Informe Laboratorio 1 - Técnicas de Análisis Químicos

Integrantes: Benjamín Briones - Carlos Flores - Gabriel Ponce

Sección: 002D
Asignatura: Técnicas de análisis químicos
Grupo: 3

1.- Objetivo.:
Medir el contenido de humedad en 25 g de arroz a través de un secado en estufa.

2.- Antecedentes generales. Importancia de la determinación de humedad en alimentos.

La determinación de humedad en los alimentos es de suma importancia debido a que

nos permite conocer más a fondo su composición. También es importante para la
optimización de los recursos alimenticios, evitando pérdidas innecesarias de
alimentos. La determinación de humedad permite obtener una mejora en la
conservación de los alimentos.

3.- Resultados.
Contenido de agua de la muestra= (Pi - Pf) Peso inicial: 25 gramos - Peso final: 13,8
gramos

Contenido de agua= 25 g - 13,8 g= 11,2 gramos

Porcentaje de humedad de la muestra= (Pi - Pf / Pi) x 100 = (11,2 / 25) x 100

44,8 % Porcentaje de humedad

Porcentaje de humedad del alimento según bibliografía.

10.5% (en 100g de arroz) Porcentaje de humedad según la tabla de composición de
alimentos del Instituto de nutrición y tecnología de los alimentos “INTA”.

Cálculo de porcentaje de humedad en 25 g de arroz (tomando como referencia la tabla

de composición química de los alimentos, INTA)

100 g -----10.5% x= 25 x 10,5 / 100

25 g. ----- x x= 2,62%

Utilizando la tabla de composición química de los alimentos, tenemos que en 25 g de

arroz, el porcentaje de humedad corresponde a 2,62%

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4. Discusiones. Comparación entre los resultados obtenidos entre experiencia y
bibliografía. Determinar si las diferencias fueron significativas, a qué son atribuibles estas
diferencias, existen diferencias entre las muestras molidas y las muestras enteras, a qué
son atribuibles estas diferencias. Entre otras cosas.

Al comparar los resultados obtenidos entre nuestro proceso experimental y los

resultados según la bibliografía (INTA) podemos inferir que el tiempo expuesto a las
condiciones de humedad de la temperatura ambiente podría haber sido parte de un
error experimental por lo que hizo que el porcentaje de agua del arroz se alterase y
se excediera a lo relacionado con el porcentaje real. Por lo que puede haber sido que
la placa donde se tomó la muestra y depositamos el arroz, quedó expuesto a la
humedad y este absorbió la humedad del ambiente y también al no quedar
completamente tapada la placa pudo haber ocurrido esta alteración.

La principal diferencia y riesgo que creemos como grupo es que al moler el arroz, es
más fácil el secado pero también es más fácil que este absorba la humedad de la
T°AMBIENTE entonces creemos que al moler el arroz hay que extremar las medidas
preventivas para que nuestro experimento pueda tener porcentajes positivos y más
relacionado a lo que sale en la bibliografía (INTA)

5. Conclusiones.

Como grupo podemos concluir que en este laboratorio sobre la determinación de

humedad en un alimento (en nuestro caso arroz) nuestros resultados no son
similares a los que encontramos mediante bibliografía en la tabla de composición
química de los alimentos.
Por ejemplo, en nuestros resultados del porcentaje de humedad obtuvimos un 44,8%
para 25 g de arroz, a diferencia de la información proporcionada por la tabla de
composición química de los alimentos, en donde realizando la conversión,
obtenemos tan sólo un 2,62% de humedad, que es el resultado que debimos haber
obtenido o por lo menos habernos acercado. Muchos factores pudieron haber
incidido en los resultados obtenidos, tales como
la manipulación del arroz, al momento de calcular el peso para realizar el
procedimiento de secado, la temperatura ambiente, entre otros factores ya
mencionados anteriormente.
Además pudimos conocer el método de secado en estufa, el cuál nos permitió
determinar el contenido de humedad y el porcentaje de humedad en el arroz.