Sentidos Químicos

1. Establezca las diferencias entre sensorial y sensitivo

Por lo general "sensitivo" se refiere a cualquier información que circula en
forma centrípeta, es decir, que lleva información desde la periferia hacia el SNC
(tacto, temperatura, propiocepción), y "sensorial" es algo propio de los sentidos
(via de la visión, de la audición, del gusto, etc)

2. Explique la relación que existe entre el olfato y el gusto

El olfato es responsable de la mayor parte del sabor que percibe de un
alimento. El olfato puede afectar su percepción del sabor de dos maneras:
como parte constitutiva de ese sabor o como fuerza moduladora. En el primer
caso, el olor es parte del sabor en sí. Y en este último, un olor altera o ajusta la
percepción de un sabor.

Una teoría sugiere que el olfato orto nasal (o el olfato a través de las fosas
nasales) actúa como una fuerza moduladora. Esta ceba la bomba, por así
decirlo, diciéndole a su cerebro qué esperar de sus alimentos, alterando así el
sabor percibido de la comida.

Por ejemplo: una vez que el vino está en su boca, su otro sentido del olfato, el
olfato retronasal, entra en acción. Las moléculas del vino flotan desde la boca
hasta la cavidad nasal. Pero, por supuesto, el olfato no es el único sentido
involucrado en ese momento. A medida que esas moléculas flotan, otros
compuestos permanecen en la boca, donde se unen a los receptores del gusto.

Toda esta información sensorial es procesada por el cerebro simultáneamente.

La información de sus papilas gustativas y sus receptores olfativos se funde en
una experiencia indistinguible. Debido a que estas dos experiencias sensoriales
están estrechamente entrelazadas, el olfato retronasal se considera un
componente clave del sabor.

3. Diga cuales son las principales sustancias odoríferas, y atendiendo a que

se hizo esta clasificación

En el pasado, la mayoría de los fisiólogos estaban convencidos de que muchas

de las sensaciones olfatorias se encuentran a cargo de unas cuantas
sensaciones primarias bastante
independientes, de forma parecida a lo que sucede con la visión y el gusto,
que derivan de unas pocas sensaciones primarias determinadas. A raíz de los
estudios psicológicos, un intento de clasificar estas sensaciones es el siguiente:
 Alcanforado.
 Almizcleño.
  Floral.
 Mentolado.
 Etéreo.
 Acre.
 Pútrido

3. ¿Qué es el sistema olfatorio principal y cuales estructuras lo conforman?

El olfato es el sentido corporal que distingue diferentes sustancias dispersas en
el aire. También se define como la capacidad para detectar odorantes, como es
la función de las neuronas olfatorias receptoras. Cabe destacar la diferencia
con la percepción olfatoria que es el proceso por el cual los estímulos olfatorios
en su naturaleza y significado son reconocidos e interpretados por el cerebro,
gracias a lo cual podemos diferenciar, entre otros, el concepto de aroma de lo
que se refiere a hedor.

El sentido del olfato es el único sistema que posee una modalidad "dual", es
decir, detecta los estímulos provenientes del mundo exterior y del interior del
cuerpo, como se explicará más adelante
5. ¿Qué es el sistema olfatorio accesorio y cuales estructuras lo conforman?

El sistema vomeronasal (SVN) es un sistema olfatorio accesorio presente en la

mayoría de los tetrápodos. sirve como órgano auxiliar del sistema olfativo. Se
trata de una agrupación de receptores sensitivos especializados en la
captación de feromonas, señales químicas dejadas por los seres vivos y que
sirven de mensaje a otros seres sean o no de la misma especie. Dichos
receptores están conectados con neuronas bipolares que poseen conexiones
con el hipotálamo y con el bulbo olfatorio.

6. Describa las células que componen a la mucosa olfatoria (explique la

función de cada una)

La mucosa olfatoria está formada por una membrana epitelial y una lámina
propia densa. En su capa superficial o epitelial tiene 3 clases de células: las
epiteliales, llamadas también células de sostén o sustentaculares, las olfatorias
o sensoriales y las basales

Las neuronas olfativas son el tipo de neuronas sensoriales receptoras del

epitelio olfativo. Son neuronas bipolares y sus polos apicales expresan
receptores de olor en los cilios no móviles de la protuberancia dendrítica, que
se extienden hacia el espacio aéreo para interactuar con los odorantes.Los
receptores de olor se unen a los odorantes en el espacio aéreo, que se hacen
solubles por las secreciones serosas de las glándulas olfativas ubicadas en la
lámina propia de la mucosa.

Las células de sostén o soporte, son células no neurales del epitelio olfativo,
análogas a las células gliales, que se encuentran en la capa apical del epitelio
columnar ciliado pseudoestratificado. Hay dos tipos de células de soporte en el
epitelio olfativo: las células sustentaculares y las células microvillares.

las células basales son células madre capaces de división y diferenciación en

células de soporte u olfativas. Si bien algunas de estas células basales se
dividen rápidamente, una proporción significativa permanece relativamente
inactiva y repone las células epiteliales olfatorias según sea necesario. Esto
lleva a que el epitelio olfativo sea reemplazado cada 6–8 semana
Las células sustentaculares funcionan como soporte metabólico y físico para el
epitelio olfativo.

7. Realice un esquema explicando por pasos el proceso de olfacción, iniciando

por la captación de sustancias en el aire, hasta la llegada de los estímulos
a vía central. (a computadora, que tenga imágenes)

1. Las sustancias odorantes son compuestos químicos volátiles

transportados por el aire. Los objetos olorosos liberan a la
atmósfera moléculas que se perciben al inspirar el aire. Estas
moléculas alcanzan el epitelio olfativo, donde son detectadas por
receptores situados en las neuronas receptoras olfativas
sensoriales. El moco nasal acuoso transporta las moléculas
aromáticas a los cilios con ayuda de proteínas fijadoras; en los
cilios, las moléculas ambientales causantes del olor se unen a
receptores específicos que transforman las señales químicas de la
moléculas odoríferas en respuestas eléctricas

2.Estas moléculas alcanzan el epitelio olfativo,

donde son detectadas por receptores situados
en las neuronas receptoras olfativas
sensoriales. El moco nasal acuoso transporta
las moléculas aromáticas a los cilios con ayuda
de proteínas fijadoras;
 3.Los receptores odoríferos están acoplados
a la gran familia de proteínas G. Poseen siete
dominios hidrófobos de expansión de la
membrana, un sitio de fijación para la
molécula odorífera en el dominio
extracelular de la proteína y capacidad de
interactuar con la proteína G en la región
terminal carboxílica de su dominio
citoplasmático.

8. ¿Cuáles son los sabores básicos?

 Dulce
 Salado
 Acido
 Amargo
 Umami

9. Investigue sobre 5 sabores distintos a los básicos (incluso hay algunos

descubiertos recientemente)
 Picante: Es la pungencia o el picor, esa sensación de ardor producida
por pimientos picantes, jengibre, ajos, pimienta o cebollas, por nombrar
unos cuantos alimentos, que puede medirse mediante la escala Scoville.
 Astrigente: también denominado acre, es una percepción de sequedad
o arenosidad en nuestro paladar. Una sensación que pueden provocar
productos como el té, la granada, el caqui o el plátano verde
 Starchy: también llamado sabor almidonado o a almidón, estaría
producido por alimentos como las pizzas, el arroz o las pastas, donde
los hidratos de carbono están presentes. Aunque podría enmarcarse
dentro de una suerte de dulce, un estudio llevado a cabo por la
Universidad de Oregón desveló que los investigados afirmaban que
«sabían a harina».
 Sabor adiposo o graso es otro, de los que se están estudiando, este
especialmente por el impacto que podría producir en la salud pública de
poder modificarse su percepción. Científicos de la Universidad de
Borgoña, en Francia, publicaron en noviembre de 2005 el hallazgo de
unas células receptoras capaces de percibir y trasmitir el sabor de los
lípidos. Aunque parece ser que no es concluyente, de confirmarse y
poder potenciarse o inhibirse este sabor, se podría modificar de forma
importante la conducta alimenticia de muchas personas y combatir
ciertos tipos de obesidad.
10. Haga un dibujo de la distribución de los sabores en la lengua

11. Explique cómo está inervada la lengua

La sensibilidad general de las dos terceras partes anteriores de la lengua es
transmitida por la rama mandibular del nervio trigémino (nervio craneal V). La
sensibilidad general la tercera parte posterior es transmitida por el nervio
glosofaríngeo (nervio craneal IX) y el nervio vago (nervio craneal X). La
sensibilidad gustativa es transmitida por la cuerda del tímpano, una rama del
nervio facial (nervio craneal VII), por delante del surco terminal y por los nervios
glosofaríngeo (nervio craneal IX) y vago (nervio craneal X), por detrás de este
surco

13. ¿Cuál es la relación que tienen los sentidos químicos con el sistema de
recompensa?
Cuando hablamos de este proceso de recompensa, la presencia de ciertas
estructuras cerebrales es esencial para que sintamos placer en ciertas
circunstancias.
Dichas estructuras se encuentran relacionadas sobre todo con el sistema
límbico. Esto es, el sistema de recompensa cerebral incluye zonas
mesolímbicas y mesocorticales que generan cambios bioquímicos en nuestro
cuerpo.

El sistema involucra especialmente a dos estructuras básicas, el núcleo

accumbens y el área tegmental ventral.