REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

U.E. “GUILLERMOL TELL VILLEGAS PULIDO”
BARRANCAS ESTADO BARINAS

PROCEDIMIENTO CIENTÍFICO PARA LA ELABORACIÓN DE CEREAL DE

CHOCOLATE A BASE DE PLATANO EN LA UNIDAD EDUCATIVA “GUILLERMO
TELL VILLEGAS PULIDO” PARROQUIA BARRANCAS MUNICIPIO CRUZ
PAREDES ESTADO BARINAS 2022-2023.

BARRANCAS, JUNIO DEL 2023

I
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. “GUILLERMOL TELL VILLEGAS PULIDO”
BARRANCAS ESTADO BARINAS

PROCEDIMIENTO CIENTÍFICO PARA LA ELABORACIÓN DE CEREAL DE

CHOCOLATE A BASE DE PLATANO EN LA UNIDAD EDUCATIVA “GUILLERMO
TELL VILLEGAS PULIDO” PARROQUIA BARRANCAS MUNICIPIO CRUZ
PAREDES ESTADO BARINAS 2022-2023.

TUTOR:
ÁLVAREZ CLAUDIA AUTOR:
ANDRADE THAMARA ANGULO LEODYMAR
C.I :31.746.101
CONTRERAS ALEXANDER
C.I:31.598.940
CABEZA ADRIANA
C.I:32.106.111
HERRERA YOSWIN
C.I:31.599.482
PEREZ JESUS
C.I:32.040.528
RODRIGUEZ YIRYER
C.I.31.978.217

BARRANCAS, JUNIO DEL 2023

II
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E. “GUILLERMOL TELL VILLEGAS PULIDO”
BARRANCAS ESTADO BARINAS

PROCEDIMIENTO CIENTÍFICO PARA LA ELABORACIÓN DE CEREAL DE CHOCOLATE A BASE

DE PLATANO EN LA UNIDAD EDUCATIVA “GUILLERMO TELL VILLEGAS PULIDO”
PARROQUIA BARRANCAS MUNICIPIO CRUZ PAREDES ESTADO BARINAS 2022-2023.
TUTORAS:
ÁLVAREZ CLAUDIA
ANDRADE THAMARA
AUTORES:

ANGULO LEODYMAR
C.I :31.746.101
CONTRERAS ALEXANDER
C.I:31.598.940
CABEZA ADRIANA
C.I:32.106.111
HERRERA YOSWIN
C.I:31.599.482
PEREZ JESUS
C.I:32.040.528
RODRIGUEZ YIRYER
C.I.31.978.217

RESUMEN.

El presente estudio estuvo enmarcado dentro del enfoque experimental y de campo bajo la
metodología del IAPT Con la finalidad de diversificar el uso de la harina de plátano verde, el cual se
propuso evaluar la funcionalidad de un cereal de chocolate sustituyendo la harina de trigo con 100%
de harina de plátano verde con el fin de obtener un producto con propiedades físicas y organolépticas
agradables, además de mejorar la calidad nutricional. El cereal elaborado por el grupo de
investigación de la U.E. “Guillermo Tell Villegas Pulido”. Proponen la harina de plátano verde
deshidratada incrementando significativamente el cacao procesado artesanal como ingrediente
esencial para darle gusto y color, de igual manera agregando otro tipo de ingrediente como el
coco .Se desarrolló el Cereal nutritivo con aumento del contenido y calidad de proteínas y grasas,
distribución energética equilibrada y se estudió la influencia del procesado en la calidad proteica
dividiéndose este proceso en dos etapas se utilizó el plátano y el cacao ambos deshidratados ,de igual
manera para la aglutinación se utilizó el cacao ya que aporta por cada 100g ,14g de grasa de los 8g
son saturados el 70% de la semilla, contiene abundantes azucare, la elaboración se realizó con un
horno casero con secado a 105°C, por 30 minutos y el otro paso fue a temperatura ambiente por 2
días a exposición al sol. Se determinó el porcentaje y la calidad proteica, en cuanto al estudio de
tiempo de vida útil para el cereal de harina de plátano C-HPV fue demostrado que la estabilidad se
vio afectada en la humedad, pH, y la acidez después de 25 días del almacenamiento. Para la prueba
de comparación pareada por preferencia del C-HPV con respecto a apreciar diferencias significativas
que son corroboradas en el análisis de perfil de textura se observó que este cereal mantiene una
textura agradable durante un mes todo esto se debe a un amasado correcto en la compactación de
ambos ingredientes.

Palabras clave: Cereal nutritivo, proteínas, ácidos grasos, nutrición, vida útil.

III
 DEDICATORIA

* Agradecemos a Dios todo poderoso por darnos la sabiduría y fortaleza para

culminar una etapa más en nuestras vidas.
* Este éxito se lo dedicamos a nuestros familiares por colaborarnos y apoyarnos
durante la ejecución del proyecto de grado.

* Gracias al apoyo de nuestros profesores(as) logramos sacar con éxito el proyecto

de investigación, gracias por su tiempo dedicado tan importante en el camino hacia
la meta final.

* La experiencia y conocimiento de personas expertas ayudaron a que pudiéramos

presentar un excelente proyecto de grado, a todas ellas muchas gracias.
* A nuestros compañeros(as) por compartir conocimientos en esta trayectoria de
preparación académica.

IV
 AGRADECIMIENTO

* A Dios todo poderoso por la sabiduría y entendimiento concedido.

* A la Unidad Educativa “Guillermo Tell Villegas Pulido” por ser nuestra casa de
estudio y a los profesores(as) por brindarnos las herramientas necesarias para
nuestro aprendizaje.
* A las tutoras Thamara Andrade y Claudia Álvarez por su colaboración, por
regalarnos un minuto de su tiempo y apoyo durante todo este tiempo de
conocimientos.
* A nuestros grupo de investigación por la constancia y dedicación en nuestro
trabajo científico.

V
 INDICE

Dedicatoria……………………………………………………………………………………IV

Agradecimiento……………………………………………………………………...............V

Resumen……………………………………………………………………………………..VI

Introducción…………………………………………………………………………………VIII

CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema……………………………………………………………….10

Objetivos de la investigación..……………………………………………………………..17

Justificación………………………………………………………………………………….18

CAPITULO II

MARCO TEORICO

Antecedentes………………………………………………………………………………..22

Bases teóricas……………………………………………………………………………….25

Bases legales………………………………………………………………………………..34

Términos básicos……………………………………………………………………………37

Formulación de hipótesis…………………………………………………………………..39

Sistema de Variables……………………………………………………………………….39

Variable Independiente……………………………………………………………………..40

Variable dependiente……………………………………………………………………….40

VI
CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO

Marco Metodológico………………………………………………………………………...41

Diseño de la investigación…………………………………………………………………42

Tipo de investigación……………………………………………………………….………42

Población…………………………………………………………………………………….45

Muestra…………………………………………………………………………...................46

Técnicas e instrumento de recolección de datos………………………………………..47

Cronograma de actividades………………………………………………………………..49

Planificación de actividades………………………………………………………………..50

CAPITULO IV
PRESENTACION Y ANALISIS DE LOS RESULTADOS.

Presentación………………………………………….……………………………………..53

Análisis e Interpretación de los Datos……………………………………………………57

Análisis y Presentación de Resultados de la Encuesta………………………………...59

CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACINES.

Conclusión…………………………………………………………………………………...66

Recomendaciones………………………………………………………………................68

Bibliografía…………………………………………………………………………………...69

Anexos………………………………………………………………………………………..70

VII
 INTRODUCCIÓN

En la formulación y obtención de Cereal nutritivo, han trabajado distintos

grupos de investigación en los últimos años, incorporando ingredientes autóctonos y
en algunos casos mejorando su calidad nutricional. Sin embargo, el desarrollo del
cereal de Chocolate a Base de Plátano dentro de la Unidad Educativa de la Unidad
Educativa “Guillermo Tell Villegas Pulido” se ha focalizado fundamentalmente en la
obtención de productos de buenas características tecnológicas y organolépticas,
prolongada vida útil a temperatura a °C y a temperatura ambiente y formulación en
base a ingredientes de bajo costo, también es conveniente considerar que el cereal
de chocolate a base de plátano serán incorporadas en algunos programas de
asistencia alimentaria de comedores escolares, tanto en desayunos como en
meriendas, así mismo en cada una de las comunidades que integra el municipio con
el objetivo de incluir productos autóctonos de la Parroquia Barrancas, nuestro
Municipio Cruz Paredes del Estado Barinas, este cereal podría y debería presentar
mejor calidad nutricional que las actualmente presentes en el mercado. Esta línea de
investigación está encaminada bajo la metodología del IAPT con la finalidad de
incluir la escuela, familia y comunidad, la educación exige encontrar herramientas
donde el estudiante pueda vivenciar desde la realidad de su entorno la compresión
de saberes experimentales para ejercer mayor compromiso y responsabilidad
permitiendo lo teórico practico donde los modelos pedagógicos permitan la
participación directa y activa de los estudiantes ,docentes y comunidad en general
con la implementación de proyectos productivos desde la práctica sobre el ensayo y
error.

En el desarrollo de formulaciones más saludables, del cereal es necesario

considerar que el proceso de elaboración comprende una etapa de mezclado de los
ingredientes secos y de aglutinación las condiciones de éste último paso son muy
diferentes, variando los rangos de tiempos y temperaturas desde 50 minutos a 60°C
hasta 45 minutos a 120 °C .En consecuencia, a pesar del posicionamiento como
alimentos saludables su gran difusión y vertiginoso aumento de la producción a nivel

VIII
mundial, los cereales son productos que pueden adecuarse a la mayoría de las
metas de la OMS para dieta saludable sustituir las grasas saturadas por insaturadas,
eliminar los ácidos grasos tras, aumentar el consumo de granos enteros, legumbres y
frutos secos. También es necesario considerar que actualmente se recomienda no
solo limitar o promover algunos componentes aislados, sino considerar al alimento en
su totalidad de acuerdo al concepto de perfil nutricional, sobre todo en productos
formulados.

El objetivo del presente trabajo fue estudiar la influencia del proceso de

elaboración teniendo en cuenta el posible deterioro proteico durante la aglutinación y
secado. También se buscó unir los objetivos nutricionales con la posibilidad de dividir
la elaboración del cereal en dos etapas bien diferenciadas en obtención en
deshidratación a temperatura de modo natural y sobre °C en su pre mezcla seca de
formulación controlada aglutinación posterior utilizando el cacao ya que aporta un
cierto porcentaje aceitoso.

IX
 CAPITULO I

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

A nivel mundial la Organización de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura (ONUAA) o más conocida como (FAO) es una
organización que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar y
brindar sus servicios tanto a países desarrollados como a países en vía de
desarrollo actuando como foro neutral la FAO ofrece una perspectiva actualizada
al mercado a nivel mundial desde diciembre 2022 la producción de cereales se ha
incrementado en 8,4 millones de toneladas el cual es un 0,3% al mes ubicándose
en 2.765 millones de toneladas. José Graziano da Silva director general de la
FAO (Julio 2015). Dijo “Sabemos lo que hay que hacer, sabemos cuánto cuesta,
podemos ser la generación que, brinde un camino hacia un futuro sostenible e
inclusivo” palabras que nos indica que somos capaces de producir, ser más
innovadores y creativos que podemos crear nuevas ideas demostrando al mundo
lo que podemos experimentar. Esto nos conlleva a una línea de investigación
enfocada al estudio teórico practico, ya que la ciencia es el conocimiento
obteniendo mediante la observación de patrones regulares razonamientos y de
experimentación en ámbitos específicos donde se procura obtener información
relevante para entender, verificar, corregir o aplicar conocimiento que nos lleve a
un resultado final, conociendo algunas propiedades química que nos permita
comprender algunas transformaciones y podamos predecir la formación de nuevas
sustancias, la ciencia de los alimentos es una rama multidisciplinar que tiene como
foco el estudio de la materia, es por eso que nuestro trabajo sobre
PROCEDIMIENTO CIENTIFICO PARA LA ELABORACION DE CEREAL DE
CHOCOLATE A BASE DE PLATANO EN LA UNIDAD EDUCATIVA
“GUILLERMO TELL VILLEGAS PULIDO”. Se experimentara haciendo hincapié,
a lo que dice Olivera M y Verónica Ferreyra en la revista Chilena de nutrición
(2012). Donde indican el desarrollo de cereales nutritivos como efecto del

10
procesado en la calidad proteica en la formulación y obtención de cereales. Han
trabajado distintos grupos de investigación en los últimos años, incorporando
ingredientes autóctonos para mejorar su calidad nutricional, focalizándose
fundamentalmente en la obtención de productos con características tecnológicas y
organolépticas, prolongada vida útil a temperatura ambiente y formulación en base
a ingredientes de bajo costo, para la ejecución de sus pruebas en cuanto al
aumento del contenido y calidad de proteínas, grasas y distribución energética
equilibradas se estudió la influencia del procesado, dividiéndose en dos etapas
una pre mezcla seca de formulación controlada y posterior aglutinación previo al
consumo y pre mezcla húmeda, en pre mezcla seca utilizaron cereales
texturizados como arroz, maíz entero y sémola, germen de trigo, avena,
ovoalbúmina y leche ambas deshidratadas, Para la aglutinación se utilizó miel,
clara de huevo, aceite de soja y sacarosa, la elaboración se realizó en planta piloto
con secado a 105°C, por 30 minutos determinando el porcentaje y la calidad
proteica en cada una de las etapas tanto en la barra de cereal húmeda (BCH) y
seca (BCS). Según Ferreyra en la revista Chilena de nutrición (2012) arroja en
sus estudios realizados la proporción de ingredientes secos, representó 60% de la
formulación de la mezcla húmeda las materias primas utilizadas fueron uno de
origen vegetal expandido de arroz, expandido de sémola de maíz entero extrudido,
avena arrollada, germen de trigo de origen animal ovoalbúmina y leche entera
deshidratada, la proporción del aglutinante fue de 40 % de la mezcla húmeda, el
aceite de soja utilizado fue extraído por presión en frío y sin refinar, para la
elaboración, se agregó a la pre mezcla seca (PS), el aglutinante a 80°C,
mezclando hasta su homogenización se distribuyó uniformemente en bandejas
con espesor de 1 cm y se pre cortó con molde, obteniendo así las cereal nutritivo
húmeda las condiciones de secado fueron 105°C durante 30 minutos. Las barras
de cereal seca se enfriaron a temperatura ambiente y se envasaron en bolsitas de
polipropileno de baja densidad termo selladas en paquetes de 4 unidades en su
metodología analítica las determinaciones de humedad, cenizas, proteínas,
grasas, fibra dietaría, carbohidratos, valor energético, calidad y digestibilidad de
proteínas y composición en ácidos grasos se realizó según la metodología

11
detallada, la humedad se determinó por secado hasta peso constante a 100-105
°C de acuerdo a su método, la determinación de grasa se realizó aplicando
hidrólisis ácida según su método las cenizas se determinaron en mufla a 550 °C
hasta peso constante para el contenido de proteínas se aplicó otro tipo de método,
utilizando 6,25 como factor de conversión de nitrógeno a proteínas en todas las
muestras, la fibra dietaría se determinó según el método enzimático-gravimétrico,
los carbohidratos se calcularon por diferencia la determinación del perfil de ácidos
grasos se realizó mediante cromatografía gaseosa en un Cromatógrafo Perkin
Elmer Claurus 500 equipado con un detector de ionización de llama la materia
grasa se deriva tizó según los ácidos grasos fueron separados utilizando una
columna capilar SUPELCO de 100 metros de largo, Los ácidos grasos fueron
identificados contra patrones SUPELCO todos los análisis se realizaron por
triplicado y los resultados se expresaron en g por 100 g de muestra. En
Venezuela existe la Instituto de Química y Tecnología Facultad de Agronomía,
Universidad Central de Venezuela Maracay, Venezuela Maldonado Ronald y
Pacheco de Delahave Emperatriz (2016) en su proyecto de Elaboración de
galletas con una mezcla de harina de trigo y de plátano verde tiene como finalidad
de diversificar el uso de la harina de plátano verde, se propuso evaluar la
funcionalidad de una galleta de chocolate sustituyendo la harina de trigo con 7%
de harina de plátano verde con el fin de obtener un producto con propiedades
físicas y organolépticas agradables, además de mejorar la calidad nutricional, en
cuanto a fibra dietaría y almidones resistentes ,las galletas elaboradas en una
industria con sustitución del 7% de la harina de plátano verde deshidratada en
doble tambor rotatorio (G-HT/HPV) incrementaron significativamente (P£0,05) en
el producto elaborado con respecto a la galleta patrón en los siguientes
componentes químicos como ceniza de 2,46 a 2,69%, proteínas de 8,93 a 9,69%,
fibra dietaría de 4,97 a 5,4%, almidones resistentes de 0,19 a 0,23% y azucares
totales de 25,36 a 30,55%, La G-HT/HPV cumplen con los requerimientos
establecidos en la industria en cuanto a humedad (2,73%), pH (8,43), (0,205) y
color (L=31,78; a=7,95 y b=10,51). Además en la G-HT/HPV limitó el
esparcimiento de las harinas durante el proceso de amasado disminuyendo de

12
esta forma el diámetro de las galletas y aumentando la resistencia a la fractura de
1,48 a 2,06 Kgf Kilogramo fuerza con respecto a la galleta de Plátano, en cuanto al
estudio de tiempo de vida útil para la G-HT/HPV fue demostrado que la estabilidad
se vio afectada en la humedad, pH, y acidez después del primer mes de
almacenamiento. La Universidad técnica estatal de Quevedo de la facultad de
Ciencias Pecuaria para la ingeniera de alimentos en su proyecto titulado Adición
de Enzimas y levadura sobre los cambios químicos y Organolépticos del Cacao
nos indica Guevara G, (2017). Evaluó el efecto de la adición de enzimas de frutas
(polifenoloxidasa) y levaduras en las características organolépticas del clon de
cacao trinitario, conocido por su alta productividad, pero carente de aroma propio
de los genotipos nacionales. No puede existir el sabor a chocolate en los granos
sin que se pueda llevar a cabo un proceso fermentativo, ya que durante este
fenómeno se forman compuestos precursores del sabor a chocolate que
reaccionarán entre ellos durante el tostado para formar el sabor final a
chocolate .A través de la observación directa durante el proceso de la mezcla de
chocolate a base de cacao estaremos observando los cambios bioquímicos y la
pigmentación color marrón a partir de compuestos fenólicos, y comprobar si
realmente es un indicativo de la fermentación del grano de cacao, si realmente los
contenidos de precursores sensoriales como polifenoles, alcaloides y acidez volátil
,en especial el ácido acético son indicadores de la calidad organoléptica de igual
manera analizaremos las características organolépticas en la fermentación de los
granos de cacao, y si realmente las levaduras cumplen una función importante,
para metabolizar el citrato presente en la pulpa. Comprobaremos del Cacao y el
plátano verde si realmente existen cantidades de ácido acético del etanol
producido por bacterias ácido acéticas y, a medida que avanza la fermentación de
nuestro cereal, comprobáremos si la masa se torna anaeróbica y el pH es
reducido por la formación de acetato, por las bacterias del ácido láctico como
Lactobacillus, si son los que incrementan su número y predominan, mientras los
colonizadores iniciales declinan. Mundaca G, (Junio 2016). En la Facultad de
Ingeniera Master Mecánico Eléctrica con Mención en Automática y Optimización
en su tesis de análisis de calidad de granos de Cacao mediante imágenes

13
Hiperespectrales uso técnicas de visión Artificial, realizó el artículo científico
“Evolución del índice espectral de antocianina ARI2 en el proceso de secado del
cacao”. Aplicando imágenes hiperespectrales, desde la bellota hasta su
exportación son artesanales lo que se busca es aplicar investigación y desarrollo
para innovar un sistema automático para reconocer la calidad del grano de cacao.
El venezolano en muchas ocasiones les ha tocado experimentar y descubrir
nuevas acciones de supervivencia poniendo en práctica sus saberes ancestrales
siendo así innovadores de nuevas producciones. Este proyecto nos encamina a
comprender el metabolismo de fermentación y tratar de mejorarlo, convirtiéndose
en uno de los principales retos que se nos presenten durante su elaboración
tratando cada día mejorar los sabores y aromas del cacao, para darle gusto a
nuestro cereal de chocolate a base de plátano buscando así nuevas alternativas
para mejorar las características de nuestro cereal.

Entre los principales cultivos del estado Barinas tenemos maíz, sorgo,
plátano, cacao, café, algodón el cacao es uno de los rubros más famosos que
producen los suelos venezolanos, el estado Barinas es partícipe activo en la
producción de la mismo materia prima con calidad de exportación para la
confección de uno de los manjares más populares del mundo, el chocolate por
esta razón es uno de los principales ingredientes como alternativa exquisita para
darle sabor y olor a nuestro cereal, el plátano puede ser producido en suelos tanto
húmedos como secos, pero bajo ciertos cuidados el cual es otro de los
ingredientes a utilizar. En el estado Barinas existe El Instituto Nacional de
Innovación Agraria (INIA2008), ente rector del Sistema Nacional de Innovación
Agraria como Organismo Técnico especializado adscrito al Ministerio de
Agricultura y Riego, contribuye al crecimiento económico equitativo, competitivo y
sostenible a través de la provisión de servicios especializados como investigación
y transferencia de tecnología en materia de Innovación. El cual tiene como
propósito promover la Innovación, fomentar las actividades de Investigación y
Desarrollo una de sus funciones principales es diseñar y proponer la estrategia
nacional de investigación, transferencia tecnológica y asistencia técnica y conducir

14
su implementación instruyendo a las personas en cuanto a la certificación de
semilla, realizan estudios tecnológicos a los diferentes cultivos incentivando a la
población a producir productos de buena calidad. En el Proyecto Final de
Producción de Barras de Cereales sin T.A.C.C en la Universidad Nacional de
Cuyo Facultad de ciencias Aplicadas a la industria Casale Gimena Soledad
Longhi Sara. El presente trabajo contiene el análisis y la evaluación técnico
económico de la fabricación de Barras de cereales sin TACC a nivel industrial.

El presente proyecto se enfoca en el estudio en Barras de Cereales sin

TACC, con agregado de ingredientes que le confieren un elevado valor nutricional,
en algunos casos con algún tratamiento previo, como inflado, tostado, Los
principales componentes de las barras de cereal, son hidratos de carbono
principalmente almidón y otros azúcares como sacarosa, fructosa y glucosa y fibra
alimentaria. Al nivel municipal nuestro Municipio Cruz Paredes Parroquia
Barrancas del estado Barinas, desde la perspectiva en cuanto la práctica
experimental se ha notado que existe una población con poco conocimiento,
especialmente en los sectores de la parte baja y otras comunidades cercana, por
no poder participar en programas académicos donde se desarrolle lo experimental
con materiales con avances tecnológicos pero que si cuenta con saberes
ancestrales que pueden servir de mucho a la hora de ser investigativos, creativos
y participativos, tampoco cuenta con empresa que procesen cereal y con espacios
donde se realicen estudios científicos sobre la calidad del producto. Por esta razón
los Procedimiento científico dentro del U.E “Guillermo Tell Villegas Pulido” se
incluirá, a través de la triada Escuela, Familia y Comunidad donde puedan
participar en la elaboración de cereal para que así adquieran conocimiento en
cuanto al estudio científico. Es importante señalar que nuestro proceso
experimental será de gran provecho para la sociedad enfocándonos en el conjunto
de técnica de medida y evaluación de determinadas propiedades que contiene el
plátano y el cacao por uno más de los sentidos humanos. Verificando así si
nuestro cereal será beneficioso para los que hacen vida dentro de la unidad
educativa motivando a otras personas aplicar proceso científico para que seamos

15
multiplicadores de lo aprendido durante el ensayo y error de muchas pruebas para
ser futuros emprendedores.

¿Sera factible la combinación de chocolate a base de plátano para la elaboración

de un cereal alimenticio?

¿Qué procedimiento experimental se debe usar para la elaboración del cereal de

chocolate a base de plátano?

¿Cuánto valor nutricional tiene el cereal de chocolate a base de plátano

16
 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL

Plantear el Procedimiento Científico para la Elaboración de Cereal de

Chocolate a Base de Plátano en la Unidad Educativa “Guillermo Tell Villegas
Pulidos” Parroquia Barrancas Municipio Cruz Paredes Barinas 2022-2023.

OBJETIVOS ESPECÍFICO

 Indagar el procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a

base de plátano en la Unidad Educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos”
Parroquia Barrancas Municipio Cruz Paredes Barinas 2022-2023.

 Establecer un plan de investigación científica para la elaboración de cereal de
chocolate a base de plátano.
 Desarrollar el procedimiento de investigación de cereal de chocolate a base de
plátano.
 Valorar los resultados de investigación científica para la elaboración de cereal
de chocolate a base de plátano.

17
 JUSTIFICACIÓN

El presente proyecto se considera un desarrollo metodológico el cual nos

permite al acercamiento del aprendizaje científico, las investigaciones en ciencias
son proyectos fundamentales para obtener avances y nuevo conocimientos que
nos permiten comprender algunos fenómenos como cambios químicos, físicos y
biológicos nuestro objetivo principal es crear un nuevo cereal no antes visto por
tal motivo hemos decidido crear un cereal de chocolate a base de plátano como
procedimiento científico en la unidad educativa del Liceo Bolivariano Guillermo Tell
Villegas Pulidos proponiéndonos a investigar la evaluación de nociones teóricas
considerando la práctica y el análisis de nuestro estudio una herramienta
fundamental para determinar y comprender la importancia que tiene los avances
tecnológicos investigación científica es fundamental en el desarrollo de nuevos
expectativas en la humanidad y que durante el ensayo y error surgen nuevos
interrogantes poniendo al investigador a experimentar nuevas ideas formulando
hipótesis y variable dependiente e independiente.

La FAO (2022) ofrece una perspectiva actualizada al mercado a nivel

mundial desde diciembre la producción de cereales se ha incrementado en 8,4
millones de toneladas el cual es un 0,3% al mes ubicándose en 2.765 millones de
toneladas. En Venezuela existe una de las empresas más reconocidas en el
procedimiento del cacao se encuentra ubicado en Barlovento y lleva por nombre el
Rey fue fundada en 1929 se ha especializado en la fabricación de chocolate de la
más alta calidad, al buscar incesantemente la perfección asocian y gradúan
aroma textura y sabores para potenciar al máximo disfrute del chocolate , la
principal materia del producto tiene origen en nuestra tierra venezolana ha sido
cultivada con tradición y dedicación y generaciones de pequeños, agricultores a
quienes se les debe la razón de ser, por esta razón decíamos que el chocolate en
nuestro proyecto científico fuese el ingrediente principal para darle sabor y color a
nuestras hojuelas a base de plátano en vista de que el cacao es reconocido a nivel
mundial con el 100% cacao, con materia prima y tecnología de punta con el

18
orgullo de ser una marca en el mercado mundial .Desde el punto de vista
nutricional el chocolate nos proporciona energía por que contiene tres
componentes esenciales como proteínas, carbohidratos ,y grasa junto a algunos
minerales como calcio ,magnesio y hierro.

Guevara K (2017). Evaluó el efecto de la adición de enzimas de frutas

(polifenoloxidasa) y levaduras en las características organolépticas del clon de
cacao trinitario, conocido por su alta productividad, pero carente de aroma propio
de los genotipos nacionales. No puede existir el sabor a chocolate en los granos
sin que se pueda llevar a cabo un proceso fermentativo como lo indica este autor
cada ingrediente a utilizar para la elaboración de nuestro cereal debe pasar por un
proceso donde la observación directa servirá de mucho. Verónica M, (2012).

En la revista Chilena de nutrición Indican el desarrollo de barras de

cereales nutritivas y efecto del procesado en la calidad proteica en la formulación y
obtención de barras de cereales. Han trabajado distintos grupos de investigación
en los últimos años, incorporando ingredientes autóctonos para mejorar su
calidad nutricional, focalizándose fundamentalmente en la obtención de productos
con características tecnológicas.

Maldonado R y Pacheco E, (2016) del Instituto de Química y Tecnología.

Facultad de Agronomía, Universidad Central de Venezuela. En su proyecto sobre
elaboración de galletas con una mezcla de harina de trigo y de plátano verde se
propuso evaluar la funcionalidad de una galleta de chocolate sustituyendo la
harina de trigo con 7% de harina de plátano verde con el fin de obtener un
producto con propiedades físicas y organolépticas agradables, además de mejorar
la calidad nutricional, en cuanto a fibra dietaría y almidones resistentes. En nuestro
estado Barinas se produce la siembra de trigo, maíz, avena, cebada, cacao que
pueden servir como, materia prima para la creación de cereal así como también el
cultivo de rubro como el plátano que es una fuente de carbohidratos que tiene un
gran aporte de vitamina. Barinas es un estado que cuenta con una potencia de
producción en cuanto al cultivo.

19
 (Hernández y Amaya, 2003). La harina de plátano es uno de los alimentos
más equilibrados ya que contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Es
muy rica en hidratos de carbono y sales minerales, como: calcio orgánico, potasio,
fósforo, hierro, cobre, flúor, yodo y magnesio. También posee muchas vitaminas,
como la Vitamina A, del complejo B, como la tiamina, riboflavin, pirodoxina y
ciancobalamina y, vitamina C. Su gran riqueza en vitamina C, combinada con la
del fósforo, resulta ideal para el fortalecimiento de la mente. (INIA, 2008).

Los productos alimenticios siempre han sido elaborados con el objeto de

satisfacer las exigencias del consumidor en cuanto a sabor, aroma, color y
aceptación en general. El presente trabajo de investigación se ha contextualizado
en el marco de la generación de un nuevo producto alimenticio basado en la
formulación de tres componentes principales producido en la región Amazonas
para la obtención de un chocolate para taza enriquecida con harina de plátano y
edulcorado con panela, de calidad y apta para el consumo. En esta investigación
se elaboró un nuevo producto que contiene pasta de cacao, panela y harina de
plátano, como una alternativa alimenticia con características nutricionales,
energéticas y organolépticas aceptables y requeridas por el organismo; además
de incentivar a los agricultores a darle un valor agregado a sus cultivos, ya que no
son aprovechados realizando productos innovadores, ricos y nutritivos.

Al nivel municipal nuestro Municipio Cruz Paredes Parroquia Barrancas del

estado Barinas, desde la perspectiva en cuanto la práctica experimental se ha
notado que existe una población con poco conocimiento, especialmente en los
sectores de la parte baja y otras comunidades cercanas, por no poder participar
en programas académicos donde se desarrolle lo experimental con materiales con
avances tecnológicos pero que si cuenta con saberes ancestrales que pueden
servir de mucho Por esta razón los Procedimiento científico dentro de la unidad
educativa del liceo Guillermo Tell Villegas Pulido se incluirá, a través de la triada
Escuela, Familia y Comunidad donde puedan participar en el planteamiento de de
investigación “Procedimiento Científico para la Elaboración de Cereal de
Chocolate a Base de Plátano en la Unidad Educativa Guillermo Tell Villegas

20
Pulidos Parroquia Barrancas Municipio Cruz Paredes Barinas 2022-2023”. Es
importante señalar que nuestro proceso experimental será de gran provecho para
la sociedad enfocándonos en el conjunto de técnica de medida y evaluación de
determinadas propiedades que contiene el plátano y el cacao por uno más de los
sentidos humanos. Esperemos a través de esta investigación poder dar respuesta
a todas nuestras interrogantes plateadas en el proyecto y con esto promover la
creatividad, la responsabilidad, el aprendizaje compartido mediante la
experimentación de la elaboración del cereal.

21
 II CAPITULO

Marco Teórico

Antecedentes de la Investigación

Para llevar a cabo la investigación es necesaria la revisión de trabajo

previos que guarden relación con el tema a desarrollar y experimentar en el
presente estudio, tomando en cuenta los antecedentes que servirán como punto
de referencia para aclarar algunos conceptos durante nuestra práctica sobre el
ensayo y el error. Según Arias (2006) Quien señala que los antecedente de la
investigación se refieren a los estudios previos y tesis de grado relacionados con
el problema planteado es decir son investigaciones que sustenta a nivel referencial
el objetivo del estudio.

Maldonado R y Pacheco E, (2016), Maracay Venezuela del instituto de

química y tecnología; facultad de agronomía, Universidad Central de Venezuela
Maracay en su proyecto de elaboración de galletas con una mezcla de harina de
trigo y de plátano verde elaboradas en una industria con sustitución de 7% la
harina de plátano verde deshidratada en doble tambor rotatorio ( G-HT/HPV) Por
este motivo se observó durante veinticinco días la harina preparada con plátano y
cacao su textura, color y sabor donde se notó que presentaba un aroma agradable
y un sabor en buen estado para preparar el cereal.

Olivera M, Ferreyra V, (2012) revista chilena de nutrición vol. 39 no3.

Santiago en su artículo sobre el desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto
del proceso en la cantidad proteica. Las barras de cereales comerciales presentan
bajo contenido y pobre calidad de proteínas y grasas, siendo actualmente
incluidas en colaciones escolares. Se desarrollaron barras de cereal nutritivas con
22
aumento de contenido y calidad de proteínas de grasas, distribución energética
equilibrada y se estudió la influencia del procesado en la calidad proteica.

El objetivo del presente trabajo fue estudiar la influencia del proceso de

elaboración teniendo en cuenta el posible deterioro proteico durante la
aglutinación y secado en presencia de azucares. En nuestro línea de investigación
se observó por durante días la humedad de nuestra harina el cual se mantiene por
el grado aceitoso que contiene el cacao.

Pérez V, (2017) Ecuador la universidad técnica estatal de Quevedo de la

facultad de Ciencias Pecuaria para la ingeniera de alimentos en su proyecto
titulado Adición de Enzimas y Levaduras sobre los cambios químicos y
Organolépticos del Cacao, nos indica en su proyecto Adición de Enzimas y
Levaduras sobre los cambios químicos y organolépticos de cacao (Teo gromo
Cacao L.) clon CCN-51.

Esto quiere decir que es importante el registro del estudio de observación

directa al procesado del cacao y del plátano ya que se debe comparar la duración
de fermentación de ampos por durante varios días.

Mundaca A, (2016).junio Guayaquil Ecuador. En la facultad de Ingeniera

Master Mecánico Eléctrica con la Mención en Automática y Optimización en su
tesis nace la actividad de investigación de desarrollo en el proyecto de
Investigación de Laboratorio de Sistemas Automáticos de Control y el Fincyt
“Sistema de Procesamiento Digital de Imágenes para la Clasificación de productos
Agroindustriales” como resultado de esta investigación, se realizó el artículo
científico “Evolución del Índice espectral de Antocianina AR12 en el Proceso de
Secado del Cacao” para el 2°C, Congreso Salesiano de Ciencias, Tecnológicas e
innovación para la sociedad , Guayaquil-Ecuador, 2 y 3 de Diciembre del 2015.

Esto nos indica que existen diferentes modos de observación y sistemas de

procesamiento para este cereal nos enfocamos de un modo más directo de
manera artesanal.

23
 “Proyecto final Producción de Barras de cereales sin T.A.C.C en
Argentina” (2017).

El presente proyecto se enfoca en el estudio en Barras de Cereales sin

TACC con agregados de ingredientes que le confieren un elevado valor
nutricional, y con el aprovechamiento de recursos que se elaboran en la región.
Las Barras de Cereal son una moldeada en forma de rectángulo, compuesta por
cereales de distintos tipos, en algunos casos con algún tratamiento previo, como
inflado, tostado, etc.

24
 Bases teóricas

Todo proyecto de investigación requiere de un basamento teórico el cual

debe estar sustentado en la revisión de estudio e investigaciones previas
relacionadas con el problema planteado. Por ello Bavaresco (2006) señalada que
las teorías son las que brindan al investigador el apoyo inicial dentro del
conocimiento del objetivo de estudio.

Es decir que las bases teóricas presentan el contenido primordial que ayuda
al investigador a lograr las metas propuestas dadas en la investigación y
experimentación para así entender la problemática

* Proceso de secado del cacao:

El secado es un proceso posterior al de fermentación en el tratamiento

post-cosecha del cacao, en este continúan las reacciones bioquímicas precursores
del sabor y del aroma.

Durante el proceso de secado la humedad disminuye drásticamente desde

50-60% hasta 7-8%; valores de la humedad menor al 7% propician que testa sea
muy quebradiza, mientras que mayores al 8% estimula la presencia de mohos, en
el proceso de secado el aire penetra al grano, atraviesa la testa y oxida los
polifenoles presentes esta oxidación se detiene cuando la reducción de la
humedad en el grano inactiva las enzimas regaladora los granos de cacaos
poseen numerosos polifenoles, entre ellos las antocianinas que son un grupos de
pigmento de color rojo, hidrosolubles cuya absorción máxima de la redacción se
encuentra en el rango de 540-550 (mm)[15], son interesantes por su impacto
sobre las características sensoriales del cacao y por su implicancia en los
beneficios de salud otorga.

El PH tiene una relación significativa con la presencia de antocianinas, a

valores de PH menores a 2 los productos exhiben un color rojo oscuro.

25
* Proceso de fermentación del cacao:

El proceso artesanal que se le hace al grano de cacao es la siguiente: La

masa del cacao fresco se coloca en cajas de madera y se cubre con hojas de
plátano para ayudar a mantener el calor producido durante el proceso. Con la
finalidad de que el proceso de fermentación de manera uniforme se realiza la
remoción cada 48 horas, con esto se logra que la producción del ácido lacito sea
baja. Los líquidos producidos durante el proceso eliminan por unos orificios en las
cajas la bibliografía menciona que la fermentación es el proceso por el cual se
remueve la pulpa mucilaginosa que cubre el grano fresco, el embrión mueve y
surgen características de color y olor. Según en esta etapa las sustancias de
mayor complejidad molecular se desdoblan en otras de naturaleza menos
compleja por acción de los microorganismos, estas modificaciones bioquímicas se
traducen en una hinchazón de los cotiledones. El cacao criollo, este proceso tiene
una duración de 3 a 4 días. Proceso de secado. El secado es un proceso posterior
al de fermentación en el tratamiento post-cosecha del cacao, en este continúan las
reacciones bioquímicas precursores del sabor y del aroma. Durante el proceso de
secado y la humedad disminuye drásticamente desde 50-60% hasta 7-8% valores
de humedad menores a 8% estimulan la presencia de mohos.

* Proceso de secado al aire:

Penetra al grano, atraviesa la testa y oxida los poli fenoles presenta, esta
oxidación, se detiene cuando la reducción de la humedad en el grano inactiva las
enzimas reguladoras. En el proceso de secado la oxidación del grano de cacao
que disminuye la amargura y astringencia de los poli fenoles a una temperatura de
35°C, esta temperatura de secado nos distorsiona la actividad enzimática del
cacao, el proceso, es un proceso lento que tarda entre 6 y 7 días.

*Secado natural o al sol:

Este es el método más común, el cacao se coloca en losetas de cemento y

aprovecha el calor producidos por los rayos solares, requieren de 7 a 8 días según
las condiciones climáticas.

26
*Secado artificial o en estufas:

Este método de menor tiempo de secado, utiliza un sistema de

calentamiento artificial debido a que este proceso reduce el tiempo de secado no
permite a los microorganismos que proliferen 10 durante los primeros días del
proceso de secado continúan algunos procesos bioquímicos que se producen en
el proceso de fermentación que dan a lugar a lo precursores del aroma del
chocolate clasificación y almacenamiento la etapa de clasificación pasa por una
maquina zaranda los granos de cacao que determinan calidad de del grano del
cacao.

*Los cereales inflados:

Como su nombre lo indica, son cereales se les ha “inyectado” aire en su

estructura. De esta manera se obtiene un producto a base de cereal que posee
una densidad (peso/volumen) menor. Existen distintos métodos de expansión. El
primero es la aplicación repentina de calor a presión atmosférica. En este caso, el
agua se vaporiza antes de que tenga tiempo de difundir fuera del cereal. Esta
vaporización violenta expande (infla) la estructura del cereal obteniendo un cereal
inflado. El segundo método consiste aplicar vacío repentinamente a un cereal que
contiene agua súper calentada. Esto provoca una vaporización violenta expande
(infla) la estructura del cereal obteniendo un cereal inflado. El segundo método
consiste en aplicar vacío repentinamente a un cereal que contiene agua súper
calentada. Esto provocara una vaporización explosiva del agua inflando el cereal.
También pueden elaborarse productos inflados a base de cereales usando la
técnica de extracción, la cual consiste en la aplicación simultánea de presión y
temperatura para expandir la mezcla de cereales ingredientes. Los productos se
deben mantener a un máximo de 3% de humedad para conservar su textura
crujiente caso contrario perderán su estructura y textura.

*Metodología analítica del cacao:

Las determinaciones de humedad, cenizas, proteínas grasas, fibra dietaría,

27
 carbohidratos, valor energético, calidad y digestibilidad de proteínas y
composición en ácidos grasos se realizó según la metodología detallada.

*La humedad:

Se determinó por secado, peso constante a 100-105°C de acuerdo AOAC

925.09 (20). La determinación de grasa se realizó aplicando hidrolisis acidas
según métodos AOAC 922.06 (20). Las cenizas se determinaron en mufla a 550°C
hasta peso constante según método AOAC 923.03 (20). Para el contenido de
proteínas se aplicó el método de Kjeldahl AOAC 984.13 (21). Utilizando 6,25 como
factor de conversión de nitrógeno a proteínas en todas las muestras. Las fibras
dietarías se determinó según el método enzimático-gravimétrico AOAC 985.29
(21). Los carbohidratos se calcularon por diferencia.

* Vida útil de barras de cereales a 40° determinando por panel entrenado

mediante evaluación sensorial:

Se estudió mediante un panel de seis evaluadores seleccionados mediante

la norma ISO 8586 (24), realizándose una totalidad de 6 secciones de
entrenamiento. La instrucción se realizó en la característica (descriptor) de
aroma/sabor, rancio-oxidado, según normas AOCS (25). Se utilizó una escala de 0
a 10 puntos. La metodología sensorial de entrenamiento y medición empleada en
el ensayo estuvo basada en el análisis descriptivo cuantitativo KDA (26)

*Entretenimiento y medición del atributo rancio-oxidado:

Se diseñó un sistema escalado de almacenamiento a 40+2°C durante

0,3,4,7,9 y 11 días, tomando las muestras cada tiempo como una unidad
experimental (26,25) la muestra o días se consideró la muestra control o muestra
fresca y se almaceno a 18°C durante la totalidad del tiempo de almacenamiento.
La muestra 11 días fue la primera en ser colocada en estufa de secado calibrada a
40°C ; el resto de las muestras permanecieron a menos 18°C para inhibir en
deterioro hasta el momento que debían ser introducidas a 40°C. al cumplir los 11
días, todas las unidades experimentales fueron retiradas de la condición de
almacenamiento 4 horas antes de la sección de medición por el panel entrenado.

28
Se realizaron 2 sesiones de medición en las cuales las 6 unidades experimentales
se evaluaron simultáneamente por duplicado.

Se presentaron las muestras en orden al azar en pequeñas porciones de

aproximadamente 10 gramos, servidas en vasitos descartable blancos de 70 ml,
codificado con numero de tres dígitos aleatorios. Durante el entrenamiento como
en la medición de las BC se empleó agua mineral a 27°C y manzana red delicioso
neutralizante entre muestras.

*Composición de ovoalbúmina, germen de trigo y muestras de barra de

cereales en distintas etapas de elaboración:

Los valores de humedad antes y después del secado muestra que el

contenido disminuye aproximadamente la mitad en centrándose los niveles del
7,6%.
Las proteínas se encontraban en el orden de 21,6% en PS y 15,12% en
BCS, mientras que el contenido graso fue de 12,6% para BCS, alcanzándose los
niveles iniciales propuestos. El producto desarrollado presento un buen aporte
calórico con valor energético de 404 kilo calorías cada 100g.

*Ácidos grasos de germen de trigo, aceite de soya y de barras de cereales

en las distintas etapas de la elaboración.

Se observa que el aporte calórico de las proteínas se encuentran en el

orden del 15% (P%), las grasas en el 26% (F%), siendo el resto de las energía
metabolizable 58%, proporcionado por los carbohidratos (CH%).

Selecciono la variable aroma/sabor rancio-oxidado ya que durante las pruebas de

desarrollo de las BC se observó que este era el descriptor critico que surge
atreves del tiempo en condiciones de almacenamiento entre 20-30°C.

El ensayo se diseñó para emplear el tiempo máximo de almacenamiento de 11

días, que sería un criterio practico realizable en panaderías. La condición de la
temperatura de esta dio seleccionada fue de 40°C ya que es normalmente la
máxima registrada en argentina durante las estación de verano.

29
*Sustento nutritivo del chocolate:

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente

beneficiosos para el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas
carbohidratos y proteínas nutrientes indispensables para aportar energía al
organismo humano. Además, su consumo aporta bienestar psicológico debido a
su agradable sabor.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas 24%, y
los hidratos de carbono 45%. Las grasas proceden de la manteca del cacao, que
contienen gran cantidad de ácido, un ácido graso saturado que, a diferencias de
otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. El valor nutritivito y
energético de este alimento es muy ato. De hecho, el cacao proporciona 293
calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición, aportan entre
450 y 600 calorías

*Importancia nutritiva del chocolate.

El chocolate aporta una considerable cantidad de potasio, fosforo y

magnesio y una menor cantidad de calcio que aumento considerablemente en el
cacao con leche. También aporta vitaminas como la A,B1,B2,B3,B6,E y el ácido
fólico. El chocolate cuenta con un alto índice de grasos (principalmente saturados,
y en menor medida, monoinsaturadas y poliinsaturadas) hidratos de carbono y
proteínas, pero también contiene magnesio, fosforo, potasio, teobromina, cafeína,
antioxidantes y agua. Además este alimento destaca por tener un elevado aporte
de energía por lo que suele indicarse para aquellas personas que realicen
actividades deportivas o ejercicios de manera intensa.

*Procedimiento experimental para la mezcla del chocolate a base de plátano:

La elaboración se realizó en condiciones similares para las distintas

formulaciones ensayadas (Gutiérrez 2017) siendo sus etapas: el mezclado de
ingredientes donde adiciono la lecitina de soya; el refinado de 12 horas, al contado
de 12 horas; el envasado en contenedores de plástico con tapa; y el almacenado
de temperatura 19,20°C y HR de 50-60%. Posteriormente, la masa de chocolate

30
fue a temperatura por un sistema termo cíclico o ciclo térmico definido par cada
tipo de formulación (Kleinert 1980, Miguel Carli, Couzend, Wille y Hall 2001,
Windhab, 2017) (Laboratorio de Ciencias de Alimentos, Univercity of Wisconsin-
Madison,USA). En el atemperado el chocolate fue derretido en el rango de 45-
55°C, sucesivamente, fue enfriado y calentado. Una ves que el chocolate llego a la
temperatura final de 30-30.5-°C adquiriendo una consistencia viscosa, fue
moldeada en pieza de superficie plana, y enfriada posteriormente de 19-20°C y
humedad relativa de 50%-60% hasta su cristalización. Seguidamente, se
desmoldearon los chocolate y sin empacar se almacenaron en un ambiente a 19-
20°C y humedad relativa de 50%-60% para la posterior evaluación de sus
propiedades físicas.

*Proceso de preparación de polvo de chocolate:

Ingredientes.
-500gr.De granos de cacao. Cantidad: 300-400gr en polvo, aproximadamente.
Preparación:
-Tostar los granos de cacao en un comal o cacerola bien caliente, hasta que la
cascara tome un color oscuro, retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
-Quitar la cascara frotando suevamente entre los dedos.
-En un molcajete o molino de café, pulverizar los granos.
“Si queremos un polvo más fino, tamizamos antes de guardar”.

*Procedimiento de preparación de la harina de plátano:

Puedes preparar fácilmente tu propia harina de plátano verde en casa. Para

ello, debes cortar seis plátanos verde en rodajas finas y colocarlas en una
bandejas de horno forrada en papel pergamino. Poner el horno en posición de
ventilador y a una temperatura de 100°C, deshidratar durante 4 horas las rodajas
de plátano verde.

Si vuestro horno no dispone una temperatura tan baja, de secarlas durante

20 minutos a 180°C por un lado, dándole la vuelta para dejarlas otros 20 minutos
más. Procurar dejar un pequeño paño doblado en la puerta del horno par que este

31
no se cierre totalmente y pueda evaporarse el agua de la fruta. Una vez
deshidratado proceder a molerlos en un robot de cocina o en un molino de café.

*Cereal:

Los cereales son plantas de la familia de las pomáceas cultivada por sus
granos. Incluyen cereales mayores como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, la
avena y el centeno, y cereales menores como el sorbo, el mijo, el teff, el avispe o
la lagrima de Job. Estos son un conjunto de semilla que pertenece a la familia
conocida como gramíneas. Los cereales, por excelencias, son fuente principal de
energía que organismo necesita para realizar actividades diaria.

*Fermentación:

Implica utilizar microorganismo para transformar la materia orgánica,

catalizada por encima. Un alimento se considera fermentado cuando cada uno de
sus componentes químicos son atacados por microorganismos, considerados
útiles por lo que su composición química resulta modificada. Suele ocurrir a partir
de glúcidos o hidrato de carbono que pueden presentarse por ejemplo en forma de
glucosa, sacarosa maltosa y fructuosa, entre otros.

*Propiedades y nutrientes que posee un cereal:

Aportan una gran cantidad de energía y nutrientes en comparación con otra

fuente de carbohidratos. Destaca su contenido en hierro potasio, fósforo y calcio,
aunque este último se absorbe menos por la presencia del ácido fítico. Son rico en
vitaminas del complejo B y carecen de vitaminas C.

*Componentes químicos del plátano:

La composición fisicoquímica del plátano al momento de la cosecha

presento el 66.2% de agua, 0.3% grasas, 1.3% proteínas, 1.1% Fridas, 0.8%
vitaminas y cenizas, y 30.7% carbohidratos (Chen & Ramaswamy 2002), el
almidón es el carbohidrato predomínate en el fruto verde. Fibras, potasio, vitamina
B6 e inulina. El plátano apenas contiene proteínas (1,2%) y lípidos (0,35), aunque

32
su contenido en estos componente supera al de otras frutas. En su composición
destaca su riqueza en hidratos de carbono. Propiedades más relevantes:

-Fuente de carbohidratos.
-Gran aporte de vitaminas.
-Fuente de minerales.
-Protege nuestro corazón.
-Reduce la fatiga y cansancio.
-Previene la anemia.
-Estimula el sistema nervioso.
-Regula la función intestinal.

* Componentes químicos del chocolate:

Unos de los alimentos cuya composición químicos presenta características

excepcionales en comparación a otros alimentos es el chocolate, no solo por la
gran cantidad de componentes químicos que forman su estructura en todas sus
variantes, desde el cacao pura hasta el chocolate ya procesado, sino también por
cómo estas sustancias actúan en sus organismos en los bioquímicos del mismo.

Nitrógeno 2,5%
Teobromina 1,3%
Cafeína 0,7%
Almidón 9%.

33
 Bases legales

El trabajo de investigación está fundamentado en la constitución de la

República Bolivariana de Venezuela y la ley orgánica de educación. Artículo
102. La educación es un derecho humano y un deber social fundamental, es
democrática, gratuita y obligatoria… El estado con la participación de las familias y
la sociedad promoverá el proceso de educación ciudadana de acuerdo con los
principios en esta Constitución y en la ley.

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela:

Artículo 98: La creación cultural es libre. Esta libertad comprende el derecho a la

inversión, producción y divulgación de la humanística, incluyendo la protección
legal de los derechos del autor o de la autora sobre sus obras.

El estado reconocerá y protegerá la propiedad intelectual sobre las obras

científica, literarias y artísticas, invenciones innovaciones, denominaciones,
patentes, marcas, y lemas de acuerdo con las condiciones y excepciones que
establezca la ley suscritos y ratificados por la Republica en esta materia.

Artículo 305: En el artículo 305 de la constitución de 1999, puede leerse: El

estado promoverá la agricultura sustentable como base estratégica del desarrollo
rural integral y en consecuencias garantizara la seguridad alimentaria de la
población entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentación en
el ámbito nacional y el acceso oportuno y permanentes a estos por parte del
público consumidor, entendiéndose como tal la proveniente de las actividades
agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola.

La producción de alimentación es de interés nacional fundamental al

desarrollo económico y social de la nación.

34
 Ley Orgánica de Educación (LOE).

Artículo 109: El estado reconocerá la autonomía universitaria como principio y

jerarquía que permite a los profesores, profesoras estudiantes, egresados y
egresadas de su comunidad dedicarse a la búsqueda del conocimiento a través de
la investigación científica humanística y tecnología, para beneficio espiritual y
material de la nación.

Se consagra la autonomía universitaria para planificar, organizar, elaborar y

actualizar los programas de investigación, docencia y extensión.

Ley Orgánica la Protección del Niño, Niña y Adolescente (LOPNA):

Artículo 53: Derecho la educación. Todos los niños y adolescentes tienen

derecho a la educación. Así mismo tiene derecho a ser inscrito y recibir educación
en una escuela, platel, institución oficial de carácter gratuito y cercano a sus
residencias

Parágrafo primero:

El estado debe crear escuela, planteles e instituciones oficiales de

educación, de carácter gratuito que cuenten con los espacios instalaciones y
recursos pedagógicos, para brindar una educación integral de la más alta
cantidad.

Parágrafo segundo:

La educación impartida en las escuelas, plateles e instituciones oficiales

será gratuita en todos los ciclos, niveles y modalidades de conformidad con lo
establecido en el ordenamiento jurídico.

35
 Ley De Ciencia, Tecnología E Innovación

Artículo 1. Objeto de esta Ley. La presente Ley tiene por objeto desarrollar los
principios orientadores que en materia en ciencia, tecnología e innovación y sus
aplicaciones, establece la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela,
organizar el Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación, definir los
lineamientos que orientaran las políticas y estrategias para la actividad científica,
tecnológica, de innovación y sus aplicaciones, con la implantación de mecanismos
institucionales y operativos para la promoción, estímulo y fomento de la
investigación científica, la apropiación social de conocimiento y la transferencia e
innovación tecnológica, a fin de fomentar la capacidad para la generación, uso de
circulación del conocimiento y de impulsar el desarrollo nacional.

Ley del Consejo Comunal

Artículo 7. 1 Artesano o Artesana: El creador o creadora popular que con su

ingenio y destrezas logra transformar materias primas en piezas únicas artísticas,
decorativas o utilitarias, que reflejan la identidad cultural de una determinada
región o localidad indígena, rural o urbana, mediante el uso de técnicas,
herramientas, maquinas no autorizadas y procedimientos transmitidos
generalmente.

Este articulo nos dice que con nuestros conocimientos y destrezas,

podemos experimentar nuevas ideas sea cualquier objeto, manualidad, piezas
artísticas, o también nuevas comidas, de cualquier localidad o región,
determinando sus procedimientos y técnicas con la que se realice.

Objetivo Estratégico y Generales “Plan de la Patria”

36
1.5.1.1 Desarrollar una actividad Científica Tecnológica y de Innovación,
transdiciplinaria asociada directamente a la estructura productiva Nacional, que
permita dar respuestas a problemas concretos del sector, fomentando el desarrollo
de procesos de escalamientos industrial orientados, al aprovechamiento de las
potencialidades, con efectiva transferencias de conocimientos para la soberanía
económica.

1.5.2.2 Propiciar el programa la Escuela en la Fábrica, o Unidad productiva a

efectos no solo de mejorar los niveles de preparación para el trabajo, sino mas
aun la cultura del mismo, la organización en Consejos de Obreros, el Punto y
Circulo como elementos sustanciales del cambio del modelo productivo.

Términos Básicos

*Chocolate: El chocolate es un alimento que se elabora a base de una pasta de la

semilla del cacao y azúcar, es rico en componentes con propiedades euforizantes
y estimulantes.

*Cereal: Los cereales son plantas de la familia pomáceas cultivadas para su

grano, que se hacen en harina y que se utilizan para alimentos de las personas, ya
que son la principal fuente de energía que el organismo necesita para realizar
actividades diarias, y también son fuente importante en fibras cuando se
consumen enteros.

*Mezcla: Una mezcla es un material formado por dos o más componentes unidos,
pero no combinados químicamente.

Una mezcla no ocurre en una reacción química y cada uno de sus componentes
mantienen su identidad y propiedades químicas.

*Importancia: Es la calidad de lo importantes. Se trata de un término que permite

hacer referencia a hacer algo o a alguien relevante, destacado o de mucha
entidad.

37
*Elaboración: Podemos decir que es tal proceso de trabajo, contribución y
preparación de materiales, objetos u cosas para transformarlas en elementos de
complejidad.

*Sustento: Alimento o elementos básicos que se necesitan para vivir. El sustento

personal se requiere a lo que alguien necesita para poder tener cumplidas sus
necesidades básicas, especialmente de alimentación.

*Preparación: Se entiende por transformación de alimentos todo método utilizado,

para transformar alimentos frescos alimentarios.

En dicha transformación pueden intervenir una o varias de las siguientes técnicas:

lavar, cortar, pasteurizar, congelar, fermentar y avanzar, entre muchas otras.

*Procedimiento: Es un conjunto de instrucciones para completar una tarea o

actividad específica, los procedimientos se documentan con un gran detalle para
garantizar que la tarea se complemente de forma coherente y precisa.

*Plátano: Conocido también como banano, plátano, guineo maduro, guineo,

cambur o guale le, es un fruto comestible, de varios tipos de grandes plantas
herbáceas del genero musa.

Tiene forma alargada o ligeramente, curvada de 100 a 200 gramos de peso.

La piel es gruesa de color verde o amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es blanca o

amarilla, lleta y carnosa.

*Científico: Es una persona que participa, y realiza una actividad sistemática para
generar nuevos conocimientos en el campo de la ciencias, es decir, que realizan
investigaciones científicas.

*organoléptica: son todas aquellas descripciones de las características físicas

que tiene la materia en general, según las pueden percibir los sentidos, como por
ejemplo su sabor, textura, olor, color, sonido o temperatura.

38
 Formulación de Hipótesis.

El cereal una vez creado, puede ser consumido por cualquier individuo ya
que es un componente de alimentación estudiado Hernández L, (2016). De
acuerdo a la práctica de este cereal el tiempo que permanezca en el aire libre,
duraría aproximada mente 25 días. Haciendo hincapié que en Venezuela la
producción de cultivo de cereales durante el difícil 2020, la (2011 comento que a
su juicio y consideración algunas de las causas.

El cereal sería un alimento de precaución en momentos de crisis

económica mayormente en persona con vulnerabilidad para su alimentación, ya q
la nutrición es de suma importancia y más en el desayuno desde el punto de vista
nutricional en los más pequeños. Sin embarco por su riqueza nutricional y sus
distintas formas de presentación. Estos nos permite plantear de manera selectiva
que se desarrollara en la investigación, como:

¿Se podrá diseñar un procedimiento científico para la elaboración de cereal

de chocolate a base de plátano en la Unidad Educativa del Liceo Bolivariano
“Guillermo Tell Villegas Pulido” Parroquia Barrancas, Municipio Cruz Paredes
Estado Barinas.

Sistema de variable

En el trabajo de investigación se hizo necesario presentar los enunciados

relativos a las propiedades consideradas del el hecho referido en la definición de
variable, la cual según Sabino (2016), señala que las variables son
“características o cualidades de la realidad son susceptible de asumir valores: es
decir que pueden variar”.

Este elemento puede ser observado, registrado o mensurado, los cuales

pueden presentar variaciones, cambio y diferentes valores en relación a un
fenómeno dado o entre fenómenos.

39
 Variable Independiente

Tiene el dominio causal, es la variable que se presume que es la que

causa o afecta a la otra en los resultados, según Pino (2010) variable
independiente es aquella que el experimentador modifica a voluntad para
averiguar si sus modificaciones provocan o no cambios en las otras variables. Se
dice que la variable dependiente es la que toma valores diferentes en función de
las modificaciones que sufre la variable independiente. En consecuencia, la
variable independiente ejerce influencia o causan efecto en otras variables
llamadas dependientes, y son las que permiten explicar a éstas. Además, son
aquellas que dentro de la relación causal que propone una hipótesis, se
determinan como causas. Estas variables en un experimento, son manipuladas
por el experimentador la finalidad de este control directo es ver si genera cambios
en la otra variable relacionada.

* Utilizar un procedimiento experimental para la elaboración de cereal de chocolate

a base de plátano en la Unidad Educativa “Guillermo Tell Villegas Pulido”
Parroquia Barrancas, Municipio Cruz Paredes, Estado Barinas, para garantizar su
uso a futuras generaciones.

Variable dependiente

Según Pino (2010) Actúa como efecto de una causa que ejerce coerción. Estas
designan las variables a explicar, los efectos o resultados respecto a los cuales
hay que buscar un motivo o razón de ser. De manera que podemos denominar
variable efecto o condicionada, es aquella que es afectada por la presencia o
acción de la variable independiente en los resultados. Son las que el estudioso
observa o mide, el propósito de esta observación es determinar si la variable
independiente ha generado o no los cambios anunciados en las hipótesis.

* Calidad del producto terminado.

* Factibilidad de elaboración.

40
 CAPITULOIII

MARCO METODOLOGICO

Toda investigación se fundamenta en un marco metodológico, el cual

define el uso de métodos, técnicas, instrumentos, estrategias y
procedimientos a utilizar en el estudio que se desarrolla. Al respecto,
Balestrini (2006, p.125) define “el marco metodológico como la instancia
referida a los métodos, las diversas reglas, registros, técnicas y protocolos
con los cuales una teoría y su método calculan las magnitudes de lo real”.
Según Finol y Camacho (2008, p.60), el marco metodológico está referida al
“cómo se realizará la investigación, muestra el tipo y diseño de la
investigación, población, muestra, técnicas e instrumentos para la
recolección de datos, validez y confiabilidad y las técnicas para el análisis de
datos”.

Este capítulo se desarrolla cada una de los aspectos relacionados con la

metodología seleccionada para operacional izar la investigación, también, expone
de forma precisa el tipo de datos que se requiere indagar para logro de los
objetivos de la exploración, así como la descripción de los distintos métodos y la
técnicas que posibilitaran obtener la información necesaria en el proceso de
investigación

Tamayo (2003) Define un marco metodológico como un proceso que mediante el

método científico, procura obtener información relevante para entender, verificar,
corregir o aplicar el conocimiento dicho conocimiento se adquiere para
relacionarlo con las hipótesis presentadas ante los problemas planteados.

41
 Diseño de la Investigación

Según Arias (1999) Define diseño de investigación como “La estrategia que
adopta el investigador para responder al problema planteado “. Utilizando para
estructurar la investigación y mostrar como todas las partes principales del
proyecto de investigación funcionan en conjunto con el objetivo de responder a las
preguntas centrales del trabajo investigativo.

En consecuencias a lo planteado por los autores y a las característica

especiales de este trabajo, se utilizan como método, la investigación acción
participativa o mejor conocida como la (IAPT) y como diseño en la investigación es
experimental la misma se basa en el cumplimiento de un plan de acción con el fin
de cumplir paulatinamente con los objetivos específicos para ellos consumar el
objetivo general (Kemmis 1988) expone que la investigación acción participativa
y transformadora (IAPT) implica realizar cambios en tres aspectos diferentes del
trabajo individual y de la cultura de grupos: Cambios en la utilización del lenguaje y
los discursos ( el modo real en que la gente identifica y describe su mundo y el
trabajo) , cambios en las actividades y las practicas ( en aquello que hace
realmente la gente en su trabajo y aprendizaje) y los cambios en los relaciones y
organizaciones sociales.

Tipos de investigación

En la metodología son reconocidos varios tipos de investigación que

adoptan a cada problema, Sin embargo, estos pueden ser aplicados a una sola
finalidad. El tipo de investigación que define el presente estudio será de campo
experimental bajo la metodología del (IAPT).

Según T. Alberich (2016). Es un método de estudio y acción de tipo

cualitativo que busca obtener resultados fiables y útiles para mejorar situaciones

42
colectivas, basando la investigación en la participación de los propios colectivos a
investigar. Así, se trata de que los grupos de población o colectivos a investigar
pasan de ser “Objeto” de estudio a “sujeto” protagonista de la investigación,
controlando e interactuando a lo largo del proceso investigador (Diseño, fase,
evolución, acciones, propuestas), y necesitando una implicación y convivencia del
personal técnico investigador en la comunidad a estudiar.

Según Farías La investigación experimental es un proceso que consiste en

someter a un objeto o grupo de individuos a determinadas condiciones o estimulo
(variable independiente), para observar los afectos que se producen (variable
dependiente).

Diagnosticar

Esta fase permite el análisis y reflexión con sentido crítico y autocritico del
problema de allí nace el impulso y el cambio necesario, requiriendo una dosis de
esfuerzo y sinceridad del investigador. Luego del diagnóstico se realiza un análisis
cualitativo que permita la obligación de conclusiones que fundamenta la
elaboración del plan acción.

El Suizo François Louis Cailler (1819) Creo la fábrica de chocolate. Al

principio el chocolate era una mezcla de habas de cacao molida con azúcar, un
producto exótico que solo el rico se podía permitir.

Planificar

La planificación es un proceso sistemático en el que primero se establece

una necesidad y acto seguido, se desarrolla la mejor manera de enfrentarse a ella,
dentro de un marco estratégico que permite identificar las propiedades y
determina los principios funcionales.

43
 Se encuentra apoyada en el diagnóstico realizado, también en la
experiencia y formación del investigador; en este caso planificación consiste en
elaborar “Procedimiento Científicos para la Elaboración del Cereal de Chocolate a
Base de Plátano en la Unidad Educativa “GUILLERMO TELL VILLEGAS
PULIDO” Parroquia Barrancas Municipio Cruz Paredes Estado Barinas”.

Ejecutar

Procede a dar cumplimiento a una disposición, una resolución judicial o

administrativa, un acto o un contrato.

Es el momento de investigación en la cual se produce al desarrollo efectivo

de las acciones de acuerdo al plan elaborado, tomando en cuenta los recursos
apoyo y talleres, conversatorio y trabajo (Procedimiento Científico para la
Elaboración de Cereal de Chocolate a Base de Plátano en la Unidad
Educativa “GUILLERMO TELL VILLEGA PULIDO” Parroquia Barrancas
Municipio Cruz paredes Estado Barinas).

Evaluación

La Evaluación es una actividad o proceso sistemático de identificación,

recogida o tratamiento de datos sobre elementos o hechos educativos, con el
objetivo de valorarlos primeros y sobre dicha valoración, tomar decisiones.

Es el proceso de valoración de las actividades colectivas implementadas

con los habitantes y los resultados obtenidos en cada una, los mismos están
sujetos a la transformación e implementación de Procedimientos Científico para
la Elaboración de Cereal de Chocolate a base de Plátano en la Unidad

44
Educativa “GUILLERMO TELL VILLEGA PULIDO” Parroquia Barrancas
Municipio Cruz Paredes Estado Barinas.
La sistematización

La sistematización puede definirse como un proceso permanente y

acumulativo de producción de conocimientos a partir de experiencias de
intervención en una realidad social. Un aspecto crucial en la sistematización es
que ella va más allá de la descripción de las actividades, que sería un primer paso,
e incluye reflexiones críticas acerca de los procesos que se desarrollaron en las
prácticas.

Oscar Jara (2011) Considera que la sistematización es aquella interpretación

critica de una o varias experiencias que, a partir su ordenamiento y reconstrucción,
descubre o explicita la lógica del proceso vivido, los factores que han intervenido
en dichos proceso, como sean relacionado entre sí.

Durante la ejecución de nuestra línea de investigación en cuanto a la

elaboración del cereal de chocolate a base de plátano se sistematizo el proceso
del tostado y secado del plátano y el procesado del chocolate en cada una de sus
fases.

Población y Muestra

Es una fase importante de la investigación que consiste en selección de

aquellas unidades bien sea sujeto o cosa y de la cuales se pueden obtener los
datos necesarios orientados a desarrollar los objetos de la investigación. Arias F
(2006:81) comenta que la “población es un conjunto finito o infinito de elementos
con características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones de
la investigación.

45
 Por lo tanto todos los miembros de la población tienen la posibilidad de
entrar a formar parte de la muestra. Nuestra investigación consta de 22 obreros,
11 madres laboradoras, docentes 64, administrativo 7 y estudiantes 644, que nos
dio un total de 788 participantes de la U.E. “GUILLERMO TELL VILLEGA
PULIDO”.

Muestra

Hernández, Fernández y Bastida (2003:2010) Expresa que “la muestra es

en esencia, un sub grupo de la población. Se puede decir que es un sub conjunto
de elementos que pertenecen, a ese conjunto definido no sus características que
se llama población”, una muestra en un sentido más amplio, no es más que eso,
una parte del todo que se llama universo y que servirá para representarlo.

El método de muestra será de tipo pro balístico estratificado ya que se

determinará con base en los objetivos del estudio, al esquema de la investigación
y alcance de sus contribuciones

Esto quiere decir que para realizar nuestra línea de investigación se debe
tomar una cierta cantidad de población para conocer sus características. Es por
esto nuestra muestra es de un 10 de 748 habitantes donde se encuestaron 2
Docentes, 1 Directivo 1madre laboradora 1 administrativo 1 Obrero 1 Jefe de calle
y 3 estudiantes del Unidad Educativa “GUILLERMO TELL VILLEGA PULIDO”.

46
 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Bernal (2012) Establece sobre “La recopilación de información que un

aspecto muy importante en el proceso de una investigación es el que tiene
relación con la obtención de la información pues de ellos depende la confiabilidad
y validez del estudio.”

Al respecto Méndez (2013) Establece “Las fuentes primarias son

información oral o escrita que se recopila directamente por el investigador a través
de relatos o escritos transmitidos por los participantes en el suceso o
acontecimiento.

Es importante destacar que este tipo de fuente implica la utilización de

técnicas y procedimientos en los cuales el investigador recoge la información de
forma directa, ya sea mediante la observación y la entrevista.

Estas técnicas e instrumentos permiten cumplir con las diferentes etapas de

este proceso investigativo y específicamente referidos al momento teórico y
metodológico de la investigación para alcanzar los objetivos que inciden de
manera determinante en los diversos medios utilizados para desplegar la
información.

Formato prediseñado de recolección para levantar la encuesta aplicada se

utilizó computadora y fotocopiadora.

En este orden de idea, la información aportada por la muestra seleccionada,

para el estudio se obtuvo a través de las técnicas de la observación y la entrevista.

La investigación propuesto utilizo como herramienta una observación

directa ya que es un método de recolección de datos que consiste en observar al
objeto de estudio dentro de una situación particular esto se hace sin intervenir ni

47
alterar el ambiente en el que el objeto se desenvuelve. Esta técnica consiste en
observar atentamente al fenómeno hecho o cosa, tomar información y registrarla
para su posterior análisis según Hernández, Fernández y Bastida (1998) “La
observación consiste en el registro sistemático cálido y confiable de
comportamientos o conductos manifiesta” pag309).

Según Méndez AC. (2012) “La entrevista la define desde el punto de vista
del método en una forma de interacción social que tiene por objeto recolectar
datos para su indagación. “También puede definirse como el proceso de la
comunicación (verbal o escrita) con las personas que poseen la información
requerida por el investigador.

Es decir que para aplicar dicha técnica, el instrumento que se utilizo fue el
cuestionario en este estudio se elaboró un cuestionario de 10 ítems, de repuestas
cerradas el cual fue aplicada a 10 integrantes del “U.E “GUILLERMO TELL
VILLEGA PULIDO”.

48
 Cronograma de Actividades

ACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8
Abordaje y diagnostico
Entrevista con el director del
Plantel U.E. Guillermo Tell Villegas
Pulido.
Recorrido por los diferentes
espacios de la U.E Guillermo Tell
Villegas Pulido.
Selección del proyecto científico.
Reunión con las tutoras
(agenda de trabajo)
Consultas bibliográficas.
Orientaciones con las tutoras para
primer capítulo.
Solicitud al consejo comunal para
la aplicación de la encuesta.
Reunión en casa del compañero
Yoswin
Reunión con las tutoras de
proyecto
Sobre el II, III capitulo.
Entrega del II y III capitulo.
Entrega de oficio al ente
Reunión en casa del compañero
Yoswin
Ejecución del proyecto científico en
la U.E Guillermo Tell Villegas
Pulido.
Reunión en casa del compañero
Yoswin análisis de resultados.
Entrega del proyecto completo
Presentación y defensa de
proyecto en la institución.

49
 Ejecución del Programa de Actividades

Plan de Acción
Plantear el Procedimiento Científico para la Elaboración de Cereal de Chocolate a Base de Plátano en la
Objetivo General:
Unidad Educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos “Parroquia Barrancas Municipio Cruz Paredes Estado Barinas”.

Objetivos Específicos Actividades Estrategias Fecha Recurso Responsables Observación

- Entrevista con el Director del Observación 06-11-22 -Autores del Observación
1-Indagar el procedimiento plantel. Directa Humano: Proyecto Directa
científico para la elaboración 08-12-22 -Estudiantes
de cereal de chocolate a base - Abordaje y diagnóstico conversatorio Tutoras y Concejo -Autores del
de plátano. Comunal Proyecto,
-Recorrido por los diferentes Tutoras, del
espacios de la U.E Guillermo Tell Conversatorio 12-12-23 Material: U.E.”G.T.V.P”, - Sistematizació
Villegas Pulido. -Cuaderno de registro, Actores n y Registro
lapiceros, lápiz. Comunitario Fotográfico
- Selección del Nombre del 02-01-23
Proyecto.
2- Establecer un plan de Planteamiento de estrategias de Conversatorio 04-01-2023 Humano: Autores del Observación
investigación científica para la elaboración del cereal de chocolate -Estudiantes Proyecto Directa
elaboración de cereal de a base de plátano. -Tutoras Registro
chocolate a base de plátano. Material: Fotográfico
Conversatorios con las docentes Conversatorio 22-02-23 Cuaderno de
tutoras en la Capilla La Coromoto Registro, lapiceros, Autores del Desarrollo
en el Libertador. Lápiz. Proyecto teórico.
Investigación
Consultas Bibliográficas teórica. 23-02-23

Orientaciones con las tutoras para Conversatorio 25-02-23

primer capítulo.

50
 Solicitud al consejo comunal para la Entrega de oficio 05-04-23 Humano: Autores del
3- Desarrollar el aplicación de la encuesta. -Autores del Proyecto Proyecto,
procedimiento de investigación Conversatorio 25-02-23 -Profesora del Tutoras del
de cereal de chocolate a base Reunión en casa del compañero U.E.”G.T.V.P” U.E.”G.T.V.P”.
de plátano. Yoswin.
Conversatorio 06-03-23 Material: Sistematizació
Reunión con las tutoras de proyecto Cuaderno de Registro, n y Registro
Sobre el II, III capitulo. Entrega de 21-04-23 lapiceros, Fotográfico.
avance de III Lápiz
Entrega del II y III capitulo. capitulo. Material Impreso

Entrega de oficio al ente. Aplicación de 10-05-23

(Trinidad Quintero. Tecnólogo instrumento de
comunitario). recolección de
datos.
Realización de Encuestas,
habitantes de la comunidad Entrega de 12-05-23
“Conticinio”. solicitud de
apoyo
institucional.
4- Valorar los resultados de Reunión en casa del compañero Organización de 13-05-23 Humano: -Autores del Sistematizació
investigación científica para la Yoswin. Para la elaboración de defensa. -Estudiantes Proyecto n y Registro
elaboración de cereal de pancartas, trípticos, escarapelas, -Padres y -Tutoras Fotográfico.
chocolate a base de plátano. otros. Proceso Representantes -.
científico de -Tutoras de la
Ejecución del proyecto científico en elaboración del 18-05-23 U.E.”G.T.V.P”
la U.E “Guillermo Tell Villegas cereal de Material:
Pulido”. chocolate a base Cuaderno de Registro,
de plátano. lapiceros,
Pizarra Acrílica,
Material _Autores del _Registro
Impreso. Proyecto. Fotográfico.
Cierre Afectivo 18-05-23 Refrigerios.

51
Evaluar los resultados de las Reunión en casa de la cultura -Discusión de los 02-06-23 Humano: -Autores del -Socialización
acciones de la investigación Nemesio Palacio Lozano para el logros Estudiantes Proyecto Institucional de
científica para la elaboración análisis de resultados. alcanzados y Profesores -Tutoras - la experiencia
de cereal de chocolate a base socialización de 07-06-23 Asesor Miembros del vivida en el
de plátano. Entrega del proyecto completo. la experiencia Material: jurado evaluador proceso
vivida en el Cuaderno, y Comunitario investigativo.
proceso Videobeam,
Presentación y defensa de proyecto investigativo. 08-06-23 Lápiz
en la institución. Material
Impreso

52
 CAPITULO IV
Presentación
Luego de realizar este trabajo, se puede asumir que la hipótesis planteada ha sido
corroborada por los hechos, ya que al realizar la evaluación secuencial se obtuvo un
resultado factible en la formulación y obtención de cereales de chocolate a base de
plátanos, tomando en cuenta que en esta línea de trabajo se han enfocado distintos
grupos de investigación en los últimos años, incorporando ingredientes autóctonos, que
en algunos casos han mejorado su calidad nutricional. Sin embargo, el desarrollo se ha
focalizado fundamentalmente en la obtención de productos de buenas características
tecnológicas y organolépticas, prolongada vida útil a temperatura ambiente y formulación
en base a ingredientes de bajo costo.
En la formulación del producto se utilizaron materiales básicos que se emplean en
la elaboración artesanal de la mayoría de los cereales de chocolates también se
agregaron otras materias primas que realizaron un importante aporte de nutrientes.
Para el proceso de experimentación realizado como estrategia para la obtención
del producto final se realizaron un conjunto de pruebas en la que se aplicaron técnicas de
deshidratación del plátano, del cacao y el mezclado de los ingredientes para completar el
producto elaborado de cereal de chocolate a base de plátanos como se demuestra a
continuación:

CUADRO DE PRACTICA N° 6
DESHIDRATACIÓN DEL PLÁTANO
FECHA: 25 / 02 / 2023 FICHA-EXPERIMENTO N° : 6
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:
Procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base de plátano en
la unidad educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos” Barrancas _ Barinas_ Municipio _
Cruz Paredes.
FORMULAR HIPÓTESIS PARA EXPLICAR EL PROBLEMA
¿Se podrá diseñar un procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base
de plátano en la Unidad Educativa del Liceo Bolivariano “Guillermo Tell Villegas Pulido” Estado
Barinas, Parroquia Barrancas, Municipio Cruz Paredes.
DISEÑO EXPERIMENTAL
¿Qué haremos?
Plantear el Procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base de plátano
en la unidad educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos” Barrancas _ Barinas_ Municipio _ Cruz
Paredes. Aplicando el proceso de deshidratación al plátano verde.

- ¿Qué necesitaremos?
En la deshidratación del plátano utilizaremos:

53
* Cuchillo.
*Bandeja.
*Taza con agua.
*Horno casero.
*Molino casero.
DESARROLLO DEL EXPERIMENTO
Descripción de lo que ocurre durante el experimento

Para la deshidratación de los plátanos verdes, primero procedimos a pelarlo seguidamente los
lavamos y dejemos reposar, los cortamos de forma circular lo más fino posible; de allí
procedimos a colocarlos en las bandejas, una para colocarlos a deshidratar de forma natural es
decir al sol, durante 2 días si el sol es lo suficientemente fuerte, y la otra bandeja en el horno a
150C° por 5 horas, luego de haberse deshidratados procedimos a molerlos para obtener de allí lo
que sería la harina de plátano verde.
OBSERVACIÓN SOBRE LA EXPERIMENTACIÓN
Descripción de lo que aprendió durante el experimento.

Durante el proceso de deshidratación en los plátanos pudimos notar que durante 2 días bajo el
sol los plátanos tomaron una textura crujiente y se tornaron a un color gris, luego al pasar a ser
pulverizados a través de un molino, vimos que las hojuelas del plátano pasaron a ser harina de
plátano verde notándose de una manera fina y suave.
Conclusión
A través de este procedimiento experimental se pudo notar que el procesado del plátano tarda 2
días para deshidratarse bajo el sol de forma natural y a 150C° por 1 horas. Proporcionando una
harina de calidad, de forma artesanal, con vitaminas, proteínas saludable.

CUADRO DE PRACTICA N° 10
DESHIDRATACIÓN DEL CACAO
FECHA: 21 / 04 / 2023 FICHA-EXPERIMENTO N° : 10
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:
Procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base de plátano en
la unidad educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos” Barrancas _ Barinas_ Municipio _
Cruz Paredes.
FORMULAR HIPÓTESIS PARA EXPLICAR EL PROBLEMA
¿Se podrá diseñar un procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base
de plátano en la Unidad Educativa del Liceo Bolivariano “Guillermo Tell Villegas Pulido” Estado
Barinas, Parroquia Barrancas, Municipio Cruz Paredes.
DISEÑO EXPERIMENTAL
¿Qué haremos?
Plantear el Procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base de plátano
en la unidad educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos” Barrancas _ Barinas_ Municipio _ Cruz
Paredes. Aplicando la Deshidratación del CACAO.

- ¿Qué necesitaremos?

54
*El cacao.
*Agua.
*Utensilios.
*Un recipiente (un caldero).
*Horno casero.
*Molino casero.
DESARROLLO DEL EXPERIMENTO
Descripción de lo que ocurre durante el experimento

Para la deshidratación de las habas del cacao, primero nos dirigimos a la búsqueda del fruto de la
planta del cacao, luego procedimos a la partidura del fruto para extraer las habas del cacao de
allí pasaron a ser lavadas, para llevarlas al sol durante 1 semana para ser deshidratas, luego ser
procesadas a 180C° para su tostado, una vez tostadas manualmente se frotan para eliminar la
cascara y así pasar a través de un molino, para obtener el chocolate en forma pastosa y aceitosa,
colocando en una bandeja de forma rectangular dejándolo durante una semana más bajo el sol
para completar su secado y luego ser molido nuevamente para obtener de una manera más
suave el chocolate en polvo y menos grumoso .

OBSERVACIÓN SOBRE LA EXPERIMENTACIÓN

Descripción de lo que aprendió durante el experimento

Durante este proceso pudimos notar que las habas del cacao, entre más tiempo estén expuestas
al sol o a C° , su deshidratación es más efectiva para obtener el chocolate en polvo, ya que pierde
su proporción aceitosa, no en totalidad pero si una cierta cantidad satisfactoria, para el momento
de ser procesado en el molino.
Conclusión
Durante el proceso del cacao, notamos que las habas del cacao entre más expuestas estén al sol,
nos dará mejor resultado para obtener nuestro ingrediente en polvo, con una mejor textura,
color, olor y sabor.

CUADRO DE PRACTICA N° 15
PROCESO DE MEZCLADO PARA LA COMPOSICION DEL CEREAL DE CHOCOLATE
A BASE DE PLATANO.
FECHA: 13 / 05 / 2023 FICHA-EXPERIMENTO N° : 15
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA:
Procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base de plátano en
la unidad educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos” Barrancas _ Barinas_ Municipio _
Cruz Paredes.
FORMULAR HIPÓTESIS PARA EXPLICAR EL PROBLEMA

¿Se podrá diseñar un procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base
de plátano en la Unidad Educativa del Liceo Bolivariano “Guillermo Tell Villegas Pulido” Estado
Barinas, Parroquia Barrancas, Municipio Cruz Paredes.

55
DISEÑO EXPERIMENTAL

¿Qué haremos?
Plantear el Procedimiento científico para la elaboración de cereal de chocolate a base de plátano
en la unidad educativa “Guillermo Tell Villegas Pulidos” Barrancas _ Barinas_ Municipio _ Cruz
Paredes

- ¿Qué necesitaremos?

*500g de harina de plátano verde procesada.

*250g de cacao en polvo procesado.
*100g de azúcar.
*Bandeja.
*Horno casero.
*Agua Tibia.
*Recipiente.
*Rodillo.
*Moldes de figuras.
DESARROLLO DEL EXPERIMENTO
Descripción de lo que ocurre durante el experimento

Para la preparación de los ingredientes de nuestro Cereal, colocamos en un recipiente la harina

de plátano verde, agregamos azúcar poco a poco fuimos agregando el chocolate en polvo y el
agua tibia, amasamos lentamente hasta que los ingredientes se integraron totalmente, luego de
haber amasado, dejamos reposar durante 15 minutos, de allí procedimos a estirar la masa con un
rodillo, lo más fina posible para poder cortar con los moldes en diferentes siluetas nuestro
Cereal. Una vez cortado nuestro Cereal procedimos a hornearlo durante 20 minutos a 150C°, para
luego ser extraído del horno colocándolo en una bandeja y dejándolos reposar durante 15
minutos, para ser ingerido.
OBSERVACIÓN SOBRE LA EXPERIMENTACIÓN
Descripción de lo que aprendió durante el experimento

Durante la preparación de nuestra masa de harina de plátano verde, se observó que la mezcla del
cacao en polvo le da una mejor textura suave a nuestra harina, ya que le aporta su grado
aceitoso, para una mejor suavidad, color y olor, notando que el agua tibia acelera la ex pulsación
aceitosa del cacao, luego del horneado del Cereal notamos que la textura del Cereal ya no era
aceitosa, sino crujiente.
Conclusión
Este Procedimiento Experimental del Cereal de Chocolate a Base de Plátano, es factible en
cuanto a su elaboración, ya que se conserva durante 25 días fuera del refrigerador, este Cereal
contienen ingredientes autóctonos, que no poseen ningún componente químico que altere
nuestro organismo, el cacao aporta vitaminas A y B, minerales como el calcio, fosforo, hierro,
magnesio, cobre y potasio, mientras que el plátano también contiene minerales como magnesio y
potasio, fuentes de fibras, y vitaminas A, C y B-6 generando energía a cuerpo .

56
ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE LOS DATOS

El análisis e interpretación de los resultados según Hurtado (2010, p.181),”son las

técnicas de análisis que se ocupan de relacionar, interpretar y buscar significado a la
información expresada en códigos verbales e icónicos”.
En sucesión el desarrollo de las acciones de levantamiento de información primaria por
medio de la encuesta, se procede a las actividades de validación con el objetivo de
disminuir los márgenes de error en la interpretación de las tablas de resultado. Una vez
recogida la información necesaria se procedió a organizarlas en matrices, las cuales se
analizaron cualitativas y cuantitativamente se confrontaron con la teoría. Posteriormente,
se elaboraron las conclusiones y recomendaciones. Seguidamente se analizaron los
resultados y se presenta el proceso analítico que abarca cada de los ítems del
instrumento aplicado a dicha unidad de estudio y el proceso reflexivo.
El presente cuestionario consta de 10 preguntas a las que se les aplicara un análisis de
resultados que determinara la importancia de elaborar un Procedimiento Científico para la
Elaboración de Cereal de Chocolate a Base de Plátano en la Unidad Educativa
“Guillermo Tell Villega Pulido” Parroquia Barrancas Municipio Cruz Paredes Estado
Barinas.

Los resultados técnicos de la investigación se obtuvieron a través de una táctica

experimental donde se pudo notar que el procesado del plátano tarda 2 días para
deshidratarse bajo el sol de forma natural y a 150C° por 1 hora.
De igual forma durante el proceso deshidratación del cacao, luego ser secadas al sol
fueron procesadas a 180C° para su tostado y luego se colocaron nuevamente al sol ya
que pierde su proporción aceitosa, no en totalidad pero si una cierta cantidad satisfactoria,
para el momento de ser procesado en el molino.
Y como fase final de este Procedimiento Experimental del Cereal de Chocolate a Base de
Plátano se obtuvo un resultado factible en cuanto a su elaboración, ya que se conserva
durante 25 días fuera del refrigerador, este Cereal contienen ingredientes autóctonos, que
no poseen ningún componente químico que altere nuestro organismo, el cacao aporta
vitaminas A y B, minerales como el calcio, fosforo, hierro, magnesio, cobre y potasio,
mientras que el plátano también contiene minerales como magnesio y potasio, fuentes de
fibras, y vitaminas A, C y B-6 generando energía a cuerpo.

57
VALOR NUTRICIONAL POR CADA 100g. DE PREPARACION DEL CEREAL DE
CHOCOLATE A BASE DE PLATANO

N° Composición Proporción % CDR

1 Caloría 413g 11,6%
2 Grasa 10,9g 8,5%
3 Carbohidratos 71,3g 7,9%
4 Proteína 5,7g 6,9%
5 Energía 1708kj 13%
6 Azúcar 27,6mg 8%
Minerales
7 Sodio 300g 9.8%
8 Calcio 3mg 0,7%
9 Magnesio 37mg 4,6%
10 Fosforo 34 4,5%
Potasio 499mg 9%
Vitaminas
11 Vitamina A 1127m 6%
12 Vitamina B6 22mg 4,3%
13 Vitamina C 18,4mg 5,2%

58
 ANÁLISIS Y PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1-. ¿Sabías que es posible desarrollar cereal de chocolate a base de plátano?

Tabla N° 1
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 7 70
NO 3 30
TOTAL 10 100

Fuente: investigador.

GRAFICO N° 1
30%
1
2

70%

Análisis del ítems N° 1

Tomando en cuento lo establecido en el ítems N° 1 gráficamente se pudo
constatar que el 70% de los encuestados manifestaron que no conocen que se podía
realizar cereal de chocolate a base de plátano, y al contrario el 30% de los encuestados
manifestaron que si tenían conocimiento sobre un cereal de chocolate a base de plátano.

2-. ¿Le gustaría elaborar un cereal de chocolate a base de plátano?

Tabla N° 2
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 9 90
NO 1 10
TOTAL 10 100

59
Fuente: investigador.

GRAFICO N° 2
10%
1
2

90%

Análisis del ítems N° 2

En esta segunda tabla se puede observar que el 10% no les gustaría elaborar
cereal de chocolate a base de plátano, mientras que el 90% manifestó que si les gustaría
elaborar cereal de chocolate a base de plátano.

3-. ¿Le gustaría participar en el taller o curso sobre la gastronomía de cereal de chocolate
a base de plátano
Tabla N° 3
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 8 80
NO 2 20
TOTAL 10 100

Fuente: investigador.

GRAFICO N° 3
20%
1
2

80%

Análisis del ítems N° 3

60
 En cuanto a esta tabla representada en el grafico se puede observar que el 20%
no les gustaría participar en talleres o cursos de gastronomía sobre cereal de chocolate a
base de plátano, en cuanto al 80% si les gustaría participar.

4-. ¿Haz probado algún cereal a base de plátano?

Tabla N° 4
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 3 30
NO 7 70
TOTAL 10 100

Fuente: Investigador.

GRAFICO N° 4
1
30% 2
70%

Análisis del ítems N° 4:

En esta próxima tabla se puede observar con claridad que el 30% si han probado
algún tipo de cereal de chocolate a base de plátano, mientras que el 70% manifestaron
que no.

5-. ¿Se podrá comprobar las propiedades físicas, químicas y bilógicas que posee el
plátano y los cambios que puede presentar en su elaboración?

Tabla N° 5
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 3 30
NO 7 70
TOTAL 10 100
Fuente: investigador

61
 GRAFICO N° 5
30%
1
2

70%

Análisis del ítems N° 5:

En esta grafica se puede notar que el 30% creen que si se podría comprobar las
propiedades físicas, químicas y bilógicas que posee el plátano y los cambios que puede
presentar en su elaboración del cereal, y a la vez el 70% no está de acuerdo en que se
pueden podría comprobar las propiedades físicas, químicas y bilógicas que posee el
plátano.

6-. Conoce usted algún procedimiento experimental que se debe usar para la elaboración
de cereal de chocolate a base de platano?

Tabla N° 6
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 3 30
NO 7 70
TOTAL 10 100

Fuente: Investigador.

GRAFICO N° 6
30%
1
2

70%

Análisis del ítems N° 6:

62
 En esta grafica se representa que el 70% de los encuestados no conocen ningún
tipo de procedimiento experimental para elaborar cereal de chocolate a base de plátano,
mientras que el 30% si manifestó conocer un procedimiento experimental para este fin.

7-. ¿Le gustaría conocer los materiales y procedimientos para la elaboración de un cereal
de chocolate a base de plátano?

Tabla N° 7
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 7 70
NO 3 30
TOTAL 10 100

Fuente: Investigador

GRACFICO N° 7
30%
1
2

70%

Análisis del ítems N° 7:

En esta grafica se representa que el 70% de los encuestados si les gustaría
conocer los materiales y procedimiento para la elaboración de un cereal de chocolate a
base de plátano mientras que el 30% no le gustaría conocer ni los materiales, ni el
procedimiento para la elaboración del cereal.

8-.¿Sabía usted que el cereal de chocolate a base de plátano es un alimento muy

importante en la dieta del ser humano?

Tabla N° 8

63
 CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 8 80
NO 2 20
TOTAL 10 100
Fuente: investigador.

GRAFICO N° 8
20% 1
2

80%

Análisis del ítems N° 8:

En esta grafica se representa que el 80% de los encuestados sabían que el cereal
de chocolate a base de plátano es alimento muy importante en la dieta del ser humano,
mientras que el 20% de los encuestados no tienen conocimiento de que el cereal de
chocolate a base de plátano es alimento muy importante en la dieta del ser humano.

9-.¿Cree usted que promover este tipo de proyecto fomenta la investigación y la

transformación en una situación de crisis como la que vivimos actualmente en Venezuela?

Tabla N° 9

CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 9 90
NO 1 10
TOTAL 10 100

Fuente: Investigador.

64
 GRAFICO N° 9
10%
1
2

90%

Análisis del ítems N° 9:

En esta grafica se representa que 90% de los encuestados si cree que promover
este tipo de proyecto fomenta la investigación y la transformación en una situación de
crisis como la que vivimos actualmente en Venezuela, mientras que el 10% considera que
este tipo de actividad no fomenta la investigación y la transformación en una situación de
crisis como la que vivimos actualmente en Venezuela.

10-. ¿Estarías de acuerdo en que dentro de la institución existiera un espacio de grupo de

interés donde se desarrollen clases sobre la elaboración de cereales?
Tabla N° 10
CATEGORIA FRECUENCIA %
SI 10 100
NO 0 0
TOTAL 10 100

Fuente: Investigador.

GRAFICO N° 10
1
2
100%

Análisis del ítems N° 10:

En esta grafica se evidencia que el 100% está de acuerdo en que dentro de la
institución exista un espacio de grupo de interés donde se desarrollen clases sobre la
elaboración de cereales.

65
 CAPITULO V

Conclusión y Recomendaciones

La presente línea de investigación tuvo un balance enmarcado a la investigación teórica

práctica, donde se afirmaron los diferentes estudios focalizados a los productos utilizados
como el plátano y el cacao en nuestro cereal a través de una observación directa bajo el
ensayo y el error en sus diferentes fases utilizando como recurso materiales caseros y
algunos conocimientos ancestrales para la preparación de la mezcla a utilizar en este
Procedimiento Científico para la Elaboración de Cereal de Chocolate a Base de
Plátano en la Unidad Educativa Guillermo Tell Villegas Pulido Parroquia Barrancas
Municipio Cruz Paredes Estado Barinas, durante la ejecución de este procedimiento se
pudo notar que la deshidratación del plátano bajo la temperatura natural tarda más que en
la temperatura a grados centígrados de igual manera el procesamiento de la habas del
cacao el cual ambos tienen que pasar por un proceso de tostado para luego ser
procesado en una mezcla de integración donde ambos aportan su calidad proteica
dándole la firmeza y apariencia deseada para la elaboración del cereal donde se utilizaron
moldes para dar formas a los cortes del tamaño del cereal deseado observando durante
25 días los resultados el cual fue factible esta elaboración ya que se pudo comprobar que
al deshidratar ambos recursos aportan un material que puede ser ingerido por el ser
humano. Los procedimientos científicos son importantes porque nos permiten corregir y
reafirmar nuestras dudas para garantizar un buen producto a la triada (escuela, familia y
comunidad) enfocada en la investigación, acción, participativa, transformadora, ya que se
indago sobre otros estudios similares al nuestro para luego accionar sobre el estudio en el
cual nos enfocamos para ser mostrado de una manera participativa con la integración de
diferentes entes transformando una realidad ya existente en algo mejor.
A nivel mundial existe una Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (ONUAA) o más conocida como (FAO) es una organización
que dirige las actividades internacionales encaminadas a erradicar y brindar sus servicios
tanto a países desarrollados como a países en vía de desarrollo actuando como foro
neutral la FAO ofrece una perspectiva actualizada al mercado a nivel mundial desde
diciembre 2022 la producción de cereales se ha incrementado en 8,4 millones de
toneladas el cual es un 0,3% al mes ubicándose en 2.765 millones de toneladas. Por este
motivo nos enfocamos a este estudio experimental porque nos indica que debemos ser

66
más innovadores y creativos, renovar nuevas ideas a las demás personas ya que la
ciencia es el conocimiento obtenido mediante la observación de diferentes patrones
regulares procurando obtener información relevante para verificar, corregir o aplicar
conocimientos que nos lleva a un resultado final comprendiendo las transformaciones que
pueden ocurrir en diferentes sustancias logrando obtener un producto de calidad.

67
 Recomendaciones

- Se recomienda nuestro cereal porque los productos con los que se realiza son
autóctonos de nuestro municipio “Cruz Paredes” y su inversión económica es muy baja,
al consumirlo es nutritivo, rico en vitaminas y bajas calorías.

- Recomendamos nuestro cereal ya que es a base de plátano y contiene importantes

nutrientes como el potasio, el cual es saludable para nuestro organismo.

- Desarrollar y Ejecutar programas educativos donde participe la triada (escuela, familia y

comunidad) donde se generen actividades productivas que aporten beneficios, tanto
económicos como cognitivos.

- Su consumo el cual es nutritivo para nuestro cuerpo ya que su elaboración no contiene

ningún tipo de químico dañino para nuestro organismo.

- Este cereal es bueno consumirlo a primera hora del día porque los beneficios que
contiene nos aporta energía la cual la aporta el chocolate.

68
 Bibliografía

- Jose Graziano Da Silva. Director general de la FAO (Julio 2015).

- Olivera Margarita y Verónica Ferreyra. En la revista Chilena de Nutricion
(2012).
- Maldonado Ronald y Pacheco de Delahaves Emperatriz (2016). Instituto de
Quimica y Tecnologia.
- Guevara Peresz Karen Viviana (2017). Universidad Tecnica.
- Mundaca Vidarte Pirua George Antonio (Junio 2016). Proyecto de
investigación.
- Francois Louis Cailler (1819) Frabrica de Chocolate.

69
ANEXO

70
ACTIVIDAD: ENTREVISTA CON EL DIRECTOR
UBICACIÓN: U. E. GUILLERMO TELL VILLEGAS PULIDO - PARROQUIA
BARRANCAS - MUNICIPIO CRUZ PAREDES DEL ESTADO BARINAS.
foto Nº 01

- Propuesta para la
ejecución de
proyecto.

71
 ENCUESTA A ESTUDIANTES DE LA INSTITUCION Y A LOS HABITANTES
ACTIVIDAD: DE LA COMUNIDAD CONTICINIO.
U.E. GUILLERMO TELL VILLEGAS PULIDO Y ALRREDEDORES DE
UBICACIÓN: LA INSTITUCION - PARROQUIA BARRANCAS - MUNICIPIO CRUZ
PAREDES DEL ESTADO BARINAS.
foto Nº 02

- Visita comunitaria
para realizar la
encuesta a los
habitantes del
sector Conticinio y
a los estudiantes de
la institución.

ACTIVIDAD: PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA NECESARIA PARA LA

72
 ELABORACION DEL CEREAL DE CHOCOLATE A BASE DE PLATANO
CASA DEL COMPAÑERO YOSWIN EN EL SECTOR FRANCISCO TORO
UBICACIÓN: PARROQUIA BARRANCAS - MUNICIPIO CRUZ PAREDES DEL ESTADO
BARINAS.
foto Nº 03

- Preparación de las
tajadas de plátano
para ponerlos al
secado con el sol.
- Secado del cacao
para deshidratarlo,
tostarlo y molerlo.
- Preparado de la
harina y la mescla
para elaborar las
hojuelas de cereal
con dibujos.

ACTIVIDAD: SOLICITUD DE APOYO A UNA ARTESANA COMUNITARIA QUE PREPARA

CHOCOLATE DE CACAO CON LA FINALIDAD DE QUE DE UNA

73
 FORMACION SOBRE LA UTILIDAD DEL CHOCOLATE.
UBICACIÓN: CALLE PULIDO SECTOR CONTICINIO - PARROQUIA BARRANCAS -
MUNICIPIO CRUZ PAREDES DEL ESTADO BARINAS.
foto Nº 04

- Visita a la Sra.
Trinidad Quintero
para solicitar que
nos en la
realización de una
formación sobre la
utilidad del
chocolate.

74