Practica 5

Nombre:
Ilan Hernandez Castro 460320470
Kevin Scott Ocampo Palafox 460319771
Dante Huitron Hernandez 850032791
Juan Pablo Cervantes Silva
Maestro: ESTRADA SIERRA NANCY ABRIL
Fecha de entrega: 1 de abril
RESUMEN

Los sistemas proteicos son complejos de proteínas que trabajan juntas para realizar una
función específica. Se encuentran en todas las células vivas y desempeñan un papel en una
amplia gama de procesos celulares, incluida la síntesis de proteínas, el transporte celular y
la señalización celular.

PALABRAS CLAVE

● Proteínas
● Leche
● PH

INTRODUCCIÓN propiedades de las proteínas en

sistemas biológicos.
En esta práctica vamos a observar la
como el PH tiene efectos en las
proteínas de la leche, de igual manera
OBJETIVOS
identificaremos los sistemas proteicos
mediante el método de biuret
a) Manejar en el laboratorio el método de
Biuret para determinar proteínas
PLANTEAMIENTO DEL
b) Observar y determinar
PROBLEMA experimentalmente el efecto de pH sobre
las proteínas de la
leche.
Este experimento proporcionará
información sobre cómo las propiedades
de las proteínas de la leche pueden variar
en función del pH, lo que es relevante en
aplicaciones alimentarias y en la industria HIPÓTESIS
láctea.
Lograremos observar las proteínas
JUSTIFICACIÓN presentes en las sustancias

Tanto el método de Biuret para MÉTODOS

determinar proteínas como el estudio
del efecto del pH sobre las proteínas PROCEDIMIENTO
de la leche son herramientas DETERMINACIÓN DEL PUNTO
fundamentales en el análisis ISOELÉCTRICO
bioquímico y la comprensión de las
1.1 Preparación de una serie de tubos con punto 1.
solución 3.2 Mezcla cuidadosamente por inversión
amortiguadora de acetatos. Coloca en todos los
una tubos y deja reposar por espacio de 10
gradilla 6 tubos de 15 x 100 rotulados con minutos.
números consecutivos. Adiciona a cada Observa el aspecto de las mezclas
tubo las preparadas. En
soluciones ácido acético y acetato de el tubo donde observes grumos de leche
sodio que suspendidos en la solución te indicará que
indica la siguiente tabla: las
El volumen final de cada tubo deberá ser proteínas de la leche se han insolubilizado
de 5 ml. debido al
pH de la solución este pH es denominado
punto
isoeléctrico.
3.3 Centrifuga los tubos a 2500 r.p.m
durante 10
minutos NO SIN ANTES
2. PREPARACIÓN DE LA LECHE
BALANCEARLOS. Deberá
2.1 En un vaso de precipitados de 100 ml
pesar lo mismo que aquel tubo que
disuelve 6
ocupará el lugar
gr. De leche en polvo descremada, con 50
opuesto dentro de la centrifuga.
ml de
3.4 Separa el sobrenadante (cuidando de
agua destilada.
no
NOTA: Añade el agua poco a poco para
suspender el precipitado acumulado en el
evitar que
fondo del
se formen grumos que podrían dificultar la
tubo) y transfiere a tubos limpios de 15 x
obtención
100
de una solución homogénea. No debes
rotulados con el número de tubo que les
calentar la
corresponde.
leche para disolverla.
4. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS
2.2 En un tubo de ensayo de 16 x 150 mm
CON EL
mide 2 ml
MÉTODO DE BIURET
de leche rehidratada preparada como se
4.1 Coloca en una gradilla 11 tubos de 16
indicó
x 150 mm,
anteriormente y añade 8 ml de agua
rotula uno de ellos como número cero, el
destilada, agita
cual llevara
cuidadosamente por inversión. Esta
los reactivos para calibrar el
muestra de
espectofotómetro
leche diluida (1:5) se ocupará para llevar
(blanco de reactivos o testigos) los
a cabo la
siguientes 4 tubos
determinación del punto isoeléctrico de
llevarán números consecutivos del 1.
las proteínas.
4.2 Añade a cada tubo los reactivos para
3. PUNTO ISOELÉCTRICO
determinar
3.1 Añade 1 ml de la leche diluida (1:5) a
proteínas en la curva de calibración (tubos
cada tubo
I a IV) y
de solución amortiguadora que preparaste
en los sobrenadantes (tubos 1 a 6) de
en el
acuerdo a lo
indicado en la siguiente tabla:

Nota: Mezcla cuidadosamente cada

reactivo y deja
en reposo 30 minutos para favorecer el
desarrollo de
color. Antes de iniciar tus lecturas en el
espectofotómetro, previo calentamiento
de 15´, es
necesario calibrarlo con el blanco de
reactivos a una
absorbancia de cero, con una longitud de
onda de
570 mm.

RESULTADOS
ANÁLISIS DE RESULTADOS

En el tubo 5 se logan precipitar las

proteínas y en el tubo 3 es neutro no hay
basicidad

CONCLUSIÓN

Ambos enfoques ofrecen una visión

importante sobre las propiedades y el
comportamiento de las proteínas en
sistemas biológicos y tienen aplicaciones
prácticas significativas en la investigación
científica y la industria.

BIBLIOGRAFÍAS

Admin. (2023, 15 marzo). Proteínas: qué

son, qué funciones tienen y

cuántas necesitamos. Cincos ·

Medicina y Estética.

https://www.cincos.es/proteinas-q

ue-son-que-funciones-tienen-y-cu

antas-necesitamos/