“AÑO DEL BICENTENARIO , DE LA
CARACTERÍSTICAS
Los Wagyu son animales de pelaje negro y
colorado, astados y de un tamaño
moderado. Muy mansos y de alta fertilidad.
Tiene una gran capacidad genética de
producir un alto porcentaje de grasa
intramuscular (marmoleado).El marmoleado
o marbling es la distribución de grasa entre
las fibras musculares de la carne. El Wagyu
es la raza que tiene la mayor capacidad
genética de producir marmoleado o
marbling en su carne.
CONSOLIDACION DE LA INDEPENDENCIA , Y DE
ORIGEN DE LA LA CONMEMORACIÓN DE LAS HEROICAS
BATALLAS DE JUNÍN Y AYACUCHO ”
RAZA WAGYU
Las razas wagyu son autóctonas de Japón
estuvieron protegidas durante varios siglos
para que su producción se ciñera solo a los
confines nipones. No obstante, entre los años
70 y 80 se exportaron los primeros bueyes
wagyu a Estados Unidos, a través de los cuales
surgieron diferentes cabañas de vacuno en
América y Australia. Inicialmente se INSTITUTO DE
exportaron únicamente 4 machos, por lo que EDUCACIÓN SUPERIOR
los cruzaron con hembras de otras razas, TECNOLÓGICO PRIVADO
como Holstein, Angus o Hareford. En la
actualidad se crían vacas denominadas wagyu
“ CRISTO REY ”
con diferentes grados de pureza en numerosos
países del mundo, incluido España. CARRERA: Producción
Agropecuaria .
CURSO : Producción De Vacunos
De Carne.
DOCENTE: MVZ.Roobin E. Torres
Sánchez .
ALUMNA : Suarez Ninasaume
,Zulma Miriam.
TEMA : Raza wagyu .
 PESO DE RENDIMIENTO
NACIMIENTO CALIDAD DE
DE CANAL CARNE
El peso de nacimiento de los Alto rendimiento de la canal arriba del
becerros machos es de 28,75 kg
62.3% y peso de la canal promedio 385
kg.
Excelente calidad de la carne: tierna,
jugosa, suave y de muy buen sabor. El
44.6% de las canales es calidad “Prime”
y el 51% calidad “Choice”. Del total de
canales el 95.6% se clasifican arriba de
“Choice”.
Clasificación de rendimiento de la canal:
el 85.2% de las canales están dentro de
Los Wagyu son animales de pelaje negro y
los grados de rendimiento 1, 2 y 3. colorado, astados y de un tamaño
moderado. Muy mansos y de alta fertilidad.
Tiene una gran capacidad genética de
producir un alto porcentaje de grasa
intramuscular (marmoleado).El marmoleado
o marbling es la distribución de grasa entre
El peso de nacimiento
El peso de un toro de los becerros las fibras musculares de la carne. El Wagyu
adulto es de 470kg . hembras es de 27, es la raza que tiene la mayor capacidad
05kg . genética de producir marmoleado o
marbling en su carne.