Factibilidad de Un Restaurante Maid

REALIZAR UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UN CAFÉ MAID EN
LA CIUDAD DE SANTIAGO DE CALI
PRESENTADO POR
GUEYLER NATALIA TASCON MESA
FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FCECEP
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
SANTIAGO DE CALI
2014
REALIZAR UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UN CAFÉ MAID EN
LA CIUDAD DE SANTIAGO DE CALI
PRESENTADO POR
GUEYLER NATALIA TASCON MESA
DIRECTORA
SUSANA GARZON RAYO
FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FCECEP
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
SANTIAGO DE CALI
2014
HOJA JURADO
_____________________________________________________________
Jurado
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Jurado
_____________________________________________________________
Jurado
_____________________________________________________________
Jurado
OBSERVACIONES
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AGRADECIMIENTOS
Nunca he sido muy buena con este tema de frases dulces y melosas, así que tratare
de ser lo más breve posible, a Dios gracias por haberme prestado la salud, tiempo,
fuerza y un día más de vida para ver realizado uno de los primeros pasos hacia un
gran proyecto.
A todos aquellos que me acompañaron y lo siguen haciendo, por sus consejos

paciencia, regaños en fin siempre los llevare muy presentes ya que sin importar las
situaciones o los diferentes eventos sé que puedo contar con ellos al igual que
ustedes conmigo
No siendo más me retiro esperando que se diviertan y que logren en la vida hacer
aquello que les apasiona no lo que les toca.
Gracias
Att:
Gueyler Natalia Tascon

RESUMEN
Los primeros restaurantes maid surgieron en Akihabara, en Tokio – Japón, es una

zona ubicada en el distrito de Chiyoda famosa por ser la meca de la cultura Otaku1.
Akihabara es una zona comercial importante ya que, gracias a sus diversas tiendas
dedicadas a productos electrónicos, computadoras y demás entretenimiento visual
como anime, manga y video juegos logro una creciente agrupación de otakus en la
zona.
Así en el año 2000 apareció en Akihabara el primer café maid, aprovechar el gran
interés de la juventud por la cultura anime.
Al tener en cuenta el creciente interés por la cultura japonesa en Cali, he visualizado

una oportunidad de crear un restaurante temático o café maid en el cual al cliente
se le brindara un servicio familiar, amable y diferente inspirado en el estilo inglés de
mayordomos y sirvientas con el toque acogedor que se visualiza en el anime.
Aprovechar el apoyo que genera el gobierno para las Mipymes lograr conseguir el
capital necesario para fundar el café maid Rosa Azul, con la ayuda del FCECEP
realizar todo lo requerido en cuanto a normatividad, mercadeo, análisis financiero y
demás demandas que requiera el crear una empresa.
La cifra de personas a la cual les gusta o les llama la atención todo lo relacionado
con la cultura anime en la ciudad de Cali ha logrado aumentar en los últimos años,
el espacio del Shinanime en el cual se reúnen este grupo de aficionados en el
momento que se realizan las convenciones está quedándose pequeño tras cada
convención, se puede notar que cada vez más gente se queda por fuera de la
misma, muchos padres de familia curiosos por saber qué es lo que atrae a sus hijos
los acompañan a los eventos, muchos de ellos se van con la idea de volver.
Este proyecto tiene como meta estos clientes a los cuales el Shinanime les ha
quedado pequeño. Este sector ignorado en el mercado gastronómico tiene como fin
1
Otaku: se emplea popularmente en Japón como sinónimo de persona con aficiones y se aplica para
cualquier tema o campo, sobretodo en el anime o manga
brindarles a los clientes un sitio acogedor en el cual se visualiza una mezcla entre
la gastronomía y su hobby favorito en el cual se maneje un ambiente de serie anime.
Efectuar una profunda investigación de mercado en la cual logre identificar el sitio

más acorde en la ciudad de Cali para el montaje de un restaurante inspirado en la
cultura del anime y el manga.
ABSTRACT
The first emerged in Akihabara maid restaurants in Tokyo - Japan, is an area located
in the Chiyoda district famous for being the Mecca of Otaku culture.
Akihabara is a major shopping area and that, thanks to its numerous shops devoted
to electronics, computers and other visual entertainment such as anime, manga and
video games achieving a growing group of otaku in the area.
So in 2000 he appeared in the first Akihabara maid cafe, taking advantage of the
great interest of youth culture by anime.
Given the growing interest in Japanese culture in Cali, I visualized an opportunity to

create a theme restaurant or cafe maid in which the customer will be provided by a
familiar, friendly and different service inspired by the English-style butlers and maids
with the cozy feel that is displayed in the anime.
Taking advantage of the support that is generating the government to achieve

MSMEs raise the necessary capital to found the maid café La Rosa Blue, with the
help of FCECEP do everything required in terms of regulations, marketing, financial
analysis and other demands required to create a company.
The number of people to which they like or called attention to anything related to
anime culture in the city of Cali has been increasing in recent years, the space in
which Shinanime meet when conventions are held is falling little after each
convention, it can be noticed that more and more people stay out of it, many parents
of curious family to know what attracts your children accompanying events, many
are going with the idea of returning.
This project is aimed at those customers whom Shinanime have outgrown them.
This overlooked in the food market industry aims to provide customers a cozy place
in which a mix of gastronomy and his favorite hobby in an environment which is
handled anime series is displayed.
Do a thorough market research in which able to identify the most consistent place in
the city of Cali for mounting a restaurant inspired by the culture of anime and manga
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN ............................................................................................................................................ 6
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................ 13
1.1 Formulación del problema ................................................................................................ 14
1.2 Sistematización del problema ........................................................................................... 14
2. OBJETIVOS ................................................................................................................................. 15
2.1 Objetivo General ............................................................................................................... 15
2.2 Objetivos Específicos ......................................................................................................... 15
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................................... 16
3.1 Investigación Cuantitativa ................................................................................................. 16
3.2 Métodos ................................................................................................................................. 16
3.3 Fuentes y técnicas de recolección de la información ............................................................. 16
3.4 Espacio..................................................................................................................................... 16
3.5 Tiempo..................................................................................................................................... 17
3.6 Impacto ................................................................................................................................... 17
4. MARCO DE REFERENCIA ............................................................................................................ 18
4.1 Marco Teórico ................................................................................................................... 18
4.2 Antecedentes de la problemática anime actualmente. .......................................................... 23
4.3 Marco Conceptual ................................................................................................................... 28
4.4 Marco Contextual .................................................................................................................... 30
4.4.1 Localización ...................................................................................................................... 30
4.5 Marco Legal ............................................................................................................................. 31
5. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................................... 48
6. ANALISIS DE MERCADEO ........................................................................................................... 49
6.1 Idea de negocio ....................................................................................................................... 49
6.1.1 Evolución del Anime en Cali: ............................................................................................ 50
6.2 Marketing Mix ......................................................................................................................... 50
6.2.1 Mercado ........................................................................................................................... 51
6.2.2 Distribución ...................................................................................................................... 54
6.2.3 Producto ........................................................................................................................... 57
6.2.4 Promoción ........................................................................................................................ 61
6.2.5 Modelo de Encuesta ......................................................................................................... 65
6.3 Análisis de la Competencia ..................................................................................................... 69
6.4 Análisis del DOFA..................................................................................................................... 73
7. ANALISIS TECNICO ..................................................................................................................... 74
7.1 Distribución de la planta ......................................................................................................... 74
7.2 Manual de procesos ................................................................................................................ 76
7.4 flujograma ............................................................................................................................... 77
7.5 relación de activos................................................................................................................... 78
8. PROCESO ADMINISTRATIVO.......................................................................................................... 79
8.1 Organigrama............................................................................................................................ 79
8.2 Manual de funciones ............................................................................................................... 79
8.3 legal escritura ......................................................................................................................... 83
8.4 los aspectos legales para conformación................................................................................. 84
9. VIABILIDAD FINANCIERA ............................................................................................................... 85
9.1 Estado de resultados ............................................................................................................... 85
9.2 Balance General ...................................................................................................................... 86
9.3 Flujo de caja............................................................................................................................. 87
10. CONCLUSIONES ........................................................................................................................... 88
11. BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................................. 89
11.1 Web Grafía ............................................................................................................................ 89
ANEXOS ............................................................................................................................................. 90
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Zonas gastronómicas Cali ...................................................................................... 31

Ilustración 2 encuesta informal al organizador del Shinanime Cali ........................................ 52
Ilustración 3 encuesta informal al organizador del Shinanime Cali ........................................ 52
Ilustración 4 Programación Shinanime año 2013...................................................................... 53
Ilustración 5 Mapa del valle del cauca ........................................................................................ 55
Ilustración 6 Comuna 3 de Santiago de Cali .............................................................................. 56
Ilustración 7 muestra del contenido del menú ........................................................................... 58
Ilustración 8 ejemplo de Ramen................................................................................................... 58
Ilustración 9 ejemplo atención Maid anime ................................................................................ 59
Ilustración 10 muestra del menú .................................................................................................. 59
Ilustración 11 Eslogan ................................................................................................................... 60
Ilustración 12 Eslogan ................................................................................................................... 60
Ilustración 13 Nombre y logo empresarial .................................................................................. 60
Ilustración 14 Publicidad del evento de la ciencia y la tecnología en el FCECEP 2014 ..... 62
Ilustración 15 Pendón expositivo del evento de la ciencia y la tecnología en el FCECEP
2014 .................................................................................................................................................. 63
Ilustración 16 medios de promoción ............................................................................................ 64
Ilustración 17 chicas maid ............................................................................................................. 65
Ilustración 18 Maid tomando la orden ......................................................................................... 66
Ilustración 19 Evento maid, día loli .............................................................................................. 66
Ilustración 20 ejemplo de mayordomo ........................................................................................ 67
Ilustración 21 Primer piso salón platea ....................................................................................... 74
Ilustración 22 Plano del salón VIP ............................................................................................... 75
Ilustración 23 Activos del restaurante ......................................................................................... 78
Ilustración 24 Organigrama Rosa Azul .............................................................................................. 79
Ilustración 25 Estado de resultados ............................................................................................ 86
Ilustración 26 Balance general Rosa Azul .................................................................................. 87
Ilustración 27 Flujo de caja ........................................................................................................... 87
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 En cuesta sobre el sexo de los asistentes al Shinanime ........................................... 53

Tabla 2 Rango de edades de los asistentes al Shinanime ...................................................... 54
Tabla 3 Análisis Yokero ................................................................................................................. 70
Tabla 4 Análisis Ramina Daisho .................................................................................................. 72
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La ciudad de Cali, no cuenta con un espacio temático dedicado al creciente interés

de la cultura caleña al estilo oriental del anime.
El centro cultural Comfandi en conjunto con el Shinanime2 ha logrado crear eventos

durante todo el año para que expertos y novatos interactúen ayudándose a ampliar
su conocimiento en series nuevas, mientras compran y venden mercancía, entre
otras actividades.
Durante los últimos eventos se ha evidenciado como la asistencia a estos,

realizados mensualmente se vuelven cada vez más concurridos, hasta el punto de
pausar el ingreso de aficionados puesto que el sitio ha cumplido con la capacidad
máxima de personas.
Sin embargo la parte gastronómica no ha sido tenida en cuenta a profundidad ya

que este grupo solo se encarga de eventos. Dentro de las convenciones se maneja
una zona de comidas la cual al igual que la asistencia a la misma logro crecer con
el paso del tiempo, el inconveniente en este caso se mantiene dentro de las
convenciones, puesto que aún la comunidad Otaku no cuenta con un espacio
gastronómico en el cual logren unificar su pasatiempo favorito con un sitio al cual le
puedan dar gusto a su paladar.
La falta de restaurantes que manejen un ambiente interactivo enfocado a la

diversión, el ocio y los pasatiempos de los jóvenes en la ciudad de Cali ha creado
una oportunidad única para incursionar con una idea novedosa en este mercado en
potencial crecimiento.
Adicional a esto, en los centros comerciales especialmente se ha logrado evidenciar

una falta total de atención al cliente (esto no quiere decir que lo traten mal), solo que
con el fin de atender a más personas en el menor tiempo posible, se nota que
2
El Shinanime es un grupo de personas que organizan eventos para preservar y culturizar a la gente con
respecto al anime, manga y la cultura japonesa.
después de que el cliente tenga su pedido en la mesa deja de ser alguien
fundamental para el personal del establecimiento. Estos no manejan un contacto
cercano con el cliente; se limitan al círculo vicioso del comensal llega- se dirige a la
caja- es atendido por la cajera- solicita el producto- se lleva un número a la mesa y
espera a que su orden llegue a su mesa. Sin contacto ameno, no existe ninguna
experiencia diferenciadora en ello.
La verdadera razón de ser de los negocios es generar experiencias, motivar las

emociones no simplemente manejar un régimen cuadrático en la atención.
1.1 Formulación del problema
 ¿Cómo se realizará el estudio de factibilidad para crear el restaurante Rosa

Azul, temático influenciado por la cultura anime japonés?
1.2 Sistematización del problema
 ¿Cómo se realizara el estudio de mercado donde se pueda identificar

la población objetivo en el que se aplique el marketing mix?
 ¿Cómo se realizara el análisis técnico en cuanto a la capacidad de
instalación, distribución y requerimientos para llevar a cabo la creación el
restaurante Rosa Azul influenciado por la cultura anime japonés.
 ¿Cómo Construir la estructura organizacional del restaurante Rosa Azul y
aspectos legales que conlleven a su constitución?
 ¿Cómo se Realizara el estudio de la viabilidad financiera para establecer la
creación del restaurante Rosa Azul?
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo General
 Realizar el estudio de factibilidad para crear el restaurante temático Rosa

Azul, influenciado por la cultura anime japonés.
2.2 Objetivos Específicos
 Realizar el estudio de mercado donde se pueda identificar la población

objetivo en el que se aplique el marketing mix.
 Realizar el análisis técnico en cuanto a la capacidad de instalación,
distribución y requerimientos para llevar a cabo la creación del restaurante
Rosa Azul influenciado por la cultura anime japonés.
 Construir la estructura organizacional del restaurante Rosa Azul y aspectos
legales que conlleven a su constitución.
 Realizar el estudio de la viabilidad financiera para establecer la creación del
restaurante Rosa Azul.
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN
3.1 Investigación Cuantitativa
La investigación será de carácter cuantitativo puesto que busca recoger, procesar y

analizar datos numéricos que puedan ser medidos y aplicados a la creación de un
restaurante temático, con la ayuda de datos estadísticos puesto que así se lograra
definir oportunidades, tener en cuenta donde iniciar, qué camino tomar, cuales
posibles obstáculos se presentaran en él y así dar respuesta rápida y oportuna a
estos.
3.2 Métodos
El método de investigación a utilizar será el deductivo puesto que se llevara de lo

general a lo particular de una simple idea a la realidad.
3.3 Fuentes y técnicas de recolección de la información
Primarias: Este proyecto se realizara basado en la información recopilada en libros

gastronómicos, revistas como La Barra, Portafolio, en documentos estadísticos del
DANE, ACODRES, encuestas directas a los organizadores de los eventos de anime
en Cali.
Secundarias: Para este punto se tomara como referencia diversas tesis y proyectos
como la evolución de la gastronomía.
3.4 Espacio
Con la información suministrada por entidades como Acodrés, FENALCO entre
otras estudiar las diferentes zonas con mayor impacto en la parte gastronómica de
la ciudad de Santiago de Cali, como lo son Granada, el Peñón, el Parque del Perro.
Con los resultados del análisis de mercado definir cuál de estas plazas es la más
adecuada para manejar la fundación del restaurante.
3.5 Tiempo
En el lapso de un año y seis meses (Junio 2015) culminar la investigación de

mercado y hacer la inauguración del restaurante con base a los resultados del
análisis.
3.6 Impacto
Los restaurantes temáticos logran tener una gran diferenciación en la mente del
cliente en cuanto a la competencia, ya que son inusuales y logran que los
consumidores se identifiquen con el nuevo mundo al cual ingresan así olvidar de
momento problemas o dificultades. De esta manera hacer de la experiencia de
comer algo sensacional.
4. MARCO DE REFERENCIA
4.1 Marco Teórico
Modelo Canvas
En una definición más actual, podemos decir que un “modelo de negocio describe
el modo en que una organización crea, distribuye y captura la atención de un
segmento de mercado”. Esta definición conlleva un tratamiento del concepto que va
mucho más allá de la generación de ingresos o gastos y divide el concepto en partes
más pequeñas que pueden ser abordadas, tanto de un modo individual como
analizando cómo se configuran las relaciones entre ella.
Modelo de las 5 fuerzas de Porter:
Porter define 5 fuerzas que afectan o determinan la rentabilidad a largo plazo de un

mercado. Lo ideal es que la empresa pueda evaluar sus objeticos y recursos con
base a estas fuerzas.
Puesto que es un estilo de negocio prácticamente nuevo a nivel de la ciudad de

Cali, apenas se está desarrollando su potencial, existen muchos posibles
proveedores que aún no se han hecho la suficiente publicidad y será un poco más
complicado encontrar información para tener como referencia. Por ello con este
estudio se busca detectar los posibles productos sustitutos y la fortaleza que tiene
la empresa con base al entorno en el cual estará conviviendo.
 Poder negociador de los proveedores: Este no es un problema para el

restaurante puesto que los proveedores pertenecen a la industria alimentaria,
si tenemos problemas con algún proveedor existen muchos proveedores con
similares precios y productos.
 Poder negociador de los compradores: En este caso el poder de los clientes
es relativo ya que no pueden influir en el precio o exigir descuentos pero la
rentabilidad depende directamente de los consumidores y es importante
conservar la clientela por ello se maneja el mayor esfuerzo en deslumbrar
cada día con eventos y actividades las cuales no permitan al cliente sentirse
en un espacio monótono.
 Posibilidad de competidores potenciales: Como en este sector las barreras
de entrada son relativamente bajas, muchos emprendedores podrían intentar
acceder a él, por ello se concluye que si existen muchos competidores
potenciales.
 Posibilidad de productos sustitutos: En este caso no es que exista
exactamente productos sustitutos.
 Rivalidad en el sector: En este sector la rivalidad es enorme porque hay
muchas familias con recursos suficientes para superar las barreras de
entrada de este sector y que deciden probar suerte en este tipo de negocios.
De hecho hay restaurantes en muchos pueblos muy pequeños, en
carreteras, dentro de otros negocios, etc. Y esta es la principal causa de que
en general este sector no sea demasiado rentable.
Análisis situacional: Es la acción de reunir y estudiar información relativa a uno o

más aspectos de una organización o proyecto. También, investigación de los
antecedentes que contribuye a formular mejor el problema de investigación.
Procesos de caracterización: la caracterización es la identificación de todos los

factores que intervienen en un proceso y que se deben controlar, por lo tanto es la
base misma para la gerencia.
La Caracterización de Procesos consiste en identificar las características de los
procesos en una organización, y está orientada a ser el primer paso para adoptar
un enfoque basado en procesos, en el ámbito de un sistema de gestión de la calidad,
identificar cuáles son los procesos que deben configurar ese sistema; es decir, qué
procesos deben aparecer en la estructura de procesos del sistema.
Plan de mercadeo: Conjunto de actividades encaminadas a conseguir los objetivos

comerciales previstos en la empresa, detectar las necesidades de la clientela, para
llegar a satisfacerlas de la forma más rentable posible.
Segmentación de Mercado: Es el proceso de dividir o segmentar un mercado en

grupos uniformes más pequeños que tengan características y necesidades
semejantes, la segmentación se puede dividir de acuerdo a sus características o
variables que puedan influir en su comportamiento de compra.
Las 5 Fuerzas de Michael Porter: Es un método diseñado para analizar a la

competencia desde una visión más amplia que el simple hecho de los competidores
directos, ya que abarca todas las fuerzas competitivas definidas en cuatro puntos
que son los clientes, los proveedores, las posibles entradas y los productos
sustitutos.
Sistema PULL y PUSH: Los sistemas PULL se caracterizan porque los almacenes
o diferentes puntos de venta determinan individualmente las necesidades
específicas de reposición de sus stocks, de esta manera se realiza el cálculo de la
cantidad requerida, la cual piden directamente a su almacén suministrador; en
cambio, en los sistemas PUSH es el almacén central ( o la fábrica) la que adquiere
todo el protagonismo, esta determina la cantidad a enviar a cada almacén o punto
de venta, basándose en el cálculo consolidado de las necesidades previstas
(forecast), así como el conocimiento del stock disponible en cada almacén y unas
reglas de reparto establecidas.
Evaluación financiera: El objetivo es determinar, por medio de indicadores

financieros, la rentabilidad del proyecto, para lo cual es necesario estimar en detalle
los ingresos, así como los costos de inversión inicial y los costos de operación del
proyecto.
Historia del restaurante:
La palabra restaurante fue utilizada por primera vez a mediados de los años 1700s,
esta describía lugares públicos que ofrecían a las personas la opción de comer sopa
y pan sin tener que prepararlos por su propia cuenta (Powers y Barrows, 2006); sin
embargo a través del tiempo, el concepto de restaurante ha venido evolucionando,
por lo que hoy según la Enciclopedia de Turismo:
Hotelería y Restaurantes (2007, p.617), un restaurante es considerado como
establecimiento público donde, a cambio de un precio, se sirven comidas y bebidas
para ser consumidas en el mismo local”.
Coincidiendo con esto, Morfín (2006), asegura que además de realizar un cobro por
los alimentos y bebidas consumidos, también se debe cobrar por el servicio
prestado, ya que la finalidad de este tipo de lugares no sólo consiste en ofrecer
productos, sino también atención y servicio a los clientes que visitan el
establecimiento.
Por lo que se puede decir, que los restaurantes son establecimientos que tienen
como principal objetivo la preparación de alimentos para ponerlos a disposición de
la persona que desee comprarlos, mientras exista de por medio una relación de
servicio, por mínima que sea, hacia las personas que los frecuenten.
Historia del anime:
Fuera de Japón, es el término que agrupa los dibujos animados de procedencia

japonesa y hasta cierto grado los elementos relacionados. En Japón se toma al
término para referirse a la animación en general. El anime tradicionalmente es
dibujado a mano, pero actualmente se ha vuelto común la animación en
computadora. Sus guiones incluyen gran parte de los géneros de ficción y son
transmitidos a través de medios cinematográficos (transmisión por televisión,
distribución de, DVD y películas con audio). Paralelamente al anime, en Japón se
desarrolla el mundo del manga que se refiere al cómic de procedencia japonesa.
Entre el manga y el anime suele haber mucha interacción.
Etimología
El término anime proviene de la abreviación de la transcripción japonesa de la

palabra inglesa "animation" (animēshon). De ahí que se abrevie a "anime". Sin
embargo, en inglés la palabra "animation" no puede ser abreviada a "anime", ya que
la "e" no forma parte de la palabra original. Por este motivo, en Occidente se decidió
no cambiar cuadros de géneros que debería de provenir de otro idioma.
Internacionalmente, el anime llevó una vez el nombre popular "Japanimation", pero

este término ha caído en desuso. Los fans pronunciaban la palabra preferiblemente
como abreviación de la frase "Japanese Animation" (animación japonesa en inglés).
Vio su mayor uso durante los años 1970 y 1980, que generalmente comprende la
primera y segunda oleada de anime fandom. El término sobrevivió al menos hasta
principios de los 1990, pero pareció desaparecer justo antes del resurgir del anime
a mediados de los 1990.
En general, el término "Japanimation" ahora sólo aparece en contextos nostálgicos
en el mundo occidental, sin embargo el término es muy utilizado en Japón para
distinguir las animaciones hechas allí (Japanimation) de las animaciones en general
(Anime, en Japón).
Historia del anime
La batalla del mono y el cangrejo: hecho por Seitaro Kitayama en 1917.La historia
del anime, el género de animación de origen japonés, comienza en el siglo XX, con
una serie de cortometrajes similares a los encontrados en otros países como
Estados Unidos, Rusia, Alemania, Francia, entre otros. Se descubrió que la primera
animación japonesa fue en 1907, en el que se puede observar la participación de
un niño marinero. La compañía Tennenshoku Katsudo Shashin (Tenkatsu) es quien
reacciona primero, encargando en 1916 al dibujante de manga Oten Shimokawa
una película del género.
En la década de 1930, la animación se convirtió en un formato alternativo de la

narración de cuentos. La falta de visión de actores occidentales, por ejemplo, hace
casi imposible dirigir las películas establecidas en Europa, América, o mundos de
fantasía, que naturalmente no tienen la participación de Japón. La animación
permite a los artistas crear personajes y entornos. 3
Taro Melocotón, el guerrero divino de los mares: el primer largometraje de anime

con audio y voces realizado en 1943.El éxito de Disney en Blanca Nieves influyó a
los animadores japoneses. Osamu Tezuka adoptó y simplificó muchas técnicas de
animación de Disney para reducir los costos y el número de marcos en la
producción. Esta fue la intención de ser una medida temporal a fin de que pueda
producir el material en un apretado programa de animación con un personal sin
experiencia.
Durante la década de 1970, hubo un aumento en el crecimiento de la popularidad

del manga, que son a menudo más tarde animados, especialmente los de Osamu
Tezuka, que ha sido denominado una "leyenda" y el "dios del manga". Su trabajo y
el de otros pioneros en el campo, inspirados en características y géneros que son
3
http://www.3djuegos.com/foros/tema/488612/0/la-historia-del-anime-detallada/
elementos fundamentales de anime en el día de hoy. El género del robot gigante
(conocido como "Mecha" fuera de Japón), por ejemplo, se concretó en virtud de
Tezuka, desarrollado en el género en virtud del Super Robot de Go Nagai y otros, y
se revolucionó a finales de la década por Yoshiyuki Tomino que desarrolló
realmente el género de los robots del anime, como la serie Gundam y Macross se
convirtieron en clásicos instantáneos en la década de 1980, y el género del robot de
anime sigue siendo una de las más comunes en el Japón y en todo el mundo el día
de hoy. En esta misma década, el anime se hizo más aceptado en la corriente
principal en Japón (aunque menos que el manga), y experimentó un auge en la
producción. Tras algunas adaptaciones de anime de éxito en los mercados
extranjeros, el anime adquirió una mayor aceptación en los mercados en la década
de 1990 y aún más a partir del 2000.
4.2 Antecedentes de la problemática anime actualmente.
“En la ciudad, específicamente en el Centro Cultural Comfandi, el grupo ‘Shinanime’

realiza eventos masivos, a los que asisten, en promedio, más de 1000 personas, la
mayoría de los cuales practican Cosplay. Cada vez es más común ver en cada
reunión pelucas, lentes, trajes nuevos y toda clase de accesorios. Además de esto,
los asistentes tienen la posibilidad de comprar diferentes productos como comida
japonesa, botones de sus series favoritas, maletines, figuras de colección, entre
otras cosas.”4
“Mientras que la mayoría de los restaurantes tratan de establecer una reputación

basada en su comida y el servicio, otros tienen un enfoque diferente. Estos
restaurantes son únicos, extraños, diferentes, ligeros y de moda (a veces extrañas).
Si usted quiere ser deslumbrado y divertirse, la mejor opción es darle la oportunidad
a los restaurantes temáticos”5.
“El Festival manga es una convención de anime, manga y cultura japonesa,

organizado por el grupo cultural Ishimaru con el apoyo del Centro de Expresión
Cultural de la Pontificia Universidad Javeriana Cali. En este evento se pretende
exponer las distintas corrientes que giran en torno al anime, mostrar su impacto en
la sociedad occidental en donde el movimiento proveniente de oriente ha contagiado
a miles de personas y en especial a los jóvenes que incrementan cada vez más su
participación.
4
http://www.elpais.com.co/elpais/entretenimiento/noticias/cosplay-tendencia-tiene-miles-seguidores-
calenos
5
http://elgourmeturbano.blogspot.com/2011/11/los-10-mas-simpaticos-restaurantes.html
Este grupo cultural inició su operación oficialmente el 18 de agosto de 2006 como
un grupo de jóvenes de distintas universidad de Cali que se reunieron con el objetivo
de crear espacios que permitieran la difusión del anime, manga y la cultura
japonesa.
Para ello el grupo ha organizado distintos eventos como el Otaku al Rancho,

realizado en diciembre de 2006, con una asistencia record para la época con más
de 250 asistentes en el Salón Real del Rancho de Jonás, el Lunnar Anime Party,
realizado en octubre de 2007 en Mama Luna Club, fue el primer evento en convocar
una temática en torno a una serie de anime como lo fue Sailor Moon, y el primer
Festival Manga realizado en abril de 2008 en la Pontificia Universidad Javeriana
Cali”.
Una pequeña vista al mercado nacional y al creciente interés del público por los
restaurantes temáticos se prevé en Santiago De Cali la necesidad de brindar un
espacio al público caleño que integre la gastronomía con aquellos hobbies que
predominan en el tiempo libre.
En Bogotá el grupo SOFA (salón del ocio y la fantasía) busca reunir a todos los
actores de ese universo, desde el fanático hasta el curioso, desde la industria
creativa hasta la academia, para entender y reconocer la necesidad de enfrentarnos
a un nuevo tipo de cultura, "la cultura del tiempo libre". SOFA se convierte en una
vitrina comercial y un espacio para vivir lo más interesante del entretenimiento y del
ocio, un encuentro de culturas alternativas, aficiones y comunidades, una muestra
para todos aquellos que deseen acercarse a la cultura del tiempo libre. En la página
del SOFA se puede identificar como no solo en Bogotá esta nueva corriente cultural
ha ganado cada día más fuerza ya que diariamente se vinculan más aficionados y
empresas enfocadas a satisfacer las necesidades de este nuevo grupo de clientes
como lo son las bandas musicales, ventas de accesorios para Cosplay, tiendas de
lolitas… entre otras.
En la asignatura investigativa empresarial dar marcha al pilar inicial de la estructura;

con referencia a la postulación del anteproyecto para la creación de un restaurante
temático con influencia en la cultura japonés.
“Ya vimos la evolución del anime y como ha influenciado en la cultura Caleña ahora
se hablara sobre la evolución de la cocina.
La internacionalización de la alimentación ha cambiado las costumbres y tradiciones

en cuanto al acto de comer. La Kétchup, las hamburguesas, la coca cola, las pizzas,
están presentes en la mayoría de los países, todo esto gracias a los avances en
agricultura, producción, conservación, acondicionamiento, transporte y
estandarización de procesos. No solo se trata de la des-regionalización de los
alimentos, sino también de la des temporalidad de estos, por ejemplo ya es común
ver mango durante la mayor parte del año o conseguir jugo de naranja fresco en
tetrapak durante todo el año. Así es más sencillo introducir productos ajenos a la
región que se incorporan a la alimentación cotidiana, por ejemplo en Francia se ha
adoptado el aguacate y la piña. Las cocinas temáticas como la china o japonesa, no
solo se han establecido con éxito gracias a que cuentan con muchos productos
ajenos a la región, sino que también se han adaptado al gusto regional y se han
hecho parte de la alimentación. El sushi con salsa de mango o habanero no es
sorpresa para un mexicano.
Por otro lado, el comportamiento alimentario occidental conoce profundas

mutaciones cualitativas, se come en menos tiempos pero en mayores proporciones
más equilibradas, a consecuencia de fenómenos socioeconómicos tan diversos
como el trabajo femenino, la práctica de la jornada continua, el modo de
urbanización de las grandes ciudades o el bajo presupuesto familiar consagrado a
la alimentación a diferencia del destinado a las actividades recreativas.
De acuerdo a lo anterior, la oferta gastronómica se pudiera dividir en dos aéreas de

oportunidad:
a. Por necesidad: Hoy en día la mujer sale a trabajar, su tiempo en casa

disminuye. La alimentación se ve más por necesidad que por gusto, se
adquieren productos lo más cercano al consumo o de preparación corta y por
tanto se pretende gastar menos en esta actividad. Se aumenta el consumo
fuera de casa, cuyas expectativas es que sean rápidos accesibles y a bajo
precio.
b. Por ocio: la gente sale a comer a la calle por recreación o diversión las
expectativas cambian. El precio ya no es tan importante, sino el ambiente,
las relaciones publicas, el estatus social, el servicio y las emociones de
satisfacción que estas producen más allá de la comida. Este tipo de comidas
fuera de casa se han convertido en la búsqueda de experiencias
emocionales.
Los cocineros modernos han visto esta problemática y han dejado volar la
imaginación para crear conceptos innovadores que sorprendan al cliente cansado
de crear más expectativas, no solo poniéndole apellido a lo que hacen, sino crear
técnicas y metodologías nuevas. Estos chefs se han apoyado en la tecnología para
lograrlo, por primera vez en la historia, los cocineros y científicos se unen para
estudiar las reacciones físicas y químicas y de ahí implementar nuevas técnicas o
métodos a fin de lograr mejores resultados. Como se dice en Francia, “el primer
laboratorio está en los fogones…” Así se implementó el uso de máquinas de alto
vacío muy comunes en la industria que ayudan a la conservación de alimentos y
según estudios realizados mejoran sus características.
El nitrógeno líquido es otro ejemplo, se utiliza para sorprender al comensal al comer

un bocado congelado con nitrógeno líquido a menos 180°C, produce un efecto de
vapor que sale por la nariz y la boca. Los grandes chefs han adaptado técnicas de
la industria para sus propias creaciones.
La mercadotecnia y publicidad juegan un papel importante en la percepción que

tiene la gente sobre su alimentación y han fomentado la adquisición de expectativas
y emociones que sugieren más allá de un platillo caliente. El objetivo ya no es
únicamente saciar el hambre, sino cubrir las necesidades sociales y psicológicas
que busca el cliente, tratar de entender la percepción del mismo tanto de la calidad
como de las expectativas que varían de un cliente a otro, inclusive ese mismo cliente
puede tener expectativas diferentes en otro momento”.6
Hace 20 años, Santiago Romero y María Nohora Peña quisieron tener un negocio
propio en el que la empanada fuera 'la reina' de sus ingresos. Ese es el origen de
Típicas Empanadas, una cadena que ya tiene 57 puntos en el país, de los cuales
cinco fueron abiertos este año.
Acaban de agregar el servicio de café y tienen listos los estudios para explorar
fórmulas para las empanadas dulces y nuevas salsas.
Como ese negocio, muchos otros han crecido en los últimos años, al lado de una
onda de grandes cadenas de comida que ven en el mercado colombiano
comensales dispuestos a probar y experimentar. Hay varios casos, pero uno de los
más recientes es el de FRISBY, que de su pollo frito de hace un tiempo ahora tiene
oferta de desayunos y acaba de incursionar con la comida rápida japonesa con la
cadena SARKU JAPAN, una franquicia de Estados Unidos que llega a Medellín, Cali
y Bogotá. Pero hay más en el nuevo menú gastronómico del país.
Los restaurantes a mantel se han convertido en el pan de cada día. La semana que
acaba de terminar, para citar un ejemplo, el Grupo peruano Nazca que ya tiene en
Bogotá los sitios Nazca y 14 INKAS, abrió otro restaurante con la marca SUMAQ.
6
Tomado de Introducción a la gastronomía Universidad Interamericana para el Desarrollo
http://moodle.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/IG/IG01/IG01Lectura.pdf
Al auge de estos negocios hay que sumar la llegada de varias cadenas de hoteles
con reconocimiento internacional que han estimulado el gusto por la buena mesa.
Pero el boom no ha surgido por casualidad. Las cifras del DANE y Acodrés, el
gremio que agrupa a los restaurantes, revelan que cada vez los colombianos gastan
más en comidas fuera del hogar. En el primer trimestre del 2011, el sector registró
un crecimiento de 15,9 por ciento en las ventas, en tanto que un año atrás esa
variación alcanzó el 10,7 por ciento.
El último dato disponible sobre ventas indica que en el 2009, estas sumaron 25
billones de pesos. En esa oportunidad, el crecimiento anual era de 8,6 por ciento
casi la mitad del de hoy.
Los hábitos de vida de los consumidores han impulsado el crecimiento del sector
porque la práctica de comer fuera de la casa se ha acentuado, lo que ha hecho que
al revisar los gastos de los colombianos en alimentos en 15 ciudades del país, ese
rubro muestre un ascenso notorio.
Dentro de los gastos totales en alimentos las comidas fuera del hogar representaron
14,4 por ciento a mediados de los ochenta y para el 2007 ese porcentaje ya iban en
35,2 por ciento.
Curiosamente, Bucaramanga, Cali, Neiva, Villavicencio y Bogotá están por encima

de ese porcentaje promedio.
Igualmente, dentro del gasto total de los colombianos, lo relacionado con comidas
fuera del hogar ha crecido de 3,6 por ciento hacia 1985 a 8,1 por ciento al cierre del
2007. Eso, en medio de una merma en los gastos de alimentos, explicado en que
son mayores los gastos que hacen los colombianos por nuevos hábitos de consumo.
Este panorama evidencia que un buen número de colombianos ha decidido comer
a la carta.
El almuerzo ya no es tan 'casero'
Casi el 70 por ciento de las familias colombianas dice que almuerza fuera de la casa,
y aunque el estudio no precisa la frecuencia, la cifra sin duda es alta.
Las bebidas no alcohólicas las han tomado en sitios distintos al hogar el 51,55 por
ciento.
El 37,99 de los miembros del hogar admiten que salen a comer galletas, pan y
productos como las almojábanas, mientras que el 37,70 por ciento compra en
productos de salsamentaría y frituras.
El desayuno en restaurantes es una realidad en el 27 por ciento de los hogares y la

comida fuera de casa, en el 16,16.
Informalidad, sobre la mesa
Claudia Marcela Zapata, directora de proyectos de Acodrés, llama la atención

porque la situación del sector medida por el DANE corresponde a la actividad de los
establecimientos legales, que son menos que cafeterías, sitios de comida rápida,
restaurantes y panaderías informales.
De hecho, explica Zapata, otro estudio sobre micro establecimientos del DANE
señala que existen unos 175.000 hoteles, restaurantes y bares en el país, de los
cuales apenas el dos por ciento corresponde a sociedades comerciales. El resto, o
sea el 98 por ciento, se refiere a sitios de personas naturales que no están
registradas. Zapata dice que con el DANE se trabaja para hacer estudios más
profundos en el futuro7
4.3 Marco Conceptual
Anime: La palabra anime fue tomada en Japón para nombrar a un estilo de

animación, surgido en ese país. Es el término que identifica a los dibujos animados
de procedencia japonesa.
Manga: Es la palabra japonesa para designar a las historietas en general. Fuera de

Japón se utiliza tanto para referirse a las historietas de origen japonés como al estilo
de dibujo utilizado en el manga.
7
Redacción de economía y negocios “Constanza Gómez” http://www.portafolio.co/economia/la-industria-
gastronomica-colombia-sigue-creciendo
Shinanime: Espacio o evento en la ciudad de Cali que reúne a los fans del anime,
manga, video juegos e historietas, el Shinanime organiza varios encuentros durante
todo el año.
Otaku: El término Otaku se emplea popularmente en Japón como sinónimo de

persona con aficiones obsesivas y se aplica a cualquier tema o campo, aunque
sobre todo al fan de anime y manga.
Friki: Termino proveniente del inglés Freak que significa extraño, extravagante,
estrafalario, fanático… Este término es para referirse a aquellas personas cuyas
aficiones, comportamiento o vestuario son inusuales.
Onigiri: También conocido como Omusubi es un plato japonés que consiste en una
bola de arroz rellena o mezclada con otros ingredientes. Suele tener forma triangular
u oval, a veces está envuelto en una tira de alga.
Maid: Son chicas vestidas de sirvienta, normalmente utilizan un traje inspirado en

las doncellas francesas, gracias a la adaptación de los restaurantes maid japoneses
estas chicas van uniformadas con vestidos inspirados en alguna serie, manga o
video juego.
Moe: Ocasionalmente escrito como Moé, es una palabra del argot Japonés que
originalmente se refiere a un fetiche por los personajes de video juegos, anime o
manga.
Los rasgos Moe más comunes suelen ser aquellos relacionados con la ternura como
lo son algunos rasgos físicos (edad), rasgos emocionales (ingenuidad o inocencia),
una peculiar conducta sumado a alguna debilidad obvia que atraiga la simpatía y
cariño del fanático.
Chibi: es un sustantivo originario del idioma japonés que describe a una persona
pequeña o niño. Es también un peyorativo usado para referirse a un menor.
En la cultura Otaku, un chibi es un niño, bebé o una versión infantil de un personaje
de manga o anime, que es mayor que en la serie original. Una versión chibi de un
personaje es usualmente presentado para propósitos cómicos.
Kawaii: es un adjetivo del idioma japonés que puede ser traducido al español como
“bonito”, “mono”, “precioso” o “encantador”. Este término ha tenido cabida dentro de
la cultura popular japonesa, en el entretenimiento, en la moda, en
la comida, juguetes, apariencia, conducta y hábitos personales.
Shonen: Es la categoría del anime y manga dirigida especialmente a varones
jóvenes. Estos se caracterizan por ser series con grandes dosis de acción y a
menudo con situaciones humorísticas. Los más conocidos entre la población Otaku
caleña son: One Piece, Dragon ball, Bleach, Fairy tail entre otros.
Shojo: Esta categoría del anime y manga se caracteriza especialmente por ser
dirigida a la audiencia femenina adolecente. Aunque abarca amplios temas y estilos
hace mucho énfasis en las relaciones humanas y sentimentales. Un pequeño listado
de los shojo más conocidos por las Otaku en Cali son: Lovely complex, Toradora,
Kaichou wa maid-sama, Ouran,
Maho: Es un estilo del anime y manga que tiene como tema principal niñas o
jovencitas que tienen algún objeto mágico o poder especial. Ejemplo de ellos son:
Sailor Moon, Sakura Card Captors, Madoka, entre otras.
Butler: En los restaurantes cosplay se le denomina Butler a los meseros masculinos.

Su significado de inglés al español es mayordomo.
4.4 Marco Contextual
4.4.1 Localización
Con base al análisis situacional del sector gastronómico en la ciudad de Santiago

de Cali se han logrado evidenciar 4 puntos de concentración clave para el desarrollo
de los restaurantes.
“Según Claudia Isabel Ruiz- Presidente capitulo Valle del Cauca Acodres
comenta:
Cali presenta el mayor índice de consumo per cápita mensual en el país
($63.968). Además, cuenta con cinco zonas gastronómicas claramente
definidas, una de las cuales es la de Granada (Comuna 2) con la mayor
concentración de restaurantes en Colombia. Somos una ciudad que le
apuesta a la asociatividad y, a través de Acodres, hemos trabajado por
fortalecer el sector, intermediando ante el Gobierno por unas políticas
públicas que permitan el buen desarrollo de la actividad”8
8
http://www.revistalabarra.com.co
Ilustración 1 Zonas gastronómicas Cali
Estos Barrios son:

 Granada
 Parque del perro
 San Antonio
 El Peñón
Fuente: http://www.revistalabarra.com.co
4.5 Marco Legal
Características de la Sociedad Limitada
La normativa reguladora de las sociedades limitadas define sus características,

siendo las más relevantes:
• Número de socios: mínimo de uno, sin existir límite máximo. En el caso de un único
socio se crea una sociedad limitada unipersonal. Pueden ser personas físicas o
jurídicas.
• Responsabilidad de los socios: solidaria entre ellos y limitada al capital aportado,

de manera que los socios no responden ante las deudas con su patrimonio personal.
• Clase de socios: pueden ser socios trabajadores y/o socios capitalistas.
• Nombre o Denominación Social: deberá ser un nombre que nadie haya registrado
antes (para lo que habrá que efectuar la pertinente consulta en el Registro Mercantil
Central) seguido de la expresión Sociedad de Responsabilidad Limitada o de la
abreviatura S.R.L. o de Sociedad Limitada o su respectiva abreviatura S.L.
• Capital social: el mínimo legal es de 3.000 € totalmente desembolsado, sin existir

límite máximo. Puede estar formado por aportaciones monetarias (dinero) o en
especie, como por ejemplo un ordenador, una furgoneta o cualquier otro bien,
siendo necesario disponer de una valoración de ese bien aceptada por todos los
socios fundadores.
• División del capital social: en participaciones sociales, cuya transmisión tiene

ciertas limitaciones legales, contando siempre los demás socios con derecho de
preferencia frente a terceros.
• Domicilio Social: lo normal es que sea la dirección en la que se ubica la empresa,

debiendo estar en España. Un cambio de domicilio social dentro del mismo
municipio puede ser aprobado por el Administrador pero para un traslado de
municipio es necesario el apoyo en Junta de Socios.
• Objeto Social: es la actividad o actividades a las que se va a dedicar la empresa.

Normalmente se prepara una relación relativamente amplia de actividades, con las
inicialmente previstas y otras potenciales, para evitar gastos administrativos en caso
de ampliar actividades.
• Constitución: mediante estatutos y escritura pública firmados ante notario y

presentados posteriormente en el Registro Mercantil. Será necesario detallar las
aportaciones que realizan cada socio y el porcentaje de capital social que le
corresponde.
(Orden JUS 3185/2010 de los Estatutos tipo de la Sociedad de responsabilidad

limitada).
• Órgano de Administración y gestión: Existen varias opciones, debiendo optarse

por una en los estatutos:
Administrador único (una persona), Administradores solidarios (cada uno puede
actuar por su cuenta y eso compromete a todos), Administradores mancomunados
(deben actuar conjuntamente, firmando siempre, lo que limita y ralentizar el poder
de representación) o Consejo de Administración (tres o más administradores). En
Estatutos se recogerá la duración del cargo (lo normal es hacerlo indefinido) y, en
caso de existir, la retribución.
• Responsabilidad de la gestión: recae sobre los administradores, no sobre los

socios.
• Junta General de socios: es el órgano máximo de deliberación y toma de

decisiones. Se convoca por los administradores en los seis primeros meses del año
para presentar la gestión realizada, aprobar las cuentas anuales y el reparto del
resultado. Otros asuntos que suelen tratarse en las Juntas son las modificaciones
en los estatutos y los nombramientos y ceses de administradores. Pueden
convocarse con carácter ordinario o extraordinario y siempre que lo solicite socios
que representen el 5% del capital social.
• Obligaciones fiscales: una sociedad limitada está obligada a tributar por el

Impuesto de sociedades y el IVA.
• Régimen Seguridad Social: régimen de autónomos para administradores y socios

que tengan control de la sociedad. El resto en régimen general. Las sociedades
limitadas estás reguladas por el Real Decreto Legislativo 1/2010, de 2 de julio, por
el que se aprueba el texto refundido de la. Ley de Sociedades de Capital, que
sustituye a la Ley 2/1995, de 23 de marzo de Sociedades de Responsabilidad
Limitada.
Según la enciclopedia de turismo Hotelería y restaurantes (2007, p. 617), un

restaurante es considerado como aquel “negocio donde, a cambio de un precio, se
sirven comidas y bebidas para ser consumidas en el mismo local”.
Morfin (2006), asegura que además de realizar un cobro por los alimentos y bebidas
consumidos, también se debe cobrar por el servicio prestado, ya que la finalidad de
este tipo de lugares no solo consiste en ofrecer productos, sino también atención y
servicio a los clientes que visitan el establecimiento.
Para corroborar el cumplimiento y conocimiento de las normas colombianas que

rigen a dichos establecimientos, se presenta a continuación una muestra de las
características que la ley exige a los restaurantes para su adecuado funcionamiento:
 LOCALES Y EQUIPOS DE TRABAJO

COCINAS
 Condiciones locativas
 Pisos
 Los pisos deberían estar construidos con materiales no porosos,

impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o mojado, que no
generen sustancias o contaminantes tóxicos.
 Se deberían revisar frecuentemente los suelos para detectar posibles
aberturas, baldosas sueltas, o cualquier otra irregularidad que puedan causar
tropiezos o caídas. Así mismo, se recomienda llevar un registro de
mantenimiento.
 Los drenajes de piso deberían estar protegidos con rejillas que eviten el
acceso a plagas.
 Paredes
 Deberían ser de materiales impermeables, no absorbentes y de fácil

limpieza y desinfección.
 Deberían tener un acabado liso y sin grietas. En caso de que las paredes
sean recubiertas, se debería utilizar materiales retardantes al fuego.
 Techos
 Deberían estar diseñados y construidos de manera que se evite la

acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos,
el desprendimiento superficial de los acabados, y además, que se facilite la
limpieza y el mantenimiento.
 Áreas de acceso
 Se debería disponer de espacios suficientes libres de obstáculos para el paso

de los trabajadores, con el fin de que puedan ejecutar su labor en condiciones
de seguridad.
 En las entradas y salidas debería colocarse una alfombrilla antideslizante.
 Las vías de acceso a todas las áreas del restaurante se deberían mantener
perfectamente iluminadas
 Ventilación y sistemas de extracción
 El área de cocina debería estar ventilada con el fin de prevenir la

condensación de vapor, acumulación de polvo y el exceso de calor.
 Se deberían utilizar sistemas de ventilación para eliminar olores, grasas y
humos de las cocinas.
NOTA “Los sistemas de ventilación comprenden extractores, conductores de
aire y campanas”.
 El sistema de ventilación empleado debería asegurar una efectiva renovación
del aire del local de trabajo.
 Los filtros de los sistemas de extracción deberían retirarse y limpiarse con
regularidad.
 Todas las campanas deberían contar con los elementos necesarios para
remover la grasa, por ejemplo filtro para grasa, extractores de grasa o
ventiladores especialmente diseñados para remover los vapores de grasa y
crear, a la vez, una barrera contra el fuego.
 Condiciones físicas
 Iluminación
 Se debería cumplir con el numeral 4.1.4 de la norma 006 Infraestructura

Básica en establecimientos de la Industria Gastronómica.
 Siempre que sea posible las diferentes áreas de trabajo tendrán una
iluminación natural, que debería complementarse con una iluminación
artificial si la primera, por sí sola, no garantice las condiciones de visibilidad
para desarrollar las labores.
 Al utilizar la iluminación natural se debería contar con un vidrio difusor con
coloración apropiada con el fin de evitar que el trabajador sufra molestias al
recibir la luz solar directamente.
 Todas las ventanas, claraboyas y orificios por donde entre la luz solar, así
como las pantallas o lámparas fluorescentes deberían conservarse limpios y
libres de obstrucciones.
 La iluminación general debería ser uniforme y distribuida apropiadamente de
tal manera que se eviten sombras intensas, contrastes violentos y
deslumbramientos.
 Radiación - Emisiones
Todos los hornos deberían someterse a revisiones periódicas para mantenerlos en
buen estado y detectar posibles fugas de radiación.
 Maquinaria, equipos, cuchillos y aparatos para cortar
 Para el uso de picadoras de carne, batidoras y licuadoras el personal de

cocina debería recibir una formación completa acerca del manejo de los
aparatos para cortar.
 Antes de proceder a la limpieza de los aparatos para cortar se debería
asegurar que las máquinas estén apagadas y desconectadas.
 Para la utilización de estas máquinas el personal debería prescindir de
colgantes y adornos sueltos que puedan caerse o quedar atrapados en las
máquinas.
 Los cuchillos no se deberían utilizar para actividades ajenas a su uso
específico (por ejemplo como abrelatas), se deberían mantener bien afilados
y guardarlos en su sitio mientras no se use.
 Hornos, fogones y freidora
 No debería dejarse que la grasa se acumule en las zonas cercanas al horno

para evitar resbalones o incendios. Si los hornos que se utilizan son de gas,
debe conectarse el piloto antes de encenderlo.
 Se deberían colocar en las proximidades del horno instrucciones sobre su
funcionamiento y las debidas condiciones de seguridad.
 Las reparaciones y ajustes necesarios deberían llevarse a cabo
exclusivamente por técnicos especializados.
 Los hornos deberían tener testigos de encendido.
 Freidoras
 Se debería tener especial cuidado con la temperatura al freír ya que los

aceites y las grasas utilizadas para cocinar se encuentran a temperaturas
próximas a su punto de inflamación y un descuido por parte del operario
puede causar un incendio.
 Para el manejo de freidoras se establecen las siguientes recomendaciones:
- Evitar que el aceite se caliente en exceso y se incendie.
- Limpiar de grasa el suelo alrededor de la freidora.
- No llenarla demasiado de aceite para impedir que llegue a rebosar.
- Prestar cuidado especial a la hora de filtrar o cambiar el aceite de la freidora.
- Se deberían colocar en las proximidades de las freidoras instrucciones
sobre su funcionamiento y las debidas condiciones de seguridad.
 Refrigeradores y congeladores
 Todas las cámaras frigoríficas deberían contar con sistemas de apertura

interna cuya ubicación conocerá todo el personal que las utilice, esto con el
fin de evitar que algún empleado quede atrapado en caso de cierre accidental
de la puerta.
 Los refrigeradores y congeladores deberían tener instrucciones de
temperatura, así mismo deberían contar con testigos de encendido
 Mobiliario
 Estantería
 Deberían estar aseguradas, estables y firmes.
 Para guardar o sacar enseres guardados en estanterías altas se debería
utilizar escaleras o taburetes con peldaños, nunca cajas o sillas. Las
escaleras y taburetes se deberían guardar en un lugar apropiado y
mantenerse en buen estado de conservación.
 Orden, limpieza y mantenimiento
 Lavado de vajillas, cristales y equipos
 Las máquinas lavavajillas pueden producir quemaduras en la piel al retirar

platos calientes o al acceder a su interior, por esto se deberían usar guantes
a la hora de realizar esta tarea.
 El suelo de las cámaras frigoríficas y congeladores debería mantenerse
siempre limpio de grasa y de restos de alimentos.
 Se deberían limpiar frecuentemente los filtros y conductos de evacuación de
las campanas extractoras debido a la grasa y el polvo que se acumula en
estos lugares.
 Se deberían recoger los trozos rotos de objetos de cristal y loza con los
equipos de limpieza pertinentes, nunca se debería hacer con las manos. Los
materiales rotos deberían desecharse envueltos con alguna protección como
papel o cartón, para evitar que otras personas puedan cortarse.
 Limpieza general
 Las áreas de trabajo y sus respectivos equipos e instalaciones, se limpiarán
periódicamente y siempre que sea necesario para mantenerlos en todo
momento en condiciones higiénicas adecuadas.
 Se eliminarán con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa, los
residuos de sustancias peligrosas y demás productos residuales que puedan
originar accidentes o contaminar el ambiente de trabajo.
 Los suelos recién lavados deberían estar indicados con un cartel de “Suelo
Mojado” para evitar lesiones por caídas entre el personal de cocina.
 Basuras
 La basura se debería recoger diariamente y se almacenará en el exterior del

edificio en contenedores no combustibles provistos de tapa.
 Diariamente se debería tener un programa a distintas horas de recolección
de desechos cerca de las áreas de mayor riesgo de incendio, que pudiesen
contener elementos como envases, papeles, entre otros.
 Sustancias químicas
 Al utilizar productos con amoniaco se debería ventilar el lugar mediante

campanas y extractores, ya que estos contienen sustancias irritantes para la
piel y los ojos.
 Los productos empleados para desatascar desagües son cáusticos y causan
quemaduras en la piel y lesiones en los ojos; por lo tanto, se debería contar
la debida protección como guantes de goma y mascarillas faciales.
 Los productos de limpieza en general deberían guardarse debidamente
etiquetados y lejos de los lugares reservados a los alimentos.
 Se debería exigir al fabricante las fichas de datos de seguridad de los
productos.
 Se deberían preparar los productos de acuerdo con las instrucciones del
fabricante. No se deben realizar mezclas, sobre todo con lejía ya que su
combinación con otros productos de limpieza puede resultar peligrosa.
 Los productos se deberían utilizar siempre en sus envases originales, no
trasvasar.
 Control de plagas y saneamiento

 Para la correcta utilización de los pesticidas los encargados y el personal de
limpieza deberían recibir una formación previa y en el caso de que la
infestación de insectos sea grave se debería acudir a técnicos autorizados.
 Todos los envases de productos pesticidas deberían llevar impresas las
instrucciones, que el usuario debería leer antes de proceder a su aplicación,
en especial las referentes a la seguridad de su uso en zonas donde hay
alimentos.
 Ergonomía
 Se debería adaptar el puesto de trabajo a las características de cada

persona, tener en cuenta la edad, estatura y las tareas que realiza, con el fin
de evitar los sobreesfuerzos. La altura de las superficies de trabajo debería
estar entre 87 cm y 97 cm. Se recomienda que la altura de las mesas de
trinchar oscile entre los 75 cm y los 100 cm. con una inclinación regulable de
10°.
 Se debería evitar permanecer mucho tiempo de pie en una misma posición.
Se recomienda apoyar una pierna en una banqueta para mantener la espalda
más descansada.
 Se recomienda colocar los hornos, los calienta-platos y los microondas a una
altura que esté entre 87 cm y 97 cm, en relación con el suelo, de manera que
se puedan usar sin doblar la espalda.
 Se deberían utilizar medios mecánicos de transporte para manipular cargas.
Se recomienda disponer de carritos altos que permitan llevar y colocar las
bandejas en los hornos, al igual que los grandes recipientes como ollas y
cazuelas en los fogones.
 Protección personal
 Cualquier persona que entre a los cuartos fríos o de refrigeración debería

llevar ropa protectora de acuerdo con las temperaturas que allí prevalecen,
tales como chaquetas acolchadas, gorros, guantes, pantalones forrados y
botas antideslizantes.
 Para el uso de calderos y recipientes calientes se deberían utilizar guantes
de material aislante de calor.
 Para la elaboración y preparación de los alimentos se deberían utilizar
guantes, tapabocas y delantales.
 Las personas con cabello largo deberían utilizar cofias; éstas serán de
material que no sea fácilmente inflamable y durables para resistir el lavado y
la desinfección.
 Las quemaduras de la piel son el mayor peligro al que está expuesto el

personal de cocina que maneja hornos y fogones, es por esto que se
recomienda utilizar guantes especiales para transportar las ollas, levantar las
tapas de las mismas o retirarlas del horno.
 Los uniformes del personal que labora en cocinas debería ser de tela flexible,
que permita una fácil limpieza y desinfección.
 Para la utilización de las freidoras se debería llevar siempre puesto un equipo
de protección personal, como guantes, delantales y camisas de manga larga.
COMEDOR
 Pisos
 El personal que labora en el área de servicio al cliente debería llevar siempre

un calzado resistente, con tacón bajo y suela de goma, para evitar riesgos
por tropiezos o caídas.
 Todas las alfombrillas del comedor deberían ser antideslizantes o contar con
un reverso de goma o similar.
 Deberían revisarse frecuentemente las alfombras para detectar zonas
desgastadas o levantadas que puedan provocar tropiezos del personal de
servicio.
 Las zonas del suelo donde se produzca la transición de alfombra a baldosas
debería estar debidamente señalizada para advertir al personal del cambio
de superficie.
 Paredes
 Deberían ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de

fácil limpieza y desinfección.
 Cuando se realice la decoración se debería procurar que los materiales con
los que se haga sean resistentes al fuego.
 Techos
Deberían estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de
suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento
superficial de los acabados, y además, que se facilite la limpieza y el mantenimiento.
 Áreas de acceso
No deberían dejarse nunca cajas, cubos de basura ni otros obstáculos en las áreas
de acceso ni pasillos.
 Utensilios y enseres
 Los platos flameados o cocinados junto a la mesa de los comensales pueden

provocar quemaduras al mesero y a los clientes, por lo tanto solo debería
servir este tipo de platos el personal debidamente instruido y que sepa
manejar combustible líquido o semisólido.
 Los meseros no deberían llenar en exceso los vasos y platos al servir bebidas
calientes en la mesa, esto con el fin de evitar salpicaduras de líquidos
calientes que puedan ocasionar quemaduras.
 Los encargados de llevar cafeteras y teteras al comedor deberían protegerse
las manos con una servilleta.
 Mobiliario
 El espacio entre las mesas debería ser mínimo de 1,60 m, con el fin de
facilitar la circulación y posible evacuación de las personas en situaciones de
emergencia.
 Las mesas y asientos deberían ser estables.
 Orden y limpieza
La comida, la grasa y el agua derramadas en el suelo deberían limpiarse de

inmediato, y los cables sueltos deberían fijarse bien al suelo.
 Ergonomía
 Las lesiones por esfuerzos repetitivos y otros problemas son frecuentes en

los meseros que rutinariamente llevan bandejas pesadas, por esto se debería
realizar una buena planificación de los puestos de trabajo y de sus horarios,
de manera que las labores realizadas tengan carácter rotatorio y se
disminuyan las tareas repetitivas.
 El personal de servicio al cliente deberían recibir una formación apropiada
sobre como levantar y llevar las bandejas correctamente.
BAR
 Pisos
 Cuando el suelo esté cubierto con alfombra, ésta debería inspeccionarse

regularmente para detectar cualquier irregularidad o desperfecto donde la
gente se pueda tropezar.
 Todos los empleados deberían llevar calzado no deslizante con su suela de
goma.
 Paredes

 Cuando se realice la decoración se debería procurar que los materiales con
los que se haga sean resistentes al fuego.
 Techos
Deberían estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de

suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos, el desprendimiento
superficial de los acabados, y además, que se facilite la limpieza y el mantenimiento.
 Lavado de vasos, cristales
 Los cristales se deberían inspeccionar periódicamente para detectar vasos

agrietados o con fragmentos rotos. Todos los vasos que no estén en perfecto
estado se retirarán de inmediato.
 Fuera de la barra se debería limpiar el suelo inmediatamente después de que
alguien derrame su bebida.
 Ergonomía
 Entre las labores de un empleado de bares está el de levantar cajas pesadas

y barriles de cerveza, para lo cual se recomienda utilizar una carretilla, si se
levantan pesos de forma incorrecta pueden producirse lesiones cervicales,
dorsales y de rodilla.
 El personal de bar debería usar técnicas apropiadas para llevar bandejas con
el fin de evitar estrés cervical y dorsal.
BAÑOS
 Pisos
 Los pisos de los baños deberían contar con desagües.

 Los pisos deberían estar construidos con materiales resistentes, no porosos,
impermeables, no absorbentes, no deslizantes en seco o mojado, que no
generen sustancias o contaminantes tóxicos.
 Paredes

 Techos
 Deberían estar diseñados y construidos de manera que se evite la

acumulación de suciedad, la condensación, la formación de mohos y hongos,
el desprendimiento superficial de los acabados, y además, que se facilite la
limpieza y el mantenimiento.
 Ventilación
 Deberían contar con ventilación ya sea directa o indirecta para la eliminación

de olores.
 Mobiliario
 Batería de baños
Las baterías de baños deberían tener un mantenimiento preventivo para evitar

daños en tuberías o similares.
Los suelos recién lavados deberán estar indicados con un cartel de “Suelo Mojado”
para evitar lesiones por caídas.
GENERALIDADES
 SISTEMAS ELÉCTRICOS
 Las instalaciones eléctricas no deberían implicar riesgos de incendio o

explosión. El personal debería estar protegido contra los riesgos de accidente
causados por contactos directos o indirectos.
 Las instalaciones eléctricas y los dispositivos de protección deberían tener
en cuenta la tensión, los factores externos condicionantes y la competencia
de las personas que tengan acceso a partes de la instalación.
 Las instalaciones eléctricas se deberán inspeccionar mínimo una vez al año
y por personal competente, además de someterlas a pruebas periódicas para
evitar deterioros y accidentes.
 Antes de comenzar a trabajar, se deberá realizar un control visual para
detectar defectos reconocibles, comprobar diariamente el estado de cables,
enchufes y aparatos eléctricos.
 Las líneas eléctricas no se deberán sobrecargar.
 INCENDIO Y EXPLOSIÓN
 Se debería tener un programa de prevención de incendios donde se forme al

personal para que sepa detectar cualquier riesgo de incendio y cómo
proceder en caso de que llegue a producirse.
 Los números de teléfono de emergencia y las instrucciones para llamar
deberían hallarse en un lugar destacado, y todos los empleados deberían
conocer los planes y vías de evacuación del restaurante.
 El personal debería estar especialmente capacitado para apagar cualquier
fuego pequeño que se produzca en la cocina.
 Para prevenir incendios se debería inspeccionar frecuentemente todo el
restaurante, en especial el área de cocina con el fin de evitar la acumulación
de aceite, grasa o basura.
 Una vez usados los materiales combustibles, como los aerosoles o los trapos
con grasa, deberían guardarse en contenedores o canecas de la basura
correctamente tapados.
 Los conductos de ventilación, los filtros y los extractores de la cocina no
deberían tener grasa.
 Extintores
 Los equipos de protección contra incendios deberían ser de color rojo o

predominantemente rojo, de forma que se puedan identificar fácilmente por
su color propio.
 El equipo que se disponga para combatir incendios, debería mantenerse en
perfecto estado de conservación y será revisado como mínimo una vez al
año.
 Se debería hacer mantenimiento y re timbrado periódico de extintores y
demás equipos contra incendios.
 Las cocinas deberían estar equipadas con dos clases de extintores, los de
agua y los de espuma.
 Todos los empleados de restaurantes deberían saber utilizar los extintores y
conocer la localización de las alarmas contra incendios.
 Instalaciones de gas propano
 Las personas que hagan el mantenimiento deberían de realizar mínimo una

vez al año, demostrar su competencia con la norma ISO 20:2007 de
Competencia laboral.
 EVACUACIÓN - VÍAS DE ESCAPE Y SALIDAS DE EMERGENCIA
 VÍAS DE ESCAPE
 Las vías y salidas de evacuación deberían permanecer despejadas y

desembocar al exterior o en una zona de seguridad.
 En caso de peligro, los empleados deberían poder evacuar todos los lugares
de trabajo rápidamente y en condiciones de máxima seguridad.
 Las vías y salidas de evacuación, así como las vías de circulación que den
acceso a ellas, no deberían estar obstruidas por ningún objeto de manera
que puedan utilizarse sin trabas en cualquier momento. Las puertas de
emergencia no deberían cerrarse con llave.
 Las salidas y rutas deberían estar claramente visibles y señalizadas de
manera que las personas puedan encontrar la dirección de escape.
 Las edificaciones deberían tener como mínimo dos medios de escape de
manera que minimice la posibilidad de que ambos medios sean bloqueados.
 SALIDAS DE EMERGENCIA
 Las puertas de emergencia deberían abrirse hacia el exterior y no deberían

estar cerradas, de forma que cualquier persona que necesite utilizarlas en
caso de urgencia pueda abrirlas fácil e inmediatamente. Estarán prohibidas
las puertas específicamente de emergencia que sean correderas o giratorias.
 Las puertas situadas en los recorridos de las vías de evacuación deberían
estar señalizadas de manera adecuada. Se deberían poder abrir en cualquier
momento desde el interior sin ayuda especial.
 Las puertas de las salidas de emergencia deberían tener un ancho mínimo
de 70 cm. Los pisos a cada lado de la puerta deberían estar al mismo nivel y
tener el mismo ancho.
 Las puertas deberían diseñarse de tal manera que si se aplica una fuerza en
el sentido de la salida, debería girar en dirección a la vía de escape. Las
puertas no deberían bloquear otras salidas.
 Las puertas de corredera o de cortinas enrollables no se consideran como
puertas de escape o emergencia.
 Si alguna de las puertas existentes puede inducir a error en caso de
evacuación, debería disponerse una señal que indique: sin salida.
 ILUMINACIÓN DE LAS VÍAS DE EVACUACIÓN
 La iluminación de los medios de evacuación debería ser continua. Dicho

alumbrado debería disponer de batería de emergencia y dotar de la suficiente
iluminación durante el tiempo necesario para poder evacuar con seguridad.
 El alumbrado de emergencia estará previsto para entrar en funcionamiento
automáticamente al producirse el fallo de los alumbrados generales.
 No se pueden utilizar unidades de alumbrado portátiles o que se alimenten
de baterías.
 Las áreas de trabajo, en los que un fallo del alumbrado normal suponga un
riesgo para la seguridad de los empleados dispondrán de un alumbrado de
emergencia de evacuación y de seguridad.
 Los sistemas de iluminación utilizados no deberían originar riesgos
eléctricos, de incendio o de explosión, así cumplir con lo dispuesto en la
normativa específica vigente.
 SEÑALIZACIÓN
 Las señalizaciones deberían ser claras, sencillas y encontrarse en lugares

visibles, con el fin de atraer la atención de la gente.
 Las señales deberían ubicarse a una altura máxima de dos metros desde el
piso y la letra será de imprenta para mayor comprensión.
 Los elementos de decoración, mobiliario, equipamiento y acondicionamiento
interior, así como cualquier otro sistema de señalización o rótulos
informativos no deberían dificultar la percepción de las señales de
evacuación.
 Todas las salidas de evacuación deberían estar señalizadas con un indicativo
de salida o salida de emergencia que se colocará sobre las puertas o muy
próximas a ellas.
 Se deberían señalizar claramente las áreas donde exista riesgo de caída,
caída de objetos o de contacto o exposición a elementos agresivos.
5. JUSTIFICACIÓN
Esta investigación está enfocada en la cultura oriental porque he notado un vacío

de atención a clientes potenciales y a su crecimiento en la ciudad de Cali, no se ha
logrado manejar satisfacción en cuanto a entretenimiento y gastronomía que
abarque todas las edades, puesto que si se fijan detenidamente los espacios como
heladerías, restaurantes o venta de comidas rápidas solo ofrecen centros de
recreación para los niños, sin pensar en los jóvenes y adultos.
Este proyecto propone la integración de diferentes factores que han logrado cautivar
a niños, jóvenes y adultos desde la percepción del mundo anime, manga y video
juegos.
Hoy en día la forma de vida de los caleños entro en el auge de la globalización en

la cual el cliente es más consciente de lo importante que es para las empresas, con
forme evoluciona el comensal pretende nuevas y diversas experiencias, la
necesidad primitiva de satisfacción alimenticia es llevada a otros niveles, ya no solo
se pretende un restaurante de calidad gastronómica si no que esta experiencia llene
más vivencias y expectativas como lo es la ambientación, la atención desde el
ingreso al mismo, hasta la salida del comensal, cada minuto que el cliente pase en
el restaurante debe de estar envuelto por momentos que dejen una imagen positiva,
diferenciadora, única e inspirada a la recomendación y la visita periódica del mismo.
Estas experiencias únicas y especiales se lograran manejar una ambientación a la

cual, en cada rincón sea un homenaje a aquellas series que han quedado en la
mente de jóvenes y adultos.
Durante la investigación de mercado en la ciudad de Cali el servicio en los

establecimientos de comida rápida ha tomado caminos muy similares. Esto en
cuanto al servicio a la mesa, quiero decir el cliente hace fila para solicitar y cancelar
se pedido adicional a ello también debe de llevar el mismo su comida a la mesa, el
contacto del mesero es mínimo por lo cual no se genera un mayor impacto ni
diferenciación en cuanto a los demás negocios con la misma razón de ser.
6. ANALISIS DE MERCADEO
6.1 Idea de negocio
Café maid Rosa azul
Está enfocado en llevar de una idea, a la realidad un restaurante que maneje un

enfoque temático referente a la cultura anime japonesa
Restaurante Temático Anime Japonés
Son establecimientos que se identifican Es el término que identifica a
En su diseño y ambiente, puesto que se los dibujos animados de

especializan en ofrecer un espacio procedencia japonesa.
Influenciado por alguna cultura o país.
Decoración Gastronomía Evolución Series
Del anime Populares
En Cali
Descripción de la decoración: Se manejara un estilo clásico de la cultura japonesa,

en la cual el comensal tenga la sensación de haber entrado en un jardín japonés.
Gastronomía: Se tomara como base todas aquellas comidas que se visualizan en
las series como el Ramen, los onigiris entre otros.
Series Populares: En este ítem se manejara una identificación de zonas conforme

a los géneros de las series más populares entre la comunidad caleña como lo son
la shojo, shonen y las series maho.
6.1.1 Evolución del Anime en Cali:
La evolución que ha presentado el anime en Cali se debe a la programación que se

realizaba hace algunos años en canales de televisión como Locomotion, Cartoon
Network, Animax entre otros, aunque muchas de las personas que disfrutaban de
la programación de estos canales realmente no sabían que los dibujos que veían
eran de procedencia japonesa y se les conocía como anime, continuaban viéndolo
por su fácil factor de entretenimiento.
Mientras que otras personas un poco más curiosas y gracias a la amplia facilidad
de acceso a la información que genera la internet fue cada vez más fácil encontrar
información sobre la cultura, estilos y los diferentes géneros que tenía el Japón para
ofrecer de este producto tan nuevo en Cali.
Gracias a la fuerza que fue tomando esta cultura en la ciudad la demanda por
productos, curiosidad por llegar más allá de lo que los medios de televisión ofrecían
comenzaron a surgir grupos interesados en el tema, los cuales intercambiaban
información, series, mercancía, de esta manera profundizar sus conocimientos.
En un estudio para medir la cantidad de horas dedicadas al ocio y realizado por el
gobierno en 1986, el 80% de los hombres y mujeres pasaban entre dos horas y
media al día en ver televisión, escuchar la radio y leer revistas y periódicos. Los
adolescentes y personas retiradas reportaron más tiempo en esas actividades que
en otros grupos. En el análisis de mercado se profundizara un poco más este tema.
6.2 Marketing Mix
Es un análisis estratégico de aspectos internos, se cuenta con cuatro variables

básicas las cuales son producto, precio, distribución y promoción.
Distribucion
Precio Mercado Producto
Promocion
6.2.1 Mercado
El termino Otaku como ya se había hecho referencia proviene de la cultura

japonesa, donde se refiere a las personas con demasiada obsesión por algo (una
afición, un juego, un grupo de música…). Generalmente, suelen ser fanáticos del
anime, manga, los videos juegos o la informática. La palabra Otaku surgió en los
años 80, donde en una serie se refería como Otaku a uno de los personajes.
Si extiende la definición de Otaku fuera de la cultura japonesa, se puede incluir en

esta categoría también a los fans de video juegos, series y películas que conocen
las escenas, el argumento de memoria y se sienten plenamente identificados con
los personajes y con el mundo fantástico que se muestra.
A pesar de ser originarios de Japón, la cultura Otaku se ha extendido por todo el

mundo. Suelen ser jóvenes de entre los 13 y 25 años.
Se realiza el enfoque a la ciudad de Cali se tomó como base la interpretación de

uno de los organizadores y fundadores del evento de animación Japonesa más
grande en la ciudad, con su seudónimo Suo Hayato (Julio Ortega) anexare una
entrevista informal que se le realizo vía inbox por facebook.
Ilustración 2 encuesta informal al organizador del Shinanime Cali
Fuente: Bandeja de mensajes del Facebook de Natalia Takumi
Ilustración 3 encuesta informal al organizador del Shinanime Cali
Fuente: Bandeja de mensajes del Facebook de Natalia Takumi
Se confirma la información que suministro el señor Julio Ortega; con base al

crecimiento en programación de los eventos del Shinanime en el Comfandi:
Desde que el Shinanime inicio en el 2008 solo se contaban con 2 eventos al año
ocupando únicamente el tercer piso del centro cultural Comfandi, a la fecha esta
programación ha crecido como nos lo comenta su organizador Julio Ortega (Suo),
durante el año se manejan 8 eventos los cuales se toman todas las instalaciones
del Comfandi (auditorios, pasillos en si los tres pisos del Comfandi).
Ilustración 4 Programación Shinanime año 2013
Fuente: https://www.facebook.com/groups/shinanime/
Puesto que existen pocos lugares en los cuales esta comunidad se pueda
concentrar en grandes cantidades y existe poca información oficial de ellos, durante
el evento de abril del 2014 se realizó una encuesta la cual arrojo los siguientes
resultados en cuanto al consumidor potencial:
Tabla 1 En cuesta sobre el sexo de los asistentes al Shinanime
SEXO
30%
HOMBRE
70% MUJER
La encuesta durante el evento del Shinanime revelo que el 70% de los asistentes
son hombres y el 30% restante son mujeres.
Tabla 2 Rango de edades de los asistentes al Shinanime
Rango de edades
1%
a. De 11 a 15
26% 29%
b. De 16 a 20
c. De 21 en adelante
44%
No responden
Los cuales se encuentran en un rango de edad de 11 a 25 años, en la cual la moda

se encuentra entre los 16 a 20 años.
6.2.2 Distribución
Ámbito Geográfico: El ámbito geográfico de influencia del proyecto será la ciudad

de Santiago de Cali.
Las características geográficas de Cali son:
Localizado al suroccidente de Colombia, entre la cordillera central y el océano

Pacífico, el Valle del Cauca es el departamento colombiano que alberga a Santiago
de Cali, ciudad capital - tercera más importante del país.
Ilustración 5 Mapa del valle del cauca
Fuente https://www.google.com.co/search?q=mapa+valle+del+cauca
La ciudad cuenta con varias zonas gastronómicas ubicadas en diferentes puntos

cardinales así:
El Peñón: Este distrito ubicado en la zona centro oeste, evoca a la antigua Cali con
sus grandes casonas convertidas hoy en elegantes restaurantes, la mayoría de ellos
ubicados a la vera del río Cali. Sus porches, tan semejantes a los famosos cafés
parisinos e italianos, son perfectos para disfrutar de una buena comida con una
excelente compañía.
San Antonio: Este sector es el más antiguo de Cali, mantiene vivo el patrimonio
cultural y arquitectónico del municipio. Aquí el turista puede vivir una experiencia
única, al mezclar actividades culturales, recreativas y gastronómicas en un solo
lugar. La variedad de platos incluye cocina vallecaucana, fusión e internacional.
Granada: Es el sector gastronómico más reconocido por caleños y visitantes. Su

esmero por atender al comensal y su variedad en tipos de comida hacen de éste un
atractivo sitio de encuentro para reunirse en torno a una buena mesa.
Ciudad Jardín: Localizado en la zona sur de la ciudad, cuenta con amplios espacios
naturales, parques, reservas ecológicas y zonas campestres que le dan un
fondo romántico al mezclarse con la arquitectura moderna y de diseño.
Galería Alameda: Una alternativa muy singular recomendada por la oficina de

turismo, patrimonio no declarado de la ciudad, pero de tanto valor que incluso ha
sido visitado por la National Geographic. Estos portadores de la cocina popular, la
mayoría afro-descendientes, lleva 50 años haciendo los caldos de pajarilla y costilla,
el arroz atollado y el famoso sancocho valluno, se mantiene la tradición culinaria y
ofrece en sus puestos un plato representativo del Valle del Cauca9.
Ilustración 6 Comuna 3 de Santiago de Cali
Fuente: http://www.revistalabarra.com.co
9
Fuente http://www.travelguias.net/colombiaporconocer/valledelcauca/cali/restaurantes-cali/lista-
restaurantes/zonasgastronomicasdecali
Durante la investigación de mercado en el Shinanime se logró confirmar las zonas
que se mencionan en la revista la Barra.
Los sectores de la ciudad que se encuentran en la mente del consumidor objetivo

son:
Gráfica 3 Encuesta en el Shinanime
Donde le gustaria disfrutar de un cafe maid?
2%
8% 19% Avenida Sexta

8%
Parque del perro
20% San Antonio
Granada
43%
Otro ¿Cuál?
En blanco
Fuente encuesta realizada en el Shinanime Cali
6.2.3 Producto
6.2.3.1 Caracterización:
Sector de la Actividad: Empresa dedicada al expendio de bebidas y comida con

servicio de mesa para su consumo en el lugar o domicilio.
Según Levitt el producto es una combinación de tangibles e intangibles, y distingue

entre:
Producto Genérico: Cosa básica que es el producto en sí mismo. En este rango se

busca satisfacer una necesidad primaria como lo es el alimentarse; para ello se
contara con un menú de variadas ofertas culinarias como lo son la comida rápida,
platos japoneses, postres, mocteles y bebidas.
Ilustración 7 muestra del contenido del menú
Fuente: Ilustración propia
Ilustración 8 ejemplo de Ramen

Producto esperado: En este rango se toman a
consideración las expectativas mínimas del cliente todo
lo que el consumidor espera de este producto, durante
la encuesta en el Shinanime muchos de los
encuestados compartieron diversas opiniones en
cuanto a la gastronomía y al entretenimiento. Las
conclusiones a las cuales se llegaron fueron que
muchos de ellos quieren una fusión de su hobby con
la gastronomía, predominan respuestas como:
 Que se basen en lo tradicional

 Ambiente natural
 Servicio unisex
 Juegos de mesa
Producto aumentado: Es la oferta que supera las expectativas del cliente o lo que
él está acostumbrado a recibir.
Ilustración 9 ejemplo atención Maid anime
Fuente: http://www.kinirokay.com/
El producto bandera a manejar del restaurante serán aquellos platos de la

gastronomía japonesa que predominan en las series como lo son: El Ramen,
onigiris, curry, takoyaki, dangos.
Ilustración 10 muestra del menú
Fuente: http://nipponshikisp.blogspot.com/2010/12/takoyaki.html
6.2.3.2 Slogan
Ilustración 11 Eslogan
Fuente: Elaboracion propia
Ilustración 12 Eslogan
Fuente: Elaboración propia
6.2.3.3 Logo
Ilustración 13 Nombre y logo empresarial

Fuente: Hecho por Edwin González
6.2.4 Promoción
Ilustración 14 Publicidad del evento de la ciencia y la tecnología en el FCECEP 2014
Fuente: Elaboracion Katerine Palomino

Ilustración 15 Pendón expositivo del evento de la ciencia y la tecnología en el FCECEP 2014

Los mecanismos que se utilizaran para la difusión del restaurante serán los
seleccionados durante la encuesta, por el público objetivo.
Los resultados de dicha encuesta fueron:
Ilustración 16 medios de promoción
Medios de informacion
6%
11% a. Facebook
9%
b. Twitter
74% c. Folletos
d. Email
Fuente: encuesta realizada en el Shinanime Cali
Como uno de los aspectos a tener en cuenta durante el análisis del perfil del
consumidor es que, este se basa en toda una cultura y comportamiento social el
cual se debe saber mantener e impulsar para lograr de esta manera un nivel de
crecimiento permanente del consumo.
Gracias a las redes sociales el consumidor ha evolucionado de una forma en la cual

la vida privada ya no es tan privada, las salidas, visitas, compras, emociones por
simples que parezcan deben ser compartidas con el mundo, adicional esta la
constante competencia del “yo sé más que los otros”. Partiendo de este punto
adicionando el interés hacia la cultura del ocio y el anime se crearan diferentes
comunidades en Facebook, Twitter, Foros, en los cuales los posibles clientes
expresen sus gustos e interactúen con más gente que siente interés por esta cultura
llegando al punto de convergencia el cual sería el restaurante.
No solo serán paginas para pautar las novedades del restaurante será todo un
espacio de expresión e interacción con esto se lograra fortalecer, propagar y difundir
a su máxima expresión todo el tema de la cultura del ocio en la comunidad caleña.
6.2.5 Modelo de Encuesta
1.1 Llevar a cabo un plan de mercadeo que evalúe al consumidor, canal de

distribución, competencia, proveedores y estrategias de crecimiento
Evaluación del consumidor:
El método a utilizar, para la recolección de información en cuanto al cliente objetivo,

será mediante una encuesta, durante los eventos que realiza el Shinanime en la
ciudad de Cali. Con este también ubicar los sitios de concentración de los Otakus
en la ciudad de Cali.
Descubrir que les llama la atención, lo que los entretiene y la razón por la cual
vuelven a visitar determinado lugar o definitivamente no vuelven.
Ilustración 17 chicas maid
1. ¿Si existiera un restaurante Maid en
Cali asistiría?
a. Si b. No
2. ¿Cuáles son los aspectos que más le

atraen de un Restaurante Maid?
a. La decoración
b. El servicio Personalizado
c. La comida oriental
d. Los juegos
e. Los postres
f. Ninguna de las anteriores
g. otra ¿Cuál?
____________________________
Fuente: Serie Kaichou wa maid-sama

Ilustración 18 Maid tomando la orden
3. ¿Dónde le gustaría disfrutar de

un Restaurante Maid?
a. Avenida sexta
b. Parque del perro
c. San Antonio
d. Granada
e. Otro, ¿Cuál?
______________________
4. ¿A través de qué medios le

gustaría obtener información de este
servicio?
a. Página de facebook
b. Twitter
c. Folletos
d. Email
Fuente: http://www.saint-apocalypse.com/foro
Ilustración 19 Evento maid, día loli
5. Por favor díganos, cuál o

cuáles son sus razones por las
que no le atrae un restaurante
con tendencia maid
a. No es divertido
b. Es complicado
c. Muy costoso
d. Otro ( Por favor
especifique)
Fuente: Kaichou wa maid-sama

6. Si partimos del punto de que el servicio le satisfaga, ¿Lo compraría?
a. Si
b. No
c. Quizás
7. ¿Qué juegos de mesa le gustaría encontrar en un restaurante Maid?

___________________________
Ilustración 20 ejemplo de mayordomo
8. ¿Tiene algún comentario

sobre este servicio?
_________________________
9. Sexo
a. Hombre B. Mujer
Fuente: Sebastian de la serie Kuroshitsuji
10. ¿Qué edad tiene?
11. ¿A qué se dedica?
12. Correo electrónico:
También se contara con

preguntas activas en las páginas
de Facebook que maneja el
Shinanime como las siguientes:
Con esta pregunta se busca identificar la serie Shojo que se

encuentra mejor posicionada en la mente del consumidor, para
con ello lograr realizar una ambientación llamativa. Puesto que
uno de los objetivos del restaurante es lograr en el consumidor
esa sensación de nostalgia por aquellas series clásicas. En este
caso los géneros predominantes entre la cultura Otaku caleña
es la Shonen, Maho y Shojo.
Como no solo los fans anime son el principal objetivo, si no todo aquel que haya
disfrutado de una serie anime en su infancia, o simplemente le llame la atención la
cultura oriental, también es necesario conocer cómo piensa y la opinión de aquellos
consumidores que no asisten a los eventos del Shinanime, por esta razón se
realizara una investigación experimental.
Durante el segundo semestre del 2014 realizar una muestra, de lo que se convertirá
el restaurante la Rosa Azul, de esta manera dar a conocer de primera mano en las
instalaciones del FCECEP durante el encuentro de la ciencia y la cultura lo que es
un restaurante maid. Con ello medir el nivel de interés y aceptación de aquellas
personas que no se mueven tan constantemente en el mundo del anime. Al final se
realizara una encuesta para obtener datos cuantificables que ayuden a detectar
puntos fuertes y débiles del servicio, menú, precios y la ambientación.
6.3 Análisis de la Competencia
La principal competencia en la ciudad de Cali es Yokero Postres la cual presenta la

misma temática que Rosa Azul proyectara, además maneja el mismo público
objetivo.
Pizza comics es otro lugar que realizo su apertura recientemente el cual puede
convertirse en un competidor potencial.
El plan para realizar el análisis de la competencia será, realizar visitas periódicas a

los establecimientos de Yokero y Ramina Daisho de esta manera conocer el flujo
de clientes, promociones descuentos y el nivel de respuesta de estos.
Los puntos a comparar con la competencia en términos generales serán: Variedad
del menú, calidad, precio, horarios, servicio, decoración del establecimiento
Durante la investigación se evidencio que el café maid Yokero se encontraba

temporalmente fuera de servicio por ende se tomaran en cuenta los datos
recopilados de visitas anteriores; se incluirá en la investigación el restaurante de
Ramen Daisho Sushi Events. Puesto que es un negocio del cual se puede obtener
información valiosa para la investigación de mercado.
Los puntos a comparar son diferentes, así que se realizaran por separado con cada
una de las empresas mencionadas anteriormente.
Tabla 3 Análisis Yokero
Fuente: elaboración propia

Yokero Postres inicio presentándose en pequeños espacios en el Shinanime mas
por Cosplay que por atención gastronómica como tal, con forme pasaba el tiempo
decidieron tener un local generando atención en días y horarios que no solo fueran
al interior de las convenciones. Como punto débil se concluyó que no contaban con
una organización definida y bien fundamentada puesto que casi todo surgió de
manera empírica, con todo y eso lograron mantenerse en el mercado.
La ventaja que manejan es que conocen al público objetivo, ya poseen un nivel de

experiencia vivencial con el negocio.
Realizando un resumen de Yokero se pueden considerar un punto de partida y

aprendizaje para el proyecto rosa azul.
Tabla de análisis de Ramina Daisho
Se tomó a Daisho como referente para la investigación porque es uno de los pocos
negocios que maneja la gastronomía oriental y que además hace presencia en las
actividades del Shinanime.
Este lleva alrededor de 1 año haciendo presencia en estos eventos a pesar que su
fuerte es realmente la organización de eventos temáticos tipo buffets, el análisis que
se le realiza es mucho más enfocado a su experiencia gastronómica ya que en la
cultura caleña no es muy conocida la pasión por la sazón japonesa. Gracias a esto
determinar los platos que se pueden incluir en el menú, punto de partida para el
precio que el público está dispuesto a pagar y las recomendaciones o sugerencias
para mejorar la carta gastronómica a ofrecer.
Tabla 4 Análisis Ramina Daisho

6.4 Análisis del DOFA
Cuadro 1 Análisis DOFA
Fortalezas Debilidades
1. Capacidad de diferenciación 1. Nuevos en el sector
2. Buena ubicación 2. Falta de experiencia
3. Innovadores en el servicio 3. No ser propietarios del local
DOFA 4. excelente calidad en el servicio
4. Publico con tendencia a ser poco
fiel
5. Conocimiento de primera mano
5. Incertidumbre si RRHH
de lo que el cliente demanda
responderán a las expectativas
Estrategias FO Estrategias DO
1. Tendencia hacia restaurantes temáticos * Gestion
Oportunidades
2. Poca existencia de oferta similar *Diversificación concéntrica *Asociación

3. Tendencia a la búsqueda de nuevas sensaciones en la *Diversificación Conglomerada
* Joint Venture
comida *Diversificación Horizontal
4. Buenas relaciones publicas con los conocedores del medio *Desarrollo de mercado
anime *Desarrollo de producto
5. Contacto para alianzas estratégicas
* Alianza estratégica
*Penetración de mercados
Estrategias FA Estrategias DA
1. No renovación del contrato de alquiler
2. Amplia competencia
3. Aumento excesivo del canon de arriendo
Amenazas
4. Inestabilidad mundial
*Integración Adelante
5. Fuera del publico objetivo muchos ven el anime como tema
*Integración Hacia atrás * Downsizing
para niños
*Integración Horizontal
6. La religión los ve como dibujos no recomendados para ser
vistos
Fuente: Elaboración Propia
Estrategia a desarrollar:
FO: se tomara la fortaleza 5 asociada con la Oportunidad 5 para generar la

estrategia de diversificación conglomerada puesto que, una de las características
particulares que posee el mercado objetivo del proyecto, es que en muchos
aspectos se encuentran sin un lugar geográfico fijo definido para adquirir productos
o mercancía fuera del Shinanime.
De esta manera crear ventas por pedido, diferentes prendas de vestir inspiradas en
la cultura Visual kei, la forma de comunicar esta novedad será por medio de
catálogos tipo revistas que solo se mostraran en el restaurante.
Dentro del tema de manualidades y muñecos se ofrecerá también peluches tejidos,

decorando los espacios del restaurante. El amigurumi es en Japón algo más que un
simple pasatiempo, ya que forma parte de la cultura Kawaii, término que podría
traducirse como mono, tierno, adorable; de esta manera se estaría abarcando ese
30% del público femenino.
7. ANALISIS TECNICO
7.1 Distribución de la planta
Ilustración 21 Primer piso salón platea

Ilustración 22 Plano del salón VIP

7.2 Manual de procesos
Mapa de procesos
7.4 flujograma
Proceso de atención al cliente:
1 2
La recepcionista La recepcionista le
llama al mesero muestra al cliente
para que lo guie al los diferentes
bar juegos disponibles
El cliente
analiza el menú El cliente se
del bar y hace entretiene con
el pedido uno de los
Inicio
juegos
Una vez libre la

Entra el cliente 3
mesa el camarero
y pide una guía al cliente
hasta ella
mesa
El cliente se
va
¿Mesa La recepcionista
Si El cliente analiza
disponible llama al camarero Fin
el menú y hace
? quien lleva al
su pedido
cliente a la mesa
No
La recepcionista le
pregunta al No
cliente si gusta 3
esperar en el bar
o en los juegos
Si
1 2
7.5 relación de activos
Ilustración 23 Activos del restaurante

8. PROCESO ADMINISTRATIVO
8.1 Organigrama
Ilustración 24 Organigrama Rosa Azul
Fuente: elaboración propia
8.2 Manual de funciones

8.3 legal escritura
Todos los socios responden hasta el monto de sus aportes, no obstante, en los
estatutos podrá estipularse una mayor responsabilidad o prestaciones accesorias o
garantías suplementarias.
 El capital social debe pagarse íntegramente al momento de constituirse la

sociedad. Igualmente al solemnizarse un aumento del mismo.
 El capital social se divide en cuotas de igual valor.
 Los socios de la compañía no podrán exceder de veinticinco.
 La sociedad gira bajo una denominación o razón social, en ambos caso
seguida de la palabra "Limitada" o de la abreviatura "Ltda".
 La representación de la sociedad le corresponde a todos y a cada uno de los
socios, los cuales podrán delegar la administración y la representación en un
gerente, fijándole de manera clara y precisa sus atribuciones.
 Cada socios tendrá tantos votos como cuotas posea en la compañía.
Las reformas de los estatutos sociales, salvo estipulación en contrario, se
aprueban con el voto favorable de un número plural de asociados que
representen, cuando menos, el setenta por ciento de las cuotas en que se
divide el capital social.
 La cesión de cuotas constituye una reforma de estatutos, la cual debe
elevarse a escritura pública, so pena de ineficacia y otorgarse por el
representante legal, el cedente y el cesionario.
 Los socios tienen el derecho de examinar en cualquier tiempo, por si o por
medio de un representante, los libros y papeles de la sociedad.
 Debe constituir una reserva legal que ascenderá por lo menos al cincuenta
por ciento del capital, formada con el diez por ciento de las utilidades liquidas
de cada ejercicio.
 Se disuelve además de las causales generales de disolución, cuando ocurran
pérdidas que reduzcan el capital social por debajo del cincuenta por ciento o
cuando el número de socios exceda de veinticinco.
NOMBRE CEDULA DE NACIONALIDAD DOMICILIO

SOCIOS CIUDADANIA
KATHERINE 1.144.141.778 COLOMBIANA CALLE 66 N 1-30
PALOMINO
DIEGO ANGULO 1.144.141.496 COLOMBIANO CALLE 71d N 3-43
GUEYLER 1.130.681.943 COLOMBIANA CRA 25 B bis N

NATALIA 122-10
TASCON MESA
OBJETO SOCIAL: Como objeto comprar, vender, exportar, importar, producir y
realizar operaciones a fines y complementarias a la gastronomía y cualquier otra
clase de producto alimenticio, sea por su propia cuenta o asociado con otra empresa
de terceros o independientes tanto nacional como extranjeros.
8.4 los aspectos legales para conformación
Art. 110.- La sociedad comercial se constituirá por escritura pública en la cual se

expresará:
 El nombre y domicilio de las personas que intervengan como otorgantes. Con

el nombre de las personas naturales deberá indicarse su nacionalidad y
documento de identificación legal, con el nombre de las personas jurídicas,
la ley, decreto o escritura de que se deriva su existencia.
 La clase o tipo de sociedad que se constituye y el nombre de la misma,
formado como se dispone en relación con cada uno de los tipos de sociedad
que regula este Código.
 El domicilio de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan
en el mismo acto de constitución.
 El objeto social, esto es, la empresa o negocio de la sociedad, haciendo una
enunciación clara y completa de las actividades principales. Será ineficaz la
estipulación en virtud de la cual el objeto social se extienda a actividades
enunciadas en forma indeterminada o que no tengan una relación directa con
aquel.
 El capital social, la parte del mismo que se suscribe y la que se paga por
cada asociado en el acto de la constitución.
 En las sociedades por acciones deberá expresarse, además, el capital
suscrito y el pagado, la clase y valor nominal de las acciones representativas
del capital, la forma y términos en que deberán cancelarse las cuotas
debidas, cuyo plazo no podrá exceder de un año.
 La forma de administrar los negocios sociales, con indicación de las
atribuciones y facultades de los administradores, y de las que se reserven los
asociados, las asambleas y las juntas de socios, conforme a la regulación
legal de cada tipo de sociedad.
 La época y la forma de convocar y constituir la asamblea o la junta de socios
en sesiones ordinarias o extraordinarias, y la manera de deliberar y tomar los
acuerdos en los asuntos de su competencia.
 Las fechas en que deben hacerse inventarios y balances generales, y la
forma en que han de distribuirse los beneficios o utilidades de cada ejercicio
social, con indicación de las reservas que deban hacerse.
 La duración precisa de la sociedad y las causales de disolución anticipada
de la misma.
 La forma de hacer la liquidación, una vez disuelta la sociedad, con indicación
de los bienes que hayan de ser restituidos o distribuidos en especie, o de las
condiciones en que, a falta de dicha indicación, puedan hacerse
distribuciones en especie.
 Si las diferencias que ocurran a los asociados entre sí o con la sociedad, con
motivo del contrato social, han de someterse a decisión arbitral o de
amigables componedores y, en caso afirmativo, la forma de hacer la
designación de los árbitros o amigables componedores.
 El nombre y domicilio de la persona o personas que han de representar
legalmente a la sociedad, precisando sus facultades y obligaciones, cuando
esta función no corresponda, por la ley o por el contrato, a todos o a algunos
de los asociados.
 Las facultades y obligaciones del revisor fiscal, cuando el cargo esté previsto
en la ley o en los estatutos.
 Los demás pactos que, siendo compatibles con la índole de cada tipo de
sociedad, estipulen los asociados para regular las relaciones a que da origen
el contrato.
9. VIABILIDAD FINANCIERA
9.1 Estado de resultados
Es una de las herramientas financieras más importantes para evaluar la gestión

económica de una organización, así como una importante guía en el proceso de
toma de decisiones gerenciales.
El estado de resultado resume todas las transacciones correspondientes a los

ingresos generados por el ente económico, así como los costos y gastos en que se
ha incurrido a lo largo de un periodo contable.
Ilustración 25 Estado de resultados
El Ebitda, es una indicador financiero muy poco conocido y que apenas muchos lo
estamos conociendo y entendiendo, por tanto, es importante hacer algunas
precisiones sobre lo que es y sobre su utilidad, es determinar las ganancias o la
utilidad obtenida por una empresa o proyecto.
9.2 Balance General
Es un resumen de todo lo que tiene la empresa, de lo que debe, de lo que

le deben y de lo que realmente le pertenece a su propietario, a una fecha
determinada.
Ilustración 26 Balance general Rosa Azul
9.3 Flujo de caja
Flujo de Caja libre se define como el saldo disponible para pagar a los accionistas
y para cubrir el servicio de la deuda (intereses de la deuda + principal de
la deuda) de la empresa, después de descontar las inversiones realizadas
en activos fijos y en necesidades operativas de fondos.
Ilustración 27 Flujo de caja
10. CONCLUSIONES
 El estudio realizado de la viabilidad financiera del restaurante temático rosa

azul cuenta con una TIR de 36.70% y un valor presente neto de $67.296.198
con una relación costo beneficio de 1.13 y un PIR (periodo de recuperación
de la inversión de 1 año y 7 meses indicando la viabilidad del proyecto
 Para mantener el interés del público se deben realizar constantes
actividades que generen una nueva experiencia al comensal cada vez que
visite el local.
 Uno de los enfoques claves para que el proyecto sea un éxito es el de
mantener la tradición japonesa en cuanto a costumbres, festividades y
decoración.
 La creación de alianzas estratégicas con los organizadores del Shinanime
entre otros grupos
11. BIBLIOGRAFÍA
 Rivera Rodríguez Hugo Alberto (2006) Análisis estructural de sectores

estratégicos, universidad del Rosario
 Oriol López Villena, Mar 27, 2014 creando una empresa de éxito 109
paginas
11.1 Web Grafía
 http://www.3djuegos.com/foros/tema/488612/0/la-historia-del-anime-
detallada/
 http://www.elpais.com.co/elpais/entretenimiento/noticias/cosplay-tendencia-
tiene-miles-seguidores-calenos
 http://elgourmeturbano.blogspot.com/2011/11/los-10-mas-simpaticos-
restaurantes.html
 http://moodle.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/IG/IG01/IG01Lectura.pdf
 http://www.portafolio.co/economia/la-industria-gastronomica-colombia-
sigue-creciendo
 http://www.revistalabarra.com.co
 http://www.travelguias.net/colombiaporconocer/valledelcauca/cali/restaurant
es-cali/lista-restaurantes/zonasgastronomicasdecali
ANEXOS
Prototipo, Uniforme de las Maids

Factibilidad de Un Restaurante Maid

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REALIZAR UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UN CAFÉ MAID EN

LA CIUDAD DE SANTIAGO DE CALI

GUEYLER NATALIA TASCON MESA

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

GUEYLER NATALIA TASCON MESA

SUSANA GARZON RAYO

FUNDACION CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS

A todos aquellos que me acompañaron y lo siguen haciendo, por sus consejos

Gueyler Natalia Tascon

Los primeros restaurantes maid surgieron en Akihabara, en Tokio – Japón, es una

Al tener en cuenta el creciente interés por la cultura japonesa en Cali, he visualizado

Efectuar una profunda investigación de mercado en la cual logre identificar el sitio

Given the growing interest in Japanese culture in Cali, I visualized an opportunity to

Taking advantage of the support that is generating the government to achieve

Ilustración 1 Zonas gastronómicas Cali ...................................................................................... 31

Tabla 1 En cuesta sobre el sexo de los asistentes al Shinanime ........................................... 53

La ciudad de Cali, no cuenta con un espacio temático dedicado al creciente interés

El centro cultural Comfandi en conjunto con el Shinanime2 ha logrado crear eventos

Durante los últimos eventos se ha evidenciado como la asistencia a estos,

Sin embargo la parte gastronómica no ha sido tenida en cuenta a profundidad ya

La falta de restaurantes que manejen un ambiente interactivo enfocado a la

Adicional a esto, en los centros comerciales especialmente se ha logrado evidenciar

La verdadera razón de ser de los negocios es generar experiencias, motivar las

1.1 Formulación del problema

 ¿Cómo se realizará el estudio de factibilidad para crear el restaurante Rosa

1.2 Sistematización del problema

 ¿Cómo se realizara el estudio de mercado donde se pueda identificar

2.1 Objetivo General

 Realizar el estudio de factibilidad para crear el restaurante temático Rosa

2.2 Objetivos Específicos

 Realizar el estudio de mercado donde se pueda identificar la población

3.1 Investigación Cuantitativa

La investigación será de carácter cuantitativo puesto que busca recoger, procesar y

El método de investigación a utilizar será el deductivo puesto que se llevara de lo

3.3 Fuentes y técnicas de recolección de la información

Primarias: Este proyecto se realizara basado en la información recopilada en libros

En el lapso de un año y seis meses (Junio 2015) culminar la investigación de

4.1 Marco Teórico

Modelo de las 5 fuerzas de Porter:

Porter define 5 fuerzas que afectan o determinan la rentabilidad a largo plazo de un

Puesto que es un estilo de negocio prácticamente nuevo a nivel de la ciudad de

 Poder negociador de los proveedores: Este no es un problema para el

Análisis situacional: Es la acción de reunir y estudiar información relativa a uno o

Procesos de caracterización: la caracterización es la identificación de todos los

Plan de mercadeo: Conjunto de actividades encaminadas a conseguir los objetivos

Segmentación de Mercado: Es el proceso de dividir o segmentar un mercado en

Las 5 Fuerzas de Michael Porter: Es un método diseñado para analizar a la

Evaluación financiera: El objetivo es determinar, por medio de indicadores

Historia del restaurante:

Historia del anime:

Fuera de Japón, es el término que agrupa los dibujos animados de procedencia

El término anime proviene de la abreviación de la transcripción japonesa de la

Internacionalmente, el anime llevó una vez el nombre popular "Japanimation", pero

Historia del anime

En la década de 1930, la animación se convirtió en un formato alternativo de la

Taro Melocotón, el guerrero divino de los mares: el primer largometraje de anime

Durante la década de 1970, hubo un aumento en el crecimiento de la popularidad

4.2 Antecedentes de la problemática anime actualmente.

“En la ciudad, específicamente en el Centro Cultural Comfandi, el grupo ‘Shinanime’

“Mientras que la mayoría de los restaurantes tratan de establecer una reputación

“El Festival manga es una convención de anime, manga y cultura japonesa,