REPOSTERÍA 1

CLASE NRO. 6
ARBOL DE PROFITEROL
(CROCKEM BOUCHE)

MASA CHOUX O PASTA CHOUX

Ingredientes
4 huevos
⅔ taza agua
½ taza leche
1 taza Harina todo uso
½ cta Sal
1 cta Azúcar
100 gr margarina sin sal
1 hoja de papel parafinado
Preparación

Calentar a fuego suave para que no se evapore, el agua, la leche, el azúcar, la sal y la
margarina.
Al derretir la margarina, se coloca la harina y se mezcla rápidamente a fuego bajo.
Cocinar hasta que forme una bola en el centro de la olla, dejar entibiar para colocar los
huevos uno a uno, puede batirse con batidora, pero preferiblemente con paleta.
Colocar en manga y hacer suspiros sobre la bandeja con papel parafinado. Hornear por
10 min a 200° C y luego bajar a 180° C por otros 10 min.
Se procede a armar el árbol pegando los profiteroles al cono con caramelo artístico.

CARAMELO ARTÍSTICO
Ingredientes
400 gr azúcar
80 ml agua
40 ml miel
Preparación
Se cocinan estos ingredientes a150° C hasta que tome color ámbar. Se deja entibiar un
poco y se rellenan con crema pastelera a gusto, se procede a pegar con esta
preparación de caramelo los profiteroles al cono.

REPOSTERÍA | Chef. Fanny Petit

 REPOSTERÍA 1

ARBOL DE SUSPIROS

Ingredientes Merengue italiano

3 claras de huevo
1 ¾ taza azúcar
½ cda esencia de nata
1 pizca de cremor tártaro
1 cda de fécula de maíz
Colorante a gusto
Preparación
Ya la preparación del merengue italiano la conocemos de clases anteriores.
Procedemos a preparar los suspiros y una vez listos se pegan al cono con galss.

REPOSTERÍA | Chef. Fanny Petit