FichaOfertaA

Técni c a
cadémica
RIF.: J‐07514331‐0

Denominación de la Acción Formativa:

Limpieza y Desinfección en Planta de Alimentos

Objetivo:
Revisar las bases de un Programa de Limpieza y Desinfección, aplicando los Procedimientos Operacionales
Estandarizados de Saneamiento (POES) e implementando un Sistema eficaz de monitoreo y verificación.

Dirigido a:
Responsables de la planificación, implementación, supervisión y gestión de programas de Limpieza y Desinfección
en Plantas de Alimentos: Profesionales de las áreas de producción, calidad, saneamiento, mantenimiento y servicios
generales, así como también, de Empresas de Servicio de Limpieza y Sanitización que ofrecen sus servicios a
organizaciones de la cadena alimentaria.

Contenido:
1. Bases normativas de los POES; definición y fundamentos de los Procedimientos Operacionales Estandarizados
de Saneamiento (POES). Riesgo de la contaminación y de las bio-películas en relación a las ETA.
Consideraciones sobre las superficies en contacto con los alimentos y la potencial contaminación química.
2. Principios de Limpieza y Desinfección. Agentes químicos: Tipos, propiedades, factores para su selección, modo
de acción, métodos de aplicación: recomendaciones para su manejo y almacenamiento.
3. Planificación y ejecución de los Programas de Limpieza y Desinfección. Establecer cronograma y responsables;
criterios para establecer los métodos de limpieza; consideraciones para las operaciones de limpieza y
desinfección.

4. Verificación de los Programas de Limpieza y Desinfección.

Duración: 16 horas