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“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

E.A.P. DE FARMACIA Y BIOQUIMICA

Farmacognosia

Práctica N ° 03
TAMIZAJE FITOQUÍMICO: METABOLITOS PRIMARIOS
Extracción e Identificación de Carbohidratos, Reacciones Generales y
Particulares

CICLO: Sexto SECCCION: FB6M2 TURNO: Mañana

2021-I

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UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
FARMACOGNOSIA

I. Cuestionario

1. Explique una de las reacciones químicas generales de reconocimiento

de carbohidratos.

Reacción de Molish:

La molécula de glucosa presente en la muestra problema es deshidratada por

el ácido inorgánico H2SO4 por lo que su estructura se modifica convirtiéndose
en 5- (hidroxymethyl) Furfural que reacciona con el alfa naftol y se forma el
complejo coloreado reconocible por presentarse como un anillo en la interface
de la muestra contenida en el tubo. Esta prueba reconoce todo tipo de
carbohidratos por lo que se utiliza como prueba general de reconocimiento de
glúcidos1.

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UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
FARMACOGNOSIA

REACTIVOS ESPECIFICOS
DIFERENCIACIÓN DE ALDOSAS Y CETOSAS
REACCIÓN COLORIMÉTRICA CUALITATIVA
Seliwanoff:

Las Cetosas sometidas a este reactivo en presencia del HCl

sufren deshidratación a causa de este ácido fuerte perdiendo 3
moléculas de agua y formándose el Furfural que con el resorcinol
formando un complejo coloreado rojo cereza o rosa 1-2.
Pelouze:

Las Aldosas en presencia de este reactivo que es el NaOH con la

acción del calor se asocian y forman un coloreado característicos
de Pelouze en amarillo1.

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UNIVERSIDAD PRIVADA NORBERT WIENER

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
FARMACOGNOSIA

REACTIVOS ESPECIFICOS
REACCIONES DE SACAROSA
REACCIÓN COLORIMÉTRICA CUALITATIVA

Herail:

Mediante esta reacción se puede identificar azucares no

reductores dando como positivo la formulación de un
complejo coloreado violeta azulado. Este disacárido es un
azúcar reductor y durante la hidrolisis por ácido su molécula
se descompone en glucosa y fructosa3.

Pozzi- Scott:

Mediante esta reacción se puede identificar azucares no

reductores dando como positivo la formulación de un anillo
azul en la interface de la solución. Este disacárido es un
azúcar reductor y durante la hidrolisis por ácido su molécula
se descompone en glucosa y fructosa3.

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FARMACOGNOSIA

Tuna roja

20,2g Carbohidratos en
Opuntia ficus- indica 100g

Tomate de árbol

Cyphomandra betaceae 14,1g Carbohidratos en

Went 100g

Arracacha

18,9 g Carbohidratos en
Arracacia xanthorrhiza 100g

Yacón

11,59 g carbohidratos en
Smallanthus sonchifolius 100 g

Zapallo Loche

21,1g carbohidratos en
Cucurbita moschata Dutch 100g

Fuentes de la tabla5-6-7

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FARMACOGNOSIA

4. Otras reacciones empleadas para reconocer azúcares reductores

➢ Prueba de Barfoed (detecta la presencia de monosacáridos) El reactivo
de Barfoed es débilmente ácido y es reducido solamente por
monosacáridos, formándose como producto de reacción óxido cuproso.
En medio ácido, tan sólo los monosacáridos son capaces de reducir el
Cu 2+ a Cu+. El Cu+ así producido reduce al ácido fosfomolíbdico a un
complejo de intenso color azul oscuro.

➢ Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en ácido clorhídrico,

el cual forma complejos de coloración sólo con las pentosas 8.

II. Referencia Bibliográficas

1. Carey F. Química Orgánica. 6ta edición. México: Editorial McGraw Hill;2003.
2. Wade L. Química Orgánica Vol. 2. 7ma ed. México: Editorial Addison-
Wesley;2011.
3. Practica 2 de Crbohidrtos[1] - [PPTX Powerpoint] [Internet]. vdocuments.mx.
2015 [cited 14 April 2021]. Available from: https://vdocuments.mx/practica-2-de-
crbohidrtos1.html
4. Repo de Carrasco, Ritva, & Encina Zelada, Christian René. Determinación de la
capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de frutas nativas
peruanas. Revista de la Sociedad Química del Perú. 2008: 74(2), 108-124.
Recuperado en 14 de abril de 2021, de
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-
634X2008000200004&lng=es&tlng=es.
5. Félix N. Los Alimentos en el Perú. Revista Peruana de Cardiología. 2000; 26(2),
Recuperado en 14 de abril de 2021, de
https://sisbib.unmsm.edu.pe/bvrevistas/cardiologia/v26_n2/index.htm
6. Gobierno Regional de la Libertad. Tomate de Árbol (Cyphomandra betacea
Send.) [Internet]. Trujillo – Perú; 2006 [citado 14 April 2021]. Recuperado de:
http://www.regionlalibertad.gob.pe/web/opciones/pdfs/Manual%20de%20Toma
te%
7. Bruneton J. Farmacognosia: Fitoquímica- Plantas medicinales 2ed.Zaragoza.
España: Acribia; 2001
8. Universidad D`Alacant. Identificación de azúcares. [Internet]. 2017 [citado 13 abr
2021]. Recuperado de: https://ciencias.ua.es/es/extension-
universitaria/documentos/extension-universitaria/ven-a-hacer-
practicas/2017/bioquimica-identificacion-de-azucares.pdf

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