ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL

DE TECNOLOGA MDICA

AYACHUCHO

Presentado por: Leticia Catari

PUCA PICANTE

INGREDIENTES: 4 raciones

1kg de carne de cerdo

1kg de papa blanca canchan
4 unidades de aj panca
5 dientes de ajos
2 cebollas
2 beterragas
1 zanahoria
150 gr de man pelado y molido
1 huevo
Aceitunas
Huacatay
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION:

Sancochar las papas, pelar y picar en

cuadraditos. Sancochar la betarraga y
conservar el agua en un recipiente.
Para el aderezo, frer en aceite la
cebolla picada en cuadraditos, el ajos
molido, el aj colorado molido. Agregar
el agua de la betarraga, la papa
picada, el man tostado y molido y sal.
Dejar cocinar. Previamente cocinar la
carne de chancho con la hierba buena
y sal. Luego frer.
Preparar la ensalada de betarraga,
zanahoria y cebolla.
Servir el puca picante con chicharrn
acompaado con arroz graneado y
ensalada

 BETERRAGA:
regula la presin arterial
es rica en hierro, potasio, azcares, vitaminas B y
C. Y el hierro es un mineral fundamental para el
tratamiento de la anemia ferropnica.
Su elevado contenido de agua y fibra favorece la
digestin, la eliminacin de lquidos y depuracin
del organismo
MANI: Obtener energa
Reducir el colesterol
Son buenos para el crecimiento y desarrollo del
cuerpo.
Reduce el riesgo de cncer de estmago
Reduce el riesgo de enfermedades del corazn,
enfermedades de los nervios, Alzheimer, y las
infecciones

PUCA PICANTE
Esta receta tiene un aporte nutricional por
racin de
889 caloras
29 gramos de protena
4.4 miligramos de hierro,

CUY CHACTADO
PREPARACIN:

INGREDIENTES:

Un cuy entero

200 g. de harina de maz

500 ml de aceite vegetal

3 dientes de ajos

Comino

Pimienta

Sal

Una vez seca la carne, procede

a sazonarla con la mezcla anterior y
luego pasa la presa por la harina de
maz previamente tamizada.

Calienta el aceite y fre enseguida

la presa, tapando bien; una vez
dorado ambos lados, resrvalos en
papel absorbente.

Sirve el plato acompaado de papas

sancochadas doradas, ensaladas o
la guarnicin que elijas.

Aporte nutricional por

racin:
795 caloras
49.5 gramos de protena
3 miligramos de hierro
0.65 miligramos de zinc

 Las enfermedades cardiovasculares, por ser un alimento rico en protenas, de alto

valor biolgico, muy bajo en grasas y colesterol.

Posee gran cantidad de colgeno, vitaminas, minerales, y cidos grasos

esenciales y adems tiene como componente el aminocido asparagina, que tiene
la propiedad de frenar el crecimiento y proliferacin de las clulas cancergenas
Favorece la reproduccin de espermatozoides

ACEITE VEGETAL
La vitamina A con la E, siendo de buena asimilacin y digestin. Asimismo, su
riqueza en Omega 3 y Omega 6 es beneficiosa para el sistema nervioso y el
corazn.
PIMIENTA
Aumenta las secreciones del estomago
ayudando a la digestin, Tambin
ayuda a prevenir los gases intestinales.
Ayuda a eliminar grasas
La piel se beneficia de la piperina que
contiene la pimienta que ayuda en la
creacin de pigmentos.

HARINA DE MAIZ

AJOS:
Cantidad por 100 gramos

Nutrientes

Cantidad

Fibra(g)

0.10

Caloras 93 kcal

Carbohidratos

66,33 g

Calcio (mg)

18

Es una excelente fuente de

vitamina B6 (piridoxina), es
fuente de manganeso, selenio
y vitamina C, provee varios
minerales, incluidos el fsforo,
calcio, potasio, hierro y cobre.

Protena

8.31

Hierro (mg)

2.40

Grasa total (g)

2.80

Yodo (ug)

80

Glcidos

75.71

Vitamina E(mg)

13

Es antiinflamatorio. Aumenta
defensas
Es anticoagulante, vasodilatador y
depurador.
Ayuda en la hipertensin protegiendo
al mismo tiempo el corazn y las
arterias, dndoles mayor flexibilidad
y mantenindolas libres de depsitos
de colesterol.

El yodo de la harina de maz, ayuda a

cuidarnos por dentro, regulando el
colesterol.
ayuda a procesar los hidratos de
carbono, fortalecer el cabello, la piel y
las uas

SAL
YODADO

Sodio

38.850 mg

Magnesio

290 mg

Calcio

29 mg

hierro

0,20 mg

zinc

0,10 mg

Yodo

44 mg

selenio

0,10 ug

PACHAMANCA
PREPARACION: :

INGREDIENTES:

4 trozos pecho de res

4 trozos costillas de cerdo

4 piernas de pollo

4 unidades de papa

4 unidades de camotes

kg de haba fresca

2 de choclos

4 de humitas

3 cda. de aj amarillo

3 cda. de chincho

3 cda. aj colorado panca seco

3 cda. de ajo molido

3 cda. de Huacatay

taza de aceite vegetal

Sal yodada, pimienta, comino, rocoto

Macera bien la carne con los

condimentos licuados (chincho,
huacatay, aj colorado, aj amarillo
fresco, aj amarillo panza seco,
ajos, pimienta, comino, sal yodada
y aceite vegetal).

Para preparar la pachamanca se

tiene que cavar un hueco y rodearlo
con ladrillos, luego se deben
calentar las piedras que se van a
utilizar por cinco horas, despus se
ponen sobre el suelo haciendo una
especie de cama donde van a
reposar las papas, el camote, y
poco a poco se ponen las carnes.
Se cubre con alfalfa, sacos de
polietileno y arena. Al cabo de una
hora est lista para servir

un aporte nutricional por racin de 1017 caloras,

72 gramos de protena,
11.76 miligramos de hierro
1.88 miligramos de zinc
606 ug de Retinol
Recuerda: Los antioxidantes
semillas y ajes usados en la
envejecimiento celular

se encuentran en
pachamanca; estos

las hierbas,
previenen el

AJI PANCA AJI AMARILLO

Nutriente

Cantidad

Energa

52

Protena

1.90 mg

Grasa total

1.70 g

Glcidos

9.20 mg

Fibra

4g

Calcio

97 mg

Hierro

3.50 mg

HABAS

Antisptica.
Regula la circulacin
de la sangre.
Fortalece el corazn,
las arterias y nervios.
En polvo ayuda a curar
heridas y destruir los
grmenes.
Ayuda en las
infecciones de las
encas y los dientes

CAMOTE COCIDO

Contiene
antocianina,
que
retrasa el envejecimiento, lo
ideal es comer la cscara.
Vitamina A que protege a la
piel,
mucosas
y
nuestro
sistema inmunolgico
Ayuda al crecimiento del
cabello ylas uas. Protege a
los ojos de la radiacin
ultravioleta

Favorece el transito intestinal.

Disminuyendo el nivel del colesterol.
Las habas aumentan el deseo sexual.
Su contenido en lecitina y colina
ayuda a mejorar los sntomas del
Alzheimer.
Depuran la sangre por su contenido en
cido rico

Caloras

114 Sodio

Grasa

3 g Potasio

60 mg
457
mg

Vitamina A

79% Calcio

3%

Vitamina C

4% Hierro

5%

Caloras

54,25 kcal.

protenas

4.6 g

Carbohidrato

8,60 g

fibra

4,20 g

Calcio

115 mg

Fosforo

37,8 mg

zinc

3,5 mg

ADOBO
AYACUCHANO
INGREDIENTES:

1 kg de carne de chancho
2 cebollas medianas

PREPARACION:

Aj especial molido

2 cucharadas de pimiento.

En una cacerola, verte el aj molido, ajo,

pimienta, comino y sal, mover bien la
preparacin, y combinar con las presas.

Poner a cocinar y echar un poquito de agua,

cuando este hirviendo verter las cebollas.
cortadas en cuatro, agregar un poco organo

Es un plato de la sierra sur delPer, se elabora a base de chancho. Es

unplatillo
fuerte
que
utiliza
ingredientes
diversos
comoajpanca,sal,organo, pimienta, carne de chancho, chicha de
jora,ajpancacolorado, cebolla y habitualmente se sirve con camote
yarroz.

CEBOLLA:
Tiene escaso aporte calrico, est compuesta fundamentalmente
por agua y, es ideal por su contenido de minerales, fibras y
vitaminas.
Resfriados, gripe, bronquitis y tos
Antibitico natural
ARROZ BLANCO
El arroz es un cereal bajo en sodio,
recomendado en personas hipertensas y que
tienen problemas cardiovasculares
El agua de coccin tiene propiedades
astringentes que van muy bien para cortar los
episodios diarreicos.
Fibra: Previene el estreimiento.

Energa:
Carbohidratos:

354,00
Kcal.
77,00 g.

Grasas:

1,70 g.

Proteinas:

7,60 g.

Fibra:

0,30 g.

Hierro:

0,80 mg.

Calcio:

10,00 mg.

fosforo:

180,00 mg.

TEQTE AYACUCHANO
INGREDIENTES:

1 y 1 /2 tazas de arroz

1 taza de arveja fresca

1 /2 taza de leche evaporada

taza de queso fresco

1 taza de caldo de pollo

2 unidades de huevo

4 unidades medianas de papa

2 unidades de pan

2 cucharadas de aj amarillo

1 cebolla mediana

1 rama de huacatay

2 cucharaditas de ajos

1 /4 taza de aceite vegetal

cucharadita de pimienta

cucharadita de comino

1 cucharada de Sal yodada

PREPARACION:
Prepara

un caldo de menudencias de

pollo.
Aparte
Cocina las papas, plalas,
pcalas en cuadraditos y reserva.
Remoja el pan en la leche.
En una olla echa el aceite vegetal,
cebolla picada en cuadraditos, ajo
molido, aj amarillo molido, pimienta y
comino.
Una vez dorado, agrega el aderezo las
arvejas frescas y el caldo de pollo,
luego deja hervir a fuego lento por 5
minutos.
Finalmente, vierta las papas, el pan, la
leche y deja que tome punto.
Incorpora el queso fresco, los huevos,
huacatay, y sal yodada.
Sirve el teqte acompaado de arroz
graneado.

Aporte nutricional
racin de

por

899 caloras,
26 gramos de protena,
3.9 miligramos de hierro
3.2 miligramos de zinc.

LA ARVEJA , promueven el buen funcionamiento intestinal y

ayudan a eliminar las grasas saturadas

proporciona energa que hace permanecer ms tiempo la glucosa en la
sangre
Por su poder antioxidante, es particularmente til en la proteccin de la
retina y de enfermedades de la vista como las cataratas.

LECHE , aporte en calcio para los huesos

Contiene hierro y protenas
En caso de gastritis recomendable descremada ya que
es capaz de neutralizar el acidez

EL PUCHERO AYACUCHANO
PREPARACIN:

INGREDIENTES

Al finalizar la preparacin, el
caldo es separado de los
alimentos slidos y se vierte a
otra olla para ser servido por
separado.

Muslo de pollo 50gr

Garbanzos cocidos 100gr

chalona

papas, choclo,

Cordero 30gr

Caldo de carne (1 taza 240 ml)

se sancochan todos los

ingredientes en una sola olla,
las carnes y verduras, al
hervir, hacen un caldo de
sabor agradable y nico.

Carne de res 50 gr

zanahoria,

yuca, camote,

chuo, repollo,

Arroz blanco 100gr

Hechos
Nutricionales
Energa

por comida
1 558 kcal

Protena

114,15 g

Carbohidrato

59,62 g

Azcar
Grasa

4,68 g
82,1 g

Colesterol

213 mg

Fibra
Sodio
Potasio
Hierro

7,2 g
3263 mg
950 mg
57 mg

EL CORDERO es una buena fuente de protena.

Contiene altos niveles de selenio, un mineral que ayuda a combatir
ataques de asma.
Contiene altos niveles de hierro, que es un componente integral de la
hemoglobina y la formacin de las clulas rojas de la sangre en el
cuerpo.
La niacina (vitamina B3) ayuda con la proteccin contra la enfermedad
de Alzheimer.

 LOS GARBANZOS ayude a evitar la anemia ferropnica o anemia

por falta de hierro.
Rico en potasio, ayuda a una buena circulacin, regulando la presin
arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que
sufren hipertensin.
El zinc de los garbanzos facilita a nuestro organismo la asimilacin
y el almacenamiento de la insulina.

ZANAHORIA: Fuente de beta-caroteno:

Cuidado de la vista vitamina A o retinol
Reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas y cncer
Protector solar, acelera el bronceado
Diurtico

CARNE: La vitamina B12 es necesaria para combatir la

anemia, gracias a que ayuda a formar glbulos rojos sanos.
Zinc: ayuda en el crecimiento y en el buen funcionamiento del
sistema inmune. Su absorcin se ve favorecida por su
contenido en protenas.

CHICHARRN DE CHANCHO
INGREDIENTES
2 kg de cerdo trozados
2 kg de papas sancochadas
1 kg de choclos sancochados (o mote)
1 cebolla (cortada en juliana)
Yerbabuena
Sal al gusto

PREPARACION:
En una olla grande, dejar hervir hasta que el agua se consuma y las
carnes empiecen a rezumar su propia grasa.
Sazonar slo con sal. Ir removiendo constantemente para que las
presas se doren con regularidad.
Acompaar con papas sancochada.
Servir con choclos mote de maz, ensalada de cebolla y la
emblemtica yerbabuena.

CEBOLLA
Nutriente

100 gr

Energa

40 kcal

Agua

90%

Protenas

1.5 gr

Grasas

20 gr

Hidratos de carbono

9 gr

Fibra

1.3 gr

MAIZ, MOTE
SANCOCHADA
Nutriente

100 gr

Caloras

103 cal.

Protena

2,60

Grasa total

1.30 g

glcidos

21,10 g

Fibra

1,40 g

Calcio

14 mg

Hierro

1,20 mg

PAPA SANCOCHADA
Hechos
Nutricionales
Energa

por 100 g
80 kcal

Protena

2,16 g

Grasa

0,11 g

Carbohidrato

18,22 g

Fibra
Azcar
Sodio
Potasio

1,9 g
1,02 g
173 mg
461 mg

HIERBABUENA
Favorece, en infusin, las digestiones lentas,
las inflamaciones del hgado y vescula, los
gases intestinales
alivia de los mareos, combinando propiedades
estimulantes y sedantes, segn el caso.
Es til como calmante de calambres
musculares