INTOXICACION ALIMENTARIA

JESSICA PAOLA DE AVILA JIMENEZ

APRENDIZ

LUZ DARY CELIS GARCIA

INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
FICHA 2808599
2023
GFPI-F-019 V03
3.3 Actividades de transferencia del conocimiento.

3.3.1 Taller unidad 2: Intoxicación alimentaria.

Las personas se pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por
microorganismos; con base al siguiente vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=aeqWCTYT-qk
(copiar y pegar el enlace en el explorador o control clic encima del enlace para ver el vídeo), realice
un aporte acerca de la siguiente pregunta:

1. ¿Qué estrategias utilizaría desde el rol de manipulador de alimentos para evitar que un
cliente o una persona que consuma sus productos elaborados no llegue a enfermarse? .

Como manipular de alimento, primero hay que percatarse de como están los alimentos, no estar
expuestos al aire libre, buenos empaques donde vienen, optima refrigeración para aquellos que
lo requieren. Antes de tener contactos con ellos, debe de haber buena higiene en el cuerpo, el
cabello debe estar limpio, recogido, manos limpias, las uñas cortas, limpias y sin esmlates, usar
elementos de bioseguridad como gorros, tapabocas, guantes, y prendas de vestir apropiadas para
la manipulación que se esta realizando de preferecias con sus colores claros, desifectar el lugar
donde van a elaborar. Luego de iniciar, tener un constante lavado de manos, cambio de tapabotas
etc. Al tener buenas practicas de manipulación de alimentos podemos grantizar la inocuidad de
los alimentos para asi no colocar en riego de intoxicación a las personas que se consumen los
alimentos que se preparan o de los productos.

2. Narre sobre un hecho real relacionado con un caso de intoxicación donde describa el agente
causal, los síntomas y cómo se puede prevenir; tenga en cuenta que los causantes de este
tipo de enfermedades son bacterias, virus y hongos.

Mi vecina Crisleidys de 20 años de edad me ha contado que una vez ella se intoxico con un enlatado
de sardina los primeros sintomas que ella presento fueron mareos, vómito y diarrea que comenzaron
un par de horas después de haber consumido el enlatado de sardina y pensó que era una indigestión
y se empezó auto medicarse con remedios caseros, pero cuando vio que los sintomas se agravaron
entonces acudió al médico, y de ahi le practicaron los respectivos exámenes, el doctor le diagnostico
que se trataba de una intoxicación a causa de una bacteria llamada closstridiom botulinium que está
presente en los pescados entonces el doctor le mando reposo y algunos medicamentos para tratar la
intoxicación y también le dio una indicación de prevención para que no se vuelva a presentar una
intoxicación bien en ella, on los vecinos o en algunos de los familiares.

Como podomos prevenir: Refrigerar el pescado y los frutos de mar a menos de 38°F (3.3 °C) para
evitar que se echen a perder evitar comer pescado que piense que puede estar en mal refrigerado no
como pescado si tiene un sabor amargo y picante inusual. También lavarse las manos con frecuencia
a la hora de manipular los alimentos limpiar las superficies y utensilios después de haberios utilizado
en la manipulación de alimentos crudos.
GFPI-F-019 V03