República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación universitaria

Unexca Universidad Experimental de la Gran Caracas

Núcleo-Altagracia

Sección: AA 10312-C

Unidad Curricular: Proyecto Socio Integrador II

Fase I
PROPUESTA PARA LA (Creación de una
Panadería artesanal SOLIDARIA EN cc viceca
ubicado en sector la casona, carretera vieja
caracas la guaira, caracas, dc

Tutora: Autores:
Parra Sandra Carpio Ángel
Ballestero Michell

Hernández Alexia

García Rafael

Tortoza Gladys

Zambrano Angel
 FASE I

Diagnóstico

La comunidad la casona Consejo Comunal VICECA, se encuentra ubicada en la

carretera vieja Caracas-La Guaira, Distrito Capital, Municipio Libertador Parroquia

Sucre donde se realizaron visitas guiadas, así como también contacto con

miembros del sector y con la comunidad de la siguiente manera:

El día 23 de noviembre de 2023 se realizó una observación directa con el grupo de

investigadores activos y participativos en el sector la casona, donde se

evidenciaron los siguientes problemas:

● La ausencia de contenedores de basura.

● El pavimento está deteriorado en ciertos lugares y sin isla de protección.

● Los conductos de agua se encuentran tanto obstruidos como estropeados.

● Existe una falta de alumbrado en la vía pública.

● Se hace notoria la ausencia de panaderías y locales de abastecimiento de

artículos alimenticios.

● Las alcantarillas están obstruidas.

El día 7 de diciembre de 2023 se ejecutó una nueva visita a la comunidad la

casona Consejo Comunal VICECA de la Carretera vieja Caracas-La Guaira,

asimismo se hizo una indagación y recolección de información concerniente a los

problemas, las necesidades y las oportunidades de desarrollo de una actividad

socio-productiva que se presentan en la zona. Luego de analizar las entrevistas

aplicadas a un grupo de vecinos, se detectaron una serie de problemáticas y

necesidades en dicho sector.

El día 5 de enero de 2024 el grupo de investigadores procedió a encuestar a los

habitantes del sector la casona sobre las diferentes problemáticas que se

encuentran en la zona y las personas expresaron que la problemática más

relevante era la ausencia de panaderías cerca de la localidad, ya que la más

próxima al sector queda alrededor de un kilómetro de distancia. De allí surgió la

propuesta de crear una estructura panadera, para así poder beneficiar a más de

200 personas.

La idea de crear una panadería artesanal se basaría en tener una técnica de

panificación que se centre en la elaboración de pan y otros productos panaderos,

utilizando métodos tradicionales de amasado y horneado, teniendo como

características principales:

● El proceso de elaboración del pan será de manera manual.

● La panadería no dependera tanto de ingredientes artificiales.

● Mantener la calidad de los productos.

● Los panes se hornean justo el día en el que serán vendidos.

El grupo le presentó la propuesta, a los líderes y los habitantes del sector la

casona y ellos dieron a conocer su interés en lo expuesto anteriormente, esto

indica que la panadería le facilitará la compra del pan sin tener que hacer largos

recorridos.
El propósito de la creación de la estructura panadera es ayudar al sector,

facilitandoles económicamente los artículos alimenticios (pan) ya que queda en un

lugar céntrico el cual sería la vía principal abarcando la zona con mayor cantidad

de habitantes.

Identificación de la comunidad

Identificación y Descripción de la Comunidad

Nombre: Carretera vieja Caracas –La Guaira, Sector la Casona

Localización geográfica: Parroquia Sucre, Municipio Libertador, Distrito Capital,

Venezuela

Razón Social: Consejo Comunal “VICECA” CLAP

Número de familia: 30 familias

Reseña Histórica

La Carretera Vieja Caracas-La Guaira fue hecha durante la presidencia de Juan

Vicente Gómez, ya que todas las importaciones y exportaciones del Puerto de La
Guaira venían por esta Carretera. En un sector aledaño, conocido como Ojo de
Agua, allí quedaba un bote de basura, con el pasar de los años 1970-1990
construyeron pantallas y la población se fue asentando, aunque era muy poca,
pues solo habían 4 (cuatro) casas en el sector, lo que conocemos hoy como “Plan
de Manzano”.

Bajo el primer gobierno de Carlos Andrés Pérez, colocaron tuberías de aguas

blancas y negras. El transporte daba un recorrido desde Parque Central - 23 de

enero hasta Plan Manzano. (Información aportada por uno de los fundadores de

Plan de Manzano, llamado Carlos Fidel Mora, quien tiene 74 años viviendo en la

zona)

Esta localidad conecta con la Calle Real de Montesano y la Calle Principal

Canaima cerca de la Avenida Soublette, en el Estado La Guaira; con la Avenida

Sucre en el Municipio Libertador al Oeste del Área Metropolitana de Caracas. Su

recorrido, en algunos puntos, es muy intricado ya que pasa atravesando un

extremo del Parque Nacional El Ávila (Warairarepano) y sectores humildes como

Blandín o Plan de Manzano.

Hay dos (2) Carreteras "viejas”

La "Nueva" Carretera Caracas - La Guaira de 27 kilómetros construida durante la

presidencia de Juan Vicente Gómez de 1911 a 1924, empleando las primeras

Normas de construcción del Ministerio de Obras Públicas - MOP del año 1910, en

esta nueva carretera construyeron varios grandes puentes de concreto armado

cercano a Caracas, Puente Sebastopol, Puente Pajuil, y Las Brujas. También se

construyó otro puente grande en Peña Mora, además, de diversos puentes

pequeños.

La primera carretera "La Vieja" Caracas - La Guaira la inauguró el presidente

Carlos Soublette, en enero de 1845, de 37 kilómetros de longitud y

aproximadamente 6 metros de ancho, allí una empresa privada abrió el Transporte

de pasajeros en Carruajes de pasajeros tirados por 5 caballos que tenía varias

paradas en el camino con postas para el cambio de los caballos. Esta Vieja

Carretera también fue mejorada luego con variantes y ensanchada de acuerdo a

las Normas del MOP-1910 durante la Presidencia de Juan Vicente Gómez.

Los primeros 6 kilómetros partiendo de Caracas coinciden para ambas carreteras

luego se bifurcan en una "Y". Ambas carreteras "viejas" estaban operativas,

asfaltadas y con los drenajes limpios. Suman 64 kilómetros de vialidad operativa

las 24 horas del día dentro del Parque Nacional El Ávila (Warairarepano), con

bellos paisajes.

A la carretera inaugurada por Soublette en 1845 se sube por Canaima y a la otra

Carretera inaugurada por Juan Vicente Gómez en 1924 se sube por Marlboro. El

tiempo de recorrido por esta vía es de aproximadamente 90 minutos (una hora y

media) en contraste con el de la autopista, cuyo recorrido se reduce a

aproximadamente 15-20 minutos.

La Carretera Vieja Caracas-La Guaira o bien Carretera Caracas-La Guaira es el

nombre que recibe una vía de transporte carretero que conecta la ciudad de

Caracas con el Estado La Guaira al centro norte de Venezuela

La primera Carretera "Vieja" se trata de una vía muy antigua cuyos orígenes se

remontan a una vía mucho más primitiva inaugurada el 14 de enero de 1845-1846

con diferentes adaptaciones y mejoras que se realizaron en 1871, 1883,

1911-1912, 1925-1926

Luego en 1911 el Ministerio de Obras Públicas - MOP con asesoría de ingenieros

de EE. UU diseñaron y construyeron la segunda Carretera

Guaira que inició su construcción en 1911 empleando las nuevas Normas de

Ingeniería del Ministerio de Obras Públicas - MOP 1910 allí se construyeron

modernos y grandes puentes, pontones y alcantarillas de concreto armado, estos

puentes se finalizaron en 1924 y al poco tiempo se inauguró completa la segunda

Carretera Caracas-La Guaira.

Gran parte de los vehículos que la usaban en la década de 1950 ahora utilizan la

más grande, la Autopista Caracas-La Guaira que corre en varios puntos paralela a

la carretera desde 1953. Y es por esa razón que comúnmente son conocidas

como las "Carretera vieja", debidos a que funciona como una vía alterna o

complementaria a la principal de más reciente construcción.

(Vista de la carretera en 1936)

Ubicación: Parroquia Sucre, Municipio Libertador, Caracas-Venezuela carretera

vieja Caracas La Guaira sector la Casona.

Diagnóstico situacional

Aspectos Socioeconómicos

El sector La Casona posee servicios de bodegas y una empresa de servicio de

gasoil.

Un consejo comunal, el cual permite la calidad de vida de los habitantes donde se

ha consolidado y evolucionado.
Aspectos Cultural y deportivo

El comité de Cultura del Consejo Comunal VICECA cuenta con 2 (dos) canchas,

algo retiradas del sector, una más que otra, donde se realizan las actividades

deportivas y culturales.

Aspectos Salud

La comunidad posee un Módulo de Barrio Adentro, adscrito al Ministerio del Poder

Popular para la Salud (MPPA)

Aspecto Ambiental

En el sector la Casona hay ausencia de contenedores de basura y las alcantarillas

están colapsadas. Las áreas verdes están contaminadas de desechos sólidos.

Aspecto Educativo

La carretera vieja Caracas-La Guaira cuenta con 2 (dos) escuelas, U.E.D “Lorenzo

Herrera Mendoza” y la U.E.N.B “Manuel María Echandía”, donde también dictan

clases de la Misión Rivas y Escuelas de Emprendimientos en horarios nocturnos.

Un liceo en Plan de Manzano sector Las Torres U.E.N “Fidel Jesús Orozco”.

Donde se encuentran estudiando una gran cantidad de personas entre niños,

niñas, adolescentes y adultos, que le han permitido la preparación profesional.

Se determinó que los problemas y las necesidades más relevantes que existen en

esta localidad son:

 ● Rupturas de tubería matriz de aguas blancas en la vía principal.

● La recolección de desechos sólidos, no es efectiva por la ausencia de

contenedores de basura, por medio de esto se incrementa la cría de

insectos y roedores.

● Escasez de iluminación vial.

Debilidades Oportunidades

✔ No contar con el financiamiento para adquirir ✔ Producto con demanda diaria.

todo el equipamiento deseado.
✔ No se tienen los recursos necesarios para la
ejecución del negocio.
✔ La venta debe ser rápida ya que es un
producto perecedero.
Fortalezas
✔ No existe competencia directa.
✔ Tendencia al crecimiento en el merca
✔ Oportunidades de empleo en el secto
Amenazas

✔ Contar con la estructura ✔ Ambiente económico incierto.

necesaria para desarrollar el ✔ Lograr perdurar en el tiempo.
negocio. ✔ Inflación de los costos de los ins
✔ Ubicación acorde al público objetivo. producción.
✔ Espíritu emprendedor. ✔ Aparición de nuevos competidores.
✔ Conocimientos sobre el plan de negocio y
como ponerlo en práctica.
✔ Visión y objetivos bien definidos.
✔ Conocimiento del área y el terreno en el que
se construirá la panadería.
Matriz DOFA

Descripción del problema

El grupo de Investigadores Activos y Participativos (IAP) tienen la iniciativa de

plantear la propuesta de la creación de una panadería artesanal, la cual estaría

ubicada en el sector la Casona en la carretera vieja Caracas-La Guaira.

Si hablamos de La Carretera vieja Caracas-La Guaira se puede decir que sigue

siendo una ruta viable para trasladarse al estado La Guaira.

Sin embargo, existe la ausencia de una panadería en el sector la casona. Se tiene

el lugar, pero no los recursos necesarios para optimizar su infraestructura. En los

acercamientos se observaron una serie de problemáticas tales como lo son:

● No se cuenta con los materiales para la construcción de la panadería.

● Los miembros de la comunidad no cuentan con un comercio destinado a la

venta de productos panaderos.

● Las personas del sector deben recorrer un largo trayecto si quieren adquirir

pan.

Objetivos de la investigación

Objetivo general

● Propuesta para la creación de una panadería artesanal, en el sector la

casona Consejo Comunal VICECA

Objetivos específicos

● Establecer una panadería cercana al sector la casona que supla la

necesidad de dichos productos.

● Analizar y operacionalizar el espacio físico.

● Evaluar el mecanismo de autogestión.

● Beneficiar a más de 200 personas con la elaboración de esta propuesta.

Justificación

En los últimos años los desórdenes alimenticios se han ido incrementando en la

población, principalmente en adolescentes y mujeres jóvenes, una de las causas

de esto es la falta de información nutricional basada en parte en falsos mitos y

creencias, así como en hábitos alimenticios poco saludables.

Una dieta equilibrada con buena provisión de nutrientes, no sólo genera un buen

desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de

crecimiento. Según la OMS las 3 primeras causas de muerte en niños en América

Latina son: infecciones respiratorias agudas, diarreas y mal nutrición, las cuales

generan 250.000 muertes por año, pudiendo ser prevenidas.

Los alimentos deben ser distribuidos según la pirámide alimenticia que indica la

cantidad y calidad de nutrientes como se muestra en la figura siguiente:

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirámide son las harinas

y cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha

sido el alimento más consumido por las sociedades desde la antigüedad. Los

cereales y principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.

Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana,

así como de la necesidad de una panadería que proporcione pan de calidad a los

habitantes de la zona definida. Por lo tanto, se plantea como proyecto el

establecimiento de este tipo de microempresa.

Además las panaderías existentes se encuentran a 5 minutos en carro y

aproximadamente 20-30 minutos caminando, los habitantes de la zona se ven

obligados a recorrer esa distancia para así lograr abastecerse de pan.

También está justificado ya que se fundamenta en la atribución de la mayoría de

los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra carrera, para así ponerlos en

práctica y a su vez brindarle una solución.

A través de esta propuesta se quiere llegar a la realización de dicho negocio, el

cual brindará oportunidades de empleo, también se colocará en práctica procesos

administrativos como son: planificar, organizar, dirigir y controlar así mismo se

pondrá en práctica materias como contabilidad, estadística, etc.

En ese mismo sentido tiene justificación ya que deja un aporte importante el cual

es el empleo, la socioeconomía del sector, poder contar con alimentos sanos y el

aporte más relevante es poder colaborar con una edificación adecuada para dicho

propósito.
 Árbol del problema

Metas:

✔ Tener como límite un tiempo de 3 años para la ejecución y sea puesto en

marcha el proyecto.
✔ Crear una Panadería Socio productiva

✔ Generar empleo a los miembros de la comunidad

 Alcances

En el proyecto, se quiere implementar la creación de una panadería con el fin de

poder ayudar a los habitantes de la comunidad dándole unos precios accesibles y

un punto más cerca con el cual puedan obtener dichos alimentos, tales como

productos básicos alimenticios para el hogar como lo es el pan. Para ello se

deberá preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de productos de la

panadería, aplicando las técnicas correspondientes consiguiendo una buena

calidad del producto a un precio accesible para el apoyo de la comunidad y

respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de

los alimentos. También se tiene una base de conocimientos que nos permiten

realizar la elaboración de los productos básicos de la panadería.

● Al crear esta panadería, se contribuirá al crecimiento económico del país

logrando así un mejor futuro a las nuevas generaciones.

Limitaciones

✔ Falta de capital a la hora de comprar los productos necesarios para la

elaboración de los alimentos, instrumentos de cocina y maquinarias.

✔ Faltan los recursos necesarios para la creación de una panadería artesanal.

Bases Legales
Por consiguiente, y desde el punto de vista legal o jurídico, esta investigación se

fundamenta en: La Constitución de la República Bolivariana de Venezuela

(1999).
Artículo 112: Libertad de las personas a la actividad económica que prefieran y a

la Responsabilidad del Estado de promover entre otras cosas la producción de

bienes y servicios que satisfaga las necesidades de la población.

Desde esta perspectiva, la vinculación de este artículo con la investigación está

demostrada en el acto participativo y protagónico al elegir libremente la forma de

producción y economía de los mismos habitantes de la comunidad.

Artículo 299: El régimen socioeconómico de la República Bolivariana de

Venezuela se fundamenta en los principios de justicia social, democracia,

eficiencia, libre competencia, protección del ambiente, productividad y solidaridad,

a los fines de asegurar el desarrollo humano integral y una existencia digna y

provechosa para la colectividad. El Estado, conjuntamente con la iniciativa

privada, promoverá el desarrollo armónico de la economía nacional con el fin de

generar fuentes de trabajo, alto valor agregado nacional, elevar el nivel de vida de

la población y fortalecer la soberanía económica del país, garantizando la

seguridad jurídica, solidez, dinamismo, sustentabilidad, permanencia y equidad del

crecimiento de la economía, para lograr una justa distribución de la riqueza

mediante una planificación estratégica democrática, participativa y de consulta

abierta.

Este artículo se fundamenta en que el estado conjuntamente con la iniciativa

Promoverá la economía nacional, elevando el nivel de vida y fortaleciendo la

soberanía económica de la población

Artículo 300: La ley nacional establecerá las condiciones para la creación de

entidades funcionalmente descentralizadas para la realización de actividades

sociales o empresariales, con el objeto de asegurar la razonable productividad

económica y social de los recursos públicos que en ellas se inviertan.

Artículo 306: El Estado promoverá las condiciones para el desarrollo rural

integral, con el propósito de generar empleo y garantizar a la población campesina

un nivel adecuado de bienestar, así como su incorporación al desarrollo nacional.

Igualmente fomentará la actividad agrícola y el uso óptimo de la tierra mediante la

dotación de las obras de infraestructura, insumos, créditos, servicios de

capacitación y asistencia técnica.

Artículo 308: El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana industria,

las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa familiar, la

microempresa y cualquier otra forma de asociación comunitaria para el trabajo, el

ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad colectiva, con el fin de fortalecer

el desarrollo económico del país, sustentándolo en la iniciativa popular. Se

asegurará la capacitación, la asistencia técnica y el financiamiento oportuno.

En que se vincula el PNFA con el proyecto de crear una panadería artesanal.

El propósito de nuestro PNFA es diseñar redes de conocimiento y aprendizaje

para la creación, transformación y cumplimiento social del conocimiento de las

respectivas áreas del servicio de la nación. Nosotros como estudiantes

aplicaremos todos los conocimientos adquiridos para este proyecto.

Bases Teóricas

● Fortalecer la economía popular y alternativa como medio para optimizar la

distribución del ingreso y la riqueza e incrementar la calidad de vida del

pueblo bajo principios de justicia y equidad

● Producir bienes y servicios que satisfagan necesidades básicas y

esenciales, mediante la participación comunitaria. Generar beneficios

colectivos, mediante mecanismos de propiedad comunitaria, gestionados y

controlados democráticamente.

● Llevar el alimento diario de cada venezolano a un costo accesible

Teoría Humanista

También conocida como la teoría de las Relaciones Humanas, fue desarrollada

por Mayo (1995), y determina que el comportamiento del individuo se apoya

totalmente en el grupo, no se actúa aislado sino como miembro del grupo.,

especifica que en las organizaciones las personas participan en grupos sociales

existiendo la interacción social, la cual, la teoría justifica y explica porque se define

como las acciones y actitudes resultantes de los contactos entre personas y

grupos.

Con relación a esta teoría, deja claro que la práctica de las relaciones humanas

es de esencial relevancia dentro de una comunidad y también de nuestro proyecto,

porque proporciona un clima favorable y positivo para lograr el desarrollo y

satisfacción de las necesidades materiales así como para el desarrollo y puesta en

marcha de los proyectos Socio Productivos que fueron creados para fortalecer
principalmente la economía local, como es el caso de La Panadería, la cual

requiere de la integración y cooperación de todos los entes de conforman la

comunidad viceca.

Teoría de la Gestión Social:

Determina que el hombre es un ser eminentemente social, de ahí, que siempre

se ha reunido con sus semejantes con el objeto de formar grupos, comunidades y

sociedades para poder satisfacer sus necesidades. Las sociedades se

transforman y se desarrollan constituyendo la vida social y creando diversas

formas de organización socioeconómica.

Esta teoría tiene relación con esta investigación porque el mismo fue una

investigación IAP (investigación, acción, participación) se realizó en equipo,

conjuntamente con los habitantes de la comunidad para la consecución de un fin

común como lo es la creación de una panadería.

Henríquez Montoya, L. (2005) La gestión social es definida como: “El canal por

medio del cual se desarrolla en las personas y en la comunidad un espíritu

emprendedor para generar un cambio social”.

La vinculación con este autor refleja el emprendimiento dentro de la comunidad

de tal manera que motiva a los demás a unirse para emprender otros proyectos en

pro de la urbanización.