PROCESO DE

DIGESTIÓN

Ensalada
César
 INGREDIENTES

Pollo Lechuga Romana Crutones

SISTEMA DIGESTIVO
Procesos de Digestión
• Digestión Bucal
• Masticación
• Salivación
• Deglución
• Digestión Gástrica
• Digestión Intestinal
• Intestino Delgado
• Intestino Grueso
• Egestión
1 El proceso digestivo
comienza al oler los
alimentos, lo cual provoca la
salivación por parte de las
glándulas salivales,
parótidas, sublinguales y
submaxilares

OLER LA ENSALADA

La masticación produce la ruptura

2
mecánica del alimento, aumentando la
superficie de contacto con la saliva. Es
realizada por la acción de los dientes
que cortan, desgarran y trituran el
alimento, la lengua y en menor grado los
labios y las mejillas mantienen el
alimento entre la superficie de los
dientes
MASTICAR LA ENSALADA
 Al masticar la ensalada, se
La SALIVA contiene:
mezcla con saliva, ahí
empieza la degradación ✓ Agua: 96%
gracias a la amilasa ✓ Mucina: moco, de efecto
salival, que posee un pH lubricante
de 6.7 a 7, que degrada el ✓ Iones: Na, Cl, K, P y Ca
almidón de los croutones, ✓ Enzimas:
es un carbohidrato • Amilasa salival o
complejo ptialina
• Lisozima

3
• Lipasa lingual
✓ Proteínas
NERVIOS PARASIMPÁTICOS
secretomotores, liberan
acetilcolina, que incrementa
la secreción de saliva, y
polipéptido intestinal
vasoactivo, que dilata los
vasos sanguíneos de
glándulas salivares
SALIVACIÓN
 4.2 → El bolo
Voluntario Automático alimenticio se desplaza
por el esófago
mediante movimientos
peristálticos, que son
contracciones y
dilataciones de los
músculos de la pared del
esófago que amasan,
mezclan y hacen que
avance el bolo alimenticio
4.1 4.2
hacia el estómago
Después de masticar la
ensalada, inicia la deglución,
desde la boca la lengua
DEGLUCIÓN empuja el bolo alimenticio a la
faringe y después al esófago

4.1 → El bolo alimenticio es empujado por la lengua hacia la faringe, donde la

epiglotis tapa el paso del bolo hacia la laringe evitando que nos atragantemos
4
 5.1 5.2

Para que el bolo pase del esófago al estómago, se

necesita una presión de 30mmHg para abrir el
esfínter cardias y así abrirse paso al estómago
5 El bolo alimenticio es almacenado en el
estómago, donde sufre un ataque enzimático
(digestión química) mediante secreciones las
DIGESTIÓN gástricas
GÁSTRICA
La contracción de los
músculos de la pared
del estómago
produce movimientos
El quimo es
mezcladores del
impulsado al
alimento con los jugos
intestino delgado
gástricos (digestión
por los movimientos
mecánica). Se forma
5.3 así una masa
semilíquida llamada 5.4
peristálticos a través
del esfínter llamado
píloro
quimo
 El pollo necesita entre 3 y 4
horas para ser digerido. Su
digestión comienza en el
estómago, La entrada de
proteínas estimula la secreción
de gastrina, la cual estimula la
formación de ácido
clorhídrico, el cual evita el
desarrollo de bacterias y actúa
sobre el pepsinógeno
transformándolo en pepsina,
que es una enzima que ataca a
las proteínas del pollo.
La lechuga es una hortaliza, rica en fibra, Las proteínas globulares se
celulosa y hemicelulosa, al llegar al desnaturalizan a pH ácidos, lo
estómago es parcialmente digerida por el cual ocasiona que la hidrólisis
ácido clorhídrico, dura dentro del de proteína sea más accesible.
estómago de 30 - 40 minutos

6 DIGESTIÓN GÁSTRICA DE LA
ENSALADA CÉSAR
 El intestino se comunica
con el estómago mediante
el píloro y con el intestino
grueso por la válvula
ileocecal. El intestino
delgado se divide en tres
partes: el duodeno,
el yeyuno y el íleon

DIGESTIÓN
INTESTINAL
En el duodeno, las células intestinales segregan el jugo intestinal, con gran
cantidad de enzimas que digieren el alimento descomponiéndolo para que
puedan ser absorbidas y pasar a la sangre. Además del jugo intestinal, al
duodeno llega el jugo pancreático y la bilis que procedente del hígado que
colaboran con la digestión, formando una papilla llamada quilo

7 El jugo intestinal y el jugo pancreático contiene

lipasas, amilasas y proteasas, que atacan los lípidos,
glúcidos y proteínas, respectivamente. La bilis
aporta sales biliares que emulsionan las grasas
7.1

De 4 a 8 horas, el bolo alimenticio permanecerá
en el intestino delgado y los principales nutrientes
son absorbidos por las microvellosidades
7.2 intestinales que tapizan la pared del intestino
delgado y son vertidas al torrente circulatorio
sanguíneo y linfático
INTESTINO
DELGADO
El intestino delgado no digiere
totalmente, la celulosa y
hemicelulosa aumentan el bolo
fecal y se fermente el colon,
formando gases, la lechuga es una
gran fuente de fibra vegetal
 7.3 Después de que los nutrientes
hayan sido absorbidos en
intestino delgado, lo que queda
del quilo pasa, a través de
la válvula ileocecal, al intestino
grueso, donde tienen lugar tres
procesos:

❖ Se absorbe el agua y algunas sales minerales, como el

sodio. Se recupera así el agua utilizada en todo el proceso
digestivo.
❖ La flora intestinal está formada por unas bacterias que
viven en simbiosis con nosotros en nuestro intestino que
realizan una digestión suplementaria, aprovechando algo
de celulosa (que no podemos digerir), y
proporcionándonos vitaminas K y B12.
❖ Se forman las heces fecales, que es como se eliminan los
restos de la digestión que no han sido absorbidos.

INTESTINO GRUESO
 8
EGESTIÓN
9 ANEXOS

Enzimas que
actúan en cada
órgano