ANO 2024

PLANO INSTRUCIONAL
Título de Ação: Trabalhador na Produção de Derivados do Leite Natureza da Programação: Aperfeiçoamento
Linha de Ação: Trabalhador de Tratamento do Leite e Fabricação de Laticínios e Tipo de Programação: Treinamento
Afins
Área Ocupacional: Beneficiamento e Transformação Primária de Produtos de
Origem Agrossilvilpastoril
Ocupação:841505:
INSTRUTOR
Nome: Carla Gonçalves Conte

OBJETIVO GERAL: Produzir derivados do leite seguindo as normas e orientações técnicas preconizadas.
Recursos Carga
Objetivos Específicos Conteúdo Técnicas Instrucionais Avaliação
Instrucionais Horária
✔ .Descrever um ✔ Legislação federal, ✔ Eixo mobilizador: ✔ Observação do EM=2h
participante T=6h
breve histórico da estadual e ✔ Apresentação do ✔ Data show
✔ Questionament
evolução da municipal e Instrutor e do o oral ✔ Notebook
cadeia produtiva DIPOA; Sistema ✔ Cartolina
do leite. ✔ Boas práticas no FAET/SENAR ✔ Pincéis
Reconhecer os processamento de ✔ Objetivos do curso ✔
fatores que levam derivados do leite; ✔ Contrato de
a produção de leite ✔ Mercado de leite e convivência
com má qualidade. produtos ✔ Avaliação/Certificado
Identificar as derivados do leite ✔
propostas para
melhoria na
 atividade leiteira.
Descrever a
legislação
específica para
monitorar todas as
etapas produtivas
do leite, a
chamada IN51
(Instrução
Normativa de
número 51)

✔ Definir o leite sob ✔ Leite: definição, ✔ Exposição ✔ Observação do ✔ Data show 8h

aspecto legal. recomendações dinamizada e participante ✔ Notebook
✔ Questionament
Identificar o leite pela de consumo e dialogada o oral ✔ Cartolina
sua composição e composição. ✔ Observação do ✔ Pincéis
características desempenho e
organolépticas participação
Distinguir as ✔ Dinâmicas
diferenças que
existem entre os
leites de diferentes
 espécies.
Reconhecer a
importância de cada
componente do leite
para o
processamento de
derivados lácteos
pelas indústrias.

✔ Conhecer a ✔ Obtenção ✔ Observação do ✔ Observação do ✔ Data show 16h

importância das higiênica do leite. desempenho e participante ✔ Notebook
✔ Questionament
características participação o oral ✔ Cartolina
físico-químicas do ✔ Pincéis
leite. Descrever as
análises leite.
Verificar os fatores
que influenciam na
qualidade do leite.
Relacionar possíveis
fraudes e relacionar
 as doenças obtidas
com a má higiene do
leite.
✔ Demonstrar as
principais análises de
rotina realizadas no
leite na plataforma de
recepção da
indústria.

✔ Descrever fatores ✔ Conhecer a ✔ Exposição ✔ Data show

✔ Observação do
microbiológicos que importância da dinamizada e ✔ Notebook
participante
afetam a qualidade qualidade do leite dialogada ✔ Questionament ✔ Cartolina 8h
do leite. Apresentar para a cadeia ✔ Observação do o oral ✔ Pincéis
os fatores intrínsecos produtiva do leite. desempenho e
e extrínsecos que Descrever as participação
afetam os etapas da ✔ Dinâmicas
microrganismos em obtenção higiênica
alimentos lácteos do leite. Verificar
✔ Conhecer as os fatores que
recomendações de influenciam na
consumo de produtos qualidade do leite.
lácteos , bem como a Relacionar as
 importância desses doenças obtidas
produtos no mercado com a má higiene
nacional e do leite.
internacional

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS: iogurte, bebidas lácteas e doce de leite: OBSERVAÇÕES:

produção de derivados do leite / Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. -- 5.
ed. Brasília : SENAR, 2015.

Data da elaboração do plano: CH total: Período de realização: Local de realização da ação: Laticínio Carinho
29/01/2024 a Assinatura do instrutor:
25/01/2024 40 h 02/02/2024