FACULTAD

FACULTAD DE DE ZOOTECNISTA,
INGINIERIA INGENIERIA ZOOTECNISTA, AGRONEGOCIOS Y
AGRONEGOCIOS
BIOTECNOLOGIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN AGRONEGOCIOS
Y BIOTECNOLOGIA

GAS NATURAL USOS E IMPOTANCIA- DESCONTAMINACIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN

AGRONEGOCIOS

TEMA:

INFLUENCIA DE LA DIETA SOBRE LA FORMACIÓN Y CONTENIDO DE

GLUCÓGENO HEPÁTICO

ASIGNATURA:
“BIOQUIMICA”

ESTUDIANTES:

DAVILA ESPEJO CLAUDIA MILAGROS

DIAZ GUABLOCHO LINDSAY EDELMIRA
JULCA ROJAS CRISTHIAN
LUMBA CABRERA SEILI KARINA
PUERTA PUIQUIN MARIO
PUIQUIN CULQUI HILTON ROBINSON
TAPIA CHAVARRY BRITNEY EMELI
TORRES LOPEZ EDGAR RAFAEL
VASQUEZ GUEVARA JHEFERSON YOEL

DOCENTE:

CHAVEZ MILLA JULIO MARIA

CICLO: 2023 – II
 I. GENERALIDADES
El glucógeno está presente en el citosol en forma de gránulos con un diámetro variable
entre100 y 400 angstroms. Estos gránulos contienen firmemente enlazadas las enzimas
glucógeno fosforilasa, glucógeno sintetasa y algunas otras que regulan la síntesis y
degradación. La mayoría de los residuos de glucosa en el glucógeno están ligados por
enlaces glucosídicos alfa 1,4 y las ramificaciones se forman por enlaces glucosídicos alfa
1,6 los cuales se presentan con una frecuencia aproximada de uno por cada 10 residuos.
El mayor uso de recambio de residuos ocurre en las ramas externas, mientras que la
estructura interna o núcleo del glucógeno es metabólicamente más estable con un índice
de recambio mucho menor. (Chavez, 2019)

Debido a la importancia de mantener los niveles de glucemia, tanto la síntesis de

glucógeno como la degradación del almacenado están muy reguladas. En el hígado, la
glucogénesis se acelera durante períodos de saciedad del organismo, mientras que la
glucogenólisis se acelera durante períodos de ayuno. En el músculo esquelético, la
glucogenólisis se produce durante el ejercicio activo y la glucogénesis comienza en
cuanto el músculo está de nuevo en reposo. La regulación de la síntesis y la degradación
del glucógeno se lleva a cabo en dos niveles. Primero, la glucógeno sintasa y fosforilasa
están controladas hormonalmente para satisfacer las necesidades del cuerpo en su
conjunto. Segundo, las rutas de síntesis y de degradación del glucógeno están reguladas
alostérica mente para satisfacer las necesidades de un tejido específico. (Alvarez, 2019)

El glucógeno hepático funciona para almacenar glucosa exportarla para mantener la

concentración de. El glucógeno hepático funciona para almacenar glucosa exportarla
para mantener la concentración de glucosa en sangre durante el estado de ayuno. La
concentración de glucógeno en el hígado es de alrededor de 450 mol/L equivalentes de
glucosa después de una comida; disminuye a alrededor de 200 mmol/L tras ayuno de toda
la noche; luego de 12 a 18 horas de ayuno, el glucógeno hepático está agotado casi en su
totalidad. Si bien el glucógeno hepático no produce de manera directa glucosa libre
(porque el músculo carece de glucosa 6- fosfatasa), el piruvato formado mediante
glucólisis en el músculo puede pasar por transaminación hacia alanina, que se exporta
desde el músculo y se usa para gluconeogénesis en el hígado.
La estructura muy ramificada del glucógeno proporciona un gran número de
sitios para glucogenólisis, lo que permite liberación rápida de glucosa 1-fosfato para
actividad muscular. Los atletas de resistencia requieren liberación más lenta y sostenida
de glucosa 1-fosfato. La formación de puntos de ramificación en el glucógeno es más
lenta que la adición de unidades de glucosa a una cadena lineal, y algunos atletas de
resistencia practican carga de carbohidratos.

II. OBJETIVO
 Determinar la cantidad de glucógeno en estado posprandial y ayunas en un hígado
de pollo fresco
III. MATERIALES Y REACTIVOS

 KOH 60%  Cocina eléctrica  Hígado de pollo

 Fenol 80%  Alcohol 98%  Agua destilada

 Gasa Doble  Tubos de ensayo  Agua helada

 Centrífuga  Mortero de  Placa de Petri

porcelana

 KCl 0.154M  Vaso de  Balón con base

precipitación

 Balanza doble  Jeringa  Probeta

 H2SO4  Na2SO4 (saturado)  Pipetas

 Tubo de centrifuga  Baño maría  Bombilla

(tapa azul)
 Casquetes

IV. PROCEDIMIENTO
SISTEMA A:

COMPONENTES TUBOS DE ENSAYO

I II
Homogeneizado de hígado en ayunas 0,5 ml
Homogeneizado de hígado post …… 0,5 ml
pandrial
KOH 60% 0,5 ml 0,5 ml
Calentar los tubos en baño maría a 100°C por 10 minutos
Alcohol 98% 5,0 ml 5,0 ml
NA2SO4 (saturado) 0,2 ml 0,2 ml
Mezclar y dejar en reposo por una hora
Centrifugar a 3,500 r.p.m. por 10 minutos
Eliminar el sobrenadante y colocar los tubos boca abajo sobre papel de filtro por 5
min.
Agua destilada 5,0 ml 5,0 ml
Disolver el precipitado por agitación

SISTEMA B:

COMPONENTES TUBOS DE ENSAYO

I II BLANCO
Muestra del tubo I (sistema A) 1,0 ml …….. …….
Muestra del tubo II (Sistema B) …… 1,0 ml …….
Agua destilada 1,0 ml 1,0 ml 1,0 ml
Fenol 80% 0,1 ml 0,1 ml 0,1 ml
Mezclar y colocar los tubos en agua helada durante 5 minutos
H2SO4 concentrado (sin retirar los 5,0 ml 5,0 ml 5,0 ml
tubos del baño helado, agregar
gota a gota en el centro del tubo y
mezclar ml)
Dejar en el baño helado durante 5 minutos
Leer el espectrofotómetro a 540 nm

1. Se inicia con lavando el hígado (de pollo en este caso) con agua corriente
para eliminar la sangre que presente.
2. Para eliminar los coágulos de sangre que se encuentren en el interior del hígado
se da la perfusión de KCl (0.154 M) con la jeringa, hacia el centro.
3. Se va a pesar el hígado (50gr.) para saber la cantidad con la que se trabaja.
4. Se homogeniza el hígado al inicio, luego se va a utilizar el pilón para la
homogenización completa, añadiendo un poco de KCl. Retirando los restos
de los cuerpos grasos.
5. Se va a pesar el hígado (50 gr.) para saber la cantidad con la que se trabaja.
 6. Se homogeniza el hígado utilizando el mortero de porcelana para la
homogenización completa, añadiendo un poco de KCl. Retirando los restos
de los cuerpos grasos.
7. El hígado homogeneizado se coloca sobre la capa doble de gasa que está en un
vaso de precipitado, así pasa la esencia con el glucógeno al balón. Aquí se va
a tomar un vaso de precipitado y un tubo de centrifuga.
a. Se toma un vaso de precipitado, este se utiliza como muestra posprandial.
b. En tubo de centrifuga se agrega 3 ml de muestra posprandial y liquido concentrado
agregando9 ml de KCL, este se utiliza como muestra en ayuno.
8. De ambas muestras se tomarán 0.5mL (Como se ve en el sistema A) y se
colocarán en un tubo de ensayo respectivo T1, T2.
9. A cada tubo se le colocará 0.5 mL de KOH (60%).
10. Se colocan en un vaso de precipitado con agua para calentar los tubos a100°C
(aprox.) por 10 minutos. Luego de esto se verá la diferencia de color del líquido
en los tubos.
11. Se agregará 5 mL de alcohol (de 98%) a cada tubo y en conjunto Na2SO4(0.2
mL a cada tubo).
12. Una vez tomado un cierto tiempo en la congeladora se retirará para llevar a la
centrífuga (3 500 rpm).
13. Se equilibra en la balanza de dos plantos y se lleva a centrifugar (3 500 rpm). una
vez retirado de la centrifugadora.
14. Se le agrega 5 mL de agua destilada a cada tubo.
15. Se toma 3 tubos nuevos
a. De estos 5 mL se retira 1 mL de cada tubo, poniendo esto en tubos nuevos (se
pasa al sistema B).
b. En el tubo blanco se le agrega 1 ml de la muestra T1, mas 1 ml de agua destilada
y 0.1 ml de fenol 80%
c. En el tubo I se le agrega 1 ml de la muestra T2, mas 1 ml de agua destilada y 0.1
ml de fenol80%
d. En el tubo II se le agrega 1 ml de agua destilada y 0.1 ml de fenol80%
16. Se coloca en agua helada, agregando H2SO4, mezclando cada tubo, y se dejara
reposar por unos minutos.

V. RESULTADOS
 Tabla1: Determinación del nivel de glucógeno

RESULTADOS

TUBO 1 TUBO 2

Se observa un color amarillo fuerte, lo cual Se observa un color amarillo pálido, lo cual
significa que el nivel de glucógeno significa que el nivel de glucógeno
aumenta en alto grado (hiperglucemia) en disminuye gradualmente en etapa de ayuno;
etapa postprandial (después de comer) por debido a que durante el ayuno no hay picos
lo que los niveles de glucosa en la sangre de glucosa en la sangre, porque el hígado
aumentan de manera rápida, esto explica el provee la cantidad de glucosa que necesita,
color obtenido. esto explica el color obtenido.

 Entonces podemos decir que en el Tubo N°1 Durante el ayuno, disminuye la

concentración de glucosa en la sangre (hiperglucemia), por ello se obtuvo un color
amarillo pálido.
 Entonces podemos decir que en el Tubo N°2 en un animal bien alimentado la
glucosa es transformada en glucógeno en el hígado, libera glucosa en la sangre,
mediante fosforolisis del glucógeno (Glucogenólisis), disminuyendo su
concentración en el hígado.

VI. DISCUSIÓN:

Como se mostró en los resultados de la prueba, lo teórico cumple con lo práctico, por
ende, nos da a entender la importancia de las vías del gluconeogénesis que se produce en
el hígado en un estado post pandrial y en ayuno.

En el tubo N°1 en el cual se trabajó en estado ayuno, en este caso se dijo que la dieta del
pollo era baja en carbohidratos (ayuno) entonces había una disminución en la formación
de glucógeno hepático, en la práctica se obtuvo un color medio amarillo pálido. (Florero,
2016) Menciona que esto se debe a que los carbohidratos son necesarios para
proporcionar la glucosa requerida para la síntesis de glucógeno. La falta de carbohidratos
en la dieta hace que el hígado de pollo tenga una disponibilidad limitada de glucosa, lo
que a su vez limita la capacidad de formación de glucógeno.

En el tubo N°2 en el cual se trabajó en el estado posprandial, hubo una dieta rica en
carbohidratos mostró una mayor formación de glucógeno en el hígado. Por lo tanto, se
obtuvo un color amarillo. Se puede corroborar con (Florero, 2016) menciona que esto se
debe a que los carbohidratos son la principal fuente de glucosa, que es necesaria para la
síntesis de glucógeno. Al proporcionar una cantidad adecuada de carbohidratos en la
dieta, se garantiza un suministro suficiente de glucosa para la formación de glucógeno en
el hígado de pollo.

VII. CONCLUSIÓN
 Se concluye que el nivel de glucógeno aumenta en alto grado (hiperglucemia) en
etapa postprandial y disminuye y disminuye gradualmente en etapa de ayuno
(hipoglucemia), dando a entender la importancia de este compuesto como un
medio de energía inmediata, por ello el nivel de glúcidos disminuye en horas.
En lo cual hemos podido observar que el glucógeno disminuye durante el ayuno
y aumenta después de la ingesta de alimentos.
 Todos los carbohidratos tanto oligosacáridos como polisacáridos pueden ser
determinados, pues bajo hidrolisis acida (H2SO4), lo que además provoca la
deshidratación de los carbohidratos con la eliminación de tres moles de agua, con
esta reacción se forma derivados del furfural y el hidroximetilfurtural (HMF). La
presencia del fenol y su interacción con el HMF facilita la formación de complejos
que permiten la coloración de la solución y en consecuencia facilitan la
cuantificación de los carbohidratos a través de la espectrometría.

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Florero, L. (2016). Formacion de glucogeno en los animales. Lima: INNOVA S.A.C.

Álvarez, M. (2019). "FISIOLOGÍA BÁSICAS DE REPTILES".
hhttps://www.ucm.es/data/cont/docs/489-2019-01-17-reptiles.2018-2019%20ALUMNOS.pdf
Chavez, Y. (04 de Diciembre de 2019). "Influencia de La Dieta Sobre La Formacion y
Almacenamiento Del Glucogeno Hepatico".
https://es.scribd.com/document/438246527/Influencia-de-La-Dieta-Sobre-La-Formacion-y-
Almacenamiento-Del-Glucogeno-Hepatico#

IX. ANEXOS

Procesos realizados para la obtención de la práctica.

RESULTADOS FINALES