1-

VENTAJA. Permiten evitar la contaminación de los alimentos con las superficies que contactan
con estos, de forma directa o indirecta, así como de los establecimientos donde se
encuentran. Reducen al mínimo la posibilidad de infestación por vectores.

2- Etapas o procedimientos de Limpieza

La eliminación de las suciedades por raspado

Enjuagar con agua potable

Fregar los utensilios utilizando los productos Químicos

Utilizar agua a temperatura que se requiera

Limpiar cuantas veces fuera necesario

3-

Programa de limpieza y desinfección.

Son los procedimientos de operación sanitaria estándar o procedimientos

operacionales estándar de saneamiento,

4-

Desinfección en establecimientos de alimentos.

− Cloro y producto a partir de cloro. Se utilizarán en concentraciones entre 50 y 250 mg/L de cloro libre.

− Compuestos con yodo. Se utilizarán a concentraciones de 25 a 50 mg/L de yodo.

− Compuestos con amonio cuaternario. Se recomiendan a concentraciones entre 200 y 1 200 mg/L.

− Agentes anfóteros tensioactivos.

− Ácidos y álcalis fuertes.

5-

La educación sanitaria es una herramienta de trabajo en Higiene de los Alimentos, su importancia

radica en que incorpora la protección sanitaria de los alimentos a los manipuladores, con lo cual
amplían sus conocimientos en estos temas.

Etapas de las actividades educativas

Concepción. Es la etapa donde se identifican los problemas sanitarios que deben y pueden ser
enfrentados mediante la educación sanitaria, para contribuir a superarlos.

Formulación. Es la etapa donde se identifican los objetivos a lograr en la actividad educativa y se

confeccionan los mensajes que serán comunicados a los manipuladores.

Implementación. En esta etapa se imparte la educación sanitaria, el mensaje que se formuló se

trasmite a los manipuladores para alcanzar el cumplimiento de los objetivos planteados.

Retroalimentación. Es la etapa que permite conocer si fueron alcanzados los objetivos trazados,
que errores se cometieron y cuales aspectos pueden ser repetidos en otras actividades.

Algunas formas de actividades educativas

Exposición de informaciones técnicas.

promoción de reflexiones sanitarias.

Búsqueda de soluciones a problemas sanitarios.

Intercambios de conocimientos y habilidades.