1.- Explique sobre la sanidad e higiene de los manipuladores de alimentos. De 4 ejemplos concretos.

ENTREGABLE 01 preguntas
2.- ¿Porqué es tan importante el lavado de manos?
guias
3.- Redactar un instructivo (POES) de lavado de manos para el taller de gastronomia

TAREA 1:
GRUPO 1 Y 2 Conocimiento de normativa sanitaria
nacional e internacional.

ENTREGABLE 02 TAREA 2:
GRUPO 3 Y 4 Contaminación microbiana y eta`s

TAREA 3:
GRUPO 5 Y 6 Buenas prácticas de manufactura BPM
y sistema HACCP
s. De 4 ejemplos concretos.

1. Elija 3 normativas sanitarias nacionales, debe explicar qué entidad se encarga de

supervisar, de que o como protege esta norma al consumidor y las consecuencias
en caso se incurra en malas prácticas.

2. Elija 3 normativas sanitarias internacionales, debe explicar qué entidad se encarga

de supervisar, de que o como protege esta norma al consumidor y las
consecuencias en caso se incurra en malas prácticas.

1. Elegir 3 eta`s. Explicar qué tipo de microorganismo lo produce, en que alimentos

se propaga, que tipo de daño puede ocasionar al consumidor, que medidas de
precaución debemos tomar para evitar que nos afecte

¿Qué es el sistema HACCP?

¿Cuántos principios tiene?
Hablar en que consiste 4 de algunos de sus principios
 1.- ¿Què es la leche? ¿cuales debe
ENTREGABLE 01 preguntas
2.- ¿Què es el yogurt? ¿Cómo defines al yogurt natural y al yogurt industrial? ¿Qué defectos puede tener el yogurt que motiven su
guias
3.- ¿Cúal es la definicion de carne segun el reglamento sanitario? ¿cuales son las caracteriticas organolepticas de la carne? Explique

TAREA 1:

GRUPO 1 Y 2 Reconocimiento y evaluación de la leche

y subproductos

TAREA 2:
GRUPO 3 Y 4 Reconocimiento y evaluación de cereales
y subproductos
ENTREGABLE 02

TAREA 3:
GRUPO 5 reconocimiento y evaluacion
de legumbres

TAREA 3:
GRUPO 6 reconocimiento y evaluacion
de aceites y grasas
 defectos puede tener el yogurt que motiven su rechazo a la hora de recepcionar y por què pueden originarse?
aracteriticas organolepticas de la carne? Explique y defina la trazabilidad de la carne bovina

Para tener una variedad amplia de materia prima y derivadosy poder entrar al mercado a competir con las grandes
empresas, necesitan obtener por lo menos 6 subproductos dela materia prima, teniendo en cuenta la adecuada
manipulación, proceso, conservación, preservación, parapoder llegar de forma inocua al consumidor

Para tener una variedad amplia de materia prima y derivadosy poder entrar al mercado a competir con las grandes
empresas, necesitan obtener por lo menos 6 subproductos dela materia prima, teniendo en cuenta la adecuada
manipulación, proceso, conservación, preservación, parapoder llegar de forma inocua al consumidor

Para tener una variedad amplia de materia prima y derivadosy poder entrar al mercado a competir con las grandes
empresas, necesitan obtener por lo menos 6 subproductos dela materia prima, teniendo en cuenta la adecuada
manipulación, proceso, conservación, preservación, parapoder llegar de forma inocua al consumidor

Para tener una variedad amplia de materia prima y derivadosy poder entrar al mercado a competir con las grandes
empresas, necesitan obtener por lo menos 6 subproductos dela materia prima, teniendo en cuenta la adecuada
manipulación, proceso, conservación, preservación, parapoder llegar de forma inocua al consumidor.
Cada producto y subproducto debe contar con su información