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Programa de higiene y saneamiento (phs)

Curso:

 Inocuidad y Seguridad Alimentaria

Facultad:

 Nutrición y Dietética

Profesora:

 Juana Zavaleta Melgar

Bloque:

 FC-PRENUT06A1M

Alumna:

 Pamela Chumbiauca Vela

Lima-Perú. 2019
Programa de higiene y saneamiento (phs)
I. Introducción:
El programa de higiene y Saneamiento es un conjunto de procedimientos de
limpieza, desafección aplicados en las instalaciones, ambientes con el fin de
eliminar tierra, residuos de alimentos y suciedad que implique la contaminación
de los alimentos, además incluye como incluir con las medidas para un correcto
saneamiento básico. Los programas se formulan en forma escrita para su
aplicación, seguimiento y evaluación.
El programa de higiene y Saneamiento en herramienta que es pre- requisito
para que se pueda aplicar el sistema HACCP (Análisis de Peligro y Puntos
Críticos de Control) y de los PGH (Principios Generales de Higiene).
El presente documento técnico: El programa de higiene y saneamiento para
quioscos de la Universidad Agraria de la Molina, ubicado en La Molina 15024,
provincia y departamento de Lima, es una guía para los manipuladores directos
e indirectos que intervienen en la venta de alimentos de calidad sanitaria e
inocuos destinados para los estudiantes de la universidad con el objetivo de
prevenir enfermedades de trasmisión alimentaria (ETA) como: Fiebre, diarrea,
TBC, etc.
El cumplimiento obligatorio del documento técnico: El programa de higiene y
saneamiento para quioscos, va a contribuir a la venta de alimentos y asegurar
la calidad y la inocuidad de estos.

II. Objetivos:

II.1. Objetivo General:


Estandarizar los procedimientos de limpieza y desafección que
deben cumplir los manipuladores directos e indirectos que
intervienen en la venta de los alimentos o productos dentro del
quisco de la Universidad Agraria de la Molina.
II.2. Objetivos Específicos:
II.2.1. Establecer técnicas y procedimientos para las actividades
de limpieza durante la venta de los alimentos.
II.2.2. Establecer los procedimientos de limpieza dentro del
establecimiento.
II.2.3. Fortalecer los ámbitos adecuados de higiene y estado de
salud del manipulador.

III. Alcance:
El programa de higiene y saneamiento es aplicable en los quioscos
de la universidad Agraria de la Molina ubicado de en La Molina
15024, provincia y departamento de Lima, ya que son responsables
de la venta de productos perecibles y no perecibles dentro de la
universidad, es necesario tener en cuenta que la necesidad de
vender un producto inocuo como objetivo de su desarrollo y
aplicación. Dando cumplimiento a los planteamientos, e instructivos
pertinentes a este programa, el cual además de ser de
responsabilidad de la universidad y responsabilidad de los
manipuladores de alimentos donde se debe contar con tres factores
influyentes en el manejo sanitario como lo son: prevención,
monitoreo y control.

IV. Política de la inocuidad:


 Nos comprometemos en brindar alimentos y bebidas expendidos en
condiciones higiénico-sanitarias para que puedan ser consumidos
por nuestros clientes sin causarles daño a la salud.
 Asegurar estrictos estándares de calidad e inocuidad para los
productos que serán vendidos.
 Se cumplirá con los requisitos legales y reglamentarios, así como a
los requisitos de los proveedores en que los productos sean de
calidad e inocuidad.
 Todos los manipuladores de alimentación serán capacitados sobre la
higiene alimentaria, brindando los medios e instalaciones que les
permitan mantener elevados estándares de higiene .

V. Definiciones:

 Alimento de alto riesgo: Todo alimento de alto riesgo

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