Proyecto

Nombres

Curso

Carrera

Nombre del docente

Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid

Medellín, 21 de noviembre del 2023

AGUACATE ESTABLECIMIENTO DE 25 UNIDADES PRODUCTIVAS DE UNA (1)
HECTÁREA DE AGUACATE EN LA VEREDA EL TASAJO DEL MUNICIPIO DE
SONSÓN.

1. Definición del Problema. Exponer el problema (Escaso desarrollo económico de

la vereda el Tasajo de Sonsón) (Impulsar la economía de los campesinos de la
zona) y la solución.
Actualmente en Colombia existen alrededor de 5696 hectáreas cultivadas de
aguacate Hass, donde sobresalen tres regiones en orden de importancia por su
área sembrada: Antioquia en los municipios de El Retiro, La Ceja, Guarne, San
Vicente, Rionegro, Marinilla, Sonsón y Abejorral entre otros, zona conocida como el
Oriente Antioqueño donde hay unas 2300 has sembradas según lo expresado por el
secretario técnico de la cadena de aguacate.
El cultivo de aguacate (Persea americana) es la quinta fruta tropical más importante
en el mundo, medida en términos de volumen y área cultivada, a pesar del gran
potencial que tiene el aguacate como producto exportable en Colombia, el país no
ha podido consolidarse como un exportador neto, debido a la alta demanda interna
que obliga a la importación en ciertas temporadas del año, especialmente desde
Ecuador y Venezuela.
En el departamento de Antioquia, específicamente en el municipio de Sonsón,
vereda El Tasajo se evidencia que los cultivos de aguacate Hass a pesar de su
potencial económico; enfrenta desafíos significativos que limitan su desarrollo
sostenible. El escaso desarrollo económico en este sector se manifiesta a través de
diversas problemáticas que impactan negativamente tanto en los productores como
en la economía local. Entre las principales preocupaciones se encuentran: Gestión
agrícola ineficiente, acceso limitado a recursos financieros, falta innovación y
adaptación de nuevas tecnologías.
Dada la demanda que tiene este producto y las condiciones climáticas que nos
ofrece la zona, se ve la necesidad de fortalecer la producción agrícola e
implementar nuevas siembras de aguacate en la región, con la ejecución de este
proyecto se incrementara la producción, reestructurando el componente social,
generando empleo, mejorando los ingresos y por ende la calidad de vida de las
familias beneficiarias y de la comunidad en general, brindando mayores
oportunidades y evitando la migración de la población del campo a las ciudades. Se
establecerán 25 hectárea de aguacate Hass y 1 hectárea por producción,
distribuidas en 25 fincas en la vereda El Tasajo, departamento de Antioquía, donde
se beneficiarán 25 familias de escasos recursos.
2. Proyecto.
3. MATRIZ DOFA, del municipio y de la vereda.
 DEBILIDADES OPOTUNIDADES
 Vías de acceso al municipio  Empresa exportadora cercana
 Agua potable westfalia
 Conflictos sociales  Gran cantidad de asociaciones
 Cambios climáticos que impulsan las producciones
 Salud publica  Asesorías técnicas por parte de la
 Dependencia de Recursos alcaldía
Externos (Reliance excesiva en
fondos gubernamentales o
donaciones, Vulnerabilidad a
cambios en la política de
financiamiento externo)


FORTALEZAS
 Zona aguacatera
 Suelos aptos para la producción
 Municipio reconocido por la
producción de aguacate
 Es un sitio muy turístico
 Ubicación geográfica
 Fuentes hídricas cercanas
AMENAZAS
 Competencia de la zona
 Manejo plagas y enfermedades
 Conflictos sociales
 Cambios climáticos
 Desafíos económicos (desempleo,
inestabilidad económica)

4. Objetivos.
OBJETIVO GENERAL
Realizar el establecimiento y manejo del cultivo de aguacate Hass en 25 hectáreas
distribuidas en 25 familias en las veredas El Tasajo en el municipio de Sonsón,
Antioquia; como alternativa para la generación de empleo y consolidación de un
proceso productivo eficiente acorde a las condiciones climáticas de la zona.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un diagnóstico Socioeconómico y ambiental del sistema de producción
actual de aguacate que se lleva a cabo en la El Tasajo, municipio de Sonsón en
el Departamento de Antioquia.
 Establecer el grado de cumplimiento de la normatividad aplicable al sector
hortofrutícola en la producción de aguacate en la El Tasajo, municipio de
Sonsón en el Departamento de Antioquia.
  Realizar un estudio técnico que determine las características técnicas del
producto, diseño, tamaño, condiciones climáticas, factores ambientales, también
identificar las necesidades y requerimientos para el proceso, costos e
infraestructura necesaria para la producción inocua de aguacate Hass
seleccionadas.
 Identificar el impacto social, económico y ambiental del proyecto a desarrollar.

5. Misión y Visión del Proyecto.

Misión
Nuestra misión es llevar a cabo un proyecto experimental dedicado a mejorar la
producción, calidad y sostenibilidad del cultivo de aguacates. A través de la aplicación
de técnicas innovadoras, investigación científica y prácticas agrícolas sostenibles.
Visión
Nos visualizamos como líderes innovadores en el cultivo de aguacates, contribuyendo
significativamente a la mejora global de la industria. Nuestra visión es la de un sistema
agrícola de aguacates que, a través de la aplicación continua de investigación y
tecnologías avanzadas, se logren cuantidad de impactos positivos para los productores
de la vereda El Tasajo, municipio de Sonsón.

6. Macro localización.
Sonsón es un municipio de Colombia localizado al sur del departamento de Antioquia,
en la jurisdicción de la subregión Oriente. Limita al norte con los municipios de El
Carmen de Viboral, Cocorná, Puerto Triunfo y San Francisco; al occidente con
Abejorral y con el departamento de Caldas; al oriente con el departamento de Boyacá y
al sur con los municipios de Argelia, Nariño y el departamento de Caldas.

6.2 MUNICIPIO.

El municipio de Sonsón se localiza en la vertiente oriental de la cordillera central, en el

suroriente del departamento de Antioquia, a los 5o42'45'' de latitud norte y a los
75o18'35'' de latitud oeste Greenwich.
Limita al norte con los municipios de Abejorral, El Carmen de Viboral, Cocorná, San
Francisco y Puerto Triunfo; al oriente con los departamentos de Boyacá y Caldas; al sur
con el departamento de Caldas y los municipios de Nariño y Argelia de María; y al
occidente con el departamento de Caldas.
Orografía
El municipio posee una enorme riqueza natural, singularizada por la extensa zona de
páramo con un biodiverso bosque pluvial.
Los suelos cálidos están localizados en las llanuras del Magdalena Medio, en límites
con los departamentos de Boyacá, Caldas y el municipio antioqueño de Puerto Triunfo.
Son abundantes en la región el mármol, cítricos, el ganado y la piscicultura.
Los suelos templados se encuentran en la vertiente caucana, en las inmediaciones del
río Arma. Cerca se encuentran las principales tierras de producción agrícola del
municipio; en ellas se cultiva yuca, aguacate, tomate, frijol, caña de azúcar, fresa, mora
y mango.
Clima
La temperatura promedio del área urbana del municipio de Sonsón es de 13°C, con
una humedad aproximada del 60 %. En corregimientos como San Miguel y La Danta el
clima supera los 30 °C, mientras que en los corregimientos de Alto de Sabanas y Los
Medios es de 22 °C
Población
33.598 (2020)
Corregimientos
Sonsón tiene bajo su jurisdicción varios centros poblados, que, en conjunto con otras
veredas, constituye los siguientes corregimientos:
zona Paramos
 Alto de Sabanas
 Los Medios
 Los Potreros
 Río Verde de los Henaos
 Río Verde de los Montes
zona Magdalena Medio
 La Danta
 Jerusalén
 San Miguel
 La Linda
Economía
El PIB de Sonsón aportó en 2021 COP$ 820.700.000 a la economía del oriente de
Antioquia, constituyéndose en la sexta economía más importante entre los 23
municipios de dicha región
 Ornamentales: (nativo) Palma de cera, frailejón, acacio de clima frío y cálido,
Sietecueros y Ceiba, entre otros.
 Animales: El ganado vacuno está a la vanguardia con gran diversidad de razas
puras, criollas y mejoradas. En la región del Magdalena Medio y en general en
los climas cálidos, el Cebú marca la pauta en menor escala. Otras razas
adaptadas con productividad de doble generalizado para optimizar su
producción en todos los climas. La cría de Búfalos en San Miguel ha ido
incursionando. Existen varios criaderos de trucha en el Municipio, CORNARE ha
tratado de implantar además la cría de cachama y tilapia.
 Minerales: Los campos más sobresalientes en cuanto a rendimiento económico
en la actualidad son: el mármol y la caliza para el cemento, cuyas canteras
ubicadas en el corregimiento de La Danta están explotadas por grandes
empresas y generan un monto considerable de regalías. También hay barro
especial para fabricación de teja y ladrillo en el corregimiento del Alto de
Sabanas, en la vereda San Francisco hay barro para la fabricación de materas y
vasijas. Sonsón posee además canteras de granito y roca especial para la
balastrera.

Proyectos vigentes
 Implementación de una estrategia de desarrollo turístico en red implementada y
sostenible.
 Fortalecimiento de las cadenas productivas hacia la transformación del campo y
la construcción de la paz.
 Implementación de estrategias para convivencia, protección animal y la cultura
ciudadana en el municipio de Sonsón
 Mejoramiento de la infraestructura vial urbana y rural.
 Mejoramiento de las estrategias de promoción del deporte y la recreación para
una vida sana en el municipio de Sonsón.
Limites
La vereda se encuentra a 20 minutos del parque principal de Sonsón en auto y
caminado aproximadamente 1h 57 minutos. Desde la cuidad de Madelin alrededor
de 2h 38 minutos.
6.2.1 Datos generales
6.2.2 Límites
6.2.3 Población
6.2.4 Actividades económicas.
12. Estudios legales para el proyecto (lo que necesito): Resoluciones, decretos,
permisos que deben tener en cuenta para los cultivos de aguacate.

Resolución Tema - Observación

"Por medio de la cual se declaran las plagas de
Resolución ICA control oficial en el cultivo de aguacate persea
No. 1507 de americana Miller en el territorio nacional, se
2016. establecen las medidas para su manejo y control".

Resolución ICA “Por medio de la cual se modifican los artículos 1 y 2

No. 3496 de 2014 de la Resolución 4542 del 8 de noviembre de 2013”
Resolución ICA "Por medio de la cual se declara el Estado de
No. 4542 de 2013 Emergencia Fitosanitaria en el Municipio de Ovejas
 del Departamento de Sucre y en los Municipios de El
Carmen de Bolivar y San Jacinto del Departamento
de Bolivar, por la presencia de la enfermedad
conocida como "Pudrición radical del aguacate"
Phytophthora sp., en los cultivos de aguacate y se
establecen medidas para su manejo y control" La
emergencia fitosanitaria por Pudrición radical del
aguacate Phytophthora sp. es por un (1) año
contado a partir de la entrada en vigencia de la
presente resolución.
“Por el cual se deroga la Resolución No. 546 de
1.983, y se establece el procedimiento para el
Resolución No. reconocimiento de empresas especializadas
398 de 2011, conforme a lo establecido en la Ley 9ª de 1983,
MADR modificada por la Ley 75 de 1986 y compiladas en
el artículo 157 del Decreto 624 de 1.989” Para
efectos de la deducción tributaria”
Por medio de la cual se establecen los requisitos y
Resolución ICA procedimientos para la producción y distribución de
No. 3180 de 2009 material de propagación de frutales en el territorio
nacional y se dictan otras disposiciones
Decreto 1970 de
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 939
2005, Ministerio
de 2004
de Agricultura
RESOLUCION 351
Por la cual se reglamenta el registro de nuevas
DE 2005,
plantaciones de tardío rendimiento y se dictan otras
Ministerio de
disposiciones
Agricultura
FORMULARIO PARA SOLICITUD DE REGISTRO DE
FORMULARIO PLANTACIONES, Resolución 00351 del 10 de agosto
de 2005

13. Requerimientos técnicos (lo que debo cumplir): Cumplimento de normas,

certificaciones, autorizaciones, cumplimientos sanitarios, cumplimientos ambientales.
Certificaciones
 Registros ICA
 Certificación GLOBALG.A.P.
 Certificación BASC
 Miembros CORPOHASS
 BPA
  Certificaciones ISO 22000
 Comercio justo fairtrade
Normas urbanísticas municipio de Sonsón
 Capitulo II clasificación de los usos del suelo artículo nº 71. clasificación de usos
del suelo
USO INDUSTRIAL (I)
1: Industria mayor.
2: Industria pesada.
3: Industria mediana.
4: Industria artesanal.
5: Industria de producción agrícola y de silvicultura.
6: Industria de producción pecuaria menor.
7: Industria de producción pecuaria mayor.

 Capitulo III especificaciones de algunas tipologías de uso

USO INDUSTRIAL
I5: Industria de producción agrícola y silvicultura.
comprende: cultivo de árboles frutales, cultivo de café, caña panelera, flores y
aromáticas. Silvicultura.
 Capitulo v zonificación fisica

Norma Ente que la expide Descripción

NTC 1248
Ley 811 de 2003
Resolución 3180 de 2009
ICONTEC Frutas frescas, aguacate.
Almacenamiento y
transporte.
Congreso de Colombia. Organizaciones de
cadenas en el sector
agropecuario.
ICA Requisitos y
procedimientos para la
producción y distribución
de material de
Propagación de frutales en
el territorio nacional.
NORMAS INTERNACIONALES DE LOS ALIMENTOS
NORMA PARA EL AGUACATE
CXS 197-1995
Adoptada en 1995. Enmendada en 2005. Revisada en 2013.

1.DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos de Persea
americana Mill., de la familia Lauraceae, que habrán de suministrarse frescos al
consumidor, después de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos
parten o cárpicos y los aguacates destinados a la elaboración industrial.

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 Requisitos mínimos
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría
y las tolerancias permitidas, los aguacates deberán:
 Estar enteros
 Estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o
deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo
 Estar limpios y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible
 Prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al
aspecto general del producto
 Exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su
remoción de una cámara frigorífica
 Estar exentos de cualquier olor y/o sabores extraños
 Estar exentos de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
 Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin
embargo, su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de
inserción del pedúnculo esté seco e intacto.
2.1.1 Los aguacates deberán haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico que
asegure la finalización del proceso de maduración, de conformidad con los criterios
peculiares de la variedad y la zona en que se producen. El fruto maduro no deberá
tener sabor amargo.
El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan:
  Soportar el transporte y la manipulación; y
 Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.
2.1.2 Requisitos de madurez
Los frutos deberán alcanzar un contenido mínimo de materia seca1 en la cosecha,
según variedad, medida
por secado a peso constante:
 21% para la variedad Hass
 20% para las variedades Torres, Fuerte, Pinkerton, Edranol y Reed.
Otras variedades incluidas las variedades Antillanas/Indias
Occidentales/Guatemaltecas pueden presentar un contenido menor de materia seca.
2.2 Clasificación
Los aguacates se clasifican en tres categorías, según se definen a continuación:
2.2.1 Categoría “Extra”
Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad superior. Deberán ser
característicos de la variedad.
No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase. Si presenta pedúnculo deberá estar intacto.
Este requisito se aplica a lotes de frutos y no a frutos individuales.
2.2.2 Categoría I
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán ser
característicos de la variedad.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y
presentación en el envase:
 Defectos leves de forma y coloración;
 Defectos leves de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras
producidas por el sol; la superficie total afectada no deberá superar 4 cm2
.En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños leves.
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categorías
superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1.
Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los
aguacates conserven sus características esenciales en lo que respecta a su calidad,
estado de conservación y presentación:
 Defectos de forma y coloración;
 Defectos de la cáscara (suberosidad, lenticelas ya sanadas) y quemaduras
producidas por el sol; la superficie total afectada no deberá superar 6 cm².
En ningún caso los defectos deberán afectar a la pulpa del fruto.
Cuando haya pedúnculo, podrá presentar daños.

3. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES

Los aguacates se pueden clasificar por calibres mediante una de las siguientes
opciones:
a) Por el peso del fruto, de acuerdo con el siguiente cuadro:
El peso mínimo para los aguacates de las variedades Antillanas/Indias
Occidentales/guatemaltecas y otras variedades no definidas es de 170 g.
 b) Por número de frutas en el envase (conteo): Para asegurar la homogeneidad de
calibre entre los frutos en el mismo envase cuando se hayan clasificado por
conteo, el peso del fruto más pequeño no deberá ser menor al 75% del peso del
fruto más grade en el mismo envase.

4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LAS TOLERANCIAS

En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que
no satisfagan los requisitos de la categoría indicada.
4.1 Tolerancias de calidad
4.1.1 Categoría “Extra”
El 5%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta
categoría, pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen
las tolerancias establecidas para esta última.
4.1.2 Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de
esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no
superen las tolerancias establecidas para esta última. Dentro de esta tolerancia no se
permitirá más de 1% de aguacates afectados por podredumbre.
4.1.3 Categoría II
El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de
esta categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los aguacates afectados por
podredumbre que no deberá ser mayor al 2%.
4.2 Tolerancias de calibre
Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los aguacates que
correspondan al calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.

5. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA PRESENTACIÓN

5.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por
aguacates del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido
del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
5.2 Envasado
Los aguacates deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido. Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar
limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se
permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales,
siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.
Los aguacates deberán disponerse en envases que se ajusten al Código de prácticas
para el envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas

5.2.1 Descripción de los envases

Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y
resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación
apropiados de los aguacates. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia
y olor extraños.

6. MARCADO O ETIQUETADO
6.1 Envases destinados al consumidor
Además de los requisitos de la Norma general para el etiquetado de los alimentos
preenvasados, se aplicarán las siguientes disposiciones específicas:
6.1.1 Naturaleza del producto
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el
nombre del producto y, facultativamente, con el de la variedad.

6.2 Envases no destinados a la venta al por menor

Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo
lado, marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o bien en los
documentos que acompañan el envío. Para los productos transportados a granel, estas
indicaciones deberán aparecer en el documento que acompaña a la mercancía.
6.2.1 Identificación
Nombre y dirección del exportador, envasador y/o expedidor. Código de identificación
(facultativo)
6.2.2 Naturaleza del producto
Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la
variedad (facultativo).
6.2.3 Origen del producto
País de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción.
6.2.4 Especificaciones comerciales
 Categoría;
 Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número (conteo);
 Peso neto (facultativo).
6.2.5 Marca de inspección oficial (facultativa)

7. CONTAMINANTES
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán
cumplir con los niveles máximos de la Norma general para los contaminantes y las
toxinas presentes en los alimentos y piensos.
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán
cumplir con los límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la
Comisión del Codex Alimentarius.

8. HIGIENE
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente
Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas de los
Principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-1969), Código de prácticas de
higiene para frutas y hortalizas frescas (CXC 53-2003) y otros textos pertinentes del
Codex, tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene.
8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de
conformidad con los Principios y directrices para el establecimiento y la aplicación de
criterios microbiológicos relativos a los alimentos

http://www.hassdiamond.co/nosotros/certificaciones
https://www.sonson-antioquia.gov.co/Transparencia/PBOT/Anexos%20PBOT
%20Vigente%20(2001)%20Sons%C3%B3n/Estatuto%20B%C3%A1sico%20de
%20Planeaci%C3%B3n.pdf