DIAGRAMA DEL FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA DE OPERACIONES EN LA

PRODUCCION DE HELADOS ARTESANALES

Se conoce opiniones,
ESTUDIO DE MERCADO gustos, há bitos de un
segmento de mercado
en especifico

INICIO

MATERIA PRIMA
SE RECIBEN Y SE *Leche entera
SELECCIONAN LOS *Leche semi descremada
INSUMOS *Mantequilla
*Azú car y frutas

Azú car + Estabilizante 35°c

SE PESAN Y MEZCLAN Leche descremada 50°c
LAS SUSTANCIAS Mantequilla 60°c

SE PASTEURIZA LA 80°c - 30 minutos

MEZCLA

-Agitació n mecá nica

SE HOMOGENIZA Y SE con batidoras
ENFRIA A 12°C PARA SU -Maduració n 24 horas
MADURACION

BATIDO Y
CONGELACION DE LA
MEZCLA

ENVASADO

PRODUCTO FINAL
DEL HELADO
ARTESANAL

DISTRIBUCION EN EL
MERCADO PARA EL
CONSUMIDOR