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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

FACULTAD DE MEDICINA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN HUMANA
SISTEMA AGROALIMENTARIO

Presentado por:
Julio Andrés Acero Moreno
Laura Isabella Correa Ramirez
Sandra Milena Diaz Plazas
Yuga Arhuaviko Hernández Iguaran
Angie Tatiana Méndez Bohórquez

TALLER ISLA DE LAS FLORES: SISTEMA ALIMENTARIO Y DIMENSIONES DE LA SAN

INTRODUCCIÓN

La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) es un concepto que por su relevancia ha sido


objeto de estudio desde hace muchos años, pues ésta tiene influencia sobre todos los
individuos, en cualquier lugar del mundo. Es así, como con el transcurso del tiempo se ha
visto la necesidad de analizar las situaciones que la condicionan y entender aquellas que
hacen más vulnerables a las personas en general y a grupos de las mismas en particular,
en el entorno en donde viven. Por lo tanto, para asegurar una adecuada alimentación, no
solo es necesario que la gente consuma alimentos, sino que también es fundamental el
buen acceso a ellos, la calidad e inocuidad de los mismos, garantías individuales de
posibilidades iguales para la utilización biológica en cada organismo según le sea posible y
los factores sociales y culturales que influyen en el consumo. Todo esto determinará el
estado de salud de un individuo y de las poblaciones y si no se lleva a cabo adecuadamente
tan solo uno de dichos ejes, no se podrá asegurar un estado de bienestar general en la
población. Por otro lado, a través del cumplimiento o no de cada uno de los ejes de la SAN,
se pueden desarrollar situaciones que reflejan la existencia de vulnerabilidad en algunos
derechos humanos, y que deben ser prioridad para ser atendidos por cada gobierno del
mundo. Por lo anterior, en este trabajo se pretende analizar la SAN, explicando e
interpretando sus características para una mejor comprensión del tema, además, con lo
visto en el documental la Isla de las Flores, se analizará dos situaciones diferentes que dan
a conocer la realidad que viven las personas y si en verdad, la SAN y los derechos
humanos se cumplen como se esperaría.

OBJETIVO GENERAL

• Describir, en el marco de conceptualización de la Seguridad Alimentaria y Nutricional y del


Sistema Agroalimentario, el caso de la Isla de las Flores, Porto Alegre – Brasil.
• Evaluar el funcionamiento y/o calidad del sistema alimentario y el derecho a la SAN.
• Identificar evidencia de los determinantes de los diferentes ejes que constituyen la SAN y
su interacción.
METODOLOGÍA

Para la realización de este taller, se organizó una reunión a través de Google Meet, en
donde se dividieron todos los puntos para ser resueltos por cada integrante. Para esto era
claro que todos debíamos observar el documental para poder obtener la información
necesaria o si se requería, se tenía que buscar bibliografía extra. Una vez cada punto fue
terminado, se hizo una revisión general, esto con el fin de que todos estuviéramos de
acuerdo con lo escrito o en los casos en que era necesario, completar lo que se considerara
pertinente, así no fuera el punto inicialmente asignado por hacer. Finalmente, cada uno
elaboró una conclusión conforme a lo expuesto en el documental y a su posterior análisis.

ACTIVIDADES

1. Análisis de la SAN desde ejes y seguridades de la SAN, identificando y


presentando cada uno de los conceptos

La disponibilidad como el primero de los ejes de la seguridad alimentaria y nutricional se


refiere a la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional y local
(Documento CONPES 113, 2008). Está relacionada con el suministro de alimentos frente a los
requerimientos de la población y tiene en cuenta la producción, las importaciones, el
almacenamiento y la ayuda alimentaria. Para sus estimaciones se han de tener en cuenta
las pérdidas postcosecha y exportaciones. En el documental “La isla de las flores” podemos
analizar la gran producción mundial de tomates (Aproximadamente 61 millones de
toneladas por año) dentro de la cual el señor Suzuki tiene solamente una pequeña
participación. El objetivo principal de esta estructura productiva es satisfacer la demanda
mediante el suministro en grandes cantidades de este alimento (oferta). Es por esto que los
tomates del señor Suzuki llegan a un supermercado donde están disponibles para que las
personas como doña Anita los pueda comprar. Sin embargo, a pesar de que en los
supermercados hay suficiente disponibilidad de alimentos, muchos seres humanos tienen
que recurrir a los desperdicios por no tener dinero para acceder a estos, como los hogares e
individuos que habitan La Isla de las Flores, los cuales son el último eslabón de la cadena
alimentaria, incluso después de los cerdos, para el consumo de alimentos debido a que no
tienen dinero para comprar comida, por tanto son un grupo vulnerable que se encuentra por
fuera del sistema agroalimentario por estar fuera del predominante sistema económico.

El acceso como otro de los ejes de la seguridad alimentaria, se refiere a los alimentos que
puede obtener o comprar una familia, comunidad o país. Es la posibilidad de que todas las
personas puedan alcanzar una alimentación adecuada y sostenible. Es claro en el
documental, el papel fundamental del dinero para poder acceder a los alimentos, es por
esto que doña Anita va al supermercado a cambiar su dinero por tomates y carne de cerdo,
pero el dinero con el que doña Anita compra los alimentos es obtenido como lucro de su
trabajo cambiando dinero por perfumes, lo cual le permite acceder a los tomates para
transformarlos en salsa para la carne de cerdo. Pero en este caso doña Anita puede
acceder a los alimentos disponibles, ya que tiene un lucro (dinero), pero este no es el caso
de mujeres y niños que habitan La Isla de las Flores (seres humanos) que a pesar de tener
telencéfalo altamente desarrollado y pulgar oponible, no tienen garantizado el acceso al
dinero, por tanto no tienen en esos términos cómo producir o acceder o comprar los
alimentos disponibles, como los tomates cultivados por el señor Suzuki, es por eso que
tienen que recurrir a los desperdicios orgánicos, como el tomate que doña Anita desechó ya
que consideró inadecuado para el consumo de su familia y los alimentos que los empleados
del dueño de los cerdos consideraron inadecuados para que fueran consumidos por estos
animales. Lo anterior lo podríamos resumir en lo mencionado por la FAO en el compendio
de conceptos básicos: “A menudo, el acceso se analiza desde una perspectiva de ausencia
de renta de las personas para alimentarse con regularidad, calidad y dignidad, debido a la
imposibilidad de pagar los precios de los alimentos dado el bajo poder adquisitivo de la
población”.

Respecto al consumo como tercer eje de la seguridad alimentaria y nutricional, el cual se


refiere, según la FAO, “a que las existencias alimentarias en los hogares respondan a las
necesidades nutricionales, a la diversidad, la cultura y las preferencias alimentarias.
También tiene en cuenta aspectos como la inocuidad, la dignidad, las condiciones higiénicas
de los hogares y la distribución con equidad dentro del hogar”. El consumo está relacionado
con la selección de los alimentos, las creencias, actitudes y prácticas. Teniendo en cuenta lo
anterior, podemos analizar que el documental nos muestra que las existencias alimentarias
en los hogares ubicados en La Isla de las Flores no responden a las necesidades
nutricionales de los individuos, ya que estas corresponden a los desperdicios, encontrando
con alta probabilidad problemas de subnutrición ya que la ingestión de alimentos no cubre
las necesidades de energía básicas de manera continua, además de desnutrición como
consecuencia de una dieta deficiente en nutrientes esenciales. Por otra parte, en la
alimentación de estas personas no existe diversidad ni dignidad, ya que su alimentación se
basa en el consumo de desperdicios a los que pueden acceder únicamente durante 5
minutos estrictamente contabilizados. Estas personas consumen lo que pueden, con suerte,
recuperar de lo que no se consideró apto para la alimentación de los cerdos, más no lo que
quieren o desean. De igual forma, las circunstancias sanitarias en las que viven estas
personas y el lugar donde estos alimentos se encuentran (basurero), nos dan idea de la
inocuidad de estos alimentos que están expuestos a gérmenes, bacterias y contaminantes
como el Cesio que llevó a la muerte a uno de esos niños de la Isla de las Flores.

La utilización biológica como cuarto eje de la seguridad alimentaria y nutricional, se refiere


a cómo y cuánto aprovecha el cuerpo humano los alimentos que consume y cómo los
convierte en nutrientes para ser asimilados por el organismo. Está relacionada con el estado
nutricional como resultado del uso individual de los alimentos (ingestión, absorción y
utilización). En el documental se puede analizar que los habitantes de La Isla de las Flores
tienen una utilización biológica de los alimentos deficiente, inicialmente debido a que no
ingieren la cantidad de energía y nutrientes que requieren; no tienen buenas prácticas de
salud, higiene y hábitos de alimentación; probablemente no preparan adecuadamente los
alimentos para tratar de reducir la carga microbiana; no hay diversidad en su dieta y la
pobreza en la que viven estos hogares no permite una buena distribución de alimentos
dentro de las familias. Dichas condiciones, de pobreza extrema y la deficiente utilización
biológica de los alimentos que consumen para subsistir, llevan a la subnutrición y
desnutrición (conceptos explicados anteriormente) de las personas.

Respecto a la calidad e inocuidad, como quinto eje de la seguridad alimentaria y


nutricional, que se refiere a el conjunto de características que aseguran que los alimentos
no representen un riesgo (biológico, físico o químico) para la salud, se evidencia con
claridad que la calidad e inocuidad de los alimentos de los cuales subsisten estas personas
es precaria, además de que no existe una normatividad que asegure la calidad de los
mismos, ni tampoco la inspección, vigilancia y control de riesgos biológicos, físicos y
químicos e igualmente es clara la inadecuada manipulación, conservación de la alimentos.
Esta situación facilita la muerte por enfermedades transmitidas por los alimentos.

Por último, desde una perspectiva de las seguridades, encontramos inicialmente la


seguridad alimentaria, la cual se refiere a que todas las personas en todo momento tienen
acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus
necesidades alimentarias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.
(Cumbre Mundial de Alimentación de 1996). En cuanto a esta seguridad, en el documental
se puede analizar que no debemos verla solamente desde el enfoque del sistema
agroalimentario que busca el aumento de la disponibilidad o la oferta de alimentos, sino
además, teniendo en cuenta el nivel de aceptabilidad y aprovechamiento biológico de estos,
condicionado por aspectos económicos, sociales, sanitarios, culturales especialmente en
grupos vulnerables como la población que habita La Isla de las Flores, en la cual es clara la
falta de seguridad alimentaria.

Respeto a la seguridad nutricional, la cual se refiere especialmente al cubrimiento de las


necesidades nutricionales de las personas, mediante el acceso a suficientes alimentos,
seguros y nutritivos teniendo en cuenta la aceptabilidad y el aprovechamiento biológico de
los mismo. En el documental es claro que no hay seguridad nutricional ya que, como se
explicó anteriormente, los alimentos que consumen no permiten cubrir sus requerimientos
nutricionales, tampoco tienen en cuenta la aceptabilidad y por las condiciones sanitarias su
aprovechamiento es muy bajo.

En cuanto a la seguridad humana, entendida como la seguridad de las personas en sus


vidas cotidianas, que se alcanza no mediante la defensa militar de las fronteras de un país,
sino con la consecución del desarrollo humano, es decir, garantizando la capacidad de cada
cual para ganarse la vida, satisfacer sus necesidades básicas, valerse por sí mismo y
participar en la comunidad de forma libre y segura (Diccionario de Acción Humanitaria y
Cooperación al Desarrollo, s.f). Está claro que muchas personas que viven en condiciones
precarias o de extrema pobreza, como los habitantes de la Isla de las flores, no tienen
acceso a suficientes alimentos para satisfacer sus necesidades nutricionales, además de no
tener un óptimo aprovechamiento biológico de los alimentos que puedan consumir para
subsistir. Es por esto que es necesario minimizar los riesgos y asegurar la subsistencia en el
corto y largo plazo, promover los derechos para ayudar a que la gente adquiera mayor
capacidad para acceder a la alimentación en el largo plazo y trabajar en brindar
oportunidades para que las personas puedan ganarse la vida y de esta forma puedan cubrir
sus necesidades básicas.

Finalmente, la seguridad ambiental, referente a la protección y preservación del medio


ambiente, estrechamente relacionado con todas las seguridades y dimensiones de la
seguridad alimentaria y nutricional, en cuanto depende del ambiente la producción y por
tanto, la disponibilidad sostenible y el efecto negativo de que tiene esta alteración negativa
en las otras dimensiones y seguridades de SAN .(FAO, s.f). En el documental, se observa
que por la forma de producción enfocada en el aumento de la disponibilidad, se promueve
el cambio climático, los monocultivos, el uso de agroquímicos etc, aumentando la
probabilidad de afectar la disponibilidad de alimentos por sequías, inundaciones y plagas.
Evidenciando la necesidad de pesar en la seguridad y sostenibilidad de los modos de
producción, la utilización del suelo y por supuesto en el manejo que le damos a los residuos
orgánicos como el tomate que desechó doña Anita y que finalmente terminó siendo
consumido por alguna persona de la Isla de las flores, o también, otros residuos como la
hoja de papel donde se presentó un exámen de historia, que terminó siendo alimento para
los cerdos. Nuestro enfoque debe dirigirse a entender que los ejes y seguridades de la SAN
actúan sinérgicamente, son dependientes y por tanto, si alguno de estos se ve afectado
necesariamente afecta los demás componentes.

2. Análisis del sistema alimentario y del cumplimiento de requisitos para la SAN.

Se reconoce al sistema alimentario según Malassis como el “Conjunto de actividades


económicas interrelacionadas y sus actores quienes participan en producción,
transformación y distribución de alimentos con la finalidad de satisfacer las necesidades de
energía y nutrientes de la población…”, relacionado con lo anterior, la manera de medir
dicho cumplimiento es por medio del concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional dado
por la OBSAN “Derecho que tienen todas la personas a los alimentos que necesitan en
cantidad y calidad adecuada, de forma oportuna, libre y permanente, ya sea por producción
autónoma o del acceso efectivo y equitativo, para su adecuado consumo y utilización
biológica, que permita el logro de un estado de nutrición, salud y bienestar que coadyuva
con su desarrollo humano y social permitiéndoles ser felices”
Por lo tanto, teniendo en cuenta estos dos aspectos se pudo reconocer en el documental lo
siguiente.
● Producción:
En el caso presentado, se observa como esta etapa es llevada a cabo mediante
monocultivos y a nivel industrial (Cultivo de tomate aprox. 61 millones de toneladas por
año), A nivel de pequeños productores les toma más de 12 horas al día y su producción
tiene un valor mínimo en la producción total. (Estos alimentos producidos normalmente no
hacen parte de la dieta del campesino y al ser un producto no flexible de consumo habitual
no le dará muchas ganancias llevándolo en las peores épocas a vender en costos que ni
siquiera logran cubrir el precio de la cosecha).
● Procesamiento:
Luego de ser comprada a bajo precio debido a la alta oferta, la cosecha se vende a un
mercado para consumo en fresco, como materia prima o como sus derivados en pastas o
salsas de tomate que se disponen al consumidor (Aquel que tiene la capacidad adquisitiva).
● Distribución:
Se empaca y transporta a los supermercados y tiendas, se observa un valor añadido
llamado lucro que es el resultado de que dicha materia prima hubiese pasado por
transportadores e intermediarios. (A mayor número de intermediarios aumenta el costo de
venta, no obstante el precio de compra de la cosecha no es ni la mitad de ese precio final,
en cada proceso se genera lucro).
● Preparación y consumo:
En esta etapa se utilizan aquellos alimentos que a juicio humano cuentan con las
condiciones para ser consumidos en búsqueda de satisfacer las necesidades de energía y
nutrientes.
● Desechos:
Proceso de botar o tirar aquellos alimentos que a juicio humano no cuenta con las
condiciones para ser consumidos. Cuando estos alimentos llegan a los botaderos suelen
ser seleccionados o consumidos por personas que habitan a sus alrededores y sufren
condiciones de pobreza extrema, en otros casos se disponen en lugares y formas
inadecuadas generando contaminación de los ecosistemas y generando proliferación de
microorganismos y plagas.

ANÁLISIS: En las diferentes etapas se puede observar como la seguridad alimentaria y


nutricional es vulnerada en grupos poblacionales, principalmente en la distribución debido a
que aquellos que no cuentan con la capacidad adquisitiva o de producción para su propio
consumo no tienen acceso oportuno, digno, permanente a alimentos salubres; por el
contrario están expuestos a riesgos biológicos como bacterias, virus, parásitos y
enfermedades que atentan contra sus vidas sin olvidar que sus necesidades nutricionales
no son satisfechas. Por lo tanto tanto en el documental como en la vida real existen
poblaciones en situación de inseguridad alimentaria debido a un sistema agroalimentario
que no asegura el bienestar de quienes se encuentran dentro o fuera de él.

3. Evaluación (de 1 a 5) de cada uno de los componentes o ejes de la SAN desde


la perspectiva de dos diferentes sujetos (doña Anita y los pobladores de la Isla
de las Flores). Expliqué las razones de esa calificación.

COMPONENTE Doña Anita Pob. Isla EXPLICACIÓN Y ANÁLISIS

CALIFICACIÓ CALIFICACIÓ
N N

DISPONIBILIDAD 4 1 Primero hacemos referencia a los factores


productivos, se observa en el documental que quien
produce no es una persona de la región (el productor
es japonés) si bien se aclara que no es responsable
sino de un pequeño porcentaje de la producción se
muestra cómo los actores principales que proveen los
alimentos no necesariamente son locales fenómeno
que puede tener diferentes causas como por ejemplo
la capacidad económica, en la medida que se cuente
con recursos para producir se es “libre” de tener y
usar la tierra para los fines que se estimen
convenientes, esta libertad está condicionada por la
cantidad de dinero que se posea y que garantiza una
u otra actividad económica, por otra parte el objetivo
de la producción del señor Suzuki es principalmente
la comercialización, si bien este componente depende
de muchos factores ambientales, políticos y
comerciales, el proceso de distribución y
comercialización interno de alimentos de dicho lugar
parece bueno para quien contaba con dinero como
Doña Anita (quien no produce para su consumo ni
para intercambiar por dinero), en esos términos ella
cumple con su papel de consumidora en el sistema
económico que está involucrada, en medio, bajo la
perspectiva de su economía, el sistema alimentario le
garantiza los tomates para la salsa que se propuso
preparar, así como los dos kilos de carne de cerdo
que compró, intercambio que se traduce en el
ejercicio de su derecho; se desconoce la variedad de
otros alimentos de calidad e inocuos así como
nutricionalmente adecuados que puede obtener
aunque puede verse la imperante presencia de
enlatados (ultraprocesados) de que se dispone en el
supermercado. Las condiciones ecosistémicas
mostradas han sido modificadas por el hombre (el Sr
Suzuki en su cultivo, actores públicos y privados en
las carreteras y en la comercialización en el
supermercado) para que personas como Doña Anita
con medios económicos suficientes pueda satisfacer
la necesidad de alimentos de la oferta que le proveen.
Puede deducirse entonces que, si la situación
económica de Doña Anita cambiara, la posibilidad de
disponer de alimentos también cambiaría.

En contraste se tiene el rol de los isleños, en donde


factores como el productivo se convierte en una
posibilidad nula ya que su capacidad adquisitiva y su
ubicación o asentamiento ocupado no muestran
garantías de poder producir sus alimentos, mucho
menos de enfocarse en producir para vender como
por ejemplo el Sr Suzuki, son entonces totalmente
dependientes de la oferta que haya en los términos
que pueda obtenerse sin contar con posesiones ni
dinero, por tanto y en contraposición a Doña Anita y
su familia, una cantidad mayor de personas (hombres
mujeres y niños) se encuentran por fuera de la
estructura productiva, las políticas de producción y
comercio no garantizan disponibilidad para ellos de
alimentos, las condiciones ecosistémicas apenas
permiten su existencia sin el mínimo de calidad de
vida y ocupan una extensión de tierra que está
destinada para disponer los desechos generados por
gran parte de la sociedad de la cual se encuentran
marginados. El único “sistema de distribución” es el
correspondiente a lo que ha resultado ser rechazado
como alimento por criterios estéticos o considerado
riesgo para los consumidores con capacidades
adquisitivas, lo que conocemos ahora como
desperdicio de alimentos, los cuales son llevados a la
isla y así, la disponibilidad depende exclusivamente
de la “basura” ajena que termina siendo el alimento
de los habitantes de esa isla. Por lo tanto, de no
haber desperdicios de alimentos fuera de la isla, no
habrá disponibilidad para los habitantes que habitan
la misma, aquello que les garantiza la vida depende
de lo que sea rechazado y no se puede hablar de
calidad ni inocuidad en los alimentos que integran sus
dietas ya que prácticamente no existen.

ACCESO 4 1 La condición económica será el principal factor


necesario para el acceso a los alimentos, ya que de
nada sirve que exista una gran cantidad de alimentos,
si las personas no pueden adquirirlos. En el
documental se pudo observar como Doña Anita, a
través de un intercambio de su producto por dinero,
podía comprar sus alimentos. No obstante, por lo que
se pudo ver, Doña Anita solo disponía de una poca
cantidad de dinero o como es comúnmente llamado
“el diario vivir” y por esto, no se podría decir en su
totalidad que la alimentación es adecuada y
sostenible, siendo este uno de los objetivos
principales de este componente.

Lo anterior no ocurría con la población de la Isla, pues


sus condiciones económicas son nulas y no les
permite acceder a esos alimentos y por esta razón,
dependen únicamente de los alimentos que sobran,
que les regalan y que son botados a la basura por
personas como por ejemplo Doña Anita, los cuales no
cubren sus necesidades nutricionales, ni en lo
absoluto la calidad e inocuidad debida así como
tampoco la cantidad.

INOCUIDAD Y 5 1 La inocuidad y calidad de los alimentos en los dos


CALIDAD lugares expuestos en el documento, son
completamente diferentes. En la Isla las condiciones
de sanidad son precarias, y prácticamente la
población consume alimentos que ya han sido
desechados y en muchos casos, en estado de
descomposición. Además, en sí el lugar en donde se
disponen dichos alimentos es sucio o no cumple en
ningún momento con la inocuidad y calidad necesaria
para garantizar la seguridad para el consumo de
cualquier alimento. Nunca se tienen buenas prácticas
de manipulación, ni de la gente que regala esa
comida ni por supuesto, de los habitantes que se la
llevan a sus hogares. Todo esto podrá afectar con
bastante probabilidad la salud de los individuos, y su
estado nutricional no estará asegurado para el buen
aprovechamiento de los nutrientes, componente
fundamental en el SAN.

El caso contrario sucede con los alimentos


consumidos por Doña Anita y su familia, aquellos
alimentos frescos y que cumplen con todas las
condiciones de bioseguridad, siendo estos los mismos
que sólo podrán ser adquiridos a cambio de dinero.
Por lo anterior, se puede decir que las condiciones
económicas y la capacidad de adquisición,
determinarán la calidad del alimento que será
consumido por una persona de acuerdo con sus
criterios personales derivados del aprendizaje y la
cultura en que se encuentra.

CONSUMO 5 1 El consumo de los alimentos estará influenciado por


factores como la selección, publicidad, creencias,
actitudes y prácticas de cada individuo, sin embargo,
los isleños no pueden basarse en ellos, solamente se
consume lo que haya y les regalen. Sus hábitos
alimentarios son prácticamente impuestos y por esto,
no siguen con sus preferencias o terminan en última
instancia, aceptado un nuevo gusto.

Doña Anita sí puede darse un poco más el lujo de


escoger y seleccionar lo que desea consumir de
acuerdo a sus hábitos alimentarios, aunque sea
exactamente lo necesario.

Este componente se ve afectado también por la


capacidad de adquisición de las personas porque con
condiciones bajas, las personas solo podrán consumir
para lo que les alcance, así esto no sea de su
preferencia o en algunos casos, de su agrado o
suficiente o adecuado. Con condiciones altas de
adquisición sí se podrá comprar acorde a los gustos y
creencias de cada quien, sin importar que esto no sea
nutricionalmente adecuado o que sea lo que se
necesita.

UTILIZACIÓN 5 1 Por las condiciones de los dos sitios, el


BIOLÓGICA aprovechamiento es diferente. Este dependerá del
(APROVECHAMIENTO estado de salud y en general, de la buena utilización
) biológica de los nutrientes. Dicho estado cambiará
dependiendo del entorno, la calidad, inocuidad, y de
cualquier factor que represente un riesgo para la
salud y por consiguiente, que impida que el cuerpo
utilice bien los nutrientes.

De esta manera, el aprovechamiento en la población


de la Isla es mucho menor, al no contar con buenos
alimentos, ni alimentos inocuos y porque las
condiciones económicas de la gente son muy
escasas, limitando así el buen estado nutricional de
los individuos. Lo determinante en esta población es
la calidad e inocuidad de los alimentos, que a corto
plazo pueden perjudicar gravemente a la población y
una enfermedad de base no permitirá que el cuerpo
tenga buena utilización biológica. En el documental se
puede observar que por el poco acceso a los
alimentos, los niños ya están desnutridos y a esto se
le tiene que sumar el hecho de que la poca cantidad
de alimentos que están pudiendo consumir no es la
apropiada y contiene una alta carga de
contaminantes.

Si se toma que Anita está en buenas condiciones de


salud, su aprovechamiento va a ser muy alto y por
ende, tendrá un estilo de vida bueno si sigue
consumiendo alimentos nutricionalmente altos.

4. En lo observado, mencione los determinantes que observa o puede inferir en


cada componente.

Determinantes de la disponibilidad:
- Factores productivos
- Condiciones ecosistémicas
- Políticas de producción y comercio
- Vocación y uso de la tierra
- Estructura productiva
- Sistemas de comercialización y distribución internos y externos
Determinantes de acceso:
- Nivel y distribución de ingresos (monetarios y no monetarios)
- Precio de los alimentos
Determinantes de consumo:
- Culturales
- Patrones y hábitos alimentarios
- Información comercial y nutricional
- Nivel educativo
- Publicidad
- Tamaño y composición familiar
Determinantes de la calidad e inocuidad
- Inspección, vigilancia y control, los riesgos biológicos, físicos y químicos
- Manipulación, conservación y preparación de los alimentos
Determinantes del aprovechamiento (utilización biológica)
- Estado de salud de las personas
- Entornos y estilos de vida
- Situación nutricional de la población
- Disponibilidad, calidad y acceso a los servicios de salud, agua potable, saneamiento
básico y fuentes de energía

5. Identifique los Derechos Humanos vulnerados que se presentan en el


documental.

Según la Declaración Universal de los Derechos Humanos, de los 30 artículos los que
presentan mayor vulnerabilidad en el documental son: (Se pudieron observar en referencias
que hacían de grupos poblacionales como quienes pertenecieron a la religión judía y las
personas que viven el isla de las flores u otros botaderos.)

● Todos los seres humanos nacen libres e iguales. (En el caso de cómo fue el
trato hacia la población judía a inicios del siglo XX vulnerando
completamente su derecho a la vida y libertad.)
● Nadie será sometido a penas, torturas ni tratos crueles o inhumanos. (Aparte
de la población judía, el documental nos muestra cómo los habitantes de la
zona Isla de las Flores pasaban por tratos inhumanos como ir a buscar en los
desechos agregando que el dueño de ese terreno les daba un tiempo
limitado después de ya haber pasado por ahí los cerdos)
● Toda persona tiene derecho al bienestar: alimentación, vivienda, asistencia
médica, vestido y otros servicios sociales básicos (Claramente la población
de la Isla de las Flores no contaba con esa seguridad alimentaria y
nutricional, no se observa en el video pero se puede intuir que tampoco
contaban con vivienda y asistencia médica.)
● Toda persona tiene derecho a un orden social que garantice los derechos de
esta carta. (El hecho de estar en el sector más pobre de ese orden social
llevó a los habitantes de la zona a pasar por esas situaciones de
vulnerabilidad a la vida).

6. Frente a las situaciones señaladas, como ND elabore una propuesta de acción


pública en los niveles local y personal.

OBJETIVO PROPUESTA TAREAS LOCALES TAREAS PERSONALES

Asegurar un estado Facilitar el acceso a -Desarrollar programas en pro de una -Hacer participación activa en los
nutricional óptimo en los alimentos con alta buena nutrición, alternativas de programas haciendo uso de estos y
habitantes. calidad nutricional producción de bajo costo, permanentes y buscando su mejora continua.
sostenibles. -Generar conciencia y empatía de la
-Asignar los recursos suficientes para el diversidad de calidades de vida y
desarrollo y fortalecimiento del programa procurar el bienestar grupal
-Articular adecuadamente los diferentes (Ejemplo: si tiene algun alimento en
sectores económicos con la finalidad de exceso regalarlo a alguien que sepa
minimizar los desperdicios alimenticios que lo necesite o a una fundación)
(ejemplo: intercambiar o donar alimentos
que estén en buen estado y que no se
vendan).

Mejorar la capacidad Promover prácticas -Educación sobre la alimentación -Asistir a las charlas brindadas por el
técnico-administrativa del de estilo de vida adecuada. centro de salud y poner en práctica
sector salud. saludable - Acondicionamiento de espacios para la las sugerencias alimenticias.
realización de actividad física y -Hacer uso de los espacios
promoción de la importancia de la deportivos, cuidando de estos.
realización de la misma.
-Realización de jornadas de vacunación.

Fortalecer y -Educación en salud sexual y -Acercarse a las brigadas de estos


aumentar cobertura reproductiva. programas.
en programas de -Facilitar el acceso a métodos -Usar adecuadamente los métodos
prevención y anticonceptivos con la finalidad de anticonceptivos.
detección disminuir la tasa de embarazos a
temprana edad o no deseados.
-Realización de jornadas de salud oral.

Lograr el Crear y/o fortalecer -Asignación de recursos económicos -Presentar propuestas en pro de la
empoderamiento de la programas que suficientes. fácil accesibilidad alimentaria a las
comunidad en acciones apoyen proyectos -Apoyar actividades como la agricultura entidades pertinentes, sustentables
en pro de su calidad de locales en pro del familiar garantizando la sostenibilidad económicamente y ambientalmente.
vida mejoramiento del socioeconómica y ambiental. -Participar en los programas
acceso a alimentos -Promover estrategias de producción a educativos sobre producción
por parte de toda la bajo costo. agrícola artesanal a bajo costo.
población -Promover espacios de intercambios o
trueque de alimentos.

Mejorar la articulación de Garantizar el acceso -Estimular alianzas entre entes -Comprar alimentos de producción
los distintos niveles de económico y cultural económicos de carácter tanto público aledaña preferiblemente al productor
gobernanza (concejales, a una alimentación como privado para promover el comercio a precio justo.
alcaldes, gobernadores) inocua y de calidad a agrícola local.
con la finalidad de través de alianzas
priorizar la nutrición y la articuladas
salud asegurando el
desarrollo adecuado de
planes y presupuestos
de trabajo

CONCLUSIONES

● Los ejes y seguridades de la seguridad alimentaria y nutricional, nos ilustran


diferentes situaciones, como todas aquella mencionadas anteriormente y referentes
al documental observado. Sin embargo, se concluye en que esta no es una situación
aislada, sino una situación recurrente a nivel mundial, nacional, regional y del hogar,
en las cuales no hay seguridad alimentaria y ambiental, tampoco seguridad
nutricional y por supuesto no hay seguridad humana, ya que estas seguridades
están relacionadas, interactúan y son dependientes, llevándonos a pensar que falta
mucho para que se asegure la alimentación en su concepto más amplio como un
derecho humano básico para todas las personas del mundo y nos muestra la
necesidad de pensar y replantearnos la manera en la que podemos ayudar a
mejorar esta situación.
● Aunque exista una Declaración Universal de Derechos Humanos promulgada por
todos los países, varias poblaciones son vulnerables debido a que no cuentan con
las condiciones que le permitan desarrollar una vida digna y por consiguiente una
seguridad alimentaria y nutricional.
● La condición económica de un individuo será determinante en su estado nutricional,
ya que sin esta, no podrá acceder a alimentos nutricionalmente buenos e inocuos y
que no representen ningún riesgo para su salud, de esta manera, se impide que su
organismo asimile bien los nutrientes.
● Las propuestas de acción para combatir cualquier problemática social o en salud, se
debe articular conjuntamente con la mayor cantidad de instituciones posibles y LA
COMUNIDAD objeto de la intervención con la finalidad de lograr empoderamiento de
esta y que los resultados de dicha intervención perduren.
● El funcionamiento del sistema agroalimentario como está funcionando actualmente
no garantiza la seguridad alimentaria y nutricional de todas las personas, no
obedece a criterios de equidad y no es responsable con el medio ambiente.
● La visión de los alimentos como productos de intercambio económico se traduce a la
visión de la vida misma como producto de intercambio económico teniendo en
cuenta que sin la seguridad de adquisición de los primeros la vida no es posible.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
● Jorge Furtado (1989). Documental La Isla de las Flores. Casa de Cinema de Porto
Alegre. Brasil.
● ACNUR: Agencia de la ONU para los refugiados (2016), Declaración Universal de
los Derechos Humanos: lista de artículos.
● Héctor Maletta y Rosario Gómez (2004). Seguridad alimentaria: Conceptos y
tendencias. I parte.
● FAO (2011). Seguridad alimentaria y nutricional, conceptos básicos: Programa
Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) Centroamérica
● FAO (2011). Una introducción a los conceptos básicos de la seguridad alimentaria.
● FAO (s.f). Seguridad alimentaria y medio ambiente. Servicio de Medio Ambiente y
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● Belalcázar C, D. M., & Tobar V, L. F. (2013). Determinantes sociales de la
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● Consejo Nacional de Política Económica y Social (CONPES) N° 113-Documento
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