MANUAL DE COCTELERÍA

SUMARIO

Coctelería

1
Tom Collins...............................................................................3
Gin Tonic...................................................................................4
Martini Seco.............................................................................4
Martini Dulce............................................................................6
Cosmopolitan...........................................................................6
Purple Vision.............................................................................7
Peach Dream............................................................................7
Black Russian............................................................................8
White Russian...........................................................................8
Martini de chocolate...............................................................9
Pasaje al cielo...........................................................................9
Mojito.......................................................................................10
Piña Colada............................................................................10
Darquiri Clásico......................................................................11
Poseidon..................................................................................11
Darquiri de fresa....................................................................12
Coco Loco..............................................................................12
Margarita.................................................................................13
Tequila Sunrise.......................................................................13
Manhattan...............................................................................14
Rob Roy...................................................................................14
Conga......................................................................................16
Canica......................................................................................16
B52...........................................................................................17
Café Irlandés...........................................................................17

´*Programación y recetario sujeto a modificaciones

2
Cantidad producida: 1 pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Tom Collins

Ingredientes Cantidad

Jarabe natural 2 cucharaditas

Jugo de limón 3 a 4 cucharaditas
Ginebra 2oz.
Agua Mineral A llenar

Cristalería Hielo Garnitura

Vaso Collins Cubo Twist de Limón

1. Poner los ingredientes en el orden mencionado en el vaso con hielo y agitar.

2. Colocar la garnitura en el borde del vaso y popotes.

Nota:
Para hacer el JOHN COLLINS cambiar la ginebra por un Bourbon.
Para hacer un VODKA COLLINS cambiar la ginebra por vodka.

3
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Gin Tonic
Ingredientes Cantidad

Jugo de limón 1 cucharilla

Gin 2 oz.
Agua Tónica A llenar

Cristalería Hielo Garnitura

Copa Globo o Cubo Twist de Limón

Vaso High Ball

1. Colocar hielo en copa o vaso, agregar los ingredientes en el orden indicado y agregar el agua tónica.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Martini seco
Ingredientes Cantidad

Gin 2 1/2 oz.

Vemouth Extra Seco 1 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Martinera Cubo Aceituna verde

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el shaker con suficiente hielo y se enfría. Se sirve en la
copa sin hielo. Garnitura dentro del vaso.

4
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Martini dulce
Ingredientes Cantidad

Gin 2 oz.
Vemouth Extra Seco 1 oz.
Granadina 2 cucharillas

Cristalería Hielo Garnitura

Martinera Cubo Twist de Limón

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el shaker con suficiente hielo y se enfría. Se sirve en la
copa sin hielo Garnitura dentro del vaso.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Cosmopolitan

Ingredientes Cantidad

Vodka 2 oz.
Jugo de arándano 1 oz.
Licor de naranja Triple sec 1 oz.
¼ Limón cortado 2
Almíbar (1 parte agua, 1 azúcar mezclada) ½ oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Copa Martinera Cubo Twist de Limón

1. Colocar limón y almíbar en shaker y macerar con un mortero para extraer jugo y aromas.
Agregar vodka, licor de naranja y jugo de arándanos al shaker
Agregar hierlos al shaker y Agitar despacio y servir en la copa.
Poner garnitura dentro de la copa.

6
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Purple vision
Ingredientes Cantidad

Granadina ½ oz.
Licor de manzana verde 1 oz.
Vodka 1 oz.
Boost 2 ½ oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Martinera Cubo Trozo de manzana

1. Colocar el hielo, vodka, licor de manzana y granadina en el shaker enfriando con la cucharilla, servir en la copa
sin hielo y agregar el boost frío.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Peach dream

Ingredientes Cantidad

Duraznos en almíbar ½ oz
Leche evaporada 2 oz.
Vodka ½ oz
Almíbar de los duraznos 2
Jugo de durazno 4 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Copa Globo Frappé Cereza

1. Colocar los ingredientes en la licuadora, servir en copa globo y decorar

7
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Black Russian
Ingredientes Cantidad

Vodka 2 oz.
Licor de café 1 oz.
Café 1 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Old fashion Cubo

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el vaso con suficiente hielo, Mezclar con cucharilla

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

White Russian

Ingredientes Cantidad

Vodka 2 oz.
Licor de café 1 oz.
Café 1 oz.
Crema batida 3 cucharillas
Granos de café tostados 5 granos

Cristalería Hielo Garnitura

Old fashion Cubo Granos de café

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el vaso con suficiente hielo.

Poner la crema batida sobre la bebida y decorar con granos de café.

8
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Martini de chocolate
Ingredientes Cantidad

Vodka 1 oz.
Licor de cacao blanca 1 oz.
Leche evaporada 3 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Martinera Cubo Kisses

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el shaker con hielo y refrescar.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Pasaje al cielo

Ingredientes Cantidad

Ron 2 oz.
Crema de cacao 2 oz.
Curacao 2 oz.
Sprite A llenar

Cristalería Hielo Garnitura

Collins Cubo Cereza roja

1. Colocar el hielo en el vaso y los ingredientes sin el sprite en el orden mencionado en el shaker, servir en el vaso
con hielos y terminar de llenar con sprite. Poner la garnitura flotando.

9
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Mojito
Ingredientes Cantidad

Azúcar 5 cucharillas
Menta o hierbabuena 12 hojas
Ron blanco 2 oz.
Jugo de limón ½ oz.
Agua mineral A llenar
Bitter angostura 2 0 3 gotas

Cristalería Hielo Garnitura

Old fashion Cubo Rodaja de limón y

hojas de menta

1. Colocar azúcar, hierbabuena y un poco de agua mineral para disolver en el vaso y macerar poco. Agregar jugo
de limón, ron y llenar con soda agitando la bebida. Poner la garnitura en el borde del vaso.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Piña colada

Ingredientes Cantidad

Azúcar 4 cucharillas
Ron sabor coco 1 oz.
Ron blanco 1 ½ oz.
Jugo de limón 1 ½ oz.
Piña fresca 3 rodajas pequeñas

Cristalería Hielo Garnitura

Collins Cubo Cereza roja

1. Colocar todos los ingredientes en el orden mencionado en el vaso de la batidora con ¼ de cucharón chico de
hielo, batir y servir en el vaso.
Poner la garnitura incrustada en el borde del vaso.

10
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Daiquiri clásico
Ingredientes Cantidad

Azúcar 5 cucharillas
Jugo de limón 1 oz.
Ron blanco 2 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Copa Martinera Cubo Twist de Limón

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado dentro de la licuadora, construyendo la bebida licuar y servir
en el vaso.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Poseidon
Ingredientes Cantidad

Vodka ½ oz.
Ginebra ½ oz.
Ron ½ oz.
Curacao ½ oz.
Jugo de limón y jarabe ½ oz.
A llenar A llenar

Cristalería Hielo Garnitura

Collins Cubo Cereza roja

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el vaso con hielo. Mezclar

11
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Daiquiri de fresa
Ingredientes Cantidad

Azúcar 5 cucharillas
Jugo de limón ½ oz.
Fresas frescas 5 pzas
Ron blanco 2 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Copa coctelera Frappé Fresas y escarchado

de azúcar

1. Escarchar con azúcar la copa. Colocar los ingredientes en el orden mencionado dentro de la licuadora, cons-
truyendo la bebida licuar y servir en el vaso. Decorar con fresa al borde de la copa.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Coco loco
Ingredientes Cantidad

Malibu 2 oz.
Leche evaporada 1 oz.
Crema de coco 1 oz.
Cerezas rojas 5 pzas.
Jugo de limón y granadina 1 dash
Jugo de piña 1 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Collins Cubo Cereza roja

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en la licuadora con hielo.

Adorno al borde del vaso.

12
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Margarita
Ingredientes Cantidad

Tequila blanco 2 oz.

Licor de naranja Triple sec 1 oz.
Jarabe natural 1 oz.
Jugo de limón 1 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Copa coctelera Frappé Rodaja final de limón y escarcha de sal.

1 cubo de hielo al centro de la copa.

1. Escarchar copa con sal. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el vaso de la batidora con ¼ de
cucharón chico de hielo, batir y servir en copa previamente escarchada con sal.
Poner garnitura al borde de la copa

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Tequila sunrise
Ingredientes Cantidad

Tequila blanco 1 ½ oz.

Jugo de naranja 5 oz.
Granadina ½ oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Vaso Collins Cubo Rodaja de naranja y una cereza

roja con rabo

1. Colocar el tequila y el jugo de naranja en el vaso con suficiente hielo.

Agregar la granadina dejándola caer hasta el fondo sin mezclar.
Poner la garnitura en el borde de la copa.

Nota: Para hacer TEQUILA SUNSET se sustituye la granadina por licor de cassis.
13
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Manhattan
Ingredientes Cantidad

Whiskey Americano 2 oz.

Vermouth dulce 1 oz.
Bitter Angostura 3 gotas

Cristalería Hielo Garnitura

Martinera Cubo Cereza con rabo en un palillo

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el shaker con hielo.

Refrescar y servir.
Colocar la garnitura dentro de la copa.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Rob Roy
Ingredientes Cantidad

Vermouth rojo 1 oz.

Whisky 2 oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Martinera Cubo Twist de naranja

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el vaso del shaker con suficiente hielo.
Agitar despacio y servir en la copa.
Poner garnitura dentro de la copa.

14
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

Manhattan
Ingredientes Cantidad

Jugo de naranja 4 oz.

Jugo de piña 3 oz.
Jugo de toronja 2 oz.
Granadina ½ oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Vaso Collins Cubo Rodaja de naranja, limón y

una cereza roja con rabo

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el vaso de la batidora con suficiente hielo.
Batir y servir en vaso.
Poner la garnitura en el borde del vaso.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Canica
Ingredientes Cantidad

Granadina 2 oz.
Jugo de limón ½ oz.
Soda A llenar

Cristalería Hielo Garnitura

Vaso Collins Cubo Rodaja de limón y una

cereza roja con rabo

1. Colocar los ingredientes en el orden mencionado en el vaso con suficiente hielo y agitar.
Poner la garnitura en el borde de la copa.

16
Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA
N° clase: 01
Manual de Coctelería

B52
Ingredientes Cantidad

Licor de café ¾ oz.

Baileys ¾ oz.
Gran Marnier o Controy ¾ oz.

Cristalería Hielo Garnitura

Caballito

1. Servir los ingredientes en el orden mencionado por densidades, se puede flamear.

Cantidad producida: 1pax COCTELERÍA

N° clase: 01
Manual de Coctelería

Café Irlandés
Ingredientes Cantidad

Café Americano 100 ml.

Whiskey Irlandés 1 oz.
Azúcar 1 cucharada
Azúcar para escarchar 20 gr.
Rodaja de naranja 1
Twist de naranja grueso 2
Crema batida en sifón 100 ml.
Lata de alcohol sólido 1

Cristalería Hielo Garnitura

Copa de vino tinto Cereza roja con rabo

1. Escarchar la copa y agregar el whiskey, flamear y chispar el twist, agregar el café y la crema batida y decorar
con la cereza flameada.
VARIANTES
Siciliano: Amaretto
Mexicano: Tequila y Kalhua
17
 Esta obra se imprimió en México, D.F.
en el mes de septiembre de 2018.
Todas las recetas incluidas en esta obra
son propiedad de la Escuela de Gastronomía,
Instituto Superior Mariano Moreno México,
y fueron creadas para fines exclusivamente didácticos.