Gelificaciones

Jalea de vino tinto

Ingredientes

 850 g de vino tinto

 120 ml de jugo de limón
 56 g de pectina
 850 g de azúcar blanquilla
 25 ml de vinagre balsámico

Elaboración

 Combinar el vino, el jugo de limón y la pectina en una olla. Llevar a ebullición agitando
constantemente.
 Agregar el azúcar, mezclando hasta que se disuelva.
 Mantener el hervor durante un minuto agitando constantemente.
 Retirar del calor. Retirar la espuma si fuera necesario.
 Dejar enfriar.

Gelatina dura de Campari

Ingredientes para el almíbar 60 %

 100 g de agua
 60 g de azúcar

Elaboración

 Poner los dos ingredientes

en un cazo y levantar el hervor.

Ingredientes para la gelatina dura de Campari

 200 g de Campari
 50 g de almíbar 60 %
 1,8 g de Agar

Elaboración

 Poner en un cazo la mitad del Campari con el almíbar y Agar y calentar removiendo
hasta que levante el hervor.
 Añadir el resto del Campari y verter rápidamente en el bol deseado.
 Cortar en pequeños dados. Darán un potente toque de Campari a nuestros platos.

Esta gelatina puede calentarse.