Cervecería Artesanal CUN-Proyecto Final

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Cervecería Artesanal “CUN”
Creación De Empresas 3
Presentado A:
Luis Carlos Acevedo Morales
Presentado Por:
Julián Alberto Melo Urrego
Facultad De ciencias de la administración
Administración De Empresas
Grupo 50139
Corporación Unificada Nacional De Educación Superior- CUN
Ibagué-Tolima
2023
2
COMPROMISOS DE AUTOR
Yo,
Nombre completo: Programa No. De
académico identificación
Administración
Julián Alberto Melo Urrego 1105792902
de Empresas
Asiento y doy fe que el contenido del presente documento es un reflejo de mi trabajo personal
y se pone de manifiesto que, ante cualquier notificación relacionada a la presunción de plagio
académico, copia o falta a la fuente original, soy responsable directo legal, económico y
administrativo sin afectar al director del trabajo, a la Universidad y a cuantas instituciones
han colaborado en dicho trabajo, asumiendo las consecuencias derivadas de tales prácticas.
Firma.
Nombre completo Firma
Julián Alberto Melo Urrego

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TABLA DE CONTENIDO
Introducción .................................................................................................................................. 6
Objetivo General ........................................................................................................................... 7
Objetivos Específicos .................................................................................................................... 7
Claves De Éxito ............................................................................................................................. 7
Resumen Ejecutivo........................................................................................................................ 8
DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO Y ESTUDIO LEGAL ....................................... 10
1. Idea de negocio ................................................................................................................. 10
1.1Descripción de la idea de negocio .................................................................................. 10
1.2Portafolio de la empresa................................................................................................. 11
2. Direccionamiento estratégico .......................................................................................... 11
2.1Objetivos estratégicos ..................................................................................................... 11
2.2Visión empresarial .......................................................................................................... 12
2.3Misión de la empresa ...................................................................................................... 12
2.4Valores de la empresa..................................................................................................... 12
2.5Cadena de valor .............................................................................................................. 13
2.6Ventaja competitiva ........................................................................................................ 13
3. Estructura organizacional y funcional ........................................................................... 14
3.1Organigrama de la empresa .......................................................................................... 14
3.2Manual de funciones....................................................................................................... 15
4. Estudio legal ..................................................................................................................... 21
4.3Beneficios de la figura legal ........................................................................................... 24
ESTUDIO FINANCIERO .......................................................................................................... 25
5. Inversión y financiación .................................................................................................. 25
5.1Inversión inicial............................................................................................................... 25
5.2Financiación .................................................................................................................... 27
6. Costos ................................................................................................................................ 29
6.1Costos variables .............................................................................................................. 29
6.2Precio de venta ................................................................................................................ 30
4
7. Gastos ................................................................................................................................ 31
7.1Gastos Fijos ..................................................................................................................... 31
7.2Punto de equilibrio ......................................................................................................... 32
8. Fuentes de ingresos .......................................................................................................... 34
8.1Proyección de ventas ...................................................................................................... 34
ESTADOS E INDICADORES FINANCIEROS ...................................................................... 35
9. Estado de resultados ........................................................................................................ 35
9.1Estado de resultados del proyecto ................................................................................. 35
9.2Análisis del estado de resultados ................................................................................... 36
10. Balance general ............................................................................................................. 37
10.1Balance general del proyecto ....................................................................................... 37
10.2Análisis del balance general ......................................................................................... 37
11. Flujo de caja.................................................................................................................. 38
11.1Flujo de caja del proyecto ............................................................................................ 38
11.2Análisis flujo de caja..................................................................................................... 38
12. Indicadores financieros ................................................................................................ 39
12.1Tabla de indicadores financieros................................................................................. 39
12.2Conclusión financiera del proyecto ............................................................................. 39
13. Conclusiones y recomendaciones ................................................................................ 39
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................... 41
ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Cadena de Valor .................................................................................................. 13

Ilustración 2. Organigrama........................................................................................................ 15
Ilustración 3.Modelo de financiación (Se hizo uso del simulador de crédito para
microempresarios, para obtener la información) .................................................................... 28
5
TABLAS
Tabla 1. Ventajas Competitivas ................................................................................................. 14

Tabla 2. Funciones Administrador ............................................................................................ 16
Tabla 3. Funciones Contador ..................................................................................................... 17
Tabla 4.Funciones Promotor...................................................................................................... 17
Tabla 5. Funciones Vendedor .................................................................................................... 18
Tabla 6. Funciones Ingeniero ..................................................................................................... 19
Tabla 7. Funciones Operario ..................................................................................................... 20
Tabla 8. Regulaciones Legales ................................................................................................... 23
Tabla 9.Insumos Inventario ....................................................................................................... 26
Tabla 10.Costo insumos Producción 4800lts ............................................................................ 26
Tabla 11.Descripcion maquinaria, equipos e imprevistos ....................................................... 27
Tabla 12.Constitución de la empresa ........................................................................................ 27
Tabla 13.Inversión total.............................................................................................................. 27
Tabla 14.Costos publicidad ........................................................................................................ 29
Tabla 15. Gastos arriendo y Servicios públicos ....................................................................... 31
Tabla 16.Gastos laborales .......................................................................................................... 32
Tabla 17. Costos Totales ............................................................................................................. 32
Tabla 18.Proyección ventas 1er Año ......................................................................................... 34
Tabla 19. Proyección ventas a 3 años ........................................................................................ 35
Tabla 20.Balance general ........................................................................................................... 37
Tabla 21. Flujo de caja ............................................................................................................... 38
Tabla 22.Indicadores .................................................................................................................. 39
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Introducción
En la actualidad, Colombia presenta un desarrollo creciente y con ello un constante esfuerzo por
mejorar cada día la gestión de las empresas pequeñas y la creación de diversos negocios para lograr
una mayor competitividad en el sistema productivo. Es ahí donde destaca la importancia de los
emprendedores y por ende la importancia de gestionar cada proyecto con un elaborado plan
estratégico, productivo y financiero sustentable en cada uno
En el proceso de elaboración de cualquier producto, hemos observado que los aspectos más
importantes para una empresa son garantizar una excelente calidad del producto, por medio de un
riguroso control, la utilización de una buena materia prima y la realización de un óptimo proceso
de fabricación. A medida que avanzamos dentro del proceso de elaboración de la cerveza podemos
ver que dentro de cada una de sus facetas existen gran variedad de riesgos que pueden causar desde
pequeños incidentes hasta los accidentes más trágicos y lamentables, es por ello que no se escatima
esfuerzo para tratar de hacer el proceso lo más seguro posible desde su inicio hasta el final.
La producción colombiana de cerveza se ha incrementado algo más de un 80%, desde el comienzo
de la década, promediando actualmente los 7 millones de hectolitros. La actual variedad y calidad
en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional como
internacional, con una gran innovación tecnológica e inversiones en promoción y publicidad
Es aquí donde nace la idea de elaborar una cerveza artesanal que posea características y atributos
suficientes para hacerla competitiva. Las características de innovación son basadas en la utilización
de ingredientes e insumos que permitan desarrollar un producto diferenciable y que permita ser
sustentable en cada nicho de mercado.

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Objetivo General
• Desarrollar una idea de negocio y producir cerveza artesanal en Ibagué, para luego ser
comercializada y distribuida a municipios cercanos.
Objetivos Específicos
• Brindar al consumidor final, con una cerveza exclusiva que le permita compartir,
maridar, y disfrutar la experiencia de tomar nuestro producto.
• Lograr posicionar la cerveza artesanal CUN como una de las mejores de la región.
• Crear una cultura cervecera artesanal en Ibagué.
Claves De Éxito
• Cerveza artesanal elaborada con ingredientes únicos y seleccionados que hacen que su
sabor sea más atractivo e invite al cliente a seguir tomándola; para lograrlo su producción
debe ser pequeña y su fabricación es detalla.
• Una distribución cuidadosa es igual a un producto garantizado; se contará con un
vehículo que mantenga la cadena de frio, propio para la distribución a bares, restaurantes,
establecimientos e incluso municipios aledaños que deseen tener el producto.
• La difusión, marketing y publicidad debe ser radial y virtual por medio de redes sociales
y con personajes influyentes, influencers y conocidos propios de la región, que quieran
llevara el nombre de los productos tolimenses a un nivel más avanzado, con esto se busca
que la cerveza sea conocida, disfrutada y reconocida como del Tolima y para el Tolima, y
así todos los tolimenses se enorgullezcan del producto, siendo ellos mismos nuestra voz a
voz.
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Resumen Ejecutivo
En el presente trabajo se presenta y se tiene como finalidad, desarrollar una idea de negocio que
cumpla y supere las expectativas del cliente en un mercado cada vez más competitivo., la
producción de cerveza artesanal. Ya que el consumo de cerveza artesanal a es muy frecuente en
la población, sobre todo en los jóvenes quienes están dispuestos a experimentar nuevos sabores
en esta bebida popular, por tal motivo se presenta la Cerveza Artesanal “CUN” que se destaca
por su sabor único e inigualable.
Este trabajo exhibirá la elaboración de un modelo de negocio completo que permita dar solución
a un emprendimiento del mercado, la producción de cerveza artesanal. Dicho emprendimiento
considera la concepción de la empresa hasta la realización de pruebas o prototipos innovadores
para el posicionamiento exitoso de ella. Para dicho desarrollo se consideran distintos planes de
trabajo que permitan disminuir los riesgos a la hora de implementar el proyecto.
El direccionamiento estratégico de la empresa, presenta una descripción detallada de la empresa,
sus productos, especifica la idea de negocio, descripción del producto, se define la misión, visión
y se plantean los objetivos estratégicos para el proyecto.
También se definirán las estrategias y acciones a implementar, un análisis la demanda y el plan
ventas de los años de proyección, así como el detalle del presupuesto de inversión; se
establecerán las políticas operacionales, la elaboración de la inversión de los activos fijos e
intangibles y la estructura de los costos y gastos del proceso operativo.
Asimismo, se analizará la rentabilidad, la inversión y el financiamiento que se requiere para
iniciar con este tipo de proyecto y también permitirá determinar la viabilidad económica del
mismo.
9
La empresa a constituir en este proyecto corresponde a una compañía cervecera, la cual se define
como “Cervecería CUN”. Nombre alusivo a la institución en la cual se desarrolla esta idea.
El modelo de negocio busca proporcionar productos de alta calidad e innovadores, los cuales
cumplan con satisfacer a los diversos clientes, cumpliendo con los requisitos de calidad,
innovación y sabor, distribuyéndose en distintos canales en la ciudad de Ibagué. Participar
activamente de festivales y ferias de cerveza artesanal, en municipios aledaños y en el país.
Teniendo en cuenta que el consumo de este producto por persona al año es de 0,7%, la industria
de la cerveza artesanal ha tenido un alce durante los dos últimos años, desarrollando un mercado
que había sido poco explotado en Colombia.

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DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO Y ESTUDIO LEGAL
1. Idea de negocio
1.1Descripción de la idea de negocio
El producto a comercializar consiste en una cerveza artesanal, llamada “CERVEZA CUN” tipo
Ale, correctamente embotellada y que cumpla con las especificaciones del ministerio de Salud
para hacer posible su comercialización. La particularidad del producto se encuentra en su sabor y
su color cobrizo, de las Ale. El producto va a desarrollarse en de forma cacera. La cerveza
“CUN” estará compuesta en su mayoría por cebada malteada o malta, agua y lúpulo y, en menor
medida por aditivos que proporcionan un toque característico de olor, color y sabor. Estos
aditivos van a ser característicos de la comarca del Jiloca, como el azafrán, el romero o la miel.
Además, para proporcionar un color cobrizo al producto se va a utilizar un tipo de malta
denominado “malta Ale” muy usado en el oeste de Bélgica, que le da un color rubio.
Es una cerveza con sabor cítrico específicamente a limón, en presentación de 330 cc, tipo Large
con un porcentaje de alcohol de 4,6% color rubio profundo. Para que esta cervecería sea
reconocida necesita tener una imagen bien definida y que sea identificable con el producto y la
empresa, y reconocida por todos; de allí la marca, logo y slogan diseñados.

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1.2Portafolio de la empresa
La cervecería “CUN” produce una bebida alcohólica con 4.6 % de alcohol, no destilada
elaborada a base de granos de cereal de cebada malteada artesanal rubia estilo Ale, con un sabor
suave amargo- neutro muy refrescante.
La presentación del producto vendrá en dos formatos:
- Cerveza 330ml - Barril de cerveza 50 lts
2. Direccionamiento estratégico
2.1Objetivos estratégicos
• Explotar las cualidades del producto con una eficiente comunicación al consumidor final
utilizando herramientas de publicitarias como vallas y difusión masiva radial en
“Olímpica Estéreo y “La Mega”.
• Invertir en publicidad con influencers buscando obtener una aproximado de 5000
seguidores e en plataformas como instagran y Facebook, con apoyo especial de
personajes tolimenses como "La Gorobeta" y “Mario Trujillo” para la difusión del
producto.
• Proporcionar el producto en diferentes puntos de venta a través de una alianza con las
discotecas y bares más reconocidos en Ibagué.

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• Realizar alianzas estratégicas con proveedores de fermentadores, gasificadores y equipos
relevantes para la elaboración de la cerveza, con el fin de reducir los costos, favoreciendo
la producción y rentabilidad de la cerveza.
• Innovar en la presentación del producto; especialmente en barrilles para de esta manera
poder facilitar el expendio en bares, restaurantes y hoteles que utilicen el sistema de draft,
para de esta manera también ahorrar en costos.
2.2Visión empresarial
Para el año 2024 ser la empresa líder regional en la producción de cerveza artesanal y tener
reconocimiento por ser una organización con compromiso, excelencia y alta calidad en
producción de bebidas alcohólicas especiales.
2.3Misión de la empresa
Lograr satisfacer la necesidad de una cerveza única con calidad e innovación, produciendo y
comercializando cervezas 100% artesanales, innovadoras y únicas en su estilo; generando un
valor para los grupos de interés, mediante el desarrollo integral y socialmente responsable de
nuestros procesos y productos.
2.4Valores de la empresa
Compromiso: Nos sentimos comprometidos con nuestra empresa, sociedad y medio
ambiente, trabajamos para que todo lo que hacemos aporte al bienestar general.
Innovación: pretendemos ofrecer a nuestros clientes de manera habitual una nueva alternativa de
producto único para su disfrute.

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Respeto: El más importante valor, que en esta empresa se refleja en el respeto por las opiniones
de todos los miembros de la misma y se busca siempre promover el trabajo en equipo con el fin
de contribuir al mejoramiento de procesos, servicios y productos.
2.5Cadena de valor
Ilustración 1. Cadena de Valor
2.6Ventaja competitiva
La cervecería “CUN” crea una identidad que le permita diferenciarse de los demás establecer una
ventaja competitiva, basada en el conocimiento sobre sabores particulares, olores ancestrales y
un valor asequible para atraer al cliente, recordando que el valor es el elemento vincular entre la
empresa y el cliente.
VENTAJA COMPETITIVA Cervecería “CUN”
Cebada 100% Malteada Con Una Fina Mezcla De Lúpulos Aromáticos
Un Diseño Innovador A La Hora De Presentar La Cerveza
El Mejor Color Rubio De Nuestra Cerveza Artesanal

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100% Natural
Alta Calidad Y Costos Razonables
Tendencia Del Consumo En Bebidas Con Bajas Calorías
Ocupar Un % Del Mercado Cervecero
Espacios Sociales Para Compartir Un Rato Agradable
Gama De Sabores Diferenciados Y Nuevos De Gran Calidad
Variedad De Proveedores Con Resultados De Buena Calidad
Tabla 1. Ventajas Competitivas

3. Estructura organizacional y funcional
3.1Organigrama de la empresa
La estructura de la cervecería “CUN” se construye con base una correcta distribución de tareas,
así pues, en el área administrativa un administrador se encarga de establecer los objetivos a
medio y largo plazo, así mismo de determinar las estrategias, para el crecimiento de la cervecera.
Los accionistas son el motor económico que financia la industria; y el contador maneja los
estados financieros y el manejo tributario de la empresa. En el área de relaciones comerciales se
encargan de la comunicación tanto con los proveedores, como con los clientes. En el
departamento de Producción se encargan de la transformación de la materia prima desde que
llega a la industria hasta convertida en producto finalizado y envasado. Y finalmente en el área
de calidad se encargan de dar un riguroso control del proceso de fabricación para cumplir las
exigencias sanitarias que demandan los productos alimentarios y por otra parte para satisfacer la
demanda de una bebida de calidad, además de tener el trabajo de desarrollar la innovación de
sabores y olores de la cerveza.

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Ilustración 2. Organigrama
3.2Manual de funciones
Administrador
IV. Formación Académica, Experiencia Requerida, Conocimientos Y Competencias
Formación Seleccione El Digite el área de formación Estado Nivel
Académica Nivel De Estudios Si en nivel de estudios se de Estudios
seleccionó estudiante por
favor indique en este campo
el rango de semestre
académico
Pregrado Administrador de Empresas Terminado
Post Grado Especialización en gerencia Terminado
comercial.
Otros Maestría en gerencia de terminado
Estudios proyectos
Inglés nivel Medio
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Experiencia Seleccione El Experiencia (Describa el sector y los procesos

Laboral Tiempo Mínimo asociados)
3 años Gerente de una compañía en proceso de
crecimiento
Tabla 2. Funciones Administrador
Actividades:
● Ser el representante legal de la empresa
● Evaluar proveedores
● Contactar personal externo para desarrollo de actividades como diseñadores.
● Manejar el presupuesto y cuentas con entidades financieras
● Diseñar estrategias de comercialización y posicionamiento
● Programar requerimientos de compras y producción
● Informar periódicamente a los accionistas sobre el estado de cuentas
● Manejar las redes sociales de la empresa Administrador
Contador

Formación Seleccione El Digite el área de formación Estado
Académica Nivel De Estudios Si en nivel de estudios se Nivel de
seleccionó estudiante por Estudios
académico
Pregrado Contador Publico Terminado
Postgrado Especialización en revisión Terminado
fiscal
Otros Estudios
Inglés nivel Medio
17
Experiencia Seleccione El Experiencia (Describa el sector y los

Laboral Tiempo Mínimo procesos asociados)
3 años experiencia en áreas tales como
Contabilidad General, Tesorería, Cuentas
por Pagar, Reportes, Inventarios Físicos y
Atención de Auditorías Externas.
Tabla 3. Funciones Contador
Actividades:
● Registrar las actividades contables de la empresa
● Generar informes para el administrador y los accionistas periódicamente
● Dar Fe de las actividades de la empresa, ante los organismos gubernamentales.
● Generar ideas sobre optimización del activo, pasivo y patrimonio
Promotor

académico
Pregrado Mercadeo y ventas Terminado
Postgrado Ninguno Ninguno
Otros Estudios Inglés nivel Medio
2 años experiencia en áreas tales como
Marketing digital, ventas, manejo de
publicidad y mercadeo.
Tabla 4.Funciones Promotor
18
Actividades:
• Hacer demostraciones de artículos en venta, a fin de informar a los clientes acerca de sus
características y utilización, además de estimular el interés de compra, respondiendo a las
preguntas y asesorando sobre el uso de los productos.
• Vender productos, tomar pedidos y disponer lo necesario para el pago, entrega y recogida
de los productos.
• Ofrecer muestras de productos y distribuir catálogos y material publicitario.
• Atender e informar al cliente sobre los productos
Vendedor

académico
Pregrado Tecnólogo en gestión de Terminado
mercadeo o ventas
Postgrado Ninguno Ninguno
Otros Estudios
2 años experiencia en áreas tales como ventas,
asesor comercial y servicio al cliente.
Indispensable ser una persona orientada al
servicio, con competencias en atención al
cliente y habilidad de negociación.
Tabla 5. Funciones Vendedor
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Actividades:
• Concretar los diferentes canales comerciales, la estructura, tamaño y rutas. Además,
diseñar las estrategias.
• Elaborar las previsiones de ventas junto al departamento de marketing.
• Defender y responder dentro de la organización al Equipo Comercial.
• Cumplir con la política de márgenes por cada uno de los canales de ventas y gestionar la
cartera de clientes asignada a Dirección Comercial (grandes cuentas, clientes estratégicos).
Ingeniero Químico

académico
Pregrado Ingeniero Químico Terminado
Post Grado Especialización en Terminado
alimentos y bebidas/
Biotecnología
Otros
Estudios
Experiencia Seleccione El Experiencia (Describa el sector y los procesos
Laboral Tiempo Mínimo asociados)
1 años en empresas con desarrollo de Biotecnología
Tabla 6. Funciones Ingeniero
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Actividades:
● Verificar la calidad de los procesos
● Ser el responsable ante el INVIMA por el cumplimiento del registro
● Proponer mejoras en el proceso productivo
● Desarrollar innovación en estilos de cerveza a fabricar
Operario:

académico
Pregrado Bachiller Terminado
Postgrado
Otros Estudios

1 año impulsador y distribución de
productos
Tabla 7. Funciones Operario
Actividades:
● Distribuir físicamente los productos
● Producir la cerveza, bajo los requerimientos y medidas pre-diseñados por la empresa
● Realizar jornadas de aseo e higienización al lugar de fabricación como a sus equipos
● Ser canal de comunicación con clientes

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4. Estudio legal
4.1Figura legal de la constitución de la empresa
La empresa de Cervecería “CUN” será una empresa jurídica de Sociedad por Acciones
Simplificadas (S.A.S); en esta figura jurídica todo el capital se encontrara dividido en acciones,
las cuales representan la participación de cada socio o una única persona en el capital de la
compañía, estas acciones no pueden ser negociadas en el mercado de valores o bolsa de valores;
a su vez una de las características de la sociedad por acciones simplificadas es que como su
nombre lo indica es simplificada en la medida en que se puede constituir mediante documento
privado, excepto si en su constitución se aportan bienes sujetos a escritura pública, caso en el
cual sí se debe constituir mediante escritura pública. Cervecería “CUN” formara parte del
Régimen MYPE tributario, así como también la opción de acogimiento mantiene condiciones
más simples para cumplir con las obligaciones.
Como la empresa se dedicará a la fabricación, comercialización y ventas se cerveza artesanal, en
nuestro país la cerveza va dirigida principalmente a personas mayores de edad, puesto que se
prohíbe el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad según la ley 124 de 1994.
También se debe tener en cuenta algunas leyes y/o decretos que regulan y controlan toda la
cadena de distribución de la cerveza desde la manipulación de la materia prima hasta el
transporte y entrega a los minoristas; lo que asegura y da confianza de que el producto esté en
buen estado y que no ha sufrido ninguna alteración con respecto a su condición inicial que pueda
afectar la salud y el bienestar de los consumidores.

22
Por la cual se prohíbe el expendio de bebidas

LEY 124 DE 1994 embriagantes a menores de edad y se dictan otras
disposiciones.
Requisitos sanitarios que se deben cumplir para la

fabricación, elaboración, hidratación, envase,
DECRETO NÚMERO almacenamiento, distribución, transporte,
1686 DE 2012 comercialización, expendio, exportación e
importación de bebidas alcohólicas destinadas para
consumo humano.
Reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9 de

1979, en lo referente a fábricas de alcohol y bebidas
alcohólicas, elaboración, hidratación, envase,
DECRETO 3192 DE 1983
distribución, exportación, importación y venta de
estos productos y se establecen mecanismos de
control en el territorio nacional.
LEY 9 DE 1979 Protección del medio ambiente y medidas sanitarias.
Se expiden normas sobre Racionalización Tributaria

y se dictan otras disposiciones. Impuestos sobre
LEY 223 DE 1995
ventas, contribuciones de las industrias extractivas,
impuesto al consumo de cervezas, sifones y refajos.
DIARIO OFICIAL N º49091

DE 2014 Dirección de impuestos y aduanas nacionales
Se definen rentas de destinación específica para la

salud, se adoptan medidas para promover actividades
LEY 1393 DE generadoras de recursos para la salud, para evitar la
2010 evasión y la elusión de aportes a la salud, se re
direccionan recursos al interior del sistema de salud y
se dictan otras disposiciones.
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ESTATUTO TRIBUTARIO: Momento de causación. Causación del impuesto sobre

ARTÍCULO 429- 430 la venta de cerveza
REGISTRO Protege y promueve la salud de la población, mediante

INVIMA la gestión del riesgo asociada al consumo y uso de
alimentos, medicamentos, dispositivos médicos y
otros productos objeto de vigilancia sanitaria.
CAMARA DE COMERCIO Encargada de dinamizar y mejorar la competitividad

de la región, promoviendo el desarrollo y la
competitividad a través de capacitaciones, foros,
encuentros, ferias y demás actividades que brinden a
los comerciantes espacios para impulsar sus negocios.
Tabla 8. Regulaciones Legales

4.2Obligaciones legales y fiscales de la figura legal
Las Sociedades por Acciones Simplificadas tienen obligaciones tributarias como las demás
sociedades comerciales, sin tener excepciones espaciales, las cuales se describen a continuación:
• Agente de retención en la fuente a título de Renta, Iva e Ica.
• Responsable del Iva en caso de realizar una actividad gravada con dicho impuesto.
• Contribuyente del impuesto a la renta del régimen ordinario.
• Está obligada a expedir facturas.
• Está obligada a aportar información exógena.
• Responsable del impuesto de industria y comercio.
• Está obligada a pagar el impuesto predial (en caso de tener un predio a nombre de la
sociedad).
• Está obligada a llevar contabilidad.

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• Está obligada a disponer de un revisor fiscal (lo que dependerá del monto de los ingresos
o activos).
Los impuestos a pagar por este tipo de figura jurídica son:
• El impuesto sobre la renta y sus complementarios (se paga anualmente y pagan el 33 %
de renta).
• Paga el IVA (así lo establece el artículo 420 del Estatuto Tributario. Y se cancela
bimestralmente en caso de los grandes contribuyentes; mientras que los que no lo sean
cancelan el IVA cada 4 meses). (Porvenir, 2022)
• Paga el impuesto de Industria y Comercio (siempre que se realicen actividades industriales,
comerciales o de servicios no excluidas o exentas. Además, son agentes retenedores de
renta, IVA e ICA). (Porvenir, 2022)
4.3Beneficios de la figura legal
La Sociedades por Acciones Simplificadas (S.A.S), no presentan ventajas ni beneficios
particulares en el ámbito tributario frente a otro tipo de sociedades, ya que debe cumplir las mimas
obligaciones, con el mismo procedimiento y rigurosidad, pagando los mismos impuestos. En el
caso del objeto social si se presenta una ventaja o beneficio ya que:
• Las acciones pueden ser de distintas clases y series. Pueden ser acciones ordinarias,
acciones con dividendo preferencial y sin derecho a voto, acciones con voto múltiple,
acciones privilegiadas, acciones con dividendo fijo o acciones de pago. Es importante
aclarar que las acciones de las S.A.S. no pueden negociarse en bolsa. (Cardona y
Consultores Asociados S.A.S, 2018)

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• Según el artículo 42 de la presente ley, él o los accionistas no serán responsables por las
obligaciones laborales, tributarias o de cualquier otra naturaleza en que incurra la sociedad.
• Por regla general no exige revisor fiscal. La S.A.S. solo estará obligada a tener revisor
fiscal cuando los activos brutos a 31 de diciembre del año inmediatamente anterior, sean o
excedan el equivalente a tres mil salarios mínimos. (Cardona y Consultores Asociados
S.A.S, 2018)
• El trámite de liquidación es más ágil. No se requiere adelantar el trámite de aprobación de
inventario ante la Superintendencia de Sociedades. empresario. (Cardona y Consultores
Asociados S.A.S, 2018)
ESTUDIO FINANCIERO
5. Inversión y financiación
5.1Inversión inicial
En el plan de inversión inicial relaciona todo lo requerido para cumplir con la demanda; se
estipularan las compras e unos insumos en inventario con el fin de estar abastecidos y poder
cumplir con la producción; la cual se estima de aproximadamente unos 1200 litros semanales de
cerveza, por lo cual, para cubrir la demanda estimada del proyecto, se partirá de pensar en una
planta cervecera con capacidad de producción de 1200 litros, con el fin de realizar dos baches de
600 litros semanales que cubran la demanda estimada.
Para cumplir con la demanda y producir 4800 litros de cerveza artesanal mensuales, se requiere
de 1152 kilos de cebada, debido a que el proceso de malteo dura15 días y el proceso de
producción 55 días y poder continuar con la producción del mes siguiente hay que tener en
inventario 1152 kilos de malta de cebada lista. Se pretende y calcula mantener una producción
26
continua durante 3 meses, para esto es necesario tener en bodega cebada, lúpulo y levadura con
el fin de prevenir alguna eventualidad que comúnmente se presenta en el territorio nacional.
Insumos en Bodega Kilos Costo x Kilo Total

Malta Cebada 1000 $ 1.500 $1.500.000
Lúpulo 5 $110.000 $ 550.000
Levadura 1 $1.452.600 $1.452.600
TOTAL $3.502.600
Tabla 9.Insumos Inventario
Seguidamente, se presentan los insumos y el costo para la producción mensual de 4800 litros de
cerveza artesanal.
INSUMOS PRODUCCIÓN 4800 LTS

COSTO X COSTO
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD
UNIDAD TOTAL
Malta cebada 700 Kg $3.500 $2.450.00
Gas natural 400 m3 $1.480 $592.000
Lúpulos 2500 gramos $260 $650.000
Energía 300 Kw $790 $237.000
Gas Co2 100 Kilos $5.000 $500.000
Levadura 700 gramos $1.563 $1.094.100
Gelatina Virgen 1000 gramos $250 $250.000
Agua 10 m3 $2000 $20.000
TOTAL $5.793.100
Tabla 10.Costo insumos Producción 4800lts
En el caso de la producción se hace necesario estipular los costos de la maquinaria y equipos,
incluso imprevistos para llevar a cabo la producción.
MAQUINARIA, EQUIPOS E IMPREVISTOS

CONCEPTO VALOR
Maquinaria 1200 Lts $35.000.000
1 Embolletadora $5.975.000
1 tapadora pedestal $260.000
1 pala mezcladora $230.000
27
1 etiquetadora $500.000
SUBTOTAL $41.965.000
Imprevistos y Repuestos $5.547.720
TOTAL $47.512.720
Tabla 11.Descripcion maquinaria, equipos e imprevistos
Finalmente se hace necesario conocer que dentro de la inversión se deben tener en cuenta los
gastos de tramites de constitución de la marca:
GASTOS CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

Estudio de Laboratorio de la Cerveza $4.999.952
Registro Sanitario $13.749.860
Registro Marca $1.116.500
TOTAL $19.866.312
Tabla 12.Constitución de la empresa
A continuación, se hace una consolidación de la inversión total que se requiere para la puesta en
marcha del proyecto:
INVERSIÓN TOTAL
CONCEPTO VALOR
Total, Inversiones Maquinaria, herramientas
$47.512.720
operación, y mobiliario
Total, de Inversiones Intangibles $19.866.312
TOTAL $67.379.032
Tabla 13.Inversión total
5.2Financiación
Para el apalancamiento financiero se tienen dos opciones, entre las que se observa el desarrollo
de la totalidad del proyecto con capital propio, y una segunda alternativa con el 50% de
financiamiento de terceros: En este caso se precisa más idónea la segunda opción 50%
FINANCIAMIENTO DE TERCEROS. La anterior es una opción óptima para el financiamiento
del proyecto, debido al monto de la inversión, por eso se plantea un crédito bancario para apoyar
el aporte de capital propio. A continuación, se describe el crédito escogido en una entidad
bancaria de Colombia.
28
• Crédito para inversión, con una tasa de interés entre DTF + 7,5% y DTF + 20% efectivo
anual. Plazos de pago hasta de 10 años (Bancolombia, s.f.). Los montos máximos dependen
de la capacidad de endeudamiento.
Teniendo en cuenta que el capital inicial de inversión se establece en una suma inicial de
$67.379.032 de pesos la cual podrá cubrir todos los costos maquinaria, inversiones, registros,
laboratorios y de capital de trabajo para la puesta en marcha, dicha suma está estimada en base a
la estimación realizada y el estudio de factibilidad de este modelo de negocio.
Este capital inicial permitirá contar con una estructura que nos posibilite tener una capacidad de
producción competitiva y acorde a la demanda. El éxito de este negocio radica en tener un
producto de calidad con gran posicionamiento de marca y aptitud en la satisfacción de las
necesidades del cliente.
La financiación
Se requiere de una corresponde a
inversión aproximada de $33.689.516
$67.379.032
Se deben pagar en 3 años
Se establecieron estas
50% recursos propios formas de amortización:
50% por medio de entidad *Cuotas fijas
bancaria
*Abonos a capital
La cuota promedio a
La entidad escogida fue pagar durante los 36
Bancolombia , la mejor meses seria de:
opción para $935,819.89
microempresarios Y estará ligada al IPC
anual
Ilustración 3.Modelo de financiación (Se hizo uso del simulador de crédito para
microempresarios, para obtener la información)
29
6. Costos
6.1Costos variables
Los principales costos variables de la cerveza provienen de la materia prima que será utilizada en
la receta y de los recursos que esto implica, por lo tanto, a estos costos se les define en costos de
producción, por otra parte, están los costos de publicidad que también son variables ya que
representan el 5% de las ventas totales de cada año.
Como se muestra en la Tabal 13:
INSUMOS PRODUCCIÓN 4800 LTS

COSTO X COSTO
INSUMOS CANTIDAD UNIDAD
UNIDAD TOTAL
Malta cebada 700 Kg $3.500 $2.450.00
Gas natural 400 m3 $1.480 $592.000
Lúpulos 2500 gramos $260 $650.000
Energía 300 Kw $790 $237.000
Gas Co2 100 Kilos $5.000 $500.000
Levadura 700 gramos $1.563 $1.094.100
Gelatina Virgen 1000 gramos $250 $250.000
Agua 10 m3 $2000 $20.000
TOTAL $5.793.100
Ahora en los costos de publicidad se estiman de la siguiente manera: Estimando unas ventas
mensuales de $ 22.155.160 pesos, el 5% de este valor representaría un total de $ 1.107.758 pesos
que seria lo destinado a la publicidad y se destinarían así:
COSTOS PUBLICIDAD (mensual)

CONCEPTO VALOR
Emisoras $323.000
Redes sociales $502.758
Vallas $282.000
TOTAL $1.107.758
Tabla 14.Costos publicidad
30
6.2Precio de venta
Los precios de la cerveza artesanal en el mercado colombiano son variados, se encuentran en un
rango de $3.000 a $10.000 pesos por botella de 330 cc. Esta variedad en cuanto a precios se da por
variables como la calidad del producto, las materias primas usadas, la capacidad de producción de
la empresa, reconocimiento de la marca, entre otras.
Para establecer el precio de venta, este se puede determinar según el rango de venta en el cual se
encuentra la competencia , pero para este caso se estimó teniendo en cuenta el costo unitario de
cada botella más el margen de ganancia que se quiere obtener ; dando como resultado un valor de
$3.315,76 lo que aproximado teniendo en cuenta factores de relevancia se determina en un precio
de $3.350 teniendo presente que la competencia tiene un precio superior a $4.000 lo cual permite
entrar en el mercado de la cerveza artesanal teniendo un precio inferior que los demás.
+
$ 25.250.950,00 $ 6.900.858,00
CU=
14545,00
CU= $ 2.210,51 Por Botella
Ahora,
Costo Unitario = $ 2.210,51
M argen de Ganancia sobre

50% $ 1.105,25
el costo unitario=
Precio de Venta = Costo Unitario + Margen de Utilidad
+
Precio de Venta unitario = $ 2.210,51 $ 1.105,25
Precio de Venta unitario= $ 3.315,76

31
7. Gastos
7.1Gastos Fijos
Los gastos de la cervecería están compuestos principalmente por arrendamiento del local, pago
de los servicios públicos y gastos laborales necesarios para desarrollar la operación. En
arrendamiento y servicios públicos los gastos se distribuyen de la siguiente manera:
GASTOS
CONCEPTO DESCRIPCIÓN VALOR
Arriendo Local $1.300.000
Luz $420.000
Servicios
públicos Agua $120.000
Gas $60.000
TOTAL $1.900.000
Tabla 15. Gastos arriendo y Servicios públicos
Para los salarios se tiene en cuenta el salario mínimo mensual legal vigente que para el año en
curso durante la elaboración de este trabajo (2023) corresponde a $ 1.160.000 más sus
prestaciones, que corresponden a un 51% del salario. A este se suma el auxilio de transporte
$140.606 que por ley debe darse a quienes devengan menos de dos salarios mínimos.
GASTOS LABORALES
N°
CARGA
AUXILIO DE COLABO
CARGO SUELDO PRESTACIO SALARIO
TRANSPORTE RADORE
NAL (51,3%)
S
Administrador $2.000.000 $1.026.000 $0 1 $3.026.000

Contador $1.500.000 $769.500 $140.606 1 $2.410.106
Ing. Químico $3.000.000 $1.539.000 $0 1 $4.539.000
Promotor $1.160.000 $595.080 $140.606 1 $1.895.686
32
Vendedor $1.160.000 $595.080 $140.606 1 $1.895.686

Operario $1.160.000 $595.080 $140.606 2 $3.791.372
TOTAL $ 17.557.850
Tabla 16.Gastos laborales
7.2Punto de equilibrio
Para la estimación del punto de equilibrio, hay que recordar que este es aquel punto en donde las
ventas se igualan a los costos totales, es aquel punto en donde la utilidad es cero; pero a su vez es
pertinente entender que el punto de equilibrio no es indicador de rentabilidad ya que no se
contemplan los impuestos e intereses ni pagos de créditos.
Ahora bien, entendiendo como costos totales lo siguiente:
COSTOS TOTALES
CONCEPTO DESCRIPCIÓN VALOR
Costos fijos Gastos+ Gastos laborales $25.250.950
Costos Variables Costo insumos Producción + $6.900.858
Costos Publicidad
TOTAL $32.151.808
Tabla 17. Costos Totales
Costo total = costo fijo + costo variable
Costos fijos (CF)= $25.250.950
Costos variables (CV)= $6.900.858
Unidades producidas = 14.545 (estas se dan dividiendo los 4800 lts en los 330 cc (0,33 lts) de
cada botella)
Costo unitario por botella= $ 2.210,50 (se calcula dividiendo el total de los costos en las
unidades producidas)
33
Con un precio de venta establecido en $3.350 pesos, se tiene que:
Total de Costos Fijos $ 25.250.950,00

Precio de Venta unitario= $ 3.315,76 $ 3.350,00
Punto de Equilibrio en
CF
unidades =
Costo de venta
Precio de venta
unitario
- unitario
$ 25.250.950,00
unidades =
$ 3.350,00 - $ 2.210,51
$ 22.159,79
unidades =
Para alcanzar el punto de equilibrio, la empresa necesita producir y vender un total de 22.159,79
Botellas de cervezas. Ahora es necesario conocer los ingresos necesarios para estar en equilibrio,
para lo que se emplea la siguiente fórmula:
Punto de Equilibrio (Valor

monetario) =
$ 25.250.950,00
Punto de Equilibrio (Valor
monetario) =
$ 1,00 - $ 2.210,51
$ 3.350,00
Punto de Equilibrio(Valor
$ 74.235.295,20
monetario) =
34
La empresa necesita obtener ingresos de $74.235.295,20 pesos en concepto de ventas, para no
ganar, ni perder. Comprobamos los cálculos realizados de la siguiente manera,
Ingresos = Unidades producidas * Precio venta unitario
Ingresos = $ 22.159,79 * $ 3.350,00
Ingresos = $ 74.235.295,20
Egresos = Costos Fijos + Unidades producidas * Costo unitario
Egresos = $ 25.250.950,00 + $ 22.159,79 * $ 2.210,51
Egresos = $ 74.235.295,20
Ni pierde, ni gana = $ -
8. Fuentes de ingresos
8.1Proyección de ventas
La proyección se hace iniciando desde mayo 2023 a abril 2024 sería el (año 1) al 2027 el (año 3),
Iniciando con un producto terminado de 5000 litros para el mes de mayo.
AÑO 1 PROYECCIÓN EN VENTAS (VALOR x BOTELLA $3350)
CANTIDAD PRECIO
MES AÑO % VENTAS LITROS VENTA TOTAL
BOTELLAS BOTELA
MAYO-JUNIO/2023 100% 14545 4800 $ 3.350 $ 48.727.273

JULIO-AGST/2023 80% 11636 3840 $ 3.350 $ 38.981.818
SEPT-OCT/2023 75% 8727 2880 $ 3.350 $ 29.236.364
AÑO 1
NOV-DIC/2023 100% 8727 2880 $ 3.350 $ 29.236.364
ENE-FEB/2024 70% 6109 2016 $ 3.626 $ 22.151.564
MAR-ABR/2024 75% 4582 1512 $ 3.626 $ 16.613.673
TOTAL 54327 17928 $ 184.947.055
Tabla 18.Proyección ventas 1er Año

35
PROYECCIÓN A 3 AÑOS EN VENTAS (VALOR x BOTELLA Depende de IPC)
VENTA
CANTIDAD PRECIO VENTA
MES AÑO % VENTAS LITROS TOTAL X
BOTELLAS BOTELA TOTAL
AÑO
MAYO-JUNIO/2024 60% 8727 2880 $ 3.626 $ 31.645.091
JULIO-AGST/2024 60% 8727 2880 $ 3.626 $ 31.645.091
SEPT-OCT/2024 50% 7273 2400 $ 3.626 $ 26.370.909
AÑO 1 $ 220.014.545
NOV-DIC/2024 80% 11636 3840 $ 3.626 $ 42.193.455
ENE-FEB/2025 70% 10182 3360 $ 4.180 $ 42.560.000
MAR-ABR/2025 75% 10909 3600 $ 4.180 $ 45.600.000
MAYO-JUNIO/2025 60% 8727 2880 $ 4.180 $ 36.480.000
JULIO-AGST/2025 65% 9455 3120 $ 4.180 $ 39.520.000
SEPT-OCT/2025 65% 9455 3120 $ 4.180 $ 39.520.000
AÑO 2 $ 281.856.000
NOV-DIC/2025 80% 11636 3840 $ 4.180 $ 48.640.000
ENE-FEB/2026 80% 11636 3840 $ 4.904 $ 57.064.727
MAR-ABR/2026 85% 12364 4080 $ 4.904 $ 60.631.273
MAYO-JUNIO/2026 70% 10182 3360 $ 4.904 $ 49.931.636
JULIO-AGST/2026 60% 8727 2880 $ 4.904 $ 42.798.545
SEPT-OCT/2026 50% 7273 2400 $ 4.904 $ 35.665.455
AÑO 3 $ 313.888.000
NOV-DIC/2026 90% 13091 4320 $ 4.904 $ 64.197.818
ENE-FEB/2027 80% 11636 3840 $ 5.380 $ 62.603.636
MAR-ABR/2027 75% 10909 3600 $ 5.380 $ 58.690.909
TOTAL 182545 60240 $ 815.758.545
Tabla 19. Proyección ventas a 3 años
ESTADOS E INDICADORES FINANCIEROS
9. Estado de resultados
9.1Estado de resultados del proyecto
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en cuento al punto de equilibrio se puede inferir que
si en un solo mes se producen 14.545 botellas de cerveza y el punto de equilibrio esta sobre las
22.159,79 Botellas de cervezas, el objetivo en producción y ventas no es desproporcionado ni
imposible de cumplir; además con base en la proyección de ventas podemos estimar que, en
Colombia la industria cervecera artesanal ha ido creciendo de manera significativa en los últimos
5 años, el consumo promedio de cerveza en el país es de 51.4 litros en el año por una sola
persona por lo cual; este mercado se posiciona como el tercero de mayor demanda en
Latinoamérica; el mercado de cervezas artesanal ha crecido en un promedio del 35% anual, esto
debido a que es un producto favorecido con la tendencia de consumo de productos naturales (de
36
fabricación artesanal), además de contar con el plus de ser un producto colombiano que utiliza
insumos originarios del país, para intensificar sabores, (Café, limón y cacao). Por lo mencionado,
consideramos que en un escenario OPTIMISTA las ventas crecerán en promedio 16% cada año
según las proyecciones.
Además, la cerveza “CUN” que se ofrecerá al mercado será elaborado con insumos de calidad,
cuenta con una presentación agradable y exquisito sabor, con lo que se estima una buena acogida
por nuestros futuros consumidores. También se tendrán un gran apoyo en el desarrollo de una
campaña de marketing donde el público podrá obtener pequeñas muestras de nuestra cerveza.
9.2Análisis del estado de resultados
Teniendo en cuenta que la inversión y financiación de la misma no sobrepasa un valor de los 100
millones de pesos el cumplimiento del pago del financiamiento es factible y el modelo de
negocio genera un capital estructurado y competitivo en el caso de los costos esto se cubrirán con
la producción estimada y además si se toma en cuenta que el precio de venta establecido es
inferior al de las competencias en el mercado nuestro producto tiene la capacidad de competir
con las demás marcas y posicionarse como una cerveza artesanal única y de excelencia por el
consumidor. Si se logran tener las ventas estimadas en las proyecciones para el año 2027, los
gastos del arrendamiento y laborales estarán más que cubiertos, dejando un margen de utilidad
del 45% y un incremento porcentual del 16% en las ventas así se presenta un escenario optimista
para el posicionamiento en el mercado de la cervecería “CUN” como una idea innovadora
fortalecida vanguardista y duradera.

37
10. Balance general
10.1Balance general del proyecto
A continuación, se relaciona un balance general que se proyecta de acuerdo con el modelo de
negocio elaborado. Las cifras proyectadas que se presentan fueron el resultado de la aplicación
de los criterios de proyección supuestos por el autor del presente documento. No se puede
proyectar un balance general certero por el hecho de que no es posible conocer con certeza los
usos que se le darán a las utilidades en el futuro, como reinversión, inversión en otros proyectos.
Balance General desde Mayo de 2023 hasta Abril 2024

Activo Pasivo
activo circulante pasivo circulante
concepto valor concepto valor
credito capital de
efectivo $ 12.805.175 $ 9.349.985
trabajo a dos meses
inventarios $ 9.349.985
Subtotal $ 22.155.160,0 Subtotal $ 9.349.985
Activo Fijo Pasivo fijo

Equipo de produccion $ 47.512.720 prestamo bancario $ 33.689.516
Adecuacion del lugar $ 5.547.720 Inversion privada $ 33.689.516
Subtotal $ 53.060.440 Subtotal $ 67.379.032
Activo intangible $ 19.866.312 Capital

Capital social $ 1.107.758
TOTAL $ 95.081.912 Pasivo + Capital $ 77.836.775
Tabla 20.Balance general
10.2Análisis del balance general
En la Tabla 20, se muestra el balance general proyectado desde el período pre operativo hasta el
año siguiente. Se observa que los activos corrientes de la compañía representan un 23% de los
activos totales para el 2024. Para el 2024 se tendrá una caja final de cercana a los 12 millones de
38
pesos, lo que refleja que es un negocio líquido. Será importante realizar un manejo prudente de la
caja o efectivo, ya que en el sector de bares y restaurantes éste es un tema crucial para la
sobrevivencia del negocio. En lo relacionado a los pasivos se observan que las obligaciones
financieras, se comportan acorde a lo esperado, ya que la empresa cuenta con un pasivo corriente
cercano a los 10 millones y los ingresos operativos son suficientes para mantener la operación.
11. Flujo de caja
11.1Flujo de caja del proyecto
PERIODO 2023-2027
DESCRIPCIÓN 0,04 0,05 0,06
INGRESOS AÑO 2023/2024 AÑO 2024/2025 AÑO 2025/2026 AÑO 2026/2027
SALDO INICIAL $ 67.379.032 $ 70.747.984 $ 71.421.774 $ 72.095.564
VENTAS $ 184.947.055 $ 220.014.545 $ 281.856.000 $ 313.888.000
TOTAL INGRESOS $ 252.326.087 $ 290.762.529 $ 353.277.774 $ 385.983.564
EGRESOS
COMPRA MP $ 5.793.100 $ 6.082.755 $ 6.140.686 $ 6.198.617
MO DIRECTA $ 8.532.000 $ 8.958.600 $ 9.043.920 $ 9.129.240
PUBLICIDAD $ 1.107.758 $ 1.163.146 $ 1.174.223 $ 1.185.301
SERVICIOS PUBLICOS $ 1.900.000 $ 1.995.000 $ 2.014.000 $ 2.033.000
GASTOS LABORALES $ 17.557.850 $ 18.435.743 $ 18.611.321 $ 18.786.900
COMBUSTIBLE $ 2.500.000 $ 2.500.000 $ 2.500.000 $ 2.500.000
COSTOS INDIR.FABR $ 1.800.000 $ 1.890.000 $ 1.908.000 $ 1.926.000
IMPUESTOS 16% $ 42.000.768 $ 44.100.806 $ 44.520.814 $ 44.940.822
TOTAL EGRESOS $ 81.191.476 $ 85.126.050 $ 85.912.965 $ 86.699.879
SALDO EFECTIVO $ 171.134.611 $ 205.636.479 $ 267.364.809 $ 299.283.685
Tabla 21. Flujo de caja

11.2Análisis flujo de caja
Para la elaboración del flujo de caja del proyecto se tomaron en cuenta las salidas y entradas
netas de dinero del proyecto en un período de tres años. En la tabla 21, se presentaron los valores
a lo largo del periodo de evaluación en pesos.

39
En el ejercicio del flujo de caja se observa que el saldo en efectivo permanece en positivo
durante la proyección de flujo de efectivo de los años siguientes; confirmando la viabilidad en la
parte financiera de la cervecería “Cun”.
12. Indicadores financieros
12.1Tabla de indicadores financieros
Datos para calculo del (VPN) Y la (TIR)

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4
$ 67.379.032 $ 171.134.611 $ 220.014.545 $ 281.856.000 $ 313.888.000
Tabla 22.Indicadores
12.2Conclusión financiera del proyecto
Al realizar el análisis financiero del proyecto, y teniendo como punto de partida que el Valor
Presente Neto (VPN) es de $ 548.988.918,30; El resultado es positivo significa que el proyecto
genera rentabilidad y por lo tanto es viable. Además, la tasa Interna de Retorno (TIR) Es de
278% comparado con la tasa de descuento que es de 19,5%, significa que tenemos una TIR por
encima de la mínima exigible significando que el proyecto es rentable.
13. Conclusiones y recomendaciones
Se presenta una gran oportunidad de negocio en el sector de la cerveza artesanal, el mercado se
encuentra en expansión y cada día es más la población que se interesa por probar y conocer el
producto; se muestra así un incremento en su demanda en los últimos años hasta de un 40%, esta
industria es altamente atractiva y en crecimiento en este país, por ende, posee un panorama
alentador para hacer los cálculos de inversión.
Con el análisis y proyecciones estipulados en el proyecto, se observa que el consumo de cerveza
artesanal va en aumento, y lo importante es que el consumidor final está cambiando su forma de

40
beber cerveza, haciendo a un lado las industrialmente tradicionales; un punto más a favor para la
oportunidad de negocio.
Del estudio legal y organizacional se puede observar que, teniendo en cuenta las ayudas por parte
del gobierno nacional a los pequeños productores de cerveza artesanal, sigue siendo muy alta
carga tributaria que recae en dicho sector, lo que dificulta el crecimiento de las cervecerías, pues
los impuestos equivalen aproximadamente al 60% del precio de venta, más el 45% de las
utilidades de la empresa.
Tomando en cuenta los resultados de las proyecciones, balance general, flujos de caja e
indicadores financieros hallados, se concluye que el proyecto es financiera y económicamente
viable, presentando una tasa interna de retorno de 278% y valor presente neto de
$548.988.918,30 pesos, valores que pueden ser bastante atractivos para algunos inversionistas.
Finalmente, se recomienda al sector cervecero apoyarse mutuamente en el fomento y desarrollo
de la cultura cervecera colombiana; es una industria en crecimiento y falta bastante por explorar.
Como país aún estamos aprendiendo a apreciar este producto y falta mucha divulgación y
comunicación para lograr que los tolimenses, colombianos e incluso extranjeros conozcan y
ganen sabiduría, que les permitirá disfrutar de una amplia variedad de cervezas con sabores
únicos de nuestra tierra, para así en un futuro se logre el desarrollo de recetas autóctonas.
41
BIBLIOGRAFÍA
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de pregrado]. Universidad del Valle.
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cervecera-artesanal-tiene-alrededor-de-0-5-del-mercado-total-de-licores-
3444506#:~:text=La%20industria%20cervecera%20artesanal%20en,la%20Fundaci%C3
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más participación en Colombia. Portafolio.
https://www.portafolio.co/negocios/emprendimiento/las-cervezas-artesanales-en-
colombia-513904
⦁ Bavaria. (2023). Proceso Maltero. Bavaria. https://www.bavaria.co/cerveza/proceso-

maltero-bavaria
⦁ Skara, L. (2022). Costeo De La Producción Y Envasado De Cerveza Artesanal: Estudio De
Caso De Una Microcervecería De La Pampa. [Tesis de pregrado]. Universidad Nacional
De La Pampa. Santa Rosa, La Pampa, Argentina.
https://repo.unlpam.edu.ar/bitstream/handle/unlpam/8097/atg-
skarcos022.pdf?sequence=1&isAllowed=y
⦁ MinTrabajo. (2022). $ 1.160.000 será el salario mínimo para 2023 y auxilio de transporte
por $ 140.606. Ministerio de Trabajo, Colombia.
42
https://www.mintrabajo.gov.co/prensa/comunicados/2022/diciembre/-1.160.000-
ser%C3%A1-el-salario-minimo-para-2023-y-auxilio-de-transporte-por-
140.606#:~:text=%24%201.160.000%20ser%C3%A1%20el%20salario,por%20%24%20
140.606%20%2D%20Ministerio%20del%20trabajo
⦁ Santaella, J. (2022). ¿Qué son los indicadores financieros y cómo analizarlos? . Economia3.
https://economia3.com/que-son-los-indicadores-financieros-como-analizarlos/

Cervecería Artesanal CUN-Proyecto Final

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1

Cervecería Artesanal “CUN”

Luis Carlos Acevedo Morales

Julián Alberto Melo Urrego

Facultad De ciencias de la administración

Corporación Unificada Nacional De Educación Superior- CUN

Nombre completo: Programa No. De

y se pone de manifiesto que, ante cualquier notificación relacionada a la presunción de plagio

administrativo sin afectar al director del trabajo, a la Universidad y a cuantas instituciones

Nombre completo Firma

Julián Alberto Melo Urrego

Ilustración 1. Cadena de Valor .................................................................................................. 13

Tabla 1. Ventajas Competitivas ................................................................................................. 14

estratégico, productivo y financiero sustentable en cada uno

La producción colombiana de cerveza se ha incrementado algo más de un 80%, desde el comienzo

de la década, promediando actualmente los 7 millones de hectolitros. La actual variedad y calidad

en la oferta es consecuencia de un mercado altamente competitivo, tanto a nivel nacional como

internacional, con una gran innovación tecnológica e inversiones en promoción y publicidad

sustentable en cada nicho de mercado.

comercializada y distribuida a municipios cercanos.

maridar, y disfrutar la experiencia de tomar nuestro producto.

• Crear una cultura cervecera artesanal en Ibagué.

debe ser pequeña y su fabricación es detalla.

• Una distribución cuidadosa es igual a un producto garantizado; se contará con un

establecimientos e incluso municipios aledaños que deseen tener el producto.

y con personajes influyentes, influencers y conocidos propios de la región, que quieran

producción de cerveza artesanal. Ya que el consumo de cerveza artesanal a es muy frecuente en

por su sabor único e inigualable.

a un emprendimiento del mercado, la producción de cerveza artesanal. Dicho emprendimiento

considera la concepción de la empresa hasta la realización de pruebas o prototipos innovadores

trabajo que permitan disminuir los riesgos a la hora de implementar el proyecto.

El direccionamiento estratégico de la empresa, presenta una descripción detallada de la empresa,

y se plantean los objetivos estratégicos para el proyecto.

También se definirán las estrategias y acciones a implementar, un análisis la demanda y el plan

establecerán las políticas operacionales, la elaboración de la inversión de los activos fijos e

intangibles y la estructura de los costos y gastos del proceso operativo.

Asimismo, se analizará la rentabilidad, la inversión y el financiamiento que se requiere para

innovación y sabor, distribuyéndose en distintos canales en la ciudad de Ibagué. Participar

activamente de festivales y ferias de cerveza artesanal, en municipios aledaños y en el país.

que había sido poco explotado en Colombia.

DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO Y ESTUDIO LEGAL

1.1Descripción de la idea de negocio

para hacer posible su comercialización. La particularidad del producto se encuentra en su sabor y

su color cobrizo, de las Ale. El producto va a desarrollarse en de forma cacera. La cerveza

Además, para proporcionar un color cobrizo al producto se va a utilizar un tipo de malta

empresa, y reconocida por todos; de allí la marca, logo y slogan diseñados.

suave amargo- neutro muy refrescante.

La presentación del producto vendrá en dos formatos:

- Cerveza 330ml - Barril de cerveza 50 lts

utilizando herramientas de publicitarias como vallas y difusión masiva radial en

“Olímpica Estéreo y “La Mega”.

• Invertir en publicidad con influencers buscando obtener una aproximado de 5000

seguidores e en plataformas como instagran y Facebook, con apoyo especial de

discotecas y bares más reconocidos en Ibagué.

• Realizar alianzas estratégicas con proveedores de fermentadores, gasificadores y equipos

la producción y rentabilidad de la cerveza.

• Innovar en la presentación del producto; especialmente en barrilles para de esta manera

para de esta manera también ahorrar en costos.

producción de bebidas alcohólicas especiales.

comercializando cervezas 100% artesanales, innovadoras y únicas en su estilo; generando un

nuestros procesos y productos.

Compromiso: Nos sentimos comprometidos con nuestra empresa, sociedad y medio

producto único para su disfrute.

de contribuir al mejoramiento de procesos, servicios y productos.