EMBUTIDOS

CHARCURTERIA
Embutidos: Producto derivado a
partir de carne preparada,
picada, con grasa (mucha), sal,
condimentos.

SALAMI ESTILO
MILANES

Sal de Cora: Color

característico de los
embutidos

CHORIZO TIPO
ESPAÑOL
Aparece en España, siglo
xvi llegada con pimentón

CHORIZO TIPO
ARGENTINO
Es español de popularizo en
Argentina, Chorizo criollo

CHISTORRA
Tripa de carne con cordero,
tipica de España TXISTORRA, dia
de la chistorra 21 DIC
GUIPUZCOA
 CANAPÉS
BOCADILLOS FRIOS
PALMITO

BRUSQUETA

ORIGEN ITALIANO Centro de la palmera, sabor sutil y

crujiente.
Bruscare= Asar o tostar Matar palmera entre 18 y 10 años de
Quenelle: Cuchareado edad

CANAPÉS
BOCADILLOS FRIOS
PEQUEÑOS BOCADOS

BROCHETTE
GAZPACHO
BROCHETA PEQUEÑA
ANDALUCIA,
ESPAÑA
PAN + AGUA + VINAGRE + A.
OLIVA
SIGLO XVII

FOCACCIA
TEPENADE PAN RUSTICO
FRANCIA EPOCA DE AMBRUNA

ACEITUNAS + ALCAPARRAS + ES CON LAS MANOS

ANCHOAS + A. OLIVA

LIGURIA

REGION DEL NORTE DE

ITALIA
 CANAPÉS
BOCADILLOS CALIENTES

WONTON
También llamado Wonton, wantan: Agua + Harina
+ Sal
La masa se deja secar para que no se rompa en
cocción

VOL AU VENT
Origen Frances, siglo XIX (Volovanes) Salen
volando: expresión Antonie Careme

QUICHE
Región Lorena Francia
Quiche Lorraine
Tartaleta Salada/ Lleva lácteos

PISA LADIERE
Frances
Pissala (Pescado salado, con anchoas)
No lleva salsa de tomate
MINI PIZZAS
Bocado frances de Niza

CANAPE
Origen Catalán, Platón
Sencillo a base de pescado, se usaban productos
que no podían vender (merma)

POCHADO: ALIMENTO PASADO POR AGUA O ACEITE

MINI CROQUE MONSIEUR: RECETA FRANCESA, TIPO SANDWICH BAÑADO EN SALSA BECHAMEL (CROQUE MADAME,
LLEVA HUEVO ENCIMA)
 PATÉS y
TERRINAS
TERRINA
Nombre del recipiente donde se elabora.
Origen Frances, mezcla de diversos
ingredientes, picados gruesos y horneados.

PATE

Mezcla de ingredientes mezclados de

formas finas.
DIFERENCIAS
-Textura
-Terrina: Más grueso
-Pate: Más fino

FORE GRASS
Hígado graso de ganso / pato
Ganso : 300g
Pato : 400g

CHUTNEY
Salsa originaria de la India, confitura de
frutas / verduras con vinagre (chatni: para
chupar)

CROUTE
Costra de masa o rebanadas de pan

TABOULE
Tabouleh, tabbooleh, ensalada del medio
oriente, lo mas tradicional se hace con
bulgur.
Bulgur: Trigo partido, primero el cocido,
después secado y finalmente picado.
 PATÉS y
TERRINAS
JOCOQUE
Jocoqui es un producto lácteo elaborado a
base de leche fermentada o suero de
mantequilla.

BALLOTINE

La pieza de carne o pescado esta

deshuesada. Rollo de carne

RAITA
Cocina India
Yogurt + vegetales + aroma

REMOULADE
Salsa tradicional Francesa, Derivada de la
mayonesa

COURT BOULLION
Caldo corto, sin sal. 2hrs cocción

ZESTE
Ralladura