Entradas Pastas y sopas

Pan de centeno y mantequilla Minestrone de verduras

con hormigas chicatana

Cappellacci de queso stracchinella

Callo margarita, elote y en jugo de hongos
mantequilla avellanada

Ravioles de ricotta, hinojo y

Tártara de betabel al pastor estragón

Mango manila, tamarindo y Gnocchi de papa, broccolini, flor de

hierbas frescas nabo y anchoas

Endivias, vainilla, limón amarillo y Risotto de betabel, radicchio y queso

pixtle de Chiapas

Tomates verdes, melaza, Pappardelle, higaditos de pollo y

berenjenas y queso de Ocosingo salvia

Hinojo, cítricos, durazno y estragón Tagliatelle, salchicha italiana y chile

de árbol

Mole verde y tamal de quelites

Tagliolini negro con pulpo en su
jugo
Tacos de col rizada, pipián de
pistache y romeritos

Tamales de elote y crema ahumada

 19.04.2023

Fuertes Postres
Apionabo a la plancha con puré Peras, flor de sauco y estragón
de piña, acedera y xoconostle

Sorbete de aguacate, ciruelas

Robalo en costra de sal con moscatel y aceite de hoja de aguacate
hierbas y salicornia

Mamey, pixtle y taxcalate

Tamal de camote, salsa macha y
suero de leche
Hoja santa y cacao criollo blanco

Cabeza de lomo de cerdo, mole

rosa y flor de jamaica Pastel tres leches de lavanda

Flat iron, salsa de ceniza, jitomates

criollos y verdolagas
Starters Pastas and Soups
Rye sourdough and chicatana Vegetable minestrone
ant butter

Cappellacci, stracchino cheese

Scallops, corn and brown butter and mushroom broth

Beet tartare al pastor Ravioli, ricotta, fennel and

tarragon

Manila mango, tamarind and

fresh herbs Potato gnocchi, turnip flowers,
broccolini and anchovies

Endives, vanilla, lemon and

pixtle Risotto, beets, radicchio and
Chiapas cheese

Tomatillo, molasses, eggplant and

Ocosingo cheese Pappardelle, chicken liver and
sage

Fennel, citrus, peach and tarragon

Tagliatelle, salchicha italiana y
chile de árbol
Green mole and quelite tamal

Black tagliolini and octopus

Savoy cabbage, pistachio pipián
and romerito tacos

Corn tamal and smoked cream

 19.04.2023
Mains Desserts
Grilled celeriac, pineapple purée, Pears, elderflowers and tarragon
sorrel and prickly pear

Avocado sorbet, moscatel plums

Sea bass in sea salt with herbs and and avocado leaf oil
samphire

Mamey, pixtle and taxcalate

Sweet potato tamal, macha sauce
and buttermilk
Hoja santa and criollo white bean
cacao
Pork shoulder, pink mole and
hibiscus flowers
Lavender tres leches cake

Flat iron steak, ash sauce,

heirloom tomatoes and purslane