JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

La producción de pan ha sido importante desde hace muchos años, este ha

sido un alimento importante para la sociedad en sus múltiples formas y

elaboraciones. A lo largo del tiempo ha sufrido importantes cambios y

modificaciones ya sea en sus ingredientes o en su forma de elaboración.

En El Salvador, la rentabilidad en la producción de pan ha sido muy aceptada,

debido a que han adoptado el pan dentro de la alimentación tradicional de los

salvadoreños. Siendo el trigo el primer cereal a utilizar a la hora de la elaboración

del pan por costumbre en consumo.

Por otra parte, existe una alta posibilidad de elaborar diferentes tipos de productos

de panadería con cereales los cuales no poseen gluten siendo esto una nueva

alternativa para el consumidor a la hora de ingerir un determinado tipo de pan. Es

por esto que ante el mercado nacional como equipo deseamos aprovechar otros

tipos de cereales para la elaboración de pan. Siendo la cebada cervecera

(Hordeum vulgare) acompañada de arroz (Oryza sativa) los ingredientes a utilizar

para el desarrollo de esta harina no tradicional en la elaboración de un pan de

molde de crecimiento enzimático.

El producto que se desea desarrollar es un pan de molde utilizando estos dos

tipos de cereales con el propósito de innovar y comprobar que este será un

producto con características de valor sensorial que un tradicional pan de molde

con harina de trigo.