La comida esta íntimamente relacionada con la cultura humana.

Por lo tanto, mejorar nuestra comprensión de la

dimensión cultural de la seguridad alimentaria se reconoce cada vez mas como una parte esencial del avance hacia dietas
saludables y sostenibles para todos.

Esta evolución se refleja en el hecho de que la cultura ahora se menciona comúnmente como uno de los impulsores
profundos de la seguridad alimentaria en los marcos conceptuales.

Hay muchos ejemplos de intervenciones de seguridad alimentaria bien intencionadas que fracasaron porque no tuvieron
en cuenta los entornos culturales, desde entregas rechazadas de ayuda alimentaria culturalmente inapropiada hasta el
incumplimiento de recomendaciones dietéticas que entran en conflicto con el significado cultural de ciertos alimentos.

2. definiciones de cultura y seguridad alimentaria

2.1 cultura

Matsumoto y juang, definen la cultura como “un sistema de información y significado único, compartido por un grupo y
transmitido de generación en generación, que permite al grupo satisfacer las necesidades básicas de supervivencia, buscar
la felicidad y el bienestar, y obtener significado de la vida”.

Boyd y Richerson, por ejemplo, definen la cultura como “información que las personas adquieren de otras mediante la
enseñanza, la imitación y otras formas de aprendizaje social”.

Weisner, “las culturas pueden tener una clara tendencia central y un patrón normativo, pero difícilmente son monolíticas
y uniformes”.

2.2 seguridad alimentaria

“la seguridad alimentaria es una situación que existe cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico,
social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfagan sus necesidades dietéticas y preferencias
alimentarias para una vida activa y saludable”.

Los cuatro pilares acompañantes de la seguridad alimentaria se definieron como disponibilidad, acceso, utilización y
estabilidad.

La disponibilidad se centra en el lado de la oferta y se refiere a la medida en que las fuentes de nutrición están físicamente
disponibles a través de la producción y venta de alimentos.

El acceso, apunta a la capacidad del hogar o del individuo para obtener los alimentos disponibles

Para la utilización se refiere a la preparación, elaboración y cocción de los alimentos.

Finalmente, la estabilidad es la dimensión temporal de la seguridad alimentaria e incluye tanto la probabilidad de sufrir
perturbaciones como la capacidad de recuperarse de ellas.

3. la cultura afecta la seguridad alimentaria

3.1 disponibilidad

Hace referencia también al cultivo y disponibilidad para conseguir los alimentos.

3.2 acceso y elección

Los alimentos pueden estas físicamente disponibles, pero su ingesta y la absorción de nutrientes resultante dependerá de
la capacidad del hogar y del individuo para obtener esos alimentos. Dos dimensiones principales del acceso a los alimentos
son el acceso económico y el acceso social.
También se hace referencia a que a preferencia en algunas regiones a alimentar más al padre de la familia y de ahí más
desnutrición en niños y niñas, también cuando se ofrecen banquetes y se tiene que sacrificar algún animal del hogar como
el ganado.

Sin embargo, hay algunos eventos como en Perú donde se sirvieron alimentos ricos en nutrientes contribuyendo así
positivamente la seguridad alimentaria.

También hace referencia a los tabúes de lo que se debe o no se debe comer.

3.3 utilización

La forma de preparar los alimentos está fuertemente determinada por la cultura.

3.4 estabilidad

Se ha descubierto que las reglas dietéticas transmitidas culturalmente afectan la eficiencia y la sostenibilidad del uso de
los recursos.

4. género, familia y poder de decisión

5. aspectos dinámicos de la relación cultura-alimentación y motores de cambio

6 conclusiones

Esta revisión ha demostrado que lo que comemos, así como también como y porque obtenemos, procesamos,
almacenamos, preparamos, compartimos y comemos alimentos, se ve afectado por la cultura de diversas maneras.