Universidad Nacional Mayor de San Marcos

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

COORDINACIÓN DE ESTUDIOS GENERALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

SEMESTRE 2023 - II

Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible

Práctica Semana 14
Profesor:
UNIDAD - II: Beneficios, amenazas y gestión
ambiental

CAPACIDADES ADQUIRIDAS:

• Identifica, comprende y discute las amenazas del ambiente y la

biodiversidad.
• Comprende y discute los procesos de la educación ambiental en el
marco legal y de gestión ambiental en el Perú.
SEMANA 14: 4a Actividad: Práctica Huella de
Agua
CONTENIDO:
• 4a Actividad: Práctica Huella de Agua Indirecta y ejercicios
LOGRO:
• Identifica y diferencia la huella hídrica Indirecta.
• Reconoce los distintos componentes de la huella hídrica indirecta.
• Calcula la huella hídrica indirecta en las actividades planteadas y
de los ejercicios.
TIPOS DE HUELLA HÍDRICA

AGUA GRIS

AGUA AZUL

AGUA VERDE
 HUELLA HÍDRICA
2002: Arjen Hoekstra introduce el concepto Huella Hídrica

Huella Hídrica como un

indicador del uso del agua Uso Indirecto
Recursos hídricos que se han
utilizado en los procesos de
producción de los bienes y servicios
que compramos y consumimos.

Uso Directo
DATO: La Huella Indirecta es la mayor parte de agua consumida,
Cantidad de agua que consumimos pero no hay conciencia de ello. Cuando se consume un alimento, se
adquieren prendas de vestir o se toma una taza de café, fue
directamente a diario, incluida el necesario un determinado volumen para la elaboración o fabricación
agua potable y el agua utilizada de esos productos o servicios

para bañarnos, cocinar, limpiar etc.

 Huella Hídrica Indirecta (HHI)
“Volumen de agua incorporada o contaminada en toda la cadena de producción de un producto”

Huella Hídrica Huella Hídrica Huella Hídrica Huella Hídrica

Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta

Procesador Minorista Consumidor

Cultivo para Ganadería
de alimentos
alimentación
animal

(Water Footprint Network, 2017)

 Huella Hídrica Indirecta (HHI)
Electricidad

Cálculo de la HHI

C
O
N Papel (varios tipos)
S
U
M
O

Alimentos

(Fuente: Mekonnen et al., 2011

 Huella Hídrica Indirecta asociada al
consumo de electricidad
Para el cálculo de la HH Indirecta basándose en el consumo de energía eléctrica, debe conocerse
de antemano la fuente de energía eléctrica. De acuerdo a la metodología de la Water Footprint
Network. Una vez determinado la fuente de energía eléctrica, se requiere conocer el consumo de
electricidad (kW/h) usada

Fuente de energía Factor (m3/GJ)

Gas natural 0,11
i = Cada tipo de generación.
Agua (energía hidroeléctrica) 22,30 *𝐹𝐶𝐸 = Factor de conversión eléctrico
Energía eólica 0,00 𝐶𝑈 = Factor de conversión de unidades
energía solar 0,27

𝐻𝐻𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = ∑𝑖 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜 𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜𝑖 × 𝐶𝑈 × [𝐹𝐶𝐸𝑖( 𝐻𝐻𝑎𝑧𝑢𝑙 + 𝐻𝐻𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒)]

Si 1 GJ = 277.78 kW/h
o Si 1 kW/h = 00036 GJ
𝐻𝐻𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = Consumo de electricidad (kW/h) × 𝐹actor de Conversión
* El factor de conversión dependerá precisamente de las fuentes directas de energía
 Actividad 1 en Aula 15 min para
completar

Consumo de luz eléctrica, de una galería de muestras de arte, los valores fueron tomados de
los recibos de luz, sabiendo que la única fuente de energía es de una central hidroeléctrica,
calcule huella hídrica por consumo de electricidad, de los 2 meses.

𝐻𝐻𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑟𝑖𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 = Consumo de electricidad (kW/h) × 𝐹actor de Conversión

Huella Hídrica Indirecta asociada al
consumo de papel
Se refiere al total de papel utilizado en un periodo de estudio (meses, año, etc), debe estar
en unidades de masa y se multiplica por el valor de Huella Hídrica según el tipo de papel
estimada por la metodología correspondiente, la cual dispone de esta información para
cada país. En este caso se requiere conocer el tipo y cantidad de papel utilizado en el
período estudiado y se utiliza el factor de conversión de cada caso.
En la literatura se halló el promedio de la HH del papel para Brasil, país que es el principal
exportador de la pulpa (Fernández, 2008) que es la materia prima sustancial para la
fabricación del papel en el Perú. La HH para el papel de escribir y de impresión
proveniente de Brasil es de 518.5 m3/t (van Oel y Hoekstra, 2012).
Medidas Papel bond A4 210 mm x 297 mm
Gramaje
𝐻𝐻papel = Consumo de papel (Tn/año) × 𝐹actor de Conversión

Dato: 1 hoja bond A4 de 75 de gramaje pesa aprox 4.677 g

 Actividad 2 en Aula 15 min para
completar

Consumo de papel, de una fotocopiadora frente a una universidad, los valores fueron tomados
de la factura de compra anual, sabiendo que el peso (gr) indica el gramaje 75, calcule huella
hídrica por consumo de papel, según los datos mostrados.

𝐻𝐻papel = Consumo de papel (Tn/año) × 𝐹actor de Conversión

 Huella Hídrica Indirecta asociada al
consumo de alimentos
El tercer elemento considerado para el cómputo de la Huella Indirecta son los alimentos que se
consideraron como parte de la dieta cotidiana (desayuno, almuerzo, cena, etc). Es por esta razón
que sería recomendable hacer una tabla de los alimentos que cotidianamente se ingieren, deben
considerarse los principales ingredientes de cada uno y sus pesos aproximados por plato
servido. Los ingredientes considerados deben indicar el peso (gramos o mililitros según sea el
caso) tomar en cuenta que se trata de un aproximado) y sus equivalencias hídricas. Estas se
ubican en la base de datos de la página web de la WFN las equivalencias hídricas de los
ingredientes elegidos.
https://www.waterfootprint.org/resources/interactive-tools/product-gallery/

𝐻𝐻𝑠𝑢𝑚𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 alimento= ∑ 𝑠𝑢𝑚𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑟𝑜 × 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑒𝑛𝑣𝑎𝑠𝑒 × 𝐹𝐶𝑠𝑢𝑚𝑖𝑛𝑖𝑠𝑡𝑟𝑜

Actividad 3 en Aula 15 min para
completar

El consumo dentro de una cafetería en una institución en este caso solo nos referimos a
consumo de café y té, el cálculo de ambas huellas se realizó mediante la encuesta
realizada a los usuarios, se obtuvo como consumo promedio una taza por usuario de cada
uno de estos productos. (La huella hídrica del café = 130 litros/taza, basado en el uso de 7
gramos de café tostado por taza; huella hídrica del té (27 litros/taza, basado en el uso de 3
gramos de té por taza (Mekonnen & Hoekstra, 2011)

Calcular la Huella Hídrica del café y té

https://waterfootprint.org/resources/Mekonnen-Hoekstra-2011-WaterFootprintCrops.pdf
Ejercicios en Aula 15 min para
completar

¿Cuál es el CONSUMO total de agua en el ejemplo mostrado consideremos el ingreso por 1 mes?

10 m3
8 m3
10 m3

20 m3
7 m3

15 m3 15 m3
https://www.gwp.org/globalassets/global/gwp-sam_files/publicaciones/varios/huella-hidrica-2015-ana-peru.pdf
Fases de evaluación de Huella de Agua

DEFINICIÓN DE OBJETIVOS Y ALCANCE

ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

3 EVALUACIÓN DE IMPACTOS

4 INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
EJEMPLO DE EVALUACIÓN

LOMO SALTADO
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
DEFINICIÓN DE OBJETIVOS Y ALCANCE

OBJETIVO : Evaluar la huella de agua de la preparación de un plato de lomo saltado.

ALCANCE : Considerar todos los ingredientes y la energía utilizada.
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

A. BALANCE HÍDRICO 0.5 Litros

Preparación de arroz

1.5 Litros
Lavado de ingredientes

1.5 Litros
Lavado de ingredientes

2 Litros
Agua Potable
Entradas – Salidas = Consumo
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
¿Cuál es el consumo DIRECTO de agua para un plato de lomo saltado?

ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

INGREDIENTES

100 g de carne de res 80 g tomate

100 g de arroz 30 g ají limo

150 g de papa 30 g ají amarillo

70 g cebolla
EJEMPLO DE EVALUACIÓN

ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

B. CADENA DE SUMINISTROS

15 415 litros/Kg 214 litros/Kg

100 g de carne de res 80 g tomate

1 080 litros/Kg 750 litros/Kg

100 g de arroz 30 g ají limo

348 litros/Kg 750 litros/Kg

30 g ají amarillo

290 litros/Kg
70 g cebolla
EJEMPLO DE EVALUACIÓN

ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

B. CADENA DE SUMINISTROS

100 g de carne de res 15 415 litros/Kg

Ojo: para nuestra preparación de

0.1 Kg de carne de res 1 541.50 litros 0.1 kg se consume este valor
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
¿Cuál es el consumo indirecto de agua por ARROZ para un plato de lomo saltado?

ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

B. CADENA DE SUMINISTROS

1 080 litros/Kg

100 g de arroz
EJEMPLO DE EVALUACIÓN

ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

B. CADENA DE SUMINISTROS

15 415 litros/Kg 214 litros/Kg

100 g de carne de res 80 g tomate

1 080 litros/Kg 750 litros/Kg

100 g de arroz 30 g ají limo

348 litros/Kg 750 litros/Kg

30 g ají amarillo

290 litros/Kg
70 g cebolla
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

B. CADENA DE SUMINISTROS
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

C. ENERGÍA

INGREDIENTES BASE DE DATOS

4 500 watts 16 litros/Kwh

INGREDIENTES CONSUMO
4 500 watts 72 litros
1 kW = 1000 W
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

BALANCE HÍDRICO
Preparación de 0.5 litros 0.5 litros 0.5 litros
arroz
CADENA DE SUMINISTROS
Carne de res 100 gramos 1 542 litros
Arroz 100 gramos 108 litros
Papa 150 gramos 52 litros 1 784 litros
Cebolla 70 gramos 20 litros
Tomate 80 gramos 17 litros
Ají limo 30 gramos 23 litros
Ají amarillo 30 gramos 23 litros
ENERGÍA
72 litros
Electricidad 4 500 Watts 72 litros
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
ANÁLISIS DE INVENTARIO (CONTABILIDAD DE HH)

Se consumen

1 857 Litros
EJEMPLO DE EVALUACIÓN
EVALUACIÓN DE IMPACTOS

HUELLA DE ESCASEZ DE AGUA - AWARE

Cajamarca: 31.8 AWARE

1.86 m3 * 31.8 AWARE = 59.04 m3 AWARE

Ica: 78.8 AWARE

1.86 m3 * 78.8 AWARE = 146.30 m3 AWARE
EJEMPLO DE EVALUACIÓN

INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

CONSUMO DE IMPACTO POR

Cajamarca AGUA (litros) DISPONIBILIDAD
Consumo directo 0.50 0.02
Cadena de suministros 1784.12 56.74
Energìa 72.00 2.29
TOTAL 1856.62 59.04

CONSUMO DE IMPACTO POR

Ica AGUA (litros) DISPONIBILIDAD
Consumo directo 0.50 0.04
Cadena de suministros 1784.12 140.59
Energìa 72.00 5.67
TOTAL 1856.62 146.30
Actividades Asincrónicas (Ver
Tarea 14)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• Chapagain, A.K., Hoekstra, A.Y., 2011. The blue, green and grey water footprint of rice from production
and consumption perspectives. Ecol. Econ. 70 (4), 749–758.
http://dx.doi.org/10.1016/j.ecolecon.2010.11.012.
• FAO (2008b) AQUASTAT on-line database, Food and Agriculture Organization, Rome,
http://faostat.fao.org (retrieved 12 October 2008).
• Hoekstra, A. Y., Chapagain, A. K., Aldaya, M. M., & Mekonnen, M. M. (2009). Water footprint manual:
State of the art 2009. Water footprint network, enschede, the Netherlands, 255.
• ISO (2014). ISO 14046:2014, Environmental management — Water footprint — Principles, requirements
and guidelines.
• Mekonnen, M.M. and Hoekstra, A.Y. (2011) The green, blue and grey water footprint of crops and
derived crop products, Hydrology and Earth System Sciences, 15(5): 1577-1600.
• Mekonnen, M. M., & Gerbens-Leenes, W. (2020). The water footprint of global food
production. Water, 12(10), 2696.
• Vanham, D., & Bidoglio, G. (2013). A review on the indicator water footprint for the EU28. Ecological
indicators, 26, 61-75.