“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

MÓDULO: MANEJO DE LA MATERIA PRIMA

UNIDAD DIDÁTICA: Operaciones de Acondicionamiento de la Materia Prima

SEMESTRE I

TAREA N°:

TEMA: PELADO TERMICO CON AGUA A EBULLUCION

ESTUDIANTE:

DOCENTE:

AÑO 2021

OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

 PELADO TERMICO CON AGUA A EBULLICION
PROCEDIMIENTO: hacer hervir 1.5 litros de agua e incorporar 3 tomates, controlar el tiempo:

 3 minutos retirar el primer tomate,

 6 minutos retirar el segundo tomate.
 10 minutos retirar el tercer tomate.
Para facilitar el pelado realizar cortes superficiales en la base del tomate, reportar las observaciones:

1. MATERIALES:

ITEM DESCIPCION IMAGEN

1 Tomate 3 unidades

2 Olla de 3 litros

3 Agua de 1.5 litro

4 Cronometro 1 unidad

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2. TIEMPO DE CONTROL

TIEMPO DUREZA DEL VARIACION PELADO QUE TIEMPO RECOMIENDA

(MINUTOS TOMATE DE COLOR (SALIO LA PIEL SOMETERLO AL AGUA
) (DURO O BLANDO) DEL TOMATE FACILMENTE O NO) HERVIDA
03 DURO NO NO 6
06 BLANDO SI SI 6
10 BLANDO SI SI 6

3. PROCEDIMIENTO
 Se procedió a colocar 1.5 litros de agua en una olla de 3 litros aproximadamente.

 Los tres tomates se colocaron en la olla una vez que el agua alcanzo el punto de ebullición.

OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

 Se procedió a extraer a los 3 minutos el primer tomate.

Observación: El tomate no cambio de color y aún está un poco duro y difícil de pelar.

 Se procedió a extraer a los 6 minutos el segundo tomate.

Observación: El tomate ya salió blanda y fácil de pelar al primer toque se desprende la

cascara, se observa que cambio el color.

OPERACIONES DE ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

  Se procedió a extraer a los 10 minutos el tercer tomate.

Observación: El tomate empezó salir su cascara en la olla y su color cambio a un rojo más
oscuro.

4. CONCLUSION.
 En las observaciones realizadas se concluye que el tomate se recomienda solo poner 6
minutos en agua ebullición.

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