Gerencia en Nutrición

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
UNIDAD CURRICULAR GERENCIA EN NUTRICION

GERENCIA EN NUTRICION
UNIDAD I
INTRODUCCION A LA GERENCIA

Elaborado Por :

Prof. (a). Patricia Rubio

Maracaibo, Julio 2014

 Gerencia en Nutrición

CONTENIDO

1. Conceptos Generales
 Gerencia. Gerente. Tipos de Gerencia.
 Liderazgo. Estilos de Liderazgo
 Comunicación Efectiva.
 Competitividad
 Clima Organizacional.
 Cultura Organizacional
 Ética.
 Globalización
 Coaching
 Trabajo en Equipo
 Eficacia
 Eficiencia
 Efectividad
 Roles Técnicos del Nutricionista Dietista
2. Servicios de Alimentación.
 Tipos de Servicios de Alimentación
 Evolución de los servicios de alimentación.
3 Teoría de los Sistemas
 Parte de un sistema
 Tipos de Sistemas en un Servicio de Alimentacion.

Conceptos Generales
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1 GERENCIA

Ruiz (1992) expresa “gerencia se refiere a las organizaciones que efectúan actividades de
planificación, organización, dirección y control a objeto de utilizar sus recursos humanos, físicos
y financieros con la finalidad de alcanzar objetivos comúnmente relacionados con beneficios
económicos”.

Konosuke Matsushita, considera que la gerencia siempre debe desenvolverse con una política
de “dirección abierta”, a la que describe de la siguiente manera: “La dirección abierta significa
confianza en los empleados, comunicación fácil dentro de la empresa, alta moral de los
trabajadores y, sobre todo, solidaridad empresarial”.

Según Crosby (1988) la gerencia es "el arte de hacer que las cosas ocurran".

La gerencia también se ocupa de manipular el capital financiero, por lo que es imprescindible

una buena lectura de las necesidades del área o de la empresa, a fin de evitar derroche o
malas utilizaciones de los recursos económicos. La gerencia suele disponer de un presupuesto
que suele discutirse en la trata de asignación de recursos y este presupuesto es el que se
utiliza para el pago a los salarios del personal, para la adquisición de elementos de trabajo, etc.

Otra de las funciones importantes de la gerencia es la planificación del futuro, ya sea a corto,
mediano o largo plazo. Esto implica identificar que acciones deben tomarse en determinados
plazos y bajo que circunstancias. En efecto, un planeamiento inteligente puede ser la diferencia
entre el éxito o el fracaso de la consecución de numerosos objetivos, por lo que esta tarea se
torna fundamental. También es importante la elaboración de planes de contingencia cuando los
planes trazados no pueden concretarse por circunstancias externas de fuerza mayor.

Hoy un dia el rol que desempeña una gerencia es fundamental para el correcto funcionamiento
de una empresa. No obstante, muchos de los presupuestos que solían ser rectores en esta
área están cambiando para mejor. En el pasado las relaciones eran de índole más vertical
entre el gerente y sus colaboradores, mientras que en la actualidad se espera que la
participación de todo el grupe agregue valor al equipo.

“Gerencia es un proceso que sigue una serie de pasos bien definidos, los cuales
permiten un perfecto engranaje entre los recursos (físicos y humanos), logrando
consumar los objetivos planteados. Es importante recordar que para que se cumpla el
proceso de gerencia tiene que existir continuidad en cada una de las actividades a
realizar y por supuesto deben ser delegadas las responsabilidades para que exista
fluidez en el desarrollo de determinada actividad económica”

1.2GERENTE:
Se refiere a quien está a cargo de la dirección o coordinación de la organización, institución o
empresa, o bien de una parte de ella como es un departamento o un grupo de trabajo. Como
seria por ejemplo, un Gerente general, un Gerente de finanzas, un Gerente de personal,
gerentes de sección, gerentes de turno, gerentes de proyecto, etc.

El gerente suele tomar decisiones que impacta en un grupo de personas, y es por ello de suma
importancia que mantenga una buena comunicación con sus colaboradores, en la medida en
que solo mediante esta puede darse cuenta de los objetivos a concretar. Lograr una buena
comunicación suele ser una de las más importantes tareas de la gerencia, y es por ello que se
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suele tener reuniones individuales con cada integrante del grupo, como así también reuniones
de todo el equipo en conjunto.

1.3 ESTILOS DE GERENCIA

1.3.1Gerencia Patrimonial
Este tipo de gerencia es aquella que se da en las empresas familiares, pequeñas y medianas
empresas (PYME), en donde los puestos principales y una proporción significativa de cargos
superiores y en niveles jerárquicos son ocupados por miembros de una familia.

1.3.2Gerencia Política
La gerencia política se caracteriza por la asignación de puestos claves, altos cargos decisivos y
los puestos administrativos basados sobre la afiliación y lealtades políticas. En este tipo de
gerencia, es poco considerado la experiencia en los cargos, los meritos o la capacidad de
realizar un desempeño acorde con el cargo designado.

1.3.3Gerencia por Objetivos

La gerencia por objetivos, se refiere a organizar y enfocar los esfuerzos de una institución o
empresa hacia el logro de un objetivo o propósito, trabajar en equipo en función de alcanzar el
objetivo primordial definido por la organización. Este estilo de gerencia puede aplicarse en
empresas , públicas, privadas, familiares, del Estado, PYMES.

 Las organizaciones que la ejecutan son más rentables y exitosas que aquellas que no
la usan.
 Mayor productividad de personal.
 Menor resistencia al cambio.
 Lleva orden y disciplina a toda la empresa.

2 LIDERAZGO

El liderazgo es el conjunto de habilidades gerenciales o directivas que un individuo tiene para

influir en la forma de ser de las personas o en un grupo de personas determinado, haciendo
que este equipo trabaje con entusiasmo, en el logro de metas y objetivos.

También se entiende como la capacidad de tomar la iniciativa, gestionar, convocar, promover,

incentivar, motivar y evaluar a un grupo o equipo. En la administración de empresas el
liderazgo es el ejercicio de la actividad ejecutiva en un proyecto, de forma eficaz y eficiente, sea
éste personal, gerencial o institucional (dentro del proceso administrativo de la organización).

Es la acción del Líder que involucra su mente, espíritu, cuerpo y emociones desde la
honestidad, buscando el bien común.

2.1Características del Líder.

Autoestima, Actitud, Percepción, Diversidad, motivación, liderazgo, asertividad, trabajo en

equipo, Toma de decisiones, cultura, estrés, cambio, conflicto, ética.

Organización: Unidad social coordinada deliberadamente, compuesta por dos o más

personas, que funcionan más o menos de manera continua para alcanzar una o varias metas
comunes (Davis y Newstrom, 2003)

2.2Aspectos Fundamentales del líder a considerar en las Organizaciones.

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 Las personas como seres humanos:

Profundamente diferentes entre sí
Dotados de personalidad propia
Con una historia particular
Poseedoras de habilidades y conocimientos
Destrezas y capacidades
 Las personas no como meros recursos organizaciones
Sino como elementos impulsadores de la organización.
Capaces de dotarlas de inteligencia
El talento y el aprendizaje para estimular la renovación y la competitividad
Ente que enfrenta los cambios.
 Las personas como socios de la organización
Las personas invierten esfuerzos, dedicación, responsabilidad, compromiso, sentimientos,
éxitos.

2.3 Objetivos del Líder:

 Ayudar a la organización a alcanzar sus objetivos y realizar su misión
 Suministrar a la organización empleados bien entrenados y motivados
 Gestionar el cambio
 Describir sistemáticamente el modo en que se conducen las personas en una amplia
variedad de condiciones
 Predecir la conducta futura de los empleados para que puedan emprender acciones
preventivas
 Proporcionar competitividad a la organización
 Permitir el aumento de la autorrealización y la satisfacción de los empleados
 Establecer políticas éticas, dar ejemplo
 Comprender por qué las personas se comportan cómo lo hacen (comprender las
razones detrás de sus actos)
 Controlar al menos parcialmente y procurar ciertas actividades
 humanas en el trabajo

2.4 tipología de liderazgo y características

Según la formalidad en su elección

 Liderazgo formal: preestablecido por la organización.

 Liderazgo informal: emergente en el grupo.

Según la relación entre el líder y sus seguidores

 Liderazgo dictador: El líder impone sus propias ideas en el grupo en lugar de permitirle
a los demás integrantes a hacerse responsables, permitiéndoles ser independientes.
Es inflexible y le gusta ordenar. Destruye la creatividad de los demás.
 Liderazgo autocrático: El líder es el único en el grupo que toma las decisiones acerca
del trabajo y la organización del grupo, sin tener que justificarlas en ningún momento.
Los criterios de evaluación utilizados por el líder no son conocidos por el resto del
grupo. La comunicación es unidireccional: del líder al subordinado.
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 Liderazgo democrático: El líder toma decisiones tras potenciar la discusión del grupo,
agradeciendo las opiniones de sus seguidores. Los criterios de evaluación y las normas
son explícitas y claras. Cuando hay que resolver un problema, el líder ofrece varias
soluciones, entre las cuales el grupo tiene que elegir.
 Liderazgo paternalista: El líder no tiene confianza en sus seguidores, comúnmente
toma la mayor parte de las decisiones, entregando recompensas y castigos a la vez.
Su labor consiste en que sus empleados trabajen más y mejor, incentivándolos,
motivándolos e ilusionándolos a posibles premios si logran el objetivo.
 Liderazgo liberal (laissez faire): El líder adopta un papel pasivo, abandona el poder en
manos del grupo. En ningún momento juzga ni evalúa las aportaciones de los demás
miembros del grupo. Los miembros del grupo gozan de total libertad, y cuentan con el
apoyo del líder sólo si se lo solicitan.

Según el tipo de influencia del líder sobre sus subordinados

 Liderazgo transaccional: los miembros del equipo reconocen al líder como autoridad y
como líder en un momento especifico, es un líder circunstancial . El líder proporciona
los recursos considerados válidos para el equipo de trabajo.
 Liderazgo transformacional o carismático: El líder tiene la capacidad de modificar la
escala de valores, las actitudes y las creencias de los colaboradores. Las principales
acciones de un líder carismático son: discrepancias con lo establecido y deseos de
cambiarlo, propuesta de una nueva alternativa con capacidad de ilusionar y convencer
a sus colaboradores, y el uso de medios no convencionales e innovadores para
conseguir el cambio y ser capaz de asumir riesgos personales.
 Liderazgo auténtico: Es aquel líder que se concentra en liderarse en primer lugar a sí
mismo. Es un líder con mucho autoconocimiento, ecuánime, espiritual, compasivo y
generoso. Solo una vez que se lidera la propia mente se puede liderar a los demás.
 Liderazgo lateral: Se realiza entre personas del mismo rango dentro de una
organización u organigrama o también se puede definir como el proceso de influir en
las personas del mismo nivel organizacional para lograr objetivos en común con la
organización.
 Liderazgo longitudinal: También llamado "liderazgo piramidal", es el que se realiza
entre personas separadas por grados jerárquicos, de tal modo que la influencia del
líder hacia los liderados se fundamenta en la autoridad y conocimientos del líder. Este
estilo es extensamente utilizado en política y en algunos grupos milicianos.
 Liderazgo en el trabajo: En los negocios se evalúan dos características importantes en
los ejecutivos, con la intención de verificar su capacidad de dirección: por un lado, la
aptitud y, por otro, la actitud.

3 COMUNICACIÓN EFECTIVA.

La comunicación efectiva es el acto de darse a entender correctamente, ya sea formalmente

(como por el medio escrito) o esto combinado con gestos corporales adecuados. La idea es
que el receptor del mensaje comprenda el significado y la intención de lo que se está
comunicando.
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La existencia de una correlación entre la confianza y la cooperación para caracterizar los

niveles de comunicación. Una comunicación defensiva se caracteriza por la baja confianza y la
baja cooperación entre las personas, en ella hay una actitud autoprotectora y a menudo un
lenguaje legalista que califica las alternativas y estipula cláusulas para la huida en caso de que
las cosas salgan mal. La comunicación respetuosa es propia de personas maduras, se
respetan entre sí, pero quieren evitar la posibilidad de confrontaciones desagradables, de modo
que se comunican con diplomacia, aunque no con empatía. Cuando hay alta confianza y alta
cooperación, se logra la sinergia en el grupo gracias a la comunicación efectiva y se estimula la
creatividad. De acuerdo con diversos autores, la comunicación es un elemento clave para
lograr un buen clima organizacional y además puede incidir en el logro de los objetivos
propuestos para la empresa.

4 COMPETITIVIDAD

Entendemos por competitividad a la capacidad de una organización pública o privada, lucrativa

o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que le permitan alcanzar, sostener
y mejorar una determinada posición en el entorno socioeconómico.
La competitividad no es producto de una casualidad ni surge espontáneamente; se crea y se
logra a través de un largo proceso de aprendizaje y negociación por grupos colectivos
representativos que configuran la dinámica de conducta organizativa, como los accionistas,
directivos, empleados, acreedores, clientes, por la competencia y el mercado, y por último, el
gobierno y la sociedad en general.

5 CLIMA ORGANIZACIONAL

Clima organizacional es el nombre dado por diversos autores; al ambiente generado por las
emociones de los miembros de un grupo u organización, el cual está relacionado con la
motivación de los empleados. Se refiere tanto a la parte física como emocional.

El análisis del clima organizacional suele considerar diferentes aspectos de la organización,

entre estos se suelen mencionar con cierta frecuencia:

 Ambiente físico: comprende el espacio físico, las instalaciones, los equipos

instalados, el color de las paredes, la temperatura, el nivel de contaminación, entre
otros.
 Características estructurales: como el tamaño de la organización, su estructura
formal, el estilo de dirección, etcétera.
 Ambiente social: que abarca aspectos como el compañerismo, los conflictos entre
personas o entre departamentos, la comunicación y otros.
 Características personales: como las aptitudes y las actitudes, las motivaciones, las
expectativas, etcétera.
 Comportamiento organizacional: compuesto por aspectos como la productividad, el
ausentismo, la rotación, la satisfacción laboral, el nivel de tensión, entre otros.
 “Conjunto de elementos interactivos fundamentales, generados y compartidos por los
miembros de una organización al tratar de conseguir la misión que da sentido a su
existencia como empresa”.

6 CULTURA ORGANIZACIONAL
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Conjunto de elementos interactivos fundamentales, generados y compartidos por los miembros

de una organización al tratar de conseguir la misión que da sentido a su existencia como
empresa.

Es el sistema de valores, tradiciones, creencias, hábitos, normas, actitudes y conductas que

dan identidad, personalidad y destino a una organización para el logro de sus fines económicos
y sociales.

7 ÉTICA.

Se entiende como aquellos, principios, valores y creencias morales que las personas utilizan
para guiarse en sus decisiones y formas de actuar. Toda persona tiene unos escrúpulos
morales, que son pensamientos o sentimientos que nos dicen si algo está bien o mal, esto
también forma parte de la ética. Un dilema ético es aquel en el que se encuentra una persona
cuando tiene que decidir si actuar de una determinada forma de forma que beneficie a una
determinada persona o grupo y que es lo correcto o hacerlo de forma que beneficie sus propios
intereses.

 La ética social: Se codifica en el sistema legal de la sociedad, en cuáles son sus

costumbres y prácticas y en las normas y valores no escritos que las personas de la
sociedad utilizan para interactuar entre ellas. Cuando la ética social se codifica en una
ley, todo comportamiento ilegal se considerara no ético, por tanto, uno de los objetivos
de los altos directivos debe ser que toda la sociedad funcione cumpliendo con la ley.
 La ética profesional: Son las reglas y los valores morales que un grupo de personas
realiza para controlar la manera en que se desarrolla una determinada tarea o se
utilizan los recursos.
 La ética individual: Son los estándares personales y morales que una persona utiliza
para relacionarse con otras. Gran parte de la ética personal deriva de la ética social, y
esta tiene su origen en la ley, por ejemplo, despedir a un trabajador sin motivos es
ilegal, y la empresa deberá abonarle una indemnización, por tanto, esta práctica se
considera no ética.

8 GLOBALIZACIÓN

Se denomina globalización, al proceso, cultural, económico y de información, que tuvo lugar

hacia finales del siglo pasado y comienzos de este, en el cual los importantes avances que se
dieron en materia de ciencia y tecnología y aplicados principalmente a los medios de
comunicación masiva y el transporte, hicieron que las fronteras entre los distintos países se
hagan menos evidentes y las relaciones entre los habitantes de estos más cercanas.

9 COACHING

Es un sistema que incluye conceptos, estructuras, procesos, herramientas de trabajo e

instrumentos de medición y grupos de personas; comprende también un estilo de liderazgo,
una forma particular de seleccionar gente o crear grupos de personas en desarrollo.

A su vez ayuda a los empleados a mejorar sus destrezas de trabajo a través de elogios y
retroalimentación positiva basado en observación.
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Es una actividad que mejora el desempeño en forma permanente. Específicamente, es una

conversación que involucra al menos dos personas en nuestro caso a un supervisor y a un
individuo; aunque en ocasiones puede ser entre un superior y su equipo.

10 TRABAJO EN EQUIPO

El trabajo en equipo hace referencia a la serie de estrategias, procedimientos y metodologías

que utiliza un grupo humano para lograr las metas propuestas.

Las características del trabajo en equipo son:

•Es una integración armónica de funciones y actividades desarrolladas por diferentes personas.
•Para su implementación requiere que las responsabilidades sean compartidas por sus
miembros. •Necesita que las actividades desarrolladas se realicen en forma coordinada. El
trabajo en equipo no es la suma de las aportaciones individuales, sino que por el contrario se
basa en la complementariedad, la coordinación, la comunicación, la confianza y el compromiso

•Necesita que los programas que se planifiquen en equipo apunten a un objetivo común. El
trabajo en equipo significa que las personas que integren el grupo tienen que tener claro los
objetivos y metas, han de orientar su trabajo a la consecución de los fines del grupo.

Las personas que integran los equipos de trabajo deben de estar predispuestas a anteponer los
intereses del grupo a los personales, a valorar y aceptar las competencias de los demás, a ser
capaces de poder expresar las propias opiniones a pesar de las trabas que se encuentre por
parte del resto de componentes del grupo.

Para trabajar en equipo es fundamental promover canales de comunicación, tanto formales

como informales, eliminando al mismo tiempo las barreras comunicacionales y fomentando
además una adecuada retroalimentación. Debe existir un ambiente de trabajo armónico, que
permita y promueva la participación de los integrantes de los equipos, donde se aproveche el
desacuerdo para buscar una mejora en el desempeño.

Las competencias que las personas que trabajan en equipo tienen que tener desarrolladas son
las de ser capaces de gestionar bien el tiempo, la responsabilidad y compromiso Es necesario
además, contar con capacidades como facilidad para la comunicación y de establecimiento de
relaciones interpersonales.

11 EFICIENCIA.

Consecución del mejor nivel de salud posible con el mínimo coste. Se trata de conseguir los
máximos beneficios con el mínimo coste. Los planes son eficientes si logran su propósito a un
coste razonable.

12 EFICACIA.

Capacidad de lograr el resultado deseado o esperado en condiciones ideales. Cumplimiento de

los objetivos marcados en condiciones óptimas o ideales de actuación.

13 EFECTIVIDAD.

Capacidad de lograr el resultado deseado o esperado en condiciones reales. La efectividad. Ha

sido denominada como la capacidad de probar la eficacia y sería el cumplimiento de los
objetivos marcados en condiciones normales.

ROLES TÉCNICO DEL NUTRICIONISTA DIETISTA.

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Atención Nutricional

Proceso De Atención Nutricional:

 Identificación del caso.

 Evaluación nutricional integral.
 Clínica. Bioquímica. Dietética. Antropométrica.
 Información psicosocial.
 Elaboración del régimen.
 Entrega del régimen.
 Orientación nutricional.
 Educación nutricional.
 Ejecución del plan de atención.
 Evaluación del plan.

Atención Alimentaria:

Implica la producción y servicio de la alimentación con calidad

Físico – organoléptico- nutricional y microbiológico que se realiza sobre una base organizada y
orientada a satisfacer las necesidades de los clientes y/o usuarios.

Proceso de Atención Alimentaria :

• Evaluación de la Población.
• Cálculo de requerimientos energéticos y nutricionales.
• Establecer fórmula calórica.
• Planificación de la alimentación.
• Compra
• Suministro (Recibo, Almacenamiento, Despacho.)
• Producción (Operaciones Preliminares, Operaciones Definitivas)
• Distribución y Servicio.

Educación Nutricional
Orientado a brindar educación y/o asesorías a individuos, grupos o comunidades para:
modificar hábitos y conductas alimentarias, capacitar a personal de servicio, participar en
programas de nutrición en pre y postgrado.

Comprende:

 Diseño de programas.
 Planificación y organización de las sesiones de clase.
 Diseño de materias de instrucción y ayudas audiovisuales.
 Diseño de pruebas orales y escritas.
 Secciones de trabajo teóricas y prácticas.
 Asesorías.
 Aplicación de Pruebas.
 Control de la gestión docente.
 Coordinación de acciones.
 Integración de equipos y/o procesos.
 Actualizaciones.
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Investigación

La investigación es la búsqueda de nuevos conocimientos para ser aplicados en la

transformación de una realidad.

Mejorar la Atención Surgen Preguntas

al usuario
Utilización del N
Conocimiento

Práctica Diaria P

Difundir
Conocimientos

Nuevos Conocimientos

García, D. Doris

2. SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN.

Definición.

Es aquella que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que
puede comprender en un grupo familiar.

La OMS define la Alimentación Colectiva o Institucional como:

“Alimentación de las personas residentes en hospitales, orfanatos, escuela, residencias,

hogares de ancianos y otras Instituciones cerradas, donde se proporcionan todas las comidas,
frecuentemente por periodos de tiempos prolongados”.

TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACION

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NO COMERCIALES:

Son aquellos sin fines de lucro; tales como ordenes religiosas, hospitales, comedores
escolares, hogares infantiles, ancianitos.

COMERCIALES:

Son aquellos Servicios de Alimentación con fines lucrativos., tales como Restaurantes,
cafeterías, comidas rápidas, autoservicios, maquinas expendedoras.

Otros Tipos de Servicios de Alimentación:

La Restauración Tradicional comprende los restaurantes o casas de comidas individual y

social. Dentro de este grupo se encuentra restaurantes como autoservicios, bar buffets,
cafeterías, comidas rápidas.

La Restauración Social corresponde a los servicios de alimentación que se hallan en un

determinado lugar a la hora de comer y que no pueden desplazarse del lugar donde se
encuentra (sitio de trabajo, hospitales, prisiones.)

Las industrias de restauración comercial; están dedicadas a la confección de comidas en

cantidades más o menos importantes con el objetivo de cubrir la producción. Ofrecen una
buena relación calidad – precio, a la vez que garantizan seguimientos para garantizar la
calidad, (Hospitales, escuelas, industrias, compañías aéreas)

FACTORES SOCIALES QUE AFECTAN LA INDUSTRIA DE SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN

• Factores Demográficos

• Factores Económicos.

• Cambios en el estilo de vida.

• Cambios en la conducta alimentaria.

CONSULTAR: Administración de servicios de alimentación. Blanca Dolly tejada. Capitulo 1.

Books.google.

3. TEORIA DE LOS SISTEMAS

Sistema: Conjunto de partes interdependientes e interrelacionadas para lograr objetivos.

Existen sistemas cerrados – aquellos que poco interactúan con el ambiente, como son los
sistemas físicos y mecanicos, y sistemas abiertos – los que tienen mucha interaccion con el
ambiente, por ejemplo, los biológicos y sociales.

Partes de un sistema:

Ingreso: Lo constituyen los recursos físicos, operacionales y humanos que se requieren para
cumplir los objetivos del sistema.

Egreso: El producto obtenido luego de transitar por el procesador. Ejemplo. Insumos:

Alimentos , procesador: Procesos Operativos , Egresos: Alimentación preparada.
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Procesador: Transforma estos ingresos en egresos, y comprende todas las actividades

necesarias para realizar dicha transformación.

Control: Asegura que los recursos se empleen adecuadamente y que la organización funcione
con las leyes y reglamentos, así mismo, suministra los estándares que se emplean para
evaluar las operaciones del sistema. Los controles pueden ser internos (menú,) o externos
(leyes, decretos, políticas)

Retroalimentación: Incluye todos los procesos mediante los cuales un sistema recibe
continuamente información del ambiente interno y externo, para ajustarse y hacer los cambios
necesarios.

Memoria: Comprende toda la información almacenada que sirve para hacer planes futuros y
evitar los errores pasados.
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Tipos de sistemas en servicios de alimentación:

Sistema Convencional o Tradicional: producción y servicio juntos.

Sistemas de producción satélite: Producción separa del servicio

Sistema de alimentos ya preparados: Producción anticipada al servicio.

Sistema de ensamblaje-servicio: Poca o ninguna producción. Predomina el servicio.

CONSULTAR: Administración de servicios de alimentación. Blanca Dolly tejada. Pag. 13.

Books.google.

https://books.google.co.ve/books?
id=GxTF74WTNAYC&printsec=frontcover&hl=es&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepa
ge&q&f=false

Referencias Consultadas.

http://definicion.mx/gerencia/#ixzz39MJltg1q

http://gustavoadolfocarrascal.wikispaces.com/file/view/Gerencia+estrategica.pdf

http://books.google.co.ve/books/about/Gerencia_Integral.html?hl=es&id=t35sLSWCcOgC

http://www.definicionabc.com/social/globalizacion.php#ixzz39Mj9qMpa

http://books.google.co.ve/books?id=kt8EWy0iNa0C&printsec=frontcover&dq=coaching&hl=es-
419&sa=X&ei=dqDhU5v2GfHO8QGl_IGIAQ&ved=0CB8Q6AEwAg#v=onepage&q=coaching&f=
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http://books.google.co.ve/books?id=Tobp0KbKOWAC&printsec=frontcover&dq=coaching&hl=es-
419&sa=X&ei=6aDhU7mkNcqPyAT0lYDoCA&ved=0CBIQ6AEwAA#v=onepage&q=coaching&f=false