1.2.

10 Momento Independiente Actividad Integradora

Gabriel Felipe Ríos Fernández

Febrero 2023.

Fundación Universitaria San Mateo

COCINAS TRADICIONALES DE COLOMBIA
Unidad uno – Actividad 3
Título del proyecto: "Gastronomía Bogotana: Un Viaje a Través del
Tiempo"

Antecedentes: La cocina bogotana refleja la riqueza cultural y gastronómica de Colombia,

fusionando influencias indígenas, españolas y africanas. Entre los platos más emblemáticos
se encuentra el ajiaco, una sopa espesa a base de pollo, papa criolla, mazorca y guascas,
que evoca los sabores de la región andina. Otro plato tradicional es el tamal bogotano, una
envoltura de hoja de plátano rellena de masa de maíz sazonada con carne de cerdo, pollo,
gallina, huevo y verduras, cocida al vapor. Las arepas de maíz son también un alimento
básico en la dieta bogotana, servidas como acompañamiento o como plato principal,
rellenas de queso, chicharrón o guiso.

Estas preparaciones autóctonas se fundamentan en ingredientes básicos como la papa

criolla, el maíz, las verduras de la región y las carnes de cerdo y pollo. La papa criolla, de
origen colombiano, es un componente esencial en muchas recetas bogotanas debido a su
textura cremosa y su sabor característico. El maíz, cultivado desde tiempos precolombinos,
es utilizado en diversas formas, desde las arepas hasta el maíz tierno presente en el ajiaco
y el tamal.

La cocina bogotana ha evolucionado a lo largo de los siglos, adaptándose a cambios

culturales, sociales y económicos. La migración interna y la influencia de otras regiones
colombianas han enriquecido la gastronomía de la capital, incorporando nuevos
ingredientes y técnicas culinarias. Sin embargo, las preparaciones tradicionales siguen
siendo un elemento fundamental en la identidad culinaria de Bogotá, transmitidas de
generación en generación a través de las familias y comunidades.

Definición del problema: El objetivo es analizar la evolución e historia de la cocina

bogotana, desde la infancia de nuestros mayores, hasta la alimentación actual de las
generaciones más jóvenes, centrándose en la preservación de las tradiciones culinarias.

Justificación: La realización de este proyecto es fundamental por varias razones. En

primer lugar, preservar y valorar las tradiciones culinarias de Bogotá es esencial para
salvaguardar la identidad cultural de la región. La gastronomía no solo refleja la historia y
las raíces de una comunidad, sino que también fortalece el sentido de pertenencia y orgullo
entre sus habitantes. Al entender y apreciar la evolución de la cocina bogotana, podemos
conectar con nuestras raíces culturales y transmitir este legado a las generaciones futuras.

Además, este proyecto tiene implicaciones importantes en términos de seguridad

alimentaria y salud pública. Al analizar cómo han cambiado los hábitos alimentarios a lo
largo del tiempo, podemos identificar posibles desafíos relacionados con la disponibilidad de
alimentos nutritivos y sostenibles en la región. Esto nos permite diseñar estrategias y
políticas que promuevan una alimentación saludable y equilibrada, abordando así
problemas como la malnutrición y las enfermedades relacionadas con la dieta.
Asimismo, al comprender la evolución de la cocina bogotana, podemos reconocer la
importancia de la diversidad gastronómica y la conservación de ingredientes y técnicas de
preparación tradicionales. Esto no solo contribuye a la preservación de la biodiversidad
agrícola y culinaria, sino que también promueve prácticas alimentarias más sostenibles y
respetuosas con el medio ambiente.
En resumen, este proyecto es importante y trascendente porque no solo nos permite
conectar con nuestras raíces culturales y promover una alimentación saludable, sino que
también contribuye a la preservación de la diversidad gastronómica y la sostenibilidad
alimentaria en Bogotá.

Objetivo: Analizar la evolución de la cocina bogotana, desde la infancia de los ancianos

hasta la alimentación actual de las generaciones más jóvenes, mediante la recopilación de
testimonios, entrevistas y análisis de productos y preparaciones autóctonas.
Procedimiento:
1. Identificar a ancianos residentes en Bogotá y establecer contacto para realizar
entrevistas sobre sus experiencias alimentarias durante su infancia.
2. Recopilar información sobre las preparaciones y productos autóctonos de Bogotá y
sus ingredientes básicos.
3. Realizar entrevistas a padres y abuelos para comprender cómo se alimentaban en
su juventud y cómo han evolucionado sus hábitos alimentarios.
4. Analizar la información recopilada para identificar patrones y cambios en las
prácticas alimentarias a lo largo del tiempo.

Desarrollo de las actividades: Se llevarán a cabo entrevistas a ancianos bogotanos para

recopilar sus experiencias alimentarias durante su infancia, destacando las preparaciones y
productos que solían consumir. Estas entrevistas serán grabadas y se adjuntará al proyecto
junto con fotografías de platos típicos bogotanos y testimonios de otros miembros de la
comunidad sobre la evolución de la cocina bogotana

entrevista.mp4

Entrevista a mi Abuela:

¿Cuáles eran los platos típicos que solías consumir durante tu infancia en Bogotá?
era común las sopas como el cuchuco de trigo, cuchuco de maíz, sopa de cebada, ajiaco, el
puchero, el sancocho de pescado, pero también platos como el pescado nicuro, pasta en
leche, mazamorra, también alimentos más tradicionales como el masato y el envuelto o
bollo.

¿Qué ingredientes eran más comunes en la cocina de su hogar cuando era niño/a?
papa de año, lechuga, arveja, maíz, papa criolla, zanahoria, avena, cebolla, habas,

¿Cómo eran los métodos de preparación de los alimentos en aquel entonces? ¿Hubo
alguna técnica o utensilio específico que se utilizara con frecuencia?
mi tia me enseño a montar la olla se le echaba color, comino, carne, el hueso, para que la
sopa tuviera buena sustancia y dependiendo de lo que fuera la sopa se la agregan más o
menos cosas, los utensilios más usados eran el cucharón, el molinillo, vasijas de barro,

¿Recuerdas alguna celebración o evento especial en el que se preparan platos tradicionales

bogotanos?
en navidad se hacían platos fríos, la natilla, arroz con leche, dulces como el demora
papayuela, y se preparaban tamales, en una ocasión se preparó con garbanzo

¿Existían diferencias significativas en la alimentación entre las zonas urbanas y rurales de

Bogotá durante tu infancia?
Si, solía salir al Triunfo, allí no se consumía mucho pan, se consumía platano pinton, y se
comía con el chocolate en agua, no había huevo, nos daban caldo
¿Cómo han visto que ha cambiado la dieta y la disponibilidad de alimentos en Bogotá a lo
largo de los años?
Ahora todo es ligero, el almuerzo puede ser una hamburguesa o una pizza, pero eso a mi
no me llena, me parece más un entremés/entrada, prefiero un almuerzo con sopa y su seco,
me parece que ahora se de cierta menera se come mejor que antes

¿Qué influencias externas creen que han impactado en la cocina bogotana a lo largo del
tiempo (por ejemplo, la migración, la globalización, etc.)?
La alimentación ha cambiado bastante, ya uno ha probado comidas de todas las partes.
la mezcla de las culturas aqui en bogota

¿Has notado cambios en las preferencias alimentarias de las generaciones más jóvenes en
comparación con las tradiciones culinarias de tu época?
claro, sí porque antes los desayunos eran mas grandes, se daba chocolate, queso, huevo
caldo, y tambien se han buscado cosas mas practicas para hacer un desayunos, en cuanto
a los almuerzos son mas variado ahora se puede probar comida de otros lados

¿Qué platos o ingredientes tradicionales consideran que están en peligro de desaparecer en

la cocina bogotana moderna?
sopas como el cuchuco de trigo o maíz, claros: era sangre de la res se hacía como una
sopa, el puchero,

¿Qué consejos o recomendaciones tendrían para preservar y promover la cocina tradicional

bogotana entre las generaciones más jóvenes?
Comidas más nutritivas que lleven más verduras, que realmente alimenten, más carnes y
pescados, volver a meter los platos tradicionales como se hacían antes, pero con
modificaciones para que sean más nutritivos
.