FRANCO HUAMANCHAQUI
RONCEROS
RECETAS
ANDINAS
FRANCO HUAMANCHAQUI
RONCEROS
PAPA A LA HUANCAINA
h
Una de las versiones del
origen de este plato la narra Jorge
Stambury, en su libro La Gran Cocina
Peruana. Él afirma que se remonta a las
épocas en las que se construyó el
Ferrocarril del Centro, el cual va desde
PAPA A LA
Lima a Huancayo.
Cuenta esta historia que
había una cocinera que, además de
coqueta y noble, preparaba una sabrosa
HUANCAINA
salsa de queso adornada con huevo, para
acompañar la papa del Valle del Río
Mantaro.
Con el tiempo, los
trabajadores apodaron «la huancaína» a
aquella cocinera. Es por eso que su platillo
estrella se conoció en ese entonces como
papa a la huancaína, un nombre que
perdura hasta hoy en día y que se divulgó
por todo el Perú, al igual que la receta.
PAPA A LA
APORTES DE
NUTRIENTES
HUANCAINA
Alto en calcio y carbohidratos
Provee Vitamina D
Contribuye a reforzar el sistema oseo, dientes
y piel
PAPA A LA
INGREDIENTES:
HUANCAINA
PREPARACIÓN
LAVAR LAS PAPAS, SANCOCHARLAS Y
CUANDO ESTEN COCIDAS ESCURIR EL
1 AGUA, ESPERAR QUE EMFRIE Y PELAR.
LAVAR, LIMPIAR LOS AJIES Y
2 CORTARLO EN TROZOS.
PONER LOS AJIES EN LA LICUADORA
CON LA LECHE, LAS GALLETAS, EL
QUESO Y SAL.
3
VERTER ACEITE EN CANTIDAD
SUFICIENTE Y EN FORMA DE HILO
COMO PARA OBTENER UNA SALSA
4 DENSA Y AMARILLA.
DISTRIBUIR EN LOS PLATOS LAS PAPAS
CORTADAS EN RUEDAS, CUBRIRLAS
CON LA SALSA FRÍA Y DECORAR CON
5 MEDIOS HUEVOS DUROS, HOJAS DE
LECHUGA, SALSA DE CEBOLLA Y
ACEITUNAS NEGRAS.
CHICHA MORADA
Sus orígenes se
remontan a la época prehispánica, en
CHICHA
donde era preparada con fines
medicinales, luego ceremoniales, este
vino se hizo en el Perú desde tiempos
MORADA
antiquísimos, por vía de la medicina
vino a ser tenido como regalo y
bebida para celebrar su fiesta.
CHICHA MORADA
APORTES EN NUESTRA
ALIMENTACION
MAIZ MORADO
Mejora el Sistema circulatorio y previene
enfermedades cardiovasculares.
Previene el envejecimiento prematuro.
Tienen un efecto anti inflamatorio.
PIÑA
Ayuda a controlar los niveles de colesterol en
la sangre y a mantener una presión arterial
baja.
Cuando es usado en la alimentación ayuda a que
nuestro organismo sintetice los ácidos
grasos siendo esto muy favorable para las
personas con diabetes y para las personas que NARANJA
padecen de obesidad.
LIMONES
CANELA Y CLAVO DE
OLOR AZUCAR
CHICHA MORADA
INGREDIENTES:
MAIZ MORADO
PIÑA
NARANJA
LIMONES
Sabias que el maíz morado tiene antocianinas, este
pigmento es el que hace que tenga propiedades
antioxidantes de gran valor en la salud CANELA Y CLAVO DE
OLOR AZUCAR
PREPARACIÓN
LAVAR BIEN EL MAÍZ MORADO,
PONERLO A HERVIR EN UNA OLLA.
PELAR Y RETIRAR EL CORAZÓN DE LA
PIÑA. INCORPORAR LA CÁSCARA Y CORAZÓN DE PIÑA
EN LA OLLA DEL MAÍZ JUNTO CON LA CANELA Y EL
CLAVO., MANZANA Y CASCARA DE NARANJAS.
DEJAR QUE HIERVA DURANTE UNA
HORA Y MEDIA O HASTA QUE LOS GRANOS DE MAÍZ
MORADO SE REVIENTEN.
COLAR LA CHICHA, ENFRIAR Y AÑADIR EL
JUGO DE LOS LIMONES Y AZÚCAR AL GUSTO. SI LA
CHICHA ESTA MUY CARGADA PUEDE AGREGAR UN
POCO MÁS DE AGUA.
APARTE, PICAR EN CUBITOS LA PIÑA, MEMBRILLOS,
DURAZNOS, MANZANAS. SERVIR LA CHICHA CON LAS
FRUTAS PICADAS.
RECETA ANDINA
FRANCO HUAMANCHAQUI RONCEROS
MAZAMORRA DE QUINUA
La quinua fue cultivada
MAZAMORRA
y utilizada por las civilizaciones
prehispánicas y reemplazada por los
cereales a la llegada de los españoles,
DE QUINUA
a pesar de constituir un alimento
básico de la población de ese
entonces.
MAZAMORRA DE QUINUA
APORTE DE
NUTRIENTES:
QUINUA
CANELA Y CLAVO
DE OLOR
La quinua es una buena fuente de fósforo, hierro y
zinc. El fósforo es un componente importante en la
estructura de los huesos y dientes, el hierro en el
transporte de oxígeno a todas las células de nuestro
cuerpo, y el zinc es un nutriente fundamental para la
PIÑA
función del sistema inmune. La piña es diurética.
AZUCAR
MAZAMORRA DE QUINUA
INGREDIENTES:
QUINUA
CANELA Y CLAVO
DE OLOR
PIÑA
AZUCAR
PREPARACIÓN
LAVAR LA QUINUA Y PONER A HERVIR CON CANELA Y
CLAVO DE OLOR.
CORTAR LA PIÑA EN TROZOS
INCORPORAR TAMBIEN A LA OLLA.
HERVIR POR 20 MINUTOS
AGRAGAR EL CHUÑO INGLES DILUIDO EN AGUA
DEJAR COCER POR 10 MINUTOS MAS
SERVIR.
