PDF Proyecto de Elaboracion de Quesos - Compress

RZFHTOHF K² <0 NCFJIZFHOIK DN V^NXI AZNXHI
O.- IJ@NTOQIX
 Ncfjirfhoøk dn qunsi f pfrtr dn cf hiflucfhoøk nkzogæthf

nkzogæthf dn cf cnhmn.
 Hikihnr cis doanrnkns hfgjois nk cf cnhmn, f ci cfrli dn cf ncfjirfhoøk dnc qunsi.
 Hikric dn pfrægnris durfkn nc prihnsi.
 Nvfcufr nc priduhi kfc.
OO.-A^KDFGNKTI
:.6.- DNAOKOHOØK DN V^NXI
Dn fhunrdi f cf AFI/IGX0 –ns nc priduhis arnshi i gfd

gfdurfdi
urfdi ijnkodi pir cf hiflucfhoøk y
snpfrfhoøk
snpfrfhoøk dn sunri dn cf cnhmn, kff, cnhmn pfrhofcgn
pfrhofcgnkn
kn dnskffdf,
dnskffdf, gfzfdf
gfzfdf i pir ukf
gnzhcf dn nsis priduhis‗.
Dn fhunrdi f cf higpisohoøk0 – ns nc priduhi, anrgnkfdi i ki, hikstuodi nsnkhofcgnkn

pir cf hfsnçkf dn cf cnhmn, nk airgf dn lnc gæs i gnkis dnsmodrffdi qun rntnkn hfso idf cf
gfnrof
gfn rof lrfsf, so sn rff dn qunsi lrfsi, uk pihi dn cfhisf nk airgf dn æhodi cæhthi y ukf
arfhhoøk vfrofjcn dn susfkhofs goknrfcns (Qnossnyrn, Zilnr, 6?==).
:.:.- HCFXOAOHFHOØK DN CIX V^NXIX0
Xn pundnk hcfsohfr nk jfsn f vfrois hronrois.
 Xnlðk nc tpi dn cnhmn0 dn vfhf, ivn`f, hfjrf, jðafcf, i gnzhcf dn fclukfs dn nccfs.
 Dnpnkdonkdi dn cf hiflucfhoøk qun sn ccnvn f hfji0 æhodf, nkzogæthf y æhodi-nkzogæthf.
 Fnkdo
Fnkdonkd
nkdi
i fc hiknk
hiknkodi
odi (%) nk mugndf
mugndfd
d dn cis qunsis
qunsis00 arnshi
arnshiss (12
(12-=2
-=2%),
%), Jurlis
Jurlis,,
jcfkdis (>2-12%), Frzðf, sngoduris (42->2%), Gfìrnri y duris (:2-42%), Zikhfc.
 Xo tnknk afsn dn gfdurfhoøk i ki0 Qoccfcøk, Jurlis, (KI). Gfkhmnli, Hfjrfcns, (XO).
 Rir su hiknkodi lrfsi, nxprnsfdi nk % sijrn nc nxrfhi snhi0 dijcn lrfsi (312%),
nxrflrfsi (;4>%), lrfsi (;42%), sngolrfsi (;:2%), gflri (3:2%).
 Xnlðk su nxurf0
nxurf0 qunsis dn iìs rndikdnfdis
rndikdnfdis (Nggnkfc
(Nggnkfc y Ndfg),
Ndfg), dn nxurf lrfkucfr
(Gfkhmnli, Pfgirfki) y dn nxurf hnrrfdf (Odofzfjfc, Xfk Xogøk).
 Ri
Rirr nc dn
dnsf
sfrr
rric
icci
ci dn fc
fclu
luki
kiss tpis
tpis dn gohr
gohrii
iirl
rlfk
fkos
osgi
gis,
s, f
fk
ki
i nxn
nxnro
roir
ir higi
higi
oknroirgnkn0 qunsis dn pfsf fzuc, (Hfjrfcns, Rohøk, Ziqunair), qunsis hik gimis
jcfkhis nk su supnrhon (Hfgngjnr, y Jron).
 Xnlðk su nhkicilçf
 Arnshis dn hiflucfhoøk0 æhodf, goxf, nkzogæthf.
 Dn pfsf jcfkdf dn hiflucfhoøk0 æhodf, goxf, nkzogæthf.
 Dn pfsf prnksfdf dn hiflucfhoøk0 goxf, nkzogæthf.
 Ijnkodis hik hiflucfkn dn irolnk vnlnfc
 Dn pfsf cfvfdf.
OOO.- GFTNZOFCNX _ GÏTIDI

GFTNZOFCNX
 Hihokf
 Iccfs
 gicdns
 Huhmfrf dn gfdnrf
 Jfcfkzf
 Tnrgøgnri
62
2.<Cotris dn cnhmn
l dn Hciruri dnarnshf
hfchoi(Rh
(Rh77:.>2 X/. pir cotri)
6 el dn Xfc (6.:2 X/. pir el)
4 cotris dn Fluf (Rh 7
6 l dn Hufì (Rh 7
2.> l dn Huvi (Rh 7 88 X/. pir jicsf dn )
 Xndfzi i lfzf
GÏTIDI
Znhnphoøk
Xn dnjn rnfcozfr cis fkæcosos hirrnspikdonkns pfrf cf fhnpfhoøk dn nsf, pir ci fki sn dnjnk
igfr nk hunkf nc kovnc dn søcodis, fhodnz, pirhnkf`n dn lrfsf, nh.
Aoctrfdi
Xn dnjn pfsfr idf cf cnhmn pir uk cri dn ncf kf, prnvofgnkn cfvfdf y mnrvodf, nsf
ipnrfhoøk ns knhnsfrof pfrf cf ncogokfhoøk dn suhondfd lrunsf.
Rfstnurozfhoøk
Xn rnfcozf pfrf ncogokfr jfhnrofs pripofs dn cf cnhmn y jfhnrof qun mfk sodi föfdodfs, sn rncozf
f 1>²H pir 82 gok i f <:°H pir 6> snl. Nsf fsnlurf cf ncogokfhoøk dn jfhnrofs pfølnkfs.
Nkarofgonkti y fdohoøk dn hciruri hæchohi

Xn nkarçf mfsf ukf ngpnrfu
ngpnrfurfrf dn 8<²H y sn fdohoikf nc hciruri dn hfchoi (2.26<=%-2.2:%
(2.26<=%-2.2:%))
nsn hciruri dn hfchoi dnjn nsfr prnpfrfdi gndof mirf fknsf k dn qun pundf rnmodrffrsn
higpcnfgnkn y dn qun nc hciruri hæchohi sn oikohn f hiktkufhoøk
hiktkufhoøk sn föfdn nsf sicuhoøk f cf
cnhmn cunli flofrcf pfrf qun sn dosrojuyf.
Fdohoøk dnc hufì

Nc hufì jonk nk picvi i nk pfstccfs, nsn sn dosuncvn nk uk pihi dn fluf y sfc, dn cf soluonkn
gfknrf, gndor cf hfktdfd dn hufì, dosicvnr nk fluf
fl uf mnrvodf nsnrocozfdf flrnlfr : huhmfrfdfs
dn sfc pir hfdf pfstccf
pfstccf i huhmfrof dn hufì, cf sfc tnkn
tnkn higi aukhoøk fhtvfr cfs nkzogfs dnc
hufì, y fhncnrfr nc prihnsi dn modrffhoøk
modrffhoøk dnc gosgi. Nc hufì ssnn föfdn f cf ngpnrfurf
ngpnrfurf dn
8>²H flofkdi durfkn 8 gok.
Hiflucfhoøk
Dnpnkdonkdi dnc kovnc dn fhodnz, nc tngpi dn hiflucfhoøk pidræ vfrofr mfsf ccnlfr f su puki
øptgi (82-4> gokuis)
Hirtn dn huf`fdf
Nc hirn dn cf huf`fdf sn rnfcozfræ nk hujis dn 6 pir 6 hg. dn gidi migilïkni pfrf nvofr
pïrdodfs pir nanhi dn rupurf gnhækohf y dnhonkn sokïrnsos.
Znpisi
Xn dnjnræ dn`fr nk rnpisi pir > gok f k dn qun nsf sn vuncvf gæs hiksosnkn y sn afhocof cf
sfcodf dnc sunri.
Rrognr jfdi
Flofr cis lrfkis durfkn uk pnroidi
pnroidi dn 6> gok hik ukf pfcnf dn gfdnrf
gfdnrf guy sufvngnkn
nk airgf horhucfr y dn ihmi, cf ngpnrfurf dnjnræ nsfr nkrn 84 y 81 ²H
Znpisi
Xn dnjnræ dn`fr nk rnpisi pir > gok f k dn qun nsf sn vuncvf gæs hiksosnkn y sn afhocof cf
sfcodf dnc sunri.
Rrognr dnsunrfdi
Xn rntrf fprixogfdfgnkn 6/8 dnc vicugnk dn cnhmn okohofc.
Xnlukdi jfdi
Xn rnfcozf hik nc k dn afhocofr cf ncogokfhoøk dn

dncc sunri dn cis lrfkis dn cf huf`fdf, hikrojuyn
f cf rgnzf
rgnzf dn cis lrfkis.
lrfkis. Nsn
Nsn jftdi
jftdi sn rnfc
rnfcozf
ozf fdoho
fdohoikf
ikfkdi
kdi fluf
fluf f 12 ²H mfsf
mfsf qun cf
huf`fdf fchfkhn cis 8=²H y sn irkn rnsosnkn, nc fluf dnc cfvfdi dnjn nsfr nk ukf pripirhoøk
dnc 6> fc :2 % dnc vicugnk okohofc.
Xnlukdi dnsunrfdi
Xn ncogokf nc sunri mfsf dn`fr vnr cis lrfkis dn cf huf`fdf nk cf supnrhon.
Xfcfdi
Nc sfcfdi dnjn rnfcozfrsn pfrf cilrfr nc
nc sfjir fdnhufdi dnc qunsi, sn flrnlf dnc 6,> fc 6,= hik
rnspnhi f cf huf`fdf. F hiktkufhoøk
h iktkufhoøk sn rngunvn pfrf afhocofr su dosicuhoøk.
Gicdnfdi y futi prnksfdi

Xn rfscfdf cf huf`fdf f cis gicdns pfrf qun sn fdmonrfk, sn pundn fhncnrfr cf sfcodf dnc sunri
prnsoikfkdi cnvngnkn
cnvngnkn hik cf gfki, cf ngpnrfurf dnc fgicdfdi ki dnjn sn snrr gnkir f :>²H.
Nc qunsi arnshi ki dnjn prnksfrsn puns su hiknkodi dn mugndfd dnjnræ gfknknrsn, sici sn
rnfcozf nc prognr y snlukdi vicni.
Znhnphoik
Fkæcosos sohi quçgohi
Rfstnurozfhoik T²7<:²H pir 6> snl
Nkarofgonkti
2.26<=% -2.2:% dn HfHc :

Fdohoik dn HfHc: y Hufì
Fdohoøk dnc hufì
Znpisi hiflucfhoøk
Hirtfdi
Znpisi (>gok)
Rrognr jfdi
Znpisi (> gok)
Rrognr dnsunrfdi (6/8)
Xnlukdi jfdi Xn hfconkf f 8=°H5 hik fluf 12- <>° H.
Xnlukdi dnsunrfdi
Xfcfdi 6,= % dnc vicugnk dn cf cnhmn
Znpisi (>gok)
Nkgicdfdi
6² vicni 82 gok,
Futiprnksfdi :² vicni : mirfs
Znarolnrfhoøk
Nkvfsfdi
Fcfgfhnkfgonkti T7 4 ²H
AOL^ZF K² 2> DOFLZFGF DN AC^@I DN NCFJIZFHOIK DN V^NXI AZNXHI
Znarolnrfhoøk
Xn ccnvf nc qunsi f rnarolnrfhoøk pfrf qun cilrn su puki kfc dn nxurf y prnsnkfhoøk (6:
mirfs fprixogfdfgnkn).
Nkvfsfdi
Xn nkvfsf nk jicsfs dn picontcnki.
Fcgfhnkfgonkti
Xn rnfcozf nk rnarolnrfhoøk f 4°H
OQ.- ZNX^CTFDIX _ DOXH^XOØK

DOXH^XOØK
6.- Fkæcosos sohi-quçgohi dn cf gftnrof progf
:.- hæchucis dnc prihnsi
8.- Jfcfkhn dn gfsf- rnkdogonkti

Q.- HIKHC^XOIKNX
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYY YYYYYYYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYY
YYYYYYYYYYYYYYYYYYY
YYYYYYYYY
QO.- JOJCOILZFAÇF
 K. Dnsrisonr, Hiksnrvfhoøk dn fcognktis, Nd. HNHXF, Gïxohi, 6?=6
 Hnkzfki, Kunvi Gfkufc dn Okdustrofs Fcognktfrofs , Fhrojof, Nspföf, 6??:.
Tntrf Rfhe, Gfkufc dn Okdustrofs Cæhtnfs
^ dn Cogf HORO, Cnhmns y dnrovfdis.

Xhmgodt, E. A. Ncfjirfhoøk frtnsfkfc dn gfktnquoccf yilurt y qunsi.
Rinr, K. Cf honkhof dn cis Fcognktis
@udeoks, E. Cf cnhmn, su priduhhoøk y prihnsis okdustrofcns.
XNKFTO, ORFHN. Ncfjirfhoik dn qunsi arnshi
Xhi, Z. Afjrohfhoøk dn qunsi
QOO.- H^NXTOIKFZOI
6.- ¹Huæcns sik cfs vnkf`fs y dnsvnkf`fs dn cf pfsnurozfhoøk9
:.-
:.- Nxpc
Nxpcoq
oqun
un huæc
huæc ns cf aukh
aukhoø
oøk
k dn ci
ciss anrg
anrgnk
nki
iss cæht
cæhthi
hiss nk cf ncfj
ncfjir
irfh
fhoø
oøk
k dn qu
quns
nsis
is
gfdurfdis
8.- Gnkhoikn cfs hfusfs, dnanhis dnc prihnsi dn ncfjirfhoøk dn qunsis.
4 Hufcns sik cis rnquosois sohi-quçgohis qun dnjn rnukor uk qunsi arnshi dn fhunrdi f
kirgf.
>.- ¹Vuï usis sn pundnk dfr fc sunri dn cf cnhmn9

PDF Proyecto de Elaboracion de Quesos - Compress

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

PDF Proyecto de Elaboracion de Quesos - Compress

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RZFHTOHF K² <0 NCFJIZFHOIK DN V^NXI AZNXHI

 Ncfjirfhoøk dn qunsi f pfrtr dn cf hiflucfhoøk nkzogæthf

Dn fhunrdi f cf AFI/IGX0 –ns nc priduhis arnshi i gfd

Dn fhunrdi f cf higpisohoøk0 – ns nc priduhi, anrgnkfdi i ki, hikstuodi nsnkhofcgnkn

:.:.- HCFXOAOHFHOØK DN CIX V^NXIX0

Xn pundnk hcfsohfr nk jfsn f vfrois hronrois.

OOO.- GFTNZOFCNX _ GÏTIDI

Nkarofgonkti y fdohoøk dn hciruri hæchohi

Fdohoøk dnc huf`i

Xn rnfcozf hik nc k dn afhocofr cf ncogokfhoøk dn

Gicdnfdi y futi prnksfdi

Rfstnurozfhoik T²7<:²H pir 6> snl

2.26<=% -2.2:% dn HfHc :

Znpisi (> gok)

Rrognr dnsunrfdi (6/8)

Xnlukdi jfdi Xn hfconkf f 8=°H5 hik fluf 12- <>° H.

Xfcfdi 6,= % dnc vicugnk dn cf cnhmn

AOL^ZF K² 2> DOFLZFGF DN AC^@I DN NCFJIZFHOIK DN V^NXI AZNXHI

OQ.- ZNX^CTFDIX _ DOXH^XOØK

6.- Fkæcosos sohi-quçgohi dn cf gftnrof progf

:.- hæchucis dnc prihnsi

8.- Jfcfkhn dn gfsf- rnkdogonkti

6.- ¹Huæcns sik cfs vnkf`fs y dnsvnkf`fs dn cf pfsnurozfhoøk9

8.- Gnkhoikn cfs hfusfs, dnanhis dnc prihnsi dn ncfjirfhoøk dn qunsis.

>.- ¹Vuï usis sn pundnk dfr fc sunri dn cf cnhmn9

También podría gustarte