PRINCIPALES GRUPOS DE ADITIVOS Y SU CODIFICACIÓN SEGÚN CODEX

COLORANTES

Confieren, restauran el alimento

EJ: Tartrazina (INS 102), rojo allura (129)

CONSERVANTES

Impiden o retardan la alteración de los alimentos provocada por microorganismos

EJ: Acido benzoico (INS 210), acido ascórbico (INS 200)

ANTIOXIDANTES

Retardan la aparición de alternación oxidativa del alimento

EJ: Acido ascórbico (INS 300), sodio eritorbato (316)

ANTIESPUMANTES

Previenen o reducen la aparición de espuma

EJ: Dimetilpolisiloxano (INS 900)

ESPESANTES

Aumentan la viscosidad de los alimentos

EJ: Pectinas (INS 440), goma guar (INS 412)

AROMANTIZANTES, SABORISANTES

Refuerzan el aroma y el sabor del alimento

EJ: Aromatizantes naturales y saborizantes

REGULADORES DE LA ACIDEZ

Alteran o controlan la acidez o alcalinidad de los alimentos

EJ: Hidroxido de sodio (INS 524), carbonato de sodio (INS 500)

AGENTES DE FIRMEZA

Vuelven o mantienen los tejidos de los alimentos firmes o interactúan con agentes gelificantes

EJ: Cloruro de calsio (INS 509), hidróxido de calcio (INS 526)

EDULCOLORANTES

Aportan sabor dulce al alimento sin ser dulce

EJ: Sacarina (INS 954), Aspartamo (INS 951)