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Gourmet

11 recetas de Doña Petrona de

Gandulfo
Una selección de platos de sus libros
legendarios: desde su bizcochuelo con 10
huevos hasta el clásico jamón glaseado.

Doña Petrona enseñó a cocinar a varias generaciones

de argentinos.

REDACCIÓN CLARÍN

28/06/2020 07:01 / Actualizado al 28/08/2021 15:08

En sus libros, algunos de más de 800

páginas, la inolvidable Doña
Petrona abarca todos los platos posibles.
Sopas, carnes, pescados, salsas, postres y
hasta cócteles y caramelos caseros.
Ruega, en el prólogo, que "lean con
atención cada fórmula, usen las
cantidades exactas y observen la
calidad de los ingredientes".

Sus recetas no escatiman en nada:

muchas de sus preparaciones llevan
panes enteros de manteca, huevos que
pasan con creces la media docena y
todo tipo de quesos. Un estilo culinario
que marcó una época y que, a juzgar
por el éxito de sus libros hasta hoy, no
pierde vigencia.

El Libro de Doña Petrona, en la Argentina, más vendido

que la Biblia.

Las siguientes son algunas de las recetas

más populares que la cocinera, fallecida
en 1992, dejó como legado.

11 recetas de Doña Petrona

Receta de bizcochuelo de Doña Petrona (Foto:

Shutterstock)

1. Bizcochuelo
Una receta clásica de la cocinera. Esta
versión lleva 10 huevos y se prepara en
un molde de 32 centímetros.

Mirá el paso a paso de la receta de

bizcochuelo de Doña Petrona

Flan de Doña Petrona (Foto: David Fernandez).

2. Flan casero
Una fórmula donde se baten los huevos
hasta provocar las famosas burbujitas
del postre.

Mirá el paso a paso de la receta del flan

casero de Doña Petrona

Flan de dulce de leche según Doña Petrona.

3. Flan de dulce de leche

Doña Petrona creó esta receta que lleva
mucha leche porque genera el propio
dulce de leche para el flan. Lleva
tiempo, pero es una delicia.

Mirá el paso a paso del flan de dulce de

leche de Doña Petrona

El pan casero de Doña Petrona.

4. Pan casero
Pan fácil, barato y crocante. Esta receta
lleva levadura en polvo y grasa, que
puede cambiarse por manteca o
margarina, en iguales proporciones.

Mirá el paso a paso del pan casero de

Doña Petrona

Jamón glaseado, en una época un clásico de las Fiestas.

5. Jamón glaseado
Para los banquetes o grandes reuniones.
Un jamón de cocción larga que culmina
con una capa brillosa y dulce de azúcar
negra.

Mirá el paso a paso del jamón glaseado

de Doña Petrona

Crêpes suzette, el postre francés, a la manera de Doña

Petrona / Foto: Clarín

6. Crêpes Suzette
Un típico postre francés con crêpes y
salsa de mandarina. Lleva tres alcoholes
y Petrona sugiere, si se desea,
flambearlos con una cuarta bebida.

Mirá el paso a paso de los crêpes

Suzette de Doña Petrona

Receta de torrijas de Doña Petrona.

7. Torrijas de pan
Torrijas, torrejas o french toast, como
quieran llamarlas. Son tostadas pasadas
por leche y huevo y doradas a la sartén.

Mirá le paso a paso de las torrijas de

pan de Doña Petrona

Caramelos caseros: Doña Petrona cocinaba de todo.

Foto: Shiba.

8. Caramelos de dulce de leche

Antes de la explosión de caramelos de
colores y sabores, se comían estos
cuadraditos de dulce de leche. Caseros y
fáciles, para darse un gusto.

Mirá el paso a paso de los caramelos de

dulce de leche de Doña Petrona

Receta de pasta de anchoas.

9. Pasta de anchoas
Una cremita para hacer canapés
propuesta por Petrona. También sirve
para bruschettas, es ideal para pescados
y saltear pastas.

Mirá el paso a paso de la pasta de

anchoas de Doña Petrona

Sopa de minestron, un clásico de todo el año.

10. Sopa minestrón

La sopa de las abuelas y la madre de las
sopas. El minestrón es un caldo de
verduritas al que se le puede agregar, o
no, fideos soperos.

Mirá el paso a paso de la sopa

minestrón de Doña Petrona

Receta de salsa holandesa. (Foto: Shutterstock)

11. Salsa holandesa

Una salsa que requiere mucha técnica
ya que es una emulsión. Es ultra sedosa
en boca, debido a la cantidad de
manteca que lleva.

Mirá el paso a paso de la salsa holandesa

de Doña Petrona

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