ENTREVISTA CHEF

1 ¿Cómo realiza el pedido de sus insumos cárnicos, lácteos, frutas y verduras?

R.

2 ¿Cuáles son las características principales que toma en cuenta al comprar sus diferentes
tipos de carnes?

a) Características organolépticas (color, textura, olor)

b) Composición (peso, proporción entre carne y grasa)

c) Precio

Otras:

3 ¿Cuáles son las características principales que toma en cuenta al comprar sus diferentes
frutas?

a) Que sean de temporada

b) Características (Buen color, textura, madurez, sin indicios de deterioro)

c) Precio

Otras:

4 ¿Cuáles son las características principales que toma en cuenta al comprar sus verduras y
hortalizas?

a) Que se vean frescas

b) Precio

c) Características (buen color, sin golpes o indicios de deterioro)

Otras:

5 Entre sus insumos cárnicos, lácteos, frutas y verduras, ¿cuáles son los más utilizados o
los mas básicos?

Cárnicos:

Lácteos:

Frutas:

Verduras:

Hortalizas:
6 ¿Qué cantidades de sus diferentes insumos entran a la semana?

Cárnicos:

Lácteos:

Frutas:

Verduras:

Hortalizas: