PRCTICA # 5 ELABORACIN DE GARAPIADOS

OBJETIVO: El alumno emplear las altas concentraciones de azcar para la elaboracin de dulces tpicos mexicanos como los garapiados. JUSTIFICACIN DE LA PRCTICA Los garapiados son dulces tpicos mexicanos que se elaboran a base de la coccin en almbar de frutas y semillas como nueces, cacahuates, almendras, etc. para hacerlas ms agradables al paladar y permitir su conservacin al ser convertidas en dulces. Estos frutos secos son alimentos ricos en protenas, fibra, minerales, vitaminas y elevado aporte de grasas insaturadas y su elaboracin en garapiados prolonga su vida de anaquel.

TIEMPO ESTIMADO: 3 HORAS

MATERIAL Y EQUIPO
INGREDIENTES 250 gr (coco, cacahuates con piel). 250 gr de azcar 100 ml de agua 1 barrita de mantequilla MATERIAL 1 cacerola de peltre o acero inoxidable 1 cuchara de madera 1 sartn 1 charola metlica o refractario Bolsitas de celofn Alambre plastificado cinta scotch 1 bscula Nota: el material es para un equipo de seis alumnos.

EQUIPO PERSONAL Cofias Cubrebocas Zapatos cerrados Uniforme

PROCEDIMIENTO 1. Tostar los cacahuates por unos minutos en caso de que no lo estn. Esto se realiza con la finalidad de que las semillas queden crujientes. En el caso del coco, cortar en cuadros pequeos. 2. Agregar el azcar y el agua en una cacerola y calentar a fuego alto. Mover para que se disuelva todo el azcar y se forme un almbar. 3. Cuando este hirviendo agregar el cacahuate o coco en trozos y bajar la flama a fuego medio y mover constantemente. 4. Cuando la mezcla espese y se observa disminucin del almbar, bajar la flama al mnimo y continuar moviendo para evitar que se queme. 5. Cuando la mezcla se vuelve de consistencia arenosa, mover ms fuerte para que azucare y quede completamente seco. 6. Continuar moviendo hasta que el azcar se empiece a fundir nuevamente y adquiera brillo. Este es el punto del garapiado. 7. Retirar del fuego y expandir en una charola previamente engrasada. 8. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 9. Colocar en bolsas de celofn y almacenar en un lugar fresco y seco.