2024

PORTAFOLIO INTERDISCIPLINARIO

BIANCA PEÑAFIEL
1RO CHARLIE
28-01-2024
 Introducción.

En esta investigación podremos tener un contexto biografías y respuestas

sobre las mujeres más emblemáticas importantes e influyentes en El Mundo de

la biología dando así una oportunidad a las demás mujeres en este campo de la

ciencia.

Eugenia del Pino, las ranas.

Eugenia María del pino Veintimilla nació el 19 de abril de 1945 en Quito

Ecuador en 1967. Eugenia María del pino es bióloga del desarrollo de la

Pontificia vía Universidad Católica del Ecuador en 2006 fue la fue el primer

ciudadano ecuatoriano elegida por la Academia nacional de Ciencias de Estados

Unidos.

Eugenia del pino descubrió las características de desarrollo embriogénico

y busco explicaciones casuales formulo hipótesis y diseño experimentos para

constatar los hechos y fenómenos y estructuró una explicación teórica todo esto

en un magnífico contrato de las causas y sus efectos en una línea investigativa

consistente y bien sustentada.

En donde ella explica las adaptaciones reproductivas de la rana marsupial

Riobamba b que implican los modos de o génesis la bolsa materna y su control

hormonal se explica la preparación de la bolsa materna para la incubación de los

embriones y la relación entre los embriones y la bolsa materna se señala que la

incubación es embrión y que está acompañada ecuaciones de la función

excretora cambios en el ritmo del desarrollo embrionario temprano y cambios en

el proceso de gastrulación con la formación de un disco embriogénico las ranas

marsupiales tienen retardo en el alejamiento del cuerpo se explica las líneas

recientes de trabajo la conclusión resaltan la trascendencia de sus

investigaciones.

Raquel Chan y la semilla resistente.

Raquel Chan es una bioquímica Argentina especializada en biotecnología

vegetal es investigadora del CONICET y desempeña su tarea en el Instituto

agrobiotecnología del litoral en Santa Fe ha sido nombrada como una de los 10

científicos más destacados de América latina por parte de la BBC.

Raquel Chang una científica Argentina quien durante el 2012 junto a un

equipo que lideraba logró realizar la HB4 la primera tecnología transgénica

desarrollada en gran parte dentro del país el objetivo de la investigación era

entender cómo las plantas se ven afectadas por las condiciones ambientales

así tras muchos experimentos lograron identificar el gen hmhd me cuatro

cuyo mecanismo de acción lograba engañar al metabolismo y consigue que aún

durante un periodo de escasez de lluvias la planta continúa haciendo fotosíntesis

y creciendo

en un contexto donde se producen pérdidas de alimentos por escasez de

lluvia chances tenía que desarrollar semillas de resistencia a la sequía evita que

haya guerras por la comida sobre todo porque el crecimiento de cultivos

importantes a nivel nacional como la soja el trigo arroz y maíz es menor respecto

del aumento de la población mundial.

 Marcia Barbosa y el agua.

Marcia Cristina bernardes Barbosa es una física brasileña especializada

en mecánica estadística que dirige desde 2008 en Instituto de física de la

Universidad federal de Río Grande del sur.

María Barbosa asegura que el agua es rara para ellos la fórmula que

aprendimos en el colegio esconde propiedades físicas y químicas distintas a los

otros materiales que trates de la porque eso es amor anomalías puede ser para

la ciencia la base de futuros avances tecnológicos.

Hace un par de años empezó a observar la movilidad de las moléculas de

agua con simulaciones por ordenador y descubrió que me diga que que se

comprimen se mueven más rápido esto es algo que va contra la lógica porque

soy más coches en la carretera se mueven más despacio soy más altos en la

calle se mueven menos, pero si pones más agua se mueve más.

Años más tarde se confirmó que hay leyes que llamamos aerodinámicas

que muestran por ejemplo que cuando aprietas una manguera del agua sale más

fuerte estas leyes se escribieron pensando en el agua como un medio uniforme

como si fueran bolitas uniformes, pero cuando estás en la escala del nanómetro

solo caben cuatro moléculas una al lado de la otra y ahí no puedes pensar en el

agua como algo uniforme porque está muy claro que cada bolita es diferente.

Kathrin Barboza, los murciélagos.

Katrine katrin barboza Márquez es una bióloga boliviana investigador

experta en murciélagos en 2006 ella y una compañera de investigación

descubrieron una especie que se pensaba extinta y en 2010 fue acreedora de la

beca para jóvenes exploradores de la National Geographic.

El científico boliviano katrin Barbosa actúan las manos su primer

murciélago levantó un curso con el cual fue desmentido ahora la investigadora

alemana hizo de calco tras aquel encuentro la joven estudiante de biología

participó en un proyecto de 3 años para estudiar murciélagos en un Parque

Nacional.

En 2006 Barbosa y su colega ahí de Vargas Herrera descubrieron una

especie que se pensaba extinto en Bolivia el murciélago boliviano nariz de

espada.

Susana López y el rotavirus

Susana López chorretón nació en la Ciudad de México en 1957. José de

los grados de licenciatura maestría y doctorado en estudios básicos biomédicos

todos obtenidos comercial honorifica en la Universidad Nacional Autónoma de

México es investigador en el Instituto de biotecnología en la misma Universidad

A lo largo de su carrera científica ha contribuido con avances en el

entendimiento del rotavirus. Un avance importante de su grupo de investigación

está relacionado con la entrada del virus en el cuerpo humano. El rotavirus se

distribuye por la boca y la piel, pero esas células no son afectadas las únicas

células afectadas en donde se reproduce el virus en las células del intestino

Delgado la doctora López ha publicado más de 130 artículos de investigación en

revistas científicas internacionales.

 ANEXOS

Ilustración 1 EUGENIA DEL PINO

Ilustración 2 RAQUEL CHAN

Ilustración 3 MARCIA BARBOSA

Ilustración 5 KATHRIN BARBOZA

Ilustración 4 SUSANA LOPEZ

 BIBLIOGRAFIA

• https://mexico.un.org/es/155279-la-dra-susana-l%C3%B3pez-
charret%C3%B3n-est%C3%A1-interesada-en-estudiar-virus-que-
causan-gastroenteritis
• https://www.dw.com/es/kathrin-barboza-la-cient%C3%ADfica-que-
susurraba-a-los-murci%C3%A9lagos/a-
56528261#:~:text=Kathrin%20Barboza%20habl%C3%B3%20con%20D
W,que%20nunca%20por%20la%20pandemia.&text=La%20cient%C3%A
Dfica%20boliviana%20Kathrin%20Barboza,la%20investigadora%20alem
ana%20Elisabeth%20Kalko.
• https://mujeresconciencia.com/2018/10/23/marcia-cristina-bernardes-
barbosa-ciencia-en-los-tiempos-de-bolsonaro/
• https://www.agritotal.com/nota/39116-la-cientifica-que-creo-semillas-
resistentes-a-la-sequia-sera-premiada/
• https://journal.espe.edu.ec/ojs/index.php/vinculos/article/view/1532
 1

UNIDAD EDUCATIVA DE LAS FUERZAS ARMADAS

LICEO NAVAL GUAYAQUIL
"COMANDANTE RAFAEL ANDRADE LALAMA"

Tema:

Proyecto Interdisciplinario “Beneficios y utilidad del Chocolate”

Empresa:

‘’CHOCOART, EL GUSTO SECRETO’’

Integrantes:

Vargas Acosta O.

Vera Guale Kevin.

Peñafiel Almeida B.

Mosquera Limones N.

Ponce Mendoza A.

Asignatura: Empresa y Gestión

Año Lectivo:

2023-2024
 2

Índice

ÍNDICE…….………………………………………………………………………………………………..2

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 3

OBJETIVO DE APRENDIZAJE ................................................................................................... 4

JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................................... 5

INTERDISCIPLINARIEDAD ....................................................................................................... 5

ACTIVIDADES............................................................................................................................... 6

EVALUACIÓN ............................................................................................................................. 16

PLAN ESTRATÉGICO ................................................................................................................ 17

MISIÓN ......................................................................................................................................... 17

VISIÓN.......................................................................................................................................... 17

OBJETIVOS ................................................................................................................................. 17

OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................ 17

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................... 18

PLAN OPERACIONAL ................................................................................................................ 19

ANEXOS ....................................................................................................................................... 21

BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................... 23
 3

Introducción

Trabajamos con materia prima de alta calidad para ofrecerte productos que capturan la esencia misma

del chocolate ecuatoriano: desde el sutil dulce que se desliza en tu boca, hasta el aroma más intenso del

cacao transformado en un alimento de alto consumo.

Nuestro equipo, apasionados por la autenticidad y la creatividad, elabora cada plato con maestría,

inspirándose en recetas tradicionales, pero añadiendo su toque personal. La carta refleja la diversidad

culinaria del Chocolate ecuatoriano, desde clásicos como la barra de chocolate café-dulce hasta creaciones

más contemporáneas que sorprenderán a tu paladar.

Ofreciendo un servicio serio y confiable, La autenticidad, la calidad de los ingredientes, la pasión

por la cocina y la hospitalidad son aspectos fundamentales que distinguen a nuestra empresa de chocolates,

la cual también relaciona la esencia del cacao ecuatoriano con estas fechas navideñas tan importantes como

lo es el mes Diciembre junto a sus festividades, lo que abre paso a una mayor comercialización de nuestros

productos.
 4

Objetivo de aprendizaje

En nuestra modernidad, es indispensable saber manejar una empresa cual sea su tamaño y flujo

comercial, reconocer la demanda de un producto para que de esta forma, se pueda sacar un provecho

económico del mismo, el chocolate si bien sabemos es un producto de consumo masivo por su

excelencia culinaria, y debido a su positiva acogida da paso a grandes números de ventas, es por ellos

que debemos aprender a comercializarlo, adjuntando el trabajo junto a otras cátedras del estudio como

la economía, matemáticas, dando como resultado un gran ambiente empresarial.

La versatilidad del aprendizaje empresarial es uno de los objetivos centrales de este proyecto,

para que, de esta forma, una vez culminado el mismo, se pueda adquirir nuevas perspectivas y así

emprender económicamente en un mundo tan competitivo.

 5

Justificación

Nuestro proyecto se basa en normas básicas y pasos a seguir por todo emprendedor para tener

éxito con su empresa, lo que permitiría que, en un futuro indeterminado, no solo se tenga un balance

general administrativo, sino un flujo de ganancias, a esto le llamamos productividad, dando claridad al

porque los resultados empresariales son positivos en la operación de la empresa

Interdisciplinariedad

LL53.5. Consultar bases de datos digitales y otros recursos de la web con capacidad para
seleccionar fuentes según el propósito de lectura y valorar la confiabilidad e interés o punto de vista
de las fuentes escogidas.

CN.B.5.1.19. Indagar en estudios científicos la biodiversidad del Ecuador, analizar los patrones
de evolución de las especies nativas y endémicas representativas de alos diferentes ecosistemas, y
explicar su megadiversidad.

EG.5.1.9. Elaborar un balance general básico mediante la aplicación de los principios,

conceptos y técnicas contables y la normatividad vigente.

ECA 536. Reconocer y explicar diferentes maneras de entender y representar una idea, un

sentimiento o una emoción en Obras y manifestaciones artísticas y culturales de distintos momentos

históricos y de diversas culturas.

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Actividades

1. Formar grupos de trabajo de cuatro estudiantes. Cada uno desarrollará las siguientes
acciones.

Hemos creado nuestro gran equipo de trabajo conformado por los cadetes:

• Vargas Acosta O.

• Vera Guale Kevin.

• Peñafiel Almeida B.

• Mosquera Limones N.

• Ponce Mendoza A.

2. Indagar, sobre las distintas variedades de cacao que se producen en el Ecuador.

El cacao es una fruta tropical, sus cultivos se encuentran mayormente en el Litoral y en la

Amazonía. Es un árbol con flores pequeñas que se observan en las ramas y producen una mazorca que

contiene granos cubiertos de una pulpa rica en azúcar. La producción de cacao se concentra

principalmente en las provincias de Los Ríos, Guayas, Manabí y Sucumbíos.

En el país se cultivan dos tipos de cacao: el Cacao CCN-51 y el denominado Cacao Nacional.

Es un Cacao Fino de Aroma conocido como 'Arriba', desde la época colonial. Ecuador es el país con

la mayor participación en este segmento del mercado mundial (un 63% de acuerdo con las estadísticas

de ProEcuador).
 7

• Cacao Nacional Fino de Aroma: es conocido por sus notas ácidas y dulces, sabores tostados
delicados, aroma frutal y notas florales. Por eso, nuestro chocolate presenta una riqueza de aromas y
una profunda experiencia sensorial. Es una variedad única en el mundo, caracterizada por su aroma
intenso y complejo. Se cultiva principalmente en las regiones de Esmeraldas, Manabí y Los Ríos.

• Cacao CCN-51: es una variedad de alto rendimiento y con alta resistencia a las enfermedades
que se cultiva para la industria del chocolate de calidad comercial. Muchos productores que se
encuentran en áreas afectadas por la escoba de bruja dependen de estas características para la
estabilidad de sus negocios. Pero algunos expertos de la industria están preocupados ante la posibilidad
de que predomine la producción de solo una variedad.

Además de estas dos variedades principales, en Ecuador también se producen otras variedades de
cacao, como:

• Cacao Trinitario: Es un híbrido entre el Cacao Nacional Fino de Aroma y el Cacao Forastero.
Se cultiva en las regiones de Esmeraldas, Manabí y Los Ríos.

• Cacao Forastero: Es la variedad más común de cacao en el mundo. Se cultiva en todo el

Ecuador, pero es más común en las regiones de Loja, Zamora Chinchipe y El Oro.

El cacao se divide en 3 grandes grupos: Los Criollos, que dominaron el mercado hasta

mediados del siglo XVIII; los Forasteros, que es un amplio grupo que contiene variedades cultivadas,

semi-silvestres y silvestres; los Trinitarios, que son considerados como Forasteros, sin embargo, son

una mezcla de los Criollos y Forasteros. En Ecuador existe un tipo de cacao único en el mundo

conocido con el nombre de “Nacional”, caracterizado por un extraordinario perfil organoléptico y

reconocido a nivel mundial con la clasificación fino o de aroma.

 8

Ecuador es país líder en la producción de cacao de excelencia, el cacao fino de aroma, con un

volumen de cerca de 200,000 t / año, producto cuya demanda global ha crecido generando una demanda

insatisfecha de cerca 120,000 t / año. Cerca de 100 mil familias de pequeños productores están

involucradas en la cadena de suministro (99% del total); El 60% no tiene la propiedad de la tierra y

mantiene bajos niveles de productividad (5 q / ha), el 80% usa productos agroquímicos y solo unos

pocos se reúnen en asociaciones.

El acceso al mercado para los agricultores familiares a menudo se limita exclusivamente a la

comercialización de granos de cacao; la producción de productos semi-elaborados es limitada a pocas

empresas mientras que, a nivel local, la producción de chocolate está dominada por pequeñas empresas

locales que en algunos casos se están posicionando a nivel internacional por la calidad de sus productos.

Las exportaciones están dominadas por las transnacionales. El mercado de chocolate especial,

chocolate negro y cobertura ha crecido más del 35%, lo que coincide con la recuperación de nichos de

mercado para el cacao orgánico, el comercio justo y el origen / calidad. Solo el 5% del cacao

ecuatoriano tiene algún tipo de certificación.

3. Consultar bases de datos digitales para determinar los valores de exportación de cacao

chocolate producido en el Ecuador.

Según la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao del Ecuador (ANECacao), en 2023, el

Ecuador exportó 382.214 toneladas de cacao, por un valor de USD 1.563,7 millones. Esto representa un

aumento del 12% en volumen y del 16% en valor, respecto al año anterior.

Los principales destinos de las exportaciones de cacao ecuatoriano fueron

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• Estados Unidos: 34,2%

• Bélgica: 22,7%

• Alemania: 12,9%

• Países Bajos: 7,9%

• Italia: 5,5%

En cuanto a la calidad referida en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE-INEN 176, se registra que

el 81% del cacao certificado corresponde a cacao fino de aroma con 266.789,23 toneladas exportadas y un

19% a cacao CCN-51 con 64.239,34 toneladas exportadas.

El Ecuador es uno de los principales productores de cacao del mundo, y su cacao es reconocido

por su calidad y aroma. El país tiene un potencial importante para seguir creciendo en la exportación de

cacao chocolate.

El cacao ecuatoriano se exporta en forma de grano, pasta de cacao, licor de cacao y chocolate. El

grano es la forma más básica de exportación de cacao, y se utiliza para la producción de chocolate y otros

productos alimenticios. La pasta de cacao es una forma más procesada de cacao, y se utiliza para la

producción de chocolate y otros productos de confitería.

Los valores de exportación de cacao chocolate producido en Ecuador han aumentado de forma

constante en los últimos años. Esto se debe a una serie de factores, entre los que se incluyen:

• El aumento de la demanda mundial de cacao.

• La mejora de la calidad del cacao ecuatoriano.

 10

• El crecimiento de la industria chocolatera ecuatoriana.

4. Diseñar una colección de chocolates con formas y rellenos que resalten la identidad

nacional.

A continuación, presentaremos 3 tipos de productos con chocolate ecuatoriano;

CHOCOART

CHOCOART, es una empresa moderna la cual incluye las demandas de chocolate en sus formas
más reconocidas, ofreciendo éxitos como, tortas u cookies, fresas con chocolate, Trufas de chocolate.
Utilizamos los mejores ingredientes del mercado, de primera mano, estos productos se preparan en nuestras
propias cocinas, proporcionándole ese toque culinario autónomo, expresando frescura y delicia,
garantizando una gastronomía chocolatera sustancial.
 11

1. Trufas con chocolate

La trufa de chocolate es un delicado postre que comparte similitudes en apariencia y sabor

con el bombón. Se confecciona mediante la fusión de chocolate negro, mantequilla, azúcar glas,
yema de huevo y, ocasionalmente, crema de leche. Su denominación proviene de su apariencia
externa, que se asemeja a una trufa subterránea, conocida por su uso en la gastronomía para aportar
sabor.

Ingredientes:

Para 25 unidades
• Chocolate negro de buena calidad200 g
• Nata líquida para montar (mínimo 35% de materia grasa)140 g
• Cacao en polvo
• Vaina de vainilla (opcional)1

Dificultad: Fácil
• Tiempo total35 m
• Elaboración30 m
• Cocción5 m
• Reposo2 h

Preparación

Poner la nata en un tazón. Abrir la vaina de vainilla practicando un corte fino con un

cuchillo bien afilado, si la usamos, y añadirla. Calentar a fuego bajo para evitar que hierva y la

nata se infusione con la vainilla.

Mientras tanto picar a cuchillo o con una picadora el chocolate. Podemos también rallarlo,

aunque será más pringoso. Cuanto más picado, más rápido se fundirá. Disponerlo en un recipiente

resistente al calor.
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Retirar la vainilla y echar la nata con suavidad sobre el chocolate. Lo ideal es verterla justo

antes de que empiece a hervir. Esperar un minuto y remover con cuidado, poco a poco, hasta que

el chocolate se funda y se mezcle con la nata.

Mezclar hasta tener una crema homogénea y brillante, sin grumos. Dejar enfriar un poco, tapar con

plástico y llevar a la nevera. Hay que dejar que se enfríe como mínimo dos horas, pero yo prefiero

esperar hasta el día siguiente.

Para formar las trufas, disponer un cuenco con cacao en polvo y un pequeño colador. Si tenemos

herramientas de chocolatería será más fácil, pero con cucharillas normales nos podemos apañar.

Tomar pequeñas porciones de chocolate y rebozar en el cacao, mezclando bien. Poner en el colador

y dar unos golpecitos para sacudir el exceso. Colocar en cápsulas de papel, de bombón o simplemente en

un recipiente limpio. Continuar hasta terminar con el chocolate.

Se pueden usar las manos para dar forma más redonda, pero ya advierto que nos pringaremos. Es

parte de la diversión, para qué engañarnos, aunque podemos usar guantes aptos para uso alimentario si no

queremos manchar todo de chocolate.

2. Tortas u cookies

Masa de harina con chocolate derretido y en forma de polvo, con otros ingredientes, de forma

redonda, que se cuece a fuego lento.

Ingredientes

3 tazas de harina (420 gramos)

3 tazas de azúcar (600 gramos)

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2½ cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de polvos de hornear o levadura tipo Royal

1 pizca de sal

1 pizca de canela en polvo

1½ tazas de cocoa o cacao en polvo

1½ tazas de aceite

2 tazas de leche (480 mililitros)

2 cucharaditas de vinagre blanco

2 cucharaditas de esencia de vainilla

4 huevos

Método de preparación

1. Taza la harina junto con la cocoa y el chocolate derretido, separa las claras de las yemas

de huevo

2. Las claras a punto de nieve

3. Hornea a 180 ºC

4. Durante 50 minutos.

5. Déjala enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente

5. Estimar los costos, gastos ingresos, patrimonio, activos y pasivos que se podrían
considerar para el emprendimiento asociado al diseño del producto del inciso
anterior.

El estudio comercial del emprendimiento refleja los siguientes datos financieros:

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Activos: $2436 mensuales teniendo en cuenta la calidad de los productos y el tamaño de la

empresa con relación a las ventas

Pasivos: $946, tenemos a 2 empleados los cuales reciben un sueldo de 425 mensuales

con comisiones.

Costos: $450 obligatorios de la empresa para su mantenimiento y funcionamiento:

• Publicidad; para promocionar los ‘’CHOCOART’’ y de esta forma atraer más clientes.

• Máquinas y equipos como lo es el horno, refrigerador, perchas, etc.

• Materia prima: chocolates, leche, helado, harina, plásticos de empaque, etc.

Patrimonio: $45.200 infraestructura propia de la empresa es nuestra vivienda

Gastos: servicios básicos como, Pago de luz, agua, internet, teléfono, y servicios básicos

6. Elaborar el Balance General y el Estado de Resultados hipotético para el

emprendimiento

Con los datos recaudados en el ejercicio anterior nuestro balance general quedaría de la

siguiente forma.
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FIRMA CONTADOR FIRMA GERENTE GENERAL

 16

7. Exponer el trabajo en la "Feria del Chocolate" que organizará el Primer Año de

Bachillerato.

Evaluación

En clase comenten:

¿Qué ventajas competitivas tiene el cacao ecuatoriano?

Su aroma y sabor lo hace un cacao autentico de alta calidad, es por eso que es seleccionado

para elaborar los mejores productos de chocolate no solo a nivel nacional, tiene una fuerte

influencia a nivel global en los países potenciales como estados unidos donde se consume el

chocolate ecuatoriano como una exquisites.

¿Por qué es más rentable exportar productos elaborados que materias primas?

Porque a los productos ya elaborados se les agregan un valor más alto por el proceso

de producción y por el resultado del producto mismo, entregando un producto finalizado,

dejándonos la autoría total de esas ventas, lo contrario a exportar la materia prima, donde se

cobraría por el valor de ella, pero los productos con valor agregado y manufacturados, ya no

entrarían en el pago rentable de lo vendido.

¿Qué elementos consideraron para que el producto elaborado tuviera signos de la

identidad ecuatoriana?

El cacao es el elemento principal, debido a nuestro sistema biodiverso y la calidad de

nuestras tierras, nuestro chocolate tiene una autenticidad en aroma y sabor que no se lo

encuentra en ningún otro lado del mundo, es por eso, que se hace fácil reconocer un chocolate

ecuatoriano o un cacao de Ecuador. Finos aromas y sutiles sabores, que marcan la identidad de

un ecuatoriano cultural.
 17

PLAN ESTRATÉGICO

MISIÓN

Ofrecer una experiencia culinaria auténtica y acogedora, fusionando la rica tradición gastronómica

ecuatoriana, con su cacao autónomo con ingredientes frescos y de alta calidad. Buscamos deleitar a nuestros

comensales, proporcionando platos que reflejen la pasión por la cocina italiana y creando un ambiente

donde cada visita sea una celebración de la buena comida y la camaradería.

VISIÓN

Convertirnos en el destino preferido para los amantes del chocolate ecuatoriano, destacando por

nuestra excelencia culinaria, servicio excepcional y un ambiente encantador. Aspiramos a ser reconocidos

como un punto de encuentro donde la autenticidad, la hospitalidad y la innovación se entrelazan para ofrecer

una experiencia gastronómica inolvidable, trascendiendo las expectativas de nuestros clientes.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

1. Excelencia Culinaria: Mantener estándares de excelencia en la preparación de platos

CHOCOLATEROS auténticos, destacando la calidad de los ingredientes y la presentación.

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2. Experiencia del Cliente: Ofrecer un servicio al cliente excepcional, creando un ambiente

acogedor que refleje la calidez y hospitalidad característica de nuestro cacao

3. Innovación en el Menú: Introducir regularmente nuevas opciones en el menú, fusionando la

autenticidad con toques creativos para satisfacer las expectativas cambiantes de los clientes.

4. Gestión de Calidad de Ingredientes: Garantizar la frescura y autenticidad de los ingredientes

utilizados en cada platillo, estableciendo relaciones sólidas con proveedores de confianza.

5. Marketing Efectivo: Desarrollar estrategias de marketing que resalten la identidad única del

restaurante italiano y atraigan a nuevos clientes mientras retienen a los existentes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Diversificación del Menú: Introducir al menos dos nuevos platos auténticos con el chocolate de

nuestro país cada trimestre para mantener la oferta fresca y atractiva para los clientes habituales.

2. Programa de Lealtad: Implementar un programa de lealtad que recompense a los clientes

frecuentes con descuentos, ofertas exclusivas o eventos especiales.

3. Certificación de Autenticidad: Obtener certificaciones o sellos de calidad que autentiquen la

genuinidad de los ingredientes y la preparación de los platos chocolateros ofrecidos.

 19

4. Optimización de Costos: Realizar un análisis mensual de los costos operativos y establecer metas

específicas para reducir los gastos sin comprometer la calidad.

3. Eventos Temáticos Mensuales: Organizar eventos temáticos mensuales, como noches de

degustación de chocolates o cenas especiales, para atraer nuevos clientes y aumentar la

participación de la comunidad

Plan operacional

Organigrama Estructural
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Organigrama Funcional
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Anexos
22
 23

Bibliografía

• Este contenido ha sido publicado originalmente por Revista Líderes en la siguiente

dirección:https://www.revistalideres.ec/lideres/cacao-ecuatoriano-historia-empezo-

siglo.html. Si está pensando en hacer uso del mismo, por favor, cite la fuente y haga un enlace

hacia la nota original de donde usted ha tomado este contenido. ElComercio.com

• https://www.agrocalidad.gob.ec/en-2021-se-certificaron-mas-de-300-mil-toneladas-de-

cacao-en-grano-hacia-40-destinos-

mundiales/#:~:text=En%20cuanto%20a%20la%20calidad,con%2064.239%2C34%20tonel

adas%20exportadas.

• https://www.anecacao.com/

• https://www.agricultura.gob.ec/

• https://www.iniap.gob.ec/