GALLETAS PASTA QUEBRADIZA DE DULCE

FORMATO DE BALANCE Y COSTO

FORMULA troqueladas, satinadas
LINEA: MASA BASICA
FORMUL
A %

No panader
. INGREDIENTES GRAMOS o
1 Harina de Trigo 95%
2 fécula 5%
3 total harinas 700 100%
4 Margarina 35%
Vitina o grasa para
5 hojaldrar 35%
6 Azúcar Pulverizada 40%
7 Esencia Vainilla 1%
8 leche en polvo 4%
RELLENO Y
9 DECORACION 0%
10 cocoa en polvo 1.5%
11 colorantes varios 1%
12 color caramelo 1%
13 harina de floteo 15%
14 TOTAL
Separar los colorantes, la cocoa y el caramelo. Mezclar
el resto de los
ingredientes hasta formar una masa homogénea, dejar
reposar 10 min.
tomar 500 grs de masa, colocarle la cocoa y el caramelo.
formar bastones de color oscuro y claro y colocarlos uno
junto al otro
en filas de 4 por columnas de 4 intercalados entre si hasta
formar un bloque
envolverlo en masa delgada y llevar a la nevera pòr 2 horas
cortar de medio
centimetro, colocar en lata engrasada y hornear a 180 ºc
por 15-20 min