STAPHYLOCOCCUS

AUREUS
HERNÁNDEZ ALCARAZ
MARÍA ANGELICA
¿QUE ES?
Staphylococcus es un género de bacterias
anaerobias que comprende 32 especies y
se encuentra ampliamente distribuida en
el medio ambiente. Su principal reservorio
son los animales y las personas,
encontrándose habitualmente en la piel,
cabello, fosas nasales y garganta, por lo
que la casi totalidad de la población
humana podría ser portadora de dichas
bacterias. Por tanto, la probabilidad de
contaminar los alimentos es muy alta.
La subespecie Staphylococcus aureus es
una bacteria muy persistente en el
medio ambiente y ampliamente
distribuida en la naturaleza y puede
encontrarse en el aire, agua, residuos,
maquinaria y superficies de la industria
alimentaria. Puede sobrevivir durante
largos periodos de tiempo en un
ambiente seco, y es muy persistente en
alimentos con contenido alto en sales y
azúcares.
S. aureus produce enterotoxinas estafilocócicas muy
resistentes, responsables de la mayoría de
toxiinfecciones alimentarias estafilocócicas. Aunque las
enterotoxinas estafilocócicas son producidas
principalmente por Staphylococcus aureus, también
otras subespecies como S. intermedius, S. hyicus y S.
delphini, pueden producirlas. Se han identificados 16
tipos de toxinas estafilocócicas.

Estas enterotoxinas son altamente estables y

resistentes al calor, congelación e irradiación, por lo que
una vez formadas en el alimento, es extremadamente
difícil eliminarlas.

Es necesario que S. aureus se encuentre presente en los

alimentos en una concentración alta (105-108 UFC/g) en
los alimentos para que se produzca suficiente cantidad
de enterotoxinas que pueda provocar síntomas en las
personas.
La intoxicación estafilocócica se produce como
consecuencia de la ingestión de toxinas
preformadas en los alimentos, y se caracteriza
por la aparición rápida (2 a 6 horas) de náuseas,
vómitos y, en menor medida, dlor abdominal y
diarrea.

La bacteria se destruye por el calor pero sus

enterotoxinas son termorresistentes (pueden
permanecer estables a 100ºC durante 30
minutos).

Se asocian frecuentemente con este proceso los

productos de patelería elaborados con cremas y
nata.
Staphylococcus aureus es un
patógeno humano importante que
coloniza e infecta a pacientes
hospitalizados y a personas
inmunocompetentes en la
comunidad. Produce patologías
diversas, desde un absceso de
piel hasta septicemias mortales y
choque tóxico estafilocócico
(SSTS).
 FISIOPATOLOGÍA DE LA INFECCIÓN
ESTAFILOCÓCICA
En el hospedador, el hallazgo patológico típico es la formación
de abscesos. El hecho de que la lesión sea limitada o
generalizada depende de una interrelación compleja entre los
determinantes de virulencia del S. aureus y los mecanismos de
defensa del hospedador.
La capacidad para invadir el tejido endovascular también
favorece la diseminación a otros tejidos. Alternativamente, el
estafilococo pudiera unirse directamente al endotelio. El rol
potencial de las MSCRAMM se ilustra de la mejor manera
mediante una proteína de unión al colágeno. Su presencia
facilita la infección de huesos y articulaciones en animales
Los estafilococos producen varias enzimas,
proteasas, lipasas e hialuronidasas que destruyen
tejidos. Estos productos bacterianos pueden
facilitar la diseminación de la infección a los
tejidos adyacentes, a pesar de que su papel en la
patogenicidad no está bien definido.
 TRATAMIENTO
Los antibióticos que se suelen recetar para tratar las
infecciones por estafilococo incluyen cefazolina, nafcilina,
oxacilina, vancomicina, daptomicina y linezolid. En el caso de
una infección grave por estafilococo, se suele necesitar
vancomicina.

Supuración de la herida.
Extracción del dispositivo.
 DIAGNOSTICO
Coagulasa: Esta prueba se emplea para
determinar y diferenciar especies
dentro del género Staphylococcus, así
como para probar la existencia de
Staphylococcus aureus.
GRACIAS