Trabajo Final Admi y Serv

Maestro
Roberto Quiroga Osornio
Materia
Administración de servicios de salud y nutrición
Tema
Fonda el cielito lindo
Alumnos
Rocío Sánchez Enríquez
Ángel Vázquez Eusebio
Alfonso De Jesus Castillo Lango
Tipo de servicio de alimentos
Nos basaremos en un servicio convencional ya que va mas acorde con nuestra

propuesta de comida casera (fonda), nos queremos dirigir al publico en general y así
poder ser reconocidos por nuestro excelente servicio y sazón.
Características
Establecimiento pequeño destinado para comer de manera económica y cuya carta

cuenta con los platillos populares de cada lugar. Principalmente se dará un servicio al
mediodía para la comida y en algunas ocasiones se servirán almuerzos.
Nuestra distribución de la cocina será en isla central ya que nos dará un mejor manejo y
preparación de los alimentos, esta distribución ofrecerá a nuestros trabajadores una
vista agradable de la cocina y la comunicación del personal se ve privilegiada.
Ventajas
Alimentos frescos
Control de la producción
Innovación de platillos
Desventajas
Tiempo y esfuerzo
Mano de obra
Peligro de contaminación
Objetivo del servicio de alimentos
Buscamos satisfacer las demandas y necesidades tanto alimentarias como económicas

de nuestros clientes, así como darnos a conocer por nuestra sazón casera, sin olvidar
nuestro excelente servicio que recibirán de profesionales expertos en el ámbito.
Queremos posicionarnos arriba de cualquiera de las competencias que tengamos
alrededor, al ser un negocio de comida casera, pretendemos que nuestros clientes al
elegirnos tengan una comida completa y nutritiva que les haga recordar esa comida del
hogar.
Adquisiciones
Requisición de Insumos
Nombre del Unidad de Presentación

Cantidad Características Precio
producto compra (Descripción)
Sin espinas, Picado, porcionado en

NOPALES 5.000 Kg $ 174.50
producto fresco. bolsas de 1 Kg
TOMATE 3.000 Kg Fresco, con cascara - $ 150.00
AJO 1.500 Kg Ajo blanco - $ 135.00
CEBOLLA 16.000 kg Bola blanca - $ 558.40
Fresco, color rojo Puesto en tara de

JITOMATE GUAJE 32.000 Kg $ 880.00
intenso plástico
Que no tenga plaga y
EPAZOTE 0.450 Gr Fresco, verde $ 298.50
tierra
Cascara tersa Sin plaga en bolsas
CHILE MORITA 0.750 Gr $ 75.00
brillante de 1 kilo
Aceite vegetal
ACEITE 2 lt Botella de litro $ 110.40
123
SAL 1.000 Kg Blanca, la fina Bolsa de 1 kg $ 16.80
PIMIENTA 0.500 Gr Negra molida Bolsa de 500 gr $ 99.00

Fresca, olor
PECHUGA DE POLLO 5.000 kg Con piel y hueso caracteristico $ 545.00
piel tersa
Frescas, lisas y color
ZANAHORIA 5.000 kg Tamaño mediano $ 77.50
intenso
EJOTES 2.000 kg Sin limpiar Fresco de igual tamaño $ 112.00
Maduro, listo para
AGUACATE 1.000 kg Tamaño grande $ 94.50
procesar
GARBANZO 1.000 kg Seco En bolsa de kilo $ 87.20
Sin hojas marchitas,

CILANTRO 0.500 Gr Fresco $ 9.20
ni tierra
CHILE CHIPOTLE SECO 1.000 Kg Seco Bolsa de kilo $ 60.84

ELOTE 6.000 Kg Tierno Con hoja sin limpiar $ 364.80
Tara de plastico,
FLOR DE CALABAZA 5.000 Kg Envuelta en periodico $ 349.50
Fresco
CALABAZA 2.500 Kg Tamaño mediano Fresca, dura y sin golpe $ 49.75
HABAS VERDES 1.000 Kg Frescas Bolsa de kilo sin limpiar $ 34.90
COMINO 0.050 Gr Molido En sobre $ 40.30
PAN BAGUETTE 10 Pzs. Bolsa de papel Crujiente $ 165.00
Envuelta en
SETAS 5.000 kg Sin tierra ni insectos $ 399.60
periodico
Envuelta en
CHAMPIÑON 8.000 kg Chicos $ 1,039.20
papel kraft
Carne magra, rojo
FALDA DE RES 10.000 kg Caja de unicel $ 2,990.00
intenso
LAUREL 0.150 Gr Fresco Ramillete $ 29.85
OREGANO 0.200 Gr Frasco En sobre $ 29.90
MANTECA 2.000 kg Empaque - $ 138.20
CHORIZO 4.000 kg - Porcionado $ 394.48
Envuelta en
TORTILLAS 2.000 kg Paquete de kilo cada uno $ 40.00
papel kraft
PULPA DE CERDO 10.000 kg Caja de unicel Porcioando $ 1,200.00
CANELA 0.100 Gr Sobre Entera $ 92.90
MAIZ CACAHUAZINTLE 2.000 kg Lata - $ 150.00
PEPITA DE CALABAZA 2.000 kg Liimpia Tostado $ 708.60
CLAVO 0.030 Gr Marca pressisimo Bolsa de 30 gr $ 27.50
CHILE ANCHO 3.000 kg Seco Bolsa de kilo $ 360.00
LECHE 24 Lt Caja 12 cada caja $ 486.00
HARINA 10.000 kg Empaque Harina de trigo dee kilo $ 267.00
MANTEQUILLA 10.000 kg Barra sin sal - $ 1,707.95
PORO 1.000 kg Fresco, Grande - $ 92.00
NUEZ MOSCADA 0.100 Gr Molida En sobre $ 94.90
CHILE POBLANO 3.000 kg Grande - $ 149.97
CARNE DE RES MOLIDA 7.000 kg - 80-20 $ 784.00
QUESO PARMESANO 0.200 Gr Marca parma molido Presentacion de bote $ 110.60
CAMARON 7.000 Gr Camaron grande Sin cabeza $ 2,583.00
LIMON 1.000 kg Grande sin semilla $ 60.00
VINAGRE 1 Lt Botella Blanco $ 15.10
POLLO PIERNA 5.000 kg En termo de unicel Sin plumas $ 362.50
POLLO MUSLO 5.000 kg En termo de unicel Sin plumas $ 400.00
PIMIENTA ENTERA 0.200 Gr Frasco Pimienta negra $ 120.00
CACAHUATE 1.000 Kg Sin sal Cacahuate tostado $ 148.00
ACEITE DE CACAHUATE 1 lt Botella - $ 291.60

Poner en bolsas de 2 kg
AZUCAR 12.000 Kg Bolsa $ 442.80
c/u
Tara de plástico, en
HUEVO 25.000 KG Fresco, sin humedad $ 1,073.00
huevera de plástico
GRENETINA 0.200 Gr Bolsa Sin humedad en plaqueta $ 164.00
QUESO CREMA 1.500 Kg Caja de 500 gr - $ 359.99
CHOCOLATE AMARGO 3.000 Kg Turín En tableta $ 897.00

Grande, color rojo
FRESA 2.000 Kg Domo de plástico $ 120.00
intenso
Envuelta en Tamaño pequeño,
PAPAYA 5.000 Kg $ 240.00
periódico semi madura
MIEL 1.500 Kg Frasco de vidrio - $ 240.00
HOJAS DE HIGUERA 1.000 Kg - - $ 1,290.00
HELADO DE VAINILLA 3.000 Lt Bote Temperatura adecuada $ 231.00
AZUCAR GLASS 0.500 Gr En bolsa Tamizada $ 35.00
NARANJA 0.500 Gr En bolsa Madura, jugosa $ 11.00
CREMA PARA BATIR 1 Lt Tetrapak - $ 109.00
MARGARINA 2.000 Kg Barra Barra de kilo $ 123.20
ALMENDRAS 1.000 Kg Limpias Bolsa de kilo enteras $ 765.00
MAICENA 1.000 Kg Caja - $ 110.00
UVA 1.000 Kg Grande En bolsa $ 41.75
KIWI 1.000 Kg - En domo de plástico $ 79.90
MERMELADA DE
1.000 Kg Frasco Con pedazos de fruta $ 98.70
CHABACANO
CAFÉ SOLUBLE 0.170 Gr Nescafe dolca 2 frasco de 80 g c/u $ 106.40
Porciones: 5.000 Personas

NOMBRE: SOPA DE NOPALES
Ingredientes Cantidad Un. Precio Unitario Importe
NOPALES 0.500 KG $ 15.00 $ 7.50
CASCARA DE TOMATE 0.050 KG $ 8.00 $ 0.40
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
JITOMATE 0.400 KG $ 20.00 $ 8.00
FONDO DE POLLO 1.000 LT $ 8.00 $ 8.00
EPAZOTE 1.000 PZA $ 5.00 $ 5.00
CHILE MORITA 0.700 KG $ 58.00 $ 40.60
ACEITE 0.050 LT $ 14.00 $ 0.70
SAL 0.005 KG $ 3.00 $ 0.02
PIMIENTA 0.005 KG $ 60.00 $ 0.30
Costo M.P. $ 71.82
Costo P/P $ 14.36
Precio de Venta $ 48.00

NOMBRE: CALDO TLALPEÑO
PECHUGA DE POLLO 0.500 KG $ 58.00 $ 29.00
ZANAHORIA 0.500 KG $ 8.00 $ 4.00
EJOTES 0.200 KG $ 12.00 $ 2.40
AGUACATE 0.100 KG $ 36.00 $ 3.60
GARBANZOS 0.100 KG $ 24.00 $ 2.40
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
CILANTRO 0.020 KG $ 400.00 $ 8.00
CHILE CHIPOTLE 0.020 KG $ 20.00 $ 0.40
ELOTE 2.000 PZ $ 3.00 $ 6.00
EPAZOTE 0.020 KG $ 200.00 $ 4.00
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
Costo M.P. $ 61.10
Costo P/P $ 12.22

NOMBRE: SOPA DE FLOR DE CALABAZA
FLOR DE CALABAZA 0.500 KG $ 48.00 $ 24.00
JITOMATE 0.200 KG $ 20.00 $ 4.00
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
EPAZOTE 0.025 KG $ 200.00 $ 5.00
FONDO DE POLLO 1.500 LT $ 8.00 $ 12.00
GRANOS DE ELOTE 0.200 KG $ 24.00 $ 4.80
CALABAZA 0.050 KG $ 10.00 $ 0.50
ACEITE 0.010 KG $ 14.00 $ 0.14
Costo M.P. $ 51.74
Costo P/P $ 10.35

NOMBRE: SOPA DE HABAS VERDES
HABAS VERDES PELADAS 0.500 KG $ 32.00 $ 16.00
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
COMINO 0.005 KG $ 50.00 $ 0.25
JITOMATE 0.500 KG $ 20.00 $ 10.00
CILANTRO 0.025 KG $ 400.00 $ 10.00
ACEITE 0.010 LT $ 14.00 $ 0.14
PAN BAGUETTE 0.500 PZ $ 5.00 $ 2.50
Costo M.P. $ 40.19
Costo P/P $ 8.04

NOMBRE: SOPA DE HONGOS
ZETAS 0.500 KG $ 15.00 $ 7.50
CHAMPIÑON 0.500 KG $ 44.50 $ 22.25
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
FONDO DE POLLO 1.000 LT $ 8.00 $ 8.00
EPAZOTE 1.000 PZA $ 5.00 $ 5.00
ACEITE 0.050 LT $ 14.00 $ 0.70
SAL 0.005 KG $ 3.00 $ 0.02
PIMIENTA 0.005 KG $ 60.00 $ 0.30
Costo M.P. $ 45.07
Costo P/P $ 9.01

NOMBRE: TINGA POBLANA
FALDA DE RES 1.000 KG $ 75.00 $ 75.00
CEBOLLA 0.400 KG $ 8.00 $ 3.20
AJO 0.020 KG $ 50.00 $ 1.00
LAUREL 0.010 KG $ 400.00 $ 4.00
OREGANO 0.010 KG $ 35.00 $ 0.35
SAL 0.005 KG $ 3.00 $ 0.02
MANTECA 0.100 KG $ 16.00 $ 1.60
CHORIZO 0.400 KG $ 38.00 $ 15.20
JITOMATE 0.400 KG $ 20.00 $ 8.00
TOMATE VERDE 0.250 KG $ 8.00 $ 2.00
CHILES CHIPOTLES 0.010 KG $ 20.00 $ 0.20
TORTILLAS 0.200 KG $ 8.50 $ 1.70
Costo M.P. $ 112.27
Costo P/P $ 22.45

NOMBRE: PIPIAN ROJO
PULPA DE CERDO 1.000 KG $ 44.00 $ 44.00
CEBOLLA 0.200 KG $ 8.00 $ 1.60
MAIZ CACAHUAZINTLE 0.200 KG $ 14.00 $ 2.80
PEPITA DE CALABAZA 0.200 KG $ 54.00 $ 10.80
MANTECA DE CERDO 0.080 KG $ 16.00 $ 1.28
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
CANELA 0.002 KG $ 110.00 $ 0.22
CLAVO 0.001 KG $ 90.00 $ 0.09
CHILE ANCHO 0.200 KG $ 80.00 $ 16.00
SAL 0.005 KG $ 3.00 $ 0.02
PIMIENTA 0.005 KG $ 60.00 $ 0.30
Costo M.P. $ 77.61
Costo P/P $ 15.52

NOMBRE: LASAÑA MEXICANA
LASAÑA 0.400 KG $ 70.00 $ 28.00
SALSA VERDE
LECHE 1.000 LT $ 10.50 $ 10.50
HARINA 0.070 KG $ 5.00 $ 0.35
MANTEQUILLA 0.050 KG $ 40.00 $ 2.00
PORO 0.100 KG $ 36.00 $ 3.60
SAL 0.005 KG $ 3.00 $ 0.02
PIMIENTA 0.005 KG $ 60.00 $ 0.30
NUEZ MOSCADA 0.010 KG $ 370.00 $ 3.70
CHILE POBLANO 0.300 KG $ 13.00 $ 3.90
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
SALSA ROJA
JITOMATE 1.000 KG $ 20.00 $ 20.00
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
AJO 0.020 KG $ 50.00 $ 1.00
EPAZOTE 0.025 KG $ 200.00 $ 5.00
RELLENO
CALABAZA 0.200 KG $ 6.00 $ 1.20
ELOTE 0.200 KG $ 24.00 $ 4.80
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
AJO 0.020 KG $ 50.00 $ 1.00
CHAMPIÑONES 0.300 KG $ 40.00 $ 12.00
CARNE DE RES MOLIDA 0.700 KG $ 68.00 $ 47.60
ACEITE 0.010 LT $ 14.00 $ 0.14
SAL 0.005 KG $ 3.00 $ 0.02
QUESO PARMESANO 0.020 KG $ 110.00 $ 2.20
Costo M.P. $ 150.22
Costo P/P $ 30.04

NOMBRE: CAMARONES A LA MEXICANA
CAMARON 0.700 KG $ 145.00 $ 101.50
JITOMATE 0.400 KG $ 20.00 $ 8.00
LIMON 0.020 KG $ 8.00 $ 0.16
CHILE ANCHO 0.100 KG $ 80.00 $ 8.00
VINAGRE 0.100 LT $ 14.00 $ 1.40
ACEITE 0.060 LT $ 14.00 $ 0.84
OREGANO 0.010 KG $ 35.00 $ 0.35
AJO 0.010 KG $ 50.00 $ 0.50
CEBOLLA 0.100 KG $ 8.00 $ 0.80
LAUREL 0.005 KG $ 400.00 $ 2.00
AGUA 0.500 LT $ 5.00 $ 2.50
Costo M.P. $ 126.05
Costo P/P $ 25.21

NOMBRE: POLLO EN MOLE ENCACAHUATADO
POLLO PIERNA Y MUSLO 1.000 KG $ 28.00 $ 28.00
SAL 0.005 KG $ 3.00 $ 0.02
PIMIENTA 0.005 KG $ 60.00 $ 0.30
JUGO DE LIMON 0.030 LT $ 8.00 $ 0.24
CEBOLLA 0.200 KG $ 8.00 $ 1.60
AJO 0.005 KG $ 50.00 $ 0.25
CANELA 0.002 KG $ 110.00 $ 0.22
PIMIENTA ENTERA 0.002 KG $ 140.00 $ 0.28
AJO 0.005 KG $ 50.00 $ 0.25
CACAHUATE 0.110 KG $ 30.00 $ 3.30
JITOMATE ESCALFADO 0.300 KG $ 20.00 $ 6.00
CHILE CHIPOTLE ADOBADO 0.040 KG $ 40.00 $ 1.60
ACEITE DE CACAHUATE 0.040 KG $ 88.00 $ 3.52
FONDO DE AVE 0.300 LT $ 8.00 $ 2.40
Costo M.P. $ 47.98
Costo P/P $ 9.60

NOMBRE: MOUSE DE QUESO Y CHOCOLATE
LECHE 0.500 LT $ 10.50 $ 5.25
AZUCAR 0.100 KG $ 11.00 $ 1.10
YEMAS 0.300 KG $ 10.30 $ 3.09
GRENETINA 0.014 KG $ 87.00 $ 1.22
QUESO CREMA 0.150 KG $ 42.00 $ 6.30
CHOCOLATE AMARGO 0.060 KG $ 120.00 $ 7.20
AZUCAR 0.060 KG $ 11.00 $ 0.66
FRESA 0.100 KG $ 45.00 $ 4.50
Costo M.P. $ 29.32
Costo P/P $ 5.86

NOMBRE: MELADO DE PAPAYA
PAPAYA 0.500 KG $ 15.00
$ 7.50
MIEL 0.125 LT $ 60.00
$ 7.50
HOJAS DE HIGUERA 6.000 PZ $ -
LIMON 0.015 KG $ 8.00 $ 0.12
HELADO DE VAINILLA 0.250 LT $ 25.00 $ 6.25
Costo M.P. $ 21.37
Costo P/P $ 4.27

NOMBRE: GENOVESA CON CREMA DE CHOCOLATE
HUEVO 0.400 PZ $ 10.30 $ 4.12
AZUCAR 0.150 KG $ 11.00 $ 1.65
HARINA 0.100 KG $ 5.00 $ 0.50
MANTEQUILLA 0.150 KG $ 40.00 $ 6.00
AZUCAR GLASS 0.050 KG $ 30.00 $ 1.50
CREMA DE CHOCOLATE
LECHE 0.500 LT $ 10.50 $ 5.25
JUGO DE NARANJA 0.030 LT $ 12.00 $ 0.36
CHOCOLATE AMARGO 0.200 KG $ 120.00 $ 24.00
AZUCAR 0.080 KG $ 11.00 $ 0.88
YEMAS 0.200 PZ $ 10.30 $ 2.06
HARINA 0.020 KG $ 5.00 $ 0.10
CREMA PARA BATIR 0.030 LT $ 26.00 $ 0.78
RALLADURA DE NARANJA 0.005 KG $ 9.00 $ 0.05
Costo M.P. $ 47.25
Costo P/P $ 9.45

NOMBRE: TARTALETAS DE FRUTA
PASTA
MANTEQUILLA 0.200 KG $ 40.00 $ 8.00
MARGARINA 0.200 KG $ 50.00 $ 10.00
AZUCAR 0.200 KG $ 11.00 $ 2.20
HUEVO 0.100 KG $ 10.30 $ 1.03
HARINA 0.600 KG $ 5.00 $ 3.00
CREMA DE ALMENDRAS
ALMENDRAS 0.100 KG $ 98.00 $ 9.80
AZUCAR 0.170 KG $ 11.00 $ 1.87
MANTEQUILLA 0.170 KG $ 40.00 $ 6.80
HUEVO 0.200 KG $ 10.30 $ 2.06
CREMA PASTELERA
AZUCAR 0.020 KG $ 11.00 $ 0.22
LECHE 0.150 LT $ 10.50 $ 1.58
HUEVO 0.500 KG $ 10.30 $ 5.15
MAICENA 0.010 KG $ 30.00 $ 0.30
DECORACION
UVA 0.100 KG $ 40.00 $ 4.00
KIWI 0.100 KG $ 30.00 $ 3.00
FRESA 0.100 KG $ 45.00 $ 4.50
MERMELADA DE CHABACANO 0.100 KG $ 50.00 $ 5.00
Costo M.P. $ 68.51
Costo P/P $ 13.70

NOMBRE: TARTA DE MOKA
HUEVO 0.500 KG $ 10.30 $ 5.15
AZUCAR 0.150 KG $ 11.00 $ 1.65
HARINA 0.150 KG $ 5.00 $ 0.75
AZUCAR 0.100 KG $ 11.00 $ 1.10
AGUA 0.150 LT $ 5.00 $ 0.75
ALMENDRAS 0.050 KG $ 110.00 $ 5.50
MANTEQUILLA 0.050 KG $ 40.00 $ 2.00
CREMA MOKA
AZUCAR 0.275 KG $ 11.00 $ 3.03
AGUA 0.125 LT $ 5.00 $ 0.63
YEMAS 0.300 KG $ 10.30 $ 3.09
MANTEQUILLA 0.375 KG $ 40.00 $ 15.00
CAFÉ SOLUBLE 0.010 KG $ 200.00 $ 2.00
Costo M.P. $ 40.64
Costo P/P $ 8.13
SOPAS
FORMATO RECETA ESTÁNDAR
Nombre de la receta: SOPA DE NOPALES
Porción: 5 personas
Ingredientes Peso Bruto Peso Neto Equivalente Precio por
peso bruto
nopales 140 g 134 g 2 pzas. $8.00
ajo g g 1pza $0.50
1 1
cebolla g g 1pza $2.00
jitomate 58 58
120 g 113 g 1/taza $5.00
epazote
chile morita aceite 10 g 7 g 4pzas $4.00
sal 9 g 8 g 5pzas $8.00
pimienta 5 ml 5 ml 1 c/s $3.00
1 g 1 g ---- $0.02
1 g 1 g ---- $0.30
Totales $ 30.82
Procedimiento:
Filetear nopales
Cocer los nopales con sal y cáscaras de tomate
Refrescar y escurrir
Retirar las cáscaras
Freír en aceite los ajos enteros
Moler el jitomate
Picar finamente la cebolla y el ajo
Saltear cebolla, añadir los ajos fritos y el jitomate molido
Añadir el fondo de pollo, los nopales el epazote y el chile morita entero
Dejar hervir
Sazonar
Retirar el epazote
Servir caliente

Nombre de la receta: CALDO TLALPEÑO
peso bruto
pechuga de pollo 25 g 25 g 25 g $29.00
zanahoria $4.00
ejotes g g 1/2taza $2.40
aguacate $3.60
garbanzos
64 g 64 g 1pza $2.40
cebolla 58 g 31 g 1/2taza $0.80
cilantro 82 g 82 g 1/2taza $8.00
chile chipotle $0.40
elote 58 g 58 g 13/4pza $6.00
epazote 9 g 7 g 1/2taza $4.00
ajo $0.50
174 g 66 g 1/2taza
35 g 35 g 1/pza
5 5
Totales $ 61.10
Procedimiento:
Cocer el pollo en agua con sal y espumar
Cortar las zanahorias, elotes y ejotes
Cocer los garbanzos en agua con sal
Moler el chile chipotle, cilantro, cebolla y ajo
Colar
Agregar al caldo
Agregar epazote entero
Agregar las verduras
Cocer las verduras
Sazonar
Presentar con aguacate

Nombre de la receta: SOPA DE FLOR DE CALABAZA
peso bruto
flor de 134 g 134 g 1/taza $24.00
calabaza $4.00
120 g 113 g 1/pieza $0.80
jitomate 58 g 58 g 1/pieza
cebolla $0.50
ajo 5 g 5 g 1/pieza $5.00
35 g 35 g 1/2pieza $12.00
epazote $4.80
granos de 83 g 83 g 1/2taza $0.50
elote 110 g 110 g 1/2taza $0.14
calabaza 5 ml 5 ml 1s/p
aceite
Totales $ 51.74
Procedimiento:
Filetear cebolla
Moler y colar ajo y jitomate
Limpiar flor de calabaza
Saltear la cebolla
Agregar el jitomate molido
Agregar fondo y granos de elote
Sazonar
Agregar calabaza
Agregar la flor de calabaza cuando el elote ya esté cocido
Sazonar
Nombre de la receta: SOPA DE HABAS VERDES
peso bruto
habas peladas 85 g 85 g 1/2taza $16.00
cebolla $0.80
58 g 58 g 1pza $0.50
ajo
comino 5 g 5 g 1pza $0.25
$10.00
jitomate 1 g 1 g ----- $10.00
cilantro 123 g 108 g 1pza $0.14
aceite 5 ml 5 ml 1s/p $2.50
pan baguette 27 g 27 g 1/7pza
Totales $ 40.19
Procedimiento:
Cocer habas con sal
Hacer cassé de jitomate
Picar finamente ajo y cebolla
Acitronar en aceite cebolla, ajo y jitomate
Picar finamente cilantro
Agregar a la cebolla
Sazonar
Agregar habas con su líquido de cocción
Sazonar
Presentar con crotones

Nombre de la receta: SOPA DE HONGOS
peso bruto
78 g 78 g ½ taza $7.50
zetas g g 1 taza $22.25
champiñón 96 93 $0.50
ajo 1 g 1 g 1pza $0.80
epazote 5 ml 5 ml 1s/p $0.70
aceite 1 g 1 g ------- $0.02
sal $0.30
pimienta
Totales $ 45.07
Procedimiento:
Picar cebolla y ajo finamente
Lavar, desinfectar zetas, champiñones y epazote
Filetear zetas y champiñones
Saltear la cebolla y ajo asi como las zetas y champiñones
Agregar fondo de pollo y el epazote
Sazonar
PLATO FUERTE
Nombre de la receta: TINGA POBLANA
peso bruto
falda de res 40 g 40 g 40g $75.00
cebolla $3.20
58 g 58 g 1pza
ajo $1.00
laurel 2 g 2 g $4.00
orégano 1 g 1 g
1 pza. $0.35
sal 1 g 1 g 2hojas $0.02
aceite 1 g 1 g ------- $1.60
jitomate $15.20
tomate verde 10 ml 10 ml ------- $8.00
chiles chipotles 123 g 108 g 2s/p $2.00
tortillas 9 g 7 g $0.20
120 g 120 g
1pza $1.70
13/4taza
5pzas
Totales $ 112.27
Procedimiento:
Cocer la carne en agua con sal
Filetear cebolla y picar finamente el ajo
Calentar manteca
Agregar chorizo desmenuzado
Agregar ajo y cebolla hasta acitronar
Moler jitomate, tomates y chiles chipotles
Colar
Añadir el molido anterior a la cebolla acitronada
Agregar la carne
Sazonar

Nombre de la receta: PIPIAN ROJO
peso bruto
pulpa de cerdo 40 g 40 g 40 g $44.00
cebolla 58 g 58 g 1pza $1.60
maíz 20 g 18 g 20g $2.80
cacahuazintle $10.80
5 g 5 g 5g
pepita de $1.28
calabaza 5 ml 5 ml 1s/p $0.50
aceite oleico 1 g 1 g 1pza $0.22
ajo 2 g 2 g 1 raja $0.09
canela 53 g 5 g 3/4pieza $16.00
chile ancho $0.02
sal 1 g 1 g ------ $0.30
pimienta 1 g 1 g ------
Totales $ 77.61
Procedimiento:
Cocer la pulpa de cerdo en agua con sal y cebolla
Limpiar y desvenar los chiles
Tostar las pepitas, el maíz y el chile
Agregar el caldo y dejar hervir hasta suavizar los chiles
Moler todo con especias y sal
Colar
Sofreír la salsa en la manteca
Añadir la carne
Sazonar
Nombre de la receta: LASAÑA MEXICANA
Porción: 5 personas lasaña
peso bruto
115 g 115 g 115 g
salsa verde 240 ml 240 ml 1 taza
leche $10.50
harina 20 g 20 g 2/5tazas $0.35
mantequilla 6 g 6 g 1/5 pza. $2.00
poro 40 g 32 g 1taza $3.60
sal $0.02
pimienta 1 g 1 g ---- $0.30
1/2 g 1/2 g ---- $3.70
chile poblano 53 g 43 g 2/3 pzas $3.90
cebolla $0.80
ajo 58 g 58 g 1pza $0.50
salsa roja 1 g 1 g 1pza
jitomate 115 g 115 g 115 g $20.00
cebolla $0.80
ajo
123 g 108 g 1pza $1.00
epazote 58 g 58 g 1pza $5.00
relleno 1 g 1 g 1 pza.
calabaza 35 g 35 g 1/2taza $1.20
elote $4.80
cebolla 110 g 110 g 1/2taza $0.80
ajo 64 g 64 g 1/2taza $1.00
champiñones 58 g 58 g 1/2taza $12.00
carne de res $47.60
molida 1 g 1 g 1pza $0.14
aceite 96 g 93 g 1taza $0.02
sal 40 g 33 g 40 g $2.20
queso parmesano 5 ml 5 ml 1s/p
1 g 1 g ----
18 g 18 g 3.5/cdas
Totales $ 150.22
Procedimiento:
Salsa verde
Cortar en juliana el poro
Acitronar con mantequilla y agregar harina
Agregar leche y dejar hervir hasta espesar, colar sazonar
Asar, pelar y filetear el chile poblano, acitronar cebolla y chile, moler, colar y añadir a la bechamel
Salsa roja
Moler y colar jitomate, cebolla y ajo
Sofreír y sazonar, añadiendo epazote
Relleno
Cocer grano de elote y calabaza en agua con sal, filetear champiñones
Saltear elote, calabaza y champiñones
Picar finamente cebolla y ajo
Saltear cebolla y ajo, Agregar la carne sazonar
En un refractario poner salsa roja, verde, pasta, verduras, carne, salsa roja y queso
Hacer varias capas hasta llenar el molde
Terminar con queso parmesano
Hornear 1 hora a 190°C

Nombre de la receta: CAMARONES A LA MEXICANA
peso bruto
camarón 36 g 36 g 6 pzas $101.50
jitomate $8.00
123 g 108 g 1 taza
limón $0.16
chile ancho 180 ml 180 ml 3/4taza $8.00
vinagre 10 ml 10 ml 10 g $1.40
aceite 5 ml 5 ml 1s/p $0.84
orégano 1 g 1 g 1pza $0.35
ajo $0.50
cebolla 58 g 58 g 1/2tazas $0.80
laurel 1 g 1 g 3hojas $2.00
agua 500 ml 500 ml 500g $2.50
Totales $ 126.05
Procedimiento:
Limpiar camarones
Limpiar, desvenar y hervir los chiles junto con el jitomate
Salpimentar los camarones
Reservar
Moler chiles, ajo y cebolla
Colar y sofreír
Agregar camarones
Sazonar

Nombre de la receta: POLLO EN MOLE ENCACAHUATADO
peso bruto
pollo pierna y
muslo $28.00
45 g 34 g 45 g
sal $0.02
1 g 1 g --- $0.30
pimienta
jugo de limón ½ g ½ g --- $0.24
ajo 1 g 1 g 1/pza. $0.25
canela 2 g 2 g 1/rajita $0.22
pimienta entera 1 g 1 g ---- $0.28
cacahuate $0.25
480 g 96 g 3tazas $3.30
jitomate escalfado
120 g 113 g 120g $6.00
chile chipotle
adobado 9 g 7 g 13/4taza $1.60
aceite de 5 ml 5 ml 1s/p $3.52
cacahuate $2.40
Totales $ 47.98
Procedimiento:
Salpimentar el pollo y dejar marinar con el jugo de limón
reservar en el refrigerador por 20 minutos.
Calentar un comal o sartén y asar la cebolla y el ajo hasta que suavizar.
Pelar el ajo y agregar las especias y tostar ligeramente.
Agregar los cacahuates y dejar tostar ligeramente.
Reservar.
Calentar un sartén con el aceite de cacahuate
sellar las piezas de pollo hasta que tomen un color dorado y parejo.
Retirar y reservar.
En el mismo sartén saltear el tostado de los cacahuates, especias, los ajos y la cebolla
a fuego medio por 3 minutos sin dejar de mover.
Licuar los jitomates, junto con los chiles chipotles y todo lo tostado.
Agregar un poco de fondo si es necesario.
Cocinar la salsa en un coludo o cazo cónico con un poco de aceite a fuego lento por 10 minutos.
Integrar las piezas de pollo, sazonar con sal si es necesario y rellenar con el fondo de ave.
Dejar cocinar todo a fuego bajo hasta que el pollo este bien cocido de 30 a 45 minutos.
La salsa esta lista cuando se empiece a formarse gotas de aceite en la superficie del mole.
POSTRES
POSTRESFORMATO RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la receta: MOUSE DE QUESO Y CHOCOLATE
peso bruto
leche 240 ml 240 ml 1/taza $5.25
azúcar 8 g 8 g 2 /cuch. $1.10
yemas $3.09
34 g 34 g 2/pzas
grenetina $1.22
queso crema 59 g 59 g 1/3 taza $6.30
chocolate 45 g 45 g 3/cuch. $7.20
amargo 22 g 22 g 2/cuch. $0.66
azúcar 8 g 8 g 2/cuch. $4.50
fresa 166 g 166 g 1/taza
Totales $ 29.32
Procedimiento:
Hervir la leche con 100 gr. De azúcar
Agregar las yemas temperadas
Hidratar la grenetina
Separar en dos la mezcla
Fundir chocolate
Añadir el chocolate a una de las mitades de mezcla
Moler en la licuadora la otra mitad de la mezcla con el queso crema
Añadir la mitad de la grenetina a cada mitad del Mouse
Vaciar en un molde una de las partes del mousse y cuajar
Vaciar la otra parte del mousse encima y cuajar
Moler la fresa con 60 gr. De azúcar

Nombre de la receta: MELADO DE PAPAYA
peso bruto
papaya 140 g 140 g 1/taza
miel $7.50
hojas de higuera
14 g 14 g 2/cta. $7.50
limón 1 g 1 g 2/hojas $-
helado de 60 ml 60 ml 1/4taza $0.12
vainilla 99 g 99 g 3/4taza $6.25
Totales $ 21.37
Procedimiento:
Disolver la miel en una taza de agua
Calentar la miel para formar un jarabe
Agregar las hojas de higuera
Cortar la papaya
Agregar la papaya al almíbar
Cocer a fuego lento
Dejar enfriar
Presentar con helado

Nombre de la receta: GENOVESA CON CREMA DE CHOCOLATE
peso bruto
huevo 50 g 44 g 1/pza. $4.12
azúcar 8 g 8 g 2/cdta $1.65
harina $0.50
mantequilla 20 g 20 g 2/5taza $6.00
azúcar glass 6 g 6 g 1/5cdta $1.50
crema de 21 g 21 g 2/cdas
chocolate $5.25
leche 240 g 240 g 1/taza $0.36
jugo de naranja $24.00
chocolate amargo 180 g 180 g 3/4taza $0.88
azúcar 17 g 17 g 17 g $2.06
yemas 8 g 8 g 2/cdas $0.10
harina 34 g 34 g 2/pzas $0.78
crema para batir $0.05
20 g 20 g 2/5tazas
ralladura de
naranja 21 g 21 g 4/cdas
5 g 5 g 2/cdtas
Totales $ 47.25
Procedimiento:
Derretir mantequilla, enfriar y reservar
Batir el huevo y cocer a baño maría, hasta que esponje y esté a punto de listón
Enfriar batiendo, engrasar molde para pay, agregar al huevo 100 gr de harina cernida
Revolver de forma envolvente agregar la mantequilla fría
Verte la masa en los moldes, dejando la superficie lo más lisa posible
Hornear a 170°C por 30 minutos aproximadamente, enfriar, desmontar
Servir con la crema de chocolate
Crema de chocolate
Derretir el chocolate a baño maría, sacar jugo y ralladura de la naranja y reservar
Agregar el jugo y la ralladura de naranja al chocolate
Calentar la leche con la mitad del azúcar
Mezclar harina, yemas, el resto del azúcar y la crema
Hervir la leche SIN DEJAR DE MOVER, temperar las yemas con la leche
Agregar las yemas a la leche SIN DEJAR DE MOVER
Agregar poco a poco el chocolate
Presentar la genovesa espolvoreada con azúcar glass

Nombre de la receta: TARTALETAS DE FRUTA
peso bruto
pasta 20 g 20 g 20 g $8.00
mantequilla $10.00
6 g 6 g 1/5pza $2.20
azúcar 8 g 8 g 2/cdas $1.03
huevo $3.00
harina 50 g 44 g 1/pza.
crema de almendras 20 g 20 g 2/5tazas $9.80
almendras $1.87
mantequilla 8 g 8 g 2/cdas $2.06
huevo
crema pastelera 50 g 44 g 1/pza.
leche $1.58
huevo 8 g 8 g 2/cdas $5.15
maicena 50 g 44 g 1 /pza. $0.30
decoración
uva 20 g 20 g 2/5taza
kiwi 92 g 87 g 1/taza $4.00
fresa $3.00
mermelada de 132 g 114 g 1/5/taza $4.50
chabacano 166 g 166 g 1/taza $5.00
44 g 44 g 2/5cdas
Totales $ 68.51
Procedimiento:
Acremar mantequilla, margarina y azúcar
Agregar el huevo, agregar harina, amasar hasta formar una pasta homogenia.
Dejar reposar 20 minutos
Crema pastelera
Hervir leche con azúcar, mezclar yemas y maicena
Agregar lo anterior temperado a la leche, hervir y después enfriar.
Crema de almendras
Acremar mantequilla con azúcar, agregar almendras en polvo, agregar los huevos de uno en uno
Agregar la crema pastelera fría
Decoración
Extender la masa
Poner la masa en moldes de tarta engrasados
Rellenar con la crema de almendras
Hornear a 170°C por 20 minutos, enfriar, decorar con la fruta
Barnizar con la mermelada de chabacano licuada

Nombre de la receta: TARTA DE MOKA
peso bruto
huevo 50 g 44 g 1pza $5.15
harina $0.75
20 g 20 g 2/5tazas $1.10
agua 500 ml 500 ml 500g $0.75
almendras 12 g 12 g 2/cdas $5.50
mantequilla 6 g 6 g 1/5pza $2.00
crema moka 12 g 12 g 1/5taza
azúcar $3.03
agua 8 g 8 g 2/cdas $0.63
yemas 34 g 34 g 2 pzas $3.09
mantequilla 6 g 6 g 1/5pza $15.00
café soluble 5 g 5 g 1/2cdta $2.00
Totales $ 40.64
Procedimiento:
Separar claras y yemas
Batir a punto de turrón las claras
Batir las yemas con el azúcar hasta esponjar
Mezclar de forma envolvente las claras con las yemas esponjadas
Agregar harina cernida
Vaciar en molde para pastel engrasado
Hornear a 170°C por 30 minutos, enfriar y partir a la mitad
Hacer almíbar con 100 gr. De azúcar y 150 ml. De agua
Remojar el pan con el almíbar
Crema moka
Hacer almíbar con azúcar y agua
Batir yemas y agregar temperando al almíbar SIN DEJAR DE MOVER
Retirar del fuego y entibiar
Acremar mantequilla y agregar la mezcla anterior
Agregar café disuelto en un poco de agua
Enfriar
Cubrir uno de los panes con crema de moka y cubrir con el otro pedazo de pan
Cubrir los panes con el resto de la crema de moka y decorar con almendras doradas
EQUIPO REQUERIDO PARA COCINA
Cantidad
Utensilio Costo por pieza Costo total Características
necesaria
Estufa Industrial Múltiple 6 En

Estufa Industrial 1 $ 39,100.00 $ 39,100.00 FREIDORA.PLANCHA,GRATINADOPARRILLAS
ACERO INOXIDABLE 180cmX80cmX90cm
Puertas 2 Parrillas8 Consumo Energía (kwh/24h) 4.214

Refrigerador 1 $ 31,490.00 $ 31,490.00 Rango Temperatura (ºC) 0°C a 7°C Amperaje (A) 4
Voltaje (V) 115
Congelador 1 $ 53,199.00 $ 53,199.00 Temperatura de trabajo (puertas sólidas): -18 °C a -22

°C en ambiente externo de 32 °C y 65% de H.R.
Capacidad y precisión 20 kg Pantalla de usuario y

Bascula 1 $ 569.00 $ 569.00 cliente Calidad: Plato de acero inoxidable
de 28 x 20 cm
Carros de transporte 1 $ 6,732.00 $ 6,732.00 200 LIBRAS DE CAPACIDAD CON 3 REPISAS
Cafetera 1 $ 8,774.00 $ 8,774.00 Temperatura inteligente y de acero inoxidable
Vaso de 1.5 litros con 4 velocidades y cuchillas

Licuadora 2 $350.00 $ 700.00
desmontables de acero inoxidable
5 tablillas de colores con esquinas antideslizantes de

Tabla de cortar 5 $3,500.00 $ 3,500.00
tamaño de 18 x 24 x1/2
Dispensador de
20 $133.00 $ 2,260.00 Botella para exprimir y dispenar salsa de color aleatorio
salsa
Ollas 6 $192.00 $ 1,152.00 Son de acero inoxidable y de termino esmierillado
Cazuelas 4 $282.00 $ 1,128.00 Olla con tapa con capacidad de 2kg
Espátulas de
6 $39.00 $ 234.00 Espatula de material antiadherente
plastico
Pela papas 3 $54.00 $ 162.00 Pelador de plastico
Rallador 2 $60.00 $ 120.00 Rallador con 4 tipos de cortes
Refractarios 2.56 litros de capacida y resistente a temperatura fria y
10 $45.00 $ 450.00
de acero caliente
Colador 4 $76.00 $ 304.00 Colador de acero inoxidable de 14cm
Cuchara de
5 $ 370.00
acero $74.00 Cuchara de acero inoxidable
Cuchillo de chef 5 $ 599.00 $ 2,995.00 JUEGO DE 5 CUCHILLOS DE ACERO INOXIDABLE
Cuchillo de sierra 2 $ 292.00 $ 584.00 CUCHILLO DE SIERRA DE ACERO INOXIDABLE
Cuchillo Filetero 1 $ 199.00 $ 199.00 JUEGO DE 5 CUCHILLOS DE ACERO INOXIDABLE
Olla exprés 1 $ 1,499.00 $ 1,499.00 OLLA DE PRESION DE 12 LT. ACERO INOXIDABLE

SARTENES ANTIHADERENTES DE DIFERENTES
Sartenes 6 $ 279.00 $ 1,674.00
MEDIDAS
Cortadora de Fabricada con acero inoxidable,La cuchilla es ajustable
1 $ 1,399.00 $ 1,399.00
embutidos o carne base de seguridad es antiadherente
Prensador de ajos 1 $ 99.00 $ 99.00 ACERO INOXIDABLE
ELIMINA HASTA UN 80 PORCIENTO DE GRASA, LOS
Horno 1 $ 2,499.00 $ 2,499.00 LALIMENTOS SE FRIEN EN EL EXTERIOR Y SE
MANTIENEN HUMEDOS EN EL INTERIOR
Microondas 1 $ 1,490.00 $ 1,490.00 PANTALLA LED CON SEIS VELOCIDADES
Cucharón perforado 3 $ 386.00 $ 1,158.00 CAPACIDAD DE 12 ONZA
ALUMINIO GALVANIZADO LIGERO Y FACIL DE

Pinzas 5 $ 50.00 $ 250.00
LIMPIAR
EQUIPO REQUERIDO PARA EL COMEDOR

Cantidad Costo Costo
Equipo Características
necesaria por total
pieza
Mesa
10 $2,500.00 $25,500 Fabricada de madera de 90 x largo y 72 de alto
Redonda
$33,950.0
Sillas de acero 50 $679 Silla de acero inoxidable
0
Vasos de
50 $20.00 $1,000 Caja con 50 vasos de 12 onzas de plastico
12 onzas
Tenedor de
50 $15.00 $750.00 Tenedor de acero inoxidable
acero
Cuchara de
50 $15.00 $759.00 cuchara de acero inoxidable
servicio
Cuchillo de $24,250.0
50 $450.00 Cuchillo de chef de acero inoxidable de 20.3 cm
acero 0
Jarra de 2 Lt. 10 $89.00 $890.00 Jarra de platico de 2Lt
Mantel
10 $299.00 $2,990.00 50-120cm , diametro de 160cm de color azul
redondo
Servilletero 10 $199.00 $1,990.00 Servilletero de bambu 100% biodegradable
Taza 50 $54.00 $2,700.00 Taza de ceramica
Florero chico 10 $49.00 $490.00 Florero uniflor de vidrio 4 x 18cm
Altura de 8cm con longitud de 25,5cm. Profundidad de
Paneras 10 $250.00 $2,500.00
16.5cm
Tortilleros 10 $44 $440.00 Tortillero de platico
PERSONAL DEL SERVICIO DE ALIMENTOS

Personas Sueldo Nivel
Nombre Funciones
por puesto mensual jerarquico
Dueño del establecimiento y
Propietario hace inventario productos y 1 $ 20,000.00 Es el nivel mas alto
realiza el pedido de alimentos
Recopilación, interpretación y
análisis de la información
financiera de los restaurantes.
Contabilidad Esto incluye los ingresos del 1 $ 10,000.00 Segundo mas alto
restaurante, el flujo de caja, los
niveles de inventario y los
estados de ingresos
Sirven la comida a los
comensales. Deben reunir $2,500
Primer nivel del
Mesero cualidades de amabilidad, 5 +
salón
empatía y trabajar fuertemente propina
la pericia en sala.
Ayuda a la limpieza
Personal de Nivel mas bajo de
de la cocina, 1 $ 3,500.00
limpieza todo el negocio
asi como el comedor
Es la máxima autoridad de la
cocina y sus funciones son la
gestión, la supervisión, la Es el nivel mas alto
Jefe de cocina innovación y la elaboración de 1 $ 8,450.00 en el area de
los escandallos de cocina, cocina
además negocia y propone
iniciativas a su equip
Segundo nivel mas

Cocineros Elabora todo tipo de platos. 2 $ 5,000.00 importante a nivel
del area de cocina
Ayudante de Ayuda en la necesidades del Tercero nivel en el
1 $ 4,000.00
cocina personal de cocina area de cocina
Ultimo nivel
Lavaplatos Lava los platos sucios 1 $ 3,230.00 jerarquico en el
nivel de cocina

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Maestro

Roberto Quiroga Osornio

Nos basaremos en un servicio convencional ya que va mas acorde con nuestra

Establecimiento pequeño destinado para comer de manera económica y cuya carta

Buscamos satisfacer las demandas y necesidades tanto alimentarias como económicas

Nombre del Unidad de Presentación

Sin espinas, Picado, porcionado en

TOMATE 3.000 Kg Fresco, con cascara - $ 150.00

AJO 1.500 Kg Ajo blanco - $ 135.00

CEBOLLA 16.000 kg Bola blanca - $ 558.40

Fresco, color rojo Puesto en tara de

SAL 1.000 Kg Blanca, la fina Bolsa de 1 kg $ 16.80

PIMIENTA 0.500 Gr Negra molida Bolsa de 500 gr $ 99.00

Sin hojas marchitas,

CHILE CHIPOTLE SECO 1.000 Kg Seco Bolsa de kilo $ 60.84

CALABAZA 2.500 Kg Tamaño mediano Fresca, dura y sin golpe $ 49.75

HABAS VERDES 1.000 Kg Frescas Bolsa de kilo sin limpiar $ 34.90

COMINO 0.050 Gr Molido En sobre $ 40.30

PAN BAGUETTE 10 Pzs. Bolsa de papel Crujiente $ 165.00

OREGANO 0.200 Gr Frasco En sobre $ 29.90

MANTECA 2.000 kg Empaque - $ 138.20

CHORIZO 4.000 kg - Porcionado $ 394.48

PULPA DE CERDO 10.000 kg Caja de unicel Porcioando $ 1,200.00

CANELA 0.100 Gr Sobre Entera $ 92.90

MAIZ CACAHUAZINTLE 2.000 kg Lata - $ 150.00

PEPITA DE CALABAZA 2.000 kg Liimpia Tostado $ 708.60

CLAVO 0.030 Gr Marca pressisimo Bolsa de 30 gr $ 27.50

CHILE ANCHO 3.000 kg Seco Bolsa de kilo $ 360.00

LECHE 24 Lt Caja 12 cada caja $ 486.00

HARINA 10.000 kg Empaque Harina de trigo dee kilo $ 267.00

MANTEQUILLA 10.000 kg Barra sin sal - $ 1,707.95

PORO 1.000 kg Fresco, Grande - $ 92.00

NUEZ MOSCADA 0.100 Gr Molida En sobre $ 94.90

CHILE POBLANO 3.000 kg Grande - $ 149.97

CARNE DE RES MOLIDA 7.000 kg - 80-20 $ 784.00

QUESO PARMESANO 0.200 Gr Marca parma molido Presentacion de bote $ 110.60

CAMARON 7.000 Gr Camaron grande Sin cabeza $ 2,583.00

LIMON 1.000 kg Grande sin semilla $ 60.00

VINAGRE 1 Lt Botella Blanco $ 15.10

POLLO PIERNA 5.000 kg En termo de unicel Sin plumas $ 362.50

POLLO MUSLO 5.000 kg En termo de unicel Sin plumas $ 400.00

PIMIENTA ENTERA 0.200 Gr Frasco Pimienta negra $ 120.00

CACAHUATE 1.000 Kg Sin sal Cacahuate tostado $ 148.00

ACEITE DE CACAHUATE 1 lt Botella - $ 291.60

QUESO CREMA 1.500 Kg Caja de 500 gr - $ 359.99

CHOCOLATE AMARGO 3.000 Kg Turín En tableta $ 897.00

MIEL 1.500 Kg Frasco de vidrio - $ 240.00

HOJAS DE HIGUERA 1.000 Kg - - $ 1,290.00

HELADO DE VAINILLA 3.000 Lt Bote Temperatura adecuada $ 231.00

AZUCAR GLASS 0.500 Gr En bolsa Tamizada $ 35.00

NARANJA 0.500 Gr En bolsa Madura, jugosa $ 11.00

CREMA PARA BATIR 1 Lt Tetrapak - $ 109.00

MARGARINA 2.000 Kg Barra Barra de kilo $ 123.20

ALMENDRAS 1.000 Kg Limpias Bolsa de kilo enteras $ 765.00

MAICENA 1.000 Kg Caja - $ 110.00

UVA 1.000 Kg Grande En bolsa $ 41.75

KIWI 1.000 Kg - En domo de plástico $ 79.90

CAFÉ SOLUBLE 0.170 Gr Nescafe dolca 2 frasco de 80 g c/u $ 106.40

Porciones: 5.000 Personas

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