Su extensión es de 10cm2

tienen una sola prolongación

Neuronas olfatorias bipolares, dendrítica que se proyecta por
Células de receptores ocupan todo el espesor del epitelio arriba como una estructura
olfatorios y entran en el SNC llamada vesícula olfatoria

Forma cilíndrica, dan soporte mecánico

y metabólico sintetizando y secretando
Células de soporte proteínas fijadoras de sustancias odoríferas
Se compone de
Células basales

Células en cepillo

Mucosa olfatoria
Poseen siete dominios hidrófobos de expansión de la
y receptores
membrana, un sitio de fijación para la molécula Se han descrito cinco tipos de proteína G en el
son estimulados por las sustancias químicas odorífera en el dominio extracelular de la proteína y epitelio olfatorio. Una de ellas, la proteína G olfatoria
presentes en el aire (odorantes o moléculas capacidad de interactuar con la proteína G en la (Golf) desempeña una función importante durante la
odoríferas) que una vez disueltas en el moco los región terminal carboxílica de su dominio transducción del estímulo ya que está acoplada con
Quimiorreceptores estimulan citoplasmático la neurona receptora.

Los bulbos olfatorios reciben

Hay dos bulbos olfatorios en información acerca de los olores Trata y codifica esta información
el lado inferior del cerebro, uno de la nariz y la envían al cerebro y la dirige a estructuras superiores
encima de cada fosa nasal a través de los tractos olfatorios del cerebro

Sus neuronas principales son las células mitrales;

estas reciben la información de las neuronas
olfativas, la integran y la envían a través de sus
axones a otras regiones cerebrales

construye un mapa espacial

Recibe aferencias directas de los
nervios olfatorios que están compuestos
por los axones de las neuronas
Capa glomerular receptoras olfatorias de la mucosa olfativa
Los axones terminan en unas
agrupaciones esféricas conocidas
como glomérulos olfativos
de los olores que se organiza
por el grupo funcional de los odorantes,
está organizado en grupos que se
representan por glomérulos similares
y, por tanto, olores similares

Formada por los axones de las células mitrales y las

células en penacho que se constituyen en la estría
Capa plexiforme interna olfatoria lateral

Masa redonda de tejido que contiene

varios tipos de células nerviosas que Contiene astrocitos, interneuronas y algunas células
participan en el sentido del olfato mitrales, esta capa no contiene casi cuerpos
Bulbo olfatorio celulares y está compuesta principalmente por las
Capa plexiforme externa dendritas procedentes de células mitrales
Se divide en dos diferentes estructuras: el bulbo
olfatorio principal (BOP) y el bulbo olfatorio accesorio Muestra una arquitectura
Capa de células mitrales Envían las señales recibidas a la corteza olfatoria
(BOA) con varias capas

La capa granular es la capa más profunda del bulbo

olfatorio y está compuesta por células granulares que
hacen sinapsis dendrodendríticas con las células de
Capa de células granulares la capa mitral

Corteza piriforme: constituye la corteza consciente

envían sus axones a través
de la comisura anterior al núcleo
Aferente Núcleo olfatorio anterior olfatorio del bulbo contralateral
Esta conexión interbulbar, a través
del núcleo olfatorio anterior permite el
procesamiento interhemisférico de los olores
del olfato (corteza olfatoria primaria). Es la principal
estructura a la que se dirige la estría olfatoria y las
neuronas de esta área responden a un determinado
tipo de olor y son las responsables de la percepción y
discriminación de los olores
La información del tubérculo olfatorio,
amígdala, corteza piriforme y corteza
entorrinal se dirige hacia la corteza
orbitofrontal (pasando por el núcleo
dorsal medial del tálamo)

Al activarse las células periglomerulares liberan el

En el bulbo olfatorio, las células periglomerulares y fibras centrífugas liberan el neurotransmisor neurotransmisor GABA que inhibe a las dendritas de
granulares reciben información a diferentes niveles glutamato que excita tanto a las células estas células y disminuye la información que se
Vías olfatorias Eferente de fibras centrífugas (eferentes) periglomerulares como a las granulares conduce hacia centros superiores

Las moléculas odoríferas activan a las neuronas

Integración de la
receptoras, se producen potenciales de
hipopolarización (generadores) de suficiente
magnitud que ocasionan que se depolarice el
segmento inicial del axón y se desencadene el
potencial de acción que se conduce por los nervios
olfatorios hacia el bulbo olfatorio
La llegada del potencial de acción, libera
neurotransmisores excitadores que activan en los
glomérulos a las células mitrales y las células en
penacho cuyos axones conforman la estría olfatoria
que conduce los potenciales de acción hacia áreas
específicas del SNC
La información de salida del bulbo
olfatorio hacia estas áreas es modulada
por el proceso de inhibición lateral
que se ejerce en dos capas del bulbo olfatorio
En la capa glomerular por las células
periglomerulares que ejercen un
control inhibitorio de algunos glomérulos
y en la capa plexiforme externa por las Este proceso parece afinar
sinapsis dendrodendríticas entre las la información y participar en
células mitrales y las granulares la identificación de los olores

información olfatoria

importancia para la supervivencia del ser humano ya

que el sentido del olfato tiene la capacidad de
percibir olores desagradables que generalmente se bulbo olfatorio y vías olfatorias
asocian a sustancias nocivas

Colabora con el sentido del gusto

Permite identificar una gran variedad de olores; el ser

humano es capaz de percibir un rango de 5 000 a 10
000 olores diferentes

Refuerza la memoria ya que uno recuerda mejor los Corteza entorrinal es la encargada de almacenar la
olores y los eventos asociados a ellos que los memoria de los olores y cuyas neuronas proyectan al
Funciones sonidos o las imágenes visuales hipocampo

Núcleo cortical anterior de la amígdala es el que

media las emociones asociadas con los olores y
Participa en el estado de ánimo, las emociones y el envía fibras que lo conectan con estructuras del
comportamiento ya que la percepción de los olores hipotálamo para las respuestas conductuales y Molécula odorífera unida al receptor // Neuroepitelio
modifica la conducta del individuo neuroendocrinas vinculadas con un determinado olor

Es un marcador temprano de enfermedades

neurodegenerativas

La concentración molecular mínima capaz de

estimular a la neurona receptora del olfato y producir
Umbral olfatorio una percepción consciente

se creía que el umbral diferencial (capacidad de

diferenciar la intensidad del olor) se encontraba en
alrededor de 30%. Esto quiere decir que para
Gradaciones de diferenciar el cambio en la intensidad del olor, la ha disminuido este porcentaje
intensidad de los olores concentración debe variar como mínimo en 30% a valores cercanos al 11%

Esto demuestra la capacidad del sistema olfatorio de

Codificación de los olores
los receptores odoríferos son capaces de responder
a una molécula odorífera o a varias de ellas, y
generar en sus axones frecuencias de potenciales de
acción
Los olores detectados por el olfato humano
corresponden a una mezcla de sustancias químicas
que, sin embargo, la persona interpreta como
pertenecientes a un objeto particular
sintetizar los estímulos y expresarlos como uno solo;
asimismo, si el sistema es estimulado con el olor de
un jazmín y el del café al mismo tiempo, la persona
percibe los dos estímulos por separado (no se
mezclan), lo que también demuestra la capacidad
analítica del sistema

Las neuronas receptoras esparcidas por la mucosa

Olfacción, memoria, olfatoria que responden a un olor particular envían
emociones y conducta mapa de olores olfatorios que se expresa en los sus axones a glomérulos específicos del bulbo
Codificación espacial glomérulos del bulbo olfatorio

se basa en los trenes de potenciales de acción y

activación sincrónica de neuronas olfatorias ante la
Codificación temporal presencia de diferentes estímulos odoríferos Areas gustativas e inervación

el estímulo odorífero persiste por un tiempo más

prolongado (aproximadamente más de 8 s)
Biopsicofisica disminuye la percepción del olor por un mecanismo
de desensibilización que se desencadena al igual que
Desensibilización la adaptación a corto plazo por la entrada de calcio

Los mecanismos que llevan a cabo la adaptación en

el olfato se realizan en los cilios presentes en las
disminución de la intensidad de la percepción de un neuronas receptoras y el calcio que entra por el
Adaptación olor particular, aun cuando el estímulo persista mecanismo de transducción

Cada una de ellas tiene 1 a 3 mm de diámetro y 1 a

son formaciones de la mucosa oral 1.5 mm de altura, y contienen de 400 a 1 000 botones
localizadas sobre todo en la superficie lingual gustativos cada una

Las fungiformes y filiformes se encuentran en el ápex contienen de 1 a 5 botones gustativos y están

y la región anterior de la lengua inervadas por el nervio facial
Los sabores se perciben a través de estructuras
especializadas (botones gustativos) ubicadas en las Las papilas fungiformes responden a sabores dulce,
Sentidos químicos: papilas gustativas Las filiformes forman hileras paralelas a la “V” lingual salado y ácido, mientras las filiformes reciben la
Las papilas gustativas se clasifican en:
y las fungiformes están dispersas entre ellas información mecánica lingual
Olfato y gusto filiformes, fungiformes, foliadas y caliciformes
Lengua y papilas
Las papilas más complejas son las foliadas y
gustativas caliciformes, que están inervadas por el Tienen una excavación central, cubierta por líquido
glosofaríngeo seroso, y responden al sabor amargo

Cada botón gustativo está constituido por unas 50 a

150 células epiteliales modificadas, llamadas
“gustativas”, unidas entre sí, en superficie, por Por su morfología se clasifican en: células oscuras,
uniones ocluyentes y desmosomas claras, intermedias y basales

Existen cuatro sabores fundamentales: dulce, Se añade el "Umami” que

amargo, salado y ácido corresponde al sabor “a caldo de carne”

Todas tienen dos radicales próximos, uno aceptor y

El sabor dulce lo producen muchas sustancias, la otro dador de protones, que activan receptores
mayoría orgánicas, como: azúcares, aldehídos, específicos de la superficie apical de las células
glicoles, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, etc gustativas
Papilas y botones gustativos

El sabor amargo lo producen moléculas orgánicas (p.

ej., propiltiouracilo) y, en especial, los alcaloides
(quinina, estricnina, nicotina, etc
Transducción de
sabores El sabor salado lo producen las sales como el NaCl, El estímulo salado se produce
con un índice de sabor = 1 por los cationes en solución

El sabor ácido es provocado por sustancias que en

solución tienen un pH ácido, ya que la activación del
receptor la produce el protón

El umami es producido por un estímulo específico al

degustar caldo de carne o quesos curados Vías gustativas

Las neuronas sensibles a estímulos táctiles se

Las fibras de las neuronas que inervan los botones
gustativos proyectan sobre las neuronas del núcleo
del tracto solitario
Las sensibilidades mecánica y química convergen
sobre muchas neuronas de este núcleo, lo que
sugiere una interacción de estas dos sensibilidades
durante la alimentación
Las áreas de proyección para las modalidades
sensoriales de la lengua están separadas en la
corteza cerebral
localizan en la región anterior del área
somatosensorial, mientras las gustativas se
encuentran delante y en la corteza insular posterior
(agranular) y las termosensibles están en la zona de
transición entre la corteza insular granular y agranular

La corteza gustativa insular está integrada en la

Las neuronas de la corteza insular proyectan sus corteza insular o “corteza víscero-autonómica” por Las fibras corticofugales que van de la corteza
La corteza gustativa insular recibe aferentes axones a otras áreas cerebrales: al área talámica del ser la integradora, aparte del gusto, de la sensibilidad insular a la formación reticular intervienen en los
Vías gustativas talámicos que proyectan a las capas I y VI y axones gusto, a la corteza insular contralateral, a la vagal visceral, la olfacción, la respiración y la movimientos orolinguales y en la secreción de la
del núcleo parabraquial formación reticular y a la amígdala circulación sanguíneas saliva

Esta área está organizada de manera jerárquica, con

Es donde se encuentran las neuronas que codifican
los estímulos y la intensidad de los sabores como el
dulce, el salado, el amargo y el ácido
Se localiza en la parte inferior del lóbulo parietal,
adyacente a la representación de la lengua en la
corteza somatosensorial
áreas inferiores que procesan características
gustativas simples, como el sabor dulce y amargo, y
áreas superiores que procesan características más
complejas, como la identidad y la calidad de los
alimentos

La corteza gustativa se encuentra en la región insular ínsula anterior en el lóbulo insular

del cerebro y se encarga de procesar la información
gustativa proveniente de la lengua y la boca Se divide en dos subestructuras
Corteza gustativa opérculo frontal en la circunvolución frontal inferior
del lóbulo frontal

El núcleo ventral posterior del tálamo recibe

información del núcleo gustativo del tronco y se
proyecta a la corteza gustativa