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objetivo de ofrecerte una experiencia de aprendizaje
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y estamos seguros de que encontrarás nuestros cursos
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¡Gracias nuevamente por elegir Creaciones Lizbar como tu
destino para aprender desde casa! ¡Estamos aquí para
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Atentamente,
El equipo de Creaciones Lizbar
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Métodos de empaque:
1.Empaque sellado al vacío: Utiliza bolsas o contenedores herméticos
y sellados al vacío para mantener la frescura y prolongar la vida útil de
la tapioca.
2.Bolsas resellables: Opta por bolsas con cierre tipo zipper que
permitan a los clientes abrir y cerrar fácilmente el empaque para
servirse la cantidad deseada y luego conservar el resto.
3.Envases transparentes: Utiliza envases transparentes para que los
clientes puedan ver el producto fácilmente, lo que puede aumentar la
atracción visual y la confianza en la calidad del producto.
4.Envases individuales: Si estás vendiendo tapioca como un producto
listo para consumir, considera empaques individuales para mayor
comodidad y portabilidad.
Conservación:
1.Almacenamiento en lugar fresco y seco: La tapioca debe
almacenarse en un lugar fresco y seco para evitar la humedad y la
contaminación.
2.Evitar la exposición al aire: Mantén la tapioca en un recipiente
hermético para evitar la exposición al aire, lo que puede hacer que se
endurezca o se vuelva rancio más rápidamente.
3.Fecha de caducidad clara: Etiqueta los productos con una fecha de
caducidad clara para informar a los clientes sobre la frescura y la vida
útil del producto.
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Recomendaciones y tips para vender:
1.Variedad de sabores: Ofrece una variedad de sabores y
combinaciones de tapioca para atraer a diferentes tipos de
clientes y satisfacer sus gustos.
2.Muestra gratis: Ofrece muestras gratis para que los clientes
prueben tus productos y se animen a comprar más.
3.Promociones y descuentos: Organiza promociones
especiales, descuentos por volumen o programas de lealtad
para incentivar a los clientes a comprar tus productos de
tapioca.
4.Marketing visual: Utiliza un marketing visual atractivo,
incluyendo imágenes de alta calidad en tu sitio web y redes
sociales, para mostrar la calidad y variedad de tus productos.
5.Atención al cliente: Brinda un excelente servicio al cliente,
respondiendo rápidamente a las consultas y preocupaciones, y
asegurándote de que cada cliente tenga una experiencia
positiva al comprar tus productos de tapioca.
6.Participación en eventos y ferias: Participa en eventos
locales, ferias de alimentos o mercados de agricultores para
dar a conocer tus productos y llegar a nuevos clientes.
Recuerda mantener altos estándares de calidad en tu
producto y servicio para construir una base de clientes leales y
satisfechos.
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TIPS para decorar tus postres de tapioca y hacerlos más atractivos para vender:
1.Utiliza frutas frescas: Las frutas frescas no solo añaden color y sabor atractivos
a tus postres de tapioca, sino que también ofrecen una presentación
visualmente llamativa. Puedes utilizar una variedad de frutas como fresas,
mango, piña, kiwi, moras, arándanos, entre otras.
2.Agrega hierbas frescas: Las hierbas frescas, como la menta o el cilantro,
pueden añadir un toque de frescura y un aroma delicioso a tus postres de
tapioca. Además, también proporcionan un contraste visual interesante.
3.Crea capas: Si estás preparando postres en vasos o copas, considera crear
capas alternando capas de tapioca con capas de frutas frescas o salsas. Esto no
solo agrega textura y sabor, sino que también hace que tus postres se vean más
elaborados.
4.Utiliza salsas o coulis: Las salsas o coulis de frutas son una excelente manera
de añadir un toque de color y sabor a tus postres de tapioca. Puedes hacer
coulis de fresas, mango, maracuyá o cualquier otra fruta de tu elección y
verterlo sobre la tapioca para una presentación elegante.
5.Decora con crema batida: La crema batida es un clásico acompañamiento para
muchos postres y puede agregar una textura suave y cremosa a tus postres de
tapioca. Puedes decorar tus postres con una roseta de crema batida en la parte
superior o simplemente rociar un poco sobre la tapioca.
6.Añade toppings crujientes: Agrega textura y contraste a tus postres de tapioca
con toppings crujientes como almendras tostadas, nueces picadas, o coco
rallado tostado. Espolvorea estos toppings sobre la tapioca justo antes de servir
para mantener su textura crujiente.
7.Juega con la presentación: Experimenta con diferentes formas y
presentaciones para tus postres de tapioca. Puedes servirlos en copas elegantes,
cuencos decorativos o incluso en conos de helado para una presentación única y
llamativa.
Recuerda que la presentación es clave cuando se trata de vender postres, así
que asegúrate de que tus creaciones no solo sean deliciosas, sino también
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visualmente atractivas. ¡Buena suerte con tus ventas de postres de tapioca!
¡Advertencia! Uso Exclusivo de
CREACIONES LIZBAR
Estimada comunidad de creativos,

Queremos recordarte que los archivos
digitales compartidos en este grupo son
propiedad exclusiva de CREACIONES
LIZBAR. Están destinados únicamente para
uso personal y no se pueden vender ni
distribuir con fines comerciales. Cualquier
intento de comercialización o reproducción
no autorizada puede llevar a
consecuencias legales.
Apreciamos tu respeto por la creatividad y
el esfuerzo dedicado a estos archivos.
¡Sigamos construyendo juntos una
comunidad de apoyo y creatividad!
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1. Tapioca con leche de coco y mango
•Ingredientes:
• 1 taza de tapioca perla
• 2 tazas de leche de coco
• 1/4 taza de azúcar
• 1 mango maduro, pelado y cortado en cubitos
•Método de elaboración:
• Remoja la tapioca perla en agua durante 30 minutos.
• Escurre la tapioca y ponla en una olla con la leche de coco y
el azúcar.
• Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente,
hasta que la tapioca esté transparente y suave.
• Sirve caliente o frío con trozos de mango por encima.
2. Tapioca con fresas y crema
•Ingredientes:
• 2 tazas de leche
• 1 taza de fresas frescas, cortadas en rodajas
• Crema batida (opcional)
• Escurre la tapioca y ponla en una olla con la leche y el azúcar.
• Sirve caliente o frío, con fresas frescas y crema batida por
encima si lo deseas.
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3. Tapioca con plátano y caramelo
•Ingredientes:
• 2 plátanos maduros, cortados en rodajas
• 1/4 taza de azúcar para el caramelo
• Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la
tapioca esté transparente y suave.
• En una sartén aparte, derrite el azúcar para el caramelo y agrega las
rodajas de plátano. Cocina hasta que estén caramelizadas.
• Sirve la tapioca caliente o fría, con los plátanos caramelizados por
encima.
4. Tapioca con cacao y almendras
•Ingredientes:
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Almendras fileteadas para decorar
• Escurre la tapioca y ponla en una olla con la leche, el azúcar y el cacao
en polvo.
• Sirve caliente o frío, espolvoreado con almendras fileteadas.
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5. Tapioca con piña y coco
•Ingredientes:
• 1 taza de piña fresca, cortada en trozos pequeños
• Coco rallado para decorar
• Escurre la tapioca y ponla en una olla con la leche de coco y el azúcar.
• Sirve caliente o frío, con trozos de piña por encima y coco rallado para
decorar.
6. Tapioca con frutas tropicales
•Ingredientes:
• Mezcla de frutas tropicales (mango, piña, kiwi, maracuyá, etc.),
cortadas en trozos
• Sirve caliente o frío, con la mezcla de frutas tropicales por encima.
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7. Tapioca con manzana y canela
•Ingredientes:
• 1 manzana grande, pelada y cortada en trozos
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Agrega los trozos de manzana y la canela, cocina por unos minutos
más.
• Sirve caliente o frío, con un toque adicional de canela si lo deseas.
8. Tapioca con perlas de melón y menta

•Ingredientes:
• Perlas de melón (melón cortado en bolitas pequeñas)
• Hojas de menta fresca para decorar
• Sirve caliente o frío, con perlas de melón por encima y hojas de menta
fresca para decorar.
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9. Tapioca con té verde y kiwi
•Ingredientes:
• 2 bolsas de té verde
• Kiwis, pelados y cortados en rodajas
• Agrega las bolsas de té verde y cocina a fuego medio-bajo,
revolviendo ocasionalmente, hasta que la tapioca esté transparente y
suave.
• Sirve caliente o frío, con rodajas de kiwi por encima.
10. Tapioca con almendras y miel
•Ingredientes:
• Almendras tostadas y picadas
• Miel para rociar
• Sirve caliente o frío, espolvoreado con almendras tostadas picadas y
un toque de miel por encima.
¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas de tapioca!
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CREACIONES LIZBAR

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1. Tapioca con fresas y plátano
•Ingredientes:
• Fresas frescas, cortadas en rodajas
• Plátanos maduros, cortados en rodajas
• Sirve caliente o frío, con las rodajas de fresas y plátanos por encima.
2. Tapioca con mango y piña
•Ingredientes:
• Mango maduro, cortado en trozos
• Piña fresca, cortada en trozos
• Escurre la tapioca y ponla en una olla con la leche de coco y el azúcar.
• Sirve caliente o frío, con los trozos de mango y piña por encima.
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3. Tapioca con bayas mixtas
•Ingredientes:
• Bayas mixtas (fresas, frambuesas, moras, arándanos, etc.)
• Sirve caliente o frío, con las bayas mixtas por encima.
4. Tapioca con kiwi y uvas
•Ingredientes:
• Kiwis, pelados y cortados en rodajas
• Uvas, cortadas por la mitad y sin semillas
• Sirve caliente o frío, con las rodajas de kiwi y las uvas por
encima.
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5. Tapioca con melocotón y almendras
•Ingredientes:
• Melocotones frescos, pelados y cortados en rodajas
• Almendras tostadas, picadas
• Sirve caliente o frío, con las rodajas de melocotón y las
almendras tostadas por encima.
¡Espero que disfrutes estas deliciosas recetas de tapioca con frutas!
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CREACIONES LIZBAR

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¡Bienvenido(a) a Creaciones Lizbar!
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hogar.
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objetivo de ofrecerte una experiencia de aprendizaje
enriquecedora y gratificante. Nos comprometemos a
proporcionarte contenido de calidad, instructores expertos y
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1. Té negro con tapioca y leche
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té negro
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de leche
• Azúcar o jarabe al gusto
•Procedimiento:
• Hierve el agua y prepara el té negro según las instrucciones
del paquete.
• Mientras tanto, cocina la tapioca perla según las
instrucciones del empaque.
• Una vez listo el té, deja enfriar.
• En un vaso, agrega un poco de tapioca cocida, vierte el té
negro y luego añade la leche.
• Endulza al gusto con azúcar o jarabe.
• Sirve con una pajita gruesa y disfruta.
2. Té verde con tapioca y leche de coco
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té verde
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de leche de coco
• Jarabe de azúcar de coco al gusto
•Procedimiento:
• Prepara el té verde y cocina la tapioca perla según las
• Deja enfriar el té.
• En un vaso, agrega un poco de tapioca cocida, vierte el té
verde y luego añade la leche de coco.
• Endulza con jarabe de azúcar de coco al gusto.
• Mezcla bien y sirve con una cuchara larga para mezclar los
ingredientes antes de beber.
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3. Té de jazmín con tapioca y leche condensada
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de jazmín
• 4 tazas de agua
• Leche condensada al gusto
•Procedimiento:
• Hierve el agua y prepara el té de jazmín dejando que las
bolsas de té se infusionen durante unos minutos.
• Cocina la tapioca perla según las instrucciones del empaque.
• En un vaso, agrega un poco de tapioca cocida, vierte el té de
jazmín y luego añade la leche condensada al gusto.
• Remueve bien para mezclar todos los ingredientes y sirve con
una pajita.
4. Té de frutas tropicales con tapioca y agua de coco
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de frutas tropicales
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de agua de coco
• Jarabe de agave o azúcar de caña al gusto
•Procedimiento:
• Prepara el té de frutas tropicales y cocina la tapioca perla
según las instrucciones del empaque.
frutas tropicales y luego añade el agua de coco.
• Endulza al gusto con jarabe de agave o azúcar de caña.
• Mezcla bien y sirve con una cuchara larga.
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5. Matcha latte con tapioca
•Ingredientes:
• 2 cucharaditas de matcha en polvo
• 1/2 taza de agua caliente
• 1/2 taza de leche caliente
• Jarabe de azúcar al gusto
•Procedimiento:
• En un tazón pequeño, mezcla el matcha en polvo con el agua
caliente hasta que esté bien disuelto.
• Agrega la leche caliente y endulza con jarabe de azúcar al
gusto.
• En un vaso, coloca un poco de tapioca cocida y vierte la
mezcla de matcha y leche caliente.
6. Café con tapioca y crema de coco

•Ingredientes:
• 4 tazas de café preparado
• 1/2 taza de crema de coco
• Jarabe de vainilla al gusto
•Procedimiento:
• Prepara el café y deja enfriar.
• En un vaso, agrega un poco de tapioca cocida y vierte el café
preparado.
• Añade la crema de coco y endulza con jarabe de vainilla al
gusto.
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7. Té de hibisco con tapioca y jugo de limón
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de hibisco
• 4 tazas de agua
• Jugo de 2 limones
• Azúcar o jarabe de agave al gusto
•Procedimiento:
• Hierve el agua y prepara el té de hibisco dejando que las
hibisco y añade el jugo de limón.
• Endulza al gusto con azúcar o jarabe de agave y mezcla bien.
8. Té de durazno con tapioca y jarabe de menta
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de durazno
• 4 tazas de agua
• Jarabe de menta al gusto
• Rodajas de durazno para decorar
•Procedimiento:
• Prepara el té de durazno y cocina la tapioca perla según las
durazno y añade jarabe de menta al gusto.
• Decora con rodajas de durazno y sirve con una cuchara larga.
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. 9. Té de lavanda con tapioca y miel
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de lavanda
• 4 tazas de agua
• Miel al gusto
• Flores de lavanda para decorar
•Procedimiento:
• Hierve el agua y prepara el té de lavanda dejando que las
lavanda y endulza con miel al gusto.
• Decora con algunas flores de lavanda y sirve con una pajita.
10. Té de chai con tapioca y leche de almendras
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de chai
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de leche de almendras
• Jarabe de maple al gusto
•Procedimiento:
• Prepara el té de chai y cocina la tapioca perla según las
chai y añade la leche de almendras.
• Endulza con jarabe de maple al gusto y mezcla bien.
7
11. Té de rosas con tapioca y leche evaporada
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de rosas
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de leche evaporada
• Azúcar al gusto
•Procedimiento:
• Hierve el agua y prepara el té de rosas dejando que las bolsas
de té se infusionen durante unos minutos.
rosas y añade la leche evaporada.
• Endulza al gusto con azúcar y mezcla bien.
12. Té de hierba de limón con tapioca y jugo de piña
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de hierba de limón
• 4 tazas de agua
• 1/2 taza de jugo de piña
• Rodajas de limón para decorar
•Procedimiento:
• Prepara el té de hierba de limón y cocina la tapioca perla
hierba de limón y añade el jugo de piña.
• Mezcla bien y decora con rodajas de limón antes de servir.
8
13. Té de manzanilla con tapioca y miel de agave
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de manzanilla
• 4 tazas de agua
• Miel de agave al gusto
• Ramitas de manzanilla para decorar
•Procedimiento:
• Hierve el agua y prepara el té de manzanilla dejando que las
manzanilla y endulza con miel de agave al gusto.
• Decora con unas ramitas de manzanilla antes de servir.
14. Té de hibisco con tapioca y sandía
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de hibisco
• 4 tazas de agua
• Cubos de sandía
• Menta fresca para decorar
•Procedimiento:
• Prepara el té de hibisco y cocina la tapioca perla según las
hibisco y añade los cubos de sandía.
• Remueve suavemente y decora con hojas de menta antes de
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servir.
15. Té de menta con tapioca y chocolate
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de menta
• 4 tazas de agua
• Jarabe de chocolate
• Pepitas de chocolate para decorar
•Procedimiento:
• Hierve el agua y prepara el té de menta dejando que las
menta y añade jarabe de chocolate al gusto.
• Mezcla bien y decora con pepitas de chocolate antes de
servir.
16. Té de frutas del bosque con tapioca y yogurt
•Ingredientes:
• 4 bolsas de té de frutas del bosque
• 4 tazas de agua
• Yogurt natural
• Frutos del bosque para decorar
•Procedimiento:
• Prepara el té de frutas del bosque y cocina la tapioca perla
frutas del bosque y añade yogurt natural.
• Mezcla bien y decora con frutos del bosque antes de servir.
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17. Té de naranja con tapioca y vainilla
•Ingredientes:
•1 taza de tapioca perla
•4 bolsas de té de naranja
•4 tazas de agua
•Extracto de vainilla
•Rodajas de naranja para decorar
•Procedimiento:
1.Hierve el agua y prepara el té de naranja dejando que las bolsas de té se
infusionen durante unos minutos.
2.Cocina la tapioca perla según las instrucciones del empaque.
3.Deja enfriar el té.
4.En un vaso, agrega un poco de tapioca cocida, vierte el té de naranja y
añade unas gotas de extracto de vainilla.
5.Mezcla bien y decora con rodajas de naranja antes de servir.
18. Té de hibisco con tapioca y leche de almendras

.
•Ingredientes:
•1 taza de tapioca perla
•4 bolsas de té de hibisco
•4 tazas de agua
•1/2 taza de leche de almendras
•Jarabe de maple al gusto
•Procedimiento:
1.Prepara el té de hibisco y cocina la tapioca perla según las instrucciones
del empaque.
2.Deja enfriar el té.
3.En un vaso, agrega un poco de tapioca
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19. Té de limón con tapioca y albahaca
Ingredientes:
1 taza de tapioca perla
4 bolsas de té de limón
4 tazas de agua
Hojas frescas de albahaca
Miel al gusto
Procedimiento:
Prepara el té de limón y cocina la tapioca perla según las
Deja enfriar el té.
En un vaso, agrega un poco de tapioca cocida, vierte el té de limón y
añade unas hojas de albahaca fresca.
Endulza con miel al gusto y mezcla bien.
20. Té de chai helado con tapioca y leche condensada
Ingredientes:
1 taza de tapioca perla
4 bolsas de té de chai
4 tazas de agua
.
Leche condensada al gusto
Hielo
Procedimiento:
Prepara el té de chai y cocina la tapioca perla según las instrucciones
del empaque.
Deja enfriar el té y refrigera.
En un vaso grande, agrega hielo, luego un poco de tapioca cocida y
vierte el té de chai frío.
Añade leche condensada al gusto y mezcla bien.
Sirve con una cuchara larga y disfruta de esta deliciosa bebida
helada.
¡Espero que disfrutes de estas recetas de bebidas gourmet con tapioca!
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CREACIONES LIZBAR

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SALSA PARA BIRRIA.
50 g de chile de árbol
2 ajos
3 Jitomates
Sal
¼ de cucharadita de consomé de pollo
1 cucharada de vinagre
½ cucharadita de orégano.
Freír chile con aceite debe quedar dorado no quemado por que se amarga
Asar ajos
Asar jitomate.
Moler chile, ajos, jitomate, consomé de pollo, vinagre y orégano, sal y agua cantidad necesaria.
Ingredientes: ARROZ CON LIMA.
2 tazas de agua
1 cucharada de mantequilla
1 taza de de arroz blanco grano largo
1 cucharadita de ralladura de lima
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1/2 taza de cilantro picado.
POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS.
1 k de pollo de su preferencia
3 dientes de ajo
200 g de almendra
1 tortilla frita
4 pimientas
1 raja de canela
1 cebolla
½ kilo de jitomate
½ bolillo en rebanadas frito
Aceite, clavos de olor, chile chipotle al gusto.
POZOLE VERDE.
8 tomates verdes, para la salsa

2 chiles serranos, para la salsa
1 manojito de cilantro fresco

1/2 tazas de perejil
3 ramitas de epazote
1/4 cebollas
1 diente de ajo
C/s de aceite
Sal y pimienta
1/4 cucharaditas de orégano
500 gramos de maíz pozalero
6 dientes de ajo
1/4 cebollas
Laurel
Orégano seco
Tomillo seco
1 kilo de pollo o puerco de su preferencia
Sal
Rábano, para servir

Cebolla, blanca, finamente picada, para servir
Limón, para servir
Orégano seco, para servir
Lechuga, para servir tostada de maíz, para acompañar
2 pimienta gorda, para la cocción del maíz
MIERCOLES PAY DE PAPA.
1 K de papa cocida
3 yemas de huevos
20 g de pan molido
10 g de mantequilla
200 g de queso manchego

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 cebolla grande
1 diente de ajo
½ jilo de jitomate
4 chiles poblanos, limpios, desvenados y en rajas
¼ de crema acida.
Refractario
ESPAGUETI VERDE.
1 Paquete de espagueti
1 trozo de cebolla
2 chiles poblanos
¼ de crema acida
172 barrita de mantequilla
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 cubo de consomé
Aceite
Queso fresco para espolvorear

JUEVES.BIRRIA ESTILO JALISCO.
1kilo de carne de cordero o carne de res
½ Kilo de jitomate
2 clavos, tres pimientas
3 chiles serranos
1 cebolla
¼ de tomatillo
1 cucharada de oregano
3 chiles de árbol seco

3 chiles anchos
1 pedazo de jengibre.
Espolvorear carne con clavo, pimienta y jengibre rallado un día antes,cuesa.
VIERNES
MOLE POBLANO.
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
4 chiles pasilla
2 chiles chipotles
50 g de almendra
200 g de pasas
20 g de ajonjolí
½ bolillo
5 clavos
10 pimientas
1 raja de canela mediana
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 c de azúcar
5 chocolates abuelita grandes

2 tortillas
2 plátanos machos
10 cacaos
50 g de nuez
50 g de chocolate garapiñado.
PASTES. HIDALGO
500 g de harina de trigo
3 g de sal
1 huevo
¼ de aceite de oliva o 100 g de manteca de cerdo
20 gramos de levadura fresca o 10 g de polvo

Agua cantidad necesaria.
RELLENO.
3 cucharadas de mantequilla
½ cebolla fileteada
1 poro rebanado
½ Kilo de carne molida
1 papa pelada y cortada en tiras pequeñas

½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de perejil picado
3 chiles jalapeños en vinagre, sin semillas y picados finamente
sal y pimienta
INGREDIENTES MARTES CHAMORROS
2 chamorros de puerco
4 chiles guajillos
2 chiles anchos
1 chile pasilla
2 chiles morita
1/2 cebolla
10 dientes de ajo
2 oz de vinagre blanco
1 cda de caldo de pollo en polvo
1 cdita de orégano
1/4 cdita de comino
1/4 cdita de canela
8 clavos de olor
Agua suficiente
Sal y pimienta al gusto.
20 Ml., de aceite de oliva
Refractario.
POC CHUC. MIERCOLES
1 kilo de carne de cerdo en filetes
1 cebolla de preferencia, morada
2 naranjas agrias
1 ramo de cilantro
Sal
Pimienta negra molida
Orégano en polvo
Aceite vegetal
4 tomates rojos o jitomates
2 Chile habanero
JUEVES SALBUTES.
1/2 kilo de masa de maíz para tortillas
Manteca de cerdo o aceite
1 taza de harina de trigo
2 naranjas agrias, de preferencia
1 pechuga de pollo
1 cucharada de pasta de achiote
Sal al gusto
3 dientes de ajo
Orégano, comino.
Pimienta en polvo al gusto
6 de hojas de lechuga
2 jitomates
1/2 cebolla morada
2 zanahorias
1 aguacate
1 pepino opcional
2 chiles habaneros
Jugo de limón
MANCHAMANTELES.
500 g Carne de cerdo
2 piezas de Pollo
3 Chile Ancho
3 Chiles Mulatos
1 Cebolla blanca
2 Jitomate
2 Durazno
2 Pera
1Manzana gala
2 Plátano macho
1 cucharada de azucar
Sal Al gusto
Manteca de cerdo 2 cucharadas
Ramillete de hierbas de olor

INGREDIENTES MARTES CHAMORROS
2 chamorros de puerco
4 chiles guajillos
2 chiles anchos
1 chile pasilla
2 chiles morita
1/2 cebolla
10 dientes de ajo
2 oz de vinagre blanco
1 cda de caldo de pollo en polvo
1 cdita de orégano
1/4 cdita de comino
1/4 cdita de canela
8 clavos de olor
Agua suficiente
Sal y pimienta al gusto.
20 Ml., de aceite de oliva
Refractario.
POC CHUC. MIERCOLES
1 kilo de carne de cerdo en filetes
1 cebolla de preferencia, morada
2 naranjas agrias
1 ramo de cilantro
Sal
Pimienta negra molida
Orégano en polvo
Aceite vegetal
4 tomates rojos o jitomates
2 Chile habanero
JUEVES SALBUTES.
1/2 kilo de masa de maíz para tortillas
Manteca de cerdo o aceite
1 taza de harina de trigo
2 naranjas agrias, de preferencia
1 pechuga de pollo
1 cucharada de pasta de achiote
Sal al gusto
3 dientes de ajo
Orégano, comino.
Pimienta en polvo al gusto
6 de hojas de lechuga
2 jitomates
1/2 cebolla morada
2 zanahorias
1 aguacate
1 pepino opcional
2 chiles habaneros
Jugo de limón
MANCHAMANTELES.
500 g Carne de cerdo
2 piezas de Pollo
3 Chile Ancho
3 Chiles Mulatos
1 Cebolla blanca
2 Jitomate
2 Durazno
2 Pera
1Manzana gala
2 Plátano macho
1 cucharada de azucar
Sal Al gusto
Manteca de cerdo 2 cucharadas
Ramillete de hierbas de olor

ENCHILADAS SUIZAS. LUNES
Pechuga de pollo
3 hojas de laurel
½ cebolla
Tomillo
Ajo y sal.
½ kilo de tomate verde
2 chiles serranos
1 chile jalapeño
1 chile poblano pelado, sin semillas
1 manojito de cilantro
2 ajos, 1 cebolla
Sal
1 c de ajonjolí
Queso para fundir estilo suizo
Refractario.
PASTEL AZTECA.MARTES
15 TORTILLAS
1 pechuga de pollo chica.
3 jitomates
½ cebolla
3 chiles poblanos
2 2lotes tiernos
1 diente de ajo
Aceite
¼ de crema
300 g de queso chihuahua
Consomé de pollo
Pimienta..
CONSOME DE ATUN.
2 zanahorias
200 g de chícharo
2 papas medianas
1 tallo de apio
1 ramita de perejil
300 g de jitomate
1 chile chipotle de lata o un chile manzano
2 latas de atun
Agua
CARNITAS.MIERCOLES
2kilos de manteca de cerdo
2 k de carne de cerdo de su preferencia.
Canela,pimienta
3 naranjas
1 cabeza de ajos
1 manojitos de hierbas de olor
Sal
1 coca cola de 600 ml..

Tortillas, cilantro, cebolla y limón.
SALSA
¼ de tomatillo
2 chiles serranos
1 jalapeño
1 cebolla
1 ajo
Cilantro
Aguacate opcional.
JUEVES PESCADO A LA VERACRUZANA.
4 filetes de pescado
1 pieza de cebolla picada
2 dientes de ajo cortados en rebanadas
4 jitomates picados
200 gramos de puré de tomate
1 chile morrón picado
50 gramos de alcaparras
50 gramos de aceitunas verdes rebanadas
1 rama de perejil fresco
3 hojas de laurel
2 granos de pimienta gorda
1 pizca de sal de grano al gusto
1 pizca de pimienta negra al gusto
1 chile güero al gusto
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
REFRACTARIO.
PEPITA DE CHILE O PIPIAN.
200 g de pepita de chile
200 g de cacahuate
100 g de ajonjolí.
1 tortilla
100 g de pepita de calabaza verde
Pimienta, clavo, canela, anis, ajo, cebolla.

Aceite y agua
Caldo de pollo
Y pollo para acompañar.
REGISTRO DEL PARTICIPANTE PARA LOS CURSOS DE CAPACITACIÓN ESPECÍFICA PARA EL AUTOEMPLEO (CEA)
AVISO DE PRIVACIDAD SIMPLIFICADO

RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 4 DEL LUNES 01 DE
ABRIL AL 05 DE ABRIL DEL 2024.
PASTELERIA FRANCESA, AUSTRIACA Y ALEMANA.
LUNES 01 HORNEADO DE LOS BIZCOCHOS PARA EL PASTEL OPERA,

CREMA DE MANTEQUILLA Y EL GANACHE Y HORNEADO DEL PASTEL
SACHER
MARTES 02 ARMADO DEL PASTEL OPERA
MIERCOLES 03 ARMADO DEL PASTEL SACHER Y HORNEADO DEL PASTEL
SELVA NEGRA
JUEVES 04 ARMADO DEL PASTEL SELVA NEGRA
VIERNES 05 ELABORACIÓN DE MACARRONES(MACARONS DE
COULEURS)
NOTA: DE TAREA INVESTIGAR LO REFERENTE A

CADA UNA DE LAS PRÁCTICAS A REALIZAR.
PASTEL OPERA
INGREDIENTES PARA LOS BIZCOCHOS:
20 HUEVOS SEPARADOS
600 GRAMOS DE AZUCAR REFINADA
4 CUCHARADITAS DE VAINILLA
720 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO CERNIDA
2 TAZA DE AGUA
6 CUCHARADAS DE COCOA
2/3 DE TAZA DE CAFÉ CONCENTRADO (160ML)
150 GRAMOS DE ALMENDRAS MOLIDAS
4 CHAROLAS DE 30 X 40 O 45 CMS.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA:

300 MILILITROS DE LECHE ENTERA
16 YEMAS
1 KILO DE MANTEQUILLA
INGREDIENTES PARA EL GANACHE:

400 MILILITROS DE LECHE ENTERA
800 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO PICADO
INGREDIENTES PARA EL JARABE:

1 LITRO DE AGUA
6 CUCHARADAS DE RON
PREPARACIÓN PARA EL BIZCOCHO

1. BATIR LAS CLARAS Y CUANDO HAYAN ESPONJADO, AGREGAR EL AZUCAR CERNIDA POCO A POCO, BATIR
A PUNTO DE TURRON.
2. POR OTRO LADO BATIR LAS YEMAS CON LA VAINILLA HASTA BLANQUEAR.
3. UNIR LOS DOS BATIDOS Y AÑADIR HARINA CERNIDA POCO A POCO, MEZCLANDO SUAVEMENTE DE FORMA
ENVOLVENTE HASTA TERMINAR.
4. DIVIDIR LA PREPARACION EN 4 PARTES IGUALES.
_A UNA PARTE AGREGALE LA COCOA DISUELTA EN 2/3 DE TAZA DE AGUA CALIENTE (Y QUE ESTE FRIA A LA
HORA DE AGREGAR) ----- DE CHOCOLATE
_A OTRAS 2 PARTES MEZCLARLES 2/3 DE TAZA DE AGUA A CADA UNA. ------B Y C DE VAINILLA
_ Y A LA ÚLTIMA PARTE AGREGARLE LA MITAD DE CAFÉ (80 MILILITROS). ------- D DE CAFE
5. ENGRASAR 4 CHAROLAS DE 30 X 40 O 45 CMS.CON MANTEQUILLA, PAPEL ESTRELLA Y OTRA CAPA DE
MANTEQUILLA.
6. VACIAR CADA PEPARACIÓN EN CADA CHAROLA VAN A QUEDAR DOS DE VAINILLA, 1 DE CHOCOLATE Y 1
DE CAFÉ Y EMPAREJAR CON UNA ESPATULA.
7. ESPOLVOREAR UNA DE LAS PLANCHAS DE VAINILLA CON ALMENDRAS MOLIDAS.
8. HORNEAR A 180°C POR 15 A 25 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MANTEQUILLA

1. CALENTAR LA LECHE CON LA MITAD DEL AZÚCAR EN UNA OLLA.
2. EN OTRO TAZON MEZCLAR LA OTRA MITAD DEL AZÚCAR JUNTO CON LAS YEMAS.
3. UNA VEZ QUE SOLTÓ EL HERVOR, MEZCLAR LAS YEMAS Y APAGAR EN CUANTO EMPIECE A HERVIR DE
NUEVO.
4. DEJAR ENFRÍAR UN POCO Y CON LA BATIDORA EMPEZAR A BATIR LA LECHE, E INCORPORAR POCO A
POCO LA MANTEQUILLA EN TROZOS Y BATIR HASTA FORMAR UNA CREMA DE MANTEQUILLA QUE QUEDE
CASI BLANCA Y SUAVE.
5. DIVIDIR LA CREMA DE MANTEQUILLA A LA MITAD.
_Y A UNA MITAD MEZCLARLE 6 CUCHARADAS DE GANACHE DE CHOCOLATE (CREMA DE CHOCOLATE).
_ Y A LA OTRA MITAD SE DIVIDE EN DOS:
1. A UNA MITAD SE LE PONE EL CONCENTRADO DE CAFÉ RESTANTE (80 MILILITROS). (CREMA DE CAFÉ)
2. A LA OTRA MITAD SE DEJA BLANCA (CREMA DE MANTEQUILLA).
MODO DE PREPARACIÓN PARA ELABORAR EL GANACHE
1. CALENTAR LA LECHE Y CUANDO EMPIECE A HERVIR, APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR EL CHOCOLATE,

MEZCLAR HASTA QUE SE FUNDA EL CHOCOLATE.
MODO DE PREPARACIÓN PARA EL JARABE
CALENTAR EL AGUA CON EL AZÚCAR HASTA QUE HIERVAN Y EL AZÚCAR SE HAYA DISUELTO, AGREGAR EL
RON Y ENFRIAR POR COMPLETO.
PROCEDIMENTO PARA ARMAR EL PASTEL ÓPERA

1. YA TENIENDO CUATRO PANCHAS (1 DE CHOCOLATE, 1 DE VAINILLA, 1 DE VAINILLA CON ALMENDRA Y 1
DE CAFÉ).
2. EN UNA CHAROLA COLOCAR LA CAPA DE VAINILLA CON LA ALMENDRA HACIA ABAJO. BARNIZAR CON EL
JARABE, HASTA QUE QUEDE HÚMEDO.CUBRIR CON LA CREMA DE CHOCOLATE.
3. A CONTINUACIÓN COLOCAR EL PAN DE CHOCOLATE, HUMEDECER CON JARABE, CUBRIR CON LA CREMA
DE MANTEQUILLA NATURAL.
4. A CONTINUACION PAN DE VAINILLA, HUMEDECER CON JARABE, CUBRIR CON LA CREMA DE MANTEQUILLA
DE CHOCOLATE.
5. Y POR ÚLTIMO EL PAN DE CAFÉ, HUMEDECER CON JARABE Y CUBRIR CON LA CREMA DE MANTEQUILLA
DE CAFÉ.
REFRIGERAR POR 20 MINUTOS. TODAS LAS CAPAS DEBEN QUEDAR PAREJAS.

SACAR DEL REFRIGERADOR Y CUBRIR UNICAMENTE LA SUPERFICIE CON EL GANACHE.
DECORAR CON GANACHE FORMANDO NOTAS MUSICALES.
NOTA: SI ES NECESARIO CALENTAR UN POCO EL GANACHE A BAÑO MARIA, COLAR ANTES DE USAR SI SE
VEN GRUMOS Y BAÑAR EL PASTEL OPERA CON MUCHO CUIDADO DE QUE NO SE DESBORDE, AYUDATE CON
LA ESPATULA SI ES NECESARIO. REFRIGERAR.
CORTAR EL PASTEL EN CUADROS DE 5 X 5 CMS. O DE 5 X 7 CM., Y SI ES NECESARIO CORTANDO LAS
ORILLAS.
MOJAR UN CUCHILLO DE SIERRA EN AGUA CALIENTE PARA QUE CORTE MEJOR.
PASTEL SACHER (PASTELERIA AUSTRIACA)
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

8 PIEZAS DE HUEVO A TEMPERATURA AMBIENTE
160 GRS. DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
160 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO TROCEADO
160 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO
200 GRAMOS DE AZÚCAR REFINADA (DIVIDIR EN 2 PARTES IGUALES)
1 PIZCA DE SAL
INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:

200 MILILITROS DE AGUA
150 GRAMOS DE AZÚCAR REFINADA
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 FRASCO DE MERMELADA DE CHABACANO DE 500 G
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

350 MILILITROS DE CREMA PARA MONTAR O BATIR MARCA RICH´S WHIT TOPPING BASE O PURATOS DE
AMBIANTE
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE GANACHE PARA DECORAR:

250 GRAMOS DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
MATERIALES EXTRAS:
PAPEL FILM, 1 PLIEGO DE PAPEL ESTRELLA, 1 BASE PARA EL PASTEL, UNA BROCHITA, TIJERAS, 3 BOWLS O
RECIPIENTES GRANDES, 1 MISERABLE, CUCHARAS MEDIDORAS, MANGAS PASTELERAS Y DUYAS, 1 PLATO
PLANO O DISCO, 1 MOLDE REDONDO DE 24 0 26 CMS., 1 REJILLA PARA ESCURRIR EL CHOCOLATE.
MODO DE PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO

1. HACER LA MISE EN PLACE.
2. SEPARAR CLARAS Y YEMAS.
3. BATIR LAS YEMAS A BLANQUEAR E INCORPORAR LA MITAD DEL AZÚCAR Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE
ESTEN BLANQUEADAS.
4. BATIR CLARAS A ESTAR UN POCO FIRMES E INCORPORAR LA OTRA MITAD DEL AZÚCAR Y SEGUIR
BATIENDO A CASI A PUNTO DE TURRÓN.
5. FUNDIR CHOCOLATE TROCEADO CON LA MANTEQUILLA A BAÑO MARÍA Y RESERVAR.
6. POSTERIORMENTE AÑADIR A LAS CLARAS, LAS YEMAS DE FORMA ALTERNADA CON LOS POLVOS
CERNIDOS (HARINA DE TRIGO Y SAL) EN FORMA DE LLUVIA, POCO A POCO AL IGUAL QUE EL CHOCOLATE
PREVIAMENTE FUNDIDO, TODO ESTO DE FORMA ENVOLVENTE.
7. VERTER AL MOLDE PREVIAMENTE PREPARADO CON PAPEL ESTRELLA ENGRASADO Y ENHARINADO.
8. HORNEAR A 180°C DE 40 A 50 MINUTOS APROXIMADAMENTE. VERIFICAR DESPUES DE LOS 30 MINUTOS
CON UN PALILLO INSERTANDOLO AL CENTRO PARA SABER SI YA ESTA.
PREPARACION DEL ALMÍBAR Y EL RELLENO

1. COLOCAR EN AZÚCAR EN UN RECIPIENTE Y AGREGAR EL AGUA Y MEZCLAR.
2. LLEVAR AL FUEGO Y AL SOLTAR EL HERVOR MANTENER POR 3 MINUTOS MÁS A FUEGO BAJO Y RETIRAR.
3. ENSEGUIDA AGREGAR 2 A 3 CUCHARADAS DE MERMELADA DE CHABACANO, MEZCLAR Y RESERVAR A
ENFRÍAR.
MODO DE PREPARACIÓN DE LA COBERTURA
1. FUNDIR EL CHOCOLATE A BAÑO MARIA Y RESERVAR.

2. BATIR LA CREMA PARA BATIR A TENER CONSISTENCIA.
3. ENSEGUIDA AGREGAR EL CHOCOLATE FUNDIDO POCO A POCO HASTA TERMINAR Y SIN DEJAR DE BATIR
A QUE LA CREMA ESTE MANEJABLE Y RESERVAR.
MODO DE PREPARACIÓN DEL GANACHE PARA DECORAR
1. COLOCAR EN UN BOWL EL CHOCOLATE TROCEADO Y LA MANTEQUILLA.

2. LLEVAR A FUNDIR A BAÑO MARIA Y RESERVAR.
MODO DE ELABORACIÓN DEL ARMADO

1. EMPAREJAR EL PAN SI ES NECESARIO. Y PARTIR EN 2 PARTES IGUALES.
2. COLOCAR LA BASE DEL PAN EN UNA CHAROLA DONDE SE VA A ARMAR.
3. CON LA AYUDA DE UNA BROCHA O UNA CUCHARA PROCEDERA A PONER UN POCO DE JARABE EN TODO
LA BASE.
4. PROCEDER A RELLENAR CON LA MERMELADA DE DURAZNO O CHABACANO.
5. Y ENSEGUIDA MONTAR LA OTRA PARTE DEL PAN PREVIAMENTE BAÑADO CON EL ALMIBAR.
6. CUBRIR CON LA CREMA DE CHOCOLATE MONTADA (COBERTURA) DE LOS COSTADOS Y ENSEGUIDA DE LA
BASE Y ALISAR.
7. YA ALISADO EL PASTEL, REFRIGERAR 30 MINUTOS.
8. PASADO EL TIEMPO PROCEDER A BAÑARLO CON LA COBERTURA DEL GANACHE, PERO COLOCAR EL
PASTEL SOBRE UNA REJILLA Y UNA CHAROLA ABAJO DONDE ESCURRIRA EL GANACHE, PARA QUE PUEDA
NUEVAMENTE SER UTILIZADO.
9. POR ÚLTIMO DECORARLO CON EL MISMO GANACHE EL CUAL SE PONE EN UNA MANGA CON DUYA LISA Y
SE REFRIGERA PARA QUE ESPESE UN POCO PONIENDO LA PALABRA SACHER.
PASTEL SELVA NEGRA (ALEMANIA)
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
225 GRS HARINA DE TRIGO MARCA SELECTA
150 GRS CHOCOLATE SEMI AMARGO (TURÍN, VANLEER, SICAO, CALLEBAUT) NO COBERTURA DE LA MARCA ALPEZZI
150 GRS AZÚCAR REFINADA
80 GRS MANTEQUILLA FUNDIDA
8 HUEVOS A TEMPERATURA AMBIENTE
1 CDITA ROYAL
2 CDITAS VAINILLA
1 PAPEL ESTRELLA
MANTECA VEGETAL O MANTEQUILLA EXTRA PARA ENGRASAR EL MOLDE
HARINA EXTRA PARA PREPARAR EL MOLDE
INGREDIENTES PARA EL DECORADO:

3 TAZAS CREMA PARA BATIR RICH´S TOPPING BASE (MAS 1 Y 1/2 TAZAS DE LECHE SOLO SI LA CREMA PARA BATIR ES LA
MARCA QUE LES PEDI). SI ES DE OTRA MARCA NO SE UTILIZA LA LECHE.
3 TAZAS DE CEREZAS EN ALMÍBAR
50 GRS DE CHOCOLATE SEMI AMARGO (TURÍN, VANLEER, SICAO, CALLEBAUT) NO COBERTURA DE LA MARCA ALPEZZI
INGREDIENTES PARA EL ENVINADO

1/2 A 3/4 DE TAZA DE LICOR DE CEREZA DE LA MARCA FLAMINGOS
1/4 DE TAZA DEL ALMÍBAR DE LAS CEREZAS
UTENSILIOS:
1 MOLDE REDONDO DE 26 CM, BATIDORA, TAZA MEDIDORA, CUCHARAS MEDIDORAS, CUCHILLO DE SIERRA, MANGA,
DUYA DE ESTRELLA O AL GUSTO Y COPLE.
MODO DE PREPARACIÓN PARA EL PAN:

1. SEPARAR CLARAS Y YEMAS.
2. BATIR YEMAS A TRIPLICAR SU VOLUMEN Y TENGA UNA CONSISTENCIA DE MAYONESA, AGREGAR
VAINILLA Y BATIR UN POCO MÁS A INTEGRAR.
3. BATIR CLARAS A PUNTO DE TURRÓN E INCORPORAR AZÚCAR POCO A POCO Y SEGUIR BATIENDO HASTA
FORMAR UN MERENGUE.
4. JUNTAR LOS DOS BATIDOS Y EN FORMA ENVOLVENTE AÑADIR HARINA CERNIDA CON EL ROYAL,
ALTERNANDO CON EL CHOCOLATE FUNDIDO Y LA MANTEQUILLA YA FRÍA HASTA TERMINAR.
5. VERTER AL MOLDE PREVIAMENTE PREPARADO Y HORNEAR A 180°C DE 30 A 40 MINUTOS
APROXIMADAMENTE O HASTA INSERTAR UN PALILLO Y ESTE SALGA LIMPIO.
6. RETIRAR DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR.
MODO DE PREPARACIÓN PARA EL ENVINADO:

MEZCLAR EL LICOR DE CEREZA CON EL ALMÍBAR DE LAS CEREZAS Y RESERVAR.
MODO DE PREPARACIÓN PARA LA CREMA BATIDA:

BATIR LA CREMA PARA BATIR CON LA LECHE A FORMAR PICOS FIRMES.
NOTA: SI ES CREMA DE OTRA MARCA BATIR DIRECTAMENTE A TENER PICOS FIRMES Y RESERVAR.
PROCEDIMIENTO PARA EL ARMADO
1. PARTIR EL PAN EN DOS PARTES IGUALES.

2. COLOCAR EN LA CHAROLA UN POCO DE CREMA BATIDA Y SOBRE ESTA LA PRIMERA PARTE DEL BIZCOCHO.
3. HUMEDECER LA PRIMERA PARTE CON EL ENVINADO, CUBRIR CON CREMA BATIDA Y ENCIMA COLOCAR LAS CEREZAS
ENTERAS TODA LA BASE (ESTE PASTEL SE CARACTERIZA POR LLEVAR LAS CEREZAS ENTERAS DE RELLENO, PERO SI
DESEAN LAS PUEDEN PARTIR A LA MITAD. Y UN POCO MÁS DE CREMA BATIDA, ENCIMA DE LAS CEREZAS.
4. MONTAR LA SEGUNDA PARTE DEL PAN, HUMECTAR CON EL ENVINADO Y CUBRIR CON LA CREMA BATIDA Y ALISAR.
NOTA: DECORAR CON CEREZAS Y CHOCOLATE AL GUSTO YA SEA RALLADO O FUNDIDO.

MACARRONES (MACARONS DE COULEURS)
INGREDIENTES PARA LA PASTA DE ALMENDRA:
300 GRS DE AZÚCAR GLASS
300 GRS DE ALMENDRAS EN POLVO
110 GRS DE CLARA DE HUEVO
NOTA: SI DESEAN HACER EL POLVO DE ALMENDRA HAY QUE PONER AGUA A CALENTAR Y AL SOLTAR EL
HERVOR, AGREGAR LAS ALMENDRAS (170 GRS) Y MANTENER POR 5 MINUTOS Y POSTERIORMENTE PELAR,
DEJAR SECAR AL SOL DE 2 A 3 DIAS Y POSTERIORMENTE MOLER HASTA HACERLAS POLVO.
INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:

140 ML DE AGUA
340 G DE AZÚCAR REFINADA
INGREDIENTES PARA EL MERENGUE:

100 G DE CLARAS DE HUEVO (PARA EL MERENGUE)
3 COLORANTES VEGETALES EN GEL (O SOLO UNO)
RELLENO DE CHOCOLATE:
50 G DE CREMA PARA BATIR
90 G DE CHOCOLATE SEMI AMARGO PICADO O RALLADO
RELLENO DE PISTACHE O NUEZ:

180 G DE AZÚCAR GLASS
120 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
1/2 CDA. DE VAINILLA
1 CDA DE CREMA PARA BATIR
25 G DE PISTACHES TRITURADOS CASI PULVERIZADOS O
40 G DE NUEZ ENTERA Y LUEGO CASI PULVERIZADA
UTENSILIOS:
1 TERMOMETRO PARA CARAMELO, 1 A 2 TAPETES DE SILICON O 2 A 3 HOJAS DE PAPEL ESTRELLA, 1 A 3
MINI GLOBOS DE VARILLAS ,3 MANGAS DEPEDIENDO LOS COLORES A UTILIZAR, COPLE, DUYA REDONDA DEL
# 6 O 8, 1 RASPA, 1 PALITA DE PLÁSTICO, 1 BATIDORA. PAPEL ESTRELLA, CHAROLA.
PREPARACIÓN DE LOS MACARRONES

1. PASTA DE ALMENDRA: CERNIR AZÚCAR GLASS JUNTO CON LA ALMENDRA MOLIDA O EN POLVO,
AGREGAR LOS 110 GRAMOS DE CLARAS DE HUEVO Y MEZCLAR HASTA QUE SE FORME UNA PASTA.
RESERVAR.
2. PARA FORMAR UN CARAMELO: PONER EL AGUA Y EL AZÚCAR, MEZCLAR Y COLOCAR A FUEGO
MEDIO E INSERTAR UN TERMÓMETRO PARA CARAMELO HASTA QUE LLEGUE A LOS 118°C.
3. PARA FORMAR EL MERENGUE: BATIR LOS 100 GRS DE CLARAS CON LA BATIDORA HASTA FORMAR
PICOS DUROS, AGREGAR EL CARAMELO EN FORMA DE HILO Y SEGUIR BATIENDO HASTA QUE LAS
CLARAS SE ENFRÍEN Y QUE EL TERMÓMETRO MARQUE DE 35 O 40°C Y EN ESTE MOMENTO
AGREGAR EL COLORANTE.
4. OPCIONAL: SI SE QUIERE HACER DE VARIOS COLORES DIVIDIR EL MERENGUE EN EL NÚMERO DE
COLORES DESEADOS E INCORPORAR A CADA COLOR LA PASTA DE ALMENDRA POR PARTES
IGUALES E INCORPORAR DE FORMA ENVOLVENTE MUY SUAVEMENTE, PONIÉNDOLE DEL COLOR
QUE QUEDE FUERTE POR QUE AL HORNEAR BAJA EL COLOR.
5. YA DIVIDIDA Y PINTADA LA PASTA COLOCAR EN CADA UNA MANGA DE LAS MANGAS CON COPLE Y
LA DUYA CON PICO LISO Y COMENZAR A FORMAR LOS MACARRONES EN UNA CHAROLA CON PAPEL
ESTRELLA O TAPETE DE SILICÓN, YA ARMADA LA CHAROLA GOLPEAR UN POCO DE LA PARTE DE
ABAJO PARA QUE SALGAN LAS BURBUJAS DE AIRE, DEJAR SECAR MÍNIMO 30 A 1 HORA A
TEMPERATURA AMBIENTE.
6. HORNEAR A 160°C DE 12 A 15 MINUTOS VOLTEANDO LA CHAROLA A MITAD DE TIEMPO O HASTA
QUE LOS TOQUES Y ESTEN DUROS.
7. TRANSCURRIDO EL TIEMPO, DEJAR ENTREABIERTO EL HORNO Y DEJAR ENFRIAR,
POSTERIORMENTE DESPRENDER CON UNA PALITA DE PLÁSTICO Y PROCEDER A FORMAR PARES
PARA PODER RELLENAR.
RELLENO DE CHOCOLATE
CALENTAR LA CREMA Y CUANDO EMPIECE A HERVIR APAGAR EL FUEGO Y AGREGAR EL CHOCOLATE,
MEZCLAR HASTA QUE SE FUNDA EL CHOCOLATE Y DEJAR ENFRIAR A QUE TENGA CONSISTENCIA. PARA
POSTERIORMENTE RELLENAR LOS MACARRONES.
RELLENO DE PISTACHE O NUEZ

BATIR MANTEQUILLA HASTA ACREMAR E INCORPORAR AZÚCAR, ENSEGUIDA VAINILLA, LA CREMA PARA
BATIR, SEGUIR BATIENDO HASTA TENER UNA MEZCLA ESPONJADA E INCORPORAR LOS PISTACHES
TRITURADOS O LA NUEZ Y PROCEDER A RELLENAR LOS MACARRONES.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 4 DEL LUNES 01 DE ABRIL AL
VIERNES 05 DEABRIL DEL 2024
COCINA TRADICIONAL MEXICANA
LUNES 01 COCHINITA PIBIL Y FRIJOLES CHARROS
MARTES 02 BIRRIA Y RELLENO PARA LOS TAMALES OAXAQUEÑOS.
MIERCOLES 03 TAMALES OAXAQUEÑOS Y ATOLE PREHISPÁNICO
JUEVES 04 MOLE VERDE Y ARROZ 9 JOYAS
VIERNES 05 TAMALES CANARIOS Y ATOLE DE TEJA

COCHINITA PIBIL
INGREDIENTES:
2 KILO DE CARNE DE PUERCO (CABEZA DE LOMO)
1 BARRA DE ACHIOTE (MARCA MÉRIDA, YUCATÁN, ANITA O LOL-TUN, )
4 DIENTES DE AJO
C/N PIMIENTA
C/N ORÉGANO
C/N COMINO
C/N SAL
1 TAZA DE JUGO DE LIMÓN O DE NARANJA AGRIA
1/2 DE TAZA DE VINAGRE DE ALCOHOL DE CAÑA
C/N AGUA
HOJAS DE PLÁTANO QUE ESTEN GRANDES
6 HOJAS DE AGUACATE
ESCABECHE:
2 CEBOLLA MORADA FILETEADAS
2 O 4 PIEZAS DE CHILE HABANERO ASADOS QUITAR SEMILLAS Y PICAR FINAMENTE O EN RODAJAS
8 A 12 LIMÓNES
$5 DE CILANTRO DESINFECTADO Y PICADO FINAMENTE
SAL AL GUSTO
UTENSILIOS:
1 OLLA EXPRESS
MODO DE PREPARACIÓN
1. LICUAR EL ACHIOTE CON LOS CONDIMENTOS MOLIDOS (PIMIENTA, ORÉGANO, COMINO) EN POCAS CANTIDADES, EL JUGO
DE LIMÓN O NARANJA, VINAGRE, AJO Y SAL.
2. CON ESTE ADOBO BAÑAR LA CARNE PREVIAMENTE LAVADA Y MARINAR POR 30 MINUTOS Y SI ES POSIBLE DESDE UN DÍA
ANTES PARA QUE SE CONCENTRE MÁS SU SABOR.
3. ASAR LAS HOJAS DE PLÁTANO DIRECTAMENTE AL FUEGO Y RESERVAR.
4. EN LA OLLA EXPRESS PONER UN POCO DE AGUA, UNA PARRILLA, UNA CAMA DE HOJAS DE PLÁTANO, LA CARNE Y LAS
HOJAS DE AGUACATE, CUBRIR NUEVAMENTE CON LAS HOJAS DE PLÁTANO Y COCER POR 35 A 45 MINUTOS
APROXIMADAMENTE, YA COCIDA LA CARNE DESHEBRAR.
5. TAMBIÉN SE PUEDEN FORMAR PAQUETES Y COLOCARLOS SOBRE UN REFRACTARIO O CHAROLA, TAPAR CON PAPEL
ALUMINIO Y HORNEAR A 200°C POR 2 HORAS APROXIMADAMENTE.
ESCABECHE: EN UN REFRACTARIO COLOCAR CEBOLLA Y CHILE, MEZCLAR Y AGREGAR JUGO DE LIMÓN, CILANTRO Y SAL, VOLVER A
MEZCLAR Y RESERVAR.
PARA DESFLEMAR LA CEBOLLA: EN UN REFRACTARIO CON AGUA Y SAL COLOCAR LA CEBOLLA FILETEADA O FINAMENTE PICADA Y
MANTENER POR 15 MINUTOS, VOLVER A ENJUAGAR Y ESCURRIR.
FRIJOLES CHARROS
INGREDIENTES:
1KG DE FRIJOL PERUANO O DEL FRIJOL AL GUSTO (YA LLEVAR A LA ESCUELA COCIDOS)
1 CEBOLLA MEDIANA FILETEADA FINAMENTE
1 KG. DE JITOMATE MOLIDO
1/2 A 1 KG.DE LONGANIZA FRITA EN TROZOS PEQUEÑOS
3 A 6 CHILES CUARESMEÑOS EN RAJAS CON TODO Y SEMILLA
250 GRS TOCINO TROCEADO Y FRITO
1. COCER LOS FRIJOLES LIMPIOS CON UN CHORRITO DE ACEITE, UN TROZO DE CEBOLLA Y UN POCO DE SAL EN OLLA EXPRESS, AL
SONAR LA VÁLVULA MANTENER POR UNA HORA.
2. PARTIR EL JITOMATE EN 4 O 8 PIEZAS CADA UNO Y LICUAR. RESERVAR.
3. EN UNA CACEROLA FREÍR LONGANIZA EN TROCITOS. ESCURRIR Y RESERVAR.
4. EN LA MISMA SARTÉN O CACEROLA FREÍR TOCINO. RESERVAR.
5. EN LA LISMA SARTÉN O CACEROLA ACITRONAR CEBOLLA, AÑADIR RAJAS DE CUARESMEÑOS Y FREÍR.
6. ENSEGUIDA INCORPORAR JITOMATE MOLIDO, DEJAR QUE CAMBIE DE COLOR Y AÑADIR EL TOCINO.
7. POSTERIORMENTE INCORPORAR LOS FRIJOLES CON TODO Y CALDO Y LA LONGANIZA Y UN POCO MÁS DE AGUA SI ES NECESARIO
PARA QUE NO QUEDEN TAN SECOS, DEJAR HERVIR, VERIFICAR DE SAL Y MANTENER AL FUEGO HASTA QUE ESTÉN EN SU PUNTO, Y
LISTO.
BIRRIA
INGREDIENTES:
2 KILOS DE CARNE DE RES
6 PIEZAS DE CHILE ANCHO GRANDES
10 CHILES CASCABEL
6 CHILES GUAJILLOS DE LOS DOS
4 A 6 CHILES MORITA
5 PIEZAS DE CLAVO DE OLOR
2 CDITAS. DE ORÉGANO
2 RAJAS DE CANELA CHICA
1/2 DE CDITA DE COMINOS
4 DIENTES DE AJO
2 TROZOS DE CEBOLLA MEDIANA
2 PIMIENTAS GORDA
2 CDAS. DE VINAGRE DE ALCOHOL DE CAÑA
500 GRS. DE GARBANZO CRUDO REMOJADOS EN AGUA DESDE 24 HRS. ANTES Y POSTERIORMENTE COCIDOS
INGREDIENTES PARA LA SALSA:

C/N CHILE DE ÁRBOL
C/N ORÉGANO
C/N SAL
1 CDA DE VINAGRE
1 A 2 DIENTES DE AJO
1. COCER LA CARNE CON SUFICIENTE AGUA CON CEBOLLA, 1 DIENTE DE AJO, SAL Y VINAGRE.
2. ASAR LOS CHILES ANCHOS Y GUAJILLO DESVENADOS Y LOS CHILES MORITAS CON TODO Y SEMILLAS.
3. COLO SE VAYAN ASANDO COLOCAR EN AGUA HIRVIENDO A SUAVIZAR.
4. MOLER CHILES YA SUAVIZADOS CON LOS CONDIMENTOS PREVIAMENTE MOLIDOS EN EL MOLCAJETE, UN TROZO DE
CEBOLLA Y AJO.
5. EN UNA CAZUELA PONER UN POCO DE ACEITE, UNA VEZ CALIENTE VERTER LA SALSA, SAZONAR, AGREGAR LOS
GARBANZOS COCIDOS, LA CARNE DESHEBRADA O EN TROZOS JUNTO CON EL CALDO DE COCCION, DEJAR HERVIR POR
UNOS MINUTOS, VERIFICAR DE SAL Y SERVIR CON CEBOLLA Y LIMÓN.
MODO DE PREPARACIÓN DE LA SALSA

 MOLER CHILE DE ÁRBOL, ORÉGANO Y VINAGRE PREVIAMENTE FRITOS CON UNO O DOS DIENTES DE AJO Y RESERVAR.
NOTA: LOS GARBANZOS SE COCEN APARTE Y YA CUANDO ESTÁN SUAVES SE SAZONAN JUNTO CON LA CARNE.
 SI EL GARBANZO ES DURO Y CRUDO SE DEJA REMOJANDO UNA NOCHE ANTES Y YA SUAVES SE PONEN A COCER Y SI
ESTÁN PRE COCIDOS SOLO AGREGAR A LA SALSA.
TAMALES OAXAQUEÑOS ESTILO PINOTEPA NACIONAL
INGREDIENTES:
2 KILOS DE MASA PARA TORTILLAS
700 GRS DE MANTECA DE CERDO PARA LA MASA
100 GRS DE MANTECA DE CERDO PARA FREÍR
1 LITRO DE CALDO DE POLLO O CERDO O UN POCO MÁS
2 PECHUGAS DE POLLO COCIDAS Y DESHEBRADAS
100 GRS DE CHILE MULATO
1 KILO DE JITOMATE
2 PIEZAS DE PLÁTANO MACHO CHICO
100 GRS AJONJOLÍ
1 PZA. DE CEBOLLA MEDIANA
1 CABEZA DE AJO CHICA
2 PIEZAS DE CLAVO DE OLOR
4 PIMIENTAS
4 PIZCAS DE MEJORADA
1 BOLILLO DURO EN REBANADAS
4 HOJAS SANTA O ACULLO EN TIRITAS
C/N SAL
2 PAQUETES DE HOJAS DE PLÁTANO CRUDAS O NATURALES Y DESPUES VAN ASADAS
UTENSILIOS:
1 VAPORERA, 1 CAZUELA DE BARRO, 1 PALA DE MADERA.
1. COCER LA PECHUGA, DESHEBRAR Y RESERVAR.

2. ASAR LOS CHILES DESVENADOS Y EL JITOMATE, POR OTRO LADO, TOSTAR EL AJONJOLÍ Y RESERVAR.
3. FREÍR EN MANTECA AJOS, CEBOLLA Y CONDIMENTOS (CLAVO Y PIMIENTA) Y ENSEGUIDA FREÍR EL PAN REBANADO Y EL
PLÁTANO MACHO.
4. LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES ANTERIORES Y PROCEDER A FREÍR EN UN POCO DE MANTECA.
5. COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE LA SALSA ESPESE UN POCO Y AGREGAR LA CARNE Y LAS TIRITAS DE LAS HOJAS
SANTA, MATENER 5 MINUTOS MÁS Y RESERVAR.
MODO E PREPARACIÓN DE LA MASA: BATIR LA MANTECA HASTA ACREMAR, AÑADIR LA MASA, CALDO EL NECESARIO Y POR ÚLTIMO
LA SAL.
ARMADO DE LOS TAMALES: ASAR HOJAS DE PLÁTANO, CORTAR CUADROS Y COLOCAR DENTRO DE UNA BOLSA DE PLÁSTICO.
 A CONTINUACIÓN, PONER UNA CUCHARADA DE MASA EN CADA HOJA, FORMAR UN RECTÁNGULO Y ENSEGUIDA EL
RELLENO, ENVOLVER Y COLOCAR EN LA VAPORERA A COCER POR 1 HORA APROXIMADAMENTE.
 TAPAR CON UN TRAPO HÚMEDO Y UNA BOLSA DE PLÁSTICO.
NOTA: A LA HORA DE RELLENAR EL BRILLO DE LA HOJA VA HACIA AFUERA Y SE UTILIZA EN FORMA

VERTICAL.
ATOLE PREHISPÁNICO
INGREDIENTES:
4 LITROS DE AGUA
750 GRAMOS DE MASA AZUL O BLANCA
3 PILONCILLO
1 RAJA DE CANELA
6 HOJAS SANTAS GRANDES
UTENSILIOS:
1 OLLA DE BARRO Y 1 CUCHARA DE MADERA

2. PONER AL FUEGO 3 LITROS DE AGUA CON EL PILONCILLO Y LA RAJA DE CANELA.
3. CON UN MOLCAJETE MOLER LAS HOJAS SANTAS O CON LA AYUDA DE UNA LICUADORA E INCORPORAR A EL AGUA.
3. COLOCAR LA MASA EN UN RECIPIENTE CON 1 LITRO DE AGUA Y MEZCLAR CON LA MANO A FORMAR UN ATOLITO Y RESERVAR.
4. AL SOLTAR EL HERVOR, AGREGAR LA MASA MOLIDA Y MOVER CON LA CUCHARA DE MADERA CONSTANTEMENTE PARA EVITAR Y
SE HAGA BOLAS LA MASA Y SE PEGUE EN LA OLLA.
5. HACER ESTO HASTA QUE EL ATOLE COMIENCE A ESPESAR AL GUSTO, VERIFICAR DE DULZOR Y SI ES NECESARIO ADICIONAR
AZÚCAR AL GUSTO.
6. RETIRAR DEL FUEGO Y TAPAR CON UN POLIPAPEL PARA EVITAR Y SE LE FORME NATA.
MOLE VERDE
INGREDIENTES:
15 PIEZAS DE POLLO YA SEA MUSLO O PIERNA O COMBINADOS O ESPINAZO DE PUERCO
1 CEBOLLA MEDIANA
4 DIENTES DE AJO
100 GRS DE ALMENDRAS
60 GRS DE PEPITA VERDE MOLIDA
100 GRS DE PEPITA VERDE SIN CÁSCARA
1 BOLILLO DURO
750 GRAMOS DE TOMATE VERDE
CHILES SERRANOS AL GUSTO (6 A 8 PIEZAS APROXIMADAMENTE)
$5 DE EPAZOTE
$5 DE CILANTRO
2 PIEZAS DE HOJA SANTA
3/4 DE TAZA DE HOJAS DE RÁBANO
3 HOJAS DE LECHUGA OREJONA O ROMANA
10 PIEZAS DE CHILE POBLANO GRANDES
4 A 6 LITROS DE CALDO DE POLLO (O EL NECESARIO)
1 KILO DE HABAS VERDES (OPCIONAL)
UTENSILIOS:
1 CAZUELA DE BARRO, 1 PALA DE MADERA, CUCHILLO, 1 TABLA.
MODO DE PREPARACIÓN DEL POLLO

1. COCER EL POLLO CON AJO, CEBOLLA Y SAL DE 8 A 10 MINUTOS EN OLLA EXPRESS A PARTIR DE SOLAR LA VALVULA O
APROXIMADAMENTE POR 1 HORA EN OLLA CONVENCIONAL Y RESERVAR.
2. SI ES CARNE DE CERDO COCER EN OLLA EXPRESS POR 35 A 40 MINUTOS Y EN OLLA CONENCIONAL POR 2 HORAS.
MODO DE PREPARACIÓN DEL MOLE

3. COCER LOS TOMATES CON LOS CHILES SERRANOS, CHILE POBLANO SIN SEMILLAS (SI ES QUE NO QUIERO QUE PIQUE). SI
DESEO QUE ESTE PICOSO SE DEJA CON TODO Y SEMILLAS.
4. AL PRIMER HERVOR INCORPORAR EPAZOTE, CILANTRO, HOJA SANTA, HOJAS DE RÁBANO Y HOJAS DE LECHUGA, DEJAR
UNOS MINUTOS MÁS Y APAGAR Y PROCEDER A LICUAR TODO.
5. LA PEPITA SE TUESTA A FLAMA BAJA AL IGUAL QUE LAS ALMENDRAS.
6. EL BOLILLO SE REBANA Y DORAR EN ACEITE CALIENTE.
7. POSTERIORMENTE LICUAR INTERCALANDO DE LA PREPARACIÓN ANTERIOR LICUADA CON AJO, CEBOLLA, PEPITA ENTERA
Y EN POLVO, ALMENDRAS Y EL PAN DORADO HASTA TERMINAR.
8. EN UNA CAZUELA PONER UN POCO DE MANTECA Y FREIR LA SALSA QUE SE MOLIO, MOVIENDO CONSTANTEMENTE HASTA
QUE EL MOLE COMIENCE A ESPESAR.
9. ENTONCES AGREGAR EL CALDO DE POLLO EL NECESARIO, DEJAR HERVIR DE 10 A 20 MINUTOS MÁS A FUEGO BAJO E
INCORPORAR LAS HABAS BLANQUEADAS, MEZCLAR.
10. ENSEGUIDA AGREGAR EL POLLO, DEJAR 5 MINUTOS MÁS A FUEGO MUY BAJITO Y APAGAR.
ARROZ 9 JOYAS
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE ARROZ VERDE VALLE (NO MORELOS)
2 DIENTES DE AJO
1 TROCITO DE CEBOLLA
3 CUCHARADAS DE CURRY (DE FRASCO) QUE NO SEA DEL CONDIMENTO SUELTO
300 GRAMOS DE ZANAHORIAS
300 GRAMOS DE CALABACITAS
300 GRAMOS DE CHAMPIÑONES
300 GRAMOS DE EJOTES
300 GRAMOS DE COLIFLOR
300 GRAMOS D BROCOLI
300 GRAMOS DE HABAS VERDES
300 GRAMOS DE CHICHAROS
2 PIMIENTOS ROJOS GRANDES
1 Y 1/2 LITRO DE CALDO DE POLLO
C/N SAL
C/N ACEITE
UTENSILIOS:
CACEROLA CON TAPA, PALITA DE MADERA, CUCHILLO, TABLA DE PICAR, COLADERA, HOJAS DE POLIPAPEL, PAPEL ALUMINIO DEL
GRUESO.
1. REMOJAR EN AGUA TIBIA EL ARROZ POR 15 MINUTOS Y ESCURRIR.

2. EN UNA CAZUELA CALENTAR SUFICIENTE ACEITE Y DORAR UN POCO EL ARROZ.
3. POSTERIORMENTE INCORPORAR LAS VERDURAS CORTADAS EN CUBITOS EXCEPTO LA COLIFLOR Y EL BROCOLI, LOS
CUALES SE BLANQUEARÁN PREVIAMENTE POR 5 MINUTOS EN AGUA HIRVIENDO CON UNA PIZCA DE ANIS.
4. QUITAR EL EXCESO DE ACEITE Y REGRESAR A LA CAZUELA.
5. POR OTRO LADO, LICUAR EN UNA TAZA DE CALDO O AGUA, CEBOLLA Y AJO Y CURRY, COLAR E INCORPORAR AL ARROZ,
MEZCLAR Y CUANDO SE HAYA CONSUMIDO EL LÍQUIDO AÑADIR EL CALDO DE POLLO, LA COLIFLOR Y EL BROCOLI
VERIFICAR DE SAL.
6. TAPAR Y MANTENER A FUEGO BAJO HASTA QUE EL LÍQUIDO SE HAYA CONSUMIDO Y EL ARROZ ESTE COCIDO, TAPAR CON
POLIPAPEL Y RETIRAR DEL FUEGO.
NOTA: POR CADA TAZA DE ARROZ CRUDO UTILIZAR 1 Y 1/2 TAZAS DE LÍQUIDO.
TAMALES CANARIOS
INGREDIENTES:
1 KILO DE HARINA DE ARROZ TRES ESTRELLAS
500 GRS DE QUESO PANELA EN TROZO Y LUEGO RALLADO
500 GRS DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
250 A 350 GRS DE MANTEQUILLA EXTRA (PARA ENGRASAR LA HOJA)
8 HUEVOS
2 LATAS DE LECHE CONDENSADA LA NESTLE
2 CDITAS DE ROYAL
1 LITRO DE CREMA ALPURA
DE 40 A 50 HOJAS DE MAÍZ

1 LATA DE DURAZNO EN ALMÍBAR
100 A 150 GRAMOS DE NUEZ
UTENSILIOS:
1 BATIDORA, 1 RECIPIENTE, 1 MISERABLE, 1 TABLA PARA PICAR, CUCHILLO, 1 COLADERA, 1 BROCHA, 1 LIENZO HUMEDO, 1BOLSA DE
PLÁSTICO.
1. REMOJAR LAS HOJAS EN AGUA, POSTERIORMENTE YA SUAVIZADAS SECARLAS Y UNTARLAS CON MANTEQUILLA
DERRETIDA.
2. CERNIR HARINA CON EL ROYAL Y RESERVAR.
3. POR OTRO, LADO EN UN RECIPIENTE ACREMAR MANTEQUILLA, AÑADIR LECHE CONDENSADA Y SEGUIR ACREMANDO.
4. A CONTINUACIÓN, AGREGAR LOS HUEVOS UNO POR UNO, ENSEGUIDA HARINA Y EL QUESO YA INCORPORADOS, AGREGAR
LA CREMA Y POR ÚLTIMO LA FRUTA EN PEQUEÑOS CUBOS Y/O SEMILLAS (NUEZ TROCEADA, PASAS, PIÑONES,
ARÁNDANOS, ETC.)
5. PROCEDER A COLOCAR DE LA MASA EN LAS HOJAS, ENVOLVER Y ACOMODARLOS EN UNA VAPORERA PREVIAMENTE
PREPARADA CON UNA CAPA DE HOJAS Y AGUA CALIENTE, TAPAR CON UN LIENZO HUMEDO, UNA BOLSA DE PLÁSTICO Y
MANTENER AL FUEGO POR UN ESPACIO DE 1 HORA.
6. ESTARÁN LISTOS CUANDO SE DESPRENDAN DE LA HOJA.
ATOLE DE TEJA
INGREDIENTES:
3 L AGUA.
165 G SEMILLAS DE GIRASOL CON CASCARA.
250 G HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADA.
300 G PILONCILLO.
1 RAJA DE CANELA.
UTENSILIOS:
1 OLLA D EBARRO, 1 PALA DE MADERA.
1. SEPARA 2 LITROS DE AGUA EN DONDE PONDRÁS A HERVIR EL PILONCILLO Y LA CANELA.

2. TUESTA LAS SEMILLAS DE GIRASOL EN UNA SARTÉN HASTA QUE TENGAN UN COLOR UN LIGERAMENTE DORADO.
3. UNA VEZ FRÍAS LAS SEMILLAS, LICÚALAS JUNTO CON ELLITRO DE AGUA RESTANTES Y LA HARINA DE MAÍZ.
4. PASA LA PREPARACIÓN ANTERIOR POR UN COLADOR PARA DESPUÉS AGREGARLA AL AGUA HIRVIENDO.
5. REVUELVE HASTA ESPESAR Y SIRVE CALIENTE.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 4 DEL LUNES 01 DE
ABRIL AL 05 DE ABRIL DEL 2024
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
LUNES 01 QUESO AÑEJO ENCHILADO, HIELOS DE KEFIR Y

PANQUE CON KEFIR Y FRUTOS ROJOS
MARTES 02 QUESO RANCHERO, SALSA DE CHOCOLATE
SMOTHIES.
MIERCOLES 03 YOGURTH Y YAKULT CASERO

JUEVES 04 QUESO MOZZARELLA Y GLORIAS
VIERNES 05 GORDITAS DE NATA OY PANQUECITOS CON
YOGURTH Y ÁRANDANOS
NOTA: RECUEDEN QUE SIEMPRE VAN A UTILIZAR JERINGA,

TERMOMETRO,1 PALITA DE MADERA Y OLLA DE ACERO
INOXIDABLE.
QUESO AÑEJO ENCHILADO
INGREDIENTES:
1 GALÒN DE LECHE BRONCA O ENTERA
1 GRAMO DE CLORURO DE CALCIO
1 Y 1/2 MILILITROS DE CUAJO
CHILES HERVIDOS CON SAL, AJO Y UN TROCITO DE AXIOTE (3 CHILES DE ÀRBOL, 3 CHILES GUAJILLO Y 2
CHILES CHIPOTLE SECOS, ETC)
UTENSILIOS:
1 MOLDE REDONDO O RECTANGULAR PERFORADO, 1 MANTA DE CIELO, TERMOMETRO, JERINGA, 1 OLLA DE
ACERO INOXIDABLE.
1. CALENTAR LA LECHE A 35°C. RETIRAR DEL FUEGO.

2. INCORPORAR EL CLORURO DE CALCIO DISUELTO EN 1/4 DE TAZA CON AGUA Y MEZCLAR POR 1
MINUTO.
3. AGREGAR ENSEGUIDA EL CUAJO TAMBIEN DISUELTO EN 1/4 DE TAZA CON AGUA. Y MEZCLAR POR 1
MINUTO.
4. TAPAR LA OLLA Y REPOSAR POR 30 MINUTOS.
5. CORTAR LA CUAJADA Y REPOSAR POR 5 MINUTOS MÁS.
6. MADURAR EL GRANO, MEZCLANDO SUAVEMENTE POR 10 MINUTOS.
7. RETIRAR UN POCO DE SUERO Y AGREGAR UN POCO DE SAL.
8. FILTRAR LA CUAJADA Y PONER EN UN MOLDE PERFORADO Y FORRADO CON LA MANTA DE CIELO.
9. PONER PRESIÓN Y REPOSAR A TEMPERATURA AMBIENTE EN UN LUGAR FRESCO, SIN HUMEDAD Y
LEJOS DE INSECTOS.
10. DURANTE 3 DÍAS VOLTEARÁS EL QUESO Y PONDRÁS MÁS PRESIÓN CADA VEZ.
11. A LOS 3 DÍAS SACAR DEL MOLDE Y SE UNTA UN POCO DE SAL, SI ES NECESARIO.
12. AL CUARTO DÁS SE UNTA CON EL ADOBO Y SE REPOSA DE 3 A 5 DÍAS MÁS.
13. ADOBO: LAVAR Y HERVIR LOS CHILES, LICUARLOS CON SAL Y UN TROCITO DE ACHIOTE, ASI SIN
AGUA, DEBE ESTAR MUY ESPESO.
HIELOS DE KEFIR
INGREDIENTES:
KEFIR CANTIDAD SUFICIENTE PARA REALIZAR HIELOS
UTENSILIOS:
1 HIELERA
1.SOLO COLOCAR EL KEFIR EN LASA HIELERAS Y LEVAR A CONGELACIÓN.

PANQUE CON KEFIR Y FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES:
150 G DE HARINA DE TRIGO MARCA SELECTA CERNIDA 2 VECES CON 1 CUCHARADITA DE ROYAL
1 PIZCA DE SAL
1/2 TAZA DE KEFIR REALIADO CON 24 HORAS DE ANTICIPACIÓN
70 ML DE ACEITE
1 CUCHARADA DE VAINILLA
150 G DE BLUE BERRIES, ÁRANDANOS, FRAMBUESAS O ZARZAMORAS, TIENE QUE SER FRUTA FRESCA
UTENSILIOS:
1 MOLDE PARA PANQUE DE13 CM X 25 CM, 1 MISERABLE, PAPEL ESTRELLA.
1. HACER SU MISE EN PLACE.

2. PREPARAR EL MOLDE ENGRASADO, CON PAPEL ESTRELLA, ENGRASADO Y ENHARINADO.
3. PRECALENTAR EL HORNO A 200°C POR 10 A 15 MINUTOS.
4. BATIR LOS HUEVOS HASTA TRIPLICAR SU VOLUMEN COMENZANDO A VELOCIDAD MINIMA Y
SUBIENDO GRADUALMENTE A PUNTO DE LETRA O LISTÓN.
5. ENSEGUIDA ADICIONAR AZÚCAR CERNIDA POCO A POCO HASTA TERMINAR.
6. POSTERIORMENTE ADICIONAR EL KEFIR EN PARTES SIN DEJAR DE BATIR.
7. AHORA INCORPORAR LA SAL, ENSEGUIDA EL ACEITE EN FORMA DE HILO Y LA VAINILLA.
8. BAJAR VELOCIDAD E INCORPORAR LA HARINA POCO A POCO A TENER UNA MEZCLA UNIFORME.
9. AGREGAR EL BATIDO AL MOLDE EN DOS PARTES: PRIMERO COLCAR UNA PARTE DEL BATIDO, LA
MITAD DE LA FRUTA Y NUEVAMENTE BATIDO Y TERMINAR CON FRUTA.
10. HORNEAR A 180°C A 200°C POR 45 A 60 MINUTOS APROXIMADAMENTE O HASTA HACER LA PRUEBA
DEL PALILLO.
11. RETIRAR DEL HORNO, DEJAR ENFRIAR Y DECORAR AL GUSTO.
QUESO RANCHERO
INGREDIENTES:
1 GALÒN DE LECHE BRONCA O LECHE LALA ENTERA FRESCA
3 GRAMOS DE CLORURO DE CALCIO
1 Y MEDIO MILILITROS DE CUAJO
SAL AL GUSTO
UTENSILIOS:
1 ARO O 1 MOLDE REDONDO O RECTANGULAR PERFORADO, 1 MANTA DE CIELO, TERMOMETRO, JERINGA, 1
OLLA DE ACERO INOXIDABLE
1. CALENTAR LA LECHE A 34°C. RETIRAR DEL FUEGO.

2. INCORPORAR EL CLORURO DE CALCIO DISUELTO EN 1/4 DE TAZA CON AGUA Y MEZCLAR POR 1
MINUTO.
3. AGREGAR ENSEGUIDA EL CUAJO TAMBIEN DISUELTO EN 1/4 DE TAZA CON AGUA. Y MEZCLAR POR 1
MINUTO.
4. TAPAR LA OLLA Y REPOSAR POR 30 MINUTOS.
5. CORTAR LA CUAJADA Y REPOSAR POR 5 MINUTOS MÁS.
6. MADURAR EL GRANO, MEZCLANDO SUAVEMENTE POR 10 MINUTOS.
7. REPOSAR 3 MINUTOS MÁS, DESPUES AGITAR 5 MINUTOS MÁS.
8. FILTRAR LA CUAJADA EN LA MANTA DE CIELO.
9. MOLER LA CUAJADA EN MOLINO PARA CARNE O AMASAR SOBRE UNA SUPERFICIE LIMPIA,
AGREGARNDO SAL AL GUSTO.
10. DEPOSITAR EN MOLDEN REDONDO O RECTANGULAR PERFORADO HACIENDO PRESIÓN.
11. REPOSAR UNAS HORAS, POSTERIORMENTE DESMOLDAR Y REFRIGERAR.
SALSA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
250 GRAMOS DE CHOCOLATE SEMIAMARGO REAL MARCA TURÍN, SICAO, VANLEER, CALLEBAUT, ETC
200 ML. DE CREMA DE LECHE LYNCOTT
AZÚCAR AL GUSTO
1. LLEVAR AL FUEGO EN UN RECIPIENTE LA CREMA DE LECHE.

2. YA CALIENTE, PERO SIN DEJAR HERVIR INCORPORAR ELCHOCOLATE PICADO.
3. MEZCLAR HASTA QUE SE LIGUE PERFECTAMENTE Y ADQUIERA LA CONSISTENCIA REQUERIDA.
4. NOTA: ESTE GANACHE SE PUEDE BATIR PARA CONVERTIRLO EN CREMA PARA DECORAR.
SMOTHIES
INGREDIENTES:
3 TAZAS DE FRUTA AL GUSTO NATURAL (MANGO, FRESAS, ZARZAMORAS, ETC).
6 TAZAS DE KEFIR
AZÚCAR ESTANDAR AL GUSTO
HIELOS DE KEFIR
INGREDIENTES PARA DECORAR:

AL GUSTO
UTENSILIOS:
3 VASOS PARA PRESENTACIÓN, LICUADORA.
1. PONER UN DÍA ANTES LECHE KEFIRADA EN LAS HIELERAS Y LLEVAR AL CONGELADOR.

2. AL DÍA SIGUIETE LICUAR LA FRUTA CON EL KEFIR, HIELOS Y AZÚCAR AL GUSTO.
3. SERVIR EN VASOS O COPAS DECORADAS CON SALSA DE CHOCOLATE, MÁS DECORACIÓN EXTRA AL
GUSTO.
4. LOS SMOTHIES SE DEBEN CONSUMIR AL MOMENTO.
¿QUÉ ES UN SMOTHIES?
BEBIDA CREMOSA NO ALCOHOLICA PREPARADA CON FRUTAS, JUGOS DE FRUTAS, CONCENTRADOS O
CONGELADOS Y TRADICIONALMENTE CON PRODUCTOS LÁCTEOS.
YOGURTH
INGREDIENTES:
1 GALON DE LECHE BRONCA O LECHE LALA FRESCA ENTERA
12 GRAMOS DE GRENETINA
6 CUCHARADAS DE AGUA
170 G DE YOGURTH YOPLAIT NATURAL
100 G DE LECHE EN POLVO (CLAVEL O NIDO)
MERMELADA DE SABOR AL GUSTO
UTENSILIOS:
1 TERMOMETRO, 1 OLLA DE ACERO INOXIDABLE, 1 TERMO GRANDE O VARIOS MEDIANOS.
1. HIDRATAR LA GRENETINA EN 6 CUCHARADAS DE AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE Y RESERVAR A ESPONJAR.

2. CALENTAR LA LECHE A 40°C Y SEPARAR UN LITRO EN EL QUE DISOLVERA LA LECHE EN POLVO, EL AZÚCAR Y
LA GRENETINA PREVIAMENTE HIDRATADA Y FUNDIDA EN LA LICUADORA Y LUEGO INCORPORAR AL RESTO DE
LA LECHE.
3. PASTEURIZAR LA LECHE A 82°C DURANTE 20 MINUTOS SIN DEJAR DE MOVER CON UNA PALITA DE MADERA.
4. ENFRIAR A 50°C CON LA AYUDA DE UN BAÑO MARÍA.
5. INTEGRAR EL YOGURTH NATURAL MEZCLANDO DURANTE 3 MINUTOS.
6. VACIAR A UN TERMO Y TAPAR PARA MANTENER UNA TEMPERATURA DE 40°C A 43°C DURANTE 4 A 5 HORAS
APROXIMADAMENTE.
7. AL TRANSCURRIR ESTE TIEMPO CHECAR QUE SE HAYA FORMADO EL GEL.
8. BAJAR TEMPERATURA SI AUN ESTA CALIENTE Y REFRIGERAR EN LOS MISMOS TERMOS HASTA EL SIGUIENTE
DÍA.
9. SACAR DEL REFRIGERADOR Y MEZCLAR SUAVEMENTE POR 5 MINUTOS.
10. SE LE PUEDE ADICIONAR MERMELADA AL GUSTO O EN FRASCOS COLOCAR LA MERMELADA AL FONDO Y LLENAR
CON EL YOGURTH.
11. CONSERVAR A 5°C.
NOTA: LA GRENETINA DA BRILLO Y ESTABILIZA.
PARA EL YOGURTH BEBIBLE: SE LE PUEDE INCORPORAR LA FRUTA LICUADA Y MEZCLAR PARA QUE SE HAGA MÁS
LÍQUIDO.
YAKULT CASERO
INGREDIENTES:
1 LITRO DE KEFIR
600 ML. DE LECHE DESLACTOSADA
8 CUCHARADAS DE AZÚCA MASCABADO
2 CUCHARADAS DE VAINILLA Y LA RALLADURA DE 1 A 2 LIMÓNES
UTENSILIOS:
1 JARRA DE VIDRIO, 1 PALITA DE MADERA
1. EN UNA JARRA COLOCAR LA LECHE, AZÚCAR Y VAINILLA Y LA RALLADURA, MEZCLAR PERFECTAMENTE.

2. ENSEGUIDA INCORPORAR EL KEFIR VOLVER A MEZCLAR HASTA INTEGRAR.
3. ESTARA LISTO PARA ENVASAR.
QUESO MOZZARELLA
INGREDIENTES:
1 GALÓN DE LECHE BRONCA O LECHE LALA FRESCA ENTERA
3/4 DE CUCHARADITA DE CLORURO DE CALCIO
3/4 DE CUCHARADITA DE CUAJO
3/4 DE CUCHARADITAS DE ÀCIDO CÌTRICO
6 CUCHARADAS DE SAL DE MAR
SUFICIENTES HIELOS
DULCES DE LECHE (GLORIAS)
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE LALA ENTERA FRESCA O LECHE BRONCA
2 TAZAS DE AZÚCAR ESTANDAR
1 CUCHARADA DE GLUCOSA
50 G DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
1 CUCHARADITA DE BICABONATO
1 TAZA DE NUEZ ENTERA Y LUEGO TROCEADA
1 PAPEL CELOFAN ROJO Y CORTAR DE 12 CM X 11 CM.
1. MEZCLAR EN LA OLLA LECHE, AZÚCAR, GLUCOSA, MANTEQUILLA Y VAINILLA.

2. LLEVAR AL FUEGO Y AL SOLTAR EL HERVOR INCORPORAR POC A POCO EL BICARBONATO
CONTROLANDO EL CALOR, PARA QUE NO SE DERRAME LA LECHE.
3. MANTENER EN EL FUEGO HASTA ADQUIRIR LA CONSISTENCIA (QUE SE VEA EL FONDO DEL CAZO).
4. APAGAR EL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR UN POCO.
5. AUN MANEJABLE LA PASTA INCORPORAR NUEZ.
6. YA CASI FRÍA LA MEZCLA PESAR PORCIONES DE 25 A 30 GRAMOS.
7. ENVOLVER EN CUADROS DE PAPEL CELOFAN COMO DULCES.
NOTA: PARA FORMAR PELOTITAS UNTARSE UN POCO DE ACEITE EN LAS MANOS Y REVOLCARLAS POR
NUEZ.
GORDITAS DE NATA
INGREDIENTES:
1 KILO DE HARINA DE TRIGO MARCA SELECTA
400 GRAMOS DE NATA
2 HUEVOS
2 CUCHARADAS DE LEVADURA
1 CUCHARADITA DE SAL
2 CUCHARADAS DE VAINILLA
UTENSILIOS:
1 CORTADOR REDONDO DE 4 A 5 CM DE DIAMETRO, 1 PALOTE, 1 COMAL DE TEFLÓN, 1 RECIEPIENTE PARA
GUARDAR LAS GORDITAS Y UNA SERVILLETA
1. FERMENTAR LA LEVADURA EN UN CARTODE TAZADE AGUA TIBIA CONUNA CUCHARADITA DE AZÚCAR

Y 2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO.
2. HACER UNA FUENTE CON LA HARINA DE TRIGO MEZCLADA CON LA SAL.
3. AGREGAR AL CENTRO DE LA FUENTE EL AZÚCAR, MANTEQUILLA, VAINILLA, NATA Y HUEVO.
4. PREMEZCLAR E INCORPORAR LA LEVADURA FERMENETADA.
5. AMASAR UN POCO YREPOSAAR A DUPLICAR SU TAMAÑO.
6. EXTENDER LA MASA A UN CENTIMETRO O CENTIMETRO Y MEDIO DE GROSOR Y CORTAR CON LA
AYUDA DEL CORTADOR REDONDO PARA FORMAR LAS GORDITAS.
7. COCER EN COMAL CALIENTE Y DESPUES BAJAR A FUEGO BAJO MÁS O MENOS POR 4 MINUTOS POR
CADA LADO, PERO TAPANDOLAS.
8. GUARDAR EN UN RECIPIENTE CUBIERTO CON UNA SERVILLETA DE TELA.
NOTA: PARA SABER QUE YA ESTAN COCIDAS TIENEN QUE ESTAR SECAS DE TODA LA
CIRCUNFERENCIA.
YA FRÍAS COLOCARLAS EN UNA BOLA DE PLÁSTICO.

¿QUE ES EL GHEE Y SUS BENEFICIOS?
SE OBTIENE ELIMINANDO EL AGUA DE LA MANTEQUILLA Y DURA HASTA 2 AÑOS.
ES UN TIPO DE MANTEQUILLA CLARIFICADA PROVINIENTE DE LA CULTURA AYURVEDA, INTERESANTE POR
SUS BENEFICIO PARA LA SALUD CARDIOVASCULAAR.
SUS EFECTOS ANTIINFLAMATORIOS Y SU CAPACIDAD ANTIÓXIDANTE ENTRE OTRAS VARIEDADES Y
BONDADES.
ORIGINARIO DE LA GASTRONOMÍA INDIA Y PAKISTANI Y EMPLEADA TAMBIEN EN LA GASTRONOMÍA ARABE.
RICO EN GRASAS SALUDABLES COMO ÁCIDOS GRASOS, OMEGA 3, ACIDO LINOLEICO CONJUGADO, ÁCIDO
BUTRICO, VITAMINAS A, D, E Y K, VITAMINA B12, ADEMÁS CONTIENE MINERALES COMO CALCIO, FOSFATO,
ZINC, SELENIO, COBRE Y CROMO.
ES LO QUE QUEDA DE CLARIFICAR Y PURIFICARLA.
PUEDEN CONSUMIRLO LOS INTOLERATES A LA LACTOSA.
BÚLGAROS
COLONIA DE LEVADURAS Y BACTERÍAS QUE CONVIERTEN LA LACTOSA EN ÁCIDO LÁCTICO, SE ALIMENTAN
DEL AZÚCAR Y DE LA LECHE CONVITIENDOLA EN KEFIR.
SU REPRODUCCIÓN ES ASEXUAL A TRAVÉS DE BIPARTICIÓN. SU DIVISIÓN ES TAN EFECTIVA QUE CON SOLO
COLOCAR UN POCO DE YOGURTH EN UN LITRO DE LECHE AL CABO DE UN TIEMPO SE TENDRÁ MÁS
YOGURTH, ESTE PROCESO PUEDE REPETIRSE NÚMEROSAS VECES SIMPLEMENTE RECUPERANDO UNA
PORCIÓN RICA EN ESTAS BACTERÍAS.
LAVARLOS 1 VEZ A LA SEMANA CON AGUA POTABLE.
DEJAR LOS BÚLGAROS REMOJANDO DE 12 A 48 HORAS EN LECHE A TEMPERATURA AMBIENTE, AGITAR DE
VEZ EN CUANDO, HAY QUE PROBAR LA LECHE DESPUES DE 12 HORAS Y SE NOTARA QUE ESTA MÁS
VISCOSA Y UN POCO ÁCIDA, CUANDO EL SABOR TE AGRADE, CUELA LOS BÚLGAROS.
TAMBIE SE PUEDEN CONGELAR LOS BÚLGAROS POR CUCHARADITAS EN BOLSITAS ZIPLOC POR
SEPARADAS.
CUANDO TIENEN PARTES NEGRAS O CAFES YA NO SIRVEN.
KEFIR: FÍSICAMENTE SON UNAS BOLITAS BLANCAS QUE PODRIAN PARECER GRANITOS DE ARROZ
GLUTINOSO, QUE TIENE UNA TEXTURA GELATINOSA Y SON HUMEDOS.
LA HISTORIA DEL KEFIR SE REMONTA MUCHOS SIGLOS ATRÁS, CUANDO LOS PASTORES DE LAS MONTAÑAS
DEL CÁUCASO ACARREABAN LECHE ALMACENANDOLA EN RECIPIENTES DE CUERO (ODRES) DONDE LA
LECHE SE FERMENTABA GENERANDO UNA BEBIDA CON UN SABOR MUY PARECIDO AL YOGURTH AGRIO
GASEOSO.
¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL KEFIR?

SON LOS BÚLGAROS Y SE PRODUCEN POR FERMENTACIÓN LACTEA A TRAVES DE HONGOS Y BACTERIAS
POR LO QUE TAMBIEN ES CONSIDERADO COMO LECHE FERMENTADA O CONOCIDO COMO YOGURTH
BULGARO.
EL KEFIR ES MÁS LÍQUIDO Y LEGERAMENTE MÁS ÁCIDO QUE EL YOGURTH.
LA LECHE KEFIRADA SE PUEDE CONSERVAR EN BOTELLAS DE PLÁSTICO EN EL REFRIGERADOR HASTA POR
15 DÍAS.
SE PUEDE TOMAR CON AZÚCAR CON MIEL, EN BATIDO CON FRUTOS ROJOS Y FRUTOS SECOS, CON
CHOCOLATE.
EL KEFIR (BULGAROS, YOGURTH BÚLGARO), LECHE KEFIRADA.
ES UN PRODUCTO LÁCTEO PARECIDO AL YOGURTH LÍQUIDO FERMENTADA A TRAVES DE LA ACCIÓN DE UN
CONJUNTO DE LEVADURAS (HONGOS) Y BACTERIAS (LACTOBACILOS).
TAMBIÉN RECIBEN ESTE NOMBRE LOS GRÁNULOS O NÓDULOS UTILIZADOS PARA SU PRODUCCIÓN.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 3 SABADO 16 DE
MARZO DEL 2024.
COCINA ORIENTAL (CHOP SUEY MIXTO, DIMSU Y ENSALADA DE
COL MORADA)
CHOP SUEY MIXTO
INGREDIENTES:
1 KILO DE CARNE DE CERDO EN CUBOS (SE PUEDE CAMBIAR POR PECHUGA SI ASÍ LO DESEA O DE LAS DOS)
2 CEBOLLAS MEDIANAS CORTADAS EN PLUMA
4 TAZAS DE GERMINADO DE SOYA
4 ZANAHORIAS GRANDES PELADAS Y RALLADAS
1 TAZA DE SALSA DE SOYA O UN POCO MÁS
4 CUCHARADAS DE ACEITE
500 GRAMOS DE CAMARONES CRUDOS TAMAÑO MEDIANO
1 KILO DE CHAMPIÑONES FILETEADOS
2 JÍCAMAS CHICAS EN CUBITOS
NOTA: SE PUEDE SUSTITUIR LA CARNE DE CERDO POR PECHUGA DE POLLO SIN PIEL NI HUESO Y APLANADA
PARA HACER FAJITAS O UTILIZAR DE LAS DOS CARNES.
1. SOFREÍR LA CARNE DE CERDO Y ENSEGUIDA LA DE POLLO EN ACEITE CALIENTE.
2. CUANDO EMPIECEN A DORAR AGREGAR CEBOLLA Y COCINAR HASTA QUE CAMBIE DE COLOR.
3. BAJAR EL FUEGO Y AÑADIR LA ZANAHORIA Y LA SALSA DE SOYA, TAPAR Y COCINAR HASTA QUE LA
CARNE ESTE COCIDA.
4. ENTONCES AGREGAR LOS CAMARONES LIMPIOS, CHAMPIÑONES Y LA JÍCAMA, DEJAR UNOS
MINUTOS.
5. ENSEGUIDA INCORPORAR EL GERMINADO DE SOYA, MANTENER UNOS MINUTOS MÁS Y LISTO.
NOTA: SI SE COMIENZA A SECAR AGREGAR UN POCO DE AGUA PARA QUE SE TERMINE DE COCER.
DIMSU DE ARROZ
INGREDIENTES:
1 KILO DE ARROZ VERDE VALLE (MEDIR EL ARROZ CRUDO EN TAZAS PARA SABER LA CANTIDAD DE LÍQUIDO
SE VA A UTILIZAR)
1,500 GRAMOS DE LOMO DE CERDO EN CUBITOS PEQUEÑOS DE 1 CM X 1 CM
8 DIENTES DE AJO PICADOS FINAMENTE
25 A 30 CEBOLLITAS CAMBRAY
$10 DE CILANTRO
240 GRAMOS DE AZÚCAR MORENA
C/N DE SALSA DE SOYA OSCURA
8 HUEVOS
400 ML DE TEQUILA O SAQUE (VINO DE ARROZ)
500 ML DE ACEITE
C/N DE SAL
UNAS PIZCAS DE PIMIENTA
1. PONER A REMOJAR EL ARROZ EN AGUA TIBIA POR 15 MINUTOS.
2. TRANSCURRIDO EL TIEMPO ESCURRIR Y FREÍR EN SUFICIENTE ACEITE A TENER UN COLOR
MARFIL.
3. QUITAR EL EXCESO DE ACEITE REGRESAR A LA CAZUELA Y AGREGAR 2 TAZAS DE AGUA
LICUADA CON DOS CEBOLLITAS CAMBRAY.
4. AL CONSUMIRSE EL LÍQUIDO INCORPORAR AGUA, SALSA DE SOYA, CEBOLLITAS CAMBRAY Y
CARNE DE CERDO YA PREPARADA TAPAR Y MANTENER A FUEGO BAJO HASTA COCERSE.
NOTA: POR CADA TAZA DE ARROZ UTILIZAR 1 Y 1/2 TAZA DE LÍQUIDO.
MODO DE PREPARACIÓN DE LA CARNE
1. EN UNA SARTÉN CON UN POCO DE ACEITE CALIENTE AGREGAR EL AJO Y UNA CEBOLLITA
CAMBRAY PICADA FINAMENTE, ACITRONAR E INCORPORAR LA CARNE SALPIMENTAR Y YA QUE ESTE
SELLADA Y LIGERAMENTE DORADA AGREGAR EL AZÚCAR Y EL TEQUILA O SAQUE.
2. MEZCLAR, DEJAR REDUCIR E INCORPORAR EL CILANTRO, VOLVER A MEZCLAR Y RETIRAR
DEL FUEGO.
3. EN UN SARTÉN AGREGAR UN POCO DE ARROZ Y EN FORMA DE HILO POCO A POCO LOS
HUEVOS BATIDOS Y SIN DEJAR DE MOVER E INCORPORANDO CON UN POCO DE ARROZ MEZCLAR
CONSTANTEMENTE RETIRAR EL ARROZ Y VOLVER A HACER LO MISMO CON OTRO POCO DE ARROZ
HASTA TERMINAR LOS HUEVOS.
ENSALADA DE COL MORADA
INGREDIENTES:
1 COL MORADA PEQUEÑA
4 ZANAHORIAS
150 GRAMOS DE NUEZ ENTERA Y LUEGO TROCEADA
6 CDAS DE LICOR DE ALMENDRAS O BRANDY
6 A 12 CDAS DE AZÚCAR MORENA
2 CDITAS DE CANELA EN POLVO
450 ML A 750 ML DE CREMA ALPURA O LALA O SANTA CLARA, DEPENDIENDO EL TAMAÑO DE LA COL.
100 GRS DE PASAS O ÁRANDANOS
NOTA: NOTA SE PUEDE SUSTITUIR LA MITAD DEL AZÚCAR POR LECHE CONDENSADA LA LECHERA.
1. PELAR LAS ZANAHORIAS Y RALLAR.

2. RALLAR LA COL FINAMENTE.
3. MEZCLAR LA COL CON LA ZANAHORIA AGREGAR EL LICOR O EL BRANDY, AZÚCAR Y LA
CANELA EN POLVO.
4. AÑADIR LA CREMA, LECHE CONDENSADA, PASITAS O ÁRANDANOS Y NUEZ, MEZCLAR
NUEVAMENTE PARA INTEGRAR.
5. REFRIGERAR MÍNIMO 20 MINUTOS Y SERVIR.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 6 SABADO 06 DE ABRIL DEL 2024.
COCINA ORIENTAL (DORIYAKI, ROLLITOS PRIMAVERA, SOPA ORIENTAL)
DORIYAKI
INGREDIENTES:
8 HUEVOS GRANDES
140 G AZÚCAR REFINADA
4 CUCHARADAS DE MIEL DE ABEJA
320 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO
2 CUCHARADITA DE LEVADURA
4 CUCHARADAS DE AGUA
2 CUCHARADITAS DE ACEITE VEGETALO DE GIRASOL
C/N DE NUTELLA PARA RELLENAR
UTENSILIOS:
1 COMAL DE TEFLON O SARTÉN, 1 SERVILLETA DE TELA.
1. EN UN BOWL AÑADIMOS LOS HUEVOS, EL AZÚCAR Y LA MIEL Y BATIMOS HASTA CONSEGUIR UNA CONSISTENCIA
ESPONJOSA.
2. TAMIZAMOS LA HARINA Y LA LEVADURA A LA MEZCLA INICIAL Y BATIMOS HASTA QUE QUEDEN BIEN INCORPORADAS.
3. DEJAMOS REPOSAR LA MEZCLA UNOS 15 MINUTOS EN EL REFRIGERADOR.
4. CALENTAR LA SARTÉN A FUEGO LENTO DURANTE VARIOS MINUTOS.
5. AÑADIMOS UN POCO DE ACEITE Y SEGUIDAMENTE, AYUDÁNDONOS CON UN PAPEL DE COCINA, RETIRAMOS TODO EL
ACEITE, HASTA QUE APENAS QUEDE UNA CAPA NO VISIBLE.
6. REPETIR ESTE PASO EN CADA DORIYAKI.
7. AÑADIMOS 2 CUCHARADAS DE MASA A LA SARTÉN Y DEJAMOS COCINAR HASTA QUE EMPIECEN A APARECER BURBUJITAS,
UNOS 90 SEGUNDOS (1 MINUTO Y MEDIO).
8. LE DAMOS LA VUELTA CON CUIDADO Y COCINAMOS OTROS 30 SEGUNDOS.
9. RETIRAMOS DEL FUEGO
ROLLITOS PRIMAVERA
INGREDIENTES PARA FORMAR LAS TORTILLAS:

750 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO MARCA SELECTA
1 Y 1/2 LITROS DE AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE
8 A 12 PIZCAS DE SAL
15 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA O ACEITE VEGETAL
O 30 TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO Y YA NO REALIZAN LAS TORTILLAS

1/2 PECHUGA DE POLLO COCIDA Y FINAMENTE DESHEBRADA
1/4 DE PIEZA DE CEBOLLA PICADA FINAMENTE
1 TAZA DE COL LAVADA DESINFECTADA Y FILETEADA
3 ZANAHORIAS PELADAS Y RALLADAS
1 BRÓCOLI VERDE
1 LATA GRANDE DE GRANOS DE ELOTE DORADO LA COSTEÑA
1 TAZA DE CHICHAROS COCIDOS
1 TAZA DE SALSA DE SOYA
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
SAL Y PIMIENTA C/N
1 TAZA DE GERMINADO DE SOYA
150 GRAMOS DE CHAMPIÑONES EN CUBITOS
1 CALABACITA EN TIRITAS
1 HUEVO BATIDO PARA SELLAR.
PARA LA SALSA AGRIDULCE:

10 CUCHARADAS DE VINAGRE DE ARROZ
10 CUCHARADAS DE SALSA DE SOYA
10 CUCHARADAS DE AZÚCAR MASCABADO
2 TAZAS DE AGUA
2 CUCHARADITAS DE MAICENA.
UTENSILIOS:
1 SARTÉN CON TEFLÓN DE 20 CM ES MUY NECESARIO QUE TENGA TEFLÓN, 1 BROCHA DE SILICÓN QUE NO ESTÉ TAN ABIERTA.
MODO DE PREPARACIÓN DE LA MASA

1. COLOCAR EN UN RECIPIENTE LA HARINA Y SAL MEZCLAR Y ENSEGUIDA ADICIONAR EL AGUA, VOLVER A MEZCLAR Y POR ÚLTIMO
INCORPORAR EL ACEITE.
2. TIENE QUE SER UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.
3. PROCEDER A REALIZAR CADA TORTILLA EN UNA SARTÉN CON TEFLÓN O ANTIADHERENTE Y QUE ESTE CALIENTE EL LA SARTÉN.
4. CON LA AYUDA DE UNA BROCHA SE DEBE DE IR PINTANDO LA SARTÉN CON LA MASA, HASTA IR FORMANDO LA TORTILLA, DEJAR
COCER Y VOLTEAR DEL OTRO LADO.
5. GUADAR EN UNA SERVILLETA Y RESERVAR.
6. PARA HACE EL PEGAMENTO: AÑADIR EN UN BOWL 4 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO Y AGUA CUCHARADA A CUCHARADA PARA
QUE SE VAYA ESPESANDO Y QUEDE ESPESA.
MODO DE ELABORACIÓN DEL RELLENO
1. EN UNA CACEROLA CON UN POCO DE ACEITE FREÍR LA CEBOLLA Y CUANDO SE VEA TRANSPARENTE AGREGAR LA COL, COCINAR A QUE ESTE
SUAVE AÑADIR LA ZANAHORIA, CALABACITA, BRÓCOLI, GRANOS DE ELOTE, CHICHAROS, POLLO, SALSA DE SOYA Y JUGO DE LIMÓN.
2. MEZCLAR PARA IMPREGNAR LA GRASA Y ENSEGUIDA AGREGAR LOS CHAMPIÑONES Y SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA, ANTES DE AGREGAR LA
SAL PROBAR YA QUE LA SALSA DE SOYA ES SALADA.
3. TAPAR Y MANTENER AL FUEGO POR 10 MINUTOS MÁS AGREGAR EL GERMINADO, MEZCLAR, RETIRAR Y DEJAR ENFRIAR.
4. ARMADO: CALENTAR LA TORTILLA, PONER EL RELLENO EN LA ORILLA DE LA TORTILLA, DOBLAR LAS ORILLAS HACIA ADENTRO ENROLLAR Y
SELLAR CON UN POCO DEL HUEVO BATIDO, PICAR CON UN PALILLO Y FREÍR LOS ROLLITOS VOLTEAR HASTA QUE ESTÉN DORADOS.
5. SALSA: MEZCLAR TODOS LOS INGREDIENTES LLEVAR A FUEGO MEDIO Y MOVER CONSTANTEMENTE HASTA ESPESAR.
SOPA ORIENTAL DE POLLO
INGREDIENTES:
8 TAZAS DE CALDO DE POLLO
AGUA C/N
1 PECHUGA CORTADA EN CUBITOS YA COCIDA
1 TROZO DE CEBOLLA
2 RAMITAS DE CEBOLLÍN
4 DIENTES DE AJO
1 PEDACITO DE JENGIBRE PICADO FRESCO
2 RAMITAS DE CILANTRO PARA DECORAR
1 KILO DE CHAMPIÑONES
1/2 DE TAZA DE SALSA DE SOYA
C/N DE AJONJOLÍ PARA DECORAR.
1. COCER EL POLLO CON EL CEBOLLÍN, AJO, JENGIBRE, Y CILANTRO.
2. POSTERIORMENTE RETIRAR LA PECHUGA CORTAR EN CUBITOS Y RESERVAR.
3. AÑADIR LOS CHAMPIÑONES FILETEADOS O EN CUBITOS, ENSEGUIDA LA SALSA DE SOYA Y EL POLLO.
4. MEZCLAR Y COCINAR POR 10 MINUTOS.
5. SERVIR Y DECORAR CON EL AJONJOLÍ ESPOLVOREADO Y CILANTRO.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 5 SABADO 30 DE
MARZO DEL 2024.
COCINA ORIENTAL (BANDERILLAS COREANAS Y ESPAGUETTI
ESTILO CHINO)
INGREDIENTES:
600 ML A 760 ML DE AGUA TIBIA
72 G DE ACEITE VEGETAL DE MAÍZ O DE CANOLA
42 G DE LEVADURA FRESCA
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR REFINADA
650 G DE HARINA DE TRIGO MARCA SELECTA
150 G DE FÉCULA DE PAPA (LAS VENDEN EN TIENDAS ORIENTALES O EN MERCADO LIBRE)
4 CUCHARADITAS DE SAL
30 SALCHICHAS DE VIENA
500 G DE QUESO MOZZARELLA O MANCHEGO EN TIRA O DEDO Y CORTAR DE 2 A 2.5 CM DE GROSOR
INGREDIENTES PARA EMPANIZAR:

6 PAPAS GRANDES PICADAS EN CUADRITOS PEQUEÑOS
4 BOLSAS DE TAKIS
4 BOLSAS DE DORITOS
4 BOLSAS DE CHEETOS FLAMIN’ HOT
2 SOPAS DE RAMEN
3 CUCHARADAS DE MAICENA
3 TAZAS DE PAN RALLADO PANKO
2 LITROS DE ACEITE
PALILLOS DE BANDERILLA QUE NO ESTEN MUY GRUESOS PARA NO ROMPER LA SALCHICHA O EL QUESO
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR:

CON MAYONESA, SALSA KETCHUP, MOSTAZA, ADEREZO DE CHILE CHIPOTLE CON MAYONESA.
UTENSILIOS:
2 REFRACTARIOS RECTANGULARES, PLÁSTICO ADHERIBLE O FILM, SERVITOALLAS,
1. EN UN RECIPIENTE PREFERENTEMENTE AMPLIO VERTE EL AGUA TIBIA Y LA LEVADURA A DESINTEGRAR,
ENSEGUIDA ADICIONAR EL AZÚCAR, DISOLVER Y ENSEGUIDA AGREGAR LA SAL, MEZCLAR Y ENSEGUIDA EL
ACEITE, SEGUIR MEZCLANDO BIEN TODOS LOS INGREDIENTES.
2. CUANDO ESTE TODO INCORPORADO AGREGAR LA HARINA MEZCLADA CON LA FÉCULA DE PAPA, VOLVER
A INTEGRAR HASTA OBTENER UNA TEXTURA HOMOGÉNEA Y LIGERAMENTE PEGAJOSA Y ELÁSTICA.
3. ENSEGUIDA, ESPARCIRLA EN DOS PARTES EN LOS REFRACTARIOS Y CUBRE CON PLÁSTICO FILM, DEJAR
QUE FERMENTE EN UN LUGAR CÁLIDO POR 20 MINUTOS O/ A DOBLAR SU VOLUMEN. (O HASTA QUE SE
PEGUE AL PLÁSTICO FILM.)
4. MIENTRAS FERMENTA LA MASA, PELAR Y PICA EN CUBOS PEQUEÑOS LA PAPAS, TEN EN CUENTA QUE
DEBE QUEDAR TODO DE UN TAMAÑO UNIFORME Y PEQUEÑO PARA QUE SE ADHIERA BIEN A LA MASA.
5. COLOCAR UNA OLLA CON AGUA, EN CUANTO SUELTE EL HERVOR INCORPORAR LA PAPA PARA
BANQUEAR SOLO POR 5 MINUTOS.
6. ENSEGUIDA, COLOCA LA PAPA EN SERVITOALLAS PARA QUITAR TODO EL LÍQUIDO Y QUE SE ENFRIÉ EN
LO QUE ESTÁ LA MASA.
7. EN UN TAZÓN COLOCAR LAS PAPAS Y AGREGA LA FÉCULA DE MAÍZ, MEZCLA BIEN Y RESERVA.
8. LA FÉCULA DE MAÍZ QUITARÁ HUMEDAD Y AL MOMENTO DE FREÍR LA PAPA QUEDARÁ MÁS CRUJIENTE.
9. ENSEGUIDA CORTA LA SALCHICHA Y EL QUESO, PUEDES HACER LOS SIGUIENTES ARMADOS DE LAS
BANDERILLAS:
A) EL CORTE DE LA SALCHICHA PUEDE SER A LA MITAD Y ARMAR LA BROCHETA CON 1 LA MITAD DE
SALCHICHA Y LA OTRA MITAD DE QUESO
B) O TAMBIÉN PUEDE CONTENER SOLO SALCHICHA O SOLO QUESO
C) O CORTAR UNA SALCHICHA Y PARTIRLA EN 4 PARTES Y EN UN PALITO DE BROCHETA COLOCAR 1 TROZO
DE SALCHICHA, UNO DE QUESO, UNO DE SALCHICHA, NUEVAMENTE OTRO DE QUESO.
D) O PARTIR EN 3 PARTES LA SALCHICHA Y COLOCAR 1 PEDAZO DE SALCHICHA, OTRO DE QUESO Y UN
ÚLTIMO TROZO DE SALCHICHA.
10. INSERTA EL PALILLO DE MADERA HASTA 3/4 DEL MISMO.
11. PASADO EL TIEMPO DE REPOSO DE LA MASA Y CUANDO HAYAS NOTADO QUE CRECIÓ EN TAMAÑO, ES
MOMENTO DE PREPARAR LAS BANDERILLAS.
12. ESCOGE UNA Y ENVUÉLVELA CON LA MASA GIRANDO LENTAMENTE PARA QUE SE ADHIERA BIEN,
LLEVAR LA BANDERILLA DIRECTA A FRITURA PROFUNDA O SOLO EMPANIZAR CON PANKO O PASAR
PRIMERO POR LA PAPA O RAMEN Y LUEGO POR EL PANKO.
_ O PRIMERO PASA POR LA MASA, ENSEGUIDA POR CUALQUIERA DE LAS BOTANAS SOLICITADAS
PREVIAMENTE MOLIDAS Y YA NO SE PASAN POR PANKO Y SE LLEVAN A FREÍR A FRITURA PROFUNDA Y
DESPUÉS SE DECORAN CON QUESO PARA NACHOS, SALSA KÉTCHUP O MOSTAZA O ADEREZO AL GUSTO.
PERO LA DESVENTAJA ES QUE EL ACEITE SE COMIENZA A PINTAR Y LAS BORONAS QUE DESPRENDEN HACE
QUE EL ACEITE SE QUEME MÁS RÁPIDO.
_ O PRIMERO PASAR POR LA MASA, FREÍR A FRITURA PROFUNDA, DESPUÉS UNTAR CON MAYONESA Y
CUBRIR CON LAS BOTANAS MOLIDAS (CHETOS, DORITOS, TAKIS FUEGO O FLAMIN’HOT, ETC.)., DAR
VUELTAS POR TODOS LADOS A QUE QUEDEN UNIFORMEMENTE DORADAS.
ESPAGUETTI ESTILO CHINO
INGREDIENTES:
2 BRÓCOLIS
300 GRAMOS DE EJOTE
8 ZANAHORIAS, MEDIANAS
4 PIMIENTOS MORRÓN ROJOS, O VERDE
20 CHAMPIÑONES FRESCOS
2 DIENTES DE AJO
2 TROCITOS DE JENGIBRE FRESCO, PEQUEÑO
14 CEBOLLITAS CAMBRAY
4 CALABACITAS
C/N DE SAL
2 PAQUETES DE SPAGHETTI DE 450 GRAMOS
1 TROZO DE CEBOLLA
4 HOJAS DE LAUREL
2 PIZCAS DE PIMIENTA
120 ML DE SALSA DE SOYA, O LA NECESARIA
1/2 DE TAZA DE ACEITE DE OLIVA
6 LITROS DE AGUA
2 CDAS DE MAICENA
1. LAVAR Y DESINFECTAR TODA LA VERDURA PERFECTAMENTE.

2. PARTIR EL BRÓCOLI DE TAL MANERA QUE QUEDEN PEQUEÑOS ARBOLITOS, LA PARTE MÁS TIERNA DEL TRONCO
TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR PARTIENDO EN PEDACITOS. RESERVAR AMBAS COSAS POR SEPARADO.
3. PARTIR LOS EJOTES EN TROZOS O EN JULIANAS.
4. PARTIR LAS ZANAHORIAS EN DIAGONAL O JULIANAS, DESPUÉS LOS PIMIENTOS EN TROZOS DE 2 CM 2
APROXIMADAMENTE O JULIANAS, LOS CHAMPIÑONES SE FILETEAN.
5. LAS CALABACITAS Y LAS CEBOLLITAS CORTAR EN JULIANAS JUNTO CON LA PARTE VERDE (RABO).
6. DESPUÉS DE HABER CORTADO TODA LA VERDURA RESERVAR POR SEPARADO Y COMENZAR LA COCCIÓN.
7. PONER EL AGUA AL FUEGO CON UN POCO DE SAL, AJO, CEBOLLA, HOJAS DE LAUREL Y PIMIENTA. EN ESE MOMENTO
AGREGAMOS LA ZANAHORIA Y DEJAMOS COCER POR 5 MINUTOS.
8. RETIRAR LAS ZANAHORIAS CON UN COLADOR Y SIN APAGAR EL AGUA SEGUIMOS COCIENDO LAS VERDURAS.
9. ENSEGUIDA COLOCAMOS LOS PEDACITOS DE TRONCO DEL BRÓCOLI, DOS MINUTOS DESPUÉS LOS ARBOLITOS DE
BRÓCOLI, ESPERAMOS 8 MINUTOS APROXIMADAMENTE Y LOS SACAMOS DEL AGUA CON UNA COLADERA.
10. SIN APAGAR EL FUEGO, EN LA MISMA AGUA PONEMOS LOS EJOTES PARTIDOS, LOS DEJAMOS QUE SE CUEZAN
DURANTE 5 MINUTOS, PASADO ESTE TIEMPO TAMBIÉN RETIRAR DEL AGUA SIN APAGAR EL FUEGO.
11. PARA AHORRAR AGUA Y GAS Y APROVECHAR LOS NUTRIENTES DE LAS VERDURAS PONEMOS A COCER EL
ESPAGUETI EN LA MISMA AGUA.
12. AL MISMO TIEMPO EN UNA CACEROLA DONDE QUEPAN TODOS LOS INGREDIENTES AL FUEGO, AGREGAR ACEITE Y
PRIMERAMENTE LA CEBOLLA, POSTERIORMENTE EL PIMIENTO, ENSEGUIDA LA CALABAZA DOS MINUTOS DESPUÉS, LA
ZANAHORIA, DESPUÉS LOS CHAMPIÑONES, AGREGAMOS EL BRÓCOLI COCIDO JUNTOS CON SUS PEDACITOS DE
TRONCO, TAMBIÉN AGREGAMOS LOS EJOTES COCIDOS.
13. POR OTRO LADO YA DEBE ESTAR COCIDO EL ESPAGUETI ASÍ QUE SACAR DEL AGUA CON UNAS PINZAS Y AGREGAR
EN LAS VERDURAS. RESERVAR.
14. AHORA PREPARAR UNA SALSA LICUANDO (2 TAZAS DE AGUA, UN TROCITO DE CEBOLLA, EL JENGIBRE, AJO, 1/2
TAZA DE SALSA DE SOYA Y 2 CUCHARADAS DE MAICENA).
15. LLEVAR A FUEGO SUAVE Y CUANDO EMPIECE A HERVIR DEJA DOS MINUTOS MÁS Y POSTERIORMENTE INTEGRAR AL
ESPAGUETI, MEZCLAR, VERIFICAR DE SABOR Y MANTENER A FUEGO UNOS MINUTOS MÁS Y ESTARÁ LISTO PARA
SERVIR.
Y SI O CREES NECESARIO ADICIONAR UN POCO MÁS DE SALSA DE SOYA.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 4 DEL SABADO 23 DE MARZO DEL
2024.
PANADERIA TRADICIONAL MEXICANA

BISQUETS Y CONCHAS.
BISQUETS
INGREDIENTES:
1 KG DE HARINA DE TRIGO MARCA SELECTA
20 G DE SAL
5 G DE LEVADURA SECA
20 G DE POLVO PARA HORNEAR
350 G DE MANTEQUILLA BIEN FRÍA
200 G DE HUEVO
400ML DE LECHE
1 PAPEL ESTRELLA
1 HUEVO CON UN POCO DE LECHE Y UNA PIZCA DE SAL PARA DAR EL BRILLO AL BISQUET
UTENSILIOS:
1 PALOTE, TAZÓN, RASPA, CORTADOR DE BISQUETS.
1. MEZCLAR INGREDIENTES SECOS (HARINA DE TRIGO, AZÚCAR, SAL, POLVO PARA HORNEAR, LEVADURA).
PERFECTAMENTE.
2. ENSEGUIDA ADICIONAR LA MANTEQUILLA Y ARENAR CON UNA RASPA.
3. AHORA INCORPORAR EL HUEVO BATIDO CON UN TENEDOR, SEGUIR ARENANDO.
4. Y POCO A POCO LECHE LA NECESARIA Y AMASAR SOLO A FORMAR UNA MASA.
5. NO TRABAJAR DEMASIADO PARA NO AGUADARLA.
6. BOLEARLA Y DARLE FORMA CON UN POCO DE HARINA.
7. PROCEDER A EXTENDER A FORMAR UN RECTANGULO Y DARLE UN DOBLES TERCIADO.
8. VOLVER A EXTENDER EN FORMA DE RECTANGULO Y VOLVER A REALIZAR EL DOBLES TERCIADO.
9. AHORA VOLVER A EXTENDER DE 1 CM DE GROSOR, CORTAR EN FORMA DE BISQUETS.
10. COLOCAR EN CHAROLAS PREPARADAS CON PAPEL ESTRELLA.
11. CON LOS SOBRANTES VOLVER A EXTENDER Y DOBLAR EN TRES NUEVAMENTE PARA UNIR Y REALIZAR NUEVAMENTE EL
MISMO PROCEDIMIENTO.
12. VOLVER A EXTENDER UN RECTANGULO Y CORTAR.
13. COLOCAR EN LA CHAROLA PREPARADA CON PAPEL ESTRELLA.
14. BARNIZAR LA PARTE DE ARRIBA DOS VECES Y HORNEAR A 180°C POR ESPACIO DE 30 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
CONCHAS
INGREDIENTES:
1 KILO DE HARINA DE TRIGO HOJA DE PLATA O LA ESPIGA
90 GRS DE LEVADURA FRESCA
350 GRS DE AZÚCAR REFINADA
6 GRS DE SAL
6 HUEVOS
250 ML DE LECHE
350 GRS DE MANTEQUILLA MARCA GLORIA, EUGENIA, LOMA LINDA, ALPURA, CHILCHOTA, ETC. A TEMPERATURA AMBIENTE
INGREDIENTES PARA EL DECORADO O COSTRA:

380 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO MARCA HOJA DE PLATA O LA ESPIGA
400 G DE MANTECA VEGETAL
400 G AZÚCAR GLASS
20 G DE COCOA
1. COLOCAR POLVOS CERNIDOS SOBRE LA MESA HARINA Y SAL, FORMAR UNA FUENTE.
2. AL CENTRO COLOCAR HUEVOS, AZÚCAR, LECHE Y MANTEQUILLA, ACREMAR HASTA QUE NO SE SIENTA EL AZÚCAR.
3. PASANDO EL TIEMPO AGREGAMOS LA LEVADURA FRESCA E INTEGRAR HASTA TENER UNA MASA SUAVE Y MANEJABLE.
4. REPOSAR EN UN RECIPIENTE ENGRASADO CON UN POCO DE ACEITE, TAPADA CON UN PLÁSTICO HASTA DOBLAR VOLUMEN.
5. PASANDO EL TIEMPO PESAR PORCIONES DE 60 GRAMOS BOLEAR Y COLOR EN LA CHAROLA PREVIAMENTE PREPARADA.
6. UNTAR UN POCO DE MANTECA VEGETAL Y EXTENDER LA COSTRA SOBRE NUESTRO BOLLO.
7. MARCAR CON EL MARCADOR DE CONCHAS Y/O UN CUCHILLO.
8. TAPAR NUEVAMENTE CON UN PLÁSTICO Y REPOSAR NUEVAMENTE A DOBLAR SU VOLUMEN.
1. COLOCAR EN LA MESA MANTECA VEGETAL ACREMAR, INCORPORAR EL AZÚCAR GLASS CERNIDA, AMASAR A INTEGRAR.
2. YA UNIFICADO INCORPORAR LA HARINA DE TRIGO, TRABAJAR A FORMAR UNA MASA.
3. DIVIDIR EN PARTES IGUALES Y A UNA DE ELLAS ADICIONAR COCOA PARA HACER LA COSTRA DE CHOCOLATE.
4. PORCIONAR DE 30 GRAMOS PARA COLOCAR SOBRE CADA CONCHA.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 5 DEL SABADO 30 DE MARZO DEL
2024.

ROLES DE CANELA Y PAN DE CAJA.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
500 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO HOJA DE PLATA O LA ESPIGA
100 GRAMOS DE MANTEQUILLA SIN SAL
4 PIEZAS DE HUEVO GRANDES
40 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA (MARCA LA FLORIDA O DE LA MARCA QUE ENCUENTREN)
150 A 250 MILILITROS DE LECHE ALPURA, SANTA CLARA O AL GUSTO
2 GRAMOS DE SAL
1 CHAROLA PARA ARMAR LOS ROLES DE CANELA.
MATECA VEGETAL ADICIONAL

100 GRAMOS DE MANTEQUILLA DERRETIDA
50 A 100 GRAMOS DE NUEZ ENTERA Y LUEGO TROCEADA (OPCIONAL)
100 GRAMOS DE PASAS O ÁRANDANOS
50 GRAMOS DE COCO FRESCO (OPCIONAL)
2 A 3 CUCHARADAS DE CANELA EN POLVO
AZUCAR REFINADA CANTIDAD NECESARIA
INGREDIENTES PARA EL ENVINADO O JARABE:

250 MILILITROS DE AGUA
1 RAJA DE CANELA
INGREDIENTES PARA EL GLASEADO (OPCIONAL):

UN POCO DE LECHE EVAPORADA CLAVEL (SOLO SON CUCHARADAS LAS NECESARIAS, PERCOCO UNA LES ALCANZA PARA TODO
EL GRUPO Y HASTA LES SOBRA)
1/2 TAZA DE AZÚCAR GLASS (MARCA ZULKA, BREMEN, GRAN VALUE) NO SUELTA.
PREPARACIÓN PARA LA MASA

2. COLOCAR HARINA CERNIDA EN LA MESA FORMAR UNA FUENTE, EN EL CENTRO COLOCAR AZÚCAR, MANTEQUILLA, HUEVO,
LEVADURA, VAINILLA Y LECHE (150 MILILITROS) Y SAL AL REDEDOR DE LA HARINA.
3. ACREMAR INGREDIENTES DEL CENTRO A UN PUNTO DE POMADA Y QUE NO SE SIENTA EL AZÚCAR.
4. INCORPORAR HARINA HACIA EL CENTRO Y ENSEGUIDA LECHE LA NECESARIA, AMASAR VIGOROSAMENTE HASTA DESPEGAR DE
MESA Y MANOS Y TENER UNA MASA ELÁSTICA.
5. A CONTINUACIÓN GOLPEAR PARA QUE SE LLENE DE AIRE.
6. BOLEAR Y COLOCAR EN UN BOWL DE ALUMINIO LIGERAMENTE ENGRASADO CON UN POCO DE ACEITE AL IGUAL QUE LA MASA,
TAPAR CON UN PLÁSTICO Y COLOCAR EN UN LUGAR TIBIO A DUPLICAR SU VOLUMEN.
7. TRANSCURRIDO EL TIEMPO SACAR AIRE Y EXTENDER CON UN RODILLO A FORMAR UN RECTÁNGULO DE 1 CENTIMETRO DE
GROSOR, BARNIZAR CON MANTEQUILLA DERRETIDA, ESPARCIAR EL AZÚCAR, CANELA, PASAS O ÁRANDANOS, COCO Y NUEZ Y
PROCEDER A ENROLLAR.
A. EN LA ORILLA HACER UN DOBLES Y SELLAR Y AL TERMINAR DE ENROLLAR, SELLAR LA ORILLA CON EL FINAL DE LA MASA.
8. PROCEDER A CORTAR DE 2 DEDOS DE GROSOR Y ACOMODAR EN CHAROLA ENGRASADA Y ENHARINADA, BIEN ALINEADOS.
9. TAPAR CON UN PLÁSTICO, REPOSAR A DOBLAR SU VOLUMEN.
10. TRANSCURRIDO EL TIEMPO, BARNIZAR CON HUEVO BATIDO LIGERAMENTE PARA NO PONCHAR LA MASA.
12. AL SALIR DEL HORNO SE VOLTEA LA CHAROLA Y POR LA PARTE DE ABAJO BAÑAR LOS ROLES DE CANELA CON EL JARABE,
VOLTEAR LA CHAROLA CON LOS ROLES Y SI SE DESEAN BARNIZAR CON BRILLO PARA PAN DE DULCE (BRILLAPAN) O GLASEAR.
MODO DE PREPARACIÓN DEL GLASEADO

EN UN RECIPIENTE COLOCAR AZÚCAR GLASS Y ENSEGUIDA AGREGAR LECHE CLAVEL POR CUCHARADAS POCO A POCO SOLO LA
NECESARIA.
SE DEBE FORMAR UNA MEZCLA NO MUY LÍQUIDA PARA EVITAR Y SE ESCURRA.
NOTA: SE PONDRÁ CUANDO ESTAN CASI FRÍOS. PARA EVITAR Y CALIENTES EL AZÚCAR SE DERRITA.
MODO DE PREPARACIÓN PARA EL JARABE

EN UNA OLLA COLOCAR TODOS LOS INGREDIENTES, LLEVAR AL FUEGO Y EN CUANTO SUELTE EL HERVOR, DEJAR POR 5 MINUTOS
MAS Y RETIRAR.
YA FRÍO RETIRAR LA CANELA.
NOTA: EL JARABE SE PUEDE HACER UN DÍA ANTES.

PAN DE CAJA
INGREDIENTES:
800 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO HOJA DE PLATA O LA ESPIGA
1 CUCHARADITA DE SAL
2 SOBRSE DE LEVADURA SECA (MARCA TRADIPAN)
140 GRAMOS DE MANTECA VEGETAL
AGUA TIBIA LA NECESARIA
50 GRAMOS DE AJONJOLÍ LIMPIO
2 HUEVOS PARA BARNIZAR
HARINA DE TRIGO Y MANTECA VEGETAL EXTRA.
UTENSILIOS:
1 BASCULAS, 1 PALOTE O RODILLO, 1 BROCHA PARA BARNIZAR, 1 CHAROLA PARA HORNEAR, 4 MOLDES DE PANQUE DE 12 A 13 CM
DE ANCHO X 25 CM DE LARGO O 2 MOLDES DE PAN DE CAJA CON TAPA, 1 RASPA DE PLÁSTICO.
1. PESAR INGREDIENTES EN EL ORDEN DE LA RECETA Y ACOMODAR.

2. EN 1 TAZA DE AGUA TIBIA ESPOLVOREAR LA LEVADURA, MEZCLAR CON UNA CUCHARA Y COLOCAR EN UN LUGAR TIBIO HASTA
FERMENTAR.
3. COLOCAR HARINA CERNIDA EN LA MESA FORMAR UNA FUENTE GRANDE Y EN EL CENTRO COLOCAR AZÚCAR, SAL, MANTECA,
MEZCLAR INGREDIENTES DEL CENTRO HASTA ACREMAR Y QUE NO SE SIENTA EL AZÚCAR.
4. INCORPORAR HARINA POCO A POCO HACIA EN CENTRO HASTA TERMINAR, ENSEGUIDA LA LEVADURA FERMENTADA HACER
NUEVAMENTE UN HUECO AL CENTRO Y AGREGAR AGUA TIBIA LA NECESARIA, AMASAR VIGOROSAMENTE HASTA DESPEGAR DE LA
MESA Y MANOS.
5. A CONTINUACIÓN GOLPEAR PARA QUE SE LLENE DE AIRE.
6. BOLEAR Y COLOCAR EN UN RECIPIENTE DE ALUMINIO LIGERAMENTE ENGRASADO CON UN POCO DE ACEITE AL IGUAL QUE LA
MASA, TAPAR CON UN PLÁSTICO.
7. COLOCAR EN UN LUGAR TIBIO A DUPLICAR SU VOLUMEN.
8. TRANSCURRIDO EL TIEMPO SACAR AIRE. PESAR PORCIONES DE 300 A 700 GRAMOS SEGÚN EL TAMAÑO DEL MOLDE. LABRAR EL
PAN.
9. COLOCARLO EN MOLDE DE PANQUE PREVIAMENTE ENGRASADO Y ENHARINADO. REPOSAR OTRA VEZ A DOBLAR SU TAMAÑO.
10. BARNIZAR CON HUEVO BATIDO Y ESPOLVOREAR AJONJOLÍ LIMPIO.
11. HORNEAR A 200°C POR 30 A 40 MINUTOS APROXIMADAMENTE.}
NOTA: SI SE ELABORÁ EN EL MOLDE DE PAN DE CAJA NO SE PUEDE DESMOLDAR HASTA QUE SE ENFRÍA POR COMPLETO.Y EL
TIEMPO DE HORNEADO SON DE 15 A 20 MINUTOS MÁS.
LAS RECETAS SE VAN A TRABAJAR POR EQUIPO NO INDIVIDUALES NI DE DOS PERSONAS, ASÍ QUE DEPENDE DEL TAMAÑO DE
MOLDE QUE VAN A REALIZAR ES EL NÚMERO DE PORCIONES QUE VAN A REALIZAR.
Y RECUERDEN QUE SI HACEN DOBLES PORCIONES DE LAS RECETAS SOLO SE PUEDEN METER DOS CHAROLAS POR EQUIPO NO
MÁS.
Y POSTERIORMENTE SALIENDO DE HORNEAR SE VUELVEN A METER DOS CHAROLAS MÁS DE CADA EQUIPO.
Y PRIMERO SE ELABORARÁ LA RECETA DE LOS ROLES DE CANELA Y DESPUES LA RECETA DE SU PAN DE CAJA PARA METERLOS
A HORNEAR TODOS JUNTOS.
RELACION DE ACTIVIDADES DE LA SEMANA 6 DEL SABADO 06 DE ABRIL DEL 2024.
PAN DE FERIA
INGREDIENTES PARA LA MASA:
1 KILO DE HARINA DE TRIGO HOJA DE PLATA O LA ESPIGA
320 GRS. DE LECHE CONDENSADA (LA LECHERA)
10 GRAMOS DE SAL
33 GRAMOS DE LEVADURA SECA
400 MILILITROS DE AGUA TIBIA
4 PIEZAS DE HUEVO GRANDES
SABOR CONCENTRADO ARTE PAN AL GUSTO (NUEZ O MANTEQUILLA)
PAPEL ESTRELLA
INGREDIENTES PARA DECORAR:

APROX 100 A 160 GRAMOS DE NUEZ ENTERA Y LUEGO TROCEADA, O PASAS, AJONJOLI Y CREMA PASTELERA HORNEBLE (DE LA
MARCA PURATOS, SAN ANTONIO O LA FLORIDA)
1. FERMENTAR LEVADURA EN EL AGUA TIBIA.

2.HACER UNA FUENTE CON LA HARINA Y AL CENTRO COLOCAR LA SAL, LOS HUEVOS, LECHE CONDENSADA, LA MANTEQUILLA,
ACREMAR.
3. POSTERIORMENTE AGREGAR LA LEVADURA FERMENTADA Y EL CONCENTRADO, COMENZAR A AMASAR HASTA QUE SE
DESPEGUE DE MESA Y MANOS E INCORPORAR NUEZ (SI SE DESEA).
4. BOLEAR Y COLOCAR EN UN MOLDE LIGERAMENTE ENGRASADO CON ACEITE Y TAPARA CON UNA BOLSA DE PLÁSTICO.
5. REPOSAR A DOBLAR VOLUMEN EN UN LUGAR TIBIO.
6. TRANSCURRIDO EL TIEMPO, PESAR Y PORCIONAR DE 90 GRAMOS, ENSEGUIDA EXTIRAR CON LAS MANOS A FORMAR UNA TIRA Y
DOBLAR A LA MITAD. Y ASI SUCESIVAMENTE CON CADA UNA.
7. ENGRASAR CHAROLA Y COLOCAR UN PAPEL ESTRELLA Y ACOMODAR CADA TIRA, A FORMAR 2 PIEZAS DE PAN. (ESTO ES PARA
FORMAR BARRAS)
8. NUEVAMENTE PONER A REPOSAR A DOBLAR VOLUMEN, BARNIZAR CON HUEVO, DECORAR CON CREMA PASTELERA Y
ESPOLVOREAR CON EL AJONJOLI, FORMANDO 2 TIRAS A LO LARGO Y HORNEAR A 170°C POR 35 A 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
NOTA: PARA FORMAR OVALOS O CIRCULOS SOLO SE DIVIDE LA MASA EN 2 PORCIONES, SE LES DA LA FORMA Y SE BARNIZA CON
HUEVO BATIDO YA FERMENTADO, DEJAR REPOSAR 5 MINUTOS A QUE SEQUE EL HUEVO Y DECORAN CON LA CREMA PASTELERA Y
EL AJONJOLI, PASAS O NUEZ, BARNIZAR Y HORNEAR.
PAN ESPAÑOL
INGREDIENTES:
1 KILO DE HARINA DE TRIGO MARCA HOJA DE PLATA O LA ESPIGA
200 GRS. DE MANTECA VEGETAL A TEMPERATURA AMBIENTE
2 CUCHARADITAS DE SAL
2 SOBRES DE LEVADURA SECA (MARCA TRADIPAN)
4 CUCHARADAS DE AZÚCAR REFINADA
LECHE TIBIA LA NECESARIA (400 A 600 MLS. APROXIMADAMENTE)
UTENSILIOS:
1 RASPA. RODILLO, BÁSCULA. CUCHARAS MEDIDORAS.
1. PESAR INGREDIENTES EN EL ORDEN DE LA RECETA Y ACOMODAR.

2. EN MEDIA TAZA DE AGUA TIBIA ESPOLVOREAR LA LEVADURA CON 1 CUCHARADA DE HARINA DE TRIGO Y UNA CUCHARADA
DE AZÚCAR REFINADA, MEZCLAR CON UN TENEDOR Y COLOCAR EN UN LUGAR TIBIO HASTA FERMENTAR.
3. COLOCAR HARINA CERNIDA EN LA MESA FORMAR UNA FUENTE, EN EL CENTRO COLOCAR AZÚCAR, SAL, MANTECA,
MEZCLAR INGREDIENTES DEL CENTRO HASTA ACREMAR Y QUE NO SE SIENTA EL AZÚCAR, INCORPORAR HARINA,
LEVADURA FERMENTADA Y LECHE TIBIA LA NECESARIA.
4. AMASAR VIGOROSAMENTE HASTA DESPEGAR DE LA MESA Y MANOS.
5. A CONTINUACIÓN, GOLPEAR PARA QUE SE LLENE DE AIRE.
6. COLOCAR EN UN RECIPIENTE ENGRASADO CON ACEITE Y TAPAR CON UN PLÁSTICO Y LLEVAR A UN LUGAR TIBIO A
DUPLICAR SU VOLUMEN.
7. TRANSCURRIDO EL TIEMPO SACAR AIRE. PESAR PORCIONES DE 80 GRAMOS.
8. PROCEDER A LABRAR EL PAN, COLOCARLO EN CHAROLA PREPARADA CON PAPEL ESTRELLA O LIGERAMENTE
ENGRASADA.
9. REPOSAR NUEVAMENTE A DOBLAR SU VOLUMEN.
10. HORNEAR A 200°C DE 25 A 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
PASTEL DE TIRAMISU
LUNES Y MARTES
PSTEL DE TIRAMUSU
INGREDIENTES para relleno
500 g de Mascarpone
5 huevos
5 cucharadas de azúcar en polvo
28 G DE GRENETINA
2 tazas de café fuerte sin azúcar NESCAFE
2 cucharadas de vino dulce Marsala
Cacao en polvo sin azúcar
1 queso crema
Preparación de tiramisú
PREPARACIÓN
Separa las claras de las yemas.
Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se quede clara.
Añade el mascarpone y mezcla bien hasta conseguir una mezcla cremosa y consistente.
Monta las claras a punto de nieve. Un poquito de sal ayuda a que monten mejor.
Mezcla la crema de mascarpone con las claras montadas hasta conseguir una crema
homogénea. Y el queso crema
Bizcocho
1 taza de harina
3/4 tazas de azúcar
7 huevos
1/4 tazas de jugo de naranja
1/4 tazas de aceite
Extracto de vainilla
Miércoles y jueves
BIZCOCHO BESO DE ANGEL
Ingredientes
160g Mantequilla Gloria
4 Huevos
200g Azúcar blanco granulada
120ml Leche
250g Harina de trigo común todo uso
2 1/2 Cucharaditas de Polvo de hornear o Levadura química
1 cucharadita de extracto o esencia de fresa
200g de arándanos
Colorante rojo
Relleno
Crema pastelera
2 tazas de leche (480 ml) 4 cucharadas de fécula de maíz (35 g) ¾ de taza de azúcar (65 g) 5
yemas (100 g) 2 cucharadas de mantequilla (30 g) 1 cucharada de extracto de vainilla (15 ml)
Preparación
Hervir la leche. Batir la fécula de maíz con el azúcar y las yemas hasta que el azúcar se disuelva.
Incorporar a la leche. Cocinar a fuego bajo, moviendo continuamente, hasta que la
preparación espese. Retirar del fuego e incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla.
Dejar enfriar la crema pastelera cubriendo toda la superficie con plástico adherible para evitar
que se forme una costra.
Viernes
Examen

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¡Bienvenido(a) a Creaciones Lizbar!

Queremos expresarte nuestro más sincero agradecimiento por

Estimada comunidad de creativos,

8. Tapioca con perlas de melón y menta

Estimada comunidad de creativos,

Estimada comunidad de creativos,

6. Café con tapioca y crema de coco

18. Té de hibisco con tapioca y leche de almendras

Estimada comunidad de creativos,

¼ de cucharadita de consomé de pollo

1 taza de de arroz blanco grano largo

1 cucharadita de ralladura de lima

2 cucharadas de jugo de lima fresco

1/2 taza de cilantro picado.

POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS.

½ bolillo en rebanadas frito

Aceite, clavos de olor, chile chipotle al gusto.

8 tomates verdes, para la salsa

1 manojito de cilantro fresco

500 gramos de maíz pozalero

1 kilo de pollo o puerco de su preferencia

Rábano, para servir

Limón, para servir

Orégano seco, para servir

Lechuga, para servir tostada de maíz, para acompañar

2 pimienta gorda, para la cocción del maíz

MIERCOLES PAY DE PAPA.

200 g de queso manchego

172 barrita de mantequilla

Queso fresco para espolvorear

1kilo de carne de cordero o carne de res

2 clavos, tres pimientas

3 chiles de árbol seco

1 raja de canela mediana

5 chocolates abuelita grandes

500 g de harina de trigo

20 gramos de levadura fresca o 10 g de polvo

½ Kilo de carne molida

1 papa pelada y cortada en tiras pequeñas

3 chiles jalapeños en vinagre, sin semillas y picados finamente

1 cda de caldo de pollo en polvo

1/4 cdita de comino

1/4 cdita de canela

Sal y pimienta al gusto.

20 Ml., de aceite de oliva

POC CHUC. MIERCOLES

1 kilo de carne de cerdo en filetes

1 cebolla de preferencia, morada

Pimienta negra molida

1/2 kilo de masa de maíz para tortillas

Manteca de cerdo o aceite

1 taza de harina de trigo

2 naranjas agrias, de preferencia

1 cucharada de pasta de achiote

Pimienta en polvo al gusto

1/2 cebolla morada

500 g Carne de cerdo

Manteca de cerdo 2 cucharadas

Ramillete de hierbas de olor

1 cda de caldo de pollo en polvo

1/4 cdita de comino

1/4 cdita de canela

Sal y pimienta al gusto.