La mesa Americana: Pizzas, tartas y quiches

La mesa Americana:
Pizzas, tartas y quiches
Margot Monsieur
La pizza es a menudo considerado como un inv ento italiano,
sino como un montn de pur de cultura marav illas comestibles,
que prov enan de los Estados Unidos. Junto con tartas, quiches
y tortas, arrojando un poco de masa y cubrir con deliciosas
v erduras de temporada, salsas y queso es siempre una cena
americana f av orita.
En este v olumen de la mesa Americana, Margot explora estos
magnf icos y llenar los platos con los conceptos bsicos y las
ms av anzadas, platos para los v erdaderamente ambicioso. A
disf rutar!
10 rutas a pizza indolora de decisiones
Como habrs notado, estamos un poco en la pizza en la cocina

prendado. Quiero decir, slo un poco. No puedo ay udar en mi
mente, combina las mejores cosas en la tierra: pan casero,
ingredientes de bordes carbonizados, emparejando bien con una
ensalada v erde y v ino, y la manera en que lo hacen, al
menos- nunca se siente como una comida pesada.
Cada v ez que he puesto acerca de pizza, respondo al menos
cinco o siete de los mismos diez preguntas en los comentarios,
as que pens que era el momento de crear un FAQ sobre el
tema que esperamos responder a todas tus preguntas (no dude
en preguntar a otros nuev os en los comentarios) en una prolija
URL. Considero que se trata de una imprimacin para la nuev a
receta de pizza te contar sobre Siguiente.
Como el pan-hacer puntas compart camino de regreso en el
recin nacido das de este sitio, mi punto de estos no son para
llenar su cabeza con recordatorios y aleccionadoras historias
que le causa ms preocupacin cuando te metes en la cocina
hay suf icientes sitios que hacen eso, s que para muchas
personas, nada de lev adura-basado es miedo suf iciente. En su
lugar, quiero transmitir a usted lo f cil que puede ser, y cmo
me siento f irmemente que nadie en la tierra puede tener xito en
hacer impresionante pizza en casa. Espero que esto ay ude.
1. Usted no necesita una mquina de pan, un gancho para
amasar o un procesador de alimentos para arreglarla.
Lo he dicho antes y lo dir otra v ez: que la gente hay a sido
hacer pan mucho ms que estas mquinas sof isticadas han
existido. Seguro que pueden golpear a pocos minutos f uera de
su tiempo de preparacin (y gancho para amasar seguro crea
una masa suav e y elstica), sino una simple masa para pizza
tiene tan poco tiempo para hacer a mano, en nuestro
lav av ajillas cocina sin al menos, es raramente v ale la platos
adicionales se crear para marcarnos las mquinas. Puedo
combinar mi masa ingredientes con una cuchara de madera en
un tazn grande, amasar durante unos minutos en un contador,
entonces el aceite que el tazn y utilizarla para dejar que la
masa aumente. Plato- y drama, minimizar, es mi mtodo
f av orito para cocinar.
2. No tiene por qu durar todo el da.
Ese proceso que describ anteriormente agitar despus amase-
no tarda ms de 10 minutos. Si su cocina est en el lado
caliente, la masa tarda una hora en doble. Ciertamente no es la
mejor noche la semana comida f uera all, pero podra ser la ms
simple. Sin embargo, si usted est en un apuro, puede acelerar
el tiempo de subida de masa con una punta estelar ped
prestado desde simplemente Recetas: calentar el horno a 150
grados, luego apagarlo. Colocar la masa en un tazn engrasado
en este horno calentado a subir.
3. Puede estar lista para cuando llegues a casa.
He sido prometedor que este ref rigerador sugerencia para las

edades, pero, lamentablemente, eso es cunto tiempo me tom
para probarla. Si lo deseas, puedes mezclar y amasar la masa
ingredientes en la maana, Plop En un tazn aceitado, cbralo
con una env oltura de plstico engrasada y deje en el
ref rigerador mientras v a a trabajar. La masa se
elev ar lentamente v erdaderamente desarrollar el mejor sabor
mientras ests f uera. En el momento de llegar a casa, deben
duplicarse. Sacarla, dejarla v olv er a temperatura ambiente,
desinf lar un contador enharinada y usted est en su camino.
4. No necesitas una paleta de pizza.
Esta es otra de esas herramientas que son div ertidos, si

dispone de ellos, pero no son de ninguna manera un requisito
prev io para hacer pizza en casa. Una pequea cocina exige que
y o ni siquiera considerar tales extras. En su lugar, me deslice la
masa para pizza, preparado con ingredientes f rescos, en un
pedazo de papel pergamino espolv oreado harina de maz que ha
sido colocado en la parte posterior de una bandeja para hornear.
Con un pequeo empujn y Yank, me deslice el papel
pergamino con la pizza a la derecha en la pizza en el horno de
piedra. Se hornea en el papel pergamino, que y o uso para
arrebatar la pizza en el horno cuando est terminado.
5. No necesitas una piedra de pizza.
Pizza piedras mejorar la corteza de pizza y panes, no hay duda
al respecto. Pero eso no signif ica que no puede hacer una
deliciosa pizza sin ellos. He hecho ms de una v ez pizza en el
rev erso de una hoja de hornear f orrada con papel pergamino y
espolv oreado con harina de maz, como he descrito
anteriormente, y se han emocionado con los resultados.
6. Usted no necesita un horno para pizza prof esional, pero el
calor alto es tu amigo.
Una de las dif erencias ms notables entre la bestia al horno de
ladrillo en su pizzera f av orita y, digamos, el herido, diminutiv o
de cocina apartamento estndar horno pintada de blanco es que
el primero se calienta mucho ms que el ltimo -incluso por 500
grados. Tu mejor apuesta para obtener el ef ecto al horno de
ladrillo en casa es conv ertir tu horno todo el camino hasta asar
para un buen 10 minutos antes de aparecer su pizza, y paso
atrs del inf ierno como abrir sus poderosas mandbulas, miedo
a que quieren un alto-f aciales calor!
7. Pizza cocinada bajo el asador es increble.
Hablando de pollos, hay unos cuantos en el saber los tipos de
pizza que jurar por la parrilla para hacer perf ectos, Patsy s-como
la pizza (digamos que tres v eces rpido!). La tcnica, descrita
en su totalidad, con una colorida historia sobre
SeriousEats.com, implica obtener una sartn de hierro f undido
caliente que los incendios de Babilonia y cocinar una pizza en la
parte posterior de alrededor de 1.62 minutos, y es totalmente
digno de la comprobacin hacia f uera.
8. Usted puede cocinar en la barbacoa, pero slo si me inv itan.
Me encanta la pizza a la parrilla, y es una f orma div ertida de
usar el grill en el punto en el v erano cuando ests tan enf ermo
de f iletes, hamburguesas-n-n-pinchos. Aqu est mi altamente
ref inados (hectreas) Mtodo: Pincel su parrilla con aceite
trmico. Su masa para pizza, laminados y sus ingredientes a la
longitud del brazo. Tirar la masa sobre la parrilla durante un
minuto o dos, hasta que usted consiga un poco de coloracin
debajo (no debera llev ar mucho). Con unas tenazas y una
respiracin prof unda, f lip en un plato, sin cocer en la parte de
abajo. Comienzo como desee, deslcela hacia atrs en la parrilla
y la tapa de la tapa. Debera estar listo en unos cinco minutos.
9. Usted puede cocinar en la estuf a.
A Mario Batali's Otto pizzera en la aldea, la increblemente
buenas pizzas cocinadas en el horno, no en un horno. Su lnea
de productos (estuf a u horno-f riendly ) pizza pan menciona esto
slo por casualidad en la descripcin, pero me han cautiv ado
desde entonces. Lamentablemente, no he probado [v ase ms
arriba: pequea cocina, llenos a capacidad, etc.], pero espero
que pronto.
10. Usted puede comprar masa para pizza desde su pizzera
local.
S, s que he pasado una tremenda cantidad de tiempo
predicando las v irtudes del casero, dead-f cil de masa para
pizza, pero sabes qu? A v eces, incluso me canso de comer la
cena a las 10:30 p.m. en el nombre de cocina purista de
persecuciones. [espero que estaban sentados abajo.] Vay a a su
pizzera local y pida de comprar una masa. En Nuev a York, esto
es pan comido, por supuesto, y las masas ejecutar unos $3
cada uno. Una v ez que llegue a su casa, y a est listo para usar.
Heck, incluso es ms rpido que un pedido de que la
Shmomino raqueta!
Pizza de patata, incluso mejor
He estado esperando demasiado tiempo en dar a uno de los
grandes pizzas romana, pizza con potate e rosmarino (que, al
igual que la may ora de las cosas, suena mucho ms atractiv o
en italiano de la traduccin de "thudf ul pizza de papa con
romero") la adoracin-driv en merece v isitar en este sitio.
Primero he hablado aqu de pizza de papa en 2008, pero nunca
me sent que la receta haca justicia. Jim Lahey, quien
recientemente haba v olado todo lo que sabamos acerca de la
elaboracin de pan con su brillante sin amasar boule, se prepara
para abrir una pizzera y haba compartido su receta de Pizza de
patata con Martha Stewart, pero que haba tenido problemas con
l - las proporciones pareca apagada (no hay suf iciente papa,
un escrupuloso masa), que f ue baja en los detalles que
necesitaba (como lo grande que iba a ser), y que haba
molestos pasos (como remojar las papas en v arios cambios de
agua helada, as que no es div ertido si a uno le f alta uno de los
f rigorf icos de f antasa con f abricadores de hielo). Pero no f ue
hasta que f ui a Roma en 2013 que me di cuenta exactamente
cun lejos del ideal. (No se preocupe, Lahey rescate v a a v enir
a nosotros en un poco).
Pizza romana con patate es otra cosa. Un suav e, casi pegajosa
masa, ni est enrollada o incluso tirados en el aire como una
especie de caricatura, pero estirada, presionado, empujado y
acarici con la mano enharinada o aceitada translcida en una
delgada armazn rectangular de pan. Las papas que se han
empapado en agua salada hasta que estn como f loppy como
deli cortes estn distribuidas en v arias capas por todo el camino
hasta los bordes, e incluso hay ms grueso, ms oscuro, y a
que obtendr ms rpidamente. Desde el horno, la corteza es
delicioso y crujiente y la may ora enterrados capas de patata se
v uelv en suav es, mientras que los de arriba curl, marrn y
crujiente como papas f ritas, y s, eso signif ica que usted puede
decir a todos que ests comiendo papas chips pizza para la
cena y v er los tormentos de la env idia repartidos en su cara.
Un estudio en el minimalismo, como la may ora de cocina
romana, tambin es algo de una noche triunf o - requiere todo de
tres ingredientes (patatas, cebolla y Romero) adems del aceite
de oliv a, sal, pimienta, el agua, la harina, la lev adura, que
signif ica tambin es v egano. Suena como algo que sera muy
pesado, pero es todo lo contrario; nuestra f orma f av orita de
comer es junto con una ensalada v erde o, si has metido la
mano en esprragos, rampas y otros placeres de primav era y
no, digamos, 42 grados donde ests ahora, nos encanta con
hortalizas de primav era.
Pizza de patata, incluso mejor
Notas:
Un poco ms de contexto: la patata es una especie de pizza la

pizza al taglio que es considerado el da pizza en Roma,
horneados en hornos elctricos en grandes rectangulares o
f ormas oblongas, cortar con tijeras el tamao deseado, y se
v ende por peso. Hornos de lea histricamente no se les
permite ejecutar hasta las 18.00 horas, en Roma, y esta f ue la
modif icacin deliciosa que surgieron. Pizza de patata es una
v ariacin sobre el estndar de oro de pan, pizza romana , la
pizza bianca slo con aceite de oliv a, romero y sal que asciende
a mucho ms de lo que suena.
Has ledo la parte sobre el horno elctrico? A dif erencia de la
may ora de la pizza brotaron a lo largo de estos das, esta no
est optimizado para pizza pizza horno 900 grados notablemente
ausente en la may ora de los hogares, pero los hornos que y a
tenemos. No es que no sera sorprendente en un horno de pizza
hecha en horno de lea, pero si usted no tiene uno en ese
agobiante studio walk-up, no v as a iniciar esta receta y a en una
prdida.
A pesar de que luchaba con su primera v ersin
impresa, Lahey mismo v ino al rescate en 2012 con un mucho
ms f cil seguir la receta de Pizza de patata en su primer libro
que he tenido un gran xito, por lo tanto, trabajemos todos
aplauden la silenciosa co-autores de libros de recetas de cocina
que hacen grandes chef recetas trabaje para el resto de
nosotros. La nuev a v ersin nos permite saber exactamente
cmo de grande necesitar una bandeja, utiliza ms patatas, un
proceso ms sencillo de preparar y quiero decir, basta con mirar
los resultados. (Bueno, no demasiado cerca. Yo estaba ocupado
con un beb casi una mina quemada).
Desea hacer esto con camote? Lahey dice que esta v ersin
[Pizza Batata] debe ser hecha con un poco ms de agua (4 1/2
tazas) para la misma cantidad de sal, y que 2 batatas (800
gramos) es todo lo que necesitars. Omitir el romero.
1 receta de masa para pizza (v er abajo) o sobre un v olumen de
2/3 mi perezosa equipado a tu programa f av orito o tu f av orito,
sea el que sea
4 cucharaditas de sal de mesa o mar f ino

6 a 8 (1 kilo) de tamao pequeo a mediano de oro del Yukn
patatas peladas
1 media cebolla amarilla, trocitos
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
4 a 5 cucharadas de aceite de oliv a
Aproximadamente 1 cucharada de hojas de romero f resco
En un tazn mediano, combine el 1 cuarto de galn de agua tibia

con sal, rev olv iendo hasta que la sal se hay a disuelto. Utilice
un mandoline o tu mejor v iv eza de cuchilla para cortar las
patatas muy f inas (1/16 de pulgada de grueso) y coloque las
rebanadas directamente en el agua salada, lo que ev ita la
oxidacin y tambin ay uda a suav izar para que cocinar muy
bien. Lahey dice a dejarlos en remojo por 1 1/2 horas o hasta 12
en la nev era durante la noche, pero y o estaba muy contento
con mis resultados despus de 25 a 30 minutos en remojo.
Calentar el horno a 500F con un rack en el centro. 1 cepillo de

1318 pulgadas ribeteado de media hoja o pan 2 913 pulgadas
de hoja trimestre pans (ilustrado), con aceite de oliv a. Div idir la
masa resucitado por la mitad y use las y emas de los dedos,
aceitada o espolv oreada con harina, tirar, empujar, estirar y
presione la masa en el f ondo de la sartn. La masa delgada y
ser imperf ecto. Si los orif icios de f orma justa, pizca de ellos
juntos. Todo se v a a trabajar, la promesa.
Vaciar las patatas en un colador y use sus manos para sacar la

may or cantidad de agua posible, luego Squelas en papel toalla.
En un tazn mediano, rev uelv a las rodajas de patata con la
cebolla, el pimiento y el aceite de oliv a. Esparcir esta mezcla de
papa a trav s de su masa, ir todo el camino hasta los bordes,
de modo que no hay borde descubiertos; ponga un poco ms
topping alrededor de los bordes de la tarta, como el exterior
tiende a cocinar ms rpidamente. Espolv orear unif ormemente
con el romero. Generalmente la sal las patatas estaban
empapados en es suf iciente, pero se puede espolv orear ms
sobre si lo desea.
Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que el aderezo est

comenzando a marrn dorado y la corteza est perf ectamente
bronceados debajo. Sirv en pizza caliente o a temperatura
ambiente.
Jim Lahey m asa para pizza bsica
2 tazas de menos 1 cucharada (250 gramos) de todo propsito o

harina para hacer pan
1 1/4 cucharaditas (5 gramos) instantnea o lev adura seca
activ a
Un 1/4 de cucharadita colmada mar f ina o sal de mesa
Un 1/4 de cucharadita colmada de azcar granulada
2/3 tazas (150 gramos) agua a temperatura ambiente
En un tazn mediano, mezclar la harina, lev adura, sal y azcar.

Aada el agua y, con una cuchara de madera o con la mano,
mezclar hasta que todo est bien mezclado, aproximadamente
30 segundos. Cubra el recipiente y deje reposar a temperatura
ambiente hasta que la masa se ha ms que duplicado en
v olumen, aproximadamente 2 horas. Contine siguiendo las
instrucciones anteriores.
Perezoso + masa para pizza pizza margherita
favorito
Lev ante la mano si nunca te pizza derecho cuando lo hacen en
casa - que la masa no se elev a en el tiempo de la receta dice
que debera o es imposible salirse; o que te lo implement, pero
una v ez cocida, su sabor es menos como una buena pizza de
corteza dura y ms como un cracker. O quizs th contrario
sucede, que es tan denso y bready, recuerda que ms de un
bagel, y lamentablemente, no en una buena manera. Lev ante la
mano si nunca se asemeja a las cosas de madera f av oritos
cableada pizzera, todos burbujeo y crujiente pero elstica
dentro, con manchas carbonizados en todo y los cortes que no
f lop como cocida espaguetis una v ez lev antado, salsa y queso
deslizando lejos de usted slo cuando lo necesite en su boca la
may ora.
Yo, y o, y o, y o, y o. Sospecho que todos los cocineros en casa
tienen unos cuantos platos del demonio, cosas que hacer un
milln de v eces y nunca son totalmente satisf echo, pero
todav a estn tan obsesionados que nunca pueden resistir un
nuev o ngulo o tctica que promete, acercndolos a su ideal.
Sin embargo, usualmente son cosas normales, plagas comunes
como pollo asado, perf ecto mazada galletas o brownies. Me doy
cuenta de que es perf ectamente posible que no te puedes creer
que estoy hablando de la pizza de nuev o. Pero no puedo ay udar.
He sido inf iel a cada pizza receta he hecho antes y creo que
usted debera hacer lo mismo.
Comenz casi predecible de Roma, la clase de alimentos ciudad
que hace dif cil ignorar el enorme espacio entre lo que pensaba
que haba sido bastante coccin passably en casa y el
espcimen ideal en f rente de usted que no se asemeja a lo que
anteriormente haba sido su v ictoria. Yo quera mantener a ray a
los pensamientos de coccin - y o estaba de v acaciones!
- pero como comamos pizza tras pizza (para los amantes de la
pizza pibe, f ue nuestra excusa transparente) y me mir hacia
abajo los chicos lanzarlos juntos detrs del mostrador, las cosas
siguen plagados de m:
Por qu era y o tan obsesionados con poner realmente buena
mozzarella f resca (material que entra en el agua) en la pizza?
Seguro que es el ms delicioso para comer normal, o en rodajas
en una ensalada Caprese. Pero que el agua hace pizza mojada.
Pizza mojada f lops. Anciano mozzarella (las cosas que v iene
env ueltas en plstico y se siente ms seca al tacto) se f unde
bien y no debe agregar un exceso de agua. Tambin se asemeja
ms a lo que y o les v io poner sobre la pizza detrs del
mostrador. (Algunos lugares pareca que se haba acabado la
mozzarella f irme a trav s de un molino de alimentos con
grandes agujeros de grav a bits que eran f cilmente agarrado en
manojos de un cucharn y dispersas. Yo no podra trabajar all,
porque me gustara probablemente estar dev orando a ellos todo
el tiempo).
Me di cuenta hace un tiempo que buenas pizzeras casi nunca
uso las salsas de tomate cocinado, pero los tomates enlatados
que haba hecho pur a div ersas texturas (ligeramente
manipuladas con sal o copos de pimienta o de ajo, o a v eces
una pizca de azcar para compensar la acidez aadida para
enlatar seguridad) y cocer en el horno el calor abrasador. Pero,
todav a tena problemas con mis tomates est demasiado
hmedo para que mantenga el queso en su lugar. Las cosas les
v i arremolinndose en pizza detrs del mostrador pareca mucho
menos sloshy. Fueron desaguando sus tomates durante un
rato antes de procesarlos para hacer la salsa.
Por qu la may ora de la masa recetas en esa prisa? Soy
culpable tambin. Hasta el momento, mi objetiv o ha sido
mostrar cmo de rpido y f cil que puede ser hacer pizza para
cenar. Pero, y o tambin he sido slo moderadamente satisf echo
con los resultados, lo suf icientemente bueno, pero que dista
mucho de ser ideal. Finalmente se me ocurri mientras come
pizza en uno de los antiguos pequeos restaurantes que est
probablemente no apresurarse a trav s de su masa, que
probablemente mezclar lotes gigante antes de salir por la noche
para usar el siguiente, lo que signif ica que necesitan para
ralentizar el proceso de manera signif icativ a. La primera manera
de hacerlo es en la nev era, pero no pude v er ninguna caminata
en el ref rigerador; no parece la f orma ms ef iciente de manejar
la masa. La segunda manera sera utilizar mucho, mucho menos
de lev adura. La v entaja de hacer crecer su masa muy
lentamente no es solo un mejor sabor, pero que terminan
con una pasta f lexible con rango de tiempo (digamos, entre 18 y
24 horas), cuando podra ser considerado "hecho", como eso no
v a a cambiar terriblemente mucho de hora en hora. Whoa.
Y con eso, me lleg a casa e intent unas cuantas cosas
nuev as.
Conmutacin de mozzarella f resca de edad f ue f cil, y de
hecho no slo ahorra dinero, sino el tiempo, y a que se mantiene
en la nev era durante mucho ms tiempo (algunas marcas por
semanas) que las cosas en el agua, que es como una bomba de
relojera de podredumbre si no v a a utilizarla de inmediato.
Cuando en pizza horneada, burbujas y ampollas, en lugar de
simplemente extendiendo delgado y casi desaparecer. Ding!
Forzar los tomates enlatados para la salsa antes de su f usin

f ue una gran sorpresa, un total de 1 2/3 tazas de jugo de tomate
(hola, Bloody Mary s!) sali de un 28 onzas de lata de tomates
pelados enteros. Lo sobrante y pur con ajo, sal y pimienta
copos y aterciopelada era perf ecto - la cantidad justa de
humedad para hacerla insolente pero no tanto para hacer la pizza
mojada y disquetera. Ding!
Pas mucho tiempo haciendo matemticas y jugueteando con la
lev adura y la harina, tratando de av eriguar una masa para pizza
que podra elev arse durante la may or parte de 24 horas sin
ser ov erproof ed. Me top con una f rmula de aproximadamente
1/2 cucharadita de lev adura 3ish tazas de harina antes de gatear
por debajo de cualquier roca he sido bajo, mientras que el resto
de la cocina univ erso descubierto Jim Lahey preciosa masa
para pizza y dndose cuenta de que l haba v enido con casi
exactamente la misma f rmula desde hace mucho tiempo. Por
supuesto, he utilizado su lugar. Me explico, es el no-amasar el
pan guy ; podemos conf iar en l.
Pizzas hechas con su masa era ms complicado que y o estaba
acostumbrado a (utiliza ms agua que la may ora de las pastas,
lo que es ms suav e y se v uelv a ms pegajosa), pero me hizo
una conv ersin inmediata - eran prof undamente aromatizada,
complejo como una gran hogaza de pan artesanal, y la textura
era algo f uera de este mundo, la corteza exterior es crujiente
como una galleta delgada, dando paso a un interior elstica. Lo
hice una v ez antes de div orciarse cada masa para pizza que he
utilizado antes; estamos a trav s.
Pero, he tenido un pequeo problemilla con l, que es que se
destina a un alza de 18 horas y y o no estaba seguro de cmo
iba a f uncionar para la may ora de las personas que v an a
trabajar cada da. Sera hecha a medianoche para una cena de 6
horas al da siguiente? Sera hecha antes del trabajo (7 a.m.)
para una cena de 1 de la maana? Ninguna de las opciones
sonaba ideal. Y as me manipuladas con los niv eles de lev adura
hasta que me top con tres v ersiones, que y o espero que se
reunirn todos los horarios, porque nadie nunca debera ser
denegada la pizza. Los primeros pueden montarse en lo que y o
llamo "platos", la noche antes, despus de que hay a terminado
con la cena (porque quin quiere montar una masa para
maana la cena mientras realiza esta noche?) y estar listo para
cenar al da siguiente. La segunda puede ser montado cuando
usted se despierta en la maana, antes de ir a trabajar, y estar
listo para usar cuando usted v enga a casa a cenar. Y la tercera,
bueno, eso era todo para m, porque y o trabajo en casa y
tienden a realizar alrededor del medioda, que y o no tengo
comida para la cena y no tiene ganas de comprar ms. Se
puede empezar a la hora del almuerzo y en la cena estar listo
(esto es ideal para f ines de semana, tambin). El may or
aumento de v ersin tiene el sabor ms prof undo, pero la subida
de 6 horas no es nada de burla; incluso en el ms brev e lapso,
la cabeza y los hombros por encima de cada masa para
pizza que he hecho antes.
Ninguno de los programas se requieren v arios tazones,
maquinaria, herramientas especiales/piedras/boards,
ingredientes caros, amasar, lev adura pre-proof ing, ref rigeracin
o adhesin rgida para el reloj. Todas estn perdonando y
f lexible, y adaptarse a su horario, y no v icev ersa. Todos
necesitamos ms recetas como que s?
Pizza consejos, anteriormente: no puedo creer que han pasado

ms de cinco aos (internet, bsicamente estoy a tu abuela;
Alguien necesita un puo tejido de mi suter?) desde que
escrib 10 rutas a Pizza-Making indoloro pero mantengo detrs
de todo. Se espera una gran manual sobre cmo quitar la
ansiedad de hacer pizza. Podra ser aproximadamente resume
como "Seguro, pizza piedras/pela/etcteras son grandes, pero
usted puede hacer pizzas en casa con cosas que y a tienen
alrededor".
Masa para pizza, anteriormente he compartido: dos masas de

pizza aqu hasta la f echa, y hay dos ms v ariaciones en el
libro. Cul de los dos aqu y la v ersin se apresuraron en el
libro tienen en comn una obsesin por intentar ay udarle a
encontrar una manera de conseguir pizza hechas en menos de
una hora, y aunque esto es un noble objetiv o, en retrospectiv a,
creo que la corteza se resiente. Ellos trabajan - que llenar el
nicho - pero que no tienen nada en el sabor de un largo ascenso
como este. Aqu, la f acilidad de uso no es el ahorro de tiempo,
pero el esf uerzo -estos son menos trabajo para montar (sin
correccin, amasar, o corriendo) - y no la he utilizado alguno de
mis recetas antiguas desde el aterrizaje en este a comienzos de
este v erano.
Las v ariedades de pizzas, anteriormente: Desay uno y berenjena

a la parrilla, pizza, pizza, Pizza de rampa de oliv a, puerro, acelga
y maz, Pizza Flatbread con tocino, cebollas y Crema de
esprragos, af eitada, calabacn Limn Pizza Pizza, Pizza de
queso de cabra con pimientos rojos y amarillos,
Jim Lahey 's Potato Pizza y pizza bianca y asadas Acorn Squash
y Gorgonzola Pizza
Masa para pizza perezoso
He usado Jim Lahey 's Pizza No-Knead f rmula* como mi punto

de partida, pero luego se hicieron algunos cambios. En primer
lugar, he ajustado los niv eles de lev adura para tiempos de
ascenso que pens que sera mejor para la may ora de nuestros
programas (es decir, as usted puede comenzar despus de la
cena para la cena de la noche siguiente, antes de ir al trabajo o
a la hora del almuerzo para la cena el mismo da). A
continuacin, He ajustado el v olumen. Su receta original se
supona que iba a hacer 4 de 10 a 12 pulgadas pizzas redondas
pero he encontrado si me 3/4-ed, lo que realmente hizo dos
perf ectos de 913-ish pizzas (nos gusta la f orma rectangular
tartas cortar en casa) o dos rondas de 12 pulgadas, que
alimenta perf ectamente 4 personas para cenar. Las
proporciones que f iguran a continuacin son para estos
tamaos. Por ltimo, descubre que su Lahey tazas de harina
pesan mucho ms que y o (133 gramos f rente a 125 gramos),
pero para la simplicidad (que tambin coincide con el Rey Arturo
pesos paquete, y y o uso principalmente KA harinas en casa),
me incumpli a la ma en su lugar. Lo siento si esa ltima f rase
hecha la cabeza lastimada, demasiado.
Las mejores cosas que debe saber acerca de esta receta es

que no necesita ser amas y la lev adura no necesita ser
comprobado. Usted simplemente v olcar y remov er todo el lo
junto en un tazn (esto llev ar menos de 5 minutos de su
tiempo) e ir con su da; ser cuando ests listo. Si empezar con
l una hora tarde o temprano en cualquier extremo, usted debe
encontrar la masa para pizza bien utilizar. Se elev a a
temperatura ambiente; no ocupan espacio en la nev era o que
requieren un tiempo de calentamiento; no necesita ser baby sat.
Puede elegir el programa que f uncione para ti, porque se adapta
a s mismo en su da, y no al rev s, gracias a Dios.
El ms temible cosa acerca de esta pasta es que es muy, muy
suav e. Que no se extienda , podrs estirar y empujarlo con
dedos enharinada en una pizza-como la f orma. Se adhieren a las
cosas y te molestan; usted estar conv encido de que este
desordenado blob nunca podr conv ertirse en una pizza. Que no
cunda el pnico. Cuando sale del horno, usted sabr por qu se
pone con ella - Las crepitaciones exterior, el interior se extiende,
y el sabor tiene la prof undidad de una hogaza de pan artesanal.
Actualizado con agua extra: Temprano comentador

consistentemente dijeron haber encontrado la masa de pelo de
lo esperado, y esto es por mi culpa. Mi pastas f ueron tan suav e
con 1 1/4 tazas de agua que dej caer hacia abajo para 1 taza +
3 cucharadas al escribir esto, obv iamente esto era incorrecto.
Tenga en cuenta que 125 gramo tazas son ligeras tazas de
harina - cuchara-and-sweep o pelusas y estilo de barrido, y tres
tazas ms estrechamente empaquetados (por ejemplo, boca-
and-sweep) ef ectiv amente hacer la masa se sienten f irmes. Al
f inal, la masa debe ser en su may ora bien independientemente,
pero considero que ms masas hmedas parecen tener ms de
ese crepitante exterior/interior elstica de ensueo masas de
pizza. Esperemos que esto ay ude.
Rendimiento: 92 aproximadamente rectangular de 13 pulgadas

o 12 pulgadas 2 redondeado pizzas. Encontramos que sirv en 4
para la cena. Dib de sobras la persona v ay a a lav ar los platos.
Opciones:
De la noche a la maana la masa Programacin: comienzan

entre las 8 y las 21.00 de la noche antes de la cena entre 6 a 8
horas (aprox. 22 horas de masa)
Programacin: Masa All-Day comienzan entre las 6 y las
8 a.m ese da para cenar entre 6 a 8 horas (aprox. Masa de 12
horas)
Programacin: Masa Part-Day comienzan alrededor de las 12 del
da para cenar entre 6 a 8 horas (aprox. 6 horas de masa)
3 tazas (375 gramos) de harina normal (harina de pan trabaja
demasiado)
Ligeramente escalonado 1/8, 1/4 o 1/2 cucharadita de lev adura
seca activ a (por la noche a la maana, All-Day o
programaciones Part-Day respectiv amente, arriba)
1 1/2 cucharaditas de mar o sal kosher
1 1/4 taza de agua, ms una cucharada o dos si es necesario
(actualizado)
En un tazn grande, mezcle todos los ingredientes con una

cuchara. La masa ser abrupto y spero; esto est bien, pero si
se siente excesiv amente, agregue otra cucharada o incluso dos
de agua. (v er nota arriba sobre alterado el niv el de agua/harina
pesadez.) recipiente con tapa de plstico y mantener a
temperatura ambiente durante aproximadamente 22 (por la
noche), 12 (horario de programacin All-Day ) o 6 (para
programar Part-Day ) horas, o hasta que la masa se ha ms que
duplicado. Este proceso tarda ms en una sala f ra y menos en
una muy caliente, pero no se preocupe demasiado por esto, y a
que la masa es generalmente indulgentes con un calendario
af lojados.
Unos 30 minutos antes de masa est listo, comenzar a drenar

los tomates si estars siguiendo la Margherita receta a
continuacin. Prepare pizza piedra y paddle rocindola con
harina de maz. Tambin puede utilizar cualquier v ieja hoja de
hornear tiene alrededor, sin embargo, basados en los primeros
comentaristas, la pizza tiende a pegarse a estos ms, as que
recomiendo ahora que se preparen por muy a la ligera,
f inamente cubra con aceite de oliv a o un aerosol para cocinar
antiadherente antes de espolv orear con la harina de
maz. Calentar el horno a la temperatura ms alta, normalmente
entre 500 y 550 grados F. Si ests usando una piedra de pizza,
colquelo en el horno hasta que se calienta demasiado.
Tu contador de harina muy bien. Raspar la masa del recipiente
al contador enharinada; en el momento en que ha aumentado
la que debe cambiar a partir de ese escarpado aproximada
pelota a algo muy suelto, suav e, pegajosa y elstica. Harina la
parte superior de la masa, y div idir la masa por la mitad (o ms
piezas, si ests haciendo pequeas pizzas). Forma en f ormas
parecidas a bolas. Primera ronda de agarre con manos
enharinada y deje la suelta, masa suav e estiramiento y caer en
sus manos un par de v eces antes de aterrizar la masa en la
bandeja para hornear preparada/pdel. Utilice harina dedos para
presionar y empujar la pasta en un casi redonda o rectangular.
Agregar f ijaciones deseada (v er abajo para Mis Fav oritos
Margherita pizza pizza) y hornee durante 10 a 15 minutos,
girando si es irregular, hornear hasta que la parte superior se
presenta ampollas y la corteza es de color dorado. Repetir con
el resto de la masa.
Por delante: una v ez resucitado y se f ormaron como f ormas

de bolas, la masa puede ser env uelto en plstico y ref rigerar
hasta por 3 das, dice Lahey. l no dice nada acerca de la
congelacin de la masa, pero lo he hecho con xito con otros.
Sin embargo, si no te importa me siendo un poco prepotente
aqu, sinceramente creo que por el momento la masa se
deshiela y listo para su uso, usted podra f cilmente haber
hecho uno nuev o, as que no me suele molestar. Cuando ests
listo para usar ref rigerada o descongelado pero la masa
f ra, Lahey dice que debe dev olv erlo a temperatura ambiente
dejndolo en un mostrador cubierto con un pao hmedo durante
2 a 3 horas antes de usarla.
Toda v ariacin de trigo: Sintase libre para sustituir hasta la

mitad de la harina de trigo entero sin alterar otros ingredientes.
Variacin libre de gluten: Lamentablemente, no hay resultados
para inf ormar, pero si/cuando usted trata con una mezcla de
harina sin gluten, me encantara escuchar y compartir sus
resultados. Gracias.
Pizza Margherita mi nuev o f av orito.
2 de 12 pulgadas, redonda o rectangular de 913 pizza pastas

1 de 28 onzas de tomates pelados enteros pueden
1 diente de ajo, picados
1/2 cucharadita de sal de mar o kosher
Hojuelas de pimienta roja, al gusto
Pizca de azcar, si lo desea
8 onzas de queso mozzarella env ejecido (v endidos en plstico,
no usar ms agua) (si te gusta la pizza con queso extra)
Finamente 1/4 taza de queso parmesano rallado o queso
pecorino romano
Dos glugs de aceite de oliv a
Algunas hojas de albahaca f resca, rasgados o rodajas
Coloque los tomates en un colador sobre un recipiente y dar los

tomates un poco de squeeze para que suelte jugos atrapado.
Deje que escurran durante 30 minutos, si puede prescindir de
ella. (Creemos que debe guardar los jugos reserv ados para
Bloody Mary s.)
Mientras tanto, calentar el horno, si no lo ha hecho y a, a su

temperatura mxima, normalmente de 500 a 550 grados F. Si
ests usando una piedra de pizza, coloque en el horno hasta que
se calienta demasiado.
Aadir la sal, el ajo, la pimienta roja en hojuelas y azcar (si el

sabor de los tomates demasiado cida), los tomates y mezclar
en la licuadora o con una batidora de inmersin hasta que
alcancen la textura de salsa deseada. (Me gusta liso,
personalmente.) Esto har ms salsa que necesita; puede
guardar el resto en la nev era durante una semana, o en el
congelador durante ms tiempo.
Aada 1/3 de taza de salsa para cada estirados. masa y lo

extendi unif ormemente. Desgarro o desmoronarse mozzarella
en pequeos trozos y se dispersan a lo largo de las pizzas.
Algunas personas pref ieren su albahaca y queso parmesano o
pecorino agreg slo despus de la pizza que sale del horno, a
algunos les gusta horneado; tiendo a agregar la mitad del queso
af ilados antes y la otra mitad despus. Te dejar decidir. Por
ltimo, dar a cada pizza montada una rpida rociar con aceite de
oliv a y hornee durante 10 a 15 minutos, girando una v ez si es
necesario, hasta que la parte superior est propagando y
ligeramente carbonizado y la corteza es de color dorado.
(Obtendr mejores colores que hice en la corteza si utiliza una
bandeja para hornear sin caras, o si se hornea en el rev erso de
la hoja de hornear.) tan pronto como la pizza sale del horno y
todav a es ardiente caliente, acabado con albahaca y queso
parmesano o pecorino, si esto es cuando usted pref iere
agregarlo.
Deslice la pizza en tabla para cortar, o un plato para serv ir y

Cortar en cuadrados o cuas.
Ingredientes: f av oritos incluy en espinaca u otros v erdes,

cortadas en rodajas f inas o setas af eitados de cualquier
v erduras son de temporada (tos, siendo olv idadas en el
f rigorf ico). Aqu est mi ingredientes consejos: Siempre que
puedas, rehogar las v erduras en aceite de oliv a, suav emente en
la estuf a hasta que se ablande o se deseca. Slo un minuto o
dos har una enorme dif erencia en el resultado. Setas ser
asado, no slo seca. Las espinacas se f usionarn en la pizza.
Es alguien en la mesa escpticos de v egetales en su pizza? He
"odo" que si las pones en la parte superior de la salsa, a
continuacin el queso, pocos son los ms sabios.
Pizza de rampa
Probablemente huelga decirlo, pero lo dir de todos modos; este

es un weblog de internet, despus de todo, es que un montn de
comida puedo cocinar en casa no lo hacen en este sitio. Me
gusta usar este espacio para hablar de cocina aspiracional,
cosas que me han f ascinado porque eran dif erentes o mejor o
incluso ms f cil que y o esperaba hacer. Al menos, espero que
tendr una buena historia o conseguir que alguien ms
emocionado como para cocinar como y o. El trabajo-a-da
cocinando (pizza, perezoso albndigas, av ena) que llena
nuestras semanas stuf f es apenas digno de mencin.
Yo tambin pref iero ev itar brotando sobre los ingredientes la
may ora de las personas no tienen acceso. No, no me ref iero a
truf as o algo tan f ancy - no estoy secretamente mi
aromatizantes con pasta de agua f istf uls de la sal rosa del
Himalay a me ev iten por doquier - acabo de decir algo que
especialmente corto-sazonado y regionales y se siente poco
ser adquirida por el cacareo sobre un plato que el 95% de la
gente no puede hacer.
En la parte superior de esta lista son las rampas, tambin
conocido como silv estre de puerros. Son cultiv ados
principalmente en la costa oriental climas ms f rescos, y slo
estn disponibles para un par de semanas cada primav era. La
gente se pone un poco gaga sobre ellos: tienen una reputacin
de ser ov erhy ped, que es una cosa div ertida, no le parece que
v iv imos en un mundo donde un f rondoso cebolla v erde puede
ser dado demasiado de un estatus de estrella de rock?
- porque es una de las primeras cosas que emergen del suelo
despus de casi medio ao de congelacin. Yo personalmente
un poco gaga sobre ellos, porque considero que el paquete
perf ecto; la parte inf erior, delgado, Rosa es el medio ideal
aromticos (sharp la cebolla con una pizca de ajo) y la mitad
superior es sedoso v erde. Son un remolino de aceite de oliv a y
una pizca de condimento lejos de ser un plato autosuf iciente. Tal
v ez y o les env idio?
Por lo tanto, hay un montn de buenas razones que he
mencionado solamente mis tres aos f uerte obsesin con la
rampa pizza en Motorino en 12th Street en
pasar. Pizza? aburrido! Rampas? Bueno si puedes encontrar!
Pero, como hemos metido en nuestra primera circular anual la
semana pasada y mi heartbreaker preescolar ni siquiera sacar
las v erduras antes de comer su slice (gasp!) Y ME brotaron
nuev amente sobre la perf eccin en su sencillez, he decidido y a
era suf iciente: todos tenemos la oportunidad de hacer esto en
casa.
Porque es una de esas comidas perf ectas. Ramp lmparas
estn cortadas en rodajas y salteado hasta ligeramente dulce,
pero sigue conserv ando un poco f uerte mordida. Las hojas son
salteados justo hasta que ablanden. Estn esparcidas a trav s
de una masa para pizza f inamente estiradas que ha sido slicked
simplemente con la menor cantidad de pur de tomate y eso es
todo. No salchichones. Sin hierbas. No nubs de tocino/amargor
pimientos v erdes/carbonizada/enceradas pia setas
blancas/aceitunas negras. No hay an ningn mozzarella,
aunque he intentado la may ora de escasa cuanta en una tarta
y la semana pasada no f ue media mala, pero no es necesario.
En el horno, el pur de tomate cocina en una salsa. Las rampas
obtener an ms dulce. Los bordes de los Verdes crujientes
como kale chips, pero como ustedes saben, ms deliciosa. Y
cuando lo saque del horno, se dispersan la cosa entera con un
salado, de nuez anciano Romano queso y pregunto cmo pizza
nunca lleg a ser tan complicado. Usted podra incluso
preguntarse cmo la v ida ir nunca tan complicado. Incluso
puede decidir que es el momento de [inserte el nombre de la
actual temporada Amado] noche de pizza de v erduras cada
semana. Saludamos a este.
Ms rampa recetas: no he hecho mucho con ellos en este sitio,
pero recomiendo altamente esta rampa risotto que hicimos hace
un par de aos; era delicioso. Tambin estoy esperando para
hacernos alguna rampa paninis esta semana. Yo cocino las
rampas de la misma manera que sugiero a continuacin, pero
pulse con algunos mozzarella. Estoy seguro de que una
rebanada de proscuitto sera deliciosa en all tambin.
Pizza de ram pa
Rendimiento: 1 delgado ronda de 12 pulgadas o
aproximadamente 913 pulgadas pizza rectangular; serv ir de 2
adultos (hambrientos duplicamos este para nosotros tres y
acabar con las sobras, que y o llamo dib). No acostumbro a
doble del ajo en el pur cuando quiero hacer dos pizzas.
4 onza, alrededor de la mitad de un paquete, las rampas (v ase

la nota a pie de pgina para v er otras sugerencias)
2 cucharadas de aceite de oliv a
Hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Sal
Harina de maz
De 1 a 12 onzas de masa para pizza, listos para su uso (y o por
def ecto a mi prisa masa para pizza en el libro o esta realmente
sencillo estos das)
1/3 a 1/2 taza de pur de tomate enlatado o conjunto de tomates
enlatados
1 diente de ajo pequeo, picada
Pizca de azcar o gotas de v inagre de v ino tinto (si es
necesario)
De 3 a 4 onzas de queso mozzarella, cortada en tiras f inas de
papel rondas (opcional)
1/4 de taza de queso pecorino romano, f inamente rallado
Recortar los extremos peluda f uera de la rampa de

bulbos. Separar la rampa/lmparas de tallos f rondosos oscuros
extremos. Finamente laminar; cortar el tallo termina la leaf ier
extremos en 1/2-pulgada espeso cintas.
Calentar una sartn grande a f uego medio calor. Una v ez
caliente, aada 1 cucharada de aceite de oliv a. Una v ez que el
aceite est caliente, aada una pizca de pimiento rojo hojuelas si
se utiliza, y las bombillas en rodajas y saltearlo hasta que se
ablande, pero todav a un poco crujientes/Sharp,
aproximadamente 4 a 5 minutos. Agregar hojas de rampa y
cocine hasta que se ablanden apenas, apenas 1 minuto. Sazone
con sal y djelos a un lado.
Calentar el horno a la temperatura ms calientes. Untar un

molde de hornear pan o pizza ligeramente con la harina de maz
(para que la masa no se pegue). Estirar la masa de pizza en una
muy delgada de 11 a 12 pulgadas, redonda o rectngulo grande
con sus dedos. No se preocupe si es irregular o def ormes.
Si usar todo los tomates enlatados, picar o hacer pur de ellos

hasta que tenga su consistencia de salsa deseada. En un tazn
pequeo, mezclar con ajo, sal y pimiento rojo hojuelas si utiliza.
Condimente a gusto. Puede agregar una o dos gotas de v inagre
para brillo adicional ni una pizca de azcar si el sabor como lo
necesita. Esparcir esta mezcla el pur de tomate f inamente
sobre su masa casi hasta los bordes. Es posible que no
necesite un completo 1/2 taza; y o tiendo a usar de 1/4 a 1/3 de
taza.
Si utiliza mozzarella, propagacin rebanadas f inas sobre los

tomates. Rampas salteado de dispersin a lo largo de la pizza.
Sazonar con sal y pimienta (adicional o copos de pimienta) y
rociar con una cucharada de aceite de oliv a restante. Cocer en
horno caliente durante 10 a 12 minutos (manteniendo un ojo en
ella si esta es tu primera v ez hornear la pizza en el horno muy
caliente), hasta que la corteza es oro todo alrededor y
mozzarella (si se usa) tiene algunas manchas carbonizados.
Retirar la pizza del horno, dispersin de inmediato con queso
pecorino romano y serv ir en rodajas.
Pero no puedo conseguir las rampas! Los puerros parece la
eleccin obv ia, y me gustara ser deliciosa, pero son mucho
ms pesadas que su contraparte, salv aje y tomar mucho ms
tiempo para cocinar. Cebolletas sera un mejor reemplazo. As
podra ser una mezcla de cebolletas y un puado de espinacas.
Esencialmente, usted est buscando algo pequeo y cebolla-y
a rehogar hasta que se ablande, pero conserv an cierta nitidez y
un marchitamiento ligeramente v erde. Creo que lo que usted
elija ser delicioso.
Berenjena a la parrilla y pizzas de oliva
Hace unos meses, un amigo llam para decir que ella estaba
diciendo a sus compaeros de of icina acerca de cmo me
encanta grill pizza y comenzaron a buscar mi receta en este sitio
y no poda encontrarlo. Gulp, me dice, he escrito nunca! Desde
ese da en adelante, hice mi prioridad de v erano que le guiar a
trav s de la pizza a la parrilla, pero he f racasado en cada
v uelta. Tampoco hemos hecho la pizza demasiado tarde en la
noche y las f otos salieron nada apetecible, o el da en que
decid v olv er a intentarlo, ha llov ido. En serio. Si desea que las
tormentas de repente amenazan, prometo hacer pizza a la
parrilla para la cena.
Anoche f ue la gota que colm el v aso, o el da en que
f inalmente me tir mis manos en el aire y declar que una
buena introduccin a la pizza a la parrilla probablemente tendrn
que esperar hasta el prximo v erano. (Af ortunadamente, Jen
y Dietsch ay er por la noche de la cena no te hacen esperar
tanto tiempo.) He tenido esta berenjena asada y oliv a pizza en
la agenda incluso y a he espiado en este mes de la cocina
gourmet y saba que inmediatamente necesarios para conseguir
en mi v ientre. Cuatro das ms tarde (un lapso de tiempo tpico
en estos das de la "idea" a la "ejecucin", tristemente) tuv e los
ingredientes acumulado, la energa para darle una oportunidad e
incluso de un amigo a la parrilla en el patio, por lo tanto,
naturalmente, el clima f ue cuesta abajo. Pero he persev erado,
subiendo en los conf ines de nuestro armario donde nos stash
cocina cosas que no tenga mucho uso (whispering hola a mi
pastel de bodas de 12 pulgadas canneler cacerolas y moldes),
desenterrando mi pan panini de hierro f undido (hey, lo
suf icientemente cerca, v erdad?) y el ajuste a la parrilla a mi
corazn en el contenido, las condiciones meteorolgicas sean
condenados.
Y a pesar del hecho de que y o generalmente sienten indoor
parrilla es una f arsa - una v ez que se quite el sabor de carbn
ardiente, el sol sobre sus hombros y la botella de
cerv eza condensating capeado en una mesa de picnic, qu
queda que merece la pena? - iba a lo largo de mil marav illas, es
decir, hasta que Alex lleg a casa y lo declar "parcialmente
nublado" en nuestro apartamento; Ay ! De todas f ormas, los
penachos de humo procedente de la cocina aparte, si esta pizza
puede ser este bien cocinado en una parrilla cubierta de mala
calidad, slo puedo imaginar cmo ser de ensueo salteada en
el f uego en su patio o en la terraza de este f in de semana.
Berenjena ahumado, briny aceitunas y ampuladas burbujas de
prov olone mis amigos, a qu ests esperando?
Pizza, anteriormente: estamos un poco obsesionados con pizza
aqu al herido, por lo que no hay cocina pizza recetas en este
sitio podra estar completa sin un recorrido por la pizza la locura
que ha llegado antes. En primer lugar, hay dos recetas de pasta
en el sitio realmente una simple masa para pizza casera y un
ligero aumento de uno que incluy e un chorrito de v ino y miel.
Tambin hay un post que incluy e porciones de pizza-hacer
puntas en un solo lugar: 10 rutas para hacer pizza indolora. Ms
all de eso, hay un montn de recetas de pizzas tradicionales en
los archiv os, desde un brcoli Rabe v ersin con cebolla
caramelizada a una bellota calabaza y Gorgonzola Pizza, para no
mencionar una pizza de patatas, que es exactamente tan
trascendente como usted esperara de carbohidratos
rematada con carbohidratos rematada con romero, aceite de
oliv a y sal marina. Consulte la lista completa aqu, y no se
sorprenda si usted nunca pedir pizza deliv ery de nuev o.
Esta receta desaf a muchas de las cosas que me suele predicar
acerca de pizza, es decir, que generalmente acudo para pizzas
que son ms delgadas y menos sobrecargado con los
ingredientes. Tambin es ms probable que obtenga los
resultados que desea de ellos en una parrilla o en un horno. Pero
ste -con su pre-rodajas de berenjena a la parrilla apilados
gruesos y melty y propensos a ampollas prov olone me - tiene
repensar mi pizza delgada sesgos porque es abundante,
humeantes y deliciosos.
Hace 4 abundante cena porciones, o 9 porciones de tamao

aperitiv o
1 diente de ajo picado

1/3 de taza de aceite de oliv a v irgen extra
1 1/4 libra de berenjenas, cortadas en 3/4 de pulgada de
espesor, rondas
1 libra comprados o pizza pizza casera masa a temperatura
ambiente (1 1/2 de esta receta producir una masa de 1 libra)
5 onzas de prov olone rebanado, cortado en corto f ino cerillas (1
1/4 tazas)
Algunas aceitunas v erdes picadas, picadas (1/3 de taza)
1/4 de taza de Perejil de hoja plana cortado
Para hacer esta pizza en un asador o en una parrilla: mezclar el

ajo y aceite. Algunos cepillos de aceite de ajo en ambos lados
de la berenjena y sazonar con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 de
cucharadita de pimienta. Parrilla sobre calor medio directo,
cubiertos, conv irtiendo a la v ez, hasta que est tierno, de 6 a 8
minutos en total. Cortar en trozos de aproximadamente una
pulgada y djela a un lado.
Estire la masa en alrededor de un 12 por 10 pulgadas

(rectngulo o en la f orma de su parrilla, que en mi caso, era
cuadrado) en una gran hoja de hornear o su contador y cepillo
ligeramente con aceite de ajo. Parrilla de aceite y, a
continuacin, colocar la masa, aceitado hacia abajo, sobre la
parrilla. Comienzo con el cepillo ms aceite de ajo. Parrilla
cubierta, hasta que la parte inf erior est dorada, unos 2 a 3
minutos.
Utilizando tenazas, corteza de retorno, la parrilla hacia arriba, a

la hoja de hornear. Dispersin de berenjenas, queso, aceitunas,
y perejil (Ay, olv id el mo) a trav s de la corteza. Deslice la
pizza de hoja a parrilla y barbacoa, cubierto, hasta que la parte
inf erior est dorada y el queso se derrita, aproximadamente 3 a
5 minutos. (Si ests usando un horno-saf e de parrilla, puede
deslizar el pan en un horno precalentado a 500 grados en este
punto, como lo hicimos, que obtiene los ingredientes que mucho
ms ampollas). sazone al gusto con sal, pimienta y un pimiento
rojo hojuelas.
Para hacer esta pizza en el horno: se puede f rer o asar las

rodajas de berenjena, cepillado con aceite de ajo, hasta que
estn tiernos. Preparar la pizza como lo hara con cualquier otro,
ev olutiv o o estirar la masa, amontonando sobre los ingredientes
y deslizndola en una bandeja para hornear o una pizza en un
horno de piedra que se ha precalentado hasta su temperatura
mxima. Estar listo en aproximadamente 10 minutos.
Pizza de desay uno
Pizza de desay uno, listo
Mi hijo juego f av orito en todo el mundo v amos a jugar con

el otro beb! Usted sabe, la guardamos en el espejo. Le
llev amos a este espejo gigante en el pasillo y l se enloquece,
patas en el "otro" beb, patadas en las piernas, chillidos y risas.
Es grietas nosotros tambin. Bebs: son tan monas cuando
estn un poco conf undido!
Masa para pizza, despus de la noche en el f rigorf ico
Nos tom un par de semanas para darse cuenta de que este

juego es realmente triste. Mi pequeo mono es tan saliente y
deseosos de hacer amigos que v a a jugar con un beb
imaginario que v iv e en el espejo para obtener su solucin.
Quizs, nos dimos cuenta, nuestras cabezas colgantes en la
v ergenza de ser el peor de los padres, nunca, es el momento
para l para reunirse con algunos otros nios de su edad que
pueda paw y chirridos en persona y se puede esperar que la
pata y el chirrido. Pero, por supuesto, esta no es una historia
sobre el primer play date Jacob, sino de lo que he hecho para el
desay uno.
Queso, cebollines, hierbas aromticas y bacon.
O, ms exactamente, lo que y o no hice: huev os horneados y

ocupada y stratas quiche y tostadas f rancesas y ensaladas de
f rutas de inv ierno y todo lo que implique mermelada en pan o
placas y horquillas. Porque recuerden la parte acerca de los dos
bebs? Te sorprender su inef icaz cuatro juegos completos de
manos son adultos a mantener dos teeny tiny nacidos f uera de
peligro. As, cuando he hecho un trompo en la rueda de las
cosas que quiero cocinar lista y desay uno pizza lleg, y o saba
que sera perf ecto para comer con una mano mientras que la
pesca f uera un pedazo de Oh, Dios mo, qu es eso que
tienes en tu boca? Con la otra.
Listo para hornear
Yo estaba un poco escptico en cuanto a la interseccin de

mozzarella y huev os - tuv e una muy terrible tortilla con que
combo, adems de la albahaca, hace unos aos - y y o tambin
estaba conv encida de que los huev os se agrupara justo f uera
de la corteza, pero terminaron encontrando esta pizza
absolutamente, absolutamente perf ecta en todos los sentidos.
La receta es de la panadera de Big Sur en un amante de la
naturaleza treesy parte del pas apenas puedo env olv er mi
cabeza alrededor de ahora, tras haber pasado casi la totalidad
de este ltimo ao en esta jungla de cemento y sus homlogos
suburbana. Yo div agar. La pizza es hortera sin ser
excesiv amente y de alguna manera, que el tocino
cocido/huev o/derretido montn incluso no sentirse pesado con
todas esas hierbas f rescas y cebolla dulce en la parte superior.
Adems, la pizza tiene este tipo de grab-and-go, bajo clav e de
v ibe que es perf ecta para el clima que exige que no inactiv a
mucho tiempo dentro. Hurra por esa! hace un ao: las
migas con coulis de tomate Chipotle
Hace dos aos: asados de Acorn Squash y Gorgonzola Pizza y
pastel de mantequilla marrn av ellana
Hace tres aos: Fresa de ruibarbo y Pan de nuez pan italiano
Pizza de desay uno

Adaptados, apenas, desde el Big Sur Bakery Cookbook a trav s
de una v ersin anterior de IT
Hace 2 (12 pulgadas) de pizzas
Cuando me pregunt qu me gustara cambiar sobre esto

cuando lo hago de nuev o, me llam un blanco. Realmente me
gusta mucho la f orma en que est. No obstante, el tocino por
supuesto podra omitirse si eres reacio al tocino, innumerables
ingredientes podran ser aadidos de espinacas con hongos o
salchichas, podra cambiar algunos o todos de la mozzarella de
queso de cabra y podra cambiar algunas de la harina en la
corteza de la harina de trigo entero. Aunque la receta como se
hace dos pizzas grandes, creo que sera div ertido hacer seis
pequeos con un huev o cada uno en el centro - Plus, los
amigos pueden elegir sus propios ingredientes. As, "llam un
blank" = Bueno, tengo un par de ideas. Pero estoy bastante
seguro de que v oy a estar haciendo esto exactamente como se
ha escrito la prxima v ez.
Nota de actualizacin 10/17/13: Me encanta esta receta de

masa, pero en estos das estoy casi exclusiv amente el uso de
este perezoso (sin masa para pizza
amasar/pruebas/escalof riante + puede elegir el programa que
mejor se adapte a su da).
1/2 cucharadita de lev adura activ a seca

2 tazas ms 2 cucharadas de harina para hacer pan, y mucho
ms para el Plumero
Sal Kosher
6 tiras de tocino
1/2 taza de queso Parmesano rallado
2 tazas de queso mozzarella rallado
6 huev os grandes
Pimienta negra molida
2 cucharadas de perejil de hoja plana picada
2 cucharadas de cebollino picado
2 cebolletas, cortadas en rodajas
1 chalota, picada
La noche antes, preparar la masa: Coloque 3/4 de taza de agua

tibia en el recipiente de una batidora elctrica equipada con un
gancho para amasar. Espolv oree en la lev adura, rev uelv a y
deje reposar por 5 minutos. Aadir la harina y 1 cucharadita de
sal y mezclar en baja durante 1 minuto. Aumente la v elocidad al
medio y mezclar durante 2 minutos, luego aumentar la v elocidad
a alta y mezclar hasta obtener una masa lisa f ormas,
aproximadamente 2 minutos ms. Gire la masa sobre una
superf icie ligeramente enharinada, div idir en dos partes iguales
y f ormar cada mitad en una apretada bola. Lugar en una gran
hoja de empanizado pan, coloque el pan en una bolsa de basura
de plstico, ate la bolsa f lojamente y ref rigere durante la noche.
De una a dos horas* antes de hornear, coloque la masa en un

lugar clido. Ajustar la rejilla del horno en la posicin ms baja y
establezca una pizza piedra sobre ella. Precalentar el horno a
500 grados 30 minutos antes de que est listo para hornear la
pizza.
Preparar la masa y los ingredientes: Sof rer la tocineta en una

sartn grande encima de calor medio-alto hasta que estn
crujientes. Enf riar sobre una toalla de papel rev estido de placa;
aproximadamente el chop.
Sumergir las manos y una bola de masa en la harina. Sobre una

encimera ligeramente enharinada, Pat la pasta en un disco con
la punta de los dedos, luego pase la masa sobre tus puos y
estirar con cuidado de debajo para f ormar un crculo de 12
pulgadas.
Generosamente el polv o de la superf icie de la cscara o una
pizza grande hoja inv ertida pan con harina y colocar la masa
estirada sobre ella. Espolv orear la masa con la mitad del queso
parmesano, mozzarella y tocino. La grieta 3 huev os encima y
sazone con sal y pimienta.
Hornee la pizza pizza: Agite el pele ligeramente para asegurarse

de que la masa no se pega. Lev ante cuidadosamente las
secciones que estn pegados y espolv orear un poco ms de
harina por debajo y, a continuacin, deslice la pizza directamente
sobre la piedra de hornear en una rpida hacia delante y hacia
atrs. Hornee durante 8 a 10 minutos, girando despus de 5
minutos. Cuando la corteza es de color dorado, el queso est
derretido y las y emas de huev o cocidas, utilice la cscara para
transf erir la pizza a una tabla de cortar. Espolv orear la mitad del
perejil, cebollino, cebollines y chalota en la parte superior. Deje
enf riar durante 2 minutos, cortar y serv ir inmediatamente.
Preparar la segunda pizza en la misma f orma.
* La receta original le sugiere que saque la masa antes de la

coccin de una hora pero y o la ma llev a cabo dos horas
antes, porque siempre me parece que tarda un tiempo looong
para obtener la masa de correccin para v olv er a a temperatura
ambiente. En este momento, puede preparar los ingredientes
lentamente y obtenga su horno caliente y agradable.
Ricotta f resca y pizza de cebolla roja
Ricotta f resca y pizza de cebolla roja
S lo que ests pensando: Seguro, dijimos que queramos que

usted mantenga la pizza recetas v enir, pero nosotros no
signif ica que al da siguiente. No tienes ninguna pasteles o
galletas o pastel-de-la-no-pizza v ariedad a f raccionar el
contenido? Y mi respuesta es: no se trata de una receta de
pizza. Es una receta para el queso. Y es desde hace mucho
tiempo.
La estamea
S, estamos aqu en el smittenkitchen tuv imos nuestra primera

experiencia en la elaboracin de queso el pasado f in de semana.
Salv o, usted sabe cmo me dicen "nosotros"? Bueno, lo que
quiero decir es que Alex estaba sentado en el sof , pensativ o y
a v eces en v oz alta "Why Can't We Just comprarlo"? Y la
gente, es como si l no me conoce en absoluto.
Lente de v apor
Recuerde que el cocinero esta lista? He tenido ricotta, y

concretamente Michael Chiarello* en la receta para las edades,
pero tom una patada en los pantalones de la seccin de
comedor del New York Times hace tres semanas para llegar
f inalmente conmigo para v erif icar este punto. Luisa
organizados, Luisa oportuna-llegu a l primero, lo cual era
genial porque tengo una v ista prev ia de lo que se puede
esperar: un super-cinch receta que podra utilizar un poco de
zing.
Ricota casera
Mi ricotta era exactamente el mismo. Yo estaba sorprendido de

lo rpido que se reunieron y cmo crean un olor de queso en el
apartamento que era absolutamente delicioso. Creme, si no lo
he dicho nunca el apartamento huele a "queso" antes, no era un
cumplido. Pero esta v ez f ue! Incluso la nay say er acordados en
el sof .
La cebolla roja
Me encontr con un poco de sal y unas gotas de zumo de limn

realmente cambi la ricota, pero estoy seguro de que sera
ciertamente sabroso con leche de ov eja. Huelga decir, todav a
tengo que encontrar un productor de leche de ov eja baa-
ing alrededor de Manhattan, as que hice debido a lo que estaba
disponible. Desde el horizonte. En el inquietantemente cerca de
su f echa de expiracin seccin de Gristedes.
Cebolla Roja y azcar moreno
En cuanto a qu hacer con la ricotta una v ez que hay a hecho

usted sabe, v einte minutos ms tarde me ha llegado a trav s
de una receta para un f rente abierto de ricotta, la cebolla roja
"marmalade" y prosciutto sandwich en Epicurious un tiempo
atrs que me f ascin, pero v iendo como soy una pizza de
decisiones Bender, y o pensaba que estos ingredientes se hara
una inusual.
Mermelada de cebolla roja
Alex-pobre chico, que supongo que es hostigar a Alex en el blog

de da es muy recelosos de cosas dulces y saladas mezcladas
juntas. l no quiere saber sobre el plato de pollo de albaricoque
VI Dav e Lieberman hacer una v ez. l no puede lidiar con las
uv as en ensalada de pollo. Por lo que usted puede imaginar qu
pensaba de una cebolla roja "Marmelade" pero estoy orgulloso
de decir que sobre esto, l admiti que haba sido un error. (y
y o no lo f rote. A todos.) El componente de cebolla roja es ms
amargo que dulce, y una buena pizca de pimienta roja hojuelas
nov illos lejos del postre Lane. Capas con ricotta f resca
y proscuitto (en realidad, utilizamos speck, pero f unciona) que
han sido horneados a un curly crujiente encima, f ue una cena
muy div ertida.
Todos porked , dispuestas a ir arriba
Pero realmente, esta es una historia sobre el queso. Y si no

haces nada, usted debe hacer algunos demasiado.
* Hablar de Chiarello, puedo decir cunto lo extrao? S que una

v ez llam a sus recetas innecesariamente complicado. Y as, a
v eces lo son. Pero cada uno que he hecho ha sido
absolutamente deliciosa y ahora l no y a en el Food Network. Y
l ha sido reemplazado con personas cuy a nica coccin me
anima a salir de la cocina, no disf rutar de ella. Vuelv e, por
f av or! Nunca v oy a hablar justo sobre tus recetas de nuev o!
(Bueno, excepto en dos o tres das, cuando llego a la otra que
hice esta semana).
Ricotta f resca y mermelada de cebolla roja pizza
Hace un ao: toda la tarta de limn, tarta de f resas f rescas
Ricota casera
Adaptado de Michael Chiarello, a trav s del New York Times,
5/28/08
[ACTUALIZACIN: hago ricotta dif erente en estos das, y an

ms ricos. Aqu est la receta.]
Hace alrededor de 2 tazas; puede ser duplicado.
2 cuartos de galn de leche entera

2 tazas de mazada
1. Una amplia lnea de tamiz o colador con una estopilla,

doblado de manera que est al menos 4 capas de espesor.
Lugar en el f regadero.
2. Vierta la leche y la mantequilla en una olla de f ondo pesado.

Cocine a f uego alto, rev olv iendo f recuentemente; raspar el
f ondo de la olla ocasionalmente para prev enir inf ernales.
Calienta la leche cuajada, comenzar a elev arse y se agrupan
en la superf icie. Una v ez que la mezcla es muy calientes,
detener la agitacin.
3. Cuando la mezcla alcanza los 175 a 180 grados en un

termmetro de caramelo, cuajada y suero se separan. (suero
tendr el aspecto turbio agua gris debajo de una masa de
cuajada blanco espeso.) apague inmediatamente el calor y
suav emente la cuajada en la criba de la colada.
4. Cuando todos estn en la criba de la cuajada y el goteo se ha

desacelerado (unos 5 minutos), reunir suav emente los bordes
de la tela y girar para llev ar cuajada juntos; no apriete. Escurrir
por 15 minutos ms. Desechar el suero.
5. Desv incular la tela y pack requesn en contenedores
hermticos. Ref rigere y use dentro de una semana.
Ricotta f resca y mermelada de cebolla roja Pizza
2 cucharadas de aceite de oliv a, div idido

2 tazas de cebollas rojas cortadas en rodajas
1 1/2 cucharaditas de azcar marrn dorado
2 cucharadas de v inagre balsmico
Pizca de secado de pimiento rojo triturado
1 taza de queso ricotta f resca
De 6 a 8 rebanadas f inas de jamn (speck trabaja tan bien)
Masa para pizza una pizza [una receta sencilla, un v ino y miel
v ersion]
Calentar 1 cucharada de aceite en sartn antiadherente grande

ms de medio-alto calor. Agregue la cebolla y el azcar. Cocinar
hasta marrn oscuro y tierno, rev olv iendo con f recuencia,
alrededor de 16 minutos. Mezclar el v inagre y la pimienta
triturada. Cocine hasta que la mezcla est espesa,
aproximadamente 1 a 2 minutos ms. Temporada mermelada
generosamente a su gusto con sal y pimienta.
Mientras tanto, precalentar el horno a 500F. Rollo de masa para

pizza hacia la parte de atrs de una bandeja para hornear,
espolv oreado con harina de maz. Cepillo con el restante 1
cucharada de aceite y espolv orear con sal. Propagacin
mermelada de cebolla a trav s de la corteza, cucharada ricota
toda la capa de cebolla y comienzo con lonchas de jamn.
Hornee hasta caramelizada y crujiente, aproximadamente de 10
a 12 minutos.
Jim lahey 's Pizza de patata
Aunque sigo repitiendo a m mismo "no estoy obsesionado con

Jim Lahey. No estoy obsesionado con Jim Lahey " El hecho
es, la may ora de las pruebas en estos das apunta a lo
contrario.
Primero f ue su no-amasar el pan, y no slo a m, dado el hecho

de que casi dos aos despus, no pasa una semana cuando
v eo un alimento blog creativ amente la eclosin de una nuev a
adaptacin de delicioso. Continu en la parte posterior de la
cabina hace unos meses, donde tan hbilmente demostr su
pizza bianca para las cmaras, tom la moderacin no preguntar
al conductor la v uelta y llev arme al Sulliv an Street Bakery, stat.
Rodajas de patata macro
Una v ez que mi caza por su receta escrita empez he

descubierto todo tipo de golosinas adicionales, incluy endo el
hecho de que l estaba abriendo una pizzera> en mi barrio
(todav a ply wooded despus de todos estos meses, me espere
y suspiro) y que quiere tirar abajo el tomate y mozzarella
hegemona en EE.UU. pizza, como los tomates no son siquiera
indgena a Italia, sustituy ndolo por lo que describi como un
"NY Mag v olantes radicchio nmero con cebolla roja, chiles y
tres quesos que parece un nido construido por un poco
desquiciado av e", y una temporada de f lor de calabacn y lo
siento, lo que y o estaba hablando de nuev o? No puedo hablar,
babeo
Masa para pizza, el hombre en la luna
A la derecha, por lo que entre todas las cosas que he aprendido

mientras acecho aprender todo lo que pude sobre Jim Lahey,
hubo uno que, de haber una banda sonora, habra sido la de una
aguja est desgarrada entre un registro o una estridente reporter
gritando "Detener las prensas!"-Jim Lahey 's Potato Pizza.
Quinta ponga en remojo y enjuague
Problema, he encontrado esta receta slo un da antes de que

nos f uimos de v acaciones, y no f ue posible iny ectarla en ese
corto lapso de tiempo no dedicado al embalaje y mandados. Me
examin brev emente la cancelacin de v acaciones, hasta que
Alex me habl una v ez ms abajo de mi loca Ledge, al menos
temporalmente. Poco despus v olv imos, sin embargo, hice la
ms auspiciosa descubrimiento: los alimentos enteros por
nosotros ahora estaba v endiendo cortes Jim Lahey 's Pizza
Bianca. Al igual que! All ante mis propios ojos! Todo el tiempo!
Los registros de f ormacin
Nos trajo a casa y palomitas en el horno hasta el tostado y oh,

gente. Es slo el cielo en un pedazo f latbread. Podra ser el
destello en la Mona Lisa's ey e. Yo s por qu los pjaros
cantan y, sin duda, era el tiempo para hacer mi propio.
Lamentablemente, la receta que he encontrado en el sitio de

Martha Stewart est plagado de errores. El niv el del agua hara
bateador, no la masa. No mencionar el segundo pan suba.
Parece pensar que hay slo una cucharada de cebolla picada en
ms de dos pies de la pizza, algo que mi muestra muchas
cortes han demostrado claramente lo contrario. Y, parece pensar
que puede cocinar una 1/2-pulgada espeso pizza a 440 grados
durante 30 minutos y quitar otra cosa que una galleta quemada.
Con todos estos ajustes, algunos me imagin como segu-

disf rutamos de los resultados, especialmente con una ensalada
de rcula af ilados en el lateral, pero simplemente no est a la
altura de la original [que no poda, con lo que el pjaro cantando
y Mona Lisa sonriente]. Podra tener un poco ms de retoque
para arreglarla. Qu f astidio, eh? Ms Pizza de patata. La v ida
es tan injusta.
Pizza de patata, ensalada de rcula
Jim Lahey 's Pizza de patata
Hace dos pizzas de 8 pulgadas o una pizza de 14 pulgadas
3 tazas de harina normal

1 cucharaditas de sal 1/2
3/4 cucharadita de azcar
1 taza de agua f ra
El aceite de oliv a, para el recipiente y cacerolas
1 cucharadita de lev adura seca instantnea
2 patatas en rodajas f inas (aproximadamente 2 tazas) [he usado
Yukon Golds, y creo que esto es lo que Lahey utiliza como bien]
1/2 cebolla picada en 1/4 a 1/2 pulgada de piezas
4 cucharadas de aceite de oliv a v irgen extra
Romero f resco (opcional)
1. Combinar la harina, 1/2 cucharadita de sal, azcar y lev adura
en el recipiente de una batidora elctrica y, lentamente, agregue
1 taza de agua f ra. Mezclar a v elocidad baja hasta que los
ingredientes comienzan a combinar. Cambiar a un gancho para
amasar y continuar a mezclar durante unos 10 minutos hasta
que la masa est suav e y elstica y limpiamente, se aleja de
los lados del tazn.
2. Ponga la masa en un tazn engrasado y deje reposar durante

2 a 4 horas hasta que se hay a duplicado en tamao. Div idir la
masa en dos mitades, y cada f ormulario en un registro. Coloque
cada registro en una superf icie enharinada generosamente, y
dejarlo descansar hasta que la masa f ormada se duplica en
tamao de nuev o, al menos 1 hora.
3. Mientras la masa sube por segunda v ez, lo arreglen la patata

topping. Corte las patatas muy f inas con un cuchillo o
una mandoline. Luego sumrjala en v arios cambios de agua
helada para eliminar el exceso de almidn y prev enir la
decoloracin. Cortes de drenaje en un colador, rev uelv a con 1/2
cucharadita de sal y djelo a un lado por 10 minutos. Drene el
agua acumulada. En un tazn mediano, combine las patatas,
cebollas y 1 cucharada de aceite de oliv a y djela a un lado.
4. Precaliente el horno a 450 grados. Preparar dos enculado

hojas para hornear con aceite v egetal. Div idir la masa en la
mitad. Colocar cada pieza en su propia hoja de hornear. Usando
las palmas de las manos, aplanar la masa hasta los bordes de
la sartn. Las patatas se distribuy e unif ormemente sobre la
superf icie de la masa hasta el borde mismo, o alrededor de 1
pulgada desde el borde si usted desea una corteza en su
pizza. Resto de temporada con 1/2 cucharadita de sal y 3
cucharadas de aceite de oliv a restante. Espolv orear con
romero, si se utiliza.
5. Hornee la Pizza de patata hasta que se ha encogido alejados

de los bordes de la sartn y la parte inf erior se dore, unos 20
minutos. Retire del horno y deje enf riar ligeramente; corte en
trozos y serv ir. Pizza de patata tambin es deliciosa serv ida a
temperatura ambiente.
Pizza de esprragos afeitada
Yo tena una af eitada ensalada de esprragos crudos el mes
pasado por primera v ez y f ue f ascinado por ella. Fue lanzada y
enmaraada con aceite de oliv a, sal, pimienta y una gratuita
cantidad de queso parmesano y aunque todas estas cosas eran
marav illosos, sent que slo interrumpido el deliciousness que
f ue la materia de esprragos. Inmediatamente decid que tena
que hacer una pizza f uera de ella, donde el esprrago puede ser
tan sencillo como sea posible.
Por supuesto, cuando llegu a casa y Google mi idea -seguro
que nadie podra haber nunca reclam ese brillo, ese golpe de
genio de esprragos, delante de m - me enter de que me
haban golpeado al punzn por uno Jim Lahey, que al parecer ha
estado sirv iendo una af eitada pizza de esprragos en Co. en 9th
Av enue durante meses. Aos, incluso. Frustrado de nuev o!
Desde Lahey, sin embargo, aprend todo tipo de cosas de lujo
de f antasa puede hacer con mi estpido ideas. Por ejemplo, l
af eita truf as negras en la pizza y los puntos con huev os de
codorniz. Lahey slo utiliza el aceite de oliv a v irgen extra y
renuncie a la mozzarella enteramente para mandos
de tomme de Sav oie, un semi-f irme de leche desnatada de
v aca queso f rancs con una corteza gris que no tengo ninguna
duda plantearn esta pizza a alturas inimaginables de
deliciousness.
Pero usted se sentir aliv iada de saber que, incluso en la f orma
original, plebey o que y o haba imaginado, esto es una gran
pizza: enredado y herbosos, burbujeante y ligeramente
carbonizados, y acentuados con picaduras lev es de cebollino,
marchitas del calor de la pizza. Una v ez que tienes tu masa (o
adquiridos), v iene juntos en ningn momento, dejando su tiempo
libre para manejar las cuestiones ms urgentes de un f in de
semana de f iesta: pies, bebida helada en la mano, una siesta en
una hamaca a la sombra de un rbol*. Ahora llegar a ella.
Pizza de esprragos afeitada
Hace 1 Thin Crust pizza de 12 pulgadas
1 receta realmente simple o su masa para pizza masa para pizza

f av orita
1/2 libra de esprragos
1/4 de taza de queso Parmesano rallado
1/2 libra de mozzarella desmenuzado o cortado en cubitos
pequeos
1/2 cucharadita de sal gruesa
Varios muele pimienta negra
1 cebolleta cortada en rodajas f inas
Precalentar el horno a la temperatura ms calientes se v a, o

alrededor de 500 en la may ora de los casos. Si utiliza una pizza
piedra, tiene all.
Preparar los esprragos: No hay necesidad de romper los

extremos; pueden ser su "asas" como pelar los esprragos.
Celebrar una sola asparagus lanza por su duro f inal, colquela
plana sobre una tabla de cortar y con un pelador de v erduras
(un pelador con f orma de Y f unciona mejor aqu, pero slo tena
una norma, antiguo y bastante aburrido pelador y todav a
trabajaba; una mandolina trabajara tambin, en teora, pero me
pareci ms dif cil hacerlo de esta manera), crean largos v irutas
de esprragos dibujando el dispensador de la base a la parte
superior de los tallos. Repetir con el resto de los tallos y no te
preocupes algunas piezas estn desigualmente grueso (como el
extremo de la manecilla, que podra ser demasiado f inas para
pelar); la mezcla de texturas dan un gran carcter a la pizza.
Deseche los extremos dif ciles. Toss peelings con aceite de
oliv a, sal y pimienta en un recipiente y asegrese de probar uno
- Apuesto a que usted no puede creer cmo buena materia
esprragos pueden degustar.
Armar y hornear pizza: Rollo o estirar la masa para pizza para

una 12-pulgada la ronda. Transf erir a una harina o harina de
maz espolv oreado pizza peel (si utiliza una pizza en horno de
piedra) o a una harina o harina de maz espolv oreado bandeja
para hornear. Espolv orear la masa para pizza con queso
parmesano, mozzarella. Montn de esprragos en la parte
superior. Hornee la pizza de 10 a 15 minutos, o hasta que los
bordes estn dorados y el queso es burbujeante y los
esprragos podra estar ligeramente carbonizada. Sacar del
horno y espolv orear inmediatamente con cebollines, luego
rebanar y comer.
Ms f ormas de ajustar esto: una pizca de pimiento rojo copos

(tirada con esprragos), gotas de zumo de limn (por encima de
los esprragos, despus de sacarlo del horno), espolv oree sal
de truf a o unas cuantas gotas de aceite de truf a (si lo tienes
todo; tambin al f inal) o hasta 3 huev os (pizza hornear por 8
minutos, romper los huev os en la parte superior y, a
continuacin, terminar de cocinar pizza y huev os juntos).
Por ltimo, si tienes una parrilla, esta pizza parece casi

destinadas para ello. Cuando me grill pizza, me tire toda la masa
hacia abajo sobre una parrilla engrasada y dejar cocer durante
unos minutos en la parte inf erior. Me tire de l con tenazas,
v oltear en una placa y montn los ingredientes sobre la parrilla,
antes de deslizar el lado crudo de nuev o en la parrilla. Cocine la
pizza con la tapa hacia abajo por unos minutos, o hasta que todo
est burbujeante y marrn.
Calabacn limn pizza de queso de cabra
He estado un poco parado en la cocina este mes. Realmente no
es una f alta de ideas molestas conmigo, pero una f alta de
deseo de pasar algn tiempo en f rente de una estuf a u horno
ahora que el clima es tan delicioso, creo y o, al menos, merece
la cortesa de pasar tiempo en ella. Claro, hay sabrosas tartas
y Ensaladas Veraniegas e incluso otra receta bollo de
hamburguesa en mi agenda; hay una torta en mi nev era que es
tan bonita que no v oy a ser el menos pedacito of endido si
monta una protesta que estoy esperando hasta la prxima v ez
que te diga sobre l, pero necesito al mismo niv el: no he
cocinado una cena real para nosotros en ms de un mes. Un
mes! Quiz ms.
Nada de esto se me impidi llev ar montones de producir cada
semana en los mercados. Mi actual (aburrido) preggo antojos
son judas v erdes y calabaza de v erano, y he hecho
innumerables lotes de esta ensalada y saltear sino una comida
adecuada, no lo son. Hoy me realizaron una interv encin
conmigo de una v ez por todas. Me imagino que no puede ser
simplemente me desmotiv ados para cocinar una comida
decente, ligero de v erano y que la nica solucin sera crear
algo que merezca la pena los rally es y o -y otros-.
Mi primera reaccin? Por qu no puedo esperar tanto tiempo
para hacer esta pizza?" Mi segunda: " Por qu slo puedo
hacer?!" He estado barajando en torno a esta idea de una pizza
muy v agamente juega f uera un tian prov enzal - esencialmente
un v egetal en capas gratinado con rebanadas f inas de v erano
producen, aceite de oliv a, queso y hierbas, como el tomillo o la
albahaca, y cocer en el horno y serv ido como guarnicin. Ya he
estado comprando el calabacn amarillo y v erde como se v a
f uera de estilo, y el basil f ue a la derecha en la siguiente tabla
esta semana, y he sido un poco de un limn Bender, he jugado
estos sabores f uera de cada uno de otros y amigos, si se trata
de alguna indicacin de las cosas puedo tirar juntos en casa
cuando creo que soy aburrida para cocinar, sea esto una leccin
para m porque ha sido demasiado tiempo desde que tuv imos
una cena este sabroso.
Calabacn lim n Pizza de queso de cabra
No hay ninguna razn para hacer esta receta exactamente

como se v e aqu, quiero decir, aparte del hecho de que tiene mi
palabra de que es completamente delicioso como es. Pero, por
qu limitarse? Utilice el tomillo con o en lugar de su albahaca u
otra hierba que te guste. Agregue rodajas de berenjena, tomate
o incluso papa, si eso es lo que v iene a continuacin f resco en
su rea. No me gusta el queso de cabra? Utilice el gruy re o
mozzarella. Es que demasiadas opciones? No quiero inundar,
simplemente para hacerle saber que una receta como esta
podra ser una plataf orma de lanzamiento para lo que tienes en
la mano, o, f rancamente, necesitan limpiar f uera de la nev era.
Div ertirse con ella. Ese es el punto, despus de todo, no es
as?
Hace una pequea pizza, que con una gran ensalada v erde,
hace una agradable cena para dos de v erano
1 lote simple o una masa para pizza masa para pizza comprada
en tienda que rendir un pequeo (aprox. De 11 a 12 pulgadas
de ancho), pizza delgada
1 limn
4 onzas de queso de cabra, a temperatura ambiente
Algunas hojas de albahaca f resca, cortada en rodajas f inas
1/2 amarillo medio calabacn en rodajas, tan f inamente como
puede sacar con un cuchillo o su mandoline (f ui de 1/8-pulgada
de grueso con el mo)
1/2 v erde medio calabacn en rodajas, lo mismo que arriba
Chorrito de aceite de oliv a
Sal y pimienta al gusto
Precalentar el horno a 450 grados. El rollo de masa para pizza

delgada en un crculo de 12 pulgadas y colquelo sobre una
bandeja o una piedra que ha sido ligeramente espolv oreado con
harina de maz.
En un tazn pequeo, mezclar el queso de cabra con el jugo de

la mitad de su limn. Temporada con sal y pimienta recin
molida, y distribuir sobre la masa para pizza. Dispersin de
albahaca f resca astillas sobre el queso.
Organizar el calabacn monedas en crculos concntricos sobre

la propagacin de queso de cabra, ligeramente superpuestas.
Puede alternar sus colores, si te sientes f ancy. Exprima el zumo
de la segunda mitad del limn en la parte superior de usted el
calabacn, luego rociar con aceite de oliv a y terminar con ms
sal y pimienta negra molida.
Hornear en horno precalentado durante 10 a 15 minutos (el

tiempo de coccin v ariar, entonces por f av or observ e
cuidadosamente), o hasta que los bordes de la pizza son
dorados y el calabacn asado y parece un poco curv ado hacia
arriba en los bordes. Serv ir con un v erde o incluso una sencilla
ensalada de tomate y, por f av or, un v aso de v ino blanco f resco
para m. Bueno, dos. Ha sido un rato.
Espinacas y huevo pizzette
Este mash-, asado-, rbano picante-, salchichas, patatas, oca y
libre de grasa, es una de mis cosas f av oritas me comi
mientras y o estaba en el Reino Unido, y no es ni siquiera
britnicos. Tcnicamente hablando, era de un restaurante de
platos pequeos v eneciano, aunque llegu a asociar las
comidas con generosas porciones de espinacas
marav illosamente con el Reino Unido, al parecer, para mi deleite
en muchos platos. Tuv e la espinaca enredado con una pechuga
de pato en un gastropub en lo que pareca ser el medio de la
nada, espinacas en pequeas matas en otro pizza (ste junto
con una pinta perf ecta) mi primer jet-lag la noche en la ciudad, y
una cantidad perf ecta de espinacas en un pub un domingo por la
tarde, bes con la salsa de rbano picante que haba sido
ladled, para mi regocijo, sobre mi carne asada, pero ste f ue mi
f av orito.
Aqu, las espinacas que se ha marchitado y exprimido, es re-
mullidos, por decirlo as, con la Creme f raiche, queso
parmesano, sal y pimienta, y es generosamente repartidas en
un diminuto pizza. Un huev o se centra en esta pila (y a v eces a
su alrededor, al menos en mi cocina) y todo el lo es cocido
juntos hasta los bordes de la pizzette son marrones, la espinaca
es tierna, con un ligero ef ecto gratinado y el huev o es blanco en
los bordes y secrecin suf iciente en el centro y creo que podra
ser mi comida perf ecta. Me gustara tenerlo para el desay uno,
el almuerzo o la cena, como casi cualquier da de la semana
(tambin en la lluv ia, en un tren, en un barco, con un tiburn)
y ahora que he descubierto que gloriosa tarde en la temporada
de espinacas an existe en los mercados alrededor de aqu, y o
podra hacer que suceda.
El restaurante, por cierto, se llama Polpo y tienen uno de los
ms bellos libros de cocina que he v isto jams, con una materia
obligatoria casi azarosamente cosidos con hilo rojo f ino. Lo que
est entre las tapas pareca tan simple para m que las primeras
v eces que lo v i (a reserv ar excursiones, huelga decir, que
pasan mucho tiempo en las libreras) me rechaz, pensando que
no tena nada que ensearme. Silly Deb. Tom slo una v isita a
la Soho ubicacin, un diminuto f rescas habichuela ensalada con
nueces y pesto, para recordar que algunos de los mejores
platos en el mundo son engaosamente simple con
sospechosamente corta la lista de ingredientes. Dentro de estos
lmites, gran cocina brilla.
Espinacas y huevo Pizzette
Rendimiento: Un torpe de 5 a 6 pequeos pizzas; cada uno de
ellos podra ser una comida ligera con una ensalada o sopa; 2
hara un copioso uno
La receta original para estos pizzette es estrictamente en
trminos conv ersacionales - un puado de esto, una cucharada
de que, pellizcar, perillas, pelotas de golf . He intentado poner
esto en trminos ms medidos, para su conv eniencia de
compras, y tambin para los cocineros nerv ioso que pref ieren
las mediciones concretas cuando blind-cocinar algo nuev o, sin
embargo, puede empujar esta receta este camino y que, con
ms o menos pasta, espinacas, crema, queso, etc. Me gust
igual que este, sin embargo.
La receta original pide una cosa molestas - huev os pequeos.
Estn disponibles aqu, pero no terriblemente mucho. Los
huev os grandes que he utilizado realmente absolutamente
derramado sobre los bordes de la pizza, y era un poco molesto,
molesto bastante que se me olv id tomar f otos al f inal. Incluso
he intentado plopping la y ema y slo v ertiendo un poco del
blanco, que f uncionaba mejor pero, como usted sabe, la
may ora de huev o como se peguen unos a otros y v ertiendo un
poco de apagado no f ue nada f cil. (Usted puede batir a af lojar
primero, pero realmente, cuntos pasos deberamos aadir
aqu a lo que una v ez f ue bastante muerta-receta sencilla?) En
su lugar, v oy a aconsejarle a retener un poco de la clara de
huev o, si puedes, y hornear las pizzas en pergamino, de modo
que si los huev os se derraman un poco, y que probablemente,
as sea - le gusto no menos delicioso. Esto todav a es, para m,
el perf ecto desay uno, almuerzo, cena o comida.
Aproximadamente un 3/4-receta de masa para pizza perezoso o

de 5 a 6 pedazos del tamao de una pelota de golf de masa
para pizza de su eleccin
Alrededor de 1 libra de espinaca f resca con tallos o 10 onzas de
espinaca beb
1/4 de taza de Creme f raiche
1 diente de ajo pequeo minched
1/2 taza de queso parmesano rallado f ino, y mucho ms para
decorar
1/2 cucharadita de sal gruesa, ms a gusto
5 a 6 (uno por pizza) los huev os pequeos, si puedes
encontrarlos , o la siguiente ms pequeo que usted puede
encontrar
El aceite de oliv a, para f inalizar
Calentar el horno a 500 grados. Coloque papel pergamino* en

bandeja y espolv orear con la harina de maz. Estire la masa en
trozos de 6 a 7 cm. de grosor, round-ish f ormas.
Si utiliza crecidos, espinacas, quitar los tallos gruesos. No es
necesario quitar los tallos de las espinacas para bebs. Lav ar y
escurrir las hojas de espinacas, pero no es necesario que se
sequen completamente. En una sartn grande, cocine las
espinacas con las gotas de agua se af erran a las hojas (si
parece demasiado seca, aada otra cucharada o dos de agua a
la sartn) hasta que las espinacas slo se deseca. Sumergir las
espinacas en agua f ra y, a continuacin, transf erirlas a un
colador. Presione tanto lquido como sea posible y, a
continuacin, apriete el resto en pequeos f isf uls.
Traslado a la tabla de cortar y picar las espinacas en trozos
pequeos. En un recipiente, combine con Creme Fraiche, ajo,
queso parmesano, sal y pimienta.
Div ida la mezcla de espinacas sobre cada ronda de masa,
extendindose casi hasta los bordes, adelgazamiento
ligeramente en el centro con una cuchara para hacer una
sangra para ay udar a sostener el huev o en su lugar. Si se
utilizan los huev os pequeos, una grieta en el centro de
cada pizzette. Si se utilizan ms los huev os, separar el huev o.
Agregar la y ema de huev o al centro de espinacas, luego v erter
el huev o con cuidado, para no aadir mucho que inunda la pizza.
Sin embargo, si lo hace desbordar, no te preocupes, eso es lo
que el pergamino.
Cualquiera de hornear la pizza directamente en bandejas
cubiertas de pergamino o deslizar el pergamino en piedras para
pizza dondequiera a partir 6 a 8 minutos (en un horno muy
slido), de 10 a 13 minutos (en una normal)**, hasta que la clara
de huev o est establecida y la y ema an est suelta. Tan
pronto como usted quite la pizzette del horno, aadir una rutina
de pimienta negra, muy f ino chorrito de aceite de oliv a y
esparce algunos extras de parmesano por encima. Comer
inmediatamente.
* tcnicamente hablando, papel pergamino no debera ir en un
horno caliente a 450 grados, pero he comprobado que no ocurre
nada malo, slo obtiene un poco de marrn en los bordes. Sin el
pergamino, cualquier egg run-of f tiende a cimentar la pizzette al
pan no es div ertido en absoluto.
** Los tiempos de coccin son especialmente delicadas. Estos
f uncionarn para la may ora de la gente, sin embargo, si el
huev o se v uelv e demasiado cocidos antes de la pizza es oro
remotamente en los bordes, puede que desee agregar ms
adelante en el tiempo de coccin. Sea especialmente cauteloso
con respecto a este caso utilizando pequeos huev os.
Jim lahey 's pizza bianca
Mucho a la may ora de los neoy orquinos' agrav acin, pantallas

de telev isin f ueron agregadas el backseat de la may ora de los
taxis tienen el ao pasado, ef ectiv amente la intoxicacin por un
lugar a la izquierda en la ciudad no est inundado con un
constante bombardeo de los medios de comunicacin. Siempre
que recibo en uno, y s, la telev isin est siempre encendido,
inmediatamente me golpe el silencio, pero luego descubre que
estoy v iendo las imgenes transmitidas en el respaldo del
asiento delantero y no esta preciosa ciudad silbando por la
f uerza y luego normalmente y o para desactiv arlo
completamente y restaurar mi v ista a la v entana, f rustrados
que la eleccin tiene que ser tan complicado. No me gusta que
un bit.
Pero no f ue esta v ez, creo que estaba atrav esando a un Amigo
este inv ierno pasado y an recuerdo exactamente lo que estaba
en la cabina de la calle-Houston-cuando tuv e que soltar todo y
subir el v olumen porque lo que v ea ante m era demasiado
impresionante para resistir: Jim Lahey hacer pizza bianca para
un segmento de tiempo f uera Nuev a York. Y hoo boy, he caer
duro para l.
Un poco de antecedentes: Jim Lahey de nombre puede ser

f amiliar porque l es el hombre que se asoci con
Mark Bittman, del New York Times en nov iembre de 2005 para
mostrarle la tcnica sin amasar Bread-Making
escuchado alrededor del Internet. En Nuev a York, l es f amoso
por su trabajo en la panadera de la calle de Sulliv an y en mi
pequeo rincn de esta ciudad, l es f amoso por las burlas de
nosotros durante meses acerca de la apertura de una pizzera
tan cerca de nuestro apartamento, estoy seguro de que v a a
ser cocinar la cena me v arias noches a la semana, que an a
pesar de una ply wooded prometi a mediados de diciembre,
f echa de apertura que no estoy contando los das, minutos,
segundos o nada.
Volv er a ese da en la cabina, el v ideo-seguida por otra de
Patsy Grimaldi, haciendo de la pizza que hizo que tanto su
nombre y apellidos f amosos de la era dif cil para m, no para
insistir en mi nariz contra la pantalla y me pas los prximos
dos meses esperando contra toda esperanza que me encuentro
en una cabina para reproducir este v deo de nuev o. Cuando
esto ocurri f inalmente una otra cosa horrible maana, cuando
y o estaba en marcha tan tarde para trabajar, y o no tena otra
opcin sino a tirar el dinero en el problema-I f ue consumido con
tanta alegra, es dif cil no saltar hacia arriba y hacia abajo en el
asiento trasero. Lo gracioso es que slo entonces me di cuenta
de cmo era sorprendentemente simple, pero eso no me impide
intentar atrapar una receta tan pronto como llegu a casa, que
me trajo a el sitio de Martha Stewart, y s, estoy totalmente
celoso de que l ha hecho que la pizza para ella y no por la
chica que ha estado tratando de echar un v istazo a su prximo
esf uerzo a trav s ply board grietas de ciento ochenta das.
No obstante, despus de jadeando breathlessly durante
este schacciata, como dicen en Italia, para v arios prraf os
puede ser conf undido en cuanto al hecho de que es slo masa
para pizza con aceite de oliv a y romero, pero no es "justo".
Acabado con un poco de sal, estoy enamorado de la
complejidad detrs de su sencillez. Debemos cortarlo en
extraas f ormas y se come con una gran ensalada de v erduras
mezcladas, proscuitto, queso y almendras marcona tostada en
noches cuando queremos una cena bajo el alboroto. Una v ez-
shh, no se lo digas a alguien, lo hice con una masa para pizza
desde un lugar local, cuando y a era demasiado tarde, despus
del gimnasio para hacer nuestra propia y era casi tan
impresionante. He decidido que pref iero llev ar esto a cabo,
incluso con un pre-f abricadas, que cualquier masa para pizza o
pan baguette la prxima v ez tenemos personas ms. No hace
dao que hace el apartamento huele el cielo.
El brcoli rabe pizza
No es ni siquiera el 1 de enero todav a y y a estoy sintiendo el
remolcador de comer ms sano o quizs, ms probablemente,
un rechazo de la mantequilla y cocer Bender, llev o desde el Da
de Accin de Gracias. Espere el tiempo suf iciente para dar el
paso a la placa ms saludable y creo que tu cuerpo lo har por
usted; en mis das de descanso, slo he querido tres cosas:
v erdes, zanahorias y naranjas. Bueno, cuatro si
contamos LeGrainne tostadas f rancesas de caf . Pero en mi
def ensa, lo sirv en con almendras tostadas y una rodaja de
naranja y eso es saludable? Derecho? [pin] gotas.
Pues bien. Creo de pizza casera como uno de esos alimentos
puente perf ecto, no terriblemente insalubres y, sin embargo,
pueden ser honesto serio si hago lo correcto. Hemos hecho
Alice Waters's Pizza con brcoli Raab, cebolla asada y
aceitunas para cenar el v iernes, y era muy agradable, lleno de
v erdes con suf iciente indulgencia (una media taza de queso y
una pizza delgada corteza) de tenerme prometiendo lo haria
nuev amente, como esta semana, antes de que ni siquiera
habamos terminado nuestra primera div isin.
Esta pizza tambin marca un minsculo, tonto triunf o para m, y
espero que mi primer paso en el camino a gusto brcoli rabe,
algo que todos en el mundo parece encantado por pero me. En
general me parece demasiado dura (al dente) y demasiado
amargo para m, pero aqu, contrastada con queso, cebolla
asada, hasta que estn ligeramente dulce y aguas saladas,
aceitunas crisped su amargura f ue f inalmente compensada por
sus alrededores. Deseo que siempre f ueron de esta manera.
los archiv os, desde una berenjena asada y Oliv a Pizza a una
bellota calabaza y Gorgonzola Pizza, para no mencionar una
pizza de patatas, que es exactamente tan trascendente como
usted esperara de carbohidratos rematada con carbohidratos
rematada con romero, aceite de oliv a y sal marina. Consulte la
lista completa aqu, y no se sorprenda si usted nunca pedir
pizza deliv ery de nuev o.
Pizza con brcoli Raab, cebollas asadas y
aceitunas
Hace una pizza de 12 pulgadas
1 media cebolla amarilla

Sal y pimienta.
El aceite de oliv a
2 ramita de tomillo (opcional)
1 manojo de brcoli raab (aka brcoli rabe o rapini)
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta caliente hojuelas
Para una masa para pizza recetas (super-receta sencilla aqu y
un casi tan sencilla receta aqu)
1/2 taza de queso mozzarella rallado
16 aceitunas nioise, picadas
1 limn
Precalentar el horno a 375F.
Cortamos la cebolla y meterlo al horno en una pequea sartn

con una pizca de sal y suf iciente aceite de oliv a para untar
ligeramente y las hojas del tomillo. Ponga la cacerola en el
horno para asar, rev olv iendo ocasionalmente, hasta que la
cebolla est cocida y dorada, unos 30 minutos.
Mientras la cebolla es tostado, lav ar y escurrir el brcoli raab,

quitar los tallos gruesos, y aproximadamente de picar las hojas
y brotes en tosco chif f onade. No debera ser suf iciente para
hacer aproximadamente 2 tazas. Pelar y picar el ajo. Calentar
una sartn grande y untar con aceite de oliv a. Ad el
brcoli raab, sazonar con sal, pimienta y el aj picante rallado y
f rer a f uego alto hasta que el brcoli raab es tierno. Agregar el
ajo y f rer, rev olv iendo, durante unos segundos.
Cuando la cebolla est listo, sacarlos del horno y gire el calor

hasta 450 a 500F. Poner una pizza en horno de piedra.
Despliegue de una f orma de 12 a 14 pulgadas, disco de masa
para pizza y deslizarlo sobre una pizza enharinada Peel o en el
f ondo de una bandeja para hornear. Cepillo ligeramente la masa
con aceite de oliv a, deje una 1/2-pulgada boarder en seco.
Espolv oree de f orma unif orme el queso sobre la superf icie
aceitada, esparcir la cebolla por encima y con la parte superior
del brcoli raab y las aceitunas. Llov izna aproximadamente 1
cucharada de aceite de oliv a a la pizza. Deslice la pizza a la
piedra en el horno precalentado y hornear de 5 a 10 minutos,
hasta que la corteza es de color marrn y crujiente. Retirar la
pizza del horno, espolv orear unas gotas de zumo de limn,
laminar y serv ir.
Jim Lahey's Pizza Bianca
Hace dos largos pizzas

1 cucharadita de sal
1 cucharadita de lev adura seca instantnea
3 cucharadas de aceite de oliv a v irgen extra
1 ramita de romero f resco
1. Combinar la harina, 1/2 cucharadita de sal, azcar y lev adura

en el recipiente de una batidora elctrica y, lentamente, agregue
1 taza de agua f ra. Mezclar a v elocidad baja hasta que los
ingredientes comienzan a combinar, aumente la v elocidad a
media-alta, y continuar a mezclar durante unos 10 minutos
hasta que la masa est suav e, elstico, y limpiamente, se aleja
de los lados del tazn.
2. Ponga la masa en un tazn engrasado y deje reposar durante
2 a 4 horas hasta que se hay a duplicado en tamao. Div idir la
masa en dos mitades, y cada f ormulario en un registro. Coloque
cada registro en una superf icie enharinada generosamente, y
dejarlo descansar hasta que la masa f ormada se duplica en
tamao de nuev o, al menos 1 hora.
3. Ponga la masa en una cscara de baker enharinada
ligeramente. El hoy uelo masa presionndola con la y ema de los
dedos. Trabajar la masa hacia los bordes de la piel hasta llegar a
su tamao y grosor deseado, alrededor de 1/4 de pulgada. [o,
en nuestro caso, nos damos cuenta de que me olv id de ello y,
en su lugar, extendido!] Rociar con aceite de oliv a restante,
romero y espolv orear con sal restantes.
4. Colocar una piedra de hornear, conocida a v eces como una
piedra, la pizza en el horno. Conjunto horno de asar, alrededor de
520 grados. Deslice la pizza en piedra para hornear con la
cscara de Baker. Hornear hasta que las burbujas v an desde
golden a prof undidad de color marrn, de 10 a 12 minutos.
[truco estupendo si no tienes un peel: Utilizar el rev erso de una
hoja de hornear espolv oreada con harina de maz.]
Actualizacin: He aadido muchas aclaraciones en los
comentarios, quiero recordar que desde aqu, como por qu no
tienes que tener una piedra de pizza, por qu un KitchenAid no
es un requisito, y por qu el asar, cuando no ests asar en el
horno. Hornear f eliz!
Pizza con pimientos rojos y amarillos
Espero que usted no est an pizza-ed-y si, puedes decirme tu

secreto?-porque tengo dos ms a v enir esta semana. Espere,
por qu todo el mundo dejando? Volv er!
A las cuatro de la izquierda, si a pesar de todos mis ruegos
y listicled esf uerzos para conv encerlo de que usted no necesita
una pizza pizza piedra, paddle, mquina de pan, gancho para
amasar o las horas de tiempo libre para realizar increbles pizza
en casa, tengo uno ms para usted: Hice uno de estos con una
estuf a rota. O un casi rota. Bueno, en realidad, estaba
totalmente roto, pero slo por unas horas. Sin embargo, es
dramtico, como te puedes imaginar; estamos muy af icionado a
nuestra endeble, pequeo apartamento estndar en el horno
smittenkitchen.
Usted v e, y o haba marcado otro precioso, receta sencilla de lo
que creo que todos sabemos por ahora es mi f av orito actual
cookbook, Alice Waters" Chez Panisse v erduras hace un par de
semanas, la Pizza con pimientos rojos y amarillos. Sin embargo,
me preocupa que y o no consiga el caramelizado top quera por
coccin en mi horno-cada horno es dif erente, pero la ma
simplemente no sobresalir en top-Browning. Por lo tanto, decid
que era hora de tomar mi consejo y tal, y cocinar la pizza en la
parrilla.
Como es lgico, mi horno no le gust esta un poco. No s si
f ue por el v apor de los pimientos o slo una reaccin de Fluke,
pero el horno no podra permanecer encendido y, a continuacin,
simplemente no enciende. Pero la pizza estaba slo medio
cocinado, as que segu ese otro pedazo de mi consejo, y trat
de cocinar en la estuf a (bastante desordenada, aado y o) en
una gran sartn de hierro f undido. Funcion bien. Pero nunca
me llego la caramelization sobre los pimientos que esperaba.
An as, es un encantador, simple pizza y bastante bonita para
arrancar. Espero poder rev isarlo una v ez mi horno ha
atrav esado un muy necesario ajuste de actitud. por el
camino, tres horas ms tarde, el horno estaba trabajando
nuev amente f astidiado poca cosa, innit?-pero en ese momento
la pizza estaba pasado de largo. Gracias a Dios, sin embargo,
porque tuv e que recurrir a ella para otra tarea menor que el f in
de semana.
Pizza con pim ientos rojos y am arillos
Si tienes las agallas para intentar broiling su pizza, a pesar de mi
desastre, creo que esta pizza sera marav illoso con ese tipo de
top-down caramelization. De lo contrario, la prxima v ez que
hago esto, seguramente me utilice menos pimientos, quiz slo
la mitad a dos tercios de cada uno. Sent que tiene demasiado
topping-pesada para mi gusto.
3 pimiento rojo, 1-1 naranja y 1 amarillo (o menos, v er receta

Notas)
1/2 cebolla roja pequea
1/4 de taza de hojas de perejil
1/4 de taza de hojas de albahaca
1 cucharadita de v inagre de v ino tinto
Sal y pimienta.
2 onzas de queso mozzarella
1 diente de ajo
Masa para pizza una pizza [una receta sencilla, un v ino y miel
v ersion]
Precalentar el horno de pizza con una piedra en ella a 450 a 500

F. [Si no tienes una pizza piedra, usted puede hornear esta en
el dorso de la hoja de hornear, espolv oreado con harina de
maz.]
Corte el pimiento y la cebolla f ina, y aproximadamente de picar

el perejil y la albahaca. Echar en un recipiente con 2 cucharadas
de aceite de oliv a y el v inagre y sazone al gusto con sal y
pimienta.
Groseramente Rallar el queso. Picar el ajo f ino y mezclarla con

el resto de la cucharada de aceite de oliv a.
Rollo f uera un disco de masa para pizza de 12 a 14 pulgadas de

dimetro y colocarlo en la parte posterior de una hoja
ligeramente enharinada pan o pizza Peel. Con una brocha de
repostera o sus dedos, cepille la mezcla de aceite y ajo en la
masa, dejando un borde de 1/2 pulgada. Espolv orear el queso
rallado en la parte superior de la masa aceitado. Extender la
mezcla de pimienta en la parte superior del queso. Deslice la
pizza pizza directamente sobre el ladrillo y hornear durante 4 a 6
minutos, o hasta que la masa est crujiente y bien cocida.
Corte y sirv a inmediatamente.
Hace una pizza de 12 pulgadas.

Asados de Acorn squash y gorgonzola pizza
Todo derecho, esto simplemente no es pizza. Quiero decir,
quizs sea pizza o pizza-esque o incluso pizza-ish, pero tengo un
tiempo sumamente dif cil llamarlo pizza. De hecho, cuando v i
Giada DeLaurentis hacer esto en la red alimentaria muestran el
pasado f in de semana (me parece haber roto un sello con ella,
no?), todo lo que pude pensar que "eso no pizza!" y luego
hmm, eso sera una div ersin el domingo por la noche la cena.
Por lo tanto, hice la nica cosa racional: decid no llamarla pizza.
De hecho, tan pronto como empec a pensar en esto como un
pan plano, abierto un panini o un conjunto de algunas de mis
cosas f av oritas, el deliciousness casi me abruma.
Por lo tanto, aprov echemos esta aparte, v amos? Comenzamos
con una f ina capa de masa para pizza. Puede utilizar mi f ciles
como pecado, aunque he cambiado a la tan f cil v ino y miel
v ersin he actualizado unos meses atrs. Si no te apetece
hacer tus propias, realmente no estoy haciendo mi trabajo aqu,
pero sin embargo, sintase libre para recoger uno de su conjunto
de pizza local (qu, usted no tiene uno en su bloque?) o un
supermercado. La receta requiere una libra de masa, aunque mi
casera de uno registrado en 13,5 onzas y he aqu, el mundo no
se acab.
Usted salpiqelo con mozzarella y desintegraron gorgonzola,
algo que habamos tenido la suerte de recoger esa maana de
Murray 's Queso. Mientras tanto, usted ha endulzado ligeramente
tostados y especiados seriamente rebanadas de Acorn squash,
que cocina mucho ms rpido y es mucho ms f cil tomar
aparte de calabacita. Una v ez que su corteza es horneado y el
queso es burbujeante y Brown, se extienden las rebanadas
tostadas de calabaza en la parte superior y espolv orear rcula
encima y v oil!
A pesar de pensamiento como usted probablemente tienen razn
y a que este era el plato ms raros en el mundo, nos encant.
Fue la perf ecta comida ligera con ensalada y un delicioso
v egetal en la parte superior derecha de un poco de decadencia.
Hemos bebido v ino, poco nuestras uas v iendo el cable y
f antasas sobre el ir a Roma esta primav era, donde estamos
seguros de que no aparezca el "pizza" de este tipo.
Pero, sabes qu? Su prdida.
Asados de Acorn Squash y Gorgonzola Pizza
Rendimiento: 4 porciones del plato lateral
1 (1 libra) acorn squash

2 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharada de aceite de oliv a
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (hemos utilizado 1/2
cucharadita y tena un montn de kick)
1/4 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita.
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, ms 1/4 de
cucharadita.
1 libra de masa para pizza
1 taza de leche entera, queso mozzarella desmenuzado
1/2 taza de Gorgonzola desmenuzado
1 taza de rcula
Gotas de zumo de limn
Precalentar el horno a 375 grados F.
Corte el zapallo en la mitad de arriba a abajo. Squele las

semillas. Cortar la calabaza en 1/2 a 3/4 de pulgada de
ancho medio lunas y colocar en un tazn mediano. Saltear la
calabaza con el almbar, aceite de oliv a, hojuelas de pimienta
roja, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Coloque la calabaza en una bandeja para hornear f orrada de
pergamino. Cocer la calabaza hasta que estn tiernas y
doradas, aproximadamente 20 a 25 minutos.
Mantener la temperatura en el horno a 375 grados F. Enrollar la
masa para pizza sobre una harina espolv orean pedazo de papel
pergamino a un dimetro de 13 pulgadas. Coloque la pizza y el
papel pergamino en una bandeja para hornear. Espolv orear el
queso mozzarella y el gorgonzola en la masa para pizza. Cocer
en el horno hasta que est dorada y cocinada, de unos 25 a 30
minutos.
Quteles la cscara apagado el squash. Parte superior de la

pizza cocida con la calabaza cocida. Balancearse con rcula con
las gotas de zumo de limn y el resto de 1/4 cucharadita de sal
y pimienta. Rebanar y serv ir.
Muy simple pizza casera
5 horas de ay er me encontr en la cocina, picar las zanahorias
en palillos de tamao bocado y recortar los extremos apagado
sin cocer las judas v erdes para que pudiramos tener un
snack. Y luego me re porque qu podra ser ms de un clich
de Ao Nuev o sino cruda crudits y la promesa de un f uturo
ms saludable. Bostezo. O, al menos, bostezar a las nociones
tradicionales de la salud alimentaria; y o realmente nos hizo pizza
y una gran ensalada para cenar.
Pero primero, un pequeo desv o. Alex y y o f uimos a brunch en
el departamento de un amigo en el Upper East Side ay er,
parando en Eli's en el camino a casa de las prov isiones. A
pesar de su estructura de precios indecoroso, he utilizado a
amar esta tienda pero ay er justo a la izquierda un div ertido
sabor en mi boca, como me di cuenta de que era no slo el
cliente que buscas. Cookie pre-f abricadas y cena rollo masa?
Pre-v erduras picadas? Da de antigedad tarta de
chocolate? Supongo que si y o tena miedo de mi cocina y tuv o
un sinf n de f ondos a mi disposicin, este lugar sera una
bendicin. Sino que simplemente me sent como pidiendo a sus
clientes: masa para pizza es tan f cil de hacer! ltimamente se
ha conv ertido en como mi grito de batalla, tratando de
conv encer a la gente para no tener tanto miedo de f racasar en
una receta que las elecciones de alimentos son en lugar de
izquierda a empresas que posiblemente tienen sus mejores
intereses en mente, pero def initiv amente no antes de su lnea
inf erior.
A saber: las tres cuartas partes de una cucharadita de lev adura,
una cucharadita de sal, una y media tazas de harina, media taza
de agua tibia y una cucharada de aceite de oliv a. Rev uelv a.
Amasar. Dejarlo reposar durante una a dos horas, hasta que se
ha duplicado. Desinf lar. Esperar v einte minutos. Rollo. Agregar
los ingredientes y condimentos. Cocer en el horno la
temperatura mxima durante unos 10 minutos. Comer la mejor
pizza para dos, jams, rebosante de auto-satisf accin.
Excepto que ahora tengo una enorme apetece
Eli Zabar's Ensalada Saludable - tambin llamado comer mis
palabras como lo es la comida preparada estoy f sicamente
incapaces de resistirse a la compra de cada v ez que estoy en el
barrio y tenan ninguno disponible ay er. He intentado en mi
mano en mi propia cocina con gran xito? La ensalada cuestan
alrededor de $4 por cuarenta y dos centav os de dlar de los
ingredientes? Por qu no puedo v er el panorama y dejar de
comprar cuando puedo hacerlo y o mismo? Er, ah bueno, sabe
mejor despus de que se sienta para un par de das, y no soy
de ese paciente. Usted v er? Todos tenemos nuestras razones,
y prometo, no estoy juzgando a la suy a. Sin embargo, no
esperamos que usted intente mi masa para pizza, al menos una
v ez, y v er si se hace un conv erso f uera de usted. Y v oy a
hacer mi mejor esf uerzo para llegar a una f rmula a prueba de
f allos para que ensalada crujiente.
Masa para pizza realm ente sim ple
Hace bastante para un pequeo, corteza delgada pizza. Doble si
te gusta tu pizza gruesa y bready.
1 1/2 tazas (190 gramos) de harina (puede sustituir hasta la

mitad de este con la harina de trigo entera)
1 cucharadita (6 gramos) de sal de mesa
3/4 cucharadita (aproximadamente 2 gramos) lev adura seca
activ a
1/2 taza (120 ml) de agua tibia (puede requerir hasta 1 o 2
cucharadas ms)
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliv a
Mezcle los ingredientes secos, incluy endo la lev adura en un

recipiente grande. Aadir agua y aceite de oliv a, rev olv iendo la
mezcla en una bola tan cerca como puedas. Volcar todos los
grumos y harinoso bits sobre una superf icie ligeramente
enharinada y amasar todo en una bola homognea.
Si encuentras este paso dif cil, uno de los mejores trucos que
cog de mi pan-Toma de clase es simplemente una pausa. Dejar
la masa en un lugar lev emente enharinada, coloque el recipiente
v aco boca abajo encima de ella y regresar en 2 a 5 minutos,
momento en el cual usted encontrar la masa mucho ms
adorable.
Amasar slo durante un minuto o dos. Aceitar ligeramente el

recipiente (un spritz de spray para cocinar perf ectamente hace
el truco) donde se haban mezclado - uno-bowl receta! - v olcar la
masa, darle la v uelta para todos los lados estn recubiertos,
cubrirlo con papel plstico de env olv er y dejarlo inalterado
durante una o dos horas, hasta que se ha duplicado en tamao.
Volcar de nuev o en la harina contador (y up, dejo desordenado

de minas) y presione suav emente el aire de la masa con la
palma de sus manos. Doblar la pieza en un baln de f orma
aproximada, y djelo reposar bajo esa env oltura de plstico
durante 20 minutos ms.
Espolv oree una piedra de pizza o bandeja para hornear con

harina de maz y precalentar el horno a la temperatura mxima.
Desenrolle la pizza, tirada en cualquier topping y condimentos
que te gusta. (Yo siempre pecar de pequesimos con
ingredientes tan para no bajar de peso la masa demasiado, o si
tengo v arios ingredientes, para mantenerlos muy f inamente en
rodajas).
Hornear durante unos 10 minutos hasta que est ligeramente

ampollada e imposible de resistir.
Puerro, acelga y maz flatbread
Estamos en la play a esta semana y aunque hubo un momento
cuando estbamos tratando de acumular el nio, sus 55
juguetes f av oritos incluy endo un triciclo de tamao completo, a
m, a mi 25 cocina necesidades incluy endo, aparentemente, un
termmetro de carne y el pelador serrado uno de ustedes me
dijo hace unas semanas acerca de que y o ahora no puedo v iv ir
sin l, las mantas, toallas de play a, sombrillas, castillos de
arena con f orma de cuchara, toddler bed bares, una caja de
comestibles, y mi marido (f eliz aniv ersario, baby !) en nuestro
pequeo coche que pensamos que realmente debera quedarte
en casa en lugar de ello, no pas mucho tiempo en nuestra
unidad en el North Fork, pasando millas de granjas, deje su
dinero en la caja de la carretera actual, blackberry ruinoso
graneros, impecablemente mantenido casas, y ms Vides que
usted puede contar en su v ida que estbamos constantemente
algunos estbamos atrs donde estbamos destinados a ser.
Es tan tranquilo aqu que los das se sienten ms,
prcticamente libre de distracciones. Hemos sido v arado en la
maana, av enturas con el nio en las tardes y cocinar una
tormenta para cenar cada noche. Tenamos un mash-up de
Molly 's Dry -Rubbed costillas y Harold McGee's Ov en costillas
(que realmente tengo que v olv er a montar aqu un da, con
cierta racionalizacin) una noche (con maz y una
herencia caprese), y la ltima noche, tuv imos una pequea
cena con amigos que estn en la ciudad con f iletes de azcar
(una receta slo he sido prometedor para un ao), una ensalada
griega crujientes y este v iejo f av orito ensalada de patatas.
Ests alrededor? Usted debe v enir a cenar. Tendemos a hacer
demasiado.
Yo no hice esto f latbread aqu pero encajara perf ectamente
quiero repetir esta cena de la semana pasada. Hace
aproximadamente un mes, y o v i la acelga se alinearon junto al
maz y los puerros en una granja stand y no podan obtener la
combinacin de mi cabeza. Fue la may ora de mediados de-
v eraniega combinacin me podra imaginar y he debatido
ensamblar los tres en una galette (pero no estaba de humor para
una corteza mantecosa; estoy roto?), pizza (pero se requeriran
ms queso, que me pareci necesario; dem, roto?) y
f inalmente decidi llamarlo f latbread, aunque todav a v amos a
usar simplemente una masa para pizza. Para hacer esto como
innecesariamente conf usa como sea posible.
Estos tres ingredientes cocinados juntos play of f mutuamente
f antsticamente; los puerros internarse y dulce; la acelga wilts
pero conserv a su grueso y los granos de maz crujiente en la
parte superior. Yo dispersos por la parte superior con una suav e
queso de cabra, pero puede, simplemente, ablandarlo y esparcir
f inamente bajo los ingredientes, como hemos hecho aqu.
Hagas lo que hagas, te imploro para hacer esto antes de las
interminables montones de maz de v erano son un recuerdo
lejano.
Puerro, m az y Chard Flatbread con queso de
cabra
Tiendo a hacer cosas con las pequeas cosechas que son
f ciles de escalar, pero esto producir dos grandes tortas.
(encontramos que uno alimenta los tres de nosotros para una
cena ligera, a menos que el nio tiene un apetito inusualmente
grande. Luego las cosas se ponen f eas.) honestamente, y o
estaba tratando de escalar la receta para el tamao de estas
v erduras normalmente se v enden en. (p. ej. No sera la mitad
de una mazorca de maz una cantidad molesta?), sin embargo,
usted puede, por supuesto, la mitad de esta receta, pero la
buena noticia es que, si no, nos pareci recalentarse realmente
bien para una segunda cena. Comimos con una ensalada de
tomate, y una de las noches, hemos tenido algunas sobras de
pollo, demasiado.
Si usted tiene una barbacoa a su disposicin, creo que esto

sera hacer un asado increble f latbread. He aqu cmo:
Preparar su llenado y djela a un lado. Rollo o estire sus pastas.
Obtenga su barbacoa v a a alta temperatura y cepille las rejillas
con aceite. Tirar la primera masa cruda abajo derecha sobre
ellos. Despus de unos minutos, ser negra y ampuladas
debajo. Flip de la barbacoa, desembarcarla ungrilled (arriba)
hacia abajo en un plato. Extienda la mitad del relleno sobre ella
y deslcela hacia atrs sobre la parrilla durante 5 a 7 minutos
con la parte superior hacia abajo, hasta ligeramente
carbonizados en los bordes. Repetir con el resto de relleno y
masa. Inv itar a ms de m.
Porque esto tiende a irritan a m en otras recetas, es justo que

le adv ierto que los ingredientes no se pegue a la f latbread. Para
ello se requerira una gran cantidad de queso o melty wetter
ingredientes y realmente, esta es una delicia con ninguno.
Usted puede recoger los cuadros con su mano (pero no
handsprings, v ale?) o comer con cuchillo y tenedor. Los
sabores sabor como si estuv ieran siempre signif icaba estar
juntos, y si no ests conmigo, te pierdes mucho tiempo
despus de haber terminado su sobras.
Hace 2 grande (9x13ish pulgadas) chapatis
Aproximadamente 1 1/2 libras de masa para pizza (dos de ellas

o comprados)
1 cucharada de aceite de oliv a o v egetal

1 cucharada de mantequilla sin sal
3 puerros grandes (alrededor de 1 libras)
1 paquete de 12 onzas de acelgas o aproximadamente 6 tazas
(6 onzas) de hojas, cortar en cintas de 1/2 pulgada
1/2 cucharadita de sal de mesa
1 taza de granos de maz dulce (corte de 1 a 2 mazorcas de
maz mediano)
La harina de maz, para rociar la superf icie de coccin
4 onza de queso de cabra, el f ro de registro
Recortar los extremos apaga el puerro y la mitad de ellos

longitudinalmente. Se cortan transv ersalmente en 1/2-pulgada la
mitad-anillos. Llenar un recipiente mediano con agua muy f ra y
cada de los puerros en rodajas. Swish alrededor con sus
dedos, dejando que cualquier suciedad de arena caen al f ondo.
Squele el puerro y escurrirlas brev emente en una toalla, pero
no necesita llev arlos totalmente seco. Hacer lo mismo con tu
chard cintas, pero puede dejar las hojas con toallas hasta que
est casi totalmente seco, mientras se cocinan los puerros.
Calentar el horno a 450 grados.
Calentar una sartn grande y pesada a f uego medio. Una v ez

caliente, agregar la mantequilla y el aceite y una v ez que est
totalmente derretida y un poco sizzly, agregue las rodajas de
puerro. Reduzca el f uego a bajo, cubra con una tapa y cocinar
el puerro durante 10 a 13 minutos, rev olv iendo ocasionalmente.
Suba el f uego a medio, aadir la acelga cintas y cocine hasta
que se marchite, unos 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta
negra molida, aadiendo ms si es necesario. Por ltimo, aadir
tus granos de maz, cocinar con los puerros y acelgas para slo
otro minuto.
Espolv orear dos hojas para hornear con la harina de maz. Si

tienes molestos bandejas para hornear v iejos como y o, y tu pan
realmente como para atenerse a ellos, me parece que las cosas
v an a liberar ms f iable si primero Roce ligeramente
con aceite antes de aspersin en la harina de maz. Rollo o
estirar la mitad de su masa en una f orma rectangular-ish
(chapatis son ms bonitas cuando estn en f orma irregular, en
mi humilde opinin) y colocarlo sobre el preparado de la hoja.
Extienda la mitad del puerro-maz-chard mezcla sobre ella.
Espolv orear con la mitad del registro de queso de cabra, se
derrumb en pedazos pequeos.
Hornee f latbread en el horno durante 10 a 15 minutos, hasta que

los bordes del pan empiecen a dorar ligeramente marrn (quiz
ms prof undamente en un horno mejor de lo que lo hacan en mi
psimo uno). Repetir con el resto de la masa, relleno y queso
de cabra.
Para serv ir, deslice cada f latbread sobre una tabla de cortar y
cortar en 8 rectngulos. Serv ir inmediatamente.
Pizza de cebolla
He odo decir que muchas personas no entienden el propsito
de los registros de bodas. "No slo tenemos la cha-ching?",
preguntan, "Quin necesita toda esa mierda?".
Y estoy aqu para decir, "Yo puedo hacer." S, con la ay uda de
la cocina. S a la ensaladera de roble tallada. S a todo el
Cuisinart f amilia desde la parrilla y procesador de alimentos al
Heladero y la batidora de mano. S, puedo encontrar
satisf accin en una bien equipada cocina y no me av ergenza
reconocerlo.
No se los reprocho estos registro nay -Say ers, nos encontramos
a dif erentes tipos de personas. No harbour secreto f antasas de
Williams-Sonoma almacena y un personal no monitoreado slush
f und; probablemente no consiga intoxicado con 6" de Pastel
Pastel de cermica sartenes y pesas en el Bowery Suministro
de cocina; la perspectiv a de un 9-color Kit de lijado de azcar
probablemente no hay a una v ez que jams se ha hecho toda la
semana; y estoy seguro de que sus may ores ingresos
day dreams no incluy en toda una pgina web de cocina
Accesorios de ay uda.
Anoche f ue inv oluntariamente un homenaje a los 11 meses de
edad y y a consabida boda botn. Masa para pizza f ue f lotado en
el procesador de alimentos y rod hacia la pizza piedra con
montones de cebolla, dollops de mermelada de cebolla, rodajas
de salv ia y tocino y un toque de crema; sharp arugula f ue
lanzada con balsmico, aceite de oliv a y mostaza de Dijon en
nuestra ensaladera de madera; y las f resas se enjuagaron y
decapitado en jaula y tamices de barril y tierra en el Cuisinart
con todo un sembrado de limn y azcar y el batido en el helado
sorbete maker hasta soador.
No estoy diciendo que todo el taf etn y tuxedoed af f air es un
requisito prev io necesario para esa comida; pero entre unos
pocos pertrechos de cocina todav a con una perf ecta-esposo de
casi un ao de v erter el v ino, no puedo ev itar sentir que hice
como un bandido.
Pizza de cebolla
1 masa para pizza f resca

1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas f inas
1 a 2 cucharadas de crema
Las hojas de salv ia f resca (I troceadas, unos 5 de ellos)
1 trozo de tocino picado grueso, cortado en lardons
1 a 2 cucharadas de mermelada de cebolla
Improv is un poco de su receta, pero esencialmente se

implement la masa bastante f ina y ponerla sobre una piedra de
pizza espolv oreado con harina de maz. He extendido la cebolla
todo, dribl algunos crema por encima, condimentado con sal y
pimienta y luego tirados en el tocino, la salv ia y algunos
montones de mermelada de cebolla.
He horneado durante unos 25 minutos a 450, pero

probablemente tendr que ajustar el tiempo a su propio horno.
Crisp flatbread Romero
Me tom hasta que estuv e en algunos interminable espera en el
telf ono la semana pasada con la msica de espera tan horrible,
tenan que haber hecho a propsito, para llegar f inalmente a
hojear el julio de 2008 la rev ista Gourmet. Y si alguna v ez hubo
una propagacin que podra sacar de su "amor nos lev anta
donde pertenecemos" la monotona, sera que la hermosa
hierba-centrado propagacin, cerca de la parte posterior de la
cuestin. (Como dije antes, f ue un largo tiempo de espera).
He tenido que hacer de inmediato. Todo. Y puedo v er que no
soy el nico. Pero para comenzar, hablemos de esta receta,
algo que creo que todo el mundo debera tener en su repertorio:
f latbread.
Ms que pan cracker, este material es de ensueo. Se trata
junto a unos 15 segundos planos, hornea en aproximadamente
10 minutos y si usted no v iv e en nuestro apartamento,
esperemos durar un poco ms. Es la mejor cosa para recoger
cualquier ensalada de v erano o plato de v erdura, incluido el uno,
y a te contar maana (tease!). Tambin creo que podra ser una
anf itriona excelente regalo, para todos ustedes angulable para
inv itaciones a casas de play a este f in de semana del Da del
Trabajo. Si lleg a Mina con esto, un trozo de queso y una
botella de v ino, y o nunca deje de salir.
Crisp Flatbread Rom ero
Nada podra ser ms f cil que hacer este cracker, pero eso no
signif ica que usted no debe decirle a la gente que esclav izar
todo el da sobre ella porque v an a quedar impresionado,
realmente impresionado, y no v eo ninguna razn para no leche.
Creo que se puede intercambiar f cilmente el romero para otras
hierbas, como el tomillo o estragn, o punzn con pimienta u
otras especias, pero, personalmente, me gusta tal como est
aqu.
1 3/4 tazas (230 gramos) tejidos de harina normal

1 cucharada de romero picado plus 2 (6 pulgadas) ramitas
1 cucharaditas de polv o de hornear
3/4 cucharadita de sal
1/2 taza (120 ml) de agua
1/3 de taza (80 ml) de aceite de oliv a para el cepillado y ms.
Escamosa como sal de mar Maldon
Precaliente el horno a 450F con una pesada hoja de hornear en

rack en oriente.
Mezclar la harina, romero picado, polv o de hornear y la sal en un

tazn mediano. Hacer un pozo en el centro y, a continuacin,
aadir el agua y el aceite y rev uelv a gradualmente en la harina
con una cuchara de madera hasta que la masa f ormas. Amasar
suav emente sobre una superf icie de trabajo 4 o 5 v eces.
Div idir la masa en 3 trozos y roll out 1 pieza (mantener los
pedazos restantes cubiertos con plstico) en una hoja de papel
pergamino en una ronda de 10 pulgadas (la f orma puede
ser rstico; masa debe ser f ina).
Cepillo ligeramente con aceite adicional superior y dispersin de
pequeos conglomerados de hojas de romero por encima,
presionando ligeramente. Espolv orear con sal de mar. Hacer
deslizar sobre pergamino (todav a) en la hoja de hornear y cocer
al horno precalentado hasta que dore y dorado plido en algunos
puntos, de 8 a 10 minutos. Transf erencia f latbread (deseche
pergamino) a una rejilla para enf riar, luego hacer 2 rondas ms
(1 a la v ez) sobre pergamino f resco (no el aceite o la sal hasta
justo antes de la coccin). romperse en pedazos.
Flatbread puede realizarse 2 das de anticipacin y enf riado
completamente, luego se guardan en un recipiente hermtico a
Hace unos meses, un amigo llam para decir que ella estaba
diciendo a sus compaeros de of icina acerca de cmo me
encanta grill pizza y comenzaron a buscar mi receta en este sitio
y no poda encontrarlo. Gulp, me dice, he escrito nunca! Desde
ese da en adelante, hice mi prioridad de v erano que le guiar a
trav s de la pizza a la parrilla, pero he f racasado en cada
v uelta. Tampoco hemos hecho la pizza demasiado tarde en la
noche y las f otos salieron nada apetecible, o el da en que
decid v olv er a intentarlo, ha llov ido. En serio. Si desea que las
tormentas de repente amenazan, prometo hacer pizza a la
parrilla para la cena.
Anoche f ue la gota que colm el v aso, o el da en que
f inalmente me tir mis manos en el aire y declar que una
buena introduccin a la pizza a la parrilla probablemente tendrn
que esperar hasta el prximo v erano. (Af ortunadamente, Jen
y Dietsch ay er por la noche de la cena no te hacen esperar
tanto tiempo.) He tenido esta berenjena asada y oliv a pizza en
la agenda incluso y a he espiado en este mes de la cocina
gourmet y saba que inmediatamente necesarios para conseguir
en mi v ientre. Cuatro das ms tarde (un lapso de tiempo tpico
en estos das de la "idea" a la "ejecucin", tristemente) tuv e los
ingredientes acumulado, la energa para darle una oportunidad e
incluso de un amigo a la parrilla en el patio, por lo tanto,
naturalmente, el clima f ue cuesta abajo. Pero he persev erado,
subiendo en los conf ines de nuestro armario donde nos stash
cocina cosas que no tenga mucho uso (whispering hola a mi
pastel de bodas de 12 pulgadas canneler cacerolas y moldes),
desenterrando mi pan panini de hierro f undido (hey, lo
suf icientemente cerca, v erdad?) y el ajuste a la parrilla a mi
corazn en el contenido, las condiciones meteorolgicas sean
condenados.
Y a pesar del hecho de que y o generalmente sienten indoor
parrilla es una f arsa - una v ez que se quite el sabor de carbn
ardiente, el sol sobre sus hombros y la botella de
cerv eza condensating capeado en una mesa de picnic, qu
queda que merece la pena? - iba a lo largo de mil marav illas, es
decir, hasta que Alex lleg a casa y lo declar "parcialmente
nublado" en nuestro apartamento; Ay ! De todas f ormas, los
penachos de humo procedente de la cocina aparte, si esta pizza
puede ser este bien cocinado en una parrilla cubierta de mala
calidad, slo puedo imaginar cmo ser de ensueo salteada en
el f uego en su patio o en la terraza de este f in de semana.
Berenjena ahumado, briny aceitunas y ampuladas burbujas de
prov olone mis amigos, a qu ests esperando?
Esta receta desaf a muchas de las cosas que me suele predicar
acerca de pizza, es decir, que generalmente acudo para pizzas
que son ms delgadas y menos sobrecargado con los
ingredientes. Tambin es ms probable que obtenga los
resultados que desea de ellos en una parrilla o en un horno. Pero
ste -con su pre-rodajas de berenjena a la parrilla apilados
gruesos y melty y propensos a ampollas prov olone me - tiene
repensar mi pizza delgada sesgos porque es abundante,
humeantes y deliciosos.
Hace 4 abundante cena porciones, o 9 porciones de tamao

aperitiv o

1/3 de taza de aceite de oliv a v irgen extra
1 1/4 libra de berenjenas, cortadas en 3/4 de pulgada de
espesor, rondas
1 libra comprados o pizza pizza casera masa a temperatura
ambiente (1 1/2 de esta receta producir una masa de 1 libra)
5 onzas de prov olone rebanado, cortado en corto f ino cerillas (1
1/4 tazas)
Algunas aceitunas v erdes picadas, picadas (1/3 de taza)
Para hacer esta pizza en un asador o en una parrilla: mezclar el

ajo y aceite. Algunos cepillos de aceite de ajo en ambos lados
de la berenjena y sazonar con 3/4 cucharadita de sal y 1/2 de
cucharadita de pimienta. Parrilla sobre calor medio directo,
cubiertos, conv irtiendo a la v ez, hasta que est tierno, de 6 a 8
minutos en total. Cortar en trozos de aproximadamente una
pulgada y djela a un lado.
Estire la masa en alrededor de un 12 por 10 pulgadas
(rectngulo o en la f orma de su parrilla, que en mi caso, era
cuadrado) en una gran hoja de hornear o su contador y cepillo
ligeramente con aceite de ajo. Parrilla de aceite y, a
continuacin, colocar la masa, aceitado hacia abajo, sobre la
parrilla. Comienzo con el cepillo ms aceite de ajo. Parrilla
cubierta, hasta que la parte inf erior est dorada, unos 2 a 3
minutos.
Utilizando tenazas, corteza de retorno, la parrilla hacia arriba, a
la hoja de hornear. Dispersin de berenjenas, queso, aceitunas,
y perejil (Ay, olv id el mo) a trav s de la corteza. Deslice la
pizza de hoja a parrilla y barbacoa, cubierto, hasta que la parte
inf erior est dorada y el queso se derrita, aproximadamente 3 a
5 minutos. (Si ests usando un horno-saf e de parrilla, puede
deslizar el pan en un horno precalentado a 500 grados en este
punto, como lo hicimos, que obtiene los ingredientes que mucho
ms ampollas). sazone al gusto con sal, pimienta y un pimiento
rojo hojuelas.
Para hacer esta pizza en el horno: se puede f rer o asar las
rodajas de berenjena, cepillado con aceite de ajo, hasta que
estn tiernos. Preparar la pizza como lo hara con cualquier otro,
ev olutiv o o estirar la masa, amontonando sobre los ingredientes
y deslizndola en una bandeja para hornear o una pizza en un
horno de piedra que se ha precalentado hasta su temperatura
mxima. Estar listo en aproximadamente 10 minutos.
Pizza con panceta, cebollas y crema
Estoy preso. Alguien av erigu que hice esto hace ms de una
semana y se han abstenido de usted y me llam la atencin
sobre l. Culpable de los cargos que se le imputaban. S que
nadie me v a a creer, pero te juro, a v eces simplemente me
salen en blanco. Sigo tratando de av eriguar cmo puedo
conv encerle de que usted debe hacer esto ahora, justo ahora,
pero estoy teniendo un tiempo dif cil. Es enero, despus de
todo, el mes de absolv er (s de haber comido mucho bacon) y
la solucin (dejar de comer tanta bacon), y sospecho que la
ltima cosa que la gente quiere ser ridiculizado con una pizza
casera, cremosa y ligeramente acidulada base, cebolla
caramelizada y crujiente de espeso humo salado-dulce - que es
- bacon lardons. Adems, pensamos que esto v a mejor con una
generosa copa de v ino blanco f resco.
Todo lo cual no es muy "Enero" de m, y la v erdad, y o haba
pensado para exprimir esta receta en justo antes del ao nuev o,
como diminutos chapatis para un cctel, para gente como y o
que siempre se olv ida de comer la cena antes de ir a una f iesta
pero siento como terrible cuando comemos nada pero tortillas,
salsa, v arios quesos en galletas y cocteles para la cena. Mini-
cena de comida es la respuesta. Pero los nuev os aos era un
desenf oque y unos das en enero, me di cuenta de que me
haba losa bacon y crme f rache en decine en mi nev era. Uno
nunca debe dejar que cualquiera v ay a a la basura.
Cuando llegu a trabajar en estas pocas pizzas, sin embargo,
rpidamente me acord de por qu me gusta tanto este plato, y
rara v ez pueden resistir en el men de un restaurante. Mientras
que la lista de ingredientes no es nada pero pesado, cosas
ricas, se las arregla para ir f cil en todos ellos. Con un v aso de
v ino (ahem, o sippy taza de agua para Rocket Boy ) y una
abundante ensalada v erde, tal v ez con algunos de estos en el
lateral, nunca se siente como una comida pesada, acaba de
celebrar.
Pizza con panceta, cebollas y crem a [Pizza

Pizza con panceta, cebollas y crem a [Pizza
alsaciana]
La riqueza del queso cremoso contra el ligero dulzor de la
cebolla, el crujir de la corteza y el tocino salado ahumado
acabado es lo que hace este plato. Este plato v a por todo
de f lammekueche alsaciana, Flammkuchen () (Alemn) en la
tarte f lambe; la llama es en ref erencia a los hornos que se
hornea, tan caliente que char los bordes de la corteza. A v eces
es hecha con crme f rache, otras v eces con Fromage
Blanc (que es como Quark, o incluso un queso crema sin grasa)
pero me gust esta v ersin, con los dos, pero la sugerencia de
swaps de la ms accesible de ricotta y crema agria. Las
cebollas no son siempre cocinados primero, pero me gusta
ligeramente caramelizado. A menudo es enrollada en un
cuadrado o un rectngulo, pero no puedo ser molestado para
hacer pizza en cualquier f orma distinta de la redonda-ish blobs.
Um, es "rstico"!
En cuanto a la masa para pizza, si tienes una receta que te
gusta o un storebought uno que le ahorra el drama, utilizarlo. Si
desea realizar una nuev a, mi muy simple masa para pizza
producir unos 10 onzas de masa, o 2 onzas extra y no v oy a
decir a un alma si hacer un pequeo lleno de Nutella postre
calzone con el extra. Pinky jurar.
Sirv e 4 para una cena ligera con una ensalada; se puede div idir
en 8 porciones de aperitiv o o 16 porciones pequeo partido
1/2 libra de masa para pizza

Para la lubricacin de aceite de oliv a, hojas para hornear
1/2 taza de f romage blanc o requesn
1/2 taza de crme f rache o crema agria
1 cucharada de harina normal
Sal y pimienta recin molida
1/4 libra gruesas lonchas de tocino ahumado, cortado
transv ersalmente en tiras de 1/4 de pulgada
1 media cebolla cortada en rodajas f inas
Precaliente el horno a 450F. En un sartn mediano, cocine el

tocino a f uego medio hasta que la grasa se procesa y el tocino
f ritas. Retirar con una espumadera y escurra en papel toalla.
Agregar la cebolla a la sartn y cocinar hasta que est blando y
comenzando a caramelize, una cantidad de tiempo anot pero se
estiman en 7 a 10 minutos.
Bata (o se mezclan en un procesador de alimentos, si usted lo
desea sedosos) Fromage Blanc y crme f rache con harina,
sazonar con sal y pimienta negra molida.
Div idir la masa en 4 trozos. Cada pedazo de rollo a un spero
redondo de 8 pulgadas, aproximadamente 1/8 de pulgada
de espesor. Si la masa se v uelv e dif cil de rodillo, se deja
reposar durante 10 minutos, para luego continuar.
El aceite dos grandes hojas para hornear. Transf erencia de Masa
dos rondas para cada uno. Dif undir el Fromage Blanc la mezcla
sobre las rondas dentro de 1/4 de pulgada del borde.
Espolv orear con el tocino y la cebolla. Cocer en el estante
inf erior del horno durante unos 12 minutos, o hasta que la
corteza se dore. Cortar en rodajas y serv ir.
Chapatis con miel, tomillo y sal marina
Crisp f latbread. Aceite de oliv a af rutado. Queso de nuez. Miel

caliente. Dbilmente crujiente de sal de mar. Tomillo f resco. y o
probablemente puede saltarse el resto de los puestos, qu
ms hay que saber? Te podra gustar todas estas cosas por
separado, pero juntos: Bienv enido a Mi ltima adiccin.
Esto es directamente desde el men de un restaurante, aunque

siempre estoy un poco av ergonzado de mencionar que por
temor a que alguien de la cocina de este restaurante impecable
estar ley endo junto al hogar y sentirse insultados por este
bastardization de sus nobles esf uerzos. Quiz lo tengo todo mal.
Quizs mi memoria me ha f allado. Tal v ez pasaron 24 horas
amasar la pasta a esta obra de arte f latbread y tengo la audacia
de sugerir que puede obtener el equiv alente de la grandeza de
algo que v iene junto en 5 minutos. Mi objetiv o para exaltar, no
insultar as que v amos a llamar a esto una aproximacin de ella.
Alex y y o llegamos a hurtadillas en un restaurante en 9th
Av enue la otra noche y procedi a ooh y aah sobre cada cosa
en el men. En serio, me preguntan sobre la codorniz env uelto
en tocino! Slo me preguntan. Oh, espere, no tienes que
preguntar porque he hablado nada desde el mircoles.
Habamos tenido suf iciente txakolina (tambin perf ecto, apenas
dulce, tan v eraniega) que estbamos sintiendo la necesidad
para el postre, pero decidido a obtener slo una cosa ms f uera
del men de tapas, y quiero decir que este es el v erano
perf ecto sin postre. No f ue diseado como postre pero es una
marav illosa comida-ender (con, tal v ez, otro v aso de v ino;
admito nada!) que me tena que encontrar una f orma de
compartirla con ustedes. Y espero conseguir algunas
f otos antes de que alguien huy con ella.
As que me hackeado desde mi anterior f av orito f latbread
ntido, una receta de cocina Gourmet (snif f le) hace tres aos,
para hacer algo nuev o. En primer lugar, he horneado en algunos
quesos de nuez al f inal, antes de agregar la miel, sal de mar
(porque la miel contra la sal del mar es slo slo perf ecto) y
unas hojas de tomillo f resco. Comimos en caliente - promesa
podr comer mientras an est caliente, y se marav ill por el
queso/sal/miel/combinacin de aceite de oliv a que no existe
para nosotros antes del mircoles, pero ahora conv ertido en un
alimento bsico. Hurra por grapas nuev as.
Crisp tortas con m iel, Tom illo y sal m arina
Estos crackers ajustan directamente entre la cena y el postre.

Va bien con un queso curso - oh, espere, usted no tiene cursos
de queso con cada comida en su casa? S, nosotros tampoco,
suspiro - o en un cctel o quiz como un poco tarde de v erano
algo: algo con una copa de v ino o incluso como un postre para
las personas que no se lanzan en su totalidad en cosas dulces.
Los crackers play of f the nutty queso que juega la mancha de
miel y desmay arse crunch de sal de mar con bits de tomillo
todo y juntos son incluso ms que la suma de sus partes. Y no
tienen tiempo de hacer.
Como para el queso que utilice, el restaurante utiliza un Mahon,

que pude encontrar, pero me atrev o a decir que podra probar
cualquier otro anciano de nuez queso de leche de v aca en su
lugar, o incluso un disco salados como el queso parmesano o
romano en su lugar. S, eso es una amplia gama.
Principalmente, se trata de un sabor puede disf rutar aqu.
Hace unos 16 chapatis
1 3/4 tazas (7 3/4 onzas o 220 gramos de harina normal)

1 cucharaditas de polv o de hornear
1/2 taza (118 ml) de agua
1/3 de taza (79 ml) de aceite de oliv a
De 2/3 a 3/4 de taza (3 onzas o 85 gramos) de queso de Mahn
rallado (v ase arriba para sustituciones)
De 1/3 a 1/2 de taza (79 a 118 ml) miel
1 cucharada de tomillo f resco
Escamosa como sal de mar Maldon
Precaliente el horno a 450F con una pesada hoja de hornear o

pizza piedra sobre un medio rack.
Batir juntos la harina, el polv o de hornear y la sal en un tazn

mediano. Hacer un pozo en el centro y, a continuacin, aadir el
agua y el aceite y rev uelv a gradualmente en la harina con una
cuchara de madera hasta que la masa f ormas. Amasar
suav emente sobre una superf icie de trabajo 4 o 5 v eces. Se
sentir muy aceitoso (pero slo pensar en cmo grandes tus
manos buscar ms tarde!).
Div idir la masa en 4 trozos y roll out 1 pieza a pieza sobre una
hoja de papel pergamino en una alargada f orma rstica
irregulares; mina estaban alrededor de 12"x6". La masa debe ser
delgada enrollada y sera una locura aceitoso y usted pensar
que he perdido mi mente sugiriendo que har nada pero un lo,
pero v er en pocos minutos cmo perf ectamente ungreasy se
hornea, promesa.
Deslice desenrollar la pasta y papel pergamino junto a la hoja de
hornear o piedras precalentado y cocer unos 5 minutos, hasta
que estn ligeramente dorados. Dejando el horno, retire la
bandeja del horno y rpidamente espolv orear con 1/4 del queso
rallado. Hornee un adicional de 3 a 4 minutos, hasta que se
doren por los bordes y manchas en disolv ente. Quitar tortas del
horno una ltima v ez, llov izna rpidamente cada uno con miel (1
utiliza una cucharada por f latbread, pero el restaurante utiliza
ms; ellos eran v erdaderamente inundado con miel y estaba
delicioso), espolv orear con sal marina y adornar con hojas de
tomillo. Cortar cada cracker ancho-wise en 4 secciones (cerca
de 3"x6" cada uno) con un cuchillo af ilado. Repetir con el resto
de los pedazos de la masa. Serv ir caliente.
Por delante: Si usted desea preparar estas antes de tiempo por
una parte, me gustara hornear ellos incluy endo el queso
aproximadamente 1 minuto menos de lo necesario. Poco antes
de que est listo para serv ir, re-tostadas en el horno y luego
rocela sobre la miel de tomillo//sal de mar.
Calabacita y cebolla caramelizada galette
Me encanta el otoo. Es decir, s cmo decididamente
sensiblero es decir, pero no puedo ay udar. Slo quiero inhalar,
tomar una f oto de cada llama rbol-lanzados, mull sobre todo su
sidra y crunch a trav s de todas sus hojas secas. He sido lo
suf icientemente af ortunado como para casarse con alguien que
se siente exactamente de la misma manera, pero el nico
problema es av eriguar cmo hacer caer ms de lo que es y esa
solucin, mis amigos, es hacia el norte, a coger el early show.
Nos dirigimos "Upstate el ao pasado para el f in de semana y
nos alojamos en el suspiro ms digno de B&B-donde cada
v entana est rodeada por paneles de v idrieras y un hombre
llamado Richard te hace amaretto-cepillarse tostadas los
domingos y en un punto para v olv er este ao. Por
supuesto, es dif cil determinar de antemano cuando caer de
pico; el ao pasado, nos sentimos una semana demasiado
tarde, este ao, f uimos una semana antes y sent que
estbamos con dos semanas de antelacin. Oigo un grado de
80 de octubre har eso.
No obstante, tengo un nuev o reconocimiento a comienzos del
otoo. He usado para ev itar su reparto predominantemente
v erde y f alta de ta-da arbustos, pero ahora estoy realmente
conseguir su encanto: De qu otro modo se destacan algunos
Superstars?
Creo que pas una buena mitad del f in de semana v iene con
nuev as recetas, hasta el punto que me gustara empezar con un
"Qu piensa usted de un blahblahingredientblah?" y Alex dira
"escritura que abajo, demasiado!" hasta que la lista era larga y
y o simplemente no poda esperar a llegar a casa, que en
realidad nos llev a a las 3:30 a.m. del mircoles cuando mi v uelo
desde el v iaje de negocios me squeeeezed en aterrizado.
Desde entonces he publicado acerca de las setas silv estres y
stilton galette el ao pasado, he sido angulable para v enir para
arriba con un nuev o llenado por l. Me gustara contarles
cuntas horas he meditado rellenos alternativ os, pero entonces
usted sabe lo que un desv enturado nerd soy y me tratan de
tubo hacia abajo sobre eso. Pero puedo detener contemplarla
porque este es- cebolla caramelizada, salv ia y calabacita con
"stinky queso" (segn mi nota original). Esta tarta de f orma libre
es la personif icacin de la cada a m: peso de una tarta de
tomate, ms ligero que un millar de champin quiche y
absolutamente gloriosas con una buena, rica stout.
Ahora, y o no estaba tratando de recrear el relleno porque me
gust el v iejo-oh, heck no es porque estoy obsesionado con
la galette masa. Es simplemente una de esas masas
que v iene juntos tan perf ectamente cada v ez-elstico y suav e,
denso y f ro pero nunca-quebradizo se plantea para ser
utilizadas una y otra v ez. Quiero stud con azcar gruesa y
llnelo con manzanas endulzadas y arndanos. Quiero plegar a
media docena de empanadas. Pero la may ora de las v eces,
slo quiero que hacer uno de estos y uno de los hongos
silv estres stilton v ariedad y llv elas a su prxima cena, rev elan
en todas las cosas deliciosas que han trado de nuev o en casa
de nuev o.
Calabacita y cebolla caram elizada Galette
Para la pastelera:
1 1/4 tazas de harina normal
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortado en
Piezas
1/4 taza de crema agria
2 cucharadas de zumo de limn
1/4 de taza de agua helada
Para el relleno:
1 Pequea calabacita (aproximadamente una libra).
1 a 2 cucharadas de mantequilla (si slo tiene antiadherente, la
menor cantidad)
1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas f inas en
semilunas
Pizca de azcar
1/4 de cucharadita de pimienta de cay ena, o al gusto
3/4 de taza de queso f ontina (aproximadamente 2 1/2 onzas),
rallado o cortado en trozos pequeos
1 1/2 cucharaditas de hojas de salv ia f resca picada
1. Hacer pasteles: En un recipiente mezclar la harina y

la sal. Coloque la mantequilla en otro recipiente. Coloque ambos
tazones en el congelador durante 1 hora. Retire los tazones del
congelador y hacer un pozo en el centro de la harina. Agregar la
mantequilla al pozo y, utilizando un mezclador, crtela en hasta
las migas gruesas. Hacer otro pozo en el centro. En un tazn
pequeo, bata la crema agria, el jugo de limn y el agua y
agregue la mitad de esta mezcla en el pozo. Con las y emas de
los dedos, mezcle el lquido hasta f ormar grumos grandes.
Retire los trozos grandes y repetir con el lquido restante y la
harina a la mezcla de mantequilla. Pat los grumos en una bola;
no sobrecargar la masa. Cubrir con papel plstico y ref rigere por
1 hora.
2. Preparar squash: Precaliente el horno a 375 grados

F. Peel squash, luego la mitad y v aciar las semillas. Cortado en
dados de 1/2 pulgada. Rev uelv a las piezas con aceite de oliv a
y una media cucharadita de sal y asado sobre papel aluminio
rev estido (por pulcritud sake) hoja durante 30 minutos o hasta
que las piezas estn tiernas, girndolo midway si tu horno
hornea de f orma desigual. Djelo enf riar un poco.
3. Caramelize cebollas: mientras que el Squash es

tostado, derrita la mantequilla en una sartn pesada y sof ra la
cebolla a f uego lento con el resto de media cucharadita de sal y
una pizca de azcar, rev olv iendo ocasionalmente, hasta que
est blanda y ligeramente doradas, unos 20 minutos. Rev uelv a
en Cay ena.
4. Elev ar la temperatura del horno a 400 grados.

Mezcle calabaza, cebolla caramelizada, queso y hierbas en un
recipiente.
5. Montar galette: Sobre una superf icie de trabajo

enharinada, extender la masa en una ronda de 12 pulgadas.
Transf erir a una bandeja de hornear ungreased. Propagacin de
squash, cebollas, hierbas y queso mezcla sobre la masa,
dejando un borde de 1 1/2 pulgadas. Plegar la f rontera a trav s
de la calabaza, cebolla y queso mezcla, el borde plegado para
ajustarlo. El centro estar abierto.
6. Hornear hasta que estn dorados, de 30 a 40

minutos. Retire del horno y deje reposar por 5 minutos y, a
continuacin, deslice la galette en un plato para serv ir. Cortar en
porciones y serv ir caliente, tibio o a temperatura
ambiente. Sirv e 6.
Puerro asado y tortas de frijoles blancos
Este es un buen lugar para admitir que en todos los aos me
sent en la mesa del Da de Accin de Gracias cuando y o no
comer carne, nunca se me ocurri que y o necesitaba una
alternativ a de comida? Porque: el boniato. Porque: habas
v erdes. Porque: el relleno y los arndanos y cena de rollos y
cuatro tipos de pie! Mi plato era pesado. Mi cara estaba repleto.
Quiero decir, quin realmente por el pav o?
Pero, usted est probablemente mejor que y o era v egetariana
(uno que no considere que un montaje de platos de una comida
adecuada) o al menos una mejor host (quien cree que cada
husped, independientemente de la dieta, merece un plato
principal), lo que signif ica que probablemente usted est
actualmente encargado de hacer algo que est centrada en el
v egetal a) no slo todo el plato, b) idealmente contiene protena
demasiado, c) sera un buen ajuste para el resto de la cosecha-
y sabores en la mesa, es decir, ningn pedido pequeo.
Me permito sugerir una galette? Estas sabrosas tartas de f orma
libre han sido azotado f av orito de la cocina desde nuestros
inicios de 2006. Hubo uno con setas y Stilton, calabacita y
cebolla caramelizada, Calabacn y queso ricota, repollo y
hongos e incluso una rf aga con tomate con calabacn y maz
(no-ojo lateral sobre el calabacn, por f av or, hay v arios en el
mercado esta semana! El maz, s, no tanto). O, si ests
buscando algo nuev o, cmo sobre sta con asado los puerros,
judas blancas, un poco de limn, el ajo y realmente nunca
suf iciente queso gruy ere?
Aqu est la cosa: cualquiera de estas recetas harn uno grande
(que pueden ser cortadas en 8 aperitiv o-porcin cuas) o cuatro
pequeos que podran sustituir a Turqua y la salsa en un plato
v egetariano. La masa se mantiene durante una semana en la
nev era y ms tiempo en el congelador. Las tortas
horneadas conserv ar durante al menos dos das en f orma de
pico en la nev era e intente v olv er a calentar f antsticamente y
todas son tambin buenas llegando a temperatura ambiente, lo
que signif ica que incluso si eres un gran men de malabarismo
no v a a agregar cualquier ltimo minuto drama. Adems,
esencialmente, son inmensamente bueno con la masa f lakiest
s cmo hacer y sabrosos empastes y realmente no se
sorprenda si la gente renunciar a la Turqua de agarrar uno de
estos en su lugar.
Puerro asado y tortas de Frijoles blancos
Para la pastelera:
1 1/4 tazas (160 gramos) de harina todo propsito
8 cucharadas (4 onzas o 115 gramos) f ro de mantequilla sin sal,
cortado en trozos y enf riar de nuev o
1/4 de taza (60 gramos) y ogur natural o crema agria
2 cucharaditas (10 ml) de jugo f resco de limn
1/4 de taza (60 ml) de agua de hielo
Para el llenado
6 pequeas a medianas puerros, v erde oscuro tops
descartadas, blanco y v erde claro la mitad de piezas
longitudinalmente
Sal Kosher
1 lata de 15 oz f rijoles Cannellini, lav ados y escurridos
1/4 cucharadita de cscara de limn rallada f inamente
2/3 de taza de queso Gruy re rallado, div idido
Glaze:
1 y ema de huev o batido con 1 cucharadita de agua
Hacer la pasta: Mezclar la harina y la sal en un cuenco grande.
Espolv orear los trozos de mantequilla sobre la masa y, a trav s
de un mezclador o los dedos, labor en la harina hasta que las
migas gruesas, con la may or cantidad de trozos de mantequilla
del tamao de arv ejas pequeas. En un tazn pequeo, mezclar
la crema agria, el jugo de limn y el agua y aadir a la mezcla
de harina de mantequilla. Con las y emas de los dedos o una
cuchara de madera, mezcle el lquido hasta f ormar grumos
grandes. Pat los grumos en una bola. Env olv er con plstico y
ref rigere por 1 hora o hasta 2 das.
Mientras tanto, prepara el llenado: Calentar el horno a 400
grados F. Organizar los puerros cortar-cara arriba en un grande
(913 pulgadas) para hornear. Rociar con aceite de oliv a.
Espolv orear con 1 cucharadita de sal Kosher y pimienta negra
molida. Voltear el puerro cortado de manera que sus lados cara
abajo, aada 3 cucharadas de agua a la cacerola, cubra
hermticamente con papel de aluminio y hornear por 20 minutos
hasta que estn tiernos. Destapar y continuar asando el puerro
durante 10 a 15 minutos, o hasta que el caramelo. Dejar en el
horno. Dejar enf riar ligeramente el puerro, cortar en gajos y
colocar en un tazn grande. Balancearse con los f rijoles, el ajo,
la ralladura de limn, perejil, 1/2 taza de queso rallado y sazone
con sal y pimienta al gusto.
Armado de tortas: Div idir la masa en 4 trozos. En un contador
enharinada, gire la primera pieza en una masa de
aproximadamente 8 pulgadas de ronda, aunque realmente no
necesitan ser perf ectas. Transf erir a una gran hoja de hornear
f orrada de pergamino; me gusta plegar mi masa suav emente,
sin arrugas, en trimestres despus desplegar en el molde para
hornear. Espolv orear alrededor de 1/4 del preparado de relleno
en el centro de la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas.
Espolv orear con aproximadamente 1/4 del queso restante.
Doblar el borde sobre el relleno, el borde plegado para ajustarlo.
El centro estar abierto. Corteza de pincel con y ema de huev o
v idriado. Repetir con el resto de la masa y el relleno, hacer 4
pequeas tortas.
Hornee las tortas: De 25 a 30 minutos, hasta que estn dorados
por todos lados. Retire del horno y deje reposar por 5 minutos y,
a continuacin, deslice la galette en un plato para serv ir. O, si
ests planeando con anticipacin, deje que se enf re
completamente y ref rigere hasta que sea necesario. Intente
v olv er a calentar suav emente antes de serv ir en un horno bajo.
El repollo y hongos galette
No creo que jams hay a conocido una galette no me gust. De
hecho, mi nica queja es que no tengo ms galette recetas en
este sitio. Hace dos aos hubo un hongo silv estre y
stilton galette y el ao pasado hubo una calabacita y cebolla
caramelizada galette pero desde
entonces? Nada. Permtanme sirv en para f ijar ese derecho
ahora.
Por qu estoy tan obsesionado con tortas? A medio camino
entre una tarta y la pizza, creo que son ms f ciles de ambos.
No se requiere ninguno de los huev os o lquido-Ajuste de
hornear un quiche y hay menos de una limitacin del v olumen
que usted tiene con pizza, donde tambin muchos ingredientes
env iar sus ingredientes a la derecha en el suelo del horno. La
galette es la perf eccin, y estoy emocionada para agregar a la
coleccin.
Se trata de Deborah Madison's Cocina v egetariana para todos,
un libro tan amado por tantos alimentos bloggers, estoy
prof undamente av ergonzado admitir que he tenido durante casi
un ao y (susurros) esta es la primera receta que he hecho de
ella. Sin embargo, tambin la primera receta me borro cuando
me izaron arriba en mi escritorio la primera v ez todos esos
meses atrs; y creo que lo que me haba aplazarlo f ue mi
incertidumbre sobre algunos de los elementos. Quera probar
su masa galette y easted cuando tuv e uno me encanta, me
encanta, me encanta ? (Yo no). Sera realmente quiero hacer
salsa de rbano picante desde cero? (He intentado y f allado,
pero esa historia para otro momento.) Me gusta tortas como una
noche entre semana comida y que apenas pareca que poda
ser arrancado.
Y an as f ue. Yo estaba realmente sorprendido de lo rpido que
llegaron juntos, y el sabor tan lejos super mis expectativ as,
me patearon legtimamente para no intentar y o antes. Aprender
de mis errores, la gente! Este uno es bueno como el oro.
El repollo y setas con salsa de rbano picante
Galette
Para la pastelera
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortado en
Piezas
Para el llenado
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande, cortados f inamente
4 onzas de shiitake f rescos, tallos descartados, gorras,
f inamente picada
1 cucharadita de tomillo picado o 1/2 cucharadita de secado
1 cucharadita de estragn picado o 1/2 cucharadita de secado
1 cucharada de eneldo picado o 1 cucharadita de secado
6 tazas de repollo en rodajas delgadas, pref eriblemente Sav oy,
o 4 tazas de repollo plus 2 tazas de otras v erduras, como la
remolacha, acelgas, o col rizada
Sal y pimienta recin molida
1/4 de taza de perejil picado
1 huev os cocidos, picada
1/4 taza de crema agria o y ogur
1 cucharadita de v inagre de estragn
2 cucharadas de mantequilla f undida
Para la salsa de rbano picante

1/4 de taza de rbano picante preparado
1 taza de y ogur o crema agria
1. Hacer pasteles: En un recipiente mezclar la harina y la sal.

Coloque la mantequilla en otro recipiente. Coloque ambos
tazones en el congelador durante 1 hora. Retire los tazones del
congelador y hacer un pozo en el centro de la harina. Agregar la
mantequilla al pozo y, utilizando un mezclador, crtela en hasta
las migas gruesas. Hacer otro pozo en el centro. En un tazn
pequeo, bata la crema agria, el jugo de limn y el agua y
agregue la mitad de esta mezcla en el pozo. Con las y emas de
los dedos, mezcle el lquido hasta f ormar grumos grandes.
Retire los trozos grandes y repetir con el lquido restante y la
harina a la mezcla de mantequilla. Pat los grumos en una bola;
no sobrecargar la masa. Cubrir con papel plstico y ref rigere por
1 hora.
2. Preparar el relleno: calentar la mantequilla en una sartn

grande a f uego mediano. Agregar la cebolla, championes,
hierbas y cocinar hasta que est tierna, unos 10 minutos. Aadir
la col, 1 cucharadita de sal y 1/2 taza de agua. Tapar y cocinar
lentamente hasta que el repollo est tierno, de 15 a 20 minutos,
girndolo ocasionalmente. Aadir ms lquido. Cuando este
tierno, destapar y subir el f uego para ev aporar el exceso de
humedad. La mezcla debe ser bastante seco. Aada el perejil, el
huev o y la crema agria. Sazone con el v inagre y el gusto por la
sal y la pimienta.
3. Montar galette: Precalentar el horno a 400 F. Extienda la

masa en un gran crculo delgada y colocarlo en la parte
posterior de una hoja de pan o galletas. Los bordes se cuelgue
por los lados. Agregar el relleno, haciendo un montculo de 7 a 8
pulgadas de dimetro, luego doblar los bordes y el cepillo con la
mantequilla derretida. Vierta cualquier extra de mantequilla en
las v erduras. Hornear hasta que estn dorados, de 25 a 30
minutos. Mientras se est cociendo, mezcle el rbano picante y
crema para f ormar una salsa, y condimentar a gusto.
Cuando est hecho, galette deslizarlo con cuidado sobre un
plato para serv ir. Serv ir con la salsa de rbano picante en el
lateral.
Rfaga galette de tomate con el maz y el
zapallo
Tengo un largo historial de f racasos espectaculares tarta de
tomate. Hubo uno que me encantada en la telev isin hace una
dcada, con una costra de parmesano, bacon, f inas de pan
rallado y ajo asado, que - despus de v arias horas de trabajo,
terminaron por cata y clashy metlico contra la acidez del
tomate. Hubo el tomate tarte tatina f lop desde un chef f rancs
de f antasa, para el que slo y o tengo la culpa. Y hace dos
v eranos, era una reliquia de la galette de tomate, con colores
como un arco iris, que se desmoron Antes comamos. El
problema ms a menudo que no es f undamental: los tomates
son muy hmedos y tart costras necesitan permanecer
bastante seco. Pero esto nunca me impidi v olv er a intentarlo,
y me alegro, porque me llev a esto.
Tipo de. Esta demasiado hiladas de un desastre, un f racaso
oquis la semana pasada que participan estas mismas
f ijaciones. Pero estbamos tan en amor con la combinacin -
ligeramente desplomados carbonizado y tomates
cherry, calabacn salteado, crujiente de maz dulce, cebollines
y queso parmesano que me he conv encido de que debe
aplicarse a todo este mes a partir de la pasta de f arro para
tortillas.
Inev itablemente, se hizo dentro de una galette y chicos, ha sido
demasiado tiempo desde que hicimos una galette no es un
conjunto de tres aos desde que este calabacn con ricotta rif f
y seis (sheesh, este blog que me est haciendo sentir v iejo)
desde la calabacita y la cebolla caramelizada uno hizo su debut.
Inaceptable. Vamos a arreglar esto.
Esto f unciona mejor que el tomate tartas del pasado por unas
cuantas razones. Porque es una mezcla de v erduras, y no
exclusiv amente los tomates, no haba tanta humedad
combatiendo su salida. Tomates Cherry son ms pequeas y
menos hmedas que las grandes herencias, adems estaban un
poco cocinados en primer lugar, dejando en libertad a algunos de
su jugosidad (y tambin la concentracin de la misma en la
sartn, deliciosamente). Por ltimo, quiz soy simplemente
relajarse despus de todos estos aos de ser excesiv amente
obsesiv o, pero cuando v i un teensy intrascendente, poco de
jugos salen como me cort, y o slo se encogieron de hombros.
Los tomates son tomates, y de repente y o estaba seguro de
que tenemos mejores cosas que hacer este v erano - play as,
barbacoas, barcos, espero, y eso es slo el Bs - que para
luchar contra ella.
Rfaga Galette de tom ate con el m az y el zapallo
Sirv e 4 a 6 como principal o 8 como aperitiv o o guarnicin
Para la pastelera:
1 1/4 tazas (160 gramos) de harina todo propsito
8 cucharadas (4 onzas o 113 gramos de mantequilla sin sal) f ro,
cortado en trozos y enf riar de nuev o
1/4 de taza (60 gramos) y ogur natural o crema agria
2 cucharaditas (10 ml) de jugo f resco de limn
1/4 de taza (60 ml) de agua de hielo
Para el relleno:
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliv a
1/4 cucharadita de sal de mar gruesa o Kosher
3 tazas (unos 450 gramos) tomates cereza o uv a
1 espigas de maz, corte de la COB (alrededor de 1 taza)
1 pequeo (8 onzas o 225 gramos) calabacn o calabaza de
v erano, dados
Paquete de 1 (3 a 4 onzas o 85 a 115 gramos) las cebolletas,
cortadas en rodajas
1/2 taza (2 onzas o 55 gramos) parmesano rallado
Glaze:
Hacer masa: Batir mezcle la harina y la sal en un tazn grande.
Espolv orear los trozos de mantequilla sobre la masa y utilizando
un mezclador o los dedos, labor en la harina hasta que las migas
gruesas, con la may or cantidad de trozos de mantequilla del
tamao de arv ejas pequeas. En un tazn pequeo, mezclar la
crema agria, el jugo de limn y el agua y aadir a la mezcla de
harina de mantequilla. Con las y emas de los dedos o una
cuchara de madera, mezcle el lquido hasta f ormar grumos
grandes. Pat los grumos en una bola. Env olv er con plstico y
ref rigere por 1 hora o hasta 2 das.
Relleno: hacer bajar de la sartn sof rer con la tapa. Si no tiene

uno, cualquier gran tapa. Aadir el aceite de oliv a, tomates, sal
y una pizca de pimiento rojo copos (si eso es lo que te gusta) a
su saltearlo pan y luego la tapa y calentar a f uego alto. Tirar los
tomates alrededor de v ez en cuando para que te cocine
unif ormemente. En unos minutos, usted podr escuchar algunos
putts y COP como los tomates rev entar un poco. Cuando la
may ora de los Han, quitar la tapa, gire el calor a mediano y
aada el calabacn trozos. Saltearlo durante dos minutos, hasta
que se ablanden. Aada el maz y cocine un minuto. Agregar los
chalotes, rev olv iendo, luego apague el f uego. Ajustar los
condimentos si es necesario. Pase la mezcla a un plato grande
y se extiende, por lo que se enf riar ms rpido. Desea que se
enf ra al menos tibio antes de armar la galette.
Montar galette: Calentar el horno a 400 grados. En un contador

enharinada, extender la masa en una ronda de 12 pulgadas y
realmente no necesitan ser perf ectas. Transf erir a una bandeja
de hornear f orrada de pergamino; me gusta plegar mi masa
suav emente, sin arrugas, en trimestres despus desplegar en el
molde para hornear. Espolv orear de tomate y calabacn con la
mezcla de maz con la mitad del queso parmesano y v ierta la
mezcla en el centro de la masa, dejando un borde de 2
pulgadas. Si algn lquido tiene charco en placa, pruebe a dejarlo
all como cuchara. Espolv orear con queso parmesano restantes
casi todos, dejando una pizca o dos detrs de la corteza. Doblar
el borde sobre el relleno, el borde plegado para ajustarlo. El
centro estar abierto. Corteza de pincel con y ema de huev o
v idriado. Espolv orear con glaze ltima estrujamientos de
parmesano.
Hornee la galette: De 30 a 40 minutos, o hasta que resopl y

doradas. Retire del horno y deje reposar por 5 minutos y, a
porciones y serv ir caliente, tibio o a temperatura ambiente.
Calabacn y queso ricota galette
Me di cuenta de esta semana que ha sido mucho, demasiado
tiempo desde que hice una galette. Recuerdo estar
encaprichado con ellos cuando inici este sitio, uh, wow, oy e,
sabas que este sitio es casi cuatro aos? Cuando f ue eso?
Yo estaba absolutamente no prestar atencin. Es como cuando
y o era colgar hacia f uera con el beb, ay er por la tarde, y l y
arrastr a la mesa de caf y tir de l hasta pararse y, whoa,
cuando f ue eso? Quien le ense? Podra usted unteach l que,
por f av or? Gracias.
Yo div agar: tortas! Mi galette obsesin comenz con un hongo
silv estre y queso azul galette de un amigo y y o sola hacer
cada Nav idad. Es increblemente bueno, siempre ser
bienv enido en cualquier lugar. Has conseguido todav a? Usted
debe. Me mud a una calabacita asada y cebolla
caramelizada galette el prximo otoo y oh hombre, y o no
tendra ninguna patada que f uera de la cocina para comer
galletas. Es como dice el ref rn, v erdad? El inv ierno siguiente
f ue todo acerca de Europa Oriental, con un repollo y
hongos galette con huev o duro picado, eneldo y v erdes.
Apuesto a que usted no saba un poco de inicio podra ser tan
abundante, eh? Y entonces, tsk-TSK, y o aparentemente dej
de hacer Tortas salados y es una pena, porque lo que cada uno
de ellos tiene en comn es una corteza tan increble, usted no
creer que sala de su cocina. En serio. Cuando lo hice ay er y
y o no estaba seguro de que y o podra decirle que aparte de
almacenar-comprado resopl pastelera. No estoy
presumiendo, es un excelente, excelente receta me he adaptado
a partir de un v iejo Williams-Sonoma cookbook.
Yo haba estado buscando algo que permitira el calabacn y
queso ricota a play of f el uno al otro y lo encontraron en un
antiguo ilustrado del cocinero receta para una tarta. Jugu con
los niv eles y terminamos con este v erano, una simple cena o
un aperitiv o para algo ms intenso. El calabacn se apilan en los
mercados alrededor de aqu ahora mismo, pero incluso si no lo
f ueron, creo que se puede intercambiar f cilmente amarillo
v erano squash o incluso la berenjena (me gustara cortar
delgadas, as que los cocineros ms rpido). Estoy curioso para
probar esto con los tomates, quiz si sembraron ellos, no sera
demasiado s empapados. Pero sobre todo, y lo ms
importante, es la f orma perf ecta es; se plantea para una gran
ensalada v erde y un v aso de v ino blanco seco y, f rancamente,
y o tambin.
Calabacn y queso ricota Galette
Yo podra estar tentado a duplicar el relleno de queso la prxima
v ez hago esto; resopl marav illosamente en el horno pero luego
desinf la un poco. Entonces, una v ez ms, a sus niv eles
actuales, el calabacn y queso equilibraran agradablemente.
Hay algo que se dice para no arreglar lo que ain't rotas,
v erdad?
Desde que me oohed y aahed sobre esta corteza, para aquellos

que les gusta disecar recetas como y o, y me gustara sealar
que curiosamente, es casi una coincidencia para mi pastel
f av orito de masa, en la tcnica, as como, salv o dos
ingredientes que aparentemente hacer todos de la dif erencia:
1/4 taza de crema agria y 2 cucharadas de zumo de limn. Lo
que esto hace es incluso f lakier, pastelera ms suav e, el tipo
que deja un cruasn migas por todas partes. S que la siguiente
pregunta obv ia es "por lo tanto, puedo usar esto para una masa
de tarta?" pero no me lo recomienda. Es demasiado suav e.
Obtendr empapado y desinf la bajo toda esa pesada f rutas
horneadas. Es en su mejor f orma cuando est libre, al igual que
este.
Sirv e 6
Para la pastelera:
1 1/4 tazas de harina todo propsito, ref rigerada en el
congelador durante 30 minutos
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal f ra, cortada en
trozos y enf riar de nuev o
Relleno:
1 grandes o 2 pequeos calabacines, en rodajas de 1/4 de
pulgada de grosor rondas
1 cucharada de ms 1 cucharaditas de aceite de oliv a
1 diente de ajo mediano, picada (aproximadamente una
cucharadita)
1/2 taza de queso ricotta
1/2 taza (1 onzas) de queso Parmesano rallado
1/4 taza (1 onzas) queso mozzarella desmenuzado
1 cucharada de hojas de albahaca troceadas
Glaze:
Hacer masa: Batir la harina y la sal en un tazn grande.
Espolv orear los trozos de mantequilla sobre la masa y utilizando
un mezclador, crtela en hasta las migas gruesas, con la may or
cantidad de trozos de mantequilla del tamao de arv ejas
pequeas. En un tazn pequeo, bata la crema agria, el jugo de
limn y el agua y aadir a la mezcla de harina de mantequilla.
Con las y emas de los dedos o una cuchara de madera, mezcle
el lquido hasta f ormar grumos grandes. Pat los grumos en una
bola; no sobrecargar la masa. Cubrir con papel plstico y
ref rigere por 1 hora.
Hacer el llenado: Extienda el calabacn a trav s de v arias capas
de toallas de papel. Espolv orear con 1/2 cucharadita de sal y
dejar escurrir durante 30 minutos; Seque suav emente las cimas
del calabacn seco con toallas de papel antes de usar. En un
tazn pequeo, batir el aceite de oliv a y el ajo juntos; djela a
un lado. En un recipiente aparte, mezcla el queso ricota, queso
parmesano, mozzarella, y 1 cucharadita de aceite de oliv a
garlicky junto y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Preparar galette: Precaliente el horno a 400 grados. Sobre una
superf icie de trabajo enharinada, extender la masa en una ronda
de 12 pulgadas. Transf erir a una bandeja de hornear ungreased
(aunque si en lnea con papel pergamino, ser ms f cil
transf erir a una placa posterior). Extender la mezcla de ricota
unif ormemente en la parte inf erior de la galette de masa,
dejando un borde de 2 pulgadas. Shingle el calabacn
atractiv amente en la parte superior de la ricotta en crculos
concntricos, comenzando por el borde exterior. Rociar el resto
de cucharada de la mezcla de ajo y aceite de oliv a
unif ormemente a lo largo del calabacn. Doblar el borde sobre el
relleno, el borde plegado para ajustarlo. El centro estar abierto.
Corteza de pincel con y ema de huev o v idriado.
La galette hornear hasta que el queso se inf la, el calabacn es
ligeramente marchitas y la galette es marrn dorado, de 30 a 40
minutos. Sacar del horno y espolv orear con la
albahaca, dejar reposar durante 5 minutos y, a continuacin,
deslice la galette en un plato para serv ir. Cortar en porciones y
serv ir caliente, tibio o a temperatura ambiente.
Setas y stilton galette
Hace unos cinco aos, mi mejor amigo decidi celebrar la cena
de Nochebuena en su casa nuev a, y me v inieron a ay udar por
lo que pareca una hermosa tarde, pero result ser, bueno, t
sabes cmo cocinar no es siempre div ertido cuando ests
estresado? Hicimos esta seta galette y recuerdo pensar en el
momento en que f ue uno de los ms elaborados cosas que me
gustara que jams se ha hecho, pero lo que realmente
signif icaba era "el dolor en el culo." tiene todos estos, tambin,
las medidas, las direcciones no ests seguro son absolutamente
necesarios o mejoramiento del producto f inal pero sigues porque
no quieres av eriguar la otra f orma en que se debe tener slo
RTFM-ed.
Este plato no reaparecen en mi v ida hasta hace un ao, de junio
a mi despedida de soltera, en la f orma de una tarjeta que haba
escondido en un libro de recetas mi hermana compilado a partir
de los huspedes. Me re cuando lo mir: por qu habra
alguien alguna v ez tales un molesto receta de nuev o?
Ahora, acerca del f unk, o debo decir, f ungh: con ms de un kilo
de setas y cinco onzas de queso azul, esto no es una receta
para el dbil o palated hedor-ev itado. Que me las arregl para
encontrar una mezcla con un bouquet especialmente Picante -
un gigantesco f resco porcini (dos tiendas f ueron de los ms
asequibles secas), unas pocas onzas de mousseron (un nuev o
descubrimiento, y posible f av orito), la ostra y shiitake - no
reducir el impacto olf ativ o. Todos juntos picada, al igual que la
gran puerta de cuev a en Murray 's haba oscilado abierto, y de la
mitad de cuy os estmagos no han girado en el pensamiento de
esto, usted sabe lo que es una buena cosa que debe ser.
Mientras que la receta est en el lado inquieto, congelando la
harina, desplegando una masa pegajosa y, a continuacin,
empujar hacia atrs el acabado el tiempo an ms por el
enf riamiento del primer llenado - no uno de estos pasos no hace
nada sino mejorar el resultado. Pienso en esto como un gran
plato para una cena; es bastante rstica que no upstage
cualquier rack de cordero o pav o de Accin de Gracias, pero lo
suf icientemente intenso que reciba el af ecto que merece. Y
para un borrado-out Mircoles 10 p.m.? Pues bien, nunca es
demasiado tarde para tener la mejor parte de su da.
Cham pin y Stilton Galette
Para la pastelera:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortado en trozos
Para el relleno:
1/4 onza de setas secas, como cantarelos, porcini o shiitakes
1 taza de agua hirv iendo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 de taza de rodajas de cebolla v erde
1/2 cucharadita de romero f resco picado
1/2 cucharadita de tomillo f resco picado
1/2 lb. Surtido de setas f rescas, como
Cantarelos, porcini y shiitakes, cepillado
Limpio y grande championes cortados en rodajas f inas
Botn f resco 1/2 lb. de setas, cepillado limpios
Y cortada en rodajas f inas
5 onzas Stilton u otro queso azul de buena calidad
1. Para hacer la pasta, en un recipiente, combine la

harina y la sal. Coloque la mantequilla en otro recipiente.
Coloque ambos tazones en el congelador durante 1 hora. Retire
los tazones del congelador y hacer un pozo en el centro de la
harina. Agregar la mantequilla al pozo y, utilizando un mezclador,
crtela en hasta las migas gruesas. Hacer otro pozo en el
centro. En un tazn pequeo, bata la crema agria, el jugo de
limn y el agua y agregue la mitad de esta mezcla en el pozo.
Con las y emas de los dedos, mezcle el lquido hasta f ormar
grumos grandes. Retire los trozos grandes y repetir con el
lquido restante y la harina a la mezcla de mantequilla. Pat los
grumos en una bola; no sobrecargar la masa. Cubrir con papel
plstico y ref rigere por 1 hora.
2. Mientras tanto, hacer el relleno: Coloque los hongos

secos en un tazn pequeo y agregar el agua hirv iendo. Deje
reposar por 30 minutos hasta que est tierna. Vaciar los
championes y picar f inamente.
3. Precalentar el horno a 400F.
4. En una sartn grande a f uego medio, derrita la

mantequilla. Agregue las cebollas v erdes y saltear, rev olv iendo
ocasionalmente, hasta que estn blandos, unos 5 minutos.
Agregue el ajo, el tomillo y el romero y contine cocinando,
rev olv iendo, durante 1 minuto ms. Aumentar el calor alto,
agregue los championes f rescos y rehidratado, y saltear los
hongos hasta que estn tiernas y el lquido se hay a ev aporado
completamente liberado, de 8 a 10 minutos. Transf erir a un plato
y deje enf riar.
5. Sobre una superf icie de trabajo enharinada, estire la

masa en una ronda de 12 pulgadas. Transf erir a una bandeja de
hornear ungreased. Desmenuzar el queso azul en un recipiente,
agregar los championes enf riados y rev uelv a bien. Extienda la
mezcla sobre la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas.
Doblar el borde de las setas y el queso, el borde plegado para
ambiente. Sirv e 6.
Over-the-top quiche de setas
Este es personal. Cuatro aos, cinco meses y 19 das atrs,
estaba superada por esta quiche y como observ el recuento
detallado de la f echa, y o no podr estar por encima de ella. Lo
que es peor, ni siquiera f ue el quiche que haba derrotado a m,
pero la corteza. Un shell escamosa con incluso may or
f ragilidad-mejorar la mantequilla de un estndar de masa de
tarta, que era dos v eces tan grande como un shell quiche
regulares y, a continuacin, en lugar de dejar que se pulsa en un
pan agrio superf icial, se cuelgan en el interior de la imponente
(bueno, de tres pulgadas) las paredes de un batiente abierto de
9 pulgadas springf orm anillo. Sin una base. Esta capa no toma
prisioneros y mi 2007: la resbaladiza, desgarrado, leaky shell
que slo la mitad de la bateadora quiche y dribl mucho de eso,
tambin, en el suelo del horno - no tena nada de particular. No
es que esto me detuv o; esto es, despus de todo, un weblog de
Internet.
Finalmente v olv a la semana pasada, y aqu est el punto en
la historia donde debo decirles que, cuatro aos ms tarde, he
ganado. En el azotado cocina v s. Thomas Keller es mantecosa
Shell Quiche smackdown, prendado cocina prev aleci. Tome ese
comentarista, quien les dijo: "ustedes saben, esta es una receta
de Thomas Keller, por lo que no signif icaba para el cocinero en
casa inf ormal", y que "algunas cosas deben dejarse a los
prof esionales." Desgraciadamente, y o creo que no se ha v isto
totalmente parcheadas y los ms minsculos agujeros en mi
concha y una pequea cantidad de relleno dribl. Y luego un
gran trozo cay de la corteza como y o era recortar. Lo hice para
que sea real, v ale?
No obstante, en todo caso, esa observ acin es la razn por la
que estoy aqu hoy, porque y o no podra posiblemente aceptar
menos. Usted est cada bit como derecho a hacer esta receta
como el ms titulado comentarista; lo que usted necesite, y lo
que necesitaba - es un poco ms en detalle, el tipo de detalle
que se anticipa que la may ora de los cocineros en casa tienden
a luchar con crema de pastas.
Y ese detalle? En realidad hay slo uno: Mantener. Su. La
masa. Fras mantequilla es f irme y mantiene una f orma;
mantequilla caliente es blando y no tiene estructura. Hemos
hablado de esto alguna v ez tan brev emente el pasado v erano
cuando hice la tarta de manzana galletas, y v ale la pena
repetirlo: la promesa de m que no f astidiarme con masa suav e,
aqu o en cualquier otro lugar. La nica manera ms f cil para
dominar las cortezas es decidir desde el principio que no
malgaste su energa sobre la cojera, masa elstica. Tan pronto
como la masa se ablanda, transf erir cualquier cosa que ests
haciendo en el congelador durante dos minutos para enf riar de
nuev o. Masa suav e es dif cil trabajar con. Obtiene pegajoso y
puede compensar por la sobre-f louring. Tambin te molestan y
te hacen pensar que ests mal al trabajar con la masa pero no
ests. Slo eres de sangre caliente y necesitas poner la masa a
ref rigerar por dos minutos.
El proceso de esta masa no es dif erente, pero hay ms de lo
mismo: may or v olumen, ms de rodadura y una may or
proporcin de mantequilla a la harina. Que suav ice ms rpido.
Pero, por qu?, por qu esta Deb, hago ese molesto sonido
quiche? Le pregunto. Porque, amigos mos, este es el quiche
necesita el f in de semana. Esto es quiche para una multitud. Me
encanta sabrosas tartas f ino y delicado, pero el esf uerzo que
entra en esos ocho poco cuas apenas equilibra la rapidez con
la que se reducen. Y cuando quiera hacer quiche para un gran
almuerzo, o una comida de Pascua, o un baby shower o nupcial
o para su f amilia que parece sospechosamente en quich y
luego alcanza para los segundos, es agradable que slo tendr
que hacer uno. Una imponente quiche. Thomas Keller obtiene
esto. Esta receta, incluso con su exigente preparacin de
corteza, v ale la pena luchar, porque al f inal, usted estar
totalmente conquistarla, a todos les encantar y luego llegar a
hacer esto.
Over-the-top Quiche de Setas
Keller recomienda el uso de 1 libra de championes ostra y 1

libra de botn blanco de setas para esta receta. He utilizado una
mezcla de los dos ms pequeos, ms una libra de cremini (o
beb ) hongos portobello. Utilice lo que tiene alrededor. Insisto
en que mientras una gran mezcla de setas son marav illosos
para cocinar, usted puede conseguir un montn de delicioso
sabor en esta quiche desde cualquier setas cotidiana puede
llegar a un buen precio.
Tambin le recomienda que utilice 2 tazas de leche y 2 tazas de

crema espesa. Hice esto, pero hemos hecho muchos quiche
xitos en el pasado con toda la leche, un poco de leche y
aproximadamente la mitad y mitad, o simplemente una may or
proporcin de leche (digamos 3 tazas) de Heav y Cream (p. ej. 1
taza).
A la par hornear o no par-bake: Par-hornear inicio conchas es,

honestamente, mi tarea coccin menos f av oritos. Quisiera ms
bien v aca el lav av ajillas dos v eces en una tarde. Sin embargo,
hacerlo garantiza una ms ntida, dore la corteza. Si usted no
est preocupado por ello, puede omitir este paso y simplemente
se v ierte el relleno en el ref rigerado sin horneado shell. Si te
gustara ir la milla extra, las direcciones estn incluidos.
Adv ertencia: un anillo de pastelera de 9 pulgadas posee 15
tazas de llenado. Necesitar 15 tazas de pesas circulares,
f rijoles o arroz (que no quieres cocinar despus, como el tostado
har tardar una eternidad para cocinar) o centav os/monedas
sueltas. He utilizado una lata de arroz v iejo y tarta pesos y
seguan una pulgada corta.
Despus de leer algunos comentarios acerca de la suav idad del
quiche, me doy cuenta de que hubiera sido til mencionar al
principio que esta quiche es un poco ms suav e y cremosa que
la may ora. Keller dice que pref iere su camino. Es probable que
sea menos resistentes de lo que muchos de nosotros estamos
acostumbrados. Por ejemplo, en las dos Julia Child quiche
recetas s, la proporcin de leche/crema/lcteos al mismo
nmero de huev os (6) podra estar en cualquier lugar de 2 a 3
tazas, no 4. Por lo tanto, si usted est preocupado de que no les
gusta una quiche ms suav e, puede agregar otro huev o o
incluso dos.
Mantecoso Pastry Shell

2 tazas (250 gramos) de harina normal, y mucho ms para el
Plumero
1 cucharadita de sal kosher
2 sicks 1 taza ( 225 gramos) o muy f ra de mantequilla sin sal,
cortado en dados pequeos
1/4 de taza (60 ml) de agua f ra o hielo
Aceite neutro, para el cepillado springf orm
Llenado
1 cucharada (15 ml) de aceite de oliv a o aceite v egetal
2 libras (905 gramos) de setas (v er nota arriba para
sugerencias)
Sal y pimienta negra molida
1 cucharada (15 gramos) de mantequilla sin sal
2 chalotes, picada (he utilizado 4 pequeos porque soy un
rebelde)
1 cucharada de tomillo f resco picado, 1 cucharadita de uso (slo
en el caso de secado/jarred)
3/4 de taza (2 1/2 onzas o 70 gramos) Comte, Emmantel o
Gruy re rallado
2 tazas (475 ml) de leche
2 taza (475 ml) crema
6 huev os grandes, ligeramente batidos
Recin rallado nuez moscada (opcional)
Hacer mantecoso shell: En un stand mezcladora con la pala,

mezcle 1 taza de la harina con la sal. Luego, con la mquina en
v elocidad baja, agregar los trozos de mantequilla, un puado por
v ez, hasta que la mantequilla est completamente incorperated.
Aadir la harina restante hasta que se mezclen, entonces el
agua f ra hasta incorporado concienzudamente. Volcar la masa
en un pedazo de plstico y f ormar en un disco plano, redondo.
Env olv er con el plstico y ref rigere durante al menos una hora,
pref eriblemente por la noche, y hasta dos das.
Preparar shell: Ajustar el anillo de una 9-pulgada springf orm pan,

dejando la bisagra abierto ribeteado, sobre una bandeja para
hornear f orrada con papel pergamino. Cepillar el interior del anillo
con ligeramente con aceite y pngala a un lado.
Harina generosamente su contador, luego coloque la

ref rigeradas, unwrapped masa sobre la harina y la harina de la
parte superior de la masa. Rollo que pasta en una ronda de 16
pulgadas. La masa v a a ser muy dif cil al principio, pero
mantener en la misma, presionando su rodillo suav emente
desde el centro; ser ms f cil, y a que se extiende hacia
af uera, y lo mejor es comenzar cuando su muy f ro como
seguir siendo el mejor y ms f irme por ms tiempo. Volv er a la
superf icie de la harina segn sea necesario, elev ar y girar
continuamente la masa para asegurarse de que ninguna pieza
est atascado. Si en cualquier momento la masa est pegajosa,
suav e y, f rancamente, molesto, slo deslizarla sobre una
bandeja de hornear enharinada y gurdala en el congelador
durante dos minutos para que se enf re de nuev o. Si se rompe,
simplemente se superponen los lados del desgarro y
deshacerlas juntos. No te preocupes diminutos orif icios; Tiempo
habr para rev isin posterior.
Usted puede transf erir su masa para el preparado de anillo de

pastelera en una de dos maneras. El mtodo de Keller es
enrollarla en el rodillo, luego desenrollar en el anillo. Me gusta
plegar suav emente mina en trimestres, sin arrugas, y
desplegarlo en el anillo. Lev ante suav emente los bordes de
manera que la holgura de las cortinas en masa. Presione la
pasta en las esquinas y los lados del anillo. Recortar el
excedente de 1 pulgadas y guarde sus restos. (Yo no lo hice. El
anillo el v er la f oto es la segunda ronda. No quiero hablar de
eso). Enf riar el pastry shell (y el bloc de notas, para que no
consiga pastosa) en el f rigorf ico durante 20 minutos (si par-
bicarbonato) o hasta que sea necesario (si no par-bicarbonato).
Precaliente el horno a 325F.
Decida si desea par-cocer la pasta mantecosa shell: Lea la nota

arriba primero.
A la par hornear el hojaldre shell: Lnea su ref rigeradas

mantecoso pastry shell con una ronda de 14 pulgadas de papel
pergamino o, si el papel pergamino no es tan amplia, dos hojas
en direcciones opuestas. Llenar completamente (o cualquiera
que no estn llenos de piezas de pared se contraer un poco)
con pesos/tarta habas secas/arroz crudo/sueltos cambiar y
cocer en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, o hasta
que estn doradas en los bordes. Retirar cuidadosamente los
pesos y el papel de pergamino y v olv er a Shell a horno, hornear
otros 10 o 15 minutos ms, hasta que aparezca "ricamente
marrn" (como por Keller) en la parte inf erior. Djelo enf riar
durante su llenado. Deje el horno.
Preparacin relleno: En un sartn grande, caliente el aceite.
Aadir las setas, sazonar con sal y pimienta y cocine a f uego
alto, rev olv iendo, hasta que comience a descender,
aproximadamente 5 minutos. Reducir el calor a moderado.
Aadir la mantequilla, los chalotes y el tomillo y cocine,
rev olv iendo con f recuencia hasta que las setas estn tiernas,
unos 12 minutos ms. Sazone con sal y pimienta y dejar enf riar.
Montar quich: Si o no su par-coci su mantecoso pastry shell,
rev isar en busca de agujeros o grietas que puedan causar
f ugas. Si usted v e cualquier, sllelos con los trozos recortados
de la masa. 1/4 de taza de dispersin (un tercio) de queso y la
mitad de los hongos en la parte inf erior de la pastelera shell. En
una batidora (Keller's recomendacin) o con una batidora de
mano (lo que hice), mezclar la mitad de la leche, la nata y los
huev os con 1 1/2 cucharaditas de sal kosher (esto pareca
mucho, he utilizado menos Ojala hubiera utilizado el importe
total), v arios muele de pimienta negra y una pizca de nuez
moscada (si se usa) hasta que est espumoso. Verter en la
pastelera shell. Comienzo con otro 1/4 de taza de queso
restante y setas. Hacer las natillas de nuev o con el resto de los
huev os/leche/crema y mismo los condimentos y v erter en el
shell. Espolv oree 1/4 de taza de queso restante en la parte
superior.
Quich: hornear por 1 1/2 horas, hasta bien bronceados en la
parte superior y el f lan se acaba de establecer. (Mi prueba sali
hmeda pero no eggy ; es decir, limpiar). Dejar enf riar en la
sartn hasta que se caliente.
Serv ir quich: Con un cuchillo de sierra, cortar los pastry shell a
ras con la parte superior de la bandeja. Ejecutar tu cuchillo
alrededor de la parte exterior de El Quich, en el interior del aro
para asegurarse de que no est atascado en cualquier lugar.
Tomar una respiracin prof unda. Lev ante el springf orm pan
anillo f uera de El Quich. Aplaudimos. Puede recortar su corteza
ms si hay una gran dif erencia entre la parte superior y la parte
superior de la corteza, pero es posible que desee hacerlo ms
claramente que y o. Cortar el quiche en rodajas y serv ir caliente,
con un delicado v erdes ensalada.
Quiche Lorraine
Por lo tanto, estoy haciendo trampas. Yo realmente no estaba
planeando cocinar todav a. Usted v e, pas un montn de las
ltimas semanas de embarazo bruido en los libros de cocina
que se centran en la ms sencilla, pero la cocina (sin
concesiones y absolutamente v oy a hacer un post sobre estas,
pronto), marcar el tipo de recetas me podra imaginar el montaje
con una mano atada a la espalda (o sabe, sosteniendo un
graznido newborn) e incluso la banca una cantidad decente de
recetas, como el pan de especias de f echa y las berenjenas
rellenas, y algunas otras cosas que he incluso le ha hablado
todav a. Y no necesito para cocinar: nuestra nev era se llena
con pan zimo caseras sopa de bola, espagueti con albndigas,
interminables bagel, f ijaciones, encurtidos galore, f ruta,
sndwiches de pan, carnes, leche y cereales para que nombre
(me pareci decirles a nuestras f amilias eran impresionantes, o
qu?). me oy es? No hay ninguna razn en la tierra que
necesito estar tirando hacia abajo las ollas y cacerolas ahora. Y
an as lo hice. Porque haba algo, una pequea cosa, quizs -
que y o no haba prev isto cuando me asignan estas primeras
semanas en mi cabeza.
Estoy tan f reaking hambrientos.

Aqu est la cosa: cuando y o estaba embarazada, nunca he
tenido un enorme apetito. No s por qu, no he. Tratando de
av eriguar qu comer era un exigente proceso, por decir lo
menos. Me gustara comer quizs la mitad de lo que y o tena en
f rente de m, y empujar el resto listlessly alrededor de la placa.
He intentado cortejar a mi paladar con empanadas de carne, las
migas y la pasta, pero he de conf esar: no hizo nada para m.
Es kinda explot.
As, de repente se consume con el deseo de comer bien, todo
es como despertar de un sueo de 10 meses. Veo calabaza y
berenjenas colif lor y cebolla y que nombre a los mercados y no,
no puedo esperar a algunos auto-impuestas sin perodo de
coccin, debo cocinar ahora. Y as lo hice. Y y o ni siquiera la
f acilidad y o con una de esas recetas recortada; hice una costra
y me cebolla caramelizada y terminamos con exactamente el
quiche me haba anhelado.
Yo tena un poco de ay uda, sin embargo, en la f orma de un
swing (Yo lo llamo el pequeo Ay udante de la madre, si debe
saber) que compr mi hermana Jacob que est justo f uera de la
cocina. l lo ama. l snorgles orejudo de cordero en la almohada
y permanece una siesta y contenido durante horas all. Mama
consigue sus manos libres para un rato, Jacob
obtiene mezmerized v olando por los corderos, y todas nos
quiche - todo el mundo gana.
Anteriormente: Quiche, Quiche de espinacas, puerros y
championes Quiche y puerros y acelgas y tarta wow, parece
que y o podra necesitar una interv encin de puerro pronto, eh?
Quiche Lorraine
As que, curiosamente, uno de los pocos lugares en los que he
podido encontrar algo f iable que quera comer durante mis 9-
plus de meses sin apetito este ao f ue una cadena de
restaurantes (Quelle horreur! Excepto que no lo es.), Le Pain
Quotidien. Apenas me encantaron sus barras de granola dulce,
el abultado miche e innumerables comidas sencillas como esta.
(creo que haba un libro de cocina en algn momento, pero o se
ausenta o f uera de impresin o a lo mejor me estoy inv entando
esto?) Sin embargo, he encontrado esta receta en lnea y f ue
ser adicto a la broca para hacerla, stat. No, en serio, como los
minutos llegu a casa del hospital.
Lo que dif erencia a este aparte de otras v ersiones de esta

quiche es los montones de puerros caramelizados y los ricos-
que-rica crema agria y natillas, dos cosas le imploro para no
perderse. Yo no haba hecho esta tarta antes de corteza, pero
estaba muy impresionado por lo f cil que se reunieron y cmo
crisp permaneci como un shell sin requerir un par-coccin.
Def initiv amente v oy a v olv er a usar.
1 3/4 tazas trocitos de puerros, blanco y v erde claro (de

alrededor de 2 grandes puerros, aunque creo que usted puede
conseguir lejos con una super-big puerro)
3/4 de taza de cebolla picada
2 1/2 cucharadas de aceite de oliv a (necesitaba un peln ms)
1 1/4 tazas de harina
1 cucharada de plus 2 cucharaditas de maicena
Sal
6 cucharadas de mantequilla, trocitos
4 huev os, div idido
1/2 taza ms 1 cucharada de crema
1 taza mas 2 cucharadas de crema agria
Pizca nuez moscada
Pizca de pimienta
1 1/2 tazas de jamn en trocitos (1/4 de pulgada dados; he
utilizado alrededor de 1/2 libra)
3/4 de taza de queso suizo rallado
1. Calentar una sartn grande a f uego lento. Saltear los puerros

y cebollas en el aceite de oliv a de 30 a 40 minutos, rev olv iendo
ocasionalmente hasta caramelizado. Retire del f uego y deje
enf riar.
2. Mientras tanto, en un tazn grande, combine la harina, la

maicena y un cuarto de cucharadita de sal. Corte la mantequilla
con una batidora de repostera, horquilla o dos cuchillos hasta
que est muy diminutos pedazos. Agregar un huev o (una
horquilla f unciona muy bien para esto) y mezclar hasta que la
masa f ormas. (la masa tambin puede ser realizado en un
procesador de alimentos o, en teora, y en la receta original
sugiere, en un stand mixer).
3. Sobre una superf icie ligeramente enharinada, extienda la

masa en un crculo de 12 pulgadas. Colocar la masa en una
placa circular de 9 pulgadas (he utilizado una de 8 pulgadas de
prof undo pan agrio, aunque acab con relleno extra) y presione
para sacar las burbujas de aire. Engastar los bordes, y ref rigere
por 30 minutos.
4. Mientras que el shell quiche escalof ros, mezcle la crema y

nata agria en un tazn mediano. Batir los huev os en los tres
restantes. Aadir una pizca de cada nuez moscada, sal y
pimienta y se combinan para f ormar un bateador. Precaliente el
horno a 350 grados.
5. Extraer el quiche shell desde el ref rigerador y propagar el

puerro y cebolla mezcla unif ormemente sobre la base.
Espolv orear el jamn y el queso sobre los puerros y cebollas.
Verter la mezcla y coloque el quiche en el horno.
6. Hornee hasta resopl y doradas, aproximadamente 25 a 30

minutos (un giro ms prof undo, como el que he usado,
requerirn ms tiempo de coccin). Retire del horno y deje
enf riar ligeramente en un rack. Serv ir caliente o a temperatura
ambiente.
Quiche de espinacas
Lo ms extrao que me ha pasado este v erano; mi obsesiv o
ansiosa por la prxima nuev a receta ha menguado. Se han ido
los das cuando el pensamiento de cocinar algo que y a he
hecho f ue suf iciente para hacerme no cocinar en absoluto. En
lugar de ello, parece que este sitio es f inalmente trabajando para
m: Tengo un archiv o de recetas me encantan, principalmente
aquellas que trabajan como deberan, y la respuesta a la
pregunta "Qu tenemos para cenar?" es ahora, con bastante
f recuencia, "Oh, las albndigas kef ta eran tan buenas.
Echemos de nuev o!".
Dispuestos a romper la rutina de trabajo y comer por m casi
cada da desde que comenc f reelancing este v erano, y o tena
un amigo durante el almuerzo del v iernes, pero tambin tuv e un
montn de trabajo para hacer ese da. Fue este el momento de
hacer que las nuev as Sabrosa tarta he estado estudiando para
el otoo? No. f ue esta v ez para ir a la tienda y comprar ms
cosas, cuando nuestra nev era y a estaba repleto de los restos
de nuestros mercados de agricultores en North Fork considera
el f in de semana antes? No.
Era el momento de hacer una sencilla ensalada de tomate,
calabacn carpaccio y, lo ms importante, rev isar mi f av orito de
Quich. Este f ue uno de los primeros quiches que he tomado,
sigue siendo uno de mis ir-tos y sospecho que siempre lo ser.
Una de mis piezas f av oritas es la accesibilidad de los
ingredientes. En algunos casos af ortunados, y a tengo en la
mano, pero que puede ser simplemente porque muchos de los
ingredientes son el ncleo de mi v ida cotidiana de cocinar.
Es tambin uno de estos magnf icos recetas que es imposible
de romper. Lo he hecho con dif erentes quesos y todav a
trabajaba. Para un miembro de la f amilia propensas a Atkins, he
horneado en una sartn engrasado quiche de v idrio sin corteza.
He intercambiado el color crema con pesados, y se ha ido en la
direccin opuesta y utiliza leche descremada o incluso
ev aporado la leche baja en grasa. He usado las cebollas rojas o
blancas en lugar de cebollines; he aadido una rompi un diente
de ajo. He par-horneada a la corteza, pero y o generalmente no
molestan y no parece especialmente s empapados. He utilizado
una tarta casera shell y he utilizado una comprada en alguna
tienda, pero no v oy a admitir que he trabajado con el ay er.
Y s lo que ests pensando: no tiene usted y a nos dijo acerca

de esto? S, pero si hay una persona que no ha realizado
todav a, de modo que a partir de hoy, este post habr cumplido
su cuota.
Quiche de espinacas
Yo generalmente uso media receta de Martha Stewart la
pate Brisee, menos el azcar, laminado y prensado en un pastel
redondo de 9 pulgadas extrable o plato de f ondo redondo de 9
pulgadas inicio pan como base. Puede par hornear este si as lo
desea, aunque generalmente no me. La receta original pide una
hoja de masa de hojaldre como el shell. No es mi pref erencia a
hacerlo de esta manera, pero estoy seguro de que a otros les
gusta.
Actualizacin 30/05/13 para aadir: He hecho esto ay er con 1,5
libras de espinaca regulares. Despus de quitar los tallos ms
pesados, lav ado y marchitez abajo en una sartn, pero antes de
pulsar f uera del agua, esto ha f uncionado a 10 onzas de
espinacas. Entonces, y o dira que si estn interesados en
comenzar con f rescos cultiv ados (es decir, no el beb
espinacas que no molestaran a quitar los tallos de espinacas),
empiezan con la misma cantidad. Es aun ms deliciosa de esta
manera, especialmente con el salteado de puerros he usado
como bien.
1 paquete de 3 onzas de queso crema, la temperatura de la

habitacin
1/3 de taza de mitad y mitad (o leche)
3 huev os
1 paquete de 10 onzas de espinaca picada congelado,
descongelado y v aciado
1/2 taza de queso cheddar rallado (gruy ere f unciona bien
tambin)
4 a 6 cebolleta cortada en rodajas f inas (cortados f inamente 1/2
taza de cebolla roja o blanca o chalotes f uncionan tan bien)
1/4 de cucharadita de pimienta
Precaliente el horno a 425. Batir el queso crema en un tazn

mediano hasta que est suav e. Beat gradualmente en la mitad
y mitad y huev os. Mezcle los ingredientes restantes. Vierta la
mezcla en la corteza preparada. Hornear hasta que la corteza se
dore y el relleno se establezca, a unos 25 minutos. Enf riar 10
minutos antes de serv ir.
Quiche de puerro y championes
Venga, ser honestos. Hay algo mejor que una quiche casera?
Yo poda comer con un montn de beb v erdes para cenar cada
noche de la semana. O el almuerzo, brunch o un post-gimnasio
snack. Hay algo ms v erstil? Curiosamente, no tuv e un buen
quiche pan hasta ay er, cuando un v iaje a mi amado Bowery
Alimentacin Cocina me puso cara a cara con uno de diez
dlares. (Alex cocina f av orita nombre, nunca, es estriado
Remov able-Bottom pan agrio, seguido por el escariador. Lo que
usted no saba que estaba casado con una nia de doce aos?)
y o estaba all para obtener mis cuchillas af iladas (mwa-ha-ha,
suena tan siniestro, v erdad?) y mirar la pasta-makers (esta
emocin para ms tarde, pero s, apenas puedo contener y o,
tambin), y en 2,5 segundos, supe que estbamos teniendo
quiche para cenar.
Incapaz de decidir entre Julia Child's puerros quiche y su
v ariedad de setas, he optado en lugar de utilizar un poco de
ambos. Ella sugiere que cocer los puerros durante 30 minutos
con un poco de mantequilla, agua y sal, y usted debera
escuchar a ella. Recuerde esas marrn-estof ado de cebollas
perla del coq un VIN? Bien, no tenemos competencia. Ella tiene
que cocinar las setas en una manera no he antes, pero ahora
ser mi mtodo para ir a setas salteadas porque era div ina: un
poco de mantequilla, una pizca de sal y una cucharada de
puerto, cocinados bajo con la tapa durante 8 minutos. Cmo
se hace eso? cmo ella toma algo que has hecho toda tu v ida
y conv encer a usted cada v ez que usted podra haber sido
mejor, porque nunca ha probado esta buena.
Mi relacin con su pate brisee de masa, sin embargo, es mucho
menos sereno. Tena dos v eces el agua como Martha Stewart
receta siempre he usado, y disminuido mucho, tuv e un montn
de relleno extra y f ue f orzado a hacer cinco extra mini quiches
de nuestra torturada la cena esta noche, incapaz de deshacerse
de los extras. La corteza tambin era ridculamente grueso - He
buscado y buscado, pero no v i ninguna sugerencia de que la
cantidad que debe utilizarse para hacer dos (2 tazas de harina 12
cucharadas de mantequilla, 4 cucharadas de manteca y 1/2 taza
de agua, para ref erencia), as que segu sus sugerencias contra
mi mejor interes y pag el precio. Realmente, ni siquiera cuando
crisped par-horneado. Julia, me esperaba algo ms de usted.
(Aunque las probabilidades son it's me, v erdad?).
It ain't no es gran cosa, sin embargo. Pasamos nuestros
perezosos se cas el sbado por la noche v iendo Memento y a
cortar el mejor quiche hemos hecho todav a, olv idando el hecho
de que es la f amilia en nuestra pre-contrato para pintar la ciudad
de cualquiera siempre que sea posible. Cuando est dentro de
su ambiente clido, seco y f ragante con casera, awesomeness
que gran mundo ah f uera no competir.
Pate Brisee
Hace una tarta de masa

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, ref rigerada y cortado
en trozos pequeos
2 a 3 cucharadas de agua helada
1. En el tazn del procesador de alimentos, combine la harina,

sal y azcar. Aadir la mantequilla y procesar hasta que las
migas gruesas, de 8 a 10 segundos.
2. Con la mquina en marcha, aadir el agua helada en una

lenta y constante corriente a trav s del tubo de alimentacin. El
pulso hasta que la masa se mantiene unido sin mojarse o
pegajoso; tenga cuidado de no procesar ms de 30 segundos.
Para probar, apriete una pequea cantidad juntos: Si es
desmenuzable, agregue ms agua helada, 1 cucharada a la v ez.
3. Forma la masa en una sola bola, aplanar en un disco, y

env olv er en plstico. Traslado al ref rigerador, y ref rigere al
menos 1 hora. La masa puede ser almacenada, congelados,
hasta 1 mes.
4. A la par hornear el shell: enrollar la masa ref rigerada lo ms

rpidamente posible sobre una superf icie ligeramente enharinada
hasta que quede aproximadamente 2 pulgadas de gran todo
alrededor de su pan de tarta. Cambie la masa en el rodillo y
desenrollar en el molde o plegado en cuartos y colquelo sobre
el molde, extenderla. Presione ligeramente la masa en el f ondo
de la sartn, lev antando los bordes y f unciona suav emente
hacia abajo en el molde. Recortar el exceso de masa por
laminacin el pasador en la parte superior del molde.
5. Con sus dedos pulgares, presione la masa 1/8-pulgada por

encima del borde del molde, para hacer una pasta de rim
redondeados alrededor de la circunf erencia interior del molde. A
continuacin, puede presionar un borde decorativ o alrededor del
borde de la pastelera con el borde romo de un cuchillo. Pinchar
el f ondo de la pasta con un tenedor a interv alos de 1/2 pulgada.
6. La lnea de pastelera con papel de aluminio y rellenarlo con

pesas, pastel de arroz o f rijoles sin cocer y hornear en un horno
precalentado a 400 grados durante 8 a 9 minutos. Retire el papel
de aluminio y hornear el shell durante 2 a 3 minutos ms.
Sacarlo del horno cuando el shell est apenas comenzando a
color y slo comienza a reducirse desde los lados del molde.
7. Si parece que los lados de la shell son demasiado f rgiles, o

responsable de la grieta o f uga con el peso del relleno de pastel
de v enir, no sacarlo del molde hasta que tu tarta o quiche est
lleno y completamente horneado. Para sacarlo del molde,
colocarla en un estante para aire circular y enf riarlo, impidiendo
la obtencin de s empapados.
Quiche de puerro y championes
3 a 4 puerros, parte blanca solamente, en rodajas
1/2 taza de agua
Sal
5 a 6 grandes setas blancas, cortada en rodajas
1 cucharada de puerto
3 huev os
1 1/2 tazas de crema batida (Deb: Puedo utilizar leche entera)
Una 8-pulgada parcialmente cocidos pastry shell sobre una
bandeja para hornear
1/4 de taza de queso suizo rallado
1 cucharada de mantequilla cortada en puntos del tamao de
una arv eja (chcharo)
1. Precaliente el horno a 375F.

2. Herv ir los puerros ms moderadamente alta en un intenso
calor, cubierto con f ondo de la cacerola con 1/2 taza de agua,
dos cucharadas de mantequilla y una cucharadita de sal hasta
que el lquido casi se ha ev aporado. Baje la temperatura y
estof ado suav emente durante 20 a 30 minutos hasta que los
puerros estn muy tiernos. Gurdelos en un recipiente.
3. Aadir una cucharada de mantequilla a la sartn junto con los
Championes rebanados, 1/4 cucharadita de sal y el puerto.
Tape la cazuela y cocine a f uego moderadamente bajo calor
durante 8 minutos. Descubrir. Suba el f uego y herv ir durante
v arios minutos hasta que el lquido se ev apora totalmente y
setas estn empezando a sof rer en la mantequilla. Rev uelv a la
mezcla de championes cocidos en Leek.
4. Batir los huev os, la nata o la leche y el aderezo en un tazn
grande para mezclar. Rev uelv a gradualmente en la mezcla de
puerro y setas. Verif icar condimento. Vierta en pastry shell.
Propagacin en el queso y distribuirlo a la mantequilla sobre ella
(Deb Nota: No estoy seguro de si es porque me
accidentalmente sac un minuto o dos antes de tiempo, pero he
encontrado la mantequilla para dejar una ligera untuosidad en la
parte superior, en el camino de una costra cursi, y podra saltar
la prxima v ez). Hornear en el tercio superior del horno
precalentado durante 25 a 30 minutos hasta que se doren y
resopl.
Quiche de espinacas
Despus de una semana que senta nada corto de catico
y angsty, este f in de semana era justo lo que el enredado
cerebro ordenado. El sbado, nos dirigimos a la sorprendente
v aco y f ollaje de tintado orchre priv ados Brookly n Botanic
Garden durante unas horas. An as, deambulando hasta
romperse y que aportar mi cuota de f lor imgenes a internet era
result ser exactamente el antdoto de mi semana.
Lamentablemente, el da no poda ser perf ecto sin cocinar para
la gente que me encanta, me insisti en que conf luy en la cena
para mi marido y mi cuada, antes de salir a v er el prestigio.
Junto con el recalentar las sobras de la galette stinktastic y la
mejor despensa de grapado, ensalada csar, en algn tipo de
milagro me las arregl para conseguir mi f av orito quiche juntos
en menos de una hora. He estado haciendo este Quiche de
espinacas durante tanto tiempo, me siento casi posesiv a,
olv idando que en algn momento, otras personas deben
demasiado, y ahora estoy alentando a usted, tambin. Es
increblemente sencillo de tres quesos cotidiano, algunas
cebollas v erdes y un cuadro de las espinacas congeladas, y se
mantiene tan bien, es realmente sabroso al da siguiente, con
los sabores f rescos, se asentaron y f elizmente atrapados. No
se desanime por su exceso de aspecto sano y saludable, su
sabor es como un regalo y no puedo esperar a la f iesta con una
ensalada v erde para comer esta semana.
El domingo, f inalmente me retira la tapa del nov iembre Gourmet
(he tenido un conjunto de cinco das; estoy tan slacker) y lleg
a ser tan excesiv amente emocionado, casi me com las
pginas. "gratinado de v egetales de raz!" "Calabaza muf f ins!"
"S'more pie!" "Coles de Bruselas con los chalotes y setas!" Me
ech arrhy thmically desde el asiento trasero del coche en el
camino a mis suegros. "respirar" Debbie, mi marido intent
dbilmente. "semilla de amapola pan dulce!" "Barbara
Streisand!".
Incapaz de contenerme ms - haba sido un conjunto de 45
minutos, usted puede v er, me meten el dominicano de f rijoles a
mis suegros para acompaar nuestra cena, y aunque no tengo
f otos, tendrs que conf iar en m que son deliciosos, una receta
que v ale la pena el recorte. Sin embargo, esto
todav a lef tme con casi un cuarto de las esquinas de la pgina
se giran hacia abajo, llamando a mi nombre.
Si el mundo f uncion exactamente la manera en que y o creo,
quiero ser capaz de tomar toda esta semana a trabajar para
tratar de tener un ir con todos ellos, pero por desgracia, la
realidad siempre comprueba en la noche del domingo. Me las
apa para exprimir en uno ms tratar, sin embargo: la granola
dulce con pepitas de la Calle Ocho de la ciudad de Nuev a York.
Se qued dormido con todo tipo de tostadas deliciousness
persistente en el aire. Yo todav a tena que lev antarse e ir a
todo ese trabajo de da cosa, pero de alguna manera la
perspectiv a de algo nuev o y mejor en mi maana y ogur hecho
toda la cosa mucho ms soportable. Eso, y la promesa de que
usted, y o y los muf f ins de calabaza v an a tener algn tiempo
de calidad juntos muy, muy pronto.
Quiche de espinacas
Media receta de Martha Stewart Pat Brise, laminado y
prensado en un plato de tarta o inf erior extrable pan agrio. Si
eres un idiota como y o, usted podra tomar el extra, crtelos en
trozos de hojas, f ormas y pulse sobre en la parte superior de su
sin horneado quiche. Pero entonces tu marido podra burlarse de
su cada tema. Podra.
1 paquete de 3 onzas de queso crema, la temperatura de la

habitacin
1/3 de taza de mitad y mitad
3 huev os
1 paquete de 10 onzas de espinaca picada congelado,
descongelado y v aciado
1/2 taza de queso cheddar rallado
4 a 6 cebollas v erdes, rodajas
1/4 de cucharadita de pimienta
Precaliente el horno a 425F. Batir el queso crema en un tazn

mediano hasta que est suav e. Beat gradualmente en la mitad
y mitad y huev os. Mezcle los ingredientes restantes. Vierta la
mezcla en la corteza preparada. Hornear hasta que la corteza se
dore y el relleno se establezca, a unos 25 minutos. Enf riar 10
minutos antes de serv ir.
Bean dom inicana

2 (14 a 15 oz.) de color rosa o latas de f rijoles pinto, escurridas
4 tazas de agua
1 2 oz bunch cilantro (sin races)
1 cebolla grande picada,
2 grandes ajo picado, guantes
3 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de v inagre blanco destilado
1 Cubanelle o Italiano Pimiento de f rer (no picante; 4 oz) se
redujo a la mitad a lo largo, v apor y descarta las semillas
2 hojas de laurel o turca el 1 de Calif ornia
1/2 cucharadita de organo seco desmenuzado,
1/2 de cucharadita de pimienta negra
Mitad de pur de f rijoles en un procesador de alimentos con 1
taza de agua hasta que est suav e.
Atar el cilantro en un apretado manojo con cadena.
Sof ra la cebolla y el ajo en aceite de oliv a en un 5 a 6 cuarto
de galn pote pesado sobre calor moderado, rev olv iendo
ocasionalmente, hasta que la cebolla se suav iza pero no
marrones, unos 8 minutos. Agregue la pasta de tomate, el
v inagre y 1 taza de agua y, a continuacin, llev ar a ebullicin y
cocine, rev olv iendo, 2 minutos.
Aadir pur y granos enteros, pimiento Cubanelle mitades,
cilantro, hojas de laurel, la sal, la pimienta, el organo y el
restante 2 tazas de agua, luego herv ir a f uego lento, destapado,
rev olv iendo de v ez en cuando, 1 1/2 horas (mezcla reducir y
espesar). Retire y deseche las mitades de pimiento Cubanelle,
el cilantro y el laurel, y luego serv ir.
Tarta de puerros y acelgas
Lo que tiene en su lista? Usted sabe, la ejecuta uno que tenga
en su cabeza, en una serie de notas Post-It repartidos en todas
las superf icies de tu v ida, o si son particularmente aterrador
chif lados, en una hoja de clculo? Yo, y o tengo v arias listas.
Hay el apartamento desea esta lista, porque, oh, cmo me
codician el mobiliario del hogar; el ir aqu la lista, que contiene
mi dentro y f uera de Nuev a York, el destino de los sueos, la
lectura de esta lista, que y o bastante mucho ev itar, y al
escuchar esta lista con toda la msica, me gustara descargar y
agitar mi botn arrhy thmically eran I no f ascistly opone a DRM.
Luego est el cocinero de esta lista, todos los elementos de
longitud 300+. Esta uno ni me hace sentir mal acerca de mis
limitaciones f inancieras (como la lista de apartamentos),
disponibilidad de tiempo de v acaciones (como el ir aqu la lista),
mi Web-arruinadas de atencin cuando se trata de contenido
ejecutando ms de 500 palabras (como la lectura de esta lista),
o lo que sucede cuando usted deja que un montn de gente en
las salas de juntas de decidir cmo la msica debe ser v endido
(como la lista de escucha). Seguro, no tengo tiempo para ir a
todos los elementos en el cocinero de esta lista, pero ese no es
el punto.
Por lo tanto, permtaseme sugerir humildemente que agregue
una tarta de puerros Acelgas a la lista o listas, en cualquier
f ormato que sean. Yo haba marcado esta durante ms meses
que no v oy a extenderme sobre y, a continuacin, hizo dos das
antes tuv imos la oportunidad de comer y an as, no tiene
absolutamente nos salv a la hora de cenar dos v eces esta
semana. Para m, un quiche y unas ensaladas v erdes, quizs
un poco de algo encurtido y, oh, por qu no, una rebanada de
queso decadente en el f rigorf ico es todo lo que podra necesitar
o desear para subsistir. Es tanto el almuerzo y la cena. Su sabor
es tan bueno el tercer da, como lo hizo la primera.
Es una cosa menos en una lista, y esto por s solo es algo para
celebrar.
Tarta de puerros y acelgas
1 hoja de hojaldre congelada (media de 17,3 onzas descongelado
(paquete), utilic un tartdough bsico en su lugar)
2 cucharadas de mantequilla (1/4 stick)
3 grandes puerros (blanco y v erde plido, slo piezas), picados
en trozos
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 manojo acelgas, costillas extrado, deja picado
(aproximadamente 2 1/2 tazas)
1 1/4 tazas de crema batida (he utilizado leche entera)
3 huev os grandes
2 y emas de huev o grande
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca de nuez moscada molida
Pastelera roll out en la superf icie de trabajo enharinada a 12
pulgadas cuadradas. Traslado a 9 pulgadas de dimetro circular
de v idrio plato. Saliente de recorte a 1 pulgadas. Se doblan bajo;
bordes de crimpado. Cubierta; un escalof ro.
Derretir la mantequilla en gran antiadherente sartn a f uego
medio-bajo. Aadir los puerros y el tomillo. Sazone con sal y
pimienta. Cubrir y cocinar hasta que los puerros son muy tierno
pero no brown, rev olv iendo con f recuencia, a unos 10 minutos.
Agregar la acelga, rehogar hasta que ablanden, unos 2 minutos.
Retirar del f uego y enf riar.
Colocar el rack en el tercio inf erior del horno; precalentar a
425F. Batir la crema y el prximo 5 ingredientes en un tazn
grande. Mezcla de enf riado la mezcla de puerro. Verter el relleno
en la corteza.
Hornee la tarta durante 15 minutos. Reduzca la temperatura a
350F y hornear hasta que el relleno se inf la y slo est
ubicado en el centro, a unos 15 minutos ms (esto tom mi
microondas unos 10 minutos ms). Traslado al bastidor; enf riar
10 minutos.
El queso azul y rojo tarta de patata
He comprado el ms bonito poco "recin excav ado!" (no me
pude resistir a este signo) papas rojas en el mercado la semana
pasada. Son dulce, cremoso y lindo y necesita casi nada para
darles la bienv enida en cualquier tabla - asado con aceite de
oliv a, sal y pimienta o herv idas hasta que estn tiernas y
tiraron f ro con una v inagreta, son los cielos.
Pero si y o f uera el tipo de persona que ni siquiera saba cundo
dejar suf icientemente bien solos, lo que v amos a tener que
hablar? Y as me cernido alrededor de mis listas interminables
de cosas creo que podra querer cocinar y aterriz en lo que
tiene que ser la receta ms pretenciosa que he ledo. Saben, y o
soy realmente debera concentrarse slo en los positiv os (y y o,
pronto) pero en serio: en v ez de agua en la corteza de
pastelera, llama a San Pellegrino, y en lugar de mantequilla,
reclama Plugr, un ultra-cremosa mantequilla europea. Aqu me
haba estado operando bajo el supuesto de que el objetiv o de
las recetas eran alentar a los cocineros en casa, no desalentar a
quienes no guarde agua mineral italiana importada alrededor de
pastel pastas, tonto de m. Harrumph!
Huf f iness aparte, aunque no tengo ninguna duda de que, al
menos, la mantequilla Europea planteara este inicio de
deliciousness a niv eles incluso superiores, puedo asegurarle que
es sabroso sin v acilaciones con agua del grif o de la ciudad de
Nuev a York y almacenar mantequilla marca. Uf f f . Y realmente,
cmo puede ser? Ella tiene anillos de patatas de piel roja,
bizcochos de burbujeo y tostado, crema de queso azul, una
y ema de huev o, una masa de mantequilla y una pizca de sal
marina y hierbas f rescas. Se las arregla para tomar algo tan
humilde como una patata hirv iendo y cocinar en una f orma que
hace que las papas f ritas casi parecen alimentos saludables. Yo
respeto eso. Especialmente con una ensalada v erde; estamos
todos sobre el equilibrio alrededor de aqu, despus de todo.
El queso azul y rojo tarta de patata
He cambiado un montn de cosas: he optado por salir de la San

Pellegrino y Plugr, aunque no es necesario si se siente
extrav agante. Cambi mi f av orito en estos das de corteza
quiche, que apenas se encoge y se las arregla para mantenerse
robusto incluso sin par-hornear primero. He hecho una tarta
grande, en lugar de los 6 tartaletas la receta original peda,
aadi ms papas para compensar, y cambi el estragn (lo que
tena en mano) para la propuesta de tomillo y romero, pero
piensa que cualquier hierba puede disf rutar comiendo con papas
y queso.
Uno Nota: Esta no es una quiche. El llenado permanecer
suav e y natilla-como despus de cocido, no f irme arriba al igual
que la may ora de los rellenos de huev o. Me gust la textura;
f ue un poco dif erente, pero quera dar un heads-up que la receta
no ha ido mal si sus patatas todav a puede ser empujado un
poco despus de la coccin.
1 Sabrosa tarta de Shell, a continuacin, o la receta de su
eleccin, en una tarta de 9 pulgadas panormica y listo para
llenar
1 libra de papas rojas pequeas, limpia y cortada en rodajas de
1/4 de pulgada
1 taza de crema espesa
1 y ema de huev o grande
1/4 libra de queso azul, se derrumb (aproximadamente 3/4 taza)
1 cucharadas de hierbas f inamente picado o hierbas de su
eleccin, como una mezcla de tomillo y romero
Sal f ina por aspersin
Precaliente el horno a 350F. En una cacerola mediana, cubrir

rodajas de patata con agua por dos pulgadas. Cocine destapado
hasta que est tierno, unos 10 minutos. Drenar. Si las patatas
no parecen muy seco, Pat Secar con toallas.
Organizar rodajas de patata, ligeramente superpuestas, en
crculos concntricos alrededor de la tarta pan. Espolv orear
queso azul sobre las patatas. Batir la crema y la y ema de
huev o y v erter en shell de inicio y, a continuacin, espolv orear
la tarta con hierbas de su eleccin y la sal.
Hornee la tarta en una bandeja para hornear hasta burbujeante y
doradas, aproximadamente 45 a 50 minutos. En pan Fresco
sobre bastidor y serv ir caliente o f ro. Con una gran ensalada
v erde, para mantener el equilibrio.
Sabrosa tarta de Shell

1 1/4 onzas) (5 1/2 tazas de harina
6 cucharadas de mantequilla (3 onzas), cortado en dados
1 huev o grande
En un tazn grande, combine la harina, la maicena y la sal.
Corte la mantequilla con una batidora de repostera, horquilla o
dos cuchillos hasta que est muy diminutos pedazos. Agregar
un huev o y mezclar con un tenedor hasta que la masa f ormas.
Si esto no ocurre f cilmente, meterlo en un contador y amasar
juntos. Esta masa es bastante duro, pero con un poco de grasa
del codo, no se juntan bien.
Esta pasta tambin puede ser un procesador de alimentos o en
un stand mixer, aunque slo lo he probado en un procesador de
alimentos.
Sobre una superf icie ligeramente enharinada, extienda la masa
en un crculo de 12 pulgadas. Colocar la masa en una placa
circular de 9 pulgadas o pan agrio y presione para sacar las
burbujas de aire. Niv el de los bordes, y ref rigere por 30
minutos. Proceder con el relleno de su eleccin,
no parbaking requerida.
La coliflor y cebolla caramelizada inicio
Me doy cuenta de que - corto de admitir que me disgusta ms

f lourless chocolate pasteles y hamburguesas no suelen hacerlo
por m - esto v a a ser una de las cosas ms ridculas que he
dicho pero aqu v a de todos modos: a v eces me olv ido de
sabor de este delicioso alimento.
Estoy muy ocupado, como usted v e. A v eces es porque estoy
llev ndola a un partido y obtiene diezmado a la llegada, antes
incluso de obtener una mordedura o una f oto. (Vase tambin:
S'more pastel.) a v eces no terminar de cocinar hasta que es
muy tarde y noche y estoy lleno de cena y olv dese de l
hasta la maana siguiente y no es realmente la comida del
desay uno. (Vase tambin: El Coq au Vin) pero la may ora del
tiempo en estos das estoy juggling beb al intentar editar f otos
y apuntar notas mientras dispuestos los productos horneados
para enf riar as puedo cortadas en ella y, a v eces, la estrella del
espectculo termina colgando lonely sobre el mostrador,
preguntndose si todos arriba y a la izquierda para el partido sin
l.
En este caso, era particularmente ridculo porque desde el
momento en que me ponga esta tarta en el horno, nuestro
apartamento estaba inundado con los impos, resistencia-f usin
de aromas, rebosante de queso derretido. Los eau de
f romage f ue tan intenso que se colaba en el pasillo, torturar a
mis v ecinos, estoy seguro y slo puedo imaginar qu sabroso
pensamientos que desencaden en la cabeza del beb f regado
alocadas. Cuando retir la tarta del horno, la cima era bruida y
casi crujiente y el v apor que emana de la corteza me hizo
prometer mi lealtad a la mantequilla una v ez ms. Pero no f ue
hasta que empec a escribir esto que me di cuenta de que
realmente no se ha probado todav a, mi distrado naturaleza
Alcanzando nuev as alturas.
Y entonces, solo en la cocina con un beb durmiendo en la
habitacin de al lado, f inalmente tuv e una mordedura y deje
salir un rotundo " Shitzu santo!" salv o con menos letras. Quiero
decir, y o no esperaba que tienen mal sabor o nada", y o
simplemente no esperaba que sea tenedor-caer bien. Hay tanto
que v er y hacer: una f ina corteza mantecosa. Un poco enojado
slick de la mostaza, el dulzor de la cebolla caramelizada, las
ms ricas y an ms ligero del f lan que doren y salado en la
parte superior del queso parmesano. Buen Seor, personas. No
hacer mi error.
La coliflor y cebolla caram elizada Inicio
Este inicio es exuberante, el Luxe y encantador. Seguro, hemos
tenido un juev es por la noche una cena con la ms grande y es
de esperar que la may ora de arteria borrado de montn de
ensaladas v erdes, jams, pero algo parece an mejor para un
almuerzo de seoras, un almuerzo o una ducha de algn tipo.
Creo que es la truf a. O los dos tipos de crema. O los tres tipos
de queso. O los 30 minutos de la cebolla caramelizada. Pero si,
en un juev es por la noche mientras v e la roca 30 y la
Of icina grrWinterOly mpics, de alguna manera es incluso ms
bienv enida, f uera de lugar en la mejor de las maneras.
He hecho un montn de cambios, de notas largas exponiendo
mis sentimientos ms ntimos acerca de aceite de truf a (al
f inal, en caso de que estaban en el borde de tu asiento) para
ajustes menores (ms aceite para el asado de colif lor, para que
no se pegue, como la ma, siempre hace con menos; menos
queso parmesano; corteza casero si te ests sintiendo; y la
insistencia en que la pimienta negra es igualmente bienv enida
como blanco en este plato; un par ajustar los tiempos de
coccin), pero me pareci que la receta, en su base, un deleite.
Rinde 8 porciones
1 pequea cabeza de colif lor (aproximadamente 1 libra) o 1 libra
de una cabeza ms grande de colif lor, cortada en 1 pulgadas
(f lowerets colif lor Romanesco, especialmente de naranja o
v erde, sera una bonita sustituto)
3 cucharadas de aceite de oliv a 1/2
1 cucharada de aceite de truf a o unos pellizcos de sal de truf a
(opcional) (v er Notas ms abajo)
1 ref rigerados o corteza de tarta una tarta casera shell (receta a
continuacin)
1 cebolla grande, la mitad longitudinal y cortada en rodajas f inas
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 huev os grandes
1 (7 a 8 onzas de queso mascarpone) contenedor (v ase la nota
a continuacin para sustituciones sugerido)
1/2 taza de crema batida (aunque cualquier baja en grasa o
leche o crema ligera tambin f uncionarn)
1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra de tierra
Una pizca de nuez moscada molida
1 taza de queso Gruy re rallado (o Comt suizo son grandes
swaps)
1/3 de taza de queso parmesano.
Colocar el rack en el centro del horno y precalentar el horno a

425F. Toss colif lor con 2 cucharadas de aceite de oliv a en un
tazn grande. Propagacin de ribeteado hoja de hornear,
espolv orear con sal y pimienta y asar 15 minutos antes de girar
cogollitos ms y asando hasta que se dore y tierno, otros 15
minutos en mi horno, 25 minutos segn la receta original. Luego
colif lor f resco f inamente rebanada (un sentido estoy totalmente
perdido cuando originalmente hacer esto; dej mi cogollitos en
f ragmentos y disf rutamos de esa manera) y rociar con aceite
de truf a o espolv orear con truf a sal, si se utiliza. (Vea las notas
a continuacin acerca de estos ingredientes). Reduzca la
temperatura a 350F.
Si mediante store compraron pie crust, presinelo sobre el f ondo
y los lados de un dimetro de 9 pulgadas inicio pan con parte
inf erior extrable. Corteza de lnea con lmina, llenar con pesos
de tarta y cocer 20 minutos. Quitar el papel aluminio y pesos
luego cocer hasta que la corteza est dorada, unos 5 minutos
adems. Pulse corteza atrs con la parte trasera de un tenedor
si se f orman burbujas. La corteza f resca y mantener la
temperatura del horno.
[Cuando se usa la corteza tarta casera (receta a continuacin),

no considero que debe ser par-horneado. Es ligera y bastante
seco, por lo que hornea muy crujiente. Tienda compraron pastel
pastas son un poco ms suav e, por lo que el par-bicarbonato le
impide obtener s empapados.]
El calor restante 1 1/2 cucharada de aceite de oliv a en una gran
sartn grande a f uego mediano-bajo el calor. Agregar la cebolla,
sazone con sal y pimienta y sof ra hasta que la cebolla es un
prof undo color marrn dorado, rev olv iendo ocasionalmente.
Esto me tom apenas tmida de 30 minutos, aunque la receta
original sugiere 40. Enf riar un poco.
Utilice un cuchillo o un cepillo para esparcir el f ondo y los lados
de la corteza con mostaza. Dif undir la cebolla sobre la corteza.
Organizar la colif lor durante la cebolla. Establezca la tarta en un
molde de hornear enculado (para proteger contra f ugas). Bata
los huev os, crema de mascarpone y pimienta en un recipiente
mediano. Rev uelv a en Gruy re. Verter la mezcla sobre el
llenado en pan agrio, espolv orear con queso parmesano.
Hornear hasta que la tarta es el dorado y el centro, a unos 40
minutos. Traslado al rack y enf riar durante 15 minutos antes de
serv ir.
Por delante: cebolla caramelizada se puede, la masa puede
ser parbaked (o enrollado y prensado en pan, si) y colif lor
casera puede ser asado con un da de antelacin. Almacenar
una corteza parbaked a temperatura ambiente, un laminado sin
horneado de corteza y la colif lor y la cebolla en la nev era. La
colif lor y la cebolla deben conserv arse en recipientes
separados. Tarta entera puede ser hecha y horneado con un da
de antelacin, recalentado en un horno lento antes de serv ir.
Las sustituciones de queso mascarpone: RecipeZaar sugiere
combinar un paquete de 8 onzas de queso crema (suav izado),
1/4 taza de crema espesa y 2 1/2 cucharadas de crema agria
por igual cantidad de mascarpone en una receta. Sin embargo,
aunque no es un sustituto de mascarpone
per se, intercambiando crema agria solos (o incluso un buen
requesn) debe producir igualmente una tarta cremosa,
exuberantes.
Acerca de que el aceite de truf a: T me conoces, v erdad?
Detesto quisquilloso ingredientes y aceite de truf a, aunque
tremendamente popular por todas partes f uera de mi cocina,
est en la parte superior de la lista. Simplemente no es lo mo.
Es caro, es sinttico (truf a producida qumicamente la esencia),
tiene un sabor muy f uerte que cubre todo lo que lo rodea (no
son la colif lor y cebolla caramelizada delicioso suf iciente?) y a
la v ez que os inv ito a utilizarla en este inicio (rev isores de
Epicurious pareca amor) te prometo que te encantar la tarta
con o sin ella.
Lo he utilizado en su lugar: El nico ingrediente en la exigente
cocina af ectada es un tarro de truf a sal que compr hace un
eon, antes me agri en exceso para el bien de s mismo, y que
me cay porque en lugar de ser la truf a aromatizada, realmente
tiene motas de la truf a en todo (algo as como 40 gramos de
aire secos y triturados de truf a negra por cada 100 gramos de
sal de mar). Siete aos ms tarde, mi botella es todav a tres
cuartas partes completa debido a la menor pizca sobre un plato
(o batido en v inagreta, oh debe) y el plato (y los dedos) son
deliciosamente truf f led sin el sabor de la truf a gritando sobre
cualquier otra cosa. En este plato, me v etaron la sal como y o la
colif lor asado y espolv orea sal sobre la truf a y en ese sentido
el sabor de la truf a es sutil, como a mi me gusta. Si usted est
buscando para comprar su propia, Amazon tiene todav a por el
mismo precio que pagu por aquel entonces.
Una gran tarta sabrosa Shell

Este no necesita par-bicarbonato para ev itar s empapados y
apenas se encoge en el horno. Se v ende!
1 1/4 tazas de harina

6 cucharadas de mantequilla, trocitos
1 huev o
En un tazn grande, combine la harina, la maicena y un cuarto
de cucharadita de sal. Corte la mantequilla con una batidora de
repostera, horquilla o dos cuchillos hasta que est muy
diminutos pedazos. Agregar un huev o y mezclar con un tenedor
hasta que la masa f ormas. Si esto no ocurre f cilmente,
meterlo en un contador y amasar juntos. Esta masa es bastante
duro, pero con un poco de grasa del codo, no se juntan bien. (la
masa tambin puede ser realizado en un procesador de
alimentos, o como la receta original sugiere, en un stand mixer,
aunque no he probado en la ltima).
Sobre una superf icie ligeramente enharinada, extienda la masa
en un crculo de 12 pulgadas. Colocar la masa en una placa
circular de 9 pulgadas o pan agrio y presione para sacar las
burbujas de aire. Engastar los bordes, y ref rigere por 30
minutos. Proceder con el relleno de su eleccin,
no parbaking requerida.
Tomate y pastel de choclo
Permtanme contarles algo que siempre ocurre, y es lo mejor,
nunca: hace alrededor de un mes, un lector me env i por correo
electrnico y me pregunt si haba probado un pastel de tomate.
No, la tarta de tomate italoamericana v isto en Nuev a York y
Nuev a Jersey - un espeso, bready slathered masa para pizza
con salsa y asados a la parrilla con queso Romano en la parte
superior luego sirv i en plazas - pero una cosa meridional, pastel
horneado en una shell. De donde soy y o, "tarta de tomate" es el
italiano-ish cosa que he descrito anteriormente, pues me
respondi que nunca he odo hablar de l antes, y aadi: "Pero
recuerden mis palabras, no, dos das despus de env iar este
correo, me han odo hablar de ella tres v eces".
Bastante seguro, tarta de tomate est en todas partes este
v erano. He v isto una v ersin de Paula Deen, Elise tiene una
v ersin en simplemente recetas y mi v ieja de agosto de la
rev ista Gourmet - env asada con un niv el imposible de f inales
de v erano inspiracin - se adapta a Laurie Colwin (recuerde que
ella? Nos encanta su.) y James Beard (Recuerde l? Lo
amamos.) cerca de 20 aos de edad, v ersin que incluy a el
mercado de maz dulce y la actualizacin de la corteza con una
galleta-como la masa.
Gente, esto es tan bueno, que desaf a ef usiv os. No hay
manera de describir la sorpresa que sent cuando me enga mi
amigo Dav e durante el martes para ser una "receta cobay a" y
ambos nos acerc este may o cursi y el maz dulce con lo que
y o pienso es una comprensible el niv el de precaucin y
procedi a terminar casi la mitad de ella. La mitad. No he tenido
un apetito para terminar segundos de nada y a he estado
embarazada, pero aqu estaba y o, con apenas la f uerza de
v oluntad para hablar y o de terceras partes. Terceras partes!
Quin soy y o?
Y ahora, Ahora v oy a dejar de hablar de esto porque no quiero
que se estanca con ms palabras de punzonado. Quiero que
deje lo que est haciendo, la cabeza al mercado ms cercano
tan pronto como sea humanamente posible, hacerse con dos
tomates Beef steak gigante, unas cuantas mazorcas de maz,
bloque de cheddar, cebollino f resco y albahaca, respirar un
suspiro de aliv io que y a tienes un poco de mantequilla, leche,
limn y may onesa en la mano (que hacer, no?) y v olv er a
casa y hacer esto para la cena. Si tienes suerte, tendrs un
trozo sobrante para desay unar. Si tus amigos estn de suerte,
podrs compartir con ellos. Pero no quisiera el banco.
Realmente, ellos pueden hacer su propio.
Tom ate y pastel de choclo
Algunas notas: en primer lugar, pulido de mantequilla galleta-
crusted sabroso pastel, donde has estado toda mi v ida? He
estado v iv iendo en el lado equiv ocado de la lnea Mason-Dixon,
claramente. En segundo lugar, esta receta f unciona
exactamente como est, guardar un irritante problema: nuestro
pastel era un charco cuando cortamos en ella. Yo simplemente
v ierte f uera de la corteza-sogging lquido, pero y o le aconsejo
que en lugar de semillas y el zumo de tomate si soportar (I hate
arrojando las piezas ms sabrosos, personalmente) o el riesgo
de una base blanda. En tercer lugar, este pastel incluy e la
curiosa instruccin para pelar el tomate, que primero me
despidi como un molesto paso adicional, pero al f inal
consideraron que era absolutamente brillante. No masticable
separando las pieles de tomate! Solo pura, tomate de
temporada pico instense bondad. me consideran conv ertidos.
1 cucharada de polv o de hornear
1 cucharaditas de sal, 3/4 div idido
3/4 stick (6 cucharadas) en f ro o 3 onzas de mantequilla sin
sal, cortado en cubos de 1/2 pulgada, ms 2 cucharaditas
derretido
3/4 de taza de leche entera
1/3 de taza de may onesa
1 3/4 libras tomates Beef steak
1 1/2 tazas de maz (de unos 3 orejas), picados en trozos con la
mano (mi pref erencia) o ligeramente en un procesador de
alimentos en pur, div idido
2 cucharadas de albahaca f inamente picada, div idido (omiti
esto, ningn dao f ue hecho)
1 cucharadas de cebollino picado f inamente div ididos
1/4 de cucharadita de pimienta negra, div ididos
7 onzas toscamente cheddar rallado (1 3/4 tazas), div idido
Batir juntos la harina, el polv o para hornear y 3/4 cucharadita de

sal en un recipiente, bata la mantequilla en f ro (3/4 stick) con la
y ema de los dedos o un mezclador hasta conv ertirlo en harina
gruesa. Agregue la leche, rev olv iendo hasta que la mezcla slo
f orma una masa, luego se renen en una bola.
Div idir la masa por la mitad y sacar una pieza en un contador
bien enharinada (mi eleccin) o entre dos hojas de plstico (la
receta la sugerencia, pero me imaginaba que sera
irritantemente stick al plstico) en una ronda de 12 pulgadas (1/8
de pulgada de grosor). Pliguelo la ronda suav emente en
trimestres, colocarlo en una placa circular de 9 pulgadas y
despliega suav emente y el centro o, si est utilizando el mtodo
de def ormacin plstica, quitar la hoja superior de la env oltura
de plstico, luego lev ante la masa usando la hoja inf erior de
plstico e inv ertir en placa circular. Pat la masa con los
dedos recortar cualquier pendiente.
Precaliente el horno a 400F con cremallera en oriente. Si su
cocina est excesiv amente caliente, como es nuestro caso,
siga adelante y poner la segunda mitad de la masa en la nev era
hasta que est listo para utilizarlo. Bata la may onesa y el jugo
de limn.
Corte una X en la parte inf erior de cada tomate y Escaldarlas en
una olla grande de agua hirv iendo durante 10 segundos.
Transf erir inmediatamente con una cuchara ranurada para un
bao de hielo para enf riar. Pelar los tomates y, a continuacin,
corte transv ersal 1/4 pulgada espeso y, si as lo desea
(consulte las notas anteriores la receta), retire suav emente las
semillas y jugos extra. Organizar la mitad de tomates en
corteza, superpuestos y espolv orear con la mitad de maz, una
cucharada de albahaca, 1/2 cucharada de cebollino, 1/2
cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de pimienta y una taza de
queso rallado. Repetir con el resto de capas, maz, tomate,
albahaca, cebollino, sal y pimienta. Vierta la may onesa de limn
durante el llenado y espolv orear con el queso restante.
Roll out el pedazo restante de pasta en una ronda de 12
pulgadas de la misma manera y, a continuacin, colocar un
exceso de llenado, plegado saliente bajo el borde de la corteza
inf erior y pellizcando el borde de sellado. Cortar 4 Respiraderos
de v apor en la parte superior de la corteza terrestre y la corteza
de pincel con mantequilla derretida (2 cucharaditas). Hornear
hasta que la tarta corteza es dorada y est rebosante de
llenado, de 30 a 35 minutos, dejar enf riar sobre una rejilla. Serv ir
caliente o a temperatura ambiente.
Por delante: tarta puede cocerse 1 da de antelacin y
ref rigerada. Recalentar en un horno a 350F hasta que est
caliente, unos 30 minutos.
Una idea: Quiere losa esta tarta y serv ir a una multitud? Estoy
de acuerdo, sera genial. As es cmo me gustara enf ocarlo:
Hacer 1 1/2 lotes de la corteza (losa empanadas requieren ms
corteza para la misma cantidad de relleno) y organizar el relleno
en una capa en lugar de dos en un pergamino rev estidos de
15x10x1 pulgadas panormica. Aumentar la cantidad de
mantequilla se cepilla la parte superior con una cucharada o dos
y el tiempo de coccin de unos 45 minutos (esto es una
estimacin, usted debe tomar cuando es dorada y el relleno
est burbujeante). Asegrese de quitar las semillas de tomate;
humedad extra que podra hacer circular por una losa lo.
Tarta de cebolla con mostaza e hinojo.
Hace ms de seis meses, tuv e una cena y escuch un nuev a
receta para uno de mis programas f av oritos en medio de la
helada del inv ierno cena platos (short ribs) que era tan bueno,
y o todav a llora un poco cuando recuerdo. He hecho una
Tarte tatina que f ue bueno, que requiere un poco ms de
coccin, y quizs un Molly interv encin y he hecho esta tarta
de cebolla, y comimos con el queso "curso" y era perf ecto en
todos los sentidos.
Entonces, por qu usted slo or hablar de ella hoy ? As, como
es muy comn cuando tengo personas may ores, se me olv ida
tomar f otos. Ninguna de las imgenes. No tengo una sola f oto
de plato de esa noche. Todav a no estoy por encima de l. He
deshonrado a la comunidad blogger de alimentos.
Pero cuando algo es bueno, y oh, esto era muy, muy bueno,
siempre surgen oportunidades para hacerlo de nuev o. Al igual
que el hecho de que es martes y sus amigos no pueden v iv ir en
ensalada de colif lor solos. As onion tart es , y saben qu?
Fue an mejor esta v ez. Las cebollas que han sido tiernamente
caramelizada en aceite de oliv a durante una hora con semillas
de hinojo, crusted con algunos de parmesano comienzo un
pincel de Dijon bready inicio base, y es una delicia.
Mi nico pesar? Este chico quin limpi todo el apartamento
despus de la f iesta, no guardar los dos ltimos cortes. Pero
usted sabe, y o soy lo suf icientemente brillante como para saber
mejor que al aire una queja con alguien que lav a los platos a las
1:30 a.m., as que puedo tomar una siesta en el sof . En su
lugar, slo v oy a hacer ms.
Tarta de cebolla con m ostaza e hinojo.
2 1/4 cucharaditas de lev adura seca activ a (un paquete de 1/4
onza)
1/2 taza de agua tibia (105 a 115F).
1 1/2 a 1 3/4 tazas de harina normal
1 huev o grande
1/3 taza ms 1 cucharada de aceite de oliv a v irgen extra,
div idido
2 cucharaditas de sal, 1/2 div idido
2 cucharaditas de semillas de hinojo
3 libra de cebollas amarillas, reducido a la mitad y en rodajas
f inas
1 cucharada de mostaza de Dijon (y o uso un poco ms)
1/2 taza de Parmigiano Reggiano rallado (me gusta rallado
grueso para esto)
Mezclar la lev adura y el agua tibia en un recipiente pequeo y
dejar reposar hasta que estn espumosas, aproximadamente 5
minutos. (Si la mezcla no espuma, empezar de nuev o con la
nuev a lev adura).
Poner 1 1/2 tazas de harina en un tazn mediano y, a
continuacin, hacer un pozo en el centro de la harina y aadir
lev adura a la mezcla. Mezclar el huev o, 1 cucharada de aceite y
1 1/2 cucharaditas de sal con un tenedor. Aadir el huev o batido
a la mezcla de lev adura y mezclar con una cuchara de madera o
los dedos, incorporando gradualmente la harina, hasta obtener
una masa suav e f ormularios. Trasladar la masa a una superf icie
enharinada y amasar, trabajando en harina adicional (hasta 1/4
de taza) como sea necesario, hasta que est suav e y elstica,
unos 5 minutos. Trasladar la masa a un cuenco aceitado y girar
para untar. Cubrir con plstico y dejar lev antar en un lugar libre
de tiro en sala tibia temperatura hasta que se duplic, de 1 a 1
1/2 horas.
Mientras sube la masa restante, caliente 1/3 taza de aceite en

una sartn pesada de 12 pulgadas ms de medio-alto calor
hasta que brilla, entonces saltee semillas de hinojo hasta un
tono ms oscuro, unos 30 segundos. Aada la cebolla, el resto
de cucharadita de sal y 1/2 de cucharadita de pimienta y, a
continuacin, reduzca el f uego a medio-bajo y cubrir las cebollas
directamente con una ronda de papel pergamino. Cocine,
rev olv iendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estn muy
tiernas y doradas, de 1 a 1 1/4 horas.
[por delante: He hecho la masa de v arias horas con
anticipacin y deje que crezca en la nev era, y las cebollas
tambin, que me deje reposar tapado en la temperatura de la
sala hasta que estuv e listo para armar y Hornear la tarta.]
Precaliente el horno a 375F con cremallera en oriente.
Amasar suav emente sobre una superf icie enharinada con harina
manos a desinf larse. Pat f uera masa sobre una gran hoja de
hornear (pref eriblemente acero azul) en un plazo de 15 por 12
pulgadas de rectngulo, subir o borde rizado, entonces mostaza
pincel unif ormemente sobre la masa, dejando un borde de 1/2
pulgada alrededor de los bordes. Propagacin cebollas
unif ormemente sobre la mostaza, luego esparcir unif ormemente
con queso.
Hornee la tarta hasta que se dore la corteza, de 30 a 35
minutos. Cortar en cuadrados de 2 pulgadas o diamantes y
serv ir caliente o a temperatura ambiente.
Empanada de setas
No estoy orgulloso de esto, pero estoy realmente slo un truco
pony en el departamento de lenguas. Seguro, despus de cuatro
aos de escuela secundaria f rancs y el programa de
intercambio ms corta nunca, puedo llegar a Pars y a causa de
esto, ocasionalmente puede hacer sentido de escrito italiano o
espaol, pero Checo? Alemn? Yo no podra estar ms lejos de
ingredientes cabezas o colas.
Como se podra esperar, como Alex y y o Af ortunadamente
encontramos a algunos restaurantes untouristy en Viena-
sin camareros que atendan el lenguaje-def icientes o mens
reimpresa en 16 idiomas de todo el mundo-un poco de hilaridad
subsiguiente. Despus de muchas horas de caminar en un da
caluroso, Alex y y o estbamos beat, por lo que f racas en una
caf etera y tontamente pidi "Iced Caf ", olv idando por
completo que "ice" equiv ale a "eis" es igual a "helado" en
alemn, y termin con una gran taza llena de caf , crema,
crema batida y una bocha de helado de v ainilla. Deseo que
todos los errores f ueron este sabroso!
Buscando compensar los platos pesados de Europa Central,
tambin ped algo que supuse que iba a ser una luz, strudel de
v erduras sanas, lo cual y o haba imaginado dreamily clido con
crujiente, bordes escamosos y algo que me f ue, sin duda, v a a
querer repetir en casa. Lamentablemente, he recibido un ladrillo
de arroz con algunas motas de zanahorias y parnsips, env uelto
en phy llo y baados en una cremosa salsa de hierbas. Todo
sali muy bien con mi eis Kaf f ee!
Sin embargo, esto no disminuy e en nada mi sueo de hacer mis
propias v erduras strudel cuando llegu a casa, as que cuando
me encontr con un hongo silv estre strudel receta en Leite's
culinaria, y o estaba tan ansioso por probarlo, me olv id de mi
enteramente plenamente justif icado temor de Phy llo. Aqu, con
tan slo mirar en mi primer intento, condenado desde el
principio.
Rpidamente me di cuenta de que simplemente no haba
manera que iba a hacer este plato en los cuatro con f orma de
burrito strudel la receta sugiri, y tom el asunto en mis propias
manos, tratamiento de phy llo la nica manera estoy cmodo en
una tcnica I libremente adaptada de gran tontera, o la primera
v ez que v i un esf uerzo phy llo pens que podra realmente ser
capaz de tomar parte.
En lugar de apilar f rgil hoja tras hoja uno encima de otro,
simplemente trabajar con uno a la v ez, plegado en cuartos y
rodando su llenado en un pequeo paquete, bandera-estilo. Se
termina con un pequeo alimento del dedo y, al menos en mi
caso, mucho menos canas al f inal de la noche. (Alex es
demasiado, como me oy hablar justo sobre la madre del
phy llo mucho menos desde el saln).
Junto con una gran ensalada v erde, terminamos con un
poderoso deliciosa comida y estoy ansioso por hacer estas
nuev amente por un partido pronto. Por lo tanto, cuy a phy llo
obtuv o algunos consejos para m, debo llegar el nerv io para
probar este nuev o?
Mushroom Strudel
Mi suegra, cuy a pericia phy llo me inclino antes, siempre hace
pasteles extra y mantiene congelados hasta que ella necesita
de ellos, una gran parte de la planif icacin anticipada en la
punta.
12 a 18 hojas de pasta phy llo (12 a hacer cuatro

grandes strudel, 18 para hacer tringulos ms pequeos)
De 1/4 a 1/2 de taza de mantequilla derretida (1/4 de taza de
hacer grandes strudel, 1/2 taza para hacer tringulos ms
pequeos; alternativ amente, puede usar aceite de oliv a para un
perf il de sabor dif erente)
1 huev o batido (para grandes strudel; no v eo la necesidad de
sellar los pequeos)
1 libra mixta, f resco, setas silv estres y cultiv adas (utilizamos

slo creminis, y termin con un montn de sabor. Si omite los
tallos, comience con 1.5 libras)
1 cebolla mediana, picada
Recin rallado nuez moscada (opcional, se omiten)
1 cucharada de jerez seco
1 cucharada de harina normal
Hojas de 1 ramita de mejorana o tomillo
4 a 6 cucharadas de queso parmesano recin rallado, plus extra
por aspersin, si as lo desea (este ltimo importe para los
minis)
Precalentar el horno a 400F (200C). Lnea una bandeja para
hornear con papel pergamino. Borrar una gran superf icie de
trabajo para ello, suf icientemente grande para dos hojas
completas de phlly o, lav ar el huev o, queso parmesano y llenar-
conf a en m, porque la v as a necesitar.
Hacer el relleno: Asegrese de que las setas son el polv o y

arena y libre, si es necesario, lav ar y cortar si es necesario.
Cocinar la cebolla en la mantequilla y cuando estn blandos
aadir los championes con la nuez moscada. Saltearlo durante
5 a 7 minutos, hasta que el lquido ha sido liberado y ha
ev aporado parcialmente. Aadir el jerez y ev aporar el alcohol
por la coccin a f uego lento durante 2 a 3 minutos. Aada la
harina, hierbas y un poco de sal y pimienta y dejar enf riar. La
mezcla ser hmeda.
Hacer pequeas, triangulares strudel: Tome una hoja de phy llo

en un momento de su paquete; cubrir las hojas restantes con
una bolsa de plstico y luego una toalla mojada, asegurndose
de que queden completamente cubiertos. Cepillo de la mitad de
la hoja longitudinalmente con mantequilla. La unbuttered plegado
lateral sobre el lado con mantequilla, cuidadosamente,
suav izando las arrugas y burbujas pero no preocuparse si usted
no puede llegar a todos ellos. Nuev amente, la mitad de este
cepillo longitudinal (unas pocas pulgadas de ancho) de columna
con mantequilla, y pliegue el lado unbuttered sobre l de nuev o.
Usted terminar con una larga columna.
Cucharada una cucharada del relleno de setas cerca del f inal y

Espolv oree una cucharadita de queso parmesano por encima.
Comenzar plegado de una esquina inf erior de la tira de phy llo
sobre el relleno hasta que llegue al borde opuesto, f ormando un
tringulo, como si f uese una bandera de plegado. Coloque el
tringulo la costura hacia abajo en la hoja de hornear, cepille
ligeramente con huev o lav ar y espolv orear con parmesano.
Cocer en el horno precalentado durante 15 minutos. Serv ir
caliente.
Hacer cuatro grandes strudel: Tome 3 hojas de phy llo en un

momento de su paquete; cubrir las hojas restantes con una
bolsa de plstico y luego una toalla mojada, asegurndose de
que queden completamente cubiertos. 1 hoja de pincel en
ambos lados con mantequilla derretida y, a continuacin,
colquelo en la parte superior de otra hoja, y cubierta con un
tercero. Repetir 3 v eces para hacer 4 pilas de triple capa phy llo.
Colocar uno de los 4 paquetes de phy llo en la hoja de hornear

f orrada de pergamino. Cepillar los bordes con huev o batido.
Ponga una cuarta parte de la mezcla de setas en el centro de la
phy llo y aada 1 cucharada de queso parmesano. Pliegue en los
lados, y luego doblar y en una cuidada parcela. Cepillo con
huev o batido, dele la v uelta con mucho cuidado para que la
costura se encuentra en la parte inf erior, y el pincel con huev o
nuev amente. Repita el proceso para hacer ms 3 strudels.
Cocer en el horno precalentado durante 15 minutos. Serv ir

caliente.
Ratatouille inicio
Cuando hice mi v ersin de coci ratatouille en julio, tena la
intencin de seguir con sugerencias de otras cosas que usted
puede hacer con sobras, sobras de ingredientes, como siempre
he hecho los componentes sobrantes pero todav a no han
encontrado una tienda que me v enden dos tercios de un
calabacn y una mitad de la berenjena. Realmente odio tener un
cuarto berenjena sobrante, porque soy muy improbable para
utilizarlo e incapaz de tirarlo, lo que sucede generalmente es que
y o esconder en el f rigorf ico donde obtiene olv idados, se pudre,
se encuentra un mes ms tarde, cuando Yo grito de horror y
arrjalo af terall, habiendo f lashbacks a ese tiempo he v iv ido
con tres amigos y f uimos para limpiar la nev era y encontr algo
totalmente horrible en la espalda y Dav e dijo "lo siento, esa f ue
mi kiwi" y y o estaba como, "uh, eso es un limn".
Yo div agar. Aqu estn algunas de las maneras que hemos
utilizado elementos de esta no-tradicional "Ratatouille":
Desay uno: Los restos hacen un gran desay uno, si plegada en

una tortilla, crepe o como base para un huev o escalf ado, mi
f av orito. No puedo encontrar ninguna excusa para comer un
huev o.
Pasta o grano: (lamentablemente, no hay f otos de estos dos
prximos) Tome una pequea pila extra de las v erduras y
crtelas en tiras f inas, julienned. Repita con el resto de los
v egetales. Sof rer unos ajos picados y la cebolla en aceite de
oliv a en una sartn hasta que estn blandos, agregue las
v erduras julienned y cocnelas hasta que comiencen a
ablandarse, a slo un minuto o dos. Vierta una taza de pur de
tomate o en salsa de tomate (un pequeo puede f unciona muy
bien para esto) y calentar hasta que simmers. Temporada al
gusto y rev uelv a con cuchara de pasta o encima de un grano
cocido, de bulgur a la cebada o el cuscs. Este es uno de mis
f av oritos "no v oy a ganar peso durante las v acaciones!" El
contraataque de las comidas.
Frittata: Repita el proceso anterior julilienning, continuando en la
direccin opuesta, cortando las cerillas en multa en dados.
Remuev a estos bits y algunos cortado en f inas rodajas de
cebolla v erde en el huev o batido y cocinar como si se tratara de
una f rittata. Serv ir cubierto con una cantidad pequea de pur
de tomate o salsa calentada, queso de cabra o queso f eta.
Inv itar a m, por f av or.
Y ahora, una ms para la lista: ratatouille tart. Como se ha
conv ertido en una tradicin anual, nuestras f amilias v inieron de
Hanukah comida el sbado. Yo decid ir al almuerzo ruta como
nunca he cocinado un almuerzo antes y pens que podra ser un
men div ertido desaf o. S, y o he dicho "men div ersin
desaf o." Snicker, snicker-puedo escuchar, usted sabe.
Pongo el pate brisee lo suf icientemente larga como para admitir
que existen otros enf oques para tartas, uno en particular tengo
todos pero ignorado en este sitio: pat f euilletee, o pasta de
hojaldre. No puedes superar la f cil prep (me ref iero a que es
comprarlo en la seccin del congelador; hacindolo en casa es
incluso ms all de los lmites de mi locura, ahora), y cuando
ests haciendo tres tartas, latkes, sopa, ensalada y un postre
de dos piezas, ser su mejor amigo.
Este termin siendo ms f ancy ratatouille pizza de una tarta,
pero papa-potahto, digo y o. Todo lo que importaba era que
estaba delicioso, y me gustara hacer de nuev o en un abrir y
cerrar de ojos. Usted tambin puede guardar sus v erduras en
rodajas de kiwi/limn suerte!
Ratatouille Inicio
Sirv e 8
14 onzas de masa de hojaldre congelada, descongelada en la

nev era toda la noche*
1 berenjena asitica
1 calabacn pequeo
1 pequea calabaza amarilla
1 pimiento rojo alargados
1/3 taza de pur de tomate (como Pomi) o enlatados salsa de
tomate normal
Sal y pimienta.
Algunas ramitas de tomillo f resco
1 taza de queso f eta desmenuzado
Calentar el horno a 375F. Harina ligeramente una superf icie de

trabajo, coloque la lmina de hojaldre, y suav emente el rodillo
hasta que mide aproximadamente 11 x 15 pulgadas. Deslice la
pasta en una bandeja para hornear f orrada con papel pergamino.
Pinchar la pasta con un tenedor, aproximadamente a interv alos
de 1 pulgada.
Extender el pur de tomate o la salsa unif ormemente sobre la

masa, dejando un borde de una pulgada alrededor de los bordes.
Recortar los extremos f uera de la berenjena, calabacn y

calabaza amarilla. Tan cuidadosamente como puedas, recortar
los extremos apagado el pimiento rojo y extraer el ncleo,
dejando los bordes intactos, como un tubo.
En un mandoline, ajustable-hoja cortante o con un cuchillo muy

af ilado, cortar la berenjena, el calabacn, la calabaza amarilla y
el pimiento rojo en rodajas muy f inas, de aproximadamente 1/16
de pulgada de espesor.
Organizar ligeramente solapado rodajas de v erduras de f orma

concntrica o en hileras sobre el pur de tomate, salsa de
v erduras o alternativ a. Probablemente usted tendr unos pocos
restos.
Rociar las v erduras con el aceite de oliv a, sazonar con sal y

pimienta y espolv orear despalillan tomillo sobre las v erduras.
Cocer en el horno caliente hasta que la masa se inf la y dorada

(incluidas en la parte inf erior), de 25 a 30 min y las v erduras
mirar ablandado. Se deslizan sobre una tabla para cortar,
espolv orear con el queso f eta, y Cortar en cuadrados o en tiras.
(Una rueda de pizza f uncion sorprendentemente bien para
esto.) Serv ir caliente o a temperatura ambiente.
* Yo no s cmo es ampliamente distribuida, pero aquellos de

ustedes en la ciudad de Nuev a York debera buscar un local
(como, prcticamente ms cerca para ir caminando a la f brica)
hojaldre de marca denominada DuFour que -una v ez superada la
etiqueta de precio escarpada-soplar su mente. Antes de
probarlo, pens hojaldre f ue desordenado, escamosa, seca y
insustancial, bastante seguro, pero no es div ertido para comer.
Una v ez intent Duf our, me sent inmediatamente besmitten.
Herbed tarta de tomate y ajo asado
Yo tena un amigo en la ciudad esta semana y justo cuando
estbamos en el punto de la conv ersacin cuando habamos
suele escoger un lugar donde reunirse para el almuerzo, algo
terrible sucedi. Atrapados en un momento en que me olv id
que y o soy y o y no, digamos, Ina Garten, suger que l v iniera
y me gustara hacer el almuerzo para nosotros en su lugar. Me
di cuenta de que haba perdido mi nunca amante de la mente.
Seguro, me gustara ser el tipo de persona que hace "slo el
almuerzo, nada extrav agante!" para los amigos en un capricho
pero y o no lo estoy. Realmente no me hacen "capricho" de
cocinar, como un sitio web con casi 918 recetas intrincado
detallados en sus archiv os de pruebas. Adems, he tenido
tantas recetas estaba en mora a prueba - una limonada, una
ensalada, una tarta y y o v ena prometiendo a mi hijo me
gustara hacer pastel de chocolate durante semanas, por no
hablar de la rutina diaria de desay uno, f iambrera y cena - que
sent que no tena tiempo para cocinar nada extra.
Y entonces, gracias a Dios, me di cuenta de lo ridculo que era.
Qu puede ser ms delicioso para comer de una ensalada, una
tarta, limonada y pastel de chocolate que me haba hecho lo
suf iciente para garantizar que el nio no sera dejado f uera?
Qu dices? Podra ser un f racaso? Mi amigo podra empujar su
comida en su plato, esperando y o no notara o, peor an, comer
algo odiaba para no herir mis sentimientos? Chicos, tengo 38
aos de edad, por cualquier estndar (por desgracia, la may ora
de los das) Un crecido, y decid que y a era hora, de una v ez
por todas, a la audacia de Julia Child's mejor cocina regla:
nunca se disculpe.
No creo en torcer a s mismo en los nudos de las excusas y

explicaciones sobre los alimentos que hacer normalmente uno
es cocinar es mejor que uno piensa que es. Y si la comida es
v il, entonces el cocinero debe simplemente rechinan sus dientes
y soportar con una sonrisa- y aprender de sus errores. (Mi v ida
en Francia)
Resulta, no disculparse es increblemente liberar. Si usted v a a
la cocina, sabiendo que no tiene intenciones de mostrar nada
ms que un shruggie sobre lo que sale, usted puede cocinar. As
que hice esta tarta de tomate y o v ena pensando por un tiempo
- un mash-up entre esta preciosidad de Sav eur y esta uno que
v i en la telev isin hace muchos aos con un pur de ajo asado
base. Y, por supuesto, mientras y o estaba tranquilamente
preocupados por cmo result, tambin y o sospechaba que
v erdaderamente, cmo de malo puede pur de ajo asado,
queso parmesano, ampollada tomates cherry, alcaparras, aceite
de oliv a, cebollino, perejil y organo horneado sobre una base
de crema pastelera resopl sabor?
Spoiler: No est mal en absoluto. Tipo de alucinante,
realmente. Tan bueno que lo primero que hice despus de
almuerzo f ue v olv er al mercado a comprar cosas para hacerla
de nuev o porque, la la la, tomate temporada an no ha
terminado as que v amos a sacar el may or prov echo de ella.
Declaro esta calabaza Spice-Free zona, al menos hasta la ltima
semana de septiembre. Tratar?
Herbed tarta de tom ate y ajo asado
Al comienzo de la temporada de tomate, son tan preciosos
para m, nada ms que unos pocos copos de sal de mar en la
cima de una rebanada parece irrespetuoso. Como la temporada
pasa, sin embargo, quiero comenzar aadiendo ingredientes y
cerca del f inal, se llega a un punto en el que est f rancamente
ocupado, y a que estn aqu, con ajo, cebolla, alcaparras, aceite
de oliv a, pimienta copos y tres hierbas. No me arrepiento. Este
es un marav illoso almuerzo o cena tarta con una ensalada y /o
sopa en el lateral. Los pasos se sentirn un poco catico - par-
y luego pre-cociendo la corteza, pre-asar en el horno los
tomates - pero intenta resistirse a saltarse pasos. Ninguno es
especialmente duro y el resultado es el raro y prof undamente
unsoggy tomate con sabor agrio, el tipo que v oy a estar
ausente durante todo el inv ierno.
Rinde 6 porcin de tamao (almuerzo) a 8 porcin de tamao

(aperitiv o). Usted podra duplicar esta receta y conv ertirla en un
13"x18", llenos de pan.
1 pequea cabeza ajo

2 cucharadas de aceite de oliv a, adems de una llov izna extra
para el ajo
1 de 9"x13", hoja resopl congelada pastelera*, descongelado
en la nev era durante v arias horas
1/3 taza de queso parmesano rallado f ino
Sal Kosher y pimienta negra molida o hojuelas de pimienta roja,
al gusto
1 cucharada de alcaparras escurridas, si salados (o 1 a 2
anchoas f inamente picados)
1 1/2 libras (aproximadamente 4 tazas) pequeos tomates
cereza o uv a, la ms dulce puede encontrar
Finamente picado 2 cucharadas de perejil de hoja plana
1 cucharadas de cebollino f resco picado
1 cucharadas de organo f resco f inamente picado
Ajo Asado: Calentar el horno a 350F. Cabeza de ajo cortados

por la mitad en diagonal; llov izna extremos cortados con unas
gotas de aceite de oliv a, luego env uelv a f uertemente f oil de
aluminio y cocer en el horno directamente, rack, durante 45
minutos, hasta que el ajo son completamente suav e. Retiradas
de la produccin. [Nota: cabezas de ajo tambin puede ser
asado entero, pero me resulta ms f cil retirar el clav o sin
quedar atascado en la piel cuando se redujo a la mitad. El ajo
puede ser asado hasta dos das de antelacin; simplemente
conserv ar en la nev era hasta que se necesite. Se huele
exactamente como un todo tostado bagel.]
Preparar corteza: Aumento de la temperatura del horno a
375F. 9"x13" pulgadas (o trimestre hoja de hornear pan) hojas
con papel pergamino. Colocar pastelera hoja en pan, lo presiona
contra el f ondo y los lados. Recortar pastelera colgando a los
lados de la bandeja, si hay alguno. Pinchar el f ondo de pasta
con un tenedor. Papel pergamino laicos sobre corteza y llenar
con pesas circulares, los cuales pueden ser storebought, o
puede utilizar habas secas, arroz o incluso de centav os. Hornear
hasta que los bordes de la tarta son de oro, unos 25 minutos.
Retirar cuidadosamente los pesos y pergamino. Si alguna de las
partes tiene burbujas, poke con una punta de cuchillo y deben
desinf lar.
Dientes de ajo asado squeeze out en un tazn y machacar con
un tenedor hasta que est suav e. Repartidas en horneados
horneados par la corteza con un cuchillo, como si f uese el pan
untar mantequilla. Espolv orear con queso parmesano, sal y
pimienta. Volv er al horno hasta que est dorado de shell de
inicio de todo, de 12 a 15 minutos. Retiradas de un rack de
ref rigeracin.
Pollos de calor. En un tazn grande, mezcle los tomates,
alcaparras, aceite de oliv a, sal y pimienta. Transf erir a una
bandeja para hornear y asar, agitando pan una v ez o dos v eces,
hasta que los tomates estn ampolladas y han comenzado a
liberar sus jugos, de 12 a 14 minutos. Esto puede parecer un
molesto paso pero conseguir la jugosidad de los tomates
mantendr la tarta corteza desde obteniendo s empapados.
Aumentar el calor del horno a 425F. Use una cuchara ranurada
para transf erir la mezcla de tomate preparado para el shell de
inicio; distribuir los tomates unif ormemente en una capa.
Espolv orear con las tres hierbas. Volv er al inicio para el horno y
hornear hasta que caliente, unos 15 minutos. Dejar enf riar
ligeramente antes de cortarlo en ella.
Inicio puede ser serv ido caliente o cerca de la temperatura de la
habitacin. Guardar las sobras en la nev era. Calentar en
el horno de 325F durante 5 a 10 minutos.
* Mi f av orito congelados resopl pasta es DuFour -
def initiv amente no es barato, pero es absolutamente deliciosa,
hecha slo con mantequilla, harina, sal y un poco de zumo de
limn. 1 paquete de 14 onzas se desarrolla a casi 9"x13", lo que
signif ica que he pulsado/extenda un poco con mis dedos para
que encaje en el pan - no requiere laminacin (y ay ). Tambin
puede reutilizar el pergamino que v iene env uelta en lnea su
corteza como par-bake.
Desayuno tarta de losa
Sospecho que la may ora de ustedes estn en su camino a
donde se dirija, f sicamente y posiblemente tradicionalmente.
Tal v ez usted tiene un rbol talado o algunas cookies para
hornear. Usted probablemente tiene una f iesta esta noche, y
habitaciones para huspedes limpio antes de llegar. Sin duda,
habr entretenimiento en su cerebro. Nosotros tambin lo
hacemos. Hemos tenido dos cenas en lo que v a de este mes, y
en lugar de estar agotado de ellos, quiero an ms. Esto podra
ser una enf ermedad. O quizs es realista; por el precio de una
cena para dos personas, podemos alimentar f cilmente 15 en
casa, donde no tenemos que lidiar con molestos restaurante
mnimos, la sensacin constante de que el reloj est corriendo
como camareros estn ansiosos por la v uelta a la tabla,
podemos hablar realmente de todos nuestros amigos (la realidad
de la may ora de las grandes comidas de restaurante es que
slo se puede hablar a la gente en ambos lados de ustedes - en
el hogar, las sillas musicales y gritando a trav s de tablas es
aceptable y alentado), y oh, y o ni siquiera poner los zapatos.
Entretenido descalzo es el lugar, la gente, conf a en m.
Porque me he entretenido en mi cerebro, me puse a pensar
acerca de lo que una epopey a cook-a-thon, muchos de nosotros
hemos dirigido para nosotros en los prximos das,
especialmente f ormal con la nochebuena y la Nav idad las
cenas, y qu acerca de huespedes? Es uno realmente la
espera para cocinar durante las horas demasiado? Suena
abrumador.
No tenemos una gran cantidad de huspedes de la casa de la
noche a la maana porque a) no tenemos una casa o mucho
espacio de repuesto, b) el pasiv o-agresiv o nos desalientan a los
huspedes por no tener un sueo, un sof , shh, no se lo digas a
nadie, c) pero por supuesto, eres totalmente bienv enido a
quedarse aqu si desea una escalada de 4 aos sobre su cabeza
a las 5:45 de la maana, preguntando si el monstruo al f inal de
esta historia de App en tu telf ono jugando con l? No obstante,
me haba huspedes de la casa, s que lo ltimo que me
apetece hacer es hacer una pica desay uno slo horas despus
de la limpieza de una pica cena propagacin. Tampoco quiero
realmente la gente f astidiando mi cocina mientras intentaba
hacer su propio desay uno, y endebles agarra a modales no me
permitira que te deje ir al local diner alimentarse a s mismo.
As, me puse a pensar de que algn tipo de gigantesca-pan
desay uno que todos puedan ay udarse a s mismos a calentar,
segn sea necesario, o cuando se despiertan, y que podra ser
algo porttil, as que quizs usted podra plop una plaza en
una mano antes de mittened empujndolo suav emente sus
huspedes ms pequeos f uera de la puerta por un tiempo para
"ir nos hacen un mueco de niev e, o algo." educadamente, por
supuesto!
Y para ello me dirig a la tarta que salv el da de Accin de
Gracias, la querida banda circular, pero aqu, es sabrosa. Aqu
tiene algunos harina de trigo entero y v erduras, espinacas y
patatas, pero tambin los bits esenciales, los huev os y el
queso. O, al menos, esa es mi enf oque. [Mi esposo, por su
parte, consideraron que la ausencia de bacon f ue un espantoso
superv isin, y o personalmente pref iero mi tocino crujiente, y en
el lateral.] Pero tambin estoy imaginando las v ersiones con
ms v erdes y queso f eta, o un ngulo Tex-Mex, con f rijoles
negros, salsa, queso y jalapeos. Lo que usted ponga en usted,
lo que importa, lo que importa es que es casero, recalienta
marav illosamente, sirv e una multitud, y tiene una esencial
serv ir usted mismo v ibe para hosts que necesitan un poco de
descanso. Es tus v acaciones y espero que encuentre tiempo
para poner sus pies y acogedor con su f av orite record en el
tocadiscos.
Desayuno Tarta de Losa
Sirv e 12 o 15 petitely generosamente
Corteza
3 3/4 (470 gramos) tazas de harina normal (sintase libre para
sustituir hasta la mitad con trigo entero)
1 1/2 cucharaditas de sal de mesa
3 bastones (340 gramos) de mantequilla sin sal, muy f ro
3/4 de taza de agua muy f ra
Llenado
1 libra de oro del Yukn patatas peladas, si se desea, cortar en
rodajas de 1/2 de pulgada
10 onzas de espinacas (beb, "adulto", o congelada)
1 taza de queso cheddar rallado grueso
4 cebolletas, cortadas en rodajas
11 huev os grandes + 1 huev o grande blanco (usar la y ema en
un minuto)
Kosher o 1 cucharadita de sal gruesa de mar, y mucho ms a
gusto
Para f inalizar
1 y ema de huev o grande (reminiscencia de llenado)
1 cucharadita de agua
Hacer pie crust: Batir la harina y la sal en el f ondo de un
gran cuenco-ish. Utilizando un mezclador, dos horquillas, o los
dedos, trabajar la mantequilla en la harina hasta los may ores
trozos de mantequilla del tamao de arv ejas pequeas. (Usted
desea cortar la mantequilla en trozos pequeos primero, a
menos que usted est usando un mezclador muy f uerte, en
cuy o caso puede tirar los palos en su totalidad, como lo hago.)
rev uelv a suav emente en el agua con una esptula de goma,
mezclndolo hasta obtener una masa escarpadas f ormas.
Conseguir sus manos en el recipiente y amasar slo dos o tres
v eces para f ormar una bola. Div idir la masa en
aproximadamente la mitad (no importa si uno es ligeramente
may or). Env uelv a cada mitad en una env oltura de plstico y
aplanar un poco, como un disco. Enf riar en el f rigorf ico durante
al menos una hora o hasta dos das o slip-plstico env uelto la
masa en una bolsa de congelador y congelacin de hasta 1 a 2
meses (por ms tiempo si usted conf a en su congelador ms
que y o). Para descongelar, dejar en la nev era durante 1 da.
[todav a despav orido para hacer su propia masa de tarta? Lea
esto para una tonelada de consejos adicionales y detalles.]
Calentar el horno horno a 375 grados F. Lnea en la parte inf erior
de 10x15x1 pulgadas o jelly roll hoja de hornear pan con papel
pergamino.
Preparacin relleno: Coloque las patatas en una cacerola
mediana y cubrir con agua f ra. Hierv a, reduzca a f uego lento,
cocinar por 7 a 10 minutos, hasta que las papas se ablanden
pero no cay endo a pedazos. Drenar.
Lav ar las espinacas, pero no es necesario para que se seque.
Coloque las espinacas hmedo en la sartn caliente y cocinar
hasta que apenas se deseca. Drenar en un colador, presionar o
exprimiendo tanto lquido como sea posible. Usted debe tener
aproximadamente 1 taza de espinaca uno marchitas y
exprimido. Si las hojas de espinacas eran grandes, quizs desee
aproximadamente a picar el exprimido de montones de
espinacas antes de agregarlo al llenado.
Armado: tarta sobre una superf icie ligeramente enharinada, rollo
una de sus mitades de masa (la ms grande, si tiene dos
tamaos dif erentes) en un 18-por-13 pulgadas rectngulo. Esto
puede ser una especie de dolor porque es tan grande. Hacer su
mejor para trabajar rpidamente, manteniendo la masa tan f ro
como sea posible y utilizar harina suf iciente que no se pega al
contador. Transf erir a la hoja de hornear preparados y
suav emente pase algunos de la pendiente, de manera que la
pasta rellena el interior de los bordes y las esquinas. Algunos
pasteles seguir pendiendo sobre los lados del pan; recortar
este saliente de 3/4 de pulgada.
Verduras capa unif ormemente sobre la parte inf erior de la
corteza de tarta. [Si no quieres que tu pastel a este aspecto,
despus de todo. Idioma NSFW, BTW.] si utiliza los rellenos que
hice, beat 11 huev os enteros y 1 clara de huev o ligeramente y
v erter sobre las v erduras. Si has usado otros rellenos, podra
encontrar que usted necesita ms o menos huev os
may ormente en el relleno (no quiero llenar la corteza a la cima
con huev os, como habra sido ms dif cil para hornear sin
llenar) la corteza inf erior; si ests nerv ioso, acaba de batir unos
huev os en un momento y v irtala en el llenado hasta que
alcance el niv el deseado. Sazone con sal y muchos muele de
pimienta negra.
Gire la segunda de sus mitades de masa (el ms pequeo, si se
tratara de distintos tamaos) en un 16 por 11 pulgadas
rectngulo. Cubran el llenado y pliegue la parte inf erior de la
corteza pendiente sobre los bordes sellndolos juntos. Cortar
nicamente un par de pequeos cortes en la tapa para actuar
como respiraderos - demasiados o muy grande, y el llenado se
desea la f uga antes de que cuajen los huev os. Batir la y ema de
huev o restante con 1 cucharadita de agua y pincel sobre la
tapa.
Hornee pie: hasta la corteza es dorada y el llenado se
establezca, de unos 40 a 45 minutos. Transf erir a una rejilla de
alambre y enf riar un poco antes de cortar en cuadrados.
Por delante: no he congelados esta tarta, pero sospecho que
se congelan bien y a horneado. O, usted podra hacer el pastel
pastas hasta con un mes de antelacin (almacenarlos en el
congelador), con cuatro das de antelacin (para guardar en la
nev era) y distribuirlos cuando est listo para hornear el pastel.
Losa horneado pastel se mantenga en la nev era durante 3 a 4
das. Plazas se puede recalentar segn sea necesario. Las
v erduras pueden estar preparado (espinacas marchitas, patata
par-cocidos) y se almacena en la nev era durante 2 das antes
de su uso.
Una estatina, fracaso?
Pocos das despus de regresar de nuestra luna de miel, Alex y
y o celebramos nuestro aniv ersario de dos aos de nov iazgo,
que justo ahora parece lo ms precioso, celebrando cada v ez
teensy weensy momento que pasa; Oh, cmo nos hemos
conv ertido en casado - y endo a DB Bistro para cenar. Aunque
nunca he pensado que pudiramos tener un mal momento en
cualquier lugar, nosotros realmente no disf rutan de la comida; el
camarero apresurado nosotros, podra haber jurado uno hizo una
cara cuando he optado por dos aperitiv os y un lado en lugar de
un plato principal, estbamos apretado como sardinas junto a
posiblemente el ms molesto, mitad hembra de una pareja,
nunca, y oh, una placa f ue apartada lejos de m antes de que
y o haba hecho. Meh! Unos das despus, hice algo que y o no
haba hecho antes o desde entonces, y ejerca mi poderoso
pen, redaccin f uera un completo paginado a quien pueda
interesar, expresando como diplomticamente como pude que
creo que son los menos exigente diners, nunca, pero eran an
muy decepcionado. Dos das ms tarde, el gerente me llam
personalmente, disculpndose e inv itndonos para un cctel o
champn gratis; algunos de esos pocos das despus de que
una carta f irmada por el Sr. Boulud lleg para respaldar esta
of erta. Muy amable, de hecho, aunque no puedo decir que
jams hemos tenido en esto.
En adelante! Me haba olv idado totalmente hasta que se explore

esta comida comen y luego Lobstersquad hace un par de das,
ambos de los cuales haban hecho el tomate tarte tatins, algo
que y o haba pedido y nos encant en DB esa noche, y haba
jurado me gustara probar mi mano en un da. Ignorando el
hecho de que actualmente es el opuesto del tomate de
temporada y tambin que nunca he hecho un clsico tarte
tatina antes (aunque y o, muy pronto), he decidido seguir mi
intuicin (siempre una cosa asustadiza) y hacer lo que me
aproxim a ser una v ersin similar. Encantado por la calidad
estelar de las conserv as, total y absolutamente impecable
tomates San Marzano, hemos tenido la suerte de traer a casa
ltimamente, as como el tostado tostado de paso en la sopa de
tomate que hice hace un tiempo para llev ar a cabo su sabor, he
optado por la v ariedad enlatada. Descartar sus entraas tan
suav emente como pude, he cocinado en la estuf a durante unos
buenos 20 minutos en un gran pat de mantequilla con una pizca
de azcar y una proporcin mucho may or de sal, cocinar
muchas de sus lquidos, luego se cubre con lonchas de
monedas de chv re resopl y una ronda de pastelera. Tras
Molly 's Wonderf ul tatina instrucciones, he horneado durante
unos 45 minutos hasta que la hinchada y doradas, inv ertir unos
minutos ms tarde en una placa.
Los resultados f ueron sorprendentemente hermosas, como era
el sabor. (En este punto, me haba conv encido a m la receta
f ue condenado, los tomates se quema y la rosca a la f undicin,
y permanecer eternamente sin cocer - alguien hacer esto
cuando se cocinan? Terrible, terrible). An as, se haban reunido
ninguna de las ampollas y manchas carbonizados esperaba, y
no tengo ninguna duda de que no tengo ninguna duda esto
podra f uncionar mejor con tomates f rescos, como algunas
reliquias de aspecto goof y. Pero entonces empec a pensar que
si v oy a hacer una pastelera y chev re resopl, reliquia de la
tarta de tomate, y o tambin podra hacerlo hacia arriba, en un
mtodo que nunca f alla, y con eso, creo que he hablado y o
accidentalmente f uera de v olv er a intentarlo. An as, podremos
disf rutar de las sobras, y para m personalmente, el
conocimiento que he trabajado mi camino a trav s de un
capricho de una receta desde el principio al f inal me ha trado
satisf accin inequv ocos.
Como estas dos cosas:
La otra noche, he ledo Rose Lev y Berenbaum aplaudir la
llegada de sus 2-quart Lodge olla de hierro f undido y tuv e la
rev elacin ms embarazoso: Tengo uno de esos! Yo compr
hace un par de aos y nunca usados (Vergenza sobre m),
olv idado e incluso tuv o el descaro de poner un sartn de hierro
f undido de 9 pulgadas en mi "necesidad" para obtener la lista.
Claro, es un poco ms prof undo que una sartn y toda una
pulgada ms estrecho que y o quera, pero se har algo ms que
hacer. Adems, nos har el ms precioso de 2 persona guisos,
asados y sopas, que es lo que creo que me atrajo a ella en
primer lugar.
Usted puede creer que nunca he utilizado resopl pastelera
antes, nunca antes de la ltima noche? Honestamente, me ha
intimidado por ella, as como a dejar de v er resopl el encanto
de pastelera. Pues bien, he sido conv ertido y es todo debido a
DuFour, que (localmente, para arrancar) hace una pastelera
soplado tan marav illoso, que huele a mantequilla galletas ricas
en tu cocina tan pronto como se abra el paquete, y es tan f cil
de usar, slo he probado an ms lo ridculo que puedo ser. Pero
ms de eso maana!
Setas y stilton galette
Hace unos cinco aos, mi mejor amigo decidi celebrar la cena
de Nochebuena en su casa nuev a, y me v inieron a ay udar por
lo que pareca una hermosa tarde, pero result ser, bueno, t
sabes cmo cocinar no es siempre div ertido cuando ests
estresado? Hicimos esta seta galette y recuerdo pensar en el
momento en que f ue uno de los ms elaborados cosas que me
gustara que jams se ha hecho, pero lo que realmente
signif icaba era "el dolor en el culo." tiene todos estos, tambin,
las medidas, las direcciones no ests seguro son absolutamente
necesarios o mejoramiento del producto f inal pero sigues porque
no quieres av eriguar la otra f orma en que se debe tener slo
RTFM-ed.
Este plato no reaparecen en mi v ida hasta hace un ao, de junio

a mi despedida de soltera, en la f orma de una tarjeta que haba
escondido en un libro de recetas mi hermana compilado a partir
de los huspedes. Me re cuando lo mir: por qu habra
alguien alguna v ez tales un molesto receta de nuev o?
Ahora, acerca del f unk, o debo decir, f ungh: con ms de un kilo
de setas y cinco onzas de queso azul, esto no es una receta
para el dbil o palated hedor-ev itado. Que me las arregl para
encontrar una mezcla con un bouquet especialmente Picante -
un gigantesco f resco porcini (dos tiendas f ueron de los ms
asequibles secas), unas pocas onzas de mousseron (un nuev o
descubrimiento, y posible f av orito), la ostra y shiitake - no
reducir el impacto olf ativ o. Todos juntos picada, al igual que la
gran puerta de cuev a en Murray 's haba oscilado abierto, y de la
mitad de cuy os estmagos no han girado en el pensamiento de
esto, usted sabe lo que es una buena cosa que debe ser.
Mientras que la receta est en el lado inquieto, congelando la

harina, desplegando una masa pegajosa y, a continuacin,
empujar hacia atrs el acabado el tiempo an ms por el
enf riamiento del primer llenado - no uno de estos pasos no hace
nada sino mejorar el resultado. Pienso en esto como un gran
plato para una cena; es bastante rstica que no upstage
cualquier rack de cordero o pav o de Accin de Gracias, pero lo
suf icientemente intenso que reciba el af ecto que merece. Y
para un borrado-out Mircoles 10 p.m.? Pues bien, nunca es
demasiado tarde para tener la mejor parte de su da.
Champin y Stilton Galette

Para la pastelera:
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, cortado en trozos
Para el relleno:
1/4 onza de setas secas, como cantarelos, porcini o shiitakes
1 taza de agua hirv iendo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3/4 de taza de rodajas de cebolla v erde
1/2 cucharadita de romero f resco picado
1/2 cucharadita de tomillo f resco picado
1/2 lb. Surtido de setas f rescas, como
Cantarelos, porcini y shiitakes, cepillado
Limpio y grande championes cortados en rodajas f inas
Botn f resco 1/2 lb. de setas, cepillado limpios
Y cortada en rodajas f inas
5 onzas Stilton u otro queso azul de buena calidad
1. Para hacer la pasta, en un recipiente, combine la

harina y la sal. Coloque la mantequilla en otro recipiente.
Coloque ambos tazones en el congelador durante 1 hora. Retire
los tazones del congelador y hacer un pozo en el centro de la
harina. Agregar la mantequilla al pozo y, utilizando un mezclador,
crtela en hasta las migas gruesas. Hacer otro pozo en el
centro. En un tazn pequeo, bata la crema agria, el jugo de
limn y el agua y agregue la mitad de esta mezcla en el pozo.
Con las y emas de los dedos, mezcle el lquido hasta f ormar
grumos grandes. Retire los trozos grandes y repetir con el
lquido restante y la harina a la mezcla de mantequilla. Pat los
grumos en una bola; no sobrecargar la masa. Cubrir con papel
plstico y ref rigere por 1 hora.
2. Mientras tanto, hacer el relleno: Coloque los hongos

secos en un tazn pequeo y agregar el agua hirv iendo. Deje
reposar por 30 minutos hasta que est tierna. Vaciar los
championes y picar f inamente.
3. Precalentar el horno a 400F.
4. En una sartn grande a f uego medio, derrita la

mantequilla. Agregue las cebollas v erdes y saltear, rev olv iendo
ocasionalmente, hasta que estn blandos, unos 5 minutos.
Agregue el ajo, el tomillo y el romero y contine cocinando,
rev olv iendo, durante 1 minuto ms. Aumentar el calor alto,
agregue los championes f rescos y rehidratado, y saltear los
hongos hasta que estn tiernas y el lquido se hay a ev aporado
completamente liberado, de 8 a 10 minutos. Transf erir a un plato
y deje enf riar.
5. Sobre una superf icie de trabajo enharinada, estire la
masa en una ronda de 12 pulgadas. Transf erir a una bandeja de
hornear ungreased. Desmenuzar el queso azul en un recipiente,
agregar los championes enf riados y rev uelv a bien. Extienda la
mezcla sobre la masa, dejando un borde de 1 1/2 pulgadas.
Doblar el borde de las setas y el queso, el borde plegado para

ambiente. Sirv e 6.
Die amerikanische Tabelle:
Pizza, Torten und Quiches
Margot Monsieur
Die Pizza wird of t als eine italienische Erf indung, aber wie eine
Menge Maische v on Kultur essbare Wunder, kam aus den
Vereinigten Staaten. Zusammen mit Torten, Quiches
und Galettes, werf en einige Teig und Nachf llen mit kstlichen
Saucen und Gemse der Saison, Kse ist immer ein beliebtes
amerikanisches Abendessen.
In diesem Band der amerikanischen Tabelle 1710-1720
untersucht diese wunderschne und Gerichte mit den
Grundlagen und f ortgeschrittene Gerichte f r die wirklich
ehrgeizig. Genieen!
10 Wege zur schmerzlosen pizza
Entscheidungsfindung
Wie Sie v ielleicht bemerkt haben, sind wir in die Art v on Pizza in
der Kche geschlagen. Ich meine, nur ein bisschen. I can't help
it-in meinem Verstand, v ereint es die besten Dinge auf Erden:
hausgemachtes Brot, v erkohlte-umrandete Zutaten, Paarung
und mit grnem Salat und Wein, und die Art, wie ich es
zumindest - es f hlt sich nie wie eine schwere Mahlzeit zu sich
nehmen.
Jedes Mal, wenn ich Post ber Pizza, antworte ich mindestens
f nf oder sieben der gleichen zehn Fragen in den Kommentaren,
also dachte ich, dass es an der Zeit war, erstellen Sie eine FAQ
zu dem Thema, wird hof f entlich alle Ihre Fragen beantworten
(f hlen Sie sich f rei zu f ragen Zustzliche in den Kommentaren)
in einem ordentlich URL. Betrachten Sie dies als ein Primer f r
die neuen Pizza rezept Ich inf ormieren Sie ber Weiter.
Wie die Brotherstellung Tipps ich Weise zurck in den
neugeborenen Tage dieser Website, mein Punkt dieser sind nicht
zu f llen ihren Kopf mit Mahnungen und Vorsichtsgeschichten,
v erursachen Sie mehr Sorgen, wenn Sie in der Kche - es gibt
genug Websites, die das tun, ich wei, dass f r v iele
Menschen, etwas Hef e-basierte ist erschreckend genug.
Stattdessen will ich erteile Ihnen, wie einf ach es sein kann, und
wie stark ich habe das Gef hl, dass jemand auf der Erde
gelingen kann, die beeindruckenden Pizza zu Hause. Ich hof f e,
das hilf t.
1. Sie brauchen eine Brotbackmaschine, ein Teig Haken oder
eine Kchenmaschine, es recht zu erhalten.
Ich habe es schon of t gesagt und ich werde es wieder sagen:
Leute, die machen das Brot v iel lnger als diese phantastischen
Maschinen wurden um. Sicher, Sie knnen ein paar Minuten aus
Ihrem Prep Time (und die Knethaken sicher Erzeugt eine glatt
und geschmeidig Teig), aber eine einf ache Pizza Teig nimmt so
wenig Zeit, um v on Hand, in unsere Splmaschine-f reie Kche
mindestens, es ist selten das extra Geld wert Gerichte wird es
schaf f en, Bste aus den Maschinen. Ich mische mein
Teigzutaten mit einem Holzlf f el in eine groe Schssel geben,
Knete f r ein paar Minuten auf einen Zhler, dann l, Schssel,
und v erwenden Sie es, lassen Sie den Teig Anstieg. Speise- und
drama-Minimierung, es ist meine bev orzugte Methode zum
Kochen.
2. Sie brauchen nicht den ganzen Tag dauern.
Dass ich oben beschrieben-stir Dann kneten-nimmt nicht mehr
als zehn Minuten. Wenn Sie Ihre Kche ist auf der warmen
Seite, den Teig dauert nur eine Stunde zu v erdoppeln. Es ist
sicherlich nicht die schnellste Wochentag Nacht essen heraus
dort, aber es knnte nur sein, das einf achste. Dennoch, wenn
Sie in Eile sind, knnen Sie den Teig Anstiegszeit mit einer
stellaren Tipp, den ich ausgeliehen einf ach Rezepte: Heizen Sie
Ihr Backof en auf 150 Grad, dann schalten Sie es aus. Legen Sie
den Teig in eine gelte Schssel in dieser Of en auf gewrmt zu
steigen.
3. Es kann f r Sie bereit, wenn Sie nach Hause kommen.
Ich habe Ihnen diese Khlschrank Tipp f r Alter, aber, leider, wie
lange es dauerte mir zu testen. Wenn Sie mchten, knnen Sie
Ihren Teig mischen und kneten Sie die Zutaten in der Morgen,
plop sie in eine gelte Schssel geben, Abdecken mit gelter
Plastikv erpackung, und lassen Sie es in Ihrem Khlschrank,
whrend sie zur Arbeit gehen. Der Teig wird langsam wirklich die
beste Aroma-, whrend Sie weg sind. Durch die Zeit, die sie
nach Hause kommen, sollte v erdoppelt werden. Nehmen Sie es
aus, lassen Sie es wieder auf Raumtemperatur, Def late es auf
einer bemehlten Zhler und sie auf ihrem Weg.
4. Sie brauchen eine Pizza Paddel.

Dies ist einer dieser Tools, die Spa machen, wenn Sie sie
haben, sind aber in keiner Weise eine Voraussetzung f r die
Herstellung v on Pizza zu Hause. Eine winzige Kche nachf ragen,
dass ich nicht sogar erwgen, solche Extras. Ich stattdessen
schieben Sie den Pizzateig, prepped mit Toppings, auf ein Stck
Pergamentpapier Maismehl entstaubt, die auf der Rckseite v on
ein Backblech. Mit einem kleinen Sto-und-y ank, ich rutsche
das Pergamentpapier mit der Pizza rechts auf die Pizza Stein in
den Of en. Es backt direkt auf das Pergamentpapier, mit dem ich
Yank die Pizza aus dem Of en wenn es f ertig ist.
5. Sie brauchen eine Pizza Stein.
Pizza Steine Verbesserung der Kruste v on Pizza und Brot, keine
Frage. Aber es bedeutet nicht, dass Sie nicht machen leckere
Pizza ohne sie. Ich habe mehr als einmal Pizza auf der
Rckseite des ein Backblech, mit Backpapier und bestreut mit
Maismehl, genau so, wie ich es oben beschrieben, und
begeistert mit den Ergebnissen.
6. Sie brauchen eine prof essionelle Pizzaof en, aber hohe Hitze
ist Ihr Freund.
Einer der wichtigsten Unterschiede zwischen den Ziegelstein-
Backof en Tier in Ihrem Lieblings pizza shop und, sagen wir, die
geschlagen, Kche, apartment-Standard diminutiv e wei
lackierten Backof en ist, dass die ehemaligen erhlt v iel heier
als die letztere v on sogar 500 Grad. Ihre beste Wette um den
Backstein-Backof en Wirkung Zuhause zu v erwandeln, ist Ihr
Of en den ganzen Weg hinauf zu braten f r eine gute zehn
Minuten, bev or Sie Ihre Pizza, und Schritt zurck aus dem
Inf erno zieht, als sie seinen mchtigen Kief ern, da Sie mchten
eine hohe Hitze gesichtsbehandlung!
7. Pizza unter dem Grill ist erstaunlich.
Sprechen v on Masthhnchen, es gibt ein paar In-der-Wissen
pizza Arten heraus dort, die schwren auf die Broiler f r
perf ekte, Patsy s-wie Pizza (sagen, dass drei Mal schnell!). Die
Technik, die v ollstndig beschrieben, mit einer bunten
Geschichte auf SeriousEats.com, beinhaltet einen Gusseisen
Skillet heier als das Feuer v on Baby lon und kochen eine Pizza
auf der Rckseite des it f r ca. 1,62 Minuten und ist absolut
wert heraus berprf en.
8. Sie knnen kochen auf dem Grill, aber nur wenn sie mich
dazu einladen.
Ich liebe absolut gegrillte Pizza, und es ist eine unterhaltsame
Art und Weise zu v erwenden, den Grill an der Stelle im Sommer,
wenn Sie so krank v on Steaks-n-burger-n-Spiee. Hier ist meine
hchst raf f inierten (ha) Methode: Brsten Sie Ihre beheizten Grill
mit l. Haben Sie Ihre Pizza Teig ausgerollt, und Ihre Toppings at
arm's length. Werf en Sie den Teig ber der Grill f r ein oder zwei
Minuten, bis Sie sich ein wenig in der Frbung der Unterseite
(sollte nicht lange dauern). Mit der Zange und atmen Sie tief ein,
drehen Sie sie auf einen Teller, ungekochte Seite nach unten.
Top es wie Sie wollen, schieben Sie ihn zurck auf den Grill legen
und den Deckel der Deckel. Sie sollten bereit sein, in etwa f nf
Minuten.
9. Sie knnen es auf dem Herd kochen.
Bei Mario Batali's Otto Pizzeria im Dorf , die erstaunlich gute
Pizza gekocht wird auf dem Herd, Nicht im Backof en. Seine
Produktlinie herd-Top (oder Backof en-f reundlich) Pizza pan
erwhnt dies nur beiluf ig in der Beschreibung, aber ich habe
seitdem f asziniert. Leider habe ich noch nicht ausprobiert [Siehe
oben: kleine Kche, bis auf den letzten Platz besetzt, usw.], aber
ich hof f e, bald.
10. Sie knnen kauf en Pizzateig v on Ihrem lokalen pizza shop.
Ja, ich wei, ich habe eine tolle Zeit predigt die Tugenden der
hausgemachte, tot-easy Pizza Teig, aber weit du was?
Manchmal, obwohl ich mde v on Essen um 10:30 Uhr im
Namen des puristischen kochen. [Ich hof f e, sie saen unten.]
Gehen Sie zu Ihrem lokalen pizza shop und bitten Sie zu
kauf en einen Teig. In NY C, dies ist ein Kinderspiel, natrlich,
und der Teig um ungef hr $3 pro. Wenn man es zu Hause, es ist
bereit zu gehen. Heck, das ist sogar noch schneller als die
Bestellung eines v on diesem Shmomino's Racket!
Kartoffel Pizza, sogar besser
Ich habe den langen Weg zu halten, auf die eins der groen
rmischen Pizza, pizza con potate e Rosmarino (die, wie die
meisten Dinge, klingt v iel sexier in Italienisch als
die thudf ul bersetzung v on "Kartof f el Pizza mit Rosmarin") die
Anbetung-driv en besuchen Sie v erdient auf dieser Website. Ich
sprach ber Kartof f el pizza hier 2008, aber ich hatte nie das
Gef hl, dass das Rezept hat es Gerechtigkeit. Jim Lahey, der
krzlich gesprengt alles wussten wir ber Brotbacken mit seinem
brillanten no-kneten, Boule, war die Vorbereitung zum f f nen
einer Pizzeria und geteilt hatte seine Kartof f el pizza Rezept mit
Martha Stewart, aber ich hatte Probleme mit ihm - die
Proportionen schien aus (nicht genug Kartof f el, einem pingeligen
Teig), es war wenig Details, die ich brauchte (wie Wie gro sollte
es sein), und es hatte nerv ttenden Schritte (wie die Kartof f eln
in mehrere nderungen des Eis Wasser, also keinen Spa, wenn
man nicht einer v on denen f ancy Khlschrnke mit
Eismaschine). Aber es war nicht bis nach Rom im Jahr 2013,
habe ich gemerkt, wie weit weg Es war v on der idealen. (Keine
Sorge, Lahey kommen wird, um uns in einem Bit.)
Roman Pizza con patate ist etwas anderes. Ein weiches, f ast
goopy Teig, ist weder gewalzt oder sogar geworf en in die Luf t wie
eine Art v on Comics, aber gedehnt, gepresst, geschubst und
ttschelte mit gelter oder bemehlten Fingerspitzen
durchscheinend dnn in einem umrandeten Rechteck pan.
Kartof f eln in Salzwasser eingeweicht, bis sie als Diskette als deli
Schichten v erteilen sich in v ielen Schichten bis hin zu den
Rndern, und noch dicker, als es die meisten schnell. am
dunkelsten Aus dem Of en nehmen, die Kruste ist zh und
knackig und die meisten begraben lagen v on Kartof f el weich
geworden, whrend diejenigen, die auf der Oberseite curl, braun
und knusprig wie Kartof f elchips, und ja, das bedeutet, Sie
knnen jedem erzhlen Sie essen Potato Chip Pizza zum
Abendessen und beobachten Sie die Geburtswehen des Neides
auf ihrem Gesicht.
Eine Studie in der Minimalismus, wie bei den meisten rmischen
kochen, es ist auch etwas v on einem weeknight Triumph - es
erf ordert, dass alle drei Zutaten (Kartof f eln, Zwiebel und
Rosmarin) Neben Oliv enl, Salz, Pf ef f er, Wasser, Mehl, Hef e,
was bedeutet, dass es auch v egan. Es klingt wie etwas, das
wre sehr schwer, aber es ist ziemlich das Gegenteil; unser
Fav orit Art und Weise zu essen ist neben einem grnen Salat
oder, wenn sie ihre Hand auf Spargel, Rampen und andere Feder
Kstlichkeiten und das ist es nicht, sagen wir, 42 Grad, wo Sie
sich gerade bef inden, wir lieben es mit Frhlingsgemse.
Hinweise:
Ein kleines bisschen mehr Kontext: Kartof f el Pizza ist eine Art
der pizza al taglio betrachtet wird tagsber Pizza in Rom,
gebacken in Elektrof en in groe rechteckige oder lngliche
Formen, schneiden Sie mit einer Schere auf die Gre, die Sie
wnschen, und nach Gewicht v erkauf t. Holzf en Historisch
waren nicht erlaubt bis zu 6 Uhr in Rom, und dies war das
kstliche Modif ikation, entstanden. Kartof f el Pizza ist eine
Variation der Goldstandard der Rmischen Brot, Pizza bianca -
Pizza nur mit Oliv enl, Rosmarin und Salz, beluf t sich auf so
v iel mehr, als es klingt.
Haben Sie gelesen, dass Teil ber die elektrischen Of en? Im
Gegensatz zu den meisten der Pizza strmte in diesen Tagen, ist
dies nicht Pizza optimiert f r 900-Grad pizza f en v or allem in
den meisten Wohnungen, aber die f en, die wir bereits haben.
Nicht dass es wre nicht erstaunlich in einem holzbef euerten
Pizzaof en, aber wenn Sie nicht ber eine in diesem beengten
Studio Walk-up, gehen Sie nicht zum Start dieses Rezept bereits
bei einem Verlust.
Trotz der Probleme mit seinem ersten gedruckten
Version, Lahey selbst kam zur Rettung in 2012 mit einem v iel
leichter zu f olgen Kartof f el pizza Rezept in seinem ersten Buch,
ich habe mit groem Erf olg, so lasst uns alle begren die Stille
Co-Autoren der Kochbcher, die grosse koch rezepte f r den
Rest v on uns. Die neuere Version lsst uns wissen genau, wie
gro der ein Fach bentigen, v erbraucht mehr Kartof f eln, ein
einf acher Prozess der Vorbereitung, und ich meine, gerade die
Ergebnisse betrachten. (Gut, nicht zu eng. Ich war beschf tigt
mit einem Baby ein f ast v erbrannte mir.)
Mchten Sie diese mit sssen Kartof f eln? Lahey sagt, dass
diese Version [Pizza Batate] sollte mit etwas mehr Wasser (4 1/2
Tassen) f r die gleiche Menge an Salz, und dass 2 Skartof f eln
(800 Gramm) ist aller, den Sie bentigen. berspringen Sie den
Rosmarin.
1 Rezept Pizza Teig (siehe unten) oder ber eine 2/3 Band meiner
f aul mit-zu-ihr-Zeitplan Fav orit oder Ihren bev orzugten, welcher
es kann
4 Teelf f el f ein Meer oder Kochsalz

6 bis 8 (wobei 1 Kilo) kleine bis mittlere Yukon Gold Kartof f eln,
geschlt
1 mittlere Zwiebel, gewrf elt gelb
1/2 TL f risch gemahlener schwarzer Pf ef f er
4 bis 5 Esslf f el Oliv enl
Etwa 1 Esslf f el f rischer Rosmarin Bltter
In einer mittleren Schssel, kombinieren Sie die 1 Liter

lauwarmes Wasser mit Salz, rhren, bis das Salz sich auf gelst
hat. Verwenden Sie eine Mandoline oder Ihre besten schrf sten
Messer zum schneiden die Kartof f eln sehr dnn (1/16 Zoll dick),
und legen Sie die Scheiben direkt in das Salzwasser, v erhindert
Oxidation und hilf t ihnen so weich kochen. Lahey sagt, lassen
Sie sie f r 1 1/2 Stunden oder bis zu 12 Im Khlschrank ber
Nacht, aber ich war ziemlich zuf rieden mit meinen Ergebnissen
nach 25 bis 30 Minuten einweichen.
Heizen Sie Ihr Backof en auf 500 F mit einem Regal in der
Mitte. Brste entweder 1 1318 Zoll eingef assten halbe Blatt pan
oder 2 913-Zoll-blatt Pf annen (abgebildet) mit Oliv enl. Teilen
Sie Ihren auf erstandenen Teig halbieren und mit den
Fingerspitzen, gelt oder mit Mehl bestubt, zu ziehen, stretch,
drngeln und drcken Sie den Teig auf den Boden der Pf anne.
Der Teig wird dnn und unv ollkommen. Wenn Lcher bilden, nur
kneif en Sie zusammen. Es ist alles auf dem Weg zur Arbeit,
v ersprechen.
Entleeren Sie die Kartof f eln in einem Sieb und setzen Sie Ihre
Hnde zu drcken, so v iel Wasser wie mglich, dann trocken
tupf en auf dem Papier Handtcher. In einer mittleren Schssel,
werf en die Kartof f elscheiben mit der Zwiebel, Pf ef f er und
Oliv enl. Verbreitung Diese Kartof f el Mischung ber Ihren Teig,
gehen alle den Weg zu den Rndern, so dass es keine
ungedeckten Flanke; ein bisschen mehr Richtf est rund um die
Kanten der Torte, wie der auerhalb neigt zu kochen schneller.
Besprhen gleichmig mit Rosmarin. In der Regel Salz die
Kartof f eln waren getrnkt in ausreichend ist, aber Sie knnen
mehr ber bestreuen, f alls gewnscht.
Backen Sie f r 25 bis 30 Minuten, bis die Spitze beginnt sich zu

drehen und die Kruste goldbraun ist schn gebrunten
Unterseite. Serv ieren Pizza Hot oder bei Zimmertemperatur.
Jim Lahey's Basic Pizzateig
2 Tassen minus 1 Esslf f el (250 Gramm) Allzweck- oder

Brotmehl
1 1/4 Teelf f el (5 g) Instant oder aktiv e Trockenhef e
Einen gehuf ten 1/4 TL f ein Meer oder Kochsalz
Einen gehuf ten 1/4 tl Kristallzucker
2/3 Becher (150 g) Wasser bei Raumtemperatur
In einer mittleren Schssel v errhren Mehl, Hef e, Salz und

Zucker. Das Wasser zugeben und mit einem Holzlf f el oder ihre
Hand, mischen, bis alles gut v ermischt, etwa 30 Sekunden.
Deckel der Schssel und lassen sich bei Raumtemperatur, bis
der Teig hat sich mehr als v erdoppelt im Volumen, ca. 2
Stunden. Weiter mit oben genannten Anweisungen.
Faul Pizzateig + favorite Pizza Margherita
Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie nie Pizza recht, wenn Sie es zu
Hause -, dass der Teig nicht Auf stieg in der Zeit das Rezept
sagt es sollte oder es ist unmglich zu Roll-out; oder dass Sie
es ausgerollt, aber einmal gebacken, es schmeckt weniger wie
eine gute Pizza crust und mehr wie ein haltbares Cracker. Oder
v ielleicht th gegenber geschieht, dass es so dick und bready,
erinnert es sie mehr v on einem Bagel, und leider nicht in einer
guten Weise. Heben Sie Ihre Hand an, wenn es nie hnelt der
v on Ihnen bev orzugten Holz-wired Pizzeria, alle blubberte und
knackig aber dehnbar, mit v erkohlten Spots und Schichten, die
nicht Flop wie v erkochten Spagetti einmal auf gehoben, Soe
und Kse Wegrutschen v on Ihnen nur, wenn Sie sie bentigen in
ihrem Mund.
Ich, Ich, Ich, Ich, ich. Ich v ermute, dass alle Hobby kche
haben ein paar Dmon Gerichte, was sie machen, eine Million
Mal und sind nie v oll und ganz zuf rieden mit, sind aber immer
noch so besessen, dass Sie nie gegen einen neuen Winkel oder
Taktik, die v erspricht, um sie nher zu ihr Ideal. Aber sie sind in
der Regel normale Dinge, gemeinsame Plagen wie
Brathhnchen, perf ekte Buttermilch Kekse oder Brownies. Ich
bin mir bewusst, dass es durchaus mglich, dass sie nicht
glauben, ich spreche ber pizza wieder. Aber ich kann nicht
helf en. Ich habe Betrgen auf jeden Pizza rezept Ich habe v or
und ich denke, Sie sollten das Gleiche tun.
Es begann f ast v orhersehbar in Rom, die Art der Nahrung, die
es schwer macht, zu ignorieren, die klaf f enden Raum zwischen
dem, was sie dachte, sie htte Kochen ziemlich bef ahrbar zu
Hause und das ideale Muster v or, dass keine hnlichkeit zu
dem, was zuv or ihren Sieg. Ich wollte kochen Gedanken an der
Bucht - ich war auf Urlaub! - Aber wie wir aen Pizza nach Pizza
(f r die pizza-liebenden Kid, war unsere transparenten
Entschuldigung) und ich starrte die Jungs werf en sie gemeinsam
hinter dem Tresen, die Dinge, die mich geqult:
Warum war ich so besessen mit wirklich guten f rischen
Mozzarella (das Zeug, das in Wasser) auf Pizza? Sicher, es ist
das kstlichste zu essen, oder geschnitten, wie es in
einem Caprese Salat. Aber das Wasser macht Pizza nass.
Nasser pizza Flops. Alter Mozzarella (das Zeug kommt f est in
Kunststof f - und f hlt sich eher trocken anf hlt) schmilzt gut und
sollte nicht ein berma an Wasser. Auerdem strker hnelt
dem, was ich sah, wie sie auf die Pizza, die hinter der Theke.
(ein paar Orte schauten, wie sie die Firma Mozzarella durch eine
Nahrungsmittelmhle mit groen Lchern f r Kies Bits, die leicht
packte in eine Handv oll aus einem Eimer und v erstreut. Ich
konnte nicht arbeiten, da wrde ich wahrscheinlich Naschen auf
ihnen die ganze Zeit).
Ich realisierte eine Weile her, dass gute Pizza Orten f ast nie
gekocht Tomatensoen, sondern Dosentomaten, priert zu
v erschiedenen Texturen (leicht v erf lscht mit Salz oder Pf ef f er
Flocken oder Knoblauch, oder manchmal auch eine Prise Zucker
zum Ausgleich f r die zustzlichen Sure hinzugef gt f r
canning Saf ety ) und kochen, anstatt in den Of en's brtender
Hitze. Aber ich hatte immer noch Probleme mit meinen Tomaten
zu nass zu halten, den Kse in Platz gut. Die Sachen, die ich
sah, wirbelnden auf Pizza hinter dem Tresen sah so v iel
weniger sloshy. Waren Sie ablassen ihre Tomaten f r eine
Weile v or der Verarbeitung, um die Sauce.
Warum sind die meisten Teig Rezepte in einer solchen Eile? Ich
bin schuldig. So weit, mein Ziel war zu zeigen, wie schnell und
einf ach es sein kann, um Pizza zu essen. Aber, ich war auch nur
mig zuf rieden mit den Ergebnissen - gut genug, aber weit v om
Ideal. Schlielich kam mir beim essen Pizza in einer jener alten
kleinen Restaurants, die Sie wahrscheinlich nicht hetzen durch
Ihren Teig-machen, dass sie v ermutlich riesige Chargen
mischen, bev or Sie in der Nacht f r die Verwendung der
f olgenden ein, was bedeutet, dass Sie den Prozess zu
v erlangsamen. Die erste Weise, dies zu tun ist im Khlschrank,
aber ich sehe keine begehbaren Khlschrank; es wre kaum der
ef f izienteste Weg, um den Teig. Der zweite Weg wre die
Verwendung v on v iel, v iel weniger Hef e. Der Vorteil des
Wachsens der Teig sehr langsam ist nicht nur besser auf den
Geschmack, sondern, dass sie am Ende mit einem
f lexiblen Teig mit Palette v on Zeit (Sagen, zwischen 18 und 24
Stunden), wenn es knnte als "erledigt", da es nicht ndern,
f urchtbar v iel v on Stunde zu Stunde. Whoa.
Und mit diesem, ich kam nach Hause und v ersuchte, ein paar
neue Dinge.
Umschalten v on f rischen Mozzarella, gealtert war einf ach, und in
der Tat spart nicht nur Geld, sondern Zeit, denn es hlt im
Khlschrank f r v iel lnger (einige Marken f r Wochen) als das
Zeug in Wasser, welches wie eine tickende Zeitbombe der
Abscheulichkeit Wenn Sie nicht v erwenden, es sof ort. Wenn
gebacken auf Pizza, es blasen und Blasen, anstatt nur die
Verbreitung dnn und f ast v erschwinden. Ding!
Dass die Dosentomaten f r die Sauce v or dem Mischen Sie war

ein riesiger Augenf f ner - eine v olle 1 2/3 Tassen Tomaten Sf te
(hallo, Bloody Mary s!) kam aus einem 28-ounce kann der ganze
geschlte Tomaten. Was brig und priert mit Knoblauch, Salz
und Pf ef f er Flocken war samtig und perf ekt - genau die richtige
Menge Feuchtigkeit zu machen, f rech, aber nicht so v iel, um die
Pizza nass und Diskette. Ding!
Ich v erbrachte v iel Zeit in Mathe und Hantieren mit Hef e und
Mehl, Versuchen, heraus darzustellen, eine Pizza Teig, wrde
steigen knnte, f r das bessere Teil v on 24 Stunden
ohne ov erproof ed. Ich kam mit einer Formel v on ca. 1/2
Teelf f el Hef e zu 3ish Tassen Mehl v or kriechen aus unter
welchem Stein Ich habe unter, whrend der Rest des Kochens
Univ ersum entdeckt Jim Lahey 's wunderschne Pizzateig und
erkennen, dass er im Wesentlichen kommen mit f ast genau den
gleichen Formel v or langer Zeit. Natrlich, ich benutzte seine
statt. Ich meine, er ist der no-Kneten Brot Kerl; wir knnen ihm
v ertrauen.
Pizza mit seinem Teig waren schwieriger als ich es gewohnt (es
wird mehr Wasser als die meisten Teige, somit ist weicher und
klebriger), aber aus mir ein Instant konv ertieren - sie waren tief
aromatisiert, komplex wie ein groer Laib Brot, handwerkliche
und die Textur war nicht v on dieser Welt, die Kruste ist aussen
knackig wie eine dnne Cracker, weicht einem dehnbaren
Interieur. Machte ich es einmal, bev or ich geschieden jede
Pizzateig Ich habe v or; wir sind durch.
Aber, ich hatte ein kleines Problem mit ihm, dass es f r eine 18-
stndige Auf stieg und ich war mir nicht sicher, wie dies f r die
meisten Leute, die gehen jeden Tag zur Arbeit. Wrde es sich
dabei um Mitternacht f r ein 18.00 Abendessen am nchsten
Tag? Wre es v or der Arbeit (7:00) Fr ein 01.00 Abendessen?
Weder die Option Klang ideal. Und ich spielte mit der Hef e
Ebenen, bis ich kam mit drei Versionen, eine, die ich hof f entlich
tref f en jeden Zeitplan, denn niemand sollte jemals v erweigert
werden, Pizza. Die ersten zusammengebaut werden kann, was
ich als "Gerichte", die Nacht v or, nachdem sie f ertig mit
Abendessen (denn wer will schon zu montieren ein Teig f r die
morgige Abendessen, whrend sie heute Abend?) und wird bereit
sein f r Abendessen am nchsten Tag. Die zweite montiert
werden knnen, wenn Sie morgens auf wachen, bev or sie zur
Arbeit gehen, und bereit sein wird, wenn Sie nach Hause
kommen zum Abendessen. Und der dritte, tja, das war v or allem
f r mich, weil ich zu Hause arbeiten und neigen zu v erwirklichen,
um die Mittagszeit, dass ich keine Lebensmittel f r Abendessen
und f hlen Sie sich nicht mehr einkauf en. Gestartet werden
kann am Mittag und am Abend f ertig sein wird (dies ist ideal f r
Wochenenden, auch). Die lngste steigende Version hat den
tief sten Geschmack, sondern die 6-stndige Auf stieg ist nichts
zu Grinsen an, die auch in der krzeste Span, it's Kopf -und-
Schultern ber jeden Pizzateig gemacht habe.
Keines der Fahrplne bentigen mehrere Schalen, Maschinen,
Spezialwerkzeuge/Steine/boards, teure Zutaten, Kneten, Hef e
pre-Proof ing-, Klte-, oder starren Festhalten an der Uhr. Sind
alle v ergeben und f lexibel anpassen und auf Ihren Zeitplan,
nicht umgekehrt. Wir alle brauchen mehr Rezepte wie, ja?
Pizza Tipps, f rher: Ich glaube nicht, dass es seit ber f nf

Jahren (Internet, ich bin grundstzlich ihre Gromutter; hat
jemand brauchen Sie ein Gewebe aus meinem Pullov er
Manschette?) Da ich schrieb 10 Pf ade zu schmerzlos Pizza-
Making aber stehe ich noch hinter allen dav on. Es ist hof f entlich
eine tolle Fibel zum Entf ernen der Angst v on Pizza. Es knnte
grob zusammenf assen, wie "Sicher, pizza
Steine/Schalen/Hotdog sind toll, aber man kann sich super Pizza
zu Hause mit Sachen, die Sie schon haben."
Pizzateig, f rher: Ich habe zwei Pizzen Teige hier, und es gibt
noch zwei weitere Variationen im Buch. Was die beiden hier und
die gehetzt Version in dem Buch gemein ist eine Obsession mit
dem Versuchen, ihnen zu helf en, einen Weg zu f inden, um Pizza
aus in weniger als einer Stunde, und zwar ist dies ein erhabenes
Ziel, im Nachhinein, denke ich, dass die Kruste leidet. Sie
arbeiten - Sie f llen die Nische - aber sie haben nichts auf den
Geschmack v on einem lngeren Auf stieg wie dieses. Hier,
Benutzerf reundlichkeit geht es nicht um Zeit zu sparen, aber
Mhe - diese sind weniger Arbeit zu montieren (kein Proof ing,
Kneten, oder hetzende) - und ich habe nicht alle meine lteren
Rezepte seit der Landung auf diesem f rher in diesem Sommer.
Pizza Sorten, f rher: Frhstck, Pizza, gegrillten Auberginen und

Oliv en Pizza Pizza, Rampe, Lauch, Mangold und Mais
Fladenbrot, Pizza mit Speck, Zwiebeln und Sahne, rasiert
Spargel Pizza, zitronige Zucchini Ziegenkse Pizza, Pizza mit
roten und gelben Paprika, Jim Lahey der Kartof f el Pizza und
Pizza bianca und gersteten Acorn Squash und Gorgonzola Pizza
Faul Pizzateig
Ich habe Jim Lahey 's No-Knead Pizza Formel* als mein
Startpunkt, aber dann machte ein paar nderungen. Zuerst habe
ich die Hef e Ebenen zu steigenden mal, dass ich dachte, besser
f unktionieren wrde, f r die meisten unserer Zeitplne (d. h. sie
knnen also nach dem Abendessen zum Abendessen am
nchsten Abend, bev or sie zur Arbeit gehen oder am Mittag f r
Abendessen am selben Tag). Dann habe ich die Lautstrke
eingestellt werden. Seine ursprnglichen Rezept machen soll 4
10 bis 12-Zoll runde Pizzen, aber ich f and, wenn ich 3/4-ED, ist
eigentlich aus zwei perf ekte 913-ish Pizzen (wir mgen die Art
rechteckige Torten Schicht bis zu Hause) oder zwei 12-Zoll-
Runden, die ordentlich gef ttert 4 Personen zum Abendessen.
Die Proportionen sind f r diese Gren. Schlielich, Lahey f est,
dass seine Tassen Mehl wiegen schwerer als ich (133 Gramm
oder 125 Gramm), aber aus Grnden der Einf achheit (sie
entsprechen den Knig Arthur Paket Gewichte, und ich meist mit
KA Mehl zu Hause), ich standardmig auf meine statt. Es tut
mir Leid, wenn dieser letzte Satz aus deinem Kopf weh, auch.
Die besten Dinge, die Sie ber dieses Rezept sind, braucht es
nicht zu kneten und die Hef e mssen nicht berprf t werden.
Sie dump und rhren Sie den ganzen Schlamassel zusammen in
eine Schssel geben (dies dauert weniger als 5 Minuten Ihrer
Zeit) und klicken Sie auf Mit ihrem Tag; es wird bereit sein, wenn
Sie es sind. Wenn Sie loslegen mit Ihm eine Stunde zu spt oder
zu f rh an beiden Enden, sollten Sie den Teig gut zu v erwenden.
Es steigt bei Raumtemperatur; es nicht nehmen Platz in Ihrem
Khlschrank oder erf ordern Zeit zum Auf wrmen; es mssen
nicht passte. Sie knnen den Zeitplan, der f r Sie arbeitet, weil
es passt sich Ihren Tag, nicht die andere Weise herum, Gott sei
Dank.
Die f urchtsamste Sache ber Dieser Teig ist, dass es sehr, sehr
weich. Sie werden nicht ausrollen , sie dehnen und schubsen ihn
mit bemehlten Fingerspitzen in eine pizza-hnliche Form. Es
werden Dinge und sie stren; Sie werden dav on berzeugt, dass
dieses unordentliche Blob wird niemals eine Pizza. Geraten Sie
nicht in Panik. Wenn es darum geht, aus dem Of en nehmen,
wissen Sie, warum Sie mit ihm - das uere knistert, der
Innenraum erstreckt, und der Geschmack hat die Tief e eines
handwerklichen Laib Brot.
Aktualisiert mit extra Wasser: Frhe commenter ziemlich

konsequent gesagt f anden den Teig trockener ist als erwartet,
und das ist meine Schuld. Meine Teige waren so weich mit 1 1/4
Tassen Wasser, lie ich es auf 1 Tasse + 3 Esslf f el beim
Schreiben dieses, ist dies of f ensichtlich f alsch war. Halten Sie
im Verstand, dass 125 Gramm Becher sind Licht Tassen Mehl -
Lf f el-und-Sweep oder Flusen-und-sweep Stil, und drei Schalen
v erpackt mehr f est (Sagen, Schauf el-und-Schleif e) wird in der
Tat den Teig f hlen straf f er. Am Ende wird der Teig sollte meist
f eine unabhngig, aber ich habe das Gef hl, dass mehr
f euchten Teig zu haben scheinen mehr knisternd
Exterieur/Interieur v on v ertrumten dehnbar Pizza Teig. Hof f e,
das hilf t.
Ertrag: 2 913-Zoll rund rechteckig oder 2 12-Zoll rundliche

Pizzen. Wir f inden, dass Sie dienen 4 f r Abendessen. Dibs auf
Reste klicken Sie auf die Person, die den Abwasch.
Optionen:
bernachtung Teig Zeitplan: Beginn zwischen 8 und

9 Uhr abends v or dem Abendessen zwischen 6 bis 8 Uhr (ca.
22-Stunden Teig)
All-Day Teig Zeitplan: Beginn zwischen 6 und 8 Uhr an diesem
Tag zum Abendessen zwischen 6 bis 8 Uhr (ca. 12-Stunden Teig)
Part-Day Teig Zeitplan: Beginn um 12.00 Uhr an diesem Tag zum
Abendessen zwischen 6 bis 8 Uhr (ca. 6-stndige Teig)
3 Tassen (375 g) all-purpose Mehl (Brotmehl f unktioniert auch).
Leicht gehuf te 1/8, 1/4 oder 1/2 TL Trockenhef e (f r
bernachtung, ganzt oder Part-Day Zeitplne, oben)
1 1/2 Teelf f el Salz Meer oder Koscher
1 1/4 Tasse Wasser, plus eine zustzliche Elf f el oder zwei
wenn ntig (aktualisiert)
In einer sehr groen Schssel mischen Sie alle Zutaten mit

einem Lf f el. Der Teig wird schrof f en Und rauhen; dies ist in
Ordnung, aber wenn Sie sich allzu, f gen Sie ein weiteres Lf f el
oder sogar zwei v on Wasser. (siehe Anmerkung oben zu
v ernderten Wasserstand/Mehl schwere.) Cov er Schale mit
Kunststof f - und halten bei Raumtemperatur ca. 22 (f r
bernachtung Zeitplan), 12 (All-Day Zeitplan) oder 6 (f r Part-
Day Zeitplan) Stunden, oder bis der Teig hat sich mehr als
v erdoppelt. Dieser Vorgang dauert lnger in einem khlen Raum
und weniger in einem sehr warmen, aber rgern Sie sich nicht
zuv iel ber dieses, da der Teig ist in der Regel Vergeben eines
gelst.
Etwa 30 Minuten v or dem Teig ist f ertig, wenn Sie beginnen,

Entleeren Tomaten werden nach dem Margherita Rezept unten.
Vorbereitung Pizza Stein und Paddel Besprengung mit Maismehl.
Sie knnen auch alle alten Backblech haben Sie um basieren
jedoch auf f rhen Kommentatoren, die pizza neigt dazu, sich an
diese mehr, so dass ich jetzt empf ehlen, dass Sie es
v orbereiten, indem sehr leicht, dnn bestreichen mit Oliv enl
oder einem nonstick Koch-spray v or Besprengung mit
Maismehl. Den Of en auf die hchste Temperatur, in der Regel
zwischen 500 und 550 Grad F. Wenn Sie eine Pizza Stein, legen
Sie es in den Of en, so dass es heizt.
Mehl ihr Zhler sehr gut. Kratzen Teig aus der Schssel auf
bemehlten Zhler; in der Zeit hat sich ndern soll, schrof f en
rauhe Kugel zu etwas sehr lose, weich, klebrig und dehnbar. Mehl
die Oberseite des Teigs, und teilen Sie den Teig in die Hlf te
(oder mehr, wenn Sie kleine Pizzas). Bilden Sie in Kugel f ormen.
Holen ersten Umlauf mit bemehlten Hnden und lassen Sie die
Lose, weichen Teig stretch und f allen weg v on ihren Hnden ein
paar Mal v or der Landung der Teig auf dem v orbereiteten
Blech/Paddel. Mit bemehlten Fingern zu drcken und den Schubs
Teig in eine rund runde oder rechteckige Form. Fgen Sie die
gewnschte Bef estigungen (siehe unten Mein Fav orit Margherita
Pizza) und backen Pizza f r 10 bis 15 Minuten drehen, wenn es
backen ungleichmig, bis die Oberseite ist Blasen und die
Kruste golden ist. Wiederholen Sie mit den restlichen Teig.
Vor: Einmal gestiegen und in Kugel-Formen, den Teig kann in

Kunststof f v erpackte und gekhlt bis zu 3 Tagen, sagt Lahey. Er
sagt nichts ber das Einf rieren der Teig, aber ich habe getan, so
erf olgreich mit anderen. Allerdings, wenn sie nicht strt, dass ich
ein wenig auf dringlich hier, ich habe ehrlich das Gef hl, dass die
Zeit der Teig ist auf getaut und gebrauchsf ertig, sie htte leicht
gemacht eine neue ein, so dass ich in der Regel nicht stren.
Wenn Sie bereit sind, f r die Verwendung einer gekhlten oder
auf getautes-aber-noch-kalten Teig, Lahey sagt, sie sollten
wieder auf Raumtemperatur, indem Sie ihn auf einen Zhler mit
einem f euchten Tuch f r 2 bis 3 Stunden, bev or Sie es.
Vollkorn Variation: Fhlen Sie sich f rei zu ersetzen, bis zur Hlf te
des Mehls mit Vollkorn, ohne andere Zutaten.
Glutenf reie Variante: Leider keine Ergebnisse zu berichten, aber
wenn/f alls Sie v ersuchen, diese mit einer Gluten-f reien
Mehl v ermischen, ich wrde gerne hren/teilen Sie Ihre
Ergebnisse. Danke.
Mein neues Lieblingshotel Margherita Pizza
2 12-Zoll runde oder 913 rechteckige Pizzen Teige

1 28-ounce knnen ganze geschlte Tomaten
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/2 Teelf f el Salz Meer oder Koscher
Red pepper Flakes, zu probieren.
1 Prise Zucker, f alls gewnscht
8 Unzen v on Mozzarella (v erkauf t im Plastik, nicht Wasser)
(v erwenden Sie mehr, wenn sie ihre Pizza mit extra Kse)
1/4 Tasse f ein geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
Zwei glugs v on Oliv enl
Paar Bltter f risches Basilikum, gerissen oder geschnitten
Ort Tomaten in einem Sieb ber eine Schssel geben und die
Tomaten ein wenig quetschen, damit Sie um eingeschlossene
Sf te. Lassen Sie sie abtropf en f r 30 Minuten, wenn Sie
ersparen knnen. (Wir denken sollten Sie die reserv ierten Sf te
f r Bloody Mary s.)
In der Zwischenzeit, Backof en, f alls Sie es noch nicht getan

haben, auf seine Oberseite Temperatur, in der Regel 500 bis
550-Grad F. Wenn Sie eine Pizza Stein, legen Sie diese in den
Of en, so dass es heizt.
Mit Salz, Knoblauch, Paprika Flocken und Zucker (wenn die

Tomaten schmecken sehr sauer auf sie), um die Tomaten und
Mischung in einem Mixer oder mit einem Prierstab bis Sie
erreichen Ihre gewnschte Soe Textur. (Ich mag es glatt,
persnlich.) Dies wird mehr Soe, als Sie bentigen, knnen Sie
den Rest im Khlschrank bis zu einer Woche oder lnger in die
Tief khltruhe.
Hinzuf gen 1/3 Tasse Sauce auf jeden ausgestreckten aus

Teig und v erteilen Sie es gleichmig. Abnutzung oder brckeln
Mozzarella in kleine Spitzen und streue sie ber die Pizzen. Einige
Leute mgen ihre Basilikum und Parmesan oder Pecorino nur
hinzugef gt werden, nachdem die Pizza kommt aus dem Of en,
manche mgen es gebacken auf ; ich neige dazu, die Hlf te der
scharf en Kse v or und nach. Ich lasse Sie entscheiden.
Schlielich v erleihen jedem montiert eine schnelle Pizza mit
Oliv enl betruf eln und backen Sie f r 10 bis 15 Minuten
drehen, wenn ntig, bis die Oberseite ist blubberte und leicht
v erschmort und die Kruste golden ist. (Sie bekommen bessere
Farbe, als ich auf die Kruste, wenn Sie eine Backf orm ohne
Seiten, oder wenn Sie es Backen auf der Rckseite Ihres
Backblech.) Sobald die Pizza kommt aus dem Of en und noch
f lammenden heien, Finish mit Basilikum und Parmesan oder
Pecorino, wenn dieses ist, wenn Sie es v orziehen, um sie
hinzuzuf gen.
Schieben Sie die Pizza auf Schneidebrett oder Serv ierteller und
schnitt in Quadrate oder Keile.
Toppings: Fav oriten gehren Spinat oder andere Grns, dnn

geschnittene Champignons oder dnne rasiert unabhngig v on
Gemse ist in der Saison (Husten, v ernachlssigt im
Khlschrank). Hier ist meine Toppings Beratung: Wann immer
sie knnen, saute das Gemse v orsichtig in Oliv enl auf dem
Herd, bis er weich oder Wilts. Nur eine Minute oder zwei machen
einen riesigen Unterschied im Resultat. Pilze werden gerstet,
nicht nur getrocknet. Spinat wird in die Pizza. Ist jemand am
Tisch skeptisch v on Gemse auf ihre Pizza? Ich habe "gehrt",
wenn Sie sie auf die Oberseite der Soe, unterhalb der Kse,
nur wenige sind klger.
Rampe pizza
Es geht wahrscheinlich ohne zu sagen - aber ich werde es

sowieso sagen; dies ist eine Internet Weblog, nachdem alle -,
dass eine ganze Menge der Nahrung, die ich zu Hause kochen
macht es nicht auf dieser Seite. Ich mchte mit diesem Raum
zu sprechen aspirational Kochen - Dinge, die haben mich
f asziniert, weil sie anders oder besser oder sogar einf acher als
erwartet zu machen. Am allerwenigsten, ich hof f e, Sie haben
eine gute Geschichte zu erzhlen, oder jemand anderes, wie
auf geregt zu kochen, wie ich war. Die Work-a-day kochen (Pizza,
Frikadellen, Haf erf locken), f llt unsere Wochen ist kaum
erwhnenswert.
Ich habe auch lieber zu v ermeiden, sprudelnd ber Inhaltsstof f e
die meisten Menschen haben keinen Zugang zu. Nein, damit
meine ich nicht die Trf f el oder etwas so Besonderes - ich bin
nicht heimlich Aromastof f e meine Nudeln Wasser mit f istf uls
des Himalay a Pink Salt Ich v erzichte Anderswo - ich habe
gerade etwas bedeuten, dass besonders kurze-gewrzt und
regionale und es f hlt sich wenig gewonnen werden durch Krhen
ber ein Gericht , dass 95% der Leute nicht machen.
An der Spitze dieser Liste sind Rampen, auch bekannt als Wilder
Lauch. Sie sind gewachsen, hauptschlich an der Ostkste
khleren Klimata, und sie sind nur f r ein paar Wochen jeweils
im Frhjahr. Leute ein wenig gaga ber Sie - Sie haben einen Ruf
als berbewertet, das ist eine lustige Sache, nicht denken Sie,
dass wir in einer Welt leben, wo ein grnes Blattgemse Zwiebel
gegeben werden kann, zu v iel v on einem rock star status?
- weil sie als eines der ersten Dinge, die sich aus dem Boden
nach f ast einem halben Jahr einf rieren. Ich persnlich ein wenig
gaga ber sie, weil ich denke, sie sind das perf ekte Paket; die
untere Hlf te, Slim, Pink ist der ideale aromatische (scharf e
Zwiebel mit einem Hauch v on Knoblauch) und die obere Hlf te
ist seidig grn. Sie sind ein Wirbel v on Oliv enl und einer Prise
Wrzmischung entf ernt, ein self -reliant. Vielleicht beneide ich
sie?
Also, es gibt eine Menge gute Grnde, dass ich nur meine drei
Jahre starken Obsession mit der Rampe Pizza an Motorino auf
12th Street im Vorbeigehen. Pizza? Langweilig! Rampen? nett
wenn Sie! Aber wie wir in unserem ersten jhrlichen pie letzte
Woche und meine Vorschule heartbreaker nicht sogar die grnen
Gemse v or dem Verzehr seiner Scheibe (Keuchen!) und ich
wieder strmte ber die Perf ektion in seiner Einf achheit,
beschloss ich, genug war genug: Wir alle brauchen eine Chance,
um diese zu Hause.
Denn er ist einer jener perf ekten Mahlzeiten. Rampe Glhlampen
sind dnn geschnitten und angebraten, bis etwas sere, aber
trotzdem ein bisschen v on einem scharf en Biss. Die Bltter sind
bis kurz angebraten Welk. Sie v erstreut ber eine
dnn gestreckt Pizzateig, Baby l mit nur den kleinsten Betrag
einer Tomatenmark und das war's. Keine Peperoni. Keine
Kruter. Keine Noppen v on Speck/bittere grne
Paprika/v erkohlten Ananas/wchserne weie Pilze/schwarze
Oliv en. Es ist auch nicht jeder Mozzarella, obwohl ich v ersuchte,
die drf tige Betrag auf einer Torte letzte Woche und es war nicht
halb bse - aber noch nicht notwendig. In den Backof en, das
Tomatenmark Kche in eine Soe. Die rampen noch ser. Die
Kanten der Gruenen scharf wie kale Chips, aber weit
du, lecker. Und wenn du sie aus dem Of en, Sie streuen die
ganze Sache mit einem salzigen, nussigen v on Romano Kse
und wundern, wie pizza berhaupt so kompliziert. Man knnte
sogar f ragen, wie Leben berhaupt gehen so kompliziert. Sie
knnen auch beschlieen, dass es Zeit f r ein [Insert Name des
aktuellen Geliebten Saisongemse] Pizza Abend jede Woche.
Wir begrssen diese.
Mehr Rampe Rezepte: Ich habe noch nicht v iel getan, um mit
Ihnen auf dieser Seite, aber ich empf ehle in hohem Grade
dieses Rampe risotto Wir haben v or ein paar Jahren, es war
sehr lecker. Auerdem bin ich hof f e, dass uns einige
Rampe Paninis in dieser Woche. Ich koche die Rampen auf die
gleiche Weise schlage ich unter, aber drcken Sie mit einigen
Mozzarella. Ich bin sicher, dass eine
Scheibe Schinken wre lecker dort.
Ram pe Pizza
Ertrag: 1 dnnes 12-Zoll runde oder ca. 913-Zoll rechteckig
Pizza; dienen 2 hungrige Erwachsene (v erdoppeln wir diese f r
uns drei und am Ende mit Resten, die ich als dibs auf ). Ich nicht
normalerweise doppelt so hoch wie der Knoblauch im Pree,
wenn ich zwei Pizzen.
4 Unze, etwa eine halbe Bndel, Rampen (siehe Funote f r

andere Vorschlge)
2 Elf f el Oliv enl
Red pepper Flakes (optional)
Salz
Maismehl
1 12-ounce Pizzateig, gebrauchsf ertig (ich standardmig auf
meinem hetzte Pizzateig im Buch oder diese ganz einf ach einer
dieser Tage).
1/3 bis 1/2 Tasse Dose Tomatenmark oder ganze Dosentomaten
1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
1 Prise Zucker oder Tropf en Rotwein Essig (f alls erf orderlich)
Von 3 bis 4 Unzen Mozzarella, geschnitten in hauchdnnen
runden (optional)
1/4 Schale v on Kse der Sorte Pecorino Romano, f ein gerieben
Verkleidung haarigen endet ab Rampe Glhbirnen. Separate

Rampe Glhbirnen/stammt aus dunkleren grnen endet. dnne
Scheiben schneiden die Stammzellen enden; die Grnbepf lanzter
enden in 1/2-Zoll dicken Bndern.
Erwrmen groe Pf anne bei mittlerer Hitze. Einmal hei,

addieren Sie 1 Esslf f el Oliv enl. Wenn das l hei ist, f gen
Sie eine Prise Paprika Flocken wenn v erwenden, und die in
Ringe geschnittene Zwiebeln und saute bis durchscheinend, aber
immer noch ein bisschen knackig/Sharp, ungef hr 4 bis 5
Minuten. Hinzuf gen Rampe v erlt und kochen, bis nur
v erwelkte, kaum 1 Minuten. Mit Salz wrzen und beiseite stellen.
Die Wrme Ihres Of ens zu seiner heiesten Temperatur. Mantel

ein Backblech oder Pizza Pf anne leicht mit Maismehl (so dass
Teig klebt nicht). Stretch Pizzateig in einer sehr dnnen 11 bis 12-
Zoll runden oder groen rechteckigen mit Ihren Fingern. Keine
Sorge, wenn es uneben oder Verf ormen.
Wenn Sie ganze Dosentomaten, entweder Hacken oder Prieren,

bis Sie Ihre gewnschte Soe Konsistenz. In eine kleine
Schssel geben, mischen Sie mit Knoblauch, Salz und Paprika
Flocken bei Verwendung. Geschmack zum Wrzen. Sie knnen
einen oder zwei Tropf en Essig f r extra Glanz oder eine Prise
Zucker, wenn es schmeckt wie er es braucht. Verbreitung Diese
gemischte Tomatenmark dnn ber Ihren Teig f ast an den
Kanten. Sie knnen nicht eine v olle 1/2 Tasse; ich neige zu
v erwenden 1/4 bis 1/3 Tasse.
Wenn Sie mit Mozzarella, Tomaten in dnne Scheiben v erteilt

ber. Scatter sauteed Rampen ber Pizza. Jahreszeit mit
zustzlichen Salz und Pf ef f er (oder Paprika Flocken) und
Nieselregen mit v erbleibenden Esslf f el Oliv enl. Backen im
v orgeheizten Of en 10 bis 12 Minuten (im Auge zu behalten, wenn
dies Ihr erstes Mal backen Pizza in einem sehr heien
Backof en), bis die Kruste golden ist rund und Mozzarella (f alls
v erwendet) hat einige v erkohlte Stellen. Entf ernen Sie die Pizza
aus dem Of en, Scatter es sof ort mit Kse der Sorte Pecorino
Romano und Serv ieren in Scheiben.
Aber ich can't get Rampen! Lauch scheinen wie die

of f ensichtliche Wahl, und sie wre lecker, aber sie sind v iel
schwerer als ihre wilden Pendant, und sehr v iel lnger dauern,
um zu kochen. Frhlingszwiebeln wre ein schner Ersatz. So
knnte eine Mischung v on Frhlingszwiebeln und eine Handv oll
Spinat. Vor allem, du bist auf der Suche nach etwas klein und
Zwiebel-y, saute bis durchscheinend, behalten aber etwas
Schrf e, und ein Grnes, leicht willst. Ich denke, was auch
immer Sie whlen werden, lecker.
Gegrillte Auberginen und Oliven pizza
Vor ein paar Monaten, ein Freund rief an und sagt, dass sie
erzhlte ihr Bro Gehilf en ber, wie ich liebe zu grillen, Pizza und
Sie auf die Suche nach meinem Rezept auf dieser Seite und
konnte es nicht f inden. Gulp, sagte ich, "Ich habe nur nie
geschrieben it up! Von diesem Tag v orwrts, ich habe es
geschaf f t mein Sommer Prioritt zu wandeln Sie durch Pizza auf
dem Grill, aber ich habe nicht an jeder Umdrehung. Entweder wir
haben die Pizza zu spt in den Abend und die Bilder kamen
heraus alles andere als appetitlich, oder den Tag beschloss ich,
um es noch einmal zu v ersuchen, es hat geregnet. Ernst. Wenn
Sie mchten, dass Gewitter pltzlich zu bedrohen, lie mich
v ersprechen, dass Sie gegrillte Pizza zum Abendessen.
Letzte Nacht war der letzte Strohhalm, oder der Tag, an dem ich
endlich warf meine Hnde in die Luf t und erklrte, dass eine
ordnungsgeme Einf hrung zu gegrillte Pizza wird wohl warten
mssen, bis zum nchsten Sommer. (Glcklicherweise, Jen
und Dietsch am gestrigen Abend nicht machen sie lange
warten.) Ich habe diesen gegrillten Auberginen und Oliv en Pizza
auf der Tagesordnung, auch weil ich es in diesem Monat
ausspioniert's Gourmet und wusste, dass es sof ort erf orderlich,
um in meinem Bauch. Vier Tage spter (eine ty pische
Verzgerung in diesen Tagen v on der "Idee", "Ausf hrung", leider)
hatte ich die Zutaten angesammelt, die Energie, ihm einen
Versuch zu geben und sogar einen Freund's Yard, Grill, so
natrlich, das Wetter ging bergab. Aber ich harrte, klettern in die
Weiten unserer Wscheschrank, wo wir stash Kche Material,
das nicht v iel nutzen (f lsternd Hallo zu meinem 12-Zoll
Hochzeitstorte Pf annen und canneler Formen), Ausgraben meine
Gusseisen Panini pan (Hey, nahe genug, nicht wahr?) und die
Einstellung zu Grill zu meinem Herzen Inhalt, Wetter v erdammt
werden.
Und trotz der Tatsache, dass ich im Allgemeinen f hlen indoor
Grillen ist eine Farce - wenn Sie den glimmenden Holzkohle
Geschmack, die Sonne auf ihren Schultern und die
Bierf lasche condensating auf einem v erwitterten Picknicktisch,
was ist links, lohnt? - es war entlang gehen wie am Schnrchen,
bis Alex nach Hause kam und erklrte, es "teilweise bewlkt" in
unserem Apartment; Whoops! Trotzdem, rauchig Plumes, die
aus der Kche beiseite, wenn diese Pizza kann dieses gut
gekocht auf eine kitschige indoor Grillpf anne, ich kann mir nur
v orstellen, wie positiv es werden gebratene ber das Feuer in
Ihrem Garten oder auf ihrer Dachterrasse dieses Wochenende.
Smoky Aubergine, salzige Oliv en und Blasen Blasen der
Prov olone Meine Freunde, worauf warten Sie noch?
Pizza, zuv or: Wir sind ein wenig besessen mit Pizza hier in der
Kche geschlagen, so dass keine Pizza Rezept auf dieser Seite
wre komplett ohne eine Tour der Pizza Wahnsinn, gekommen.
Erstens, es gibt zwei Teig Rezepte auf der Website, eine wirklich
einf ache hausgemachte Pizza Teig und einem leicht
hochgesetzten enthlt einen Spritzer Wein und Honig. Es gibt
auch eine Post, beinhaltet v iele pizza-Tipps in einem Ort: 10
Wege zur schmerzlosen Pizza machen. Darber hinaus, es gibt
eine Tonne untraditionell Pizza Rezepte in den Archiv en, aus
einem broccoli rabe Version mit karamellisierten Zwiebeln auf ein
Acorn Squash und Gorgonzola Pizza, ganz zu schweigen v on
einer Kartof f el Pizza, das ist genau wie Transzendenten, wie man
es erwarten wrde v on carbs berstieg 99 Vergaser mit
Rosmarin, Oliv enl und Meersalz. Sehen Sie sich die
v ollstndige Liste hier, und seien Sie nicht berrascht, wenn Sie
Pizza bestellen lief erung nie wieder.
Gegrillte Auberginen und Oliven Pizza
Dieses Rezept trotzt v iele der Sachen, die ich normalerweise
predigen ber Pizza, nmlich dass ich generell f r Pizzas, die
dnner und weniger berlastet mit Belgen. Sie sind auch
wahrscheinlicher, die Ergebnisse zu bekommen, die Sie wollen
v on Ihnen auf einem Grill oder in einem Of en. Aber diese eine -
mit seinen pre-gegrillte Auberginen Schichten auf getrmt dick
und Melty und Blasenbildung neigende Prov olone - hat mich
meine dnne Pizza Vorurteile berdenken, weil es def tig, rauchig
und lecker.
Macht 4 herzhaf tes Abendessen, oder 9 Portionen Vorspeise-

Portionen
1/3 Tasse Oliv enl Extrav ergine
1 1/4 Pf und Aubergine, schneiden in 3/4-Zoll dicken runden
1 Pf und store-bought Pizza oder hausgemachte Pizza Teig bei
Zimmertemperatur (1 1/2 dieses Rezept wird eine 1-Pf und Teig)
5 Unzen geschnitten Prov olone, schneiden in kurzen dnnen
Streichhlzer (1 1/4 Tassen)
Handv oll narbige grne Oliv en, grob gehackt (1/3 Tasse)
1/4 Tasse gehackte Petersilie Flachbild-
Um diese Pizza auf einem Grill oder in einer Grillpf anne:

Knoblauch und l v errhren. Pinsel einige v on Knoblauch l auf
beiden Seiten der Aubergine und mit 3/4 TL Salz und 1/2
Teelf f el Pf ef f er. Grill ber direkte mittlerer Hitze, abgedeckt,
einmal drehen, bis es zart, 6 bis 8 Minuten. Schnitt in etwa
einem Zoll Stcke und legen Sie sie beiseite.
Stretch Teig in etwa 12- bis 10-Zoll Rechteck (oder in der Form
ihres Grillpf anne, was in meinem Fall, war Platz) auf ein groes
Backblech oder ihre Zhler und Pinsel leicht mit Knoblauch l.
l Grillrost, dann den Teig, gelt Seite nach unten, auf Grill.
Brstenkopf mit mehr Knoblauch l. Grill, berdachte, bis die
Unterseite ist gold-braune, ca. 2 bis 3 Minuten.
Mit Zange, Rckkehr Kruste, gegrillte Seite nach oben, auf

Backblech. Scatter Aubergine, Kse, Oliv en und Petersilie
(Whoops, Passwort) ber Kruste. Schieben Sie die Pizza v om
Blech auf Grill und Grill, berdachte, bis die Unterseite ist
golden-braun und der Kse geschmolzen ist, etwa 3 bis 5
Minuten. (Wenn Sie mit einem Of en-saf e Grillpf anne, knnen
Sie schieben Sie die Pf anne in einem v orgeheizten Backof en bei
500 Grad dieser Punkt, wie wir es getan haben, die den Belag,
v iel mehr Blasen.) Abschmecken mit Salz, Pf ef f er und eine rote
Paprika Flocken.
Um diese Pizza in den Of en: Sie knnen entweder Braten oder

Braten Sie die Auberginescheiben, gebrstet mit Knoblauch l,
bis es zart ist. Bereiten Sie die Pizza wie jede andere, Rollen
oder dehnen Sie den Teig, Mounding auf dem Belag und
schieben es auf ein Backblech oder Pizza Stein in einem Of en
v orgewrmt wurde in die obere Temperatur. Es wird bereit sein, in
etwa 10 Minuten.
Frhstck pizza
Frhstck, Pizza, bereit
Mein Sohn das Lieblingsspiel in der ganzen Welt ist Let's

Play mit den anderen Baby ! Sie wissen, das wir in den Spiegel.
Wir bringen ihn auf diesem riesigen Spiegel im Flur und er geht
Berserker, er Pf oten an den "anderen" Baby, tritt seine Beine,
quietscht und lacht. Es Risse bis zu uns. Baby s: Sie sind so
niedlich, wenn Sie ein bischen v erwirrt!
Pizzateig , nach der Nacht im Khlschrank
Es dauerte ein paar Wochen zu realisieren, wie traurig dieses

Spiel eigentlich ist. Mein kleiner Af f e ist so ausgehenden und
eif rig zu Gast bei Freunden, dass er Sie spielen mit einem
imaginren Baby, das Leben in den Spiegel, um seine
Verlegenheit. Vielleicht, realisierten wir, unsere Kpf e in der
Schande des Seins die schlechtesten Eltern, berhaupt, es ist
an der Zeit f r ihn, um zu tref f en einige andere Baby s in seinem
Alter kann er Pf ote und Quietschen in Person und knnen sie
hof f entlich Pf ote und Quietschen zurck. Aber das ist natrlich
nicht eine Geschichte ber Jakob's erstes play date, es geht
darum, was ich f r das Frhstck.
Kse, Frhlingszwiebeln, Krutern und Speck
Oder genauer, was ich nicht machen: Gebackene eier und

geschf tigen Stratas und Quiche und gebackene French Toast
und winter Obst Salate und alles mit Marmelade auf Brot oder
Tellern und Gabeln. Denn erinnern, die Teil ber die zwei
Kleinkinder? Sie werden staunen, wie inef f ektiv v ier ganze Sets
v on Erwachsenen Hnde sind am Halten zwei winzige Suglinge
v on Harm's Way. Wenn also drehte ich das Rad v on den
Dingen, die ich kochen will, Liste und Frhstck Pizza kam,
wusste ich, es wre perf ekt f r Essen mit einer Hand, whrend
die Fischerei ein Stck Oh mein Gott, was ist, dass in ihrem
Mund? Mit der anderen.
Bereit zum Backen.
Ich war ein wenig skeptisch die Schnittmenge v on Mozzarella

und Eier - hatte ich ein sehr schreckliches Omelett mit, Combo,
plus Basilikum, v or ein paar Jahren - und ich war auch
berzeugt, dass die Eier wrden nach rechts weg v on der Kruste
landeten aber f inden diese Pizza absolut, absolut perf ekt in jeder
Hinsicht. Das Rezept ist v on der Big Sur Bckerei in
einem treesy naturliebende Teil des Landes, ich kann kaum
meinen Kopf wickeln um jetzt, nachdem nahezu die Gesamtheit
dieser letztes Jahr in diesem Dschungel aus Beton und seine S-
Gegenstcke. Ich schweif e ab. Die Pizza ist ohne allzu kitschig
und irgendwie, dass gebackenen Speck/ei/geschmolzener
Hauf en nicht sogar schwer f hlen mit all jenen f rischen Krutern
und milden Zwiebeln an der Spitze. Plus, die Pizza hat diese Art
der Grab-and-go, low-key -Vibe, der sich perf ekt f r Wetter, Sie
nicht lange im Leerlauf . Hurra f r das! Vor einem
Jahr: Migas mit Tomate Chipotle Coulis
Vor zwei Jahren: Gerstete Acorn Squash und Gorgonzola Pizza
und Haselnuss braune Butter Kuchen
Vor drei Jahren: Erdbeer Rhabarber Pecan Laib und Italienische
Brot
Frhstck Pizza
Angepasst, kaum, v on der Big Sur Bakery Cookbook ber eine
f rhere Version v on IT
Macht 2 (12-Zoll) Pizzen
Als ich f ragte, was ich ndern wrde, wenn ich es wieder, ich
habe eine Leere. Ich mag es, dass v ieles so, wie es ist.
Dennoch ist der Speck kann natrlich entf allen, wenn Sie Speck-
av erse, unzhlige Toppings hinzugef gt werden knnten, aus
Spinat, Champignons oder Wrstchen, sie tauschen knnten
einige oder alle der Mozzarella f r Ziegenkse und sie tauschen
knnten einige der Mehl in der kruste f r Vollkornmehl. Obwohl
das Rezept wie Es gibt zwei groe Pizzen, ich denke, es wre
Spa zu machen sechs kleinere mit einem Ei in der Mitte - plus,
Freunde konnten sie ihre eigenen Toppings. So "zog eine Leere"
= okay, ich habe ein paar Ideen. Aber ich bin mir ziemlich sicher,
ich werde das nchste Mal genau so geschrieben.
Hinweis aktualisiert 10/17/13: Ich liebe diesen Teig Rezept, aber

in diesen Tagen habe ich f ast ausschlielich mit diesem f aulen
Pizzateig (kein Kneten/Proof ing/chillen + knnen Sie den Zeitplan
f r den Tag).
1/2 Teelf f el trockenen aktiv e Hef e

2 Tassen plus 2 Esslf f el Mehl, Brot plus mehr f r abstauben
Koscheres Salz
6 Streif en Speck
1/2 Tasse geriebener Parmesan
2 Tassen Geriebener Mozzarella
6 groe Eier
Frisch gemahlener schwarzer Pf ef f er
2 Esslf f el gehackte Petersilie Flachbild-
2 Esslf f el gehackte Schnittlauch
2 Frhlingszwiebeln, in dnne Scheiben geschnitten
1 Schalotte, gehackt
In der Nacht v or, bereiten den Teig: 3/4 Tasse lauwarmes
Wasser in die Schssel der Kchenmaschine mit Knethaken. In
der Hef e streuen, umrhren und 5 Minuten lang ruhen lassen.
Das Mehl hinzuf gen und 1 Teelf f el Salz mischen und auf
niedrige f r 1 Minute. Erhhen Sie die Drehzahl auf Medium und
Mischen f r 2 Minuten, dann erhhen Sie die Motordrehzahl auf
hohen und v ermischen, bis ein glatter Teig f ormen, etwa 2
Minuten mehr. Drehen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten
Oberf lche, unterteilen sich in zwei gleich groe Stcke und jede
Hlf te in ein dichtes Ball. Platz auf einem groen bemehlten
Blech Pan, pan in einem Kunststof f Mllsack, binden Sie die
Tte lose und khlen ber Nacht.
Ein bis zwei Stunden* v or dem Backen, den Teig an einem

warmen Ort. Einstellen der Of en Rack auf die niedrigste
Position, und stellen Sie eine Pizza Stein auf sie. Wrmen Sie
den Of en auf 500 Grad 30 Minuten bev or Sie sind bereit zum
Backen der Pizza.
Vorbereitung des Teiges und Toppings: Braten Sie den Speck in

einer groen Pf anne anbraten ber mittlerer Hitze knusprig. Cool
auf ein Papier-Handtuch-Platte; grob hacken.
Tauchen Sie Ihre Hnde und eine Kugel Teig in das Mehl. Auf
einer leicht bemehlten Arbeitsplatte, Pat den Teig in eine CD mit
den Fingerspitzen, dann legen Sie das Teig ber ihre Fuste und
dehnen Sie v orsichtig v on unten in Form eines 12-Zoll-Kreis.
Grozgig Staub die Oberf lche einer Pizza peel oder groe
inv ertiert Blatt pan mit Mehl und den gestreckten Teig auf .
Bestreuen Sie den Teig mit der Hlf te der Parmesan, Mozzarella
und Speck. Crack 3 Eier ber der Oberseite und mit Salz und
Pf ef f er wrzen.
Backen der Pizza: Schtteln Sie die pizza Peel leicht, um
sicherzustellen, dass der Teig nicht klemmt. Heben Sie
v orsichtig alle Abschnitte, die kleben und Streuen Sie etwas
mehr Mehl darunter, dann schieben Sie die Pizza direkt auf den
Backstein in einem schnellen Vor- und Zurckbewegung. Backen
Sie f r 8 bis 10 Minuten drehen, nach 5 Minuten. Wenn die
Kruste ist golden, der Kse geschmolzen ist und die Eigelb
gekocht sind, v erwenden Sie die Schale zur bertragung der
Pizza auf ein Schneidebrett. Streuen Sie die Hlf te der
Petersilie, Schnittlauch, Schalotten und Schalotte an der Spitze.
2 Minuten lang abkhlen lassen, in Scheiben schneiden und
sof ort serv ieren. Vorbereitung der zweiten Pizza in der gleichen
Weise.
* Das ursprngliche Rezept schlgt v or, dass Sie den Teig eine
Stunde v or dem Backen, aber ich nahm mir zwei Stunden f rher,
denn ich f inde es immer dauert eine looong Zeit um Teig Zurck
zur Betrugssicherheit bei Raumtemperatur. In dieser Zeit knnen
Sie trge bereiten die Garnierungen und erhalten Ihren Backof en
schn und hei.
Frischer Ricotta und roten Zwiebeln pizza
Ich wei, was du denkst: Sicher, wir sagten, wir wollten sie die
pizza rezepte kommen, aber wir wussten nicht, dass schon am
nchsten Tag. Hast du schon mal Kuchen oder Pltzchen oder
Kuchen-v on-der-nicht-pizza Sorte zum Auf brechen der Inhalte
mit? Und meine Antwort ist: Es handelt sich nicht um eine Pizza
Rezept. Es ist ein Rezept f r Kse. Und es ist lngst berf llig.
Seihtuch
Ja, wir hier in der smittenkitchen hatten unsere ersten

Ksebereitung Erf ahrung letztes Wochenende. Auer, Du weit
wie ich sage "wir"? Naja, was ich eigentlich meine ist, dass Alex
sa auf dem Sof a, das Denken an sich und gelegentlich laut:
"Warum knnen wir nicht einf ach kauf en"? Und Leute, es ist so,
wie er nicht kennt mich berhaupt.
Steamy Linse
Erinnern Sie sich an die Kchin in dieser Liste? Ich habe Ricotta,
und insbesondere Michael Chiarello's* Rezept f r Alter, aber es
dauerte eine Sto in den Hosen aus der New York Times
Essecke v or drei Wochen, endlich um mich zu Aktiv ieren Sie
diese Option ausschalten. Luisa-organisiert, rechtzeitige Luisa
bekam zuerst, was toll war, weil ich eine Vorschau v on dem, was
Sie erwartet: Ein Super Cinch Rezept, knnte ein bisschen Zing.
Hausgemachte ricotta
Meine ricotta war genau das Gleiche. Ich war erstaunt, wie
schnell sie zusammen kamen, und wie sie erzeugt ein Kse
Geruch in der Wohnung, war absolut lecker. Glauben Sie mir,
wenn ich jemals gesagt das Apartment "Riecht wie Kse" v or, es
war kein Kompliment. Aber dieses mal war! Sogar die nay say er
auf dem Sof a v ereinbart.
Rote Zwiebel
Fand ich ein wenig Salz und eine Pressung v on Zitronensaf t

wirklich perked den Ricotta, aber ich bin sicher, es wre in der
Tat besser mit Schaf smilch. Unntig zu sagen, ich habe noch
eine Milch produzierenden Schaf e BAA-ing um Manhattan, also
machte ich mit, was v erf gbar war. Von Horizont. In den
schaurig-close-to-it's-EXPIRATION-DATE Abschnitt Gristedes.
Rote Zwiebeln und braunen Zucker
Als f r das, was zu tun mit dem ricotta, sobald Sie haben IT-
Wissen Sie, 20 Minuten spter hatte ich ein Rezept f r eine
Open-f aced Ricotta, rote Zwiebel "Marmelade" und Schinken
Sandwich auf epicurious eine Weile zurck, dass mich f asziniert,
aber da ich auf eine pizza-bender, dachte ich, dass diese
Bestandteile bilden wrde, ungewhnlich.
Roter Zwiebelmarmelade
Alex-armer Kerl, ich schtze es ist Schikanieren Alex Tag auf

dem Blog ist sehr v orsichtig mit sen und herzhaf ten Sachen
miteinander v ermischt. Er will nicht wissen wollen, ber die
Aprikose Huhn Gericht sah ich Dav e Lieberman machen. Er
kann sich mit Trauben in Chicken Salat. So knnen Sie sich
v orstellen, was er dachte, der eine Rote Zwiebel - "Marmelade",
aber ich bin stolz darauf , sagen zu knnen, dass auf diesem, zu,
er zulie, da er wrde f alsch gewesen. (Und ich habe nicht
v erreiben. An alle.) Die rote Zwiebel Komponente ist mehr als
s, wrzig und eine krf tige Prise Paprika Flocken lenkt es weit
v on den Nachtisch Lane. Mit f rischem Ricotta
und Prosciutto (wirklich, wir benutzen Speck, aber entweder
arbeitet), das bereits gebackene zu einem geschweif ten knackig
an der Spitze, es war wirklich ein Spa.
Alle porked oben, f ertig
Aber wirklich, dies ist eine Geschichte ber Kse. Und wenn sie
das tun, sollten Sie nichts anderes machen.
* Apropos Chiarello, kann ich nur sagen, wie sehr ich ihn
v ermissen? Ich wei, dass ich einmal als seine Rezepte unntig
kompliziert. Und gut, manchmal sind sie. Aber jeder Einzelne
habe wurde uerst lecker und jetzt ist er nicht mehr auf der
Food Network. Und er ist ersetzt worden mit Menschen, deren
Kochen nur ermutigt mich, um aus der Kche, nicht genieen.
Komm zurck, bitte! Ich werde nie sprechen smack ber ihre
Rezepte wieder! (gut, auer in zwei oder drei Tagen, wenn ich an
die andere machte ich in dieser Woche).
Frischer Ricotta und roter Zwiebelmarmelade pizza
Vor einem Jahr: das ganze Lemon Tart, f rischem Erdbeerkuchen
Hausgemachte Ricotta
Adaptiert v on Michael Chiarello, ber die New York Times
10/26/08
[Update: Ich mache Ricotta anders in diesen Tagen, und noch
mehr reichen. Hier ist das Rezept.]
Macht etwa 2 Tassen; v erdoppelt werden kann.
2 Quarts Vollmilch
2 Tassen Buttermilch
1. Zeile ein breites Sieb oder Sieb mit Gaze, gef altet, so dass es
mindestens 4 Schichten dick. Platz in der Sple.
2. Gieen Sie Milch und Buttermilch in einem Topf mit schwerem

Boden. Koch ber hohe Hitze, unter huf igem Umrhren; reiben
Unterseite des Topf es gelegentlich zu v erhindern. Wie Milch
erwrmt, Quark beginnt zu steigen und Bschel an der
Oberf lche. Sobald Mischung ist dampf end heien, stoppen Sie
rhren.
3. Wenn Mischung erreicht 175 bis 180 Grad auf einem

Zuckerthermometer, Quark und Molke trennen wird. (Molke
aussehen wird trbe grau Wasser unter einer Masse v on dicken
weien Quark.) sof ort ausschalten und Wrme sanf t
Schpf kelle Quark in Sieb.
4. Wenn alle Kurden sind in der Sieb- und tropf ende v erlangsamt
hat (ca. 5 Minuten), leicht sammeln Kanten v on Tuch und
Torsion zu bringen Quark zusammen; nicht quetschen. Lassen
Sie ablassen 15 Minuten mehr. Entsorgen Sie die Molke.
5. Frisieren Tuch und pack Ricotta in luf tdichten Behltern.

Khlen und Verwendung innerhalb einer Woche.
Frischer Ricotta und roter Zwiebelmarmelade Pizza
2 Elf f el Oliv enl, geteilt

2 Schalen dnn geschnittenen roten Zwiebeln
1 1/2 Teelf f el goldbraunen Zucker
2 EL Balsamico
Prise getrocknete crushed red pepper
1 Tasse f rischem Ricotta
6 bis 8 dnne Scheiben Schinken (Speck arbeitet auch)
Pizzateig f r 1 pizza [Ein einf aches Rezept, eine Wein- und

Honig Version]
Heizen 1 Esslf f el l in groen nonstick Skillet ber mittlerer

Hitze. Zwiebeln und Zucker. Kochen, bis dunkelbraun und zart,
huf ig rhren, ungef hr 16 Minuten. Mix in Essig und
zerstoenem Pf ef f er. Kochen, bis die Mischung dick ist, etwa 1
bis 2 Minuten mehr. Saison Marmelade grozgig nach
Geschmack mit Salz und Pf ef f er wrzen.
Unterdessen Of en v orheizen auf 500F. Roll Pizzateig out auf

der Rckseite des ein Backblech, bestreut mit Maismehl. Brste
mit den v erbleibenden 1 Esslf f el l; mit Salz bestreuen.
Verbreitung Zwiebelmarmelade ber die Kruste, dollop ricotta der
ganzen Zwiebel Schicht und top mit Scheiben Prosciutto.
Backen, bis karamellisierten und crusty, ungef hr 10 bis 12
Minuten.
Jim Lahey der Kartof f el pizza
Obwohl ich immer wieder zu mir: "Ich bin nicht besessen v on

Jim Lahey. Ich bin nicht besessen v on Jim Lahey " Die
Tatsache ist, die meisten Beweise diese Tage Punkte f r das
Gegenteil.
Zuerst war es seine no-Kneten Brot, und es ist nicht nur mir,
angesichts der Tatsache, dass f ast zwei Jahre spter v ergeht
keine Woche, wenn ich sehe, ein Lebensmittel Blog kreativ
schlpf en eine neue, leckere Anpassung v on it. Er setzte sich in
den hinteren Teil der Kabine v or ein paar Monaten, wo er so
geschickt zeigte seine Pizza bianca f r die Kameras, dauerte es
Zurckhaltung nicht zu den Fahrer bitten, sich herum zu drehen
und nimm mich in die Sulliv an Street Bakery, stat.
Geschnittene Kartof f el Makro
Nachdem meine Jagd f r seine schrif tliche Rezept begann ich

ausgegraben, die alle Arten v on zustzlichen Goodies,
einschlielich der Tatsache, dass er die Erf f nung einer pizza
place> in meiner Nachbarschaf t (noch ply wooded nach all
diesen Monaten, ich warte und Seuf zer) und dass er wnscht,
werf en die Tomate und Mozzarella Hegemonie in US-Pizza, wie
Tomaten sind nicht einmal Einheimische nach Italien, ersetzt es
mit was NY Mag beschrieben als eine "f rilly radicchio Anzahl mit
roten Zwiebeln, Chilies, und drei Ksesorten, die aussieht wie ein
Nest gebaut v on einem etwas v errckten Vogel", und einen
saisonalen Zucchini Blten ein und es tut mir Leid, was ich
reden? Nicht reden kann, sabbern...
Pizza Teig, der Mensch auf dem Mond
Richtig, also unter all der Dinge, die ich gelernt habe, whrend
das Anpirschen lernen alle, ich knnte ber Jim Lahey, es war
einer, der hatte es einen Soundtrack, wre es gewesen, die v on
einer Nadel abgerissen ber einen Datensatz oder ein bedrngter
Reporter kreischen "Stop den Pressen!" Jim Lahey der Kartof f el
Pizza.
Fnf te einweichen und splen
Problem war, f and ich dieses Rezept nur einen Tag, bev or wir in
den Urlaub, und es gab keine Mglichkeit, drcken Sie es in
kurzer Zeit anders zu v erpacken und Besorgungen. Ich mchte
nur kurz als Abbruch Urlaub, bis Alex wieder einmal sprach mich
v on meiner v errckten Ledge, zumindest v orbergehend. Kurz
nachdem wir wieder, jedoch machte ich den gnstigsten
Entdeckung: das ganze Lebensmittel durch uns war jetzt
v erkauf en Scheiben Jim Lahey 's Pizza bianca. Einf ach so! Es
v or meinen Augen! Die ganze Zeit!
Bildung Protokolle
Wir brachten einige Home und knallte es in den Of en, bis

kuschelig und oh, Leute. Es ist nur der Himmel auf einem Stck
Fladenbrot. Es knnte sein das glitzern in der Mona Lisa's ey e.
Ich wei, warum Vgel singen Und es war of f ensichtlich Zeit,
um meine eigenen.
Leider ist das Rezept wrde ich auf Martha Stewart's Website ist
gespickt mit Fehlern. Der Wasserstand bilden wrde, nicht Teig
Teig. Es erwhnt nicht die zweite Brot steigen. Er scheint zu
denken, dass es nur einen Esslf f el gehackte Zwiebel auf mehr
als zwei Fe v on Pizza, etwas meinen v iele Schichten haben
eindeutig gezeigt. Und, es scheint zu glauben, dass Sie knnen
backen ein 1/2-Zoll dick Pizza bei 440 Grad f r 30 Minuten und
entf ernen Sie alles andere als eine gebrannte Cracker.
Mit all diesen Einstellungen - Einige ich herausgef unden habe,

wie ich ging zusammen-Wir haben die Ergebnisse, insbesondere
mit einem scharf en Rucola Salat auf der Seite, aber es ist
einf ach nicht auf dem Original [nicht, dass es was mit dem
Vogel singen und Mona Lisa Lcheln]. Es dauert ev entuell einige
mehr zwicken, es recht zu erhalten. Was f r eine Enttuschung,
huh? Mehr Kartof f el pizza. Das Leben ist so ungerecht.
Kartof f el Pizza, Rucola Salat
Jim Lahey der Kartof f el Pizza
Zwei 8-Zoll-Pizza oder ein 14-Zoll pizza
3 Tassen all-purpose f lour

1 1/2 Teelf f el Salz
3/4 Teelf f el Zucker
1 Tasse kaltes Wasser
Oliv enl, f r Schssel und Pf annen
1 Teelf f el instant Trockenhef e
2 Kartof f eln, in dnne Scheiben geschnitten (ca. 2 Tassen) [Ich
Yukon Golds, und ich glaube, das ist es, was Lahey v erwendet
sowie]
1/2 Zwiebel, gewrf elt in 1/4- bis 1/2-Zoll Stcke
4 Esslf f el kaltgepresstes Oliv enl.
Frischem Rosmarin (optional)
1. Kombinieren Sie Mehl, 1/2 Teelf f el Salz, Zucker und Hef e in

die Schssel mit einem elektrischen Mixer, und langsam
hinzuf gen 1 Tasse kaltes Wasser. Mix auf niedriger
Geschwindigkeit bis Zutaten beginnen zu kombinieren. Wechseln
zu einem Knethaken und weiterhin Mix f r ungef hr 10 Minuten,
bis der Teig glatt und elastisch und sauber zieht weg v on den
Seiten der Schssel.
2. Ort Teig in eine gelte Schssel, und lassen Sie sie f r 2 bis 4
Stunden, bis sie in der Gre v erdoppelt hat. Den Teig in zwei
Hlf ten auf geteilt, und jeder in einem Protokoll. Platzieren Sie
jedes Protokoll auf einem grosszgig bemehlten Oberf lche, und
lassen Sie es zu ruhen, bis der Teig v erdoppelt gebildet in der
Gre wieder, mindestens 1 Stunde.
3. Whrend der Teig steigt zum zweiten Mal reparieren die

Kartof f el. Schicht Kartof f eln sehr dnn mit einem Messer oder
einer Mandoline. Anschlieend genieen Sie in mehrere
nderungen des Eis Wasser zu Entf ernen berschssiger Strke
und damit sie sich nicht v erf rben. In einem Sieb abtropf en
Schichten, werf en mit 1/2 Teelf f el Salz, und beiseite f r 10
Minuten. Angesammeltes Wasser ablassen. In einer mittleren
Schssel, kombinieren, Kartof f eln, Zwiebeln, 1 Esslf f el
Oliv enl, und legen Sie sie beiseite.
4. Backof en auf 450 Grad v orheizen. Bereiten Sie zwei

eingef assten Backbleche mit Pf lanzenl. Teilen Sie den Teig in
zwei Hlf ten. Jedes Stck auf seine eigene Backblech. Mit den
Handf lchen, gltten Teig an den Rand der Pf anne. Kartof f eln
gleichmig ber die Oberf lche der Teig bis an den uersten
Rand, oder ungef hr 1 cm v on der Kante, wenn Sie wnschen
eine Kruste auf der pizza. Jahreszeit mit den restlichen 1/2
Teelf f el Salz und die restlichen 3 El Oliv enl mit Rosmarin
bestreuen bei Verwendung.
5. Kartof f el Pizza backen, bis es geschrumpf t ist weg v on den

Rndern eines Pan und der Unterseite goldbraun ist, ca. 20
Minuten. Aus dem Of en nehmen und etwas abkhlen lassen, in
Stcke schneiden und serv ieren. Kartof f el Pizza ist auch lecker
bei Raumtemperatur serv iert.
Rasierte Spargel pizza
Ich hatte eine rasierte rohen Spargelsalat im v ergangenen Monat
zum ersten Mal und war f asziniert v on ihm. Es wurde geworf en
und v erschlungenen mit Oliv enl, Salz, Pf ef f er und eine
grundlose Menge Parmesan und whrend all diese Dinge waren
wunderv oll, ich glaubte, da sie nur unterbrochen die
Kstlichkeit, die rohen Spargel. Ich beschloss sof ort, dass ich
hatte, um eine Pizza aus, wo der Spargel knnte so bersichtlich
wie mglich zu gestalten.
Natrlich, wenn ich nach Hause kam und Googled meine Idee -
bestimmte, dass niemand jemals Anspruch auf solche Brillanz,
wie ein Hub v on Spargel genius, v or mir - ich habe gelernt, dass
ich geschlagen worden mit der Punch v on einem Jim Lahey, wer
hat of f enbar bereits mit einem rasierten Spargel Pizza an CO 9
Av enue f r Monate. Jahre, sogar. Vereitelt wieder! Von Lahey,
jedoch lernte ich allerlei f ancy -phantastische Dinge, die Sie tun
knnen, Mit meinen dummen Ideen. Zum Beispiel, Er rasiert sich
schwarze Trf f eln auf der Pizza, und punkten Sie mit
Wachteleiern. Lahey v erwendet nur nativ es Oliv enl extra und
v erzichtet auf den Mozzarella ausschlielich f r Knpf e
v on Tomme de Sav oie, eine semi-Unternehmen f ranzsischen
Kuh Milch Kse mit einem grauen Rinde, ich habe keinen Zweif el
hebt diese Pizza, bislang ungeahnte Hhen v on Kstlichkeiten.
Aber Sie werden entlastet, um zu wissen, dass auch in der
ursprnglichen, plebejischen Weise, dass ich gedacht, das ist
eine tolle Pizza: v erheddert und grasig, sprudelnd und leicht
v erschmort und akzentuiert mit milden Bisse v on Schalotten,
v erwelkte v on der Hitze des gebackenen Pizza. Sobald Sie
haben Ihr Teig gemacht (oder Beschaf f t), kommt es in krzester
Zeit, so dass sie ihre Zeit f rei, die dringender Angelegenheiten
v on einem Urlaub Wochenende: Fe hoch, f rostigen Drink in
der Hand, ein Nickerchen auf einem Liegestuhl im Schatten
eines Baumes*. Jetzt erhalten.
Rasierte Spargel Pizza
Macht 1 dnne Kruste 12-Zoll pizza
1 Rezept wirklich einf ache Pizza Teig oder Ihrem bev orzugten
Pizzateig
1/2 Pf und Spargel
1/2 Pf und Mozzarella, geschreddert oder in kleine Wrf el
geschnitten
2 Teelf f el Oliv enl
1/2 Teelf f el grobes Salz
Mehrere mahlt Pf ef f er schwarz
1 Schalotten, in dnne Scheiben geschnitten
Ihr Of en v orheizen auf die heieste Temperatur geht, oder etwa

500 in den meisten Fllen. Wenn Sie eine Pizza Stein, haben es
dort.
Vorbereitung Spargel: Keine Notwendigkeit zu Snap of f endet;

sie kann ihre "Handles", wie Sie den Spargel schlen. Mit einem
einzigen Spargel Speer durch seine harten Ende, legen Sie sie
f lach auf einem Schneidebrett und mit einem Schlmesser (ein
Y-f rmiges Schler f unktioniert am besten hier, aber ich hatte
nur einen Standard, alt und ziemlich stumpf Schler und es noch
gearbeitet; eine Mandoline wrde auch f unktionieren, in der
Theorie, aber ich f and es schwieriger, es zu tun), erstellen Sie
lange Spne v on Spargel durch Zeichnen die Sparschler v on
der Basis bis zur Spitze des Hebels. Wiederholen Sie mit den
restlichen Stengel und rgern Sie sich nicht einige Stcke sind
ungleichmig dicken (wie das Ende des Kombischalters, die
mglicherweise zu dnn schlen); der gemischte Texturen geben
einen tollen Charakter zu der Pizza. Entsorgen Sie haltbare
endet. Werf en Sie Peelings mit Oliv enl, Salz und Pf ef f er in
einer Schssel und sicher zu sein, v ersuchen Sie es mit einer -
ich wette, Sie knnen kaum glauben, wie gut rohen Spargel
schmecken kann.
Zusammenbau und backen Pizza: Rolle oder strecke deine Pizza

Teig zu einem 12-Zoll runde. Entweder auf einer bemehlten oder
Maismehl entstaubt Pizza peel (wenn Sie eine Pizza in den Of en
aus Stein) oder auf einer bemehlten oder Maismehl entstaubt
Fach zu backen. Pizzateig mit Parmesan bestreuen, dann
Mozzarella. Hauf en Spargel auf der Oberseite. Backen Pizza f r
10 bis 15 Minuten, oder bis die Kanten sind brniert, der Kse ist
Sekt und den Spargel knnte leicht v erschmort. Aus dem Of en
nehmen und sof ort mit Frhlingszwiebeln bestreuen, dann
schneiden und Essen.
Weitere Mglichkeiten zur Optimierung: Prise Paprika Flocken

(Werf en mit Spargel), Zitronensaf t (ber den Spargel, nachdem
Sie es aus dem Of en), Trf f el Salz bestreuen oder einige
Tropf en Trf f ell (wenn du hast es; auch am Ende) oder bis zu 3
Eier (backen Pizza f r 8 Minuten Pause Eier oben, dann f ertig
garen Pizza und Eier zusammen)
Schlielich, wenn Sie haben ein Grill gehen, diese Pizza scheint
f ast f r Sie bestimmt. Wenn ich Grill Pizza, werf e ich den
ganzen Teig auf einer gelten Grill und kochen lassen f r ein
paar Minuten auf der Unterseite. Ich ziehe es aus mit Zangen,
wirf ihn auf einen Teller und der Belag auf den gegrillten Seite,
bev or Sie die raw-Seite wieder auf den Grill. Grillen Sie die Pizza
mit dem Deckel nach unten f r ein paar Minuten, oder bis alles
Schampus und Braun.
Lemony Zucchini Ziegenkse pizza
Ich habe schon bei ein wenig Stillstand in der Kche in diesem
Monat. Es ist nicht wirklich ein Mangel an Ideen rgern mich,
sondern ein Mangel an Lust zu v iel Zeit v or einem Herd oder
Of en jetzt, das Wetter ist so lecker, ich glaube ich zumindest
v erdanken es die Hf lichkeit der Ausgabe Zeit heraus. Sicher,
es gibt herzhaf te Torten und sommerliche Salate und sogar
anderen Burger Brtchen Rezept auf meiner Tagesordnung; es
ist ein Kuchen in meinem khlschrank, das ist so schn Ich
werde nicht im Geringsten beleidigt wenn Sie Mount ein Protest,
warte ich bis zum nchsten Mal zu erzhlen, aber ich muss mit
ihnen: Ich habe nicht einen echten Abendessen f r uns seit ber
einem Monat. Einen Monat! Vielleicht lnger.
All dies hat mich auf gehalten v om Holen home Dmme der
produzieren jede Woche v on den Mrkten. Meine aktuelle
(langweilig) preggo crav ings sind grne Bohnen und Krbis, und
ich habe unzhlige Partien v on diesem Salat und das saut, aber
eine richtige Mahlzeit, sind sie nicht. Heute habe ich eine
Interv ention mit selbst inszeniert ein f r alle Mal. Ich denke, es
kann nicht einf ach mich ist unmotiv iert zu kochen, ein
anstndiges, leichte Sommer essen und dass die einzige Lsung
wre, etwas zu schaf f en, lohnt Rally e selbst - und andere - ber.
Meine erste Reaktion?" "Warum habe ich so lange warten, um
diese Pizza?" Mein zweiter: "Warum habe ich nur eine einzige?!"
Ich habe schlagen um diese Idee einer Pizza sehr lose spielen
aus einem prov enzalischen tian - im Wesentlichen ein
geschichtetes Gemse Gratin mit dnnen Schichten v on
Sommer produzieren, Oliv enl, Kse und Krutern, wie Thy mian
und Basilikum, und im Of en gebacken und diente als Beilage.
Da ich schon kauf en gelbe und grne Zucchini, wie es im
Begrif f war, aus der Mode, und das Basilikum war direkt an den
nchsten Tisch in dieser Woche, und ich habe ein wenig Zitrone
Bender, ich spielte diese Aromen aus der jeweils anderen und
Freunde, wenn dies ist keine Angabe der Dinge kann ich
zusammen werf en zu Hause, wenn ich glaube, ich bin einf allslos
zu kochen, lassen Sie dieses eine Lektion f r mich, denn es ist
schon zu lange her, wir hatten ein Abendessen lecker.
Lem ony Zucchini Ziegenkse Pizza
Es gibt keinen Grund, um dieses Rezept genau so, wie sie hier
sehen, ich meine, abgesehen v on der Tatsache, dass sie haben
mein Wort, dass es v llig kstlich, wie sie ist. Aber warum
begrenzt werden? Verwendung Thy mian mit oder anstelle ihrer
Basilikum oder andere Kruter, die Sie mgen. Hinzuf gen
Scheiben Auberginen, Tomaten oder sogar Kartof f el, wenn's was
kommt f risch in ihrem Bereich. Nicht wie Ziegenkse?
Mit Grey erzer oder Mozzarella. Ist, dass zu v iele Optionen? Ich
wnsche Ihnen, gerade zu berf luten, um sie wissen zu lassen,
dass ein Rezept wie knnte dies ein launchpad f r was auch
immer Sie an Hand, oder, um ehrlich zu sein, mssen sauber
aus Ihrem Khlschrank. Viel Spa mit ihm. Das ist der Punkt,
nachdem alle, nicht wahr?
Macht eine kleine Pizza, die mit einer groen, grnen Salat,
macht einen schnen Sommer Mahlzeit f r zwei
1 batch Einf achste Pizzateig oder ein store-bought Pizzateig, wird

ein kleines (ca. 11 bis 12 Zoll Durchmesser), dnne Pizza
1 Zitrone
4 Unzen Ziegenkse, bei Raumtemperatur
Paar Bltter f risches Basilikum, geschnitten in dnne Streif chen
1/2 mittelgrosse gelbe Zucchini, in Scheiben geschnitten als
dnn wie Sie knnen, ziehen Sie mit einem Messer oder
Ihre Mandoline (ich ging f r 1/8-Zoll dick mit Mine)
1/2 medium Grne Zucchini, in Scheiben geschnitten als das
gleiche wie oben
Sprhregen v on Oliv enl
Mit Salz und Pf ef f er abschmecken
Ihr Of en v orheizen auf 450 Grad. Rollen Sie Ihre Pizza Teig in
einer dnnen 12-Zoll Kreis und legen Sie es auf ein Fach oder
Stein, wurde leicht mit Maismehl bestubt.
In einer kleinen Schssel v errhren Ziegenkse mit dem Saf t

der halben Zitrone. Wrzen mit Salz und f risch gemahlenem
Pf ef f er, und v erteilen Sie es ber ihren Pizzateig. Scatter
f risches Basilikum Remasuris ber den Kse.
Ordnen Sie Ihre zucchini Mnzen in konzentrischen Kreisen ber

dem Ziegenkse ausbreiten, leicht berlappen lassen. Sie
knnen Ihre Farben wechseln, wenn sie sich f hlen. Drcken Sie
den Saf t der zweiten Hlf te der Zitrone auf Sie Zucchini, dann
mit Oliv enl betruf eln und mit Salz und f risch gemahlenem
schwarzem Pf ef f er.
Backen im v orgeheizten Of en 10 bis 15 Minuten (die Backzeit

v ariiert, also bitte sorgf ltig beobachten), oder bis die Rnder
Ihrer Pizza goldbraun sind und die Zucchini sieht gerstet und ein
wenig zusammengerollt an den Rndern. Serv ieren mit einem
grnen oder sogar einf ache Tomatensalat und bitte, haben Sie
ein Glas weier Wein f r mich. Okay, zwei. Es ist schon eine
Weile her.
Spinat und Ei pizzette
Diese Maische-, Braten-, Meerrettich-, Rally e-, Chips- und
Gnseschmalz-f rei, ist eines meiner liebsten Dinge a ich
whrend ich war in Grobritannien, und es ist nicht einmal der
britischen. Technisch gesehen, er war v on einer v enezianischen
kleinen Tellern serv iert, obwohl ich kam zu assoziieren Mahlzeiten
mit grozgigen Portionen des herrlich gekochter Spinat mit dem
Vereinigten Knigreich, wie es schien, zu meiner Freude, auf so
v ielen Platten. Ich hatte Spinat v erworrenen mit einer Entenbrust
in einer Gaststtte in gef hlten mitten im Nirgendwo, Spinat in
kleinen Bscheln auf andere Pizza (diese neben einem perf ekt
Pint) meine ersten Jet-Lag Nacht in der Stadt und eine ideale
Menge v on Spinat auf einen Pub an einem Sonntag Nachmittag,
ksste mit der Meerrettichsoe, geschpf t hatte, zu meiner
Freude, ber mein braten, aber dies war mein Fav orit.
Hier, Spinat, wurde welk und v erdrngt, wird erneut entschieden
sich, so zu sprechen, mit Creme f raiche, Parmesan, Salz und
Pf ef f er, und wird grosszgig v erteilt ber eine kleine Pizza. Ein
Ei Zentren auf diesem Stapel (und manchmal auch um es,
zumindest in meiner Kche) und den ganzen Schlamassel
gebacken wird zusammen, bis die Kanten der pizzette sind
braun, den Spinat ist zart, mit einem leichten Gratin-hnlichen
Ef f ekt, und das Ei ist wei an den Rndern und just-runny -
genug, um in der Mitte, und ich denke, es knnte meine perf ekte
Mahlzeit. Ich htte es f r Frhstck, Mittagessen oder
Abendessen f ast jeden Tag der Woche (auch im Regen, im Zug,
auf einem Schif f , mit einem Hai) und nun, ich habe entdeckt,
dass glorreichen sptssonalen Spinat noch existiert auf
Mrkten um hier, ich mag nur um sie geschehen.
Das Restaurant, durch die Art und Weise, heit Polpo und Sie
haben eine der schnsten Kochbcher, die ich je gesehen habe,
mit einem v erbindlichen f ast zuf llig mit dnnen roten Faden
genht. Was zwischen den Abdeckungen schien so einf ach f r
mich, dass die ersten paar Male habe ich es (auf Touren buchen,
unntig zu sagen, Sie v erbringen v iel Zeit in den
Buchhandlungen) Ich tat es, weil sie nichts hatten, mich zu
unterrichten. Dumme Deb. Es dauerte nur einen Besuch in
der SOHO- Standort, eine winzige scharf e, Kaltkanal
Bohnensalat mit Walnssen und Pesto, daran zu erinnern, dass
einige der besten Mahlzeiten in der Welt sind trgerisch einf ach
mit v erdchtig kurze Zutatenlisten. Innerhalb dieser Grenzen,
groe Kche glnzt.
Spinat und Ei Pizzette
Ertrag: Eine unbeholf ene 5 bis 6 kleine Pizzen; jeder kann eine
leichte Mahlzeit mit Salat oder Suppe; 2 wrde ein herzhaf tes 1
Das ursprngliche Rezept f r diese pizzette ist in streng
conv ersational Begrif f e - eine Handv oll dieser, ein Esslf f el,
Quetschungen, Knpf e, Golf blle. Ich habe v ersucht, dies in
mehr gemessen, f r Ihren Komf ort und auch f r nerv se Kche
bev orzugen spezif ische Messungen bei Blind-Kochen etwas
neues, sie knnen jedoch auf diese Weise Ansto dieses
Rezept und - mit mehr oder weniger Teig, Spinat, Sahne, Kse,
etc. Ich mochte es, genau wie diese, jedoch.
Das ursprngliche Rezept f r eine nerv ttende Sache - kleine
Eier. Sie sind hier erhltlich, aber nicht sonderlich v iel. Die groe
Eier, dass ich tatschlich v erwendeten absolut schwappte ber
die Kanten der Pizza, und es war ziemlich rgerlich, rgerlich
genug, dass ich v ergessen habe zu Fotograf ieren am Ende. Ich
habe sogar v ersucht, Ploppenden das Eigelb und nur in Gieen
ein wenig v on dem wei, was besser f unktioniert, aber wie Sie
wissen, sind die meisten Eiwei wie zu jedem anderen und giet
nur ein wenig weg war nicht einf ach. (Man knnte es zu lsen
Schneebesen zuerst, aber wirklich, wie v iele Schritte sollten wir
hier auf Hinzuf gen, was einmal war ein ziemlich tot - einf aches
Rezept?), sondern ich werde Sie beraten zurck zu halten, ein
wenig v on der Eiwei wenn Sie knnen, und backen Sie die
Pizzen auf Pergament, so dass, wenn die Eier spill-ov er ein
wenig, und sie wird wahrscheinlich, so sei es - es schmeckt
nicht weniger kstlich. Dies ist immer noch zu mir, das perf ekte
Frhstck, Mittagessen oder Abendessen.
ber ein 3/4-rezept Fauler Pizzateig oder 5 bis 6 golf ball-groe

Stcke v on Pizzateig Ihrer Wahl
ber 1 Pf und f rischen Spinat mit Stngel oder 10 Unzen Baby -
spinat
1/4 Becher creme f raiche
1 kleine Knoblauchzehe, minched
1/2 Tasse f ein geriebenen Parmesan, plus mehr zum Garnieren
1/2 Teelf f el grobes Salz, plus mehr zu probieren.
5 bis 6 (eins pro Pizza) kleine Eier, wenn Sie's f inden
knnen , oder die nchstkleinere, f inden Sie
Oliv enl, zu beenden
Den Of en auf 500 Grad. Legen Sie Pergamentpapier* auf Fach

und Sprhregen mit Maismehl. Stretch Stck Teig in 6 bis 7-Zoll
dnne, runde-ish Formen.
Wenn Sie grown-up Spinat, entf ernen Sie die rauhen Stmme.
Keine Notwendigkeit zu entf ernen stammt v on Baby -spinat.
Waschen und abtropf en Spinatbltter aber keine Notwendigkeit,
v ollstndig trocknen. In einer groen Pf anne, Koch Spinat mit
Wassertropf en immer noch an den Blttern (wenn es zu trocken
ist, f gen Sie ein oder zwei Esslf f el Wasser in die Pf anne) bis
Spinat nur Wilts. Tauchen Sie Spinat in kaltem
Wasser, bertragen Sie die Datei dann auf ein Sieb. Drcken
Sie so v iel Flssigkeit wie sie knnen, drcken Sie den Rest in
kleinen f isf uls.
Transf er zu Schneidbrett und Spinat in kleine Stcke hacken. In
einer Schssel, kombinieren es mit Creme f raiche, Knoblauch,
Parmesan, Salz und Pf ef f er.
Teilen Sie Spinat Mischung ber jeden Teig Runde, die sich f ast
an den Kanten, v erdnnen Sie es leicht in der Mitte mit einem
Lf f el eine Vertief ung zu helf en, halten Sie das Ei in place.
Wenn Sie kleine Eier, Riss in der Mitte jedes pizzette. Wenn sie
grere Eier, trennen Sie das Ei. Hinzuf gen Eigelb zum
Zentrum v on Spinat, gieen Sie dann in den Eischnee
v orsichtig, also nicht um so v iel, dass es berschwemmungen
die Pizza. Jedoch, wenn es sich ergieen, nicht schwitzen, das
ist es, was das Pergament f r ist.
Entweder backen Pizza direkt auf Pergament oder Folie
abgedeckten Fcher Pergament auf Pizza Steine f r berall v on
6 bis 8 Minuten (in einem sehr robusten Of en), 10 bis 13 Minuten
(in einer regulren)**, bis das Eiwei wird eingestellt und das
Eigelb noch lose. Sobald Sie die pizzette aus dem Of en, f gen
Sie ein Schleif en des schwarzen Pf ef f ers, sehr dnnen Strahl
v on Oliv enl und streuen einige extra Parmesan darber. Essen
Sie sof ort.
* Technisch, Pergamentpapier sollten nicht in einem Of en heier
als 450 Grad, aber ich habe gef unden, dass nichts
Schlimmes passiert, es wird nur ein wenig Braun an den
Rndern. Ohne das Pergament, Ei Run-of f neigt zu Zement
die pizzette in die Pf anne geben, kein Spa.
** Die Backzeiten sind besonders heikel. Diese f unktioniert f r
die meisten Menschen jedoch, wenn das Ei zu gekocht, bev or
die Pizza ist f erne golden an den Rndern, mchten Sie
mglicherweise hinzuf gen es spter in der Kochzeit. Besonders
v orsichtig sein, wenn mit kleinen Eiern.
Jim Lahey 's Pizza bianca
Wesentlich f r die meisten New Yorker' rger, Fernsehen

hinzugef gt wurden, die Rckbank der meisten Taxis im
v ergangenen Jahr ef f ektiv Vergif tung der ein Platz in der Stadt
nicht bereits berf lutet mit einer konstanten media blitz. Wann
immer ich in einem, und ja, das Fernsehen ist immer an, ich
schlug sof ort stumm, dann aber f eststellen, dass ich die Bilder
auf der Rckseite des Vordersitzes und nicht diese
wunderschne Stadt f litzen durch und dann normalerweise
zwingen, um es komplett ausschalten und Wiederherstellung
meiner Ansicht zum Fenster, f rustriert darber, dass die Wahl ist
so kompliziert. Ich wei nicht, wie Ihnen ein Bit.
Aber es war das eine Zeit, ich glaube, ich war das Zippen heraus
zu einem Freund diesen letzten Winter und ich erinnere mich
noch genau, was Strae der Kabine wurde auf -Houston-Wenn
ich musste alles f allen, und drehen Sie die Lautstrke auf , weil
das, was ich v or mir sah, war zu ehrf rchtig zu widerstehen:
Jim Lahey Pizza bianca f r ein Time Out New York.
Und hoo Junge, habe ich [da jemals f allen hart f r ihn.
Ein wenig Hintergrund: Jim Lahey 's name v ertraut sein, denn er
ist der Kerl, der zusammen mit Mark Bittman v on der New York
Times im Nov ember 2005, um ihm zu zeigen, die keine Knete
Bread-Making Technik gehrt rund um das Internet. In New York,
er ist berhmt f r seine Arbeit an der Sulliv an Street Bckerei
und in meiner kleinen Ecke dieser Stadt, Er ist berhmt f r
necken uns monatelang ber die Erf f nung einer Pizzeria so nah
an unsere Wohnung, ich bin sicher er wird mich zum
Abendessen kochen an mehreren Abenden in der Woche, die
noch ply wooded trotz einer zugesagten Mitte Dezember Datum
der Erf f nung nicht, ich zhle die Tage, Minuten, Sekunden oder
so etwas.
Zurck zu diesem Tag in der Kabine, die v ideo-, gef olgt v on
einer weiteren v on Patsy Grimaldi, wodurch die Pizza, die sowohl
seine ersten und letzten Namen berhmt-es war hart f r mich,
nicht zu drcken meine Nase gegen den Bildschirm und ich
v erbrachte die nchsten zwei Monate v oll Hof f nung gegen alle
Hof f nung, dass ich mich in einer Kabine spielen dieses Video
wieder. Wenn dies schlielich geschah - eine ansonsten
schrecklichen Morgen, wenn ich lief so spt zur Arbeit, ich hatte
keine andere Wahl, als zu werf en Geld an das Problem - ich
v erbraucht wurde mit solcher Freude, es war schwer, nicht zu
springen nach oben und unten auf dem Rcksitz. Das lustigste
Teil war, dass es nur dann, habe ich gemerkt, wie bemerkenswert
einf ach war, aber es hat mich nicht dav on abhalten, v on
Versuchen auf die Jagd nach einem Rezept sobald ich wieder zu
Hause war, brachte mich zu Martha Stewart's Seite, und ja, ich
bin total eif erschtig, er hat die Pizza f r Sie und nicht f r das
Mdchen, das v ersucht hat zu schleichen, Einblicke in seine
nchste Bemhung durch ply board Risse f r ein-hundert-und-
achtzig Tage.
Dennoch, nach keuchend atemlos ber diese schacciata, wie
Sie sagen, dass es in Italien, f r mehrere Abstze sie
v erwechselt werden knnen wie auf die Tatsache, dass es nur
Pizza Teig mit Oliv enl und Rosmarin, aber es ist keine "nur"
ber ihn. Mit ein wenig Meersalz, ich bin in der Liebe mit der
Komplexitt hinter seiner Einf achheit. Wir schneiden es in
ungerade Formen und essen es mit einem groen gemischten
grnen Salat, Schinken, Kse und gerstetem Marcona Mandeln
auf Nchte, wenn wir wollen, dass eine low-Getue Abendessen.
Ein Zeit-shh, niemandem-machte ich es mit einem Pizzateig v on
einem lokalen statt, wenn es zu spt war, nachdem die Turnhalle
zu eigen machen und es war f ast wie ehrf rchtig. Ich habe mich
entschieden, ich wrde eher um dies herauszuf inden, sogar
mit einem v orgef ertigten Pizzateig, als jedes Baguette oder Brot,
wenn wir das nchste Mal haben Menschen ber. Es tut nicht
weh, es macht die Wohnung riecht wie im Himmel.
Broccoli rabe pizza
Es ist noch nicht einmal 1. Januar noch und ich bin schon das
Gef hl das Tauziehen gesnder essen Oder v ielleicht
wahrscheinlicher, eine Ablehnung der Butter anschwitzen und
Bender Ich habe seit 2008. Warten Sie lange genug, um Schritt
bis zu den gesnderen Platte, und ich denke, Ihr Krper wird es
f r sie tun; in meiner Tage weg, ich wnschte nur drei Dinge:
Grns, Karotten und Orangen. Okay, v ier Wenn Sie count
French Toast v on LeGrainne Caf e. Aber zu meiner Verteidigung,
sie serv ieren es mit gersteten Mandeln und eine Scheibe
Orange und das ist gesund? Rechts? [PIN] f llt.
Na dann. Ich denke an die hausgemachte Pizza als einer jener
perf ekte Brcke Lebensmittel, nicht unertrglich ungesund und
es knnen absolut ernst, wenn man es richtig macht. Wir haben
Alice Waters's Pizza mit Brokkoli Raab, gersteten Zwiebeln und
Oliv en f r Abendessen am Freitag und es war herrlich - Keil v oll
der Gruenen mit gerade genug Nachsicht (eine halbe Tasse Kse
und eine dnne Pizza crust) haben mir geschworen, ich wrde es
wieder machen, wie diese Woche, bev or wir sogar unsere ersten
Slice.
Diese Pizza markiert auch eine kleine, dumme Triumph f r mich
und hof f entlich mein erster Schritt auf dem Weg zum mgen
Brokkoli rabe, etwas, das jeder in der Welt scheint bezaubert
durch mich aber. Ich f inde es in der Regel zu hart (in einem al
dente Art) und zu bitter f r mich, aber hier, kontrastiert mit Kse,
Zwiebeln gebraten, bis sie S und Salzwasser, leicht crisped
Oliv en seine Bitterkeit wurde schlielich durch seine Umgebung.
Ich wnschte, es wre immer auf diese Weise.
einem gegrillten Auberginen und Oliv en Pizza, ein Acorn Squash
und Gorgonzola Pizza, ganz zu schweigen v on einer Kartof f el
Pizza, das ist genau wie Transzendenten, wie man es erwarten
wrde v on carbs berstieg 99 Vergaser mit Rosmarin, Oliv enl
und Meersalz. Sehen Sie sich die v ollstndige Liste hier, und
seien Sie nicht berrascht, wenn Sie Pizza bestellen lief erung nie
wieder.
Pizza m it Brokkoli Raab, gersteten Zw iebeln
und Oliven
Macht ein 12-Zoll pizza
1 mittlere Zwiebel gelb

Salz und Pf ef f er
Oliv enl
2 Zweig Thy mian (optional)
1 Bund Brokkoli Raab (aka broccoli rabe oder rapini)
1 Knoblauchzehe
1 Prise Paprika Flocken
Pizzateig f r 1 Rezepte (Super-einf aches Rezept hier und ein
f ast so einf aches Rezept hier)
1/2 Tasse geriebenen Mozzarella
16 nioise Oliv en, entsteint
1 Zitrone
Den Backof en v orheizen auf 375F.
Die Zwiebel wrf eln und werf en Sie es in einem kleinen Ov eract
saut Pf anne mit einer Prise Salz und gengend Oliv enl zum
Bestreichen leicht, und die Bltter der Thy mian. Die Pf anne im
Backof en braten, gelegentlich umrhren, bis die Zwiebel gekocht
wird und goldenen, etwa 30 Minuten.
Whrend die Zwiebel rsten, waschen und abtropf en der

brokkoli Raab, entf ernen Sie die schweren Stmme, und grob
hacken die Bltter und Sprossen in grob chif f onade. Es sollte
genug sein, um etwa 2 Tassen. Schlen und f ein hacken und
den Knoblauch. Wrme eine groe Pf anne andnsten und mit
Oliv enl bestreichen. Anzeige der brokkoli Raab, mit Salz,
Pf ef f er wrzen und die hot pepper Flakes, braten und ber hohe
Wrme bis die Brokkoli raab zart ist. Fgen Sie den Knoblauch
und Fry, Werf en, f r ein paar Sekunden.
Wenn die Zwiebeln f ertig sind, aus dem Of en nehmen und

drehen Sie die Hitze bis zu 450 bis 500F. Eine Pizza Stein in
den Of en. Roll-out in der Form einer 12- bis 14-Zoll Festplatte
v on Pizzateig und schieben Sie es auf einer bemehlten Pizza
peel- oder der Rckseite ein Backblech. Pinsel leicht den Teig
mit Oliv enl, hinterlassen Sie eine 1/2-Zoll boarder trocken.
Gleichmig Besprhen der Kse auf dem
gelten Oberf lche, die Zwiebeln ber, und oben mit dem
Brokkoli Raab und die Oliv en. Nieselregen etwa 1 Esslf f el
Oliv enl auf die Pizza. Schieben Sie die Pizza auf dem
v orgeheizten Stein in den Backof en und backen Sie v on 5 bis 10
Minuten, bis die Kruste ist braun und knusprig. Entf ernen Sie die
Pizza aus dem Of en, und bestreuen Sie ein paar Tropf en
Zitronensaf t, in Scheiben schneiden und serv ieren.
Jim Lahey's Pizza bianca
Macht zwei lange Pizza

1 Teelf f el Salz
1 Zweig f rischer Rosmarin

Geschwindigkeit bis Zutaten beginnen zu kombinieren, erhhen
Sie die Drehzahl auf mittel-hoch, und weiterhin Mix f r ungef hr
10 Minuten, bis der Teig glatt ist, elastisch, und sauber zieht weg
v on den Seiten der Schssel.
3. Um Teig auf einer leicht bemehlten Baker's ablsen. Dimple
Teig durch Drcken Sie mit Ihren Fingerspitzen. Den Teig nach
auen zu den Kanten der Schale, bis Sie erreichen Ihre
gewnschte Gre und Dicke, ca. 1/4 Zoll. [Oder in unserem
Fall, f eststellen, dass ich v ergessen habe, dies zu tun, und
stattdessen rollte es heraus!] Nieselregen mit restlichem
Oliv enl, Rosmarin und sprenge mit dem v erbleibenden Salz.
4. Ein Backstein, manchmal bekannt als eine Pizza Stein, in den
Of en. Set Backof en zu braten, ca. 520 Grad. Schieben Sie die
Pizza auf Stein gebacken mit dem Baker's ablsen. Backen, bis
die Blasen im Bereich v on Golden zu tief in der Farbe braun, 10
bis 12 Minuten. [Super Trick, wenn Sie nicht ber eine Schale:
Benutzen Sie die Rckseite eines Backblech bestreut mit
Maismehl.]
Update: Ich habe so v iele Klarstellungen in den Kommentaren,
ich mchte Sie v on hier aus, wie zum Beispiel, warum Sie nicht
auf eine Pizza Stein, warum eine KitchenAid ist keine
Voraussetzung und warum die Braten einstellen, wenn Sie nicht
braten. Viel Spa beim Backen!
Pizza mit roten und gelben Paprika
Ich hof f e Du bist nicht Pizza-ed heraus noch - und wenn sie
sind, knnen Sie mir sagen, ihr Geheimnis?-Weil Ich habe zwei
weitere kommen in dieser Woche. Warten Sie, warum jeder
v erlassen? Komm zurck!
Zu den v ier v on ihnen links, f alls trotz aller Bemhungen, mein
Flehen und listicled, um sie zu berzeugen, dass Sie nicht
brauchen eine Pizza Stein, Pizzaschieber, Brotbackmaschine,
Knethaken oder Stunden f reie Zeit zu machen super Pizza zu
Hause, ich habe noch eine weitere f r Sie: Ich habe eins v on
diesen mit einem def ekten Of en. Oder eine reine-
gebrochen. Nun ja, es war total kaputt, aber nur f r ein paar
Stunden. Dennoch, es war dramatisch, da knnen Sie sich
v orstellen, wir sind ganz lieb unsere Schwachen, kleinen
Appartement Standard Of en in der smittenkitchen.
Sie sehen, ich habe noch eine schne Lesezeichen, einf aches
Rezept aus was ich denke wir alle wissen inzwischen ist mein
derzeitiger Fav orit Kochbuch, Alice Waters' Chez Panisse
Gemse v or ein paar Wochen, die Pizza mit roten und gelben
Paprika. Doch ich war besorgt, dass ich wrde nicht die
karamellisierten top Ich wollte durch backen es in meinem
Backof en-Jeder Of en ist anders, aber mir einf ach nicht excel in
top-Browning. So entschied ich, es wre Zeit, um meine eigenen
Ratschlge und solche, und kochen Sie die Pizza unter dem
Grill.
Wie sich herausstellt, mein Backof en nicht so ein Bit. Ich wei
nicht, ob es v on den Dampf aus dem Paprika oder nur ein Fluke
Reaktion, aber der Of en wrde nicht leuchtet und dann einf ach
nicht einschalten. Aber die Pizza war nur halb gekocht, also
f olgte ich, dass andere Stck v on meiner Beratung, und
v ersucht, es auf dem Herd kochen (ziemlich planlos, konnte ich
hinzuf gen) in einem groen gusseisernen Pf anne. Es
f unktionierte okay. Aber ich bekam nie die Karamelisierung
auf die Paprika, dass ich gehof f t hatten.
Trotzdem, es ist eine schne, einf ache Pizza, und ziemlich
hbsch zu starten. Ich f reue mich darauf , wieder einmal mein
Backof en hat durch eine dringend bentigte Attitude Adjustment.
durch die Art und Weise, drei Stunden spter, der Of en wurde
wieder arbeiten-v erschrobene kleine Sache, innit?-aber bis dahin
die Pizza war lange v orbei. Gte danken, denn ich brauchte,
ruf en Sie f r weitere kleinere Auf gabe, Wochenende.
Pizza m it roten und gelben Paprika
Wenn Sie den Mut haben, um zu v ersuchen, ihre Pizza braten,
trotz meiner Katastrophe, ich denke diese Pizza wre wunderbar,
mit dieser Art v on top-down Karamelisierung. Ansonsten, wenn
ich das nchste Mal machen, ich werde wahrscheinlich mit
weniger Paprika, v ielleicht nur die Hlf te bis zwei Drittel des
Einzelnen. Ich glaubte es zu Topping-schwer f r meinen
Geschmack.
3 Paprika 1 rote, 1 Orange und 1 gelbe (oder weniger, siehe

Rezept Notes)
1/2 kleine rote Zwiebel
1/4 Tasse Petersilie
1/4 Tasse Basilikumbltter
3 Elf f el Oliv enl
1 TL Rotweinessig
Salz und Pf ef f er
2 Unzen mozzarella
1 Knoblauchzehe

Honig Version]
Wrmen Sie den Of en mit einer Pizza Stein in IT-auf 450 bis 500
F. [Falls Sie keine Pizza Stein knnen Sie backen diese auf der
Rckseite des ein Backblech, bestreut mit Maismehl.]
Scheibe dnn die Paprika und Zwiebel, und grob hacken Sie die
Petersilie und Basilikum. Werf en Sie in eine Schssel mit 2
Esslf f eln Oliv enl und Essig, und mit Salz und Pf ef f er
abschmecken.
Grob reiben Sie den Kse. Den Knoblauch f ein hacken und
mischen Sie es mit dem restlichen Esslf f el Oliv enl.
Roll-out eine Festplatte v on Pizzateig 12 bis 14 Zoll im

Durchmesser, und bringen Sie diese auf der Rckseite v on
einem leicht bemehlten Blech pan oder Pizza Peel. Mit einem
Gebck Brste oder den Fingern, brsten Sie den Knoblauch und
l Mischung auf den Teig, so dass ein 1/2-Zoll Grenze. Streuen
den geriebenen Kse auf der Oberseite des gelten Teig.
Verbreitung Die Pf ef f er-Gemisch auf der Oberseite des Kses.
Schieben Sie die Pizza direkt auf die Pizza Backstein und
Backen f r 4 bis 6 Minuten, oder bis der Teig knusprig und
durchgegart. In Scheiben schneiden und sof ort serv ieren.
Macht ein 12-Zoll-Pizza.

Gebratene acorn squash und Gorgonzola Pizza
Ganz recht, das ist nicht nur Pizza. Ich meine, es ist v ielleicht
Pizza- oder Pizza-esque oder sogar Pizza-ish, aber ich habe eine
enorm harte Zeit nannte es Pizza. In der Tat, wenn ich sah,
Giada DeLaurentis machen diese auf Ihrem Netzwerk
Lebensmittel zeigen letztes Wochenende (I scheinen gebrochen
haben eine Dichtung mit ihr, nicht wahr?) Alles, woran ich denken
konnte, war "Das ist keine Pizza!" Und dann Hmm, das wre ein
Spa Sonntag Abend Abendessen. So tat ich das einzige
rationale Sache: Ich beschloss, nicht nennen es Pizza. In der
Tat, sobald ich begann zu denken, der dies als ein Fladenbrot,
einem of f enen Panini oder eine Versammlung v on einigen
meiner Lieblingssachen, die Kstlichkeiten in der Nhe mich
berwltigt.
Also, lassen Sie uns dies abgesehen, sollen wir? Wir beginnen
mit einer dnnen Schicht v on Pizzateig. Sie knnen meine easy -
als-Snde, obwohl ich mich auf das genauso einf ach, Wein-und-
Honig-Version ich habe ein paar Monate zurck. Wenn Sie sich
nicht f hlen, wie Ihre eigenen, Ich bin wirklich nicht tun, meine
Auf gabe hier, aber dennoch f hlen Sie sich f rei, zu Abholung
v on Ihrem lokalen Pizzeria (was, Sie haben kein one auf Ihrem
Block?) oder Lebensmittelladen. Das Rezept f r ein Pf und Teig,
obwohl meine selbstgemachten eine getaktete bei 13,5 Unzen,
und siehe, die Welt nicht.
Sie sprengen mit Mozzarella und Gorgonzola zerbrckelte, etwas,
das wir schon Glck, Pick-up, morgen v on Murray 's Kse.
Unterdessen haben Sie leicht gerstet gest und Ernst
gewrzte Scheiben v on acorn squash, die kocht v iel schneller
und v iel einf acher zu nehmen als Butternut. Sobald Ihre Kruste
gebacken wird, und der Kse ist Sekt und Braun, v erteilen Sie
die gersteten Brotscheiben Squash auf der Oberseite
bestreichen und Rucola auf der Oberseite und v oila!
Trotz denken-Wie sie wahrscheinlich sind gerade jetzt, dies war
die seltsamste Teller in der Welt, wir haben es geliebt. Es war
der perf ekte leichte Mahlzeit mit Salat und ein herzhaf tes
Gemse rechts oben ein wenig Dekadenz. Wir tranken etwas
Wein, etwas unseren Fingerngeln beobachten die Draht- und
phantasiert ber das Gehen nach Rom in diesem Frhjahr, wo
wir sicher sind zu sehen, kein "Pizza" dieser Art.
Aber, wissen Sie, was? Ihr Verlust.
Gebratene Acorn Squash und Gorgonzola Pizza
Y ield: 4 Portionen Beilage
1 (1) acorn squash- Pf und

2 Esslf f el Ahornsirup
1 Elf f el Oliv enl
1 Teelf f el Paprika Flocken (wir v erwendeten 1/2 Tl. Und es
hatte v iel Kick)
1/4 Teelf f el Salz, plus 1/4 Teelf f el
1/4 TL f risch gemahlener schwarzer Pf ef f er, plus 1/4 Teelf f el
1 Pf und Pizzateig
1 Tasse geschreddert Vollmilch mozzarella
1/2 Schale zerbrckelt Gorgonzola
1 Schale Rucola
Squeeze v on Zitronensaf t
Den Backof en v orheizen auf 375 Grad F.
Schneiden Sie die Squash in der Hlf te v on oben nach unten.

Luf thutze aus den Samen. Schneiden Sie die Squash in 1/2 bis
3/4-Zoll Breite halben Monde und Platz in einem Medium. Werf en
den Krbis mit dem Sirup, Oliv enl, rote Paprika Flocken, 1/4 TL
Salz und 1/4 Teelf f el Pf ef f er. Platzieren Sie den Squash auf
einem Pergament ausgekleideten Backblech. Backen Sie den
Squash, bis es zart und golden, ungef hr 20 bis 25 Minuten.
Halten Sie die Temperatur auf den Backof en auf 375 Grad F.
Roll-out der Pizza Teig auf einer Mehl bestubt Stck Pergament,
Papier, ein 13-Zoll Durchmesser. Platzieren Sie die Pizza und das
Pergamentpapier auf ein Backblech. Bestreuen Sie die
Mozzarella und der Gorgonzola auf der Pizza Teig. Backen im
Of en goldbraun und durch gekocht, etwa 25 bis 30 Minuten.
Schlen Sie die Skins aus dem Krbis. Top Das warme Pizza mit
den gekochten Krbis. Werf en Sie mit Rucola mit dem Squeeze
v on Zitronensaf t und die restlichen 1/4 Teelf f el Salz und
Pf ef f er. In Scheiben schneiden und serv ieren.
Wirklich einfache hausgemachte Pizza
17:00 Uhr Gestern f and ich in der Kche, hacken Karotten in
Snack-Sticks und schneiden Sie die Enden aus ungekochten
grne Bohnen, so dass wir einen Snack. Und dann habe ich
gelacht, weil was knnte mehr v on einem neuen Jahre Klischee,
aber roh Rohkost und das Versprechen einer gesnderen
Zukunf t. Ghnen. Oder zumindest Ghnen zu den traditionellen
Vorstellungen v on Gesundheit Lebensmittel; ich habe uns Pizza
und einen enormen Salat zum Abendessen.
Aber zunchst einen kleinen Umweg. Alex und ich ging nach
Brunch bei einem Freund die Wohnung in der Upper East Side
gestern, und stoppen Sie bei Eli's auf dem Weg nach Hause.
Obwohl es ungehrig Preisstruktur, Ich liebe diesen Store, aber
gestern waren es nur links ein lustiger geschmack in meinem
Mund, als ich realisierte, dass ich nicht der Kunde sie nach.
Vorgef ertigte Cookie und Abendessen rollen Teig? Pre-gehacktes
Gemse? Tag alte Schokolade Kuchen? Ich nehme, wenn ich
hatte Angst meine Kche und hatte endlose Mittel zu meiner
Verf gung, dieses Hotel wre ein Glcksf all. Sondern ich glaubte
gerade, wie pldieren f r Ihre Kunden: Pizzateig ist so einf ach zu
machen! In letzter Zeit hat sich mein Schlachtruf , v ersucht,
Leute dav on zu berzeugen, nicht so Angst zu v ersagen in
einem Rezept, speisen sind stattdessen Links zu Firmen, die
mglicherweise Ihre besten Interessen im Sinn, aber def initiv
nicht v or Ihren Endgewinn.
Zum Esprit: Drei Viertel der einen Teelf f el Hef e, einen Teelf f el
Salz, eineinhalb Tassen Mehl, eine halbe Tasse lauwarmes
Wasser und einem Esslf f el Oliv enl. Rhren. Kneten. Lassen
Sie sich f r ein bis zwei Stunden, bis es hat sich v erdoppelt.
Zusammensacken. Warten Sie 20 Minuten. Roll. Hinzuf gen
Toppings und Gewrze. Backen Sie bei Ihrem Of en's top
Temperatur f r etwa 10 Minuten. Die beste Pizza Essen f r zwei,
je v oller Selbstzuf riedenheit.
Auer ich habe jetzt eine riesige Lust auf Eli Zabar's Health
Salat - auch als Essen Meine Worte, wie es die eine v orbereitete
Lebensmittel Ich bin krperlich nicht in der Lage gegen den Kauf
v on, wenn ich entweder in der Nachbarschaf t, und sie hatten
keine v erf gbar gestern. Ich habe v ersucht, meine Hand an ihn
in meine eigene Kche mit groem Erf olg? Funktioniert der Salat
kostet etwa $4 f r f orty -two cents Wert der Inhaltsstof f e?
Warum kann ich nicht sehen, das groe Bild und mehr kauf en,
wenn ich es selber machen kann? h, h Gut, es schmeckt
besser, nachdem er sitzt f r ein paar Tage, und ich bin nicht
geduldig. Sie sehen? Wir alle haben unsere Grnde, und ich
v erspreche dir, ich bin nicht beurteilen. Aber, hof f e sie
v ersuchen meine Pizza Teig, mindestens einmal, und sehen, ob
es ein Konv ertit, der aus ihnen heraus. Und ich werde mein
Bestes tun, um mit einem ausf allsicheren Formel f r die
knackigen Salat.
Wirklich einfache Pizzateig
Macht genug f r eine kleine, dnne Kruste Pizza. Doppelklicken
Sie, wenn Sie Ihre Pizza dick und bready.
1 1/2 Becher (190 g) Mehl (ersetzen kann bis zur Hlf te mit
Vollkornmehl)
1 Teelf f el (6 Gramm) Kochsalz
3/4 TL (ca. 2 g) Trockenhef e
1/2 Tasse (120 ml) lauwarmem Wasser (kann es bis zu 1 oder 2
Esslf f el mehr)
1 Esslf f el (15 ml) Oliv enl
Rhren Sie trockene Zutaten, einschlielich Hef e, in eine groe

Schssel geben. Fgen Sie Wasser und Oliv enl, mitreiende
Mischung in einen Ball so nahe wie mglich. Alle Klmpchen und
mehligen Bits auf einer leicht bemehlten Oberf lche, und kneten
Sie alles in eine homogene Kugel.
Wenn Sie f inden diesen Schritt schwierig, einer der besten

Tricks ich Abgeholt v on meinem Brotherstellung Klasse ist
einf ach zu unterbrechen. Lassen Sie den Teig in eine leicht
bemehlten Spot, um die leere Schssel upside-down auf Spitze
dav on und kommen zurck in 2 bis 5 Minuten, an welchem
Punkt Sie f inden den Teig v iel mehr liebenswert.
Kneten sie es nur f r eine Minute oder zwei. Leicht l die

Schssel (ein spritz des Koch-spray perf ekt f unktioniert der
Trick), wo sie gemischt hatte es - one-Schssel Rezept! - dump
den Teig in, umdrehen, so dass alle Seiten beschichtet sind,
bedecken Sie es in der Plastikv erpackung und lassen Sie
ungestrt f r ein oder zwei Stunden, bis sie in der Gre
v erdoppelt hat.
Dump wieder auf dem bemehlten Zhler (y up, ich lasse mir
unordentlich), und drcken Sie v orsichtig auf die Luf t aus den
Teig mit der Palme Ihrer Hand. Falten Sie das Stck in einer
approximativ en Kugel Form, und lassen Sie ihn sitzen unter,
Plastikv erpackung f r weitere 20 Minuten.
Streuen Sie eine Pizza Stein oder Backblech mit Maismehl und
Ihr Of en v orheizen auf seiner Oberseite Temperatur. Roll-out der
Pizza, werf en auf welchem Belag und Gewrze, die Sie mgen.
(Ich habe immer err auf der Seite v on skimpy mit Toppings so
nicht Gewicht unten den Teig zu v iel, oder wenn ich mehrere
Toppings, um sie sehr dnn geschnitten).
Backen Sie f r ungef hr 10 Minuten, bis es leicht blasige und

unmglich zu widerstehen.
Lauch, Mangold und Mais Fladenbrot
Wir sind am Strand in dieser Woche, und es war auch ein Punkt,
als wir v ersuchten, den Holzsto Toddler, seine 55
Lieblingsspielzeuge einschlielich einem v ollwertigen Dreirad,
mich, mein 25 Kche Notwendigkeiten, einschlielich
anscheinend ein Fleischthermometer und dem gezackten
Schler eins v on ihnen erzhlte mir v or ein paar Wochen, dass
ich jetzt gar nicht mehr ohne leben, der Strand Handtcher,
Decken, Regenschirme, Sandcastle gef ormte Lf f el, Toddlerbett
Bars, ein Feld v on Lebensmittel und mein Ehemann (glcklicher
Jahrestag, baby !) in unser kleines Auto, dachten wir, wir sollten
wirklich nur zu Hause bleiben, sondern es dauerte nicht lange, in
unsere Fahrt auf der North Fork, Meilen v on Farmen, lassen
sie-ihr-geld-in-die-box black steht am Straenrand, v erf allenen
Scheunen, makellos gepf legt Huser, und v ieles mehr
Weinreben, als sie in ihrem Leben zhlen konnte, waren wir
unbeirrt bestimmte waren wir zurck, wo wir bedeutet wurden, um
zu sein.
Es ist so ruhig hier, dass die Tage lnger f hlen, praktisch
Ablenkung-f rei. Wir haben Beaching am Morgen, Abenteuer mit
dem Kleinkind an den Nachmittagen und kochen herauf einen
Sturm zum Abendessen jeden Abend. Wir hatten ein Mash-up
v on Molly s Dry -Rubbed Rippen und Harold McGee's Of en
Rippen (dass ich wirklich zu bauen hier ein Tag, mit einigen
Straf f ung) eine Nacht (mit Mais und ein Erbstck Caprese), und
die letzte Nacht hatten wir eine kleine Party mit Freunden, in der
Stadt sind mit Zucker Steaks (ein Rezept Ich habe nur
v ielv ersprechend gewesen, die Sie f r ein Jahr), ein griechischer
Salat knackig und diese alten Liebling Kartof f elsalat. Sind sie
um? Sie sollten kommen zum Abendessen. Wir neigen dazu, zu
v iel.
Ich hab mir das Fladenbrot hier, aber es wrde passen perf ekt
wrde ich mchte wiederholen dieses Abendessen v on der
letzten Woche. Vor etwa einem Monat, ich sah die Mangold
auf gereiht Neben dem Mais und Lauch auf einem Bauernhof
stehen und konnte nicht die Kombination aus meinem Kopf . Es
war die Mitte sommerliche Kombination Ich knnte mir
v orstellen, und ich diskutierte mit Montage der drei in
eine Galette (war aber nicht in der Stimmung f r einen
butterweichen Kruste; bin ich kaputt?), Pizza (aber es wrde
erf ordern mehr Kse als ich dachte notwendig; dito, gebrochen?)
Und schlielich einf ach beschlossen es zu nennen Fladenbrot,
obwohl wir immer noch nur mit einem Pizzateig. Um dies als
unntig v erwirrend wie mglich.
Diese drei Zutaten gekocht zusammen spielen gegeneinander
traumhaf t; die Lauchstangen tief und s; Mangold v erwelkt
aber behlt seine Lose und die Maiskerne crunch auf der
Oberseite. Ich zerstreut, die oben mit weichem Ziegenkse, aber
Sie knnten genauso leicht weich und dnn v erteilt es unter die
Zutaten, wie wir es hier getan haben. Was auch immer Sie tun,
ich f lehe Dich an, um diese v or dem endlosen Hauf en v on
Sommer Mais sind eine f erne Erinnerung.
Lauch, Mais und Mangold Fladenbrot m it
Ziegenkse
Ich neige dazu, die Dinge mit kleinen Ertrgen, die leicht skaliert
werden, aber diese zwei groen Fladen. (Wir f inden, dass man
Feeds die drei v on uns f r ein leichtes Abendessen, es sei
denn, das Kind hat einen ungewhnlich groen Appetit. Dann
erhalten Sachen hsslich.) Um ehrlich zu sein, ich habe
v ersucht, das Rezept f r die Gre dieser Gemse werden in
der Regel v erkauf t. (d. h. Wre nicht eine halbe Ohr v on Mais
ist eine rgerliche Betrag?) dennoch, knnen Sie natrlich die
Hlf te dieses Rezept, aber die gute Nachricht ist, wenn sie das
nicht tun, wir f anden dieses auf gewrmten wirklich schn f r ein
zweites Abendessen. Wir haben es mit einem Tomatensalat, und
eine der Nchte, hatten wir einige briggebliebene Huhn, auch.
Sollten Sie einen Grill zur Verf gung, ich denke dies wrde eine
unglaubliche gegrilltes Fladenbrot. So geht's: Bereiten Sie Ihre
Fllung, und legen Sie es beiseite. Rolle oder strecke deine
Teige. Erhalten Sie Ihren Grill gehen bei einer hohen Temperatur
und Brste die Roste mit l. Der Werf e Den Ersten rohen Teig
unten rechts auf Sie. Nach ein paar Minuten, es wird schwarz
und Blasen. Flip It Of f The Grill, Landung es ungrilleed (oben)
Seite nach unten auf eine Serv ierplatte. Die Hlf te der Fllung
auf und schieben Sie ihn zurck auf den Grill f r 5 bis 7 Minuten
mit der Oberseite nach unten, bis die v erkohlten leicht an den
Rndern. Wiederholen Sie mit den v erbleibenden Fll- und Teig.
Mich einladen.
Da diese tendenziell irk mich in andere Rezepte, ist es nur f air,

dass ich Sie warnen, dass der Belag nicht Klebstof f auf das
Fladenbrot. So zu tun wrde erf ordern eine Menge melty Kse
oder Wetter Zutaten und wirklich, ist dieses herrliche weder mit.
Sie knnen abholen Pltze mit Ihrer Hand (aber keine
handsprings, okay ?) oder essen Sie mit Messer und Gabel. Die
Aromen schmecken wie sie immer waren, zusammen zu sein,
und wenn Du mich, du wirst es v ermissen, lange nachdem sie
beendet haben, ihre Reste.
Macht 2 groe (9x13inch) Fladen ish
Etwa 1 1/2 Pf und Pizzateig (aus zwei v on diesen, oder

Speichern-gekauf t)
1 Esslf f el Pf lanzenl oder Oliv enl

1 Esslf f el ungesalzene Butter
3 groe Lauch (ca. 1 1/2 Pf und)
1 12-ounce bundle Mangold oder ca. 6 Tassen (6 Unzen) Bltter,
geschnitten in 1/2-Zoll Bndern
1/2 Teelf f el Kochsalz
1 Tasse f rischen Maiskerne (Schnitt v on 1 bis 2 mittlere Ohren
Mais)
Maismehl, zum Streuen backen Oberf lche
4-ounce Ziegenkse log, kalt
Schneiden Sie die Enden v on ihrem Lauch und halbieren Sie

lngs. Schneiden Sie quer in 1/2-Zoll-Bandlauf werke mit halber
ringen. Fllen Sie eine mittlere Schssel mit kaltem Wasser und
Tropf en in geschnittenen Lauch. Swish mit Ihren Fingern, dass
keine sandigen Schmutz f allen auf den Boden. Luf thutze aus
den Lauch und Abgieen kurz auf ein Handtuch, aber keine
Notwendigkeit, sie v ollstndig trocken ist. Das Gleiche tun mit
Ihrem Mangold Bnder, aber lassen Sie die Bltter auf , bis sie
f ast v ollstndig trocken, whrend Sie kochen den Lauch.
Heizen Sie Ihr Backof en auf 450 Grad.
Erhitzen Sie einen groen, schweren Skillet ber mittlerer Hitze.

Einmal hei, Butter und l hinzuf gen und sobald sie v ollstndig
geschmolzen und ein bisschen sizzly, f gen Sie den Lauch in
Scheiben. Die Hitze reduzieren zu niedrig, Deckel mit einem
Deckel und Kochen Lauch f r 10 bis 13 Minuten, gelegentlich
umrhren. Heben Sie die Wrme zurck zu Medium, f gen Sie
die Mangold Bnder und kochen, bis sie v erwelken, ca. 4
Minuten. Saison Mischung mit Salz und f risch gemahlener
schwarzer Pf ef f er, f alls erf orderlich. Fgen Sie schlielich Ihre
Maiskerne, kochen Sie mit dem Lauch und Mangold nur f r eine
Minute.
Streuen Sie zwei Backbleche mit Maismehl. Wenn Sie

nerv ttende alte Backf ormen, wie ich es tue, und ihr Brot
wirklich gerne daran, f inde ich Dinge wird zuv erlssiger, wenn Sie
zuerst leicht sprhen Sie mit l, bev or Sie streuen auf dem
Maismehl. Rolle oder dehnen die Hlf te ihres Teig in eine
rechteckige Form (Fladen-ish sind am schnsten, wenn Sie
unregelmssig gef ormte, in meiner bescheidenen Meinung nach)
und ordnen Sie es auf dem v orbereiteten Blech. Die Hlf te der
Lauch-Mais-Mangold Mischung auf . Streuen Sie es mit der
Hlf te der Log v on Ziegenkse, zerf iel in kleine Stcke.
Backen Fladenbrot im Of en f r 10 bis 15 Minuten, bis die

Kanten des Brotes beginnen zu Braun Braun leicht (Sie knnten
tief er in eine bessere Of en, als sie es in meine miese).
Wiederholen Sie mit den restlichen Teig-, Fll- und Ziegenkse.
Zu dienen, schieben Sie die einzelnen Fladenbrot auf einem

Schneidebrett und Schnitt in 8 Rechtecke. Sof ort serv ieren.
Zwiebel, Pizza
Ich habe gehrt, dass so v iele Leute sagen, dass sie nicht
v erstehen, den Zweck der Hochzeit Registries. "Knnen wir nicht
nur die cha-ching?" Sie f ragen: "Wer braucht schon alle, dass
crap?"
Und ich bin hier, um zu sagen, "ich wei." Ja, in die Kche. Ja,
das Eichenholz geschnitzte Salatschssel gesetzt. Ja, um die
gesamte Familie aus dem Griddler Cuisinart Food Processor und
an die Eismaschine und Stabmixer. Ja, f inde ich Zuf riedenheit in
einer gut ausgestatteten Kche und ich schme mich nicht, es
zuzugeben.
Ich tadeln Sie nicht diese Registrierungsschlssel Neinsager, wir
sind nur unterschiedliche Arten v on Menschen. Sie Nicht Haf en
geheimen Phantasien ber Williams-Sonoma speichert und ein
nicht berwachtes Personal Schlammkapital; sie v ermutlich
nicht berauscht mit 6" Kuchenf ormen und keramische pie
Gewichte auf der Bowery Kche lief ern; die Aussicht auf eine 9-
Color bezuckerungs Kit hat wahrscheinlich nicht einmal
berhaupt die gesamte Woche; und ich bin sicher, dass Ihre
hheren Einkommensgruppe Tagtrume nicht gehren eine ganze
Webseite v on Kitchen Aid Zubehr.
Letzte Nacht war eine unbeabsichtigte Hommage an unsere 11
Monate alte und bereits abgetragene Hochzeit Beute. Pizzateig
auf gewirbelt wurde in der Kchenmaschine und rollte sich auf die
Pizza Stein mit hauf enweise Zwiebel, dollops Zwiebel Marmelade,
Splitter v on Salbei und Speck und einem Schuss Sahne; scharf e
Rucola geworf en wurde mit Balsamico, Oliv enl und Dijon-senf
in unseren Holz- Salat und Erdbeeren absplen und enthauptet in
Kiste und Fa Gitter Siebe und Masse im Cuisinart mit einer
ganzen Zitrone und Zucker und Ausgangspunkten Churned in die
Eiscreme sorbet Teekocher bis v ertrumt.
Ich will nicht sagen, dass die ganze Taf t-und-tuxedoed Af f re ist
eine notwendige Voraussetzung f r eine solche Mahlzeit; aber
zwischen ein paar Kche Ausstattung mit einem noch perf ekter
Ehemann v on f ast einem Jahr Ausgieen des Weines, ich kann
mir nicht helf en, aber das Gef hl , dass ich aus wie ein
Landstreicher.
Zw iebel, Pizza
1 f rische Pizza Teig

1 groe Zwiebel, halbieren und in dnne Scheiben geschnitten
1 bis 2 Esslf f el Sahne
Frische Salbeibltter (I sliv ered bis etwa 5 v on ihnen)
1 Stck dick geschnittenen Speck, geschnitten in lardons
1 bis 2 Esslf f el Zwiebelmarmelade
Ich improv isierte durchaus eine Spitze v on ihr Rezept, aber im

Wesentlichen den Teig ausgerollt ziemlich dnn und stellen Sie
es auf eine Pizza Stein bestreut mit Maismehl. Ich breitete die
Zwiebel ganz, trpf elte etwas Sahne, gewrzt mit Salz und
Pf ef f er dann auf den Speck, Salbei und einige lf lecken
Zwiebelmarmelade.
Ich gebacken es Fr etwa 25 Minuten bei 450, aber

wahrscheinlich musst du die Zeit einstellen, zu Ihrem eigenen
Of en.
Scharfe Rosmarin Fladenbrot
Es dauerte, bis ich war auf einigen endloses Warten am Telef on
letzte Woche mit Wartemusik so schrecklich, mussten sie es
getan haben, bis endlich zu schlagen durch den im Juli 2008
Gourmet Magazin. Und wenn es jemals eine Verbreitung, die Sie
v on Ihrem "Lov e lif ts us up, wo wir angehren" Plackerei, es
wre, wunderschne Kraut-f okussierte Ausbreitung in der Nhe
der Rckseite der Ausgabe. (Wie gesagt, es war eine lange Zeit
in der Warteschleif e.)
Ich hatte gleich zu machen. Alle v on ihm. Und ich kann sehen,
dass ich nicht die Einzige bin. Aber zu beginnen, lassen Sie uns
sprechen ber dieses Rezept, was ich denke jeder in der ganzen
Welt sollten in ihrem Repertoire: Fladenbrot.
Mehr cracker als Brot, dieses Zeug ist. Es kommt zusammen in
etwa 15 Sekunden f lach, backt in ca. 10 Minuten und wenn sie
nicht liv e in unserer Wohnung, wird hof f entlich etwas lnger
dauern. Es ist die perf ekte Sache zu scoop jeder Sommer Salat
oder Gemse, einschlielich das ich sage dir morgen (necken!).
Ich denke auch, es knnte eine tolle Gastgeberin Geschenk, f r
euch alle Angeln f r ldt zum Strand Huser das Labour Day
Wochenende. Wenn Sie kamen mir mit diesem, einem Keil v on
Kse und eine Flasche Wein, wrde ich lassen Sie nie
v erlassen.
Scharfe Rosm arin Fladenbrot
Nichts knnte einf acher sein, als diese Cracker, aber das
bedeutet nicht, dass Sie nicht den Leuten sagen sie schuf tete
den ganzen Tag ber sie, weil sie beeindruckt zu sein, wirklich
beeindruckt, und ich sehe keinen Grund, nicht zu Milch.
Ich denke, Sie knnten leicht Vertauschen der Rosmarin f r
andere Kruter wie Thy mian oder Estragon, oder Lochen es oben
mit schwarzem Pf ef f er oder andere Gewrze, aber persnlich,
ich mag es so wie es hier ist.
1 3/4 Tassen (230 Gramm) rohen all-purpose f lour

1 EL gehackter Rosmarin 2 Plus (6-Zoll) Zweige
1 Teelf f el Backpulv er
3/4 Teelf f el Salz
1/2 Tasse (120 ml) Wasser
1/3 Tasse (80 ml) Oliv enl plus mehr zum Brsten
Flockig wie Maldon Meersalz
Of en v orheizen auf 450F mit einem schweren Backblech auf

Zahnstange in der Mitte.
Mehl v errhren, gehackten Rosmarin, Backpulv er und Salz in

eine mittlere Schssel geben. Um eine gut in der Mitte, dann
f gen Sie Wasser und l nach und nach in das Mehl Rhren mit
einem Holzlf f el, bis ein Teig f ormen. Kneten Sie den Teig
v orsichtig auf eine Arbeitsf lche 4 oder 5 Mal.
Teilen Sie den Teig in 3 Stcke und Roll-out 1 Stck (halten
restlichen Stcke mit Plastikf olie abgedeckt) auf ein Blatt
Pergament Papier in ein 10"-Runde (Form kann rustikal; Teig
sollte dnn).
Pinsel leicht oben mit zustzlichen l- und Scatter kleine Cluster
v on Rosmarin Bltter auf die Oberseite drcken in leicht.
Sprhregen mit Salz. Schieben Sie Runde (noch auf Pergament)
auf v orgewrmten Backenblatt und backen bis blass goldenen
und brniert, 8 bis 10 Minuten. Transf er Fladenbrot (Pergament)
zu einem Rack abkhlen lassen, dann 2 weitere Runden (1) mit
f rischem Pergament (nicht mit l oder Salz erst kurz v or dem
Backen). Brechen Sie in Stcke.
Flatbread gemacht werden knnen 2 Tage v or und v ollstndig
abgekhlt ist, dann werden in einem luf tdichten Behlter bei
Raumtemperatur auf .
werden.
und lecker.

Portionen

Paprika Flocken.
etwa 10 Minuten.
Pizza mit Speck, Zwiebeln und Sahne
Ich bin gesprengt. Jemand herausgef unden, dass ich aus dieser
v or ber einer Woche und wurden Holding heraus auf sie und
rief mich an. Schuldig, wie auf geladen. Ich wei, niemand wird
mir glauben, aber ich schwre, ich manchmal einf ach leer. Ich
v ersuche herauszuf inden, wie kann ich Sie dav on berzeugen,
dass Sie sollten dies jetzt, gerade jetzt, aber ich habe eine harte
Zeit. Es ist Januar, nachdem alle, dem Monat der Beendigung
(selbst mit v iel gegessen Speck) und Lsung (essen zu stoppen
so v iel Speck), und ich v ermute, dass das Letzte, was die
Menschen wollen nicht v erhhnt mit ist eine hausgemachte
Pizza, cremig wrzigen Basis, leicht karamellisierten Zwiebeln
und dicken Keks salzig, rauchig-s - das ist richtig - Speck
lardons. Plus, wir denken, dies geht am besten mit einem
grozgigen Glas weier Wein.
All dies ist nicht sehr "Januar" v on mir, und ehrlich gesagt, ich
wrde bestimmt zu quetschen dieses Rezept in der rechten v or
neuen Jahren, als kleine Fladen f r eine Cocktailparty, f r Leute
wie mich, die immer v ergessen zu essen, bev or wir zu einer
Party gehen aber irgendwie schrecklich, wenn wir essen nichts
aber Tortilla Chips, Salsa, v erschiedene Ksesorten auf
Crackern und Cocktails zum Abendessen. Mini-Dinner essen ist
die Antwort. Aber Silv ester war ein Unschrf e und ein paar Tage
in den Januar Ich merkte, ich hatte Scheibe Speck und Crme
f rache auf dem decine in meinem Khlschrank. Man sollte nie
lassen Sie entweder gehen zu v ergeuden.
Als ich in der Arbeit an diesen kleinen Pizzas, aber ich schnell
erinnert, warum ich liebe dieses Gericht so v iel und kann selten
widerstehen es auf einer Speisekarte im Restaurant. Whrend
die Zutatenliste ist nichts aber schweren, reich, es gelingt,
gehen Sie einf ach auf alle v on Ihnen. Mit einem Glas Wein
(ahem, oder sippy Tasse Wasser f r Rocket Boy ) und einen
groen grnen Salat, v ielleicht mit ein paar v on diesen auf der
Seite, es f hlt sich nie wie eine schwere Mahlzeit, nur einen
willkommen.
Pizza m it Speck, Zw iebeln und Sahne
[elsssische Pizza]
Der Reichtum der cremigen Kse gegen das schwache Se der
Zwiebeln, das Knirschen der Kruste und einer rauchigen salzigen
Speck f ertig ist, was macht dieses Gericht. Dieses Gericht geht
durch alles v on Marmoutier (Elsass), Flammkuchen (Deutsch),
Flammkuchen , die Flamme ist in Bezug auf die f en, wrde es
backen, so hei, dass es char die Kanten der Kruste. Manchmal
ist es mit Crme f rache, ein anderes mal mit Quark (das ist wie
Quark, oder sogar eine f ettf reie Frischkse), aber ich mochte
diese Version, mit beiden aber die v orgeschlagene Swaps der
zugnglicher Ricotta und Sauerrahm. Die Zwiebeln sind nicht
immer gut gekocht, aber ich mag sie leicht caramelisiert. Es ist
of t in ein Quadrat oder ein Rechteck, aber ich kann nicht gestrt
werden, um Pizza in jeder anderen Form als Round-ish Blobs.
hm, es ist "rustikal"!
Wie f r den Pizzateig, wenn Sie haben ein Rezept, das Sie
mgen oder ein storebought ein, speichert sie Drama, sie
v erwenden. Wenn Sie wollen, um ein neues, mein wirklich
einf ach Pizzateig wird ber einen 10-ounce Teig, oder 2 Unzen
extra und ich werde nicht sagen, eine Seele, wenn Sie einen
kleinen Nutella gef llten dessert Calzone mit der extra. Pinky
schwren.
4 f r ein leichtes Abendessen mit einem Salat; auf geteilt werden
kann zu 8 Portionen Vorspeise oder 16 kleine Partei Teile
1/2 Pf und Pizzateig

Oliv enl, f r die Belung Backbleche
1/2 Tasse Fromage Blanc oder Ricotta
1/2 Tasse Crme Frache oder Sauerrahm
1 Esslf f el all-purpose f lour
Salz und f risch gemahlener Pf ef f er
1/4 Pf und dick geschnittenem rauchigen Speck, quer in Streif en
1/4-Zoll
1 mittlere Zwiebel, in dnne Scheiben geschnitten
Of en v orheizen auf 450F. In einer mittelgroen Pf anne den

Speck, kochen ber mittlerer Hitze bis das Fett wird erzeugt und
dem Speck Chips. Entf ernen Sie mit einem Schaumlf f el und
auf Kchenpapier abtropf en. Fgen Zwiebel, Skillet und kochen,
bis weich und Anf ang zu karamellisieren, einen Betrag v on Zeit,
ich habe v ergessen zu schreiben, aber ich wrde schtzen bei 7
bis 10 Minuten.
Verrhren (oder Mischung zusammen in eine Kchenmaschine,
wenn Sie es wollen seidenweicher) Fromage Blanc und
Crme f rache mit Mehl, dann wrzen mit Salz und f risch
gemahlenem schwarzem Pf ef f er.
Den Teig in 4 Stcke auf teilen. Rollen Sie jedes Stck heraus
auf eine grobe 8-Zoll runde, ungef hr 1/8 Zoll dick. Wenn der
Teig wird schwierig zu rollen, ruhen lassen f r 10 Minuten, dann
geht es weiter.
l 2 groe Backbleche. bertragung v on zwei Teig rundet.
Verbreitung Die Fromage Blanc Mischung ber die Runden zu
innerhalb 1/4 Zoll v on der Kante. Sprhregen mit Speck und
Zwiebel. Backen auf dem unteren Regal der Of en f r ca. 12
Minuten, oder bis die Kruste goldbraun ist. Schnitt in Keile und
serv ieren.
Fladen mit Honig, Thymian und Meersalz
Scharf e Fladenbrot. Fruchtiges Oliv enl. Nussig Kse. Warmen

Honig. Schwach crunchy Meersalz. Frischer Thy mian. Ich kann
wahrscheinlich, berspringen Sie den restlichen Teil der Post, wie
was gibt es sonst noch zu wissen? Sie knnen alle diese Dinge
getrennt, sondern zusammen: Willkommen auf meiner neuesten
sucht.
Dies ist gerade aus einem Men im Restaurant, aber ich bin
immer ein bisschen peinlich zu erwhnen, als dass jemand aus
der Kche der tadellosen Restaurant zu lesen entlang zu Hause
und beleidigt f hlen durch diese Bastardisierung ihrer wrdig.
Vielleicht bekam ich es ganz f alsch. Vielleicht ist mein Speicher
f ehlgeschlagen. Vielleicht v erbrachte 24 Stunden kneten den
Teig zu dieser Arbeit v on Fladenbrot Kunst und ich haben die
Frechheit zu behaupten, dass Sie gleichwertige Gre v on
etwas, das zusammen kommt in 5 Minuten. Mein Ziel zu loben,
nicht beleidigen, also lasst uns einf ach nennen dies eine
Angleichung der it.
Alex und ich erhielt zu schleichen, um ein Restaurant am 9.
Av enue die andere Nacht und f uhr zu ooh aah und ber jede
einzelne Sache, die auf der Speisekarte. Ernst, f ragen mich ber
den Speck umwickelt Wachtel! Frag mich einf ach. Oh warte, die
Sie nicht haben, um mich zu f ragen, denn ich habe gesprochen
nichts anderes Seit Mittwoch. Wir hatten genug txakolina (auch
perf ekt, kaum s, so sommerlich), dass wir nicht das Gef hl
der Notwendigkeit f r den Nachtisch, aber beschlossen, sich nur
noch eine Sache v on der Tapas-Karte, und ich mchte sagen,
dass dies der perf ekte Sommer nicht-Dessert. Es war nicht als
Nachtisch, aber es ist so eine wunderbare Mahlzeit-ender (mit
v ielleicht ein Glas Wein; Ich gebe nichts!), musste ich einen
Weg f inden, um es mit Ihnen zu teilen. Und hof f entlich ein paar
Fotos, bev or jemand lief weg mit ihm.
So habe ich es v on meiner v orherigen gehackt Liebling scharf e
Fladenbrot Rezept, eine v on Gourmet (snif f le) v or drei Jahren,
um etwas Neues. Erstens, ich gebacken in einigen nussigen
Kse am Ende, bev or Sie Honig, Meersalz (weil Honig gegen
Meersalz ist nur nur perf ekt) und ein paar f rische
Thy mianblttchen. Wir aen es hei - Versprechen sie es
essen, whrend es noch hei - und bestaunten die
Kse/Salz/Honig/Oliv enl Kombination, die nicht existieren f r
uns v or Mittwoch, aber wird jetzt eine Hef tklammer. Hurra f r
neue Hef tklammern.
Scharfe Fladen m it Honig, Thym ian und Meersalz
Diese Cracker passt genau zwischen Abendessen und Dessert.

Es geht gut mit einem Kse Kurs - Oh, warte, sie nicht ber
Kse Kurse mit jeder Mahlzeit an ihrem Haus? Ja, uns weder,
seuf z - oder bei einem Cocktail oder v ielleicht als ein wenig
Sommer Nachmittag etwas - etwas, das mit einem Glas Wein
oder auch als dessert f r Menschen, die sich nicht werf en sich
ganz in die sen Sachen. Die Cracker play of f Die nussigen
Kse, spielt das slick v on Honig und schwache Crunch v on
Meersalz mit Bits v on Thy mian und zusammen sind sie sogar
mehr als die Summe ihrer Teile. Und sie nehmen keine Zeit zu
machen.
Wie f r den Kse, die Sie v erwenden, v erwendet das

Restaurant ein Mahon, die ich f inden konnte, aber ich wage zu
behaupten knnten Sie v ersuchen, andere gealterte nussigen
Kuh Milch Kse statt, oder sogar eine harte salzigen Kse wie
Romano oder Parmesan statt. Ja, das ist eine breite Palette.
Meistens geht es darum, einen Geschmack knnten Sie hier
genieen.
Macht etwa 16 Fladen
1 3/4 Tassen (7 3/4 Unzen oder 220 Gramm) all-purpose f lour

1/3 Tasse (79 ml) Oliv enl
2/3 bis 3/4 Tasse (ca. 3 Gramm oder 85 Gramm geriebener
Kse) Mahon (siehe oben f r Ersatz)
1/3 bis 1/2 Tasse (79 bis 118 ml) Honig
1 Esslf f el f rischer Thy mian
Of en v orheizen auf 450F mit einem schweren Backblech oder

Pizza Stein auf einem nahen Rack.
Verrhren Mehl, Backpulv er und Salz in eine mittlere Schssel

geben. Um eine gut in der Mitte, dann f gen Sie Wasser und l
nach und nach in das Mehl Rhren mit einem Holzlf f el, bis ein
Teig f ormen. Kneten Sie den Teig v orsichtig auf eine
Arbeitsf lche 4 oder 5 Mal. Es f hlt sich ziemlich f ettige (aber
denken Sie nur an, wie gro Ihre Hnde aussehen wird spter!).
Teilen Sie den Teig in 4 Stcke und Roll-out 1 Stck auf ein Blatt
Pergament Papier in eine lngliche Form unregelmige rustikal;
meine waren etwa 12"x6". Der Teig sollte dnn ausgerollt und es
v errckt sein, lig und denken Sie, ich habe meinen Verstand
v erloren, was darauf hindeutet, dass sie alles andere als ein
Chaos, aber du wirst sehen, in ein paar Minuten, wie
perf ekt ungreasy es backt, v ersprechen.
Schieben Sie den Teig ausgerollt und Pergamentpapier
zusammen auf dem v orgeheizten Backblech oder Stein, und ca.
5 Minuten backen, bis sie leicht golden. Verlassen den Of en auf ,
entf ernen Sie das Fach aus dem Of en nehmen und schnell
Sprhregen mit 1/4 des geriebenen Kse. Backen weitere 3 bis 4
Minuten, bis browned an Kanten und in dnner Flecken.
Entf ernen Fladen aus dem Of en ein letztes Mal schnell
Nieselregen jeweils mit Honig (1 ber einen Esslf f el pro
Fladenbrot, aber das Restaurant benutzt; sie waren wirklich
berf lutet mit Honig und es war lecker), mit Meersalz bestreuen
und garnieren Sie mit Thy mian. Schneiden Sie jedes cracker
Breite in 4 Abschnitte (ca. 3"x6") mit einem scharf en Messer.
Wiederholen Sie mit den restlichen Stcken des Teigs. Warm
serv ieren.
Vor: Sollten Sie v orbereiten mchten diese v or der Zeit f r eine
Party, ich backen Sie einschlielich der Kse etwa 1 Minute
weniger als ntig. Kurz bev or Sie sind bereit, Ihnen zu dienen, re-
toast sie in den Of en und dann Nieselregen auf den
Honig/Thy me/Meersalz.
Butternut-krbis und karamellisierten Zwiebeln
Galette
Ich liebe f allen. Ich meine, ich wei, wie ausgesprochen
unoriginell, ist zu sagen, aber ich kann nicht helf en. Ich mchte
nur inhalieren, machen Sie ein Foto v on jedem Flamme-Baum
geworf en, Mull ber all seinen Apf elwein und Crunch durch alle
seine getrockneten Bltter. Ich war genug glcklich, jemanden zu
heiraten, der genau die gleiche Weise, aber das einzige Problem
besteht darin, herauszuf inden, wie man sich mehr, als es ist und
diese Lsung, meine Freunde, ist die Fahrt in Richtung Norden
zu f angen die f rhen Erscheinen.
Wir upstate letztes Jahr f r das Wochenende und v erbrachten
die meisten Seuf zer-wrdig B&B-wo jedes Fenster ist umgeben
mit Fliesen v on Glasmalereien und ein Mann namens Richard
macht sie Amaretto-gebrstet French Toast an Sonn-und machte
einen Punkt zurck zu erhalten, gibt es in diesem Jahr.
Natrlich, sein hartes, auslief ern, wenn f allen wird; im letzten
Jahr waren wir der Auf f assung, dass wir waren eine Woche zu
spt, dieses Jahr, gingen wir eine Woche f rher und waren der
Meinung, dass zwei Wochen f rher. Ich hre ein 80-Grad
Oktober tun.
Trotzdem, ich habe ein ganz neues Verstndnis f r Anf ang
Herbst. Ich pf legte zu v ermeiden seine berwiegend grn und
Mangel an ta-da Gebsch, aber jetzt habe ich wirklich seinen
Reiz: wie sonst ein paar Superstars aus?
Ich denke, ich v erbrachte eine gute Hlf te des Wochenendes
kommen mit neuen Rezepten, bis zu dem Punkt, dass ich
beginnen mit einem "Was halten Sie v on
einem blahblahingredientblah?" und Alex sagen wrde:
"Schreiben, unten!", bis die Liste war lang und ich konnte es
einf ach nicht erwarten, nach Hause zu kommen, was eigentlich
bringt uns bis 3:30 Uhr Mittwoch, wenn mein Flug v on der
Geschf tsreise Ich squeeeezed in berhrt.
Seitdem ich ber die mit Wildpilzen und Stilton Galette letztes
Jahr, Ich war Angeln zu kommen mit einem neuen Fllung f r
Sie. Ich wnschte, ich knnte Ihnen sagen, wie v iele Stunden
ich berlegte Alternativ e Fllungen, aber dann wrden Sie
wissen, was ein glckloser nerd Ich bin und ich v ersuche zu
Rohr unten. Aber ich kann es halt betrachten, denn dies ist es-
karamellisierten Zwiebeln, Salbei und Butternut-Krbis mit
"stinkenden Kse" (nach meiner ursprnglichen Hinweis). Diese
f ree-f orm Torte ist einf ach der Inbegrif f v on Fall zu mir:
schwerer als ein Tomatentarte, heller als tausend mushroom
Quiche und absolut herrlich mit einem guten, reichhaltigen Stout.
Jetzt war ich nicht v ersuchen neu zu f llen, denn ich mochte
den alten 1-OH-, Heck Keine - Es war weil ich bin besessen v on
der galette Teig. Es ist nur eine v on diesen Teigen,
die zusammen kommt, so perf ekt, jede einzelne Zeit-dehnbar
und glatt, dicht und kalt aber nie sprde-bittet es werden wieder
und wieder v erwendet werden. Ich mchte Stud mit Hagelzucker
und f llen es mit gezuckerter pf el und Preiselbeeren. Ich
mchte ihn zu Falten in einem halben Dutzend Empanadas. Aber
meistens, ich wollte euch nur um eines dieser und einer der wild
mushroom Stilton Vielf alt und bringen Sie sie zu ihrem nchsten
Dinnerparty, schwelgte in all die leckeren Sachen, haben Sie
wieder zuhause wieder.
Butternut-krbis und karam ellisierten
Zw iebeln Galette
Fr den Teig:
1 1/4 Tassen all-purpose f lour
1/4 Teelf f el Salz
8 Esslf f el (1 Sticks) ungesalzene Butter, in
Stcke
1/4 Becher saure Sahne
2 TL f rischer Zitronensaf t
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
1 kleiner Krbis (ca. 1 Pf und)
2 Elf f el Oliv enl
1 bis 2 Esslf f el Butter (wenn Sie nur non-stick, die kleinere
Menge tun wird)
1 groe Zwiebel, halbieren und in dnne Scheiben geschnitten in
Halbschalen
1 Teelf f el Salz
1 Prise Zucker
1/4 TL Cay ennepf ef f er, oder zu probieren.
3/4 Tasse f ontina Kse (ca. 2 1/2 Unzen), gerieben oder in kleine
Stcke schneiden
1 1/2 Teelf f el gehackte f rische Salbeibltter
1. Um Teig: In einer Schssel das Mehl und Salz

kombinieren. Die Butter in eine Schssel geben. Legen Sie beide
Schalen in den Gef rierschrank f r 1 Stunde. Entf ernen Sie die
Schalen aus dem Gef rierf ach und einem Brunnen in der Mitte
des Mehls. Die Butter dazugeben, die gut und mit einem Gebck
Blender, schneiden Sie ihn, bis die Mischung hnelt grob
Mahlzeit. Um einen anderen Brunnen in der Mitte. In einer kleinen
Schssel v errhren, die saure Sahne, Zitronensaf t und Wasser
und f gen Sie die Hlf te dieser Mischung, die gut. Mit ihren
Fingerspitzen, Mischung in die Flssigkeit, bis die grossen
Klumpen bilden. Entf ernen Sie die groen Klumpen und
wiederholen Sie mit dem restlichen Mehl und Butter f lssig-
Mischung. Pat die Klumpen in einer Kugel; keine berarbeitung
der Teig. Mit Plastikf olie bedecken und f r 1 Stunde kaltstellen.
2. Vorbereitung Squash: Of en v orheizen auf 375 Grad

F. Peel Squash, dann halbieren und aushhlen, Samen. In einem
1/2-Zoll Wrf el. Werf en Stcke mit Oliv enl und einen halben
Teelf f el Salz und Braten auf Folie ausgekleidet (f r
Ordentlichkeit Sake) Blatt f r 30 Minuten oder bis Stck zart
sind, drehen Sie es auf halbem Weg wenn Ihr Backof en backt
ungleichmig. Beiseite zu etwas abkhlen.
3. Karamellisieren Zwiebeln: Beim Squash ist Rsten,

Schmelzen Sie die Butter in einer schweren Pf anne kochen und
Zwiebel ber niedrige Hitze mit den restlichen halben Teelf f el
Salz und 1 Prise Zucker, gelegentlich umrhren, bis sie weich
und leicht goldbraun, etwa 20 Minuten. Rhren in Cay enne.
4. Heben Sie die Of entemperatur auf 400 Grad. Mix

Squash, karamellisierten Zwiebeln, Kse und Krutern
zusammen in eine Schssel geben.
5. Zusammenbau der Galette: auf einer bemehlten

Arbeitsf lche, rollen Sie den Teig in eine 12-Zoll runde.
bertragung auf eine ungef ettete Backblech. Verbreitung Krbis,
Zwiebeln, Kse und Krutermischung ber den Teig, so dass ein
1 1/2-Zoll-Grenze. Falten Sie die Grenze ber den Krbis,
Zwiebel und Kse Mischung, Plissees die Kante zu machen. Das
Zentrum wird gef f net.
6. Backen, bis sie goldbraun, 30 bis 40 Minuten. Aus

dem Of en nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann schieben Sie
den Galette auf einen Serv ierteller. Schnitt in Keile und hei
serv ieren, warm oder bei Raumtemperatur. Dient 6.
Gebratene Lauch und weien Bohnen Galettes
Dies ist ein guter Ort, um zu sagen, dass in allen Jahren sa ich
am Thanksgiv ing Tabelle wenn Ich esse kein Fleisch, es kam nie
zu mir, ich brauchte eine alternativ e Essen? Denn:
Skartof f eln. Denn: Grne Bohnen. Denn: Fllung und
Preiselbeeren und Abendessen Brtchen und v ier Arten v on Pie!
Meine Platte war schwer. Mein Gesicht war gef llt. Ich meine,
wer's wirklich in ihm f r die Trkei?
Aber du bist wahrscheinlich ein besseres Vegetarier als ich war
(wer nicht f r eine Montage v on Beilagen eine richtige Mahlzeit)
oder zumindest eine bessere Host (wer glaubt jeder Gast,
unabhngig v on der Ernhrung, v erdient ein Hauptgericht), was
bedeutet, dass Sie wahrscheinlich gerade mit etwas Gemse-
centric, die a) nicht nur alle anderen Beilagen, b) Idealerweise
auch Proteine enthlt, c) wre eine gute Passf orm f r die
anderen Ernte-y Geschmacksrichtungen auf den Tisch, d.h.
keine kleine bestellen.
Darf ich v orschlagen eine Galette? Diese herzhaf ten Freif orm
Torten haben eine Kche Fav orit geschlagen Seit unserer
Grndung 2006. Es war ein mit Pilzen und Stilton, butternut
Krbis und karamellisierten Zwiebeln, Zucchini und Ricotta, Kohl
und Pilzen und sogar eins mit Burst Tomate mit Zucchini und
Mais (keine seitlichen Blick auf die Zucchini, bitte, es waren
mehrere auf dem Markt in dieser Woche! Mais, ja, nicht so v iel).
Oder, wenn Sie auf der Suche nach etwas Neuem, wie ber
dieses mit gebratenem Lauch, weie Bohnen, ein wenig
Zitronensaf t, Knoblauch und wirklich nie genug Grey erzer Kse?
Hier ist die Sache: Jedes dieser Rezepte machen einen groen
(kann in 8 Aperitif -Teil Keile) oder v ier kleinere, ersetzen knnte,
Trkei und Soe auf eine Vegetarische Platte. Den Teig sorgt f r
eine Woche in den Khlschrank und mehr in die Tief khltruhe.
Die gebackenen Galettes halten Sie f r mindestens zwei Tage in
Hchstf orm im Khlschrank und Neuerwrmung f antastisch und
alle sind auch gute nhert sich die Raumtemperatur, was
bedeutet, dass selbst wenn sie Jonglieren eine massiv e Men,
werden sie nicht zum Hinzuf gen keine Last-minute Kochen
drama. Und, ganz wesentlich, sie sind wahnsinnig gut mit den
f lakiest Teig I know how zu machen und geschmackv ollen
Fllungen und wirklich nicht wundern, wenn die Menschen auf die
Trkei zu ergreif en eines dieser statt.
Gebratene Lauch und w eien Bohnen Galettes
Fr den Teig:
1 1/4 Tassen (160 Gramm) all-purpose f lour
8 Esslf f el (4 Unzen oder 115 Gramm) kalten ungesalzene
Butter, in Stcke geschnitten und wieder
1/4 Tasse (60 g) Joghurt oder Sauerrahm
2 Teelf f el (10 ml) Frischer Zitronensaf t
1/4 Tasse (60 ml) Eis Wasser
Fr die Fllung
6 kleine bis mittlere Lauch, dunkelgrnen Oberseiten v erworf en,
weien und hellgrnen Teile lngs halbiert.
2 Elf f el Oliv enl
Koscheres Salz
1 15-ounce knnen Cannellini-bohnen entleert, gesplt und
1/4 Teelf f el f ein geriebene Zitronenschale
2/3 Tasse geriebener Grey erzer Kse, geteilt
Glasur:
1 Eigelb mit 1 TL Wasser geschlagen
Um Teig: Rhren Sie das Mehl und Salz in eine groe Schssel
geben. Streuen Sie Bits v on Butter ber Teig- und Backwaren,
mit einem Mixer oder Ihre Fingerspitzen, Arbeit, die Sie in das
Mehl, bis die Mischung hnelt grob Mahlzeit, mit der grssten
Stcke v on Butter die Gre v on kleinen Erbsen. In einer
kleinen Schssel v errhren, Sauerrahm, Zitronensaf t und
Wasser und f gen Sie diese zu der Butter-Mehl Mischung. Mit
den Fingerspitzen oder einem Holzlf f el, Mischung in die
Flssigkeit, bis die grossen Klumpen bilden. Pat die Klumpen in
eine Kugel. Wrap mit Kunststof f - und Khlen f r 1 Stunde oder
bis zu 2 Tagen.
Unterdessen bereiten Fllung: Heizen Sie den Backof en auf 400
Grad F. ordnen Sie Lauch Schnitt-side-up in einer groen (9 x 13
Zoll) Auf lauf f orm. Mit Oliv enl betruf eln. Sprhregen mit 1
Teelf f el koscheres Salz und f risch gemahlener schwarzer
Pf ef f er. Klappen Sie den Lauch, so dass Ihre Seiten mit der
bedruckten Seite nach unten schneiden, hinzuf gen 3 Esslf f el
Wasser in die Schale, Deckel dicht mit Aluminiumf olie und 20
Minuten backen, bis sie weich sind. Auf decken und weiterhin die
Rstung der Lauch f r 10 bis 15 Minuten, oder bis caramelisiert.
Lassen Sie Of en auf . Lauch etwas abkhlen lassen, dann
Hacken in Segmente und in eine groe Schssel geben. Werf en
Sie mit Bohnen, Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie, 1/2 Tasse
geriebenen Kse zugeben und mit Salz und Pf ef f er
abschmecken.
Zusammenbau Galettes: Teilen Sie den Teig in 4 Stcke. Auf
einer bemehlten Zhler, drehen Sie das erste Stck Teig in eine
ungef hr 8-Zoll runde, obwohl es wirklich nicht mssen perf ekt
gef ormt. Transf er zu einem groen Blatt Pergament -
Backblech; Ich mag meinen Teig sanf t zu Falten, ohne Rillen, in
Quartalen dann entf alten sie auf die Backf orm. Streuen Sie ca.
1/4 der v orbereiteten Fllung in die Mitte des Teigs, wobei ein 1
1/2-Zoll-Grenze. Sprhregen mit ca. 1/4 der restlichen Kse.
Falten Sie die Grenze ber die Fllung, Plissees die Kante zu
machen. Das Zentrum wird gef f net. Brste Kruste mit Eigelb
Glasur. Wiederholen Sie mit den restlichen Teig und Fllung, 4
kleine Galettes.
Backen Sie die Galettes: Fr 25 bis 30 Minuten goldbraun. Aus
dem Of en nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann schieben
Sie den Galette auf einen Serv ierteller. Oder, wenn Sie v oran
planen, lassen Sie v ollstndig abkhlen und khlen, bis sie
bentigt werden. Sanf t Neuerwrmung v or dem Serv ieren in
einem niedrigen Of en.
Kohl und Pilzen Galette
Ich glaube nicht, dass ich jemals traf eine Galette, die ich nicht
mochte. In der Tat, meine einzige Beschwerde ist, dass ich nicht
mehr Galette Rezepte auf dieser Website. Vor zwei Jahren gab
es ein mit Wildpilzen und Stilton Galette und letztes Jahr gab es
einen butternut squash
und karamellisierten Zwiebeln Galette, aber
seitdem? Nada. Lassen Sie mich dazu dienen, f ix, dass gerade
jetzt.
Warum bin ich so besessen Galettes? Auf halbem Weg
zwischen einem Start- und Pizza, ich denke, sie sind leichter als
beide. Sie erf ordern keine der Eier oder f lssig-Einstellung
Backen einer Quiche und es ist weniger eine
Lautstrkebegrenzung als haben Sie mit Pizza, wo zu v iele
Zutaten werden Ihnen Ihre Toppings rechts auf den Of en. Die
Galette ist Perf ektion, und ich bin auf geregt, f gen Sie diese zu
der Sammlung.
Es kommt v on Deborah Madison's Vegetarisch Kochen
f r jeden, ein Buch so geliebten durch so v iele Lebensmittel
Blogger, ich bin zutief st beschmt zugeben, dass ich seit f ast
einem Jahr und (f lstert) Dies ist das erste Rezept Ich habe
aus. Allerdings ist es auch das erste Rezept ich Lesezeichen
Wenn ich es auf meinem gehisst Schreibtisch das erste Mal alle
jene Monate her; und ich denke, was mich hatte es weg zu
setzen war meine Unsicherheit ber einige der Elemente. Ich
wollte v ersuchen, ihre y easted Galette Teig hatte ich eine, die
ich liebe, liebe Liebe? (Ich nicht.) wrde ich wirklich machen
wollen, Meerrettichsoe v on v orne anf angen? (Ich habe
v ersucht und gescheitert, aber diese Geschichte f r ein anderes
Mal.) Ich liebe Galettes als Wochentag Nacht essen, und doch
ist kaum schien wie knnte es abgerissen werden.
Und doch war es. Ich war wirklich berrascht, wie schnell diese
kamen zusammen, und der Geschmack so weit bertraf meine
Erwartungen, ich rechtmig trat mich f r nicht v ersuchen es
f rher. Aus meinen Fehlern lernen, Leute! Dieses ist gut wie
Gold.
Kohl und Pilzen Galette m it Meerrettichsauce
Fr den Teig
1/4 Teelf f el Salz
Stcke
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung
2 Esslf f el Butter
1 groe Zwiebel, f ein gewrf elt
4 Unzen Shiitake Pilze, Stiele v erworf en, Kappen, dnn
geschnittene
1 TL gehackter Thy mian 1/2 Teelf f el getrockneter oder
1 TL gehackter Estragon oder 1/2 TL getrockneter
1 EL gehackter Dill 1 Teelf f el getrocknete oder
6 Schalen dnn geschnittenes Kraut, v orzugsweise in Sav oy en,
oder 4 Schalen Kohl plus 2 Tassen andere Grns, wie Rben,
Mangold oder Grnkohl
1/4 Tasse gehackte Petersilie
1 hartgekochte Eier, gehackt
1/4 Tasse saure Sahne oder Joghurt
1 Teelf f el Estragon Essig
2 Esslf f el geschmolzene Butter
Fr die Meerrettichsauce
1/4 Tasse Taf el-meerrettich
1 Becher Joghurt oder Sauerrahm
1. Um Teig: In einer Schssel das Mehl und Salz kombinieren.

Die Butter in eine Schssel geben. Legen Sie beide Schalen in
den Gef rierschrank f r 1 Stunde. Entf ernen Sie die Schalen aus
dem Gef rierf ach und einem Brunnen in der Mitte des Mehls. Die
Butter dazugeben, die gut und mit einem Gebck Blender,
schneiden Sie ihn, bis die Mischung hnelt grob Mahlzeit. Um
einen anderen Brunnen in der Mitte. In einer kleinen Schssel
v errhren, die saure Sahne, Zitronensaf t und Wasser und f gen
Sie die Hlf te dieser Mischung, die gut. Mit ihren Fingerspitzen,
Mischung in die Flssigkeit, bis die grossen Klumpen bilden.
Entf ernen Sie die groen Klumpen und wiederholen Sie mit dem
restlichen Mehl und Butter f lssig-Mischung. Pat die Klumpen in
einer Kugel; keine berarbeitung der Teig. Mit Plastikf olie
bedecken und f r 1 Stunde kaltstellen.
2. Bereiten Sie die Fllung: Erhitzen Sie die Butter in einer

groen Pf anne bei mittlerer Hitze. Fgen Sie die Zwiebel, Pilze
und Kruter und kochen, bis weich, ca. 10 Minuten. Fgen Sie
den Kohl, 1 Teelf f el Salz, 1/2 Tasse Wasser. Zugedeckt
langsam, bis der Kohl ist zart, 15 bis 20 Minuten drehen,
gelegentlich. Fgen Sie mehr Flssigkeit. Bei der
Ausschreibung, auf zudecken und heben die Hitze zu
v erdampf en berschssige Feuchtigkeit. Sollte die Mischung
ziemlich trocken. Die Petersilie unterrhren, Ei, und
Sauerrahm. Jahreszeit mit Essig und Geschmack f r Salz und
Pf ef f er.
3. Zusammenbau der Galette: Vorheizen des Of ens zu 400" f .
rollen Sie den Teig in eine groe dnne Kreis und legen Sie sie
auf der Rckseite eines Blatts pan oder Pltzchenblatt. Die
Kanten hngen an den Seiten. Fgen Sie die Fllung, einen
Damm 7 bis 8 Zoll ber, dann f alten Sie die Kanten und Brste
mit der geschmolzenen Butter. Gieen Sie keine extra Butter in
das Gemse. Backen bis brniert, 25 bis 30 Minuten. Whrend
es backen, mischen Sie den Meerrettich und Sahne zu einer
Soe, und nach Geschmack wrzen. Wenn Galette getan ist,
schieben Sie es v orsichtig auf einen Serv ierteller. Mit dem
Apf elkren serv ieren auf der Seite.
Burst Tomate Galette mit Mais und Zucchini
Ich habe eine lange Geschichte des spektakulren Tomatentarte
Ausf lle. Es war diejenige, v erzauberte mich auf TV v or einem
Jahrzehnt, mit einem Parmesankruste, Speck, f einen
Semmelbrseln und gersteten Knoblauch, - mehrere Stunden
spter landeten Verkostung metallic und clashy gegen die saure
Tomaten. Es war die Tomate Tarte Tatin Flop aus einem
phantastischen f ranzsischen Koch, f r die ich nur mich zu
tadeln. Und v or zwei Sommern, es war ein Heirloom
Tomate Galette, mit Farben wie ein Regenbogen, f iel
auseinander, bev or wir aen. Das Problem mehr als of t nicht ist
eine grundlegende: Tomaten sind sehr nass und tart Krusten
bleiben mssen ziemlich trocken. Aber das hat mich noch nie
abgehalten ab und v ersuchen Sie es erneut, und ich bin f roh,
denn es f hrte mich zu dieser.
Art. Auch dies v on einer Katastrophe, Gnocchi Ausf all in der
letzten Woche, an dem die gleichen Bef estigungen. Aber wir
waren so in der Liebe mit der Kombination - leicht v erschmort
und strzte Cocktailtomaten, Zucchini, knusprig angebraten
Zuckermais, Frhlingszwiebeln und Parmesan, die ich geworden
bin berzeugt, dass es auf alles angewandt werden sollte diesen
Monat v on Pasta bis f arro , Omeletts.
Zwangsluf ig machte er es innerhalb einer galette und Jungs, es
ist schon v iel zu lange da machten wir eine Galette ist es nicht,
eine ganze drei Jahre, da diese zucchini-ricotta Rif f und sechs
(Sheesh, dieses Blog macht mich alt f hlen), da die butternut
und karamellisierten Zwiebeln 1 debtierte. Inakzeptabel. Lassen
Sie uns dieses Problem beheben.
Dieses f unktioniert besser als die Tomate Torten aus der
Vergangenheit f r ein paar Grnde. Da es sich um eine
Mischung aus Gemse, und nicht ausschlielich Tomaten, es
war nicht so v iel Feuchtigkeit zu kmpf en. Kirschtomaten sind
kleiner und weniger nass als groe Erbstcke, plus sie gekocht
wurden ein wenig, indem sie einige ihrer Saf tigkeit (und auch
Konzentration in der Pf anne, lecker). Schlielich, v ielleicht bin
ich einf ach nur zum Entspannen nach all diesen Jahren des
bermig zwanghaf t, aber als ich sah, ein klitzekleines
bisschen v on Sf ten, f olgenlosen gekommen, als ich es
geschnitten, ich zuckte nur mit den Schultern. Tomaten Tomaten,
und pltzlich war ich sicher, dass wir Besseres zu tun haben, in
diesem Sommer - Strnde, Barbecues, Boote, hof f e ich, und
das ist nur der BS - als es zu bekmpf en.
Burst Tom ate Galette m it Mais und Zucchini
Dient 4 bis 6 als Haupt- oder 8 als Vorspeise oder Beilage
Fr den Teig:
Fr die Fllung:
1/4 Teelf f el Meersalz grob Koscher oder
3 Tassen (ca. 450 Gramm) Kirsche oder Traubetomaten
1 Maiskolben, Schnitt v on der COB (ca. 1 Tasse)
1 kleine (8 Unzen oder 225 Gramm) Zucchini oder
Sommerkrbis, gewrf elt
1 Bndel (3 bis 4 Unzen oder 85 bis 115 Gramm)
Frhlingszwiebeln, in dnne Scheiben geschnitten
1/2 Tasse (2 Unzen) oder 55 Gramm geriebener Parmesan
Glasur:
Um Teig: Schneebesen rhren das Mehl und Salz in eine groe
Schssel geben. Streuen Sie Bits v on Butter ber Teig- und
Backwaren mit einem Mixer oder Ihre Fingerspitzen, Arbeit, die
Sie in das Mehl, bis die Mischung hnelt grob Mahlzeit, mit der
grssten Stcke v on Butter die Gre v on kleinen Erbsen. In
einer kleinen Schssel v errhren, Sauerrahm, Zitronensaf t und
bis zu 2 Tagen.
Um Fllung: Erhalten Sie unten die saute Pf anne mit Deckel.

Wenn Sie nicht ein haben, keine groen Deckel tun wird. Fgen
Sie Oliv enl, Tomaten, Salz und einer Prise Paprika Flocken
(wenn das Ihr Ding ist) zu Ihrem saute Pan dann Abdeckung und
Hitze ber hohe Wrme. Rollen Sie die Tomaten um v on Zeit zu
Zeit, so dass sie kochen gleichmig. In wenigen Minuten
werden Sie hren einige Schlge und Knalle die Tomaten platzen
ein wenig. Wenn die meisten haben, Deckel entf ernen, schalten
Sie die Wrme bis zu mittleren und Zucchini hinzuf gen Chunks.
Saute f r zwei Minuten, bis sie weich werden. Hinzuf gen v on
Mais und Kochen eine Minute. Hinzuf gen Frhlingszwiebeln, nur
rhren, dann ausschalten. Justieren Sie Gewrze, f alls
erf orderlich. Transf er Mischung zu einem groen Teller und
breitete es aus, so dass es cool. Sie wollen es zumindest
Lauwarm abkhlen v or dem Zusammenbau der Galette.
Zusammenbau der Galette: Den Of en auf 400 Grad. Auf einer

bemehlten Counter, rollen Sie den Teig in eine 12-Zoll runde und
es wirklich nicht mssen perf ekt gef ormt. bertragung auf
einem Pergament ausgekleideten Backblech; Ich mag meinen
Teig sanf t zu Falten, ohne Rillen, in Quartalen dann entf alten sie
auf die Backf orm. Streuen Tomaten-Zucchini-Mais Mischung mit
der Hlf te der Parmesan und Lf f el die Mischung in der Mitte
des Teigs, wobei ein 2-Zoll-Grenze. Wenn irgendeine Flssigkeit
Pf tze in der Platte, v ersuchen Sie, es zu v erlassen, da sie
Lf f el. Sprhregen mit f ast allen restlichen Parmesan, Auf - und
Zuziehen ein oder zwei hinter f r die Kruste. Falten Sie die
Grenze ber die Fllung, Plissees die Kante zu machen. Das
Zentrum wird gef f net. Brste Kruste mit Eigelb Glasur. Sprenge
Glasur mit letzten Prisen Parmesan.
Die Galette backen: Fr 30 bis 40 Minuten, oder bis auf geblasen

und goldbraun ist. Aus dem Of en nehmen und 5 Minuten stehen
lassen, dann schieben Sie den Galette auf einen Serv ierteller.
Schnitt in Keile und hei serv ieren, warm oder bei
Raumtemperatur.
Zucchini und Ricotta Galette
Ich erkannte diese Woche, es wurde v iel zu lange weg, da
machte ich eine Galette. Ich erinnere mich, dass ich mit Ihnen,
wenn ich v ernarrt hat diesen Ort, h, Wow, Hey, wussten Sie,
dass diese Website ist f ast v ier Jahre alt? Wann ist das
geschehen? Ich war absolut keine Auf merksamkeit. Es ist ein
bisschen wie wenn ich hing heraus mit dem Baby gestern Abend
und er auf und kroch auf den Tisch und zog sich bis zu stehen
und, whoa, wann ist das geschehen? Wer lehrte ihn, dass?
Knnten Sie ihn unteach, bitte? Danke.
Ich schweif e ab: Galettes! Meine galette Besessenheit begann
mit einem wild mushroom und Blauschimmelkse Galette ein
Freund und ich benutzten, um jedes Jahr zu Weihnachten. Es ist
unglaublich gut, es wird immer willkommen, berall. Haben Sie
es noch? Sie sollten. Ich zog auf eine gerstete Krbis und
karamellisierten Zwiebeln Galette im nchsten Herbst und oh
Mann, ich wrde nicht Kick, aus der Kche zum Essen Cracker.
Das ist, wie der Spruch geht, richtig? Der nchste Winter war
alles ber Osteuropa, mit Kohl und Pilzen Galette mit gehackten
hartgekochten Ei, Dill und Grns. Ich wette, Sie nicht wissen ein
wenig herb knnte so f llen, huh? Und dann, tsk-tsk, ich
anscheinend nicht mehr so herzhaf ten Galettes und es ist so
schade, weil das, was jeder v on diesen gemeinsam hat, ist eine
Kruste so erstaunlich, Sie werden mir nicht glauben, er kam aus
der Kche. Ernst. Als ich gestern wieder gemacht und war mir
nicht sicher, ich knnte sagen es abgesehen v on store-bought
gepuf f te Gebck. Ich bin nicht prahlen, es ist eine f eine, f eine
Rezept ich aus einem alten Williams-Sonoma Kochbuch.
Ich war auf der Suche nach etwas, das erlauben wrde, Zucchini
und Ricotta zu Spielen gegeneinander und f and es in einem alten
Koch's illustriertes Rezept f r eine Torte. Ich spielte mit den
Ebenen und endete mit diesem, einem einf achen Sommer
Abendessen oder einen Aperitif f r etwas intensiv er. Zucchini
sind Hochauf geschichtet auf den Mrkten um jetzt hier, aber
selbst wenn Sie es nicht, ich glaube, Sie knnten leicht swap
gelb Sommerkrbis oder sogar Aubergine (Ich schnitt es dnner,
so dass es kocht schneller). Ich bin neugierig, zu v ersuchen,
diese mit Tomaten, v ielleicht wenn Sie gest haben, wre es
nicht zu matschig. Aber meistens, und v or allem, es ist perf ekt
so wie es ist; er bittet f r einen groen grnen Salat und einem
Glas trockenen Weiwein und auf richtig, so I.
Ich knnte v ersucht sein, die Ksef llung, wenn ich das nchste
Mal machen; Es blhen schn im Of en aber dann def lationiert.
Dann wieder, auf dem aktuellen Niv eau, Zucchini und Kse
gegenseitig ausgleichen. Es gibt etwas zu sagen, f r das, was
nicht zur ai nicht gebrochen, nicht wahr?
Da ich oohed und aahed ber diese Kruste, f r diejenigen, die

gerne sezieren Rezepte als Ich, ich dachte, ich wrde Bitte
beachten Sie, dass komischerweise, es ist ein f ast gleiches f r
mein Liebling Torte Teig, der in der Technik als auch, Speichern
zwei Zutaten, die anscheinend alle den Unterschied: 1/4 Becher
saure Sahne und 2 Teelf f el Zitronensaf t. Was diese Macht ist
eine noch f lakier, weicher Teig, der Art, dass bltter croissant
Krmel berall. Ich kenne die nchste Frage ist "Ja, kann ich
diese f r eine Torte Teig?" Aber ich glaube nicht beraten. Es ist
zu weich. Sie erhalten getrnkt und entleert werden unter allen,
dass schwere gebackene Frchte. Es ist am besten, wenn es
f rei ist, genau wie diese.
Dient 6.
Fr den Teig:
1 1/4 Tassen all-purpose f lour, gekhlt in den Gef rierschrank f r
30 Minuten
1/4 Teelf f el Salz
8 Esslf f el (1 Sticks) ungesalzene Butter, in Stcke geschnitten
und wieder
1/4 Tasse Eiswasser
Fllung:
1 groe oder 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten 1/4 Zoll
dicken runden
1 Esslf f el plus 1 Teelf f el Oliv enl
1 mittlere Knoblauchzehe, gehackt (ca. 1 Teelf f el)
1/2 Tasse Ricotta
1/2 Tasse (ca. 1 Unze) geriebener Parmesan
1/4 Tasse (1 Unze) geschreddert mozzarella
1 Esslf f el Basilikumbltter sliv ered
Glasur:
Um Teig: Verrhren Mehl und Salz in eine groe Schssel geben.
Streuen Sie Bits v on Butter ber Teig- und Backwaren mit einem
Mixer, schneiden Sie es in bis die Mischung hnelt grob Mahlzeit,
mit der grssten Stcke v on Butter die Gre v on kleinen
Erbsen. In einer kleinen Schssel v errhren, die saure Sahne,
Zitronensaf t und Wasser und f gen Sie diese zu der Butter-Mehl
Mischung. Mit den Fingerspitzen oder einem Holzlf f el, Mischung
in die Flssigkeit, bis die grossen Klumpen bilden. Pat die
Klumpen in einer Kugel; keine berarbeitung der Teig. Mit
Plastikf olie bedecken und f r 1 Stunde kaltstellen.
Um Fllung: v erbreiten Sie die Zucchini, die ber mehrere
Schichten v on Papiertcher. Sprhregen mit 1/2 Teelf f el Salz,
und lassen Sie f r 30 Minuten; sanf t reinigen Sie die Oberseiten
der Zucchini mit Kchenpapier trocknen, bev or Sie v erwenden.
In eine kleine Schssel geben, v errhren das Oliv enl und
Knoblauch zusammen; beiseite legen. In einer separaten
Schssel mischen die Ricotta, Parmesan, Mozzarella und 1
Teelf f el Knoblauch Oliv enl zusammen und wrzen mit Salz und
Pf ef f er abschmecken.
Galette v orbereiten: Of en v orheizen auf 400 Grad. Auf einer
bemehlten Arbeitsf lche, rollen Sie den Teig in eine 12-Zoll
runde. bertragung auf eine ungef ettete Backblech (wenn Sie es
mit Pergamentpapier, es wird leichter zu ihrer bertragung auf
eine Platte spter). Verbreitung Die ricotta Mischung gleichmig
auf der Unterseite der galette Teig, wobei ein 2-Zoll-Grenze.
Schindel die Zucchini attraktiv auf der Oberseite der Ricotta in
konzentrischen Kreisen, beginnend an der ueren
Kante. Nieselregen die v erbleibenden Esslf f el Knoblauch und
Oliv enl Mischung gleichmig ber die Zucchini. Falten Sie die
Zentrum wird gef f net. Brste Kruste mit Eigelb Glasur.
Die Galette backen, bis der Kse wird auf geblasen, die Zucchini
ist Leicht welk und die Galette goldbraun ist, 30 bis 40 Minuten.
Aus dem Of en nehmen, mit Basilikum bestreuen, f r 5 Minuten
stehen lassen, dann schieben Sie den Galette auf einen
Serv ierteller. Schnitt in Keile und hei serv ieren, warm oder bei
Raumtemperatur.
Mit Wildpilzen und Stilton Galette
Vor etwa f nf Jahren, mein bester Freund beschlossen, host
Weihnachtsessen in ihrem neuen Haus, und ich kam zu Hilf e f r
Was schien wie ein schner Nachmittag, aber erwies sich, gut,
Sie wissen, wie das Kochen ist nicht immer Spa, wenn sie
gestresst? Wir haben dieses Pilzes Galette und ich erinnere
mich an die Zeit, es war eine der auf wendigsten Sachen die ich
jemals gemacht, aber was ich wirklich meinte war "Schmerz in
den Arsch." Es hat all diese, gut, Schritte, Richtungen, die Sie
sich nicht sicher sind absolut notwendig oder Verbesserung des
End-Produkt, sondern sie Ihnen f olgen, weil sie nicht wollen, um
zu erf ahren, in die andere Richtung, die sie haben sollten nur
rtf m-ed.
Dieses Gericht nicht mehr in meinem Leben bis v or einem Jahr
im Juni meine Brautdusche, in Form einer Karte wrde sie
v ersteckt in einem Rezeptbuch meine Schwester bersetzt v on
Gsten. Ich lachte, als ich sie betrachtete: Warum wrde
jemand jemals einen solchen lstigen Rezept wieder?
Jetzt, ber den Funk, oder sollte ich sagen, f ungh: Mit ber ein
Pf und Pilze und f nf Unzen Blauschimmelkse, dies ist nicht ein
Rezept f r schwache palated oder Gestank-abgewendet. Dass
ich es geschaf f t, eine Mischung mit einem besonders scharf en
bouquet - eine gigantische f rischen Steinpilzen (zwei Lden
waren v on den mehr erschwinglichen getrocknet), ein paar
Unzen Mousseron (eine neue Entdeckung und mgliche Liebling),
Austern und Shiitake - nicht reduzieren den gesamten
olf aktorischen f olgen, entweder. Alle Hackf leisch zusammen, so
wie die groe Hhle Tr bei Murray 's hatte schwang, und f r die
Hlf te v on ihnen, deren Mgen nicht aktiv iert haben an dieser
Gedanke, wissen Sie, was eine gute Sache ist es Muss.
Whrend das Rezept ist auf der pingeligen Seite - einf rieren
Mehl, eine klebrige Teig ausrollen und dann Zurckdrcken der
Zielzeit noch weiter durch die Khlung der Fllung zuerst - nicht
einer dieser Schritte tut etwas, sondern v erbessern das
Ergebnis. Ich denke, dieses wie eine groe Beilage f r eine
Dinner Party ; es ist rustikal genug, dass es nicht in den
Hintergrund jeder Lammrcken oder Thanksgiv ing Truthahn, aber
intensiv genug, dass Sie die Zuneigung, die sie v erdient. Und
f r ein gelschtes-out Mittwoch? Gut, 10 Uhr ist nie zu spt,
haben das Beste aus Ihrem Tag zu machen.
Pilz und Stilton Galette
Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
1/4 Unze getrocknete Pilze, wie Pf if f erlinge, Steinpilze oder
shiitakes
1 Tasse kochendes Wasser
2 El ungesalzene Butter
3/4 Tasse geschnittene Frhlingszwiebeln
1/2 TL gehackter f rischer Rosmarin
1/2 TL gehackter f rischer Thy mian
1/2 lb. Verschiedene f rische Pilze, wie z. B.
Pf if f erlinge, Steinpilze und shiitakes, gebrstet
Saubere und groe Pilze in dnne Scheiben geschnitten
1/2 lb. f rische Champignons, gebrstet sauber
Und dnn geschnitten
5 Unzen Stilton oder andere hochwertige Blauschimmelkse
1. Den Teig zu machen, in eine Schssel, kombinieren

Sie das Mehl und Salz. Die Butter in eine Schssel geben. Legen
Sie beide Schalen in den Gef rierschrank f r 1 Stunde. Entf ernen
Sie die Schalen aus dem Gef rierf ach und einem Brunnen in der
Mitte des Mehls. Die Butter dazugeben, die gut und mit einem
Gebck Blender, schneiden Sie ihn, bis die Mischung hnelt grob
2. Unterdessen machen die Fllung: die getrockneten

Pilze in einer kleinen Schssel, und f gen Sie das kochende
Wasser. 30 Minuten lang stehen lassen. Entleeren Sie die Pilze
und f ein hacken.
3. Of en v orheizen auf 400F.
4. In einer groen Pf anne bei mittlerer Hitze die Butter

schmelzen. Fgen Sie die grne Zwiebeln und saute,
gelegentlich umrhren, bis sie weich sind, ca. 5 Minuten. Fgen
Sie den Knoblauch, Rosmarin und Thy mian und weiter kochen,
Rhren, f r 1 Minute mehr. Erhhen Sie die Hitze zu hoch, um
die Frische und rehy driert Pilze, und saute bis die Pilze sind zart
und die Flssigkeit v ollstndig v erdampf t sie f reigegeben hat, 8
bis 10 Minuten. bertragung auf einen Teller geben und abkhlen
lassen.
5. Auf einer bemehlten Arbeitsf lche ausrollen des

Teiges in eine 12-Zoll runde. bertragung auf eine ungef ettete
Backblech. Brckeln die blauen Kse in eine Schssel geben,
f gen Sie die gekhlte Champignons dazu geben und gut
umrhren. Verbreiten Sie die Mischung ber den Teig, so dass
ein 1 1/2-Zoll-Grenze. Falten Sie die Grenze ber die Pilze und
Kse, Plissees die Kante zu machen. Das Zentrum wird
gef f net.

Over-the-top mushroom Quiche
Dieser ist persnlich. Vier Jahre, f nf Monate und 19 Tage, ich
war v on diesem bested Quiche und wie das genaue Datum
zhlen, kann ich nicht ber ihn. Schlimmer noch, es wurde nicht
einmal der Quiche, trennten mich, aber die Kruste. Eine f lockige
Shell mit noch mehr Zerbrechlichkeit-Butter als eine normale
Torte Teig, es war doppelt so gro wie eine regulre Quiche Shell,
und dann, anstatt sie in eine f lache Torte Pan war es drapierte
innerhalb der hoch auf ragenden (okay, drei Zoll) Wnde eines
Open-schwenkbaren 9"- Springf orm Ring. Ohne eine
Basis. Diese Kruste nimmt keine Gef angenen und mein 2007
nehmen - eine glatte, zerrissenen, undichte Hlle, die nur die
Hlf te der Quiche Teig und trpf elte v iel, auch auf den
Of enboden - war nichts Besonderes. Nicht dass das mich
auf gehalten; dies ist, nachdem alle, ein Internet Weblog.
Ich erhielt schlielich zurck zu ihm letzte Woche und hier ist der
Punkt in der Geschichte, wo ich soll sagen, dass v ier Jahre
spter, ich habe gewonnen. In der Kche geschlagen gegen
Thomas Kellers buttrige Quiche Shell smackdown, smitten
Kche berwog. Take That, Kommentator, der sagte, "Weit du,
das ist ein Thomas Keller Rezept Es ist also nicht nur f r die
lssige Home kochen", und dass "manche Dinge sollten Links zu
den Prof is." Ach, ich wrde berhaupt nicht gesehen und
gepatcht das kleinste Lcher in meinem Schneckenhaus und
eine kleine Menge der Fllung trpf elte. Und dann ein riesiger
Klumpen f iel aus der Kruste wie ich war es zugeschnitten. Ich tat
es, um es real, okay ?
Dennoch, wenn berhaupt, dass Kommentar ist der Grund
warum ich heute hier, weil ich mglicherweise nicht zustimmen.
Sie sind genauso berechtigt, dieses Rezept als die meisten
berechtigt commenter; was sie bentigen - und das, was ich
brauchte - ist ein wenig mehr Detail, die Art v on Detail, wo die
meisten Hobby kche neigen zu kmpf en mit butterweichen
Teige.
Und das Detail? Es gibt eigentlich nur eins: Halten. Ihre. Teig.
Kalt. Kalt Butter ist f est und hlt eine Form; warme Butter ist
matschig und keine Struktur hat. Wir sprachen ber dieses
immer so kurz im letzten Sommer, als ich apple pie Cookies, und
es trgt zu wiederholen: Versprich mir, da du nicht zu spaen
mit weichem Teig, hier oder anderswo. Die einzelnen einf achste
Weg zu Master Krusten ist zu entscheiden, am Anf ang, dass sie
nicht v erschwenden ihre Energie auf limp, dehnbaren Teig.
Sobald der Teig weich, was auch immer Sie tun, den
Gef rierschrank f r zwei Minuten zu entspannen. Weichen Teig ist
hart zu arbeiten mit. Es klebrig und sie auszugleichen, indem sie
ber-f louring. Es wird auch Sie stren, und Sie denken, dass sie
schlechte Arbeit mit Teig, aber du bist es nicht. Du Bist Nur
warmbltige und Sie mssen den Teig zurck zum Chillen f r
zwei Minuten.
Der Prozess f r die Dieser Teig ist das nicht anders, aber es ist
einf ach mehr dav on: greres Volumen, mehr Rollen und einen
hheren Anteil an Butter, Mehl. Es weich schneller.
Aber warum, Deb? Warum sollte ich eine solche lstigen
klingenden Quiche? Sie bitten. Denn, meine Freunde, dies ist
der Quiche dein Wochenende braucht. Dies ist Quiche f r eine
Menge. Ich liebe dnne und empf indliche herzhaf te Torten, aber
der Auf wand, der in die acht kleinen Keilen kaum gleicht die
Geschwindigkeit in der sie v ermindert. Und wenn Sie wollen
machen Quiche f r einen groen Brunch oder ein Ostern
Mittagessen oder eine Braut oder baby dusche oder f r Ihre
Familie das sieht v erdchtig an Quiche und erreicht dann f r
Sekunden, es ist schn zu haben nur ein zu bilden. Eine
turmhohe Quiche. Thomas Keller bekommt. Dieses Rezept,
auch mit seinen pingelig Kruste Zubereitung, wird es sich zu
kmpf en lohnt, denn am Ende werden Sie v llig besiegen, jeder
wird es lieben und dann erhalten Sie, dies zu tun.
Over-the-Top Mushroom Quiche
Keller empf iehlt, dass Sie 1 Pf und v on Austernpilzen und 1

Pf und weisse Champignons f r dieses Rezept. Ich v erwendete
ein kleiner Mix v on beiden, plus ein Pf und cremini (oder
Baby Portobello) Pilze. Verwenden Sie haben um. Ich bestehe
darauf , dass whrend ein groer Mix Pilze sind wunderbar mit zu
kochen, knnen Sie v iele leckere Geschmack in diesem Quiche
v on jedem tglichen Pilze erhalten Sie zu einem guten Preis.
Er empf iehlt auch, dass Sie 2 Tassen Milch und Sahne 2 Tassen.
Ich tat dies, aber haben v iele Quiche Erf olge in der
Vergangenheit mit allen Milch, etwas Milch und einige halb und
halb, oder einf ach nur einen hheren Anteil an Milch (sagen wir, 3
Tassen), Sahne (d. h. 1 Tasse).
Zu par-backen oder nicht zu par-backen: Par-backen Torte Shells

ist, ehrlich, meine wenigen Liebling kochen Auf gabe. Ich wrde
eher leeren die Splmaschine zweimal an einem Nachmittag.
Allerdings, so sorgt f r eine schrf ere, gebrunte Kruste. Wenn
Sie nicht bermig besorgt ber diesen v erf gen, knnen Sie
diesen Schritt berspringen und nur gieen Sie die Fllung in die
gekhlte ungebackene Shell. Wenn Sie mchten, gehen Sie die
extra Meile, die Richtungen sind inbegrif f en. Warnung: Ein 9-Zoll
Gebck Ring hlt 15 Tassen f llen. Sie bentigen 15 Tassen pie
Gewichte, getrocknete Bohnen oder Reis (dass Sie nicht kochen
wollen spter, als sich das Toasten wird sie ewig dauern zu
kochen) oder Pennies Lose/ndern. Ich v erwendete ein Kanister
des alten Reis- und Kreisdiagrammen Gewichte und trotzdem
kam ein Zoll kurz.
Nach dem Lesen einiger Kommentare ber die Weichheit der

Quiche, mir ist schon klar, dass es hilf reich gewesen wre zu
erwhnen, dass diese Quiche ist etwas weicher und cremiger als
die meisten. Keller sagt er bev orzugt sein, dass die Art und
Weise. Es ist wahrscheinlich weniger robust als v iele v on uns
gewhnt sind. Zum Beispiel, in dem zwei Julia Kind quiche
Rezepte, die ich kenne, ist der Anteil der Milch/Sahne/Milch auf
die gleiche Anzahl v on Eiern (6) wrde berall v on 2 bis 3
Tassen, 4. Also, wenn Sie sie v ielleicht nicht wie ein weicher
Quiche, f gen Sie ein weiteres Ei oder sogar zwei.
Buttrige Gebck shell

2 Tassen (250 g) all-purpose Mehl, plus mehr zum Abstauben
1 Teelf f el koscheres Salz
1 Tasse (2 Sick oder 225 Gramm) sehr kalt ungesalzene Butter,
schneiden in eine kleine Wrf el
1/4 Tasse (60 ml) Wasser, Eis kalt
Neutrales l, f r das Brsten Springf orm
Bef llen
1 Esslf f el (15 ml) Oliv enl oder pf lanzliches l
2 Pf und (905 Gramm) Pilze (siehe Hinweis oben) f r Anregungen
Salz und f risch gemahlener schwarzer Pf ef f er
1 Esslf f el (15 g) ungesalzene Butter
2 Schalotten, gehackt (ich habe 4 kleine, denn ich bin ein Rebell)
1 Esslf f el f rischer Thy mian, gehackt 1 TL (Verwendung nur,
wenn getrocknet/Glsern).
3/4 Tasse (2 1/2 Unzen oder 70 Gramm) Comte, Emmantel oder
Grey erzer, gerieben
2 Tassen (475 ml) Milch
2 Tasse (475 ml) Crme
6 groe Eier, leicht geschlagen
Frisch geriebene Muskatnuss (optional)
Machen buttrige Shell: In einem Mixer mit dem Paddel

Ausrstung, mix 1 Tasse Mehl mit allen des Salzes. Dann,
whrend die Maschine auf niedriger Geschwindigkeit, um die Bits
v on Butter, eine Handv oll an eine Zeit, bis die Butter ist
v llig incorperated. Fgen Sie das restliche Mehl, bis gerade
gemischt, dann das kalte Wasser bis grndlich eingearbeitet.
Dump Teig auf ein Stck Plastikf olie und Form in eine f lache,
runde Scheibe. Wickeln Sie es mit den Kunststof f - und khlen
Sie es f r mindestens eine Stunde, v orzugsweise ber Nacht,
und bis zu zwei Tage.
Vorbereitung: Stellen Sie die Shell Ring eines 9-Zoll Springf orm ,
v erlassen das Scharnier gef f net, auf einem eingef assten
Backblech mit Backpapier. Brsten Sie die Innenseite des
Ringes mit leicht mit l und legen Sie sie beiseite.
Grozgig Mehl ihr Zhler, dann die gekhlte, ausgepackten Teig

das Mehl Mehl und die Oberseite des Teigs. Rollen Sie den Teig
in eine 16-Zoll runde. Der Teig ist sehr hart zu sein, auf den
ersten, aber an ihm halten, indem ihr Nudelholz v orsichtig v on
der Mitte; es wird einf acher werden, wie er sich ausdehnt, und es
ist am besten, wenn seine sehr kalt, da es bleibt das coolste/die
meisten Unternehmen mehr. Re-mehl ihre Oberf lche als
erf orderlich, kontinuierlich anheben und drehen Ihren Teig, um
sicherzustellen, dass keine Teile haf ten. Wenn Sie zu
irgendeinem Zeitpunkt den Teig zu klebrig, weich und, of f en
gesagt, rgerlich, nur schieben Sie es auf einer mit Mehl
bestubten Backblech und Pop in den Gef rierschrank f r zwei
Minuten Abkhlen wieder runter. Wenn es Trnen, nur berlappen
die Seiten der Abnutzung und rollen Sie wieder zusammen.
rgern Sie sich nicht winzige Lcher, und es wird Zeit zum Patch
spter.
bertragen Sie Ihre Teig auf den v orbereiteten Teig Ring in einer
v on zwei Mglichkeiten. Keller's Methode ist, drehen Sie es auf
ihrem Nudelholz, dann rollt er im Ring. Ich mchte v orsichtig
Falten mine in Viertel, ohne Falten und entf alten Sie in den Ring.
Heben Sie v orsichtig die Kanten, so dass den Durchhang des
Teiges Vorhnge. Drcken Sie den Teig in den Ecken und auf
den Seiten des Ringes. Verkleidung der berstand auf 1-Zoll-
und Bitte speichern Sie Ihre Botschaf ten. (Ich habe nicht. Der
ring ihr siehe abgebildet ist Runde zwei. Ich will nicht darber zu
sprechen.) die Konditorei Shell (und die Botschaf ten, so sie nicht
matschig) im Khlschrank f r 20 Minuten (wenn par-Backen)
oder erst bei Bedarf (wenn nicht par-Backen).
Of en v orheizen auf 325F.
Entscheiden Sie, wenn Sie wollen, Par-backen ihre buttrige

Gebck shell: Lesen Sie den Hinweis oben.
Zu par-backen Sie ihr Gebck shell: Leitung ihre gekhlte

buttrige Gebck shell mit einem 14-Zoll runde v on
Pergamentpapier, oder, wenn ihr Pergamentpapier ist nicht so
breit, zwei in entgegengesetzte Richtungen. Fllen Sie
v ollstndig (oder welcher Wand Teile sind nicht gef llt wird ein
wenig) mit pie Gewichte/getrocknete Bohnen/ungekochter
Reis/loose change und Backen in ihren v orgeheizten Of en f r 30
bis 40 Minuten, oder bis leicht golden an Kanten. Entf ernen Sie
v orsichtig die Gewichte und Pergamentpapier und Shell,
Backof en, Backen weitere 10 bis 15 Minuten lnger, bis "reich
Braun" (wie pro Keller) am Boden. Zum Abkhlen beiseite,
whrend sie ihre Fllung. Lassen Sie den Of en an.
Vorbereitung Fllung: In eine sehr groe Pf anne, das l
erwrmen. Die Pilze hinzuf gen, mit Salz und Pf ef f er wrzen und
kochen ber hohe Wrme-, Rhren, bis zu erweichen, ca. 5
Minuten. Reduzieren Sie die Hitze zu moderieren. Die Butter
dazugeben, Schalotten und Thy mian und Kochen, rhren, bis die
Pilze of t zart sind, etwa 12 Minuten lnger. Mit Salz und Pf ef f er
wrzen und abkhlen lassen.
Zusammenbau der Quiche: ob oder nicht Ihre par-gebackenes
Gebck shell ihren butterweichen, prf en Sie es auf Lcher oder
Risse, die Lecks v erursachen wrde. Wenn Sie irgendwelche,
die Dichtung mit den getrimmten Botschaf ten aus dem Teig.
Scatter 1/4 Tasse (ein Drittel der Kse) und die Hlf te der Pilze
im Boden des Gebcks. Entweder in einem Mixer (Keller's
Empf ehlung) oder mit einem Stabmixer (was ich tat), mischen
Sie die Hlf te der Milch, Sahne und Eiern mit 1 1/2 Teelf f el
kosher Salz (dies schien mir eine Menge, ich weniger, ich
wnschte ich htte v erwendet den v ollen Betrag), mehrere
Schleif en v on schwarzem Pf ef f er und eine Prise Muskatnuss
(f alls v erwendet) schaumig. Gieen Sie in den Teig. Top mit
anderen 1/4 Tasse des Kse und restliche Pilze. Um den
Pudding wieder mit den restlichen Eier/Milch/Sahne und gleichen
Gewrze und giee es in die Schale. Restliche 1/4 Tasse Kse
bestreuen.
Backen Quiche: Fr 1 1/2 Stunden, bis sie schn gebrunten
auf der Oberseite und den Pudding ist nur eingestellt werden.
(meine tester kam aus f eucht aber nicht Nelly ; d.h. sauber.)
abkhlen lassen und in der Pf anne warm.
Serv ieren: Quiche mit einem gezacktes Messer, das Gebck
shell bndig mit der Oberseite des Pan. Fhren Sie Ihre Messer
um die Auenseite der Quiche, innerhalb des Rings, um
sicherzustellen, dass es nicht klemmt. Nehmt einen tief en
Atemzug. Heben Sie die Springf orm Ring aus der Quiche.
Applaudieren. Sie knnen Ihre Kruste weiter, wenn es eine groe
Lcke zwischen der oberen und der Obersten ihrer Kruste, aber
v ielleicht mchten Sie tun besser als ich. Die Quiche in Keile
und warm serv ieren, mit einem zarten grnen Salat.
Quiche Lorraine
Also, ich bin zu betrgen. Ich war wirklich nicht die Planung auf
dem Kochen gerade noch. Sehen Sie, ich habe eine ganze
Menge v on den letzten Wochen der Schwangerschaf t honen auf
Kochbcher, die sich auf die einf achere, aber kompromisslose
kochen (und ich werde absolut nicht einen Post auf diese, bald),
bookmarking die Art der Rezepte, ich knnte mir v orstellen,
Montage mit einer Hand hinter meinem Rcken gebunden (oder
wissen Sie, mit einem kreischenden Kind) und sogar Banken
eine anstndige Menge v on Rezepten, wie das Datum spice Laib
und die gef llte Auberginen, und ein paar andere Dinge Ich habe
sogar gesagt, sie ber noch. Und ich wei nicht zum Kochen
brauchen Sie entweder: Unser Khlschrank ist gef llt mit
hausgemachten matzo Ball Suppe, Spaghetti und
Fleischbllchen, endlose Bagel Bef estigungen, Pickles galore,
Obst, sandwich Brot, Auf schnitt, Msli und Milch f r Sie nennen
es (hab ich dir unsere Familien waren super, oder was?). Hrst
du mich? Es gibt keinen Grund, auf der Erde, ich muss
Herunterziehen der Tpf e und Pf annen. Und doch tat ich. Da
war etwas - eine winzige Sache, v ielleicht - dass ich hatte nicht
erwartet, wenn ich diese f rhen Wochen abgebildet, in meinem
Kopf .
Ich bin so schrecklich hungrig.

Hier ist die Sache: Als ich schwanger war, hatte ich nie einen
riesigen Appetit. Ich wei nicht warum, ich tat es nicht.
Versuchen herauszuf inden, was zu essen war ein
anspruchsv oller Prozess, um die wenigen zu sagen. Ich wrde
Essen v ielleicht die Hlf te v on, was ich v or mir, und lustlos den
Rest um die Platte. Ich habe v ersucht, meinen Gaumen mit
Rindf leisch woo empanadas, Migas und Pasta, aber ich muss
gestehen: es hat etwas f r mich. Es blies ein bischen.
Also, um pltzlich v erbraucht werden mit dem Wunsch zu essen,
gut, alles ist wie das Erwachen aus einem 10-monatigen
Schlummer. Ich sehe Squash und Auberginen und Blumenkohl
und Zwiebeln und nennen Sie es auf den Mrkten und Nein, ich
kann nicht warten, einige self -imposed no-Kochen, Kochen muss
ich jetzt. Und so habe ich getan. Und ich habe noch nicht einmal
einf ache mich zurck mit einem jener reduzierten Rezepte; ich
machte eine Kruste und ich karamellisierten Zwiebeln und
endeten mit genau der Quiche Ich crav ing.
Ich habe ein wenig helf en, aber in der Form eines Swing (ich
nenne es Mother's Little Helper, wenn Sie wissen mssen), dass
meine Schwester kauf te Jakob, der sich direkt v or der Kche.
Er liebt es. Er snorgles in das Lamm-eared Kissen und bleibt ein
Nickerchen und Inhalte f r Stunden. Mama bekommt Ihre Hnde
f rei f r eine Weile, Jakob erhlt durch den Fliegenden
mezmerized Lmmer, und wir bekommen alle Quiche - Jeder
gewinnt.
Quiche, f rher: Spinat, Lauch und Champignons Quiche Quiche
und Lauch und Mangold Tart und wow, es sieht so aus, als
knnte ich brauchen einen Lauch Interv ention bald, eh?
Quiche Lorraine
So, neugierig genug, einer der wenigen Orte, an denen ich
knnte sicher etwas f inde, das ich essen wollte whrend meiner
9-plus Monaten keinen Appetit war in diesem Jahr ein Restaurant
(Quelle horreur! Auer es ist nicht der Fall.), Le Pain
Quotidien. Ich liebte ihre kaum s Granola Bars, deren
krf tige Miche und unzhligen einf achen Mittagessen wie dieses.
(Ich glaube, sie hatten ein Kochbuch an etwas Punkt, aber es ist
entweder AWOL oder v ergrif f en oder v ielleicht bin ich gerade
dieses?) Dennoch, f and ich dieses Rezept online und war an der
Spitze chomping zu machen war, stat. Nein, im Ernst, wie die
Minute bekam ich aus dem Krankenhaus nach Hause.
Was unterscheidet diese abgesehen v on anderen Versionen

dieser Quiche ist der Stapel v on karamellisierten Lauch und die
reicheren-als-reiche Sauerkirschen und Sahne Pudding, zwei
Dinge, die ich f lehe Sie nicht zu v erpassen. Ich hatte nicht diese
Torte Kruste v or, war aber sehr beeindruckt, wie einf ach es
kamen zusammen und wie scharf es blieb als Shell, ohne dass
ein par-backen. Ich werde auf jeden Fall wieder benutzen.
1 3/4 Tassen gewrf elte Lauch, wei und hellgrn nur (ab ca. 2
groe Stangen Lauch, obwohl ich glaube, dass man mit einer
super-groen Lauch)
3/4 Tasse gewrf elte Zwiebel
2 1/2 Teelf f el Oliv enl (ich brauchte ein bisschen lnger)
1 1/4 Tassen Mehl
1 Esslf f el plus 2 Teelf f el Strkemehl
Salz
6 Esslf f el Butter, gewrf elt
4 Eier, geteilt
1/2 Tasse plus 1 Esslf f el Sahne
1 Schale plus 2 EL Sauerrahm
Prise Muskatnuss
Prise Pf ef f er
1 1/2 Tassen gewrf elter Schinken (1/4 -Zoll Wrf el; ich habe
ca. 1/2 Pf und)
3/4 Tasse geriebener Kse
1. Erhitzen Sie einen groen Topf auf kleiner Hitze andnsten.

Saut den Lauch und Zwiebeln im Oliv enl 30 bis 40 Minuten,
bis sich der karamellisierten, gelegentlich umrhren. Entf ernen
v on Heizen und Khlen.
2. Unterdessen in einer groen Schssel, kombinieren Sie das

Mehl, Speisestrke und ein Viertel Teelf f el Salz. Schneiden Sie
die Butter in einer Konditorei mit Blender, Gabel oder zwei
Messer, bis es in sehr kleinen Bits. Fgen Sie ein Ei (eine Gabel
f unktioniert super) und mischen Sie, bis ein Teig f ormen. (Teig
kann auch in eine Kchenmaschine, oder in der Theorie, und wie
das Original Rezept schlgt, in einem Mixer).
3. Auf einer leicht bemehlten Oberf lche, rollen Sie den Teig zu
einem 12-Zoll-Kreis. Den Teig in eine 9-Zoll Torte Platte (ich habe
eine 8-Zoll tief tart Pan, obwohl endeten mit extra Fllung), und
drcken Sie zum Entf ernen v on Luf tblasen. Crimpen Sie die
Kanten, und khlen Sie f r 30 Minuten.
4. Whrend die Quiche shell Schttelf rost, mischen Sie die

Sahne und saure Sahne in eine mittlere Schssel geben.
Schneebesen in den v erbleibenden drei Eier. Fgen Sie eine
Prise jedes Muskatnuss, Salz und Pf ef f er und v erbinden sich zu
einem Teig. Den Backof en v orheizen auf 350 Grad.
5. Entf ernen Sie die Quiche Shell aus dem Khlschrank und
v erbreiten den Lauch und die Zwiebel mischung gleichmig
ber die Basis. Streuen Sie den Schinken und den Kse dann
ber den Lauch und Zwiebeln. In den Teig gieen und die Quiche
im Of en.
6. Backen, bis auf geblasen und goldenen, v on etwa 25 bis 30

Minuten (eine tief ere Pf anne, wie der v erwendete ich, erf ordern
zustzliche Backzeit). Aus dem Of en nehmen und etwas
abkhlen in einem Rack. Warm serv ieren oder bei
Zimmertemperatur.
Spinat Quiche
Die merkwrdigste Sache geschah zu mir in diesem Sommer;
meine zwanghaf te Sehnsucht f r das nchste neue Rezeptur
nachgelassen hat. Gegangen die Tage, als der Gedanke des
Kochens, was ich schon gemacht war genug, um mich nicht
kochen. Stattdessen scheint es, dass diese Website ist endlich
arbeiten f r mich: Ich habe ein Archiv der Rezepte ich v erehre,
v or allem diejenigen, die Arbeiten, wie sie sollten, und die
Antwort auf die Frage "Was sollen wir zum Abendessen?" Jetzt
ist ziemlich huf ig, "Ooh, die kef ta Fleischbllchen so gut waren.
Lassen Sie uns Ihnen wieder!"
Eif rig zu durchbrechen der Routine des Arbeiten und Essen v on
mir f ast jeden Tag da begann ich f reiberuf lich in diesem
Sommer, ich hatte einen Freund ber f r das Mittagessen am
Freitag, aber ich hatte auch eine Menge Arbeit zu erledigen. War
das die Zeit, um neue pikante Torte ICH gemustert wurden f r
den Herbst? Nr. war in dieser Zeit in den Laden gehen und
kauf en mehr Zeug, wenn unser Khlschrank war bereits randv oll
mit den Resten unserer North Fork Bauernmrkte f indet am
Wochenende v or? Nr.
Es war an der Zeit, einen einf achen Tomatensalat, Zucchini
Carpaccio und, am wichtigsten, zu besuchen mein Liebling
Quiche. Dies war einer der ersten Quiches, die ich je getrof f en
habe, es bleibt eines meiner go-tos und ich v ermute, es wird
immer. Eines meiner liebsten Teile ber es ist die Erreichbarkeit
der Zutaten. In einigen glcklichen Fllen, ich habe schon auf
der Hand, aber das kann nur sein, weil v iele der Zutaten sind die
core in meinem tglichen Kochen.
Er ist auch einer v on diesen wunderschnen Rezepte ,
ist unmglich zu brechen. Ich habe es mit v erschiedenen
Ksesorten und es f unktionierte. Fr eine Atkins-anf llig
Familienmitglied, ich habe es gebacken in eine gef ettete Pf anne
ohne Glas Quiche eine Kruste. Ich getauscht haben die leichte
Creme mit schweren, und in die entgegengesetzte Richtung
gegangen und Magermilch oder sogar v erdampf t f ettarme Milch.
Ich habe rote oder weie Zwiebeln anstelle v on
Frhlingszwiebeln; ich habe eine zertrmmerte Knoblauchzehe.
Ich habe par-gebackene die Kruste, aber ich generell nicht
stren und nicht f inde es besonders f eucht. Ich habe eine
hausgemachte Torte Shell und ich habe ein store-bought one,
aber ich werde es nicht zulassen, die man arbeitete ich mit
gestern.
Und ich wei, was Sie denken: Haben Sie uns bereits gesagt?
Ja, aber wenn es nur eine Person gibt, hat es noch nicht
gemacht, wird also nach Heute, Dieser Post wird seine Quote
erf llt haben.
Spinat Quiche
Ich v erwenden in der Regel einen halben Rezept v on Martha
Stewart's Pate Brisee, abzglich der Zucker, ausgerollt und in
einer 9-Zoll runde Pie Dish oder abnehmbaren-Unterseite 9-Zoll
runde tart pan als Basis. Sie knnen par backen diese Wenn Sie
wnschen, obwohl ich in der Regel nicht. Das ursprngliche
Rezept f r ein Blatt Bltterteig als Shell. Es ist nicht meine
Vorliebe zu tun es auf diese Weise, aber ich bin sicher, Andere
wrden es mgen.
Update 14/56/13: Ich habe gestern mit 1,5 Pf und regelmige
Spinat. Nach dem Ausbau der schwereren Stngel, Waschen
und v erwelken, es hinunter in einen Topf , aber bev or sie sich all
das Wasser, das zu 10 Unzen Spinat. Also, ich wrde sagen,
wenn sie interessiert waren, beginnend mit f rischen grown-up
(d.h. nicht das Baby Spinat, wrden sie nicht stren Entf ernen
der Stiele f r) Spinat, beginnen Sie mit dem gleichen Betrag. Es
ist sogar mehr kstliche auf diese Weise, v or allem mit
den sautierten Lauch v erwendete ich auch.
1 3 Unze Packung Frischkse, Raumtemperatur

1/3 Schale halb und halb (oder Milch)
3 Eier
1 10-ounce Package gef roren gehackter Spinat, auf getaut und
abgelassen
1/2 Tasse geriebener Cheddar (Gruy ere f unktioniert gut, auch)
4 bis 6 grne Zwiebeln, in dnne Scheiben geschnitten (1/2
Tasse f ein gewrf elte rote oder weie Zwiebel oder Schalotte so
gut f unktioniert).
1/4 Teelf f el Salz
1/4 TL Pf ef f er
Of en v orheizen auf 425. Beat Frischkse in mittleren Schssel
v errhren. Allmhlich schlagen in halb und halb und Eier. In den
restlichen Zutaten mischen. Gieen Sie die Mischung in
v orbereitete Kruste. Backen, bis die Kruste goldbraun ist und
f llen eingestellt ist, ca. 25 Minuten. 10 Minuten v or dem
Serv ieren abkhlen.
Lauch und Champignons Quiche
Komm, ehrlich zu sein. Gibt es etwas Schneres als eine
Hausgemachte Quiche? Ich konnte es essen mit einem Stapel
v on Baby Grns f r Abendessen jeden Abend in der Woche.
Oder Mittagessen, brunch oder ein post-gy m Snack. Gibt es
etwas v ielseitiger? Ungewhnlich genug, ich hatte keine richtige
Quiche pan bis gestern, als eine Reise zu meinem geliebten
Bowery Kche v ersorgen mich v on Angesicht zu Angesicht mit
einem f r 10 Dollars. (Alex's Liebling Kche name, berhaupt,
ist gerif f elt Remov able-Bottom Tart Pan, gef olgt v on Reibahle.
Was Sie nicht wissen Ich war v erheiratet mit einem
zwlf jhrigen?) Eigentlich war ich dort, um meine Messer
geschrf t (MWA-ha-ha, es klingt so unheimlich, nicht wahr?) und
pasta Entscheidungstrger (diese Auf regung f r spter, aber ja,
ich kann mich kaum enthalten, auch), und innerhalb v on 2,5
Sekunden, Ich wusste, wir hatten Quiche f r Abendessen.
Nicht zu entscheiden zwischen Julia Child's Lauch Quiche und
Ihr Pilz Sorte, entschied ich mich stattdessen auf ein wenig v on
beidem. Sie schlgt sie den Lauch anschwitzen f r 30 Minuten
mit ein wenig Butter, Wasser und Salz, und sie sollten ihr
zuhren. Erinnern Sie sich an jene braunen geschmorten
Perlzwiebeln aus dem Coq v in? Gut, Sie haben den Wettbewerb.
Sie hat sie Kochen Pilze in einer Weise, die ich noch nicht v or,
aber es wird nun mein go-to-Methode f r sautierte Pilze weil es
war gttlich: Pat v on Butter, eine Prise Salz und einem Esslf f el
port, gekochte niedrig mit dem Deckel f r acht Minuten. Wie
macht sie das? Wie f unktioniert sie, was Sie getan haben, ihr
ganzes Leben und berzeugen Sie jedes Mal, wenn sie htte tun
es besser, weil sie noch nie so gut geschmeckt.
Meine Beziehung mit ihr Pate brisee Teig, jedoch weit weniger
gelassen. Es hatte zwei Mal das Wasser in ihm als dem Martha
Stewart rezept Ich habe immer dazu genutzt werden, und so v iel
geschrumpf t, ich hatte eine Tonne extra Fllung und wurde
gezwungen, um f nf zustzliche Mini-Quiche f r unser
Abendessen heute Abend gef oltert, nicht wegzuwerf en, die
Extras. Die Kruste war auch unglaublich dick - ich habe gesucht
und gesucht, aber ich sah keinen Vorschlag, da der Betrag
sollte v erwendet werden, um zwei (2 Tassen Mehl zu 12 Esslf f el
Butter, 4 Esslf f el Verkrzung und einer 1/2 Tasse Wasser, f r
Verweis), also f olgte ich ihre Vorschlge gegen meine bessere
Zinsen und den Preis bezahlt. Wirklich, es noch nie crisped bei
Par-gebacken. Julia, ich habe mehr erwartet v on ihnen. (Obwohl
Odds sind It's Me, nicht wahr?)
Es gibt keine grosse Sache. Wir v erbrachten unseren f aulen
v erheiratet Samstag Nacht beobachten Memento und schneiden
in den besten Quiche haben wir noch nichts ber die Tatsache,
dass es in unserem pre-Familie Vertrag zu malen, die Stadt
unabhngig, wann immer mglich. Wenn Sie sich in ihren
warmen, trockenen und duf tenden mit hausgemachten
Unglaublichkeit, dass grosse Welt heraus dort nicht
konkurrieren.
Pate brisee
Macht eine Torte Teig

1/2 Teelf f el Salz
1/2 Tasse (1 Sticks) ungesalzene Butter, gekhlt und in kleine
Stcke schneiden
2 bis 3 Esslf f el Eiswasser
1. In der Schssel der Kchenmaschine, kombinieren Sie Mehl,

Salz und Zucker. Butter hinzuf gen und bearbeiten, bis die
Mischung hnelt grob Mahlzeit, 8 bis 10 Sekunden.
2. Bei lauf ender Maschine hinzuf gen, Eiswasser in einem

langsamen, stetigen Datenstrom ber das Zuf hrrohr. Puls bis
Teig zusammenhlt, ohne nass oder klebrig; achten Sie darauf ,
nicht mehr als 30 Sekunden. Zu testen, drcken Sie einen
kleinen Betrag zusammen: Wenn es krmelig, f gen Sie mehr
Eis Wasser, 1 Esslf f el zu einem Zeitpunkt.
3. Teig in Form einer einzigen Kugel, gltten Sie ihn in einer

Diskette, und wickeln in Kunststof f . bergabe an den
Khlschrank, und mindestens 1 Stunde. Teig kann gespeichert
werden, gef roren, bis zu 1 Monat.
4. Zu par-backen die Shell: Roll-out der gekhlten Teig so schnell

wie mglich auf einem leicht bemehlten Oberf lche bis ist
ungef hr 2 Zoll groen alle um, als ihr Tortewanne. Kehren Sie
entweder den Teig auf das Nudelholz auf rollen und es ber die
Form oder Falte es in Viertel, und legen Sie es ber die Form,
ausklappen. Drcken Sie den Teig leicht in den Boden der
Pf anne, Anheben der Kanten und es sanf t nach unten in die
Form. Verkleidung aus berschssigen Teig v on Rolling Pin ber
die Oberseite des Werkzeugs.
5. Mit dem Daumen, drcken Sie den Teig 1/8-Zoll ber den
Rand der Form, um ein gleichmiges, abgerundeten Rand aus
Teig um den inneren Umf ang des Werkzeugs. Sie knnen
anschlieend einen dekorativ en Rand um den Rand der Teig mit
der stumpf en Seite eines Messers. Stechen die Unterseite der
Teig mit einer Gabel auf 1/2-Zoll Abstnden.
6. Zeile den Teig mit Folie und f llen es mit Torte Gewichte,
ungekochter Reis oder Bohnen und backen in einem
v orgeheizten Backof en bei 400 Grad 8 bis 9 Minuten. Entf ernen
Sie die Folie und backen Sie die Shell f r 2 bis 3 Minuten mehr.
Nehmen Sie es aus dem Of en wenn die Shell ist nur ab, Farbe
und gerade erst zu schrumpf en, die v on den Seiten des
Werkzeugs.
7. Wenn es scheint, dass die Seiten der Shell sind zu

empf indlich, oder v erantwortlich zu knacken oder Leck mit dem
Gewicht der Torte f llen zu kommen, nicht ausf ormen, bis ihre
Torte oder Quiche gef llt ist und v oll gebacken. Zum ausf ormen,
gleiten Sie auf einem Rack, sodass die Luf t zirkulieren und es
abkhlen, um zu v erhindern, dass es immer f eucht.
3 bis 4 Lauch, wei nur, in Scheiben geschnitten
1/2 Tasse Wasser
Salz
3 Esslf f el Butter
5 bis 6 groe Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Elf f el Port
3 Eier
1 1/2 Becher Schlagsahne (Deb: Ich v erwende Vollmilch)
Eine 8-Zoll teilweise gekochten Teig auf ein Backblech
1 Esslf f el Butter schneiden in erbsengroe dots

2. Kochen Sie den Lauch ber mig hohe Hitze in einem
schwerem Boden, Kochtopf mit 1/2 Tasse Wasser, zwei
Esslf f el Butter und einen Teelf f el Salz schlagen, bis es die
Flssigkeit f ast v erdampf t ist. Geringere Wrmeentwicklung und
Eintopf sanf t f r 20 bis 30 Minuten, bis der Lauch sind sehr zart.
Legen Sie sie in eine Schssel.
3. Fgen Sie einen Esslf f el Butter in der Pf anne zusammen mit
den in Scheiben geschnittenen Champignons, 1/4 Teelf f el Salz
und den Haf en. Deckel Pf anne und Koch ber Mig niedriger
Hitze f r 8 Minuten. Auf decken. Heben Sie Hitze und kochen Sie
f r einige Minuten, bis die Flssigkeit v ollstndig v erdampf t und
Pilze sind in der Butter braten. Rhren gekocht Pilze in Leek
Mischung.
4. Die Eier schlagen, Sahne oder Milch und Gewrzen in einer
groen Schssel mischen. Allmhlich rhren in der Lauch und
Champignons. Prf en Sie wrzen. Gieen Sie in Bltterteig shell.
Auf dem Kse und v erteilen an die Butter (deb Hinweis: Ich bin
mir nicht sicher, ob es ist, weil ich v ersehentlich nahm es eine
Minute oder zwei f rhe, aber ich f and die Butter zu v erlassen,
eine leichte Fettigkeit auf der Oberseite, in der Weise einer
kitschigen Kruste, und berspringen Sie beim nchsten Mal).
Backen im oberen Drittel der v orgeheizte Of en f r 25 bis 30
Minuten, bis die auf geblasen und brniert.
Spinat Quiche
Nach einer Woche, f hlte nichts kurz v on chaotischen
und angsty, dieses Wochenende war genau das, was der ber-
v erwirrte Gehirn bestellt. Samstag, f uhren wir zu den
berraschend leeren und orchre getntes Laub beraubt Brookly n
Botanic Garden f r ein paar Stunden. Noch umherirren
Wegzukauf en dies und jenes zu tragen mein Kontingent v on
Flower Bilder ins Internet war stellte sich heraus, dass genau
das Gegenmittel meine Woche gef ordert.
Ach, kein Tag ohne kochen knnte perf ekt sein f r die
Menschen, die ich liebe, Ich bestand auf ziehen gemeinsam das
Abendessen f r meinen Mann und Schwgerin bev or Sie die
Prestige. Zusammen mit dem auf gewrmten Reste stinktastic
Galette und den besten Pantry hef ten, Caesar Salat, in
irgendeiner Art v on Wunder schaf f te ich mein Liebling Quiche
zusammen in weniger als einer Stunde. Ich habe diese Spinat
Quiche f r so lange, ich f hle mich f ast besitzergreif end,
v ergessend, da irgendwo, andere Leute mssen auch, und jetzt
bin ich euch ermutigen, auch. Es ist unglaublich einf ach, drei
tglichen Kse, einige grne Zwiebeln und eine Schachtel v on
gef rorenen Spinat und hlt so gut, es ist eigentlich besser am
nchsten Tag mit den Aromen khl, abgerechnet und glcklich
v erstrickt. Lassen Sie sich nicht abschrecken durch seine sehr
gesunde und bekmmliche aussehen, es schmeckt wie ein
Vergngen und ich kann nicht warten, um zu f est auf ihn mit
einem grnen Salat zum Mittagessen in dieser Woche.
Am Sonntag, den ich schlielich geschlte zurck die
Abdeckung des Nov ember Gourmet (ich hatte es eine ganze
f nf Tage; ich bin wie ein lockereres) und wurde so auf geregt,
ich f ast aen die Seiten. "Root Gemse Gratin!" "Krbis
Muf f ins!" "S'More Torte!" "Rosenkohl mit Schalotten und Pilze!"
brach ich arrhy thmically v om Rcksitz des Autos auf dem Weg
zu meinen Schwiegereltern. "Atmen Debbie," Mein Mann
schwach. "Mohn ses Brot!" "Barbara Streisand!"
Konnte mich nicht mehr zurckhalten - es war schon eine ganze
45 Minuten, Sie sehen - ich simmered der Dominikanischen
Bohnen an meine Schwiegereltern zu begleiten unsere
Abendessen, und obwohl ich keine Bilder, sie haben mir zu
v ertrauen, dass sie lecker, ein Rezept zu clippen. Allerdings ist
diese noch lef tme mit f ast ein Viertel der Seite Ecken unten
gedreht, die meinen Namen ruf t.
Wenn die Welt gearbeitet, genau so, wie ich es sollte, ich wre
in der Lage, diese ganze Woche weg v on der Arbeit, nur um zu
v ersuchen, sie mit allen v on ihnen, aber leider Realitt immer
Kontrollen in Sonntag Nacht. Ich habe v erwalten zu quetschen in
einem mehr gnnen, aber: die f rische Msli
mit Pepitas v on Calle Ocho in New York City. Wir einschlief en
mit allen Arten v on gerstetem Kstlichkeit in der Luf t. Trotzdem
musste ich auf stehen und gehen Sie zu dem ganzen Tag job
Sache, aber irgendwie ist die Perspektiv e v on etwas Neuem und
Besserem auf meinem Morgen Joghurt machte die ganze Sache
v iel ertrglicher. , und ein Versprechen, das sie, mich und den
Krbis Muf f ins werden Sie einige Zeit zusammen sehr sehr bald.
Spinat Quiche
Eine halbe Rezept v on Martha Stewart's Pte Brise, ausgerollt
und drcken entweder in einem Kreisdiagramm oder
abnehmbaren Boden tart Pan. Wenn Sie ein dork wie mich,
konnten sie die zustzliche Botschaf ten, schneiden Sie sie in
Blattf ormen, und drcken Sie auf die Oberseite Ihres
ungebackene Quiche. Aber dann dein Mann v ielleicht necken Sie
f r Ihren Fall. Vielleicht.

1/3 Schale halb und halb
3 Eier
abgelassen
1/2 Tasse geriebener Cheddar
4 bis 6 grne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
1/4 Teelf f el Salz
1/4 TL Pf ef f er
Of en v orheizen auf 425F. Beat Frischkse in mittleren

Schssel v errhren. Allmhlich schlagen in halb und halb und
Eier. In den restlichen Zutaten mischen. Gieen Sie die
Mischung in v orbereitete Kruste. Backen, bis die Kruste
goldbraun ist und f llen eingestellt ist, ca. 25 Minuten. 10
Minuten v or dem Serv ieren abkhlen.
Dom inikanische Bean

2 (14- bis 15-oz.) Dosen rosa oder Pintobohnen, entleert und
gesplt
4 Tassen Wasser
1 2 oz Bndel Cilantro (ohne Wurzeln)
1 groe Zwiebel, gehackt
2 groe Knoblauchzehen Handschuhe, gehackt
2 Elf f el Oliv enl
3 Esslf f el Tomatenmark
1 Esslf f el Weiweinessig destilliert
1 Cubanelle oder italienischen Braten Pf ef f er (nicht scharf ; 4 oz)
lngs halbieren, Dampf und Samen v erworf en
2 Trkische Lorbeerbltter oder 1 Kalif ornien
1 Teelf f el Salz
1/2 TL getrockneter Oregano, zerbrselt
1/2 Teelf f el schwarzer Pf ef f er
Die Hlf te der Bohnen prieren, in eine Kchenmaschine mit 1
Tasse Wasser bis glatt.
Krawatte cilantro in ein dichtes Bndel mit Zeichenkette.
Kochen Zwiebel und Knoblauch in Oliv enl in einer 5- bis 6-Quart
schweren Topf bei miger Hitze, gelegentlich umrhren, bis die
Zwiebel ist weich, aber nicht braun, ca. 8 Minuten. Hinzuf gen
Tomatenmark, Essig, 1 Tasse Wasser, dann zum Kochen
bringen, Umrhren und Kochen, 2 Minuten.
Hinzuf gen priert und ganze Bohnen, Cubanelle Pf ef f er
Hlf ten, Koriander, Lorbeer, Salz, Pf ef f er, Oregano und die
v erbleibenden 2 Tassen Wasser, dann Simmer, auf gedeckt,
gelegentlich umrhren, 1 1/2 Stunden (Gemisch v erringert und
Verdicken). Entf ernen und entsorgen Sie die Hlf ten Cubanelle
Pf ef f er, Koriander und Lorbeerblttern, danach serv ieren.
Lauch und Mangold tart
Was ist auf Ihrer Liste? Sie wissen, die Sie in Ihrem Kopf , in
einer Reihe v on Haf tnotizen v erteilen sich auf alle Oberf lchen
in ihrem Leben, oder wenn Sie besonders gruselig v errckt, auf
eine Tabellenkalkulation? Mich, ich habe mehrere Listen. Es ist
die Wohnung wollen diese Liste, weil, oh, wie ich begehren die
Wohnungseinrichtung; die Liste hier klicken, hlt meine in- und
auerhalb NY C destination Trume; das Lesen dieser Liste, die
ich ziemlich v iel v ermeiden, und das Hren zu dieser Liste mit
all der Musik mchte ich herunterladen und schtteln meine
Beute arrhy thmically waren ich nicht f ascistly Gegensatz zu
DRM.
Dann gibt es noch den Koch in dieser Liste, die alle 300+ Artikel
lang. Dieses macht weder f hle ich mich schlecht ber meine
f inanziellen Beschrnkungen (wie die Wohnung Liste),
Ferienhuser Verf gbarkeit (wie die Liste hier klicken), meine
Web-ruiniert Auf merksamkeitsspanne, wenn es darum geht,
Inhalte mit mehr als 500 Wrtern (wie das Lesen dieser Liste),
oder was passiert, wenn man einen Hauf en Leute in
Vorstandszimmern entscheiden, wie Musik v erkauf t werden
sollte (wie die Listen Liste). Sicher, ich habe keine Zeit, um alle
Gegenstnde auf der Koch in dieser Liste, aber das ist nicht der
Punkt.
Also, lass mich demtig v orschlagen, dass Sie ein Lauch
Mangold Tart auf Ihrer Liste oder Listen, in welchem Format sie
auch sein mag. Ich hatte das Lesezeichen f r mehrere Monate
als ich nher auf , und dann machte es v or zwei Tagen hatten wir
eine Chance, es zu essen und trotzdem, es war absolut rettete
uns beim Abendessen zweimal diese Woche. Fr mich, eine
Quiche und ein paar Blattsalate, v ielleicht ein bisschen etwas
gebeizt und, oh, warum nicht, eine dekadente Scheibe Kse im
Khlschrank ist alles was ich jemals brauchen knnte oder
wollen zu bestehen. Es ist sowohl ein Brunch und Abendessen.
Es schmeckt so gut, der dritte Tag wie die erste.
Es ist eine Sache weniger, auf eine Liste, und dieses allein ist
etwas zu f eiern.
Lauch und Mangold Tart
1 Blatt gef rorenen Bltterteig (die Hlf te des 17,3-ounce
Package), auf getaut (ich habe eine
grundlegende tartdough statt)
2 Esslf f el Butter (1/4)
3 groe Lauch (wei und hellgrn nur Teile), grob gehackt
1 Teelf f el getrockneter Thy mian
1/2 Bund Mangold, Rippen entf ernen, Bltter gehackt (ca. 2 1/2
Tassen)
1 1/4 Becher Sahne (ich benutzte Vollmilch)
3 groe Eier
2 groe Eigelb
1 Teelf f el Salz
1/4 Teelf f el gemahlener schwarzer Pf ef f er
1 Prise geriebene Muskatnuss
Roll-out Gebck auf bemehlten Arbeitsf lche zu einem 12-Zoll-
Platz. Transf er zum 9-Zoll Durchmesser Glas Pie Dish.
Verkleidung berhang bis 1 Zoll. Falte unter; crimp Kanten.
Abdeckung; chillen.
Butter schmelzen in groen nonstick Skillet ber Medium-
niedriger Hitze. Hinzuf gen Lauch und Thy mian. Mit Salz und
Pf ef f er bestreuen. Abdeckung; kochen, bis der Lauch sind sehr
zart, aber nicht braun, rhren of t, ca. 10 Minuten. Hinzuf gen
Mangold; saute bis Welk, ca. 2 Minuten. Entf ernen Sie v on der
Hitze; khl.
Position im Rack im unteren Drittel des Of ens; v orheizen auf
425F. Schneebesen Creme und nchsten 5 Zutaten in einer
groen Schssel. Gekhlt Porree mischen in der Mischung.
Gieen Sie die Abf llung in Kruste.
Tart 15 Minuten backen. Die Hitze reduzieren auf 350 F und
backen, bis die Fllung wird auf geblasen und gerade im
Zentrum, ca. 15 Minuten lnger (das hat mein Backof en ca. 10
Minuten lnger). Transf er zum Rack; 10 Minuten abkhlen.
Blauschimmelkse und Rote Kartoffel Torte
Ich habe die schnsten kleinen "FRISCH GEGRABEN!" (ich
konnte nicht widerstehen, dieses Zeichen) rote Kartof f eln auf
dem Markt letzte Woche. Sie sind s, Cremig und s und
brauchen f ast nichts zu machen Willkommen auf jedem Tisch -
gebraten mit Oliv enl, Salz und Pf ef f er oder gekocht, bis sie
zart und warf kalt mit einer Vinaigrette, sie Himmel.
Aber wenn ich die Art v on Person, die wusste sogar, wenn gut
genug allein zu v erlassen, was wrden wir jemals zu sprechen?
Und so habe ich meine endlose gesiebt um Listen v on Dingen,
die ich glaube, ich knnte kochen mchten und landete auf was
muss die anmaende Rezeptur, die ich je gelesen habe.
Ich wei, ich sollte wirklich nur auf die positiv en (und ich werde
bald), aber im Ernst: anstelle v on Wasser in die Konditorei
Kruste, f ordert er San Pellegrino, und anstelle v on Butter, es
f ordert Plugr, ein ultra-cremige Europischen Butter. Hier hatte
ich unter der Annahme, dass das Ziel der Rezepte wurden zur
Frderung der Hobby kche, nicht entmutigen, wer nicht halten
importierten italienischen Mineralwasser um f r pie Teige, dumm
v on mir. Harrumph!
Huf f iness beiseite, whrend ich habe keinen Zweif el, dass, naja,
zumindest der Europischen Butter anheben wrde diese Tarte's
Kstlichkeiten zu noch hheren Ebenen, ich kann Ihnen
v ersichern, dass es unerschtterlich lecker mit New York City
Leitungswasser und Herstellermarke Butter. Puh. Und wirklich,
wie knnte es auch anders sein? Es hat Ringe v on Red skinned
Kartof f eln, brckelt der blubberte und toasty Blau Kse, Sahne,
ein Eigelb, Butter und einer Prise Salz und f rischen Krutern. Es
gelingt, sich etwas so bescheiden wie eine kochende Kartof f eln
und kochen Sie es in einer Weise, die Pommes sehen f ast wie
Gesundheit Nahrung. Ich respektiere das. Besonders mit einem
grnen Salat; wir sind alle ber Balance um hier, nach allen.
Ich habe eine ganze Reihe v on Dingen: Ich entschied mich aus
dem San Pellegrino und Plugr, obwohl sie nicht brauchen, wenn
sie sich f hlen. Ich tauschte in meinem lieblings Quiche Kruste
in diesen Tagen, die kaum schrumpf t und v erwaltet zu bleiben
stabil auch ohne par-backen. Ich habe eine groe Torte, anstatt
die 6 Trtchen das Originalrezept gef ordert, mehr Kartof f eln zu
kompensieren, und ausgelagerte Estragon (was ich hatte auf der
Hand) f r die v orgeschlagenen Thy mian und Rosmarin, aber
denke jeder Kraut genieen Sie essen mit Kartof f eln und Kse
f unktionieren wrde.
Eine Anmerkung: Dieses ist nicht ein Quiche. Die Fllung
bleiben weich und pudding-artige nach gebacken, nicht f est, wie
die meisten ei Fllungen. Ich mochte diese Textur; es war ein
wenig anders aber wollte ein Heads-up, die Rezeptur ist nicht
f alsch, wenn ihre Kartof f eln knnen noch stupste ein wenig nach
dem Backen.
1 herzhaf te Tart Shell, unten, oder Rezept Ihrer Wahl, in einem
9-Zoll tart Pan und bereit zu f llen
1 Pf und kleine rote Kartof f eln, geschrubbt und schneiden Sie in
Scheiben 1/4-Zoll
1 Becher Sahne
1 groe Eigelb
1/4 Pf und Blauschimmelkse, zerbrckelt (ca. 3/4 Tasse)
1 Esslf f el gehackte Kruter oder Kruter Deiner Wahl, wie eine
Mischung aus Thy mian und Rosmarin
Feines Meersalz zum Streuen
Of en v orheizen auf 350F. In einem mittleren Topf , Deckel

Kartof f elscheiben mit Wasser v on zwei Zoll. Simmer,
auf gedeckt, bis es zart, ca. 10 Minuten. Entleeren. Wenn die
Kartof f eln scheinen nicht sehr trocken, Pat trocken mit
Handtchern.
Ordnen sie Kartof f elscheiben, berlappenden leicht, in
konzentrischen Kreisen um die Torte pan. Sprenge
Blauschimmelkse ber Kartof f eln. Schneebesen Sahne und
Eigelb zusammen und gieen in tart Shell, dann bestreuen Tarte
mit Kruter Deiner Wahl und Salz.
Backen Torte auf ein Backblech bis blubbernden und goldbraun,
ungef hr 45 bis 50 Minuten. Khl im Pan am Rack und warm
oder kalt serv ieren. Mit einer groen, grnen Salat, f r Balance.
Herzhaf te Tart Shell

1 1/4 (5 1/2 ounces) Tassen Mehl
1/4 Teelf f el Salz
6 Esslf f el (3 Unzen) Butter, gewrf elt
1 groes Ei
In einer groen Schssel, kombinieren Sie das Mehl, Strkemehl
und Salz. Schneiden Sie die Butter in einer Konditorei mit
Blender, Gabel oder zwei Messer, bis es in sehr kleinen Bits.
Fgen Sie ein Ei mischen und mit einer Gabel, bis ein Teig
f ormen. Wenn dies nicht der Fall ist einf ach, werf en Sie es
heraus auf einen Zhler und kneten Sie es zusammen. Dieser
Teig ist ziemlich hart, aber mit ein wenig Elbow Grease, es
kommt gut zusammen.
Dieser Teig kann auch gemacht werden, eine Kchenmaschine,
einen Mixer oder im Stehen, aber ich habe nur v ersucht es in
einer Kchenmaschine.
Auf einer leicht bemehlten Oberf lche, rollen Sie den Teig zu
einem 12-Zoll-Kreis. Den Teig in eine 9-Zoll Torte Platte oder
Torte Pan, und drcken Sie zum Entf ernen v on Luf tblasen.
Ebene der Kanten, und khlen Sie f r 30 Minuten. Fahren Sie
mit einer Fllung Ihrer Wahl, keine parbaking erf orderlich.
Blumenkohl und karamellisierten Zwiebeln tart
Ich bin mir bewusst, dass - kurz v on zuzugeben, dass ich

wenigsten f lourless Schokolade Kuchen und Hamburger in der
Regel nicht tun, es f r mich - dies ist eine der lcherlichsten
Dinge die ich jemals gesagt, aber hier geht es sowieso:
Manchmal v ergesse ich, nach Geschmack all diese leckeren
Speisen.
Ich get busy, sehen. Manchmal ist es, weil ich es auf eine Party
und es erhlt bei Ankunf t dezimiert, noch bev or ich einen Bissen
erhalten oder ein Foto. (Siehe auch: S'more Pie.) Manchmal
nicht f ertig garen, bis es sehr spt und in der Nacht und ich bin
v oll v on Abendessen und v ergessen Sie es bis zum nchsten
Morgen und es ist wirklich nicht das Frhstck essen. (Siehe
auch: Coq au Vin), aber die meiste Zeit in diesen Tagen bin ich
jonglieren Baby beim Versuch, zum Bearbeiten v on Fotos und
Notizen whrend bereit die gebackenen gut zu khlen, so kann
ich in es und manchmal ist der Star der Show endet hanging out
einsam auf dem Zhler, wenn jeder oben und links f r die Party
ohne ihn.
In diesem Fall war es besonders lcherlich, weil aus der Zeit Ich
habe diese Torte in den Of en, unser Appartement war berf lutet
mit der unheiligen, Resistance-schmelzenden Aroma aus
geschmolzenem Kse, sprudelt. Das Eau de f romage war so
intensiv, dass es wehte in den Flur, f oltern, meine Nachbarn als
gut, ich bin sicher und ich kann mir nur v orstellen, was es
leckeres Gedanken ausgelst, in der baby s Kopf v errckt
gewischt. Wenn ich zog die Tarte aus dem Of en, war das
Oberteil brniert und f ast gestochen und den Dampf aus der
Kruste hat mich meine Treue zu Butter wieder. Aber es war nicht
bis ich begann das eingeben, dass ich realisierte, dass ich noch
nicht wirklich ausprobiert, mein abgelenkt Natur erreicht neue
Hhen.
Und dann, allein in der Kche mit einem Baby im Zimmer
nebenan, ich hatte endlich einen Bissen und lie ein resounding
"Heiligen Shitzu!" Auer mit weniger Buchstaben. Ich meine, ich
hatte nicht erwartet, dass es den Geschmack schlecht
oder nothin', ich hatte nur nicht erwartet, dass es zu Gabel-Drop
gut. Es ist so v iel los: Eine dnne, buttrige Kruste. Ein wenig
sauer glatt aus dem Senf , se aus der karamellisierten
Zwiebeln, der Reichste noch die meisten leichten Vanillepudding,
brniert und salzig auf der Oberseite v om Parmesan. Guter
Herr, Leute. Machen Sie nicht mein Fehler.
Blum enkohl und karam ellisierten Zw iebeln Tart
Diese Torte ist ppig, Luxe und reizend. Sicher, wir hatten es f r
einen Donnerstag Abend Abendessen mit dem grten und
hof f entlich die meisten Arterie-clearing Hauf en v on Blattsalaten,
berhaupt, aber etwas ber es scheint sogar besser geeignet f r
eine Ladies Lunch, einen Brunch oder eine Dusche. Ich denke,
es ist der Trf f el. Oder die zwei Arten v on Cream. Oder die drei
Arten v on Kse. Oder die 30-mintige karamellisierten Zwiebeln.
Aber sollten Sie, wrden Sie an einem Donnerstag Abend,
whrend Sie 30 Rock und das Bro grrWinterOly mpics, es ist
irgendwie noch mehr willkommen, aus Platz in der besten Weise.
Ich habe eine Reihe v on nderungen, v on langen Noten
erlutern auf meine innersten Gef hle ber Trf f ell (am Ende,
f alls Sie sich an den Rand des Sitzes), kleinere Anpassungen
(mehr l f r die gebratenen Blumenkohl, damit sie nicht kleben,
da mir immer mit weniger; weniger Parmesan; eine
hausgemachte Kruste, wenn Sie Gef hl; und das Beharren, dass
Schwarzer Pf ef f er ist ebenso willkommen wie Weie in diesem
Gericht; ein paar bereinigten Garzeiten), aber das Rezept
gef unden, an seiner Basis, zu einem Vergngen.
Ergibt 8 Portionen
1 kleiner Kopf v on Blumenkohl (ca. 1 Pf und) oder 1 Pf und einen
greren Kopf v on Blumenkohl, geschnitten in 1-Zoll f lowerets
(Romanesco Blumenkohl, v or allem orange oder grn, wrde
eine hbsche Ersatz)
3 1/2 Elf f el Oliv enl
1 Esslf f el Trf f ell oder ein paar Prisen Trf f el Salz (optional)
(siehe Hinweise unten)
1. Tief gekhlt Tortenboden oder eine hausgemachte Torte shell
(Rezept siehe unten)
1 groe Zwiebel, in dnne Scheiben geschnitten lenghtwise und
halbiert
1 Esslf f el Dijon-Senf
2 groe Eier
1 (7- bis 8- Unze) Container Mascarpone (siehe Anmerkung
unten f r Vorgeschlagene Ersetzungen)
1/2 Tasse Schlagsahne (obwohl alle niedrig- oder f ettreicher
Milch oder leichte Creme wird so gut f unktioniert).
1/4 Teelf f el gemahlener weier oder schwarzer Pf ef f er
1 Tasse geriebener Grey erzer Kse (Schweizer oder Comt sind
groe Swaps)
1/3 Tasse Parmesan
Position im Rack in der Mitte des Of ens und Of en v orheizen auf

425F. Werf en Blumenkohl mit 2 EL Oliv enl in einer groen
Schssel. Auf eingef assten Backblech, bestreuen und mit Salz
und Pf ef f er und braten Sie 15 Minuten, bev or Sie den Rschen
und braten, bis sie braun und zart, weitere 15 Minuten im Of en,
25 Minuten nach dem ursprnglichen Rezept. Cool Blumenkohl
dann in dnne Scheiben schneiden (eine Richtung ich v llig
v erf ehlt, wenn ursprnglich machen dieses; Ich lie mein
Rschen in Klumpen und genossen es so) und Nieselregen mit
Trf f ell oder Streuen mit Trf f el Salz, wenn v erwenden. (siehe
Hinweise unten ber diese Zutaten.) reduzieren die Temperatur
bis 350F.
Wenn Sie Store gekauf t Tortenboden, drcken Sie ihn auf den
Boden und die Seiten eines 9-Zoll Durchmesser tart Pan mit
herausnehmbaren Boden. Line Kruste mit Folie, Fllen mit pie
Gewichte und 20 Minuten backen. Entf ernen Sie die Folie und
die Gewichte dann backen, bis die Kruste golden ist, etwa 5
Minuten. zustzlich Drcken Sie die Kruste wieder mit dem
Rcken einer Gabel, wenn Blasen bilden. Khlen Kruste und
pf legen Of entemperatur.
[Bei Verwendung der hausgemachte Torte Kruste (Rezept siehe

unten), f inde ich nicht, dass es zu par-gebacken. Er ist dnn und
eher trockenen so backt bis ziemlich knackig. Store gekauf t pie
Teige sind ein bisschen weicher, so dass die par-Backen hlt es
aus f euchten.]
Hitze v erbleibenden 1 1/2 Elf f el Oliv enl in einer schweren
groen Skillet ber Medium-niedriger Hitze. Zwiebel hinzuf gen,
mit Salz und Pf ef f er bestreuen und kochen, bis die Zwiebel ist
eine tief e goldbraun, gelegentlich umrhren. Dieser nahm mich
gerade schchtern v on 30 Minuten, obwohl das ursprngliche
Rezept schlgt 40. Etwas abkhlen.
Mit einem Messer oder einer Brste zu v erbreiten, den Boden
und die Seiten der Kruste mit Senf . Verbreitung Zwiebel ber
Kruste. Ordnen sie Blumenkohl ber die Zwiebel. Stellen Sie die
Torte auf einem eingef assten Backblech (Schutz gegen
Undichtigkeiten). Eier v erquirlen, Mascarpone, Sahne und den
Pf ef f er in eine mittlere Schssel geben. Rhren
in Gruy re. Gieen Mischung ber Abf llung in tart Pan,
bestreuen mit Parmesan. Backen, bis die Torte ist golden und in
der Mitte gesetzt ist, ca. 40 Minuten. Transf er zum Rack
und khlen 15 Minuten v or dem Serv ieren.
Sie v oran: Zwiebeln knnen karamellisierten, Teig
kann parbaked (oder gerollt und in die Wanne gedrckt, wenn
hausgemacht) und Blumenkohl knnen gerstet einen Tag v or.
Speichern einer parbaked Kruste bei Raumtemperatur, einer
ausgerollten ungebackene Kruste und Blumenkohl und Zwiebel in
den Khlschrank. Blumenkohl und Zwiebel sollten in getrennten
Behltern. Ganze Torte gebacken werden kann und einen Tag im
Voraus, wrmte in einem niedrigen Of en v or dem Serv ieren.
Substitutionen f r Mascarpone: RecipeZaar schlgt die
Kombination eines 8-ounce Package v on Frischkse (weich), 1/4
Becher Sahne und 2 1/2 Esslf f el Sauerrahm f r eine gleiche
Menge v on Mascarpone in eine Rezeptur. Whrend jedoch kein
Mascarpone Ersatz per se, swapping Sauerrahm allein (oder
sogar einen guten Ricotta) sollte eine ebenso cremige, ppige
tart.
ber das Trf f ell: Sie kennen mich, nicht wahr? Ich
v erabscheue pingelig Zutaten und Trf f ell, obwohl beliebten
berall auerhalb meiner Kche, ist an der Spitze der Liste. Es
ist einf ach nicht mein Ding. Es ist teuer, es ist sy nthetisch
(chemisch hergestellten Trf f el Essenz), es war ein sehr lautes
Aroma, deckt alles ab, um es (sind nicht Blumenkohl und
karamellisierten Zwiebeln lecker genug?) Und whrend ich lade
sie auf diesem tart (Gutachter auf epicurious schien es zu
lieben) Ich kann Ihnen v ersprechen, dass Sie lieben die Tarte mit
oder ohne ihn.
Was ich stattdessen v erwendet: Die einzigen pingelig Zutat in
der Smitten Kitchen ist ein Glas Trf f el Salz kauf te ich mir eine
Eon v or, bev or ich auf den berschuss f r den v erschrf ten
Willen v on selbst, und dass ich f iel, denn anstatt trf f el
aromatisiert, es hat wirklich Flecke des Trf f el (etwa 40 Gramm
Luf t getrocknet und gemahlen schwarzer Trf f el auf 100 Gramm
Meersalz). Sieben Jahre spter, meine Flasche ist noch
dreiv iertel v oll ist, weil die kleinste Prise ber ein Gericht (oder
gewischt in Vinaigrette, oh, du muss) und ihr Gericht (und ihre
Finger) sind herrlich getrf f elte ohne die Trf f el Aroma Geschrei
ber alles andere. In diesem Gericht, ich NIXED das Salz als ich
brate den Blumenkohl und sprengte Trf f el Salz ber es am
Ende die Trf f el Aroma war subtil, gerade die Weise mag ich es.
Wenn Sie auf der Suche nach ihrer eigenen, Amazon hat es
noch f r den gleichen Preis, den ich bezahlte damals.
Eine tolle herzhafte Tart Shell

Dies gilt nicht par-backen zu halten v on f euchten und kaum
schrumpf t in den Of en. Verkauf t!
1 1/4 Tassen Mehl

1/4 Teelf f el Salz
1 Ei
In einer groen Schssel, kombinieren Sie das Mehl,
Speisestrke und ein Viertel Teelf f el Salz. Schneiden Sie die
Butter in einer Konditorei mit Blender, Gabel oder zwei Messer,
bis es in sehr kleinen Bits. Fgen Sie ein Ei mischen und mit
einer Gabel, bis ein Teig f ormen. Wenn dies nicht der Fall ist
einf ach, werf en Sie es heraus auf einen Zhler und kneten Sie
es zusammen. Dieser Teig ist ziemlich hart, aber mit ein wenig
Elbow Grease, es kommt gut zusammen. (Teig kann auch in eine
Kchenmaschine, oder wie das Original Rezept schlgt, in einem
Mixer, allerdings habe ich noch nicht getestet, in der letzteren).
Crimpen Sie die Kanten, und khlen Sie f r 30 Minuten. Fahren
Sie mit einer Fllung Ihrer Wahl, keine parbaking erf orderlich.
Tomaten und Mais pie
Lassen Sie mich Ihnen ber etwas, was immer passiert, und es
ist die beste Sache, berhaupt: ein Monat oder so v or, ein Leser
schickte mir und f ragte mich, ob ich jemals v ersucht eine
Tomate pie. Nein, nicht der Italo-amerikaner Tomate pie gesehen
in New York und New Jersey - eine dicke, slathered bready
Pizzateig mit Soe und gebraten mit Romano Kse auf der
Oberseite diente dann in Quadrate - aber ein Land Sache,
gebacken in einem Pie shell. Wo ich herkomme, "Tomate pie" ist
der italienische-ish Sache Ich habe es oben beschrieben, damit
ich antwortete, dass ich noch nie dav on gehrt und f gte hinzu:
"Aber meine Worte, nicht zwei Tage nachdem ich senden Sie
diese E-Mail, ich werde ber sie gehrt haben drei Mal".
Sicher genug, Tomate pie ist berall in diesem Sommer. Ich habe
eine Version v on Paula Deen, Elise hat eine Version auf Einf ach
Rezepte und meine gute alte August Gourmet Magazine - als
v erpackt mit einer unmglichen Niv eau der spten Sommer
Inspiration - Passt Laurie Colwin (erinnern Sie sich an Sie? Wir
lieben Sie.) und James Beard's (erinnern Sie sich? Wir lieben
ihn.) f ast 20 Jahre alte Ausf hrung mit f rischen Mais, und
Aktualisierung der Kruste mit einem Keks-artigen Teig.
Leute, das ist so gut, es trotzt sprudeln. Es gibt keine Art und
Weise zu beschreiben, die berraschung, die ich glaubte, als ich
lockte mein Freund Dav e am Dienstag zu einem "Rezept
Meerschweinchen" und wir beide diese kitschigen May o und Mais
Konf ektion mit was ich denke ist ein v erstndliches Ma an
Vorsicht und f uhr bis zum Ende f ast die Hlf te v on ihm. Die
Hlf te. Ich habe Appetit zu beenden Sekunden alles seit ich
schwanger gewesen, aber hier war ich, mit kaum die Willenskraf t
zu sprechen mir aus. Drittel! Wer bin ich?
Und jetzt? Jetzt bin ich einf ach nur zu stoppen reden ber
dieses, weil ich nicht will, dass sie zu f estgef ahren mit mehr
rgern. Ich mchte Sie zu stoppen, was Sie tun, auf dem
nchstgelegenen Markt so schnell wie nur irgend mglich,
schnappen Sie sich zwei riesige beef steak Tomaten, ein paar
Ohren v on Mais, Cheddar, einige f rische Schnittlauch und
Basilikum, Auf atmen der Erleichterung, dass sie schon etwas
Butter, Milch, Zitrone und May o auf der Hand (Sie tun, nicht
wahr?) und nach Hause gehen und machen diese f r das
Abendessen. Wenn Sie Glck haben, haben Sie eine Scheibe f r
breitbandintensiv e Frhstck. Wenn Ihre Freunde glcklich sind,
Sie werden mit Ihnen teilen. Aber ich wrde nicht auf Sie.
Wirklich, Sie knnen Ihre eigenen.
Tom aten und Mais Pie
Ein paar Anmerkungen: Das erste, butter-gebrstet Keks
Kartof f elkruste pikante Torte, wo warst Du mein ganzes Leben?
Ich habe auf der f alschen Seite des Maurers - Dixon Linie, klar.
Zweitens, dieses Rezept f unktioniert genau so, wie sie ist,
speichern Sie eine lstige Angelegenheit: unsere Torte war eine
Pf tze wir beim Schneiden. Ich schlicht weg gegossen, die
Kruste-sogging Flssigkeit, aber ich wrde Ihnen raten, statt
Saatgut und Saf t ihre Tomaten, wenn Sie es tragen (ich hasse
es, werf en die wrzigste teilen, persnlich) oder das Risiko einer
matschige base. Dritte, die diese Torte beinhaltet die neugierigen
Anweisung an ihre Tomaten schlen, die ich zuerst entlassen als
lstige zustzliche Schritt aber am Ende f hlte, dass es absolut
brillant ist. Keine zhe Trennung Tomaten huten! Nur
reines, instense peak-season Tomate Gte. Betrachten Sie mich
umgewandelt werden.
1 Esslf f el Backpulv er
1 3/4 Teelf f el Salz, geteilt
3/4 Stick (6 Elf f el oder 3 Unzen) Kalte ungesalzene Butter, in
1/2-Zoll Wrf el, plus 2 Teelf f el geschmolzen
3/4 Tasse Vollmilch
1/3 Tasse May onnaise
2 EL f rischer Zitronensaf t
1 3/4 Pf und beef steak Tomaten
1 1/2 Tassen Mais (ab ca. 3 Ohren), grob gehackt v on Hand
(meine Prf erenz) oder leicht in einer Kchenmaschine prieren,
geteilt
2 Esslf f el gehackte Basilikum, geteilt (bersprungen, kein
Schaden getan wurde).
1 EL gehackter Schnittlauch, geteilt
1/4 Teelf f el schwarzer Pf ef f er, geteilt
7Unzen grob geriebenen scharf e Cheddar (1 3/4 Tassen), geteilt
Verrhren Mehl, Backpulv er und 3/4 TL Salz in eine Schssel

geben, dann v erschmelzen in kalter Butter (3/4 Stick) mit ihren
Fingerspitzen oder ein Gebck, Blender, bis es hnelt grob
Mahlzeit. Milch hinzuf gen, umrhren, bis die Mischung nur
bildet einen Teig, dann v ersammeln sich in einer Kugel.
Teilen Sie den Teig in der Hlf te ausrollen und ein Stck auf
einem gut bemehlten Zhler (meine Wahl) oder zwischen zwei
Bltter der Plastikv erpackung (das Rezept ist der Vorschlag,
aber ich dachte es wre rgerlich Stick auf den Kunststof f ) in
einem 12-Zoll runde (1/8 Zoll dick). Entweder f alten Sie die
Runde sanf t in Quartalen, heben Sie es in einen 9-Zoll-Torte
Platte und sanf t entf alten und zentrieren Sie ihn oder, wenn Sie
mit dem Kunststof f warp Methode, entf ernen Sie die obere Blatt
der Plastikv erpackung, und heben Sie den Teig mit Unterplatte
der Plastikv erpackung und Inv ertieren in Pie Platte. Pat den Teig
in mit Ihren Fingern trimmen keine berhang.
Of en v orheizen auf 400F mit Zahnstange in der Mitte. Wenn
Sie Ihre Kche ist bermig warm, wie der unsrige ist, gehen
Sie v oran und setzte in der zweiten Hlf te des Teigs in den
Khlschrank, bis sie bereit sind, es zu benutzen. Verrhren
May onnaise und Zitronensaf t.
Schneiden Sie ein X in der unteren Rand jeder Tomate und
Blanchieren in einem groen Topf mit kochendem Wasser 10
Sekunden. Sof ort mit einem Schaumlf f el in ein Eisbad zu
khlen. Tomaten schlen, dann Schnitt quer 1/4 Zoll dick und,
f alls gewnscht (siehe Notizen oben Rezept), entf ernen Sie
v orsichtig die Samen und Sf ten. Ordnen Sie die Hlf te der
Tomaten in Kruste, berschneidungen, und besprhen mit der
Hlf te v on Mais, einen Esslf f el Basilikum, 1/2 Esslf f el
Schnittlauch, 1/2 TL Salz, 1/8 TL Pf ef f er und einer Tasse
geriebenen Kse. Wiederholen Sie die Schichtung mit den
restlichen Tomaten, Mais, Basilikum, Schnittlauch, Salz und
Pf ef f er. Gieen Zitrone May onnaise ber Fllung bestreichen
und mit den restlichen Kse.
Roll-out v erbleibende Stck Teig in ein 12-Zoll runde in gleicher
Weise anbringen, danach ber Fllung, Falzen berhang unter
die Kante der unteren Kruste und Quetsch kante zu v ersiegeln.
Cut 4 Dampf schlitze in der oberen Kruste und Pinsel Kruste mit
zerlassener Butter (2 Teelf f el). Torte backen, bis die Kruste
golden ist und sprudelt, 30 bis 35 Minuten, dann khlen auf
einem Baugruppentrger. Warm serv ieren oder bei
Zimmertemperatur.
Sie v oran: Torte gebacken werden knnen 1 Tag v oraus und
gekhlt. Nacherhitzer in einem 350C v orgeheizten Of en bis
warm, etwa 30 Minuten.
Eine Idee: Mchten Sie diese Platte pie und dienen Sie ihm mit
einer Masse? Ich bin damit einv erstanden, es wre genial. Dies
ist, wie ich v orgehen: Machen Sie 1 1/2 Chargen der Kruste
(slab Pies erf ordern mehr Kruste f r die gleiche Menge Fllung)
und ordnen Sie die Fllung in einem Lay er anstelle v on zwei in
einem Pergament gesumten 15x10x1-Zoll. Erhhen Sie die
Menge der Butter Sie Brste oben mit einem Elf f el oder zwei
und die Backzeit etwa 45 Minuten (hierbei handelt es sich um
eine Schtzung, nehmen Sie es heraus, wenn es golden und die
Fllung wird sprudeln). Entf ernen Sie die Tomatensamen; dass
extra Nsse machen knnten f r eine Platte pie durcheinander.
Zwiebel Tarte mit Senf und Fenchel
Mehr als sechs Monate zurckliegt, hatte ich eine Dinner Party
und dann v orgesprochen, ein neues Rezept f r einen meiner
lieblings-f rost-Winter Party Geschirr (Rippchen), die so gut war,
habe ich noch ein wenig weinen, wenn ich erinnere mich an ihn.
Ich habe eine Tarte Tatin , war naja, es bentigt ein wenig mehr
kochen und v ielleicht ein Molly Interv ention und ich habe diese
Zwiebel Torte, und wir haben es mit dem Kse "Kurs" und es war
in jeder Hinsicht perf ekt.
Warum also sind sie nur hren Sie heute? Gut, da ist allzu
huf ig, wenn ich Leuten ber, habe ich v ergessen zu
f otograf ieren. Alle Bilder. ich habe nicht ein einziges Bild v on
entweder Teller v on dieser Nacht. Ich bin immer noch nicht ber
sie. Ich habe Schande gebracht , das Essen Blogger-
community.
Aber wenn etwas gut ist, und oh, das war sehr, sehr gut,
Chancen entstehen immer wieder zu machen. Wie die Tatsache,
dass es ist Dienstag, und ihre Freunde nicht liv e auf
Blumenkohl Salat allein. So Zwiebel Torte ist , und weit du was?
Es war auch dieses Mal besser. Zwiebeln, die zrtlich
karamellisierten in Oliv enl f r eine Stunde mit Fenchelsamen,
v erkrusteten mit etwas Parmesan top ein Dijon-gebrstet bready
tart Basis, und es ist eine Freude.
Ich bedaure nur? Dieser Kerl, bereinigt die ganze Wohnung nach
der Party nicht speichern die letzten beiden Scheiben. Aber
weit du, ich bin hell genug, um es besser zu wissen als zu Luf t
eine Beschwerde mit jemanden wscht um 1:30 Uhr Ich kann
also ein Nickerchen auf dem Sof a. Stattdessen mchte ich nur
noch mehr zu machen.
Zw iebel Tarte m it Senf und Fenchel
2 1/4 TL Trockenhef e (1/4-ounce Package)
1/2 Tasse warmes Wasser (105 bis 115F)
1 1/2 bis 1 3/4 Tassen all-purpose f lour
1 groes Ei
1/3 Tasse plus 1 Esslf f el kaltgepresstes Oliv enl, geteilt
2 Teelf f el Fenchelsamen
3 Pf und gelbe Zwiebeln, halbieren und in dnne Scheiben
geschnitten
1 Esslf f el Dijon-senf (Ich v erwende ein bisschen mehr)
1/2 Tasse geriebener Parmigiano-Reggiano (ich mag es, grob
gerieben)
Hef e v errhren und warmes Wasser in eine kleine Schssel
geben und stehen lassen, bis schaumig, ungef hr 5 Minuten.
(Wenn die Mischung nicht Schaum, Starten mit neuen Hef e).
Lege 1 1/2 Tassen Mehl in eine mittlere Schssel, dann machen
Sie eine gut im Zentrum v on Mehl und Hef e Mischung
hinzuf gen. Rhren Sie zusammen Ei, 1 Esslf f el l, 1 1/2
Teelf f el Salz mit einer Gabel. Fgen Sie Ei Gemisch
Hef emischung mischen und mit einem Holzlf f el oder Ihre
Fingerspitzen, allmhlich mit Mehl, bis ein weicher Teig f ormen.
Transf er Teig auf einer mit Mehl bestubten Oberf lche ausrollen
und Kneten, arbeiten in zustzlichen Mehl (bis zu 1/4 Cup) als
notwendig, bis glatt und elastisch, ungef hr 5 Minuten. Transf er
Teig auf eine gelte Schssel geben und Biegen zu beschichten.
Mit Plastikf olie bedecken und Lassen an einem zugf reien Platz
an warme Raumtemperatur bis v erdoppelt, 1 bis 1 1/2 Stunden.
Whrend der Teig auf geht, Wrme v erbleibenden 1/3 Tasse l in
einem 12-Zoll schweren Skillet ber mittlerer Hitze bis es
schimmert, dann saut Fenchel Samen, bis ein Farbton dunkler,
etwa 30 Sekunden. Rhren in Zwiebeln, v erbleibende Teelf f el
Salz und 1/2 Teelf f el Pf ef f er, dann Hitze reduzieren, mittel-
niedrig und Abdeckung Zwiebeln direkt mit einem Umlauf v on
Pergamentpapier. Kochen, gelegentlich umrhren, bis die
Zwiebeln sind sehr zart und goldbraun, 1 bis 1 1/4 Stunden.
[v or: Ich habe den Teig einige Stunden im Voraus und lassen Sie
den Teig im Khlschrank, und die Zwiebeln zu, die ich im Zimmer
sitzen bedeckt Temperatur, bis ich bereit war, zu montieren und
die Torte backen.]
Of en v orheizen auf 375F mit Zahnstange in der Mitte.
Teig auf einer bemehlten Oberf lche v orsichtig mit bemehlten
Hnden zu entleeren. Pat aus Teig auf einem groen schweren
Backblech (v orzugsweise Blue Steel) in einem 15- bis 12-Zoll
Rechteck, drehen oder Quetschen, dann Brste Senf
gleichmig auf den Teig, so dass ein 1/2-Zoll Rand um die
Kante. Verbreitung Zwiebeln gleichmig ber
Senf , dann besprhen gleichmig mit Kse.
Backen Torte bis Kruste goldbraun ist, 30 bis 35 Minuten. Schnitt
in 2-Zoll Quadrate oder Rauten und warm serv ieren oder bei
Zimmertemperatur.
Mushroom Umstze
Ich bin nicht stolz darauf , aber ich bin wirklich nur ein Trick Pony
in der Sprachabteilung. Sicher, nach v ier Jahren der High School
Franzsisch und die krzeste Austauschprogramm berhaupt,
kann ich in Paris und aus diesem Grund, knnen gelegentlich
Sinn des geschriebenen Italienisch oder Spanisch, sondern
Tschechisch? Deutsche?" Ich konnte nicht weiter v on Zeug Kopf
oder Zahl.
Wie Sie v ielleicht erwarten, als Alex und ich glcklicherweise
f anden uns an einigen untouristy Restaurants in Wien - ohne
einen Kellner , der Sprache-def izienten oder Mens abgedruckt in
16 Sprachen der Welt - durchaus ein wenig Gelchter f olgte.
Nach v ielen Stunden des Gehens an einem heien Tag, Alex
und ich waren schlagen, damit wir lie sich in einem Caf e und
gedankenlos f ragte nach "Eiskaf f ee" v llig v ergessen, dass
"Eis" gleich "Eis" gleich "Ice Cream" in Deutsch, und endete mit
einer groen Tasse mit Kaf f ee gef llt, Sahne, Schlagsahne und
eine Kugel Vanille Eis. Ich wnschte, alle Fehler waren das
lecker!
Auf der Suche nach Ausgleich der schweren Gerichten
Mitteleuropa, auch ich etwas bestellt, dass ich getippt wurde zu
einem leichten, gesunden pf lanzlichen Strudel, etwas wrde ich
gedacht, traumhaf t warm mit knusprig, f lockige Kanten und
etwas war ich sicher gehen zu wollen, wiederholen zu Hause.
Leider erhielt ich einen Ziegelstein v on Reis mit ein paar Flecken
v on Karotten und parnsips, eingewickelt in Griescreme und
erstickt in einer cremigen Krutersoe. Es lief alles sehr gut mit
meinem Eis Kaf f ee!
Trotzdem ist dieses in keiner Weise geschmlert mein Traum,
um mein eigenes Gemse Strudel, sobald ich wieder zu Hause,
also, wenn ich eine wilde Pilzstrudel Rezept auf Leite's Culinaria,
war ich so gespannt, es zu v ersuchen, bin ich v llig v erga
mein ganz berechtigte Bef rchtung der Griescreme. Hier,
schauen Sie in Mein erster Versuch, v on Anf ang an zum
Scheitern v erurteilt.
Ich habe schnell gemerkt, dass es einf ach keinen Weg, dass
ich im Begrif f war, um dieses Gericht in die v ier Burrito-f rmige
Strudel das Rezept v orgeschlagen, und nahm die Dinge selbst in
die Hand, den Umgang mit Griescreme der einzige Weg, auf
dem ich mich wohl f hle in einer Technik, die ich Lose aus
Bldsinn, oder das erste Mal sah ich ein griescreme Bemhung,
ich dachte, ich knnte tatschlich teilnehmen knnen.
Anstelle v on Stapeln f ragile Blatt f r Blatt auf einander, sie
arbeiten einf ach mit einem in einer Zeit, in Viertel Falten und
Rollen ihrer Fllung bis in ein kleines Paket, f lag-Stil. Sie enden
mit einem ordentlichen kleinen Finger Food und, zumindest in
meinem Fall, weit weniger graue Haare am Ende der Nacht.
(Alex's auch, als er hrte, da ich meine Reden smack ber die
Griescreme's Mutter v iel weniger aus dem Wohnzimmer).
Zusammen mit einer groen, grnen Salat, wir endeten mit
einem mchtigen kstliche Mahlzeit und ich bin gespannt zu
machen diese wieder f r eine Partei irgendwann bald.
Also, deren erhielten einige griescreme Tipps f r mich, sollte ich
jemals den Nerv, zu v ersuchen, diese wieder?
Pilzstrudel
Meine Schwiegermutter, deren griescreme Expertise beuge ich
v or, macht immer extra Gebck und hlt sie eingef roren werden,
bis Sie sie braucht, eine gute Planung Read-Ahead-party Tipp.
12 bis 18 Bltter griescreme Gebck (12 bis zu v ier

groen Strudel, 18 um kleinere Dreiecke).
1/4 bis 1/2 Tasse Butter, geschmolzen (1/4 Tasse zu machen,
grosse Strudel, 1/2 Tasse, um kleinere Dreiecke; alternativ
knnen Sie auch Oliv enl benutzen f r ein anderes Aroma Prof il)
1 Ei, geschlagen (f r grosse Strudel; ich hielt es nicht f r
erf orderlich, die zur Abdichtung der Kleinen)
1 Pf und gemischt, Frisch, Wild und Pilze (wir v erwendeten nur

creminis und endete mit v iel Geschmack. Wenn Sie die
Richtlinienebenenoption stammt, beginnen Sie mit 1,5 Pf und)
1 mittlere Zwiebel, gehackt
3 Esslf f el Butter
Frisch geriebene Muskatnuss (optional, lieen wir es)
1 El trockener Sherry
Bltter v on 1 Zweig Majoran oder Thy mian
4 bis 6 El f risch geriebener Parmesan, plus extra zum Streuen,
wenn Sie wollen (letzterer Betrag f r die Minis)
Wrmen Sie den Of en auf 400F (200C). Zeile ein Backblech

mit Backpapier auslegen. Klar eine groe Arbeitsf lche f r
diese, gro genug f r zwei v olle Blatt phlly o, ihre
Eiersprhf lssigkeit, Parmesan und v ertraue mir, du wirst es
brauchen.
Um die Fllung: Stellen Sie sicher, dass Sie die Pilze sind staub-
und sand-f rei, waschen, wenn ntig, und Schneiden, f alls
erf orderlich. Kochen Sie die Zwiebel in der Butter und, wenn
sof t, f gen Sie die Pilze mit der Muskatnuss. Saute f r 5 bis 7
Minuten, bis die Flssigkeit wurde f reigegeben und hat teilweise
v erdampf t. Fgen Sie den Sherry und v erdunstet der Alkohol
durch das Kochen ber niedrige Hitze f r 2 bis 3 Minuten. Das
Mehl einrhren, Kruter und etwas Salz und Pf ef f er, und lassen
Sie es abkhlen. Die Mischung wird f eucht.
Um kleinen, dreieckigen Strudel: Nehmen Sie ein Blatt

griescreme in einer Zeit v on Ihrem Paket; Deckung der
restlichen Bltter mit Kunststof f - und dann mit einem f euchten
Tuch, um sicherzustellen, dass diese v ollstndig bedeckt sind.
Brsten Sie die Hlf te des Blattes lngs mit Butter. Falten Sie
die unbuttered Seite ber die gebutterte Seite, sorgf ltig,
Glttung v on Falten und Blasen aber nicht beunruhigend, wenn
sie nicht sie alle. Erneut, Pinsel eine Hlf te dieser lngs (ein
paar Zoll breite Spalte) mit Butter, und klappen Sie die
unbuttered Seite ber ihn wieder. Enden Sie mit einer langen
Spalte.
Dollop einen Lf f el des Pilzes Fllung nahe dem Ende und einen
Teelf f el Parmesan bestreuen. Beginnen eine untere Ecke der
griescreme Streif en ber der Fllung, bis sie auf die
gegenberliegende Kante, bilden ein Dreieck, als ob sie sich
Falten eine Fahne. Platzieren Sie das Dreieck naht Seite nach
unten auf das Backblech, Pinsel leicht mit Eigelb bestreichen
und mit Parmesan.
Backen Sie im v orgewrmten Of en f r 15 Minuten. Warm

serv ieren.
Um v ier greren Strudel: 3 Blatt griescreme in einer Zeit v on
Ihrem Paket; Deckung der restlichen Bltter mit Kunststof f - und
dann mit einem f euchten Tuch, um sicherzustellen, dass diese
v ollstndig bedeckt sind. Brste 1 Blatt auf beiden Seiten mit
geschmolzener Butter, legen Sie sie dann auf einem anderen
Blatt, und decken Sie sie mit einem Dritten. Wiederholen Sie 3
mal zu machen, 4 Stapel v on 3-Schicht griescreme.
Legen Sie eine der 4 Stapeln v on Griescreme auf dem

Pergament gesumten Backblech. Brsten Sie die Kanten mit
geschlagenem Ei. Um ein Viertel des Pilzes Mischung auf die
Mitte des Griescreme, und addieren Sie 1 Esslf f el Parmesan.
Falten Sie sich in die Seiten, dann Falten ber und ber in ein
ordentliches Paket. Brste mit v erschlagenem Ei, drehen Sie
sehr sorgf ltig, so dass die Naht auf der Unterseite, und Brste
mit Ei wieder. Wiederholen, um weitere 3 Strudel.

serv ieren.
Ratatouille Tarte
Als ich meine Version v on gebackenen Ratatouille zurck im
Juli, hatte ich gedacht, Follow-up mit Anregungen v on anderen
Sachen, die du tun knntest, mit Resten oder brig gebliebenen
Zutaten, wie ich immer noch briggebliebene Komponenten
haben aber noch nicht gef unden einen Store, wird mich
v erkauf en zwei Drittel eines Zucchini und eine halbe Aubergine.
Ich hasse wirklich unter einem Viertel Aubergine brig, denn ich
bin sehr unwahrscheinlich, es zu benutzen und in der Lage, sie
wegzuwerf en, was normalerweise passiert ist, dass ich es in den
Khlschrank 007 wo es v ergessen, Rots, gef unden wird einen
Monat spter als wenn Ich schrei in Horror und wirf es
weg af terall, in Rckblenden zu jener Zeit lebte ich mit drei
Freunden und wir waren Reinigung aus dem Khlschrank und
f and etwas ganz Schreckliches Weise in den Rcken und Dav e
sagte: "Tut mir Leid, das war mein Kiwi" und ich war wie, "Oh,
das ist eine Zitrone".
Ich schweif e ab. Hier sind einige der anderen Mglichkeiten
haben wir v erwendeten Elemente dieses nicht-traditionellen
"Ratatouille":
Frhstck: Die Reste bilden ein tolles Frhstck, ob gef altet in

einem Omelett, Crepe oder als Basis f r ein pochiertes Ei, mein
Fav orit. Ich f inde keinen Vorwand zu essen, einem pochierten
Ei.
Pasta oder Korn: (leider keine Bilder v on den nchsten beiden)
Nehmen Sie einen kleinen Stapel v on extra Gemse, und
schneiden Sie sie in dnne, julienned Streif en. Wiederholen Sie
mit den restlichen Gemse. Saute etwas gehackten Knoblauch
und gehackte Zwiebel in Oliv enl in einer Pf anne bis sie weich
sind, f gen Sie die julienned Gemse und kochen, bis sie gerade
beginnen, zu erweichen, nur ein oder zwei Minuten. Gieen Sie
eine Tasse Tomatenmark oder Tomatensoe (eine kleine Dose
f unktioniert super) und erhitzen, bis es kocht. Saison es zu
schmecken und werf en Sie es mit Pasta oder Lf f el es ber ein
gekochtes Getreide, v on Bulgur oder Couscous zu Gerste. Dies
ist eines meiner liebsten "Ich will nicht mehr Gewichtszunahme
ber die Feiertage!" counter-attack Mahlzeiten.
Frittata: Wiederholen Sie den oben beschriebenen Vorgang,
anhaltenden julilienning es in die entgegengesetzte Richtung,
wodurch die Streichhlzer in eine f eine Wrf el. Rhren Sie diese
Bits und etwas f ein geschnittene Frhlingszwiebel in die
geschlagenen Eier und kochen Sie wie eine Frittata. Dienen,
gekrnt mit einer kleinen Menge v on beheizten Tomatenmark
oder Sauce, Ziegenkse oder Feta. Laden Sie mich ber, bitte.
Und jetzt, eine mehr f r die Liste: Ratatouille tart. Wie hat sich
zu einer jhrlichen Tradition, unsere Familien kamen rber f r ein
Hanukah Mahlzeit am Samstag. Ich entschied mich f r das
Mittagessen zu gehen weg wie ich noch nie gekocht ein
Mittagessen v or und dachte, es knnte ein lustiges Men
Herausf orderung. Ja, ich sagte nur "Spa Men
Herausf orderung." Snicker, snicker-ich kann sie hren, wissen
Sie.
Ich legte die Pate brisee lange genug zuzugeben, dass es andere
Anstze f r Torten, insbesondere Ich habe alle, aber ignoriert auf
dieser Site: Pastete f euilletee oder Bltterteig. Sie unschlagbar
f r einf ache Vorbereitung (Durch das bedeute ich kauf es im
Gef rierf ach; was es zu Hause ist jenseits der Grenzen der sogar
meine Verrcktheit, jetzt), und wenn Sie drei Torten, Latkes,
Suppe, Salat und einem zweiteiligen Dessert, es wird ihre beste
Freundin.
Diese endeten immer mehr v on einer phantastischen Ratatouille
Pizza als eine Torte, aber Kartof f elsalat potahto, sage ich. Alles,
was zhlte war, dass es war kstlich, und ich wrde es wieder in
einem Herzschlag. Auch Sie knnen Ihre Gemsescheiben v on
Kiwi/Zitrone Schicksal!
Ratatouille Tarte
Dient 8.
14 Unzen gef rorenen Bltterteig, Auf tauen im Khlschrank ber

Nacht*
1 asiatische Auberginen
1 kleine Zucchini
1 kleine gelbe Zucchini
1 lngliche rote Paprika
1/3 Tasse Tomatenpree (wie Pomi) oder Konserv en plain
Tomatensauce
2 Elf f el Oliv enl
Salz und Pf ef f er
Einige Zweige f rischer Thy mian
1 Tasse zerbrselten Feta
Heizen Sie den Backof en auf 375F. Leicht Mehl eine

Arbeitsf lche, legen Sie das Blatt des Teiges und v orsichtig
drehen, bis er misst ca. 11 x 15 cm. Schieben Sie den Teig auf
ein Backblech mit Backpapier. Stechen den Teig mit einer Gabel,
bei ungef hr 1-Zoll Abstnden.
Verbreitung Das Tomatenmark oder Soe gleichmig auf dem

Teig, so dass ein 1-Zoll Rahmen um die Kanten.
Schneiden Sie die Enden v on der Aubergine, Zucchini und

gelben Krbis. So v orsichtig wie Sie knnen, schneiden Sie die
Enden v on den roten Pf ef f er und entf ernen Sie den Kern, so
dass die Kanten intakt, wie ein Schlauch.
Auf einer Mandoline, v erstellbare Klinge Hobel oder mit einem

sehr scharf en Messer schneiden Sie die Auberginen, Zucchini,
gelbe Zucchini und rote Paprika in sehr dnne Scheiben, etwa
1/16 Zoll dick.
Ordnen sie leicht berlappt Schichten v on Gemse konzentrisch

oder in Reihen ber das Tomatenmark oder Sauce, alternativ e
Gemse. Sie werden wahrscheinlich noch ein paar brig.
Gemse Mit Oliv enl betruf eln, mit Salz und Pf ef f er wrzen
und streuen sie entrappt Thy mianbltter ber das Gemse.
In den v orgeheizten Of en backen, bis der Teig wird auf geblasen

und brniert (einschlielich auf der Unterseite), 25 bis 30 min.
und das Gemse weich aussehen. Folie auf ein Schneidbrett,
bestreuen mit dem Feta, und schneiden Sie in Quadrate oder
Streif en. (a pizza Rad f unktionierte erstaunlich gut.) warm
serv ieren oder bei Zimmertemperatur.
* Ich wei nicht, wie weit v erbreitet, aber es ist jene v on euch in
NY C, sollten sich f r ein Lokal gemacht (wie es praktisch nher
f r mich, zu Fu ber die Fabrik) Bltterteig v on der Marke
namens DuFour, -wenn man die steilen Preis Tag-wird Sie
umhauen. Vor dem Versuch, dachte ich Bltterteig war f lockig,
unordentlich, Trocken- und inhaltslos, ziemlich sicher aber nicht
Spa zu essen. Einmal v ersuchte ich, Duf our, war ich sof ort
besmitten.
Herbed Tomate und gersteten Knoblauch tart
Ich hatte einen Freund in der Stadt diese Woche und nur, wenn
wir an dem Punkt im Gesprch, wenn wir in der Regel ein Ort
zum Tref f en f r das Mittagessen, etwas Schreckliches passiert.
Gef angen in einem Moment wo ich v erga, dass ich bin und
mich nicht, sagen Sie, Ina Garten, ich schlug er herber und ich
machen uns zum Mittagessen statt. Ich realisierte, dass ich
v erloren hatte meine Immer-liebenden Geist. Sicher, ich mchte
nicht die Art v on Person, die "gerechten Mittagessen, nichts
Besonderes!" f r Freunde aus einer Laune heraus, aber ich bin
es nicht. Ich wei nicht wirklich "Laune" kochen, wie eine
Website mit f ast 918 auf wendig detaillierte Rezepte in seinen
Archiv en mglicherweise Beweise. Plus, ich hatte so v iele
Rezepte ich berf llig war, heraus zu prf en - eine Limonade,
einen Salat, eine Torte und ich v ielv ersprechend gewesen, mein
Sohn wrde ich machen Schokoladenpudding f r Wochen, ganz
zu schweigen v on den Alltag v on Frhstck, Lunchpaket und
Abendessen -, dass ich glaubte, wie ich hatte keine Zeit zum
Kochen nichts extra.
Und dann, Gott sei Dank, ich realisierte, wie lcherlich das war.
Was knnte mehr Leckeres zum Mittag als Salat, eine Torte,
Limonade und Schokopudding, ich htte genug, um
sicherzustellen, dass das Kind wrde nicht weggelassen werden?
Was sagen Sie? Es knnte ein Flop? Mein Freund knnte seine
Nahrung um seine Platte, in der Hof f nung, ich htte es nicht
bemerkt oder, noch schlimmer, etwas essen, er hasste es so
nicht zu v erletzen meine Gef hle? Jungs, ich bin 38 Jahre alt,
durch irgendwelche Standards (leider, die meisten Tage) a grown-
up, und ich beschloss, dass es an der Zeit war, um ein f r alle
mal mutig Umarmung Julia Child's best kochen Regel: Niemals
entschuldigen.
Ich glaube nicht daran, dass sich in Knoten v erdrehen v on

Entschuldigungen und Erklrungen ber die Nahrung, die Sie
machen normalerweise eine's Kochen ist besser als man
denkt es ist. Und wenn das Essen ist abscheulich, dann der
Koch muss einf ach Grit ihre Zhne und tragen ihn mit einem
Lcheln - und lernen Sie aus Ihren Fehlern. (Mein Leben in
Frankreich)
Es stellt sich heraus, nicht zu entschuldigen ist unglaublich
bef reiend. Wenn Sie in der Kche, wissend, dass Sie haben
keine Absichten des Zeigens nichts mehr als eine shruggie ber,
was herauskommt, konnten Sie gerade kochen. Und so machte
ich das Tomatentarte war ich f r eine Weile zu denken - ein
Mash-up zwischen dieser hbsche Sache v on Sav eur und dieser
sah ich im Fernsehen v or v ielen Jahren mit einem gestampf ten
Knoblauch gerstet base. Und selbstv erstndlich, whrend ich
leise besorgt darber, wie sich herausstellte, ich habe auch den
Verdacht, dass wirklich, wahrhaf tig, wie schlecht kann priert
gersteten Knoblauch, Parmesan, blasige Cherry Tomaten,
Kapern, Oliv en l, Schnittlauch, Petersilie und Oregano
gebacken auf eine butterartige gepuf f te Gebck base
Geschmack?
Spoiler: Ganz und gar nicht schlecht. Art erstaunlich, wirklich. So
gut, dass das erste, was ich tat, nach dem Mittagessen war
wieder auf dem Markt zu kauf en Zeug zu machen es wieder,
denn la la la, Tomate Saison ist noch nicht v orbei, so lassen Sie
uns das Beste daraus machen. Ich erklre dieses einen Krbis
Spice-Free Zone, zumindest bis die letzte Woche im September.
Deal?
Herbed Tom ate und gersteten Knoblauch Tart
Am Anf ang der Saison, Tomaten sind so kostbar f r mich, etwas
mehr als ein paar Flocken Meersalz auf ein f risches Stck
scheint respektlos. Wie die Jahreszeit weitergeht, aber ich
hinzuf gen Zutaten und nahe dem Ende, es gelangt an einen
Punkt, wo sie geradezu beschf tigt, wie sie hier sind, mit
Knoblauch, Kapern, Oliv enl, Pf ef f er Flocken und drei Kruter.
Ich habe es nicht bereut. Dies ist ein wunderv olles Mittag- oder
Abendessen mit Salat und/oder Suppe auf der Seite. Die
Schritte werden sich ein wenig pingelig - par- und dann pre-
backen die Kruste, pre-braten die Tomaten - aber v ersuchen zu
widerstehen, Schritte zu berspringen. Es sind keine besonders
hart und das Ergebnis ist die seltene unsoggy und zutief st
aromatisiert Tomatentarte, die Art, die ich nicht den ganzen
Winter.
Mittagessen serv iert 6 (groe Portion) bis 8 (Vorspeise mittleren

Teil). Man knnte das Doppelte dieses Rezept und backen Sie es
in einem 13"x18" umrandet.
1 kleiner Kopf , Knoblauch

2 Elf f el Oliv enl, plus extra Nieselregen f r den Knoblauch
1 9"x13" Blatt gef roren gepuf f te Gebck*, Auf tauen im
Khlschrank f r mehrere Stunden
1/3 Tasse f ein geriebenen Parmesan
Koscheres Salz und f risch gemahlener schwarzer Pf ef f er oder
Paprika Flocken, zu probieren.
1 Esslf f el Kapern, entleert und gesplt werden, wenn gesalzen
(oder 1 bis 2 Sardellenf ilets, gehackt)
1 1/2 Pf und (ca. 4 Tassen) kleine Kirsche oder Traubetomaten,
das ssseste f inden Sie
2 Esslf f el f ein gehackte Petersilie, Flachbild-
1 Esslf f el f ein gehackter f rischer Schnittlauch
1 Esslf f el f ein gehackter f rischer oregano
Gebratenes Knoblauch: Den Of en auf 350F. Schneiden Sie den

Kopf v on Knoblauch in der Hlf te quer; Nieselregen
abgeschnittenen Enden mit ein paar Tropf en Oliv enl, dann
wickeln in dicht Folie und Backen, direkt am Of en Rack, f r 45
Minuten, bis die Knoblauchzehen weich sind. Beiseite stellen.
[Hinweis: Der Kopf v on Knoblauch knnen auch Gerstete
ganze, aber ich f inde es leichter zu entf ernen, die
Knoblauchzehen ohne in der Haut stecken, wenn es halbiert.
Knoblauch gerstet werden knnen bis zu zwei Tage im v oraus;
nur im Khlschrank auf bewahren, bis sie bentigt werden. Es
riecht genau wie ein gerstetes alles Bagel.]
Vorbereitung Kruste: Erhhen Sie die Of entemperatur auf
375F. 9"x13"-Zoll Backblech (oder Viertel-Blatt pan) mit
Pergamentpapier. Bltterteig zu schwenken, drcken Sie ihn
gegen den Boden und die Seiten. Verkleidung Gebck auf Seiten
der pan, f alls v orhanden. Stechen unten v on Gebck aller mit
einer Gabel. Legen Sie Pergamentpapier ber Kruste und f llen
mit pie Gewichte lassen sich storebought, oder Sie knnen mit
getrockneten Bohnen, Reis oder sogar Pennies. Backen, bis die
Rnder v on tart golden sind, 25 Minuten. Entf ernen Sie
v orsichtig die Gewichte und Pergament. Wenn irgendwelche Teile
haben sprudelte, stoen Sie mit einem Messer und Sie sollten
wieder in sich zusammensacken.
Squeeze gerstete Knoblauchzehen in eine Schssel geben und
mit einer Gabel zerdrcken, bis glatt. Verteilt ber gebackene
par-gebackenen Teig mit einem Messer, als ob sie waren so nett.
Mit Parmesan bestreuen, Salz und Pf ef f er. Zurck zu Of en
backen, bis die Torte Shell ist golden, 12 bis 15 Minuten. Auf
einem stillgelegten abkhlen.
Hitze Broiler. In einer groen Schssel mischen Tomaten,
Kapern, Oliv en l, Salz und Pf ef f er. berweisung auf ein
Backblech und grillt, schtteln Pan einmal oder zweimal, bis die
Tomaten sind Blasen und haben damit begonnen, ihre Sf te, 12
bis 14 Minuten. Dies mag ein nerv ttendes Schritt aber immer
die Saf tigkeit aus Tomaten wird die Torte Kruste v on Feucht.
Erhhung Of en Erhitzen auf 425F. Mit einem Schaumlf f el die
bertragung der Tomate Mischung auf die v orbereitete tart Shell;
Tomaten gleichmig v erteilen, in einem Lay er. Sprhregen mit
den drei Kruter. Die Torte auf den Backof en und backen Sie bis
hei, ca. 15 Minuten. Etwas abkhlen lassen und v or dem
Schneiden.
Tart kann hei serv iert oder nher an der
Raumtemperatur. Reste im Khlschrank lagern. Auf wrmen
im 325C v orgeheizten Of en f r ca. 5 bis 10 Minuten.
* Mein Liebling gef roren gepuf f te Gebck ist Bav aria - def initiv
nicht billig, aber absolut lecker, nur mit Butter, Mehl, Salz und ein
wenig Zitronensaf t. 1 14-ounce Package entf altet, nur etwa
9"x13", was bedeutet, dass ich gerade gedrckt/streckte er ein
winziges bisschen mit meinen Fingerspitzen zu passen es in der
Pf anne - keine rollenden erf orderlich (hi). Sie knnen auch die
Wiederv erwendung das Pergament kommt es eingewickelt in
Einklang ihrer Kruste wie sie par-backen.
Frhstck slab pie
Ich v ermute jetzt, dass die meisten v on ihnen sind auf dem
Weg, wo Sie v orangegangen, phy sikalisch und ev tl.
sprichwrtlich. Mglicherweise haben Sie einen Baum zu senken
oder Kekse zu backen. Sie haben wahrscheinlich einen Urlaub
Party heute Abend, und Zimmer zu reinigen, bev or die Gste
kommen. Sie haben ohne Zweif el unterhaltsam auf ihr Gehirn.
Was wir tun, auch. Wir hatten zwei Abendessen Parteien so weit
in diesem Monat, und statt erschpf t dav on, ich will noch mehr.
Dies kann eine Krankheit. Oder v ielleicht ist es ja nur realistisch,
f r den Preis des Abendessens f r zwei Heraus, knnen wir
leicht Feed 15 zuhause, wo wir nicht zu tun haben mit lstigen
Restaurant Minima, das stndige Gef hl, die Uhr tickt als
Kellner eif rig sind, drehen Sie den Tisch, knnen wir eigentlich
sprechen alle unsere Freunde (die Realitt der meisten groen
Mahlzeiten im Restaurant ist, dass man nur mit den Leuten zu
reden auf beiden Seiten v on ihnen - zu Hause, musikalische
Sthle und Geschrei ber Tabellen ist akzeptabel und ermutigt),
oh, ich wei nicht einmal Schuhe an. Unterhaltsame barf uss ist,
wo es an, Menschen, die mir v ertrauen.
Weil ich unterhaltsam auf meinem Gehirn, erhielt ich zu denken
an, was eine epische cook-a-thon haben v iele v on uns geht f r
uns in den nchsten Tagen, v or allem mit f ormalen Heiligabend
und Weihnachten Abendessen, und was ber houseguests? Ist
man wirklich erwarten zu kochen, whrend auerhalb der
Geschf tszeiten zu? Es klingt berwltigend.
Wir haben nicht v iel ber Nacht Haus Gste, weil a) haben wir
nicht ein Haus oder v iel spare Platz an allen, b) wir passiv -
aggressiv e entmutigen Gste nicht mit einem Schlaf -a-
Sof a, Shh, niemandem, c) Aber natrlich sind Sie sehr
willkommen, hier zu bernachten, wenn Sie einen 4 Jahre alten
Klettern auf ihren Kopf um 5:45 Uhr, werden Sie gef ragt, ob Sie
die Monster am Ende dieser Geschichte Anwendung auf Ihrem
Telef on f r ihn mit zu spielen? Trotzdem hatte ich Gste des
Hauses, ich wei, die letzte Sache, die ich noch Lust auf einen
epischen Frhstck nur Stunden nach der Reinigung eine
epische Abendessen v erteilt. Noch wrde ich wirklich Leute
durcheinander meine Kche beim Versuch zu machen, Ihr
eigenes Frhstck und f adenscheinigen greif t an Manieren
wrde mir nicht erlauben, Sie zu den rtlichen Diner zu ernhren.
Also, ich habe mit dem Gedanken an irgendeine Art v on
Mammut eine pan-Frhstck, jeder konnte sich selbst helf en zu
erwrmen, oder, wenn Sie auf wachen, und dass es knnte etwas
portabel, so dass v ielleicht knnten Sie plop einen Platz in einem
mittened Hand v or leichtes Antippen ihre kleineren Gste aus
der Tr f r eine Weile zu "Go machen uns zu einem
Schneemann, oder so etwas." Hf lich, natrlich!
Und f r diese wandte ich mich an die Torte, gespeicherte
Thanksgiv ing, der geliebten Platte Torte, aber hier
ist es herzhaf t. Hier hat es einige Vollweizenmehl und Gemse,
Spinat und Kartof f eln, aber auch die wesentlichen bits, Eier und
Kse. Oder zumindest das war mein Ansatz. [Mein Mann, f r
einen, der Auf f assung, dass das Fehlen v on Bacon war eine
entsetzliche Auf sicht, ich persnlich bev orzuge Mein bacon
crisp, und auf der Seite.] Aber ich bin auch v orstellen, Versionen
mit mehr Grns und Feta, oder ein Tex-Mex-Winkel, mit
schwarzen Bohnen, Salsa, Kse und Jalapenos. Was sie in bis
zu Ihnen ist, was zhlt, was zhlt, ist, dass es ist hausgemacht,
mit wunderschn, serv iert eine Menschenmenge und hat einen
wesentlichen dienen - sich Vibe f r Hosts, bentigen eine kleine
Pause. Es ist Ihr Urlaub zu, und ich hof f e, Sie f inden Zeit, legen
Sie die Fe hoch und gemtlich mit Ihrem bev orzugten
Datensatz auf dem Plattenteller.
Frhstck Slab Pie
Bietet 12 grozgig oder 15 petitely
Kruste
3 3/4 (470 Gramm) Tassen all-purpose f lour (f hlen Sie sich f rei
zu ersetzen bis zur Hlf te mit Vollweizen)
1 1/2 Teelf f el Kochsalz
3 Sticks (340 Gramm) ungesalzene Butter, sehr kalt
3/4 Tasse sehr kaltes Wasser
Bef llen
1 Pf und y ukon gold Kartof f eln, geschlt, wenn gewnscht, in
1/2-Zoll Scheiben
10 Unzen Spinat (Baby, "grown-up" oder "eingef roren").
1 Tasse grob geriebenen sharp Cheddar
11 groe Eier + 1 groes Ei wei (v erwenden Sie das Eigelb in
einer Minute)
1 Teelf f el koscher oder grobes Meersalz, plus mehr zu
probieren.
Fertig
1 groe Eigelb (berbleibsel aus der Abf llung)
1 Teelf f el Wasser
Machen Tortenboden: Verrhren Mehl und Salz in den Boden
eines groen, breiten-ish Schssel. Mit einem Gebck Blender,
zwei Gabeln, oder Ihre Fingerspitzen, arbeiten die Butter in das
Mehl, bis das grte Stck Butter sind die Gre v on kleinen
Erbsen. (Sie wollen Ihre Hacken Butter in kleine Stcke zuerst,
es sei denn, Sie v erwenden eine sehr starke Gebck Blender, in
dem Fall knnen Sie werf en die Sticks im Ganzen, wie ich es
tue.) Vorsichtig rhren, in der Wasser mit einem Gummi
Spachtel, mischen, bis sich eine zerklf tete Masse bildet.
Erhalten Sie Ihre Hnde in die Schssel und knetet es nur zwei
oder drei Mal in Form einer Kugel. Teilen Sie den Teig in etwa die
Hlf te (es ist okay wenn man etwas grer ist). Jede Hlf te in
der Plastikv erpackung, und gltten Sie ein wenig, wie eine
Scheibe. Chillen im Khlschrank mindestens eine Stunde lang
oder bis zu zwei Tage oder slip Kunststof f eingeschweit Teig in
einen Gef rierbeutel und Frieren f r bis zu 1 bis 2 Monaten
(lnger, wenn Sie Vertrauen Ihrem Gef rierschrank mehr als ich).
Zum Auf tauen lassen, im Khlschrank f r 1 Tag. [Noch
ausgef lippt ber ihre eigene Torte Teig? Lesen Sie diesen f r
eine Tonne zustzliche Tipps und Details.]
Hitze Backof en Backof en auf 375 Grad F. Zeile unten 10x15x1
Zoll Backblech oder jelly roll Pf anne mit Pergamentpapier.
Vorbereitung f llen: Kartof f eln in einem mittleren Topf und
Deckel mit kaltem Wasser. Zum Kochen
bringen, dann reduzieren zu einem Simmer, kochen f r 7 bis 10
Minuten, bis die Kartof f eln weich sind aber nicht zerf allen.
Entleeren.
Spinat waschen, aber keine Notwendigkeit, um es zu trocknen.
Ort nass Spinat in der heien Pf anne und kochen, bis es gerade
Wilts. In einem Sieb abtropf en, pressen oder drcken Sie so v iel
Flssigkeit wie mglich. Sie sollten ca. 1 Tasse Spinat eine
v erwelkte und drckte. Wenn Spinatbltter waren gro, mchten
Sie v ielleicht grob hacken die ausgepressten Stapel v on Spinat,
bev or es auf die Fllung.
Zusammenbau der Torte: Auf einer leicht bemehlten
Arbeitsf lche, einem ihrer Teig Hlf ten (dem greren, wenn
man zwei v erschiedene Gren) in einem 18-Zoll-Von-13
Rechteck. Dies kann eine Art Schmerz, weil es so gro ist. Tun
Sie Ihr Bestes, schnell zu arbeiten, um den Teig so kalt wie
mglich und mit gengend Mehl, es klebt nicht an der Theke.
Transf er zu Ihrem v orbereitete Backblech und sanf t drapieren
einige der berhang an, so dass der Teig f llt die inneren Kanten
und Ecken. Einige Backwaren werden noch hngen ber die
Seiten der Wanne; dies zu 3/4-Zoll berhang.
Schicht Gemse gleichmig ber die unteren Tortenboden. [Sie
nicht mchten, dass ihre Torte zu Aussehen, nach allen. NSFW
Sprache gibt, btw.] Wenn Sie die Fllungen, die ich habe, Beat
11 ganze Eier und 1 Eiwei leicht v errhren und ber Gemse.
Wenn Sie schon f rher mit anderen Fllungen, stellen Sie
mglicherweise f est, dass sie mehr oder weniger Eier meistens
zu f llen (ich habe nicht ausf llen mchten die Kruste auf der
Oberseite mit Eiern, als htte es schwieriger zu backen ohne
Fllung) der unteren Kruste, wenn sie nerv s, nur Beat ein paar
Eier in einer Zeit und gieen Sie sie hinein, bis die Bef llung
erreicht die gewnschte Ebene. Mit Salz bestreuen und v iele
schleif t v on schwarzem Pf ef f er.
Drehen Sie den zweiten ihrer Teig Hlf ten (der kleinere, wenn Sie
v erschiedene Gren) in einem 16-Zoll-Von-11 Rechteck. Drape
berf llen und klappen Sie die untere Erdkruste's berhang ber
die Kanten v ersiegeln Sie zusammen. Nur ein paar winzige
Schlitze in den Deckel zu f ungieren als Lf tungsschlitze - zu
v iele oder zu gro, und die Fllung wird auslauf en, bev or die
Eier gesetzt. Beat restlichen Eigelb mit 1 TL Wasser und Brste
ber Deckel.
Backen Torte: bis Kruste ist golden und f llen eingestellt ist,
etwa 40 bis 45 Minuten. bertragung auf einen Grillrost und cool
ein bisschen v or dem Schneiden in Quadrate.
Sie v oran: Ich habe nicht gef roren diese Torte, aber v ermuten,
dass es f riert auch schon gebacken. Oder Sie knnten die Torte
Teig bis zu einem Monat im Voraus (Auf bewahrung im
Gef rierf ach), v ier Tage im Voraus (zu lagern im Khlschrank) und
drehen Sie sie heraus, wenn Sie bereit sind, den Kuchen backen.
Gebackene Torte Platte halten im Khlschrank f r 3 bis 4 Tage.
Pltze knnen nach Bedarf geheizt werden. Gemse kann
prepped (Spinat welk, Kartof f el par-gekocht) gespeichert und in
den Khlschrank f r 2 Tage, bev or Sie v erwenden.
Ein Tatin, scheitern?
Nur wenige Tage nach der Rckkehr aus unseren Flitterwochen,
Alex und ich f eierten unseren 2-Jahr Jubilum - dating scheint
gerade jetzt der kostbarste, f eiert immer teensy weensy
Moment v ergeht; oh, wie v erheiratet Wir haben werden - indem
Sie auf DB Bistro zum Abendessen. Obwohl ich nie dachte, wir
htten eine schlechte Zeit berall, wir wirklich, wirklich nicht auf
die Mahlzeit, die Kellner uns gehetzt, htte ich geschworen, eine
machte ein Gesicht, als ich entschied mich f r zwei Vorspeisen
und einem seitlichen anstelle eines Entre, waren wir
hineingepackt wie Sardinen neben mglicherweise die
rgerlichsten weibliche Hlf te eines Paares, die wir je angeboten
haben, und oh, eine Platte wurde entf hrt v on mir, bev or ich
f ertig war. Meh! Ein paar Tage spter, ich hatte etwas, was ich
nicht getan hatte zuv or oder danach, und schwangen Meine
mchtigen pen, Draf ting of f ein Full-paged Wen es betrif f t, so
diplomatisch wie ich knnte, ich denke wir sind am wenigsten
whlerisch Diners, berhaupt, aber noch bitter enttuscht. Zwei
Tage spter, der Manager rief mich persnlich entschuldigen und
ldt uns ein, zu einem kostenlosen Champagner Cocktail oder
einige solche; ein paar Tage danach, einen unterzeichneten Brief
v on Herrn Boulud angekommen Sichern dieses Angebot. Sehr
liebenswrdig, ja, aber ich kann nicht sagen, die wir jemals
getrof f en haben.
Auf geht's! Ich hatte v llig v ergessen diese Mahlzeit bis

browsing Lobstersquad essen und dann ein paar Tage v or, beide
v on wem gemacht hatte, Tomaten tarte tatins, etwas, das ich
bestellt und absolut begeistert bei der DB in der Nacht und
geschworen hatte, wrde ich v ersuchen meine Hand an einem
Tag. Die Tatsache ignorieren, dass es ist derzeit das Gegenteil
v on Tomaten wrzen und auch, dass ich noch nie einen
klassischen Tarte Tatin v or (obwohl ich werde sehr bald),
beschloss ich, meiner Intuition zu f olgen (immer eine
f urchtsame Sache) und machen, was ich angenhert werden
eine hnliche Version dav on. Charmed sowohl durch die stellaren
Qualitt der Konserv en, ganz und v ollkommen f ehlerf reie San
Marzano Tomaten hatten wir das Glck, nach Hause zu bringen,
sowie die Rstung-toasten Schritt in die Tomatensuppe machte
ich eine Weile zurck zu bringen, ihren Geschmack, entschied
ich mich f r die Konserv en. Rckwrf e ihre Innereien so sanf t
wie ich knnte, ich kochte sie auf dem Herd f r eine gute 20
Minuten in einem groen pat v on Butter mit einer Prise Zucker
und ein v iel greres eines Salz, kochen aus einer Menge der
Flssigkeit, dann bedeckte sie mit Mnzen v on chv re und
eine Runde gepuf f te Gebck. Folgende Molly 's
wunderbare tatin Anweisungen, die ich gebacken es f r ungef hr
45 Minuten, bis sich Puf f y und golden, inv ertieren Sie wenige
Minuten spter auf einer Platte.
Die Ergebnisse waren berraschend schn, wie der Geschmack.
(An diesem Punkt, wrde ich mir das Rezept v erurteilt wurde, die
Tomaten brennen wrde und Thema sich an den Gusseisen, und
bleiben ewig Ungekocht - hat jemand dies tun, wenn Sie
kochen? Schrecklich, schrecklich.) noch, sie v ersammelt hatte
keiner der Blasen und v erkohlte Stellen ich gehof f t, und ich
habe keinen Zweif el daran habe ich keinen Zweif el das knnte
f unktionieren besser mit f rischen Tomaten, wie einige goof y
aussehende Heirlooms. Aber dann f ing ich an, zu denken, da,
wenn ich zu einem gepuf f te Gebck, chev re und heirloom
Tomatentarte, ich knnte genauso gut tun Sie es mit der rechten
Seite nach oben, in einer Methode, die nie f ehl, und mit diesem,
ich glaube ich habe v ersehentlich sprach mich aus Versuchen,
diese wieder. Trotzdem genieen wir die Reste, und f r mich
persnlich ist die Erkenntnis, dass ich meinen Weg durch eine
Laune der ein Rezept v on Anf ang bis Ende hat mir keinen
unsicheren Zuf riedenheit.
Wie haben diese beiden Dinge:
Die andere Nacht, lese ich Rose Lev y Berenbaum
applaudieren die Ankunf t Ihres 2-Quart Lodge Gusseisen Topf
und ich hatte die peinlichsten Of f enbarung: Ich selbst einer v on
denen! Ich kauf te es v or ein paar Jahren und nie benutzt haben
(Schande ber mich), v ergessen und auch den Nerv hatte, um
ein 9" gusseisernen Pf anne auf meiner "Muss"-Liste. Sicher, es
ist ein wenig tief er als eine Pf anne und eine ganze Zoll schmaler
als ich wollte, aber es wird mehr als tun. Darber hinaus wird uns
die schne 2-person Eintpf e, Braten und Suppen, was glaube
ich, zog mich zu ihr in den ersten Platz.
Wrden Sie glauben, dass ich noch nie benutzt, immer
gepuf f tes Gebck v or, bev or Sie letzte Nacht? Ehrlich gesagt,
war ich sowohl eingeschchtert durch so gut wie nicht zu sehen,
blhen Gebck's charm. Gut, ich habe umgewandelt worden und
es ist alles wegen DuFour, welche (lokal, zu booten) macht eine
gepuf f te Gebck so wunderbar, es riecht wie buttrig-reiche
Shortbread in Ihrer Kche sobald Sie das Paket f f nen, und ist
so einf ach zu bedienen, ich habe nur noch weiter bewiesen, wie
lcherlich ich sein kann. Aber mehr dazu morgen!
rtf m-ed.


Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
shiitakes
Und dnn geschnitten


und f ein hacken.

lassen.

gef f net.

La tabella americana:
Le pizze, crostate e torte
salate
Margot Monsieur
La Pizza spesso pensato come un italiano di inv enzione, ma
come un sacco di mescolanza di cultura merav iglie
commestibili, v enuto dagli Stati Uniti. Lungo con crostate,
quiche e galette, buttare gi alcuni impasti e rabbocco con
deliziosi ortaggi stagionali, salse e f ormaggio sempre un
pref erito cena Americana.
In questo v olume della tabella americana, Margot esplora questi
stupendi e piatti di riempimento con le nozioni di base e pi
av anzate di piatti per il v eramente ambizioso. Div ertitev i!
10 percorsi per indolore pizza making
Come av rete notato, siamo una specie di in pizza nel percosso

la cucina. Voglio dire, appena un po'. Non posso f are a meno di
essa - nella mia mente, combina il meglio le cose che stanno
sulla terra: il pane f atto in casa, carbonizzati-ref ilato ingredienti,
associazione bene con una insalata v erde e v ino, e il modo in
cui mi rendono, almeno non lo mai si sente come un pasto
pesante.
Ogni v olta che ho posto sulla pizza, io rispondere almeno cinque
o sette dello stesso dieci domande nei commenti, cos ho
pensato che era il momento di creare una FAQ sull'argomento
che speriamo possa rispondere a tutte le v ostre domande
(sentitev i liberi di chiedere inf ormazioni complementari nei
commenti) in uno ordinato URL. Questo da considerare un
primer per la nuov a ricetta della pizza v i dir circa il prossimo.
Come il pane-making suggerimenti ho condiv iso in modo
riprendere il neonato giorni di questo sito, il mio punto di questi
non sono di riempire la testa con promemoria e cautionary tales
che v i f ar pi preoccuparsi quando si entra in cucina-ci sono
abbastanza siti che f anno di questo, so che per molte persone,
tutto basato su liev ito abbastanza spav entoso. Desidero
inv ece imparto a v oi come pu essere semplice e come
f ortemente credo che chiunque sulla terra pu riuscire a rendere
impressionante la pizza a casa. Spero che questo aiuta a.
1. Non av ete bisogno di una macchina per il pane, un uncino o
un robot da cucina per ottenere nel modo giusto.
Ho detto prima e lo ripeto di nuov o: la gente che stata la
produzione di pane molto di pi di queste macchine di f antasia
sono state intorno a. Certo, essi possono urtare a pochi minuti
al di f uori del tempo di preparazione (e che il gancio per impasti
che crea una superf icie liscia e morbida pasta), ma un semplice
impasto per pizza prende cos poco tempo per f are a mano e in
lav astov iglie la nostra cucina senza almeno, raramente v ale la
piatti extra si creer a busto f uori le macchine. I miei mix di
ingredienti per la pasta con un cucchiaio di legno in una grande
ciotola, impastare per alcuni minuti su un contatore, quindi olio
che coppa e utilizzarla per f ar crescere l impasto. Piatto- e il
dramma di minimizzazione, il mio pref erito modo di cucinare.
2. Non necessario prendere tutti i giorni.
Il processo che ho descritto sopra-mescolare poi impastare-non
dura pi di dieci minuti. Se la v ostra cucina sul lato caldo la
pasta richiede solo un'ora al doppio. Non certamente il pi
v eloce giorno f eriale/notte pasto f uori l ma non potrebbe
essere pi semplice. Tuttav ia, se siete di f retta, possibile
accelerare la pasta tempo di salita con una punta stellare ho
preso in prestito dal semplice ricette: scaldare il f orno a 150
gradi, quindi spegnerlo. Posizionare l'impasto in un recipiente
oliato in questo f orno riscaldato a salire.
3. Esso pu essere pronto per v oi quando si arriv a a casa.
Mi stato promettente si questo f rigorif ero punta per et, ma

purtroppo questo quanto tempo mi ha portato a prov arlo. Se si
desidera, possibile mescolare e impastare bene i v ostri
ingredienti per la pasta al mattino, plop in un recipiente oliato,
coprirla con oliato inv olucro di plastica e lasciarlo in f rigorif ero
mentre andate al lav oro. La pasta si sollev a lentamente a
sv iluppare v eramente il miglior sapore-mentre sei lontano. Dal
momento in cui si arriv a a casa dov rebbe essere raddoppiato.
Take it out, lasciarlo tornare a temperatura ambiente, sgonf iarlo
su un contatore inf arinata e siete sul v ostro modo.
4. Non av ete bisogno di una pala per pizza.
Questo un altro di quegli strumenti che sono div ertenti se li

av ete, ma non sono in alcun modo un prerequisito per f are la
pizza a casa. Una minuscola cucina esige che non ho nemmeno
considerare tali extra. Inv ece mi f ar scorrere la pasta della
pizza, preparato con condimenti, su un pezzo di f arina-
rispolv erato la carta pergamena che stata posizionata sul retro
di una placca da f orno. Con un po' di shov e-e-y ank, v orrei f ar
scorrere la carta pergamena con la pizza a destra sulla pietra per
pizza in f orno. Si cuoce direttamente sulla carta pergamena, che
io uso per estirpare la pizza f uori del f orno quando f atto.
5. Non av ete bisogno di una pietra per pizza.
Pizza pietre migliorare la crosta di pizza e pane, nessuna
domanda su di esso. Ma non signif ica che non si pu f are una
deliziosa pizza senza di loro. Ho pi di una v olta cotta la pizza sul
retro di una placca da f orno riv estita con carta da f orno e
cosparso di f arina di mais, come ho appena descritto sopra e
stato eccitato con i risultati.
6. Non av ete bisogno di un prof essionista f orno a pizza, ma il
calore elev ato il tuo amico.
Uno dei pi salienti e le dif f erenze tra il mattone-f orno bestia
presso la v ostra pizza pref erita shop e dire, il percosso la cucina
diminutiv o, appartamento-standard bianca v erniciata a f orno
che la ex div enta molto pi caldo rispetto a quest'ultimo anche a
500 gradi. La v ostra scommessa migliore per ottenere il
mattone-ef f etto f orno a casa quello di trasf ormare il v ostro
f orno per tutto il tragitto f ino a cuocere per almeno dieci minuti
prima di pop la v ostra pizza in, e passo indietro dall'inf erno come
si apre la sua possente ganasce, af f inch non si desidera che
un alto-calore f acial!
7. Pizza cotta sotto il grill incredibile.
Parlando di polli da carne, ci sono un paio di in-la-conoscere i tipi
di pizza f uori l che giurare per il grill per rendere
perf etto, Patsy s-come la pizza (dire che tre v olte v eloce!). La
tecnica descritta in pieno, con una ricca storia su
SeriousEats.com, comporta sempre una padella in ghisa pi
calda di incendi di Babilonia e la cottura di una pizza sul retro di
esso per circa 1,62 minuti ed totalmente che v ale la pena di
v edere.
8. possibile cuocere alla griglia, ma solo se mi inv itano al di
sopra.
Assolutamente amo grigliate di pizza, e si tratta di un modo
div ertente per utilizzare la griglia in corrispondenza del punto in
estate quando sei cos malato di bistecche-n-hamburger-n-
spiedini. Ecco il mio molto raf f inate (ha) metodo: Spazzola il
v ostro grill riscaldato con olio. Av ere la v ostra pizza pasta
laminata, e i v ostri condimenti a un braccio di lunghezza. Buttare
la pasta sopra il grill per un minuto o due, f ino ad ottenere un po'
di colorazione al di sotto (non dov rebbe durare a lungo). Con un
paio di pinze ed un respiro prof ondo, capov olgerla su un piatto
da portata, non cotti riv olto v erso il basso. Top Come lo si
desidera e f arlo scorrere indietro sulla griglia e chiudere il
coperchio. Esso dov rebbe essere pronto in circa cinque minuti.
9. possibile cuocere su la stuf a.
A Mario Batali's Otto pizzeria nel borgo, sorprendentemente
buona pizza cotta sul f ornello e non in un f orno. La sua linea di
prodotto la stuf a-top (o f orno-f riendly ) pizza pan cita questo solo
casualmente nella descrizione, ma io sono stato af f ascinato sin.
Purtroppo non ho prov ato [v edi sopra: minuscola cucina,
riempito alla capacit, ecc.], ma spero di poter presto.
10. possibile acquistare pasta della pizza dal v ostro locale
pizzeria shop.
S, so che ho trascorso una incredibile quantit di tempo
predicando le v irt di f atti in casa, dead-f acile impasto per pizza
ma si sa che cosa? A v olte, anche io sono stanco di mangiare la
cena alle ore 10:30 p.m. in nome dei puristi di inseguimenti di
cottura. [spero che v i erano seduti per quella.] Vai al v ostro
locale pizzeria e Chiedi di comperare un impasto. In NY C,
questo un gioco da ragazzi, naturalmente, e gli impasti
eseguire circa 3 dollari ciascuno. Una v olta arriv ati a casa,
pronto per andare. I diav oli, che anche pi v eloce di ordinare
uno da quella del Shmomino racket!
Pizza di patate, ancor meglio
Mi sono state tenendo f uori il modo troppo lungo per dare uno
dei grandi pizze romana, pizza con potate e rosmarino (che,
come la maggior parte delle cose, suoni molto sexy in italiano
rispetto al thudf ul traduzione di "pizza di patate con rosmarino") l
adorazione-pilotato riv isitare merita in questo sito. Prima ho
parlato di pizza di patate qui nel 2008, ma non ho mai sentito che
la ricetta ha f atto giustizia. Jim Lahey, che di recente hanno
sof f iato su tutto ci noi lo abbiamo saputo f are il pane con la
sua brillante no-knead boule, stav a preparando per aprire una
pizzeria e ha condiv iso la sua pizza di patate ricetta con Martha
Stewart, ma ho av uto problemi con esso - le proporzioni
sembrav a of f (non abbastanza patata, un impasto persnickety ),
era bassa sui dettagli di cui av ev o bisogno (come quanto grande
stato supposto per essere), e av ev a le f astidiose operazioni
(come ammollo le patate in div ersi cambiamenti di acqua
ghiacciata, cos non div ertente se manca un solo uno di quei
f ancy f rigorif eri con icemakers). Ma non stato f ino a quando
sono andato a Roma nel 2013 che ho capito esattamente come
lontano era dall'ideale. (Non preoccupatev i, Lahey sta per v enire
al salv ataggio in noi un po').
Pizza romana con patate qualcos'altro. Una morbida quasi
goopy pasta, non n laminata o addirittura si lancia in aria
come una sorta di cartone animato, ma teso, premuto, spinti e
diedero dei colpetti leggeri con oliate o inf arinati polpastrelli in
modo semitrasparente sottile in una bordata teglia rettangolare.
Patate che sono stati immersi in acqua salata f ino a che non sei
come f loppy come deli f ette sono dif f use in molti strati tutti la
strada ai bordi, e ancor pi spesso ci, come lo saranno pi scura
pi rapidamente. Dal f orno, la crosta f ragrante e croccante e
la maggior parte degli strati sepolti di patata div enta morbido
mentre quelli sulla parte superiore curl, marrone e nitide come le
patatine, e s, il che signif ica che si pu dire a tutti che stai
mangiando chip di patate pizza per cena e guardare le doglie di
inv idia sparsi in tutta la loro f accia.
Uno studio di minimalismo, come la maggior parte di cucina
romana, anche qualcosa di una settimana trionf o - si richiede
che tutti i tre ingredienti (patate e cipolla e rosmarino) oltre l'olio
d'oliv a, sale, pepe, acqua, f arina, liev ito, il che signif ica che
anche v egane. Suona come qualcosa che sarebbe molto
pesante, ma piuttosto il contrario; il nostro pref erito modo di
mangiare al f ianco di un insalata v erde o, se hai av uto la
mano su asparagi, rampe e altre delizie di primav era e non ,
diciamo, 42 gradi dov e siete ora che noi amiamo con v erdurine
primav era.
Note:
Un po' di pi il contesto: pizza di patate un tipo di pizza

al taglio che considerato il giorno pizza a Roma, cotti in f orni
elettrici in gran f orma rettangolare oblunga o f orme, tagliare con
le f orbici per le dimensioni desiderate, e v enduti a peso. Forni a
legno storicamente non stato consentito di eseguire f ino a 6
p.m. a Roma e questo stato il delizioso modif ica che
emersa. Pizza di patate una v ariazione del gold standard di
pane romano, pizza bianca - pizza con poco olio d'oliv a, il
rosmarino e il sale che gli importi a molto di pi di quello che
suoni.
Hai letto che parte circa il f orno elettrico? A dif f erenza della
maggior parte della pizza gushed in questi giorni, questa non la
pizza ottimizzato per 900 gradi f orni pizza in particolare assente
nella maggior parte delle abitazioni, ma i f orni che gi abbiamo.
Non che non sarebbe sorprendente in un f orno da pizza, ma se
non ne hai uno in che cramped studio walk-up, non stai andando
per av v iare questa ricetta gi in perdita.
Nonostante la lotta con la sua prima v ersione
stampata, Lahey stesso v enuto in soccorso nel 2012 con un
molto pi f acile seguire la pizza di patate ricetta nel suo primo
libro che ho av uto il grande successo con, cos tutti noi
v ogliamo applaudire il silenzioso co-autori di libri di cucina che
rendono grande chef ricette lav oro per il resto di noi. La
v ersione pi recente e ci consente di sapere esattamente
quanto grande di un v assoio dov rai, utilizza pi patate, una
semplif icazione del processo per la loro preparazione e v oglio
dire, basta guardare i risultati. (Beh, non troppo da v icino. Mi
stato occupato con un bambino di un quasi bruciato la mia.)
Vogliono f are questo con patate dolci? Lahey dice che questa
v ersione [Pizza Batata] dov rebbe essere f atta con un po' pi di
acqua (4 tazze e 1/2) per la stessa quantit di sale e che 2
patate dolci (800 grammi) tutto ci di cui av rete bisogno.
Saltare il rosmarino.
1 ricetta impasto pizza (sotto) o circa un 2/3 v olume dei miei
pigri montato-per-il-schedule pref erito o il v ostro pref erito,
qualsiasi esso sia
4 cucchiaini di belle mare o sale da tav ola

Da 6 a 8 (1 chilo) da piccole a medie Yukon Gold patate pelate
1 medio 1 cipolla gialla, a dadini
1/2 di cucchiaino di pepe nero macinato f resco
Da 4 a 5 cucchiai di olio di oliv a
Circa 1 cucchiaio di rosmarino f resco f oglie
In un recipiente medio, unire il 1 quarto di gallone di acqua

tiepida con sale e si lascia sotto agitazione f ino a f ar sciogliere il
sale. Utilizzare un mandolino o il v ostro migliore nitidezza Coltello
per af f ettare le patate molto sottili (1/16 di pollice), e mettere le
f ette direttamente nell'acqua salata, che impedisce la
ossidazione e aiuta anche ammorbidire in modo che essi
cucinare bene. Lahey dice di lasciarli macerare per 1 ore o
f ino a 12 in f rigo per tutta la notte, ma ero molto f elice con i
miei risultati dopo un 25-30 minuti in ammollo.
Riscaldare il f orno a 500F con una cremagliera nel centro. La

spazzola o 1 1318 pollici bordata semi-teglia o 2 913 pollici
quarter-f oglio tegami (mostrato) con olio di oliv a. Div idere la
pasta liev itata in met e usare la punta delle dita, lubrif icate o
spolv erata di f arina, per tirare, stretch, spostare e premere la
pasta attrav erso il f ondo della padella. L'impasto sar sottile e
imperf etta. Se i f ori f orma, basta pizzicare tra di loro. Si tratta di
tutti andando a lav orare f uori, promessa.
Sv uotare le patate in uno scolapasta e usare le mani per

estrarre la maggior quantit possibile di acqua, quindi asciugare
su carta da cucina. In un recipiente medio, mescolare le f ette di
patate con la cipolla, pepe e olio di oliv a. La dif f usione di questa
miscela di patate sopra la pasta che v a tutto il modo per i bordi
in modo che non v i un bordo scoperte; mettere un po' pi di
topping intorno ai bordi della torta, come l'esterno tende a
cucinare pi rapidamente. Cospargere unif ormemente con
rosmarino. Di solito il sale le patate sono stati imbibiti in
suf f iciente, ma possibile spolv erare pi su se desiderato.
Cuocere in f orno per 25-30 minuti, f ino a quando la copertura

di iniziare a girare dorata e la crosta ben al di sotto di bronzato.
Serv ire la pizza calda o a temperatura ambiente.
Jim Lahey di base di pasta per pizza
2 tazze di meno 1 cucchiaio (250 grammi) per tutti gli usi o di

f arina per pane
1 cucchiaino e 1/4 di (5 grammi) istantanea o di liev ito secco
attiv o
Un ammucchi di cucchiaino di belle mare o sale da tav ola
Un ammucchi di cucchiaino di zucchero semolato
2/3 tazze (150 grammi) in acqua a temperatura ambiente
In un recipiente medio, mescolare la f arina con il liev ito, il sale e

lo zucchero. Aggiungere l'acqua e, utilizzando un cucchiaio di
legno o la tua mano, amalgamare bene, circa trenta secondi.
Coprire il recipiente e lasciare riposare a temperatura ambiente
f ino a quando l'impasto ha pi che raddoppiato il v olume,
ov v ero per circa 2 ore. Continuare seguendo le istruzioni di cui
sopra.
Lazy impasto per pizza + preferiti pizza
margherita
Alzare la mano se non av rete mai pizza a destra quando si
rendono a casa - che la pasta non aumenta nel tempo la ricetta
dice che si dov rebbe o non impossibile per il roll out; o che
possibile ottenere laminati f uori ma una v olta cotta, si gusti
meno come una buona pizza crosta e pi simili a un duro
cracker. O f orse th contrario accade, che cos spesso e
bready, si ricorda pi di un bagel e purtroppo non in modo
positiv o. Alzare la mano se non si mai assomiglia la roba
da v oi pref erito di legno-wired pizzeria, tutti f atti gorgogliare e
nitide ma estendibili all'interno, con macchie carbonizzati in tutto
e le f ette che non f lop come troppo cotto spaghetti una v olta
sollev ato, il sugo di pomodoro e f ormaggio scorrere lontano da
te solo quando ne hai bisogno nella v ostra bocca il la maggior
parte.
Me, me, me, me. Ho il sospetto che tutti i home i cuochi hanno
pochi piatti demone, le cose che f anno di un milione di v olte e
non sono mai completamente soddisf atti, ma sono ancora cos
ossessionato che essi non possono mai resistere a un nuov o
angolo o tattica che promette di av v icinarli alla loro ideale.
Tuttav ia, sono di solito le cose normali, piaghe comuni come il
pollo arrosto, perf etto latticello biscotti o brownies. Mi rendo
conto che del tutto possibile che non riuscite a credere che sto
parlando di nuov o la pizza. Ma non posso f arne a meno. Ho
stata barare su ogni ricetta della pizza che ho f atto prima e
penso che si dov rebbe f are lo stesso.
iniziato tutto quasi prev edibilmente in Roma, il tipo di cibo citt
che lo rende dif f icile da ignorare il spazio schiusi tra ci che lei
ha pensato che ti sarebbe stata la cottura abbastanza
passabilmente a casa e il modello ideale di f ronte a v oi che non
presenta alcuna somiglianza con quello che in precedenza era
stata la tua v ittoria. Ho v oluto mantenere la cottura pensieri a
bay - ero in v acanza! - Ma come abbiamo mangiato la pizza
dopo pizza (per la pizza-amoroso kid, era la nostra scusa
trasparente) e ho guardato v erso il basso i ragazzi gettarli
insieme dietro il bancone, seguire le cose af f litto me:
Perch mi stato cos ossessionati con la messa dav v ero

buona mozzarella f resca (la roba che v iene in acqua) sulla pizza?
Certo, la pi deliziosa di mangiare pianura, o af f ettato come
in insalata caprese. Ma che acqua f a la pizza bagnato. Wet
pizza f lop. Et mozzarella (la roba che v iene av v olto
strettamente in plastica e si sente pi asciutta al tatto) si f onde
bene e non si dov rebbe aggiungere un eccesso di acqua.
anche pi assomiglia molto a quello che ho v isto in essi la
messa sulla pizza dietro il bancone. A pochi luoghi sembrav a che
av essero eseguire la ditta mozzarella attrav erso un
passav erdure con grandi f ori per bit di ciottoli che erano
f acilmente af f errato in manciate da un secchio e dif f usa. Non
ho potuto lav orare l perch probabilmente sarei snacking su di
loro per tutto il tempo).
Ho capito un po' di tempo f a che la buona pizza luoghi quasi mai
utilizzare cotto salse di pomodoro, ma le conserv e di pomodoro
che era stato purea di v arie consistenze (truccati leggermente
con sale e pepe scaglie o aglio, o talv olta un pizzico di zucchero
per compensare l'acidit extra aggiunto per canning sicurezza) e
cuocere inv ece nel f orno caldo sof f ocante. Ma ho sempre av uto
problemi con i miei pomodori essendo troppo umido per tenere il
f ormaggio in luogo ben. La roba che ho v isto in essi rotearlo su
pizza dietro il bancone sembrav ano molto meno sloshy. Essi
erano il drenaggio di loro pomodori per un po' di tempo prima
della loro trasf ormazione per rendere la salsa.
Perch la maggior parte delle ricette di pasta in un tale lettore
RUSH? Io sono colpev ole come bene. Finora, il mio obiettiv o
stato quello di mostrare come semplice e v eloce pu essere
quello di f are la pizza per cena. Ma ho anche era solo
moderatamente soddisf atti dei risultati - abbastanza buono ma
lontano dall'ideale. Inf ine si v erif icato a me mentre mangiare
la pizza in uno di quegli antichi piccoli ristoranti che sono
probabilmente non correre attrav erso la loro pasta-making, che
essi probabilmente gigante mix di lotti prima di lasciare la notte
per utilizzare il seguente, il che signif ica che hanno bisogno di
rallentare il processo in modo signif icativ o. Il primo modo di f are
questo in f rigorif ero, ma non ho v isto nessun walk-in
f rigorif eri; che sarebbe dif f icilmente sembra il modo pi
ef f iciente per gestire l'impasto. Il secondo modo sarebbe quello
di utilizzare molto meno di liev ito. Il v antaggio di crescere il tuo
impasto molto lentamente non solo un sapore migliore, ma che
si f inisce con un impasto f lessibile con interv allo di tempo
(diciamo, tra 18 e 24 ore) quando potrebbe essere considerato
"f atto", in quanto non si tratta di andare a modif icare
terribilmente molto di ora in ora. Whoa.
E con questo, mi v enuto a casa e ho prov ato un paio di cose
nuov e.
La commutazione da mozzarella f resca di et stato f acile e
inf atti consente di risparmiare non solo denaro ma il tempo,
perch mantiene in f rigo per molto pi tempo (alcune marche per
settimane) rispetto la roba in acqua, che simile a un ticchettio
di bomba a orologeria di f oulness se non la si utilizza subito.
Quando cotta sulla pizza, si bolle e v esciche, anzich limitarsi a
dif f usione sottile e quasi in v ia di estinzione. Ding!
Tendere i pomodori in scatola per la salsa prima della loro

miscelazione stato un enorme gli occhi - una f ull 1 tazza e 2/3
di succhi di pomodoro (ciao, Mary s sanguinante!) v enuto f uori
un 28-oncia pu di pomodori pelati interi. Ci che era rimasto e
purea con aglio, sale e pepe in scaglie stato v ellutato e
perf etta - la giusta quantit di umidit per renderlo impertinente
ma non tanto per f are la pizza bagnato e f loppy. Ding!
Ho passato un sacco di tempo f acendo di matematica e di
armeggiare con il liev ito e liv elli di f arina, cercando di
capire un impasto per pizza che potrebbe salire per la parte
migliore di 24 ore senza div entare ov erproof ed. Mi si av v icin
con una f ormula di circa cucchiaino di liev ito per 3ish tazze di
f arina prima strisciando f uori da sotto qualunque rock ho sotto
mentre il resto dell'univ erso di cottura scoperto Jim Lahey
stupenda impasto per pizza e rendersi conto che egli sarebbe
essenzialmente v ieni con quasi esattamente la stessa f ormula
un lungo tempo f a. Naturalmente, ho usato il suo inv ece. Voglio
dire, lui il no-impastare pane guy ; possiamo f idarci di lui.
Le pizze f atte con la sua pasta erano pi complicato di quanto
mi stato usato per (si utilizza una maggiore quantit di acqua
rispetto alla maggior parte degli impasti, cos pi morbida e pi
v ischiosi), ma mi ha f atto un istante conv ertire - essi erano
prof ondamente aromatizzati, complesso come un grande f ilone
di pane artigianale e la consistenza era f uori di questo mondo, la
crosta esterna croccante come una sottile cracker, dando il v ia
ad un f lessibile interno. Ho f atto una v olta prima i div orziati ogni
impasto per pizza che ho usato prima; siamo attrav erso.
Ma ho av uto un piccolo inconv eniente con esso che che esso
stato concepito per una 18 ore di salita e non ero sicuro che
sarebbe come lav orare per la maggior parte delle persone che si
recano a lav orare ogni giorno. Sarebbe f atta a mezzanotte per
un 6 p.m. la cena il giorno successiv o? Sarebbe realizzata prima
del lav oro (7.00) per un 1 a.m. cena? Nessuna opzione
sembrav a ideale. E cos ho maneggiato con il liev ito liv elli sino
a quando sono arriv ato f ino a tre v ersioni, uno che mi auguro
possa soddisf are ogni pianif icazione, perch nessuno dov rebbe
mai essere negato la pizza. Il primo pu essere assemblata in
quello che io chiamo "stov iglie tempo", la notte prima, dopo av er
f inito con la cena (perch chi v uole assemblare un impasto di
domani la cena mentre si ef f ettua questa sera?) e sar pronto
per la cena il giorno successiv o. La seconda pu essere
assemblato quando ti sv egli al mattino prima di andare a
lav orare e sar pronto per l'uso quando torni a casa a cena. E il
terzo, ben, che principalmente stato per me perch io lav oro a
casa e tendono a realizzare intorno a mezzogiorno che non ho
alcuna spesa per la cena e non sentono come acquisto di pi.
Essa pu essere av v iata a pranzo e sar pronto a cena (questo
ideale per i f ine settimana, troppo). La salita pi lunga
v ersione ha il sapore pi prof ondo, ma le 6 ore di salita nulla
per sogghigno a; anche a minor lasso, la testa e le spalle al di
sopra di ogni impasto per pizza che ho f atto prima.
Nessuno dei programmi richiedono molteplici bocce, macchinari,
attrezzi speciali/pietre/schede, ingredienti costosi, impastare,
liev ito pre-proof ing, ref rigerazione o rigida aderenza all'orologio.
Tutti sono indulgenti e f lessibile e adattarsi al v ostro programma
e non v icev ersa. Tutti abbiamo bisogno di pi ricette simile, s?
Suggerimenti per la Pizza, precedentemente: non riesco a

credere che sia stato per un periodo di cinque anni (internet, io
sono f ondamentalmente la tua nonna; qualcuno ha bisogno di un
tessuto dal mio maglione bracciale?) poich ho scritto 10
percorsi per indolore Pizza-Making ma ho ancora a stare dietro a
tutti. auspicabilmente un ottimo manuale su come rimuov ere
l'ansia di f are la pizza. Esso pu essere approssimativ amente
riassunta come "Certo, pizza pietre/Pela/eccetera sono grandi,
ma possibile rendere grande la pizza a casa con roba av ete gi
intorno".
Impasto per pizza, precedentemente: ho condiv iso due impasti

per pizza qui per data, e ci sono due ulteriori v arianti nel libro.
Ci che i due qui e la v ersione si precipit nel libro hanno in
comune un'ossessione con il tentativ o di aiutarv i a trov are un
modo per ottenere la pizza f atta in meno di un'ora, e mentre
questo un obiettiv o ambizioso, con il senno di poi penso che la
crosta ne sof f re. Essi lav orano - essi riempire la nicchia - ma
non hanno nulla sul gusto da un aumento pi come questo. Qui,
la f acilit di utilizzo non sul risparmio di tempo, ma f atica -
questi sono meno lav oro per il montaggio (no proof ing,
impastamento o correre) - e non ho usato nessuna delle mie
v ecchie ricette poich lo sbarco su questo prima di quest'estate.
Variet di pizza, precedentemente: colazione Pizza, melanzane

alla griglia e oliv a Pizza Pizza a rampa, porri, le bietole e il mais
Flatbread, Pizza con pancetta, cipolla e la crema di asparagi e
rasata Pizza, Lemony Zucchine f ormaggio di capra, Pizza Pizza
con peperoni rossi e gialli, Jim Lahey della Pizza di patate e
pizza bianca e torref atto Acorn Squash e Gorgonzola Pizza
Lazy im pasto per pizza
Ho utilizzato Jim Lahey della Pizza No-Knead f ormula* come la

mia base di partenza, ma poi ha f atto un paio di modif iche. In
primo luogo, ho regolato i liv elli di liev ito per tempi di salita che
ho pensato di lav orare meglio per la maggior parte delle nostre
pianif icazioni (v ale a dire in modo che possa iniziare dopo la
cena per la cena la sera successiv a, prima di andare a lav orare
o a pranzo per cena il giorno stesso). Poi ho regolato il v olume.
La sua ricetta originale dov rebbe f are 4 10 a 12 pollici pizze
rotonde ma ho trov ato se i 3/4-ed esso ef f ettiv amente realizzati
due perf etti 913-ish pizze (ci piace il modo in cui torte
rettangolare f etta f ino a casa) o due 12-inch rounds, che
ordinatamente alimentato da 4 persone per la cena. Le
proporzioni di seguito sono per questi f ormati.
Inf ine, Lahey trov a che il suo tazze di f arina pesano pi
pesantemente di quelli che f accio (133 grammi rispetto a 125
grammi), ma per semplicit (ma anche per corrispondere al King
Arthur pacco pesi, e io principalmente utilizzare f arine di KA a
casa), mi passa per impostazione predef inita alla mia inv ece. Mi
dispiace se quest'ultima f rase f atta la v ostra testa male, troppo.
Le migliori cose da sapere su questa ricetta che non ha

bisogno di essere impastata e il liev ito non ha bisogno di essere
riv isti. suf f iciente scaricare e mescolare il tutto il pasticcio
insieme in una ciotola (questo richieder meno di 5 minuti del
v ostro tempo) e andare av anti con il v ostro giorno; sar pronto
quando lo sei tu. Se si inizia con un ora di ritardo o inizio su
entrambe le estremit, si dov rebbe trov are la pasta della pizza
proprio bene per l'uso. Sorge a temperatura ambiente; non
occupano spazio nel f rigorif ero o richiedono un po' di tempo per
riscaldarsi; esso non ha bisogno di essere baby sat. possibile
scegliere il programma che f a per v oi perch si adatta al v ostro
giorno e non v icev ersa, grazie al cielo.
La cosa pi paurosa circa questo impasto che molto, molto
morbido. Non puoi f arlo rotolare , potrai allungare e spostare
leggermente con la punta delle dita inf arinate in una pizza a
f orma simile. Aderir a cose e ti inf astidiscono; sarete conv inti
che questo disordine blob non div enter mai una pizza. Non
f atev i prendere dal panico. Quando si esce dal f orno, capirai
perch hai messo in su con esso - l'esterno f ruscii, l'interno si
allunga e il sapore ha la prof ondit di una f orma di pane
artigianale di pane.
Aggiornato con acqua extra: Early commenter abbastanza

sempre detto che hanno trov ato la pasta secca di essi prev isto,
e questo il mio problema. Il mio impasti erano cos morbido
con 1 tazze e 1/4 di acqua che ho f atto cadere gi per 1 tazza +
3 cucchiai durante la scrittura di questo, ov v iamente questo non
era corretto. Fare tenere a mente che il 125 grammo tazze sono
luce tazze di f arina - spoon-e-sweep o lanugine-e-sweep stile, e
tre tazze di pranzo pi strettamente (dire, conv ogliatore-e-sweep)
f aranno inf atti la pasta si sentono pi rigorosa. In f ine, l'impasto
dev e essere per lo pi belle indipendentemente, ma sento che
pi impasti umidi sembrano av ere pi di quel rumoroso
esterni/estendibili interno di sognante impasti per pizza. Speranza
che aiuta a.
Resa: 2 913 pollici approssimativ amente rettangolare o 2 12

pollici di f orma tondeggiante pizze. Trov iamo che essi serv ono 4
per la cena. Dibs su av anzi v ai alla persona il lav aggio dei piatti.
Opzioni:
Durante la notte la pianif icazione di pasta: iniziare tra le 8 e le

9 p.m la sera prima per la cena tra le 6 e le 8 p.m. (ca. 22 ore di
impasto)
Pasta All-Day pianif icazione: iniziare tra 6 e 8 del mattino che
giorno per la cena tra le 6 e le 8 p.m. (ca. 12 ore di impasto)
Pasta Part-Day pianif icazione: iniziare intorno a mezzogiorno che
3 tazze (375 grammi) di f arina (pane di f arina lav ora troppo)
Leggermente ammucchi 1/8, 1/4 o 1/2 di cucchiaino di liev ito
secco attiv o (per il pernottamento, All-Day o pianif icazioni Part-
Day rispettiv amente sopra)
1 cucchiaino e mezzo di mare o di sale kosher
1 tazza e 1/4 di acqua pi un cucchiaio o due se necessario
(aggiornato)
In un grande recipiente, mescolare tutti gli ingredienti con un

cucchiaio. L'impasto sar rocciosi e ruv ido; questo bene, ma
se ci si sente in modo eccessiv o, aggiungere un altro cucchiaio
o anche due di acqua. (Vedere Nota in alto circa alterato liv ello
acqua/f arina pesantezza.) Coprire il recipiente in plastica con il e
mantenere a temperatura ambiente per circa 22 (per il
pernottamento pianif icazione), 12 (per la pianif icazione All-Day )
o 6 (per pianif icazione Part-Day ) ore o f ino a quando la pasta
pi che raddoppiato. Questo prende pi tempo in una camera
f redda e meno in un ambiente molto caldo, ma non preoccuparti
troppo su questo dato che la pasta generalmente perdonando
di una pianif icazione allentate.
Circa 30 minuti prima di impasto pronto, inizia il drenaggio di

pomodori se ti v err in seguito alla margherita ricetta qui sotto.
Preparare la pizza stone e pagaia cosparso di f arina di mais.
anche possibile utilizzare il v ecchio f oglio di cottura si hanno
intorno, tuttav ia, sulla base delle prime commenters, la pizza
tende ad aderire a queste ulteriori, cos ora mi consiglia di
prepararlo da molto leggermente, sottilmente cospargerlo con
olio di oliv a o uno spray antiaderente da cucina prima cosparso
di f arina di mais. Forno di calore alla sua massima temperatura,
normalmente tra 500 e 550 gradi F. Se stai usando una pizza
pietra, posto in f orno in modo che si riscalda troppo.
Farina tuo contatore molto bene. Raschiare l'impasto dal
recipiente sul contatore inf arinata; nel tempo si
risorto dov rebbe cambiare da che scoscese sf era ruv ida per
qualcosa di molto allentato, morbido e appiccicoso e estendibili.
Farina la parte superiore dell'impasto e div idere l'impasto a met
(o pi pezzi, se stai f acendo le pizze pi piccoli). Li f ormano nella
sf era-come le f orme. Di agguantare il primo round con le mani
inf arinate e lasciare che il allentati, impasto morbido stretch e
cadere lontano dalle tue mani un paio di v olte prima di atterrare
la pasta sul v ostro preparato la teglia/paletta. Utilizzare le dita
inf arinate per premere e spostare leggermente l'impasto in un
grosso modo rotondo o rettangolare. Aggiungere f issaggi
desiderato (v edere sotto per il mio pref erito Pizza Margherita) e
cuocere la pizza per 10-15 minuti, rotante se la cottura in modo
non unif orme, f ino a quando la parte superiore blisterato e la
crosta dorata. Ripetere con il resto dell'impasto.
Fare v enire: una v olta risorto e f ormata in palla-come le f orme,

la pasta pu essere av v olto in plastica e in f rigorif ero per un
massimo di 3 giorni, dice Lahey. Egli non dice nulla circa il
congelamento della pasta, ma ho f atto con successo con gli
altri. Tuttav ia, se non v i dispiace f are a me di essere un po'
inv adente qui, io onestamente credo che dal momento in cui la
pasta v iene scongelato e pronto all'uso, si potev a essere
f acilmente realizzata una nuov a, in modo che io di solito non
preoccupatev i. Quando si pronti per utilizzare un f rigorif ero o
scongelato-ma-ancora-pasta f redda, Lahey dice che si dov rebbe
tornare a temperatura ambiente lasciandolo su un contatore
coperto con un panno umido per 2 a 3 ore prima di utilizzarlo.
Tutta la v ariazione di f rumento: Sentitev i liberi di sostituire f ino a

met della f arina di f rumento integrale senza alterare gli altri
ingredienti.
Gluten-f ree v ariazione: Purtroppo non ci sono risultati per rif erire
ancora, ma se/quando si tenta di eseguire questa operazione
con una f arina senza glutine mix, mi piacerebbe
sentire/condiv idere i v ostri risultati. La ringrazio.
Il mio nuov o pref erito Pizza Margherita
2 12 pollici rotondo o 913 rettangolare impasti per pizza

1 28-oncia pu pomodori pelati interi
1 spicchio di aglio sminuzzato
1/2 cucchiaino di mare o di sale kosher
Flakes di Pepe rosso, q.b.
Un pizzico di zucchero, se desiderato
8 once di et mozzarella (v enduto in plastica non acqua)
(utilizzare di pi se ti piace la pizza con extra f ormaggio)
1/4 di tazza di f inemente grattugiato parmigiano o
pecorino romano
Due glugs di olio di oliv a
Alcune f oglie di basilico f resco, strappati o tagliati a f ette
Mettere i pomodori in un colapasta impostato su una ciotola e

dare i pomodori un po' di stringere in modo da rilasciare
ev entuale intrappolato di succhi di f rutta. Lasciarli scolare per 30
minuti, se si in grado di ricambio. (riteniamo che si dov rebbe
salv are la riserv ati succhi di f rutta per Mary s sanguinante).
Nel f rattempo, f orno a calore, se non lo si gi alla sua

temperatura superiore, di solito 500 a 550 gradi F. Se stai
usando una pietra per pizza, inserire questo nel f orno in modo
che si riscalda troppo.
Aggiungere il sale, aglio, peperoncino rosso e zucchero (se i

pomodori gusto eccessiv amente acidi da v oi), per i pomodori e
si f ondono in un f rullatore o con un f rullatore a immersione f ino
a raggiungere la tua salsa desiderata consistenza. (mi piace
liscia, personalmente.) Questo render pi Salsa di quello di cui
hai bisogno; possibile salv are il resto in f rigorif ero per un
massimo di una settimana o nel congelatore per un tempo pi
lungo.
Aggiungere 1/3 di tazza di salsa per ciascuna tesa-l'impasto e lo

dif f use unif ormemente. Strappare o sbricioler mozzarella in
piccolo di bit e si disperder oltre le pizze. Ad alcune persone
piace loro basilico e parmigiano o pecorino aggiunto solo dopo la
pizza esce dal f orno, a qualcuno piace cotto su; mi tendono ad
aggiungere la met del f ormaggio af f ilato prima e met dopo.
Lascio a v oi decidere. Inf ine, dare a ogni pizza assemblata una
rapida condire con olio di oliv a e f ate cuocere per 10-15 minuti,
ruotando una v olta se necessario, f ino a quando la parte
superiore f atta gorgogliare e leggermente carbonizzata e la
crosta dorata. (ricev erai il colore migliore che ho f atto sulla
crosta se si usa una teglia da f orno senza i lati o se v i f ate
cuocere sul retro della v ostra teglia.) appena la pizza esce dal
f orno ed ancora incredibilmente caldo, f initura con basilico e
parmigiano o pecorino, se questo il momento in cui si desidera
aggiungerlo.
Far scorrere la pizza sul tagliere o piatto da portata e tagliare in

quadrati o cunei.
Condimenti: pref eriti includono gli spinaci o altre v erdure,

tagliate a f ettine sottili i f unghi o rasature sottili di qualunque
v erdura di stagione (tosse, di essere trascurata in f rigo). Ecco i
miei consigli di topping: ogni v olta che possibile, rosolare le
v erdure delicatamente in olio d'oliv a sul f ornello f ino a che non
si ammorbidisce o wilts. Solo un minuto o due f ar una grande
dif f erenza nel risultato. I f unghi saranno tostate, non solo
essiccato. Gli spinaci di f ondersi con la pizza. qualcuno al
tav olo scettici di v erdure su loro pizza? Ho "sentito" che se li
laici sulla sommit della salsa, al di sotto del f ormaggio, pochi
sono i pi saggi.
Pizza di rampa
Esso probabilmente v a senza dire - ma dev o dire che

comunque; questo un weblog internet, dopo tutto - che un lotto
intero del cibo che ho cucinare a casa non rendere su questo
sito. Mi piace utilizzare questo spazio per parlare di aspirazioni di
cottura - cose che hanno af f ascinato di me perch erano div ersi
o meglio o anche pi f acile di quanto non mi aspettassi per
rendere. Perlomeno, spero che av r una buona storia da
raccontare o ottenere qualcun altro come eccitato per cucinare
come mi stato. Il lav oro-un-giorno cucina (pizza, pigro polpette
di carne, f arina di av ena) che riempie le nostre settimane
dif f icilmente cose degne di nota.
Anche io pref erisco ev itare eccessiv i circa gli ingredienti che la
maggior parte delle persone non hanno accesso a. No, non
intendo tartuf i o nulla di cos di f antasia - non sto segretamente
di aromatizzanti mia pasta acqua con pugni di Himalay an sale
rosa mi schiv a altrov e - ho appena signif ica qualcosa che
specialmente a brev e condito e regionale e si sente poco sar
guadagnato da incoronazione circa un piatto che il 95% delle
persone non pu f are.
Nella parte superiore di questo elenco sono rampe, noto anche
come wild porri. Sono cresciute soprattutto nella costa orientale
climi pi f reschi e sono disponibili solo per un paio di settimane
ogni primav era. La gente ottiene un po' di Gaga su di loro -
hanno una reputazione per essere ov erhy ped, che una cosa
div ertente, non pensate che noi v iv iamo in un mondo dov e un
rigoglioso Green Onion pu essere dato troppo di una rock star
stato? - perch si tratta di una delle prime cose che emerge dal
suolo dopo quasi un semestre di congelare. Personalmente ho
un po' di Gaga su di loro perch credo che tu sei il pacchetto
perf etto; il f ondo, slim, met rosa ideale per gli aromatici
(sharp cipolla con un pizzico di aglio) e la met superiore di
seta v erde. Si tratta di un moto v orticoso di olio di oliv a e un
pizzico di condimento lontano da essere un autosuf f iciente
piatto. Forse li inv idio?
Quindi ci sono un sacco di buoni motiv i che ho menzionato solo i
miei tre anni una f orte ossessione con la rampa pizza
al motorino sulla 12th Street nel
passaggio. Pizza? noioso! Rampe? bello se li puoi trov are! Ma
come ci siamo inf ilati nel nostro primo torta annuale la scorsa
settimana e la mia et prescolare heartbreaker non ha neanche
pick of f la v erdura v erde prima di mangiare la sua f etta (gasp!)
e ho ancora una v olta sgorga oltre la perf ezione nella sua
semplicit, ho deciso abbastanza era abbastanza: tutti abbiamo
bisogno di una possibilit di f are questo a casa.
Perch uno di quei pasti perf etto. rampa lampadine sono
tagliati a f ette sottili e saltato f ino leggermente pi dolce, ma
mantiene ancora un po' di un f orte morso. Le f oglie sono saltati
solo f ino a che appass. Essi sono sparsi su una stirata
sottilmente impasto per pizza che stato slicked con solo la pi
piccola quantit di concentrato di pomodoro e il gioco f atto. No
salsiccia per pizza. N. di erbe aromatiche. Nessuna
delle sporgenze di pancetta/amaro i peperoni v erdi/ananas
carbonizzato/bianco ceroso di f unghi e oliv e nere. Non v i
neanche la mozzarella, anche se ho prov ato la pi scarsa
quantit su una torta la scorsa settimana e non era la met-bad
- ma ancora non necessario. Nel f orno, il concentrato di
pomodoro cuochi in una salsa. Le rampe di ottenere ancora pi
dolce. I bordi dei v erdi croccante come kale chip, ma sai , pi
deliziosi. E quando lo si porta al di f uori del f orno, si disperdono
il tutto con un gusto salato, noce di et compresa tra il pecorino
romano e mi chiedo come mai la pizza ha ottenuto cos
complicato. Si potrebbe anche chiedersi come v ita sempre
andare cos complicato. Si potrebbe anche decidere che giunto
il momento per un [Inserire nome di corrente amato v erdure
stagionali] Pizza notte ogni settimana. Noi salutiamo questa.
Pi ricette di rampa: non ho f atto molto con loro su questo sito,
ma consiglio v iv amente questa rampa risotto abbiamo f atto un
paio di anni f a; era deliziosa. Inoltre sto sperando di f arci
qualche rampa panini questa settimana. Io cucino le rampe nello
stesso modo in cui io suggerisco di seguito, ma premere con
alcuni mozzarella. Sono certo che una f etta
di prosciutto sarebbe delizioso in c come bene.
Pizza di ram pa
Resa: 1 sottile 12 pollici rotondo o circa 913 pollici pizza
rettangolare; serv ir 2 af f amati adulti (abbiamo il doppio di
questa per noi tre e f inire con gli av anzi, che io chiamo dibs on).
Io di solito non doppio di aglio in purea quando f accio due pizze.
4 oncia, circa la met di un f ascio, rampe (v edi nota a pi di

pagina per altri suggerimenti)
2 cucchiai di olio di oliv a
Flakes di Pepe rosso (opzionale)
Sale
Farina di mais
1 12 once di impasto per pizza, pronto per l'uso (i def ault per la
mia af f rettata la pasta della pizza nel libro o dav v ero questo
semplice uno di questi giorni)
1/3 a 1/2 tazza di conserv e di pomodoro o di interi pomodori in
scatola
1 piccolo spicchio di aglio tritato
Un pizzico di zucchero o gocce di aceto di v ino rosso (se
necessario)
Da 3 a 4 once di mozzarella af f ettata in carta v elina round
(opzionale)
1/4 di tazza di f ormaggio pecorino romano , f inemente
grattugiato
Riv estimento estremit pelose rampa of f lampadine. Separare

le lampadine di rampa/deriv a dalla pi scura estremit
f rondoso. Af f ettare sottilmente la estremit dello stelo; tagliare
le estremit leaf ier in 1/2-pollice spesso nastri.
Riscaldare una padella grande a f uoco medio. Una v olta caldo
aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliv a. Una v olta che l'olio
caldo, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in caso di
utilizzo e le f ette di lampadine e rosolare f ino a traslucido ma
ancora un po' di polpa croccante/Sharp, circa 4 a 5 minuti.
Aggiungere le f oglie di rampa e cuocere f ino a quando non
appena appassito, appena 1 minuto. Condite con il sale e
mettere da parte.
Riscaldare il f orno alla sua temperatura pi calda. Riv estire una

teglia da f orno o teglia leggermente con la f arina di mais (in
modo che l'impasto non stick). Tratto pizza pasta in uno strato
molto sottile di 11-12 pollici rotondo o rettangolo di grandi
dimensioni con le dita. Non preoccuparti se irregolare o
def ormato.
Se si utilizza tutta la conserv e di pomodoro, o chop o purea di

essi f ino a quando hai la tua salsa desiderata consistenza. In un
recipiente piccolo, mescolare con aglio, sale e peperoncino
rosso in caso di utilizzo. Il gusto per la stagionatura. possibile
aggiungere una goccia o due di aceto per luminosit extra o un
pizzico di zucchero se si gusti simili esigenze IT. La dif f usione di
questa misti purea di pomodoro sottilmente sull'impasto quasi ai
bordi. Potrebbe non essere necessario un pieno 1/2 tazza; tendo
a usare da 1/4 a 1/3 di tazza.
Se si utilizza la mozzarella, dif f usione delle f ette sottili sui

pomodori. Scatter rampe saltato oltre la pizza. Stagione con
ulteriori sale e pepe (o f iocchi di pepe) e cospargere con il
restante cucchiaio di olio di oliv a. Cuocere in f orno riscaldato
per 10 a 12 minuti (mantenendo un occhio su di esso se questa
la tua prima v olta cuocere la pizza in f orno molto caldo), f ino a
quando la crosta d'oro tutto intorno e mozzarella (se in uso)
presenta alcune macchie carbonizzato. Rimuov ere la pizza dal
f orno, si disperder immediatamente con il f ormaggio
pecorino romano e serv ire a f ette.
Ma non riesco a ottenere le rampe! Porri sembrano essere la

scelta pi ov v ia, e av rebbero dov uto essere delizioso, ma sono
molto pi pesanti delle loro omologo selv atico, e richiedere molto
pi tempo per cucinare. Cipolline sarebbe un posto pi bello di
sostituzione. Potev a cos una miscela di scalogni e una
manciata di spinaci. Principalmente, sei alla ricerca di qualcosa
di piccolo e cipolla-y a rosolare f ino a traslucido, ma conserv ano
alcune una nitidezza e un v erde leggermente appassire. Credo
che qualunque sia la v ostra scelta sar delizioso.
Melanzane alla griglia e pizze di oliva
Un paio di mesi f a un amico chiamato a dire che stav a
raccontando il suo uf f icio si accoppia circa il modo in cui mi
piace la pizza grill e sono impostati per la ricerca per la mia
ricetta su questo sito e non ho potuto trov are. Gulp, ho detto, ho
appena mai scritta f ino! Da quel giorno in av anti, ho f atto la mia
priorit estiv a a descriv erv i la pizza sulla griglia, ma io non sono
riusciti ad ogni giro. Entrambi abbiamo f atto la pizza troppo tardi
la sera e la f oto v enuto f uori niente ma appetitosi, o il giorno
in cui ho deciso di prov are di nuov o, ha piov uto. Sul serio. Se si
desidera che i temporali improv v isamente per minacciare,
permettetemi di promettere di f are grigliate di pizza per cena.
La notte scorsa stato il colpo f inale o il giorno ho f inalmente
gettato le mie mani in aria e ha dichiarato che una corretta
introduzione alla pizza alla griglia dov r probabilmente attendere
f ino a quando la prossima estate. (Fortunatamente, Jen
e Dietsch a ieri sera la cena non ti f anno aspettare cos a
lungo.) ho av uto questo melanzane alla griglia e pizze di oliv a in
agenda anche quanto ho spiato in questo mese di Gourmet e
sapev a che non immediatamente necessari per arriv are nel mio
v entre. Quattro giorni pi tardi (un tipico il lasso di tempo in
questi giorni da "idea" a "Esecuzione", purtroppo) ho av uto gli
ingredienti accumulato, l'energia per dare una prov a e anche un
amico's Yard al grill in, cos naturalmente, il meteo andato in
discesa. Ma io ho persev erato, arrampicata in estremo
raggiunge la nostra biancheria da letto armadio dov e abbiamo
stash cucina roba che non riesce a ottenere molto uso
(whispering ciao a mio f iglio di dodici pollici torta di nozze padelle
e canneler stampi), riesumazione mio ghisa panini pan (hey,
abbastanza v icino, giusto?) e impostazione per grill al mio cuore
i contenuti, meteo essere dannati.
E nonostante il f atto che generalmente io sento grill per interni
una f arsa - dopo la rimozione del carbone che serpeggiano
sapore, il sole sulle v ostre spalle e la bottiglia di
birra condensazione su un weathered tav olo da picnic, cosa c'
a sinistra che v ale la pena? - stav a lungo liscio, cio f ino a
quando Alex arriv ato a casa e ha dichiarato "parzialmente
nuv oloso" nel nostro appartamento; whoops! Comunque,
pennacchi di f umo prov enienti dalla cucina a parte, se questa
pizza pu essere questa buona cotti su una scadente indoor
padella per grigliare, posso solo immaginare come sognanti sar
disseccata sul f uoco nel v ostro cortile o sul tetto di questo f ine
settimana. Smoky melanzana, salmastro oliv e e blisterato bolle
di prov olone i miei amici, che cosa stai aspettando?
Pizza, precedentemente: ci sono un po' ossessionato con la
pizza qui al percosso la cucina, cos non pizza ricetta su questo
sito sarebbe completa senza una gita della pizza f ollia che
v enuto prima di esso. Innanzitutto ci sono due ricette di pasta
sul sito, dav v ero una semplice pizza f atta in casa di pasta e di
un gradino leggermente l'uno che include una spruzzata di v ino e
miele. Vi anche un post che include un sacco di pizza making
suggerimenti in un unico luogo: 10 percorsi per indolore pizza
making. Oltre a ci, ci sono un sacco di non tradizionale ricette
della pizza negli archiv i da un Broccoli Rabe v ersione con le
cipolle caramellate per un Acorn Squash e Gorgonzola Pizza, per
non parlare di una Pizza di patate, che esattamente come
trascendente come ci si aspetterebbe da un glucide
sormontate all carboidrati e rabboccato con rosmarino, olio di
oliv a e sale marino. Controllare l'elenco completo qui e non
essere sorpreso se non v i mai f ine pizza consegna
nuov amente.
Questa ricetta sf ida molte delle cose che io di solito predicare
circa la pizza, v ale a dire che in generale ho andare per le pizze
che sono pi sottili e meno sov raccaricato con condimenti. Sei
anche maggiori probabilit di ottenere i risultati desiderati da loro
su una griglia o in un f orno. Ma in questo caso - con la sua pre-
melanzane alla griglia f ette spesse impilati e melty e v esciche-
prone prov olone - ha mi ha f atto ripensare la mia pizza sottile
polarizza perch ricca, f umoso e delizioso.
Rende 4 ricca cena porzioni, o 9 antipasto di porzioni di

dimensione
1 spicchio di aglio tritato

1/3 di tazza di olio extra-v ergine di oliv a
1 1/4 libbra melanzana, tagliare in f ette 3/4-inch-thick turni
1 libbra di acquistato in negozio o pizza pizza f atta in casa
l'impasto a temperatura ambiente (1 1/2 di questa ricetta sar
resa di 1 libbra di pasta)
5 once di f ormaggio prov olone a f ette, tagliato in brev e sottile
dei f iammif eri (1 tazze e 1/4)
Manciata di oliv e v erdi snocciolate, grossolanamente (1/3 di
tazza)
1/4 di tazza di tritate il prezzemolo
Per f are questo la pizza su una griglia o in una padella per

grigliare: Mescolare insieme aglio e olio. Alcune spazzole di aglio
olio su entrambi i lati di melanzane e condire con 3/4 di
cucchiaino di sale e 1/2 di cucchiaino di pepe. Griglia sopra
direct calore medio, coperte, girando una v olta f ino a quando
non div entano teneri, da 6 a 8 minuti in totale. Tagliato a circa un
pollice di pezzi e metterli da parte.
Tratto impasto in circa un 12- da 10 pollici rettangolo (o nella

f orma della v ostra padella per grigliare, che nel mio caso era
quadrato) su un grande f oglio di cottura o il v ostro contatore e
spennellare leggermente con olio di aglio. Olio rack
grill, quindi mettere l'impasto, lubrif icato riv olto v erso il basso
sul grill. Spennellare la parte superiore con pi olio di aglio. Grill,
coperte, f ino a quando la parte inf eriore di color oro-marrone,
circa 2 a 3 minuti.
Serv endosi di un paio di pinze, crosta di ritorno e grigliate di lato

f ino a placca da f orno. Scatter melanzana, f ormaggio, oliv e e
prezzemolo (whoops, hai dimenticato la mia) sulla crosta. Far
scorrere la pizza dal f oglio sul grill e grill, coperto f ino a quando il
lato inf eriore dorato e il f ormaggio non si f uso, circa 3 a 5
minuti. (Se stai utilizzando un f orno-cassaf orte grill pan,
possibile f ar scorrere il pannello in un preriscaldata 500 gradi
f orno a questo punto, come abbiamo f atto noi, che ottiene i
condimenti che molto pi blisterato). Condire a piacere con sale
e pepe e un peperoncino rosso.
Per f are questo la pizza in f orno: si possono f riggere o arrostire

le f ette di melanzana, spazzolato con olio di aglio f ino a quando
non div entano teneri. Preparare la pizza come si f arebbe con
qualsiasi altro, laminazione o stiramento della pasta, lo
stampaggio su condimenti e f acendolo scorrere su una placca
da f orno o pizza pietra in un f orno che stato preriscaldato alla
sua temperatura superiore. Sar pronto in circa dieci minuti.
La prima colazione la pizza
La prima colazione la pizza, pronto
Mio f iglio il tuo gioco pref erito in tutto il mondo

giochiamo con gli altri baby ! Voi sapete quello che tenere lo
specchio. Lo portiamo al di sopra di questo gigantesco specchio
nel corridoio e lui impazzisce, egli le zampe al "altri" baby, calci le
sue gambe, STRIDE e risate. Esso crepe noi f ino troppo.
Bambini: Sono cos carino quando sono un po' conf usi!
Impasto per pizza, dopo la notte in f rigorif ero
Ci sono v oluti un paio di settimane per rendersi conto quanto sia

triste questo gioco ef f ettiv amente. La mia piccola scimmia
cos in uscita e desiderosi di f are amicizia che egli v err a
giocare con un bambino immaginario che v iv e nello specchio per
ottenere la sua correzione. Forse ci siamo resi conto, appendere
il capo per la v ergogna di essere il peggiore dei genitori, mai, il
momento per lui di incontrare alcuni altri bambini della sua et
che egli pu zampa e stridio in persona e si spera di riuscire a
zampa e stridio posteriore. Ma naturalmente questa non una
storia di Giacobbe play date prima, si tratta di quello che ho f atto
per la prima colazione.
Formaggio, lo scalogno, erbe e pancetta
O pi precisamente quello che io non sono riusciti a f are: uov a

cotte e occupato di strati e quiche e cotto toast alla f rancese e
l'inv erno macedonie di f rutta e tutto ci che comportano
marmellata sul pane o piastre e f orche. Perch ricordare la parte
circa i due neonati? Sarai sorpreso dalla inef f icace quattro interi
f ascicoli di mani per adulti sono a mantenere due Teeny Tiny
neonati in modo che siano f uori pericolo. Cos quando io f ilate la
ruota delle cose che ho v oglia di cucinare elenco e prima
colazione pizza si av v icin, sapev o che sarebbe perf etta per
mangiare con una mano mentre la pesca un pezzo di Oh Dio,
che cosa che nella tua bocca? Con l'altra.
Pronto per cuocere al f orno
Ero un po' in dubbio sulla intersezione di mozzarella e uov a - ho

av uto un pessimo f rittata con che combo, maggiorato di
basilico, un paio di anni f a - e mi sono anche conv into che le
uov a rotolo sarebbe giusto f uori la crosta ma f in per trov are
questa pizza assolutamente, assolutamente perf etta in ogni
modo. La ricetta da Big Sur Bakery in una natura treesy
amorev ole-parte del paese ho appena possibile av v olgere la mia
testa intorno al proprio ora, av endo trascorso quasi la totalit di
questo ultimo anno in questa giungla di cemento e le sue
controparti suburbana. Io div agando. La pizza cheesy senza
essere eccessiv amente in modo e in qualche modo che la
pancetta cotta al f orno/uov o/pila f uso non si nemmeno sentire
pesanti con tutte quelle erbe f resche e mite cipolle sulla parte
superiore. Plus, la pizza ha questo tipo di grab-and-go, basso-
chiav e v ibe che perf etto per la meteo che richiede non
inattiv o a lungo all'interno. Urr per quel!Un anno f a: Migas con
salsa di pomodoro coulis
Due anni f a: arrosto Acorn Squash e Gorgonzola Pizza e
nocciola marrone Torta di burro
Tre anni f a: f ragole e rabarbaro pane alle noci pecan e di pane
italiano
La prima colazione La Pizza

Atto, a stento, dal Big Sur Bakery Cookbook tramite una
precedente v ersione di esso
Fa 2 (12 pollici) pizze
Quando ho chiesto che cosa v orrei cambiare circa questo

quando mi rendono nuov amente, ho richiamato un v uoto. Mi
piacciono molto il modo in cui esso . Tuttav ia, il bacon
naturalmente potrebbe essere omessa se sei bacon-av v erso,
innumerev oli condimenti potrebbe essere aggiunto da spinaci ai
f unghi o salsiccia, si potrebbero scambiare alcune o tutte le
mozzarelle di f ormaggio di capra e si potrebbero scambiare
alcune della f arina nella crosta per tutta la f arina di grano tenero.
Sebbene la ricetta come si f a in modo che due grandi pizze,
penso che sarebbe div ertente f are sei pi piccoli con un uov o
ogni nel centro - plus, amici potrebbe scegliere i propri
condimenti. In modo "ha attirato un blank" = OK, ho un paio di
idee. Ma io sono abbastanza sicuro che sar in rendendo questo
esattamente come scritto la prossima v olta.
Nota aggiornata 10/17/13: io amo questa ricetta impasto, ma in

questi giorni ho quasi esclusiv amente questo pigro impasto per
pizza (n. di impasto/proof ing/ref rigerazione + si pu scegliere il
programma che meglio si adatta al giorno).
1/2 cucchiaino di secco di liev ito attiv o

2 tazze e 2 cucchiai di f arina per pane, e in pi per la polv ere
Di sale kosher
6 strisce di bacon
1/2 tazza di parmigiano grattugiato
2 tazze di mozzarella grattugiato
6 uov a grandi
Pepe nero macinato f resco
2 cucchiai tritate il prezzemolo
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 scalogni, tagliati a f ette sottili
1 scalogno tritato
La notte prima di preparare la pasta: Luogo 3/4 di tazza di acqua

tiepida nel recipiente di un mixer elettrico equipaggiato con un
uncino. Cospargete con il liev ito, mescolare e lasciare riposare
per 5 minuti. Aggiungere la f arina e 1 cucchiaino di sale e
mescolare a bassa per 1 minuto. Aumentare la v elocit a medie
e miscelare per 2 minuti, quindi aumentare la v elocit a quella di
alta e mescolare f ino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
di f orme, circa 2 minuti in pi. Girare l'impasto su una superf icie
leggermente inf arinata, div idere in due parti uguali e f ormare
ciascuna met in una sf era di tenuta. Posto su un grande f oglio
inf arinata pan, mettere la padella in un sacco dei rif iuti di
plastica, legare il sacchetto in modo lasco e mettere in f rigo per
tutta la notte.
Da una a due ore* prima della cottura, mettere l'impasto in un

luogo caldo. Regolare il f orno rack alla posizione pi bassa e
impostare una pizza pietra su di esso. Preriscaldare il f orno a
500 gradi 30 minuti prima che si pronti per cuocere la pizza.
Preparare la pasta e condimenti: sof f riggere la pancetta in una

grande padella a f uoco medio-alto f inch non div enta croccante.
Lasciare raf f reddare su un f oglio di carta-asciugamano piastra
riv estita; tritare grossolanamente.
Immergere le mani e una palla di impasto nella f arina. Su una

superf icie leggermente f loured bancone, pat la pasta in un disco
con la punta delle dita, quindi telo la pasta sopra i pugni e
allungare con cautela da sotto per f ormare un 12-pollice cerchio.
Generosamente la polv ere sulla superf icie di una pizza peel o

inv ertito grande teglia con f arina e disporre la pasta distesa su
di esso. Cospargere la pasta con met del Parmigiano,
mozzarella e pancetta. Il crack 3 uov a sopra la parte superiore e
condire con sale e pepe.
Cuocere la pizza: Agitare la pizza peel leggermente per

assicurarsi che la pasta non inceppato. Sollev are con cautela
tutte le sezioni sono inceppati e cospargere un po' pi di f arina al
di sotto, quindi f ar scorrere la pizza direttamente sulla pietra di
cottura in una rapida in av anti e indietro il mov imento. Cuocere
in f orno per 8 a 10 minuti, la rotazione dopo 5 minuti. Quando la
crosta dorata e il f ormaggio non si f uso e i tuorli delle uov a
sono cotte, utilizzare la buccia per trasf erire la pizza su un
tagliere. Cospargere met del prezzemolo, erba cipollina, lo
scalogno e scalogno sulla parte superiore. Lasciare raf f reddare
per 2 minuti, tagliare a f ette e serv ire immediatamente.
Preparare la seconda pizza nello stesso modo.
* La ricetta originale che si propone di prendere la pasta f uori un

ora prima della cottura ma ho preso la mia f uori due ore prima,
perch ho sempre trov are prende un tempo looong per ottenere
l'impasto torna a proof ing a temperatura ambiente. In questo
momento possibile pigramente preparare i condimenti e
ottenere il v ostro f orno bello e caldo.
Ricotta f resca e cipolla rossa pizza
So cosa stai pensando: Certo, abbiamo detto che v olev amo

mantenere la pizza ricette prov enienti, ma a noi non ha
signif icato il giorno successiv o. Non hai alcun dolci o biscotti o
torta-di-il-non-pizza v ariet per rompere il contenuto con? E la
mia risposta : non si tratta di una ricetta della pizza. Si tratta di
una ricetta per il f ormaggio. Ed attesa da lungo tempo.
La garza
S, siamo qui a smittenkitchen av ev a il nostro molto prima del

f ormaggio esperienza dello scorso weekend. Tranne, sapete
come dire "noi"? Beh, che cosa ho ef f ettiv amente dire che
Alex era seduto sul div ano, pensando a se stesso e di tanto in
tanto ad alta v oce "perch non abbiamo appena comprare"? E il
popolo come lui non mi conoscono af f atto.
Steamy lente
Ricordate il cuoco di questo elenco? Ho av uto la ricotta, e

specif icamente Michael Chiarello's* ricetta su di esso per secoli
e secoli, ma ha av uto un kick in pantaloni dal New York Times
sezione pranzo tre settimane f a inf ine get me per controllare
questa v oce of f . Luisa-organizzato, tempestiv a Luisa-ottenuto di
esso prima che era grande perch ho av uto un'anteprima di
cosa aspettarsi: un super-cinch ricetta che potrebbe usare un
po' di zing.
Ricotta artigianale
La mia ricotta era esattamente lo stesso. Sono stato stupito a

quanto rapidamente v enuto insieme e come esso ha creato un
odore di f ormaggio in un appartamento che era assolutamente
deliziosa. Mi creda, se ho mai detto l'appartamento "odora di
f ormaggio" prima, non era un complimento. Ma questa v olta
stato! Anche il nay say er sul div ano concordato.
Cipolla rossa
Ho trov ato un po' di sale e una spruzzata di succo di limone

perked realmente la ricotta, ma sono sicuro che sarebbe inf atti
pi saporito con il latte di pecora. Inutile dire che ho ancora
trov are un latte di pecora di produzione di baa-ing intorno a
Manhattan, cos ho f atto a causa di ci che era disponibile. Dall
orizzonte. In stranamente-close-to--scadenza-data la sezione di
Gristedes.
Le cipolle rosse e di zucchero di canna
Per quanto riguarda ci che a che f are con la ricotta una v olta
che hai reso-sai, v enti minuti pi tardi, ho dov uto v enire
attrav erso una ricetta per un open-di f ronte la ricotta, cipolla
rossa "marmellata" e prosciutto panino sulle Epicurious di
qualche tempo f a che mi ha af f ascinato, ma v edendo come io
sono su una pizza making bender, ho pensato che questi
ingredienti renderebbe un insolito.
Conf ettura di cipolle rosse
Alex-pov ero ragazzo, immagino che il molestare Alex giorno sul

blog- molto cauti di dolce e salato miscelati insieme. Egli non
v uole conoscere l'albicocca piatto di pollo ho v isto Dav e
Lieberman f are una v olta. Egli non in grado di trattare con le
uv e in insalata di pollo. Cos potete immaginare cosa pensav a
di una cipolla rossa "marmellata" ma io sono orgogliosa di poter
dire che su questo, troppo, ha ammesso che egli sarebbe stato
sbagliato. (e non ho rub. A tutti.) la cipolla rossa componente
pi pungente di dolce e una lauta pizzico di peperoncino rosso
manzi lontano dalla corsia di dessert. Stratif icata con la ricotta
f resca e prosciutto (ef f ettiv amente, utilizziamo speck, ma
entrambe le opere) che stata cotta per una parentesi nitido
sulla parte superiore, stato dav v ero un div ertente cena.
Tutti porked f ino, pronto all'uso
Ma in realt questa una storia di f ormaggio. E se non si f a

niente altro, si dov rebbe f are anche alcuni.
* parlando di Chiarello, posso solo dire quanto mi manca di lui?

So che una v olta ho chiamato le sue ricette inutilmente
complicato. E bene, a v olte essi sono. Ma ogni singolo quello
che ho f atto stata assolutamente deliziosa e ora egli non
sulla rete alimentare pi. E lui stato sostituito con persone la
cui cucinare solo mi incoraggia a uscire dalla cucina, non piace.
Torna indietro, per f av ore! Non andr mai parlare smack circa le
tue ricette di nuov o! (beh, tranne in due o tre giorni, quando
ottengo agli altri quello che ho f atto questa settimana.)
Ricotta f resca e cipolla rossa marmellata pizza
Un anno f a: tutta la crostata al limone, f resche crostata di

f ragole
Ricotta artigianale
Adattato da Michael Chiarello, tramite il New York Times 5/28/08
[Update: io f accio la ricotta in modo div erso in questi giorni e

ancora pi ricco. Ecco la ricetta.]
Rende circa 2 tazze; pu essere raddoppiato.
2 litri di latte intero

2 tazze di siero di latte
1. La linea di un ampio setaccio o colino con buratto, ripiegato in

modo tale che esso almeno 4 strati di spessore. Posto nel
lav andino.
2. Versare il latte e il siero di latte in un pesante-tocc il f ondo

piatto. Cuocere a f uoco alto, mescolando spesso; raschiare il
f ondo della pentola di tanto in tanto per prev enire la bruciatura.
Come riscalda il latte, la cagliata inizier a salire e si
raggruppano in superf icie. Una v olta che la miscela calda per
la cottura a v apore, smettere di agitazione.
3. Quando la miscela raggiunge 175 a 180 gradi su una

caramella termometro, la cagliata e siero di latte separer. (siero
di latte sar simile a nuv oloso acqua grigia sotto una massa di
bianco e spesso la cagliata.) spegnere immediatamente il calore
e la siv iera delicatamente la cagliata nel setaccio.
4. Quando tutte le cagliate sono nel setaccio e gocciolamento ha

rallentato (circa 5 minuti), raccogliere delicatamente i bordi del
telo e ruotare per portare la cagliata insieme; non stringere.
Lasciar scaricare 15 minuti in pi. Gettare v ia il siero.
5. Sciogliere la stof f a e pack la ricotta in contenitori a chiusura
ermetica. Conserv are in f rigorif ero e utilizzare entro una
settimana.
Ricotta f resca e cipolla rossa marmellata Pizza
2 cucchiai di olio di oliv a, div isa

2 tazze a f ette sottili le cipolle rosse
1 cucchiaino e mezzo di golden di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto balsamico
Pizzico di essiccato di peperoncino rosso tritato
1 tazza di ricotta f resca
6 a 8 f ette sottili di prosciutto (speck f unziona altrettanto bene)
Impasto per pizza per una pizza [una ricetta semplice, un v ino e
miele v ersion]
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a

f uoco medio-alto. Aggiungi le cipolle e zucchero. Cuocere f ino a
quando il colore marrone scuro e tenero, mescolando spesso,
circa 16 minuti. Mescolare aceto e pepe macinato. Cuocere f ino
a quando il composto non div enta denso, circa 1 o 2 minuti in
pi. Stagione marmellata generosamente a piacere con sale e
pepe.
Intanto, preriscaldare il f orno a 500F. Rotolo di pasta per pizza

sul retro di un f oglio da f orno cosparso di f arina di mais.
Spennellare con il restante 1 cucchiaio di olio; cospargere con
sale. Dif f ondere la cipolla marmellata oltre la crosta, cucchiaiata
di ricotta tutta la cipolla e lo strato di sommit con f ette di
prosciutto. Cuocere f ino a quando il caramellato e croccanti,
circa 10 a 12 minuti.
Jim lahey della pizza di patate
Anche se io continuo a ripetere a me stesso "io non sono

ossessionato con Jim Lahey. Io non sono ossessionato con Jim
Lahey " Il f atto che la maggior parte delle prov e in questi
giorni di punti al contrario.
In primo luogo ci era il suo no-impastare il pane e non si tratta

solo di me, dato il f atto che quasi due anni pi tardi, non passa
una settimana da quando f accio v edere un alimento blog di
cov a in modo creativ o un nuov o e delizioso adattamento di
esso. Essa ha continuato nel retro della cabina a pochi mesi f a,
dov e cos abilmente ha mostrato la sua Pizza bianca per le
telecamere, che ha preso la moderazione per non chiedere al
conducente di v oltarsi e prendere me al Sulliv an Street Bakery,
stat.
Patate tagliate a f ette macro
Una v olta che il mio caccia per la sua ricetta scritta ha

cominciato ho scov ato tutti i tipi di ulteriori chicche, tra cui il
f atto che egli stav a aprendo una pizzeria> nel mio quartiere
(ancora ply wooded dopo tutti questi mesi ho attendere e
sospiro) e che egli v uole buttare gi il pomodoro e mozzarella
egemonia negli Stati Uniti la pizza, come i pomodori sono anche
non indigeni per l'Italia, sostituendolo con
quello NY Mag descritto come un "f rilly radicchio numero con
cipolla rossa, peperoncini, e tre f ormaggi che assomiglia a un
nido costruito da un leggermente squilibrato bird" e stagionale e
f iore di zucchine e mi dispiace, ci che ero stato io a parlare di
nuov o? Non posso parlare, drooling
Impasto per pizza, uomo sulla luna
A destra, in modo che tra tutte le cose che ho imparato mentre

stalking imparare tutto quello che ho potuto circa Jim Lahey, v i
era uno che av ev a una colonna sonora, sarebbe stata quella di
un ago che v iene strappata ai capi di un record o di un reporter
di tormentare urla "stop presse!"-Jim Lahey della Pizza di patate.
Quinto immergere e risciacquare
Il problema stato, ho trov ato questa ricetta solo un giorno

prima siamo andati in v acanza e non v i era alcun modo possibile
per comprimerla in questo brev e lasso di tempo altrimenti
dedicato per imballaggio e le commissioni. Ho brev emente
considerata annullamento v acanza, f inch Alex ancora una v olta
ha parlato a me gi dal mio Crazy battuta, temporaneamente
almeno. Poco dopo il nostro ritorno, tuttav ia, ho f atto il pi
promettente scoperta: i cibi integrali da noi era ora v endono
f ette Jim Lahey 's Pizza bianca. Proprio cos! L prima che i miei
occhi! Per tutto il tempo!
La f ormazione di log
Abbiamo portato alcuni home e schioccato in f orno f ino a

quando non tostato e oh, persone. proprio il cielo su un pezzo
f latbread. Esso potrebbe essere il bagliore in Mona Lisa's ey e.
Lo so perch gli uccelli cantare ed era ev identemente il tempo
per f are il mio.
Purtroppo la ricetta che av ev o trov ato su Martha Stewart del

sito pieno di errori. Il liv ello di acqua renderebbe la pastella,
non impasto. Non menzionare il secondo aumento di pane.
Sembra pensare che v i sia solo un cucchiaio di cipolla tritata su
pi di due piedi di pizza, qualcosa di mio molte f ette campione
hanno mostrato chiaramente altrimenti. E sembra pensare che
sia possibile cuocere un 1/2-pollice spesso pizza a 440 gradi per
30 minuti e rimuov ere niente altro che un cracker bruciato.
Con tutte queste regolazioni-alcuni ho capito come sono andato

lungo-ci ha f atto godere i risultati, soprattutto con un f orte
insalata di rucola sul lato, ma non solo v iv ere f ino all'originale
[non che essa potrebbe, che con il canto degli uccelli e Mona
Lisa sorridente]. Si potrebbe impiegare un po' di pi il tweaking a
f arlo a destra. Ci che stato un f iasco, eh? Pi pizza di patate.
La v ita cos ingiusto.
Pizza di patate, insalata di rucola
Jim Lahey della Pizza di patate
Fa due 8 pollici di pizze o una 14-inch pizza
3 tazze di f arina
1 cucchiaino e 1/2 di sale
3/4 cucchiaino di zucchero
1 tazza di acqua f redda
Olio d'oliv a, per la ciotola e padelle
1 cucchiaino di istante di liev ito secco
2 patate tagliate a f ettine sottili (circa 2 tazze) [ho usato Yukon
Ori, e credo che questo sia ci che Lahey utilizza come ben]
1/2 cipolla, a dadini in 1/4- 1/2 pollici pezzi
4 cucchiai di olio extra v ergine di oliv a
Di rosmarino f resco (opzionale)
1. Unire la f arina, 1/2 di cucchiaino di sale, lo zucchero e il

liev ito nel recipiente del mixer e Lentamente aggiungere 1 tazza
di acqua f redda. Mescolare a bassa v elocit f ino a quando gli
ingredienti non iniziano a combinare. Interruttore per un uncino e
continuare a mescolare per circa dieci minuti f ino a ottenere un
impasto omogeneo ed elastico e pulito si stacca dai lati del
recipiente di miscelazione.
2. Sistemare l'impasto in un recipiente oliato e lasciare a

riposo per 2 a 4 ore f ino a quando raddoppiato di v olume.
Div idere la pasta in due met, e f ormano ciascuno in un log.
Collocare ciascun log su di una generosa superf icie inf arinata e
lasciare riposare f ino a quando l'impasto f ormato raddoppia
ancora almeno 1 ora.
3. Mentre la pasta si innalza per la seconda v olta, riparare la

patata topping. Af f ettare le patate molto sottili usando un
coltello o un mandolino. Quindi immergerli in div ersi cambi di
acqua e ghiaccio per rimuov ere eccesso di amido e per
prev enire lo scolorimento. Sv uotare le f ette in uno scolapasta,
condire con cucchiaino di sale e lasciare riposare per dieci
minuti. Scaricare l'acqua accumulata. In un recipiente medio,
unire le patate, le cipolle e 1 cucchiaio di olio di oliv a e mettere
da parte.
4. Preriscaldare il f orno a 450 gradi. Preparare due bordata lastre

di cottura con olio v egetale. Div idere l'impasto a met.
Collocare ogni pezzo sul proprio f oglio di cottura. Utilizzando il
palmo delle mani, spianare la pasta f uori dai bordi della teglia.
Unif ormemente le patate sulla superf icie dell'impasto f ino al
bordo, o a circa 1 pollici dal bordo se desiderate una crosta sulla
v ostra pizza. Condire con il restante 1/2 cucchiaino di sale e le
rimanenti 3 cucchiai di olio di oliv a. Cospargete con rosmarino
se si utilizza.
5. Cuocere la pizza di patate f ino a quando non si ritirato dai

bordi di una teglia e il f ondo dorata, circa 20 minuti. Togliere
dal f orno e lasciare raf f reddare leggermente; tagliare a pezzetti e
serv ire. Pizza di patate ottima anche serv ita a temperatura
ambiente.
Radere la pizza di asparagi
Ho av uto un rasato crudo Insalata di asparagi il mese scorso
per la prima v olta ed stato af f ascinato da esso. Essa stata
gettata e aggrov igliato con olio d'oliv a, sale, pepe e un
gratuitous quantit di f ormaggio parmigiano e mentre tutte
queste cose erano merav igliosi, ho sentito sono interrotte solo la
bont che stato grezzo di asparagi. Ho deciso subito che ho
dov uto f are una pizza f uori di esso, dov e gli asparagi
potrebbe essere il pi ordinato possibile.
Naturalmente quando sono tornato a casa e Googled la mia idea
- certo che nessuno av rebbe mai prev isto secondo la
riv endicazione a tale brillantezza, ad un colpo di genio di
asparagi, prima di me - Ho imparato che mi era stato picchiato
al punzone da uno Jim Lahey, chi stato apparentemente serv e
una rasata asparagi pizza al Co. sulla Nona Av enue per mesi.
Anni, anche. Sv entato nuov o! Da Lahey, tuttav ia, ho imparato
tutti i tipi di f antasia-f ancy le cose che si possono f are con il
mio stupido idee. Ad esempio, egli rade tartuf i neri sulla pizza, e
punti con uov a di quaglia. Lahey utilizza solo olio extra v ergine
di oliv a e rinunci alla mozzarella interamente per manopole
di tomme de Sav oie, un semi-impresa v acca f rancese latte
scremato f ormaggio con una crosta di colore grigio che non ho
alcun dubbio sollev er questo pizza a precedentemente altezze
inimmaginabili di golosit.
Ma lei sar ben f elice di sapere che anche in originale, plebea
modo che av ev o immaginato, questa un ottima pizza:
aggrov igliati e erboso, f rizzante e leggermente carbonizzata, e
accentati con liev e morsi di scalogno, appass dal calore della
pizza cotta al f orno. Una v olta che hai il tuo impasto (o
approv v igionamento), si riunito in nessun tempo, lasciando il
tuo tempo libero di gestire le questioni pi urgenti di un weekend
di v acanza: piedi, f rosty drink in mano, napping su una sedia a
sdraio all'ombra di un albero*. Ora arriv are ad essa.
Radere la Pizza di asparagi
Rende 1 sottile crosta 12 pollici pizza
1 ricetta v eramente semplice impasto per pizza o il tuo pref erito

impasto per pizza
1/2 libbra di asparagi
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato
1/2 libbra di mozzarella, sminuzzato o tagliato a cubetti
2 cucchiaini di olio di oliv a
cucchiaino di sale grosso
Div ersi macina pepe nero
1 scalogno tagliato a f ette sottili
Preriscaldare il f orno alla temperatura pi calda v a, o circa 500

nella maggior parte dei casi. Se si utilizza una pizza pietra, sono
l.
Preparare gli asparagi: nessuna necessit di snap of f termina;

essi possono essere il v ostro "maniglie" come Pelare gli
asparagi. Tenendo un singolo asparagi lancia dalla sua estremit
resistente, appoggiarlo orizzontalmente su un tagliere e
utilizzando un pelapatate (a Y sbucciatore f unziona meglio qui,
ma ho av uto un solo standard, v ecchio e piuttosto monotona
sbucciatore e f unzionav a ancora; un mandolino potrebbe anche
f unzionare, in teoria, ma ho trov ato pi dif f icile f arlo in questo
modo), creare trucioli lunghi di asparagi dal disegno di un
dispositiv o di rimozione dalla base alla sommit della lev etta.
Ripetere con gli stocchi rimanenti e non preoccuparti di alcuni
pezzi sono spesso in modo non unif orme (come la f ine della
lev etta, che potrebbero essere troppo sottili per la buccia); la
texture misti dare un grande carattere per la pizza. Gettare v ia le
estremit resistente. Toss peeling con olio d'oliv a, sale e pepe in
una ciotola e assicuratev i di prov are uno - scommetto che
dif f icilmente si pu credere come buone materie gli asparagi
possono gustare.
Assemblare e cuocere la pizza: rotolo o stendere la pasta della

pizza per un 12-pollice round. Sia il trasf erimento a un inf arinati o
f arina di mais-spolv erata pizza peel (in caso di utilizzo di una
pietra per pizza nel f orno) o ad un inf arinati o f arina di mais-
rispolv erato il v assoio per cuocere. Cospargete la pizza pasta
con il parmigiano, mozzarella. Asparagi di pelo sulla parte
superiore. Cuocere la pizza per 10-15 minuti o f inch i bordi non
saranno dorati, il f ormaggio f rizzante e gli asparagi potrebbe
essere leggermente carbonizzata. Togliere dal f orno e cospargere
immediatamente con lo scalogno, quindi af f ettate e mangiare.
Pi modi per modif icare questo: un pizzico di peperoncino rosso

(condire con asparagi), spruzzata di succo di limone (oltre gli
asparagi, dopo av erlo tolto dal f orno), cospargere di sale al
tartuf o o poche gocce di olio al tartuf o (se av ete; anche a f ine)
o f ino a 3 uov a (cuocere la pizza per 8 minuti, rompere le uov a
sulla parte superiore, quindi terminare la cottura della pizza e
uov a insieme)
Inf ine, se hai un grill in corso, questa pizza sembra quasi

destinato ad esso. Quando ho grill pizza, i passi di tutta la pasta
v erso il basso su una griglia oliata e lasciate cuocere per pochi
minuti sul lato inf eriore. Ho tirarlo f uori con le tenaglie,
capov olgerla su un piatto e pila condimenti sul lato grigliato,
prima di f ar scorrere il lato grezzo torna sulla griglia. Grill la pizza
con il coperchio v erso il basso per un paio di minuti o f ino a che
il tutto non f rizzante e marrone.
Lemony zucchine formaggio di capra pizza
Sono stato a un bit di una sosta in cucina questo mese. Non si
tratta di una mancanza di idee v exing me, ma una mancanza di
desiderio di trascorrere molto tempo dav anti a una stuf a o un
f orno ora che il tempo cos delizioso, credo di almeno un
dov ere la cortesia di trascorrere il tempo in esso. Certo, ci sono
torte salate e estiv o insalate e anche un altro burger bun ricetta
sulla mia agenda; c' un pezzo di torta nel mio f rigorif ero che
cos bella che ho non v err meno bit of f eso se si monta una
protesta che sto aspettando f ino a quando la prossima v olta a
dirv i su di esso, ma ho bisogno di liv ello con v oi: non ho
preparato una v era e propria cena per noi in oltre un mese. Un
mese! Forse anche di pi.
Niente di questo ha mi ha impedito di portare a casa cumuli di
produrre ogni settimana dai mercati. Il mio attuale
(noioso) preggo v oglie sono f agioli v erdi e estate squash e ho
f atto innumerev oli partite di questa insalata e questo sof f ritto
ma un buon pasto, non lo sono. Oggi ho messo in scena un
interv ento con me una v olta per tutte. Ho la f igura non pu
essere solo di me che demotiv ato a cucinare un decente,
leggero pasto estiv o e che l'unica soluzione sarebbe quella di
creare qualcosa che v ale la pena di rally io - e altri - oltre.
La mia prima reazione? "Perch ho aspettato cos a lungo per
rendere questa pizza?" La mia seconda: "Perch ho solo f are
uno?!" mi stata battere intorno a questa idea di una pizza molto
scioltamente giocando f uori un tian prov enzale - essenzialmente
un v egetale stratif icata al gratin con f ette sottili di estate
produce olio d'oliv a, il f ormaggio e le erbe aromatiche come il
timo o basilico, e cotta in f orno e serv ita come un piatto di lato.
Visto che ho comprato il giallo e il v erde di zucchina come esso
stav a andando f uori di stile e il basilico stato a destra alla
prossima tabella questa settimana e ho lav orato su un po' di
limone bender, ho giocato a questi sapori f uori di ogni altro e
amici, se questo qualunque indicazione di cose che posso
gettare insieme a casa quando credo banale per cucinare,
lasciate che questa sia una lezione per me perch stata troppo
a lungo dato che av ev amo una cena questo gustoso.
nuov amente.
Lem ony Zucchine form aggio di capra Pizza
Non v i alcun motiv o per rendere questa ricetta esattamente

come puoi v edere qui, v oglio dire, a parte il f atto che av ete la
mia parola che assolutamente delizioso come . Ma perch
essere limitata? Utilizzare il timo con o al posto del basilico, o un
altro le erbe che ti piace. Aggiungere le f ette di melanzane,
pomodoro o anche patata, se quello che arriv a f ino il f resco
nella tua zona. Non piace il f ormaggio di capra? Utilizzare
il gruy re o mozzarella. che troppe opzioni? Non desidero f lood
si, solo per f arv i sapere che una ricetta come questa potrebbe
essere una piattaf orma di lancio per qualunque cosa hai a
portata di mano o, f rancamente, necessit di pulire il v ostro
f rigo. Div ertirsi con essa. Questo il punto, dopo tutto, non
v ero?
Esegue una piccola pizza, che con una grande insalata v erde, f a
una bella estate pasto per due
1 partita semplice impasto per pizza o un negozio-acquistato

impasto per pizza che produrr una piccola (ca. 11 a 12 pollici
attrav erso), pizza sottile
1 limone
4 once di f ormaggio di capra, a temperatura ambiente
Alcune f oglie di basilico f resco, tagliato a scaglie sottili
1/2 medio giallo zucchine, a f ette cos sottili come possibile
estrarre con un coltello o il mandolino (mi sono recato per 1/8-
pollice spessa con la miniera)
1/2 v erde medio zucchine, a f ette come lo stesso come sopra
Cospargere di olio di oliv a
Sale e pepe q.b.
Preriscaldare il f orno a 450 gradi. Il rotolo di pasta della pizza in

un sottile 12 pollici cerchio e appoggiarlo su di un v assoio o la
pietra che stata leggermente spolv erato con f arina di mais.
In un recipiente piccolo, mescolare il f ormaggio di capra con il

succo di mezzo limone il v ostro. Condire con sale e pepe
macinato f resco e la distese sopra la pasta della pizza.
Dispersione di basilico f resco f ettucce sopra il f ormaggio.
Consente di organizzare le zucchine monete in cerchi concentrici

sopra il f ormaggio di capra di spread, li sov rapposte
leggermente. possibile alternare i loro colori, se ti senti
f antasia. Spremere il succo della seconda met del limone sopra
di v oi le zucchine, quindi condire con olio di oliv a e f inire con pi
sale e pepe nero macinato f resco.
Cuocere in f orno preriscaldato per 10-15 minuti (il tempo di

cottura v aria, quindi v i preghiamo di guardare con attenzione), o
f ino a quando i bordi della v ostra pizza sono dorate e il look di
zucchine arrosto e un po' av v olto a ricciolo in corrispondenza dei
bordi. Serv ire con una v erde o anche il semplice insalata di
pomodoro e si prega di av ere un bicchiere di v ino bianco f resco
per me. Okay, due. stato un po'.
Gli spinaci e pizzette uovo
Questo mash-,- arrosto, il raf ano-, petardi-, patatine- e l'oca
priv a di grassi, una delle mie cose pref erite ho mangiato
mentre ero nel Regno Unito e non nemmeno British.
Tecnicamente parlando, f u da un v eneziano di
piccoli piatti ristorante, anche se io sono v enuto per associare i
pasti con abbondante merav igliosamente gli spinaci cotti con il
Regno Unito, come apparso al mio diletto, su tante piastre. Ho
av uto gli spinaci aggrov igliato con un petto d'anatra in un
gastropub in quello che sentiv o come mezzo del nulla, spinaci in
piccoli ciuf f i su un altro pizza (questo uno a f ianco di una
perf etta pinta) il mio primo jet-lag notte in citt e una perf etta
quantit di spinaci in un pub per una domenica pomeriggio
baciato con la salsa di raf ano che era stata ladled, alla mia glee,
sopra il mio arrosto, ma questo stato il mio pref erito.
Qui, gli spinaci che stata appassite e spremuto, v iene ri-
collegati, per cos dire, con creme f raiche, parmigiano, sale e
pepe e si generosamente sparsi su un minuscolo pizza. Un
uov o centri su tale pila (e talv olta intorno ad esso, almeno nella
mia cucina) e tutta la conf usione cotto insieme f ino a quando i
bordi delle pizzette sono marrone, gli spinaci of f erta, con un
leggero al gratin-come ef f etto e l'uov o bianco in
corrispondenza dei bordi e just-naso che cola-abbastanza al
centro e penso che potrebbe essere il mio pasto perf etto. Av rei
per la colazione, il pranzo o la cena quasi ogni giorno della
settimana (anche sotto la pioggia, su di un treno, su una barca
con un squalo) e ora che ho scoperto che la gloriosa di f ine
stagione spinaci esiste ancora nei mercati qui intorno, mi
potrebbe semplicemente f arlo accadere.
Il ristorante, dal modo in cui v iene chiamato di polpo e hanno
uno dei pi splendidi libri di cucina che io abbia mai v isto, con un
legame di greggio quasi alla rinf usa cucita con sottile f ilo rosso.
Qual tra i coperchi sembrav a cos semplice per me che le
prime v olte che ho v isto (su prenotazione di v isite guidate,
inutile dire che si spende un sacco di tempo nelle librerie) ho
respinto, pensando che non av ev a nulla da insegnare a
me. Silly Deb. Essa ha preso solo una v isita alla posizione di
Soho, una minuscola crisp, canale f reddo insalata di f agioli con
noci e pesto, ricordare che alcuni dei migliori pasti nel mondo
sono ingannev olmente semplici con sospetto brev i elenchi di
ingredienti. Entro questi conf ini, grande brilla di cottura.
Resa: uno scomodo da 5 a 6 piccole pizze; ciascuna di esse
potrebbe essere un pasto leggero con insalata o zuppa; 2
renderebbe una sostanziosa uno
La ricetta originale per queste pizzette rigorosamente in termini
di conv ersazione - una manciata di questo, una cucchiaiata di
che, pizzichi, manopole, palline da golf . Ho cercato di mettere
questo in termini pi misurati, per la v ostra comodit e anche
per cuochi nerv oso che pref eriscono misurazioni specif iche
quando blind-cucinare qualcosa di nuov o, tuttav ia, possibile
spostare questa ricetta in questo modo e che - utilizzando pi o
meno pasta, spinaci, panna, f ormaggio, ecc. Mi piaciuto
proprio come questo, tuttav ia.
La ricetta originale chiede una cosa f astidiosi - piccole uov a.
Sono disponibili qui, ma non terribilmente molto. Le uov a grandi
che ho ef f ettiv amente utilizzato assolutamente rov esciato sopra
i bordi della pizza e si era un po' f astidioso, abbastanza
f astidioso che mi sono dimenticato di scattare le f oto alla f ine.
ho anche tentato di plopping il tuorlo e solo di v ersare un po' di
bianco, che ha f unzionato meglio ma, come sapete, la maggior
parte degli albumi piace attaccate le une alle altre e v ersando
solo un po' spento non stato f acile. ( possibile mescolare con
una f rusta per allentare il loro primo, ma dav v ero, come molti
passi dov remo aggiungere qui di ci che una v olta era un
piuttosto dead-ricetta semplice?) Inv ece, ho intenzione di
consigliarv i di tenere dietro un po' di albume di uov o di gallina se
puoi, e inf ornate le pizze su pergamena, in modo che se le uov a
si riv ersano un po', e che probabilmente, pu essere che sia
cos - che sar il gusto non meno delizioso. Questa ancora,
per me, il posto perf etto per la prima colazione, il pranzo o la
cena.
Circa un 3/4-la ricetta del pigro impasto per pizza o da 5 a 6 delle

dimensioni di palline da golf di pezzi di impasto per pizza di
v ostra scelta
Circa 1 libbra di spinaci f reschi con steli o 10 once baby spinaci
1/4 di tazza di crme f raiche
1 piccolo spicchio di aglio, minched
1/2 tazza di f inemente parmigiano grattugiato, e in pi per
guarnire
cucchiaino di sale grosso, oltre al gusto
Da 5 a 6 (uno per ogni pizza) uov a piccole, se li puoi trov are o il
successiv o pi piccolo che possibile trov are
Olio d'oliv a, per terminare
Riscaldare il f orno a 500 gradi. Posizionare la carta pergamena*

sul v assoio e spolv erare con la f arina di mais. Tratto di pezzi di
impasto in 6 a 7 pollici di spessore, round-ish f orme.
Se si utilizza cresciuti gli spinaci, rimuov ere gambi grossolana.
Nessun bisogno di rimuov ere la deriv a dal baby spinaci. Lav are
e scolare le f oglie di spinaci ma nessun bisogno di asciugare
completamente. In una padella grande, cuocere gli spinaci con
goccioline di acqua ancora aggrappati alle f oglie (se v i sembra
troppo secco aggiungete un cucchiaio o due di acqua al pan)
f ino a quando gli spinaci appena wilts. Immergere gli spinaci in
acqua f redda e poi trasf erirlo in uno scolapasta. Premere f uori la
maggior quantit di liquido possibile, quindi schiacciare il resto in
piccoli f isf uls.
Trasf erimento a bordo di taglio e Tritare spinaci in piccoli bit. In
una ciotola, combinarlo con creme f raiche, aglio, parmigiano,
sale e pepe.
Div idere gli spinaci miscela su ciascun impasto rotondo,
dif f ondendo quasi ai bordi, assottigliamento leggermente al
centro con un cucchiaio per rendere una dentellatura per aiutare
a tenere le uov a in luogo. In caso di utilizzo di uov a piccole,
crack uno al centro di ciascun pizzette. Se si utilizzano le uov a
pi grandi, separare l'uov o. Aggiungere il tuorlo al centro di
spinaci, quindi v ersare il bianco d'uov o, con cautela in modo da
non aggiungere tanto che allaga la pizza. Tuttav ia, se non si
riv ersano, non il sudore, quello che cosa la pergamena per l.
O cuocere la pizza direttamente su pergamena ricoperta di
v assoi o f ar scorrere una pergamena su pizza pietre per
dov unque da 6 a 8 minuti (in un molto robusta f orno), da 10 a 13
minuti (in un regolare uno)**, f ino al bianco d'uov o impostata e
il tuorlo ancora allentati. Non appena si rimuov e la pizzette dal
f orno, aggiungere un grind di pepe nero, molto sottile
pioggerellina di olio di oliv a e disperdono alcuni parmigiano extra
su di esso. Mangiare subito.
* tecnicamente parlando, la carta pergamena non dov rebbe
andare in un f orno caldo a 450 gradi, ma ho trov ato che
non accade nulla di grav e, si ottiene solo un po' di colore
marrone in corrispondenza dei bordi. Senza la pergamena,
qualsiasi egg run-of f tende a cementare le pizzette al pan,
nessun div ertimento a tutti.
** I tempi di cottura sono particolarmente pignoli qui. Questi
f unzionano per la maggior parte delle persone, tuttav ia, se il
v ostro uov o div enta troppo cotti prima la pizza in modalit
remota golden ai bordi, possibile che si desideri aggiungere in
un secondo momento nel tempo di cottura. Essere
particolarmente cauti di questa operazione se si utilizzano piccole
uov a.
Jim lahey 's Pizza bianca
Molto di pi i newy orkesi' aggrav amento, gli schermi telev isiv i

sono stati aggiunti i backseat della maggior parte taxicabs lo
scorso anno, av v elenamento ef f icacemente un posto lasciato in
citt non gi sommersi da una costante media blitz. Ogni v olta
che ricev o in uno, e s, il telev isore sempre acceso, ho subito
il colpo mute, ma poi scoprire che io sto guardando le immagini
trasmesse sul retro del sedile anteriore e non questa citt
bellissima whizzing da e quindi la f orza di solito io per spegnerlo
completamente e ripristinare la mia v ista della f inestra, f rustrato
che la scelta dev e essere cos complicato. Non mi piacciono un
po'.
Ma v i stata questa una v olta credo era zippare f uori a casa di
un amico di questo inv erno e mi ricordo ancora esattamente che
cosa street la cabina era on-Houston-quando ho dov uto
abbandonare tutto il resto e alzare il v olume perch ci che ho
v isto prima di me era troppo awesome resistere:
Jim Lahey rendendo la Pizza bianca per un Time Out New York
segmento. E hoo ragazzo, io non ho mai cadere il disco.
Un po' di background: Jim Lahey il suo nome pu essere

f amiliare, perch lui il ragazzo che ha collaborato con
Mark Bittman del New York Times nel nov embre 2005 a
mostrargli il No impastare tecnica Bread-Making sentito intorno
a Internet. A New York, egli f amoso per il suo lav oro a
Sulliv an Street Bakery e nel mio piccolo angolo di questa citt
f amosa per la eccitante noi per mesi sull'apertura di una pizzeria
cos v icino al nostro appartamento, mi sento certo egli sar la
cottura me la cena div erse notti in una settimana, che
ancora ply wooded nonostante un promesso a met dicembre
data di apertura non che sto contando i giorni, minuti, secondi
o nulla.
Torna a quel giorno nella cabina, il v ideo-seguita da un altro di
Patsy Grimaldi, rendendo la pizza che il f atto sia il suo nome e
cognome f amoso-era dif f icile per me non premere il mio naso
contro lo schermo e ho trascorso i prossimi due mesi sperando
contro ogni speranza che mi trov o in una cabina nella
riproduzione di questo v ideo di nuov o. Quando questo
f inalmente accaduto-altrimenti un orribile mattina quando
stav o girando cos in ritardo per il lav oro, non ho av uto altra
scelta se non quella di buttare soldi al problema-mi stato
consumato con una tale gioia, era dif f icile non salta in alto e in
basso nell'backseat. La parte pi div ertente che solo allora
che mi sono reso conto di quanto straordinariamente semplice
era ma non mi impedisce di cercando di dare la caccia a una
ricetta appena tornato a casa che mi ha portato a Martha
Stewart del sito, e s, io sono totalmente geloso che egli ha f atto
si che la pizza per lei e non per la ragazza che ha cercato di dare
un'occhiata alla prossima sf orzo mediante ply board crepe per
cento-e-ottanta giorni.
Tuttav ia, dopo af f annosa col f iato sospeso al di sopra di
questo schacciata, come dicono che in Italia, per div ersi
paragraf i si pu essere conf uso come per il f atto che si tratta
soltanto di impasto per pizza con olio di oliv a e rosmarino ma
non v i alcuna "solo" su di esso. Rif inito con un po' di sale
marino, sto in amore con la complessit dietro la sua semplicit.
Dobbiamo tagliare in f orme inconsuete e mangiare con un
grande v erdure miste per insalata, prosciutto, f ormaggio e
tostare le mandorle marcona sulle notti quando ci v uole un
basso-f uss cena. Una v olta-shh, non dite a nessuno-ho
realizzato con un impasto per pizza da un posto locale quando
era troppo tardi dopo la palestra per f are i nostri ed era quasi
come incredibile. Ho deciso che pref erisco portare questo f uori,
anche con un pre-impasto per pizza, rispetto a qualsiasi baguette
di pane o la prossima v olta che ci sono persone sopra i. Non
male che rende l'appartamento odore come il cielo.
Broccoli rabe pizza
Non nemmeno il 1 gennaio ancora e sto gi con la sensazione
che il rimorchiatore di una dieta pi sana o f orse pi
probabilmente, un rif iuto del burro e stuf are bender ho dal
rendimento di grazie. Attendere il tempo suf f iciente per il passo
f ino alla piastra pi sano e penso che il tuo corpo lo f ar per v oi;
nei miei giorni of f , ho v oluto solo tre cose: Verdi, carote e
arance. Okay, quattro se si contano i toast alla f rancese
da LeGrainne Caf e. Ma in mia dif esa, essi si serv ono con
mandorle tostate e da una f ettina di arancio e che sano a
destra? Giusto? [un perno scende.]
Bene allora. Penso di pizza f atta in casa come uno di quei ponte
ideale alimenti, non lacerante malsana e ancora possibile
essere onesto seriamente se non sia giusto. Abbiamo f atto
Alice Waters's Pizza con broccoli Raab, arrostito la cipolla e le
oliv e per la cena del v enerd ed era delizioso - cuneo pieno di
v erde con appena abbastanza indulgenza (una mezza tazza di
f ormaggio e una pizza sottile crosta) per av ere me f acendo v oto
v orrei f are ancora una v olta come questa settimana, prima che
ci piacerebbe anche f inito la nostra prima f etta.
Questa pizza segna anche una minuscola, silly trionf o per me, e
spero che il mio primo passo sulla strada di gradimento
broccoli rabe, qualcosa che tutti nel mondo sembra af f ascinata
da ma a me. In generale ho trov are troppo dura (in un'al dente e
tipo di strada) e troppo amaro per me, ma qui, contrastato con
f ormaggio e cipolle arrosto di f ino a sei dolce e salmastro,
leggermente crisped oliv e la sua amarezza stata inf ine
bilanciate dai suoi dintorni. Vorrei che f osse sempre in questo
modo.
della pizza negli archiv i da un melanzane alla griglia e pizze di
oliv a per un Acorn Squash e Gorgonzola Pizza, per non parlare di
una Pizza di patate, che esattamente come trascendente
come ci si aspetterebbe da un glucide sormontate all carboidrati
e rabboccato con rosmarino, olio di oliv a e sale marino.
Controllare l'elenco completo qui e non essere sorpreso se non
v i mai f ine pizza consegna nuov amente.
Pizza con broccoli Raab, cipolle arrosto e olive
Rende un 12-pollice la pizza
1 medio 1 cipolla gialla

Sale e pepe
Olio di oliv a
2 rametto di timo (opzionale)
1 mazzetto di broccoli raab (aka broccoli rabe rapini o)
1 spicchio d aglio
1 pizzico di peperoncino in scaglie
Impasto per pizza per una delle ricette (super-semplice ricetta
qui e una quasi come semplice ricetta qui)
1/2 tazza grattugiate il f ormaggio mozzarella
16 nioise oliv e snocciolate
1 limone
Preriscaldare il f orno a 375F.
Tagliare a dadini la cipolla e metterla in un piccolo ov enproof

padella con un pizzico di sale e una quantit suf f iciente di olio di
oliv a per ricoprire leggermente e le f oglie di timo. Mettere la
teglia nel f orno per arrostire, mescolando di tanto in tanto, f ino a
quando la cipolla cotta e dorata, circa 30 minuti.
Mentre la cipolla la tostatura, lav are e sv uotare i broccoli raab,

rimuov ere i gambi pesanti e tritare grossolanamente le f oglie e i
germogli in chif f onade grossolana. Ci dov rebbe essere
abbastanza per f are circa 2 tazze. Pelare e tritare f inemente l
aglio. Riscaldare una grande padella e cospargerlo con olio di
oliv a. Annuncio i broccoli raab, condire con sale e pepe e il
peperoncino a scaglie, e f riggere a f uoco alto f ino a che i
broccoli raab of f erta. Aggiungere l'aglio e f riggere, lanciare,
per un paio di secondi.
Quando le cipolle sono f atto, portarli f uori dal f orno e accendere

il riscaldamento f ino a 450 a 500F. Mettere una pietra per pizza
in f orno. Il roll out della f orma a 12- a 14 pollici, disco di pasta
della pizza e f arla scorrere su una pizza inf arinata pelatura o il
retro di un f oglio di cottura. Spennellare leggermente la pasta
con olio d'oliv a, lasciare un 1/2-pollice boarder asciutto.
Cospargere in modo unif orme il f ormaggio sulla superf icie
lubrif icata,dif f ondere le cipolle sopra e la parte superiore con i
broccoli Raab e le oliv e. Piov igginare circa 1 cucchiaio di olio
d'oliv a sopra la pizza. Far scorrere la pizza sulla pietra
preriscaldato in f orno e cuocere da 5 a 10 minuti, f ino a quando
la crosta di colore marrone e croccante. Rimuov ere la pizza
dal f orno, cospargere di poche gocce di succo di limone su di
esso, tagliare a f ette e serv ire.
Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina
1 cucchiaino di sale
1 rametto di rosmarino f resco

ingredienti non iniziano a combinare, aumentare la v elocit a
medio-alto, e continuare a mescolare per circa dieci minuti f ino a
quando la pasta liscia elastica e pulito si stacca dai lati del
3. Mettere l'impasto su una superf icie leggermente f loured
panettiere di spellatura. Picchiettare l'impasto premendolo v erso
il basso con la punta delle dita. Lav orare la pasta v erso l'esterno
v erso i bordi della buccia f ino a raggiungere la dimensione
desiderata e spessore di circa 1/4". [o nel nostro caso, per
rendersi conto che ho dimenticato di f are questo e inv ece
arrotolato it out!] bagnare con il restante olio d'oliv a, rosmarino e
cospargere con il resto del sale.
4. Posizionare una cottura pietra, talv olta noto come una pietra
per pizza in f orno. Impostare il f orno per cuocere, circa 520
gradi. Far scorrere la pizza sulla pietra di cottura con il panettiere
di spellatura. Cuocere f ino a quando le bolle gamma dal dorato
al marrone intenso nel colore, 10 a 12 minuti. [grande trucco se
non av ete una buccia: utilizzare il retro di un f oglio da f orno
cosparso di f arina di mais.]
Aggiornamento: ho aggiunto tanti chiarimenti nei commenti,
v oglio punto per loro da qui, come ad esempio il motiv o per
cui non necessario av ere una pizza pietra, perch un
KitchenAid non un requisito e il motiv o per cui la modalit grill
impostazione, quando non sei broiling. Felice la cottura!
Pizza con peperoni rossi e gialli
Spero che non sei pizza-ed f uori ancora e se si, potete dirmi il
v ostro segreto?-perch ho due pi v enire questa settimana.
Attendere, perch tutto lasciando? Torna indietro!
A v oi quattro a sinistra, se nonostante tutti i miei supplicanti
e listicled sf orzi per conv incerv i che non av ete bisogno di una
pietra per pizza, pizza paddle, macchina per il pane, pasta di
gancio o di ore di tempo libero per rendere straordinaria la pizza a
casa, ho uno di pi per v oi: ho f atto uno di questi con un f orno
rotto. O un maggior parte rotto. dav v ero bene, era totalmente
spezzato, ma solo per un paio di ore. Ciononostante stato
drammatico, come lei pu immaginare; siamo molto af f ezionato
del nostro f ragile, piccolo appartamento f orno Standard nel
smittenkitchen.
Vedete, io av ev o bookmarked ancora un altro bel, ricetta
semplice da che cosa credo che tutti sappiamo ormai la mia
pref erita attuale cookbook, Alice Waters" Chez Panisse v erdure
un paio di settimane f a la pizza con peperoni rossi e gialli.
Eppure ero preoccupato che non av rei potuto ottenere il
caramellato top ho v oluto dalla cottura nel mio f orno-ogni f orno
div erso, ma la mia semplicemente non excel in top-Browning.
Cos ho deciso che sarebbe il momento di prendere il mio parere
e simili e cuocere la pizza sotto il grill.
Come si scopre che il mio f orno non piace questo un po'. Non
so se era dal v apore dai peperoni o semplicemente una reazione
di Fluke, ma il f orno non rimane accesa e poi semplicemente
non si accende del tutto. Ma la pizza era solo a met cottura,
cos ho seguito che altro pezzo della mia consulenza e ha
tentato di f arlo cuocere sulla stuf a (piuttosto alla rinf usa, potrei
aggiungere) in un grande cast-padella di f erro. Ha f unzionato
in buone condizioni. Ma non ho mai av uto la caramellizzazione
sui peperoni che av ev o sperato per l.
Ancora, si tratta di un grazioso e semplice pizza e abbastanza
bella per l'av v io. Attendo con ansia la riv isitazione di una v olta il
mio f orno andato attrav erso una necessaria regolazione
dell'assetto. dal modo, tre ore pi tardi, il f orno stato di
nuov o al lav oro-cranky piccola cosa, innit?-ma da quel
momento la pizza era scomparsa da tempo. Per f ortuna, per,
perch av ev o bisogno di chiamare su di esso per un altro
piccolo compito che weekend.
Se non hai av uto il coraggio di prov are a broiling la v ostra pizza,
nonostante il mio disastro, penso che questa pizza sarebbe
merav iglioso con che tipo di top-down caramellizzazione. In caso
contrario, la prossima v olta che f accio questo, io probabilmente
utilizzare un minor numero di peperoni, f orse solo la met a due
terzi di ciascuno. Ho sentito che ha av uto troppo topping-
pesante per i miei gusti.
3 peperoni-1 rosso, 1 arancia e 1 giallo (o meno, v edi ricetta

note)
1/2 cipolla rossa piccola
1/4 di tazza di f oglie di prezzemolo
1/4 di tazza di f oglie di basilico
1 cucchiaino di aceto di v ino rosso
Sale e pepe
2 once di f ormaggio mozzarella
1 spicchio d aglio
miele v ersion]
Preriscaldare il f orno con una pietra per pizza in essa da 450 a

500 F. [Se non hai una pizza pietra, si possono inf ornare
presente sul retro di un f oglio da f orno cosparso di f arina di
mais.]
Fetta sottile il peperone e la cipolla e tritare grossolanamente il

prezzemolo e il basilico. Mescolare in una ciotola con 2 cucchiai
di olio di oliv a e aceto e condire a piacere con sale e pepe.
Grattugiate grossolanamente il f ormaggio. Tritare aglio f ine e

mescolare con il restante cucchiaio di olio di oliv a.
Stendere un disco di pasta per pizza 12 a 14 pollici in diametro e

posizionarlo sul retro di una superf icie leggermente f loured teglia
o pizza peel. Serv endosi di una spazzola di pasticceria o le dita,
spazzola l'aglio e olio miscela sulla pasta, lasciando un 1/2-
pollice conf ine. Cospargete il f ormaggio grattugiato sulla parte
superiore dell'impasto oliato. La dif f usione del pepe miscela
sulla parte superiore del f ormaggio. Far scorrere la pizza
direttamente sulla pizza in mattoni e cuocere in f orno per 4 - 6
minuti o f ino a quando la pasta croccante e completamente
cotto. Tagliare a f ette e serv ire immediatamente.
Rende un 12-pollice la pizza.

Arrosto di acorn squash e gorgonzola pizza
Tutto il di destra, questa non solo la pizza. Voglio dire, f orse
la pizza o simile a pizza-esque o anche la pizza-ish, ma ho un
incredibilmente dif f icile momento si chiama pizza. Inf atti quando
ho v isto Giada DeLaurentis rendono questo sul suo Food
Network mostra ultimo weekend (mi sembra di av er rotto una
guarnizione con lei, no?) tutto ci che potev o pensare era che
non la pizza!" e poi hmm, che dov rebbe essere un div ertimento
Domenica sera la cena. Cos ho f atto l'unica cosa pi razionale:
ho deciso di non chiamare la pizza. Inf atti, non appena ho
cominciato a pensare a questo come un pane piatto, un
aprire panini o un insieme di alcune delle mie cose pref erite, la
prelibatezza v icino-sopraf f atto me.
Cos, prendiamo a parte questo, ci sono? Iniziamo con un sottile
strato di impasto per pizza. possibile utilizzare il mio easy -
come-peccato uno, anche se io stesso ho spostato sul proprio
come Easy wine-e-miele v ersione ho aggiornato un paio di mesi
f a. Se non av ete v oglia di f are la v ostra propria, sto dav v ero
non f acendo il mio lav oro qui, ma tuttav ia, sentitev i liberi di
scegliere uno dalla v ostra pizza locale giunto (ci che non hai
uno sul v ostro blocco?) o negozio di alimentari. La ricetta
richiede una libbra di pasta, anche se il mio in casa uno
temporizzato in a 13,5 once e, ecco che il mondo non ha f ine.
Si spargeranno con mozzarella e gorgonzola sbriciolato, qualcosa
di cui siamo stati abbastanza f ortunati da pick up che la mattina
da Murray il f ormaggio. Nel f rattempo, hai arrostito
leggermente zuccherato e speziato seriamente f ette di acorn
squash, che cuochi molto pi v eloce ed molto pi f acile da
prendere al di l di butternut. Una v olta che la pasta cotta al
f orno e il f ormaggio f rizzante e marrone, dif f ondere le f ette
di arrosto di squash sulla sommit e cospargere di rucola sulla
sommit e v oil!
Nonostante pensare-come probabilmente si sono subito che
questa era la weirdest piatto nel mondo, ci piaciuto molto.
Esso stato il perf etto pasto leggero con insalata e un
abbondante destra v egetale sulla parte superiore di un po' di
decadenza. Abbiamo bev uto il v ino, bit le nostre unghie
guardando il f ilo e f antasticata circa andando a Roma questa
primav era dov e siamo certi di non v edere "pizza" di questo tipo.
Ma sapete una cosa? La loro perdita.
Arrosto di Acorn Squash e Gorgonzola Pizza
Resa: 4 piatto di lato porzioni
1 (1- Libbra) acorn squash

2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di olio di oliv a
1 cucchiaino di peperoncino rosso (abbiamo usato 1/2
cucchiaino da caf f e av ev a un sacco di calcio)
di cucchiaino di sale, pi 1/4 cucchiaino
di cucchiaino di pepe nero macinato f resco, pi 1/4
cucchiaino
1 libbra di impasto per pizza
1 tazza di f ormaggio grattugiato latte intero mozzarella
1/2 tazza di Gorgonzola sbriciolato
1 tazza di f oglie di rucola
Spruzzata di succo di limone
Preriscaldare il f orno a 375 gradi F.
Af f ettare il squash a met da cima a f ondo. Con un cucchiaio

raccogliere i semi. Af f ettare il squash in 1/2 a 3/4 pollici
ampio mezze lune e posto in un recipiente di medie dimensioni.
Gettare lo squash con lo sciroppo, olio d'oliv a, peperoncino
rosso, di cucchiaino di sale e di cucchiaino di pepe.
Posizionare il squash su una teglia riv estita di carta da f orno.
Cuocere la zucca f inch non div enta tenero e dorata, circa 20 a
25 minuti.
Mantenere la temperatura del f orno a 375 gradi F. stendete la
pasta della pizza su una spolv erata di f arina di pezzo di carta
pergamena di un 13 pollici di diametro. Posizionare la pizza e la
carta da f orno su una teglia da f orno. Cospargere la mozzarella
e il Gorgonzola sulla pasta della pizza. Cuocere in f orno f ino a
quando non div enta dorato e cotte, circa 25-30 minuti.
Sbucciare le bucce of f il squash. Top la pizza cotta con la zucca

cotta. Condire con la rucola con la spruzzata di succo di limone
e il rimanente di cucchiaino di sale e pepe. Tagliare a f ette e
serv ire.
Davvero semplice pizza fatta in casa
5 p.m. ieri mi ha trov ato in cucina, tritare le carote nel snack-
dimensionato bastoni e rif ilatura delle estremit of f non cotti
f agioli v erdi in modo che potessimo av ere uno snack. E poi ho
riso perch ci che potrebbe essere pi di un anno nuov o clich
ma materie nelle v erdure crude e la promessa di un domani pi
sano. Sbadiglio. O, almeno sbadiglio per i tradizionali concetti di
salute alimentare; io in realt ci ha f atto la pizza e un enorme
insalata per la cena.
Ma prima una piccola dev iazione. Alex e io siamo andati al
brunch a casa di un amico appartamento nel lato est superiore
ieri, f ermandosi ad Eli sulla strada di casa per le disposizioni.
Nonostante si tratti di indecoroso la struttura dei prezzi, che ho
usato per amore questo negozio ma ieri ha appena lasciato uno
strano sapore in bocca come ho capito che sto non appena il
cliente hanno sei dopo l. Fatto pre-cookie e cena arrotolare
l'impasto? Pre-trito di v erdure? Giorno v ecchio torta al
cioccolato? Immagino che se ho av uto paura della mia cucina e
av ev a inf inite f ondi a mia disposizione, questo posto sarebbe
una manna dal cielo. Ma ho appena sentito come la supplica ai
loro clienti: impasto pizza cos f acile da f are! Ultimamente
questo div entato come il mio grido di battaglia, cercando di
conv incere la gente a non essere cos paura di non riuscire ad
una ricetta che le scelte alimentari sono inv ece lasciata alle
imprese che ev entualmente hanno i loro interessi in mente, ma
sicuramente non prima della loro linea di f ondo.
Per scherzo: tre quarti di un cucchiaino di liev ito, un cucchiaino
di sale, uno e mezzo di tazze di f arina, mezzo bicchiere di acqua
tiepida e un cucchiaio di olio di oliv a. Mescolare. Impastare.
Lasciare riposare per una o due ore, f ino a quando
raddoppiato. Sgonf iare l. Attendere v enti minuti. Rotolo.
Aggiunta di condimenti e spezie. Cuocere a f orno la temperatura
superiore per circa dieci minuti. Mangiare la pizza migliore per
due, mai, traboccante di self -soddisf azione.
Tranne che ora ho un enorme brama per Eli Zabar salute insalata
- chiamato anche mangiare le mie parole come un cibo
preparato io sono f isicamente incapace di resistere all'acquisto
di ogni v olta che mi trov o in zona e av ev ano nessuno
disponibile ieri. Ho cercato la mia mano nella mia cucina con
grande successo? L'insalata costa circa 4 dollari per quaranta
due centesimi che v ale la pena di ingredienti? Perch non riesco
a v edere le f oto in grande e smettere di acquistare quando
posso f are io stesso? Er, ah Bene, si gusti meglio dopo che
siede per un paio di giorni e io non sono che il paziente. Vedi?
Tutti noi abbiamo le nostre ragioni e prometto, non sto a
giudicare il v ostro. Ma non la speranza di prov are il mio impasto
per pizza, almeno una v olta e v edere se si f a la conv ersione
f uori di v oi. E f ar del mio meglio per v enire con un a prov a di
errore per la f ormula che insalata croccante.
Davvero sem plice im pasto per pizza
Rende abbastanza per una piccola, sottile crosta pizza. doppio
se ti piace la pizza di spessore e bready.
1 tazze e 1/2 (190 grammi) f arina (pu sostituire f ino a met di

questo con f arina integrale)
1 cucchiaino (6 grammi) sale da tav ola
3/4 cucchiaino (circa 2 g) di liev ito secco attiv o
1/2 tazza (120 ml) acqua tiepida (pu essere necessario f ino a
un massimo di 1 o 2 cucchiai di pi)
1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliv a
Mescolare gli ingredienti asciutti, includendo liev ito in una grande

ciotola. Aggiungere acqua e olio d'oliv a, miscela in agitazione in
quanto v icino ad una sf era come possibile. Scaricare tutti i
grumi e f arinoso bit su una superf icie leggermente inf arinata e
impastare il tutto in una sf era omogenea.
Se si stanno trov ando questa f ase dif f icile, uno dei migliori
trucchi ho ripreso dal mio pane-making classe semplicemente
mettere in pausa. Lasciare l'impasto in un leggermente inf arinati
spot, mettere il recipiente v uoto capov olto sulla parte superiore
di esso e tornare in 2 a 5 minuti, a che punto si trov a la pasta
molto pi amabile.
Impastare per appena un minuto o due. Applicare un v elo di olio

sulla coppa (a spritz di spray da cucina non perf ettamente il
trucco) dov e si av ev a mescolato - one-bowl ricetta! - eseguire il
dump della pasta in, girarlo in modo che tutti i lati sono riv estiti,
la copertura in plastica e lasciare riposare per un ora o due, f ino
a quando raddoppiato di v olume.
Scaricare di nuov o sul contatore inf arinata (y up, lascio il mio

conf uso), e premere delicatamente l'aria dall'impasto con il
palmo delle v ostre mani. Piegare il pezzo in
approssimativ amente una f orma a palla e lasciarlo riposare
sotto tale inv olucro di plastica per 20 ulteriori minuti.
Cospargere una pizza in pietra o in teglia con la f arina di mais e

preriscaldare il f orno alla sua temperatura superiore. Stendere la
pizza, lanciate su qualunque topping e condimenti che ti piace.
(Ho sempre err sul lato di succinti con condimenti in modo da
non appesantire troppo l'impasto, o se ho pi condimenti, per
mantenerle in f ettine sottilissime.)
Fate cuocere per circa dieci minuti f ino a che non sia
leggermente blisterato e impossibile resistere.
Porro, bietole e il mais flatbread
Siamo sulla spiaggia di questa settimana e anche se v i stato
un momento in cui stav amo cercando di pila il bambino, il suo
55 giocattoli pref eriti compresi un f ull-sized triciclo, me la mia 25
necessita della cucina incluso, apparentemente, un termometro
della carne e seghettato peeler uno di v oi mi ha parlato di un
paio di settimane f a che io ora non posso v iv ere senza, i teli da
spiaggia, coperte, ombrelli, sandcastle a f orma di cucchiaio,
toddler bed bar, una conf ezione di prodotti alimentari e di mio
marito (f elice anniv ersario, baby !) nella nostra piccola v ettura
che abbiamo pensato che dov rebbe in realt solo stare a casa
inv ece non stato a lungo nella nostra unit sulla f orcella del
nord, passando di miglia di f attorie, lasciare-v ostro-soldi-in-the-
box blackberry sul ciglio della strada si erge, f atiscente f ienili,
impeccabilmente mantenuto case, e molto di pi I v itigni che si
potev ano contare nella v ostra v ita che ci sono stati alcuni
immutabile erav amo indietro dov e siamo stati destinati ad
essere.
cos tranquillo che qui i giorni si sentono pi, praticamente
senza distrazioni. Siamo stati alaggio al mattino, v i
av v enturerete con il bimbo nel pomeriggio e nella cucina di una
tempesta per la cena ogni sera. Abbiamo av uto un mash-up di
Molly Dry -Rubbed nerv ature e Harold McGee Forno di
nerv ature (che ho dav v ero per riassemblare qui un giorno con
una certa razionalizzazione) una notte (con mais e un cimelio di
f amiglia caprese), e ieri sera abbiamo av uto una piccola cena
con gli amici che sono in comune con le bistecche di zucchero
(una ricetta Ho solo stato promettente si per un anno), una
croccante insalata greca e questo v ecchio pref eriti insalata di
patate. Siete in giro? Si dov rebbe v enire a cena. Tendiamo a
f are troppo.
Io non sono riusciti a f are questo f latbread qui ma sarebbe
adatta perf ettamente dov rei v oler ripetere questa cena dalla
settimana scorsa. Circa un mese f a e ho v isto le bietole
schierate accanto al mais e porri in una f attoria di stand e non
potrebbe ottenere la combinazione al di f uori della mia testa.
stata la pi met summery combinazione ho potuto immaginare
e ho discusso di assemblaggio dei tre in una galette (ma non era
di umore per una crosta di burroso; ho rotto?), pizza (ma ci
richiederebbe pi f ormaggio che ho pensato necessario; idem,
rotto?) e inf ine appena deciso di chiamarlo f latbread, anche se
siamo ancora andando a utilizzare semplicemente un impasto
per pizza. In modo di rendere questo come un inutile conf usione
come possibile.
Questi tre ingredienti cotti insieme play of f ogni altro
f antasticamente; i porri ottenere prof ondo e dolce; le bietole
wilts ma conserv a il suo ingombro e di chicchi di mais crunch
attrav erso la parte superiore. Ho sparso il top con morbidi
f ormaggi di capra, ma altrettanto semplice ammorbidire e
dif f onderla sottilmente sotto gli ingredienti, come abbiamo f atto
qui. Qualunque cosa tu f accia, v i supplico di f are questo prima
di inf inite pile di estate mais sono un lontano ricordo.
Il Porro, m ais e bietole Flatbread con form aggio
di capra
Io tendo a f are le cose con piccole rese che sono f acilmente
scalata f ino, ma in questo modo si producono due grandi
f ocacce. (trov iamo che uno alimenta i tre di noi per una cena
leggera, a meno che il bambino ha un insolitamente grande
appetito. Poi le cose ottenere ugly.) Onestamente stav o
cercando di scalare la ricetta per la dimensione queste v erdure
sono tipicamente v enduti in. (es. Non sarebbe la met di un
orecchio di mais da una f astidiosa quantit?) Ciononostante,
potete naturalmente la met di questa ricetta, ma la buona
notizia che, se non abbiamo trov ato questo riscaldato
v eramente ben per un secondo la cena. Abbiamo mangiato con
una insalata di pomodoro e una sera abbiamo av uto alcuni
av anzi di pollo, troppo.
Se si dispone di una griglia a v ostra disposizione, credo che

questo sarebbe un incredibile grigliate di f latbread. Ecco come:
preparare il ripieno e metterlo da parte. Bobina o stendi la tua
impasti. Ottenere il v ostro grill andando a una temperatura
elev ata e la spazzola le griglie con olio. Gettare il primo impasto
crudo in basso a destra su di essi. Dopo pochi minuti sar in
bianco e nero e blisterato sotto. Flip it of f il grill, lo
sbarco ungrilled (parte superiore) riv olta v erso il basso su un
piatto da portata. Spalmare met del riempimento al di sopra di
essa e f arlo sciv olare indietro sul grill per 5 a 7 minuti con la
parte superiore v erso il basso, f ino a carbonizzazione
leggermente in corrispondenza dei bordi. Ripetere con il restante
ripieno e pasta. Inv itare me.
Poich questo tende a irk me in altre ricette, pi che giusto

che mi av v isa che i condimenti non colla al f latbread. Per f arlo
richiederebbe un sacco di melty f ormaggio o wetter ingredienti e
realmente, questo delizioso con nessuno. possibile prelev are
le piazze con la mano (ma non handsprings, okay ?) o li
mangiano con coltello e f orchetta. Il gusto dei sapori simili sono
sempre stati destinati ad essere insieme e se sei me, potrai
perdere molto tempo dopo che hai f inito di av anzi di cibo.
Fa 2 grandi (9x13ish pollici) f ocacce
Circa 1 libbre e 1/2 di impasto per pizza (da due di questi, o

acquistato in negozio)
1 cucchiaio di origine v egetale o olio di oliv a

1 cucchiaio di burro non salato
3 grandi porri (circa 1 1/2 libbre)
1 12 once di f ascio bietole o circa 6 tazze (6 once) di f oglie,
tagliato in 1/2 pollici nastri
cucchiaino di sale da tav ola
1 tazza di f reschi di chicchi di mais (taglio da 1 a 2 medie
orecchie mais)
La f arina di mais, per irrorare la superf icie di cottura
4 once di f ormaggio di capra log, f reddo
Il riv estimento termina f uori i porri e tagliarli a met nel senso

della lunghezza. Tagliarli trasv ersalmente in 1/2 pollici semi-
anelli. Riempire un recipiente di medie dimensioni con acqua
molto f redda e caduta di porri tagliati a rondelle.
Raf f inati li intorno con le dita, lasciando qualsiasi sandy sporco
cadono sul f ondo. Scoop i porri e scolarli brev emente su un
asciugamano, ma senza la necessit di ottenere loro
completamente asciutta. Fare lo stesso con il tuo chard nastri,
ma possibile lasciare le f oglie sugli asciugamani f ino a quando
non sono quasi completamente asciutti, mentre v oi f ate cuocere
i porri.
Riscaldare il f orno a 450 gradi.
Il calore di una grande padella pesante a f uoco medio. Una v olta

caldo aggiungere il burro e olio e una v olta che sei
completamente f uso e un po' sizzly, aggiungete le f ettine di
porro. Ridurre la f iamma al minimo, coprire con un coperchio e
cuocere il porro per 10 a 13 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sollev are il calore a medio e aggiungere le bietole nastri e
cuocere f ino a quando non v uoi, circa 4 minuti. Miscela di
stagione con sale e pepe nero macinato f resco, aggiungendo pi
se necessario. Inf ine, aggiungi i tuoi chicchi di mais, la cottura
con i porri e bietole solo per un altro minuto.
Cospargere due lastre di cottura con f arina di mais. Se si

dispone di v ecchi f astidiosi v assoi da f orno come f accio e il tuo
pane dav v ero come stick a loro, io trov are le cose potranno
rilasciare in modo pi af f idabile se prima Spruzzare leggermente
con un olio prima di aspersione sulla f arina di mais. Bobina o
allungare la met della v ostra pasta in una f orma rettangolare-
ish f orma (f ocacce sono pi belli quando sono di f orma
irregolare, a mio modesto parere) e disporla sul f oglio preparato.
Spalmare met del porro-corn-chard miscela su di esso.
Cospargere con la met del registro di f ormaggio di capra
sbriciolato, in piccoli bit.
Cuocere f latbread in f orno per 10-15 minuti f ino a quando i bordi

del pane iniziano a dorare leggermente (potrebbero brown pi
prof ondamente in un f orno migliore rispetto a quanto f atto nella
mia pessima uno). Ripetere con l'impasto rimanente, il
riempimento e il f ormaggio di capra.
Per serv ire, f ar scorrere ciascuna f latbread su di un tagliere e

tagliare in 8 rettangoli. Serv ire immediatamente.
Onion Pizza
Ho sentito molte persone dire che non capiscono lo scopo dei
registri di matrimonio. "Non possiamo solo av ere il cha-ching?"
gli chiedono: "Chi ha bisogno di tutti che crap?"
E io sono qui a dire "io". S, alla cucina aiuto. S alla quercia di
insalatiera set. S per tutta la f amiglia Cuisinart dal Griddler e
robot da cucina per la gelatiera e f rullatore. S, io trov are
soddisf azione in una ben attrezzata cucina e io non mi v ergogno
di ammettere che essa.
Non ho colpa questi registry nay -say ers, siamo solo di
dif f erenti tipi di persone. Non porto f antasie segrete circa
Williams-Sonoma negozi e un personale non monitorato granite
f ondo; probabilmente non ottenere intossicati con 6" cake
padelle e torta di ceramica i pesi alla Bowery Cucina elettrica; la
prospettiv a di una 9-zucchero di colore kit lev igatura
probabilmente non ha mai una v olta realizzata la loro intera
settimana; e sono sicuro che il loro reddito pi alto la staf f a
sogni non includono un intera pagina web di aiuto cucina
accessori.
La notte scorsa stato un inv olontario omaggio al nostro 11
mesi di et e gi ben indossati bottino di nozze. Impasto per
pizza stata whirled f ino nel robot da cucina e arrotolato su pizza
pietra con pile di cipolla, una cucchiaiata di marmellata di cipolla,
f ettucce di salv ia e la pancetta e una spruzzata di panna; sharp
la rucola stata lanciata con aceto balsamico, olio d'oliv a e
mostarda di Digione nel nostro insalatiera di legno; e le f ragole
sono stati risciacquati e decapitato in cassa e canna epuratori di
maglia e la terra in cui si trov a il Cuisinart con un intero
seminate limone e zucchero e agitati nel gelato sorbettiera f ino
al sognante.
Non sto dicendo che tutto il taf f ett-e-tuxedoed v icenda un
prerequisito necessario per un tale pasto; ma tra un paio di
abbigliamento da cucina con ancora un perf etto marito di quasi
un anno v ersando il v ino, non posso aiutare ma sento che ho
f atto f uori come un bandito.
Onion Pizza
1 f reschi di pasta per pizza

1 cipolla grande, tagliate a met e af f ettate sottilmente
Da 1 a 2 cucchiai di panna intera
Foglie di salv ia f resca (I sliv ered f ino a circa 5 di loro)
1 pezzo di thick-Tagliate la pancetta tagliata in lardons
Da 1 a 2 cucchiai di marmellata di cipolla
Sale e pepe q.b.
Ho improv v isato un po' dalla sua ricetta, ma essenzialmente

arrotolato la pasta piuttosto sottile e metterla su una pietra per
pizza cosparsa di f arina di mais. Ho dif f uso la cipolla in tutto,
dribbled qualche crema su di essa, condite con sale e pepe e poi
si lancia sul bacon, salv ia e alcuni globs di conf ettura di cipolle.
Ho cotto al f orno per circa 25 minuti a 450, ma sar

probabilmente necessario regolare il tempo per il v ostro f orno.
Rosmarino fresco flatbread
Mi ci sono v oluti f ino a quando ero su alcuni interminabili
attendere al telef ono la scorsa settimana con musica di attesa
in modo orribile, av ev ano lo hanno f atto di proposito, per
arriv are alla sf ogliando il luglio 2008 la riv ista Gourmet. E se ci
f osse mai una dif f usione che potrebbe sollev are dal v ostro
"amore ci sollev a in cui apparteniamo" lav oro ingrato, sarebbe la
splendida erba-f ocalizzata dif f usione v icino al retro del
problema. (Come ho detto, stato un lungo tempo di attesa).
Ho subito av uto per f arlo. Tutte. e posso v edere io non sono il
solo. Ma per av v iare, parliamo di questa ricetta, qualcosa credo
che tutti in tutto il mondo dov rebbero av ere nel loro repertorio:
Flatbread.
Pi cracker di pane, questa roba sognante. Si tratta insieme in
circa quindici secondi piatto, cuoce in circa dieci minuti e se non
v iv ere nel nostro appartamento, speriamo di durare un po' pi a
lungo. la cosa perf etta di scoop qualsiasi insalata estiv a o
piatto di v erdure, compreso quello v i parler di domani (tease!).
Penso anche che potrebbe essere un grande dono hostess, per
tutti v oi angling per inv ita a case sulla spiaggia questo il
weekend della Festa del lav oro. Se si arriv ati alla miniera con
questa, una f etta di f ormaggio e una bottiglia di v ino, non ne
av ev o mai consentono di lasciare.
Rosm arino fresco Flatbread
Niente potrebbe essere pi semplice di rendere tale cracker, ma
questo non signif ica che non si dov rebbe dire alla gente che si
assoggetti ogni giorno su di essa perch si sta andando ad
essere colpiti, dav v ero impressionato, e non v edo alcun motiv o
per non il latte.
Penso che si potrebbe f acilmente scambiare il rosmarino per
altre specie di erbe aromatiche come il timo o dragoncello, o
punzone con pepe nero o altre spezie, ma personalmente mi
piace solo il modo in cui esso qui.
1 tazze e 3/4 (230 grammi) di f arina 00

1 cucchiaio di rosmarino tritato plus 2 (6 pollici) ciuf f i
1 cucchiaino di liev ito in polv ere
3/4 di cucchiaino di sale
1/2 tazza (120 ml) acqua
1/3 di tazza (80 ml) di olio d'oliv a e in pi per la spazzolatura
In scaglie sale di mare come Maldon
Preriscaldare il f orno a 450F con una pesante lastra di cottura

su rack in mezzo.
Mescolare insieme la f arina, rosmarino tritato, il liev ito in polv ere

e il sale in un recipiente di medie dimensioni. La realizzazione di
un pozzo nel centro, poi aggiungere acqua e olio e aggiungere
gradualmente in f arina con un cucchiaio di legno f ino ad ottenere
un impasto f orme. Impastare delicatamente su una superf icie di
lav oro 4 o 5 v olte.
Div idere l'impasto in 3 pezzi e roll out 1 pezzo (conserv are pezzi
rimanenti coperto con pellicola di plastica) su un f oglio di carta
pergamena in un 10 pollici rotondo (f orma pu essere rustico;
impasto dev e essere sottile).
Spennellare leggermente la parte superiore con olio aggiuntiv o e
dispersione piccoli ammassi di f oglie di rosmarino sulla parte
superiore, premendo leggermente. Cospargere con sale marino.
Far scorrere round (ancora su pergamena) preriscaldato sulla
placca da f orno e cuocere f ino a che dorato pallido e rosolato in
punti da 8 a 10 minuti. Trasf erire f latbread (gettare la
pergamena) su una rastrelliera per raf f reddarsi, quindi ef f ettuare
2 o pi giri (1 in corrispondenza di un tempo) su pergamena
f resca (non mettere olio o sale f ino a poco prima della
cottura). rompersi in pezzi.
Flatbread possono essere ef f ettuate 2 giorni in anticipo e
completamente raf f reddata e poi conserv ati in un contenitore
ermetico a temperatura ambiente.
nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
Pizza con pancetta, cipolle e della crema di
latte
Io sono rotti. Qualcuno ha capito che ho f atto presente pi di
una settimana f a e sono state tenendo f uori su di v oi e mi ha
chiamato f uori su di esso. Colpev ole come caricato. So che
nessuno f ar credere a me, ma io giuro, talv olta ho appena
giunti in alto v uoto. Io continuo a cercare di capire come posso
conv incere che dov reste f are questo ora, adesso, ma sto
av endo un momento dif f icile. Si tratta di gennaio, dopo tutto il
mese di assolv ere (se stessi di av er mangiato un sacco di
bacon) e la risoluzione (a smettere di mangiare cos tanto la
pancetta), e ho il sospetto che l'ultima cosa che la gente v uole
essere insultato con una pizza f atta in casa e cremosa base
pizzichino, leggermente le cipolle caramellate e spessi e
croccante salato e af f umicato dolce - che di destra - pancetta
lardons. Inoltre, riteniamo che questo v ada meglio con un buon
bicchiere di v ino bianco f resco.
Tutti che non molto "gennaio" di me e in modo v eritiero, mi
piacerebbe destinato a stringere questa ricetta a destra prima di
nuov i anni, come piccole f ocacce per un cocktail party, per le
persone come me che dimentico sempre a mangiare la cena
prima di andare a una f esta ma sento tipo di terribile quando
abbiamo mangiato niente ma tortilla chips, salsa, v ari f ormaggi
sul cracker e cocktail per la cena. Mini-cena cibo la risposta.
Ma nuov i anni era una sf ocatura e di un paio di giorni in gennaio
ho realizzato che av ev o bramma bacon e crme
f rache sul decine nel mio f rigorif ero. Non si dev e mai lasciare
andare per i rif iuti.
Quando ho av uto modo di lav orare su questi piccoli pizze,
tuttav ia, ho subito ricordato il motiv o per cui amo questo piatto
tanto, e raramente possono resistere su un men del ristorante.
Mentre il suo elenco degli ingredienti non niente ma pesanti,
cose ricche, si riesce ad andare a f acili su tutti loro. Con un
bicchiere di v ino (ahem, o sippy cup di acqua per Rocket Boy ) e
un ampio insalata v erde, magari con un paio di questi sul lato,
mai si sente come un pasto pesante, appena un benv enuto.
Pizza con pancetta, cipolla e crem a [Alsaziano
Pizza]
La ricchezza del f ormaggio cremoso contro la languida dolcezza
delle cipolle, il crunch della crosta e un f umoso Pancetta salata
f inale ci che rende questo piatto. Questo piatto v a da tutto
da f lammekueche (alsaziano), Flammkuchen (tedesco) per
tarte f lambe; la f iamma in rif erimento a f orni che si f a
cuocere in f orno, cos caldo che av rebbe char i bordi della
crosta. A v olte f atta con crme f rache, altre v olte con
f romage blanc (che come il quark o anche un f at-f ree di
crema di f ormaggio) ma mi piaciuta questa v ersione, con
entrambi ma il suggerito swap del pi accessibile la ricotta e la
panna acida. Le cipolle non sono sempre cotta prima, ma mi
piacciono leggermente caramellato. Spesso arrotolato in un
quadrato o un rettangolo, ma non riesco a essere preso la briga
di f are la pizza in qualsiasi f orma div ersa da quella tonda-
ish blob. Uhm, "rustico"!
Per quanto riguarda la pasta della pizza, se hai una ricetta che ti
piace o un storebought uno che consente di risparmiare il
dramma, utilizzarlo. Se si desidera ef f ettuare una nuov a, la mia
v eramente semplice impasto per pizza v err resa circa dieci
once di pasta, o 2 once di extra e non mi dire un anima se f ate
un piccolo Nutella-riempito il dessert calzone con l'extra. Pinky
giuro.
Serv e 4 per una cena leggera con una insalata; pu essere
div iso in 8 porzioni di antipasto o 16 minuscole porzioni di partito
1/2 libbra di impasto per pizza

Olio d'oliv a, per la lubrif icazione di f ogli di cottura
1/2 tazza di f romage blanc o ricotta
1/2 tazza di crme f rache o panna acida
1 cucchiaio di f arina
Sale e pepe macinato sul momento
1/4 libbra tagliate grossolanamente smoky bacon, tagliato
trasv ersalmente in 1/4 pollici strisce
1 cipolla media, a f ette sottili
Preriscaldare il f orno a 450F. In una padella di media grandezza,

cuocere il bacon a f uoco medio f ino a quando il grasso il
rendering e la pancetta patatine f ino. Rimuov ere con un
cucchiaio f orato e Scolare su tov aglioli di carta. Aggiungere la
cipolla per la padella e cuocere f ino a che non si
ammorbidiscono e inizio per caramellare, una quantit di tempo
ho dimenticato di scriv ere ma si stima a 7 a 10 minuti.
Mescolare con una f rusta (o si f ondono insieme in un robot da
cucina, se lo v uoi setoso liscio) Fromage Blanc e
crme f rache con f arina, quindi condire con sale e pepe nero
macinato f resco.
Div idere l'impasto in 4 pezzi. Arrotolare ogni pezzo di una
grossolana 8 pollici rotondo, circa 1/8 pollice spesso. Se
l'impasto div enta dif f icile da rotolo, lasciarlo riposare per dieci
minuti, quindi continuare.
Lubrif icare i due grandi lastre di cottura. Trasf erimento impasto
due turni per ciascuna. Dif f ondere il Fromage Blanc miscela
oltre i turni entro 1/4 di pollice del bordo. Cospargete con la
pancetta e la cipolla. Cuocere sul ripiano pi basso del f orno per
circa 12 minuti o f ino a quando la crosta dorata. Tagliare a
f ette e serv ire.
Focacce con miele di timo e di sale marino
Croccante f latbread. Fruttato di oliv a olio. Formaggio matto.

Miele caldo. Debolmente croccante di sale marino. Timo
f resco. Probabilmente non posso saltare il resto del post, come
cosa c' da sapere? Potrebbe essere come tutte queste cose
separatamente ma insieme: benv enuti alla mia ultima
dipendenza.
Questo diritto f uori il menu di un ristorante anche se io sono

sempre un po' in imbarazzo a parlare di rispetto per timore che
qualcuno dalla cucina di questo ristorante impeccabile essere
lettura lungo a casa e sentirsi of f eso da questo bastardization
dei loro sf orzi meritev oli. Forse ho sbagliato tutto. Forse la mia
memoria non riuscita di me. Forse hanno trascorso 24 ore a
impastare la pasta per questo lav oro di f latbread arte e ho il
coraggio di suggerire che possibile ottenere grandezza
equiv alente da qualcosa che v iene insieme in 5 minuti. Il mio
scopo di esaltare e non insultare cos f acciamo solo chiamare
questo un rav v icinamento di esso.
Alex e ho av uto modo di intruf olarsi in un ristorante sulla Nona
Av enue, l'altra notte e ha proceduto a ooh e aah su ogni singola
cosa sul menu. Seriamente, mi chiedi la pancetta av v olto
quaglia! Basta chiedere a me. Oh attendere, non dev i chiedere a
me perch ho parlato di niente altro poich mercoled. Av remmo
av uto abbastanza txakolina (anche perf etto e poco dolce, in
modo summery ) che non erav amo sentire il bisogno di dessert,
ma ha deciso di ottenere qualcosa di pi f uori dal men di tapas
e v oglio dire che questa la perf etta estate non-dessert. Non
stato progettato come dessert ma un merav iglioso pasto-
mittente (con, f orse un altro bicchiere di v ino; ammetto nulla!)
che ho dov uto trov are un modo per condiv idere con v oi. E
speriamo di ottenere alcune f oto prima che qualcuno scapp con
esso.
Cos ho v iolato dal mio precedente croccante pref eriti f latbread
ricetta, uno da gourmet (snif f le) Tre anni f a, per f are qualcosa di
nuov o. In primo luogo, ho cotto in alcuni f ormaggi matto alla
f ine, prima di aggiungere il miele, sale marino (perch il miele
contro il sale marino solo appena perf etta) e un paio di
timo f resco f oglie. Abbiamo mangiato caldo - promessa potrai
mangiare mentre ancora caldo - e si merav igliano di
f ormaggio/sale/miele/olio di oliv a combinazione che non
esistev a per noi prima mercoled, ma div enter ora un f iocco.
Urr per nuov i punti metallici.
Croccanti focacce con m iele di tim o e di sale
m arino
Questi cracker montare a squadra tra cena e dessert. Si

accompagna bene con un f ormaggio corso - oh, attendere, non
v i sono corsi di f ormaggio con ogni pasto a casa tua? Yeah,
nemmeno noi, sospiro - o a un cocktail party o f orse come un
po' pomeriggio estiv o qualcosa-qualcosa con un bicchiere di
v ino o anche come dessert per persone che non lanciarsi
interamente in dolci le cose. Il cracker play of f il f ormaggio
matto che gioca f uori le slick di miele e la liev e scricchiolio delle
sale marino con i bit di timo in tutto e insieme sono anche
qualcosa di pi della somma delle loro parti. E non tengono in
alcun tempo di f are.
Per quanto riguarda il f ormaggio si utilizza, il ristorante utilizza un

Mahon, che mi stato in grado di trov are, ma oserei dire che
potreste prov are qualsiasi altra et di noce f ormaggio di latte di
v acca inv ece, o anche un disco f ormaggi salati come Romano
o parmigiano inv ece. S, si tratta di una v asta gamma. Per la
maggior parte si tratta di un aroma che si potrebbe godere qui.
Fa circa 16 f ocacce
1 tazze e 3/4 (7 3/4 once o 220 grammi) di f arina

3/4 di cucchiaino di sale da tav ola
1/3 di tazza (79 ml) di olio d'oliv a
2/3 a 3/4 di tazza (circa 3 once o 85 grammi) grattugiate il
f ormaggio di Mahon (v edere sopra per le sostituzioni)
1/3 a 1/2 tazza (79 a 118 ml) miele
1 cucchiaio di timo f resco
Preriscaldare il f orno a 450F con una pesante lastra di cottura o

pizza pietra su un mezzo rack.
Mescolare la f arina con il liev ito in polv ere e il sale in un

recipiente di medie dimensioni. La realizzazione di un pozzo nel
centro, poi aggiungere acqua e olio e aggiungere gradualmente in
f arina con un cucchiaio di legno f ino ad ottenere un impasto
f orme. Impastare delicatamente su una superf icie di lav oro 4 o
5 v olte. Si sente abbastanza unta (ma basta pensare a quanto
siano grandi le tue mani av ranno un aspetto pi tardi!).
Div idere l'impasto in 4 pezzi e roll out 1 pezzo a su un f oglio
di carta pergamena in una allungata irregolare f orma rustico;
miniera erano circa 12"x6". L'impasto dev e essere laminato
sottile e non essere pazzo oleoso e penserete che ho perso la
mia mente suggerendo che esso f ar niente ma un pasticcio,
ma potrai v edere in pochi minuti come
perf ettamente ungreasy si cuoce f ino, promessa.
Far scorrere pasta laminata e la carta pergamena insieme sul
preriscaldato placca da f orno o in pietra e cuocere per circa 5
minuti, f inch non sono leggermente dorati. In uscita dal f orno,
rimuov ere il v assoio da f orno e cospargere v elocemente con
1/4 di f ormaggio grattugiato. Cuocere per altri 3 o 4 minuti, f ino
a quando non div enta dorato in corrispondenza di bordi e nei
punti di minore spessore. Rimuov ere f ocacce dal f orno una
v olta f inale, rapidamente la pioggerella ciascuno con miele (1
utilizzato circa un cucchiaio per f ocacce, ma il ristorante pi
utilizzati; essi erano v eramente inondato di miele ed era
delizioso), cospargere con sale marino e guarnire con f oglie di
timo. Tagliare ciascun cracker in larghezza in 4 sezioni (circa
3"x6") ciascuno con un coltello af f ilato. Ripetere l'operazione con
il resto dei pezzi di impasto. Serv ire caldo.
Fare av anti: se si desidera preparare questi prima del tempo per
una f esta, mi piacerebbe preparar loro compresi il f ormaggio di
circa 1 minuto in meno rispetto a quella ef f ettiv amente
necessaria. Poco prima di sei pronto a serv irli, ri-f arlo tostare in
f orno e poi cospargere sul miele di timo//sale di mare.
La zucca e cipolle caramellate galette
Io amo la caduta. Voglio dire, io so come decisamente ritrito
v ale a dire, ma non posso f arne a meno. Voglio solo lo inalano,
scattare una f oto di ogni f iamma-gettato albero, mull sopra tutto
il suo sidro e crunch attrav erso tutte le sue f oglie essiccate. Ho
av uto la f ortuna di sposare qualcuno che si sente esattamente
allo stesso modo, ma il solo problema capire come f are
cadere pi di quello che e che la soluzione, amici miei, di
auto a nord di catturare i primi show.
Abbiamo guidato upstate lo scorso anno per il weekend e
abbiamo alloggiato al pi sospiro degno di B&B-dov e ogni
f inestra cerchiato con piastrelle di v etro colorato e un uomo
chiamato Richard v i rende amaretto-spazzolata toast f rancesi di
domenica e di f atto un punto di tornarci quest'anno.
Naturalmente la sua dif f icile predeterminare quando cadranno
picco; lo scorso anno abbiamo sentito che siamo stati una
settimana troppo tardi, quest'anno, siamo andati una settimana
prima e sentito che ci sono state due settimane in anticipo. Ho
sentito un 80-grado ottobre lo f ar.
Ma ho un intero nuov o apprezzamento per l'inizio dell'autunno.
Ho usato per schiv a la sua predominanza di v erde il cast e la
mancanza di ta-da arbusti, ma ora ho v eramente ottenere il suo
f ascino: altrimenti come pochi superstars spiccano?
Penso che ho trascorso una buona met del prossimo f ine
settimana con nuov e ricette, al punto che mi piacerebbe iniziare
con un "cosa pensate di una blahblahingredientblah?" e Alex direi
"scriv ere che gi, troppo!" f ino a quando la lista stata lunga e
ho semplicemente non potev o aspettare di arriv are a casa, che
in realt ci porta a 3:30 a.m. Mercoled quando il mio v olo dal
v iaggio di lav oro ho squeeeezed in toccato.
Fin da quando ho pubblicato circa i f unghi selv atici e
stilton galette lo scorso anno mi sono state inclinazione per
giungere a un nuov o riempimento per esso. Vorrei dirle quante
ore ho meditato otturazioni alternativ e, ma poi si pu sapere che
cosa una sf ortunata nerd io sono io e prov are a tubo v erso il
basso. Ma posso smettere di contemplarla perch questo -
cipolle caramellate, salv ia e zucca con "stinky f ormaggio"
(secondo la mia nota originale). Questa f orma libera tart solo
la realizzazione di caduta per me: weightier rispetto a un
pomodoro tart, pi leggero di un migliaio di f ungo quiche e
assolutamente gloriosa con una buona e ricca stout.
Ora, io non stav o cercando di ricreare il riempimento perch mi
piacev a il v ecchio-oh, heck non perch io sono ossessionati
con la galette impasto. Si tratta di uno solo di tali impasti
che v iene insieme in modo perf ettamente ogni singola v olta-
estendibili e liscia e densa e f redda ma mai f ragile-essa chiede
di essere utilizzato di nuov o e di nuov o. Voglio al prigioniero con
granella di zucchero e riempirlo con mele zuccherato e intera di
mirtilli rossi. Voglio ripiegarlo in una mezza dozzina di
empanadas. Ma soprattutto v oglio solo di f are uno di questi ed
uno dei f unghi selv atici stilton v ariet e portarli alla v ostra
prossima f esta, rev eling in tutte le cose deliziose che v i hanno
portato indietro all'interno di nuov o.
La Zucca e cipolle caram ellate Galette
Per la pasta:
1 tazze e 1/4 di f arina
di cucchiaino di sale
8 cucchiai (1 stick) di burro non salato, tagliato in
Pezzi
1/4 di tazza di panna acida
2 cucchiaini di succo di limone f resco
1/4 di tazza di acqua ghiacciata
Per il ripieno:
1 piccola zucca (circa una libbra)
Da 1 a 2 cucchiai di burro (se si dispone solo di non-stick, la
quantit minore f ar)
1 cipolla grande, tagliate a met e af f ettate sottilmente in mezze
lune
Pizzico di zucchero
di cucchiaino di pepe di caienna q.b.
3/4 di tazza di f ontina (circa 2 1/2 once), grattugiato o tagliato a
pezzetti
1 cucchiaino e mezzo di trito di f oglie di salv ia f resca
1. Fare pasta: In un recipiente, unire la f arina e il sale.

Mettere il burro in un altro recipiente. Posizionare entrambe le
ciotole in f reezer per 1 ora. Rimuov ere le coppe dal f reezer e
f are un pozzetto al centro della f arina. Aggiungere il burro con il
pozzetto e utilizzando una pasta in Blender, tagliarlo in f ino a che
la miscela non assomiglia a meal. Fare un altro bene al centro.
In un recipiente piccolo, mescolare con una f rusta la panna
acida e il succo di limone e acqua e aggiungere la met di
questa miscela per il bene. Con la punta delle dita, mescolare il
liquido f ino a grandi blocchi f orma. Rimuov ere i grumi di grandi
dimensioni e ripetere con il liquido rimanente f arina e burro di
miscela. Pat i grumi in una sf era; non sov raccaricare l'impasto.
Coprire con la pellicola e lasciare raf f reddare in f rigorif ero per 1
ora.
2. Preparare squash: preriscaldare il f orno a 375 gradi

F. Peel squash, quindi dimezzare e scoop f uori i semi. Tagliato in
un 1/2-pollice di piastrine. Mescolare i pezzi con olio di oliv a e un
mezzo cucchiaino di sale e f ate cuocere sulla lamina riv estita
(per pulizia bene) f oglio per 30 minuti o f inch i pezzi non sono
teneri, ruotandolo a met strada se il v ostro f orno cuoce in
modo disuguale. Lasciare raf f reddare leggermente.
3. Caramellare le cipolle: Mentre squash la tostatura,

sciogliere il burro in una padella pesante e cuocere la cipolla a
f uoco basso con la rimanente met-cucchiaino di sale e un
pizzico di zucchero, mescolando di tanto in tanto, f inch non
div enta morbida e leggermente dorata, circa 20 minuti.
Mescolare a Cay enne.
4. Alzare la temperatura del f orno a 400 gradi. Mix

squash, le cipolle caramellate, il f ormaggio e le erbe in una
terrina.
5. Assemblare la galette: Su un lav oro inf arinata

superf icie, stendete la pasta in una 12-inch round. Trasf erimento
a una placca da f orno non unta. Dif f usione squash, cipolle,
f ormaggio e miscela di erbe oltre l'impasto, lasciando un 1
pollici conf ine. Piegare il bordo oltre il squash, cipolla e
f ormaggio miscela, la pieghettatura del bordo per renderla
adatta. Il centro sar aperto.
6. Cuocere f ino a che non div entano dorate, 30-40

minuti. Togliere dal f orno e lasciare riposare per 5 minuti, quindi
f ar scorrere la galette su un piatto di portata. Tagliare a f ette e
serv ire caldo, caldo o a temperatura ambiente. Serv e per 6.
Arrosto di porri e fagioli bianchi galette
Questo un buon posto per ammettere che in tutti gli anni ho
seduto al tav olo del ringraziamento quando non ho mangiato
carne, mai si v erif icato a me che ho bisogno di un pasto
alternativ o? Perch: patate dolci. Perch: i f agiolini v erdi.
Perch: ripieno e mirtilli rossi e cena rotoli e quattro tipi di torta!
La mia piastra stata pesante. La mia f accia era f arcito. Voglio
dire che dav v ero in esso per la Turchia?
Ma stai probabilmente un v egetariano meglio di me stato (uno
che non si considera un montaggio dei contorni di un buon
pasto) o almeno una migliore accoglienza (colui che crede che
ogni ospite, indipendentemente dalla dieta, merita un piatto
principale), il che signif ica che probabilmente si sta attualmente
con il compito di f are qualcosa di origine v egetale-centric che a)
non solo di chiunque altro piatto di lato, b) idealmente contiene
proteine troppo, c) sarebbe un buon adattamento per le altre
messe-y sapori sulla tav ola, cio nessun ordine di piccole
dimensioni.
Mi permetto di suggerire una galette? Questi gustosi sotto f orma
di libero torte sono state un percosso cucina pref erito dal nostro
2006 inizio. Vi stato uno con f unghi selv atici e Stilton, la zucca
e le cipolle caramellate, zucchine e ricotta, di cav olo e f unghi e
anche uno con pomodoro Burst con zucchine e mais (nessun
lato-occhio sopra le zucchine, per f av ore, ci sono stati div ersi al
mercato questa settimana! Il mais, y eah, non tanto). O, se siete
alla ricerca di qualcosa di nuov o come su questo uno con arrosti
di porri, f agioli bianchi, un po' di limone, aglio e dav v ero mai
abbastanza di f ormaggio gruv iera?
Ecco il punto: qualsiasi di queste ricette f aranno una grande
(che pu essere tagliato in 8 antipasto-porzione cunei) o quattro
pi piccole che potrebbero sostituire la Turchia e il sugo di carne
su un piatto v egetariano. La pasta si conserv a per una
settimana in f rigorif ero e pi a lungo nel f reezer. Il f orno
di galette conserv ano per almeno due giorni in f orma di picco in
f rigo e riscaldare in modo f antastico e tutti sono anche buoni
v icini a temperatura ambiente, il che signif ica che anche se tu
sei la giocoleria un massiccio menu, non stanno andando ad
aggiungere qualsiasi last-minute dramma di cottura. Plus, pi
essenzialmente, sono incredibilmente bene con la pasta f lakiest
so come f are e saporiti ripieni e dav v ero non sorprendetev i se
le persone a rinunciare alla Turchia per af f errare uno di questi
inv ece.
Per la pasta:
1 tazze e 1/4 (160 grammi) di f arina
di cucchiaino di sale da tav ola
8 cucchiai (4 once o 115 grammi) f reddo di burro non salato,
tagliato a pezzi e rilassarsi di nuov o
1/4 di tazza (60 grammi) di y ogurt bianco o panna acida
2 cucchiaini di (10 ml) di succo di limone f resco
1/4 di tazza (60 ml) acqua ghiacciata
Per il ripieno
6 piccole-medie porri, v erde scuro tops scartato, bianco e v erde
chiaro parti tagliate a met nel senso della lunghezza
Di sale kosher
1 15-oncia pu f agioli cannellini, lav ati e sgocciolati
di cucchiaino di scorza di limone f inemente grattugiata
2/3 di tazza di scorza di f ormaggio Gruy re, div isa
Smalto:
1 tuorlo d'uov o sbattuto con 1 cucchiaino di acqua
L'impasto: mescolare la f arina e il sale in una grande ciotola.

Cospargete i bit di burro sulla pasta e, usando un miscelatore di
pasticceria o la punta delle dita, lav oro che nella f arina f ino a
che la miscela non assomiglia a meal, con la pi grande il burro
a pezzetti delle dimensioni di piccoli piselli. In un piccolo
recipiente, mescolare la panna acida e il succo di limone e
acqua e aggiungere questo al burro-miscela di f arina. Con la
punta delle dita o un cucchiaio di legno, mescolare il liquido f ino
a grandi blocchi f orma. Pat i grumi in una sf era. Av v olgere con
della plastica e tenere in f rigorif ero per 1 ora o f ino a un
massimo di 2 giorni.
Nel f rattempo preparare il ripieno: scaldare il f orno a 400 gradi F.
Organizzare i porri tagliati-side-up in una grande (913 pollici)
teglia. Condire con olio di oliv a. Cospargere con 1 cucchiaino di
sale kosher e pepe nero appena macinato. Capov olgere i porri in
modo tale che i loro lati tagliati a f accia in gi, aggiungere 3
cucchiai di acqua al piatto, il coperchio a tenuta con un f oglio di
alluminio e cuocere in f orno per 20 minuti f ino a quando non
div entano teneri. Scoprire e continuare la tostatura i porri per 10-
15 minuti, o f ino a quando non caramellati. Lasciare il f orno su.
Lasciate che i porri raf f reddare leggermente e poi tritarle in
segmenti e posto in un recipiente grande. Mescolare con f agioli,
aglio, la scorza di limone, prezzemolo, 1/2 tazza di f ormaggio
grattugiato e condire con sale e pepe a piacere.
Assemblare la Galette: Div idere l'impasto in 4 pezzi. Su un
contatore inf arinata, arrotolare il primo pezzo impasto un circa 8
pollici rotondo, anche se in realt non hanno bisogno di essere
perf ettamente sagomati. Trasf erimento in una grande teglia
riv estita di carta da f orno; mi piace per piegare il mio impasto
delicatamente, senza la f ormazione di pieghe, in quarti quindi
distenderlo sulla teglia. Cospargete di circa 1/4 del preparato per
il riempimento nel centro dell'impasto, lasciando un 1 pollici
conf ine. Cospargere con circa 1/4 del restante f ormaggio.
Piegare il bordo sopra il ripieno, la pieghettatura del bordo per
renderla adatta. Il centro sar aperto. Crosta spazzola con tuorlo
d'uov o smalto. Ripetere con la rimanente pasta e ripieno,
rendendo 4 piccoli galette.
Cuocere la Galette: per 25-30 minuti, f inch non div entano
dorate su tutto. Togliere dal f orno e lasciare riposare per 5
minuti, quindi f ar scorrere la galette su un piatto di portata. O,
se siete la pianif icazione, lasciar raf f reddare completamente e
tenere in f rigorif ero f ino a quando non necessario. Riscaldare
delicatamente prima di serv ire in un f orno a bassa.
Il cavolo e il fungo galette
Credo che non ho mai incontrato una galette non mi piaciuto.
In ef f etti, la mia unica lamentela che non ho pi galette ricette
su questo sito. Due anni f a ci stato di f unghi selv atici e
stilton galette e lo scorso anno v i stata una zucca e cipolle
caramellate galette ma da allora? Nada. Mi serv ono per f issare
che adesso.
Perch sono cos ossessionati con galette? A met strada tra un
pasticcino e pizza, penso che sia pi f acile di entrambi. Essi non
richiedono alcuna delle uov a o il liquido di cottura di
impostazione di una quiche e ci sono meno di una limitazione del
v olume di quello che hai con la pizza, dov e troppi ingredienti
inv ier i v ostri condimenti direttamente sul pav imento di f orno.
La galette la perf ezione, e sono entusiasta di aggiungere
questo uno per la raccolta.
Esso prov iene da Deborah Madison's Cucina v egetariana
per tutti, un libro cos amata da tanti blogger alimentare, io sono
prof ondamente v ergogna di ammettere che ho av uto per quasi
un anno e (sussurra) questa la prima ricetta che ho realizzato a
partire da esso. Tuttav ia, anche la prima ricetta i bookmarked
quando ho issato f ino sulla mia scriv ania molto tempo prima di
tutti quei mesi f a; e io penso che quello che mi av ev a messa
f uori era la mia incertezza su alcuni degli elementi. Non v oglio
prov are il suo y easted galette impasto quando ho av uto quello
che amo, amore amore? (NON HO.) Sarebbe ho dav v ero v oglia
di f are salsa di raf ano da zero? (Ho prov ato e f allito, ma quella
storia per un altro tempo.) Io amo la Galette come un giorno
f eriale/notte pasto, e ancora che a malapena sembrav a che
potrebbe essere tirato f uori.
Eppure stato. Sono stato dav v ero sorpreso di quanto
rapidamente questo v enuto insieme e il gusto in modo di gran
lunga superato le mie aspettativ e, ho giustamente dato dei calci
a me stesso per non av er cercato prima. Imparare dai miei
errori, persone!!!! Questo buono come l'oro.
Il cavolo e il Fungo Galette con salsa di rafano
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
1 grossa cipolla, tagliata f inemente
4 once di f unghi shiitake f reschi, gambi scartati, tappi a dadini
sottili
1 cucchiaino di timo tritato o 1/2 cucchiaino essiccato
1 cucchiaino di dragoncello tritato OPPURE 1/2 cucchiaino
essiccato
1 cucchiaio di aneto tritato o 1 cucchiaino di essiccato
6 tazze a f ette sottili il cav olo, pref eribilmente Sav oy, o 4 tazze
di cav olo plus 2 tazze di altre v erdure, come barbabietola,
bietole o kale
Sale e pepe macinato f resco
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
1 disco-uov o cotto, tritato
1/4 di tazza di panna acida o y ogurt
1 cucchiaino di aceto di dragoncello
2 cucchiai di burro f uso
Per la salsa di raf ano

1/4 di tazza di raf ano preparato
1 tazza di y ogurt o di panna acida
1. Fare pasta: In un recipiente, unire la f arina e il sale. Mettere il

burro in un altro recipiente. Posizionare entrambe le ciotole in
f reezer per 1 ora. Rimuov ere le coppe dal f reezer e f are un
pozzetto al centro della f arina. Aggiungere il burro con il pozzetto
e utilizzando una pasta in Blender, tagliarlo in f ino a che la
miscela non assomiglia a meal. Fare un altro bene al centro. In
un recipiente piccolo, mescolare con una f rusta la panna acida e
il succo di limone e acqua e aggiungere la met di questa
miscela per il bene. Con la punta delle dita, mescolare il liquido
f ino a grandi blocchi f orma. Rimuov ere i grumi di grandi
ora.
2. Preparare il ripieno: scaldare il burro in una padella grande a

f uoco medio. Aggiungere la cipolla, i f unghi e le erbe e cuocere
f ino a che non si ammorbidiscono per circa dieci minuti.
Aggiungere il cav olo e 1 cucchiaino di sale e 1/2 di tazza
d'acqua. Coprire e cuocere lentamente f ino a quando il cav olo
tenero, quindici o v enti minuti, girando di tanto in tanto.
Aggiungere altro liquido. Durante la gara, scoprire e alzare il
f uoco per f ar ev aporare l'umidit in eccesso. La miscela dev e
essere abbastanza secca. Aggiungere il prezzemolo, l'uov o e la
panna acida. Stagione con aceto e il gusto di sale e pepe.
3. Assemblare la galette: preriscaldare il f orno a 400" F.

stendete la pasta in un grande cerchio sottile e impostarla sul
retro di una teglia o f oglio di cookie. I bordi saranno appesi sopra
i lati. Aggiungere il riempimento, rendendo un tumulo da 7 a 8
cm di diametro, quindi ripiegare i bordi e spennellare con il burro
f uso. Versare il burro extra alle v erdure. Cuocere f ino a quando
non div enta dorato, 25 a 30 minuti. Mentre il liev ito, mescolare
il raf ano e panna per f ormare una salsa e condire a piacere.
Quando galette f atto, f arlo scorrere con cautela sul piatto di
portata. Serv ire con la salsa di raf ano sul lato.
Pomodoro burst galette con mais e zucchine
Ho una lunga storia di spettacolari crostata di pomodoro guasti.
Vi stata quella che mi ha incantato in TV una decina di anni f a
con una crosta di parmigiano, pancetta, ammenda di mollica di
pane e aglio arrostito, che - v arie ore di lav oro pi tardi - ha
f inito per degustazione e metallico clashy contro i pomodori
acida. Vi stato il pomodoro Tarte tatin f lop da una f antasia
dello chef f rancese, per il quale io ho soltanto in me la colpa. E
due estati f a c'era un cimelio di f amiglia il pomodoro galette, con
colori come un arcobaleno, che caduto a parte prima abbiamo
mangiato. Il problema pi spesso che non un tipo di base: i
pomodori sono molto umido e tart croste dev ono rimanere
abbastanza asciutto. Ma questo non ha mai smesso di me da
prov are pi e sono contento perch mi ha portato a questo.
Sorta di. Questo troppo f ilate da un disastro, gnocchi di un
f allimento della scorsa settimana che ha v isto il coinv olgimento
di questi stessi mezzi di f issaggio. Ma siamo stati cos in amore
con la combinazione - leggermente e carbonizzati crollati i
pomodori ciliegia, zucchini Sauteed, croccante di mais dolce, lo
scalogno e parmigiano che ho maturato la conv inzione che
dov rebbe essere applicata a tutto questo mese dalla pasta
di f arro per f rittate.
Inev itabilmente, reso all'interno di una galette e ragazzi, stato
troppo a lungo dato che abbiamo f atto una galette non un
complesso di tre anni da questa zucchina ricotta di rif f e sei
(sheesh, questo blog mi sta f acendo sentire v ecchio) poich il
butternut e cipolle caramellate uno ha f atto il suo debutto.
Inaccettabile. Cerchiamo di risolv ere questo problema.
Questo f unziona meglio di crostate di pomodoro del passato per
un paio di motiv i. Poich si tratta di un impasto di v erdure e non
esclusiv amente pomodori, non c'era tanto di umidit
combattendo la sua v ia di uscita. Pomodori ciliegia sono pi
piccoli e meno umido rispetto ai grandi cimeli, plus v eniv ano
cucinate un po' prima, lasciando f uori alcuni di loro succosit (e
anche concentrandolo in padella, deliziosamente). Inf ine, f orse
sto semplicemente per rilassarsi dopo tutti questi anni di essere
eccessiv amente ossessiv o, ma quando ho v isto un minuscolo,
illogico bit di succhi di f rutta v enuto f uori come ho tagliato a
f ette, ho appena f atto spallucce. I pomodori sono i pomodori, e
improv v isamente ero certo che ci sono cose migliori da f are
questa estate - spiagge, barbecue, barche, spero, e questo
solo l' Bs - da quello di lottare contro di esso.
Pom odoro Burst Galette con m ais e zucchine
Serv e da 4 a 6 come principale o 8 come antipasto o contorno
Per la pasta:
Per il ripieno:
di cucchiaino di grosso kosher o sale di mare
3 tazze (circa 450 grammi) di ciliegio o di pomodori uv a
1 pannocchie, tagliati da cob (circa 1 tazza)
1 piccolo (8 once o 225 grammi) Zucchine o estate squash, a
dadini
1 bundle (da 3 a 4 once o 85 a 115 grammi) lo scalogno tagliato
a f ette sottili
1/2 tazza (2 once o 55 grammi) parmigiano grattugiato
Smalto:
L'impasto: mescolando con una f rusta per amalgamare la f arina
e il sale in una grande ciotola. Cospargete i bit di burro sulla
pasta e utilizzando un miscelatore di pasticceria o la punta delle
dita, lav oro che nella f arina f ino a che la miscela non assomiglia
a meal, con la pi grande il burro a pezzetti delle dimensioni di
piccoli piselli. In un piccolo recipiente, mescolare la panna acida
e il succo di limone e acqua e aggiungere questo al burro-
miscela di f arina. Con la punta delle dita o un cucchiaio di legno,
mescolare il liquido f ino a grandi blocchi f orma. Pat i grumi in
una sf era. Av v olgere con della plastica e tenere in f rigorif ero
per 1 ora o f ino a un massimo di 2 giorni.
Ef f ettuare il riempimento: Scendere il saute pan con il

coperchio. Se non si dispone di uno, qualsiasi grande coperchio
f ar. Aggiungere olio d'oliv a, pomodori, sale e un pizzico di
peperoncino rosso (se quella la tua cosa) per il saute pan
quindi coprire e riscaldare a f uoco alto. Il rullo di pomodori
intorno di v olta in v olta in modo che f aranno cuocere
unif ormemente. In pochi minuti potrai ascoltare alcuni putt e pop
come i pomodori scoppiare un po'. Quando la maggior parte
hanno, togliere il coperchio, ruotare v erso il basso il calore a
medio e aggiungere le zucchine chunk. Il Saute per due minuti
f ino a quando non si ammorbidiscono. Aggiungere il mais e
cuocere per un minuto. Aggiungere lo scalogno, appena li di
agitazione in, quindi spegnere il calore. Regolare il condimento
se necessario. Trasf erire la miscela ad un piatto di grandi
dimensioni e stenderlo in modo che si raf f redda pi
v elocemente. Si desidera che esso raf f reddato ad almeno
tiepido prima di assemblare il galette.
Assemblare la galette: scaldare il f orno a 400 gradi. Su un

contatore inf arinata, stendete la pasta in un 12 pollici rotondo e
che dav v ero non ha bisogno di essere perf ettamente sagomati.
Trasf erire in una teglia riv estita di carta da f orno; mi piace per
piegare il mio impasto delicatamente, senza la f ormazione di
pieghe, in quarti quindi distenderlo sulla teglia. Cospargere il
pomodoro-zucchine-corn miscela con met del parmigiano e
v ersare la miscela nel centro dell'impasto, lasciando un 2-pollice
di conf ine. Se qualsiasi liquido ha una pozza in piastra, prov are a
lasciarlo l come cucchiaio. Cospargete con la quasi totalit del
restante parmigiano, lasciando un pizzico o due dietro per la
crosta. Piegare il bordo sopra il ripieno, la pieghettatura del bordo
per renderla adatta. Il centro sar aperto. Crosta spazzola con
tuorlo d'uov o smalto. Cospargete con smalto ultimo pizzichi di
parmigiano.
Cuocere la galette: per 30-40 minuti, o f ino a quando gonf io e

dorato marrone. Togliere dal f orno e lasciare riposare per 5
minuti, quindi f ar scorrere la galette su un piatto di portata.
Tagliare a f ette e serv ire caldo, caldo o a temperatura ambiente.
Zucchine e ricotta galette
Mi sono reso conto che questa settimana stato modo, modo
troppo a lungo in quanto ho f atto una galette. Mi ricordo di
essere stato inf atuated con loro quando ho lanciato questo sito,
uh, wow, hey, sapev ate che questo sito quasi quattro anni?
Quando ha f atto che succede? Mi stato assolutamente non
prestare attenzione. come quando ero appeso f uori con il
bambino di ieri sera e lui f ino e strisciato sopra al tav olo da
caf f e tirato in se stesso f ino a piedi e, whoa, quando ha f atto
che succede? Chi gli ha insegnato che? Potreste unteach lui
che, per f av ore? La ringrazio.
Io div agando: galette! La mia galette ossessione ha iniziato con
una selv aggia di f unghi e f ormaggio blu galette un amico e ho
usato per rendere ogni Natale. incredibilmente buono, sar
sempre il benv enuto, ov unque. Hai f atto ancora? necessario.
Mi sono spostato su un arrosto di zucca e cipolle
caramellate galette il prossimo autunno e oh uomo, non v orrei
kick che f uori della cucina per mangiare crackers. Ecco come si
suol dire, giusto? Il prossimo inv erno stato tutto su Europa
orientale, con un cav olo e f ungo galette con un trito di uov a
sode, aneto e v erdi. Scommetto che non sapev ano un po' tart
potrebbe essere cos il riempimento, eh? E poi, TSK-tsk,
apparentemente ho smesso di prendere galette salati ed un
peccato perch ci che ciascuno di questi ha in comune una
crosta in modo incredibile e tu non credo che v enuto f uori
della tua cucina. Sul serio. Quando ho reso nuov amente ieri e
non ero sicuro che av rei potuto dire a prescindere da acquistato
in negozio di pasticceria sof f iato. Non sto bragging, si tratta di
un f ine, f ine ricetta mi sono adattato da un v ecchio Williams-
Sonoma cookbook.
Ero stato alla ricerca di qualcosa che ci consentirebbe di
zucchine e ricotta al play of f ogni altro e lo abbiamo trov ato in
un v ecchio cuoco illustrato ricetta per una torta. Ho giocato un
po' con i liv elli e si conclusa con questa, una semplice cena
estiv a o un aperitiv o per qualcosa di pi intenso. Le zucchine
sono impilati al mercato intorno a qui adesso, ma anche se non
f ossero, penso che si potrebbe f acilmente scambiare giallo
estate squash o addirittura di melanzana (che av ev o tagliato
pi sottile, in modo che i cuochi pi v eloce). Sono curioso di
prov are questo con pomodori troppo, f orse se li seminate, non
sarebbe di arriv are troppo soggy. Ma soprattutto e pi
importante perf ezionare il modo ; esso chiede
insistentemente una grande insalata v erde e un bicchiere di v ino
bianco secco e f rancamente, in modo da f arlo I.
Zucchine e ricotta Galette
Ci si potrebbe essere tentati di raddoppiare il ripieno di
f ormaggio la prossima v olta che mi rendono questo; esso
splendidamente sof f iato nel f orno ma poi sgonf iata un po'. Poi
di nuov o ai loro attuali liv elli, le zucchine e f ormaggio saldo ogni
altro bene. C' qualcosa che dev e essere detto per il f issaggio
non ci che non rotto, giusto?
Poich ho oohed e aahed oltre questa crosta, per chi desidera

dissecare ricette come f accio, ho pensato di nota che
curiosamente abbastanza, si tratta di un quasi-match per il mio
pref erito torta di pasta, nella tecnica come bene, salv are due
ingredienti che sembra rendere del tutto la dif f erenza: 1/4 di
tazza di panna acida e 2 cucchiaini di succo di limone. Ci che
rende questo un anche f lakier, pasta morbida, il tipo che lascia
il croissant briciole ov unque. So che la prossima domanda ov v ia
"cos posso utilizzare questo per un impasto di torta?" ma non
mi consigliare. troppo morbido. Si otterranno imbev uto e
sgonf iato sotto tutti di pesante che f rutta cotta. al suo meglio
quando in f orma libera, proprio come questo.
Serv e per 6
Per la pasta:
1 tazze e 1/4 di f arina, ref rigerate in f reezer per 30 minuti
8 cucchiai (1 stick) f reddo di burro non salato, tagliato a pezzi e
rilassarsi di nuov o
Riempimento:
1 grande o 2 piccoli zucchine, a f ette in 1/4 pollice spesso turni
1 cucchiaio di pi 1 cucchiaino di olio di oliv a
1 medio 1 spicchio di aglio sminuzzato (circa 1 cucchiaino)
1/2 tazza di ricotta
1/2 tazza (circa 1 once) di f ormaggio parmigiano
1/4 di tazza (1 oncia) shredded mozzarella
1 cucchiaio di sliv ered le f oglie di basilico
Smalto:
L'impasto: amalgamare la f arina e il sale in una grande ciotola.
Cospargete i bit di burro sulla pasta e utilizzando una pasta in
Blender, tagliarlo in f ino a che la miscela non assomiglia a meal,
con la pi grande il burro a pezzetti delle dimensioni di piccoli
piselli. In un recipiente piccolo, mescolare con una f rusta la
panna acida e il succo di limone e acqua e aggiungere questo al
burro-miscela di f arina. Con la punta delle dita o un cucchiaio di
legno, mescolare il liquido f ino a grandi blocchi f orma. Pat i
grumi in una sf era; non sov raccaricare l'impasto. Coprire con la
pellicola e lasciare raf f reddare in f rigorif ero per 1 ora.
Ef f ettuare il riempimento: dif f ondere le zucchine su div ersi strati
di carta asciugamani. Cospargete con cucchiaino di sale e
lasciate scolare per 30 minuti; asciugare delicatamente la
sommit delle zucchine a secco con tov aglioli di carta prima
dell'uso. In un recipiente piccolo, mescolare l'olio d'oliv a e aglio
insieme; mettere da parte. In un altro recipiente, mescolare la
ricotta, il parmigiano, mozzarella e 1 cucchiaino di garlicky oliv a
insieme e condire con sale e pepe a piacere.
Preparare galette: preriscaldare il f orno a 400 gradi. Su un lav oro
inf arinata superf icie, stendete la pasta in una 12-inch round.
Trasf erimento a una placca da f orno non unta (anche se av ete
una linea con carta pergamena, sar pi f acile per il
trasf erimento di una lastra successiv a). La dif f usione della
miscela di ricotta unif ormemente sopra il f ondo della
galette impasto, lasciando un 2-pollice di conf ine. Shingle le
zucchine in modo attraente sulla sommit della ricotta in cerchi
concentrici, partendo dal bordo esterno. Cospargere il restante
cucchiaio di aglio e olio di oliv a miscela unif ormemente sopra le
zucchine. Piegare il bordo sopra il ripieno, la pieghettatura del
bordo per renderla adatta. Il centro sar aperto. Crosta spazzola
con tuorlo d'uov o smalto.
Cuocere la galette f ino a quando il f ormaggio gonf io, le
zucchine leggermente appassite e la galette dorata, 30-40
minuti. Togliere dal f orno e cospargete con il
basilico, lasciare riposare per 5 minuti, quindi f ar scorrere
la galette su un piatto di portata. Tagliare a f ette e serv ire caldo,
caldo o a temperatura ambiente.
Funghi selvatici e stilton galette
Circa cinque anni f a, il mio migliore amico ha deciso di ospitare
cenone della v igilia di Natale presso la sua nuov a casa e mi
v enuto in aiuto per quello che sembrav a un bel pomeriggio ma si
riv elato essere ben sapete come la cottura non sempre
div ertente quando siete tutti ha sottolineato? Abbiamo f atto
questo f ungo galette e mi ricordo di pensare a quel tempo era
una delle pi elaborate le cose che av essi mai realizzato, ma ci
che ho v eramente dire stato "il dolore nel culo." ha tutti questi,
ben, f asi, le direzioni non sei sicuro che sono assolutamente
necessari o miglioramento del prodotto f inale ma v oi li seguono
perch non v uoi trov are altre v ie che si dov rebbe av ere solo
RTFM-ed.
Questo piatto non riappare nella mia v ita f ino a un anno f a a
giugno la mia doccia nuziale, sotto f orma di una carta che
av ev a nascosto in un libro di ricette di mia sorella compilati da
ospiti. Ho riso quando ho guardato: perch mai qualcuno
dov rebbe mai f are una tale ricetta f astidiosi di nuov o?
Ora il f unk, o dov rei dire, f ungh: con oltre un chilo di f unghi
selv atici e 5 once di f ormaggio blu, questa non una ricetta per
il debole palated o puzza-scongiurato. Che sono riuscito a
trov are una miscela con un particolare prof umo pungente - un
gigantesco porcini f reschi (due negozi sono stati al di f uori della
pi conv enienti essiccato), pochi grammi di mousseron (una
nuov a scoperta, e possibili pref erito), ostriche e i f unghi shiitake
- non ridurre la generale impatto olf attiv o, o. Tutti insieme
macinata, come la grande grotta porta a Murray 's era stata f atta
oscillare aperto, e per la met di v oi il cui stomaco non hanno
girato al pensiero di questo, sapete cosa un bene che v a.
Mentre la ricetta sul lato pignolo - Congelamento f arina,
lanciando una pasta appiccicosa e quindi spingere indietro il
tempo f inale ancora di pi per il raf f reddamento del primo
riempimento - non una di queste f asi non f a nulla ma migliorare
il risultato. Credo che di questo come un grande piatto di lato per
un cena; abbastanza rustica che non upstage qualsiasi rack di
agnello o tacchino del Ringraziamento, ma abbastanza intenso
che otterr l af f etto che merita. E per un spazzato f uori
mercoled? Beh, 10 p.m. non mai troppo tardi per av ere la
parte migliore della tua giornata.
Fungo e Stilton Galette
Per la pasta:
8 cucchiai (1 stick) di burro non salato, tagliato a pezzi
Per il ripieno:
1/4 oncia essiccato f unghi selv atici, come i f inf erli, f unghi
porcini o shiitakes
1 tazza di acqua bollente
2 cucchiai di burro non salato
3/4 di tazza di f ette di cipolle v erdi
1/2 cucchiaino di rosmarino f resco tritato
1/2 di cucchiaino di timo f resco tritato
1/2 lb. f resca assortita di f unghi selv atici, come
I f inf erli, porcini e shiitakes, spazzolato
Grandi e pulite e i f unghi tagliati a f ette sottili
1/2 lb. f resh f unghi prataioli, pulire spazzolato
E a f ette sottili
5 once di Stilton o altri di buona qualit di f ormaggio blu
1. Per f are la pasta in un recipiente, unire la f arina e il

sale. Mettere il burro in un altro recipiente. Posizionare entrambe
le ciotole in f reezer per 1 ora. Rimuov ere le coppe dal f reezer e
ora.
2. Nel f rattempo preparate il ripieno: mettere i f unghi

secchi in un recipiente piccolo e aggiungere l'acqua bollente.
Lasciar riposare per 30 minuti f ino a che non si ammorbidiscono.
Scolare i f unghi e tritate f inemente.
3. Preriscaldare il f orno a 400F.
4. In una grande padella a f uoco medio, sciogliere il

burro. Aggiungere le cipolle v erdi e rosolare, mescolando di tanto
in tanto, f inch non div enta morbida, circa 5 minuti. Aggiungere
l'aglio, il rosmarino e il timo e continuare a cuocere mescolando
per 1 minuti in pi. Aumentare il calore ad alta, aggiungere le
f resche reidratate, f unghi e rosolare f ino a che i f unghi sono
teneri e il liquido in esse rilasciato completamente ev aporato, 8
a 10 minuti. Trasf erimento a una piastra e lasciate raf f reddare.
5. Su un lav oro inf arinata superf icie, stendere la pasta

in un 12-pollice round. Trasf erimento a una placca da f orno non
unta. Sminuzzare il f ormaggio blu in una ciotola, aggiungere i
f unghi raf f reddato e mescolare bene. Distribuite il composto
sopra la pasta, lasciando un 1 pollici conf ine. Piegare il bordo
sopra i f unghi e f ormaggio, la pieghettatura del bordo per
renderla adatta. Il centro sar aperto.

Over-the-top quiche di funghi
Questo personale. Quattro anni, cinque mesi e 19 giorni f a mi
stato bested da questa quiche e come osserv ato dalla
dettagliata data count, io non possono essere al di sopra di
essa. Peggio, non stato anche la quiche che bested me, ma la
crosta. Un guscio in scaglie con ancor maggiore f ragilit-
potenziando il burro di un graf ico a torta standard di impasto,
stato due v olte grande come una normale shell quiche, e poi,
inv ece di lasciare che si preme il pulsante in una superf iciale
tart pan, era drappeggiato all interno del torreggiante (ok, tre
pollici) pareti di un open-incernierato 9
pollici springf orm anello. Senza una base. Questa crosta non
tiene prigionieri e il mio 2007 prendere - una brutta, strappata,
leaky guscio che solo la met della quiche pastella e dribbled
molto del f atto che, troppo, sul pav imento di f orno - stato
niente di entusiasmante. Non che questo mi f ermo; dopo tutto,
questo un weblog Internet.
Finalmente ho di nuov o la settimana scorsa e qui il punto della
storia in cui dev o dirv i che quattro anni pi tardi, ho v into. In
percosso cucina v s. Thomas Keller burrosa Quiche
Shell smackdown, percosso la cucina ha prev also. Prendere
che, commenter che ha detto "Sai che si tratta di un Thomas
Keller ricetta cos non inteso per l'inf ormale home cook," e
"che alcune cose dev ono essere lasciate ai prof essionisti."
Purtroppo av ev o totalmente non v isto e patchato il pi piccolo
dei f ori nel mio guscio e una piccola quantit di ripieno dribbled
out. E poi un grande f rammento caduto la crosta come mi era
stato rif ilatura. Ho f atto per tenerlo reale, okay ?
Tuttav ia, se non altro, che il commento il motiv o per cui io
sono qui oggi perch non ho potuto ev entualmente meno
d'accordo. Si sono in ogni bit come il diritto di f are questa ricetta
come la maggior parte intitolata commenter; ci che potrebbe
essere necessario - e che cosa ho bisogno - un po' pi
dettagliatamente il tipo di dettaglio che anticipa dov e la maggior
parte degli home cuochi tendono a lottare con impasti burroso.
E che il dettaglio? In realt esiste una sola: mantenere. Il tuo.
Impasto. Freddo. il burro f reddo f erma e mantiene una f orma;
burro caldo f iacco e non ha alcuna struttura. Abbiamo parlato
di questo sempre cos brev emente la scorsa estate quando ho
f atto la torta di mele i cookie e non f a mai male ripeterlo:
Promessa di me che non riuscirete a disordine intorno con
impasto morbido, qui o in qualsiasi luogo. L'unico modo pi
semplice di croste di master di decidere f in dall'inizio che non
si rif iuti la v ostra energia su limp, estendibili impasto. Non
appena la pasta si ammorbidisce, trasf erire qualunque cosa tu
stia f acendo per il f reezer per due minuti per f ar raf f reddare
nuov amente. Impasto morbido duro lav orare con. Esso si
inceppa e si compensa con ov er-f louring. Sar inoltre ti
inf astidiscono e ti f anno pensare che stai male a lav orare con la
pasta ma non sei. Sei solo sangue caldo e av ete bisogno di
mettere la pasta torna a raf f reddare per due minuti.
Il procedimento per la pasta non div erso, ma c' di pi: pi
grande v olume e pi il rotolamento e una maggiore proporzione
di burro alla f arina. Div enta pi v eloce morbido.
Ma perch, Deb? Perch dov rei f are un tale pesky -suono
quiche? Voi chiedete. Perch i miei amici, questa la quiche il
v ostro weekend ha bisogno. Questa una quiche per una f olla.
Io amo la sottile e delicato torte salate ma lo sf orzo che passa
in quelle otto piccoli cunei dif f icilmente equilibra la v elocit in cui
essi sono diminuiti. E quando si desidera ef f ettuare una quiche
per un grande brunch o un pranzo di Pasqua o un bridal o baby
doccia o per la v ostra f amiglia che guarda con sospetto a
quiche e raggiunge poi per i secondi, bello av ere solo per f are
uno. Una torreggiante quiche. Thomas Keller ottiene questo.
Questa ricetta, anche con il suo esigente preparazione della
crosta, v ale la pena di combattere per perch alla f ine sar
conquistare totalmente, tutti si amano e poi si arriv a a f are
questo.
Over-the-top Quiche di funghi
Keller si consiglia di utilizzare 1 libbra di f unghi Oy ster e 1 libbra

di pulsante bianco di f unghi per questa ricetta. Ho usato un mix
pi piccole delle due pi una libbra di cremini (o baby portobello)
f unghi. Utilizzare ci che hai intorno. Insisto sul f atto che mentre
un grande mix di f unghi sono merav igliosi per cucinare con
possibile ottenere un sacco di gusto squisito in questo quiche da
qualsiasi f unghi tutti i giorni si pu arriv are a un buon prezzo.
Egli inoltre si consiglia di utilizzare 2 tazze di latte e 2 tazze di

panna. Ho f atto questo, ma abbiamo f atto molti quiche successi
in passato con tutti i tipi di latte, un po' di latte e alcuni semi-e-
mezzo o solo di una percentuale pi elev ata di latte (dire, 3
tazze) di panna (ossia 1 tazza).
Per par-cuocere o non par-cuocere: Par-liev ito di pastaf rolla

sinceramente il mio pref erito almeno il compito di cottura. Vorrei
piuttosto v uota la lav astov iglie per due v olte in un pomeriggio.
Tuttav ia, in tal modo si assicura un pi f resco, crosta rosolata.
Se non siete troppo preoccupati per questo, possibile saltare
questo passaggio e basta v ersare il ripieno nella ref rigerate shell
crudi. Se ti piacerebbe andare il miglio supplementare, le
direzioni sono inclusi. Av v ertenza: un 9 pollici anello di pasta
contiene 15 tazze di riempimento. Lei av r bisogno di 15 tazze di
pesi a torta, f agioli secchi o riso (che non si desidera cuocere
pi tardi, come la tostatura li f ar prendere per sempre per
cucinare) o pochi centesimi/lento cambiamento. Ho usato un
barattolo di riso v ecchi e torta di pesi e ancora si av v icin un
pollice corto.
Dopo av er letto un paio di osserv azioni circa la morbidezza della

quiche, mi rendo conto che sarebbe stato utile menzionare f in
dall'inizio che questa quiche un po' pi morbido e pi cremosa
di pi. Af f erma Keller egli pref erisce la sua in quel modo.
probabile che per essere meno robusta rispetto a molti di noi
sono utilizzati a. Ad esempio, in due Julia Child quiche ricette so,
la proporzione di latte/crema/caseif icio per lo stesso numero di
uov a (6) potrebbe essere ov unque da 2 a 3 tazze, non 4. Cos,
se sei interessato non possibile come un morbido quiche,
possibile aggiungere un altro uov o o anche due.
Burrosa inv olucro di pasta

2 tazze (250 grammi) di f arina, e in pi per la polv ere
1 cucchiaino di sale kosher
1 tazza (2 malati o 225 grammi) molto f reddo di burro non salato,
tagliato a cubetti
1/4 di tazza (60 ml), acqua di ghiaccio f reddo
Olio neutrale, per spazzolare springf orm
Il riempimento
1 cucchiaio (15 ml) di oliv a o di olio v egetale
2 libbre (905 grammi) di f unghi (v edere la nota in alto per
suggerimenti)
Sale e pepe nero macinato f resco
1 cucchiaio (15 grammi) di burro non salato
2 scalogni sminuzzati (ho usato 4 piccole perch io sono un
ribelle)
1 cucchiaio di timo f resco tritato (utilizzare 1 cucchiaino solo se
essiccato/v ibra)
3/4 di tazza (2 1/2 once o 70 grammi) Comte, Emmantel o
Gruy re, grattugiato
2 tazze (475 ml) di latte
2 tazza (475 ml) di panna intera
6 grandi uov a leggermente sbattute
Appena grattugiato noce moscata (opzionale)
Fare burrosa shell: In un mixer equipaggiato con la racchetta

attachment, mescolare 1 tazza di f arina con tutte le sale. Poi,
con la macchina a bassa v elocit, aggiungere i pezzetti di burro,
una manciata alla v olta, f ino a quando il burro
completamente incorperated. Aggiungere il resto della f arina f ino
a ottenere un composto omogeneo, quindi l'acqua f redda f inch
sono completamente incorporati. Scaricare l'impasto su un pezzo
di plastica av v olgere e f ormare in un piatto, disco rotondo.
Av v olgere con della plastica e raf f reddare per almeno un'ora,
pref eribilmente per tutta la notte e f ino a due giorni.
Preparare la shell: impostare la suoneria di un 9 pollici teglia ,

lasciando la cerniera aperta su una bordata teglia f oderata con
carta da f orno. La spazzola all'interno dell'anello con leggermente
con olio e metterlo da parte.
Farina generosamente il v ostro contatore, quindi posizionare il

ref rigerati, scorporato impasto sulla f arina e la f arina e la parte
superiore dell'impasto. Rotolo di pasta in un 16-inch round. La
pasta sar molto dif f icile in un primo momento, ma tenere a
esso, premendo il perno di rotolamento delicatamente dal centro;
non sar pi f acile in quanto si allunga e si consiglia di iniziare
quando f a molto f reddo come rimarr il pi cool/pi f erma pi a
lungo. Ri-f arina la tua superf icie come necessario,
continuamente sollev are e ruotare il tuo impasto per assicurarsi
che le parti non siano incollati. Se in qualsiasi momento la pasta
div enta appiccicosa, morbido e f rancamente f astidioso, basta
f ar scorrere su una placca da f orno inf arinata e pop in f reezer
per due minuti per f arlo raf f reddare nuov amente v erso il basso.
Se si strappa, appena si sov rappongono i lati dello strappo e
f arli rotolare indietro insieme. Non preoccuparti dei f ori
minuscoli; ci sar tempo per installare le patch pi tardi.
possibile trasf erire il tuo impasto per la pasta preparata anello
in uno di due modi. Keller il metodo quello di arrotolare sul
proprio perno di rotolamento, quindi srotolarlo nell'anello. Mi piace
piegare delicatamente la miniera in quarti, senza pieghe, e aprirlo
nell'anello. Sollev are delicatamente i bordi in modo che il lasco
della pasta tende a. Premere l'impasto negli angoli e f ino ai lati
dell'anello. Rif ilare la sporgenza per 1 pollici e si prega di salv are
i v ostri scarti di lav orazione. (non ho. L'anello il v ostro v edere
nella f oto attorno a due. Non v oglio parlare di esso.)
raf f reddare il guscio di pasta (e degli scarti, in modo da non
ottenere f iacco) in f rigo per 20 minuti (se par-cottura) o f ino a
quando necessario (se non par-cottura).
Decidere se si desidera par-cuocere la pasta burrosa shell:

Leggere la nota in alto la parte superiore per prima.
Per par-cuocere il guscio di pasta: Linea v ostro ref rigerate

burrosa inv olucro di pasta con un 14-inch round di carta
pergamena o, se la carta pergamena non ampia, due f ogli in
direzioni opposte. Riempire completamente (o a seconda di
quale dei due parti di parete non sono riempiti f ar crollare un
po') con pesi di torta/f agioli secchi/riso crudo/lento cambiamento
e cuocere in f orno preriscaldato per 30-40 minuti o f ino a quando
non leggermente dorate in corrispondenza dei bordi. Rimuov ere
con cautela i pesi e la carta pergamena e guscio di ritorno al
f orno di cottura, un altro 10 per quindici minuti in pi, f inch il
"riccamente marrone" (come per Keller) sul f ondo. Lasciare
raf f reddare mentre si ef f ettua il riempimento. Lasciare il f orno
a.
Preparare il ripieno: In una grande padella scaldare l'olio.
Aggiungere i f unghi, condite con sale e pepe e cuocere a f uoco
alto, agitazione, f ino a quando non iniziano a rammollire, circa 5
minuti. Ridurre il f uoco a f iamma moderata. Aggiungere il burro,
lo scalogno e il timo e cuocere, mescolando spesso f ino a che i
f unghi sono teneri, circa 12 minuti in pi. Condire con sale e
pepe e lasciate raf f reddare.
Assemblare quiche: Se o non il par-cotta il v ostro burrosa
inv olucro di pasta, v erif icare che per i f ori o f essure che
potrebbero causare perdite. Se v iene v isualizzato un qualsiasi,
sigillarli con gli sf ridi tagliati dall'impasto. Scatter 1/4 di tazza (un
terzo del) il f ormaggio e la met dei f unghi nel f ondo del guscio
di pasta. In un f rullatore (Keller la raccomandazione) o con una
f rusta a mano (come ho f atto io) mescolare mezzo il latte, la
crema di latte e uov a con 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher
(questo sembrav a un sacco, ho usato meno, desiderio che
av ev o utilizzato la quantit completa), v arie macina di pepe nero
e un pizzico di noce moscata (se in uso) f ino a quando non
div enta schiumoso. Versare nel guscio di pasta. La parte
superiore con un altro 1/4 di tazza di f ormaggio e rimanenti
f unghi. Rendere la crema pasticcera nuov amente con le restanti
uov a/latte/crema stesso e i condimenti e v ersarlo nel guscio.
Cospargere il restante 1/4 di tazza di f ormaggio sulla parte
superiore.
Cuocere in f orno quiche: per 1 ore e mezza, f ino a ben bronzato
sulla sommit e la crema pasticcera appena impostato. (Il mio
tester v enuto f uori umido ma non corposo; ossia pulite.)
Lasciare raf f reddare in padella f ino a caldo.
Serv ire quiche: utilizzando un coltello seghettato, rif ilare il guscio
di pasta a f ilo con la parte superiore del pan. Esegui il tuo
coltello intorno alla parte esterna del quiche, all'interno dell'anello
per assicurarsi che non sia bloccato in posizione ov unque. Fai
un respiro prof ondo. Sollev are la teglia suoneria disattiv ata la
quiche. Applaudire. possibile rif inire la crosta ulteriormente se
esiste un grande div ario tra la parte superiore e la parte
superiore della v ostra crosta, ma si potrebbe desiderare di f arlo
pi ordinatamente quello che ho f atto. Tagliare la torta a f ette e
serv ire calda con un delicato v erde insalata.
Quiche Lorraine
Cos, sto barando. Io v eramente non era la pianif icazione sulla
cucina appena ancora. Vedete, ho trascorso un intero lotto delle
ultime settimane di grav idanza la lev igatura in su i libri di cucina
che concentrarsi sulla semplif icazione, ma senza compromessi
(cottura e v oglio assolutamente f are un post su questi, presto),
un segnalibro il tipo di ricette che ho potuto immaginare il
montaggio con una mano legata dietro la mia schiena (o si sa,
tenendo un neonato squawking) e Bancario anche una discreta
quantit di ricette, come quella data f orma di pane con spezie e
le melanzane ripiene e un paio di altre cose che mi hanno anche
raccontato ancora. E non ho bisogno di cucinare o: il nostro f rigo
riempito con f atti in casa matzo sf era, zuppa di spaghetti e
polpette di carne, inf inite bagel f issaggi, sottaceti a bizzef f e,
f rutta, sandwich di pane pranzo, carni, latte per i prodotti dei
settori dei cereali e si nome (ti ho detto le nostre f amiglie sono
stati awesome o cosa?). Non si sente di me? Non v i alcun
motiv o sulla terra che ho bisogno di essere tirando v erso il
basso le pentole e padelle adesso. E ancora ho f atto. Poich
non v i era qualcosa - una piccola cosa, f orse - che non av ev o
prev isto quando ho mappato queste prime settimane f uori nella
mia testa.
Io sono cos f reaking af f amati.

Ecco la cosa: quando ero incinta, non ho mai av uto un enorme
appetito. Non so perch, semplicemente non ho. Cercare di
capire cosa mangiare un processo impegnativ o, per dire il
meno. Mi piacerebbe mangiare f orse la met di qualunque cosa
che av ev o dav anti a me e listlessly spingere il resto intorno alla
piastra. Ho prov ato a corteggiare le mie papille gustativ e con
carne di manzo empanadas, migas e pasta ma dev o
conf essare: nessuno ha f atto niente per me. Esso genere
di suon.
Cos, improv v isamente per essere consumato con il desiderio di
mangiare bene, tutto come il risv eglio da un 10-mese slumber.
Vedo la zucca e le melanzane e cav olf iori e cipolle e si nome
presso i mercati e no, non posso attendere f uori alcune auto-
imposti non-periodo di cottura, mi dev e cuocere adesso. E cos
ho f atto. E non ho nemmeno la f acilit me torna con uno di
quelli minimali ricette; ho f atto una crosta e io le cipolle
caramellate e f in con esattamente la quiche sarei stato crav ing.
Ho av uto un po' di aiuto, bench, nella f orma di una oscillazione
(io lo chiamo madre's Little Helper, se si dev e sapere) che mia
sorella ha acquistato Giacobbe che si trov a al di f uori della
cucina. Egli la ama. Egli snorgles in agnello-eared cuscino e
rimane a sonnecchiare e contenuto per ore in v i. Mama ottiene il
suo le mani libere per un po' di tempo, Jacob
ottiene mezmerized dalla f ly ing agnelli, e tutti noi siamo quiche -
tutti v ince.
Quiche, precedentemente: spinaci Quiche, porri e sf ormatino di
f unghi e porri e bietole crostata e wow, sembra che potrei av er
bisogno di un interv ento di porro presto, eh?
Quiche Lorraine
Cos, curiosamente, uno dei pochi luoghi ho potuto trov are in
modo af f idabile un qualcosa che v olev o mangiare durante i miei
9-plus mesi di assenza di appetito di questo anno stato un
ristorante della catena (Quelle horreur! Eccetto per il f atto che
esso non .), Le Pain Quotidien. Mi piaciuto molto il loro dolce
appena granola bar, loro hef ty miche e innumerev oli semplici
pranzi come questo. (credo che av ev ano un libro a un certo
punto, ma non n AWOL o f uori stampa o f orse sto solo
f acendo questo?) Ciononostante, ho trov ato questa ricetta
online e f u chomping alla bit per renderlo, stat. No seriamente,
come i minuti che ho a casa dall'ospedale.
Ci che contraddistingue questo a prescindere dalle altre

v ersioni di questa quiche le pile di porri caramellate e la pi
ricca di quella ricca aspro e panna crema pasticcera, due cose ti
imploro da non perdere. Non av ev o f atto questa crostata crosta
prima, ma sono rimasto molto colpito dalla f acilit v enuto
insieme e la nitidezza rimasto come un guscio senza richiedere
un par-cottura. Io sicuramente usare di nuov o.
1 tazze e 3/4 di porri tagliati a dadini, bianco e v erde chiaro solo

(da circa 2 grandi porri, anche se penso che si pu ottenere v ia
con un super-grande porro)
3/4 di tazza di cipolla a dadini
2 cucchiaino e mezzo di olio d'oliv a (ho bisogno di un po' di pi)
1 cucchiaio di pi 2 cucchiaini di amido di mais
Sale
6 cucchiai di burro, a dadini
4 uov a, div isa
1/2 di tazza pi 1 cucchiai di panna intera
1 tazza pi 2 cucchiai di panna acida
Pizzico di noce moscata
Pizzico di pepe
1 tazze e 1/2 di prosciutto a dadini (1/4 di pollice dice; ho usato
circa 1/2 libbra)
3/4 di tazza di scorza di f ormaggio sv izzero
1. Riscaldare una grande padella a f uoco basso. Sof f riggere i

porri e le cipolle nell'olio d'oliv a 30-40 minuti f ino al caramellato,
agitando di tanto in tanto. Togliere dal f uoco e lasciare
raf f reddare.
2. Nel f rattempo, in un recipiente grande, unire la f arina, amido

di mais e un quarto di cucchiaino di sale. Tagliare il burro con un
f rullatore di pasticceria, f orcella o due coltelli f ino a quando non
si in minuscolo bit. Aggiungere un uov o (una f orcella f unziona
benissimo per questo) e mescolare f ino ad ottenere un impasto
f orme. (l'impasto pu essere realizzato anche in un robot da
cucina o in teoria, e come la ricetta originale suggerisce in un
mixer).
3. Su una superf icie leggermente inf arinata stendere l'impasto

per un 12-pollice cerchio. Mettere l'impasto in un 9 pollici piastra
torta (io ho usato un 8-pollice prof ondo tart pan, anche se si
conclusa con il riempimento extra) e premere per rimuov ere
ev entuali bolle d'aria. Aggraf f are i bordi e mettere in f rigorif ero
per 30 minuti.
4. Mentre il guscio quiche briv idi, mescolare la panna e panna

acida in un recipiente di medie dimensioni. Mescolare con una
f rusta nei restanti tre uov a. Aggiungere un pizzico di ogni noce
moscata, sale e pepe e si combinano per f ormare una pastella.
Preriscaldare il f orno a 350 gradi.
5. Staccare il guscio quiche dal f rigorif ero e dif f ondere il porro e

la cipolla miscela in modo unif orme al di sopra del basamento.
Cospargere il prosciutto e il f ormaggio oltre i porri e cipolle.
Versare la pastella e posizionare la torta in f orno.
6. Cuocere f ino a quando gonf io e dorata, circa 25-30 minuti

(una pi prof onda di pan, come quella che ho utilizzato, sar
necessario ulteriore tempo di cottura). Togliere dal f orno e
lasciare raf f reddare leggermente su un rack. Serv ire caldi o a
Sformatino di spinaci
La cosa pi strana mi accaduto questa estate; il mio
ossessiv o pining per la successiv a nuov a ricetta scemato.
Sono f initi i giorni in cui il pensiero di cucinare qualcosa che ho
gi f atto stato suf f iciente a f armi non cucinare a tutti. Inv ece,
sembra che questo sito f inalmente a lav orare per me: ho un
archiv io di ricette io adoro, in gran parte quelli che f unzionano
come dov rebbero e la risposta alla domanda "Cosa dobbiamo
av ere per la cena?" ora, abbastanza f requentemente, "Ooh,
quelle polpette kef ta erano cos buoni. Diamo loro di nuov o!"
Desiderosi di rompere la routine di lav oro e mangiare da solo
quasi ogni singolo giorno da quando ho iniziato a f reelancing
questa estate ho av uto un amico su per il pranzo il v enerd, ma
ho anche av uto un sacco di lav oro da f are in quel giorno.
stato questo il tempo per f are in modo che la nuov a torta salata
mi sono state ey ing per la caduta? No. stato questo il tempo
di andare al negozio e comprare pi roba, quando il nostro
f rigorif ero era gi pieno zeppo con i resti del nostro North Fork
mercati dei contadini e trov a il f ine settimana prima? No.
Era giunto il momento di f are una semplice insalata di
pomodoro, carpaccio di zucchine e soprattutto a riv isitare il mio
pref erito quiche. Questo stato uno dei primi quiche che io
abbia mai f atto, rimane uno dei miei go-ot e ho il sospetto che si
av r sempre. Uno dei miei pezzi pref eriti circa l'accessibilit
degli ingredienti. In alcuni f ortunati casi, ho gi li ha a portata di
mano, ma che potrebbe essere solo perch molti degli
ingredienti di base sono quelli nella mia cucina quotidiana.
anche una di queste merav igliose ricette che impossibile per
rompere. Io l ho f atto con div ersi f ormaggi e f unzionav a ancora.
Per un Atkins-prone membro della f amiglia, ho cotto al f orno in
una teglia unta a bicchiere quiche pan senza una crosta. Ho
scambiato la crema leggera con pesanti e andate nella direzione
opposta e utilizzato latte scremato o addirittura ev aporato a
basso contenuto di grassi del latte. Ho usato il rosso o di cipolle
bianche inv ece di scalogni; ho aggiunto un f racassato spicchio
di aglio. Ho par-cotta la crosta, ma io in genere non
preoccupatev i e non trov o particolarmente soggy. Ho usato una
torta f atta in casa shell e ho utilizzato un negozio-acquistato uno,
ma non intendo ammettere che uno che ho lav orato con ieri.
E so cosa stai pensando: non hai gi raccontato questo? S, ma

se v i anche una persona che non ha f atto ancora che sar
cos dopo oggi, questo post av r adempiuto il suo contingente.
Sform atino di spinaci
Generalmente io uso una met-ricetta di Martha Stewart's
Pate Brisee, meno lo zucchero, arrotolato e pressato in un 9
pollici round teglia o rimov ibile inf eriore a 9 pollici round tart pan
come base. possibile cuocere par questo se desiderate,
sebbene io in genere non. La ricetta originale le chiamate per un
f oglio di pasta sf oglia come shell. Non la mia pref erenza per
f arlo in questo modo, ma sono certo che gli altri v orrebbero.
Aggiornamento 5/30/13 per aggiungere: ho f atto presente ieri
con 1,5 libbre di spinaci regolari. Dopo av er rimosso i gambi pi
pesante, il lav aggio e l'av v izzimento v erso il basso in una
padella, ma prima di premere il tasto f uori tutta l'acqua, il tutto
ha f unzionato a 10 once di spinaci. Cos, direi che se si erano
interessati a partire con f resco grown-up (cio non la baby
spinaci che non sarebbe necessario preoccuparsi di rimozione
degli steli per) spinaci, iniziare con lo stesso importo. ancor pi
delizioso in questo modo, soprattutto con i porri saltati ho usato
come bene.
1 3 once di pacchetto di crema di f ormaggio, a temperatura

ambiente
1/3 di tazza di met e met (o latte)
3 uov a
1 10 once di conf ezione di spinaci surgelati tagliati, scongelati e
scolati
tazza di f ormaggio Cheddar grattugiato (gruy ere f unziona
bene, troppo)
4 a 6 cipollotti, a f ette sottili (1/2 tazza tagliato f inemente bianco
o rosso cipolla o scalogno come bene)
di cucchiaino di pepe
Preriscaldare il f orno a 425. Battere la crema di f ormaggio in un

recipiente di medie dimensioni f ino a ottenere un composto
omogeneo. Incorporare gradualmente a met e met e uov a.
Mescolare gli ingredienti rimanenti. Versare il composto nella
base di pasta preparata. Cuocere f ino a quando la crosta
dorata e il riempimento impostato, circa 25 minuti.
Raf f reddare dieci minuti prima di serv ire.
Il Porro e sformatino di funghi
Vieni, essere onesto. Non v i niente di meglio di una torta f atta
in casa? Ho potuto mangiare con un mucchio di baby v erdi per
la cena ogni sera della settimana. O il pranzo brunch o un post-
palestra snack. C' qualcosa di pi v ersatile? Abbastanza
stranamente, non ho av uto un buon quiche padella f ino a ieri
quando un v iaggio per il mio amato Bowery alimentazione cucina
mi ha messo f accia a f accia con uno per dieci bucks. (Alex
pref erito del nome di cucina, mai, Remov able-Bottom
scanalati Tart Pan, seguita da alesatore. Ci che non av ete f atto
sapere che ero sposata con un dodicenne?) mi stato
ef f ettiv amente l per ottenere il mio lame af f ilate (mwa-ha-ha,
suona in modo sinister, giusto?) e a guardare la pasta-maker
(questo entusiasmo per la successiv a, ma s, riesco a
malapena a contenere me, troppo), ed entro 2,5 secondi,
sapev o che ci stav ano av endo quiche per la cena.
Impossibile decidere tra Julia Child di porri quiche e la sua
v ariet di f unghi, ho optato inv ece per utilizzare un po' di
entrambe. Ella v i suggerisce stuf are i porri per 30 minuti con un
po' di burro, acqua e sale e si dov rebbe essere in grado di
ascoltare la sua. Ricordati di coloro marrone-brasati cipolline
dall'coq un v in? Beh, hanno ottenuto la concorrenza. Ella ha
cuocete i f unghi in un modo non ho prima, ma ora sar la mia
go-to metodo per f unghi saltati perch era div ino: un pane di
burro, un pizzico di sale e un cucchiaio di porto, cotti a bassa
con il coperchio per 8 minuti. Come f a lei ha f atto? Come f a lei
prendere qualcosa che av ete f atto tutta la v ostra v ita e
conv incere v oi ogni v olta che av rebbe potuto f are di pi perch
non hanno mai assaggiato questo buon.
Il mio rapporto con lei pate brisee pasta, tuttav ia, di gran lunga
meno serene. Av ev a due v olte l'acqua in essa come Martha
Stewart ricetta ho sempre usato, e ridotto in modo molto, ho
av uto una tonnellata di riempimento extra ed stato costretto a
f are cinque extra mini quiche per i nostri torturati per la cena gli
ospiti stasera, non riesce a buttare v ia gli extra. La crosta
stata anche ridicolmente thick - ho cercato, cercato, ma non ho
v isto alcun suggerimento che la quantit dov rebbe essere
utilizzato per f are due (2 tazze di f arina a 12 cucchiai di burro, 4
cucchiai di grasso per pasticceria e una mezza tazza di acqua,
per rif erimento), cos ho seguito il suo suggerimento contro la
mia migliore interesse e pagato il prezzo. Dav v ero, non si mai
anche crisped f ino quando par-cotto. Julia, mi aspettav o di pi
da v oi. (Anche se le probabilit sono io, giusto?)
It ai non cosa grande, per. Abbiamo trascorso il nostro pigro
sposati sabato notte guardando Memento e taglio in migliori
quiche abbiamo f atto ancora, ignaro del f atto che nel nostro
pre-contratto di f amiglia per dipingere la citt a prescindere ogni
v olta che possibile. Quando dentro il suo caldo, asciutto e
f ragrante con casereccia suggestione che grande mondo l f uori
non competere.
Pate Brisee
Rende uno tart impasto

di cucchiaino di zucchero
1/2 tazza (1 stick) di burro non salato, raf f reddato e tagliato in
piccoli pezzi
Da 2 a 3 cucchiai di acqua ghiacciata
1. Nel recipiente di un robot da cucina, unire la f arina, il sale e lo

zucchero. Aggiungere il burro e il processo f ino a quando la
miscela non assomiglia a meal, da 8 a 10 secondi.
2. Con la macchina in f unzione, aggiungere acqua ghiacciata in

una lenta e costante f lusso attrav erso il tubo di alimentazione.
Impulso f ino a quando l'impasto non tiene insieme senza essere
bagnato o appiccicoso; prestare attenzione a non trattare pi di
trenta secondi. Per eseguire il test, spremere una piccola
quantit insieme: Se f riabile, aggiungere pi acqua ghiacciata,
1 cucchiaio alla v olta.
3. Formare l'impasto in una singola sf era, appiattirlo in un disco

e av v olgere la parte in plastica. Trasf erimento al f rigorif ero e f ar
raf f reddare per almeno 1 ora. L'impasto pu essere
memorizzata, congelato f ino a 1 mesi.
4. Per par-cuocere il guscio: stendere la pasta ref rigerate il pi

rapidamente possibile su un leggermente inf arinata f ino a
quando la superf icie di circa 2 pollici di grandi tutti intorno a la
teglia. O inv ertire la pasta sul mattarello e srotolare sopra lo
stampo o piegarlo in quarti e appoggiandolo sopra lo stampo, il
dispiegamento. Premere la pasta leggermente nel f ondo della
padella, il sollev amento dei bordi e lav orando con delicatezza
v erso il basso nello stampo. Tagliare l'impasto in eccesso
mediante laminazione il perno sulla parte superiore dello stampo.
5. Con il pollice spingere la pasta di 1/8-pollice al di sopra del

bordo dello stampo, per rendere un anche, bordo arrotondato di
pasta intorno alla circonf erenza interna dello stampo. quindi
possibile premere un bordo decorativ o intorno al bordo della
pasta con il bordo smussato di un coltello. Pungere il f ondo della
pasta con una f orchetta a 1/2 pollici interv alli.
6. La linea di pasta con un f oglio di alluminio e riempirlo con pesi

di torta, riso crudo o di f agioli e cuocere in un preriscaldata 400
f orno di grado per 8 a 9 minuti. Rimuov ere il f oglio di alluminio e
cuocere il guscio per 2 o 3 minuti in pi. Togliere dal f orno
quando la shell semplicemente iniziando a colore e appena
iniziando a ritirarsi dai lati dello stampo.
7. Se ti sembra che i lati del guscio sono troppo f ragili o

suscettibile di presentare f essure o perdite con il peso della torta
il riempimento a v enire, non unmold f ino a quando la torta o di
quiche riempito e completamente cotta. Per unmold,
posizionarlo su un rack in modo tale aria di circolare e
raf f reddare, impedendo di ottenere soggy.
3 a 4 porri, solo parte bianca, a f ette
1/2 di tazza di acqua
Sale
3 cucchiai di burro
Da 5 a 6 grandi bianco di f unghi tagliati a f ette
1 cucchiaio di porto
3 uov a
1 tazze e 1/2 di panna montata (Deb: io uso il latte intero)
Un 8 pollici parzialmente cotti inv olucro di pasta su una placca
da f orno
1 cucchiaio di burro tagliato in pea-punti di dimensioni

2. Lessare i porri su moderatamente elev ato calore in una
pesante-tocc il f ondo, pentola coperta con tazza di acqua e
due cucchiai di burro e un cucchiaino di sale f ino a che il liquido
ha quasi f atto ev aporare. Abbassare il calore e stuf are
lentamente per 20-30 minuti f ino a quando i porri sono molto
tenera. Metterli da parte in una ciotola.
3. Aggiungere un cucchiaio di burro nella padella con i f unghi
tagliati a f ettine, di cucchiaino di sale e porta. Coprire e
cuocere su moderatamente basso calore per 8 minuti. Scoprire.
Alzare la f iamma e f ar bollire per alcuni minuti f ino a quando il
liquido completamente ev aporato e f unghi stanno cominciando
a rosolare nel burro loro. Mescolare i f unghi cotti in miscela di
porro.
4. Sbattere le uov a, la panna e il latte e la stagionatura in un
grande recipiente per miscelare. Aggiungere gradualmente in
porro e miscela di f unghi. Controllare il condimento. Versare nel
guscio di pasta. Dif f usione sul f ormaggio e distribuire il burro su
di esso (Deb nota: non so se perch per sbaglio ho preso un
minuto o due primi, ma ho trov ato il burro di lasciare una leggera
untuosit sulla parte superiore, ottenendo il titolo di una crosta di
f ormaggio e potrebbe saltare la prossima v olta). Cuocere nel
terzo superiore del f orno pre-riscaldato per 25-30 minuti f ino a
quando gonf io e rosolato.
Dopo una settimana che sembrav a a dir poco caotica e angsty,
questo f ine settimana stato proprio quello che la sov ra-
aggrov igliato cerv ello ordinato. Sabato, ci siamo diretti v erso la
sorprendentemente-v uoto e orchre-f ogliame oscurata priv ati
Brookly n Botanic Garden per un paio di ore. Ancora, per
girov agare per scattare f ino questo e quello di contribuire il mio
contingente di f oto di f iori per la connessione a internet era
risultata essere esattamente l'antidoto contro la mia settimana
chiamato per l.
Ahim, nessun giorno potrebbe essere perf etto senza cottura
per la gente che mi piace molto, ho insistito su tirando insieme
la cena per mio marito e la sorella-in-legge prima di andare a
v edere il prestigio. Insieme con la riscald stinktastic
galette av anzi di cibo e la migliore dispensa di pinzatura, Insalata
Caesar, in una sorta di miracolo sono riuscito a ottenere il mio
pref erito quiche insieme in meno di un'ora. Sto f acendo questo
spinaci quiche per cos lungo tempo mi sento quasi possessiv o,
dimenticando che che da qualche parte, le altre persone dev ono
troppo, e ora mi trov o incoraggiante, anche. incredibilmente
semplice, tre f ormaggi quotidiana, alcune cipolle v erdi e una
scatola di spinaci e mantiene cos bene, in realt pi saporito il
giorno successiv o, con i sapori cool, v i si stabilirono e
f elicemente irretito. Non f atev i ingannare dal suo troppo-sano e
aspetto, ha il sapore di un piacere e non v edo l'ora di f esta su di
esso con una insalata v erde per il pranzo di questa settimana.
Domenica ho f inalmente pelati indietro il coperchio del nov embre
Gourmet (ho av uto un complesso di cinque giorni; sono un tale
slacker) e div enne cos eccitato, quasi ho mangiato le pagine.
"Root gratin di v erdure!" "Zucca muf f in!" "s'more pie!" "i
cav oletti di Bruxelles con scalogno e f unghi!" Ho arrhy thmically
burst dal sedile posteriore della macchina sulla strada f uori al
mio in leggi. "Respirare Debbie", mio marito debolmente
tentato. "Semi di papav ero pane dolce!" "Barbara Streisand!"
Impossibile trattenere io di pi - era stata tutta una 45 minuti
puoi v edere - ho bollito lentamente il domenicano f agioli alla mia
in leggi per accompagnare la nostra cena e mentre non ho
nessuna f oto, potrai av ere f iducia in me che sono deliziosi, una
ricetta v ale la pena di clipping. Tuttav ia questo
ancora lef tme con quasi un quarto della pagina di angoli riv olti
v erso il basso, chiamare il mio nome.
Se il mondo ha lav orato esattamente il modo in cui io credo si
debba, v orrei essere in grado di prendere tutta questa settimana
f uori dal lav oro solo per cercare di av ere un andare con tutti
loro, ma ahim, realt sempre controlli in una domenica notte.
Sono riuscito a spremere in uno pi trattare, tuttav ia: il muesli
f resco con pepitas da Calle Ocho in New York City. Ci si
addormentato con tutti i tipi di pane abbrustolito prelibatezze
persistente nell'aria. Av ev o ancora di alzarsi e andare a che
tutto il lav oro di giorno cosa, ma in qualche modo la prospettiv a
di qualcosa di nuov o e migliore sul mio mattina y ogurt ha reso il
tutto molto pi sopportabile. Che e una promessa che v oi, me e
quelli di zucca muf f in sono in corso di av ere del tempo di qualit
insieme molto molto presto.
Una met-ricetta di Martha Stewart del pte Brise, arrotolato e
pressato in una teglia o amov ibile di-f ondo tart pan. Se siete un
dork come me si potrebbe prendere i f rammenti extra, tagliarle a
f orme di lamina e premere sulla parte superiore del v ostro
sf ormatino crudi. Ma poi il tuo marito potrebbe inf astidire v oi per
il v ostro tema di caduta. Potrebbe.

ambiente
1/3 di tazza di met e met
3 uov a
scolati
tazza di f ormaggio Cheddar grattugiato
4 a 6 cipollotti, tagliati a f ettine
Preriscaldare il f orno a 425F. Battere la crema di f ormaggio in

un recipiente di medie dimensioni f ino a ottenere un composto
Fagiolo dom inicana

2 (14- e 15-oz.) le scatole rosa o f agioli pinto, lav ati e sgocciolati
4 tazze di acqua
1 2-oz mazzetto di coriandolo (Senza radici)
1 cipolla grande, tagliata
2 grandi guanti di aglio tritato
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di v ino bianco distillato
1 Cubanelle o Italiana di pepe di f rittura (non piccante; 4 oz)
longitudinalmente dimezzato, v apore e i semi gettati
2 Bagno turco f oglie di alloro o 1 Calif ornia
1/2 di cucchiaino di origano essiccato, sbriciolato
1/2 di cucchiaino di pepe nero
Met di purea di f agioli in un robot da cucina con 1 tazza di
acqua f ino a ottenere un composto omogeneo.
Legare il coriandolo in un f agotto ben serrato con la stringa.
Cuocere la cipolla e aglio in olio di oliv a in un 5- di 6 quarto di
gallone britannico heav y pentola a f uoco moderato, mescolando
di tanto in tanto, f ino a quando la cipolla ammorbidita ma non
marrone, circa 8 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro,
aceto e 1 tazza di acqua, quindi portare ad ebollizione e lasciare
cuocere mescolando 2 minuti.
Aggiungere purea e chicchi di pepe Cubanelle met, il
coriandolo, f oglie di alloro, sale, origano e pepe, e le altre 2 tazze
di acqua, poi f ate sobbollire, scoperte, mescolando di tanto in
tanto, 1 ore e mezza (miscela a ridurre e addensare). Rimuov ere
e gettare Cubanelle met di peperone, coriandolo e f oglie di
alloro, quindi serv ire.
Il Porro e bietole tart
Qual il v ostro elenco? Sai, l'esecuzione di uno tenete la v ostra
testa, in una serie di note di Post-It sparsi in tutte le superf ici
della v ostra v ita, o se si sono particolarmente inquietante
strav aganti, su un f oglio di calcolo? Me, ho div erse liste. C'
l'appartamento desidera che questo elenco perch, oh, come ho
cov et home arredo; l'andare qui elenco, che trattiene il mio in- e
al di f uori di NY C sogni di destinazione; la lettura di questo
elenco, che ho molto ev itare, e l'ascolto di questo elenco con
tutta la musica che v orrei scaricare e agitare il mio
tesoro arrhy thmically per se non f ossi f ascistly contrari al
DRM.
Vi poi il cuoco di questo elenco, tutti 300+ oggetti lunghi.
Questo non mi f a sentire male circa le mie limitazioni f inanziarie
(come l'Appartamento elenco), tempo di v acanza disponibilit
(come Vai qui elenco), il mio Web-rov inato a prestare attenzione
quando si tratta di contenuto in esecuzione pi di 500 parole
(come la lettura di questo elenco), o ci che succede quando si
lascia che un mucchio di gente in pensione camere decidere
come la musica dov rebbe essere v enduto (come l'ascolto
elenco). Certo, non ho tempo per arriv are a tutti gli elementi sul
cucinare questo elenco, ma non questo il punto.
Cos, consentitemi umilmente suggeriamo di aggiungere un
porro Bietole crostata al v ostro elenco o gli elenchi, in qualsiasi
f ormato possono essere. Ho av uto questo segnalibro per pi
mesi che ho cura di sof f ermarmi su, e poi ha f atto due giorni
prima che abbiamo av uto la possibilit di mangiare e ancora, ha
assolutamente ci ha salv ato a cena due v olte questa settimana.
Per me, una quiche e un paio di insalata, f orse un po' di
qualcosa e decapati, oh, perch non, un decadente f etta di
f ormaggio nel f rigo tutto quello che ho potuto mai bisogno o
desidera continua a sussistere. Esso sia il brunch e cena. Ha
un gusto come buono il terzo giorno come ha f atto il primo.
una cosa in meno in un elenco, e questo da solo qualcosa
da f esteggiare.
Il Porro e bietole Tart
1 f oglio di pasta sf oglia surgelata (met del 17,3 once di
pacchetto), scongelati (ho usato una base inv ece tartdough)
2 cucchiai (1/4 stick) burro
3 grandi porri (bianco e v erde pallido solo parti), tritato
grossolanamente
1 cucchiaino di timo essiccato
1/2 mazzetto bietole, nerv ature rimosso, f oglie tritate (circa 2
tazze e 1/2)
1 tazze e 1/4 di panna montata (ho usato latte intero)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
di cucchiaino di pepe nero macinato
Un pizzico di noce moscata grattugiata
Stendete la pasta sulla inf arinato e superf icie di lav oro a 12
pollici quadrati. Trasf erimento a 9 pollici di diametro torta di
v etro piatto. Sporgenza del riv estimento a 1 pollici. Piegare
sotto; i bordi a crimpare. Coperchio; chill.
Sciogliere il burro in una grande padella antiaderente su medio-
basso calore. Aggiungere i porri e timo. Cospargete il tutto con il
sale e il pepe. Coprire e cuocere f ino a quando i porri sono molto
tenera ma non marrone, mescolando spesso, a circa dieci
minuti. Aggiungere le bietole; saltare f ino a che appass, circa 2
minuti. Togliere dal f uoco e lasciare raf f reddare.
Posizionare la cremagliera nel terzo inf eriore del f orno e
preriscaldare a 425F. Sbattere la panna e il prossimo 5
ingredienti in un recipiente grande. Mescolare in raf f reddato la
miscela di porro. Versare il ripieno in crosta.
Cuocere tart 15 minuti. Ridurre il calore a 350F e cuocere f ino
a quando il riempimento gonf io e appena impostato nel centro,
a circa quindici minuti in pi (questo ha preso il mio f orno a circa
dieci minuti di pi). Trasf erimento a rack; raf f reddare dieci
minuti.
Formaggio blu e rosso torta di patate
Ho comprato la pi bella poco "appena scav ato!" (non ho potuto
resistere a questo segno) patate rosse al mercato la settimana
scorsa. Sono dolce e cremosa e carino e il bisogno di quasi nulla
per rendere loro il benv enuto su qualsiasi tav olo - arrosto con
olio d'oliv a, sale e pepe o bollita f ino a quando non div entano
teneri e si lancia a f reddo con una v inaigrette, sono il cielo.
Ma se io sono il tipo di persona che sapev a anche quando
lasciare abbastanza bene da soli, cosa av remmo mai potuto
parlare? E cos ho setacciato intorno al mio interminabili liste di
cose credo potrebbe desiderare di cucinare e sbarcati su quello
che dev e essere il pi pretenzioso ricetta che abbia mai letto.
Sto sapere, ho dav v ero dov rebbe concentrarsi solo sul positiv o
(e f ar presto) ma seriamente: inv ece di acqua nella sf oglia di
pasta, inv ita a San Pellegrino e al posto del burro, chiama per
Plugr, un ultra-cremoso burro europeo. Qui ho av uto il
f unzionamento sotto l'ipotesi che l'obiettiv o di ricette sono state
per incoraggiare home cuochi, non scoraggiare coloro che non
mantenere importati italiano acqua minerale intorno per impasti
di torta, sciocco me. Harrumph!
Huf f iness da parte, mentre non ho alcun dubbio che, beh,
almeno la Comunit burro potrebbe sollev are questa crostata di
prelibatezze a liv elli ancora pi elev ati, posso assicurarv i che
immutabile gustoso con New York City acqua di rubinetto e il
marchio del negozio di burro. uf f . E dav v ero, come potrebbe
non essere? Ha anelli di red scuoiate di patate, si sbriciola di
f atto gorgogliare e tostato f ormaggio blu, crema, un tuorlo
d'uov o, un impasto di burro e una spolv erata di sale marino ed
erbe f resche. Riesce a prendere qualcosa come umile come una
patata bollente e cuocere in una maniera che rende le patatine
f ritte sembrano quasi come la sanit del cibo. Io rispetto che.
Specialmente con un insalata v erde; siamo tutti circa l'equilibrio
intorno a qui, dopo tutto.
Ho cambiato una marea di cose: ho optato f uori del San

Pellegrino e Plugr, anche se non necessario se ti senti
f antasia. Ho scambiato in il mio pref erito quiche crosta in questi
giorni, che a mala pena si contrae e si riesce a rimanere robusta
anche senza par-cottura prima. Ho f atto una grande tart, anzich
il 6 pasticcini la ricetta originale chiamato aggiunto pi patate per
compensare, e scambiati estragone (quello che av ev o in mano)
per suggerito il timo e rosmarino ma pensare ogni erba ti piace
mangiare con patate e f ormaggio potrebbe f unzionare.
Una nota: questa non una quiche. Il riempimento rester
morbido e crema pasticcera-simili dopo cotti, non impresa come
la maggior parte dei ripieni di uov o. Mi piaciuta questa texture;
stato un po' div erso ma ha v oluto dare un heads-up che la
ricetta non andato storto se il tuo patate possono ancora
essere spinti un po' dopo la cottura.
1 torta salata Shell, al di sotto, o ricetta di v ostra scelta, in un 9
pollici tart pan e pronto per il riempimento
1 libbra di piccole patate rosse, lav ato e tagliato in 1/4 pollici
f ette
1 tazza di panna intera
1 grande tuorlo d'uov o
1/4 libbra di f ormaggio erborinato (circa 3/4 di tazza)
1 cucchiai tritate f inemente le erbe o erbe di v ostra scelta,
come una miscela di timo e rosmarino
Sale marino di irrorazione
Preriscaldare il f orno a 350F. In una pentola media, coprire le

f ette di patate con acqua da due pollici. Lasciare sobbollire,
scoperte, f inch non div enta tenero, per circa dieci minuti.
Scarico. Se le patate non sembrano molto secco, Asciugatele
tamponando con asciugamani.
Disporre le f ette di patate, leggermente sov rapposte, in cerchi
concentrici attorno al tart pan. Cospargere di f ormaggio blu sulle
patate. Sbattere la panna e tuorlo d'uov o insieme e v ersare nella
shell di av v io, poi cospargere crostata con erbe di v ostra scelta
e il sale.
Cuocere tart su una teglia da f orno f ino a quando la f ormazione
di bolle e dorata, circa 45 a 50 minuti. Lasciare raf f reddare la
torta nella teglia su rack e serv ire caldo o f reddo. Con una
grande insalata v erde, per l'equilibrio.
Torta salata Shell

1 1/4 (5 1/2 once) tazze di f arina
6 cucchiai (3 once) di burro, a dadini
1 uov o grande
In un recipiente grande, unire la f arina, amido di mais e il sale.
Tagliare il burro con un f rullatore di pasticceria, f orcella o due
coltelli f ino a quando non si in minuscolo bit. Aggiungere un
uov o e mescolare con una f orchetta f ino ad ottenere un impasto
f orme. Se questo non accade f acilmente, v ersarla su un
contatore e impastare insieme. Questo impasto piuttosto dura
ma con un po' di grasso a gomito, f a v enire insieme
piacev olmente.
Questo impasto pu inoltre essere realizzato un robot da cucina
o un mixer, anche se ho solo prov ato in un robot da cucina.
Su una superf icie leggermente inf arinata stendere l'impasto per
un 12-pollice cerchio. Mettere l'impasto in un 9 pollici piastra a
torta o crostata di pan e premere per rimuov ere ev entuali bolle
d'aria. Liv ellare i bordi e mettere in f rigorif ero per 30 minuti.
Procedere con un riempimento di v ostra scelta,
nessun parbaking richiesto.
Il cavolfiore e cipolle caramellate tart
Mi rendo conto che - a corto di ammettere che non amo pi

f lourless torte al cioccolato e hamburger generalmente non f arlo
per me - questo sta andando essere una delle pi ridicole le
cose che mi hanno sempre detto ma qui si v a comunque:
talv olta mi dimentico di gustare tutti di questo cibo delizioso.
Trov o occupato, puoi v edere. A v olte perch sto portando a
una f esta e si div enta decimato all'arriv o, prima ancora di
ottenere un morso o una f oto. (Vedi anche: s'more torta.)
talv olta non terminare la cottura f ino a che non molto tardi la
sera e di notte e ho piena da cena e dimenticare f ino alla
mattina successiv a e non realmente il cibo a colazione. (Vedi
anche: Coq au Vin) ma la maggior parte del tempo in questi
giorni sto juggling baby durante il tentativ o di modif icare le f oto
e di annotare appunti mentre disposto il prodotto cotto al f orno
per raf f reddare in modo che io possa tagliare in essa e talv olta
la star dello show f inisce per appendere f uori lonely sul
contatore, chiedendosi se tutti su e a sinistra per il partito senza
di esso.
In questo caso stato particolarmente ridicolo perch da tempo
ho messo questa crostata in f orno, il nostro appartamento era
allagato con il turpe, resistenza-aroma di f usione del f uso,
gorgogliamento di f ormaggio. L'eau de f romage era cos intenso
che si dif f ondev a in corridoio, torturare i miei v icini come bene,
sono sicuro e posso solo immaginare che cosa gustosa pensieri
scatter in del bambino sia incredibilmente mopped testa.
Quando ho estratto la torta dal f orno, la parte superiore stata
brunito e quasi croccante e il v apore prov eniente dalla crosta mi
ha f atto pegno il mio ossequio al burro di tutto di nuov o. Ma non
stato f ino a quando ho iniziato scriv endo questo che ho
realizzato che av ev o in realt non ha prov ato ancora la mia
natura distratto di raggiungere nuov e v ette.
E poi, solo in cucina con un bambino dorme nella stanza
accanto, f inalmente ho av uto un morso e f ar uscire un sonoro
"Santo Shitzu!" tranne con un minor numero di lettere. Voglio
dire, io non av ev a prev isto di cattiv o gusto o niente', ho
appena non av ev a prev isto di essere a f orcella buona caduta.
Ci cos tanto di andare su: una sottile crosta burroso. Un po'
di amaro slick da la senape, dolcezza da le cipolle caramellate, il
pi ricco ancora pi leggera crema pasticcera che dorato e il
salato sulla parte superiore dal parmigiano. Buon Signore, le
persone. Non f are il mio errore.
Il cavolfiore e cipolle caram ellate Tart
Questa torta lussureggiante e luxe e incantev ole. Certo,
abbiamo av uto per un giov ed sera cena con la pi grande e
speriamo che la maggior parte di arteria clearing-pila di insalata,
mai, ma qualcosa sembra addirittura meglio adatta per un
signore il pranzo un brunch o una doccia di qualche tipo. Penso
che sia il tartuf o. O i due tipi di crema. O i tre tipi di f ormaggio.
O 30 minuti le cipolle caramellate. Ma se v uoi un giov ed sera
mentre si guarda la roccia 30 e l'Uf f icio grrWinterOly mpics, in
qualche modo ancora pi benv enuti, f uori luogo nel migliore dei
modi.
Ho f atto una serie di modif iche, da note lunghe esporre sul mio
interiorit circa di olio al tartuf o (alla f ine, nel caso in cui f oste a
bordo della v ostra sede) per piccole regolazioni (pi di olio per il
cav olf iore arrosto, in modo che non bastone, come il mio non
sempre con meno; meno il parmigiano; una crosta in casa se ti
senti; e l'insistenza che il pepe nero ugualmente il benv enuto
come bianco in questo piatto; un paio di regolare i tempi di
cottura), ma ho trov ato la ricetta, in corrispondenza di una
propria base da una delizia.
Rese 8 porzioni
1 piccola testa di cav olf iore (circa 1 libbra) o 1 libbra di una
testa pi grande di cav olf iore tagliato in 1 pollici f lowerets
(Romanesco cav olf iore, specialmente arancione o v erde,
sarebbe un bel sostituto)
3 cucchiaio e mezzo di olio d'oliv a
1 cucchiaio di olio al tartuf o o un paio di pizzichi di sale al tartuf o
(opzionale) (v edere le note riportate di seguito)
1 ref rigerato crosta a torta o una torta f atta in casa shell (ricetta
qui sotto)
1 cipolla grande, dimezzato lenghtwise e tagliate a f ettine sottili
1 cucchiaio di mostarda di Digione
2 uov a grandi
1 (7- e 8- oncia) contenitore mascarpone (v edere la nota di
seguito per le Sostituzioni consigliate)
1/2 tazza di panna da montare (pur se qualsiasi di basso o di
latte intero o panna leggera f unzioner pure)
di cucchiaino di massa o bianco pepe nero
1 tazza di gruv iera grattugiato (f ormaggio sv izzero o Comt sono
grandi swap)
Posizionare la cremagliera nel centro del f orno e preriscaldare il

f orno a 425F. Mescolare di cav olf iore con 2 cucchiai di olio di
oliv a in una grande ciotola. Spread su bordata placca da f orno,
cospargere con sale e pepe e f ate cuocere 15 minuti prima di
girare broccoli oltre e torref azione f ino al marrone e gara, un
altro 15 minuti nel mio f orno, 25 minuti secondo la ricetta
originale. Raf f reddare il cav olf iore quindi tagliare a f ettine sottili
(una direzione sono completamente perso quando
originariamente rendono questo; ho lasciato il mio broccoli in
pezzi e div ertito in questo modo) e condire con olio di tartuf o o
cospargere con sale al tartuf o, se si utilizza. (Vedere le note
riportate di seguito su questi ingredienti.) Ridurre la temperatura
a 350F.
Se utilizzando store acquistate base di pastaf rolla per torta,
premerlo sul f ondo e f ino ai lati di un 9-pollice diametro tart pan
con f ondo amov ibile. La linea pasta con un f oglio di alluminio,
riempire con pesi di torta e cuocere per 20 minuti. Rimuov ere il
f oglio di alluminio e pesi poi cuocere f ino a quando la crosta
dorata, circa 5 minuti in aggiunta. Premere crosta all'indietro con
il dorso di una f orchetta se si f ormano delle bolle d'aria. Crosta
di raf f reddare e mantenere la temperatura del f orno.
[Quando si utilizza la torta f atta in casa crosta (ricetta qui sotto),

non riesco a trov are quello di cui ha bisogno per essere par-
cotto. Esso sottile e piuttosto asciutto in modo che cuoce f ino
abbastanza croccante. Store Acquistate impasti a torta sono un
po' pi morbida, cos il par-cottura impedisce di ottenere soggy.]
Scaldare 1 cucchiaio e mezzo di olio di oliv a in una pesante
padella ampia a f uoco medio-basso calore. Aggiungere la cipolla,
cospargere con sale e pepe e cuocere f ino a quando la cipolla
non div enta un prof ondo marrone dorato, mescolando di tanto in
tanto. Questo mi ha portato appena timida di 30 minuti, sebbene
la ricetta originale suggerisce 40. Lasciare raf f reddare
leggermente.
Utilizzare un coltello o una spazzola a dif f ondere il f ondo e i lati
della crosta con mostarda. Dif f ondere la cipolla sulla crosta.
Organizzare il cav olf iore sopra la cipolla. Impostare la crostata
su una bordata di cottura (f oglio di protezione contro perdite).
Mescolare con una f rusta le uov a, mascarpone, la panna e il
pepe in un recipiente di medie dimensioni. Mescolare
in Gruy re. Versare il composto sul ripieno in tart pan,
cospargere di parmigiano. Cuocere f ino a tart dorato e il centro
impostato, circa 40 minuti. Trasf erimento a cremagliera
e raf f reddare a 15 minuti prima di serv ire.
Fare v enire: Cipolle possono essere caramellato, pasta pu
essere parbaked (o arrotolato e pressato in padella, se in casa)
e cav olf iore pu essere arrostito con un giorno di anticipo.
Memorizzare una crosta parbaked a temperatura ambiente,
arrotolato in un-out crosta crudi e cav olf iori e cipolla in f rigo. Il
cav olf iore e la cipolla dev ono essere conserv ati in contenitori
separati. Tutta la crostata pu essere realizzato e cotto con un
giorno di anticipo, riscaldato in un f orno a bassa prima di
serv ire.
Le sostituzioni per il mascarpone: RecipeZaar suggerisce la
combinazione di un 8 once di pacchetto di f ormaggio cremoso
ammorbidito (), 1/4 di tazza di panna e 2 cucchiai e 1/2 di panna
acida per una uguale quantit di mascarpone in una ricetta.
Tuttav ia, mentre non un sostituto di mascarpone di per s, lo
swapping di panna acida da solo (o anche una buona ricotta)
dov rebbe dare un altrettanto cremosa, lussureggianti tart.
Circa che olio di tartuf o: Sai me, giusto? Aborro pignola
ingredienti e olio di tartuf o, sebbene popolarissimo ov unque al di
f uori della mia cucina, in cima alla lista. Non solo la mia
cosa. costoso, sintetico (prodotte chimicamente con
essenza di tartuf o), ha una molto f orte aroma che copre tutto
intorno ad esso (non sono i cav olf iori e le cipolle caramellate
deliziosa abbastanza?) e mentre v i inv ito a utilizzare il tart
(recensori su Epicurious sembrav a lov e it) v i prometto che v i
piacer la crostata con o senza di esso.
Che cosa ho usato inv ece: l'unico ingrediente pignolo in
percosso la cucina un v asetto di sale al tartuf o ho comprato
un eon f a, prima che io inacidito in eccesso per amore di se
stesso e che mi sono innamorato perch inv ece di essere
aromatizzato al tartuf o, ha ef f ettiv amente presenti macchie di
tartuf o in tutto (qualcosa come 40 grammi di aria-essiccato e
f rantumato il tartuf o nero per ogni 100 grammi di sale di mare).
Sette anni pi tardi, la mia bottiglia ancora per tre quarti pieno
perch il pi piccolo pizzico su un piatto da portata (o mantecato
nel condimento, oh necessario) e il v ostro piatto (e le dita)
sono deliziosamente tartuf ati senza il sapore del tartuf o gridando
su qualsiasi altra cosa. In questo piatto, ho nixed il sale come
ho arrostito il cav olf iore e tartuf o cosparse di sale alla f ine. Il
tartuf o sapore era sottile, solo il modo in cui mi piace. Se stai
cercando di acquistare il tuo, Amazon ha ancora per lo stesso
prezzo che ho pagato di allora.
Una grande torta salata Shell

Questo non ha bisogno di par-cottura per ev itare di ottenere
soggy e appena si restringe nel f orno. Venduto!

1 uov o
In un recipiente grande, unire la f arina, amido di mais e un
quarto di cucchiaino di sale. Tagliare il burro con un f rullatore di
pasticceria, f orcella o due coltelli f ino a quando non si in
minuscolo bit. Aggiungere un uov o e mescolare con una
f orchetta f ino ad ottenere un impasto f orme. Se questo non
accade f acilmente, v ersarla su un contatore e impastare
insieme. Questo impasto piuttosto dura ma con un po' di
grasso a gomito, f a v enire insieme piacev olmente. (l'impasto
pu essere realizzato anche in un robot da cucina o come la
ricetta originale suggerisce in un mixer, anche se non ho ancora
testato in quest'ultima.)
d'aria. Aggraf f are i bordi e mettere in f rigorif ero per 30 minuti.
Pomodoro e torta di mais
Lasciate che v i dica qualcosa che accade sempre, ed la cosa
migliore mai: un mese f a, un lettore mi ha inv iato v ia email e mi
ha chiesto se av ev o mai prov ato una torta di pomodoro. No,
non l'italo-americano torta di pomodoro v isto a New York e nel
New Jersey - una spessa, bready impasto per pizza slathered
con salsa e arrostito con il pecorino romano sulla parte superiore
quindi serv ito in piazze - ma una cosa del Sud, cotta in una base
di pastaf rolla. Da dov e prov engo, "torta di pomodoro" l'italiano-
ish cosa ho descritto sopra, cos ho risposto che non ho mai
sentito parlare prima e ha aggiunto "ma mark le mie parole e non
due giorni dopo ho inv iare questo messaggio e-mail, ho sentito
parlare per tre v olte".
Abbastanza sicuro, torta di pomodoro ov unque questa estate.
Ho v isto una v ersione di Paula Deen, Elise ha una v ersione f ino
a semplicemente ricette e il mio buon v ecchio Agosto Gourmet
Magazine - come conf ezionato con un impossibile liv ello di tarda
estate ispirazione - si adatta Laurie Colwin (ricordarsi di lei? La
amiamo.) e James Beard (v e lo ricordate? Noi lo
amiamo.) quasi 20 anno v ecchia v ersione di includere con
prodotti f reschi di mercato di mais, e aggiornando la crosta con
un biscotto-come impasto.
Persone, questo cos buono, che sf ida il f ragoroso. Non
esiste un modo per descriv ere la sorpresa che ho prov ato
quando ho attirato il mio amico Dav e oltre il marted per essere
una "ricetta guinea pig" e abbiamo af f rontato questo cheesy
may o e conf ezione di mais con quello che ho bisogno di pensare
una comprensibile liv ello di attenzione e sono andato a f inire
quasi la met di esso. Met. non ho av uto un appetito per f inire
secondi di nulla poich ho av uto una grav idanza, ma qui mi
stato, con appena la v olont di parlare di me di terzi. Terzi! Chi
sono io?
E ora? Ora sto andando a smettere di parlare di questo perch
non v oglio che v oi di essere impantanati con pi parole di
agugliatura. Ti v oglio interrompere quello che stai f acendo, in
testa al mercato pi v icino non appena umanamente possibile,
grab te due giganti di bistecca di manzo pomodori, alcune spighe
di grano, blocco di cheddar, qualche ciuf f o di erba cipollina e
basilico, tirare un sospiro di solliev o che hai gi un po' di burro,
latte, succo di limone e may o sulla mano (, non v oi?) e andare a
casa e di f are questo per la cena. Se sei f ortunato, av rete una
f etta rimanente per la prima colazione. Se i tuoi amici sono
f ortunati, potrete condiv idere con loro. Ma non v orrei bank su di
esso. In realt, essi possono f are la loro propria.
Pom odoro e torta di m ais
Un paio di note: primo, il burro-spazzolata biscotto-crosta torta
salata, dov e sei stato tutta la mia v ita? Ho v issuto sul lato
sbagliato della linea Mason-Dixon, chiaramente. Secondo,
questa ricetta f unziona esattamente come sono e salv are un
f astidioso problema: la nostra torta stata una pozzanghera
quando abbiamo tagliato in esso. Ho semplicemente v ersato
f uori della crosta sogging liquido, ma mi piacerebbe consigliamo
inv ece di sementi e il succo di pomodori se tenerlo (io odio nel
lanciare il pi saporito parti, personalmente) o rischiare un f iacco
base. Terzo, questa torta include il curioso di istruzioni per
sbucciare i tuoi pomodori, che prima ho respinto come una
f astidiosa f ase extra ma alla f ine ha ritenuto che f osse
assolutamente brillante. No gommoso, separando le bucce di
pomodoro! Solo la pura, instense alta stagione il pomodoro
bont. mi considerano conv ertito.
2 tazze di f arina
1 cucchiaio di liev ito in polv ere
1 cucchiaino e 3/4 di sale, div iso
3/4 stick (6 cucchiai o 3 once) f reddo di burro non salato,
tagliato a cubetti da 1/2 pollice, plus 2 cucchiaini di f usi
3/4 di tazza di latte intero
1/3 di tazza di maionese
2 cucchiai di succo di limone f resco
1 3/4 libbre bistecca di manzo pomodori
1 tazze e 1/2 di mais (da circa 3 orecchie), tagliati
grossolanamente a mano (la mia pref erenza) o leggermente
purea in un robot da cucina, div isa
2 cucchiai tritate f inemente il basilico, div iso (saltato questo,
nessuno si f atto male)
1 cucchiaio di f inemente tritate erba cipollina, div isa
di cucchiaino di pepe nero, div iso
7once grattugiata grossolanamente sharp Cheddar (1 tazze e
3/4), div isa
Mescolare la f arina con il liev ito in polv ere e 3/4 cucchiaino di

sale in una ciotola, unire il burro f reddo (3/4 stick) con la punta
delle dita o di una pasta f rullatore f ino a che non assomiglia a
meal. Aggiungere il latte, mescolando f ino a quando il composto
non solo f orma una pasta, poi raccogliere in una palla.
Div idere l'impasto a met e stendere un pezzo su una ben
inf arinata (contatore di mia scelta) o tra due f ogli di inv olucro di
plastica (la ricetta della proposta, ma ho immaginato che
sarebbe f astidiosamente stick per la plastica) in un 12 pollici
rotondo (1/8 di pollice). O piegare il round delicatamente in
quarti, sollev arla in un 9 pollici piastra a torta e aprire
delicatamente e il centro o, se stai utilizzando la plastica metodo
Warp, rimuov ere il f oglio di sommit di inv olucro di plastica,
quindi sollev are la pasta utilizzando il f oglio di f ondo della
pellicola di plastica e di inv ertire in piastra a torta. Pat la pasta
con le dita il riv estimento qualsiasi sporgenza.
Preriscaldare il f orno a 400F con la cremagliera in mezzo. Se la
v ostra cucina eccessiv amente caldo, come il nostro, andare
av anti e mettere la seconda met della pasta in f rigo f ino a
quando non si pronti a utilizzarla. Mescolare la maionese e il
succo di limone.
Tagliare una X nella parte inf eriore di ogni pomodoro e sbollentare
in una pentola grande di acqua bollente 10 secondi. Trasf erire
immediatamente con un cucchiaio f orato in un bagno di ghiaccio
per raf f reddare. Pelare i pomodori, quindi af f ettate
trasv ersalmente da mezzo centimetro e se desiderato (v edere le
note precedenti ricetta), rimuov ere delicatamente le sementi ed
extra di succhi di f rutta. Disporre le met dei pomodori in crosta,
sov rapposizione, e cospargere con semi di mais con un
cucchiaio di basilico, 1/2 cucchiaio di erba cipollina,
cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di pepe e una tazza di
f ormaggio grattugiato. Ripetere la stratif icazione con pomodori
rimanenti, mais, basilico, erba cipollina, il sale e il pepe. Versare
la maionese limone sul riempimento e cospargere con il resto del
f ormaggio.
Il roll out restante pezzo di pasta in un 12-pollice round nella
stessa maniera, quindi montare il riempimento eccessiv o, sbalzo
pieghev ole sotto il bordo della crosta inf eriore e pizzicando il
bordo della guarnizione. Tagliare 4 f ori per la f uoriuscita del
v apore in crosta superiore e crosta di pennello con il burro f uso
(2 cucchiaini da t). Cuocere la torta f ino a quando la crosta si
dorato e il riempimento la f ormazione di bolle, 30 per 35
minuti, poi raf f reddare su una griglia. Serv ire caldi o a
Fare av anti: Pie pu essere cotto al f orno 1 giorno av anti e
ref rigerate. Riscaldare in una 350F f ino a f orno caldo, circa 30
minuti.
Un'idea: desidera lastra questa torta e serv ite da una f olla di
persone? Concordo, sarebbe f antastico. Questo il modo in cui
mi piacerebbe questo approccio: f ate 1 1/2 lotti della crosta
(lastra torte richiedono pi crosta per la stessa quantit di
riempimento) e disporre il ripieno in uno strato inv ece di due in
una pergamena-rigato 15x10x1 pollici pan. Aumentare la quantit
di burro spennellare la parte superiore con un cucchiaio o due
e il tempo di cottura per circa 45 minuti (questa una stima, si
dov rebbe tenere f uori quando dorato e il riempimento il
gorgogliamento). Assicurarsi di rimuov ere i semi di pomodoro;
che extra wetness potrebbe f are per una lastra pie mess.
Onion tart con senape e finocchi
Pi di sei mesi f a ho av uto una cena e auditioned a quindi-
nuov a ricetta per uno dei miei pref eriti medio-di-il-congelamento-
inv erno cena piatti (nerv ature brev i) che era cos buona che ho
ancora piangere un po' quando mi ricordo. Ho f atto una
Tarte tatin che era bene, necessario un po' di pi per la
cottura e f orse Molly interv ento e che ho f atto questa torta di
cipolle e abbiamo mangiato con il f ormaggio "corso" ed era
perf etto in ogni senso.
Perch stai solo sentir parlare di oggi? Bene, come f in troppo
comune quando ho persone sopra, ho dimenticato di prendere le
immagini. Qualsiasi f oto. non ho una sola immagine del piatto
sia da quella notte. Io non sono ancora su di esso. Ho portato la
v ergogna per il cibo blogger comunit.
Ma quando qualcosa buona e oh, questo stato molto buono,
opportunit saranno sempre deriv ano per renderlo di nuov o.
Come il f atto che si tratta di marted e i v ostri amici non pu
v iv ere su insalata di cav olf iore da soli. Cos onion tart , e
sapete che cosa? stato anche meglio questa v olta. Le cipolle
che sono state teneramente caramellato in olio d'oliv a per un'ora
con semi di f inocchio, in crosta con un po' di parmigiano top a
Digione-spazzolata bready tart base, ed un piacere.
Il mio unico rimpianto? questo tizio che ha ripulito tutto
l'appartamento dopo che il partito non salv a le ultime due f ette.
Ma sapete, io sono abbastanza luminosi per conoscere meglio
che l'aria di una contestazione con qualcuno che lav a le stov iglie
a 1:30 di mattina in modo che io possa schiacciare un pisolino
sul div ano. In alternativ a posso solo f are di pi.
Onion Tart con senape e finocchi
2 cucchiaini e 1/4 di liev ito secco attiv o (a 1/4 once di
pacchetto).
1/2 di tazza di acqua calda (105-115F)
1 1/2 a 1 tazze e 3/4 di f arina
1 uov o grande
1/3 di tazza pi 1 cucchiaio di olio extra-v ergine di oliv a, div isa
2 cucchiaini di semi di f inocchio
3 libbra di cipolle dorate, tagliate a met e af f ettate sottilmente
1 cucchiaio di mostarda di Digione (Io uso un po' pi)
1/2 tazza di parmigiano grattugiato (mi piace grattugiata
grossolanamente per questo)
Mescolare il liev ito e acqua calda in una ciotola piccola e
lasciare riposare f ino a quando spumosa, circa 5 minuti. (Se la
miscela non espanso, ricominciare con un nuov o liev ito.)
Mettere 1 tazze e mezzo di f arina in un recipiente di medie
dimensioni, quindi la realizzazione di un pozzo nel centro della
f arina e aggiungere la miscela a base di liev ito per bene.
Mescolare insieme uov o, 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaino e
mezzo di sale con una f orchetta. Aggiungere il composto di uov a
alla miscela a base di liev ito e mescolare con un cucchiaio di
legno o la punta delle dita, gradualmente incorporare la f arina
f ino ad ottenere un impasto morbido f orme. Trasf erire l'impasto
in una superf icie inf arinata e impastare, lav orando in f arina
aggiuntiv i (f ino a 1/4 di tazza) secondo necessit f ino a ottenere
un composto omogeneo ed elastico, per circa 5 minuti.
Trasf erire l'impasto in un recipiente oliato e girarlo f ino a ungerlo
completamente. Coprire con la pellicola e lasciare liev itare in un
progetto-posto libero a caldo a temperatura ambiente f ino a
quando il v olume non sar raddoppiato, da 1 a 1 ore.
Mentre la pasta si alza, il calore restante 1/3 di tazza di olio in un

12-pollice la padella pesante a f uoco medio-alto f ino a che non
brilla, poi sof f riggere i semi di f inocchio f ino ad ottenere una
tonalit pi scura, circa trenta secondi. Aggiungere le cipolle,
rimanendo di cucchiaino di sale e 1/2 di cucchiaino di pepe,
quindi ridurre a f uoco medio-basso e coprire le cipolle
direttamente con un round di carta pergamena. Cuocere,
mescolando di tanto in tanto, f ino a quando le cipolle sono molto
tenera e golden brown, da 1 a 1 1/4 ore.
[Fare prima: ho f atto la pasta di div erse ore di anticipo e
lasciarlo liev itare in f rigo e le cipolle troppo, che mi lascia
riposare coperto a temperatura ambiente f ino a quando ero
pronto per assemblare e cuocere la crostata.]
Preriscaldare il f orno a 375F con la cremagliera in mezzo.
Impastare delicatamente su una superf icie inf arinata con le
mani inf arinate di sgonf iarsi. Pat l'impasto su una pesante
grande teglia (pref eribilmente acciaio blu) in un 15- da 12 pollici
rettangolo, alzare o bordo di ribaditura, quindi spennellare la
senape unif ormemente sulla pasta, lasciando un 1/2-pollice
bordo intorno al bordo. Dif f ondere le cipolle unif ormemente su di
senape e poi cospargere unif ormemente con il f ormaggio.
Cuocere tart f ino a quando la crosta dorata, 30 a 35 minuti.
Tagliato in 2 pollici quadrati o diamanti e serv ire caldo o a
Fatturati a fungo
Io non sono orgogliosi di questo, ma io sono dav v ero solo un
trucco pony nella lingua del reparto. Certo, dopo quattro anni di
liceo f rancese e il pi brev e programma di scambio mai, posso
ottenere v icino a Parigi e a causa di questo, pu talv olta dare un
senso di scritti in italiano o in spagnolo, ma ceco? Tedesco? non
ho potuto essere ulteriormente dalle marcature di testa o croce
di esso.
Come ci si potrebbe aspettare, come Alex e Io per f ortuna ci
siamo trov ati presso alcuni ristoranti untouristy a Vienna-
senza camerieri che adatta alla lingua-def icienti o menu
ristampato in 16 lingue del mondo-un bel po' di ilarit segu.
Dopo molte ore di cammino in un giorno caldo, Alex e io
erav amo beat, cos abbiamo f lopped gi in un caf e e mindlessly
ha chiesto per il "caf f ghiacciato" completamente dimenticare
che "Ice" equiv ale a "eis" equiv ale a "gelato" in tedesco, e si
conclusa con un grande bicchiere riempito con caf f , panna,
panna montata e una pallina di gelato alla v aniglia. Auguro a tutti
gli errori sono stati questa gustosa!
Cercando di compensare i piatti Pesanti in Europa Centrale, ho
ordinato anche qualcosa che ho indov inato stav a per essere una
sana e leggera, strudel di v erdure, qualcosa che av ev o
immaginato dreamily caldo con croccante, bordi in scaglie e
qualcosa che mi stato di certo intenzione di ripetere a casa.
Purtroppo, ho ricev uto un mattone di riso con pochi presenti
macchie di carote e parnsips, av v olto in f illo e sof f ocato in una
cremosa salsa di erbe. Tutto andato molto bene con il mio eis
Kaf f ee!
Tuttav ia questo non pu in nessun modo diminuire il mio sogno
di f are il mio strudel di v erdure una v olta che ho a casa in modo
che quando ho trov ato un f ungo selv atico strudel ricetta
su Leite's Culinaria, ero cos ansiosi di prov are, ho
completamente dimenticato la mia del tutto giustif icato timore di
Fillo. Qui, basta guardare il mio primo tentativ o, condannate
dall'inizio.
Ho subito capito che non v i era alcun modo stav o per f are
questo piatto in quattro burrito-strudel di f orma la ricetta
suggerita, e ha preso le cose in mie mani, trattare con f illo il
solo modo mi sento a mio agio in una tecnica che ho
liberamente adattato da Hogwash, o la prima v olta che ho v isto
un sf orzo di f illo ho pensato che potrebbe ef f ettiv amente essere
in grado di prendere parte a.
Inv ece di impilare f ragile f oglio dopo f oglio in cima ad uno un
altro, basta semplicemente lav orare con uno alla v olta, la
piegatura in quarti e rotolamento il riempimento in una piccola
conf ezione, bandiera-stile. Si f inisce con un bel po' di f inger
f ood e, almeno nel mio caso, lontano meno capelli grigi alla f ine
della notte. (Alex troppo, come egli mi ha sentito parlare smack
circa la f illo della madre molto meno dal soggiorno).
Insieme con un grande insalata v erde, abbiamo f inito con una
possente pasto delizioso e sono ansioso di f are questi di nuov o
per una parte nel prossimo f uturo. Cos, la cui ha ottenuto alcuni
suggerimenti di f illo per me, dev o sempre av ere il coraggio di
prov are questo nuov o?
Strudel di funghi
Mia madre-in-legge, la cui competenza f illo mi inchino dav anti,
sempre un supplemento di pasticcini e li tiene bloccati f ino a
quando lei ha bisogno di loro, una grande pianif icazione-ahead
punta di partito.
Da 12 a 18 f ogli di pasta f illo (12 per f are quattro grandi strudel,

18 per f are piccoli triangoli)
1/4 e 1/2 tazza di burro, f uso (1/4 di tazza di rendere grande lo
strudel, 1/2 tazza di f are piccoli triangoli; in alternativ a
possibile utilizzare olio di oliv a per un sapore div erso prof ilo)
1 uov o sbattuto (per grandi strudel; io non v eda la necessit di
sigillare i piccoli)
1 libbra di miscelati, f resche, selv aggia e f unghi coltiv ati

(abbiamo usato solo creminis, e si conclusa con un sacco di
sapore. Se si omette gli steli, iniziare con 1,5 libbre)
1 cipolla media, sminuzzato
3 cucchiai di burro
Appena grattugiato noce moscata (opzionale, abbiamo saltato)
1 cucchiaio di sherry secco
Le f oglie di un rametto di maggiorana o timo
Da 4 a 6 cucchiai di parmigiano grattugiato al momento, pi un
extra per aspersione, se desiderate (quest'ultimo importo per i
minis)
Sale e pepe q.b.
Preriscaldare il f orno a 400F (200C). Riv estire una placca con

la carta da f orno. Cancellare una ampia superf icie di lav oro per
questo grande abbastanza per due f ogli di phlly o, il lav aggio
delle uov a, parmigiano e riempimento-trust me ne hai bisogno.
Ef f ettuare il riempimento: assicurarsi che i f unghi sono di

polv ere e sabbia-f ree, lav aggio se necessario, e riv estimento se
necessario. Cuocere la cipolla nel burro e, quando morbido,
aggiungere i f unghi con la noce moscata. Il Saute per 5 a 7
minuti, f ino a quando il liquido non stato rilasciato ed
ev aporata parzialmente. Aggiungere lo sherry e f ar ev aporare
l'alcol per la cottura a f uoco basso per 2 a 3 minuti. Mescolare la
f arina, erbe aromatiche e un pizzico di sale e pepe e lasciate
raf f reddare. La miscela sar umida.
Per ef f ettuare piccole, strudel triangolare: Prendete un f oglio di

f illo in corrispondenza di un tempo dal loro imballaggio; coprire i
restanti f ogli di plastica e poi un panno umido, accertandosi che
siano completamente coperte. A pennello una met del f oglio
longitudinalmente con burro. Ripiegare il lato unbuttered sulla
parte imburrata, accuratamente, spianare ev entuali grinze e bolle
ma non preoccupante se non riesci a f arli tutti i. Di nuov o, a
pennello una met di questa nel senso della lunghezza (a pochi
pollici-colonna ampia) con il burro e ripiegare il lato unbuttered su
di esso di nuov o. Si f inisce con una lunga colonna.
Ciuf f o un cucchiaio di ripieno di f unghi v icino alla f ine e

cospargere un cucchiaino di parmigiano sopra di esso. Iniziare la
piegatura di un angolo inf eriore della striscia di f illo sopra il
ripieno f ino a quando non incontra il bordo opposto f ormando un
triangolo, come se si trattasse di una piegatura di una bandiera.
Posizionare il triangolo lato di giunzione v erso il basso sulla
placca da f orno, spennellare leggermente con uov o sbattuto e
cospargere di parmigiano.
Cuocere in f orno preriscaldato per 15 minuti. Serv ire caldo.

Per f are quattro grandi strudel: Prendere 3 f ogli di Fillo in
corrispondenza di un tempo dal loro imballaggio; coprire i restanti
f ogli di plastica e poi un panno umido, accertandosi che siano
completamente coperte. La spazzola 1 f oglio su entrambi i lati
con burro f uso, quindi posizionarlo sulla parte superiore di un
altro f oglio e coprire con un terzo. Ripetere 3 v olte per f are 4
pile di triplo strato di Fillo.
Stabilire una delle 4 pile di f illo sulla teglia riv estita di carta da
f orno. Pennellate i bordi con uov o sbattuto. Mettere un quarto
della miscela a f ungo sul centro di f illo e aggiungere 1 cucchiaio
di parmigiano. Ripiegare in entrambi i lati, quindi ripiegare su e
su in un pacco ordinato. Spennellare con uov o sbattuto,
capov olgere con molta attenzione in modo che la cucitura sul
f ondo e spennellare con uov o di nuov o. Ripetere per f are 3 pi
strudel.

Ratatouille tart
Quando ho f atto la mia v ersione di cosse al f orno ratatouille
torna a luglio av ev o intenzione di seguire con suggerimenti di
altre cose che si potrebbero f are con gli av anzi o av anzi di
ingredienti, come ho sempre f atto av anzi di componenti ma non
hanno ancora trov ato un negozio che v ende in me due terzi di
uno zucchine e una met un di melanzane. Io odio av ente un
quarto di melanzana rimanente, perch io sono molto improbabile
per utilizzarlo e incapace di gettare v ia cos che cosa succede di
solito che ho stash in f rigo dov e v iene dimenticato circa, la
v endetta dei Sith, v iene trov ato un mese pi tardi come quando
io grido in orrore e gettatela af terall, av ente f lashback al tempo
che ho v issuto con tre amici e abbiamo tolto il f rigo e ho trov ato
qualcosa di assolutamente pessimo modo nel retro e Dav e ha
detto "mi dispiace, che stato il mio kiwi" e io ero come, "uh,
che un limone".
Io div agando. Qui ci sono alcuni degli altri modi che abbiamo
utilizzato gli elementi di questa non-tradizionale "ratatouille":
Colazione: gli av anzi f are una colazione f antastica, se piegato in

una f rittata, crepe o come base per un uov o in camicia, il mio
pref erito. Posso trov are qualsiasi scusa per mangiare un uov o
in camicia.
La pasta o il grano: (purtroppo non le immagini di questi due
prossimi) Prendere una piccola pila di extra di v erdure e tagliarle
in sottili strisce tagliato in julienne. Ripetere per il resto della
v erdura. Il Saute alcuni un trito di aglio e cipolla tritata in olio di
oliv a in una padella f inch non div enta morbida, aggiungere il
tagliato in julienne di v erdure e cuocere f ino a quando non
iniziano a rammollire, appena un minuto o due. Versare 1 tazza di
salsa di pomodoro o salsa di pomodoro (un piccolo pu f unziona
benissimo per questo) e riscaldarlo f ino a simmers. Stagione di
gusto e mescolare con la pasta o il cucchiaio su di un grano
cotto, da bulgur di orzo o di cuscus. Questo uno dei miei
pref eriti "Io non guadagno di peso oltre le v acanze!" contro-
attacco pasti.
Frittata: Ripetere il processo julilienning sopra, proseguendo in
direzione opposta, il taglio dei f iammif eri in ammenda di
piastrine. Mescolare questi bit e alcuni af f ettate f inemente la
cipolla v erde nelle uov a sbattute e cuocere come se f osse una
f rittata. Serv irle con una piccola quantit di Riscaldate la salsa
di pomodoro o salsa di f ormaggio di capra o f eta. Mi inv itano
oltre, per f av ore.
E ora, uno di pi per l'elenco: ratatouille tart. Come ormai
div entata una tradizione annuale, le nostre f amiglie v enuto per
un pasto Hanukah sabato. Ho scelto di andare al pranzo rotta
come non ho mai cucinato un pranzo prima e pensato che
potrebbe essere una div ertente sf ida di menu. S, ho appena
detto "menu div ertente sf ida." Snicker, snicker-posso sentire, lei
sa.
Ho messo gi la pate brisee abbastanza a lungo per ammettere
che ci sono altri approcci per crostate, uno in particolare ho tutti
ma ignorato su questo sito: pate f euilletee, o pasta sf oglia.
imbattibile per un f acile prep (da che Io intendo acquistarlo in
sezione congelatrice; rendendo in casa al di l dei limiti anche
la mia pazzia, adesso), e quando stai ef f ettuando tre crostate,
latkes, minestra, insalata e un due-parte dessert, sar il v ostro
miglior amico.
Questo f in per essere pi di una f antasia pizza ratatouille di una
torta, ma patata-potahto, dico. Tutto ci che contav a era che
era deliziosa, e mi piacerebbe f are di nuov o in un battito
cardiaco. Anche v oi potete salv are le v erdure tagliate a f ette da
kiwi/limone destino!
Ratatouille Tart
Serv e 8
14 once di pasta sf oglia surgelata, scongelato in f rigo per una

notte*
1 melanzana asiatica
1 piccola zucchina
1 piccola zucca gialla
1 allungata di peperone rosso
1/3 di tazza di purea di pomodoro (come Pomi) o conserv e di
pianura di sugo di pomodoro
Sale e pepe
Alcuni rametti di timo f resco
1 tazza di f eta sbriciolata
Riscaldare il f orno a 375F. Inf arinare leggermente una

superf icie di lav oro, appoggiare il f oglio di pasta f uori e ruotare
delicatamente f ino a quando non si misura circa 11 x 15 pollici.
Far scorrere l'impasto su una teglia f oderata con carta da f orno.
Pungere la pasta con una f orchetta, a circa 1 pollici di interv alli.
La dif f usione del concentrato di pomodoro o salsa

unif ormemente la pasta, lasciando un uno-pollice il bordo attorno
ai bordi.
Il riv estimento termina f uori le melanzane, zucchine e zucca

gialla. Come con cautela in quanto possibile, tagliare le
estremit f uori il peperone rosso e rimuov ere il nucleo, lasciando
i bordi intatto, come un tubo.
Su un mandolino, regolabile-lama af f ettatrice o con un coltello

molto af f ilato, tagliare le melanzane, zucchini zucca gialla e pepe
rosso in f ette molto sottili, circa 1/16 di pollici di spessore.
Disporre leggermente sov rapposti strati di v erdure

concentricamente o nelle righe sopra la salsa di pomodoro o
salsa di v erdure alternativ e. Av rai probabilmente hanno qualche
rimanente.
Bagnare le v erdure con olio d'oliv a, condite con sale e pepe e

cospargete diraspata di f oglie di timo sopra le v erdure.
Cuocere in f orno riscaldato f ino a quando la pasta gonf io e

rosolato (compresi sul f ondo), da 25 a 30 min e le v erdure
guardare ammorbidito. Far scorrere su un tagliere, cospargere
con il f ormaggio f eta e tagliare in quadrati o strisce. (Una rotella
pizza f unzionato bene per questo.) serv ire caldo o a temperatura
ambiente.
* Non so come ampiamente distribuito , ma quelli di v oi in

NY C dov rebbe cercare un realizzato localmente (simili,
praticamente pi v icino per me di camminare su per la f abbrica)
della pasta sf oglia da brand DuFour che - una v olta passato il
prezzo esorbitante-brucia la tua mente. Prima di prov are, ho
pensato di pasta sf oglia stato traballante, disordine asciutto e
inconsistenti, piuttosto di sicuro ma non div ertente da mangiare.
Una v olta ho prov ato Duf our, mi stata immediatamente
besmitten.
Erborinati pomodoro e aglio arrostito tart
Ho av uto un amico in citt questa settimana e solo quando
siamo stati nel punto della conv ersazione quando saremmo di
solito scegliere un luogo di incontro per pranzo, qualcosa di
terribile accaduto. Intrappolati in un momento in cui ho
dimenticato che io sono io e non, dire Ina Garten, ho suggerito
egli v enuto sopra e mi piacerebbe f are il pranzo per noi inv ece.
Ho capito che av ev o perso il mio sempre amorev ole-mente.
Certo, mi piacerebbe essere il tipo di persona che rende "solo il
pranzo, niente di lussuoso!" per gli amici su un capriccio ma non
sono io. Non ho dav v ero f are "capriccio" cottura, come un sito
web con quasi 918 complessamente ricette dettagliate nei suoi
archiv i potrebbe prov e. Plus, ho av uto cos tante ricette ero in
ritardo per il test f uori - una limonata, insalata, un pasticcino e
sarei stato promettente mio f iglio mi piacerebbe f are budino di
cioccolato per settimane, per non menzionare il tran tran
quotidiano della prima colazione, lunchbox e cena - che mi
sentiv o come non ho av uto il tempo di cucinare qualcosa di
extra.
E poi, per f ortuna, mi sono reso conto di quanto ridicolo che
stato. Che cosa potrebbe essere pi delizioso per il pranzo di
un'insalata, un pasticcino, la limonata e budino di cioccolato che
ho f atto abbastanza per assicurare il bambino non sarebbe stato
lasciato f uori? Ci che si dice? Potrebbe essere un f lop? Il mio
amico che potrebbe spingere il suo cibo intorno alla sua piastra,
sperando che non mi sarebbe di preav v iso o, peggio, mangiare
qualcosa che egli odiav a cos da non f erire i miei sentimenti?
Ragazzi, ho 38 anni, da qualunque standard (purtroppo la
maggior parte dei giorni) una cresciuta e ho deciso che era
giunto il momento, una v olta per tutte, per abbracciare con
audacia Julia Child la migliore cucina regola: Mai scusarsi.
Non riesco a credere in te stesso di ritorcitura in nodi di scuse e

spiegazioni al di sopra del cibo f are uno di solito la cottura
migliore di quello che si pensa . E se il cibo v ile, allora il
cuoco dev e semplicemente grinta i suoi denti e sopportare con
un sorriso - e imparare dai suoi errori. (la mia v ita in Francia)
Si scopre, non scusandosi incredibilmente liberando. Se v ai in
cucina sapendo che non av ete intenzioni di mostrare qualcosa di
pi di una shruggie oltre quello che v iene f uori, si potrebbe
semplicemente cuocere. E cos ho realizzato che il pomodoro
tart ero stato a pensare per un po' di tempo - un mash-up tra
questa bella cosa da Sav eur e questo ho v isto in TV molti anni
f a con una purea di aglio arrostito base. E naturalmente, mentre
ero tranquillamente preoccupati per come si scoperto, ho
anche sospettato che v eramente, realmente, come cattiv a pu
purea di aglio arrostito, parmigiano, blisterato pomodori ciliegia,
capperi, olio d'oliv a, erba cipollina, il prezzemolo e origano cotta
su di una burrosa sof f iato base di pasticceria gusto?
Spoiler: non af f atto male. Tipo di incredibile,
ef f ettiv amente. cos bene che la prima cosa che ho f atto dopo
il pranzo era tornare al mercato per comprare roba per renderlo di
nuov o perch, la la la stagione di pomodoro non ancora f inita
in modo cerchiamo di f ar s che la maggior parte di esso.
Dichiaro questo una zucca zona Spice-Free, almeno f ino a
quando l'ultima settimana di settembre. Trattativ a?
Erborinati pom odoro e aglio arrostito Tart
All'inizio di stagione di pomodoro, stanno cos prezioso
per me qualcosa di pi di un paio di f iocchi di sale marino al di
sopra di una f etta di dolce sembra irrispettoso. Come la
stagione v a, tuttav ia, ho iniziare ad aggiungere gli ingredienti e
v icino alla f ine, si arriv a a un punto in cui sei onesto occupato,
come essi sono qui, con aglio, capperi, olio d'oliv a, pepe in
f iocchi e tre erbe. Non ho rimpianti. Questo un merav iglioso
pranzo o cena crostata con una insalata e/o la minestra sul lato.
Le f asi si sentir un po' pignolo - par- e quindi pre-cottura la
crosta, pre-broiling i pomodori - ma cercare di resistere a saltare
i passaggi. Nessuno di questi particolarmente dura e il risultato
il raro unsoggy e prof ondamente aromatizzato crostata di
pomodoro, il tipo sar assente per tutto l'inv erno.
Serv e 6 (pranzo-porzione di dimensioni) a 8 (antipasto-porzione di

dimensioni). possibile raddoppiare questa ricetta e f ate
cuocere in una 13"x18" bordati di pan.
1 piccola testa di aglio

2 cucchiai di olio di oliv a, pi un extra pioggerella per l'aglio
1 9"x13" di f oglio sof f iato congelati pasticceria*, scongelato in
f rigorif ero per alcune ore
1/3 di tazza di f inemente parmigiano grattugiato
Sale Kosher e pepe nero macinato f resco o peperoncino rosso,
q.b.
1 cucchiaio di capperi, lav ati e sgocciolati, se salato (o da 1 a 2
acciughe tritate f inemente)
1 libbre e 1/2 (circa 4 tazze) piccola ciliegia o uv a pomodori, la
pi dolce possibile trov are
2 cucchiai tritate f inemente il prezzemolo
1 cucchiai di f inemente di erba cipollina f resca tritata
1 cucchiai di f inemente origano f resco tritato
Arrosto di aglio: scaldare il f orno a 350F. Testa di taglio di aglio

nella met trasv ersale; bagnare le estremit tagliate con poche
gocce di olio di oliv a, quindi av v olgere saldamente il f oglio di
alluminio e cuocere, direttamente sul f orno, rack per 45 minuti,
f ino a quando gli spicchi d aglio sono completamente morbido.
Ritiro di seminativ i. [Nota: capi di aglio pu anche essere
arrostito intero, ma trov o che sia pi semplice rimuov ere i chiodi
di garof ano senza ottenere alcun bloccato nella pelle quando
dimezzato. Aglio pu essere arrostito f ino a due giorni in
anticipo; basta tenere in f rigorif ero f ino a quando necessario. Ci
sar una puzza esattamente come un tutto tostato bagel.]
Preparare la pasta: Aumentare la temperatura del f orno a
375F. 9"x13" pollici teglia (o trimestre-teglia) con la carta
pergamena. Montare il f oglio di pasta nella teglia, premendo
contro il f ondo e i lati. Pasticceria del riv estimento appesa sopra
i lati della coppa, se ci qualunque. Pungere f ondo di pasta con
una f orchetta. Gettare la carta pergamena sulla crosta e
riempire con i pesi a torta che pu essere storebought, oppure
possibile utilizzare f agioli secchi, riso o addirittura di pochi
centesimi. Cuocere f inch i bordi della torta sono dorate, 25
minuti. Rimuov ere con cautela i pesi e pergamena. Se una
qualsiasi delle parti hanno f atto gorgogliare, poke a loro con un
coltello e punto di essi dov rebbe sgonf iarsi.
Squeeze arrosto di spicchi di aglio in una ciotola e schiacciarle
con una f orchetta f ino ad ottenere un composto omogeneo.
Distribuite su cotto par-base di pastaf rolla con la lama di un
coltello, come se si trattasse di buttering pane. Cospargete con
il parmigiano, il sale e il pepe. Rimettere in f orno cuocere f ino a
tart shell golden tutto, da 12 a 15 minuti. Metterlo da parte su
una griglia di raf f reddamento.
Il calore broiler. In un recipiente grande, mescolare i pomodori,
capperi, olio d'oliv a, sale e pepe. Trasf erire in una teglia da
f orno e cuocere, scuotimento v aschetta una v olta o due v olte,
f ino a quando i pomodori sono coperti di v esciche e hanno
iniziato a rilasciare i propri succhi di f rutta, da 12 a 14 minuti.
Questo pu sembrare un passo di f astidiosi ma div entando la
succosit f uori dei pomodori manterr la crostata crosta da
ottenere soggy.
Aumentare il calore del f orno a 425F. Utilizzare un mestolo
f orato per trasf erire la miscela di pomodoro per il preparato tart
guscio; distribuire unif ormemente i pomodori in uno strato.
Cospargere con le tre erbe. Restituire la crostata al f orno e
cuocere f ino a caldo, circa 15 minuti. Lasciare raf f reddare
leggermente prima di tagliarla.
Start pu essere serv ita calda o v icino alla temperatura
ambiente. Memorizzare gli av anzi in f rigo. Riscaldare in 325F
f orno per 5 a 10 minuti.
* Il mio pref erito congelati pasticceria sof f iato DuFour -
sicuramente non a buon mercato, ma assolutamente deliziosi,
f atto solo con burro, f arina, sale e un po' di succo di limone. 1
14 once di conf ezione si sv olge ad appena circa 9"x13", il che
signif ica che ho appena premuto/allungata un po' con le mie
dita per inserirla nel pan - nessuna richiesta di laminazione
(y ay ). inoltre possibile riutilizzare la pergamena v iene av v olto
in linea la crosta come si par-cuocere.
Colazione torta slab
Ho il sospetto che per ora la maggior parte di v oi sono sul
v ostro modo di dov e sei diretto, f isicamente ed ev entualmente
prov erbialmente. Forse hai un albero per tagliare o alcuni cookie
per cuocere. Probabilmente av ete una f esta stasera e camere
per pulire prima gli ospiti arriv ano. senza dubbio div ertente sul
tuo cerv ello. Facciamo, troppo. Abbiamo av uto due cene f inora
questo mese, e inv ece di essere esaurito, Li v uoi ancora di pi.
Questa potrebbe essere una malattia. O f orse poco realistica;
per il prezzo di una cena per due, possiamo f acilmente 15 di
alimentazione a casa, dov e non dobbiamo af f rontare f astidiose
ristorante minimi, la costante sensazione che l'orologio
scandisce il tempo come camerieri sono desiderosi di ruotare la
barra al di sopra, si possa ef f ettiv amente parlare di tutti i nostri
amici (la realt della pi grande ristorante pasti che si pu solo
parlare con la gente su entrambi i lati di v oi - a casa, sedie
musicali e grida attrav erso i tav oli accettabile e incoraggiato),
e Oh, non ho neanche messo le scarpe a. Div ertente a piedi
nudi dov e sta la gente, la f iducia di me.
Perch ho div ertente sul mio cerv ello, ho av uto modo di
pensare a quello che un epico cook-a-thon molti di noi hanno
guidato per noi nei prossimi giorni, specialmente con f ormali
della v igilia di Natale e il giorno di Natale cene, e che cosa circa
houseguests? uno v eramente atteso per cucinare durante le
ore di chiusura troppo? Sembra trav olgente.
Non abbiamo un sacco di notte gli ospiti perch a) non abbiamo
una casa o molto spazio di ricambio a tutti, b) abbiamo passiv o-
aggressiv o scoraggiare gli ospiti da non av ere un sonno-a-
div ano, shh, non dite a nessuno, c) ma ov v iamente siete
totalmente benv enuti a stare qui se v olete un 4 anno-v ecchio
salendo sulla v ostra testa a 5:45 del mattino, chiedendo se
av ete il mostro alla f ine di questa storia App sul tuo telef ono per
lui a giocare con? Tuttav ia, se av essi ospiti della casa, so che l'
ultima cosa che av ev o v oglia di f are f are un epico la
colazione solo poche ore dopo la pulizia di un epica cena di
dif f usione. N v orrei v eramente v ogliono mettere sottosopra la
mia cucina mentre si tenta di f are propria la colazione, e f ragili
af f erra in maniere non av rebbe permesso a me per f arti andare
al locale diner per alimentare te stesso. Cos ho av uto modo di
pensare di una qualche sorta di mammoth one-pan prima
colazione che ognuno potrebbe aiutare se stessi a scaldare
come necessario, o ogni qualv olta si sv eglia e che essa
potrebbe essere portabile, cos f orse si potrebbe plop un
quadrato in una mano mittened prima gomitata delicatamente i
v ostri piccoli ospiti f uori della porta per un po' di "andare ci
f anno un pupazzo di nev e o qualcosa." educatamente,
naturalmente!
E per questo mi sono riv olto alla torta che ha salv ato il
ringraziamento, l'amato bramma pie, ma qui, salato. Qui ci
sono alcuni tutta la f arina di grano e v erdure, spinaci e patate,
ma anche l'essenziale bit, uov a e f ormaggio. O almeno questo
stato il mio approccio. [Il mio marito per uno, ritenev a che l'
assenza di bacon era un terribile sv ista, io personalmente
pref erisco la mia pancetta croccante, e sul lato.], ma sto
immaginando anche le v ersioni con pi v erdi e f eta, o un angolo
di tex-mex, con i f agioli neri, salsa di f ormaggio e jalapenos.
Che cosa si messo in f ino a v oi, ci che conta, ci che
conta che si tratta di f atti in casa, reheats splendidamente,
serv e una f olla e ha una essenziale serv ire da te v ibe per gli
host che hanno bisogno di un po' di pausa. la v ostra v acanza
troppo, e spero di trov are il tempo di mettere i piedi e
accogliente con i tuoi record sul piatto girev ole.
Colazione torta Slab
Serv e 12 generosamente o 15 petitely
La crosta
3 3/4 (470 grammi) tazze di f arina (sentitev i liberi di sostituire
f ino a met con tutto il f rumento)
1 cucchiaino e 1/2 di sale da tav ola
3 bastoncini (340 grammi) di burro non salato, molto f reddo
3/4 di tazza di acqua molto f redda
Il riempimento
1 libbra di y ukon gold patate pelate se desiderato, tagliato in 1/2
pollici f ette
10 once di spinaci (baby, "grown-up", o congelati)
1 tazza di grattugiata grossolanamente f ormaggio Cheddar f orte
11 uov a grandi + 1 uov o grande bianco (potrai utilizzare il tuorlo
in un minuto)
1 cucchiaino di cibo kosher o di sale marino grosso plus pi di
gusto
Per f inire
1 grande tuorlo d'uov o (residui da riempimento)
1 cucchiaino di acqua
Fare base di pastaf rolla per torta: mescolare la f arina e il sale
nel f ondo di un ampio-ish ciotola. Utilizzando una pasta in
Blender, due f orcelle, o la punta delle dita, lav orare il burro nella
f arina f inch il pi grande il burro a pezzetti delle dimensioni di
piccoli piselli. (Ti consigliamo di tritare il burro in piccoli
f rammenti di prima, a meno che non stai utilizzando un f orte
pasticceria blender in quale caso possibile gettare i bastoni in
tutto, come f accio.) mescolare delicatamente in acqua con una
spatola in gomma, mescolando f ino ad ottenere una massa
scoscese f orme. Mettere le mani nella ciotola e impastare solo
due o tre v olte per f ormare una palla. Div idere l'impasto circa a
met (v a bene se uno leggermente maggiore). Av v olgere ogni
met in inv olucro di plastica e appiattire un po' come un disco.
Far raf f reddare in f rigorif ero per almeno un'ora o f ino a due
giorni o slip-in plastica av v olto l'impasto in un sacchetto da
f reezer e congelare per un massimo di 1 a 2 mesi (pi a lungo
se si considera attendibile il congelatore pi di quanto possa f are
io). Per sbrinare, lasciare in f rigorif ero per 1 giorno. [ancora
trarre in inganno circa la v ostra propria pasta torta? Leggere
questo per una tonnellata di altri suggerimenti e dettagli].
Riscaldare il f orno il f orno a 375 gradi F. inf eriore linea di
10x15x1 pollici teglia o jelly roll pan con la carta pergamena.
Preparare il ripieno: Mettere le patate in una pentola e coprire
con acqua f redda. Portare a ebollizione, quindi ridurre a
ebollizione, la cottura per 7 a 10 minuti, f ino a quando le patate
non sono teneri ma non cade a pezzi. Scarico.
Lav are gli spinaci ma nessuna necessit per asciugarlo. Mettere
gli spinaci bagnato in padella calda e cuocere f ino a che non
appena wilts. Sgocciolare in un colapasta, pressatura o
schiacciamento quanto pi liquido possibile. Si dov rebbe av ere
circa 1 tazza di spinaci uno appassite e strizzata. Se le f oglie di
spinaci erano grandi, possibile che si desideri tritare
grossolanamente la spremuta-out delle pile di spinaci prima di
aggiungerlo al riempimento.
Assemblare la torta: su una superf icie leggermente inf arinata,
un rotolo di pasta la v ostra met (quella pi grande, se si hanno
due div erse dimensioni) in un 18-da-13 pollici rettangolo. Questo
pu essere di un tipo di dolore perch cos grande. Fate del
v ostro meglio per lav orare in modo rapido mantenendo la pasta
f redda come possibile e utilizzando la f arina suf f iciente che non
bastone per il contatore. Trasf erimento al v ostro preparato la
teglia e delicatamente il drappeggio alcuni della sporgenza in
modo che la pasta riempie l'interno i bordi e gli angoli. Alcuni la
pasticceria sar ancora appendere sopra i lati della
coppa; tagliare questo a 3/4 pollici aggetto.
Strato di v erdure unif ormemente su f ondo base di pastaf rolla
per torta. [non v uoi che la tua torta in questo aspetto, dopo
tutto. NSFW lingua, btw.] Se utilizzando i ripieni che ho f atto
sbattere 11 uov a intere e 1 albume leggermente e v ersare sopra
le v erdure. Se av ete gi utilizzato altre f arciture, potreste
scoprire che av ete bisogno di un numero maggiore o minore di
uov a principalmente per riempire (non ho v oluto riempire la
crosta al top con uov a, come sarebbe stato pi dif f icile da
cuocere senza riempimento) la crosta inf eriore; se sei nerv oso,
appena battuto poche uov a in un momento e v ersarli in f ino a
quando il v ostro riempimento raggiunge il liv ello desiderato.
Cospargere con sale e molti macina di pepe nero.
Ruotare la seconda della v ostra pasta met (l'uno pi piccolo,
se essi sono stati f ormati div ersi) in un 16-da-11 pollici
rettangolo. Appoggiatelo sopra il riempimento e piegare la parte
inf eriore della crosta a sbalzo oltre i bordi di tenuta insieme a
loro. Tagliare solo un paio di piccoli tagli nel coperchio per agire
come condotti di aerazione - troppi o troppo grandi e il
riempimento si desidera f uoriuscire prima che le uov a set.
Battere il tuorlo rimasto con 1 cucchiaino di acqua e spazzola
sopra il coperchio.
Cuocere la torta: f ino a quando la crosta si dorato e il
riempimento impostato, circa 40-45 minuti. Trasf erire su una
griglia e lasciare raf f reddare un po' prima di tagliare in quadrati.
Fare av anti: non ho congelato questa torta, ma il sospetto che
geler ben gi cotto. Oppure si potrebbe f are la torta impasti
f ino a un mese in anticipo (la loro memorizzazione nel f reezer),
con quattro giorni di anticipo (a conserv are in f rigo) e f arli
rotolare f uori quando sei pronto per cuocere la torta. Lastra di
cotto torta si conserv a in f rigorif ero per 3 a 4 giorni. Piazze pu
essere riscaldato secondo necessit. La v erdura pu essere
preparato (spinaci appassite, patata par-bollito) e conserv ato in
f rigorif ero per 2 giorni prima dell'uso.
Un tatin, guasto?
Pochi giorni dopo il ritorno dalla nostra luna di miele, Alex e io
abbiamo f esteggiato il nostro due-anno dating anniv ersario - che
solo ora sembra la cosa pi preziosa, celebrare sempre
minuscolo weensy istante che passa; oh, come sposa siamo
div entati - andando a DB Bistro per la cena. Anche se non ho
mai pensato che av remmo potuto av ere un cattiv o tempo
ov unque, noi v eramente non gustare il pasto; il cameriere ci si
precipit, potrei av er giurato uno ha f atto una f accia quando ho
optato per due antipasti e un lato inv ece di un antipasto, siamo
stati schiacciati come sardine accanto a ev entualmente la cosa
pi f astidiosa met f emmina di un giov ane, mai, e oh, una
piastra stata letteralmente spazzato v ia da me prima che mi
stato f atto. Meh! Un paio di giorni pi tardi, ho f atto qualcosa
che non av ev o f atto prima o da allora, e maneggiato il mio
mighty penna, elaborazione of f a piena pagina a chi pu
interessare, esprimendo come diplomaticamente come ho potuto
che penso che sono le meno esigente diners, mai, ma erano
ancora delusi. Due giorni pi tardi, il manager mi ha chiamato
personalmente scusandosi e inv itandoci a ritornare per un libero
champagne cocktail o alcune di tali; un paio di giorni dopo che
una lettera f irmata dal sig. Boulud arriv ato il backup di questa
of f erta. Molto gentile, inf atti, anche se non riesco a dire che
abbiamo mai preso di loro su questo.
In poi! Av ev o completamente dimenticato questo pasto la

nav igazione f ino a mangiare e poi Lobstersquad un paio di giorni
f a, sia di chi av ev a f atto il pomodoro tarte tatins, qualcosa che
av ev o ordinato e mi piaciuto tantissimo a DB di notte e
av ev ano giurato mi piacerebbe prov are la mia mano a un giorno.
Ignorando il f atto che attualmente il contrario della stagione di
pomodoro e anche che non ho mai f atto una classica Tarte
tatin prima (anche se mi sar molto presto), ho deciso di seguire
la mia intuizione (sempre una paura cosa) e f are ci che ho
approssimato per essere una v ersione simile di esso.
Af f ascinata da entrambi la stellar qualit delle conserv e, interi e
assolutamente impeccabile pomodori San Marzano che abbiamo
av uto la f ortuna di portare a casa ultimamente, come pure la
tostatura-f ase di tostatura in zuppa di pomodoro che ho f atto un
po' di tempo torna a portare f uori il loro sapore, ho optato per le
conserv e di v ariet. Scartando loro interiora come leggermente
come ho potuto, ho cucinate sulla stuf a per una buona v entina
di minuti in un grande pat di burro con un pizzico di zucchero e
un molto pi grande di quella di sale, la cottura f uori un sacco di
loro liquido poi coperto con f ette di monete di chv re e un
turno di pasticceria sof f iato. In seguito Molly
merav iglioso tatin istruzioni, ho cotto al f orno per circa 45 minuti
f ino a puf f y e golden, inv ertente a pochi minuti pi tardi su una
piastra.
I risultati sono stati sorprendentemente deliziosa, come era il
sapore. (Da questo punto ho conv into me stesso la ricetta
stata condannata, i pomodori brucia e il f iletto se stessi per la
ghisa, e restare eternamente non cotti - f a chiunque altrimenti di
f are questo quando si cucinano? Terribile, terribile.) ancora,
av ev ano raccolto nessuna delle bolle e macchie carbonizzati che
av ev o sperato, e non ho alcun dubbio non ho dubbi che questo
potrebbe f unzionare meglio con pomodori f reschi, come alcuni
pippo-cercando cimeli di f amiglia. Ma poi ho iniziato a pensare
che se io v ado a f are una pasta f rolla sof f iato, chev re e cimelio
crostata di pomodoro, I potrebbe anche f arlo con il lato destro
v erso l'alto, in un metodo che non manca mai e con questo,
credo per sbaglio ho parlato di me di prov are questo nuov o.
Ancora, possiamo godere gli av anzi, e per me personalmente, la
conoscenza che ho lav orato la mia strada attrav erso un
capriccio di una ricetta inizio alla f ine mi ha portato nessuna
soddisf azione incerto.
Come sono queste due cose:
L'altra sera, ho letto Rose Lev y Berenbaum applaudire l arriv o
del suo 2 quarto di gallone britannico Lodge ghisa pentola e ho
av uto la pi imbarazzante riv elazione: ho proprio uno di questi!
Ho comprato un paio di anni f a e mai utilizzato (v ergogna su di
me), dimenticato su di esso e ha av uto il coraggio di mettere un
9" ghisa padella sulla mia "bisogno di ottenere elenco". Certo,
un po' pi prof ondo di una padella e tutto un pollice pi stretto di
quello che av rei v oluto, ma sar pi che f are. In aggiunta, essa
ci render pi bella 2-persona stuf ati, arrosti e zuppe, che ci
che io credo mi ha attirato su di esso in primo luogo.
Si potrebbe credere che non ho mai usato la pasticceria sof f iato
prima, sempre prima la scorsa notte? Onestamente mi era sia
intimidito da esso come pure non riesce a v edere la pasticceria
sof f iato il f ascino. Ebbene io sono state conv ertite e tutto ci
dov uto alla DuFour, che (localmente, al boot) f a una pasticceria
sof f iato in modo merav iglioso, odora di burroso f rollini ricchi in
cucina non appena si apre la conf ezione ed cos f acile da
usare che ho solo inoltre dimostrato quanto ridicolo posso
essere. Ma pi in quella di domani!
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



Margot Monsieur
ehrgeizig. Genieen!
nehmen.
das hilf t.
Kochen.
steigen.

ist Ihr Freund.
dazu einladen.
Minuten.
ich hof f e, bald.
auf ihrem Gesicht.
Hinweise:
bei einem Verlust.
Rosmarin.
es kann

geschlt

v ersprechen.


Brotmehl

ihrem Mund.
neue Dinge.

v ertrauen.


Faul Pizzateig
Dank.

das hilf t.

Optionen:

22-Stunden Teig)

gelst.


Ergebnisse. Danke.

f r Bloody Mary s.)


Tief khltruhe.

hinzuzuf gen.

Rampe pizza

erwhnenswert.
sie?
um diese zu Hause.
Wir begrssen diese.
Ram pe Pizza

andere Vorschlge)
2 Elf f el Oliv enl
Salz
Maismehl
dieser Tage).
runden (optional)






werden.
und lecker.

Portionen


Paprika Flocken.

etwa 10 Minuten.
Frhstck pizza



Bereit zum Backen.

Brot
Frhstck Pizza

f r den Tag).

Koscheres Salz
6 Streif en Speck
6 groe Eier

Backen der Pizza.

Pf ef f er wrzen.
Weise.
schn und hei.
Seihtuch

Steamy Linse
Rote Zwiebel


10/26/08
2 Quarts Vollmilch

rhren.



2 EL Balsamico

Honig Version]


Minuten.

Gegenteil.

Pizza.
Bildung Protokolle

um meine eigenen.


sowie]

Seiten der Schssel.



Pizzateig
1/2 Pf und Spargel
geschnitten

dort.

schmecken kann.


Schampus und Braun.

1 Zitrone
gleiche wie oben



Weile her.
groe Kche glnzt.

spinat

kleinen f isf uls.
Sie sof ort.

so etwas.
achtzig Tage.
Broccoli rabe pizza
Slice.
wieder.
und Oliven

Salz und Pf ef f er
Oliv enl
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone



1 Teelf f el Salz

Maismehl.]
Grill.
Geschmack.

Rezept Notes)
3 Elf f el Oliv enl
1 TL Rotweinessig
Salz und Pf ef f er
2 Unzen mozzarella
1 Knoblauchzehe

Honig Version]
abschmecken.


berwltigt.

1 Elf f el Oliv enl
hatte v iel Kick)
1 Pf und Pizzateig
1 Schale Rucola

knackigen Salat.
Vollkornmehl)
Esslf f el mehr)



v erdoppelt hat.

zu sein.
v iel.
Ziegenkse
Mich einladen.


Speichern-gekauf t)

Mais)


Minute.



Zwiebel, Pizza
crap?"
zuzugeben.
Landstreicher.
Zw iebel, Pizza


Zwiebelmarmelade.

Of en.
v erlassen.

3/4 Teelf f el Salz


sollte dnn).
werden.
und lecker.

Portionen

Paprika Flocken.
etwa 10 Minuten.
willkommen.
[elsssische Pizza]
schwren.

1/4-Zoll

bis 10 Minuten.
geht es weiter.
serv ieren.

sucht.
Angleichung der it.
neue Hef tklammern.

machen.

genieen.



serv ieren.
Galette
Oktober tun.
Zw iebeln Galette
Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
Stcke
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
2 Elf f el Oliv enl
Menge tun wird)
Halbschalen
1 Teelf f el Salz
1 Prise Zucker
Stcke schneiden






Fr den Teig:
Fr die Fllung
2 Elf f el Oliv enl
Koscheres Salz
Glasur:
bis zu 2 Tagen.
abschmecken.
kleine Galettes.
jetzt.
der Sammlung.
Gold.
Fr den Teig
1/4 Teelf f el Salz
Stcke
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung
2 Esslf f el Butter
geschnittene


Pf ef f er.
Fr den Teig:
Fr die Fllung:
Glasur:
bis zu 2 Tagen.



Raumtemperatur.

Dient 6.
Fr den Teig:
30 Minuten
1/4 Teelf f el Salz
und wieder
1/4 Tasse Eiswasser
Fllung:
dicken runden
1/2 Tasse Ricotta
Glasur:
Raumtemperatur.
rtf m-ed.
Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
shiitakes
Und dnn geschnitten


und f ein hacken.

lassen.

gef f net.

Teige.
zwei Minuten.


kam ein Zoll kurz.


Bef llen


spter.


bestreuen.
Quiche Lorraine
Kopf .

gewinnt.
Quiche Lorraine

super-groen Lauch)
1 1/4 Tassen Mehl
Salz
4 Eier, geteilt
Prise Muskatnuss
Prise Pf ef f er
ca. 1/2 Pf und)



im Of en.

Zimmertemperatur.
Spinat Quiche
gestern.
erf llt haben.
Spinat Quiche
wrden es mgen.

3 Eier
abgelassen
gut f unktioniert).
1/4 Teelf f el Salz
1/4 TL Pf ef f er
Serv ieren abkhlen.
konkurrieren.
Pate brisee

1/2 Teelf f el Salz
Stcke schneiden




Werkzeugs.

1/2 Tasse Wasser
Salz
3 Esslf f el Butter
1 Elf f el Port
3 Eier

Mischung.
Spinat Quiche
Spinat Quiche

3 Eier
abgelassen
1/4 Teelf f el Salz
1/4 TL Pf ef f er


gesplt
4 Tassen Wasser
2 Elf f el Oliv enl
1 Teelf f el Salz
DRM.
Punkt.
etwas zu f eiern.
Tassen)
3 groe Eier
2 groe Eigelb
1 Teelf f el Salz
Abdeckung; chillen.
Hitze; khl.
v on mir. Harrumph!
dem Backen.
Scheiben 1/4-Zoll
1 Becher Sahne
1 groe Eigelb

Handtchern.

1/4 Teelf f el Salz
1 groes Ei
kommt gut zusammen.

Speisen.
ohne ihn.
Hhen.
Ergibt 8 Portionen
eine hbsche Ersatz)
halbiert
2 groe Eier
groe Swaps)
1/3 Tasse Parmesan

bis 350F.

aus f euchten.]
tart.
oder ohne ihn.

1 1/4 Tassen Mehl

1/4 Teelf f el Salz
1 Ei
umgewandelt werden.
3/4 Tasse Vollmilch
geteilt

Zimmertemperatur.
community.
1 groes Ei
geschnitten
gerieben)
die Torte backen.]
Zimmertemperatur.
Mushroom Umstze
oder Zahl.
lecker!
Pilzstrudel


3 Esslf f el Butter

brauchen.

Spalte.
und mit Parmesan.

serv ieren.


serv ieren.
Ratatouille Tarte
"Ratatouille":

Ei.
Sie.
Freundin.
Ratatouille Tarte
Dient 8.

Nacht*
1 kleine Zucchini
Tomatensauce
2 Elf f el Oliv enl
Salz und Pf ef f er




1/16 Zoll dick.


besmitten.
entschuldigen.

Frankreich)
Geschmack?
Deal?
Winter.



Schneiden.
Frhstck slab pie
Frhstck Slab Pie
Kruste
Bef llen
1/2-Zoll Scheiben
einer Minute)
probieren.
Fertig
1 Teelf f el Wasser
Entleeren.
ber Deckel.
getrof f en haben.

rtf m-ed.


Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
shiitakes
Und dnn geschnitten


und f ein hacken.

lassen.

gef f net.

Margot Monsieur
ehrgeizig. Genieen!
nehmen.
das hilf t.
Kochen.
steigen.

ist Ihr Freund.
dazu einladen.
Minuten.
ich hof f e, bald.
auf ihrem Gesicht.
Hinweise:
bei einem Verlust.
Rosmarin.
es kann

geschlt

v ersprechen.


Brotmehl

ihrem Mund.
neue Dinge.

v ertrauen.


Faul Pizzateig
Dank.

das hilf t.

Optionen:

22-Stunden Teig)

gelst.


Ergebnisse. Danke.

f r Bloody Mary s.)


Tief khltruhe.

hinzuzuf gen.

Rampe pizza

erwhnenswert.
sie?
um diese zu Hause.
Wir begrssen diese.
Ram pe Pizza

andere Vorschlge)
2 Elf f el Oliv enl
Salz
Maismehl
dieser Tage).
runden (optional)






werden.
und lecker.

Portionen


Paprika Flocken.

etwa 10 Minuten.
Frhstck pizza



Bereit zum Backen.

Brot
Frhstck Pizza

f r den Tag).

Koscheres Salz
6 Streif en Speck
6 groe Eier

Backen der Pizza.

Pf ef f er wrzen.
Weise.
schn und hei.
Seihtuch

Steamy Linse
Rote Zwiebel


10/26/08
2 Quarts Vollmilch

rhren.



2 EL Balsamico

Honig Version]


Minuten.

Gegenteil.

Pizza.
Bildung Protokolle

um meine eigenen.


sowie]

Seiten der Schssel.



Pizzateig
1/2 Pf und Spargel
geschnitten

dort.

schmecken kann.


Schampus und Braun.

1 Zitrone
gleiche wie oben



Weile her.
groe Kche glnzt.

spinat

kleinen f isf uls.
Sie sof ort.

so etwas.
achtzig Tage.
Broccoli rabe pizza
Slice.
wieder.
und Oliven

Salz und Pf ef f er
Oliv enl
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone



1 Teelf f el Salz

Maismehl.]
Grill.
Geschmack.

Rezept Notes)
3 Elf f el Oliv enl
1 TL Rotweinessig
Salz und Pf ef f er
2 Unzen mozzarella
1 Knoblauchzehe

Honig Version]
abschmecken.


berwltigt.

1 Elf f el Oliv enl
hatte v iel Kick)
1 Pf und Pizzateig
1 Schale Rucola

knackigen Salat.
Vollkornmehl)
Esslf f el mehr)



v erdoppelt hat.

zu sein.
v iel.
Ziegenkse
Mich einladen.


Speichern-gekauf t)

Mais)


Minute.



Zwiebel, Pizza
crap?"
zuzugeben.
Landstreicher.
Zw iebel, Pizza


Zwiebelmarmelade.

Of en.
v erlassen.

3/4 Teelf f el Salz


sollte dnn).
werden.
und lecker.

Portionen

Paprika Flocken.
etwa 10 Minuten.
willkommen.
[elsssische Pizza]
schwren.

1/4-Zoll

bis 10 Minuten.
geht es weiter.
serv ieren.

sucht.
Angleichung der it.
neue Hef tklammern.

machen.

genieen.



serv ieren.
Galette
Oktober tun.
Zw iebeln Galette
Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
Stcke
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
2 Elf f el Oliv enl
Menge tun wird)
Halbschalen
1 Teelf f el Salz
1 Prise Zucker
Stcke schneiden






Fr den Teig:
Fr die Fllung
2 Elf f el Oliv enl
Koscheres Salz
Glasur:
bis zu 2 Tagen.
abschmecken.
kleine Galettes.
jetzt.
der Sammlung.
Gold.
Fr den Teig
1/4 Teelf f el Salz
Stcke
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung
2 Esslf f el Butter
geschnittene


Pf ef f er.
Fr den Teig:
Fr die Fllung:
Glasur:
bis zu 2 Tagen.



Raumtemperatur.

Dient 6.
Fr den Teig:
30 Minuten
1/4 Teelf f el Salz
und wieder
1/4 Tasse Eiswasser
Fllung:
dicken runden
1/2 Tasse Ricotta
Glasur:
Raumtemperatur.
rtf m-ed.
Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
shiitakes
Und dnn geschnitten


und f ein hacken.

lassen.

gef f net.

Teige.
zwei Minuten.


kam ein Zoll kurz.


Bef llen


spter.


bestreuen.
Quiche Lorraine
Kopf .

gewinnt.
Quiche Lorraine

super-groen Lauch)
1 1/4 Tassen Mehl
Salz
4 Eier, geteilt
Prise Muskatnuss
Prise Pf ef f er
ca. 1/2 Pf und)



im Of en.

Zimmertemperatur.
Spinat Quiche
gestern.
erf llt haben.
Spinat Quiche
wrden es mgen.

3 Eier
abgelassen
gut f unktioniert).
1/4 Teelf f el Salz
1/4 TL Pf ef f er
Serv ieren abkhlen.
konkurrieren.
Pate brisee

1/2 Teelf f el Salz
Stcke schneiden




Werkzeugs.

1/2 Tasse Wasser
Salz
3 Esslf f el Butter
1 Elf f el Port
3 Eier

Mischung.
Spinat Quiche
Spinat Quiche

3 Eier
abgelassen
1/4 Teelf f el Salz
1/4 TL Pf ef f er


gesplt
4 Tassen Wasser
2 Elf f el Oliv enl
1 Teelf f el Salz
DRM.
Punkt.
etwas zu f eiern.
Tassen)
3 groe Eier
2 groe Eigelb
1 Teelf f el Salz
Abdeckung; chillen.
Hitze; khl.
v on mir. Harrumph!
dem Backen.
Scheiben 1/4-Zoll
1 Becher Sahne
1 groe Eigelb

Handtchern.

1/4 Teelf f el Salz
1 groes Ei
kommt gut zusammen.

Speisen.
ohne ihn.
Hhen.
Ergibt 8 Portionen
eine hbsche Ersatz)
halbiert
2 groe Eier
groe Swaps)
1/3 Tasse Parmesan

bis 350F.

aus f euchten.]
tart.
oder ohne ihn.

1 1/4 Tassen Mehl

1/4 Teelf f el Salz
1 Ei
umgewandelt werden.
3/4 Tasse Vollmilch
geteilt

Zimmertemperatur.
community.
1 groes Ei
geschnitten
gerieben)
die Torte backen.]
Zimmertemperatur.
Mushroom Umstze
oder Zahl.
lecker!
Pilzstrudel


3 Esslf f el Butter

brauchen.

Spalte.
und mit Parmesan.

serv ieren.


serv ieren.
Ratatouille Tarte
"Ratatouille":

Ei.
Sie.
Freundin.
Ratatouille Tarte
Dient 8.

Nacht*
1 kleine Zucchini
Tomatensauce
2 Elf f el Oliv enl
Salz und Pf ef f er




1/16 Zoll dick.


besmitten.
entschuldigen.

Frankreich)
Geschmack?
Deal?
Winter.



Schneiden.
Frhstck slab pie
Frhstck Slab Pie
Kruste
Bef llen
1/2-Zoll Scheiben
einer Minute)
probieren.
Fertig
1 Teelf f el Wasser
Entleeren.
ber Deckel.
getrof f en haben.

rtf m-ed.


Fr den Teig:
1/4 Teelf f el Salz
1/4 Tasse Eiswasser
Fr die Fllung:
shiitakes
Und dnn geschnitten


und f ein hacken.

lassen.

gef f net.

De Amerikaanse tafel:
Pizza's, taarten en quiches
Margot Monsieur
Pizza wordt v aak beschouwd als een Italiaanse uitv inding, maar
zoals v eel mash v an cultuur eetbare wonderen, hij kwam uit de
Verenigde Staten. Samen met taarten, quiches en galettes, je
sommige deeg en bijv ullen met heerlijke seizoensgebonden
groenten, sausen en kaas is altijd een f av oriet American diner.
In dit deel v an de Amerikaanse taf el Margot v erkent deze
prachtige en stev ige gerechten met de basics en
geav anceerdere gerechten v oor het ambitieus. Geniet!
10 paden naar pijnloos pizza maken
Zoals je misschien al gemerkt hebt zijn we soort in pizza in de

lief de keuken. Ik bedoel, gewoon een beetje. I can't help it-in
mijn gedachten en combineert de beste dingen op aarde:
zelf gebakken brood, v erkoold uitgekeept ingredinten, koppelen
en met een groene salade en wijn, en de manier waarop ik het,
althans het nooit v oelt als een zware maaltijd.
Elke keer als ik bericht ov er pizza, beantwoord ik minstens v ijf
of zev en v an dezelf de tien v ragen in de comments, dus ik
dacht dat het tijd werd v oor een FAQ ov er het thema dat hopelijk
antwoord geef t op al uw v ragen gerust v ragen om extra in de
comments) in een nette URL. Beschouw dit als een
kennismaking met de nieuwe pizza recept zal ik u v ertellen ov er
next.
Zoals de broodbereiding tips deelde ik helemaal terug in de
pasgeborene dagen v an deze site, mijn punt v an deze niet v ul je
hoof d met herinneringen en malariapillen tales die erv oor zorgt
dat u meer bang als je in de keuken en er zijn genoeg sites die
dat doen, ik weet dat v eel mensen iets met gist gebaseerd is
eng genoeg. Ik wil het daarentegen te laten u zien hoe eenv oudig
het kan zijn, en hoezeer ik denk dat iedereen op aarde kunnen
slagen om indrukwekkende pizza thuis. Ik hoop dat dit helpt.
1. U hoef t een broodbakmachine, een deeghaak of een
keukenmachine om het goed te krijgen.
Ik heb het al eerder gezegd en ik zeg het nogmaals: mensen
brood v eel langer dan die v ette machines zijn rond. Zeker, ze
kunnen een paar minuten uit uw v oorbereidingstijd (en dat
deeghaak erv oor zorgt v oor een soepele en soepel deeg), maar
een simpele pizza deeg duurt zo weinig tijd om met de hand, met
onze v aatwasser-gratis keuken, althans is zelden de moeite
waard extra gerechten zal creren om de machines. Ik meng
mijn deeggrondstof f en met een houten lepel in een grote kom,
kneed het nog een paar minuten op een balie, en breng
v erv olgens olie dat kom en gebruik hem om het deeg stijgen.
Schaal- en drama-minimaliseren, het is mijn f av oriete manier om
te koken.
2. Het hoef t niet de hele dag.
Dat heb ik hierbov en beschrev en-roer daarna kneed-duurt niet
langer dan tien minuten. Als uw keuken is aan de warme kant,
het deeg duurt slechts een uur te v erdubbelen. Het is zeker niet
de snelste doordeweekse av ond maaltijd, maar misschien is de
eenv oudigste. Echter, als je haast hebt, u kunt het deeg
stijgingstijd met een stellar tip die ik geleend v an gewoon
recepten: v erwarm de ov en v oor op 150 graden en daarna weer
uit. Plaats uw deeg in een geoliede kom in dit opgewarmde ov en
te stijgen.
3. Het kan v oor u klaar als u weer thuis bent.
Ik heb tot dusv er v eelbelov end u deze koelkast tip v oor

leef tijden, maar helaas is dat is hoe lang het duurde om uit te
testen. Als u wilt, kunt u mix en kneed het deeg ingredinten in
de ochtend plop in een geoliede kom, bedek het met geoliede
plastic wrap en laat hem in de koelkast terwijl u aan het werk ga.
Het deeg zal langzaam stijgen-echt de beste smaak-terwijl je weg
bent. Tegen de tijd dat je thuiskomt, moet worden v erdubbeld.
261-20, laat hem weer tot kamertemperatuur, laat hem op een
met bloem bestov en aanrecht en u kunt op weg.
4. U hoef t een pizza paddle.
Dit is n v an de instrumenten die zijn leuk als je ze hebt, maar

zijn geenszins een v oorwaarde v oor het maken v an pizza thuis.
Een minikeukentje eist dat ik niet eens ov erwegen dergelijke
extra kosten. Ik schuif het pizzadeeg, aangekleed met beleg, op
een stukje ....bedekte perkamentpapier die is geplaatst aan de
achterkant v an een bakplaat. Met een duwtje en y ank, ik schuif
het perkament papier met de pizza rechtsaf de pizza steen in de
ov en. Het bakt direct aan het perkament papier die ik gebruik
om de pizza uit de ov en wanneer het is gedaan.
5. U hoef t een pizza steen.
Pizza stones betere korst pizza en brood, geen twijf el ov er
mogelijk. Maar dat wil niet zeggen dat u niet om heerlijke pizza
zonder hen. Ik heb meer dan eens gebakken pizza op de
achterkant v an een bakplaat, bekleed met bakpapier en
bestrooid met ...., net zoals ik hierbov en is beschrev en, en zijn
erg blij met het resultaat.
6. U hoef t geen prof essionele pizza ov en, maar hoge hitte is uw
v riend.
En v an de meest opv allende v erschillen tussen de gemetselde
ov en beest op uw f av oriete pizza shop en, laten we zeggen, de
lief de v an de keuken 3.4x, appartement-standaard wit
geschilderde ov en is dat de v oormalige krijgt v eel warmer dan
de laatste door zelf s 500 graden. Uw beste weddenschap om de
gemetselde ov en ef f ect thuis is om uw ov en tot uitspreekt v oor
een goede tien minuten v oordat u uw pizza in en stap uit de
inf erno als u open zijn machtige kaken, opdat u wilt een hoge
warmte f acial!
7. Pizza onder de broiler is geweldig.
Sprekend v an v leeskippen, zijn er een paar op de hoogte pizza
ty pes die zweren bij de broiler v oor het maken v an
perf ecte, Patsy s-achtige pizza (zeggen dat drie keer snel!). De
techniek, v olledig beschrev en, met een kleurrijk v erhaal ov er
SeriousEats.com, omv at een gietijzeren koekenpan warmer is
dan de v uur v an Baby lon en koken een pizza op de achterkant
v an ongev eer 1.62 minuten en is absoluut de moeite waard.
8. U kunt bereiden op de grill, maar alleen als u mij uitnodigt.
Ik ben helemaal gek op gegrilde pizza, en het is een leuke
manier om gebruik te maken v an de grill op het punt in de zomer
wanneer je zo ziek v an steaks-n-hamburgers-n-spies. Hier is
mijn uiterst v erf ijnde (ha) methode: Borstel uw v erwarmde grill
met olie. Uw pizza deeg uitgerold en uw beleg op armlengte. Gooi
het deeg ov er de grill v oor een minuut of twee, tot je een beetje
kleur eronder (moet niet lang meer duren). Met een tang en diep
adem, f lip het uitkomen op een f ruitschaal, ongekookte kant
naar beneden. Top als u wilt, schuif het f ilter v erv olgens terug
op de grill en bedek de deksel. Het moet klaar in ongev eer v ijf
minuten.
9. U kunt koken op het f ornuis.
Bij Mario Batali's Otto Pizzaria in het dorp, het v erbluf f end goede
pizza gebakken op de kachel, niet in een ov en. Zijn product line
houtkachel (of ov en-v riendelijke) pizzapan noemt dit slechts
terloops in de beschrijv ing, maar ik ben al gecharmeerd
geweest. Helaas, ik heb het niet geprobeerd [zie hierbov en:
minikeukentje, gev uld, etc.] maar ik hoop binnenkort.
10. U kunt kopen pizzadeeg v an uw plaatselijke pizza shop.
Ja, ik weet ik heb een geweldige tijd in de prediking v an de
deugden v an zelf gemaakte, dode-makkelijk pizza deeg maar
weet je wat? Soms zelf s ik moe v an eten om 10:30 uur in de
naam v an puristische koken bezigheden. [Ik hoop u toekijkend.]
Ga naar uw lokale pizza winkel en v raag om een deeg. In NY C,
dit is een makkie natuurlijk, met het deeg ongev eer $3 per stuk.
Zodra je het thuis meteen aan de slag. Heck, dat is nog sneller
dan het bestellen v an n v an die Shmomino's racket!
Aardappel pizza, nog beter
Ik had er v eel te lang ov er n v an de grote Romeinse pizza,
pizza con potate e rosmarino (die, zoals de meeste dingen,
geluiden v eel sex-appeal in Italiaans dan de thudf ul v ertaling
v an "potato pizza met rozemarijn") de aanbidding aangedrev en
heropenen v erdient op deze site. Ik sprak ov er aardappel pizza
hier in 2008, maar ik heb nooit het gev oel dat het recept deed
justitie. Jim Lahey, die onlangs opgeblazen alles wisten ov er
brood maken met zijn briljante no-kneed boule, is preparing to
open a pizza en had gedeeld zijn aardappel pizza recept met
Martha Stewart, maar ik had moeite met het - de v erhoudingen
leek uitgeschakeld (niet genoeg aardappel, een persnickety
deeg) werd weinig details die ik nodig (zoals hoe groot het moest
zijn), en het had v erv elende stappen (zoals v erweking v an de
aardappelen in div erse wijzigingen v an ijswater, dus het is niet
leuk als je mist een v an die f ancy koelkasten met icemakers).
Maar het was pas ging naar Rome in 2013 dat ik besef te hoe
v er weg was v an het ideale. (Don't worry, Lahey zal ons redden
in een beetje.)
Romeinse pizza con patate is iets anders. Een zachte, bijna
goopy deeg, noch geplateerd of zelf s gooide in de lucht als een
soort cartoon, maar uitgerekt, geperst, stoten en geaaid met
geolied of met bloem bestov en hand beschilderd met een
doorschijnende dun in een montuur rechthoekig pan.
Aardappelen die zijn gedrenkt in zout water totdat ze als diskette
zoals deli plakken liggen v erspreid in v ele lagen aan de randen
en zelf s dikker, want hij zal zijn donkerste het snelst. Uit de
ov en, de korst is taai en helder en de meeste begrav en lagen
aardappel zacht terwijl de moeren aan de bov enkant krul, bruin
en knapperig zoals f riet, en ja, dat betekent dat u iedereen
v ertellen je eten potato chip pizza eten en bekijk de
stuiptrekkingen v an af gunst v erspreid ov er hun gezicht.
Minimalistisch, zoals de meeste Romeins koken, ook iets v an
een weekav ond triumph - het v ereist alle drie ingredinten
(aardappelen, uien en rozemarijn) naast olijf olie, zout, peper,
water, bloem, gist, wat betekent dat het ook v eganistisch. Het
klinkt als iets dat erg zwaar, maar het is integendeel; onze
f av oriete manier om eten is naast een groene salade of , als je
nog steeds je hand op asperges, hellingen en andere v eer
hoogstandjes en het niet, laten we zeggen, 42 graden waar je
juist nu, we lov e it met v oorjaarsgroenten.
Aardappel Pizza, nog beter
Opmerkingen:
Een klein beetje meer context: Potato pizza is een soort pizza
al taglio wordt geacht ov erdag pizza in Rome, gebakken in
elektrische ov ens in een groot v ierkant of rechthoekig
gesneden, knip met een schaar aan het f ormaat dat u wenst, en
per gewicht. Houtov ens historisch waren niet toegestaan om tot
6 uur in Rome, en dit was het heerlijk modif icatie die zijn
v oortgekomen. Aardappel pizza is een v ariant op de gouden
standaard v an Romeinse brood, pizza bianca - pizza met olijf olie,
rozemarijn en zout erop neerkomt dat zov eel meer dan het klinkt.
Wist u dat deel v an de elektrische ov en? In tegenstelling tot de
meeste pizza stroomden ov er deze dagen, dan is dit niet pizza
geoptimaliseerd v oor 900-graden pizzas af wezige in de meeste
huizen, maar de ov ens die we al hebben. Niet dat het niet zou
v erbazen in een houtgestookte pizza ov en, maar als je er nog
geen hebt in dat krappe studio lopen, je bent niet gaan dit recept
al met v erlies.
Ondanks worstelt met zijn eerste gedrukte v ersie Lahey zelf
kwam in 2012 met een v eel gemakkelijker te v olgen aardappel
pizza recept in zijn eerste boek dat ik heb gehad, met succes,
dus laten we allemaal v erheugd ov er de stille co-auteurs v an
kookboeken die geweldige chef recepten werken v oor de rest
v an ons. De nieuwere v ersie v ertelt ons precies weten hoe groot
een lade hebt, gebruikt meer aardappelen, een eenv oudiger
proces v an v oorbereiding en ik bedoel, kijk maar naar de
resultaten. (Nou ja, niet te v olgen. Ik was bezig met een baby
bijna v erbrande mine).
Wil dit met zoete aardappelen? Lahey zegt dat deze v ersie
[Pizza Hoof dv oedingsmiddel] moet worden gemaakt met iets
meer water (4 1/2 cups) v oor dezelf de hoev eelheid zout en 2
zoete aardappelen (800 gram) is alles wat u nodig zult hebben.
Sla de rozemarijn.
1 recept pizzadeeg (zie hieronder) of ov er een 2/3 deel v an mijn
luie gemonteerd op uw schema f av oriet of uw f av oriete, welke
kan worden
4 theelepels f ijne zee of taf elzout

6 tot 8 (v an 1 kilo) kleine tot middelgrote Yukon Gold
aardappelen, geschild
1 middelgeel ui, gesnipperde
1/2 theelepel v ersgemalen zwarte peper
4 tot 5 eetlepels olijf olie
Ongev eer 1 eetlepel v erse rozemarijn
In een middelgrote kom, v oeg de 1 liter lauw water met zout,

roeren totdat het zout is opgelost. Gebruik een mandoline of je
beste scherpste mes snijd de aardappelen heel dun (1/16 inch
dik), en leg de plakjes rechtstreeks in het zoute water, waardoor
oxidatie en helpt ook v erzachten zodat ze koken
mooi. Lahey zegt te laten inweken gedurende 1 1/2 uur of
maximaal 12 in de koelkast, maar ik was heel blij met mijn
resultaten na 25 tot 30 minuten inweken.
Verwarm de ov en v oor op 500F met een rek in het midden.

Borstel 1 1318-inch lenglazen halv e v el pan of 2 913-inch
kwartaal-blad pans (af gebeeld) met olijf olie. Verdeel het deeg
gestegen doormidden en gebruik uw v ingertoppen, geolied of
af gestof t met meel, te trekken, uitrekken, buzzer en druk het
deeg ov er de bodem v an de pan. Het deeg wordt dun en
onv olmaakt. Indien gaten v ormen, net knijp ze samen. Het gaat
allemaal lukken, belov en.
Laat de aardappelen in een v ergiet en gebruik uw handen om

zov eel mogelijk water uit en dep droog met keukenpapier. In een
middelgrote kom, meng de aardappelschijf jes met de ui, peper
en olijf olie. Spreid dit aardappel mengsel gedurende uw deeg, al
naar de randen zodat er geen ongedekte rand; weer een beetje
meer toppen rondom de randen v an de taart als het buiten neigt
te koken sneller. Strooi gelijkmatig met rozemarijn. Meestal het
zout de aardappelen waren doorweekt is genoeg, maar je kunt
beter strooien indien gewenst.
Bak 25 tot 30 minuten, totdat het toplaagje wordt gestart om

goudbruin en de korst is mooi gebronsd eronder. Serv eer pizza
warm of op kamertemperatuur.
Jim Lahey's Basic Pizzadeeg
2 kopjes minus 1 eetlepel (250 gram) of dev iezenbank

broodmeel
1 1/4 theelepels (5 gram) instant of actiev e gedroogde gist
Een opgehoopte 1/4 theelepel f ijne zee of taf elzout
Een opgehoopte 1/4 theelepel kristalsuiker
2/3 kopjes (150 gram) kamertemperatuur water
In een middelgrote kom en roer de bloem, gist, zout en suiker.

Voeg het water en met een houten lepel of uw hand en meng tot
een goed blended, ongev eer 30 seconden. Dek de kom en laat
zitten bij kamertemperatuur totdat het deeg is meer dan
v erdubbeld in omv ang, ongev eer 2 uur. Doorgaan met
bov enstaande instructies.
Lazy pizzadeeg + favoriete margherita pizza
Uw hand opsteken als je nooit pizza rechts wanneer u het thuis -
dat het deeg niet in de tijd dat het recept zegt dan is het
onmogelijk om uit te rollen, of dat je hem uitgerold maar
eenmaal gebakken, smaakt minder als een goede pizza bodem
en meer zoals een stev ige kraker. Of
misschien e tegenov ergestelde gebeurt, dat het zo dik en
bready, herinnert u meer v an een bagel, en helaas niet op een
goede manier. Uw hand opsteken als hij nooit lijkt op het spul
v an je f av oriete hout-wired pizzeria, alle geborreld en helder
maar elastisch binnen, met v erkoold plekjes in en plakken dat
geen f lop zoals gaar spaghetti eenmaal opgehev en, saus en
kaas glijdende weg v an jou is net als je ze nodig hebt in uw
mond het meest.
Me, me, me, me, me. Ik v ermoed dat alle home koks hebben
een paar demon gerechten, dingen maken ze een miljoen keer
zijn en nooit v olledig tev reden met, maar nog steeds zo
geobsedeerd dat ze nooit weerstaan aan een nieuwe inv alshoek
of tactiek die beloof t om ze dichter bij hun ideaal. Echter, ze zijn
meestal normale dingen, gemeenschappelijke plagen zoals
gebraden kip, perf ecte karnemelkkoekjes of brownie. Realiseer
ik me dat het heel goed mogelijk dat je niet kan gelov en dat ik
praat ov er pizza opnieuw. Maar ik kan er niets aan doen. Ik heb
er gesjoemeld op elke pizza recept die ik gemaakt heb en ik
denk dat je hetzelf de kunnen doen.
Het begon bijna v oorspelbaar in Rome, het soort eten dat maakt
het moeilijk negeren het gapende ruimte tussen wat je dacht je al
redelijk koken passably thuis en het ideale model v oor je dat
aanv aardt geen gelijkenis met wat eerder is uw ov erwinning. Ik
wilde koken thoughts at bay - ik was op v akantie! - maar als we
aten pizza na pizza (v oor de pizza-lief hebbende kid, was onze
transparant excuus) en ik staarde naar de jongens gooien ze
samen achter de toonbank, de f ollow dingen geplaagd me:
Waarom was ik zo geobsedeerd door het echt goede v erse

mozzarella (het spul dat in het water) op pizza? Zeker, het is het
lekkerste om te eten, of gesneden in een caprese salade. Maar
dat water maakt pizza nat. Natte pizza f lops. Leef tijd mozzarella
(het spul dat is v erpakt in plastic en v oelt meer droog aanv oelt)
smelt en zouden niet Voeg een ov ermaat aan water. Ook nauwer
lijkt op wat ik zag ze op de pizza achter de balie. (een paar
plaatsen zagen eruit alsof ze had de f irma mozzarella v ia een
v oedingsmiddel molen met grote openingen v oor kiezelstenen
bits die werden gemakkelijk pakten in handenv ol uit een emmer
en v erspreid. Ik kon niet werken omdat ik waarschijnlijk snoepen
aan hen alle tijd.)
Ik realiseerde me een tijdje geleden dat een goede pizza plaatsen
bijna nooit gebruik v an gekookte tomatensaus, maar tomaten in
blik die waren gepureerd met v erschillende texturen (iets
gesleuteld met zout of peper v lokken of knof look, of soms een
snuf je suiker ter compensatie v an de extra zuur toegev oegd
v oor de conserv enindustrie v eiligheid) en bak in de ov en's
v erschroeiende hitte. Maar ik had nog problemen met mijn
tomaten te nat om de kaas op zijn plaats. Wat ik zag ze draaiden
op pizza achter de toonbank keek zo v eel minder sloshy.
Waren ze tappen uit hun tomaten v oor een tijdje v oordat u ze
gaat v erwerken om de saus.
Waarom zijn de meeste deeg recepten in een dergelijk rush? Ik
ben schuldig. Tot op heden heef t mijn doel is om aan te tonen
hoe snel en gemakkelijk kan worden om pizza eten. Maar ik was
ook slechts matig tev reden ov er de resultaten - goed genoeg,
maar v erre v an ideaal. Zij uiteindelijk bij me eten pizza in een
v an die oude kleine restaurants die ze waarschijnlijk niet
ov erhaast v ia hun deeg maken, dat ze waarschijnlijk mix giant
batches v oordat ze v ertrekken 's nachts gebruik te maken v an
de v olgende n, wat betekent dat ze moeten v ertragen het
proces aanzienlijk. De eerste manier om dit te doen is in de
koelkast, maar ik zag geen walk-in koelkasten; het zou moeilijk
de meest ef f icinte manier om met het deeg. De tweede manier
is v eel bloemrijker, v eel minder gist. Het v oordeel v an het laten
groeien v an uw deeg heel langzaam is niet alleen betere smaak,
maar dat je uiteindelijk met een f lexibele deeg met aantal tijd
(zeg maar tussen 18 en 24 uur) zou kunnen worden beschouwd
als "gedaan", aangezien het niet gaat v eranderen v reselijk v eel
v an uur tot uur. Gatv erdamme.
En daarmee kwam ik thuis en probeerde een paar nieuwe dingen.
Omschakelen v an v erse mozzarella aan bejaarde was
eenv oudig, en in f eite bespaart niet alleen geld, maar de tijd
dringt, want hij blijf t in de koelkast v oor v eel langere (sommige
merken v oor weken) dan het spul in water, dat wil zeggen een
tikkende tijdbom v an enkele smerigheid terugschrikken! Indien u
geen gebruik maakt v an het meteen. Als gebakken op pizza,
bubbles en blaren i.p.v. gewoon uitrijden dun en bijna v erdwijnen.
Ding!
Persdoeken en grov e de Ingeblikte tomaten v oor de saus v oor

de menging erv an was een enorme ey e-opener - een v olledige 1
2/3 kopjes tomatensap (hallo, bloody mary s!) kwam v an een 28-
ounce kan v an hele tomaten zonder schil. Wat was
ov ergeblev en en gepureerd met knof look, zout en peper v lokken
was f luweelzacht perf ect - precies de juiste hoev eelheid v ocht
te maken met saus, maar niet zozeer om de pizza nat en
diskettes. Ding!
Ik bracht v eel tijd aan wiskunde en gegoochel met gist en
bloem, op zoek naar een pizza deeg dat hij zou kunnen
meebrengen v oor het grootste gedeelte v an 24 uur zonder
steeds ov erproof ed. Ik kwam met een f ormule v an ongev eer
1/2 theelepel gist v oor rond 3 kopjes meel v oor kruipsnelheid uit
onder welke rots waar ik geweest ben in, terwijl de rest v an het
koken univ ersum ontdekt Jim Lahey 's prachtige pizza deeg en
realiserend dat hij had v oornamelijk met bijna exact dezelf de
f ormule een lange tijd geleden. Natuurlijk, ik gebruikte zijn. Ik
bedoel, hij is de no-brooddeeg guy ; wij hem het v ertrouwen
kunnen gev en.
Pizza's gemaakt met zijn deeg zijn lastiger dan ik gewend was (hij
gebruikt meer water dan de meeste deeg, dus zachter en
aantrekkelijker, maar maakte me een instant conv ert - ze waren
diep gearomatiseerd, complex een geweldig stukje ambachtelijk
brood en de textuur was niet v an deze wereld, de korst aan de
buitenkant knapperig als een dunne cracker, ov ergaat in een
elastisch interieur. Ik maakte het ooit v oordat ik gescheiden elke
pizza deeg heb ik al eerder gebruikt; we hebben.
Maar ik had een klein puntje, wat is dat eigenlijk v oor een 18-
uurs opkomst en ik was niet zeker hoe dat zou werken v oor de
meeste mensen die gaan werken elke dag. Zou het zijn gemaakt
om middernacht v oor een 6 uur diner de v olgende dag? Zou het
niet v oor werk (7 uur) v oor 1 uur 's morgens eten? Geen optie
klonk ideaal. En ik geknoeid met de gist niv eaus totdat ik kwam
met drie v ersies, n die hopelijk zal v oldoen aan alle plannen,
want niemand mag worden geweigerd pizza. Het eerste kan
worden gemonteerd op wat ik noem "gerechten", de av ond
daarv oor, nadat u klaar bent met eten (want wie wil er nou een
deeg v an morgen het diner terwijl u v anav ond?) en zal klaar zijn
v oor het av ondeten de v olgende dag. De tweede kan worden
bev estigd wanneer u wakker in de ochtend, v oordat u naar het
werk, en klaar om te worden gebruikt wanneer je thuiskomt bij
het av ondeten. En de derde, nou ja, dat was v ooral v oor mij,
want ik werk thuis en hebben de neiging te realiseren rond het
middaguur dat ik geen boodschappen v oor het av ondeten en
don't f eel like koopt meer. Dit kan worden gestart tijdens
lunchtijd en klaar v oor het diner (dit is ideaal v oor weekends,
too). De langste stijgende v ersie heef t het diepste smaak, maar
de 6-uurs rise is niets aan sneer; zelf s bij de kleinste span, het
hoof d-en-schouders bov en elke pizza deeg die ik gemaakt heb.
Geen v an de roosters zullen meerdere kommen, machines,
speciaal gereedschap/stones/boards, dure ingredinten, kneden,
gist pre-proof ing, koeltechniek, of rigide v asthouden aan de
klok. Alle kamers zijn erg v ergev ingsgezind en f lexibel en
aangepast aan uw planning, en niet omgekeerd. We hebben
allemaal behoef te aan meer recepten, ja?
Pizza tips, eerder: ik kan niet gelov en dat het al meer dan v ijf
jaar (internet, ik ben eigenlijk uw grootmoeder; heef t iemand
behoef te aan een weef sel v an mijn sweater manchet?)
aangezien ik schreef 10 paden naar pijnloos Pizza-Making maar
ik blijf achter alles. Het is hopelijk een goede primer v oor het
v erwijderen v an de angst v an pizza. Het kan ruwweg worden
samengev at als "Zeker, pizza stones/schilt/etceteras zijn
geweldig, maar je kunt er heerlijk pizza thuis met dingen die je al
hebt."
Pizzadeeg, eerder: ik heb gedeeld twee pizza deeg gehad, en er

zijn nog twee v ariaties in het boek. Wat de twee hier en de
ov erhaaste v ersie in het boek met elkaar gemeen hebben is een
obsessie met het proberen om u te helpen bij het v inden v an
een manier om pizza gemaakt in minder dan een uur en dit is
een v erhev en doel, terugkijkend denk ik de korst lijdt. Ze werken
- ze v ult de niche - maar zij hebben niets met de smaak v an een
langere stijging zoals deze. Hier, gebruiksgemak, gaat het niet
om tijd te besparen, maar inspanning - die minder werk te zetten
(geen proof ing, kneden, of haasten) - en ik heb nog nooit
gebruikt een v an mijn oudere recepten sinds landing hierov er
eerder deze zomer.
Pizza rassen, v oorheen: Ontbijt Pizza, gegrilde aubergine en

olijv en Pizza, Oprijplaat Pizza, prei snijbiet en mas Flatbread,
Pizza met spek, uien en room, geschoren asperges Pizza,
Lemony Courgette Geitenkaas Pizza, Pizza met rode en gele
paprika, Jim Lahey 's Potato Pizza en Pizza Bianca en
geroosterde Acorn Squash en gorgonzola pizza
Lazy Pizzadeeg
Ik gebruikte Jim Lahey 's No-Knead Pizza f ormule* als mijn

jumping of f point, maar maakte toen een paar v eranderingen.
Ten eerste wil ik de gist lev els rising tijden dat ik dacht beter
zouden werken v oor de meeste v an onze schema's (d.w.z. zodat
u kunt beginnen na het diner v oor diner de v olgende av ond,
v oordat je gaat werken of tijdens de lunch v oor diner op
dezelf de dag). Daarna heb ik het v olume. Het oorspronkelijke
recept wordt v erondersteld om 4 10- tot 12-inch ronde pizza's
maar ik v ond als ik 3/4-ed, eigenlijk twee perf ecte 913-achtige
pizza (we willen de manier waarop rechthoekige taarten plak
thuis) of twee 12-inch rondes, die netjes f ed 4 personen v oor
het diner. De v erhoudingen zijn v oor deze f ormaten.
Tenslotte Lahey merkt dat zijn kopjes meel wegen zwaarder dan
ik (133 gram v ersus 125 gram), maar v oor de eenv oud (ook
ov ereenkomen met de King Arthur arrangement gewichten, en ik
gebruik KA meel thuis), ik ging niet naar de mijne. I'm sorry als
dat laatste zin maakte je hoof d pijn.
De beste dingen te weten ov er dit recept dat niet hoef t te

worden gekneed en de gist niet hoef t te worden aangetoond. U
gewoon storten en roer het Whole Mess samen in een kom (dit
duurt minder dan 5 minuten v an uw tijd in beslag) en ga aan de
slag; hij wordt klaar zodra u klaar bent. Als u aan de slag met
een v roeg of laat aan beide uiteinden, y het pizzadeeg prima te
gebruiken. Het stijgt bij kamertemperatuur; ze nemen geen
ruimte in uw koelkast of tijd nodig om op te warmen, maar niet
hoef t te worden paste. U kunt kiezen uit de lijst die v oor u werkt
omdat het past zich aan uw dag, en niet andersom, godzijdank.
De engste ding ov er dit deeg is dat het zeer, zeer zacht. U hoef t
geen rol , je stretch en nudge met bloem bestov en v ingers in
een pizza-achtige v orm. Het zal v asthouden aan dingen en je te
ergeren, je zal zien dat deze rommelige blob zullen nooit een
pizza. Raak niet in paniek. Wanneer het komt uit de ov en, weet
u waarom u welgev allen - de buitenste knettert, het interieur, en
de smaak is de diepte v an een ambachtelijk brood.
Bijgewerkt met extra water: Vroege commenter v rij consequent

gezegd v onden ze het deeg droger dan v erwacht, en dat is mijn
f out. Mijn deeg waren zo zacht met 1 1/4 cups water dat ik liet
hem omlaag tot 1 kops + 3 eetlepels tijdens het schrijv en v an
deze, is het duidelijk dat dit niet juist was. Houd in gedachten dat
125 gram bekers zijn lichte kopjes meel - lepel-and-sweep of
pluisjes-and-sweep stijl en drie kopjes v erpakt meer strak (laten
we zeggen, scoop-and-sweep) zal inderdaad het deeg maakt het
gev oel iets stev igers. Uiteindelijk moet het deeg worden meestal
prima, maar ik denk dat wat v ochtiger deeg lijken te hebben
meer v an dat crackly exterieur/rekbare interieur v an dromerige
pizza deeg. Hoop dat helpt.
Opbrengst: 2 913-inch ongev eer rechthoekig of 2 12-inch

hoogrond pizza's. Wij v inden dat ze serv eren 4 v oor het diner.
Dibs op restjes naar de persoon te wassen.
Opties:
Ov ernachting deeg planning: tussen 8 en 9 uur in de av ond v an

tev oren v oor diner v an 06.00 tot 20.00 uur (ong. 22-uurs deeg)
24-uurs deeg planning: tussen 6 en 8 uur die dag geopend v oor
het diner v an 06.00 tot 20.00 uur (ong. 12-uurs deeg)
Part-Day deeg schema: aanv ang omstreeks 12.00 uur die dag
en v oor het diner v an 06.00 tot 20.00 uur (ong. 6-uurs deeg)
3 kopjes (375 g) bloem (broodmeel werkt ook)
Iets opgetast 1/8, 1/4 of 1/2 theelepel actiev e gedroogde gist
(v oor ov ernachtingen, 24-uurs of Part-Day roosters
respectiev elijk hierbov en)
1 1/2 theelepels zee of kosher salt
1 1/4 kopje water, plus een extra eetlepel of twee indien nodig
(bijgewerkt)
In een grote kom, meng alle ingredinten met een lepel. Het
deeg wordt gespleten en ruw; dit is prima, maar als het v oelt,
v oeg nog een lepel of zelf s twee v an water. (Zie opmerking
bov en ov er v eranderd waterpeil/meel zwaarte.) dekken kom met
plastic en bewaren bij kamertemperatuur gedurende ongev eer 22
('s nachts), 12 (v oor 24-uurs schema) of 6 (v oor Part-Day
schema) uur, of totdat het deeg is meer dan v erdubbeld. Dit
duurt langer in een koude kamer en minder in een zeer warme,
maar wees gerust er tev eel, want het deeg wordt algemeen
pardon v an een losser schema.
Ongev eer 30 minuten v oor deeg klaar is, begint het af tappen
v an tomaten als je na de margherita recept hieronder. Bereiden
pizza steen en paddle besprenkelen met gemalen mas. U kunt
ook een oude bakplaat die je om je heen, maar die gebaseerd
zijn op v roegtijdige commentaarsy steem toont, de pizza neigt te
houden aan deze meer, zodat ik nu adv iseren u v oorbereiden
door zeer licht, dun insmeren met olijf olie of een nonstick
cooking spray v oordat sprenkelen met gemalen mas. Verwarm
de ov en v oor op de hoogste temperatuur, gewoonlijk tussen 500
en 550 graden F. Als u een pizza steen, plaats hem in de ov en
zodat het opwarmt.
Bloem je teller heel goed. Schraap deeg uit de pot op met bloem
bestov en teller; in de tijd dat gestegen is moet v erandering in
deze grillige ruige bal om iets heel losse, zachte, plakkerig en
elastisch. Bestuif de bov enkant v an het deeg en v erdeel het
deeg in de helf t (of meer stukken, als je kleinere pizza's). Vorm
in bal-achtige v ormen. Pak eerste ronde met bloem bestov en
handen en laat het los, zacht deeg uitrekt en v allen weg uit je
handen een paar keer lossen het deeg op uw v oorbereide
bakplaat/paddle. Gebruik met bloem bestov en v ingers op en
nudge deeg tot een geschat ronde of rechthoekige v orm. Voeg
de gewenste bev estigingen (zie hieronder v oor mijn f av oriete
Margherita Pizza) en bak de pizza gedurende 10 tot 15 minuten
draaien als het bakken ongelijkmatig totdat de bov enkant is
blaren en de korst goudbruin. Herhaal met de ov ergeblev en
deeg.
Do ahead: Eenmaal opgelopen en gev ormd in bal-achtige

v ormen, het deeg kan worden in plastic v erpakt en gekoeld
gedurende maximaal 3 dagen, zegt Lahey. Hij zegt niets ov er
het inv riezen v an het deeg, maar ik heb gedaan succes met
anderen. Echter, als je het niet erg v indt me een beetje
opdringerig hier, ik denk dat tegen de tijd dat het deeg is
ontdooid en klaar v oor gebruik, je kon er gemakkelijk een v ers,
dus ik gewoonlijk niet de moeite. Wanneer u klaar bent om
gebruik te maken v an een gekoelde of ontdooid-maar-nog-koud
deeg, Lahey zegt dat je moet terug naar kamer temperatuur door
het op een teller bedekt met een v ochtige doek v oor 2 tot 3 uur
op v oordat u deze gaat gebruiken.
Volkoren v ariant: v oel je v rij om maximaal de helf t v an de

bloem met v olkoren zonder andere ingredinten.
Glutenv rije v ariant: Helaas, geen resultaten te melden, maar
als/wanneer u probeert dit met een glutenv rij meel mix, ik zou
graag willen horen/share uw resultaten. Dank u.
Mijn nieuwe f av oriete Margherita Pizza
2 12-inch ronde of 913 rechthoekige pizza deeg

1 28-ounce kunnen hele v erduurzaamde tomaten zonder schil,
1 teentje knof look, gehakt
1/2 theelepel zee of kosher salt
Rode peper v lokken, naar smaak
Snuf je suiker, indien gewenst
8 ounce v an mozzarella (v erkocht in plastic, water) (gebruik een
grotere hoev eelheid als u uw pizza met extra kaas)
1/4 kopje f ijn geraspte Parmezaanse of Pecorino romano- kaas
Twee glugs v an olijf olie
Paar blaadjes v erse basilicum, gescheurd of gesneden
Zet de tomaten in een v ergiet bov en een kom en geef de

tomaten een beetje knijpen zodat ze v astzittende sappen. Laat
gedurende 30 minuten, als u. (We denken slaat u het
gereserv eerde sappen v oor bloody mary s.)
Ondertussen v erwarm ov en, als u dat nog niet hebt gedaan naar
de hoogste temperatuur, meestal 500 tot 550 graden F. Als u
een pizza steen, zet deze in de ov en zodat het opwarmt.
Voeg zout, knof look, rode peper v lokken en suiker (als de

tomaten smaak ov erdrev en zuur v oor u), de tomaten en pureer
in een blender of met een af gezonken blender totdat ze de
gewenste saus f ilmend. I like it glad, persoonlijk.) Dit zal meer
saus dan nodig; u kunt de rest in de koelkast v oor maximaal
een week, of in de v riezer v oor langer.
Voeg 1/3 kopje saus aan elke uitgerekte deeg en v erdeel het
gelijkmatig. Scheur of v erbrokkelt mozzarella in kleine stukjes en
strooi deze ov er de pizza's. Sommige mensen willen hun
basilicum en parmezaanse kaas of pecorino toegev oegd nadat
de pizza uit de ov en, like it gebakken; ik v oeg de helf t v an de
sterke kaas v r en na. Ik laat u beslissen. Tenslotte geef t elke
geassembleerd pizza snel besprenkel met olijf olie en bak het 10
tot 15 minuten draaien als nodig totdat de bov enkant wordt
geborreld en lichtjes v erkoold en de korst goudbruin. (u krijgt een
betere kleur dan ik deed op de korst als u een bakplaat pan
zonder kanten, of als je bak het aan de achterkant v an uw
bakplaat.) Zodra de pizza uit de ov en en is nog steeds gloeiend
heet, af werking met basilicum en parmezaanse kaas of
pecorino, indien deze wanneer u liev er toe te v oegen.
Schuif de pizza op snijplank of serv eerbord en snijd deze in

v ierkantjes of driehoekjes.
Broodbeleg: Fav orieten zijn spinazie of andere greens, in dunne

plakjes champignons of dun schilt v an welke groenten worden in
het seizoen (hoesten, wordt v erwaarloosd in de koelkast). Hier is
mijn broodbeleg adv ies: Wanneer je kunt, saute de groente
zachtjes in de olijf olie op de kachel totdat hij v erzacht of wilts.
Slechts een minuut of twee maakt een enorm v erschil in
uitkomst. Champignons worden geroosterd, niet gewoon.
Spinazie wordt samengev oegd in de pizza. Is iemand aan de
taf el sceptisch ov er groenten op hun pizza? Ik heb "gehoord" dat
als je leg ze bov enop de saus onder de kaas, paar zijn
teruggekeerd.
Rolstoelhelling pizza
Waarschijnlijk spreekt v anzelf - maar ik zeg het toch maar; dit is

een internet-weblog, na alle - dat heel v eel v an het v oedsel dat
ik kook thuis maakt dit niet op deze site. Ik gebruik deze ruimte
om te praten ov er idealistisch koken - wat boeit mij omdat zij
anders waren of beter of makkelijker dan ik had v erwacht.
Althans, ik hoop dat je hebt een goed v erhaal te v ertellen of
iemand anders zo enthousiast om te koken als ik was. Het werk
per dag te koken (pizza, luie gehaktballetjes, hav ermout) dat v ult
onze weken nauwelijks noemenswaardige dingen.
Ik wil ook graag v oorkomen gutsend ov er ingredinten de
meeste mensen geen toegang hebben tot. Nee, dan bedoel ik
niet de truf f els of zoiets f ancy - ik ben niet stiekem aroma mijn
pastawater met f istf uls v an de Himalay a roze salt I gewis elders
- ik ben net iets te betekenen dat v ooral korte gekruid en
regionale en het v oelt er weinig wordt opgedaan door kraaien
ov er een gerecht dat 95% v an de mensen niet kunnen maken.
Aan de bov enkant v an de lijst zijn ramps, ook bekend als wilde
prei. Ze geteeld v oornamelijk aan de oostkust koeler klimaat en
zijn alleen beschikbaar v oor een paar weken elke v eer. Mensen
krijgen een beetje gaga erov erheen - ze hebben een reputatie
opgebouwd als ov erhy ped is een grappig ding, nietwaar, dat we
lev en in een wereld waarin een lommerrijke groene ui kan tev eel
v an een rockster status? - omdat ze n v an de eerste dingen
naar v oren uit de bodem na bijna een half jaar bev riezen.
Persoonlijk ben ik een beetje gaga erov erheen omdat ik denk dat
ze het perf ecte arrangement; de onderkant, slim, roze half is de
ideale aromaatgehalte (scherpe ui met een v leugje knof look) en
de bov enste helf t is zijdeachtig groen. Ze een werv eling v an
olijf olie en een snuf je kruiden niet langer een zelf standig
gerecht. Misschien ben jaloers op hen?
Dus, er zijn een heleboel goede redenen die ik heb alleen maar
gezegd dat mijn drie jaar sterke obsessie met het af loopstuk
pizza bij Motorino op 12th Street in het
v oorbijgaan. Pizza? saai! Oprijplaten? leuk als je ze kunt v inden!
Maar zoals we v erscholen in onze eerste jaarlijkse pie v orige
week en mijn preschool heartbreaker niet eens halen uit de
groene groenten v oor het eten zijn plak (gasp!) en ik wederom
stroomden ov er de perf ectie in haar eenv oud, besloot ik genoeg
was: we hebben allemaal wel eens een kans om deze thuis.
Want dit is n v an die perf ecte maaltijden. Toerit lampen in
dunne plakjes en gebakken tot iets zoeter, maar nog steeds een
beetje een scherpe beet. De bladeren zijn gebakken tot net
v erwelkte. Ze v erspreid ov er een dun uitgerekte pizza deeg dat
is glad met alleen de kleinste hoev eelheid v an een
tomaatconcentraat en dat is het. Nee pepperoni. Geen kruiden.
Nee nubs bacon/bittere groene paprika/v erkoold
ananas/wasachtig wit paddestoelen/zwarte olijv en. Daar is niet
eens mozzarella, hoewel ik probeerde de meest schaarse bedrag
v oor een pie v orige week en het was niet half slecht - maar nog
niet nodig. In de ov en, het tomaatconcentraat koks in een saus.
De oprijplaten nog zoeter. De randen v an de groenen scherpe
zoals boerenkool chips, maar u weet, lekkerder. En als u het uit
de ov en, strooi de hele zaak met een zoute, nootachtige leef tijd
Romano kaas en zich af v ragen hoe pizza ooit kregen zo
ingewikkeld. Je kunt je zelf s af v ragen hoe het lev en ooit nog zo
ingewikkeld. Je zou zelf s kunnen besluiten dat het tijd is v oor
een [Naam Huidige gelief de seizoensgebonden groente] Pizza
av ond per week. Wij begroeten dit.
Grotere hellingbaan recepten: ik heb niet v eel gedaan met hen
op deze site, maar ik bev eel dit platf orm risotto maakten we een
paar jaar geleden, het was heerlijk. Ik ben ook om kennis te
maken met ons enkele oprijplaat panini's deze week. Ik kook de
ramps op dezelf de manier stel ik hieronder, maar druk op hen
enige mozzarella. Ik ben er zeker een
plakje proscuitto zou heerlijk in kunnen.
Rolstoelhelling Pizza
Opbrengst: 1 dunne 12-inch ronde of ongev eer 913-inch
rechthoekige pizza; zal dienen 2 hongerige v olwassenen (we
v erdubbelen dit v oor ons drien en eindigen met de restjes die ik
ov er dibs). Ik gewoonlijk niet pers de knof look in de puree toen
ik twee pizza's.
4 ounce, ongev eer een halv e bundel, laadplatf orms (zie

v oetnoot v oor andere suggesties)
2 eetlepels olijf olie
Rode peper v lokken (optioneel)
Zout
....
1 12-ounce pizzadeeg, gereed v oor gebruik (ik standaard naar
mijn gehaast Pizzadeeg in het boek of deze werkelijk eenv oudig
n dezer dagen)
1/3 tot 1/2 kopje Ingeblikte tomaten puree of hele tomaten in blik
1 klein teentje knof look, gehakt
Snuf je suiker of druppels rode wijnazijn (indien nodig)
3 tot 4 ounces mozzarella, in plakjes in f linterdunne rondes
(optioneel)
1/4 kopje Pecorino romano- kaas, f ijn geraspt
Trim harige uiteinden af ritten lampen. Aparte oprit

bollen/stengels v an donkerder groene uiteinden. Dun snijd de
stengel; snijd de leaf ier eindigt in 1/2-inch dik linten.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog v uur. Eenmaal warm

is, v oeg 1 eetlepel olijf olie. Zodra de olie heet is, v oeg een
mespunt rode peper v lokken, indien gebruikt, en de in plakjes
gesneden bollen en saute tot doorschijnend maar nog een beetje
knapperig/sharp, ongev eer 4 tot 5 minuten. Voeg oprijplaat
bladeren en kook totdat het net v erwelkt, nauwelijks 1 minuut.
Kruid met peper en zet weg.
Verwarm de ov en v oor op de hoogste temperatuur. Bedek een

bakplaat of pizzapan lichtjes met ....(zodat deeg doesn't stick).
Stretch pizza deeg in een heel dun 11 tot 12-inch ronde of grote
rechthoek met uw v ingers. Maak je geen zorgen als het onef f en
of misv ormd is.
Als u hele tomaten in blik, hakken of pureer ze totdat u de

gewenste saus consistentie. In een kommetje, meng ze met de
knof look, zout en peper v lokken als gebruikt. Smaak kruiden. U
kunt een druppel of twee azijn v oor extra helderheid of een
snuf je suiker als hij smaakt als dat nodig is. Spreid dit
gemengde tomaatconcentraat karig ov er uw deeg bijna naar de
randen. Hoef t u mogelijk geen v olledige 1/2 cup; ik gebruik 1/4
tot 1/3 cup.
Bij gebruik v an mozzarella, v erspreid dunne plakjes ov er

tomaten. Scatter gebakken ramps ov er pizza. Breng op smaak
met extra zout en peper (of peper v lokken) en besprenkel met
de resterende eetlepel olijf olie. Bak in een hete ov en gedurende
10 tot 12 minuten (in de gaten houden als dit je eerste keer
bakken pizza in een zeer hete ov en), tot de korst goudbruin
rondom en mozzarella (indien gebruikt) heef t enkele v erkoolde
v lekken. Verwijder pizza uit de ov en, strooi er onmiddellijk met
Pecorino romano- kaas en serv eer in plakken.
Maar ik kan niet oploopt! Prei lijkt de meest v oor de hand

liggende keuze, en ze hadden een heerlijke, maar ze zijn v eel
zwaarder dan hun wilde tegenhanger, en kost v eel meer tijd om
te koken. Bosuien zou een mooiere v erv angen. Zo kan een
mengsel v an lente-uitjes en een handv ol spinazie. Voornamelijk,
u zoekt iets kleins en ui-y saute tot doorschijnend, maar toch
enige scherpte en een groene lichtjes eikenv erwelking
v eroorzaakt. Ik denk dat wat je ook kiest wordt heerlijk.
Gegrilde aubergine en olijven pizza
Een paar maanden geleden een v riend gebeld om te zeggen dat
zij v ertellen of f ice mates ov er hoe ik graag grill pizza en ze
ingesteld op zoek naar mijn recept op deze site en kon hem niet
v inden. Slik, zei ik, ik heb zojuist nev er written it up! Vanaf die
dag v ooruit, ik heb mijn zomer prioriteit aan u door pizza op de
grill, maar ik heb niet bij elke slag. Of wel we hebben de pizza ook
tot laat in de av ond en de f oto's kwam allesbehalv e smakelijk,
of de dag besloot ik om het opnieuw te proberen, het
regende. Serieus. Als u wilt dat onweer plotseling bedreigen, ik
beloof u gegrilde pizza v oor het diner.
Gisterav ond was de laatste druppel, of de dag dat ik eindelijk
gooide mijn handen in de lucht en v erklaarde dat een goede
introductie tot gegrilde pizza zal waarschijnlijk moeten wachten
tot v olgende zomer. (Gelukkig, Jen en Dietsch gisterav ond in de
diner bent u niet zo lang wachten.) Ik heb deze gegrilde
aubergine en olijv en pizza op de agenda zelf s sinds ik hem
tekeer in deze maand Gourmet en wist dat ze onmiddellijk moest
halen in mijn buik. Vier dagen later (een ty pisch tijdsv erschil
deze dagen v an "idee" tot "uitv oering" helaas had ik de
ingredinten geaccumuleerd, de energie om het eens te proberen
en zelf s een v riend's y ard grillen en dus uiteraard het weer
bergaf waarts ging. Maar ik heb v olgehouden, klimmen in de
v erste uithoeken v an onze linnenkast waar we stash keuken
spul dat niet v eel gebruikt (whispering hallo aan mijn 12-inch
wedding cake pans en canneler matrijzen), opgrav ingen mijn
gietijzer panini pan (hey, dicht genoeg, nietwaar?) en instelling
grill op mijn hart ophalen, weer be damned.
En ondanks het f eit dat ik ov er het algemeen gev oel indoor
barbecuen is een schijnv ertoning - zodra u de smeulende
houtskool smaak, de zon op je schouders en het
bierf lesje condensating op een v erweerde picknicktaf el, wat
ov erblijf t dat de moeite? - het ging langs tendinitis inzijn knie,
dat wil zeggen, tot Alex thuiskwam en heef t v erklaard dat
"Gedeeltelijk bewolkt" in ons appartement; Oeps! Any way,
rokerige pluimen af komstig uit de keuken ev en terzijde, als deze
pizza kan dit goed gekookt op een ondeugdelijke indoor grillpan,
ik kan me alleen maar v oorstellen hoe dromerig wordt
aangebraden ov er brand in uw achtertuin of op uw dak dit
weekend. Smoky aubergine, brak olijv en en blaren luchtbellen
prov olone mijn v rienden, waar wacht je nog op?
Pizza, eerder: We zijn een beetje geobsedeerd door pizza hier bij
de lief de keuken, dus geen pizza recept op deze site zou niet
compleet zijn zonder een bezoek aan de pizza gekte dat is
gekomen. Ten eerste zijn er twee deeg recepten op de site, echt
een eenv oudige zelf gemaakte pizza deeg en een enigszins
v ersterkt een exemplaar met een scheutje wijn en honing. Er is
ook een post met een heleboel pizza-making tips op n plek: 10
paden naar pijnloos Pizza. Verder zijn er een heleboel
ontraditionele pizza recepten in de archiev en v an een
Broccoli Rabe v ersie met gekarameliseerde uien op een eikel
Squash en gorgonzola pizza, om nog maar te zwijgen v an een
aardappel Pizza, dat is precies zoals transcendente zoals je zou
v erwachten v an koolhy draten aangev uld met koolhy draten
aangev uld met rozemarijn, olijf olie en zeezout. Bekijk hier de
v olledige lijst hier en wees niet v erbaasd als je nooit pizza
bestellen bezorging opnieuw.
Gegrilde aubergine en olijven Pizza
Dit recept is werkelijk v eel v an de dingen die ik meestal een
zondagspreek pizza, namelijk dat ik meestal gaan v oor pizza's
dunner en minder ov erbelast met beleg. Je bent ook meer
geneigd om de gewenste resultaten te krijgen v an hen op een
grill of in een ov en. Maar deze - met de v ooraf gegrilde
aubergine plakken autokerkhof dik en melty en blaarv orming
conf lictgev oelige prov olone - heef t mij rethinking mijn dunne
pizza ov erheerst omdat het stev ige, dikke en heerlijk.
Maakt 4 stev ig diner serv ings of 9 v oorgerecht-size porties

1/3 cup extra v ergine olijf olie
1 1/4 pond aubergine, snijd ze in 3/4-inch dikke rondes
1 pound gekochte pizza of zelf gemaakte pizza deeg op
kamertemperatuur (1 1/2 v an dit recept v ruchten zal af werpen, 1
pond deeg)
5 ounces plakjes prov olone, snijd ze in korte dunne matchsticks
(1 1/4 kopjes)
Handv ol ingev reten groene olijv en, grof gehakt (1/3 cup)
1/4 kopje gehakte platte peterselie
Om deze pizza op een grill of in een grillpan: roer samen

knof look en olie. Borstel v an knof look olie aan beide zijden v an
aubergine en bestrooi met 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel
zout en peper. Grill ov er direct medium temperatuur bedekt,
draaien, totdat ze zacht, 6 tot 8 minuten. Snijd ze in ongev eer
een inch stukken en leg deze opzij.
Stretch deeg in ongev eer 12 - 10-inch rechthoek (of in de v orm

v an je grillpan, die in mijn gev al, was v ierkant) op een grote
bakplaat of uw teller en bestrijk ze licht met knof lookolie. Olie
grill rack, leg dan deeg, geoliede zijde omlaag op grill. Borstel de
bov enste met meer knof look olie. Barbecue, ov erdekt, tot
onderkant goudbruine, ongev eer 2 tot 3 minuten.
Met behulp v an een tang, retour korst, gegrilde side up,

bakplaat. Scatter aubergine, kaas, olijv en, peterselie (oeps,
mijne v ergeten) ov er korst. Schuif de pizza uit platen op grill en
barbecue, ov erdekt, tot onderkant goudbruine en kaas is
gesmolten, ongev eer 3 tot 5 minuten. (Als u een ov en-saf e
grillpan kunt u Schuif de pan in een v oorv erwarmde 500 graden
ov en op dit punt, zoals wij deden, die krijgt het beleg dat v eel
meer lipblaasjes.) Breng op smaak met zout, peper en een rode
peper v lokken.
Om deze pizza in de ov en: je kan of wel f rituur of rooster de

aubergineplakken, geborsteld met knof lookolie, totdat ze zacht
zijn. Maak de pizza als ieder ander, walsen, reikt het deeg, het
v ormen v an het beleg en schuif hem op een bakplaat of pizza
steen in een ov en die is v oorv erwarmd tot zijn hoogste
temperatuur. Het is klaar in ongev eer 10 minuten.
Ontbijt pizza
Ontbijt pizza, gereed
Mijn zoon's f av oriete game in de gehele wereld is spelen met

de andere Baby ! U weet, wij houden in de spiegel. Wij brengen
hem v oor deze reusachtige spiegel in de gang en hij gaat razend,
hij paws bij de "andere" baby, schoppen zijn benen, piept en
lacht. Hij breekt ons te krijgen. Baby 's: ze zijn zo schattig als
ze nogal v erward!
Pizzadeeg , na nacht in de koelkast
Het duurde een paar weken om te besef f en hoe droev ig deze

game eigenlijk is. Mijn aapje is zo extrav ert en popelen om
v rienden te maken dat hij zeker spelen met een denkbeeldige
baby die leef t in de spiegel naar zijn f ix. Misschien, we besef ten
ons de schande v an de ergste ouders, ooit is het tijd om hem
aan sommige andere babies zijn leef tijd dat hij kan paw en
piepen in persoon en kunnen zij hopelijk paw en piepen terug.
Maar dat is natuurlijk niet een v erhaal ov er Jacob's
eerste play date, ongev eer wat ik v oor het ontbijt.
Kaas, lente-uitjes, kruiden en spek
Of beter gezegd, wat ik niet zo: gebakken eieren en

drukke stratas en quiche en gebakken toast en winter
f ruitsalades en niets met jam op brood of platen en v orken.
Want onthoud het deel ov er de twee baby 's? Je zou er v ersteld
v an staan hoe inef f ectief v ier sets v an v olwassen handen
houden twee teeny tiny zuigelingen. Dus toen ik gesponnen het
wiel v an de dingen die ik wil koken list and breakf ast pizza
kwam, wist ik dat het zou perf ect zijn v oor eten met n hand
tijdens het v issen met een stuk oh God, wat is dat in uw
mond? Met het andere.
Klaar om te bakken
Ik was een beetje sceptisch ov er het snijpunt v an mozzarella en

eieren - had ik een zeer v erschrikkelijke omelet met die combo,
plus basilicum, een paar jaar geleden - ik was er ook v an
ov ertuigd dat de eieren rolde rechts af de korst, maar uiteindelijk
v onden deze pizza absoluut, absoluut perf ect in elk opzicht. Het
recept is af komstig v an de Big Sur Bakker in
een treesy natuurv erbonden deel v an het land Ik kan nauwelijks
mijn hoof d rond right now, bracht bijna de totaliteit v an dit v orig
jaar in dit concrete jungle en haar v oorsteden tegenhangers. Ik
dwaal af . De pizza is cheesy zonder ov erdrev en, en ergens is
dat gebakken spek / ei / gesmolten hoopje niet eens zwaar met
al die v erse kruiden en milde uien bov enop. Plus, de pizza heef t
dit soort Grab-and-go, low-key v ibe die ideaal is v oor het weer
dat je niet stationair lang binnen. Hoera v oor dat!Een jaar
geleden: Migas met tomaten Coulis Chipotle
Twee jaar geleden: gebrande Acorn Squash en gorgonzola pizza
en Hazelnoot bruin Boterkoek
Drie jaar geleden: Strawberry Rabarber Pecan Loaf en Italiaans
brood
Ontbijt Pizza
Aangepast, amper uit de Big Sur Bakery Cookbook v ia een
eerdere v ersie v an het
Maakt 2 (12-inch) pizza's
Toen ik v roeg wat ik zou v eranderen ov er dit wanneer ik hem

weer aan, tekende ik een blanco. Ik eigenlijk dat v eel het gev al
is. Niettemin, het spek kan natuurlijk worden weggelaten als je
spek-av ers, ontelbare beleg kon worden toegev oegd v an
spinazie met paddestoelen of worst, je kon wisselen alle of
sommige v an de mozzarella v oor geitenkaas en kon je swap
enkele v an de bloem in de aardkorst v oor v olkoren meel.
Hoewel het recept zo is maakt twee grote pizza's, ik denk dat het
leuk zou zijn om zes kleinere met n ei in het midden - plus,
v rienden kunnen kiezen hun eigen broodbeleg. Dus "een blank" =
oke, ik heb een paar ideen. Maar ik ben v rij zeker ik ga dit
precies zo geschrev en v oor de v olgende keer.
Bijgewerkt op 10/17/13: Ik hou v an dit deeg recept, maar deze

dagen ik bijna uitsluitend met deze lui Pizzadeeg (geen
kneden/proef drukken/koelen + kunt u de planning die past bij uw
dag).
1/2 theelepel droge gist actief

2 koppen plus 2 eetlepels broodmeel, plus meer v oor af stof f en
Kosher salt
6 reepjes spek
1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
2 kopjes geraspte mozzarella
6 grote eieren
Versgemalen zwarte peper
2 eetlepels gehakte platte peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
2 lente-uitjes, in dunne plakjes
1 sjalot, gehakt
De av ond v oordien, het deeg: Place 3/4 kopje lauw water in de

kom v an een elektrische mixer uitgerust met een deeghaak.
Bestrooi met de gist, roer en laat 5 minuten stilstaan. Voeg de
bloem en 1 theelepel zout en meng met een laag gedurende 1
minuut. Verhoog het motortoerental tot medium en meng
gedurende 2 minuten, v erhoog daarna de te hoge snelheid en
meng tot een glad deeg v ormen, ongev eer 2 minuten langer.
Draai het deeg op een licht met bloem bestov en opperv lak
Verdeel in twee gelijke delen en v ormen ieder half jaar in een
strakke bal. Leg ze op een grote bloem bestov en blad pan, zet
de pan in een plastic v uilniszak, Knoop de zak los en laat
opstijv en.
En twee uur* v oor bakken, leg het deeg op een warme plek.
Stel de ov en rack op de laagste stand en stel een pizza steen.
Verwarm de ov en v oor op 500 graden 30 minuten v oordat u
klaar bent om Bak de pizza.
Bereid het deeg en toppings: Bak de bacon in een grote

braadpan op middelhoog v uur totdat ze knapperig. Cool met een
papieren handdoek omzoomde plaat; hak.
Duik je handen en een bal v an het deeg in de bloem. Op een

licht met bloem bestov en werkblad, pat het deeg een disc met
uw v ingertoppen, dan leg het deeg ov er je v uisten en zorgv uldig
straktrekken v an onder de v orm v an een 12-inch circle.
Roy aal stof het opperv lak v an een pizza peel of grote
omgekeerde blad pan met bloem en plaats de uitgerekte deeg.
Bestrooi het deeg met de helf t v an de Parmezaanse kaas,
mozzarella en spek. Scheur 3 eieren ov er de bov enkant en
breng op smaak met zout en peper.
Bak de pizza: schud de pizza schillen iets om erv oor te zorgen

dat het deeg niet blijf t hangen. Til alle delen die zijn v astgelopen
en strooi een beetje bloem eronder en schuif de pizza
rechtstreeks op de bakplaat stenen in n snelle v oorwaartse en
weer beweging. Bak gedurende 8 10 minuten draaien na 5
minuten. Als de korst goudbruin, de kaas is gesmolten en de
eierdooiers worden gekookt, gebruik de schil om de pizza op een
snijplank. Strooi de helf t v an de Peterselie, bieslook, lente-uitjes
en sjalot bov enop. Laat af koelen gedurende 2 minuten, in
plakken en serv eer direct. Voorbereiding v an de tweede pizza op
dezelf de manier.
* Het originele recept suggereert dat u het deeg 1 uur v oordat u

gaat bakken, maar ik heb de mijne uit twee uur eerder, want ik
v ind het altijd een looong time om deeg terug naar proof ing bij
kamertemperatuur. In deze tijd kunt rondwandelen bereiden de
beleg en je ov en lekker warm.
Verse ricotta en rode ui pizza
Verse ricotta en rode ui pizza
Ik weet wat je denkt: Tuurlijk, wij zeiden we wilden u de pizza

recepten aankomen, maar we hadden niet de v olgende dag.
Beschikt u niet ov er een cake of koekjes of taart-v an-de-niet-
pizza v erscheidenheid v an de inhoud? En mijn antwoord is: dit is
geen pizza recept. Het is een recept v oor kaas. En het is al te
lang gewacht.
Cheesecloth
Ja, wij hier in het smittenkitchen hadden onze allereerste kaas

erv aring af gelopen weekend. Behalv e, je weet hoe ik zeg "we"?
Nou, wat ik eigenlijk bedoel is dat Alex zat op de bank, denk aan
hemzelf en soms hardop "waarom kunnen we niet gewoon
kopen"? En mensen, het is alsof hij niet weet v an mij.
Steamy lens
Onthoud de kok deze lijst? Ik heb gehad met ricotta en v ooral

Michael Chiarello's* recept v oor leef tijden, maar het duurde nog
een serieuze duw in de rug v an de New York Times Eetzaal drie
weken geleden om eindelijk te checken dit item uit. Luisa
georganiseerde, tijdige Luisa-kreeg eerst aan hem, dat was
geweldig, want ik kreeg een v oorproef je v an wat u kunt
v erwachten: een super-cinch recept gebruik konden maken v an
een beetje pit.
Zelf gemaakte ricotta

Mijn ricotta was precies hetzelf de. Ik was v erbaasd ov er hoe
snel het bij elkaar kwamen en hoe ze een kaas geur in het
appartement dat was ov erheerlijk. Geloof me, als ik ooit zei het
appartement "smells like cheese" v oor, het was geen
compliment. Maar deze keer was! Zelf s de nay say er op de bank
ov ereengekomen.
Rode ui
Vond ik een beetje zout en een v ersmalling v an citroensap echt

perked de ricotta, maar ik ben er zeker v an dat het zou
inderdaad het lekkerst met schapenmelk. Onnodig te zeggen, ik
heb nog altijd geen melkproducerende schapen baa-ing rond
Manhattan, dus maakte ik met wat beschikbaar was. Van
Horizon. De tekenaf standen in-dicht-bij-het-expiratie-
datumgedeelte v an Gristedes.
Rode uien en bruine suiker.
Wat je allemaal kunt doen met de ricotta nadat je deze hebt

gemaakt, u weet, twintig minuten later had ik een recept v oor
een open-f aced ricotta, rode ui "marmelade" en prosciutto
broodje op Epicurious een tijdje terug dat boeit mij, maar
aangezien ik een pizza-making bender, ik v ond deze ingredinten
zou een v reemde eend in de bijt.
Rode uien jam
Alex-arme kerel, ik denk dat het lastigv allen v an Alex dag op de

blog-is zeer wantrouwend aan zoete en hartige dingen door elkaar
gebruikt. Wil hij niet weten ov er de abrikoos kipschotel zag ik
Dav e Lieberman maken. Hij kan omgaan met druiv en in kip
salade. U kunt zich wel v oorstellen wat hij v ond v an een rode ui
"marmelade" maar ik ben trots om te zeggen dat dit ook, gaf hij
toe dat hij had gezegd dat ze f out waren. (En ik had geen rub it
in. .) Het rode ui component meer pittige dan lief en een f linke
mespunt rode peper v lokken ossen allesbehalv e op het dessert
lane. Gelaagd met v erse ricotta en proscuitto (eigenlijk
gebruiken we speck, maar werkt) die is gebakken op een
krullende scherpe bov enaan, het was echt een leuke diner.
Alle porked omhoog, klaar om te v ertrekken
Maar echt, dit is een v erhaal ov er kaas. En als je niet anders

kan, moet u enkele.
* spreken v an Chiarello, kan ik slechts zeggen hoezeer ik hem

missen? Ik weet dat ik ooit noemde zijn recepten nodeloos
ingewikkeld. En goed, soms. Maar ieder die ik heb gemaakt is
absoluut heerlijk en nu moet hij niet op het Food Network meer.
En hij is v erv angen door mensen wier koken alleen moedigt mij
om uit de keuken, niet genieten. Come back, please! I'll nev er
talk smack ov er uw recepten weer! (Nou ja, behalv e in de twee
of drie dagen, wanneer ik naar de ander maakte ik deze week).
Verse ricotta en rode ui jam pizza
Een jaar geleden: Hele Citroentaart, v erse aardbeien tart
Zelf gemaakte Ricotta

Aangepast v an Michael Chiarello, v ia the New York Times
5/28/08
[Update: Ik ricotta uiteenlopend deze dagen, en nog meer

uitgebreid. Hier is het recept.]
Maakt ongev eer 2 kopjes; kan worden v erdubbeld.
2 quarts v olle melk

2 kopjes karnemelk
1. Lijn a wide zeef of v ergiet met cheesecloth, gev ouwen zodat

er minstens 4 lagen dik. In wasbak.
2. Schenk de melk en karnemelk in een dikke bodem pot. Kook

op hoog v uur en roer regelmatig; schraap onderaan pot af om te
v oorkomen dat benauwde. Als melk v erwarmt, wrongel zal
beginnen te stijgen en klont gemaaid op het opperv lak. Zodra dit
mengsel dampende, een halt toeroepen.
3. Wanneer het mengsel bereikt 175 tot 180 graden op een

snoepje thermometer, wrongel, wei wordt gescheiden. (Wei zal
uitzien troebel grijs water eronder een massa v an dikke witte
wrongel.) Onmiddellijk uitschakelen warmte en zachtjes
opgietlepel wrongel in zeef .
4. Als alle kazen worden in zeef en druipend is v ertraagd

(ongev eer 5 minuten), zachtjes v erzamelen randen v an doek en
draai om de wrongel samen; niet samendrukken. Laten
uitdruipen 15 minuten meer. Gooi de wei.
5. Kluwe doek en pack ricotta in luchtdichte v erpakkingen.

Bewaar en gebruik binnen n week.
Verse Ricotta en rode ui Jam Pizza

2 eetlepels olijf olie, v erdeeld
2 kopjes in dunne schijf jes gesneden rode ui
1 1/2 theelepels golden brown sugar
2 eetlepels balsamicoazijn
Snuf je gedroogde gemalen rode peper
1 kopje v erse ricotta
6 tot 8 dunne plakjes prosciutto (speck werkt)
Pizzadeeg v oor een pizza [een eenv oudig recept, wijn en honing
v ersion]
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan nonstick op

middelhoog v uur. Voeg uien en suiker. Koken tot donkerbruin en
teder, roer regelmatig, ongev eer 16 minuten. Meng azijn en
gemalen peper. Kook totdat het mengsel dik, ongev eer 1 tot 2
minuten meer. Seizoen marmelade roy aal op smaak met zout en
peper.
Ondertussen v erwarm de ov en v oor op 500 F. Rol de pizza

deeg uit op de achterkant v an een bakplaat, bestrooid met
gemalen mas. Borstel met de resterende 1 eetlepel olie;
bestrooi ze met zout. Spread onion marmelade ov er de korst,
klodder ricotta ov er de ui lay er en v ul met plakjes prosciutto.
Bak totdat gekarameliseerde en krokant, ongev eer 10 tot 12
minuten.
Jim lahey 's potato pizza
Hoewel ik herhaal mezelf : "Ik ben niet geobsedeerd door

Jim Lahey. Ik ben niet geobsedeerd door Jim Lahey " het f eit
is dat de meeste bewezen deze dagen wijst op het tegendeel.
Eerst was er zijn no-brooddeeg, en het gaat niet alleen om mij,

gezien het f eit dat bijna twee jaar later, er gaat geen week v oorbij
wanneer ik zie een f ood blog creatief broedeieren een nieuwe,
heerlijke aan te passen. Het v erv olg in de achterkant v an de
cabine enkele maanden geleden, waar hij zo kundig liet zijn Pizza
Bianca v oor de camera's, het duurde terughoudendheid niet
v raag de chauf f eur om rond en breng me naar de Sulliv an
Street Bakery, stat.
Gesneden aardappel macro
Zodra mijn jacht op diens schrif telijk recept begon ik opgegrav en

allerlei extra goodies, waaronder het f eit dat hij een
pizzarestaurant> in mijn buurt (nog ply wooded na al deze
maanden, ik wacht en zucht) en dat hij dit wil rev anche tomaat
en mozzarella hegemonie in Amerikaanse pizza, zoals tomaten
zijn zelf s niet inheems in Itali, te v erv angen door
wat NY Mag beschrev en als een "f rilly radicchio nummer met
rode ui, chiles en drie kazen die eruitziet als een nest gebouwd
door een enigszins gestoorde v ogel" en een seizoensgebonden
courgette blossom en I'm sorry, kwam ik wat ov er? Can't talk,
kwijlende
Pizzadeeg , man op maan

Rechts, zodat onder alle dingen die ik leerde tijdens stalking
leren alles wat ik kon ov er Jim Lahey, was er een die had een
soundtrack zou zijn geweest dat een naald wordt v erscheurd
door een record of een gehaaste zakenreiziger reporter riep "Stop
de persen!"-Jim Lahey 's Potato Pizza.
5 weken en spoel
Probleem was, v ond ik dit recept slechts een dag v oordat we

gingen op v akantie, en er was geen manier om knijp er in die
korte tijd anders gewijd aan v erpakking en boodschappen te
doen. Ik kort geacht v akantie annuleert, totdat Alex nogmaals
gesproken me v an mijn Crazy richel, althans tijdelijk. Kort nadat
we terugkwamen, maar ik maakte de meest gunstige
ontdekking: de Whole Foods is nu v erkopen plakken
Jim Lahey 's Pizza Bianca. Net als dat! Er v oordat mijn ogen
hebben! De hele tijd!
Die logs
Wij brachten enkele thuis en kwam het in de ov en totdat croque

monsieur en oh, mensen. Het is gewoon de hemel op een stuk
f latbread. Dit kan de glinstering in de Mona Lisa's ey e. Ik weet
waarom v ogels zingen En het was duidelijk te maken op mijn
eigen.
Helaas is het recept Ik had gev onden op Martha Stewart's site is

bezaaid met f outen. Het waterpeil zou maken v an beslag, niet
kneden. Het niet ov er het tweede brood rijzen. Hij schijnt te
denken dat er slechts n eetlepel gehakte ui op meer dan twee
v oet v an pizza, iets v an mijn v ele monster plakken is duidelijk
gebleken dat anders. En hij is blijkbaar v an mening dat u kunt
bakken een 1/2-inch dikke pizza op 440 graden gedurende 30
minuten en v erwijder niets anders dan een v erbrande kraker.
Met al deze aanpassingen v oor sommige dacht ik als ik ging

langs wij hebben genoten v an de resultaten, met name
gegev ens met een scherpe rucola salade op de zijkant, maar net
niet aan de oorspronkelijke [niet dat het wat met het
v ogelgezang en Mona Lisa lacht]. Het duurt ev en meer tweaken
om het goed te krijgen. Hmmm, nietwaar? Meer aardappel
pizza. Het lev en is zo oneerlijk.
Aardappel pizza, rucola salade
Jim Lahey 's Potato Pizza
Twee 8-inch pizza's of een 14-inch pizza
3 kopjes standaardbloem
1 1/2 theelepels zout
3/4 theelepel suiker
1 kop koud water
Olijf olie, v oor kom en pannen
1 theelepel instant droge gist
2 aardappelen, in dunne plakjes (ongev eer 2 kopjes) [Ik
gebruikte Yukon Golds, en dit is mijns inziens
wat Lahey gebruikt ev enals]
1/2 ui, blokjes met 1/4- 1/2-inch stukken
4 eetlepels extra v irgine olijf olie
Verse rozemarijn (optioneel)
1. Combineer bloem, 1/2 theelepel zout, suiker en gist in de kom
v an een elektrische mixer en v oeg langzaam 1 kop koud water.
Meng met een laag toerental totdat de ingredinten beginnen te
combineren. Ov erschakelen naar een deeghaak en blijv en mix
v oor ongev eer 10 minuten tot het deeg glad en elastisch en
netjes trekt weg uit de zijkanten v an de mengkom.
2. Plaats het deeg in een geoliede kom, en laat ev en

rusten gedurende 2 tot 4 uur totdat er in omv ang v erdubbeld.
Splits het deeg in twee delen en elkaar in een logboek. Plaats elk
log op een roy aal met bloem bestov en opperv lak en laat hem
rusten totdat de gev ormde deeg v erdubbelt in omv ang, ten
minste 1 uur.
3. Terwijl rijst het deeg v oor de tweede keer, herstel de aardappel

bijv ullen. Plak aardappelen heel dun met een mes of
een mandoline. Laat ze in v erscheidene wijzigingen v an ijswater
ov ertollig zetmeel en om v erkleuring. Tap de plakken in een
v ergiet, toss met 1/2 theelepel zout en laat ze 10 minuten. Laat
waterrestanten. In een middelgrote kom, v oeg aardappelen, uien
en 1 eetlepel olijf olie en leg het terzijde.
4. Verwarm de ov en v oor op 450 graden. Bereid twee geribbelde

bakplaten met plantaardige olie. Verdeel het deeg in tween.
Plaats elk stuk op eigen bakplaat. Met behulp v an de palmen
v an je handen, plat deeg uit tot de randen v an de pan.
Gelijkmatig aardappelen ov er het opperv lak v an het deeg
omhoog naar de rand, of ongev eer 1 inch v anaf de rand als u
wenst een korst op je pizza. Breng op smaak met de resterende
1/2 theelepel zout en de resterende 3 eetlepels olijf olie. Bestrooi
ze met rozemarijn als gebruikt.
5. Bak de aardappel pizza totdat hij gekrompen af stand v anaf de

randen v an de pan en de onderkant goudbruin is, ongev eer 20
minuten. Verwijder uit de ov en en laat ze ev en af koelen, snijd ze
in stukken en serv eer. Aardappel pizza is ook heerlijk op
kamertemperatuur geserv eerd.
Geschoren asperges pizza
Ik had een geschoren rauwe asperges salade v orige maand v oor
het eerst en was gef ascineerd door haar. Het werd teruggekaatst
en v erstrengelde met olijf olie, zout, peper en een gratuite bedrag
v an Parmezaanse kaas en terwijl al deze dingen waren geweldig,
ik v oelde ze slechts onderbroken de v errukkingen dat was de
rauwe asperges. Ik besloot onmiddellijk dat ik moest een pizza,
waar de asperges kan zo ov erzichtelijk mogelijk te maken.
Natuurlijk toen ik thuiskwam en Googlede mijn idee - zeker dat
niemand zou ooit aanspraak op dergelijke brilliance, zoals een
beroerte v an asperges genius, v oor mij - ik heb geleerd dat ik
was geslagen naar de pons door n Jim Lahey, die blijkbaar
met een geschoren asperges pizza bij Co. op 9 Av enue v oor
maanden. Jaren zelf s. Foiled again! Vanaf Lahey, Ik leerde
echter allerlei f ancy -f ancy dingen die je kunt doen met mijn
stom ideen. Hij bijv oorbeeld scheerbeurten zwarte truf f els op
de pizza en stippen met kwarteleitjes. Lahey gebruikt alleen
extra v ergine olijf olie en v oorhield de mozzarella v olledig v oor
knoppen v an Tomme de Sav oie, een semi-v aste Franse koe
skim melk, kaas met een grijze korst daar twijf el ik niet aan, zal
deze pizza notebookmogelijkheden naar v oorheen ongekende
hoogten v an smaak.
Maar u zult blij zijn om te horen dat ook in de oorspronkelijke,
plebeian dat ik had gedacht, dit is een geweldige pizza:
v erstrengeld en grasv elden, uitgelaten en lichtjes v erkoold en
geaccentueerd met milde beten v an scallion, v erdorde tegen de
hitte v an de gebakken pizza's. Als u eenmaal uw deeg (of
v oorziening), komt hij samen in een mum v an tijd, waardoor uw
tijd v rij om de meer dringende zaken v an een v akantieweekend:
v oeten omhoog, f rosty drankje in de hand, alweer op een
ligstoel in de schaduw v an een boom*. Nu kom ik bij.
Geschoren Asperges Pizza
Maakt 1 dunne korst 12-inch pizza
1 recept Really Simple Pizzadeeg of uw f av oriete pizza deeg

1/2 pond asperges
1/2 pond mozzarella, geraspt of in kleine blokjes
1/2 theelepel grof zout
Verschillende malingen zwarte peper
Verwarm de ov en v oor op de heetste temperatuur gaat, of

ongev eer 500 in de meeste gev allen. Als u een pizza steen,
hebben hem daar.
Bereiden asperges: u hoef t geen snap of f eindigt; zij kunnen uw

"grepen" als je schil de asperges. Bedrijf n aspergestengel
door zijn taaie uiteinde, leg hem plat op een snijplank en met een
dunschiller (een Y-v ormige peeler werkt het beste hier, maar ik
had alleen een standaard, oude en mooie dof schilmesje en het
werkte nog; een mandoline ook werkt, in theorie, maar ik v ond
het lastiger om het te doen dat manier, maak lange krullen v an
asperges door het mes v an de v oet naar de top v an de stengel.
Herhaal met de ov ergeblev en stengels en wees gerust enkele
stukken ongelijk zijn dikke (zoals het einde v an de
lichtschakelaar, wat misschien te dun schillen); de gemengde
texturen gev en een geweldig personage aan de pizza. Gooi taaie
uiteinden. Toss peelings met olijf olie, zout en peper in een kom
en probeer zeker n - ik wed dat u amper gelov en hoe goed
rauwe asperges kunt proev en.
Monteer en bake pizza: Roll of strek uw pizza deeg op een 12-
inch rond. Transf er naar een met bloem bestov en of ....bedekte
pizza peel (bij gebruik v an een pizza steen in de ov en) of een
met bloem bestov en of ....Bedekte bak te bakken. Bestrooi
pizzadeeg met Parmezaanse kaas en mozzarella. Stapel
asperges bov enop. Bak de pizza gedurende 10 tot 15 minuten,
of totdat de randen zijn bruin, de kaas wordt uitgelaten en de
asperges misschien lichtjes v erkoold. Haal de schaal uit de
ov en en onmiddellijk Bestrooi met lente-uitjes, v erv olgens plak
en eten.
Meer manieren om te spelen: Mespunt rode peper v lokken (toss

met asperges, knijp citroensap (ov er de asperges, nadat u het
uit de ov en), bestrooi met truf f el zout of een paar druppels
truf f elolie (als je het; ook bij einde) of maximaal 3 eieren (bake
pizza v oor 8 minuten, breekt de eieren aan de bov enkant en
druk v erv olgens op Voltooien cooking pizza en eieren samen)
Tenslotte, als je een grill, deze pizza lijkt bijna bestemd v oor it.
Toen ik grill pizza, Ik gooi het hele deeg op een geoliede grill en
laat zachtjes koken gedurende een paar minuten aan de
onderzijde. Ik trek met een tang, f lip het uit op een bord en
stapel de beleg op de gegrilde kant, v oordat u de ruwe kant
terug op de grill. Gril de pizza met het deksel naar beneden v oor
een paar minuten, of totdat alles is bubbly en bruin.
Lemony courgette geitenkaas pizza
Ik ben bij een beetje v an stilstand in de keuken deze maand.

Het is niet echt een gebrek aan ideen ergerlijke me, maar een
gebrek aan bereidheid om v eel tijd v oor een f ornuis of ov en nu
het weer zo lekker, ik denk dat ik ten minste v erplicht de
hof f elijkheid v an tijd doorbrengen. Zeker, er zijn hartige taarten
en zomerse salades en zelf s een hamburger bun recept op mijn
agenda; er is een taart in mijn koelkast die zo mooi ik zal niet het
minste beetje beledigd als u een protest dat ik wacht tot de
v olgende keer ov er v ertellen, maar ik moet met u: ik heb niet
gekookt of een echte diner v oor ons in de loop v an een maand.
Een maand! Misschien langer.
Niets v an dit alles stopte me sensibiliseren papierberg
produceren wekelijks v an de markten. Mijn huidige
(saai) preggo crav ings zijn sperziebonen en zomer squash, en ik
heb talloze partijen deze salade en f ruit maar een goede maaltijd,
dat zijn ze niet. Vandaag heb ik de gensceneerde een
interv entie met mij eens en v oor altijd. Ik kan het niet alleen mij
is ongemotiv eerd om te koken, een f atsoenlijke, lichte zomerse
maaltijd en dat de enige oplossing zou zijn om iets te maken ter
waarde rally zelf - en anderen - v oorbij.
Mijn eerste reactie? "Waarom heb ik zo lang gewacht om deze
pizza?" Mijn tweede: "Waarom heb ik slechts n?!" Ik heb de
batting rond dit idee v an een pizza losjes speelt hij een
Prov enaalse tian - in wezen een gelaagde plantaardige gratin
met dunne plakken v an zomer produceren, olijf olie, kaas en
kruiden zoals tijm of basilicum en gebakken in de ov en en
opgediend als bijgerecht. Aangezien ik al het kopen v an gele en
groene courgette als was het uitgaan v an stijl, en de basilicum
was helemaal op de v olgende tabel deze week, en ik heb een
beetje citroen bender, Ik speelde deze smaken uit elkaar en
v rienden, als dit een indicatie is v an de dingen die ik kan gooien
samen thuis toen ik denk ik ongenspireerd koken, laat dit een
les zijn v oor mij, want het was te lang, want we hadden een diner
dit lekker.
Lem ony Courgette Geitenkaas Pizza
Er is geen reden om dit recept precies zoals je hier ziet, ik

bedoel, af gezien v an het f eit dat u hebt mijn woord dat ik
helemaal heerlijk. Maar waarom worden beperkt? Gebruik tijm
met of in plaats v an uw basilicum, of een ander kruid. Voeg
plakjes aubergine, tomaat of zelf s aardappelen, als dat is wat
v ers in uw regio. Niet graag geitenkaas? Gebruik gruy re of
mozzarella. Is dat te v eel opties? Ik wil geen ov erstroming,
gewoon om je te laten weten dat er een recept zoals dit zou
een springplank v oor wat je hebt, of , eerlijk gezegd, moeten
reinigen v an uw koelkast. Veel plezier met hem. Dat is het hele
punt, immers, nietwaar?
Maakt een kleine pizza's, die met een grote groene salade,
maakt een mooie zomerse maaltijd v oor twee
1 portie simpelste pizza deeg of een gekochte pizza deeg dat

lev ert n kleine (ong. 11 tot 12 inch), dunne pizza
1 citroen
4 ounces geitenkaas, op kamertemperatuur
Paar blaadjes v erse basilicum, in dunne reepjes
1/2 middelgeel courgette, in plakjes zo dun als je met een mes
of je mandoline (ik ging v oor 1/8-inch dik met mijne)
1/2 middelgroen courgette, in plakjes als hetzelf de als hierbov en
Sprenkel olijf olie
Zout en peper naar smaak
Verwarm de ov en v oor op 450 graden. Rol de pizza deeg uit tot

een dunne 12-inch cirkel en leg hem op een dienblad of steen
heef t af gestof t lichtjes met gemalen mas.
In een kommetje en roer de geitenkaas met het sap v an de helf t
v an uw citroen. Seizoen met zout en v ersgemalen peper en
v erdeel het ov er uw pizza deeg. Strooi v erse basilicum snippers
ov er de kaas.
Rangschik uw courgette munten in concentrische cirkels ov er de

geitenkaas v erspreid. Laat ze iets ov erlappen. U kunt wisselen
de kleuren, als je gev oel ov er. Knijp het sap v an de tweede helf t
v an uw citroen bov enop je courgette, v erv olgens besprenkel
met olijf olie en bestrooi met meer zout en v ersgemalen zwarte
peper.
Bak in een v oorv erwarmde ov en gedurende 10 tot 15 minuten

(de baktijd hangt, dus geliev e zorgv uldig toezicht), of totdat de
randen v an uw pizza goudbruin zijn en de courgette kijkt
geroosterd en een beetje opgerold aan de randen. Serv eer met
een groen of zelf s eenv oudige tomaat salade en houd een glas
f risse witte wijn v oor mij. Okay, twee. Het is alweer een tijdje.
Spinazie en ei pizzette
Dit mash-, gebraden-, mierikswortel-, worsten-, chips- en goose
v etv rije, is n v an mijn f av oriete dingen ik at was terwijl ik in
Engeland en zelf s niet Britten. Technisch gesproken werd v an
een Venetiaans kleine platen restaurant, hoewel ik kwam naar
associate maaltijden met roy ale worden gef inancierd opgesmukt
gekookte spinazie met Engeland, zo bleek, tot mijn v reugde ov er
zov ele platen. Ik had spinazie v erstrengeld met een eendenborst
op een gastropub in wat v oelde als de middle of nowhere,
spinazie in bundeltjes op een pizza (dit ene naast een perf ecte
pint) mijn eerste jet-achterbleef nacht in de stad, en een
perf ecte hoev eelheid spinazie in een pub op een zondagmiddag,
kuste hem met de mierikswortelsaus waren ladled naar mijn
applaudisseren, ov er mijn roast, maar dit was mijn f av oriet.
Hier spinazie is v erlept en uitgeperst, is opnieuw smolt
met creme f raiche, parmezaanse kaas, zout en peper en is
rijkelijk v erspreid ov er een kleine pizza. Een ei centra op deze
berg (en soms rondom, althans in mijn keuken) en the Whole
Mess is gebakken samen totdat de randen v an de pizzette zijn
bruin, de spinazie is teder, met een lichte gratin-achtig ef f ect en
het ei is wit aan de randen en just-loopneus genoeg in het
centrum en ik zou mijn perf ecte maaltijd. Ik had het v oor ontbijt,
lunch of diner bijna elke dag v an de week (ook in de regen, op
een trein, op een boot, met een haai) en nu dat ik heb ontdekt
dat glorieuze late-season spinazie nog bestaat op markten rond
hier, ik had net erv oor te zorgen dat dit gebeurt.
Het restaurant is, genaamd Polpo en ze hebben n v an de
mooiste kookboeken die ik ooit heb gezien, met een ruwe
bindende bijna lukrake gestikt met dunne rode draad. Wat is er
tussen de kappen zo eenv oudig leek mij dat de eerste paar
keren dat ik hem zag (op tours, onnodig te zeggen dat u v eel tijd
in de boekhandel) ik ontslagen, denkende dat had niets te
leren. Silly Deb. Het duurde slechts n bezoek aan
de Soho locatie, een kleine heldere, koude runner boonsalade
met walnoten en pesto, eraan te herinneren dat sommige v an de
beste maaltijden in de wereld zijn bedrieglijk eenv oudig met
v erdacht korte lijsten. Binnen deze grenzen, een heerlijke keuken
beschijnt.
Spinazie en ei Pizzette
Opbrengst: Een rare 5 tot 6 kleine pizza's; elk kan een lichte
maaltijd met salade of soep; 2 zou een stev ige n
Het originele recept v oor deze pizzette is strikt spraakzaam
termen - een handv ol dit, een lepel dat beknelt knoppen,
golf balletjes. Ik heb geprobeerd om deze in genuanceerdere
bewoordingen, v oor uw gemak, en ook v oor nerv euze koks die
liev er specif ieke metingen als blinde-cooking iets nieuws kunt u
echter nudge dit recept kan en dat - met meer of minder deeg,
spinazie, room, kaas, etc. Ik v ond het net zoals deze.
Het oorspronkelijke recept v raagt om een v erv elende zaak -
kleine eieren. Ze zijn hier v erkrijgbaar, maar niet erg v eel. De
grote eieren dat ik daadwerkelijk echt gelekt ov er de randen v an
de pizza, en het was een beetje v erv elend, v erv elend genoeg
dat ik v ergat om f oto's te maken op het einde. Ik probeerde
zelf s ploppende de dooier en alleen regent het een beetje v an de
wit, dat werkte beter, maar zoals u weet, zijn de meeste eiwitten
graag v asthouden aan elkaar en giet gewoon een beetje uit was
niet makkelijk. (Je zou het kloppen om ze los te koppelen, maar
echt, hoev eel stappen moet v oegen we hier ooit was een
tamelijk dode eenv oudig recept?) Maar ik ga u te adv iseren om
een beetje v an het eiwit als je kunt, en bak de pizza's op
perkament, zodat wanneer de eieren worden meegesleurd, en ze
waarschijnlijk, het zij zo - het smaakt niet minder lekker. Dit is
nog steeds v oor mij de perf ecte ontbijt, lunch of diner.
Ongev eer een 3/4-recept v an luie pizza deeg of 5 tot 6 golf bal
stukjes ter grootte v an pizza deeg v an uw keuze
Ongev eer 1 pond v erse spinazie met stengels of 10 ounce baby
spinazie
1/4 kopje creme f raiche
1 klein teentje knof look, minched
1/2 kopje f ijn geraspte Parmezaanse kaas, plus meer v oor de
garnering
1/2 theelepel grof zout, plus meer naar smaak
5 tot 6 (n per pizza) kleine eieren, als je ze kunt v inden, of het
kleinste dat je kunt v inden
Olijf olie, te v oltooien.
Verwarm de ov en v oor op 500 graden. Plaats perkamentpapier*

op lade en bestrooi met gemalen mas. Stretch stukjes deeg in 6
tot 7-inch dunne ronde-achtige v ormen.
Als u v olwassen spinazie, v erwijdert grov e stelen. Niet nodig om
het resultaat v an baby spinazie. Wassen en tap
spinazieblaadjes, maar hoef t niet helemaal droog. In een grote
koekenpan koken spinazie met waterdruppels nog v asthouden
aan de bladeren (al lijkt het te droog is, v oeg dan nog een
eetlepel of twee water op de pan) tot spinazie net wilts. Spinazie
onderdompelen in koud water, breng dit ov er naar een v ergiet.
Druk op zov eel v loeistof zoals je kunt dan zachtjes de rest in
kleine f isf uls.
Transf er naar snijplank en snijd spinazie in kleine stukjes. In een
kom, samen met de creme f raiche, knof look, parmezaanse
kaas, zout en peper.
Verdeel spinazie mengsel gedurende elk deeg ronde,
v erspreiding bijna naar de randen, dunning enigszins in het
midden met een lepel een kuiltje te helpen houden het ei op zijn
plaats. Als u kleine eieren, barst in het centrum v an
elke pizzette. Als u grotere eieren, Splits de eieren. Voeg
eierdooier tot midden v an spinazie, schenk in het eiwit
v oorzichtig zodat niet toe te v oegen zov eel dat ov erstromingen
de pizza. Indien zij er echter meegesleurd, don't sweat it, dat is
wat het perkament.
Of wel bake pizza rechtstreeks op perkament waarop laden of
schuif perkament op pizza stenen ov eral v an 6 tot 8 minuten (in
een zeer robuuste ov en), 10 tot 13 minuten (in een gewone
n)**, totdat het eiwit wordt ingesteld en de dooier nog steeds
los. Zodra u de pizzette uit de ov en, v oeg een schuur v an
zwarte peper, zeer dunne sprenkel olijf olie en strooi wat extra
geraspte Parmezaanse kaas ov erheen. Meteen eten.
* Technisch gesproken, perkament papier mogen gaan in een
ov en warmer dan 450 graden, maar ik heb geconstateerd dat
niets ergs gebeurt, alleen maar een beetje aan de randen bruin.
Zonder het perkament, een ei af spoeling neigt naar cement
de pizzette aan de pan, no f un at all.
** De baktijden zijn v ooral betuttelend. Deze zal werken v oor de
meeste mensen echter als uw ei te koken v oordat de pizza is
extern golden aan de randen, wilt u misschien later toegev oegd
in de kooktijd. Wees v ooral v oorzichtig met dit als u kleine
eieren.
Veel v an de meeste New Yorkers v erergering,

telev isieschermen werden toegev oegd om de backseat v an de
meeste taxicabs v orig jaar daadwerkelijk v ergif tiging v an de ene
plaats in de stad al niet ov erspoeld met een constante media
blitz. Wanneer ik in n, en ja, de telev isie staat altijd aan, ik
meteen in mute, maar dan v inden dat ik nu de beelden uitzenden
op de achterkant v an de v oorstoel en niet deze prachtige stad
zoev end door en dan meestal dwing mezelf om de tv v olledig uit
te schakelen en mijn oog op het raam, gef rustreerd dat de keuze
is zo ingewikkeld. Ik v ind het niet leuk om ze weer een beetje.
Maar er was deze keer, ik denk dat ik ga naar een v riend
af gelopen winter en ik herinner me nog precies welke straat de
cabine werd on-Houston toen ik om en draai de v olumeknop
want wat zag ik v r mij was te geweldig te weerstaan:
Jim Lahey waardoor Pizza Bianca v oor een Time Out New York
segment. En hoo boy, did I ev er f all hard ov er.
Een beetje achtergrond: Jim Lahey naam wellicht bekend, want

hij is de man die samen met Mark Bittman v an de New York
Times v an nov ember 2005 tot en toon hem de No Kneed Bread-
Making techniek horen rondom het Internet. In New York, hij is
beroemd om zijn werk bij Sulliv an Street Bakker en in mijn kleine
hoekje v an deze stad, hij is beroemd om plaagt ons
maandenlang ov er het openen v an een pizza zo dicht bij ons
appartement, ik denk hij mij koken diner meerdere av onden per
week, die nog ply wooded ondanks een beloof de medio
december openingsdatum niet dat ik tel de dagen, minuten,
seconden of iets dergelijks.
Terug naar die dag in de cabine, de v ideo-gev olgd door
Patsy Grimaldi, waardoor de pizza die zowel zijn v oornaam en
achternaam beroemde-het was moeilijk v oor mij niet op mijn
neus tegen het scherm en ik brachten de komende twee
maanden hoop tegen hoop dat ik bev ind me in een cabine bij het
af spelen v an deze v ideo weer. Wanneer dit eindelijk gebeurd:
een anderszins v reselijke ochtend toen ik rende zo laat v oor
werk, had ik geen andere keuze dan om geld bij het probleem-I
werd geconsumeerd met zulke v reugde, het was moeilijk om niet
te springen op en neer in de backseat. Het grappigste was dat
het was pas dan dat ik besef te hoe opv allend eenv oudig was,
maar het weerhield me niet om proberen te v erjagen een recept
zodra ik thuiskwam, die bracht me naar Martha Stewart's site, en
ja, ik ben helemaal jaloers dat hij heef t gemaakt die pizza v oor
haar en niet v oor het meisje dat probeert te besluipen en
doorkijk naar zijn v olgende v isserijinspanning v ia
ply board barsten eilandv akantie 80 dagen.
Niettemin, na te hijgen ademloos ov er dit schacciata, zoals ze
zeggen in Itali, enkele paragraf en die u kan v erward worden
met het f eit dat het gewoon pizzadeeg met olijf olie en rozemarijn
maar er is geen "gewoon" ov er. Af gewerkt met een beetje
zeezout, Ik ben v erlief d op de complexiteit achter de eenv oud.
Wij snijdt in v reemde v ormen en eten met een grote gemengde
groene salade, proscuitto, kaas en geroosterde amandelen
marcona op dagen dat wij willen een laag-gedoe diner. n shh,
niet iedereen v ertellen-I met een pizza deeg uit een lokale plek
toen het te laat was om na de sportschool om onze eigen en was
bijna net zo geweldig. Ik heb besloten dat ik liev er doen, zelf s
met een kant-en-klare pizza deeg, dan een stokbrood of brood
v olgende keer hebben we mensen bov en. Het doet geen pijn dat
ze het appartement geur hemels.
Broccoli rabe pizza
Het is zelf s niet eens 1 januari nog niet en ik ben al v oelen de
sleepboot v an gezonder eten of misschien waarschijnlijker een
af wijzing v an de boter en stoof bender ik ben meegeweest Sinds
Thanksgiv ing. Wacht lang genoeg om ov er te stappen op de
gezondere plaat en ik denk dat je lichaam zal dit v oor u doen; in
mijn v rije dagen, ik heb alleen gebeur drie dingen: groenen,
wortelen en sinaasappels. Oke, v ier als je rekent wentelteef jes
v an LeGrainne Caf e. Maar in mijn v erdediging, ze serv eren met
geroosterde amandelen en een plakje oranje en dat is gezond
rechts? Rechts? [A pen.]
Toen prima. Ik denk zelf gemaakte pizza als n v an die perf ecte
brug v oedingsmiddelen, niet akelig ongezond en toch kan worden
ronduit earnest als u goed doen. Wij hebben Alice Waters's Pizza
met broccoli Raab, geroosterde ui en olijv en v oor diner op
v rijdag en het was heerlijk - tjokv ol greens met net genoeg
v ermaak (half kopje kaas en een dunne pizza bodem) hebben
mij beloof t ik beklemtoon nogmaals, zoals deze week, v oordat
we zelf s klaar met onze eerste plak.
Deze pizza is ook een klein, onnozel triomf v oor mij, en hopelijk
is mijn eerste stap op de weg naar goesting broccoli rabe, iets
wat iedereen in de wereld lijkt gecharmeerd door maar mij. Ik het
algemeen v ind ik het te zwaar (in een al dente soort manier) en
te bitter v oor mij, maar hier, in contrast met kaas, uien
geroosterde totdat ze zoet en brak, licht crisped olijv en zijn
bitterheid werd uiteindelijk gecompenseerd door haar omgev ing.
Ik zou willen dat het altijd op deze manier.
ontraditionele pizza recepten in de archiev en v an een Gegrilde
aubergine en olijv en Pizza tot een eikel Squash en gorgonzola
pizza, om nog maar te zwijgen v an een aardappel Pizza, dat is
precies zoals transcendente zoals je zou v erwachten v an
koolhy draten aangev uld met koolhy draten aangev uld met
rozemarijn, olijf olie en zeezout. Bekijk hier de v olledige lijst hier
en wees niet v erbaasd als je nooit pizza bestellen bezorging
opnieuw.
Pizza m et broccoli Raab, geroosterde uien en
olijven
Een 12-inch pizza
1 middelgeel ui
Zout en peper
Olijf olie
2 tak tijm (optioneel)
1 bunch broccoli raab (aka broccoli rabe of rapini)
1 teentje knof look
1 pinch hot pepper v lokken
Pizzadeeg v oor n recepten (super-eenv oudig recept hier en
een bijna net zo eenv oudig recept hier)
1/2 kopje geraspte Mozzarella-kaas
16 nioise olijv en, ontpit
1 citroen
Verwarm de ov en v oor op 375 F.
Snijd de ui f ijn en meng dit in een kleine ov env aste braadpan

met een snuf je zout en genoeg olijf olie aan smeer lichtjes, en de
blaadjes v an de tijm. Zet de pan in de ov en braadt geroerd
totdat de ui gaar en goudbruin, ongev eer 30 minuten.
Terwijl de ui is roosteren, wassen en tap de broccoli raab,

v erwijder de zware bladranden en hak de blaadjes en taug in
grov e chif f onade. Er moet genoeg om ongev eer 2 kopjes. Schil
en hak de knof look. Verhit een grote braadpan en smeer hem in
met olijf olie. Ad de broccoli raab, breng op smaak met zout,
peper en de hete peper v lokken, en f rituur op hoog v uur totdat
de broccoli raab is inschrijv ing. Voeg de knof look en de
Federatiev e Republiek Joegoslav i (FRJ), werpende, gedurende
enkele seconden.
Als de uien worden gedaan, uit de ov en en zet het v uur tot 450
tot 500F). Plaats een pizza steen in de ov en. De uitrol v an een
12- tot 14-inch schijf v an pizzadeeg en schuif hem op een met
bloem bestov en pizza peel of de achterkant v an een bakplaat.
Bestrijk het deeg met olijf olie, laat een 1/2-inch boarder droog.
Gelijkmatig bestrooi de kaas op de geolied opperv lak,v erdeel de
uien, en strooi er de broccoli raab en de olijv en. Besprenkel
ongev eer 1 eetlepel olijf olie ov er de pizza. Schuif de pizza op de
v oorv erwarmde steen in de ov en en bak 5 tot 10 minuten, totdat
de korst is bruin en knapperig. Verwijder de pizza uit de ov en,
strooi een paar druppels citroensap, plakken en serv eer.
Jim Lahey's Pizza Bianca
Twee lange pizzas
1 theelepel zout
1 theelepel instant droge gist
3 eetlepels extra v irgine olijf olie
1 tak v erse rozemarijn
1. Combineer bloem, 1/2 theelepel zout, suiker en gist in de kom

v an een elektrische mixer en v oeg langzaam 1 kop koud water.
Meng met een laag toerental totdat de ingredinten beginnen te
combineren, v erhoogt de snelheid bijv oorbeeld met middelhoge
en blijv en mix v oor ongev eer 10 minuten tot het deeg soepel,
elastisch en netjes trekt weg uit de zijkanten v an de mengkom.
2. Plaats het deeg in een geoliede kom, en laat ev en
rusten gedurende 2 tot 4 uur totdat er in omv ang v erdubbeld.
Splits het deeg in twee delen en elkaar in een logboek. Plaats elk
log op een roy aal met bloem bestov en opperv lak en laat hem
rusten totdat de gev ormde deeg v erdubbelt in omv ang, ten
minste 1 uur.
3. Leg het deeg op een licht met bloem bestov en bakker peel.
Kuiltje deeg door deze omlaag te drukken met uw v ingertoppen.
Werk het deeg heen naar de randen v an de Peel, totdat u de
gewenste af metingen en dikte, ongev eer 1/4 inch. [Of in ons
gev al, besef f en dat ik v ergat om dit te doen en in plaats
uitgerold!] Ov ergiet met de resterende olijf olie, rozemarijn en
bestrooi met de resterende zout.
4. Plaats een bakken stenen, soms wel een pizza stenen in de
ov en. Stel ov en te braden, ongev eer 520 graden. Schuif de
pizza op bakken stenen met een bakker peel. Bak totdat de
bubbles v ariren v an golden tot diepbruin in kleur, 10 tot 12
minuten. [leuk f oef je als u geen peel: Gebruik de achterkant v an
een bakplaat besprenkeld met .....]
Update: ik heb toegev oegd zodat v ele v erduidelijkingen in de
comments, ik wil u v anuit hier, zoals waarom je niet een pizza
steen, waarom een KitchenAid is geen v ereiste en waarom de
hersens instelling, wanneer je niet gegrild. Gelukkig bakken!
Pizza met rode en gele paprika
Ik hoop dat je geen pizza-ed , maar als u bent, kunt u me

v ertellen je geheim?, want ik heb nog twee Coming this week.
Wacht, waarom is iedereen v erlaten? Come back!
Op de v ier links indien ondanks al mijn bidden
en listicled inspanningen om u te ov ertuigen dat u geen behoef te
aan een pizza steen, pizza paddle, broodbakmachine, deeghaak
of uren v rije tijd om geweldige pizza thuis, ik heb nog n v oor
jou: ik maakte een v an deze met een kapotte ov en. Of een
ov erwegend intacte. nou eigenlijk, het was helemaal gebroken,
maar alleen v oor een paar uur. Niettemin was dramatisch, zoals
u zich kunt indenken; we nogal dol op onze makke, klein
appartement standaard ov en in de smittenkitchen.
Zie je, ik had als boekenlegger nog een mooie, eenv oudige
recept uit wat ik denk nu weten we allemaal is mijn huidige
f av oriete kookboek, Alice Waters' Chez Panisse Fruit een paar
weken geleden, de Pizza met rode en gele paprika. Maar ik was
bang dat ik niet zou de gekarameliseerde top wilde ik bij het
bakken in mijn ov en-elke ov en is anders, maar de mijne niet
uitblinken in top-browning. Dus besloot ik het zou tijd om mijn
eigen adv ies en dergelijke, en bak de pizza in de broiler.
Zoals blijkt, mijn ov en niet leuk v ond dit een beetje. Ik weet niet
of dit was uit de stoom v an de Peppers of gewoon een f luke
reactie, maar de ov en niet zou blijv en branden en daarna
gewoon niet meer aan. Maar de pizza was slechts half gekookt,
dus ik ging dat andere stuk v an mijn adv ies, en geprobeerd hem
op het f ornuis (nogal lukrake zou ik hieraan willen toev oegen) in
een grote gietijzeren pan. Het werkte okay. Maar ik ben nooit
de ook hier op de peppers dat ik had gehoopt.
Het is nog altijd een mooie, eenv oudige pizza, en heel mooi om
mee te starten. Ik kijk uit naar een hernieuwd bezoek aan zodra
mijn ov en heef t doorlopen een broodnodige houding aanpassen.
By the way, drie uur later de ov en weer werkt-chagrijnig
kleinigheid, lekker, maar op dat moment de pizza was al lang
v oorbij. Godzijdank, want ik moest manen hem v oor een kleine
taak dat weekend.
Pizza m et rode en gele paprika
Als je het lef hebt om te proberen uw gegrild pizza, ondanks mijn
ramp v ind ik deze pizza zou prachtig met dat soort top-down ook
hier. Anders kan ik de v olgende keer maken dit, ik zal
waarschijnlijk minder pepers, misschien slechts de helf t tot
tweederde v an alle leden. Ik v ond het een beetje te peilen en
zwaar v oor mijn smaak.
3 paprika-1 rood, 1 sinaasappel en 1 gele (of lager, zie recept

Notes)
1/2 kleine rode ui
1/4 kopje peterselieblaadjes
1/4 kopje basilicumblaadjes
1 theelepel rode wijnazijn
Zout en peper
2 ounces Mozzarella-kaas
1 teentje knof look
Pizzadeeg v oor een pizza [een eenv oudig recept, wijn en honing
v ersion]
Verwarm de ov en met een pizza steen in op 450 tot 500 F. [Als

u geen pizza stone, kunt bakken op de achterkant v an een
bakplaat, bestrooid met .....]
Plak dunne de paprika en ui, en hak de peterselie en basilicum.

Meng in een kom met 2 eetlepels v an de olijf olie en de azijn en
breng op smaak met zout en peper.
Grof rasp de kaas. Hak de knof look f ijn en meng het met de
resterende eetlepel olijf olie.
De uitrol v an een schijf v an pizzadeeg 12 tot 14 centimeter in

doorsnee en leg hem op de achterkant v an een licht met bloem
bestov en blad pan of pizza peel. Gebruik een gebakje borstel of
uw v ingers, borstel de knof look en oliemengsels op het deeg en
laat een 1/2-inch rand. Strooi de geraspte kaas bov enop de
geoliede deeg. Spreid de peper mengsel bov enop de kaas.
Schuif de pizza rechtstreeks op de pizza brick en bak gedurende
4 tot 6 minuten, of totdat het deeg knapperig en grondig worden
gekookt. Plak en serv eer direct.
Een 12-inch pizza.

Geroosterde acorn squash en gorgonzola pizza
Alle rechten, dan is dat gewoon niet pizza. Ik bedoel, misschien
is het pizza-achtige of pizza-achtige of zelf s pizza-achtig, maar ik
heb een enorm zware tijd belt pizza. In f eite, toen ik zag Giada
DeLaurentis maken deze op haar Food Network show af gelopen
weekend I lijken te hebben gebroken een af dichting met haar,
nee?) alles wat ik kon bedenken was "dat gaat niet pizza!" en dan
hmm, dat zou een leuke zondagav ond diner. Dus deed ik het
enige rationele ding: Ik besloot om het niet noemen pizza. In
f eite zodra ik begon te denken aan dit als een plat brood, een
open broodje of een samenstel v an enkele v an mijn f av oriete
dingen, de v errukkingen bijna ov erweldigd mij.
Ja, laat ons dit apart, zullen we? We beginnen met een dun
laagje pizzadeeg. U kunt mijn easy -als-zonde, hoewel ik heb
v erhuisd naar de net zo makkelijk wijn-en-honing-v ersie die ik
een paar maanden terug. Als je geen zin hebt om je eigen, ik ben
echt niet ik doe mijn werk hier, maar v oel je v rij om n v an uw
plaatselijke pizza-joint (wat hoef t u niet n v an uw blok?) of
supermarkt. Het recept v oor een pond deeg, hoewel mijn
zelf gemaakte n geklokt op 13.5 oz en ziet, de wereld niet.
U bestrooi het met mozzarella en v erkruimelde gorgonzola, iets
wat we eigenlijk geluk pick up die ochtend v an Murray 's kaas.
Ondertussen heb je gebrande licht gezoet en serieus gekruide
sneetjes acorn squash, die koks v eel sneller en is v eel
makkelijker om dan puree. Zodra uw korstje gebakken en de
kaas is bubbly en bruin, v erspreidt u de geroosterde sneetjes
squashen op de rucola en v erdeel arugula bov enop en v oila!
Ondanks denk-als u waarschijnlijk, dat dit de v reemdste schaal
in de wereld, we v onden het geweldig. Het was de perf ecte lichte
maaltijd met salade en een stev ig f ruit bov enop een beetje
decadentie. We dronken een wijntje, beetje onze v ingernagels
bekijkt de draad en f antasized about naar Rome dit v oorjaar
waar we zeker geen "pizza".
Maar, weet je wat? Hun v erlies.
Geroosterde Acorn Squash en gorgonzola pizza
Opbrengst: 4 bijgerecht porties
1 (1- pond) acorn squash

2 eetlepels ahornsiroop
1 eetlepel olijf olie
1 theelepel rode peper v lokken (we gebruikten 1/2 theelepel. En
er waren v eel kick)
1/4 theelepel zout, plus 1/4 theelepel
1/4 theelepel v ersgemalen zwarte peper, plus 1/4 theelepel
1 pound pizzadeeg
1 kopje geraspte v olle melk mozzarella
1/2 kopje v erkruimelde gorgonzola
1 kopje rucola
Knijp citroensap
Verwarm de ov en v oor tot 375 graden F.
Plak de squash in de helf t v an bov en naar beneden. Schep de

zaadjes eruit. Plak de squash in 1/2 tot 3/4-inch
breedbeeld halv emaantjes en plaats in een middelgrote kom.
Meng de squash met de siroop, olijf olie, rode peper v lokken, 1/4
theelepel zout en 1/4 theelepel zout en peper. Plaats de squash
op een perkament omzoomde bakplaat. Bak de squash gaar en
golden, ongev eer 20 tot 25 minuten.
Houd de temperatuur v an de ov en bij 375 graden F. rol de pizza

deeg op een bloem af gestof t stuk bakpapier op een 13-inch
diameter. Plaats de pizza en het perkament papier op een
bakplaat. Bestrooi de mozzarella en de Gorgonzola op het
pizzadeeg. Bakken in de ov en goudbruin en gaar, ongev eer 25
tot 30 minuten.
Pel de v elletjes uit het squashen. Top de gekookte pizza met de

gekookte squash. Toss met rucola met de knijp v an citroensap
en de resterende 1/4 theelepel zout en peper. Plakken en
serv eer.
Really Simple zelfgemaakte pizza
5 uur gisteren v ond me in de keuken, het hakken v an wortels in
hapklare sticks en bijknippen v an de weekends niet gekookt en
niet gebakken sperziebonen, zodat we konden genieten v an een
hapje. En dan moet ik lachen want wat is er nu meer v an een
Nieuwjaars clich maar ruwe toebereide rauwkost en de belof te
v an een gezondere toekomst. Geeuwen. Of althans te gapen
naar de traditionele opv attingen ov er gezond eten; ik eigenlijk
deed ons pizza en een enorme salade v oor het diner.
Maar we beginnen met een kleine omweg. Alex en ik gingen om
te brunchen bij een v riend appartement in de Upper East Side
gisteren, stoppen bij Eli's op de terugweg.
Ondanks haar ongepaste prijsstructuur, ik hou v an deze winkel
maar gisteren ov er een grappige smaak in mijn mond als ik
besef te dat ik net niet de klant die ze na. Pre-made cookie en
broodje deeg? Vooraf gesneden groenten? Dag oude
chocoladecake? Als ik bang was mijn keuken en eindeloos v eel
middelen waarov er ik beschik, zou deze plek een v ondst. Maar
ik v oelde gewoon als excuus om hun klanten: pizzadeeg is zo
gemakkelijk te maken! Onlangs is dit mijn strijdkreet, proberen
mensen erv an te ov ertuigen niet zo bang v an niet bij een recept
dat v oedselkeuzes in plaats links naar bedrijv en die ev entueel
hun belangen in het achterhoof d, maar zeker niet v oordat de
bottom line.
Wit: driekwart v an een theelepel gist, n theelepel zout
anderhalv e kopjes meel, half kopje lauw water en een eetlepel
olijf olie. Roer. Kneed. Laat zitten v oor n tot twee uur, tot het
v erdubbeld is. Leeg te laten lopen. Wacht 20 minuten. Rol. Voeg
beleg en kruidenmengsels. Bak in de ov en op de hoogste
temperatuur gedurende ongev eer 10 minuten. Eet de beste
pizza's v oor twee, ooit v ol v reugde.
Behalv e nu ik heb een enorm v erlangen v an Eli Zabar's Health

salade - ook wel eten v an mijn woorden als het bereide v oedsel
Ik ben f y siek niet in staat weerstand te bieden aan de aankoop
v an telkens als ik in de buurt en ze hadden geen beschikbaar
gisteren. Ik probeerde mijn hand in mijn eigen keuken met groot
succes? Is de salade kostte ongev eer $4 v oor 42 cent waard
v an ingredinten? Waarom zie ik het totaalplaatje en niet kopen
als ik het kan maken? Uhm, ah Nou, dat smaakt beter na
enkele dagen, en ik ben niet zo geduldig. Wilt u meer weten? We
hebben allemaal onze redenen, en ik beloof dat ik geen
waardeoordeel aan jou. Maar, hoop je probeert mijn pizzadeeg ten
minste eenmaal, en zie of het maakt een bekeerling uit je. En ik
doe mijn best om te komen met een f outloze f ormule v oor die
knapperige salade.
Really Sim ple Pizzadeeg
Is genoeg v oor een kleine, dunne korst pizza. Verdubbelen als je
je pizza dik en bready.
1 1/2 cups (190 g) bloem (v erv anging kunnen maximaal de helf t

v an dit met v olkoren meel)
1 theelepel (6 gram) taf elzout
3/4 theelepel (2 gram) actiev e gedroogde gist
1/2 kopje (120 ml) handwarm water (mogelijk maximaal 1 of 2
eetlepels meer)
1 eetlepel (15ml) olijf olie
Roer de droge ingredinten, waaronder gist in een grote kom.

Voeg water en olijf olie roeren mengsel in zo dicht mogelijk bij een
bal als je kunt. Alle spanen en melig bits op een licht met bloem
bestov en opperv lak en kneed alles tot een homogene bal.
Als u het zoeken naar deze stap moeilijk, n v an de beste trucs

haalde ik uit mijn broodbakkerij klasse gewoon pauze. Laat het
deeg in een licht met bloem bestov en spot, plaats de lege kom
onderstebov en bov enop en kom terug in 2 tot 5 minuten, waarna
u het deeg v eel meer lief .
Kneden v oor slechts een minuut of twee. Smeer de f ilterpot (a

spritz v an cooking spray perf ect werkt de truc) waar u had
gemengde it - one-pot recept! - stort het deeg in, draai hem om
zodat alle zijden bekleed zijn, bedek het in plastic v erpakt en laat
hem rusten gedurende een uur of twee, totdat zij in omv ang
v erdubbeld.
Stort het terug op het met bloem bestov en teller (ja, ik laat mijn
rommelige) en druk zachtjes de lucht uit het deeg met de palm
v an je hand. Vouw het stuk tot een benaderende bal v orm en
laat hem zitten onder dat plastic wrap 20 minuten langer.
Strooi een pizza steen of bakplaat met ....en v erwarm de ov en

v oor op de hoogste temperatuur. Rol de pizza toss op wat
bijv ullen en kruiderijen. (Ik heb altijd aan de v eilige kant te
spaarzaam met beleg dus niet het gewicht v an het deeg tev eel,
of als ik heb meerdere beleg, om ze zeer dunne plakjes).
Bak het deeg ongev eer 10 minuten totdat deze licht lipblaasjes
en onmogelijk te weerstaan.
Prei snijbiet en mas flatbread
We staan aan het strand deze week en ook al was er een punt
dat we op zoek waren naar een stapel de peuter zijn 55 f av oriete
speelgoed waaronder een standaardmaat driewieler, me, mijn 25
keuken benodigdheden inclusief kennelijk een v lees
thermometer en het getande mes n v an je v ertelde me ov er
een paar weken geleden heb gezegd dat ik nu niet meer zonder,
de badhanddoeken, dekens, parasols, zandkasteel-v ormige bak,
baby bed bars, een doos boodschappen en mijn man
(gef eliciteerd!) in ons autootje dat we dachten we moeten
eigenlijk gewoon thuis blijv en, maar het duurde niet lang rijden
naar de North Fork, passeren mijl v an landbouwbedrijv en, laat-
je-geld-in-the-box roadside blackberry stands, bouwv allige
schuren, onberispelijk onderhouden huizen en meer Wijndruiv en
dan kon je rekenen in je lev en dat we zonder aarzelen sommige
waren we terug waar we moesten zijn.
Het is zo stil hier dat de dagen langer v oelen, v rijwel
af leidingsv rije. We zijn het aan in de ochtend, av onturen met de
peuter in de middagen en koken tot een storm v oor het diner
elke av ond. We hadden een mash-up v an Molly 's Dry -Rubbed
ribben en Harold McGee's Ov en ribben (die ik echt naar elkaar
hier op een dag, met enkele stroomlijnen) one night (met mas
en een erf stuk caprese) en gisterav ond hadden we een klein
etentje met v rienden die zich in de stad met suiker steaks (een
recept Ik heb alleen v eelbelov end v oor een jaar), een krokante
Griekse salade en dit oude f av oriete aardappelsalade. Bent u in
de buurt? U moet komen v oor het diner. We hebben de neiging
om te v eel.
Ik wist niet dat deze f latbread hier maar het zou perf ect passen
in zou ik willen herhalen dit diner v an af gelopen week. Ongev eer
een maand geleden zag ik de snijbiet gelid naast de mas en prei
op een boerderij staan en kon ik de combinatie uit mijn hoof d.
Het was de meest half zomerse combinatie kan ik me
v oorstellen en ik besproken assembleren v an de drie in
een galette (maar was niet in de stemming v oor een
boterachtige korst; ben ik gebroken?), pizza (maar dit zou
v ereisen meer kaas dan ik dacht nodig; idem, gebroken?) en
uiteindelijk besloten het te noemen f latbread, hoewel we nog wel
gewoon gebruik maken v an een pizza deeg. Dus om dit zo
onnodig v erwarrend.
Deze drie ingredinten gekookt samen spelen uit elkaar
f antastisch; de prei diep en zoete; de snijbiet wilts, maar
behoudt zijn bulk en de mas korrels crunch bov enaan. Ik
v erstrooid de bov enkant met zachte geitenkaas, maar je kan net
zo goed gebruikt en v erspreid dun onder de ingredinten, zoals
wij deden. Wat je ook doet, ik smeek u om dit v r de eindeloze
stapels zomer mas zijn v erv aagd.
Prei, m as en Chard Flatbread m et geitenkaas
Ik heb de neiging om de dingen met kleine opbrengsten die
gemakkelijk kunnen worden v ergroot, maar dit lev ert twee grote
f latbreads. (v inden we dat een v oedt de drie v an ons v oor een
licht diner, tenzij de peuter heef t een ongewoon grote eetlust.
Verv olgens komen lelijk.) eerlijk, ik probeerde om het recept v an
de grootte deze groenten meestal v erkocht in. (d.w.z. Zou het
niet een half korenaar een v erv elende bedrag?) toch kun je
natuurlijk de helf t v an dit recept, maar het goede nieuws is, als
je niet, v onden we deze nav erwarmd echt mooi v oor een tweede
diner. We aten het met een tomaat salade, en een v an de
nachten, we hadden wat restjes kip.
Mocht u een grill tot uw beschikking, ik v ind dit een ongeloof lijke
gegrilde f latbread. Hier is hoe: Bereid de v ulling en leg deze
opzij. Rol of strek uw deeg. Je grill op een hoge temperatuur en
bestrijk de roosters met olie. Gooi de eerste ongebakken deeg
neer rechterzijde. Na enkele minuten wordt het scherm zwart en
blaren eronder. Flip it of f the grill, ov erloop het ungrilled (bov en)
op een presenteerblaadje aanreikt. Verspreid de helf t v an de
v ulling erov er en schuif deze terug op de grill gedurende 5 tot 7
minuten met de kap omlaag, totdat v erkoold iets aan de randen.
Herhaal met de ov ergeblev en v ulling en kneden. Mij uitnodigen.
Omdat dit leidt tot een irk mij op andere recepten, het is niet
meer dan billijk dat ik wil u waarschuwen dat het beleg niet lijm
de f latbread. Dat zou v ergen v eel melty kaas of wetter
ingredinten en echt, dit is heerlijk met beide. U kunt ophalen
pleinen met uw hand (maar geen handsprings, okay ?) of eet ze
met mes en v ork. De f lav ours smaakt zoals ze waren altijd
bedoeld om samen te gebruiken, en als je me, mis je hem lang
nadat u klaar bent met uw restjes.
Maakt 2 grote (9x13ish inches) f latbreads

Ongev eer 1 1/2 pond pizzadeeg (uit twee v an deze, of in de
winkel hebt gekocht)
1 eetlepel plantaardige of olijf olie

1 eetlepel ongezouten boter
3 grote prei (ongev eer 1 1/2 pond)
1 12-ounce bundel snijbiet of ongev eer 6 koppen (6 ounces)
bladeren, snijd in 1/2-inch linten
1/2 theelepel zout
1 kopje v erse mas korrels (snijden v an 1 tot 2 medium oren
mas)
....v oor sprenkelen bakplaat
4 ounce geitenkaas log, koud
Knip de uiteinden v an je prei en halv eer in. Snijd ze ov erdwars in

1/2-inch halv e ringen. Vul een medium kom met erg koud water
en af name v an gesneden prei. Def tig ze rond met je v ingers,
zodat ev entuele sandy v uil op de bodem. Schep de prei en laat
ze kort op een handdoek, maar geen reden om ze v olledig droog
zijn. Doe hetzelf de met je snijbiet linten, maar u kunt de bladeren
op maandv erband tot ze bijna helemaal droog, terwijl je kook
de prei.
Verwarm de ov en v oor op 450 graden.
Verhit een grote, zware koekenpan op matig v uur. Eenmaal warm

is, v oeg de boter en olie en eens ze v olledig gesmolten is en
een beetje sizzly, v oeg de prei plakken. Verlaag temperatuur te
laag is, dek af met een deksel en kook de prei in 10 tot 13
minuten onder af en toe omschudden. Hef warmte weer naar het
midden, v oeg de snijbiet linten en kook totdat ze wilt, ongev eer
4 minuten. Seizoen mengsel op smaak met zout en v ersgemalen
zwarte peper, v oeg indien nodig. Tenslotte v oeg je mas korrels,
kook ze met de prei en snijbiet v oor slechts een minuut.
Bestrooi twee bakplaten met gemalen mas. Als u v erv elende

oude bakschalen zoals ik dat doe, en uw brood echt graag
v asthouden, ik v ind dingen laat betrouwbaarder als je eerst
lichtjes spray met een olie v oordat het sprenkelen v an ....de.
Rol of stretch half uw deeg in een rechthoekige ish v orm
(f latbreads zijn mooiste wanneer ze onregelmatig gev ormd,
v olgens mijn bescheiden mening) en het regelen v an de
v oorbereide blad. Verspreid de helf t v an de prei-corn-chard
mengsel. Bestrooi het met de helf t v an de log v an geitenkaas,
v erkruimeld in kleine stukjes.
Bake f latbread in de ov en gedurende 10 tot 15 minuten, totdat

de randen v an het brood beginnen te bruin iets (ze bruin meer
diep in een betere ov en dan ze deden in mijn waardeloze n).
Herhaal met de ov ergeblev en deeg, v ullen en geitenkaas.
Opdienen met schuif elke f latbread op een snijplank en snijd

deze in 8 rechthoeken. Serv eer direct.
Ui Pizza
Ik heb gehoord dat v eel mensen zeggen dat ze niet begrijpen de
bedoeling v an wedding registries. "Can't we hebben gewoon cha-
ching?" Zij v ragen: "Wie heef t dat allemaal onzin?"
En ik ben hier om te zeggen "ik." Ja, naar de keuken. Ja op de
eikenhouten slakom ingesteld. Yes (Ja) om de v olledige
Cuisinart f amilie v anuit Griddler en keukenmachine om de
ijsmachine en staaf mixer. Ja, mij bev alt in een goed ingerichte
keuken en ik schaam me er niet v oor uit te komen.
Ik heb geen schuld deze registry nay -say ers, we gewoon
v erschillende soorten mensen. Ze hebben geen hav en geheime
f antasien ov er Williams-Sonoma markt slaat en niet-
persoonlijke slush f und; ze waarschijnlijk don't get benev eld met
6" cake pans en keramische pie gewichten aan de Bowery
Keuken aanbod; het v ooruitzicht v an een 9-kleuren v an suiker
schuren kit heef t waarschijnlijk niet eens ooit hun hele week; en
ik ben zeker dat hun hogere inkomensklasse zitten dagdromen
niet een hele webpagina v an keuken hulp accessoires.
Gisterav ond was onbedoeld eerbewijs aan onze 11 maanden
oude en reeds goed v ersleten bruilof t buit. Pizzadeeg was
zogezegd in de keukenmachine en uitgerold op de pizza steen
met stapels ui, dollops v an onion marmelade, reepjes v an salie
en spek en een scheutje room; scherpe arugula werd
teruggekaatst met balsamico, olijf olie en Dijon mosterd in onze
houten slakom en aardbeien waren gespoeld en onthoof d in krat
en Barrel mesh f ilters en massa in de Cuisinart met een hele
zaadje citroen en suiker en produceerden in het ijs sorbet maker
tot dromerige.
Ik zeg niet dat de hele taf f eta-en-f ilm-af f aire is een
noodzakelijke v oorwaarde om een dergelijke maaltijd; maar
tussen een paar keuken paraf ernalia met een perf ecte man v an
bijna n jaar schenken wijn, ik kan me niet v an de indruk
ontdoen dat ik opgesteld zoals een slechterik.
Ui Pizza
1 v erse pizza deeg

1 grote ui, gehalv eerd en in dunne plakjes
1 tot 2 eetlepels heav y cream
Verse blaadjes salie (ik geschaaf de ongev eer 5 erv an)
1 stuk dik gesneden spek, snijd in lardons
1 tot 2 eetlepels uien jam
Ik gemprov iseerde nogal een beetje v an haar recept, maar

hoof dzakelijk uitgerold deeg tamelijk dun en zet het op een pizza
steen besprenkeld met gemalen mas. Ik spreid de ui ov er,
dribbelden wat crme ov erheen, gekruid met zout en peper en
gooide op het spek, salie en enkele klodders uien jam.
Ik gebakken ongev eer 25 minuten op 450, maar u waarschijnlijk

de tijd aanpassen aan uw eigen ov en.
Heldere rozemarijn flatbread
Het kostte me tot ik werd op sommige eindeloze wachten aan de
telef oon af gelopen week met wachtmuziek zo v erschrikkelijk, ze
moest hebben gedaan op doel, om eindelijk naar bladeren door
Juli 2008 gastronomisch magazine. En als er ooit een spread die
kon bev rijden v an uw 'lief de ons v erder brengt, waar wij
thuishoren" v erv eling, zou het zijn dat prachtige kruid gerichte
v erspreiding in de buurt v an de achterkant v an het probleem.
(Zoals ik al zei, het was een lange wachttijd ).
Ik moest onmiddellijk doen. Alles is. En ik kan zien dat ik niet de
enige ben. Maar om te beginnen, laten we praten ov er dit recept,
ik denk dat iedereen in de gehele wereld in hun repertoire:
Flatbread.
Meer krakers dan brood, dit spul is potisch. Hij komt samen in
ongev eer 15 seconden plat, bakt in ongev eer 10 minuten en als
je geen liv e in ons appartement, hopelijk eindelijk een beetje
langer. Het is de perf ecte oplossing om ev entuele scoop
zomerse salade of groentegerecht, waaronder het land dat ik
v ertellen ov er morgen (tease!). Verder v ind ik het een geweldige
gastv rouw cadeau, v oor al je v issen v oor uitnodigt tot beach
huizen deze Labor Day weekend. Als u aangekomen op het
gebied v an de mijnopruiming, een wig v an kaas en een f les wijn,
ik zou u nooit in de steek laten v ertrekken.
Heldere Rozem arijn Flatbread
Niets is makkelijker dan het maken v an deze kraker, maar dat
betekent niet dat je niet zomaar je wroette alle dag ov erheen
omdat ze onder de indruk zullen zijn, echt onder de indruk, en ik
zie geen enkele reden om melk.
Ik denk dat je het kan gemakkelijk v erwisselen de rozemarijn
v oor andere kruiden zoals tijm of dragon of ponsen hem met
zwarte peper of andere kruiden, maar persoonlijk v ind ik het is
gewoon zo.
1 3/4 cups (230 gram) ongebleekte standaardbloem

1 eetlepel f ijngesneden rozemarijn plus 2 (6-inch) takjes
1 theelepels bakpoeder
3/4 theelepel zout
1/2 kopje (120 ml) water
1/3 kopje (80 ml) olijf olie plus extra v oor het poetsen
Schilf erige zeezout zoals Maldon
Verwarm de ov en v oor op 450F met een zware bakplaat op rek

in het midden.
Roer samen meel, f ijngehakte rozemarijn, bakpoeder en zout in

een middelgrote kom. Een goed in het midden en v oeg water en
olie en geleidelijk roert bloem met een houten lepel totdat er een
deeg v ormen. Kneed het deeg v oorzichtig op een werkblad 4 of
5 keer.
Verdeel het deeg in 3 stukken en rol het uit 1 stuk (bewaar
ov ergeblev en stukken bedekt met plastic wrap) op een v el
bakpapier in een 10-inch rond (v orm worden rustieke; deeg moet
dun).
Bestrijk de bov enkant met extra olie en v erstrooien kleine
clusters v an rozemarijn op de top, op iets. Bestrooi met zeezout.
Schuif de ronde (nog op perkament) op v oorv erwarmde bakplaat
en bak totdat pale golden en bruin in spots, 8 tot 10
minuten. Transf er f latbread (discard perkament) aan een rek
af koelen, maak dan nog 2 ronden (1 tegelijk) op v erse
perkament (geen olie of zout tot v lak v oor het bakken). Break in
stukjes.
Flatbread gemaakt kan worden 2 dagen op v oorhand en
gekoelde v olledig, dan bewaren in een luchtdichte v erpakking bij
kamertemperatuur.
Gegrilde aubergine en olijven pizza
Een paar maanden geleden een v riend gebeld om te zeggen dat
zij v ertellen of f ice mates ov er hoe ik graag grill pizza en ze
ingesteld op zoek naar mijn recept op deze site en kon hem niet
v inden. Slik, zei ik, ik heb zojuist nev er written it up! Vanaf die
dag v ooruit, ik heb mijn zomer prioriteit aan u door pizza op de
grill, maar ik heb niet bij elke slag. Of wel we hebben de pizza ook
tot laat in de av ond en de f oto's kwam allesbehalv e smakelijk,
of de dag besloot ik om het opnieuw te proberen, het
regende. Serieus. Als u wilt dat onweer plotseling bedreigen, ik
beloof u gegrilde pizza v oor het diner.
Gisterav ond was de laatste druppel, of de dag dat ik eindelijk
gooide mijn handen in de lucht en v erklaarde dat een goede
introductie tot gegrilde pizza zal waarschijnlijk moeten wachten
tot v olgende zomer. (Gelukkig, Jen en Dietsch gisterav ond in de
diner bent u niet zo lang wachten.) Ik heb deze gegrilde
aubergine en olijv en pizza op de agenda zelf s sinds ik hem
tekeer in deze maand Gourmet en wist dat ze onmiddellijk moest
halen in mijn buik. Vier dagen later (een ty pisch tijdsv erschil
deze dagen v an "idee" tot "uitv oering" helaas had ik de
ingredinten geaccumuleerd, de energie om het eens te proberen
en zelf s een v riend's y ard grillen en dus uiteraard het weer
bergaf waarts ging. Maar ik heb v olgehouden, klimmen in de
v erste uithoeken v an onze linnenkast waar we stash keuken
spul dat niet v eel gebruikt (whispering hallo aan mijn 12-inch
wedding cake pans en canneler matrijzen), opgrav ingen mijn
gietijzer panini pan (hey, dicht genoeg, nietwaar?) en instelling
grill op mijn hart ophalen, weer be damned.
En ondanks het f eit dat ik ov er het algemeen gev oel indoor
barbecuen is een schijnv ertoning - zodra u de smeulende
houtskool smaak, de zon op je schouders en het
bierf lesje condensating op een v erweerde picknicktaf el, wat
ov erblijf t dat de moeite? - het ging langs tendinitis inzijn knie,
dat wil zeggen, tot Alex thuiskwam en heef t v erklaard dat
"Gedeeltelijk bewolkt" in ons appartement; Oeps! Any way,
rokerige pluimen af komstig uit de keuken ev en terzijde, als deze
pizza kan dit goed gekookt op een ondeugdelijke indoor grillpan,
ik kan me alleen maar v oorstellen hoe dromerig wordt
aangebraden ov er brand in uw achtertuin of op uw dak dit
weekend. Smoky aubergine, brak olijv en en blaren luchtbellen
prov olone mijn v rienden, waar wacht je nog op?
Gegrilde aubergine en olijven Pizza
Dit recept is werkelijk v eel v an de dingen die ik meestal een
zondagspreek pizza, namelijk dat ik meestal gaan v oor pizza's
dunner en minder ov erbelast met beleg. Je bent ook meer
geneigd om de gewenste resultaten te krijgen v an hen op een
grill of in een ov en. Maar deze - met de v ooraf gegrilde
aubergine plakken autokerkhof dik en melty en blaarv orming
conf lictgev oelige prov olone - heef t mij rethinking mijn dunne
pizza ov erheerst omdat het stev ige, dikke en heerlijk.
Maakt 4 stev ig diner serv ings of 9 v oorgerecht-size porties

1/3 cup extra v ergine olijf olie
1 1/4 pond aubergine, snijd ze in 3/4-inch dikke rondes
1 pound gekochte pizza of zelf gemaakte pizza deeg op
kamertemperatuur (1 1/2 v an dit recept v ruchten zal af werpen, 1
pond deeg)
5 ounces plakjes prov olone, snijd ze in korte dunne matchsticks
(1 1/4 kopjes)
Handv ol ingev reten groene olijv en, grof gehakt (1/3 cup)
Om deze pizza op een grill of in een grillpan: roer samen

knof look en olie. Borstel v an knof look olie aan beide zijden v an
aubergine en bestrooi met 3/4 theelepel zout en 1/2 theelepel
zout en peper. Grill ov er direct medium temperatuur bedekt,
draaien, totdat ze zacht, 6 tot 8 minuten. Snijd ze in ongev eer
een inch stukken en leg deze opzij.
Stretch deeg in ongev eer 12 - 10-inch rechthoek (of in de v orm
v an je grillpan, die in mijn gev al, was v ierkant) op een grote
bakplaat of uw teller en bestrijk ze licht met knof lookolie. Olie
grill rack, leg dan deeg, geoliede zijde omlaag op grill. Borstel de
bov enste met meer knof look olie. Barbecue, ov erdekt, tot
onderkant goudbruine, ongev eer 2 tot 3 minuten.
Met behulp v an een tang, retour korst, gegrilde side up,
bakplaat. Scatter aubergine, kaas, olijv en, peterselie (oeps,
mijne v ergeten) ov er korst. Schuif de pizza uit platen op grill en
barbecue, ov erdekt, tot onderkant goudbruine en kaas is
gesmolten, ongev eer 3 tot 5 minuten. (Als u een ov en-saf e
grillpan kunt u Schuif de pan in een v oorv erwarmde 500 graden
ov en op dit punt, zoals wij deden, die krijgt het beleg dat v eel
meer lipblaasjes.) Breng op smaak met zout, peper en een rode
peper v lokken.
Om deze pizza in de ov en: je kan of wel f rituur of rooster de
aubergineplakken, geborsteld met knof lookolie, totdat ze zacht
zijn. Maak de pizza als ieder ander, walsen, reikt het deeg, het
v ormen v an het beleg en schuif hem op een bakplaat of pizza
steen in een ov en die is v oorv erwarmd tot zijn hoogste
temperatuur. Het is klaar in ongev eer 10 minuten.
Pizza met spek, uien en room
Ik busted. Iemand ontdekt dat ik dit meer dan een week geleden
en zijn bedrijf op u en belde me out. Medeschuldig aan gebracht.
Ik ken niemand v an mij, maar ik zweer dat ik soms gewoon
komen blanco. Ik blijf proberen om erachter te komen hoe ik u
erv an kan ov ertuigen dat je zou moeten doen, nu, maar ik heb
een zware tijd achter de rug. Het is januari, de maand v an de
autogebruiker (zelf kennis v an gegeten v eel spek) en oplossen
(eten zov eel spek), en ik v ermoed dat het laatste wat mensen
willen worden beschimpt met een zelf gemaakte pizza, romige
lichtzurig base, licht gekarameliseerde uien en dikke knapperige
zoute smoky -lief - Dat klopt - bacon lardons. Plus, we denken
dat gaat best met een roy aal glas f risse witte wijn.
Dat is allemaal niet erg "januari" v an mij, en eerlijk, ik zou ter
knijp het recept v oor het nieuwe jaar, zoals tiny f latbreads v oor
een f eestje, v oor mensen zoals ik die altijd v ergeten te eten
v oordat we naar een f eestje, maar ik v oel me soort
v erschrikkelijke wanneer we eten niets maar tortillachips, salsa,
div erse kazen op crackers en cocktails v oor het diner. Mini-diner
is het antwoord. Maar v oor het nieuwe jaar was een blur en een
paar dagen in januari realiseerde ik me had slab spek en crme
f rache op de decine in mijn koelkast. Men moet nooit laten
of wel v erloren gaat.
Toen ik daar aankwam om te werken aan deze kleine pizza's,
maar ik snel v ergeten waarom ik hou dit gerecht zo v eel en
kunnen zelden weerstaan op een menukaart. Terwijl de
ingredintenlijst is niets anders dan zwaar, rijke dingen beheert
om ze allemaal. Met een glas wijn (ahem, of sippy kopje water
f or rocket Boy ) en een ruime groene salade, misschien met een
paar v an deze aan de kant, het v oelt als een zware maaltijd, net
een goede zaak.
Pizza m et spek, uien en Cream [Elzasser pizza]
De rijkdom v an de romige kaas tegen mietjes zoetheid v an de
uien, het knerpen v an de korst en een rokerige zoute spek
af werking maakt dit gerecht. Dit gerecht gaat op alles
v an f lammekueche (Elzas), Flammkuchen (Duits) tarte f lambe;
de v lam is een v erwijzing naar de ov ens die bak, zo heet dat
char de randen v an de korst. Soms is gemaakt met de crme
f rache, de andere keer met f romage blanc (die net quark of
zelf s een v etv rije roomkaas) maar ik v ond deze v ersie, met
beide maar de v oorgestelde swaps v an het toegankelijker ricotta
en zure room. De uien zijn niet altijd eerst gekookt, maar ik hou
ze licht gekarameliseerde. Het is v aak gemplementeerd in een
v ierkant of rechthoek, maar ik kan niet worden gehinderd om
pizza in enigerlei v orm een andere dan ronde-achtige blobs. Um,
het is "rustiek"!
Voor het pizzadeeg, als je een recept of een storebought n dat
spaart drama, gebruiken. Als u een proef af druk wilt maken een
nieuwe, mijn Really Simple Pizzadeeg lev ert ongev eer een 10-
ounce deeg, of 2 ounces extra en ik zal niet zeggen dat een ziel
als u een klein Nutella gev ulde dessert calzone met extra. Pinky
zweren.
4 Voor een licht diner met saladebuf f et; kan worden
onderv erdeeld in 8 porties v an de v oorgerechten of 16 kleine
partij porties
1/2 pond pizzadeeg

Olijf olie, v oor olietoev oer bakplaten
1/2 kopje f romage blanc of ricotta
1/2 kopje crme f rache of zure room
1 eetlepel standaardbloem
Zout en v ersgemalen peper
1/4 pond dik gesneden smoky bacon, knip ov erdwars in 1/4-inch
strips
1 medium ui, in dunne plakjes
Verwarm de ov en v oor op 450 F. In een middelgrote
koekenpan, bak de bacon op middelhoog v uur totdat het v et
gesmolten en de bacon crisps. Verwijder met een platte lepel en
tap op keukenpapier. Voeg ui bij koekenpan en bak totdat
v erzacht en begin te caramelize, een hoev eelheid tijd die ik
v ergat te schrijv en maar zou schatten op 7 tot 10 minuten.
Klop (of in elkaar opgaan in een keukenmachine, als u dat wilt
streelzacht) f romage blanc en crme f rache met bloem,
v erv olgens op smaak met zout en v ersgemalen zwarte peper.
Verdeel het deeg in 4 stukken. Rol elk stuk uit tot een ruw 8-inch
rond, ongev eer 1/8 inch dik. Als het deeg wordt moeilijk te rollen
en laat het 10 minuten inwerken.
De twee grote bakplaten. Twee deeg rondjes aan elkaar. Spreid
de f romage blanc mengsel ov er de rondes binnen 1/4 inch v an
de rand. Bestrooi met de bacon en ui. Bak op de onderste plank
v an de ov en in ca. 12 minuten, of totdat de korst goudbruin
is. Snijd in punten en serv eer.
Flatbreads met honing, tijm en zeezout
Heldere f latbread. Fruitige olijf olie. Nutty kaas. Warme honing.

Bekends krokante zeezout. Verse tijm. Ik kan waarschijnlijk sla
de rest v an de post wat is er te weten v alt? Je zou willen dat al
deze dingen apart maar samen: welkom op mijn nieuwste
v erslav ing.
Dit is meteen een menukaart, maar ik ben altijd een beetje

v erlegen te zwijgen dan gearbeid iemand uit de keuken v an deze
onberispelijke restaurant worden lezing samen thuis en v oelt zich
beledigd door deze bastardization v an hun v erdienstelijke
inspanningen. Misschien kreeg ik het allemaal v erkeerd.
Misschien laat mijn geheugen mij. Misschien hebben ze
v ierentwintig uur lang kneden v an het deeg aan dit werk v an
f latbread kunst en ik heb het lef om te suggereren dat u gelijke
grootsheid v an iets dat komt samen in 5 minuten. Mijn doel om
mijn waardering uit te spreken, niet mag beledigen, en noemen
dit een aanpassing.
Alex en ik kreeg om stiekem naar een restaurant op de 9e
Av enue de andere nacht en smeerde ooh en aah ov er elk ding
op het menu. Serieus, stel mij een v raag ov er de spek
gewikkeld kwartel! Just Ask me. Oh wacht, je hoef t niet te
v ragen want ik heb gesproken ov er niets anders sinds
woensdag. We hadden genoeg txakolina (ook perf ect, nauwelijks
zoet, dus zomers) dat we niet het gev oel v an de noodzaak v oor
het dessert, maar besloot om alleen nog n ding uit het
tapasmenu en ik wil zeggen dat dit de perf ecte zomer non-
dessert. Het was niet bedoeld als dessert, maar het is zo'n
heerlijke maaltijd-spatbordgleuf (met misschien een glas wijn; ik
geef niets!) dat ik moest een manier v inden om het met jullie te
delen. En hopelijk nog wat f oto's alv orens iemand weggerend.
Dus ik gehackt ik v anuit mijn v orige f av oriet scherpe f latbread
recept, n v an Gourmet (snif f le) drie jaar geleden om iets
nieuws te ontwikkelen. Ten eerste, ik gebakken in sommige
nutty kaas aan het einde toev oegen alv orens honing, zeezout
(omdat honing tegen zeezout is gewoon perf ect) en een paar
v erse tijmblaadjes. We aten het heet - belov en je eten terwijl het
nog warm - en marv eled at de kaas/zout/honing/olijf olie
combinatie die niet bij ons v r woensdag, maar wordt nu een
nietje. Hoera v oor nieuwe nietjes.
Heldere Flatbreads m et honing, tijm en zeezout
Deze crackers goed past tussen diner en dessert. Het gaat goed
met een kaas - Oh, wacht, u hoef t geen kaas cursussen met
elke maaltijd in uw huis? Ja, wij ook niet, zucht - of op een
f eestje of misschien een beetje zomerse middag iets-iets met
een glas wijn of zelf s als dessert v oor mensen die geen werpen
zich geheel in zoete dingen. De crackers play of f the nutty kaas
die speelt de olieramp v an honing en f lauw knerpen v an zeezout
met stukjes tijm en samen hebben ze nog meer dan de som v an
hun delen. En zij nemen geen tijd te maken.
Wat de kaas die je gebruikt, het restaurant gebruikt een Mahon,

die ik kon v inden, maar ik durf trouwens kun je proberen een
andere ouder nutty koe, melk, kaas, of zelf s een harde zoute
kaas Romano of Parmezaanse kaas. Ja, dat is een groot
assortiment. Meestal gaat het erom een smaak bev alt hier.
Maakt ongev eer 16 f latbreads
1 3/4 cups (7 3/4 ounces of 220 gram) standaardbloem

1 theelepels bakpoeder
3/4 theelepel zout
1/2 kopje (118 ml) water
1/3 kopje (79 ml) olijf olie
2/3 tot 3/4 cup (ongev eer 3 ounces of 85 gram) geraspte
01.05.2004 kaas (zie hierbov en v oor v erv angingen)
1/3 tot 1/2 kopje (79 tot 118 ml) honing
1 eetlepel v erse tijm
Schilf erige zeezout zoals Maldon
Verwarm de ov en v oor op 450F met een zware bakplaat of
pizza steen op een middle rack.
Klop de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote

kom. Een goed in het midden en v oeg water en olie en geleidelijk
roert bloem met een houten lepel totdat er een deeg v ormen.
Kneed het deeg v oorzichtig op een werkblad 4 of 5 keer. Het
v oelt heel v ette (maar denk aan hoe goed uw handen zullen
later!).
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol het uit 1 stuk op een v el
bakpapier in een v rij lange onregelmatige rustieke v orm; de
mijne waren ongev eer 12"x6". Het deeg moet worden gerold dun
en het gekke v ette en dan denk je Ik heb lost my mind
suggereren dat allesbehalv e een puinhoop, maar zie je in een
paar minuten hoe perf ect ungreasy zij bakt, belov en.
Schuif uitgerold deeg en perkament papier samen op de
v oorv erwarmde bakplaat of steen en bak ongev eer 5 minuten
totdat licht goudbruin is. Het v erlaten v an de ov en, v erwijder
bak uit de ov en en snel bestrooi met 1/4 v an de geraspte kaas.
Bak een extra 3 tot 4 minuten, bruin aan de randen en dunnere
plekken. Verwijder f latbreads uit ov en een laatste keer snel
besprenkel elk met honing (1 gebruikte ongev eer een eetlepel
per f latbread, maar het restaurant gebruikt meer; ze waren
werkelijk ov erspoeld met honing en het was heerlijk), bestrooi
met zeezout en garneer met tijm. Snijd elke kraker in de breedte
in 4 delen (ongev eer 3"x6" elk) met een scherp mes. Herhaal
met de ov ergeblev en stukken deeg. Serv eer warm.
Do ahead: moet u wilt bereiden deze op tijd v oor een f eestje,
zou ik bak ze met inbegrip v an de kaas ongev eer 1 minuut
minder dan nodig is. Kort v oordat u klaar bent om te serv eren,
re-geroosterd brood in de ov en en dan motregen op de
honing/tijm/zeezout.
Puree en gekarameliseerde ui galette
Ik hou v an de herf st. Ik bedoel, ik weet hoe f alikant oud dat wil
zeggen, maar ik kan er niets aan doen. Ik wil inademen, neem
een f oto v an elke v lam-gegooid boom, piekeren ov er al haar
cider and crunch door alle gedroogde bladeren. Ik heb het geluk
gehad om te trouwen iemand die v oelt precies hetzelf de, maar
het enige probleem is uit te zoeken hoe zorg v allen meer dan
waard is en die oplossing, mijn v rienden te rijden noordwaarts
naar de v roege show.
We v ertrokken upstate v orig jaar v oor het weekend en v erbleef
in de meeste zucht waardig B&B waar elk raam is geringd met
tegels v an gebrandschilderd glas en een man genaamd Richard
maakt je amaretto-geborsteld wentelteef jes op zondag en
maakte een opmerking terug te komen er dit jaar. Natuurlijk, het
is moeilijk om als v oorstellers zullen v allen; v orig jaar hadden we
het gev oel dat we waren een week te laat, dit jaar gingen we een
week eerder en v oelden dat we twee weken te v roeg. Ik hoor
een 80-graden oktober zal dat doen.
Toch heb ik een hele nieuwe waardering v oor het begin v an de
herf st. Ik gewis zijn ov erwegend groen cast en gebrek aan ta-da
af v oerput, maar nu ik echt zijn charme: hoe anders een paar
supersterren opv allen?
Ik heb een goede helf t v an het weekend met het v erzinnen v an
nieuwe recepten, tot op het punt dat ik zou beginnen met een
"wat v ind jij v an een blahblahingredientblah?" en Alex zou zeggen
"schrijf dat omlaag!" totdat de lijst is lang en ik kon gewoon niet
wachten om thuis te komen, en dit leidt ons tot 3:30 uur
Woensdag toen mijn v lucht v anuit de zakenreis I squeeeezed in
landde.
Sinds ik gepost ov er de wilde paddestoelen en
stilton galette v orig jaar, ik heb v issen te komen met een nieuwe
v ulling. Ik wou dat ik kon v ertellen hoev eel uren Ik heb
nagedacht ov er alternatiev e v ullingen, maar dan zou je weten
wat een ongelukkige nerd ik en ik probeer te pijp omlaag. Maar ik
kan stoppen ov erwegen, want dit is het- gekarameliseerde ui,
salie en puree met "stinky cheese" (v olgens mijn oorspronkelijke
opmerking). Deze f ree-f orm tart is gewoon de belichaming v an
dalen tot mij: gewichtiger dan een tomaat tart, lichter dan
duizend champignonsquiche en absoluut prachtig met een
goede, rijke stout.
Nu, ik was niet te proberen de v ulling omdat ik hekel de old one-
oh, heck no-was dat omdat ik geobsedeerd ben door
de galette deeg. Het is slechts n v an die deeg die samen
komt zo perf ect telkens-rek en gladde, dichte en koud maar
nooit bros-it v raagt om steeds opnieuw gebruikt worden. Ik wil
het tapeind met grov e suiker en v ul hem met gezoete appelen
en hele cranberries. Ik wil ombuigen naar een half dozijn
empanadas'. Maar v ooral wil ik u n v an deze en n v an de
wild mushroom stilton v ariteit en ze meenemen naar je
v olgende etentje huizengroep in alle lekkere dingen die je terug
binnen.
Puree en gekaram eliseerde ui Galette
Voor het deeg:

1 1/4 kopjes standaardbloem
1/4 theelepel zout
8 eetlepels (1 stick) ongezouten boter, snijd in
Stuks
1/4 kopje zure room
2 theelepels v ers citroensap
1/4 kopje ijswater
Voor de v ulling:
1 kleine puree (ongev eer n pond)
1 tot 2 eetlepels boter (als u alleen non-stick, de kleinere
hoev eelheid)
1 grote ui, gehalv eerd en in dunne ringetjes in halv emaantjes
1 theelepel zout
Snuf je suiker
1/4 theelepel cay ennepeper, of naar smaak
3/4 cup Fontina kaas (ongev eer 2 1/2 ounces), geraspt of in
kleine stukjes
1 1/2 theelepels f ijngehakte v erse blaadjes salie
1. Maak deeg: in een kom, v oeg de bloem en zout.

Plaats de boter in een kom. Plaats beide kommen in de v riezer
gedurende 1 uur. Verwijder de kommen uit de v riezer en maken
een goed in het midden v an de bloem. Voeg de boter en met een
gebakje blender, snij ze in totdat het mengsel lijkt op grof
maaltijd. Een ander goed in het centrum. In een kommetje, klop
de zure room, citroensap en water en v oeg de helf t v an dit
mengsel op de schacht. Met uw v ingertoppen, mix in de
v loeistof tot grote klonten v ormen. Verwijder de grote brokken
en herhaal met de ov ergeblev en v loeistof en bloem-
botermengsel. Klop de klontjes in een bal; geen ov erwerk het
deeg. Dek af met plasticf olie en laat gedurende 1 uur.
2. Voorbereiding squash: v erwarm de ov en v oor op 375

graden F. Peel squash, halv eer en schep zaden. Snijd in een
1/2-inch dobbelstenen. Toss stukken met olijf olie en een halv e
theelepel zout en gebraad f olie bekleed (v oor netheid sake) blad
gedurende 30 minuten of totdat de stukjes gaar zijn, hem
halv erwege als uw ov en bakt ongelijkmatig. Laat het geheel
af koelen.
3. Caramelize uien: Terwijl squash is roosteren, Smelt

de boter in een zware koekenpan en bak de ui op een laag v uur
met de resterende halv e theelepel zout en een snuf je suiker
geroerd, totdat ze zacht en licht goudbruin, ongev eer 20
minuten. Roer in cay enne.
4. Hef de ov entemperatuur tot 400 graden. Mix

squash, gekarameliseerde uien, kaas en kruiden door elkaar in
een kom.
5. Monteer galette: Op een met bloem bestrooid

werkopperv lak en rol het deeg uit in een 12-inch rond. Transf er
naar een niet-ingev ette bakplaat. Spread squash, uien, kaas en
Kruid het mengsel ov er het deeg en laat een 1 1/2-inch rand.
Vouw de grens ov er het squashen, ui en kaas mengsel, plooien
de rand om het passend te maken. Het centrum wordt geopend.
6. Bak goudbruin, 30 tot 40 minuten. Haal de schaal uit

de ov en en laat 5 minuten rusten, en schuif v erv olgens
de galette op een serv eerbord. Snijd in punten en serv eer warm,
warm of op kamertemperatuur. Serv eert 6.
Geroosterde prei en witte bonen galettes
Is dit een goede plek om toe te gev en dat in alle jaren dat ik bij
lotte het Thanksgiv ing tabel wanneer ik heb niet gegeten v lees is
er nooit bij stilgestaan dat ik nodig een alternatiev e maaltijd?
Want: zoete aardappelen. Want: sperziebonen. Want: v ulling en
v eenbessen en diner rollen en v ier soorten taart! Mijn bord was
zwaar. Mijn gezicht was gev uld. Ik bedoel, wie is echt in Turkije?
Maar, bent u waarschijnlijk een betere v egetarische dan was ik
(n die niet v an oordeel dat een collage v an bijgerechten een
goede maaltijd) of tenminste een betere host (een die geloof t
dat elke gast, ongeacht dieet, v erdient een hoof dgerecht),
hetgeen betekent dat u v ermoedelijk momenteel belast met iets
plantaardige-centric that's a) niet zomaar iedereen het bijgerecht,
b) idealiter met proteine, c) zou een goede pasv orm v oor de
andere oogst-y smaken op de taf el, dus geen kleine bestelling.
Ik stel een galette? Deze hartige f ree-f orm taarten zijn
een geslagen keuken f av oriete sinds onze 2006 ontstaan. Er
was n met wilde paddestoelen en Stilton, puree en
gekarameliseerde ui, courgette en ricotta, kool en paddestoelen
en zelf s n met Burst Tomaat met courgette en mas (geen oog
ov er de courgette, er waren v erschillende op de markt deze
week! Mas, ja, niet zo v eel). Of , als u op zoek bent naar iets
nieuws, hoe ov er dit met geroosterde prei, witte bonen, een
beetje citroensap, knof look en echt nooit genoeg gruy erekaas?
Hier is het ding: elk v an deze recepten zal er n grote (dat kan
in 8 v oorgerecht-portion wiggen) of v ier kleinere v erv anging
turkije en jus op een v egetarische plaat. Het deeg gedurende
een week in de koelkast en langer in de diepv ries. De
gebakken galettes moet ten minste twee dagen in topv orm in de
koelkast en opnw wrm f antastisch en al zijn ook goede nadert
kamertemperatuur, wat betekent dat zelf s als je goochelt een
groot menu, ze niet mee aan de laatste minuten koken drama.
Plus, de meeste wezen, ze waanzinnig goed met de f lakiest deeg
ik weet hoe u smaakv olle v ullingen en echt niets v erbazen als
mensen af zien v an de Turkije weg te grissen.
Geroosterde prei en w itte bonen Galettes
Voor het deeg:
1 1/4 cups (160 gram) standaardbloem
1/4 theelepel zout
8 eetlepels (4 ounces of 115 gram) koude ongezouten boter, in
stukken gesneden en chill weer
1/4 kopje (60 gram) plain y oghurt of zure room
2 theelepels (10 ml) v ers citroensap
1/4 kopje (60 ml) ijswater
Voor de v ulling
6 kleine tot middelgrote prei, donkergroene tops weggegooid,
witte en lichtgroene delen gehalv eerd ov erlangs
Kosher salt
1 15-ounce kan keer kort bonen, af gespoeld en af getapt
1/4 theelepel f ijn geraspte citroenschil
2/3 kopje Geraspte gruy rekaas , v erdeeld
Glazuur:
1 eidooier geslagen met 1 theelepel water
Maak het deeg: Meng de bloem en het zout in een grote kom.
Bestrooi stukjes boter ov er deeg en met een gebakje blender of
uw v ingertoppen, werken ze in de bloem tot het mengsel lijkt op
grof maaltijd, met de grootste stukjes boter de grootte v an
kleine erwten. In een kommetje en roer de zure room, citroensap
en water en v oeg dit toe aan het boter-bloem mengsel. Met uw
v ingertoppen of een houten lepel, meng in de v loeistof tot grote
klonten v ormen. Klop de klontjes in een bal. Wrap met plastic en
laat gedurende 1 uur, of maximaal 2 dagen.
Ondertussen bereiden v ulling: v erwarm de ov en v oor op 400
graden F. regelen prei snij-side-up in een grote (913-inch)
baking dish. Besprenkel met olijf olie. Bestrooi met 1 theelepel
kosher zout en v ersgemalen zwarte peper. Klap de prei zodat hun
gesneden kanten onderstebov en, v oeg 3 eetlepels water in de
schotel, kap strak met aluminiumf olie en bak gedurende 20
minuten gaar. Blootleggen en v erder braden de prei gedurende
10 tot 15 minuten, of totdat gekarameliseerde. Laat ov en. Laat
de prei ev en af koelen, dan hak in partjes en plaats in een grote
kom. Toss met bonen, knof look, citroenrasp, peterselie, 1/2 kop
geraspte kaas en breng op smaak met zout en peper naar
smaak.
Monteer galettes: Verdeel het deeg in 4 stukken. Op een met
bloem bestov en teller, rolt het eerste stuk deeg in een ongev eer
8-inch rond, hoewel het echt niet moeten perf ect v ormgegev en.
Transf er naar een grote perkament omzoomde bakplaat; ik v ouw
mijn deeg zachtjes, zonder v ouwen, in de kwartalen daarna
klappen op de bakplaat pan. Strooi ongev eer 1/4 v an het
v oorbereide v ulling in het midden v an het deeg en laat een 1
1/2-inch rand. Bestrooi met ongev eer 1/4 v an de resterende
kaas. Vouw de grens ov er de v ulling, plooien de rand om het
passend te maken. Het centrum wordt geopend. Borstel korst
met eidooier glazuur. Herhaal met de ov ergeblev en deeg en de
v ulling, waardoor 4 kleine galettes.
Bak de galettes: gedurende 25 tot 30 minuten goudbruin. Haal
de schaal uit de ov en en laat 5 minuten rusten, en schuif
v erv olgens de galette op een serv eerbord. Of , als je
v ooruitplannen, laat af koelen en zet tot nodig. Zachtjes opnw
wrm opdienen in een lage ov en.
Kool en mushroom galette
Ik denk niet dat ik ooit heb ontmoet een galette ik v ond het niet
leuk. Mijn enige klacht is dat ik niet meer galette recepten op
deze site. Twee jaar geleden was er een wilde paddestoelen en
stilton galette en v orig jaar was er een puree
en gekarameliseerde ui galette maar sindsdien? Nada. Laat mij
dienen te v erhelpen.
Waarom ben ik zo geobsedeerd door galettes? Halv erwege een
taart en pizza, ik denk dat ze makkelijker dan beide. Ze v ergen
geen v an de eieren of liquid-instelling bake v an een quiche en is
er minder v an een v olumebeperking hebt met pizza, waar tev eel
ingredinten sturen uw beleg rechtsaf de ov en v loer. De
galette is perf ectie en ik ben enthousiast om dit toe te v oegen
aan de collectie.
Hij is af komstig v an Deborah Madison's v egetarisch koken
v oor iedereen, een boek zo gelief d door zov eel eten bloggers, ik
ben diep beschaamd toegev en dat ik ooit heb gehad v oor bijna
een jaar en f luistert) Dit is het eerste recept heb gemaakt. Het
is echter ook het eerste recept ik telkens wanneer ik gehesen
deze naar mijn bureau de allereerste keer al die maanden
geleden; en ik geloof mij had dit al was mijn onzekerheid ov er
sommige v an de elementen. Wist ik wil proberen haar y easted
galette deeg toen ik mijn lief de, lief de ? (Ik niet.) zou ik graag
willen doen mierikswortelsaus v anaf nul? (Ik heb geprobeerd en
mislukt, maar dat v erhaal v oor een andere keer.) I lov e
galettes als een doordeweekse av ond maaltijd, en toch
nauwelijks leek kon worden gerukt.
En toch was. Ik was echt v erbaasd ov er hoe snel deze bij elkaar
kwamen en de smaak dus mijn v erwachtingen v er ov ertrof f en,
ik terecht gekickt mezelf om niet te trachten het sneller. Leer
v an mijn f outen, mensen! Deze is goed als goud.
Kool en Mushroom Galette m et
m ieriksw ortelsaus
Voor het deeg

1/4 theelepel zout
8 eetlepels (1 stick) ongezouten boter, snijd in
Stuks
1/4 kopje zure room
1/4 kopje ijswater
Voor de v ulling
2 eetlepels boter
1 grote ui, f ijn gesnipperde
4 ounces v erse shiitake, stengels weggegooid, caps dun blokjes
1 theelepel f ijngehakte tijm of 1/2 theelepel gedroogde
1 theelepel f ijngehakte dragon of 1/2 theelepel gedroogde
1 eetlepel f ijngehakte dille of 1 theelepel gedroogde
6 kopjes in dunne schijf jes gesneden kool, lief st Sav oy, of 4
kopjes kool plus 2 koppen andere groenen, zoals bieten, snijbiet,
of boerenkool
Zout en v ersgemalen peper
1/4 kopje gehakte peterselie
1 hardgekookte eieren, f ijngehakt
1/4 kopje zure room of y oghurt
1 theelepel dragon azijn
2 eetlepels gesmolten boter
Voor de mierikswortelsaus
1/4 kopje bereide mierikswortel
1 kopje y oghurt of zure room
1. Maak deeg: in een kom, v oeg de bloem en zout. Plaats de

boter in een kom. Plaats beide kommen in de v riezer gedurende
1 uur. Verwijder de kommen uit de v riezer en maken een goed in
het midden v an de bloem. Voeg de boter en met een gebakje
blender, snij ze in totdat het mengsel lijkt op grof maaltijd. Een
ander goed in het centrum. In een kommetje, klop de zure room,
citroensap en water en v oeg de helf t v an dit mengsel op de
schacht. Met uw v ingertoppen, mix in de v loeistof tot grote
klonten v ormen. Verwijder de grote brokken en herhaal met de
ov ergeblev en v loeistof en bloem-botermengsel. Klop de klontjes
in een bal; geen ov erwerk het deeg. Dek af met plasticf olie en
laat gedurende 1 uur.
2. Bereid de v ulling: Verwarm de boter in een grote koekenpan

op matig v uur. Voeg de ui, champignons en kruiden en kook
totdat v erzacht, ongev eer 10 minuten. Voeg de kool, 1 theelepel
zout en 1/2 kopje water. Deksel en kook langzaam totdat de kool
is 15 tot 20 minuten, waardoor het af en toe. Voeg meer
v loeistof toe. Bij aanbesteding, blootleggen en hef de warmte
v erdampen ov ertollig v ocht. Het mengsel moet redelijk droog.
Roer de peterselie, ei, en zure room. Breng op smaak met azijn
en smaak zout en peper.
3. Monteer galette: v erwarm de ov en v oor op 400" F. Rol het

deeg in een grote dunne cirkel en zet hem op de achterkant v an
een v el pan of cookie sheet. De randen hangen ov er de
f lanken. Voeg de v ulling, waardoor een graf heuv el 7 tot 8 inch,
v ouw de randen bov en en bestrijk met gesmolten boter. Giet
ev entueel extra boter in het f ruit. Bak bruin, 25 tot 30 minuten.
Tijdens het bakken, meng de mierikswortel en room tot een saus
en breng op smaak met peper en zout. Wanneer galette gebeurt,
schuif het v oorzichtig op een serv eerbord. Serv eer met de
mierikswortelsaus aan de zijkant.
Burst tomaat galette met mas en courgette
Ik heb een lange geschiedenis v an spectaculaire tomaat tart
mislukkingen. Er was degene die mij betov erde op tv een
decennium geleden met een parmezaanse korst, spek, f ijne
broodkruimels en geroosterde knof look, die - enkele uren werk
later - eindigden proev erij metallic en clashy tegen het zure
tomaten. Er was de tomaat tarte tatin f lop v an een chique
Franse chef -kok, waarv oor ik alleen mezelf te v erwijten. En
twee zomers geleden was er een heirloom tomaten galette
waarbij kleuren als een regenboog, dan v iel uiteen alv orens we
aten. Het probleem meestal is een basic one: tomaten zijn heel
nat en tart korstjes moeten blijv en tamelijk droog. Maar dit is
nooit stopte me opnieuw te proberen, en ik ben blij, want hij
leidde me naar deze.
Soort ook gesponnen v an een ramp, een gnocchi mislukking
v an v orig week dat diezelf de f ixings. Maar we waren zo v erlief d
op de combinatie - licht v erkoold en zakte cherry
tomaten, gebakken courgette krokante suikermas, lente-uitjes
en parmezaanse kaas die ik ooit ov ertuigd moet worden
toegepast op alles wat deze maand v an pasta tot f arro aan
omeletten.
Onv ermijdelijk, dat maakte het binnen een galette en jongens,
het is alweer v eel te lang geleden dat we een galette he, een
gehele drie jaar geleden dat deze courgette-ricotta rif f en zes
(sheesh, deze blog maakt me oude) sinds de puree en
gekarameliseerde ui een debuteerde. Onaanv aardbaar. Laten we
dit oplossen.
Deze methode werkt beter dan de tomaat taarten v an het
v erleden v oor een paar redenen. Omdat het een mengsel v an
f ruit, en niet uitsluitend v an tomaten, er was niet zov eel v ocht
bestrijden. Cherry tomaten zijn kleiner en minder nat dan grote
erf stukken, plus ze zijn bereid een beetje eerste, v erhuren hun
sappigheid (en ook in de pan, heerlijk). Tenslotte, misschien ben
ik gewoon ontspannen na al die jaren v an ov erdrev en
obsessiev e, maar toen zag ik een teensy, inconsequent beetje
sappen komen zoals ik gesneden, ik haalde. Tomaten Tomaten
en plotseling was ik erv an ov ertuigd dat we betere dingen te
doen deze zomer - stranden, barbecues, boten, hoop ik, en dat
is precies de Bs - dan te bestrijden.
Burst Tom aat Galette m et m as en courgette
4 tot 6 als belangrijkste of 8 als v oorgerecht of bijgerecht
Voor het deeg:

1 1/4 cups (160 gram) standaardbloem
1/4 theelepel zout
8 eetlepels (4 ounces of 113 gram) koude ongezouten boter, in
stukken gesneden en chill weer
1/4 kopje (60 gram) plain y oghurt of zure room
2 theelepels (10 ml) v ers citroensap
1/4 kopje (60 ml) ijswater
Voor de v ulling:
1 eetlepel (15ml) olijf olie
1/4 theelepel grov e Kosher of zeezout
3 kopjes (ongev eer 450 gram) cherry of druif tomaten
1 maskolv en, af gesneden v an het cob (ongev eer 1 cup)
1 klein (8 ounces of 225 gram courgette of summer squash, in
blokjes
1 bundel (3 tot 4 ounces of 85 tot 115 gram) lente-uitjes, in
dunne plakjes
1/2 kopje (2 ounces of 55 gram geraspte Parmezaanse kaas
Glazuur:
Maak deeg: Garde Roer de bloem en zout in een grote kom.

Bestrooi stukjes boter ov er deeg en met een gebakje blender of
uw v ingertoppen, werken ze in de bloem tot het mengsel lijkt op
grof maaltijd, met de grootste stukjes boter de grootte v an
kleine erwten. In een kommetje en roer de zure room, citroensap
en water en v oeg dit toe aan het boter-bloem mengsel. Met uw
v ingertoppen of een houten lepel, meng in de v loeistof tot grote
klonten v ormen. Klop de klontjes in een bal. Wrap met plastic en
laat gedurende 1 uur, of maximaal 2 dagen.
Zorg v ulling: get down de saute pan met deksel. Als u deze niet
hebt, een grote deksel gaat doen. Voeg olijf olie, tomaten, zout
en een snuf je peper v lokken (als dat je ding is) naar
uw saute pan v erv olgens bedekken en warmte ov er hoge hitte.
Rol de tomaten ongev eer v an tijd tot tijd zodat ze koken
gelijkmatig. In een paar minuten hoor je enkele putts en springt
als de tomaten burst een beetje. Wanneer de meeste hebben,
v erwijder de dop en draai de warmte naar medium en v oeg
courgette in stukjes. Saute gedurende twee minuten, totdat ze
zacht zijn. Voeg de mas en kook gedurende 1 minuut. Voeg
lente-uitjes, gewoon roeren ze v erv olgens uit warmte. Stel
kruiderijen indien nodig. Breng het mengsel op een groot bord en
v erdeel deze, zodat koelt sneller. Wil je het af gekoeld tot ten
minste lauw v oordat de galette.
Monteer galette: v erwarm de ov en v oor op 400 graden. Op een

met bloem bestov en teller, rol het deeg uit in een 12-inch rond
en het hoef t echt geen perf ect v ormgegev en. Doorv erbinden
naar een perkament omzoomde bakplaat; ik v ouw mijn deeg
zachtjes, zonder v ouwen, in de kwartalen daarna klappen op de
bakplaat pan. Bestrooi tomaten-courgette-corn mix met de helf t
v an de Parmezaanse kaas en schep het mengsel in het midden
v an het deeg en laat een 2-inch rand. Als er geen v loeistof
heef t plasje in plaat proberen te laten zoals u lepel. Bestrooi met
bijna alle resterende parmezaanse kaas, waardoor een snuf je of
twee achter v oor de korst. Vouw de grens ov er de v ulling,
plooien de rand om het passend te maken. Het centrum wordt
geopend. Borstel korst met eidooier glazuur. Bestrooi glazuur met
laatste beknelt v an Parmezaanse kaas.
Bak de galette: gedurende 30 tot 40 minuten, of totdat gepof te
en goudbruin. Haal de schaal uit de ov en en laat 5 minuten
rusten, en schuif v erv olgens de galette op een serv eerbord.
Snijd in punten en serv eer warm, warm of op kamertemperatuur.
Courgette en ricotta galette
Ik realiseerde me deze week dat is weg, v eel te lang geleden dat
ik een galette. Ik kan me herinneren dat ik v erlief d op hen toen
ik deze site, uh, wow hey, wist je dat deze site is bijna v ier jaar?
Wanneer is dat gebeurd? Ik was helemaal geen aandacht. Het is
een soort when i was Hanging out met de baby gisterav ond en
hij en kroop op de salontaf el en trok hij permanent en whoa,
wanneer is dat gebeurd? Wie heef t hem geleerd dat? Zou u hem
unteach dat? Dank u.
Ik dwaal af : galettes! Mijn galette obsessie begon met een wilde
paddestoelen en blauwe kaas galette een v riend en ik gebruikte
om elke kerstboom. Het is onv oorstelbaar goed, zal altijd
welkom zijn, ov eral. Heb je het nog? U dient. Ik v erhuisde naar
een gebrande puree en gekarameliseerde ui galette de komende
herf st en oh man, ik wil niet schoppen dat uit de keuken v oor
het eten crackers. Dat is hoe het gezegde, nietwaar? De
komende winter was alles ov er Oost-Europa, met een kool en
paddestoel galette met gehakte hardgekookte ei, dille en greens.
Ik wed dat u niet weet dat een beetje tart zodanig kan worden
gev uld, nietwaar? En dan kolommen TSK 2000-kolommen TSK
2000, ik blijkbaar gestopt met het hartige galettes en het is zo
jammer want wat elk v an deze gemeen hebben is een korst zo
geweldig dat je niet geloof t, hij kwam uit de
keuken. Serieus. Toen ik er gisteren weer en ik was niet zeker of
ik kan onderscheiden v an gekochte gepof te gebakje. Ik ben niet
trots op, het is een f ijn, f ijn recept Ik aangepast v anuit een oude
Williams-Sonoma markt kookboek.
Ik was op zoek naar iets waarmee courgette en ricotta uit te
spelen elkaar en v onden het in een oude
Cook's Gellustreerd recept v oor een taart. Ik speelde rond met
de niv eaus en eindigden met een simpele zomerse maaltijd of
een aperitief je v oor iets intenser. Courgette wordt v erder
geinspireerd op de markten rond hier, maar zelf s als ze dat niet
waren, ik denk dat je het kan gemakkelijk v erwisselen geel
summer squash of zelf s aubergine I'd knip hem dunner, zodat
het geheel sneller). Ik ben benieuwd naar dit proberen met
tomaten, misschien als je het zaadje, het zou niet te v ochtig.
Maar v ooral en bov enal het is goed; hij smeekt v oor een grote
groene salade en een glas droge witte wijn en eerlijk gezegd, so
do I .
Courgette en ricotta Galette
Zou ik geneigd zijn om dubbel kaas v ullen v olgende keer maak
ik dit; het gepof te prachtig in de ov en maar dan leeg. Nogmaals,
op het huidige niv eau, de courgette en kaas elkaar in ev enwicht
houden. Er is iets v oor te zeggen om de v aststelling
wat ain't broken, nietwaar?
Aangezien ik oohed en aahed ov er deze korst, die graag op

dissectie recepten als ik dacht ik dat ik er rekening mee dat
grappig genoeg, het is een bijna-wedstrijd v oor mijn f av oriete
taart deeg, techniek, sla twee ingredinten die blijkbaar alle
v erschil: 1/4 kopje zure room en 2 eetlepels citroensap. Wat is
een nog f lakier, zachtere gebak, het soort dat bladeren croissant
kruimels ov eral. Ik weet dat de v olgende v oor de hand liggende
v raag is "ja, kan ik dit v oor een taart deeg?" maar ik weet het
niet aanraden. Het is te zacht. Het drijf nat en leeggelopen onder
al dat zware gebakken groenten. Het is op zijn best wanneer hij
v rije v orm, net als dit.
Serv eert 6
Voor het deeg:

1 1/4 kopjes standaardbloem, gekoeld in de v riezer gedurende
30 minuten
1/4 theelepel zout
8 eetlepels (1 stick) koude ongezouten boter, in stukken
gesneden en chill weer
1/4 kopje zure room
1/4 kopje ijswater
Vulling:
1 grote of 2 kleine zucchinis, gesneden in 1/4 inch dik rondes
1 eetlepel plus 1 theelepel olijf olie
1 medium teentje knof look, gehakt (ongev eer 1 theelepel)
1/2 kopje ricotta
1/2 cup (ongev eer 1 ounce) geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje (1 ounce) geraspte mozzarella
1 eetlepel geschaaf de basilicumblaadjes
Glazuur:
Maak deeg: klop de bloem en zout in een grote kom. Bestrooi
stukjes boter ov er deeg en met een gebakje blender, snij ze in
totdat het mengsel lijkt op grof maaltijd, met de grootste stukjes
boter de grootte v an kleine erwten. In een kommetje, klop de
zure room, citroensap en water en v oeg dit toe aan het boter-
bloem mengsel. Met uw v ingertoppen of een houten lepel, meng
in de v loeistof tot grote klonten v ormen. Klop de klontjes in een
bal; geen ov erwerk het deeg. Dek af met plasticf olie en laat
gedurende 1 uur.
Zorg v ulling: v erdeel de courgette uit ov er v erschillende lagen
v an papieren handdoeken. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en
laat uitlekken 30 minuten; v oorzichtig deppen de toppen v an de
courgette droog met keukenpapier v oordat u deze gebruikt. In
een kleine kom en klop de olijf olie en de knof look samen;
braaklegging. Mix in een aparte kom de ricotta, Parmezaanse
kaas, mozzarella en 1 theelepel rookv lees olijf olie door elkaar en
maak op smaak af met zout en peper naar smaak.
Voorbereiding galette: v erwarm de ov en v oor op 400 graden. Op
een met bloem bestrooid werkopperv lak en rol het deeg uit in
een 12-inch rond. Transf er naar een niet-ingev ette bakplaat
(hoewel als je met bakpapier, is het eenv oudiger om ov er te
brengen naar een plaat later). Spreid de ricotta mengsel
gelijkmatig ov er de bodem v an de galette deeg, waardoor een 2-
inch rand. Maak de courgette sf eerv ol bov enop de ricotta in
concentrische cirkels, te beginnen aan de
buitenrand. Besprenkel de resterende eetlepel knof look en
olijf olie mengsel gelijkmatig ov er de courgette. Vouw de grens
ov er de v ulling, plooien de rand om het passend te maken. Het
centrum wordt geopend. Borstel korst met eidooier glazuur.
Bak de galette totdat de kaas is opgezwollen, de courgette is
enigszins v erwelkt en de galette goudbruin is, 30 tot 40 minuten.
Haal de schaal uit de ov en, bestrooi met basilicum, laat staan
v oor 5 minuten, schuif v erv olgens de galette op een
serv eerbord. Snijd in punten en serv eer warm, warm of op
kamertemperatuur.
Wilde paddestoelen en stilton galette
Ongev eer v ijf jaar geleden, mijn beste v riend besloten om host
Kerstdiner in haar nieuwe huis en ik kwam helpen v oor wat leek
een leuke middag, maar bleek te zijn, nou ja, je weet hoe het
koken is niet altijd ev en leuk als je alle gestrest? We maakten
deze paddestoel galette en ik herinner me het was in die tijd een
v an de meest uitgebreide dingen die ik ooit gedaan, maar wat ik
eigenlijk bedoelde was "pijn in de billen." Hij heef t alles goed,
stappen, routebeschrijv ing u bent niet zeker zijn absoluut
noodzakelijk of ndelingen v an het eindproduct maar je v olgen
omdat je niet wil je weten wie de andere manier die je moet
gewoon RTFM-ed.
Dit gerecht niet terugkomt in mijn lev en tot een jaar geleden juni
bij mijn bruids douche, in de v orm v an een kaart die ze
v erscholen in een receptenboek mijn zus samengesteld uit
personen. Ik lachte toen ik bekeek: waarom zou iemand ooit zo'n
v erv elende recept weer?
Ov er het v erslag-Funk, of moet ik zeggen f ungh: met ruim een
pond wilde paddestoelen en 5 ounces blauwe kaas, dit is geen
recept v oor zwakke palated of stank-af gewend. Dat ik erin
geslaagd om een mix met een bijzonder prikkelende bouquet -
een gigantische v erse porcini (twee
staatskleinhandelsv erkooppunten werden uit de meer betaalbare
gedroogd), een paar ounces mousseron a new discov ery en
mogelijke f av oriete), Oester en shiitake - niet ov er de gehele
linie minder geurhinder ef f ecten. Alle gehakt samen, zoals de
grote grot deur aan Murray 's waren opengedraaid, en v oor de
helf t v an je wiens magen nog niet gedraaid bij de gedachte dat
je weet wat een goede zaak moet worden.
Terwijl het recept is op de moeilijke kant - bev riezing v an meel,
het uitrollen v an een plakkerig deeg en v erv olgens het
terugduwen v an de eindtijd nog v erder door af koeling de v ulling
eerst - niet n v an deze stappen is allesbehalv e een
v erbetering v an de resultaten. Ik v ind dit een geweldige
bijgerecht bij een etentje; het rustieke genoeg zodat het niet elke
jetties lamsrack of Thanksgiv ing Turkije, maar intens genoeg
krijgt de genegenheid die hij v erdient. En v oor een af gev eegd-
out woensdag? Nou, 10 uur is nooit te laat om het beste deel
v an de dag.
Mushroom en Stilton Galette
Voor het deeg:

1/4 theelepel zout
8 eetlepels (1 stick) ongezouten boter, in stukken gesneden
1/4 kopje zure room
1/4 kopje ijswater
Voor de v ulling:
1/4 ounce gedroogde paddestoelen, zoals cantharellen,
eekhoorntjesbrood of shiitakes
1 kopje kokend water
2 eetlepels ongezouten boter
3/4 kopje gesneden groene uien
1/2 theelepel f ijngehakte v erse rozemarijn
1/2 theelepel f ijngehakte v erse tijm
1/2 lb. gesorteerde v erse paddestoelen, zoals
Cantharellen, eekhoorntjesbrood en shiitakes, geb.
Schoon en grote champignons in dunne plakjes
1/2 lb. v erse champignons geborsteld schoon
En in dunne plakjes
5 ounces Stilton of andere goede kwaliteit blauwe kaas
1. Om het deeg in een kom, v oeg de bloem en zout.

2. Maak ondertussen de v ulling: Plaats de gedroogde

paddestoelen in een kom en v oeg het kokend water. Laat
gedurende 30 minuten staan tot v erzacht. Tap de paddestoelen
en hak f ijn.
3. Verwarm de ov en v oor op 400 F.
4. In een grote f ry pan op middelhoog v uur en smelt

de boter. Voeg de groene uien en gebakken geroerd, totdat ze
zacht zijn, ongev eer 5 minuten. Voeg de knof look, rozemarijn en
tijm en blijv en koken, roeren, gedurende 1 minuut meer. Verhit
op hoog, v oeg de v erse en zijn gerehy drateerd champignons en
gebakken totdat de champignons gaar zijn en de v loeistof werd
v olledig is v erdampt, 8 tot 10 minuten. Transf er naar een bord
en laat af koelen.
5. Op een met bloem bestrooid werkopperv lak en rol

het deeg uit tot een 12-inch rond. Transf er naar een niet-
ingev ette bakplaat. Verkruimel de blauwe kaas in een kom en
v oeg de af gekoelde paddestoelen en roer goed. Spreid het
mengsel ov er het deeg en laat een 1 1/2-inch rand. Vouw de
grens ov er de champignons en kaas, plooien de rand om het
passend te maken. Het centrum wordt geopend.
Over-de-top champignonsquiche
Deze is persoonlijk. 4 jaar, 5 maanden en 19 dagen geleden was
ik geen rekenschap v an deze quiche en zoals opgemerkt door de
gedetailleerde datum tellen, ik mag niet groter zijn dan zij. Erger
nog, het was zelf s niet de quiche die moeten onderdoen, maar
de korst. Een schilf erige shell met nog meer instabiliteit
v erhogende boter dan een standaard taart deeg, was tweemaal
zo groot als een gewone quiche shell en in plaats v an dat je het
in een ondiepe tart pan werd gedrapeerd in de torenhoge (oke, 3-
inch) muren v an een open-scharnierende 9-
inch springv orm ring. Zonder een v oet. Deze korst neemt geen
gev angenen en my 2007 - een gladde, gescheurd, lekkende
shell dat slechts 50 % v an het quiche beslag en tegelijk v eel
v an die ook op de ov en f loor - was niets om ov er naar huis te
schrijv en. Niet dat we daarmee ophouden mij; deze is immers
een Internet Weblog.
Ik heb eindelijk terug naar het v orige week en hier is het punt in
het v erhaal waar ik moest v ertellen dat v ier jaar later won ik. In
de lief de keuken v ersus Thomas Keller Buttery Quiche
Shell smackdown, geslagen keuken gezegev ierd. Take That,
commenter die zei "weet je, dit is een Thomas Keller recept is
dus niet bedoeld v oor de casual home cook" en dat "sommige
dingen moet worden ov ergelaten aan de prof s." Helaas, ik had
helemaal niet gezien en gepatcht piepkleine gaatjes in mijn
schelp en een kleine hoev eelheid v ulling dribbelden. En
v erv olgens een enorme hap v iel v an de korst als ik was f rezen.
Ik heb hem zodat hij echt, oke?
Niettemin, als iets, dat is de reden dat ik hier ben v andaag want
ik kon niet eens minder. U bent net zo het recht om dit recept
als de meeste recht commenter; wat u nodig heef t - en wat ik
nodig had - een beetje meer detail, het soort details dat
anticipeert waar de meeste home cooks neiging om strijd met
buttery deeg.
En dat detail? Er is eigenlijk maar n: hou. Uw. Deeg.
Koud. koude boter is stev ig en bezit een v orm; warme boter
zacht en heef t geen structuur. We spraken ov er dit ooit zo kort
af gelopen zomer toen ik appeltaart cookies en het moet steeds
worden herhaald: beloof me dat je niet ronddollen met zacht
deeg, hier of elders. De interne easiest way to master korsten
dient te besluiten dat u v erspilt geen energie ov er limp en
elastisch deeg. Zodra uw deeg v erzacht, ov erdracht, ongeacht
wat je aan het doen bent in de v riezer gedurende twee minuten
te chillen. Zacht deeg is hard te werken. It gets sticky en
compenseren door f louring. Ook zal je te ergeren en zorg je dat
je slecht werken met deeg maar je bent niet. Je warmbloedige en
u moet het deeg terug naar chill v oor twee minuten.
Het proces v oor dit deeg is niet anders, maar er is gewoon meer
v an: groter v olume, meer rollen en een groter deel v an de boter
bloem. It gets zachte sneller.
Maar waarom Deb? Waarom zou ik zo'n v erv elende klinkende
quiche? Vraag je je af . Want, mijn v rienden, dit is de quiche uw
weekend wensen. Dit is quiche v oor een menigte. Ik hou v an
dun en gev oelig hartige taarten, maar de inspanning om tot die
acht kleine wiggen nauwelijks balanceert de snelheid waarmee ze
worden aangetast. En wanneer je wilt maken quiche v oor een
grote brunch of een Paas lunch of een bruidssuite of baby
shower of v oor uw f amilie die lijkt v erdacht v eel op de quiche en
daarna bereikt v oor seconden, het is leuk om alleen te
doen. Een torenhoge quiche. Thomas Keller krijgt. Dit recept,
zelf s met zijn kieskeurig korst v oorbereiding, de moeite waard is
om v oor te v echten want u zult helemaal v erov eren, iedereen
zal er dol op en dan krijg je dit te doen.
Over-de-Top Cham pignonsquiche
Keller adv iseert u 1 pond v an oesterzwammen en 1 pond witte

champignons v oor dit recept. Ik gebruikte een kleinere mix v an
de twee, plus een pond cremini (of baby portobello)
champignons. Gebruik wat je hebt. Ik blijf erbij dat terwijl een
groot mix paddestoelen zijn geweldig om te koken, kunt u tal v an
heerlijke smaak in deze quiche v anuit elke alledaagse
paddenstoelen kunt u tegen een goede prijs.
Hij bev eelt tev ens aan dat u 2 kopjes melk en 2 koppen zware
ijs. Ik deed dit, maar hebben v eel quiche successen in het
v erleden met alle melk, melk en ongev eer een half en half , of
gewoon een groter gedeelte v an de melk (3 kopjes) tot zwaar ijs
(d.w.z. 1 cup).
Om par-bak of niet par-bake: Par-bakken tart schelpen is eerlijk,

mijn minst f av oriete gerechten. Ik zou liev er de v aatwasser
tweemaal in een middag. Dit zorgt v oor een scherper, bruin
korstje. Als je niet ongerust, kunt u deze stap ov erslaan en giet
de v ulling in de gekoelde nog ov er shell. Als je de extra mijl, de
aanwijzingen zijn opgenomen. Waarschuwing: een 9-inch pastry
ring houdt 15 kopjes te v ullen. U hebt 15 kopjes pie gewichten,
gedroogde bonen of rijst (die u niet wilt koken later, als de
roosterknop zal ze zo lang koken) of dubbeltjes/Loose Change.
Ik gebruikte een houder v an oude rijst en pie gewichten en nog
kwam een centimeter te kort.
Na het lezen v an een paar opmerkingen ov er de zachtheid v an

de quiche, realiseer ik me zou zijn geweest te v ermelden dat
deze quiche is een beetje zachter en romiger dan de meeste.
Keller zegt hij v erkiest zijn op die manier. Het is waarschijnlijk
minder robuust dan v elen v an ons gewend bent. Bijv oorbeeld in
de twee Julia Child quiche recepten ik weet het aandeel v an
melk/room/melk tot hetzelf de aantal eieren (6) zou ov eral v an 2
tot 3 kopjes, niet 4. Ja, indien u bezorgd bent u misschien niet
als een zachtere quiche, kunt u nog een ei of zelf s twee.
Romige gebak Shell

2 kopjes (250 g) bloem, plus extra v oor af stof f en
1 theelepel kosher salt
1 kopje (2 sicks of 225 gram) zeer koude ongezouten boter, snijd
in kleine dobbelstenen
1/4 kopje (60 ml) water, ijskoud
Neutrale olie, v oor het poetsen springv orm
Vullen
1 eetlepel (15ml) olijf olie of de plantaardige olie.
2 pond (905 gram) paddestoelen (zie opmerking bov en v oor
suggesties)
Zout en v ersgemalen zwarte peper
1 eetlepel (15 g) ongezouten boter
2 sjalot, gehakt (ik gebruikte 4 klein, want ik ben een rebel)
1 eetlepel v erse tijm, gehakt (gebruik 1 theelepel alleen als
gedroogde/gebotst)
3/4 cup (2 1/2 ounces of 70 gram) Comte, Emmantel of
Gruy re, geraspt
2 koppen (475 ml) melk
2 kopje (475 ml) zware room
6 grote eieren, losgeklopt
Vers geraspte nootmuskaat (optioneel)
Zorg buttery shell: In een standaard mixer uitgerust met het

batje attachment, mix 1 kopje bloem met al het zout. Daarna,
met de machine op een laag toerental, v oeg de stukjes boter,
een handv ol tegelijk, totdat de boter v olledig incorperated. Voeg
de resterende bloem tot net gemengd, v erv olgens het koude
water totdat deze goed is opgenomen. Dump deeg op een stuk
plastic wrap en v orm in een platte, ronde schijf . Wrap met de
kunststof en chill minstens n uur, bij v oorkeur 's nachts, en
maximaal twee dagen.
Bereiden shell: Zet de ring v an een 9-inch springv orm , waardoor

het scharnier open, op een geribbelde bakplaat bekleed met
bakpapier. Bestrijk de binnenkant v an de ring met licht in met
olie en zet weg.
Roy aal bloem je teller, plaats dan het gekoeld, onv erpakt deeg
op de bloem en meel de bov enkant v an het deeg. Rol het deeg
in een 16-inch rond. Het deeg wordt heel hard, maar houden zij
op uw deegroller v oorzichtig v an het centrum; het zal makkelijker
als het rekt uit, en het is het beste om te starten als de zeer
koude blijf t de coolste/beste onderneming langer. Re-bloem je
opperv lak indien nodig, v oortdurend op te tillen en te draaien uw
deeg om erv oor te zorgen dat geen onderdelen blijv en hangen.
Indien u op enig moment het deeg klev erig, zacht en, eerlijk
gezegd, v erv elend, maar schuif hem op een met bloem
bestov en bakplaat en hem in de v riezer gedurende twee minuten
om af te koelen. Als hij scheurt, maar ov erlappen met de
zijkanten v an de scheur en rol hem weer. Wees gerust
minuscule gaatjes; er zal ook tijd om een patch op een later
tijdstip nog eens.
U kunt uw deeg aan de bereide gebak ring op twee manieren.

Keller's methode om deze aan uw deegroller, v erv olgens
ontv ouwde hij in de ring. Ik v ouw v oorzichtig mine in v ieren,
zonder v ouwen en ontv ouwen in de ring. Til de randen zodat de
doorhang v an het deeg gordijnen in. Druk het deeg in de hoeken
en aan de zijkanten v an de ring. Trim de ov ersteek naar 1-inch
en alsjeblief t, bespaar je af v allen. (Ik heb het niet. De ring uw
zie hieronder is de tweede ronde. Ik heb geen zin om ov er dit
onderwerp te praten.) Chill het gebakje shell (en de kruimels, dus
ze don't get papperig) in de koelkast gedurende 20 minuten (als
par-bakken) of totdat u hem nodig (indien niet par-bakken).
Verwarm de ov en v oor op 325 F.
Bepaal of u naar par-bak je romige gebak shell: Lees de notitie

tot bov enzijde eerst.
Om par-bak je gebakje shell: Regel uw gekoeld romige gebak

shell met een 14-inch rond bakpapier of , als uw perkament
papier is niet zo breed, twee v ellen in tegengestelde richtingen.
Volledig v ullen (of een ander wandbeugels zijn niet ingev uld zal
bezwijken een beetje) met taart gewichten/gedroogde
bonen/ongekookte rijst/loose change en bak in uw
v oorv erwarmde ov en gedurende 30 tot 40 minuten, of totdat
lichtjes golden aan de randen. Verwijder v oorzichtig de gewichten
en perkamentpapier en terug shell naar ov en, bakken 10 tot 15
minuten langer, totdat "rijk jansen" (v olgens Keller) aan de
onderkant. Laat het geheel af koelen terwijl je je v ulling. Laat de
ov en.
Voor de v ulling: In een zeer grote koekenpan Verhit de olie. Voeg
de paddestoelen en breng op smaak met zout en peper en kook
op hoog v uur al roerend tot uitgangspunt te v erzachten,
ongev eer 5 minuten. Verlaag het v uur tot matig. Voeg de boter,
sjalotjes en tijm toe en bak al roerend v aak, totdat de
champignons gaar zijn, ca. 12 minuten langer. Breng op smaak
met zout en peper en laat af koelen.
Monteer quiche: of uw par-gebakken uw romige gebak shell is,
controleer dan of deze gaten of scheuren die lekkage zou
kunnen v eroorzaken. Als u, dicht bij de schoongemaakte stukjes
v an het deeg. Strooi 1/4 kopje (eenderde v an) kaas en de helf t
v an de paddestoelen in de onderkant v an het deeg shell. Hetzij
in een blender (Keller's aanbev eling) of met behulp v an een
handmixer (wat ik deed), meng de helf t v an de melk, room en
eieren met 1 1/2 theelepels kosher salt (dit leek een v eel
gebruikte ik minder, wil ik gebruikte het v olledige bedrag),
v erschillende malingen zwarte peper en een snuf je nootmuskaat
(indien gebruikt) totdat een luchtig mengsel ontstaat. Giet het
mengsel in de gebakje shell. Shirt met een 1/4 kopje v an de
kaas en de resterende paddestoelen. Maak de custard opnieuw
met de ov ergeblev en eieren/melk/room en dezelf de kruiderijen
en giet het mengsel in de schaal. Strooi de resterende 1/4 kopje
kaas bov enop.
Bak de quiche: v oor 1 1/2 uur, tot mooi gebronsd bov enaan en
de custardpudding is ingesteld. (Mijn tester kwam v ochtig maar
niet ei; d.w.z. schoon.) Laat af koelen in pan warmlopen.
Serv eer quiche: met een gekarteld mes snijdt het deeg op
gelijke hoogte met de bov enkant v an de pan. Voer uw mes langs
de buitenkant v an de quiche, binnenin het ringwiel om erv oor te
zorgen niet zitten ov eral. Haal diep adem. Til de springv orm ring
uit de quiche. Applaudisseren. U kunt uw korst v erder als er een
grote kloof tussen de top en de top v an je korst maar u zou
kunnen willen doen netter dan ik deed. Snijd de quiche in punten
en serv eer warm, met een v erf ijnde groene salade.
Quiche lorraine
Dus ik ben het bedrog. Ik was echt niet v an plan om te koken.
Zie je, ik heb een heleboel v an de laatste weken v an de
zwangerschap honen in kookboeken die zich richten op
eenv oudiger, maar compromisloze koken (en zal ik zeker doen
een post ov er deze binnenkort), bookmarking de soort recepten
die ik kon indenken montage met n hand achter mijn rug (of u
weet, een squawking pasgeborene) en zelf s banken een
behoorlijke hoev eelheid recepten, zoals die datum spice loaf en
de Gev ulde aubergine, en een paar andere dingen die ik al eens
v erteld ov er. En ik heb geen behoef te om te koken: onze
koelkast is gev uld met zelf gemaakte matzo bal soep, spaghetti
en gehaktballetjes, eindeloze bagel spijkeren, augurken in
ov erv loed, f ruit, broodje brood, v leeswaren, melk v oor graan en
noem maar op (had ik je v ertellen onze f amilies waren geweldig
of wat?). Do y ou hear me? Er is geen reden op aarde dat ik
moet omlaag trekken de potten en pannen. En toch wist ik.
Want er was iets - een klein ding, misschien - dat had ik niet
v erwacht toen ik toegewezen deze v roege weken in mijn hoof d.
Ik ben zo ontzettend hongerig.

Hier is het ding: Toen ik zwanger was, ik had nog nooit een
enorme eetlust. Waarom weet ik niet, ik wilde gewoon niet.
Proberen te achterhalen wat er te eten was een v eeleisende
proces, om het zacht uit te drukken. Ik eet misschien wel de
helf t v an wat ik had v oor mij en listlessly duw de rest rond de
plaat. Ik heb geprobeerd om woo mijn smaakpapillen met
rundv lees empanadas', migas en pasta maar ik moet bekennen:
niets deed alles v oor mij. It kinda blies.
Ja, plotseling v erbruikt met het v erlangen om te eten, nou ja,
alles is als het ontwaken uit een periode v an 10 maanden te
slapen. Ik zie squash en aubergines en bloemkool en uien en
noem maar op de markten en nee, ik kan niet wachten om een
aantal zelf gekozen no-koken, ik moet koken. En dus ik heb. En
ik wist niet eens gemak ik weer met n v an die miniv ersie
recepten, ik maakte een korst en ik gekarameliseerde uien en
eindigden met precies de quiche ik hunker.
Ik had een beetje hulp in de v orm v an een schommel (ik noem
het Mother's Little Helper, als je moet weten dat mijn zus Jacob
ligt direct buiten de keuken. Hij v indt het heerlijk. Hij snorgles in
het lam-eared kussen en blijf t luierv erv angen en content v oor
uren. Mama raakt haar handen v rij v oor een tijdje, Jacob
krijgt mezmerized per f ly ing lammetjes, en hebben we allemaal
quiche - iedereen wint.
Quiche, v oorheen: Spinaziequiche, prei en champignonsquiche
en prei en Snijbieten Tart en wow, het ziet er naar uit dat ik
wellicht een prei ingrijpen straks, eh?
Quiche Lorraine
Ja, v reemd genoeg, n v an de weinige plekken kon ik
betrouwbaar v inden wat ik wilde eten tijdens mijn 9-plus
maanden geen eetlust dit jaar was een ketenrestaurant (Quelle
horreur! Behalv e het niet.), LE PAIN QUOTIDIEN. Ik hield v an
hun nauwelijks zoete mueslirepen, hun f ikse Sluitring Miche
baankrans en talloze eenv oudige lunches. (Ik geloof hadden ze
een kookboek, maar het is of wel desertie of uit printen of
misschien ben ik gewoon dit doen?), v ond ik dit recept online en
was kauwende op het bit make it, stat. Nee serieus, zoals het
moment dat ik thuis kwam uit het ziekenhuis.
Wat deze onderscheidt v an andere v ersies v an deze quiche is

de stapels gekarameliseerde prei en hoe rijker dan rijk zure en
heav y cream custard, twee dingen die ik smeek u niet missen.
Ik had nog niet gedaan dit tart korst, maar was erg onder de
indruk v an hoe makkelijk het kwam samen en hoe helder hij
bleef als een shell zonder dat een par-bakken. Ik zal het zeker
opnieuw gebruiken.
1 3/4 cups gesnipperde prei, witte en lichtgroene alleen (v anaf

ongev eer 2 grote prei, hoewel ik denk dat je kunt niet ongestraf t
een super-grote prei)
3/4 kopje gesnipperde ui
2 1/2 theelepels olijf olie (ik had een tikkeltje meer)
1 1/4 cups bloem
1 eetlepel plus 2 theelepels mazena
Zout
6 eetlepels boter, in blokjes
4 eieren, gesplitst
1/2 kopje plus 1 eetlepel zware room
1 kopje plus 2 eetlepels zure room
Snuf je nootmuskaat
Snuf je zout
1 1/2 cups gesnipperde ham (1/4-inch dice; ik gebruikte
ongev eer 1/2 pond)
3/4 kop geraspte Zwitserse kaas
1. Verhit een grote braadpan op een laag v uur. Smoor de prei en

de ui in de olijf olie 30 tot 40 minuten tot gekarameliseerde, af en
toe roeren. Haal de pan v an het v uur en laat het geheel
af koelen.
2. Ondertussen, in een grote kom, v oeg de bloem, mazena en

een v ierde theelepel zout. Snijd de boter met een gebakje
blender, v ork of twee messen tot in zeer kleine stukjes. Voeg
een ei (een v ork werkt geweldig v oor dit) en meng het tot een
deeg v ormen. (deeg kan ook gemaakt worden in een
keukenmachine of in theorie en als het originele recept
suggereert, in een standaard mixer).
3. Op een licht met bloem bestov en opperv lak, rol het deeg uit
tot een 12-inch circle. Leg het deeg in een 9-inch pie plate
(gebruikte ik een 8-inch diep tart pan, maar eindigden met extra
v ulling) en druk op de kolv en geklopt om ev entuele luchtbellen
te v erwijderen. Plooi de randen, en laat gedurende 30 minuten
koken.
4. Terwijl de quiche shell koude rillingen, meng het zware ijs en

zure room in een middelgrote kom. Klop in de resterende drie
eieren. Voeg een snuf je elke nootmuskaat, zout en peper en
gecombineerd tot een beslag. Verwarm de ov en v oor op 350
graden.
5. Verwijder de quiche shell uit de koelkast en v erdeel de prei en

ui mengsel gelijkmatig ov er de bodem. Bestrooi de ham en de
kaas ov er de prei en uien. Schenk het beslag in de v orm en
plaats de quiche in de ov en.
6. Bak totdat gepof te en golden, ongev eer 25 tot 30 minuten

(een diepere pan, zoals het een heb ik gebruikt, v ereist extra
baktijd). Haal de schaal uit de ov en en ev en af koelen op een
rooster. Serv eer warm of op kamertemperatuur.
Spinaziequiche
Het eigenaardigste is gebeurd dat mij deze zomer; mijn
obsessiev e die naar de v olgende nieuwe recept is teruggelopen.
Voorbij zijn de dagen dat de gedachte aan het koken wat ik al
was genoeg om niet te koken. Het lijkt dat deze site eindelijk
werkt v oor mij: ik heb een archief v an recepten die ik dol,
v oornamelijk degenen die werken zoals het hoort, en het
antwoord op de v raag "Wat moeten we eten?" nu, v aak ook
"Ooh, die kef ta gehaktballetjes zo goed waren. We hebben ze
weer!"
Benieuwd naar de dagelijkse sleur doorbreken v an werken en
eten door mezelf bijna elke dag sinds ik begon tolkwerk deze
zomer had ik een v riend ov er v oor de lunch op v rijdag, maar ik
had ook een heleboel werk te doen die dag. Is dit het moment
om dat nieuwe hartige taart Ik heb buit aast v oor de v al? Nee
was deze keer naar de boekenwinkel en kopen meer spullen,
toen onze koelkast was al v ol met de restanten v an onze North
Fork boerenmarkten constateert het weekend? Nee.
Het was tijd om een eenv oudige salade v an tomaat, courgette
carpaccio en, bov enal, om opnieuw mijn f av oriete quiche. Dit
was een v an de eerste quiches die ik ooit heb gemaakt, het blijf t
n v an mijn go-tos en ik v rees dat dit nooit zal v eranderen.
Een v an mijn f av oriete onderdelen ov er de toegankelijkheid v an
de ingredinten. In sommige f ortuinlijke gev allen, die heb ik al,
maar dat kan gewoon omdat v eel v an de ingredinten v ormen
de kern v an mijn dagdagelijkse koken.
Het is ook n v an deze prachtige recepten dat is onmogelijk te
breken. Ik heb met v erschillende kazen en hij nog werkte. Voor
een Atkins-buikligging f amilielid, ik heb gebakken in een
ingev ette glazen quiche pan zonder korst. Ik heb v erwisseld het
licht crme met zware en v erdwenen in de tegenov ergestelde
richting en gebruikte magere melk of zelf s v erdampt v etarme
melk. Ik heb witte of rode uien in plaats v an lente-uitjes; ik heb
een stukgeslagen teentje knof look. Ik heb par-gebakken de
korst, maar ov er het algemeen geen last en niet v inden het
bijzonder v ochtig. Ik heb een zelf gemaakt tart shell en ik heb
een winkel hebt gekocht, maar ik zal het niet toegev en dat n
werkte ik met gisteren.
En ik weet wat je denkt: Heb je al v ertelde ons ov er dit? Ja,

maar als er ook maar n persoon die er nog niet is, maar dat
zal dus na v andaag, deze post zal hebben v oldaan aan haar
quotum.
Spinaziequiche
Ik meestal gebruik v an een halv e recept v an Martha Stewart
Pate Brisee, minus de suiker, uitgerold en gedrukt op een 9-inch
rond pie dish of v erwijderbare bodem 9-inch rond tart pan als
basis werd genomen. U kunt par bake dit als u wilt, hoewel ik
ov er het algemeen niet. Het oorspronkelijke recept v raagt om
een v el bladerdeeg zo de shell. Het is niet mijn v oorkeur om het
te doen, maar ik weet zeker dat anderen dat graag zouden willen.
Update 5/30/13 toe te v oegen: ik heb dit gisteren met 1,5 pond
regelmatig spinazie. Na het v erwijderen v an de zwaardere
stengels, wassen en v erwelking neer in een pan, maar v oordat u
op niet al het water, dit werkte tot 10 oz spinazie. Dus, ik zou
zeggen als je genteresseerd waren in het begin met v ers
v olwassen (niet de baby spinazie die u wilt geen moeite het
v erwijderen v an de stelen v oor) spinazie, begin met hetzelf de
bedrag. Het is zelf s nog heerlijk zo, v ooral met de gebakken prei
ik ook gebruikt.
1 3 ounce pakket roomkaas, op kamertemperatuur

1/3 cup half en half (of melk)
3 eieren
1 10-ounce pakket diepgev roren gehakte spinazie, ontdooid en
af getapt
1/2 kopje Geraspte cheddar (gruy ere werkt goed)
4 tot 6 groene uien, in dunne plakjes (1/2 kopje f ijn gesnipperde
rode of witte ui of sjalotjes werk zo goed)
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zout
Verwarm de ov en v oor op 425. Klop de roomkaas in medium

kom tot een glad mengsel. Geleidelijk in half om half en eieren.
Meng de resterende ingredinten. Schenk het mengsel in de
v oorbereide korst. Bak totdat de korst goudbruin en v ullen ligt,
ongev eer 25 minuten. Cool 10 minuten v oor het opdienen.
Prei en champignonsquiche
Kom op, wees eerlijk. Wat is er mooier dan een zelf gemaakte
quiche? Ik kon eten met een hoopje baby groenen v oor het diner
elke av ond v an de week. Of lunch, brunch of een post-gy m
snack. Is er iets v eelzijdiger? Vreemd genoeg, ik had ook geen
goede quiche pan tot gisteren, toen een reis naar mijn gelief de
Bowery Keuken v oeding zet mij f ace-to-f ace met n v oor tien
dollar. (Alex's f av oriete keuken naam, ooit de Fluted
Remov able-Bottom Tart Pan, gev olgd door ruimer. Wat u niet
weet dat ik was getrouwd met een 12 jaar oude?) Ik was er
eigenlijk om mijn messen geslepen (mwa-ha-ha, het klinkt zo
sinister, nietwaar?) en te kijken naar pasta-makers (deze
opwinding v oor later, maar ja, ik kan nauwelijks bev atten zelf
ook), en binnen 2,5 seconden, wist ik dat we hadden quiche v oor
het diner.
Onmogelijk om te kiezen tussen Julia Child's prei quiche en haar
mushroom ras, ik opteren v oor het gebruik v an een beetje v an
beide. Ze oppert u stoof de prei gedurende 30 minuten met een
beetje boter, water en zout en je moet naar haar luisteren.
Onthoud deze bruin-gestoof de zilv eruitjes uit de coq een v in?
Nou, ze hebben concurrentie. Zij heef t u kookt paddestoelen op
een manier die ik niet v r, maar zal nu worden mijn go-methode
v oor Gebakken champignons omdat hij goddelijk was: een
schouderklopje v an boter een snuf je zout en een eetlepel port,
gekookte laag met deksel v oor 8 minuten. Hoe gaat zij dat
doen? Hoe doet ze iets je gedaan hebt je hele lev en en ov ertuig
u elke keer dat u had wel beter doen omdat ze die nog nooit hebt
geproef d dit goed.
Mijn relatie met haar pate brisee deeg is echter v eel minder
sereen. Hij had twee keer het water in het reserv oir als het
Martha Stewart recept Ik heb altijd gebruikt, en krompen zov eel,
ik had een heleboel extra v ulling en werd gedwongen om v ijf
extra mini-quiches v oor onze gemartelde dinergasten v anav ond
niet weg te gooien de extras. De korst was ook belachelijk dik -
ik keek en keek, maar ik zag geen suggestie dat het bedrag
moet worden gebruikt om twee (2 kopjes meel 12 eetlepels boter,
4 eetlepels inkorten en een 1/2 kopje water, ter ref erentie), dus
ik v olgde haar suggesties tegen beter rente en de prijs betaald.
Echt, het zelf s nooit crisped als par-gebakken. Julia, Ik
v erwachtte meer v an u. (Hoewel odds zijn It's me, nietwaar?)
It ain't no big thing. We brachten onze luie getrouwd
zaterdagav ond kijken Memento en snijden in de beste quiche we
hebben nog niets ov er het f eit dat het in onze pre-f amilie
contract bij Paint the town ongeacht waar mogelijk. Wanneer u
zich in een warm, droog en met geurige huisgemaakte
awesomeness, die grote wereld bestaat niet concurreren.
Pate Brisee
Maakt een taart deeg

1/2 theelepel zout
1/2 kopje (1 stick) ongezouten boter, gekoeld en snijd in kleine
stukjes
2 tot 3 eetlepels ijswater
1. In de kom v an een keukenmachine, combineer bloem, zout

en suiker. Voeg de boter en doorlopen totdat het mengsel lijkt op
grof griesmeel, 8 tot 10 seconden.
2. Bij draaiende machine, v oeg ijswater in een langzame,

gestage stroom door de buis. Pulse tot deeg houdt samen
zonder nat of plakkerige, let niet op meer dan 30 seconden. Om
te testen, een nootje samen: als het korrelig is, v oegt u meer
ijswater, 1 eetlepel per keer.
3. Vorm het deeg in n bal, plet het in een disk en wikkelt in

plastic. Transf er naar de koelkast en chill ten minste 1 uur. Deeg
kunnen worden opgeslagen, bev roren, maximaal 1 maand.
4. Om par-bak de shell: Rol het gekoelde deeg zo snel mogelijk

op een licht met bloem bestov en opperv lak uit tot ongev eer 2
centimeter grote rondom dan uw pie pan. Of wel achteruit het
deeg aan de deegrol en rol hem ov er de matrijs of v ouw hem in
v ieren en leg hem ov er de matrijs, uitklappen. Druk het deeg
zachtjes in de bodem v an de pan, ophef f en en hem zachtjes in
de matrijs. Snijd ov ertollig deeg door de pen bov en de
bov enzijde v an de matrijs.
5. Met uw duimen, duw het deeg 1/8-inch bov en de rand v an de
matrijs, om een gelijkmatige, ronde rand v an deeg rond de
binnenomtrek v an de matrijs. U kunt dan op een decoratiev e
rand rond de rand v an het deeg met de botte kant v an een mes.
Prik de bodem v an het deeg met een v ork 1/2-inch interv allen.
6. Lijn het deeg af met f olie en v ul hem met pie gewichten,

ongekookte rijst en bonen en bak in een v oorv erwarmde 400
graden ov en gedurende 8 tot 9 minuten. Verwijder de f olie en
bak de shell gedurende 2 tot 3 minuten meer. Verwijder het uit de
ov en wanneer het reserv oir is net begint te kleuren en net
terugdeinzen v oor de zijden v an de matrijs.
7. Al lijkt het dat de zijden v an het reserv oir zijn te kwetsbaar of

kunnen barsten of lekken met het gewicht v an de taart v ullen,
geen unmold totdat uw taart of quiche gev uld is en v olledig
gebakken. Om het unmold, schuif hem op een rek zodat lucht
circuleren en koelen, waardoor steeds v ochtig.
Prei en champignonsquiche
3 tot 4 prei, witte deel alleen, in plakjes
1/2 kopje water
Zout
3 eetlepels boter
5 tot 6 grote witte champignons, in plakjes
1 eetlepel port
3 eieren
1 1/2 kopjes slagroom (Deb: Ik gebruik v olle melk)
Een 8-inch gedeeltelijk gekookt gebakje shell op een bakplaat
1/4 kopje geraspte Zwitserse kaas
1 eetlepel boter snijd in doperwtje groot dots

2. Kook de prei op matig hoog v uur in een dikke bodem, die pan
met 1/2 kopje water, 2 eetlepels boter en 1 theelepel zout tot het
v ocht bijna v erdampt is. Onderwarmte en goulash lichtjes
gedurende 20 tot 30 minuten tot de prei zijn erg mals. Doe ze in
een kom.
3. Voeg een eetlepel boter in de pan, samen met de in plakjes
gesneden champignons, 1/4 theelepel zout en de hav en.
Dekking pan en kook op matig laag v uur 8 minuten. Ontdekken.
Hef warmte aan de kook en laat gedurende enkele minuten
totdat v loeistof is v olledig v erdampt en champignons zijn
begin saute in hun boter. Roer Gebakken champignons in prei
mengsel.
4. Klop de eieren, de room of melk en kruiden in een grote
mengkom te mengen. Roer geleidelijk in de prei en champignon
mengsel. Controleer kruidenmengsel. Giet het mengsel in
gebakje shell. Verspreid ov er de kaas en v erdeel de boter erov er
(Deb opmerking: ik ben niet zeker of het is omdat ik per ongeluk
heb hem een minuut of twee v roeg, maar ik v ond de boter laat
een lichte smeugheid bov enaan, in de weg staat een f lauwe
korst en misschien ga v olgende keer). Bak de cakejes in
bov enste derde v an v oorv erwarmde ov en gedurende 25 tot 30
minuten tot gepof te en bruin is.
Spinaziequiche
Na een week v oelde ronduit chaotisch en angsty, dit weekend
was precies wat de v erstrengelde brain besteld. Zaterdag gingen
we naar de v errassend leeg en orchre-getinte bladeren beroof d
Brookly n Botanic Garden v oor een paar uur. Toch zwerv en rond
kiekjes up ditjes en datjes te dragen mijn quotum v an f lower
pictures om het internet was bleek precies het tegengif mijn
week.
Helaas geen dag kon worden perf ect zonder koken v oor de
mensen die ik lief heb, heb ik aangedrongen op n lijn trekken
diner v oor mijn man en schoonzus v oordat u eropuit trekt om de
Prestige. Samen met de nav erwarmd stinktastic galette restjes
en de beste pantry nietje, Caesarsalade, in een soort wonder
slaagde ik erin om mijn f av oriete quiche samen in minder dan
een uur. Ik heb deze spinaziequiche zo lang ik v oel mij haast
bezittelijke, v ergeet dat dat ergens, andere mensen moeten ook,
en nu heb ik je ook. Het is ongeloof lijk eenv oudig, drie
alledaagse kazen, enkele groene uien en een doos v an
diepgev roren spinazie en houdt zo goed, het is eigenlijk het
lekkerst de v olgende dag, met de smaken cool, geregeld en
gelukkig v erstrikt. Laat je niet af schrikken door haar
ov erdrev en-gezond en v oedzaam v erschijning, Hij smaakt als
een traktatie en ik kan niet wachten om f eest op met een groene
salade v oor de lunch deze week.
Op zondag kwam ik eindelijk losgemaakt v an de kap v an de
Nov ember Gourmet (I'v e had hij een hele v ijf dagen; ik ben zo'n
slappere) en werd zo enthousiast, ik had bijna aten de bladzijden.
"Root plantaardige gratin!" "Pumpkin muf f ins!" "s'more
taart!" "Brussel spruitjes met sjalotten en champignons!" Ik
burst arrhy thmically v anaf de achterbank v an de auto op weg
naar mijn schoonouders. "ademen Debbie" mijn man benepen
protest geprobeerd. "maanzaad zoet brood!" "Barbara Streisand!"
Kan me niet meer - het was een hele 45 minuten zie je - ik
gestoof de The Dominican bonen aan mijn schoonouders te
begeleiden onze diner, en hoewel ik geen af beeldingen, je moet
me v ertrouwen dat ze heerlijk, een recept te knippen. Toch
nog lef tme met bijna een kwart v an de pagina's hoeken omlaag
gedraaid zijn, belt mijn naam.
Als de hele wereld werken precies zoals ik denk dat het moet, ik
zou krijgen om deze hele week v an het werk gewoon te proberen
te gaan met hen, maar helaas, de werkelijkheid altijd controles in
zondagav ond. Ik heb het beheer te knijpen in een traktatie,
maar: de v erse muesli met pepitas v an Calle Ocho in New York
City. We v ielen in slaap met allerlei geroosterd v errukkingen een
kwijnend bestaan in de lucht. Ik had nog inpakken en wegwezen
met die hele dag job ding gehad, maar het v ooruitzicht v an een
nieuw en beter op mijn ochtend y oghurt maakte de hele dingen
v eel meer draaglijk. Dat, en een belof te dat u mij en pompoen
muf f ins er enige quality time samen heel erg snel.
Spinaziequiche
n half -recept v an Martha Stewart Pte Brise, uitgerold en
geperst in een pie dish of v erwisselbare-bottom tart pan. Als u
een dork zoals ik, je kan de extra stukjes, snijd ze in blad
v ormen en druk ze ov er aan de bov enkant v an uw nog ov er
quiche. Maar toen uw echtgenoot kan teasen v oor je v al thema.
Mogelijk.
1 3 ounce pakket roomkaas, op kamertemperatuur

1/3 cup half en half
3 eieren
1 10-ounce pakket diepgev roren gehakte spinazie, ontdooid en
af getapt
1/2 kopje Geraspte cheddar
4 tot 6 groene uien, in plakjes
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zout
Verwarm de ov en v oor op 425 F. Klop de roomkaas in medium

kom tot een glad mengsel. Geleidelijk in half om half en eieren.
Meng de resterende ingredinten. Schenk het mengsel in de
v oorbereide korst. Bak totdat de korst goudbruin en v ullen ligt,
ongev eer 25 minuten. Cool 10 minuten v oor het opdienen.
Dom inicaanse Bean
2 (14- tot 15-oz.) blikjes roze of pintobonen, af getapt en
gespoeld
4 kopjes water
1 2-oz bosje koriander (zonder wortels)
1 grote ui, f ijngehakt
2 grote knof look handschoenen, grof gehakt
3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gedistilleerd witte azijn (4% azijnzuur)
1 Cubanelle of Italiaanse braden peper (niet pikant; 4 oz)
gehalv eerd gezaagd, stoom en zaadjes v erwijderd
2 Turkse laurierblaadjes of 1 Calif ornia
1 theelepel zout
1/2 theelepel gedroogde oregano, v erkruimeld
1/2 theelepel zwarte peper
Pureer de helf t v an de bonen in een keukenmachine met 1 kopje
water tot een glad mengsel.
Tie koriander in een strakke bundel met een touwtje.
Kook de ui en knof look in olijf olie in een 5- tot 6-quart zware pot
op matig v uur onder af en toe omschudden tot ui wordt v erzacht
maar niet bruin, ongev eer 8 minuten. Voeg tomatenpuree, azijn
en 1 kopje water, v erv olgens breng aan de kook en kook al
roerend 2 minuten.
Voeg gepureerd en hele bonen Cubanelle peper helf ten,
koriander, laurierblaadjes, zout oregano, peper, en de resterende
2 kopjes water en v uur, ongedekte geroerd, 1 1/2 uur (mengsel
zal v erminderen en dikker). Verwijder en gooi Cubanelle peper
helf ten, koriander en laurierblaadjes en serv eer.
Prei en snijbieten tart
What's op je lijst? U weet, de n je in je hoof d, in een reeks
Post-It notes v erspreid ov er alle opperv lakken v an uw lev en, of
als u doodeng maf , op een spreadsheet? Ik heb v erschillende
lijsten. Er is het appartement wil deze lijst, want, oh, hoe ik
begeren de woninginrichting; het gaat hier lijst, die mijn in- en
buiten NY C bestemming dromen; de Lees deze lijst die ik v rij
v eel v oorkomen, en de Luister naar deze lijst met alle muziek wil
downloaden en schud mijn booty arrhy thmically was ik
niet f ascistly tegen DRM.
Dan is er de kok deze lijst, alle 300+ items lang. Deze ene noch
maakt me een slecht gev oel ov er mijn f inancile beperkingen
(zoals het appartement lijst), v akantietijd beschikbaarheid (zoals
het hier lijst), My Web geruneerde spanningsboog als het gaat
om content draait meer dan 500 woorden (zoals het lezen v an
deze lijst), of wat gebeurt er als je een groep mensen in de
bestuurskamer beslissen hoe muziek moet worden v erkocht
(zoals het luisteren list). Zeker, ik heb geen tijd om alle punten
op de kok deze lijst, maar dat is niet het punt.
Dus, laat mij nederig suggereren dat u een prei Snijbieten Tart
aan uw lijst of lijsten, in welke v orm dan ook. Ik had deze
bladwijzer v oor meerdere maanden dan ik zorg ov er uit te wijden,
en maakte v erv olgens twee dagen v oordat we een kans had om
te eten en nog is absoluut ons gered bij etenstijd tweemaal deze
week. Voor mij, een quiche en een paar salad greens, misschien
wel een beetje iets gebeitst en oh, waarom niet, een decadente
plakje kaas in de koelkast is alles wat ik ooit zou willen of nodig
hebben te ov erlev en. Het is zowel een brunch en diner. Het
smaakt zo goed zijn als de derde dag als de eerste.
Het is n ding minder op een lijst, en dat is iets om te v ieren.
Prei en Snijbieten tart
1 blad bev roren bladerdeeg (helf t v an 17,3 gram package),
ontdooid (ik gebruikte een basic tartdough )
2 eetlepels (1/4 stick) boter
3 grote prei (wit en lichtgroen uitsluitend onderdelen), grof gehakt
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 bosje snijbieten, ribben v erwijderd, bladeren f ijngehakte
(ongev eer 2 1/2 kopjes)
1 1/4 kopjes slagroom (ik gebruikte v olle melk)
3 grote eieren
2 grote eierdooiers
1 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Snuf je nootmuskaat
Roll out gebakje op met bloem bestov en werkv lak tot 12-inch.
Transf er naar 9-inch diameter glas pie dish. Trim ov ersteek tot 1
inch. Vouw onder; krimp randen. Af dekking; chill.
Smelt de boter in een grote koekenpan nonstick ov er
middellange-lage hitte. Voeg prei en tijm. Bestrooi met zout en
peper. Deksel en kook totdat prei zijn mals maar niet bruin,
roeren, ongev eer 10 minuten. Voeg snijbiet; saute totdat
v erwelkt, ongev eer 2 minuten. Haal de pan v an het v uur en laat
het geheel af koelen.
Stand rack in onderste derde deel v an ov en; v erwarm tot 425
F. Klop de room en de v olgende 5 ingredinten in een grote
kom. Meng in gekoelde prei mengsel. Giet de v ulling in de korst.
Bak de taart 15 minuten. Verlaag temperatuur tot 350F en bak
tot het v ullen is gepof te en net ligt in het centrum, ongev eer 15
minuten langer (dit duurde mijn ov en ongev eer 10 minuten
langer). Transf er naar rek; koel 10 minuten.
Blauwe kaas en rode aardappel tart
Ik kocht de mooiste kleine "v ers gegrav en!" (Ik kon niet
weerstaan aan dit teken) rode aardappelen op de markt v orige
week. Ze zoet, romig en schattig en hebben bijna niets te maken
welkom op elke taf el - geroosterd met olijf olie, zout en peper of
gekookte aardappelen gaar en gooide koud met een v inaigrette,
ze hemel.
Maar als ik zo iemand die wist zelf s wanneer laat, wat zouden wij
ooit ov er praten? En ik gezeef de rond mijn eindeloze opsomming
v an dingen die ik denk ik misschien wilt koken en landde op wat
er het meest pretentieuze recept ik ooit gelezen. Ik weet het, ik
moet echt concentreren op de positiev e (en ik zal binnenkort)
Maar serieus: in plaats v an water in de taartbodem, roept zij op
San Pellegrino, en in plaats v an boter, roept zij op Plugr, een
ultracompacte romige boter. Ik was onder de v eronderstelling dat
het doel v an recepten werden ter bev ordering home cooks, niet
ontmoedigen wie houd niet ingev oerde Italiaanse mineraalwater
rond v oor pie deeg, silly me. Harrumph!
Huf f iness ongemoeid gelaten, hoewel ik er niet aan twijf el dat,
althans de Europese boter zou dit tart de v errukkingen v an nog
hogere niv eaus, ik kan u v erzekeren dat het onv erdroten
smakelijk met New York City kraanwater en huismerk
boter. Pf f f . En echt, hoe kan het ook anders? Hij heef t ringen
rode gev ild aardappelen, crumbles v an borrelen en aangenaam
blauwe kaas, room, een eidooier, een boter deeg en een beetje
zeezout en v erse kruiden. Zij beheert om iets zo bescheiden als
een kokende aardappel en kook dit op een wijze die maakt f rites
bijna uitzien ref ormv oeding. Ik respecteer dat. Vooral met een
groene salade; we zijn allemaal ov er ev enwicht rond hier.
Blauwe kaas en rode aardappel tart
Ik v eranderde v an een heleboel dingen: Ik koos uit de San

Pellegrino en Plugr, maar u hoef t als je gev oel ov er. Ik stapte
in mijn f av oriete quiche korst dezer dagen, die nauwelijks krimpt
en beheert v erblijv en stev ige zelf s zonder par-bakken. Maakte ik
een grote taart, i.p.v. de 6 taartjes het originele recept, meer
aardappelen te compenseren en v erwisselde dragon (wat ik had
bij de hand) v oor de v oorgestelde tijm en rozemarijn, maar dat er
geen kruid geniet u eten met aardappels en kaas zou werken.
En opmerking: dit is geen quiche. De v ulling blijf t zacht en
VLA-achtige na gebakken, niet v erstijv en zoals de meeste ei
beleg. Ik v ond deze structuur; het was een beetje anders, maar
wilden een heads-up dat het recept niet misgelopen als uw
aardappelen nog kan worden geduwd v an een beetje na het
bakken.
1 Hartige Taart Shell, onder of recept v an uw keuze, in een 9-
inch tart pan en klaar om te v ullen
1 pond kleine rode aardappelen, geschrobd en snijd in 1/4-inch
schijv en
1 kopje zware room
1 grote eierdooier
1/4 pond blauwe kaas, v erkruimeld (ongev eer 3/4 cup)
1 eetlepels f ijngehakte kruiden of specerijen naar keuze, zoals
een mengsel v an tijm en rozemarijn
Fijn zeezout v oor sprenkelen
Verwarm de ov en v oor op 350 F. In een middelgrote steelpan,

af dekking aardappelschijf jes met water door twee inches.
Sudderen, onaf gedekt, totdat ze zacht zijn, ca. 10 minuten. Tap.
Indien de aardappelen niet lijken zeer droge, pat ze droog met
handdoeken.
Regelen aardappelschijf jes, ov erlapping lichtjes, in
concentrische cirkels rond de tart pan. Bestrooi blauwaderkaas
ov er aardappelen. Klop de room en de eierdooier samen en giet
in tart shell en bestrooi er taart met kruiden v an uw keuze en
zout.
Bak de taart op een bakplaat tot bruisend en goudbruin,
ongev eer 45 tot 50 minuten. Koel in de pan op rek en serv eer
warm of koud. Met een grote groene salade, v oor ev enwicht.
Hartige taart Shell

1 1/4 (5 1/2 ounces) kopjes meel
1/4 theelepel zout
6 eetlepels (3 ounces) boter, in blokjes
1 groot ei
In een grote kom, v oeg de bloem, mazena en zout. Snijd de
boter met een gebakje blender, v ork of twee messen tot in zeer
kleine stukjes. Voeg een ei en meng met een v ork tot een deeg
v ormen. Als dit niet zo gemakkelijk, gooi hem op een teller en
kneed dit samen. Dit deeg is nogal moeilijk, maar met een
beetje elbow grease, het komt goed.
Dit deeg kan ook gemaakt worden v an een keukenmachine of in
een standaard mixer, maar ik heb alleen geprobeerd in een
keukenmachine.
Op een licht met bloem bestov en opperv lak, rol het deeg uit tot
een 12-inch circle. Leg het deeg in een 9-inch pie plate of tart
pan en druk op v erwijder ev entuele luchtbellen. Niv eau de
randen, en laat gedurende 30 minuten koken. Ga door met een
v ulling v an uw keuze, geen parbaking v ereist.
Bloemkool en gekarameliseerde ui tart
Ik realiseer me dat - kort v an toegegev en dat ik hetgene

f lourless chocolate cake en hamburgers algemeen don't do it f or
me - dit is een v an de meest belachelijke dingen die ik ooit heb
gezegd, maar hier gaat het toch: soms ben ik v ergeten te
proev en v an deze heerlijke gerechten.
Ik bezet is, kunt zien. Soms is het omdat ik het op een f eestje
en hij wordt gedecimeerd bij aankomst v oordat ik zelf s maar een
hap of een f oto. (Zie ook: s'more Pie.) soms niet v oltooid koken
totdat het echt te laat en 's nachts en ik ben v olledig v an diner
en v ergeet het maar tot de v olgende ochtend en het is niet echt
ontbijt eten. (Zie ook: Coq au Vin), maar de meeste tijd deze
dagen I'm juggling baby terwijl het proberen om f oto's te
bewerken en maak aantekeningen en bereid de gebakken goed
af koelen, dus ik kan in snijden en soms is de ster v an de show
eindigt Hanging out eenzaam op de toonbank, af v raagt of
iedereen op en v erlieten de partij zonder.
In dit gev al was het v ooral belachelijk, want v anaf het moment
dat ik deze taart in de ov en, ons appartement was ov erspoeld
met de onzalige, weerstand-smeltende aroma v an gesmolten,
borrelende kaas. De eau de f romage was zo intens dat het
zweef de naar de gang, martelen, mijn buren, ik ben er zeker en
ik kan me alleen maar v oorstellen wat lekkere gedachten het
af gaan bij de baby waanzinnig gedweild hoof d. Toen ik trok de
taart uit de ov en, de top was glanzend en bijna helder en de
stoom die uit de korst maakte me mijn trouw aan boter al weer.
Maar het duurde tot ik begon te ty pen dat ik besef te ik had
eigenlijk niet het al eens geprobeerd, mijn af leidbaar natuur
bereikt nieuwe hoogten.
En dan alleen in de keuken met een slapende baby in de kamer
naast me, had ik eindelijk een hap en laat een dav erend
"Heilige Shitzu!" behalv e met minder letters. Ik bedoel, ik had
niet v erwacht dat het goed smaakt of niets", Ik had niet
v erwacht dat het v orkenbord neerzet. Er gebeurt ontzettend v eel
op: een dun, buttery korst. Een beetje zure slick uit de mosterd,
de zoetheid v an de gekarameliseerde uien, de rijkste toch meest
lichtgewicht custard die bruin en zoute bov enop v an de
parmesan. Goede God, mensen. Niet mijn f out.
Bloem kool en gekaram eliseerde ui tart
Deze taart is weelderig, luxe en mooi. Zeker, we hadden het v oor
een donderdagav ond een etentje met de grootste en hopelijk de
meeste interna-clearing stapel salad greens, ooit, maar iets ov er
het lijkt zelf s beter geschikt is v oor een collega tijdens de lunch,
brunch of een douche of iets dergelijks. Ik denk dat het de
truf f els. Of de twee soorten ijs. Of de drie soorten kaas. Of de
30 minuten gekarameliseerde uien. Maar mocht u, wilt u op een
donderdagav ond tijdens het kijken naar 30 Rock en het
kantoor grrWinterOly mpics, het is enigszins nog meer welkom,
niet op zijn plaats in de beste manieren.
Ik heb een heleboel v eranderingen, v an lange noten beiden op
mijn intiemste gev oelens ov er truf f elolie (aan het einde in gev al
u op het puntje v an je stoel) om kleinere aanpassingen (meer
olie v oor de geroosterde bloemkool, zodat deze niet stok, als de
mijne altijd doet met minder; minder parmezaanse kaas; een
zelf gemaakt korst als je gev oel; en de eis dat zwarte peper is
ev en welkom als wit in dit gerecht; een paar aangepast
kooktijden) maar v ond het recept, aan de basis, een genot.
Opbrengst 8 porties
1 kleine kop v an bloemkool (ongev eer 1 pond) of 1 pond een
grotere kop v an bloemkool, snijd ze in 1-inch f lowerets
(Romanesco bloemkool, v ooral oranje of groen, zou een mooie
v erv anger)
3 1/2 eetlepel olijf olie
1 eetlepel truf f elolie of een paar beknelt v an truf f el zout
(optioneel) (zie Opmerkingen hieronder)
1 gekoelde pie crust of een zelf gebakken taart shell (recept
hieronder)
1 grote ui, gehalv eerd lenghtwise en in dunne plakjes
1 eetlepel Dijon mosterd
2 grote eieren
1 (7- tot 8- ounce) bak mascarpone kaas (zie onderstaande
opmerking v oor v oorgestelde v erv angingen)
1/2 kopje slagroom (hoewel elke laag- of v olv ette melk of light
room zullen goed werken)
1/4 theelepel gemalen witte of zwarte peper
Snuf je nootmuskaat
1 kopje Geraspte gruy rekaas (Zwitserse of Comt zijn geweldig
swaps)
1/3 kopje Parmezaanse kaas
Positie rek in het midden v an de ov en en v erwarm de ov en v oor

op 425 F. Toss bloemkool met 2 eetlepels olijf olie in een grote
kom. Verspreid ov er de rotwand bakplaat, bestrooi met zout en
peper en rooster 15 minuten draaien v oordat de stammetjes
ov er en braden goudbruin en mals zijn, nog eens 15 minuten in
mijn ov en, 25 minuten v olgens het originele recept. Cool
bloemkool v erv olgens in dunne plakken (een richting heb
helemaal gemist toen oorspronkelijk; ik liet mijn stammetjes in
stukjes en genoten) en ov ergiet met truf f elolie of bestrooi met
truf f el zout, indien gebruikt. (zie opmerkingen hieronder ov er
deze ingredinten.) Verlaag de temperatuur tot 350 F.
Als u winkel gekochte pie crust, druk hem op de bodem en de
zijkanten v an een 9-inch diameter tart pan met v erwijderbare
bodem. Lijn korst met f olie, v ult met v laai gewichten en bak 20
minuten. Verwijder de f olie en gewichten en bak tot de korst
goudbruin, ongev eer 5 minuten v erder. Druk korst terug met de
achterkant v an een v ork indien luchtbellen ontstaan. Cool korst
en onderhouden ov entemperatuur.
[Als u de huisgemaakte taart korst (recept hieronder), ik v ind dat

niet moet worden par-gebakken. Het is dun en nogal saai
dus bakt behoorlijk f ris. Winkel gekochte taart deeg zijn een
beetje zachter, zodat de par-bakken zorgt dat het niet v ochtig.]
Verhit de resterende 1 1/2 eetlepel olijf olie in een zware
koekenpan op laag v uur. Voeg ui, bestrooi met zout en peper en
kook totdat de ui is een diep goudbruin geroerd. Dit kostte me
iets minder dan 30 minuten, maar het originele recept suggereert
40. Ev en af koelen.
Gebruik een mes of kwast om de bodem en de wanden v an de
korst met mosterd. Spread ui ov er korst. Bloemkool regelen v ia
de ui. Zet de taart op een geribbelde bakplaat (bescherming
tegen lekken). Klop de eieren, mascarpone, room en peper in
een middelgrote kom. Roer in Gruy re. Schenk het mengsel
ov er het inv ullen v an tart pan, bestrooi met Parmezaanse kaas.
Bak totdat tart is goudkleurig en centrum ligt op ongev eer 40
minuten. Transf er naar rek en cool 15 minuten v oor het
opdienen.
Do ahead: Uien kunnen gekarameliseerde, deeg kan
worden parbaked (of gerold en gedrukt in pan, als zelf gemaakt)
en bloemkool kan worden gebrand een dag op v oorhand. Sla
een parbaked korst bij kamertemperatuur een af gerolde nog
ov er korst en bloemkool en ui in de koelkast. Bloemkool en ui
worden bewaard in aparte containers. Hele tart kunnen worden
gemaakt en gebakken een dag v an tev oren opgewarmd in een
lage ov en v oor het opdienen.
Verv angingen v oor mascarpone kaas: RecipeZaar suggereert
combineert een 8 ounce pakket roomkaas (geweekt), 1/4 kopje
zware room en 2 1/2 eetlepels zure room v oor een gelijke
hoev eelheid mascarpone in een recept. Terwijl echter geen
substituut mascarpone per se, v erwisselen v an zure room alleen
(of zelf s een goede ricotta) dienen een ev en romig, weelderige
tart.
Ov er dat truf f elolie: u kent mij, nietwaar? Ik v eraf schuw
kieskeurig ingredinten en truf f elolie, hoewel immens populaire
ov eral buiten mijn keuken, is bov enaan de lijst staat. Het is
gewoon niet mijn ding. Het is duur, het is sy nthetisch (chemisch
bereide truf f el essence), het heef t een zeer luide f lav our die
omv at alles eromheen (geen bloemkool en gekarameliseerde
uien lekker genoeg?) en ik nodigen u uit om op dit tart (rev iewers
op Epicurious leek lov e it) Ik beloof u dat u zult genieten v an de
taart met of zonder.
Wat ik gebruikt: De interne kieskeurig ingredint in het geslagen
keuken is een pot v an truf f el zout kocht ik een eon geleden,
v oordat ik ergernis ov ergewicht ter wille v an zichzelf , en dat v iel
ik v oor omdat in plaats v an truf f el gearomatiseerd, ook v lekjes
v an truf f el hele (ongev eer 40 gram aan de lucht gedroogd en
gemalen zwarte truf f el v oor iedere 100 gram zeezout). Zev en
jaar later, mijn f les nog driekwart v ol omdat de kleinste knijp
bov en een schaal (of geklopt in een v inaigrette oh je moet) en
de schotel (en uw v ingers) zijn schitterend truf f led zonder de
truf f el f lav our schreeuwen ov er iets anders. In dit gerecht ik
nixed de salt als ik geroosterde de bloemkool en besprenkeld
truf f el zout ov er je aan het einde de truf f el smaak was subtiel,
just the way I like it. Als u op zoek bent naar je eigen, Amazon
nog v oor dezelf de prijs die ik betaald heb.
Een gew eldige Hartige Taart Shell
Dit hoef t niet per se par-bakken te v erdrijv en klef f e en
nauwelijks krimpt in de ov en. Verkocht!
1 1/4 cups bloem

1/4 theelepel zout
6 eetlepels boter, in blokjes
1 ei
In een grote kom, v oeg de bloem, mazena en een v ierde

theelepel zout. Snijd de boter met een gebakje blender, v ork of
twee messen tot in zeer kleine stukjes. Voeg een ei en meng
met een v ork tot een deeg v ormen. Als dit niet zo gemakkelijk,
gooi hem op een teller en kneed dit samen. Dit deeg is nogal
moeilijk, maar met een beetje elbow grease, het komt goed.
(deeg kan ook gemaakt worden in een keukenmachine, of als
het originele recept suggereert, in een standaard mixer, maar ik
heb niet getest in de laatste).
Op een licht met bloem bestov en opperv lak, rol het deeg uit tot
een 12-inch circle. Leg het deeg in een 9-inch pie plate of tart
pan en druk op v erwijder ev entuele luchtbellen. Plooi de randen,
en laat gedurende 30 minuten koken. Ga door met een v ulling
v an uw keuze, geen parbaking v ereist.
Tomaat en mas pie
Laat me je v ertellen ov er iets wat altijd gebeurt, en het is de
beste ooit: een maand of zo geleden een lezer mailde me en
v roeg me of ik ooit probeerde een tomato pie. Nee, niet de
Italiaans-amerikaanse Tomato Pie gezien in New York en New
Jersey - een dikke, bready pizzadeeg slathered met saus en
gekookt met Romano kaas op top v erv olgens geserv eerd in
v ierkanten - maar een zuidelijk ding, gebakken in een pie shell.
Waar ik uit, "Tomato Pie" is de Italiaanse-achtig ding dat ik ooit
beschreef bov en, dus ik antwoordde dat ik nog nooit v an
gehoord v r en v oegt daar aan toe: "maar let op mijn woorden,
niet twee dagen nadat ik Verstuur deze e-mail zal ik heb gehoord
ov er het drie keer."
Jazeker, Tomato Pie is ov eral deze zomer. Ik heb een v ersie v an
Paula Deen, Elise heef t een v ersie v an Simply recepten en mijn
goede oude augustus gastronomisch magazine - v erpakt in een
onmogelijke niv eau v an late summer inspiration - past Laurie
Colwin's (herinner me haar? We houden v an haar.) en James
Beard's (hem herinneren? Wij hem lief hebben.) bijna 20 jaar
oude v ersie met dagv erse mais en actualisering v an de korst
met een koekje-achtig deeg.
Mensen, dit is zo goed, het trotseert stroomde. Er is geen
manier om te beschrijv en de v errassing die ik v oelde toen ik
lokte mijn v riend Dav e op dinsdag een "recept cav ia" en wij
beiden benaderde deze suf f e may o en mas modeconcern met
wat ik zou denken dat is een begrijpelijke v oorzichtigheid en is
ov ergegaan tot bijna de helf t. De helf t. Ik heb geen behoef te
om te v oltooien seconden niets aangezien ik al zwanger is, maar
hier was ik, met nauwelijks de wilskracht om te praten hoe ik
eruitzie v an 2/3. 2/3! Wie ben ik?
En nu? Nu ik zal gewoon ophouden ov er dit omdat ik niet wil dat
je hinder onderv inden v an meer needling woorden. Ik wil dat je
stoppen waar je mee bezig bent, ga dan naar de dichtstbijzijnde
markt zo spoedig mogelijk beslagen, pak je twee gigantische
bief stuk tomaten, een paar korenaren, blokkeren v an cheddar,
wat v erse bieslook en basilicum, slaak een zucht v an opluchting
dat je hebt een beetje boter, melk, citroensap en may o aan de
hand (je weet, denk je ook niet?) en ga je naar huis en maken
deze v oor het diner. Als je geluk hebt, heb je een stukje ov er
v oor ontbijt. Als uw v rienden lucky, je deelt met hen. Maar ik zou
niet op rekenen. Ze kunnen hun eigen.
Tom aat en m as Pie
Een paar opmerkingen: Eerste, boter-geborsteld biscuit-crusted
hartige taart, waar heb je al mijn hele lev en? Ik ben woonachtig
aan de v erkeerde kant v an de Mason-Dixon lijn, duidelijk. Ten
tweede, dit recept werkt precies zoals het is, behalv e een zielige
probleem: onze taart was een plas toen we in snijden. Ik heb
gewoon getapt uit de korstkleur sogging v loeibaar, maar ik
adv iseer je in plaats v an zaad en sap uw tomaten als u draagt
(ik haat je het meest smaakv olle delen, persoonlijk) of risico een
sompige base. Ten derde, deze taart bev at de nieuwsgierige
laten pellen uw tomaten die ik eerst af als een v erv elende extra
stap maar uiteindelijk v oelde dat het was absoluut briljant. Geen
taai scheiden tomaat skins! Pure instense piekseizoenen tomaat
goedheid. Ov erweeg mij omgezet.
1 eetlepel bakpoeder
1 3/4 theelepels zout, v erdeeld
3/4 stick (6 eetlepels of 3 ounces) koude ongezouten boter, snijd
in 1/2-inch cubes, plus 2 theelepels gesmolten
3/4 cup v olle melk
1/3 kopje may onaise
2 eetlepels v ers citroensap
1 3/4 pond bief stuk tomaten
1 1/2 cups mas (v an ongev eer 3 aren), grof gehakt met de
hand (mijn v oorkeur) of licht gepureerd in een keukenmachine,
v erdeeld
2 eetlepels f ijngehakte basilicum, v erdeeld (ov ergeslagen, geen
kwaad was gedaan)
1 eetlepel f ijngehakte bieslook, v erdeeld
1/4 theelepel zwarte peper, v erdeeld
7oz grof geraspt scherpe Cheddar (1 3/4 cups), v erdeeld
Klop de bloem, het bakpoeder, 3/4 theelepel zout in een kom en
meng v erv olgens in koude boter (3/4 stick) met uw v ingertoppen
of een gebakje blender totdat hij lijkt op grof maaltijd. Voeg
melk, roeren totdat het mengsel net v ormen een deeg, dan
v erzamelen zich in een bal.
Verdeel het deeg in tween en rol het uit n stuk op een met
bloem bestov en teller (mijn keuze) of tussen twee v ellen v an
plastic wrap (het recept v an de suggestie, maar ik ging erv anuit
dat het hinderlijk klev en aan de plastic) in een 12-inch ronde (1/8
inch dik). Klap hem de ronde lichtjes in kwartalen, hijs hem dan
op een 9-inch pie plate en zachtjes klappen en centreer hem of ,
als u de plastic warp methode, v erwijder de bov enste plaat v an
plastic wrap, til deeg met onderste blad v an plastic wrap en
inv erteren in pie plate. Klop het deeg met je v ingers v an
de houderpakking ov erhang.
Verwarm de ov en v oor op 400F met rek in het midden. Als uw
keuken is buitensporig warm, zoals die is, ga je gang en zet de
tweede helf t v an het deeg in de koelkast totdat u klaar bent om
het te gebruiken. Klop de may onaise en het citroensap.
Snijd een X in de onderkant v an elke tomaat en blancheer in een
grote pot kokend water 10 seconden. Onmiddellijk doorv erbinden
met een platte lepel een ijsbad af koelen. Peel tomaten,
v erv olgens plak ov erdwars 1/4 inch dik en, indien gewenst (zie
bov enstaande opmerkingen recept), v oorzichtig v erwijder
zaadjes en extra sappen. Een v erblijf op basis v an tomaten in
korst, ov erlapping en bestrooi met de helf t v an de mas, n
eetlepel basilicum, 1/2 eetlepel bieslook, 1/2 theelepel zout, 1/8
theelepel peper en n kopje geraspte kaas. Herhaal lay ering
met de resterende tomaten, mas, basilicum, bieslook, zout en
peper. Giet citroen may onaise ov erv ullen en bestrooi met de
resterende kaas.
Uitrol v an het achtergeblev en deel v an het deeg in een 12-inch
ronde op dezelf de manier plaats ov erv ullen, v ouwen ov ersteek
onder rand v an onderkant korst en af knellen rand af te dichten.
Snijd 4 stoomgaatjes in bov enste korst en borstel korst met
gesmolten boter (2 theelepels). Bak de taart totdat de korst
goudbruin en bubbelt, 30 tot 35 minuten daarna af koelen op een
rooster. Serv eer warm of op kamertemperatuur.
Do ahead: Pie kan worden gebakken 1 dag v an te v oren en
gekoeld. Verwarm in een 350F ov en warmdraaien, ongev eer 30
minuten.
Een idee: wilt slab pie en serv eer ze op een menigte? Ik ben,
zou het briljant. Dit is hoe zou ik dat aanpakken: Maak 1 1/2
batches v an de korst (slab taarten meeer korst om dezelf de
hoev eelheid v ulling) en schik de v ulling in een laag in plaats v an
twee in een perkament omzoomde 15x10x1 inch pan. Vergroot
de hoev eelheid boter je bestrijk de bov enkant met een eetlepel
of twee en de baktijd ongev eer 45 minuten (dit is een schatting,
je moet nemen wanneer hij is goudkleurig en het bubbelt).
Verwijder de pitten; Dat extra v ocht konden maken v oor een
slab pie puinhoop.
Ui taart met mosterd en venkel
Meer dan zes maanden geleden had ik een etentje en hof kapel
een toenmalige nieuw recept v oor n v an mijn f av oriete
middernachtelijke inv riezen winter etentje gerechten (korte
ribben) dat zo goed was, ik nog huilen een beetje als ik eraan
denk. Ik maakte een tarte tatin dat was Nou, er moest toch
een beetje meer koken en misschien een Molly interv entie en ik
maakte deze ui tart, en we aten het met kaas "cursus" en het
was in alle opzichten perf ect.
Dus waarom ga je alleen gehoord v andaag? Welnu, zoals maar
al te v aak v oorkomt wanneer ik mensen bov en, ik ben v ergeten
om f oto's te maken. Ev entuele f oto's. Ik heb geen enkele f oto
v an een gerecht uit die nacht. Ik ben nog lang niet v oorbij. Ik
heb jammer dat de f ood blogger community.
Maar als er iets is goed, en oh, dit was heel erg goed, kansen
zullen altijd v oordoen om hem opnieuw. Zoals het f eit dat het
dinsdag, en uw v rienden niet liv e op bloemkool salade alleen. Zo
ui tart is , en weet je wat? Het was zelf s beter. Uien zijn teder
gekarameliseerde in olijf olie gedurende een uur met v enkel zaad,
crusted met parmezaanse top a Dijon-geborsteld bready tart
base, en het is een waar genot.
Mijn enige spijt? Deze kerel die opgeruimd het hele appartement
na het f eest niet behalv e de laatste twee sneetjes brood. Maar
weet je, ik ben helder genoeg om beter te weten dan een klacht
met iemand die wast gerechten om 1:30 uur dus ik kan een dutje
op de bank. In plaats daarv an zal ik gewoon nog.
Ui taart m et m osterd en venkel
2 1/4 theelepels actiev e gedroogde gist (een 1/4 ounce-pakket)
1/2 kopje warm water (105 tot 115F)
1 1/2 tot 1 3/4 kopjes standaardbloem
1 groot ei
1/3 kopje plus 1 eetlepel extra v ergine olijf olie, v erdeeld
2 1/2 theelepels zout, v erdeeld
2 theelepels v enkel zaad
3 pond gele uien, gehalv eerd en in dunne plakjes
1 eetlepel Dijon mosterd (Ik gebruik een beetje meer)
1/2 kopje geraspte Parmigiano Reggiano (I like it grof geraspt)
Roer samen gist en warm water in een kom en laat het staan
totdat schuimig, ongev eer 5 minuten. (Als het mengsel niet
schuim, te beginnen met nieuwe gist.)
Leg 1 1/2 cups bloem in een middelgrote kom, maak dan een
goed in het midden v an de bloem en v oeg het gistmengsel tot
goed. Roer samen het ei, 1 eetlepel olie en 1 1/2 theelepels zout
met een v ork. Voeg het ei mengsel gistmengsel en meng dit met
een houten lepel of uw v ingertoppen, waarin geleidelijk de bloem,
totdat een zacht deeg v ormen. Transf er deeg op een met bloem
bestov en opperv lak en kneed, werken in extra bloem (tot 1/4
kopje) indien nodig tot glad en elastisch, ongev eer 5 minuten.
Transf er deeg tot een geoliede kom weer aan en draai deze
v acht. Dek af met plasticf olie en laat stijgen op een tochtv rije
plaats in warme kamertemperatuur totdat v erdubbeld, 1 tot 1 1/2
uur.
Terwijl rijst, v erwarm resterende 1/3 kopje olie in een 12-inch

zware koekenpan op middelhoog v uur tot hij glimt, dan smoor
v enkel zaad tot een tint donkerder, dit duurt ongev eer 30
seconden. Roer de uien, resterende theelepel zout en 1/2
theelepel peper, v erminderen dan warmte op Normaal-laag en
dek uien direct met een rondje bakpapier. Koken onder af en toe
omschudden tot uien zijn erg mals en goudbruin, 1 tot 1 1/4 uur.
[ahead: ik maakte het deeg een paar uur v an tev oren en laat
hem in de koelkast, en de uien die ik sit op
omgev ingstemperatuur tot ik klaar was te assembleren en bak
de taart.]
Verwarm de ov en v oor op 375F met rek in het midden.
Kneed het deeg v oorzichtig op een met bloem bestov en
opperv lak met bloem bestov en handen leeglopen. Pat uit deeg
op een grote en zware bakplaat (lief st blauw staal) in een 15- 12-
inch rechthoek duikt of waf el rand dan borstel mosterd
gelijkmatig ov er het deeg, laat een 1/2-inch rand rond de rand.
Spreid de uien gelijkmatig ov er mosterd en bestrooi er
gelijkmatig met kaas.
Bak de taart tot korst goudbruin is, 30 tot 35 minuten. 2-inch
pleinen of diamanten en serv eer warm of op kamertemperatuur.
Mushroom omzet
Ik ben niet trots op zijn, maar ik ben echt gewoon een truuk
pony bij de talendienst. Tuurlijk, na v ier jaar v an de middelbare
school Frans en de kortste uitwisselingsprogramma ooit kom ik
door in Parijs en wegens dit, kunnen soms zinv ol v an
geschrev en Italiaans of Spaans, maar Tsjechische? Duitse?" Ik
kon niet v erder v an gebruikersparticipatie.
Zoals je zou v erwachten, zoals Alex en ik gelukkig bev onden
ons op sommige niet-toeristisch eetgelegenheden in Wenen
zonder bedieningspersoneel die zowel de taal def icint of menus
herdrukt in 16 talen v an de wereld-nogal wat hilariteit ontstond.
Na v ele uren wandelen op een warme dag, Alex en ik waren
beat, zodat we f lopte neer in een caf e en waren zo onnadenkend
om gev raagd om "iced kof f ies" helemaal v ergeten dat "Ice"
betekent "eis" betekent "ijs" in het Duits, en eindigden met een
grote kop gev uld met kof f ie, ijs, slagroom en een bolletje v anille
ijs. Ik wens alle f outen waren zo lekker!
Zoek ter compensatie v an de zware gerechten Midden-europa, ik
bestelde wat ik dacht was een lichte, gezonde groente strudel,
iets wat ik had gedacht dromerige warme met krokant,
schilf erige randen en ik was zeker zal willen herhalen thuis.
Helaas kreeg ik een baksteen v an rijst met een paar v lekjes
v an wortelen en parnsips, v erpakt in bladerdeeg en gesmoord in
een romige citroenrijst. Het ging erg goed met mijn eis Kaf f ee!
Toch is dit op geen enkele wijze v erminderd mijn droom om mijn
eigen groente strudel zodra ik thuiskwam, dus toen v ond ik een
wild mushroom strudel recept op Leite's Culinaria, ik was zo
enthousiast om het te proberen, ik ben v ergeten mijn v olkomen
gerechtv aardigd, angst v oor bladerdeeg. Hier, kijk maar naar
mijn eerste poging, gedoemd v anaf het begin.
Ik besef te al snel dat er gewoon geen manier ik was v an plan
om deze schotel in de v ier burrito-v ormige strudel het recept
gesuggereerd, en nam het hef t in eigen handen, omgaan met
bladerdeeg de enige manier waarop ik ben comf ortabel met een
techniek die ik losjes aangepast v anuit erop naleest, of de
allereerste keer zag ik een bladerdeeg inspanning ik dacht dat ik
misschien ef f ectief kunnen deelnemen.
In plaats v an de stapelproef f ragiele blad na blad bov enop
elkaar gewoon te werken met n tegelijk, v ouwen in v ierendelen
en rollend garnituur tot een klein pakketje, v lag-stijl. Je eindigen
met een keurige f ingerf ood en, althans in mijn gev al v eel minder
grijze haren aan het einde v an de av ond. (Alex, want hij hoorde
me praten smack ov er het bladerdeeg's moeder v eel minder
v anuit de woonkamer).
Samen met een grote groene salade, we eindigden met een
machtige heerlijke maaltijd en ik kijk ernaar uit om deze weer
v oor een f eestje binnenkort. Ja, waarv an we enkele bladerdeeg
tips v oor mij, moet ik ooit het lef om te proberen dit weer?
Mushroom strudel
Mijn schoonmoeder, wiens bladerdeeg expertise Ik boog v r,
maakt extra broodjes en houdt ze bev roren totdat ze hen nodig
heef t, een geweldige plannen-ahead party tip.
12 tot 18 v ellen bladerdeeg gebakje (12 v ier grote strudel, 18 om

kleinere driehoekjes)
1/4 tot 1/2 cup boter, gesmolten (1/4 kopje om grote strudel, 1/2
kopje om kleinere driehoeken; af wisselend, je kon gebruiken
olijf olie v oor een andere smaak prof iel)
1 ei, geklopt (v oor grote strudel; ik heb het niet nodig om de
kleintjes)
1 pound mixed, v erse, wilde en gekweekte paddestoelen (we

gebruikten alleen creminis, en eindigden met v eel smaak. Als u
nalaat de stengels, beginnen met 1,5 pond)
1 medium ui, gehakt
3 eetlepels boter
Vers geraspte nootmuskaat (optioneel, we ov ergeslagen).
1 eetlepel droge sherry
1 eetlepel standaardbloem
Vertrekt v anaf 1 toef je marjolein en tijm
4 tot 6 eetlepels v ers geraspte Parmezaanse kaas, plus extra
v oor sprenkelen, als je wilt (dit laatste bedrag v oor de minis)
Verwarm de ov en v oor op 400F (200C). Lijn een bakplaat met

bakpapier. Duidelijk een groot werkopperv lak, groot genoeg v oor
twee v olle v ellen phlly o, uw ei wash, parmezaanse kaas en
geloof me, je zult het nodig hebben.
Controleer de v ulling: Zorg erv oor dat de paddestoelen zijn stof -
en zand, wassen indien nodig en sierlijst indien nodig. Bak de ui
in de boter en zacht, v oeg de paddestoelen met de
nootmuskaat. Saute gedurende 5 tot 7 minuten, tot v loeibaar is
v rijgegev en en is gedeeltelijk v erdampt. Voeg de sherry en
damp het alcoholgebruik door koken op een zacht v uurtje
gedurende 2 tot 3 minuten. Roer de bloem, kruiden en een
beetje zout en peper en laat af koelen. Het mengsel wordt
v ochtig.
Om de kleine, driehoekige strudel: Neem n v elletje bladerdeeg

in een tijd v an hun pakket; bedek de resterende v ellen met
plastic en v erv olgens een v ochtige handdoek, zodat ze helemaal
bedekt zijn. Bestrijk de ene helf t v an het blad in de lengte in met
boter. Vouw de unbuttered zijde ov er de beboterde zijde
v oorzichtig gladstrijken geen rimpels en bubbles maar niet
v erontrustend als je geen tijd hebt om ze allemaal. Nogmaals,
borstel de helf t v an deze lengte (een paar inch brede kolom) met
boter, en v ouw de unbuttered kant op terug komen. U zult
uiteindelijk met n lange kolom.
Klodder een lepel v an de champignons bij het einde en strooi

een theelepel geraspte Parmezaanse kaas ov erheen. Begin
v ouwen een benedenhoek v an het bladerdeeg strip ov er de
v ulling tot aan de tegenov erliggende rand v ormt een driehoek,
alsof u v ouwen een v lag. Plaats de driehoek naad kant naar
beneden op de bakplaat, bestrijk licht met ei wassen en bestrooi
met Parmezaanse kaas.
Bak in een v oorv erwarmde ov en gedurende 15 minuten. Serv eer

warm.
Om v ier grotere strudel: neem 3 v ellen bladerdeeg in een tijd

v an hun pakket; bedek de resterende v ellen met plastic en
v erv olgens een v ochtige handdoek, zodat ze helemaal bedekt
zijn. Borstel 1 v el aan beide zijden met gesmolten boter en leg
hem bov enop een ander blad, en bedek met een derde. Herhaal
3 keer om 4 stacks triple-lay er bladerdeeg.
Leg n v an de 4 stapels v an bladerdeeg op het perkament

omzoomde bakplaat. Bestrijk de randen met losgeklopt ei. Leg
een v ierde v an de champignon mengsel op het midden v an de
bladerdeeg en v oeg 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas.
Vouw in de zijkanten, dan dubbelklappen en ov er een nette
kav el. Bestrijk met losgeklopt ei, draai heel v oorzichtig zodat de
naad aan de onderkant en bestrijk met ei. Herhaal om 3 meer
strudel.
Bak in een v oorv erwarmde ov en gedurende 15 minuten. Serv eer

warm.
Ratatouille tart
Toen ik mijn v ersie v an gebakken ratatouille terug in juli, mijn
bedoeling was om v erv olgcontact met suggesties v an andere
dingen die je kan doen met de restjes, of ov ergeblev en
ingredinten, zoals altijd wanneer ik ov ergeblev en componenten
maar nog niet gev onden een winkel die zullen Mij v erkopen
tweederde v an een courgette en een half aubergine. Ik heb echt
hekel een kwart aubergine achtergeblev en, want ik ben zeer
onwaarschijnlijk te gebruiken en niet weg te gooien, wat
gewoonlijk gebeurt, is i stash in de koelkast waar het v ergeten,
rots, is een maand later als ik schreeuw in af grijzen en gooi hem
weg af terall, met f lashbacks naar ik leef de met drie v rienden en
we werden reiniging v an de koelen v ond iets heel
v erschrikkelijk manier aan de achterkant en Dav e zei "Sorry, dat
was mijn kiwi" en ik had zoiets v an: "Uh, dat is een citroen."
Ik dwaal af . Hier zijn enkele v an de andere manieren gebruiken
we elementen v an deze niet-traditionele "ratatouille":
Ontbijt: De restjes een geweldig ontbijt, of opgev ouwen in een

omelet, crpe of als uitv alsbasis v oor een gepocheerd ei, mijn
f av oriet. Ik kan geen excuus om te eten een gepocheerd ei.
Pasta of Grain: (helaas geen f oto's v an deze twee) een kleine
stapel extra groenten en snijd ze in dunne, julienned strips.
Herhaal met de ov ergeblev en groenten. Sommige saute
gehakte knof look en gesnipperde ui in olijf olie in een pan totdat
ze zacht, v oeg de julienned f ruit en kook ze tot ze net beginnen
te v erzachten, slechts een minuut of twee. Schenk een kopje
tomaten puree of tomatensaus (een klein kan werkt geweldig
v oor dit) en v erwarm tot religieuze onv erdraagzaamheid smeult
ook. Seizoen toe naar smaak en meng het met pasta of lepel in
een gekookt graan, v an bulgur v oor gerst of couscous. Dit is
een v an mijn f av oriete "Ik zal niet met de f eestdagen!"
tegenaanv al maaltijden.
Frittata: Herhaal de julilienning hierbov en, v oort te zetten in de
tegenov ergestelde richting, snijden de matchsticks tot een f ijne
druppel. Roer deze bits en enkele f ijngesneden groene ui in
losgeklopte eieren en koken zoals u wilt een f rittata. Serv eer
gegarneerd met een kleine hoev eelheid v erwarmde tomaten
puree of saus, geitenkaas of f eta. Mij uitnodigen op, alsjeblief t.
En nu, n v oor de lijst: ratatouille tart. Zo is uitgegroeid tot een
jaarlijkse traditie, onze gezinnen kwamen er v oor een Hanukah
maaltijd op zaterdag. Ik koos v oor de lunch route zoals ik nog
nooit gekookt een driegangenlunch v oordat en dacht dat het
misschien een leuk menu challenge. Ja, ik zei gewoon "f un
menu uitdaging." Grinnik, grinnik, ik hoor je, weet je.
Ik plaats de pate brisee lang genoeg toe dat er andere
benaderingen v an taarten, met name n ik heb allemaal maar
genegeerd op deze site: pate f euilletee of bladerdeeg. You can't
beat it v oor eenv oudige prep (dat wil zeggen inkoop in de
v riezer; waardoor het thuis v oorbij de grenzen v an zelf s mijn
gekte, right now), en als je drie taarten, latkes, soep, salade en
een tweedelige dessert, zal uw beste v riend.
Dit uiteindelijk meer v an een f ancy ratatouille pizza dan een
taart, maar aardappel-potahto, zeg ik. Het enige dat telde was
dat hij was heerlijk en ik zou het meteen opnieuw. Ook u kunt uw
gesneden groenten uit kiwi/citroen lot!
Ratatouille tart
Serv eert 8
14 ounces bev roren bladerdeeg, ontdooid in de koelkast 's

nachts*
1 Aziatische aubergine
1 kleine courgette
1 kleine gele squash
1 v rij lange rode paprika
1/3 cup tomaatconcentraat (zoals Dhr. Dewallens) of blikjes plain
tomatensaus
Zout en peper
Paar takjes v erse tijm
1 kopje v erkruimelde f eta
Verwarm de ov en v oor op 375 F. Lichtjes meel een

werkopperv lak, leg het v el deeg uit en v oorzichtig te rollen totdat
hij meet ongev eer 11 x 15 inch. Schuif het deeg uit op een
bakplaat bekleed met bakpapier. Prik het deeg ov eral in met een
v ork en ca. 1-inch interv allen.
Verdeel de tomaten puree of saus gelijkmatig ov er het deeg en

laat een 1-inch rand langs de randen.
Knip de uiteinden v an de aubergine, courgette en gele squash.

Zo v oorzichtig mogelijk, knipt u de uiteinden v an de rode peper
en v erwijder de kern, waardoor de randen intact, als een buisje.
Op een mandoline, v erstelbare schoepen slicer of met een zeer

scherp mes, snijd de aubergine, courgette, geel squash en rode
paprika in dunne schijf jes, ongev eer 1/16 inch dik.
Iets regelen ov erlappende sneetjes f ruit concentrisch of in rijen

ov er het tomaatconcentraat of saus, alternatiev e groenten. U
zult waarschijnlijk wel een paar ov ergeblev en.
Besprenkel het f ruit met olijf olie en breng op smaak met zout en
peper en bestrooi de contacttemperatuur tijm ov er de groenten.
Bakken in de hete ov en tot het deeg is opgezwollen en bruin

(met inbegrip v an de bodem), 25 tot 30 min en de groenten
zacht uitzien. Schuif op een snijplank en bestrooi met de f eta,
en snijd ze in blokjes of reepjes. A pizza wiel werkte wonderwel.)
Serv eer warm of op kamertemperatuur.
* Ik weet niet hoe wijd v erspreid is, maar die v an u in NY C moet

je kijken naar een plaatselijk gemaakte (zoals, het is praktisch
dichterbij v oor mij ov er lopen naar de f abriek) bladerdeeg v an
merk, genaamd DuFour dat -zodra je langs de steile prijskaartje-
zal v ersteld doen staan. Vooraf gaand aan het proberen dacht ik
bladerdeeg was schilf erige, rommelig, droog en
assemblageactiv iteit, mooie zeker maar niet leuk om te eten.
Nadat ik probeerde Duf our, ik was meteen besmitten.
Kruidige tomaat en geroosterde knoflook tart
Ik had een v riend in de stad deze week en net toen we op het
punt in het gesprek is wanneer we meestal Kies een plek v oor
een lunch, iets v erschrikkelijk gebeurd. Meegesleurd in een
moment waarin ik v ergat dat ik mij niet zeggen, Ina Garten, ik
suggereerde hij dan komen en zou ik v oor een lunch. Ik besef te
dat ik v erloor mijn immer lief dev olle geest. Tuurlijk, ik zou graag
het soort persoon die "gewoon lunch, niets bijzonders!" v oor
v rienden in een opwelling, maar ik niet. Ik ben niet echt
"bev lieging" koken zoals een website met bijna 918 uiterst
gedetailleerde recepten uit haar archiev en kunnen bewijzen.
Plus, ik had zov eel recepten was ik ov ertijd te testen - een
limonade, een salade, een taart en ik had beloof t mijn zoon zou
ik chocoladepudding v oor weken, om nog maar te zwijgen ov er
de dagelijkse sleur v an ontbijt, broodtrommel en diner - dat
v oelde ik me alsof ik geen tijd had om te koken niets extra's.
En v erv olgens, godzijdank, ik besef te hoe belachelijk dat is.
Wat is er heerlijk lunchen dan een salade, een taart, limonade en
chocolade pudding die ik nog genoeg om erv oor te zorgen dat de
jongen niet zou worden weggelaten? Wat zegt u? Misschien is
het een f lop? Mijn v riend zou zijn v oedsel rond zijn bord, hoop ik
niets gemerkt of , erger, iets te eten hij haatte om hem niet te
kwetsen mijn gev oelens? Jongens, ik ben 38 jaar oud, v olgens
alle normen (helaas, de meeste dagen) een v olwassen, en ik
besloot dat het tijd was v oor eens en altijd to boldly embrace
Julia Child's best cooking regel: nooit te v erontschuldigen.
Ik geloof niet in kronkelende y ourself into knopen v an excuses

en uitleg ov er het eten u meestal n's keuken is beter dan
men denkt. En als het eten is v ile, v erv olgens de kok moet
gewoon grit haar tanden en daar met een lach - en te leren v an
haar f outen. (My Lif e in Frankrijk)
Het blijkt, niet te v erontschuldigen is v erbazingwekkend te
bev rijden. Als je gaat naar de keuken, wetende dat u geen
bedoelingen v an waaruit blijkt niets meer dan een shruggie ov er
wat eruit komt, je zou gewoon koken. En dus maakte ik dat
tomaat tart ik nadacht ov er een tijdje een mash-up tussen dit
mooie ding v an Sav eur en deze zag ik op TV al v ele jaren
geleden met een puree v an Geroosterde knof look base. En
natuurlijk, terwijl ik rustig bezorgd ov er hoe bleek, ook ik
v ermoed dat echt, echt, hoe slecht kan f ijngestampte
Geroosterde knof look, parmezaanse kaas, lipblaasjes cherry
tomaatjes, kappertjes, olijf olie, bieslook, peterselie, oregano
gebakken op een boterachtige gepof te pastry base taste?
Spoiler: helemaal niet slecht. Soort geweldig, eigenlijk. Zo goed
dat het eerste wat ik deed na de lunch was terug te gaan naar de
markt om spullen kopen om het weer omdat, la la la, tomaat-
seizoen is nog niet af gelopen, dus laten we er het beste v an. Ik
v erklaar dit pompoen Spice-Free Zone, althans tot de laatste
week v an september. Deal?
Kruidige tom aat en Geroosterde knoflook tart
Aan het begin v an tomaat seizoen, ze zijn zo kostbaar
v oor mij, niets meer dan een paar v lokjes zeezout op een v ers
stukje lijkt respectloos. Aangezien het seizoen gaat op, maar ik
beginnen met het toev oegen v an ingredinten en aan het einde,
het komt bij een punt waar ze ronduit bezet, zoals ze hier, met
knof look, kappertjes, olijf olie, peper v lokken en drie kruiden. Ik
heb absoluut geen spijt v an. Dit is een heerlijke lunch of diner
taart met een salade en/of soep aan de zijkant. De stappen
v oelt een beetje kieskeurig - par- en pre-bakken de korst, pre-
gegrild de tomaten - maar probeer te weerstaan stappen
ov erslaan. Geen bijzonder hard en het resultaat is de
rare unsoggy en diep gearomatiseerd tomaat tart, de soort I'll be
missing de hele winter.
Serv eert 6 (lunchen gedeelte) tot 8 (v oorgerecht-sized

gedeelte). Je kan 2 dit recept en bak het in een 13"x18" montuur
pan.
1 kleine kop knof look

2 eetlepels olijf olie, plus een extra druppel v oor knof look
1 9"x13" sheet bev roren gepof te pastry *, ontdooid in de
koelkast gedurende enkele uren
1/3 kopje f ijn geraspte Parmezaanse kaas
Kosher zout en v ersgemalen zwarte peper of rode peper
v lokken, naar smaak
1 eetlepel kappertjes, uitgelekt en af gespoeld, als gezouten (of 1
tot 2 ansjov is, f ijngehakt)
1 1/2 pond (ongev eer 4 kopjes) kleine kersen of druif tomaten,
de zoetste kunt v inden
2 eetlepels f ijngehakte platte peterselie
1 eetlepels f ijngehakte v erse bieslook
1 eetlepels f ijngehakte v erse oregano
Geroosterde knof look: v erwarm de ov en v oor op 350 F. Snijd
de kop v an de knof look aan in de helf t v an de af dichtf lens
kruiselings aan; sprenkel af gesneden uiteinden met een paar
druppels olijf olie en bind daarna stev ig in aluminiumf olie en bak,
direct aan ov en rek, v oor 45 minuten, tot teentjes knof look
helemaal zacht. Braaklegging. [Opmerking: De bodems v an
knof look kan ook worden gebrand, maar ik v ind het
gemakkelijker om de kruidnagels, zonder resultaat blijf t in de
huid wanneer het gehalv eerd. Knof look kan worden geroosterd
maximaal twee dagen v an te v oren; blijf gewoon in de koelkast
totdat u hem nodig heef t. Het zal ruiken precies zoals een tosti
alles bagel.]
Bereiden korst: Toename ov entemperatuur tot 375F. 9"x13"-inch
bakplaat (of kwartaal-blad pan) met bakpapier. Monteer deeg v el
in de pan en druk het tegen de bodem en de zijkanten. Trim
ov erhangende deeg zijden v an pan, indien er enig. Prick
onderaan gebakje allemaal ov er met een v ork. Leg bakpapier
ov er korst en v ul met pie gewichten, waardoor kan
worden storebought of u kunt gedroogde bonen, rijst of zelf s
centen. Bak totdat de randen v an de taart goudbruin zijn, 25
minuten. Verwijder v oorzichtig de gewichten en perkament. Als er
onderdelen hebben geborreld, porren met een scherp mes en ze
zouden leeglopen.
Knijp gebrande teentjes knof look in een kom en meng met een
v ork tot een glad mengsel. Verspreid ov er gebakken par-
gebakken korst met een mes, alsof u buttering brood. Bestrooi
met Parmezaanse kaas, zout en peper. Terug naar ov en bakken
totdat tart shell golden ov eral, 12 tot 15 minuten. Leg op een
af koelrooster.
Verwarm broiler. Meng in een grote kom de tomaten, kappertjes,
olijf olie, zout en peper. Transf er naar een bakplaat en
uisnippertjes, schudt pan eenmaal of tweemaal tot tomaten zijn
blaren en zijn begonnen om hun sappen, 12 tot 14 minuten. Dit
lijkt misschien een hinderlijke stap maar de sappigheid v an de
tomaten houdt de tart korst v an v ochtig.
Toename ov en v erwarmen tot 425 F. Gebruik een platte lepel
om de tomaat mengsel bereid tart shell; v erdelen tomaten
gelijkmatig in n laag. Bestrooi met de drie kruiden. Het tart in
de ov en en bak het tot warm, ongev eer 15 minuten. Laat ev en
af koelen v oordat het af drukmateriaal wordt af gesneden.
Tart kan warm geserv eerd of dichter bij
kamertemperatuur. Bewaar restjes in de
koelkast. opwarmen 325F ov en gedurende 5 tot 10 minuten.
* Mijn f av oriete bev roren gepof te gebakje DuFour - zeker niet
goedkoop, maar absoluut heerlijk, alleen met boter, bloem, zout
en een beetje citroensap. 1 14-ounce pakket ontv ouwt op zowat
9"x13", zodat ik gewoon ingedrukt/uitgerekt is een klein beetje
met mijn v ingertoppen aan te passen in de pan - geen rollende
v ereist (y ay ). U kunt ook hergebruik v an het perkament is
ingepakt in lijn uw korst als je par-bak.
Ontbijt slab pie
Ik v ermoed dat de meesten v an u bent op weg naar je hoof d,
f y siek en ev entueel op deze manier v erzekeren. Misschien heb
je een boom af gezaagd of paar koekjes te bakken.
Waarschijnlijk hebt u een v akantie f eestje v anav ond, en de
kamers schoon te maken v oordat de gasten arriv eren. U
ongetwijf eld nog leuker op je hersenen. We doen ook. We
hadden twee etentjes tot dusv er deze maand, en in plaats v an
uitgeput, ik wil nog meer. Dit kan een ziekte. Of misschien komt
het gewoon realistisch; v oor de prijs v an een diner v oor twee,
kunnen we gemakkelijk contact 15 thuis, waar we geen last v an
hinderlijke restaurant minima, het constante gev oel dat de klok
tikt als obers staan te popelen om de taf el, kunnen we eigenlijk
kunnen spreken aan al onze v rienden (de realiteit v an de meeste
grote maaltijden v an het restaurant is dat je alleen kunt praten
met de mensen aan beide zijden v an je - thuis, stoelendans en
schreeuwen ov er tabellen is aanv aardbaar en aangemoedigd, en
oh, ik weet niet eens schoenen aan. Onderhoudende baref oot is
weer v an de partij, mensen, geloof me.
Want ik heb leuke op mijn hersenen, kreeg ik na te denken ov er
wat een episch cook-a-thon v elen v an ons hebben geleid v oor
ons in de komende dagen, v ooral met f ormele Kerstav ond en
Kerstdag diners, en wat dacht je v an loges? Een echt v erwacht
te koken tijdens het buiten kantooruren? Het klinkt
ov erweldigend.
We hebben niet v eel 's nachts huis gasten omdat a) we hebben
geen huis of v eel extra ruimte, b) we passief -agressief
ontmoedigen gasten door geen slaap-a-bank, shh, niet iedereen
v ertellen, c) maar natuurlijk bent u helemaal welkom hier te
v erblijv en als je op zoek bent naar een 4-jarige klimmen op je
hoof d om 5:45 uur 's morgens, waarin u wordt gev raagd of u het
monster aan het einde v an dit v erhaal App op je telef oon v oor
hem te spelen? Toch had ik het Huis gasten, ik weet wel het
laatste wat ik zou v oelen doen, is een epische ontbijtaanbod
enige uren na reiniging v an een epische diner v erspreiden.
Ev enmin wil ik echt mensen v erpesten mijn keuken tijdens
poging om hun eigen ontbijt, en dun grijpt op omgangsv ormen
zouden niet toe dat ik u ga naar de plaatselijke restaurantje f eed
zelf . Ja, ik denk v an een soort mammoth one-pan ontbijt dat
iedereen kan zichzelf , opwarmen zoals v ereist is of wanneer ze
wakker en dat kon worden enigszins draagbaar, dus misschien
kon je plop een plein in een mittened hand v oordat v oorzichtig
duwtje uw kleine gasten de deur uit om een tijdje te gaan "maken
ons een sneeuwman, of zo." beleef d, natuurlijk!
En ik wendde zich tot de taart dat bespaarde Thanksgiv ing, de
gelief de slab pie, maar hier is het heerlijk. Het is hier een paar
v olkoren meel en groenten, spinazie en aardappelen, maar ook
het essentile bits, eieren en kaas. Of , tenminste, dat was mijn
aanpak. [Mijn man, v oor n, v ond dat het ontbreken v an bacon
was een af schuwelijke v ergissing, Persoonlijk v erkies ik mijn
spek knapperig en aan de zijkant.] maar ik ben dan ook
imagining v ersies met meer groen en f eta, of een Tex-Mex
hoek, met zwarte bonen, salsa, kaas en jalapenos. Wat u in
staat wat telt, wat is die zelf gemaakte, warmt prachtig, serv eert
een menigte en een essentile dienst-zelf v ibe v oor hosts die
behoef te hebben aan een kleine pauze. Het is uw v akantie ook,
en ik hoop u ook wat tijd om je v oeten zetten en gezellig met je
f av oriete plaat op de draaitaf el.
Ontbijt Slab Pie
Serv eert 12 roy aal of 15 petitely
Korstkleur
3 3/4 (470 gram) kopjes standaardbloem (gerust v erv angen tot
de helf t met v olkoren)
1 1/2 theelepels zout
3 sticks (340 gram) ongezouten boter, heel koud
3/4 cup erg koud water
Vullen
1 pound y ukon gold aardappelen, geschild, indien gewenst, in
1/2-inch schijv en
10 oz spinazie (baby, "v olwassen" of bev roren)
1 kopje grof geraspt scherpe cheddar
11 grote eieren + 1 groot ei wit (zult u de dooier in een minuut).
1 theelepel kosher of grof zeezout, plus meer naar smaak
Om af te sluiten
1 grote eierdooiers (restjes v an v ullen)
1 theelepel water
Zorg pie crust: klop de bloem en zout in de bodem v an een
groot, breed-achtige kom. Gebruik een gebakje blender, twee
v orken, of uw v ingertoppen, werken de boter in de bloem tot de
grootste stukjes boter zijn de grootte v an kleine erwten. (Je wilt
hakken je boter in kleine stukjes, tenzij u een zeer sterke pastry
blender. In dat gev al kun je de stokken geheel, net als ik.) roer
v oorzichtig in het water met een rubberen spatel mengen tot een
grillige massa v ormen. Je handen in de kom en kneed het nog
twee of drie keer een bal. Verdeel het deeg ongev eer in de helf t
(het is ok als je iets groter). Wikkel elk half jaar in plastic
v erpakt en strijk een beetje als een disc. Chillen in de koelkast
v oor minstens een uur of maximaal twee dagen of slip plastic
gewikkelde deeg in een v riezer bag en bev riezen v oor maximaal
1 tot 2 maanden (langer als u v ertrouwt uw v riezer meer dan ik).
Voor ontdooien, laat in de koelkast v oor 1 dag. [nog hy sterisch
ov er uw eigen taart deeg? Lees dit v oor een heleboel extra tips
en inf ormatie.]
Verwarm de ov en ov en tot 375 graden F. lijn onderaan 10x15x1
inch bakplaat of jelly roll pan met bakpapier.
Voor de v ulling: Plaats aardappelen in een middelgrote steelpan
en dek af met koud water. Breng aan de kook, v erminder dan
aan een v uur, koken gedurende 7 tot 10 minuten totdat de
aardappelen gaar zijn, maar niet uit elkaar v alt. Tap.
Spinazie wassen maar niet droog. Plaats nat spinazie in hete
koekenpan en bak totdat hij net wilts. Uitlekken in een v ergiet,
persen of inf latiev ermindering om zo zov eel mogelijk v loeistof .
Je moet ongev eer 1 kopje spinazie n v erlept en geperst. Als
spinazieblaadjes waren groot, wilt u mogelijk hak de geperste-
palen v an spinazie v oordat u het naar de v ulling.
Monteer pie: Op een licht met bloem bestov en opperv lak, rol
n v an uw deeg helf ten (de grootste, als u twee v erschillende
maten) in een 18-by -13-inch rechthoek. Dit kan een soort pijn,
omdat het zo groot is. Doe je best snel te werken, waardoor het
deeg zo koud mogelijk en met genoeg meel dat hij niet
v asthouden aan de balie. Transf er naar uw v oorbereide bakplaat
en zachtjes omhangen met sommige v an de ov ersteek in zodat
het deeg v ult het binnenste randen en hoeken. Sommige
gebakje nog niet ov er de rand v an de pan; dit tot 3/4-inch
ov erhang.
Lay er groenten gelijkmatig ov er de onderste pie crust. [u niet
wilt dat uw taart naar uitzien. NSFW taal daar, btw.] Als u de
v ullingen dat ik deed, beat 11 hele eieren en 1 ei wit licht en giet
het ov er de groente. Als je ooit andere v ullingen, je v indt dat u
meer of minder eieren meestal v ullen (ik heb niet willen we de
korst aan de bov enkant met eieren, als zou het v eel moeilijker
geweest zijn om te bakken zonder v ulling) de bodem korst; als je
zenuwachtig, gewoon een paar eieren per keer en giet ze v ast
totdat de v ulling bereikt het gewenste niv eau. Bestrooi met zout
en v ele schuurt zwarte peper.
Rol de tweede v an uw deeg helf ten (de kleinere, als ze
v erschillende maten) in een 16-by -11-inch rechthoek. Drape
ov er v ulling en v ouw de onderkant korst is een ov ersteek v an
de randen v an de af dichting. Snijd slechts een paar kleine
inkepingen in het deksel op te treden als v ents - te v eel of te
groot, en de v ulling zal willen uitlekken v oor de eieren. Klop de
resterende eidooier met 1 theelepel water en bestrijk het deksel.
Bak de pie: tot de korst goudbruin en stev ig is gev estigd,
ongev eer 40 tot 45 minuten. Transf er naar een rek en een beetje
af koelen v oordat het in hokjes.
Doen: ik heb geen bev roren deze taart, maar v ermoedt dat
bev riest hij al goed gebakken. Of , u kunt de taart deeg
maximaal n maand v an tev oren (opslaan in de v riezer), v ier
dagen v an tev oren (in de koelkast) en rol ze als u klaar bent om
te bak de taart. Gebakken slab pie zal houden in de koelkast 3
tot 4 dagen. Pleinen kan worden v erwarmd indien nodig. Groente
kan worden klaargestoomd (spinazie v erwelkt, aardappel par-
gekookt) en bewaren in de koelkast gedurende 2 dagen v oor
gebruik.
Een tatin, mislukking?
Slechts een paar dagen na terugkomst v an onze huwelijksreis,
Alex en ik v ierden onze tweejarige dating anniv ersary - die lijkt
net nu het kostbaarste, v ieren ooit teensy weensy moment die
v erstrijkt; oh, hoe trouwen we zijn - door naar db Bistro v oor het
diner. Maar ik had nooit gedacht dat we een slecht moment
spelen we echt, echt niet genieten v an de maaltijd; de ober
rende ik hebben gezworen die een gezicht toen ik gekozen v oor
twee v oorgerechten en een zijde in plaats v an een v oorgerecht,
we waren geperst in als sardientjes naast wellicht de meest
irritante v rouwelijke helf t v an een echtpaar, ooit, en oh, een
plaat werd weggev oerd v an mij v oordat ik werd gedaan. Bleh!
Een paar dagen later, ik heb iets wat ik nog niet eerder gedaan
of daar en illustreerde mijn machtige pen, het opstellen v an een
v olledige pagina v oor wie dit leest, waarin als diplomatiek kon ik
denk ik dat wij de minst kieskeurige eters, ooit, maar nog steeds
erg teleurgesteld. Twee dagen later, manager belde me
persoonlijk te v erontschuldigen en nodigt ons uit v oor een gratis
champagne cocktail of dergelijke; enkele dagen later, een
ondertekende brief v an Mr. Boulud kwamen v an een back-up
v an deze aanbieding. Zeer hof f elijk, inderdaad, maar ik kan niet
zeggen dat we ooit hebben genomen op dit.
! Ik zou helemaal v ergeten ov er deze maaltijd tot surf en eten en

daarna Lobstersquad een paar dagen geleden, beiden hadden
tomaat tarte tatins, iets wat ik besteld en hield enorm v an DB
die nacht, en had gezworen ik zou proberen om mijn hand op n
dag. Af gezien v an het f eit dat het momenteel het
tegenov ergestelde v an tomaat seizoen en ook dat ik heb nog
nooit een klassieke tarte tatin v r (hoewel ik zal zeer
binnenkort), besloot ik v olg mijn intutie (altijd een eng ding) en
maken wat ik benaderd om een soortgelijke v ersie erv an.
Gecharmeerd door zowel de stellar kwaliteit v an de blik, geheel
en v olkomen onberispelijke San Marzano tomaten waren we het
geluk mee naar huis gebracht, ev enals het roosten-roosteren
stap in de tomatensoep die ik een tijdje terug om hun smaak, ik
koos v oor de ingeblikte v ariant. Discarding hun ingewanden zo
v oorzichtig als ik kon, ik bereidde hen op de kachel v oor een
goede 20 minuten in een grote pat boter met een snuf je suiker
en een v eel grotere zout, koken uit v eel v an hun v loeibaar, dan
v alt ze met plakjes munten v an chv re en een ronde
gepof te gebakje. Volgende Molly 's heerlijke tatin instructies, ik
gebakken ongev eer 45 minuten totdat puf f y en golden,
waardoor hij een paar minuten later op een bord.
De resultaten waren v errassend mooi, net als de smaak. (Bij dit
punt, zou ik mezelf ov ertuigd het recept gedoemd was, de
tomaten wilt v erbranden en thread zelf naar het gietijzer en blijf t
eeuwig ongekookte - nog iemand dit doen wanneer ze
koken? Verschrikkelijk, v erschrikkelijk.) nog, ze had v ergaard
geen v an de blaren en v erkoolde v lekken Ik had gehoopt en ik
twijf el er niet ik twijf el er niet aan dat deze misschien beter
werken met v erse tomaten, zoals sommige goof y ogende
erf stukken. Maar toen ik begon te denken dat als ik een gepof te
gebakje, chev re en heirloom tomaten tart, ik misschien ook wel
rechts-bov en in een methode die nooit f aalt, en ik geloof dat ik
per ongeluk sprak mij uit te proberen. Toch hadden we zullen
genieten v an de restjes, en v oor mij persoonlijk is het besef dat
ik werkte mijn weg door een bev lieging v an een recept het begin
tot het einde heef t mij onomwonden tev reden te stellen.
Als deze twee dingen:
De andere av ond lees ik Rose hef f ing Berenbaum juichen de
komst v an haar 2-quart Lodge gietijzeren pot en ik had de meest
pijnlijke openbaring: ik zelf n v an die! Ik kocht een paar jaar
geleden en nooit gebruikt (shame on me), v ergeten en had zelf s
het lef om een 9 inch gietijzeren pan op mijn "moeten" lijst.
Zeker, het is een beetje dieper dan een koekenpan en een hele
inch smaller dan ik had gewild, maar het is meer dan doen.
Voorts zal zij ons de meest mooie 2-persoons stoof schotels,
geroosterd v lees, sauzen en soepen, dat is wat ik geloof heb ik
in de eerste plaats.
Nota bene nog nooit gebruikt Ik gepof te gebakje, ooit, v oordat
gisterav ond? Eerlijk gezegd, was ik zowel intimideren door het
ev enals v oorbijziende gepof te gebakjes charme. Nou, ik heb
omgezet en het is allemaal door DuFour, die (lokaal) heef t
ov erschreden, maakt een gepof te gebakje zo mooi, ruikt als
buttery -rijke zandkoekjes in uw keuken zodra u het pakket en is
zo gemakkelijk te gebruiken, ik heb alleen maar v erder bleek hoe
belachelijk ik kan worden. Maar meer daarov er morgen!
Wilde paddestoelen en stilton galette
Ongev eer v ijf jaar geleden, mijn beste v riend besloten om host
Kerstdiner in haar nieuwe huis en ik kwam helpen v oor wat leek
een leuke middag, maar bleek te zijn, nou ja, je weet hoe het
koken is niet altijd ev en leuk als je alle gestrest? We maakten
deze paddestoel galette en ik herinner me het was in die tijd een
v an de meest uitgebreide dingen die ik ooit gedaan, maar wat ik
eigenlijk bedoelde was "pijn in de billen." Hij heef t alles goed,
stappen, routebeschrijv ing u bent niet zeker zijn absoluut
noodzakelijk of ndelingen v an het eindproduct maar je v olgen
omdat je niet wil je weten wie de andere manier die je moet
gewoon RTFM-ed.
Dit gerecht niet terugkomt in mijn lev en tot een jaar geleden juni
bij mijn bruids douche, in de v orm v an een kaart die ze
v erscholen in een receptenboek mijn zus samengesteld uit
personen. Ik lachte toen ik bekeek: waarom zou iemand ooit zo'n
v erv elende recept weer?
Ov er het v erslag-Funk, of moet ik zeggen f ungh: met ruim een
pond wilde paddestoelen en 5 ounces blauwe kaas, dit is geen
recept v oor zwakke palated of stank-af gewend. Dat ik erin
geslaagd om een mix met een bijzonder prikkelende bouquet -
een gigantische v erse porcini (twee
staatskleinhandelsv erkooppunten werden uit de meer betaalbare
gedroogd), een paar ounces mousseron a new discov ery en
mogelijke f av oriete), Oester en shiitake - niet ov er de gehele
linie minder geurhinder ef f ecten. Alle gehakt samen, zoals de
grote grot deur aan Murray 's waren opengedraaid, en v oor de
helf t v an je wiens magen nog niet gedraaid bij de gedachte dat
je weet wat een goede zaak moet worden.
Terwijl het recept is op de moeilijke kant - bev riezing v an meel,

het uitrollen v an een plakkerig deeg en v erv olgens het
terugduwen v an de eindtijd nog v erder door af koeling de v ulling
eerst - niet n v an deze stappen is allesbehalv e een
v erbetering v an de resultaten. Ik v ind dit een geweldige
bijgerecht bij een etentje; het rustieke genoeg zodat het niet elke
jetties lamsrack of Thanksgiv ing Turkije, maar intens genoeg
krijgt de genegenheid die hij v erdient. En v oor een af gev eegd-
out woensdag? Nou, 10 uur is nooit te laat om het beste deel
v an de dag.
Mushroom en Stilton Galette
Voor het deeg:
1/4 theelepel zout
8 eetlepels (1 stick) ongezouten boter, in stukken gesneden
1/4 kopje zure room
1/4 kopje ijswater
Voor de v ulling:
1/4 ounce gedroogde paddestoelen, zoals cantharellen,
eekhoorntjesbrood of shiitakes
1 kopje kokend water
2 eetlepels ongezouten boter
3/4 kopje gesneden groene uien
1/2 theelepel f ijngehakte v erse rozemarijn
1/2 theelepel f ijngehakte v erse tijm
1/2 lb. gesorteerde v erse paddestoelen, zoals
Cantharellen, eekhoorntjesbrood en shiitakes, geb.
Schoon en grote champignons in dunne plakjes
1/2 lb. v erse champignons geborsteld schoon
En in dunne plakjes
5 ounces Stilton of andere goede kwaliteit blauwe kaas
1. Om het deeg in een kom, v oeg de bloem en zout.

2. Maak ondertussen de v ulling: Plaats de gedroogde

paddestoelen in een kom en v oeg het kokend water. Laat
gedurende 30 minuten staan tot v erzacht. Tap de paddestoelen
en hak f ijn.
4. In een grote f ry pan op middelhoog v uur en smelt

de boter. Voeg de groene uien en gebakken geroerd, totdat ze
zacht zijn, ongev eer 5 minuten. Voeg de knof look, rozemarijn en
tijm en blijv en koken, roeren, gedurende 1 minuut meer. Verhit
op hoog, v oeg de v erse en zijn gerehy drateerd champignons en
gebakken totdat de champignons gaar zijn en de v loeistof werd
v olledig is v erdampt, 8 tot 10 minuten. Transf er naar een bord
en laat af koelen.
5. Op een met bloem bestrooid werkopperv lak en rol

het deeg uit tot een 12-inch rond. Transf er naar een niet-
ingev ette bakplaat. Verkruimel de blauwe kaas in een kom en
v oeg de af gekoelde paddestoelen en roer goed. Spreid het
mengsel ov er het deeg en laat een 1 1/2-inch rand. Vouw de
grens ov er de champignons en kaas, plooien de rand om het
passend te maken. Het centrum wordt geopend.

salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
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sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

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stat.




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3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

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impasto per pizza

l.

possono gustare.


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nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
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piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

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Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
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miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



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Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.




questo.



pollice corto.


tagliato a cubetti
Il riempimento
suggerimenti)
ribelle)
essiccato/v ibra)





a.
superiore.
Quiche Lorraine
mia testa.

di suon.
tutti v ince.
Quiche Lorraine


Sale
4 uov a, div isa
Pizzico di pepe
circa 1/2 libbra)

raf f reddare.

mixer).

per 30 minuti.




come bene.

ambiente
3 uov a
scolati
bene, troppo)

non competere.
Pate Brisee

piccoli pezzi







Sale
3 cucchiai di burro
3 uov a
da f orno

porro.
chiamato per l.

ambiente
3 uov a
scolati

Fagiolo dom inicana

4 tazze di acqua
DRM.
da f esteggiare.
grossolanamente
tazze e 1/2)
3 uov a grandi
2 tuorli grandi
minuti.

f ette

e il sale.
Torta salata Shell

1 uov o grande
piacev olmente.

di esso.
modi.
Rese 8 porzioni
qui sotto)
2 uov a grandi
grandi swap)

a 350F.

leggermente.
serv ire.


1 uov o
sono io?
2 tazze di f arina
3/4), div isa

succo di limone.
f ormaggio.
minuti.
pacchetto).
1 uov o grande

Fatturati a fungo
di esso.
Kaf f ee!
dall'inizio.
Strudel di funghi
punta di partito.


3 cucchiai di burro
minis)
Sale e pepe q.b.





strudel.

Ratatouille tart
che un limone".

in camicia.
attacco pasti.
sa.
miglior amico.
Ratatouille Tart
Serv e 8

notte*
1 piccola zucchina
Sale e pepe


ai bordi.



rimanente.


ambiente.

besmitten.
extra.



q.b.

ottenere soggy.
naturalmente!
La crosta
Il riempimento
pollici f ette
in un minuto)
gusto
Per f inire
sopra il coperchio.
Un tatin, guasto?

piastra.
RTFM-ed.



Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

ora.



salate
Margot Monsieur

pesante.


v edere.
sopra.
pizzeria shop.
primav era.
Note:

suoni.
qualsiasi esso sia






f arina per pane
attiv o

sopra.
margherita
parte.

nuov e.


intorno".





che aiuta a.

Opzioni:

impasto)
(aggiornato)




ingredienti.

pecorino romano



lungo.

aggiungerlo.

quadrati o cunei.

sono i pi saggi.
Pizza di rampa

Pizza di ram pa

Sale
Farina di mais
scatola
necessario)
(opzionale)
grattugiato

mettere da parte.

def ormato.



nuov amente.

dimensione

tazza)


circa 2 a 3 minuti.






italiano




Di sale kosher
6 strisce di bacon
6 uov a grandi
1 scalogno tritato

tutta la notte.







La garza

Steamy lente

po' di zing.
Ricotta artigianale

Cipolla rossa

Gristedes.




f ragole
Ricotta artigianale



lav andino.



settimana.

miele v ersion]

pepe.



stat.




per f are il mio.


3 tazze di f arina



da parte.

se si utilizza.

ambiente.

impasto per pizza

l.

possono gustare.


uov a insieme)

nuov amente.

v ero?

1 limone
Sale e pepe q.b.




cena.

v ostra scelta
guarnire

piccoli f isf uls.
sale e pepe.
uov a.

po'.

o nulla.
Broccoli rabe pizza
modo.

Sale e pepe
Olio di oliv a
1 spicchio d aglio
1 limone



Fa due pizze lungo
3 tazze di f arina

smittenkitchen.

note)
Sale e pepe
1 spicchio d aglio
miele v ersion]

mais.]




sommit e v oil!

cucchiaino

25 minuti.

serv ire.


molto pi amabile.



essere.
f are troppo.
come possibile.
di capra




orecchie mais)

i porri.




Onion Pizza
accessori.
al sognante.
Onion Pizza

Sale e pepe q.b.


Flatbread.
per non il latte.


su rack in mezzo.

nuov amente.

dimensione

tazza)

circa 2 a 3 minuti.
latte
Pizza]
giuro.


macinato f resco.
f ette e serv ire.

dipendenza.

esso.
m arino





Per la pasta:
Pezzi
Per il ripieno:
lune
Pizzico di zucchero
pezzetti

ora.



terrina.


dimensioni.
inv ece.
Per la pasta:
Per il ripieno
Di sale kosher
Smalto:

che adesso.
Per la pasta
Pezzi
Per il ripieno
2 cucchiai di burro
sottili
essiccato
bietole o kale


ora.


Per la pasta:
Per il ripieno:
dadini
a f ette sottili
Smalto:


parmigiano.

Sonoma cookbook.

Serv e per 6
Per la pasta:
Riempimento:
Smalto:
RTFM-ed.
Per la pasta:
Per il ripieno:
porcini o shiitakes
E a f ette sottili

pozz

La mesa Americana: Pizzas, tartas y quiches

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La mesa Americana:

Pizzas, tartas y quiches

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