marque con una x la respuesta correcta.

21. ¿cuáles son los insumos que más destacan en cocina de la selva peruana?
a. sacha culantro, cúrcuma, yuca, pituca, sacha inchi, plátano , achiote .
b. platano , poma rosa , aguaje ,chincho , papaya.
c. sacha culantro ,papaya , pituca , arroz , mango, huacatay.
22. ¿cuáles son los platos más representativos de la cocina amazónica?
a. poroto shirumbe, nina juane , lomo saltado,timbuche.
b. juanes , patarashca , ceviche de chocho, tacaco con cecina.
c. tacacho con cecina , juanes , inchicapi , timbuche ,patarashca .
23. ¿cuáles son las bebidas exóticas de la selva peruana?
a. mazato, aguajina, shebe, ungurahui .
b. el chuchuhuasi, siete raíces, uvashado, guarapo, masato
c. aguajina, shapo, uvashado, sour de cocona,
24.- ¿en que lugar del perú se extraen las conchas negras ?
a) puerto pizarro
b) manglares de tumbes
c) alta mar
25) ¿con que otro nombre se le conoce a la ciudad de piura ?
a) la ciudad de la eterna primavera
b) la ciudad de la amistad
c) la ciudad del eterno calor
d) la ciudad heroica
26) ¿cuáles son los platos que se sirven en piura en semana santa?
a) seco de chávelo/
b) malarabia con sudado/sopa de novios
c) copus
27) ¿ cuál es la capital del departamento lambayeque ?
a) trujillo
b) jaén
c) ferreñafe
d) chiclayo

28.- ¿quiénes fueron los creadores de la cocina novo andina ?

a) gastón acurio /bernardo roca rey
b) miguel schiaffino/flavio solórzano
c) cucho la rosa/bernardo roca rey
d) bernardo roca rey /rafael piqueras
29) ¿el cushuro o murmunta en que grupo se encuentra ?
a) leguminosas
b) cianobacterias.
c) algas marinas
30.- ¿ la arracacha es un ?
a) un tubérculo
b) una raíz
c) un bulbo
d) un tallo
31.- ¿qué es la achira?
a) una raíz
b) tubérculo
c) hojas
d) hortalizas

32.- la carne aporta una importante cantidad de hierro que nuestro organismo lo
absorbe con facilidad, pasa lo contrario con los vegetales, para suplir esta carencia
los vegetarianos recurren a……….
a) suplementos vitamínicos
b) leche y queso vegetal
c) aceite de oliva
d) todas las anteriores
33.- en la tradición arequipeña nos cuenta la creación del rocoto relleno
por…………………………..también conocido como el cocinero del diablo;
a) juan de masías
b) manuel de masías
c) miguel de masías
d) pablo de masías
34) ¿con que otro nombre se le conoce a tacna?
a) la ciudad de los reyes
b) la ciudad blanca
c) la ciudad heroica
d) la ciudad del eterno sol

35.- ¿el picante a la tacneña tuvo su origen en ?

a) la guerra de la independencia
b) la guerra de las malvinas
c) la guerra del pacifico
d) la conquista española
36.- ¿que es el muyuchi?
a) es un helado de airampo
b) es rocoto con queso
c) helado de leche
d) rosquitas con azúcar impalpable

37.-¿como se desarrolló la cultura precolombina y cuál fue su alimentación?

a) su desarrollo comienza con la población de américa procedentes de las estepas

siberianas, logrando asentarse en toda américa, su desarrollo empieza con los
primeros asentamientos humanos, dedicándose al cultivo de papas, maíz,
camote, ajíes etc.
b) su desarrollo comienza con la población de américa procedentes de las
exploraciones vikingas, logrando asentarse en toda américa, su desarrollo
empieza con los primeros asentamientos humanos, dedicándose al cultivo de
papas, maíz, camote, ajíes etc.
c) su desarrollo comienza con el hundimiento de la atlántida quedando separados
de europa y asia por la aparición de nuevas tierras, su desarrollo empieza con
las exploraciones de grupos humanos que lograron salvarse formando los
primeros asentamientos humanos, dedicándose al cultivo de papas, maíz,
camote, ajíes etc.
d) su desarrollo comienza con la exploración de marineros intrépidos, llevando
consigo sus animales, sus semillas, logrando la población de américa, ellos
llegaron por el norte del perú, las costas brasileñas, centro américa y américa
del norte logrando asentarse en toda américa, su desarrollo empieza con los
primeros asentamientos humanos, dedicándose al cultivo de papas, maíz,
camote, ajíes etc.

38.- ¿ cual fue la dieta alimentaria de los quechuas ?

a) quinua, cañihua, papa, oca, arracacha, pato, palta, porotos, cobayo, maíz, etc.
b) quinua, kañiwa, papa, habas, oca, cuy, mashua, maíz, tomate, membrillo, etc.
c) quinua, arracaha, ají, pallares, cuy, lúcuma, palta, naranja, limón, chicha de
jora.
39.-¿cuáles son los tuberculos que existían en la dieta de los quechuas ?

a) papa, olluco, oca, arracacha, beterraga, mashua.

b) papa, zanahoria, beterraga, oca, olluco, maca, arracacha.
c) papa, olluco, arracacha, oca, mashua.

40¿cuál fue el orden alimentario de los incas?

a) el contento y el sustento.
b) era en plena comunión entre el hombre, la naturaleza, y los dioses.
c) era religiosa.

41.- ¿cuáles eran las técnicas de cocción de los incas?

a) cocción en piedras, hervir, horneado, asar, freír, al vapor, tostado

b) cocción en piedras, congelación, vapor, horneado, asoleado
c) cocción en piedras, asar, hervir, tostado, congelación, vapor, asoleado

42.-¿ qué es una cocina de transición ?

a) con la llegada de los españoles y durante mucho tiempo después nuestro país
se vio invadido de extranjeros, que a su vez trajeron sus técnicas y semillas de
frutos que lograron encontrar, en nuestras tierras fértiles, un excelente lugar
para crecer.
b) se le llama cocina de transición porque en la actualidad nuestra cocina transita
por todo el mundo.
c) se le llama cocina de transición por el uso de semillas y cultivos transgénicos.
d) todas las anteriores.

43.- ¿cómo se fusiona la cocina en la gastronomía peruana?

a) desde la época de la conquista española, el perú recibió influencia extranjera

para la comida.
b) a partir del siglo xix que esta tendencia se incrementó. esto se debió a la gran
cantidad de inmigrantes que llegaron al perú en aquellos años.
c) llegaron muchos cultivos que resultarían importantes para la nueva cocina, la
cebolla y el ajo que combinados con el ají serían los principales ingredientes de
innumerables platos peruanos. el limón traído por los españoles fue
transformado en la variedad peruana que conocemos, verde, pequeño y ácido
que resultó ser un componente básico del actual ceviche. la vid (pisco) y los
vinos llegan también al comienzo de este período.

44.- ¿ cuáles eran las características de la cocina del clero en la época colonial?
 a) era muy ostentosa, con buenos cortes de carne, pan dulce, postres y licores
dulces en sus alimentos, guisos, vinos, repostería de los conventos.
b) era muy humilde, austera, lo poco que tenían lo compartían con los más
humildes.
c) tenían poco tiempo para alimentarse, por estar evangelizando a los naturales.
d) vivian de la caridad de los creyentes.

45.-¿que productos fueron traidos por los españoles?

a) cebolla, ajos, tomate, lechuga, ovejas, cerdo, habas, membrillo

b) trigo, habas, res, cerdo ,cordero, vainita, frejoles, garbanzo
c) conejo, trucha, cerdo, cebolla, ajos, níspero, lúcuma, naranja
d) cerdo, cordero, cebolla, ajos, habas, trigo, limón, arroz, lentejas

46.- ¿ cual fue el desarrolló la civilización en la historia de la humanidad?

a) paso por tres etapas; salvajismo, barbarie, civilización

b) primero fueron clanes, tribus nómadas, aldeas, civilización.
c) nace con el fin de la vida nómada, asentándose en un lugar fijo, cultivando,
criando animales, formando una comunidad, y con el paso de los años la
civilización.

47.-¿cuales son las materias primas, utensilios, desarrollo técnico antes del
descubrimiento del fuego ?

a) eran recolectores, cazadores, arco y flecha, arpón, anzuelo, armaban trampas,

hacha de mano, comían la carne cruda, conocían la técnica de conservación
empleando la sal y deshidratación de frutas.
b) eran recolectores, cazadores, arco y flecha, arpón, anzuelo, armaban trampas,
hacha de mano, comían la carne cruda, no conocían técnica de conservación
c) eran recolectores, cazadores, arco y flecha, arpón, anzuelo, armaban trampas,
hacha de mano, comían la carne cruda, domesticaron animales.
d) eran recolectores, cazadores, arco y flecha, arpón, anzuelo, armaban trampas,
hacha de mano, comían la carne cruda, aparecen los primeros arados.

48.-¿cuales eran las materias primas utensilios desarrollo técnico después del
descubrimiento del fuego ?

a) domesticaron animales, iniciaron la agricultura inventando el arado, y el primer

método de cocción fue el asado a fuego directo.
b) domesticaron animales, iniciaron la agricultura inventando el arado, y el primer
método de cocción fue el asado a fuego directo, inventaron el anzuelo y el
arpón para la pesca.
c) domesticaron animales, iniciaron la agricultura inventando el arado, y el primer
método de cocción fue el asado a fuego directo, conocieron el método de
conservación de las carnes por el uso de la sal.
d) domesticaron animales, iniciaron la agricultura inventando el arado, y el primer
método de cocción fue el asado a fuego directo, y la deshidratación de las frutas
para su conservación.
49.- ¿ quienes fueron los cocineros legendarios del pueblo griego ?

a) thales de mileto, aristóteles picho, lampria, euthyno, aristón, polifemo, nereo

b) lampria, euthyno, aristón, polifemo, nereo, egis de rodas, chariades, apctonete
c) lampria, euthyno, aristón, nereo, egis, chariades, apctonete
d) lampria, euthyno, cireo, euclides, apolonio, nereo, egis

50.- ¿ que productos llegaron de asia a américa y de américa a asia ?

a) de asia llegaron el tomate, cebolla, ajos, limón, habas, cerdo, conejo y de

américa se llevaron la papa, habas, membrillo, cacao, ají, lentejas
b) de asia llegaron, cebolla, ajos, trigo, cerdo, cordero, conejo, habas, trigo,
manzanas y de américa se llevaron tomate, ají, papas, camote, cacao,
membrillo, cobayo
c) de asia llegaron cerdo, cordero, cebollas, ajos, trigo, zanahoria, alverjas, y de
américa se llevaron el maíz, habas, tomate, papa, cacao, ají
d) de asia llegaron el azúcar, el trigo, cerdo, habas, zanahoria, arroz y de américa
se llevaron papa, camote, maíz, ají, cacao, tomate.

51.- ¿ cuál es la diferencia entre buffet y banquetes ?

a) buffet es donde los productos están expuestos en mesas frías y calientes

con libre acceso al cliente, el banquete es una comida donde concurren los
invitados para celebrar un acontecimiento que cuenta con un servicio.
b) banquete es donde los productos están expuestos en mesas frías y
calientes con libre acceso al cliente, el buffet es una comida donde
concurren los invitados para celebrar un acontecimiento que cuenta con un
servicio.

52.- ¿ que es un catering ?

a) es el servicio que consiste en elaborar y/o servir bebidas y alimentos en un

lugar público o un medio de transporte.
b) dar un servicio completo de alimentos, bebidas, decoración de locales y
mesas.
c) dar servicio de alimentos, bebidas, equipo de sonido, dj, maestro de
ceremonia.

53¿ que tipos de catering existen ?

a) catering a domicilio, catering móvil, eventos especiales, para empresas,

escolares, ferias, lanzamientos etc.
b) catering a domicilio, personalizado, contratación de maestro de ceremonias.
 c) catering a domicilio, catering móvil, eventos especiales, para empresas,
escolares, equipo de sonido, dj.

54.- ¿ cual es la diferencia entre un buffet frio y un buffet de mesa dulce?

a) buffet frio consta de aperitivos,(bocaditos), entrantes,( platos con raciones
más consistentes) ensaladas, ( ensaladas compuestas, encurtidos,
complementos. buffet de mesa dulce consta de paletas de colores, hacer un
boceto, elegir un estilo, variedad de postres, crear un punto focal, no
descuidar los niveles, decoración.
b) el buffet frio se prepara con anticipación, siendo sencillos de servir y comer,
el buffet de mesa dulce, candy bar, variedad de postres.
c) las dos anteriores.

55 ¿cuál es es el objetivo de la bromatología?

a.- mantener o aumentar el valor económico de los alimentos.
b.- mantener o aumentar la agradabilidad de los alimentos.
c.- mantener o aumentar la calidad somática de los alimentos.
56- ¿cuál es la distorsión más común de los alimentos?
a.- vencimiento del alimento.
b.- falsificación del alimento.
c.- acaparamiento del alimento.

57.- ¿ que método elimina las bacterias patógenas de la leche?

a.- esterilización
b.- congelación a -18°c.
c.- pasteurización.

58.- ¿cuál es la principal función de la nutrición ?

a.- determinar los estilos de vida.
b.- investigar necesidades nutricionales y consumo de alimentos.
c.- preparación e ingestión de alimentos .
59.- ¿cuál es el contenido de una dieta normal?
a.- vitaminas – agua - edulcorante.
b.- fibra dietética – agua – hidratos de carbono.
c.- grasas – proteínas - hipoglicemiantes.
60 .- ¿ cuál es la base de alimentación en la dieta mediterránea?
a.- leche – yogurt - queso.
b.- vegetales – frutas - granos.
 c.- pastas – cereales - pan.
61.- ¿ que entienden por metodo de coccion y cuales son los metodos de coccion
por medio acuoso , graso y mixto?
a.- es la coccion de los productos de origen vegetal y animal ,hervir , freir, estofar.
b.- es la coccion de los productos crudos de origen animal y vegetal , hervir , vapor ,
parrilla.
c.- es la coccion de los alimentos de origen animal y vegetal , freir, saltear ,vapor.
62.-¿ que entienden por fondos basicos y cuales son los fondos básicos de
cocina ?
a.- los fondos son medios liquidos con sabor y aroma , fondo claro de ave , fumet , fondo
oscuro
b.- los fondos son medios liquidos con sabor y aroma , fondo claro de ave , fondo claro de
pescado , fumet.
c.-los fondos son medios liquidos con sabor y aroma , fondo claro de ternera , fumet , fondo
oscuro
63.-¿ cuales son las salsas basicas derivadas de fondo ?
a.- salsa bechamel , mayonesa, española
b.- salsa española ,salsa suprema , salsa de vino blanco
c.-salsa española , holandesa , demiglase.
64.-¿ cuales son las salsas básicas no derivadas de fondo ?
a.- salsa suprema , salsa bechamel , salsa mayonesa.
b.- vinagreta , salsa de vino blanco, bernesa.
c.- mayonesa , vinagreta, holandesa, bechamel, bernesa
65.-¿cuales son las responsabilidades de un chef en la cocina ?
a.-manejo de personal , trabajo en equipo , requerimiento de cocina
b.- lider ,trabaja para si solo ,impuntual.
c.-manejo de personal ,trabaja para el grupo , no escucha a sus colegas.
66.-¿ que es un roux y cuantas clases de roux básicos se utiliza en la cocina ?
a.- es la mezcla de harina y mantequilla, claro,rubio , oscuro y palido.
b.- es la mezcla de harina y mantequilla, rubio , oscuro , claro , beurre manie.
c.- es la mezcla de harina y mantequilla , claro , ghee, oscuro, beurre manie.
67.- ¿ que significa mise en place ?
a.- casi listo para comer
b.- mesa lista o pre elaborada
c.- todo en su lugar.
68.- ¿cuáles son los sabores caracteristicos de la cocina china ?
a.- dulce , acido, salado , agridulce , picante .
b.- agrio , picante , semi picante ,salado, muy dulce.
c.- acido , amargo, dulce, picante , salado.
69.- ¿ cuales son las principales regiones gastronómicas de la cocina china ?
a.- beijing , sichuan ,shangai , canton .
b.- canton , guandong , beijing , pekin .
c.- sichuan , canton , shangai , guandong
70.- ¿ cual es el plato tipico de china ?
a.- sopa won ton
b.- chow mein
c.- chaufan
71.- ¿que significa um gion fan en la cocina china ?
a.- fideos de arroz
b.-polvo de 5 sabores
c.- pimienta de sechuan
72.-¿ que es el foie gras?
a.- es un helado de hígado de pato.
b.- es un pate de hígado de pato
c.- es una salsa de hígado de pato.
73.- ¿ donde nacio antoine careme ?
a.- londres.
b.- barcelona.
c.- parís .
74.- ¿ el nam pla es la salsa principal de la cocina tailandesa , de que pescado lo
elaboran ?
a.- bonito
b.-anchoas
c.-esturión.
75.- ¿ que significa Antipasto en la cocina italiana ?
a.- plato de fondo principal
b.- conjunto de fiambres que se sirven antes del banquete.
c.-conjunto de postres que se sirven después del banquete.
76.- ¿Cuáles son los quesos más conocidos de la gastronomía italiana?
a.- manchego , parmegiano reggiano, pecorino,mozarella.
b.-parmegiano , pecorino, mozarella,grana padano, burrata, gorgonzola.
c.-gorgonzola , mozarella , parmegiano ,emmental, burrata.
77.-¿ cuáles son los ingredientes principales en la cocina japonesa ?
a.- salsa de soya,hondashi,salsa de ostión,algas nori ,nampla.
b.- sho yu , miso , dashi,sake,viangre de mirin , togarashi.
c.-sillao , mensi, dashi , sake, togarashi , um gionfan.
78.-¿ cuáles son los platos mas reconocidos de la cocina Española?
a.- paella , gazpacho, olla podrida ,pulpo a la gallega , cous cous ,tortilla española.
b.- paella , gazpacho, olla podrida ,pulpo a la gallega , fabada asturiana, tortilla española.
c.- paella , gazpacho, olla podrida ,pulpo a la gallega , quiche lorraine, tortilla española.

¡!! ÉXITOS¡¡¡¡