Fisiología del olfato

El olfato se encarga de
percibir las moléculas
odoríferas transmitidas en el
aire.

Transducción del
Tipos de células Alteraciones olfativas Vías olfativas
olfativa

Moléculas se unen a Axones de las células

proteínas receptoras olfativas receptoras salen del epitelio
que están en los cilios de las olfativo y hacen sinapsis con
Células de Células Células receptoras células receptoras olfativas. las células mitrales.
Ausencia Disminución Distorsión
soporte basales olfativas
Proteínas se acoplan a la
Las células mitrales se
adenilciclasa por medio de la
proyectan hacia centros
proteínas Golf (proteína tipo
superiores del SNC.
Células epiteliales Base del epitelio VI).
Neuronas aferentes Anosmia Hiposmia Diosmia
columnadas. olfatorio
primarias.
Tapizadas por Células madre
Sitio de unión, Adenilciclasa cataliza Tracto olfativo se bifurca
microvellosidades en indiferenciadas.
detección y conversión de ATP en cuando se aproxima en la
su borde mucoso. Dan lugar a las
transducción de AMPc. base del encéfalo.
Repletas de gránulos células receptoras
sustancias olorosas.
secretoras. olfativas.

AMPc elevado abre los

canales catiónicos
(Na+,K+,Ca2+).
Tracto olfativo lateral Tracto olfativo medial

Despolarización de los cilios

olfatorios.
Se proyecta hacia la
Establece sinapsis en la
comisura anterior y el bulbo
Se produce un potencial de corteza olfatoria primaria.
olfativo contralateral.
acción que se propaga por
los axones del nervio
olfatorio.
 Fisiología del gusto

Sustancias químicas pueden

estimular los quimiorreceptores en
las papilas gustativas para sentir los
sabores.

Sabores Tipos de papilas que

primarios/Transducción del Tipos de células contienen botones Vías gustativas
gusto gustativos

Comienza con la
transducción del gusto

Células de Células Células receptoras Papilas Papilas Papilas

Salado Dulce Umami Amargo Agrio
soporte basales del gusto Caliciformes Foliadas Fungiformes

Conduce a potenciales
receptores despolarizantes.

Estimulado por iones Se encuentran entre Células madre Se encuentran entre Células madre
Estimulado por iones sodio Quimiorreceptores Quimiorreceptores
hidrógeno las células receptoras indiferenciadas. las células receptoras indiferenciadas.
Recubren los botones Recubren los botones
del gusto. Dan lugar a las del gusto. Dan lugar a las
Se une al receptor de gustativos y gustativos y Se producen potenciales de
No responden a células receptoras del No responden a células receptoras del
membrana acoplado a prolongan prolongan acción en neuronas
estímulos gustativos. gusto. estímulos gustativos. gusto.
proteína G microvellosidades microvellosidades aferentes primarias
Sufren un reemplazo Sufren un reemplazo
Penetra por los canales de Penetra por los canales de hacia el interior de los hacia el interior de los inervadoras de regiones
continuo cada 10 continuo cada 10
sodio epitelial (ENaC) sodio epitelial (ENaC) poros gustativos. poros gustativos. específicas de la lengua.
días. días.
Mecanismos mediadores
IP3 y Ca2+
La lengua está inervada por
Se despolariza Se despolariza las ramas de tres pares
craneales.

Abren canales de TRP

Glosofaríngeo
Se despolariza Facial (VII) Vago (X)
(IX)

Inerva los dos tercios Inerva el tercio posterior de Inerva el dorso de la faringe
anteriores de la lengua la lengua (sensibles al sabor y la epiglotis.
(sensibles al sabor dulce, amargo y agrio).
umami y salado).
 Algoritmos de interés médico: Fisiología del olfato y gusto
Ballerio Meza Paolo estudiante del tercer ciclo de Medicina, Universidad Católica de
Santiago de Guayaquil

Bibliografía
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