Plan Básico de

Saneamiento
Industria
Alimentaria
 LAIVE S.A.
1910 1930 1960 1972 1974 1994 1998

Se adquirieron Construyó el primer Inaugura una

LAIVE se fundó con terrenos en Ate, moderna Planta de
laboratorio para
el nombre de Lima acopio y
análisis físico y
Sociedad Ganadera Procesamiento en
microbiológico
del Centro S.A Majes

Inicia la producción Inaugura en la Lima una Cambia de razón

de quesos de moderna planta procesadora social a Laive S.A
maduración de productos lácteos
PRODUCCION
Organigrama – Laive S.A.
CADENA DE VALOR
PROGRAMA DE MANEJO
DE RESIDUOS SÓLIDOS
OBJETIVO

• Establecer el manejo adecuado de los principales tipos de desechos que pueden presentarse
en la planta de producción de alimentos de la empresa LAIVE
• Indicar el procedimiento para el manejo adecuado de residuos Sólidos y liquidos que se
generan dentro de la planta de LAIVE así como la recolección, transito y disposición final
de estos.

CLASIFICACIÒN DE RESIDUOS SÒLIDOS

FUNCIONES DEL PERSONAL A CARGO
DESCRIPCION PROCEDIMIENTO MANEJO DE RESIDUOS TRAMPAS DE GRASA
MEDIDAS DE LIMPIEZA:
CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES Y SU MANIPULACION
DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS
 OBJETIVOS
❖ Identificar los principales tipos de plagas
que pueden presentarse en la planta de
producción de LAIVE.
❖ Determinar los procedimientos y sustancias a
utilizar en los métodos de control de plagas.
❖ Establecer las medidas de control preventivo
de plagas que se realizará en la planta de
producción.
DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS.
DIAGNOSTICO
CARACTERIZACION DE PLAGAS
DESCRIPCIÓN Y COMPORTAMIENTO.
DAÑOS
ESTRATEGIAS DE MANEJO

PROGRAMA DE MANEJO PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN:

CONTROL Y SEGUIMIENTO
INTEGRAL Y CONTROL DE ERRADICACION

PLAGAS CAPACITACION
PROGRAMA OBJETIVO
• Determinar los controles que

DE garanticen la calidad del agua

potable para asegurar un ambiente
limpio y sano para los productos
ABASTECIM elaborados en la Planta de
producción LAIVE.
IENTO DE • Cumplir con el programa de
control de agua de acuerdo con las
AGUA exigencias del Decreto Supremo N°
031-2010-SA - Ministerio de Salud.

POTABLE NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA.

LAVADO Y DESINFECION DE
TANQUES DE ABASTECIMIENTO DE
AGUA
ANALISIS DE AGUA POTABLE
AUTORIZACION SANITARIA,
REGISTRO DE LOS SISTEMAS DE
ABASTECIMIENTO
PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN
•PRODUCTOS QUÍMICOS EMPLEADOS
•CLASIFICACION DE AREAS FUNCIONALES
•PROCEDIMIENTO PARA CADA AREA
•PASOS PARA LA LIMPIEZA
•PASOS PARA LA DESINFECCIÓN
•PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN
•POES PARA LA MAQUINARIA
INTERNA(PROCEDIMIENTOS DE SANEAMIENTO
ESCRITOS)
 PROGRAMA DE
MONITOREO AMBIENTAL
OBJETIVO
• Desarrollar y cumplir con los compromisos ambientales adquiridos en la
DIA de la empresa LAIVE Planta Arequipa establecido en el Plan de
Manejo Ambiental respecto del control y monitoreo de Calidad del Aire, y
Niveles de Ruido.
MARCO LEGAL
ESTÁNDARES AMBIENTALES
PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL
MONITOREO DE NIVELES DE RUIDO
ESTANDARES DE CALIDAD AMBIENTAL PARA RUIDO
MONITOREO DE LA CALIDAD DE AIRE
ESTÁNDARES DE CALIDAD AMBIENTAL PARA AIRE
FUNCIONES Y RESPONSABLES
 PROGRAMA DE
MONITOREO DEL
AIRE

OBJETIVO
Mantener y mejorar continuamente el sistema de gestión
ambiental de Laive S.A, sede Arequipa en correlación con
los requisitos

EMISIONES AL AIRE
MANEJO Y SEGUIMIENTO
ASPECTOS AMBIENTALES.
IMPLEMENTACIÓN Y OPERACIÓN
RECURSOS, FUNCIONES, RESPONSABILIDADES Y
AUTORIDAD
COMUNICACIÓN
PREPARACIÓN Y RESPUESTAS DE EMERGENCIA
PROGRAMA DE EMISIONES ATMOSFÉRICAS.
 Conclusiones
La leche fresca y pasteurizada representan productos de alto consumo en el Perú, por lo tanto, la industria Láctea, en este
1 caso Laive S.A. tiene la responsabilidad de ofrecer un producto que cumpla con los requerimientos de inocuidad que solicita
la industria alimentaria en nuestro país.
1
Al tratarse de un bien perecible, la cadena de valor de la producción de la leche fresca y pasteurizada, requiere contar con
2 un sistema de monitoreo permanentemente desde el acopio y recepción, transporte, almacenamiento, procesamiento,
empaque y distribución; asimismo, se deben considerar aspectos como el consumo de agua, manejo de plagas, gestión de
2 RRSS, limpieza y desinfección. El Plan Básico de Saneamiento (PBS) de Laive S.A. cubre y describe claramente estos y
otros componentes..
3 El Plan de Saneamiento Básico, es un instrumento de gestión que permite establecer los procedimientos necesarios, para
3 desarrollar la actividad económica, asumiendo unas medidas higiénicas y unas prácticas sanitarias, que permitan disminuir
el riesgo en la producción de un alimento. La complejidad del Plan de Saneamiento Básico está relacionada a la
capacitación del personal, el diseño de las instalaciones, condiciones sanitarias y las practicas del personal manipulador de
alimentos.
En el programa de Abastecimiento de Agua es indispensable validar y soportar las condiciones de
4 potabilidad del agua, así como determinar la frecuencia de limpieza y desinfección de los tanques de
almacenamiento, sin dejar de lado el análisis y manejo de los efluentes generados.
 Conclusiones
El programa de Manejo de Residuos Sólidos, debe estar enfocado a la reducción de la generación de residuos, el
5 aprovechamiento que se pueda dar a los residuos sólidos biodegradables, así como a los residuos reciclables.

El programa de Control de Plagas debe orientar su enfoque al aspecto preventivo, asegurar de que el mantenimiento de las
6 instalaciones y equipos sean los adecuados, además de que se cumplan todas las practicas higiénicas por parte del
personal.

El programa de Limpieza y Desinfección es uno de los programas más importantes en el cumplimiento de las Buenas
7 Prácticas de Manufactura, puesto que describe como llevar a cabo todas las operaciones de limpieza y desinfección.

La capacitación, entrenamiento y sensibilización forman también parte esencial de un Plan de Saneamiento.

8 Básico.

El control de calidad y la implementación, certificación y mantenimiento de un sistema HACCP no es únicamente

9 un requerimiento legal, la empresa tiene la responsabilidad social de demostrar un mayor compromiso con la
implementación de planes complementarios.