BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM).

Fecha:17/03/2020

Profesor: Malgarini Miguel Eduardo

Curso: 5to año

Actividad N°1

Las BPM son conceptos sobre la higiene que sebe mantener durante la manipulación de
alimentos, para asegurar la inocuidad de los alimentos y remarcar la importancia del resguardo
y responsabilidad del personal encargado del trabajo en el establecimiento productor de
alimentos.

CUIDADOS DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS. LAVADO DE MANOS.

-Higiene Personal. El lavado de mano es un procedimiento que debe realizarse cuando sea
necesario, ya que al no realizarlo puede generar una contaminación alimentaria.

 Aclaraciones para un procedimiento adecuado:

-Superficie de la mano del operario; comienza en la punta de los dedos y termina en el
codo, por lo que cuando se habla de lavado de mano se entiende los dedos, las
palmas, brazo y antebrazo hasta la altura del codo.

-Lavado eficiente: mantener el mencionado con anterioridad al lavarse las manos,

remojar las manos con agua tibia y segura, utilizar jabón neutro. El frotamiento de las
manos, entrededos y cepillado de las uñas debe ser aproximadamente por 20
segundos. Se enjuaga el jabón de las manos, se seca las manos con toalla limpia de tela
o de preferencia papel de un solo uso, cerrando el grifo con la misma toalla y luego
descartarla. Seguidamente se desinfecta las manos con un agente desinfectante como
alcohol en gel. Al finalizar el este procedimiento se debe tener precaución al abrir el
picaporte con el codo o con la toalla antes de descartarla, no tocarse el pelo o cara y
no pasarse las manos por la ropa, menos aún si es la de calle.

ACTIVIDAD.
-Grabar con la cámara de video de sus celulares un lavado de manos como el indicado
en texto anterior, teniendo en cuanta todas las recomendaciones.
-Subir el video al whatsupp particular del profesor Malgarini.
-Luego se seleccionarán videos para subirlos al grupo de 5to año.
-De los videos subidos al grupo se realizará una coevaluación entre todos (alumnos-
docente) de forma respetuosa indicando los vídeos donde se realiza de forma correcta
y cuáles de los videos presentaron errores.

Obs: En la medida de lo posible que solo enfocar las manos y partes del cuerpo
involucrados en el lavado de las manos por parte del alumno y al enviar el video al
whatsupp del profesor mencionar el nombre y apellido. Al subirlo en el grupo no se
mencionará el nombre de los alumnos.