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TABLA DE CONTENIDO

1. RESUMEN

2. INTRODUCCIÓN

3. ALCANCE

4. OBJETIVOS
4.1. General
4.2. Específicos

5. MARCO LEGAL

6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

7. PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

8. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA.

9. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

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1. RESUMEN

El Plan de Saneamiento básico es uno de los prerrequisitos fundamentales para el cumplimiento de las Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM), además permite a la empresa tener inocuidad y calidad en sus productos y servicios. De gran
importancia es darle continuidad a la implementación de los programas para lograr los objetivos propuestos. Cada uno
de los programas descritos debe ser claros. Para ejecutarlos se debe orientar y capacitar al personal acerca de la manera
como hacer lo que allí quede establecido y lo deben tener a su disposición para cuando lo necesiten, además algunas
actividades cuentan con instructivos y letreros alusivos que les recuerdan lo que deben hacer. Para el control de
actividades, los formatos elaborados permiten el seguimiento y registro de los procedimientos y así generar orden y
cumplimiento a cada programa.

2. INTRODUCCION

El desarrollo del objeto del trabajo se ha posibilitado realizando una previa revisión bibliográfica exhaustiva especialmente
a la normativa nacional vigente donde sobresale la resolución 2674 de 2013 y la atención a las recomendaciones de
personal calificado; Se han planteado medidas teóricas contempladas como exigencias en la inspección y observación
anteriormente realizada al establecimiento, consecutivamente se ha ejecutado este procedimiento acorde con el
cronograma establecido para cada contenido programático, analizando las planillas de control y verificación de las
tareas contenidas en el plan de saneamiento.
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El establecimiento comercial FAMILI ARTE se ha interesado por formular el plan de saneamiento para dar cumplimiento
a las obligaciones sanitarias y se propende buscar condiciones aceptables a la normativa nacional vigente; apoyado en
su representante el cual ha asumido una postura de cuidado en la manutención de las materias primas allí expendidas.

Además, como consecuencia de las practicas erróneas se ha venido determinando medidas para mitigar los impactos
generados en la cotidianidad del funcionamiento comercial, es decir, se han priorizado algunas de las problemáticas, tal
como el almacenamiento de los residuos sólidos generados, lo cual se ha identificado como un producto equivalente a
un posible foco de insalubridad y a un medio apropiado para la proliferación de plagas y roedores.

Sin embargo, la limpieza y desinfección de superficies e implementos ha resultado un problema constante en el desarrollo
contemporáneo del proceso comercial argumentado con la potencial contaminación cruzada evidenciada en los cortes
de materiales y posterior reúso sin lavado alguno.

3. ALCANCE

Es importante que este documento se mantenga permanentemente al alcance de todo el personal que participa en las
actividades que contempla el plan y esto involucra a toda persona que realice las labores de saneamiento, empleados y
patrono, como este documento es un compromiso del establecimiento comercial FAMILI ARTE, el representante legal
facilitara los medios necesarios para la socialización, difusión y consulta permanente del documento por parte de los
trabajadores, las veces necesarias.
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4. OBJETIVOS
4.1. Objetivo General

Implementar estándares del manejo de higiene, limpieza y desinfección en las instalaciones de la empresa,
garantizando la eficiencia y eficacia del manejo integral de los residuos generados por el establecimiento FAMILI
ARTE buscando el bienestar de trabajadores en cumplimiento con los lineamientos legales a nivel nacional.

4.2. Objetivos específicos

✓ Implementar programas de limpieza y desinfección de las instalaciones locativas de la empresa.
✓ Promover la cultura de la gestión segura de los residuos.
✓ Promover el aprovechamiento y la disposición final segura de los residuos.
✓ Implementar programas de desechos sólidos acompañados de los programas RECICLAJE y RESPEL de la
empresa.
✓ Desarrollar el programa de plagas y vectores para toda la empresa.
✓ Desarrollar un programa de consumo adecuado se energía y agua.

5. MARCO LEGAL

Las siguientes normas que se encuentran en la Tabla son de obligatorio cumplimiento cuyo énfasis es la salud pública y
buenas prácticas de manufactura.
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NORMA EXPEDIDA OBJETO

Establece las normas generales que servirán de base a las

LEY 9 DE 1979 disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar,
CODIGO SANITARIO Ministerio de salud y restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona
NACIONAL protección social a la salud humana.
El control y vigilancia epidemiológica en el uso y manejo de
DECRETO 1843 DE 1991 Ministerio de salud y plaguicidas, con el fin de evitar que afecte la salud de la
protección social comunidad, la sanidad animal y vegetal o causen deterioro del
ambiente.
DECRETO 1575 DE 2007 Ministerio de salud y Establecer el sistema para la protección y control de la calidad del
protección social agua.
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6. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA

Identificación de la Empresa.

Razón Social FAMILI ARTE

NIT 901470821-4
Dirección CR 21 D 29 G 22 BRR VILLA BELLA
Ciudad SANTA MARTA
Código CIIU G4729
Teléfonos 3012293587
Representante Legal LORRAIN JULIETH SANCHEZ POLO
Correo Electrónico lorrainsanchezpolo@gmail.com

7. PRÁCTICAS DE HIGIENE Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL EN EL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

HIGIENE DEL PERSONAL

• El personal deberá pasar por un examen médico previo al ingreso y después mínimo una vez al año y contará
con el respectivo certificado Médico.
• Deberá reportar a su jefe cualquier enfermedad o lesión (herida) que sufriera para que éste tome la acción
correspondiente. Los síntomas de enfermedad que el personal deberá reportar son: diarrea, vómitos, fiebre, dolor
de garganta con fiebre, infecciones visibles en la piel (cortes, quemaduras, etc.), supuración del oído o nariz,
ictericia.
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• Si un empleado o colaborador toma algún medicamento, éste deberá guardarse en su casillero. Por ningún
motivo se llevarán medicamentos a las áreas de preparación de alimentos o comedor.
• Deberá bañarse diariamente.
• El personal deberá llevar el cabello corto o recogido, cubierto totalmente por una gorra.
• El personal masculino deberá estar correctamente rasurado.
• Las uñas de las manos deberán estar cortas, limpias y sin esmalte.
• No deberá toser o estornudar sobre los alimentos.

ENTRENAMIENTO

• El personal será capacitado constantemente en las Buenas Prácticas de Manufactura (Manipulación de alimentos,
higiene personal, recepción y almacenamiento, preparación de alimentos, limpieza y desinfección – control de
plagas) será anualmente. Además, se podrán programar capacitaciones adicionales de acuerdo a los
requerimientos.
• Todo personal nuevo que ingrese a laborar deberá ser capacitado en buenas prácticas de manufactura, así como
en las labores de cocina.

NORMAS EN ÁREAS DE PRODUCCIÓN:

• El personal no deberá portar joyas, relojes, cadenas, aretes, audífonos, otros.

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• No se deberá utilizar cosméticos. Si usa gafas, aseguradas a la cabeza.

• Se deberá ingresar a trabajar con uniforme completo y limpio.
• Deberá lavarse las manos con agua y jabón desinfectante luego de: ir al baño, manipular basura, manipular cajas
o baldes, cada vez que cambie de actividad, antes de iniciar el servicio de los alimentos. Luego deberá secarse las
manos con papel toalla (nunca con el uniforme).
• Está prohibido comer, fumar, beber o mascar chicle en el área de trabajo.
• No se probarán los alimentos con los dedos ni durante la hora de servicio
• Evitar malos hábitos como: rascarse la cabeza, hurgarse la nariz o las orejas, tocarse la cara u otra parte del cuerpo.
• Usar tapabocas mientras se manipula producto expuesto.
• Lavarse y desinfectarse las manos antes de manipular producto.
• Colocar avisos sobre las prácticas de higiene (lavado y desinfección) y sobre las prohibiciones.

USO DE UNIFORMES Y PROTECCIÓN:

• Uniformes exclusivos para el área de producción. No usar uniformes fuera de la jornada laboral.
• Portar y usar los elementos de protección como es debido
• Uniformes con broches o cremalleras en vez de botones.
• Calzado cerrado e impermeable (alimentos).
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8. DESARROLLO

El plan de saneamiento básico consta de los siguientes elementos:

● Programa de Limpieza y Desinfección

● Programa de Manejo de los desechos sólidos.

● Programa de Agua Potable.

● Programa de Control de Plagas.

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9. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

OBJETIVO

Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección que se deben llevar a cabo en cada una de las superficies y
áreas comunes, donde se efectúan actividades administrativas, con el fin de garantizar las condiciones higiénicas y
sanitarias adecuadas para el establecimiento FAMILI ARTE.

INTRODUCCION

El plan de limpieza y desinfección implica asegurar la calidad de las áreas y reducir al mínimo el peligro de contaminación
da las mismas, para lograrlo se debe llevar a cabo una serie de procesos que nos permiten una adecuada limpieza y
desinfección eficiente en cada una de las áreas del establecimiento FAMILI ARTE, indicando el responsable quien será
un trabajador del establecimiento de acuerdo al área en el que trabaja, procedimiento por equipo y área, frecuencia y
productos utilizados para cada procedimiento. De este modo se proporciona ambientes limpios y seguros para los procesos
que se llevan a cabo en el establecimiento garantizando la calidad sanitaria de los servicios prestados.

DEFINICIONES

Detergente: Agente sintético utilizado para el proceso de limpieza, capaz de retirar la grasa. Los detergentes contienen
surfactantes que no se precipitan en agua dura y pueden contener enzimas y blanqueadores.
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Desinfectante: Agente o sustancia química utilizada para inactivar prácticamente todos los microorganismos patógenos
reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida microbiana (Ej., esporas). Su aplicación solamente está
indicada sobre objetos inanimados (SECRETARIA DISTRITAL DE SALUD, 2011).

Desinfección - descontaminación: Es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias con el fin
de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir
sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables.

Higiene: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de las áreas
del establecimiento.

Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos u otras materias extrañas o indeseables.

ELEMENTOS DE LIMPIEZA

Para cada proceso se debe tener un material de limpieza destinado solo para ese fin, ubicados en un área específica
debidamente separados y rotulados de acuerdo al riesgo que representa cada uno, a continuación se nombra los
implementos y productos de limpieza y desinfección utilizados para lograr un procedimiento adecuado:

Implementos de limpieza:

• Cepillo plástico • Atomizador

• Toallas desechables • Bolsas de aseo
• Canecas de plástico • Protección personal
• Esponja
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Nota: Los implementos utilizados serán lavados y desinfectados periódicamente y no se debe repetir su uso para todas las
áreas y así evitar contaminación.

USO Y PREPARACION DE SOLUCION DESINFECTANTE.

En la tabla se explica la concentración que se debe usar en recipientes, áreas y equipos del establecimiento comercial
FAMILI ARTE para su desinfección.

USO PREPARACIÓN

Mesas, Acero Inoxidable y Solución con hipoclorito de sodio al 5% (cloro comercial), para una solución de 1000 ml se
Utensilios requieren 4 ml de hipoclorito de sodio y 996 ml de agua.

Pisos, Paredes, Techos, Solución con hipoclorito de sodio al 5% (cloro comercial), para una solución de 1000 ml se
Mesones y Recipientes de requieren 10 ml de hipoclorito de sodio y 990 ml de agua.
Plástico

Canecas y Tanques. Solución con hipoclorito de sodio al 5% (cloro comercial), para una solución de 1000 ml se
requieren 40 ml de hipoclorito de sodio y 960 ml de agua.

Tabla 1
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INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA RECIPIENTES Y EQUIPOS.

Para lograr una correcta limpieza y desinfección de los recipientes y equipos primero se debe proteger las partes eléctricas
del equipo para evitar accidentes en el momento de la limpieza y desinfección; A continuación, se explica el
procedimiento que se debe llevar a cabo con cada uno de los recipientes y equipos del establecimiento y algo más para
lograr una adecuada limpieza y desinfección de los mismos.

CANECAS

LIMPIEZA

• Desocupar la caneca totalmente.

• Enjabonar con esponja, jabón y agua.
• Enjuagar la caneca con agua corriente.

DESINFECCION

• Preparar la mezcla desinfectante (hipoclorito de sodio). (ver tabla 1)

• Pasar un paño desechable humedecido con la mezcla, por la caneca.
• Dejar actuar por 15 minutos.
• Enjuagar con abundante agua.
• Dejar secar boca abajo.

Frecuencia: Lavar y desinfectar cada vez que se haga la recolección de residuos.

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UTENSILIOS

LIMPIEZA

• Enjabonar los utensilios con jabón líquido y agua corriente, ayudado de una esponja y cepillo pequeño.
• Enjuagar con agua corriente.

DESINFECCION

• Desinfectar por inmersión con (hipoclorito de sodio).

• Esperar 15 minutos y luego enjuagar con abundante agua.
• Secar con toallas desechables.

Frecuencia: Lavar y desinfectar cada vez quesean utilizados y al final de cada jornada.

NEVERA

LIMPIEZA

• Descongelar la nevera un día antes.

• Retirar cada una de las partes de la nevera por ejemplo los cajones.
• Enjabonar toda la nevera y las partes removibles, con ayuda de una esponja, jabón líquido y toallas desechables.
• Enjuagar cada una de las partes removibles y la nevera con ayuda de toallas desechables húmedas.
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DESINFECCION

• Desinfectar la nevera por aspersión y las partes removibles por inmersión. Dejar actuar por 15 minutos.
• Enjuagar la nevera con ayuda de una toalla desechable y agua.
• Enjuagar las partes removibles con abundante agua.
• secar con toallas desechables.

Frecuencia: Lavar y desinfectar cada semana y entre semana hacer limpieza.

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AREAS.

PISOS

LIMPIEZA

• Recoja la suciedad macro presente en las áreas.

• Barra muy bien el piso.
• Recoja la suciedad con ayuda del recogedor.
• Depositar la suciedad en la caneca correspondiente.

DESINFECCION

• Prepare la solución desinfectante (ver tabla 1).

• Aplique por inundación en el piso.
• Deje actuar por 15 minutos.
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• Enjuague con abundante agua.

• Secar con un trapero

PAREDES

LIMPIEZA

• Retire con un limpia techo las telarañas y el polvo presente.

• Con agua y jabón, cepillo o esponja limpie las paredes que son lavables.
• Refriegue entre las uniones pared-pared, pared-piso con ayuda de la esponja.
• Deje actuar la solución por 10minutos.
• Retire con abundante agua potable hasta eliminar completamente la solución

DESINFECCION

• Prepare la solución desinfectante (ver tabla 1).

• Aplique por inundación en la pared.
• Deje actuar por 15 minutos.
• Enjuague con abundante agua.
• Dejar secar

TECHOS

LIMPIEZA

• Retire las telarañas y mugre grueso adherido en las esquinas y techos.

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DESINFECCION

• Prepare la solución desinfectante (ver tabla 1)

• Aplique por aspersión.
• Deje actuar por 15 minutos.
• Enjuague con abundante agua.
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10. PROGRAMA MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

OBJETIVO

Promover y garantizar el manejo integral de los residuos sólidos generados en el establecimiento FAMILI ARTE, para lograr
el adecuado manejo y disposición de estos, cumpliendo con la norma y brindando la atención adecuada.

INTRODUCCION

La problemática ambiental relacionada con el inadecuado manejo de los residuos sólidos afecta actualmente a los
establecimientos cuando se presentan eventos de contaminación de los alimentos y mala higiene de los productos,
derivados de la mala disposición de los desechos generados, el programa de manejo de residuos sólidos propone medidas
de control para evitar posibles contaminaciones.

DEFINICIONES

Caracterización de los residuos: Determinación de las características cualitativas y cuantitativas de los residuos sólidos,
identificando sus contenidos y propiedades.

Contaminación: Es la alteración del medio ambiente por sustancias o formas de energía puestas allí por la actividad
humana o de la naturaleza en cantidades, concentraciones o niveles capaces de interferir con el bienestar y la salud de
las personas, atentar contra la flora y/o la fauna, degradar la calidad del medioambiente o afectar los recursos de la
Nación o de los particulares.
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Disposición final de residuos: Es el proceso de aislar y confinar los residuos sólidos en especial los no aprovechables, en
forma definitiva, en lugares especialmente seleccionados y diseñados para evitar la contaminación, y los daños o riesgos
a la salud humana y al medio ambiente.

Manejo: Es el conjunto de actividades que se realizan desde la generación hasta la eliminación del residuo o desecho
sólido. Comprende las actividades de separación en la fuente, presentación, recolección, transporte, almacenamiento,
tratamiento y/o la eliminación de los residuos o desechos sólidos.

Recipientes: Material utilizado para la separación de residuos como bolsas, contenedores, cajas, canecas, entre otros.

Residuos de alimentos o similares: Materiales sólidos o semisólidos de origen animal o vegetal que se abandonan, botan,
descartan o rechazan y son susceptibles de biodegradación. (ICONTEC, 2009).

Residuo sólido o desecho: Es cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido resultante del consumo o uso de un
bien en actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios, que el generador abandona,
rechaza o entrega y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor económico o
de disposición final. Los residuos sólidos se dividen en aprovechables y no aprovechables. Igualmente, se consideran como
residuos sólidos aquellos provenientes del barrido de áreas públicas.

Residuo sólido aprovechable: Es cualquier material, objeto, sustancia o elemento sólido que no tiene valor de uso directo
o indirecto para quien lo genere, pero que es susceptible de incorporación a un proceso productivo (Ministerio del Medio
Ambiente, 2002) Residuo Sólido Domiciliario: residuo que por su naturaleza, composición, cantidad y volumen es generado
en actividades realizadas en viviendas o en cualquier establecimiento similar. (Universidad Santo Tomas).
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Residuo sólido no aprovechable: Es todo material o sustancia sólida o semisólida de origen orgánico e inorgánico,
putrescible o no, proveniente de actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios, que no
ofrece ninguna posibilidad de aprovechamiento, reutilización o reincorporación en un proceso productivo. Son residuos
sólidos que no tienen ningún valor comercial, requieren tratamiento y disposición final y por lo tanto generan costos de
disposición. (Ministerio del Medio Ambiente, 2002).

Residuos peligrosos: Se refiere a un desecho considerado peligroso por tener propiedades intrínsecas que presentan riesgos
en la salud. Las propiedades peligrosas son toxicidad, inflamabilidad, reactividad química, corrosividad, explosividad,
reactividad, radioactividad o de cualquier otra naturaleza que provoque daño a la salud humana y al medio ambiente.
Así mismo, se considera residuo o desecho peligroso los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto
con ellos.

CLASIFICACION Y MANEJO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS GENERADOS.

Los residuos sólidos generados en el establecimiento comercial FAMILI ARTE deben ser clasificados de acuerdo al tipo
de residuo generado.

El Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, en conjunto con el Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio, mediante
Resolución, establecieron un código de colores unificado para la separación de residuos en la fuente, que debió adoptarse
en todo el territorio nacional a partir del primero de enero de 2021.
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Con el objetivo de fomentar la cultura ciudadana en materia de separación de residuos a lo largo y ancho del país, y
teniendo en cuenta las experiencias y avances de algunas ciudades del país el Minambiente expidió la Resolución No.
2184 de 2019, mediante la cual empezó a regir el código de colores blanco, negro y verde para la separación de residuos
en la fuente, de la siguiente manera:

Color blanco: Para depositar los residuos aprovechables como plástico, vidrio, metales, papel y cartón.

Color negro: Para depositar residuos no aprovechables como el papel higiénico; servilletas, papeles y cartones
contaminados con comida; papeles metalizados, entre otros.

Color verde: Para depositar residuos orgánicos aprovechables como los restos de comida, desechos agrícolas etc.
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Para llevar a cabo la recolección de los residuos sólidos en el establecimiento se debe realizar:

• Recolección de residuos sólidos realizando un proceso de barrido

• Depositar los residuos sólidos recolectados en recipientes exclusivamente para el tipo de residuo.

• Seguir la ruta de recolección diseñada en el plano para residuos sólidos.

CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES

• Capacidad suficiente para la disposición de los residuos de acuerdo a la frecuencia de recolección del servicio de aseo.

• Tapa de protección

• Deben ser de material liviano, impermeable y resistente para facilitar el manejo y limpieza del mismo.

• El área destinada para la ubicación de los recipientes debe ser amplia y de material sanitario para una fácil limpieza.

LIMPIEZA DEL AREA DE ACOPIO Y DE LOS RECIPIENTES

El lavado, limpieza y desinfección del área de acopio y de los recipientes se debe hacer cada vez que se lleve a cabo la
recolección por parte de la empresa de aseo.

PROCEDIMIENTO.
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• Lavar con Detergente y restregar con una escoba el piso, las paredes y los recipientes.
• Enjuagar con suficiente agua.
• Desinfectar con hipoclorito de sodio diluido en agua (Para un litro de solución depositar 100 ml de hipoclorito
comercial (cloro) en un recipiente y completar con agua hasta un litro.) Utilizando una toalla limpia humedecida
con la solución explicada anteriormente cubriendo todas las superficies.
• Dejar secar.
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11. PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA

OBJETIVO

Establecer los procedimientos de lavado y desinfección de los tanques de almacenamiento de agua dispuestos en el
establecimiento comercial FAMILI ARTE, lo cual permita garantizar la conservación de la calidad del agua.

INTRODUCCION

Con el programa de abastecimiento de agua, se quiere garantizar que el agua que se utiliza en el establecimiento sea
apta para consumo humano, que el suministro sea constante y que su presión sea suficiente para realizar las actividades
diarias del establecimiento; Otra finalidad del programa se enfoca en llevar a cabo un control al tanque de
almacenamiento en su ubicación, protección, limpieza y desinfección con el fin de asegurar la calidad del agua con la
que se realizan las labores del establecimiento.

NORMATIVIDAD SOBRE CALIDAD DEL AGUA

DECRETO 3075 DE 1997: Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de1979 y se dictan otras disposiciones.

DECRETO 1575 DE 2007: Por el cual se establece el Sistema para la Protección y Control de la Calidad del Agua para
Consumo Humano.
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RESOLUCIÓN 2115 DE 2007: Por medio de la cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema
de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.

DEFINICIONES

AGUA CRUDA: Es el agua natural que no ha sido sometida a proceso de tratamiento para su potabilización.

AGUA POTABLE O AGUA PARA CONSUMO HUMANO: Es aquella que por cumplir las características físicas, químicas y
microbiológicas, en las condiciones señaladas en el presente decreto y demás normas que la reglamenten, es apta para
consumo humano.

BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS: Son los principios básicos y prácticas operativas generales de higiene para el suministro y
distribución del agua para consumo humano, con el objeto de identificar los riesgos que pueda presentar la infraestructura.

CALIDAD DEL AGUA: Es el resultado de comparar las características físicas, químicas y microbiológicas encontradas en el
agua, con el contenido de las normas que regulan la materia.(Presidente de la Republica, 2007).

CARACTERÍSTICA: Término usado para identificar elementos, compuestos, sustancias y microorganismos presentes en el
agua para consumo humano.

COLIFORMES: Bacterias Gram Negativas en forma bacilar que fermentan la lactosa a temperatura de 35 a 37ºC,
produciendo ácido y gas (CO2) en un plazo de 24 a 48 horas. Se clasifican como aerobias o anaerobias facultativas, son
oxidasa negativa, no forman esporas y presentan actividad enzimática de la β galactosidasa. Es un indicador de
contaminación microbiológica del agua para consumo humano.
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FUENTE DE ABASTECIMIENTO: Depósito o curso de agua superficial o subterránea, utilizada en un sistema de suministro a la
población, bien sea de aguas atmosféricas, superficiales, subterráneas o marinas.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DEL TANQUE DE ALMACENAMIENTO.

PROCEDIMIENTO

1. Cerrar el registro (válvula) del tubo de entrada de agua potable al tanque, con tiempo de antelación suficiente
para consumir el agua existente en el tanque. Es preciso dejar agua en el tanque hasta un máximo de 10 cms de
altura, con el propósito de ser usada en las labores de prelavado.

2. Retirar todo el material extraño y el lodo depositado en el fondo del tanque.

3. Remover mediante el uso de un cepillo de mano, o escoba de cerdas duras la suciedad adherida como lodos o
lama de las paredes, tapa y fondo del tanque. Asegúrese de eliminar las materias extrañas adheridas en las esquinas
entre piso y paredes.

4. Enjuagar repetidas veces el tanque, con agua limpia para eliminar toda la mugre adherida y las partículas más
finas, hasta que se observe que no hay suciedad en el fondo y el agua del lavado salga totalmente limpia, verifique
que haya drenado la totalidad del agua del lavado.
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5. Preparar de 20 a 25 litros aproximadamente (según el tamaño del tanque) de solución desinfectante a una
concentración entre 1.000 p.p.m. a 2.000 p,p,m. en un balde, lavar toda la superficie interior del tanque (paredes,
piso, tapa) con la solución desinfectante preparada, verificando que haya escurrido de la solución desinfectante.

6. Deje actuar el desinfectante de 15 a 20 minutos. Abrir los grifos o llaves del agua, de la edificación especialmente
los grifos solución desinfectante y cierre nuevamente el grifo de 15 a 20 minutos, esto con el fin que la solución
desinfectante actué en la parte interna de la tubería.

7. Enjuague el tanque y abra los grifos o llaves de la edificación para retirar la solución desinfectante, realice lavador
repetidos para eliminar los residuos de desinfectante en el tanque.

8. Verifique que todos los grifos o llaves estén cerrados e inicie con el llenado del tanque, asegúrese de instalar
correctamente la tapa para evitar el ingreso de contaminantes como: microorganismos, polvo, insecto, aguas
lluvias y prevenir la pérdida del cloro por velarización.

9. Diligencie el registro de control de la actividad conforme el Plan de Saneamiento Básico, indicando la fecha de la
actividad, próxima fecha de desinfección, nombre del desinfectante, compuesto activo del desinfectante,
concentración usada, persona o institución responsable de la actividad y observaciones.
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12. PROGRAMA CONTROL DE PLAGAS.

OBJETIVO

Establecer las medidas necesarias para el manejo de los diferentes tipos de plagas y vectores que se pueden encontrar
en los diferentes espacios y/o áreas del establecimiento comercial FAMILI ARTE, con el fin de evitar la propagación de
estos y cumplir con la normativa legal vigente.

INTRODUCCION

Durante los últimos años hemos visto la problemática que representa la presencia de plagas en las tiendas, las cuales
producen una gran amenaza a la inocuidad de los alimentos, provocando a los consumidores enfermedades como
gastroenteritis, infección por hantavirus, leptospirosis entre otras.

DEFINICIONES

AREA DE APLICACIÓN: Todo lugar donde se aplican los plaguicidas con fines sanitarios.

CONTAMINACION: Alteración de la pureza o calidad de aire, agua, suelo o productos, por efecto de adición o contacto
accidental o intencional de plaguicidas.

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS Y/O DE VECTORES ESPECIFICOS: Sistemas para combatir las plagas y/o vectores
específicos que, en el contexto del ambiente asociado y la dinámica de la población de especies nocivas, utiliza todas
las técnicas, métodos y prácticas de saneamiento ambiental adecuadas de la forma más compatible y elimina o mantiene
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la infestación por debajo delos niveles en que se producen o causan perjuicios económicos u ocasión en daños en la salud
humana, en la sanidad animal o vegetal.

FUMIGACION: Procedimiento para destruir malezas, artrópodos o roedores-plaga, mediante la aplicación de sustancias
gaseosas o generadoras gases.

NOMBRE COMUN: El asignado a un ingrediente activo plaguicida para uso como nombre genérico o no patentado.

PLAGUICIDA: Todo agente de naturaleza química, física o biológica que sólo en mezcla o en combinación, se utilice para
la prevención, represión, atracción, o control de insectos, ácaros, agentes patógenos, nematodos, malezas, roedores u
otros organismos nocivos a los animales, o a las plantas, a sus productos derivados, a la salud o la fauna benéfica. La
definición también incluye los productos utilizados como defoliantes, reguladores fisiológicos, feromonas y cualquier otro
producto que a juicio de los Ministerios de Salud o de Agricultura se consideren como tales.

REGISTRO: Documento expedido por autoridad sanitaria competente para producir, importar, distribuir, usar y manejar
plaguicidas, basado en un proceso técnico-científico y administrativo.

RESIDUO: Cualquier sustancia especificada presente en alimentos, productos agrícolas o alimentos para animales como
consecuencia del uso de un plaguicida. El término incluye cualquier derivado de un plaguicida como productos de
conversión, metabolitos y productos de reacción, y las impurezas consideradas de importancia toxicológica. El término
"residuo de plaguicida" incluye tanto los residuos de procedencias desconocidas o inevitables (por ejemplo, ambientales),
como los derivados de usos conocidos de la sustancia química.

RIESGO: Probabilidad de que un plaguicida cause un efecto nocivo en las condiciones en que se utiliza.
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TOXICIDAD: Propiedad fisiológica o biológica que determina la capacidad de una sustancia química para producir
perjuicios u ocasionar daños a un organismo vivo por medios no mecánicos.

USO Y MANEJO DE PLAGUICIDAS: Comprende todas las actividades relacionadas con estas sustancias, tales como síntesis,
experimentación, importación, exportación, formulación, transporte, almacenamiento, distribución, expendio, aplicación
y disposición final de desechos o remanentes de plaguicidas. (Presidente de la República de Colombia, 1991).

IDENTIFICACION DE PLAGAS.

Roedores: Las ratas que pueden afectar a los establecimientos son de dos especies, la rata de noruega y rata negra.

Rata de Noruega: Rattus noriegicus, habita en lugares húmedos, ha proliferado mucho en las alcantarillas, pueden llegar
a pesar 500 g, tiene hocico chato y orejas pequeñas, la cola es más corta que cabeza y cuerpo. Son omnívoras, pueden
comer alimentos u otras materias, diariamente pueden ingerir un tercio de su peso. Son buenas nadadoras y pueden
escalar.
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Rata negra: Rattus rattus, pesa unos 300 g, tiene el dorso más oscuro que la rata de Noruega, el hocico más puntiagudo y
las orejas son más largas, la cola es más larga que el conjunto de cabeza y cuerpo, prefiere lugares secos para andar,
escala muy bien, y come alimentos de origen vegetal o animal.

Cucarachas: Hay 3 especies, la Blatella germánica, de color marrón oscuro, mide 10 a 15 mm, la Blatta orientalis, es de
color marrón oscuro o negro, mide 20 a 27 mm, y Peri planeta americana, más grande mide 35 a 40 mm, y es color rojo o
marrón. Se reproducen por huevos que ponen agrupados en ootecas, las crías o ninfas no tienen alas como los adultos.
Son omnívoras, prefieren sustancias dulces, féculas y otros materiales, tienen actividad nocturna, huyen de la luz, habitando
en ambientes cálidos de elevada humedad como tuberías, despensas y armarios.

Moscas: Las moscas se reproducen en estercoleros, aguas residuales y materias en descomposición, las hembras ponen
500 huevos que en tres semanas alcanzan estado de adulto, se aparean y pueden vivir un mes. Las moscas transportan
sobre sus cuerpos y patas muchos microorganismos patógenos, diseminando la contaminación a lugares alejados y
alimentos expuestos.
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MEDIDAS DE CONTROL

• Eliminar completamente todos los residuos que hayan podido quedar del proceso.

• Tapar bien las basuras y colocarlas en un lugar exclusivo y debidamente protegido.

• Mantener bien empacadas las materias primas y los productos terminados.

• No facilitarles el albergue.

• Eliminar las grietas o resquicios donde puedan esconderse.

• Colocar angeo en ventanas y ductos de ventilación.

• Colocar rejillas anti plagas en desagües y sifones.

ASPECTOS PARA LA SELECCIÓN DE UNA EMPRESA DE FUMIGACIÓN.

• Verificar que la empresa cuente con la respectiva licencia sanitaria de funcionamiento expedida por el Ministerio de
Salud. (Vigencia 5 años).

• Verificar que la empresa este regida por la normatividad emitida por la autoridad sanitaria. (Decreto 1843 de 1991).

• Que la empresa use los plaguicidas correspondientes a las necesidades del establecimiento.
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• Que emitan certificado en el cual se garantice que los implementos utilizados no son dañinos para la salud.

• Que la empresa suministre después de cada fumigación un soporte en el cual se especifiquen las tareas realizadas.

• Que la empresa proporcione la ficha técnica de los productos utilizados.

Elaborado por:
VITAG – SERVICIOS AMBIENTALES
NIT: 1082897948-5
ANDRÉS FELIPE GUETTE JIMENEZ
INGENIERO AMBIENTAL Y SANITARIO